Dumplings na may patatas na may gatas. Mga dumpling na gawa sa masa na may gatas Gatas na kuwarta para sa mga dumpling na may patatas

Ang pinakamahirap na bagay sa proseso ng paggawa ng dumplings ay ang pagmamasa ng kuwarta. Ito ay kung gaano katama ang paghahanda ng kuwarta para sa dumplings na tumutukoy kung madali silang mag-sculpt at kung ang natapos na ulam ay hindi madudurog kapag niluto.

Ito ay itinuturing na klasiko dahil angkop ito para sa paghahanda ng iba't ibang uri ng dumplings, anuman ang napiling pagpuno. Binubuo ito ng mga simpleng sangkap, at ang proseso ng pagluluto mismo ay hindi tumatagal ng maraming oras.

Mga kinakailangang sangkap:

1 itlog;
tungkol sa 2 tasa ng harina (depende sa kalidad nito, maaaring tumagal nang kaunti o higit pa);
50 ML ng tubig;
asin.

Proseso ng pagluluto:

Mahalaga na ang tubig na ginagamit para sa paghahalo ay nasa temperatura ng silid. Ang mainit o yelo na tubig ay hindi maaaring gamitin, dahil ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay hindi katanggap-tanggap.
Ang harina ay dapat na salain sa pamamagitan ng isang salaan. Salamat sa pamamaraang ito, ito ay puspos ng oxygen. Bilang resulta, ang kuwarta ay magiging malambot at malambot.
Gumawa ng funnel sa harina sa itaas, kung saan magdagdag ng isang maliit na pinalo na itlog na may asin. Simulan ang pagmamasa ng kuwarta.
Unti-unti, ibuhos ang tubig dito sa maliliit na bahagi, patuloy na pagmamasa.
Knead hanggang umabot sa homogenous consistency at hindi malagkit.
Takpan ang minasa na kuwarta gamit ang pelikula o isang basang tuwalya. Mag-iwan ng halos kalahating oras - isang oras.

Pagluluto na may kefir

Kung nais mong makakuha ng mas malasa at malambot na kuwarta, maaari mong palitan ang tubig ng kefir. Sa ganitong paraan, ang mga dumpling ay inihanda na may parehong maalat at matamis na palaman.

Mga Kinakailangang Produkto:

250 ML ng kefir (ang taba ng nilalaman nito ay maaaring anuman);
3 tasa ng premium na harina;
isang pakurot ng baking soda;
asin.

Proseso ng pagluluto:

Bago mo simulan ang pagmamasa, kailangan mong salain ang harina nang maraming beses.
Haluin ito ng asin at gumawa ng maliit na funnel sa itaas.
Ibuhos sa kefir at soda sa maliliit na bahagi.
Masahin hanggang makinis.
Bago simulan ang proseso, ang kuwarta ay kailangang tumayo ng ilang oras (30-60 minuto). Upang gawin ito, takpan ang lalagyan kung saan ito matatagpuan gamit ang pelikula o isang tuwalya.

lebadura kuwarta

Karaniwang walang lebadura ang ginagamit para sa dumplings. Ngunit, kung kailangan mong lutuin ang mga ito na may pagpuno ng berry, maaari mong gamitin ang recipe na may pagdaragdag ng lebadura. Ang kuwarta na ito para sa mga dumpling na may mga seresa o iba pang mga berry ay nagiging napakalambot. Inirerekomenda na singaw ang ulam.

Mga Kinakailangang Produkto:

500 ml kefir (maaari mong gamitin ang kefir ng anumang taba ng nilalaman);
tungkol sa 600 g ng baking flour;
10 g lebadura;
isang kutsara ng butil na asukal;
isang pakurot ng asin;
kalahating kutsarita ng soda (hindi na kailangang patayin).

Proseso ng pagluluto:

Ang Kefir ay kailangang magpainit ng kaunti (hanggang sa 35-40 degrees, hindi mas mataas).
Gumalaw ng mainit na kefir na may asin, asukal at lebadura (maaari mong gamitin hindi lamang sariwa, ngunit tuyo din). Magdagdag ng soda. Matapos ang halo ay halo-halong, dapat itong pahintulutan na magluto ng 20 minuto.
Unti-unti, kumukuha ng maliliit na bahagi, magdagdag ng harina dito, masahin ang lahat gamit ang iyong mga kamay. Kapag ang timpla ay tumigil sa pagdikit sa iyong mga kamay, takpan ito ng isang tuwalya at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 30-40 minuto upang hayaan itong tumaas.
Ang Kefir para sa recipe na ito ay maaaring mapalitan ng yogurt, natural na yogurt o maasim na gatas.

Pagluluto gamit ang mineral na tubig

Isa pang unibersal na recipe ng kuwarta para sa dumplings na may patatas o iba pang mga pagpuno. Ito ay lumalabas na malambot at sa parehong oras nababanat, at hindi nasira sa panahon ng pagmomolde o pagluluto.

Kinakailangang komposisyon:

isang baso ng mineral na tubig (mas mainam na gumamit ng bahagyang carbonated na tubig);
1 itlog;
tungkol sa 4 na tasa ng harina (ang eksaktong halaga ay depende sa kalidad ng harina);
50 ML ng mataas na kalidad na pinong langis;
konting asin at granulated sugar.

Proseso ng pagluluto:

Salain ang harina nang maraming beses gamit ang isang salaan, ilagay ito sa isang malalim na lalagyan.
Ihalo sa granulated sugar at isang pakurot ng asin.
Gumawa ng isang balon kung saan mo idinagdag ang itlog (binubog nang bahagya) at langis ng gulay. Paghaluin.
Magdagdag ng tubig paunti-unti at masahin hanggang makinis.
Kung kinakailangan, kailangan mong magdagdag ng harina.
Pagkatapos ng pagmamasa, itabi ang kuwarta sa isang maikling panahon upang magpahinga sa temperatura ng silid. Pagkatapos ng halos kalahating oras, maaari mong simulan ang hugis ng mga natapos na produkto.

Choux pastry

Ang kuwarta ay may ganitong pangalan dahil kumukulong tubig ang ginagamit upang masahin ito. Ang choux pastry ay ginagamit para sa paggawa ng hindi lamang dumplings. Gumagawa ito ng mahusay na dumplings at noodles. Ang mga dumpling na may patatas o mushroom ay magiging perpekto para sa recipe na ito.

Mga Kinakailangang Produkto:

1 baso ng tubig na kumukulo;
400 g harina;
50 ML pinong langis ng mirasol;
kaunting asin.

Proseso ng pagluluto:

Una kailangan mong pakuluan ang tubig at ibuhos ito sa isang malalim na mangkok.
Magdagdag ng langis dito (mahalaga na ito ay pino), asin at kalahati ng harina na sinala nang maaga.
Gamit ang whisk, mixer o tinidor lamang, masahin ang lahat ng sangkap hanggang sa makinis.
Idagdag ang natitirang harina dito sa maliliit na bahagi. Kung pagkatapos nito ang kuwarta ay lumalabas na masikip, kailangan mong balutin ito sa pelikula o ilagay ito sa isang bag sa loob ng kalahating oras. Ang trick na ito ay makakatulong na gawin itong malambot.
Kung ang kuwarta ay agad na malambot at nababanat, maaari mong simulan ang pagbuo ng mga dumplings.

Na may idinagdag na almirol

Kung magdagdag ka ng almirol habang naghahanda ng mga dumplings, ang kuwarta ay magiging nababanat at hindi mapunit kapag hinuhubog ang produkto.

Mga Kinakailangang Produkto:

kalahating baso ng malamig na tubig;
kalahating baso ng patatas na almirol;
1 tasa ng harina (depende sa kalidad nito, maaaring tumagal ng kaunti pa o mas kaunti);
1 kutsarang pinong langis ng mirasol;
asin.

Proseso ng pagluluto:

Paunang salain ang harina, ihalo sa asin at patatas na almirol.
Gumawa ng maliit na funnel sa itaas at magdagdag ng mga likidong sangkap (tubig at mantika).
Masahin ang lahat ng mga sangkap hanggang sa nababanat at balutin sa pelikula upang hayaang magpahinga ang kuwarta nang mga 30 minuto.

Masa sa tubig

Ang mga naturang dumpling ay maaaring ihanda sa panahon ng Kuwaresma, dahil wala itong mga itlog o mga produkto ng pagawaan ng gatas (fermented milk). Ang kailangan mo lang ay tubig, harina at asin. Upang makamit ang maximum na plasticity, ang tubig ay dapat na mainit, ngunit hindi tubig na kumukulo. Ang pinakamainam na temperatura ay 70-80 degrees.

Mga Kinakailangang Produkto:

1 baso ng tubig;
600-700 g harina (depende sa kalidad nito);
asin.

Proseso ng pagluluto:

Painitin ang tubig sa pamamagitan ng pagtunaw ng asin dito.
Ilagay ang sifted flour sa isang malalim na mangkok.
Gumawa ng isang maliit na funnel sa itaas at ibuhos ang tubig dito sa maliliit na bahagi. Sa kasong ito, kailangan mong patuloy na pukawin.
Sa sandaling maging homogenous ang masa, takpan ang mangkok na may pelikula at mag-iwan ng kalahating oras.
Pagkatapos ng kalahating oras, masahin muli ang pinaghalong mabuti at ang masa ay magiging handa upang mabuo sa mga produkto.

May gatas

Ang kuwarta na inihanda sa gatas ay magiging napakababanat at sa parehong oras malambot.

Mga Kinakailangang Produkto:

250 ML ng mainit na gatas;
3-4 tasa ng harina (depende sa kalidad nito);
1 itlog;
100 ML ng tubig (bahagyang pinainit);
1 kutsarang langis ng mirasol;
asin at asukal.

Proseso ng pagluluto:

Paghaluin ang isang maliit na bahagi ng harina (mga ¼ bahagi) na may asukal at asin, gumawa ng isang balon.
Ibuhos ang gatas dito at haluin hanggang makinis.
Magdagdag ng bahagyang pinalo na itlog at ihalo nang maigi.
Idagdag ang natitirang likidong sangkap (tubig at mantika), haluin hanggang makinis.
Magdagdag ng harina nang kaunti sa isang pagkakataon, masahin hanggang ang kuwarta ay nababanat at malakas, ngunit hindi dumikit.
Iwanan ito na nakabalot sa pelikula sa loob ng 30 minuto at simulan ang pag-sculpting ng mga produkto.

Pagmamasa sa isang makina ng tinapay

Ang mga may makina ng tinapay sa bahay ay maaaring gawing mas madali ang gawain at maghanda ng kuwarta para sa mga dumpling sa tulong nito.

Mga Kinakailangang Produkto:

itlog ng mesa;
400 ML ng maligamgam na tubig (hindi mainit);
900 g ng premium na harina;
1 kutsarang langis ng mirasol.
asin sa panlasa.

Proseso ng pagluluto:

Ibuhos ang mga likidong sangkap (mantika at tubig, na dapat ay mainit-init) sa ilalim ng mangkok ng makina ng tinapay.
Magdagdag ng asin at basagin ang itlog.
Maingat na ibuhos ang pre-sifted na harina.
Isara ang takip at i-on ang bread maker sa mode na "Dough".
Sa karaniwan, ang prosesong ito ay tumatagal ng 90 minuto, bagaman ang oras ay maaaring mag-iba depende sa modelo ng device.
Pagkatapos ng signal, maaari mong kunin ang kuwarta at gumawa ng dumplings.

Ang pinakasikat na pagpuno para sa dumplings

Mayroong maraming iba't ibang mga recipe para sa paghahanda ng kuwarta para sa mga dumplings, ngunit lumalabas na walang mas kaunting mga pagpipilian para sa pagpuno. Maaari itong maging matamis, maalat, maanghang, atbp.

Ang pinakasikat sa kanila ay:

Mashed patatas na may pritong sibuyas at giniling na itim na paminta.
Nilagang repolyo na may karot at tomato paste.
Nilagang sauerkraut.
Mga hilaw na patatas na gadgad na may mga pampalasa.
Mashed patatas na may pritong mushroom.
Mashed patatas na may pinakuluang at tinadtad na atay.
Pinakuluang karne, pinaikot sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may pinirito na mga sibuyas.
Unsweetened cottage cheese na may hilaw na itlog.
Sweet curd mass o cottage cheese na may asukal at hilaw na itlog.
Mga berry na may asukal (strawberries, ligaw na strawberry, seresa, currant, atbp.).
Mga mansanas na may asukal at kanela.

Mga lihim ng paggawa ng dumplings

Upang gawing pinaka masarap ang natapos na ulam, kailangan mong sundin ang ilang mga patakaran kapag naghahanda ng kuwarta:

Upang maghanda ng mga dumplings na may maalat na pagpuno (patatas, repolyo, karne, mushroom, atbp.), Mas mainam na pumili ng walang lebadura na kuwarta na may tubig o choux.
Ang kuwarta na ginawa gamit ang kefir o lebadura ay magiging mas mahusay na may matamis na berry fillings.
Upang gawin itong nababanat at hindi magsimulang mapunit sa panahon ng pagbuo ng mga dumplings o kapag niluluto ang mga ito, maaari kang magdagdag ng kaunting langis ng gulay kapag nagmamasa.
Kailangan mong masahin nang mahabang panahon (hindi bababa sa 10 minuto) at lubusan. Upang gawin ito, ang kuwarta ay nakaunat at nakatiklop.
Pagkatapos ng pagmamasa dapat itong magpahinga nang maayos. Upang gawin ito, takpan ito ng cling film o ilagay ito sa isang bag at iwanan ito sa temperatura ng silid sa loob ng 30-60 minuto.

Ang mga dumpling na may maalat na pagpuno (patatas, repolyo) ay pinakuluan sa loob ng 5 minuto. Ang mga matamis ay tinanggal kaagad pagkatapos kumulo ang tubig sa kawali at ang mga dumpling mismo ay tumaas sa ibabaw.

Ang mga dumpling na may patatas, repolyo, cottage cheese at strawberry, lahat sila ay masarap sa kanilang sariling paraan, na may anumang pagpuno, matamis o hindi. Masa para sa dumplings gumaganap ng hindi isang hindi mahalagang papel, ngunit kahit na isang pangunahing papel.

Paano maghanda ng kuwarta para sa dumplings?

Masarap dumpling dough maaaring masahin ng magandang harina, gatas, kefir, tubig, walang itlog, atbp. Recipe ng dumpling dough depende sa filling na gagamitin.

Ang proseso ng paghahanda ng kuwarta para sa dumplings ay medyo simple: salain ang harina, magdagdag ng isang itlog, asin, gatas o tubig, kefir, ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong mabuti hanggang makinis. Ang natapos na kuwarta ay dapat na nababanat at hindi masyadong malambot, upang ito ay dumikit nang mabuti kapag gumagawa ng mga dumplings. Ang kuwarta ay dapat magpahinga ng mga 30 minuto bago gamitin. Maaari mong suriin ang pagiging handa ng kuwarta para sa mga dumpling sa pamamagitan ng bahagyang pag-pinching o pagpindot gamit ang iyong mga daliri.

Dumpling dough na may gatas

Gatas - 1 tbsp. (temperatura ng kwarto)
harina ng trigo - 4 tbsp. (depende sa iba't, mas kaunti o mas posible)
Itlog ng manok - 1 pc.
asin - 0.5 tsp.
Ang asukal ay idinagdag kung mayroong matamis na pagpuno - 1 tsp.

Paghahanda ng kuwarta para sa dumplings na may gatas:

Ang kuwarta para sa mga dumpling na gawa sa gatas ay palaging nagiging malambot at masarap sa anumang pagpuno.

Kumuha ng isang malalim na mangkok, salain ang dalawang baso ng harina dito, gumawa ng isang maliit na depresyon na may isang kutsara at talunin ang itlog, iwiwisik ng asin, ibuhos ang gatas. Simulan ang pagmamasa ng kuwarta gamit ang isang kutsara, pagkatapos ay magdagdag ng kaunti pang harina at masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay, magdagdag ng langis ng mirasol at masahin muli, takpan ng isang waffle towel sa loob ng 30 minuto.

Ang kuwarta para sa dumplings na may gatas ay handa na at maaari mong simulan ang paggawa ng dumplings gamit ang iyong paboritong palaman.

Masa para sa dumplings sa tubig

Tubig - 1 baso
Flour - 2-3 tasa
Itlog ng manok - 1 pc.
asin - 0.5 tsp.
Pinong langis ng mirasol - 1 tbsp.

Paghahanda ng kuwarta para sa dumplings sa tubig:

Upang ihanda ang kuwarta para sa dumplings sa tubig, kailangan mong salain ang harina at ibuhos ito sa isang malalim na mangkok, gumawa ng isang maliit na depresyon sa harina at talunin ang itlog at asin. Ngayon kumuha ng isang kutsara sa isang kamay at magsimulang dahan-dahang pukawin ang mga nilalaman sa mangkok, at sa kabilang banda ay kumuha ng isang baso ng tubig at ibuhos sa tubig sa isang manipis na stream habang patuloy na pukawin ang kuwarta. Kapag nabuhos na ang lahat ng tubig, magdagdag ng harina nang paunti-unti at ihalo sa iyong mga kamay, magdagdag ng langis ng gulay at masahin ang kuwarta para sa dumplings sa tubig na rin. Iwanan ito upang magpahinga ng 30 minuto.

Masa para sa dumplings na may kefir

Ang kuwarta para sa mga dumpling na gawa sa kefir ay nagiging napakasarap at malambot. Ngunit may ilang mga kakaiba sa paghahanda nito. Ang Kefir ay dapat nasa temperatura ng silid. I-dissolve ang asin sa kefir. Kailangan ng soda para maging malambot ang dumplings. Ang mga dumpling na ginawa mula sa masa ng kefir ay hindi dapat lutuin nang mahabang panahon, sa sandaling lumutang sila, pakuluan ng ilang minuto at alisin mula sa tubig.

Mas mainam na magluto ng mga dumpling na may kefir kaagad pagkatapos mong ilagay ang mga ito kaysa pagkatapos ng pagyeyelo.

Kefir - 500 ML. (temperatura ng kwarto)
Harina ng trigo, premium – 5-6 tasa (may reserba)
Itlog ng manok - 1 pc.
Asin - 1 tsp. (walang slide)
Soda - 1 tsp.

Paghahanda ng kuwarta para sa dumplings na may kefir:

Bilang karagdagan sa kefir, maaari mong gamitin ang anumang iba pang produkto ng fermented milk (whey, yogurt).

Upang maghanda ng kuwarta para sa mga dumplings na may kefir, kailangan mong ibuhos ang kefir sa isang malalim na mangkok at magdagdag ng soda dito, pukawin, ang soda ay mamamatay sa ganitong paraan, ngayon matalo sa itlog, magdagdag ng asin, ihalo nang mabuti sa isang kutsara at dahan-dahan. ibuhos sa pamamagitan ng isang salaan o pre-sifted na harina. Knead muna ang kuwarta gamit ang isang kutsara, at pagkatapos ay kapag ang kuwarta ay ganap na makapal, patuloy na masahin ang malambot at nababanat na kuwarta gamit ang iyong mga kamay, magdagdag ng harina, ang kuwarta ay hindi dapat dumikit sa iyong mga kamay. Buuin ang kuwarta sa isang bola, takpan ito ng mangkok kung saan mo ito minasa, at hayaan itong magpahinga nang hindi bababa sa 30 minuto.

Ang kuwarta ng kefir para sa dumplings ay handa na. Maaari mong simulan ang paggulong ng kuwarta at paggawa ng mga dumpling gamit ang iyong pinakamasarap na palaman.

Dumpling dough na walang itlog

Tubig - 1 tasa (temperatura ng silid)
Harina ng trigo - 3-4 tasa (dapat palaging may reserba)
Asin - 1 tsp. (hindi kumpleto)
Langis ng gulay - 1 tbsp.

Paghahanda ng kuwarta para sa mga dumpling na walang mga itlog:

May filling sa ref mo, pero walang itlog, walang problema, meron ding recipe ng dumplings na walang itlog, mamasa-masa ang dough at hindi malaglag ang dumplings sa kawali at magiging masarap din ang lasa. Maipapayo na ang harina ay may magandang grado, dahil sa masamang harina ang masa ay lumulutang at kahit na ang mga itlog ay hindi magliligtas nito.

Buweno, simulan natin ang pagmamasa ng kuwarta para sa mga dumpling na walang mga itlog. Kumuha ng anumang malalim na mangkok, idagdag ang sifted flour, unang isang baso, magdagdag ng asin at unti-unting ibuhos sa tubig, huwag kalimutang haluin gamit ang isang kutsara at pagkatapos ay haluin gamit ang iyong mga kamay. Huwag kalimutan ang langis ng mirasol, ito ay idinagdag halos bago ang masa ay masahin. Ang kuwarta ay dapat na malambot at nababanat. Ito at anumang iba pang kuwarta ay dapat magpahinga ng ilang sandali bago magpatuloy sa mismong pagmomodelo. Ang kuwarta para sa mga dumplings na walang mga itlog ay handa na, maaari mo nang ilabas ang kuwarta, pisilin ang mga bilog na may baso, magpait at magluto ng masarap na dumplings.

Ang ilang mga maybahay ay hindi ginagawa ang gawain ng paghahanda ng mga dumplings at dumplings dahil itinuturing nilang masyadong mahirap ang proseso ng pagmamasa ng kuwarta. Sa kabila ng popular na paniniwala, walang kumplikado tungkol dito. Kasama sa klasikong recipe para sa dumpling dough ang tubig, asin, itlog, gatas, harina, at langis ng gulay. Gayunpaman, may iba pang mga pagpipilian para sa paghahanda ng base ng ulam. Ang mga palatandaan ng isang magandang kuwarta ay ang kadalian ng pag-roll out, plasticity, at pagpapanatili ng hugis sa panahon ng pagluluto.

Paano maghanda ng kuwarta para sa dumplings

Dahil ang masa na walang lebadura ay maraming nalalaman, ginagamit ito para sa matamis at malasang palaman. Ang mga may karanasan na maybahay ay naghahanda ng mga dumpling na may cottage cheese, seresa, plum, strawberry, mansanas, mushroom, repolyo, patatas, mushroom, isda, at karne. Hinahain ang ulam na may kulay-gatas. Paano gumawa ng kuwarta para sa dumplings upang hindi ito maghiwalay sa tahi at hindi pumutok kapag nagyelo?

Upang gawing malasa ang ulam, kumuha ng premium na harina at salain ito gamit ang isang salaan.
Ang base para sa dumplings ay dapat na madaling hulma, kaya kapag ang pagmamasa ito ay nagkakahalaga ng pagsasaayos ng mga proporsyon ng mga sangkap upang ang kuwarta ay hindi maging masyadong matigas, ngunit nananatiling malambot.
Hindi ito dapat malagkit, kung hindi man ang lahat ay mananatili sa iyong mga kamay sa panahon ng proseso ng pagluluto. Maginhawa na maaari itong magyelo, kaya sa pamamagitan ng pagmamasa nang higit pa at paghahati nito sa maraming bahagi, ang mga maybahay ay maaaring magbigay ng kanilang sarili ng "materyal" para sa mga dumpling sa loob ng mahabang panahon. Kung ninanais, ang kailangan mo lang gawin ay mag-defrost ng isang piraso ng base, gawin ang pagpuno at handa na ang hapunan.

Custard

Ang nasabing base ay lumalabas na mahangin, malambot, hindi dumikit sa mesa o mga kamay, ngunit ang pinakamahalaga, hindi ito nangangailangan ng pagdaragdag ng harina kapag nagmamasa o nagmomodelo. Upang ihanda ang bersyon ng custard, mahalagang isaalang-alang ang mga proporsyon na ipinahiwatig sa recipe. Ito ay perpekto hindi lamang para sa mga dumplings, kundi pati na rin bilang isang... Mas mainam na gumamit ng niligis na patatas na may pinirito na mga sibuyas o mushroom bilang isang pagpuno.

Mga sangkap:

tubig na kumukulo - 1 tbsp.;
harina (1 grado) - 0.4 kg;
langis ng mirasol - 50 g;
asin.

Paano ihanda ang kuwarta para sa choux dumplings:

Punan ang isang maliit na mangkok na may tubig na kumukulo, magdagdag ng mantikilya at handa na harina.
Gamit ang isang panghalo, haluin ang mga sangkap hanggang sa makinis.
Unti-unting magdagdag ng harina, pagmamasa ng isang plastik, malambot na kuwarta. Kung ito ay lumabas na napakahigpit, ilagay ito sa isang bag sa loob ng 30 minuto upang maibalik ang lambot.
Pagulungin ang base gamit ang isang rolling pin at bumuo ng mga dumplings.

Sa kefir

Mas gusto ng maraming mga maybahay ang bersyon na ito ng recipe, dahil salamat sa kefir, ang mga dumplings ay nagiging malambot, malambot at malasa. Sa kabila ng katotohanan na ang pagdaragdag ng sangkap na ito ay hindi ibinigay ng klasikal na teknolohiya sa pagluluto, ang kefir dough ay itinuturing na pinakasikat. Ang pagpuno para dito ay maaaring repolyo, patatas, cottage cheese, berries.

Mga sangkap:

harina - 2 tbsp;
kefir 1% - 1.5 tbsp.;
itlog - 2 mga PC;
soda - 0.5 tsp.

Paano maghanda ng masarap na kefir dough:

Talunin ang mga itlog na may kefir nang lubusan.
Asin ang likido, magdagdag ng sifted na harina.
Masahin ang kuwarta, pagkatapos ay iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng kalahating oras.
Ang base para sa dumplings ay handa na.

Walang itlog

Bagama't ang parehong kuwarta ay angkop para sa dumplings at dumplings, ang huli ay nangangailangan ng rolling out na mas makapal. Gayunpaman, mas mahusay na tumuon sa iyong sariling mga kagustuhan. Kaya, kung gusto mo ng mas maraming pagpuno, gawing manipis ang layer. Ang mga mahilig sa lasa ng lutong bahay na kuwarta ay hindi dapat igulong ang base para sa dumplings/dumplings na masyadong manipis. Nasa ibaba ang isang recipe para sa paggawa ng kuwarta na walang mga itlog.

Mga sangkap:

harina - 0.5 kg;
gatas - 1 tbsp.;
asin.

Pagluluto nang walang itlog:

I-dissolve ang asin sa bahagyang pinainit na gatas.
Salain ang harina sa isang lalagyan at simulan ang unti-unting pagbuhos ng tubig.
Masahin ang kuwarta sa isang pabilog na paggalaw gamit ang isang tinidor.
Pagkatapos ay lumabas sa isang mesa na may harina at masahin gamit ang iyong mga kamay.
Magdagdag ng harina hanggang ang base ay tumigil sa pagdikit sa iyong mga kamay at maging pare-pareho.
Iwanan ang natapos na base upang umupo ng 40 minuto.
Pagulungin ang kuwarta at gupitin ang mga bilog para sa mga dumpling na may baso.

Sa tubig

Sa panahon ng Kuwaresma, maaari ka ring kumain ng dumplings, ngunit ang mga sangkap para sa kanilang paghahanda ay naiiba sa mga ibinigay para sa klasikong recipe. Ang lean base ay inihanda nang napakasimple at mabilis. Ang pangunahing pagkakaiba nito ay ang kawalan ng mga itlog at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Upang makamit ang maximum na plasticity, kumuha ng mainit na tubig, at payagan ang natapos na "materyal" para sa ulam na magpahinga nang hindi bababa sa 20-30 minuto.

Mga sangkap:

harina - 0.7 kg;
tubig - st.;
asin.

Paano gumawa ng simpleng dumpling dough:

Haluin ang asin sa tubig.
Salain ang harina sa isang bunton, gumawa ng isang butas sa gitna.
Dahan-dahang ibuhos ang likido sa balon na ito habang nagmamasa.
Kapag naging homogenous, takpan ng cling film at mag-iwan ng kalahating oras.
Masahin muli ang lahat at magsimulang mag-sculpting.

May gatas

Ang sikreto sa paghahanda ng matagumpay na base para sa dumplings/dumplings ay proofing. Ito ay hindi lamang ginagawang mas masarap ang ulam, ngunit pinapayagan din ang hibla sa harina upang maisaaktibo. Pagkatapos ng "pahinga," ang kuwarta ay mas madaling gumulong at hindi lumiliit kapag nililok. Kung sa panahon ng pag-roll ang layer ay bumababa sa harap ng iyong mga mata, ang base ay hindi handa at nangangailangan ng mas maraming oras upang patunayan. Huwag kalimutang balutin ang dumpling material sa pelikula upang maiwasan ang chapping.

Mga sangkap:

gatas - 100 ml;
harina - hanggang sa 3 tbsp;
tubig - 70 ml;
langis ng mirasol - 1 tsp;
asin.

Paano magluto:

Salain ang harina, gumawa ng balon sa gitna.
Talunin ang itlog na may gatas, pagdaragdag ng asin.
Ibuhos ang likido sa gitna ng harina.
Pagkatapos masahin ang kuwarta, magdagdag ng mantika at ulitin muli ang proseso.
Hayaang umupo ang base para sa ulam, pagkatapos ay magsimulang gumulong.

May kulay-gatas

Kung ninanais, maaaring palitan ng maybahay ang gatas o kefir na may kulay-gatas. Gagawin nitong mas mahal ang ulam, ngunit bibigyan ito ng espesyal na lambing at ningning. Ang mga dumpling, manti o dumpling na gawa sa sour cream ay matutunaw sa iyong bibig. Maaari mong ilabas ang gayong base nang napakanipis nang walang takot na mapunit ito. Ang pangunahing tanda ng tamang paghahanda ay isang magandang kulay na puti ng niyebe.

Mga sangkap:

harina - 2 tbsp;
tubig - st.;
kulay-gatas - 125 ml;
itlog - 1 pc;
asin.

Paano magluto:

Talunin ang itlog na may asin.
Paghaluin ang kulay-gatas na may tubig.
Salain ang harina, magdagdag ng mga likidong sangkap dito.
Pagkatapos masahin ang isang homogenous na base para sa dumplings/dumplings, iwanan itong mainit-init sa loob ng isang oras.
Simulan ang paghahanda ng ulam.

Video recipe para sa dumpling dough

Ang mga dumpling ay isang paboritong ulam hindi lamang ng mga matatanda, kundi pati na rin ng mga bata. Upang maghanda ng masarap na ulam, dapat mong malaman kung paano gawin ang base nang tama. Ang kalahati ng tagumpay ng dumplings o dumplings ay nakasalalay sa isang matagumpay na kuwarta. Sa pamamagitan ng panonood ng video sa ibaba, matututunan mo kung paano maayos na maghanda ng ulam upang ito ay maging malambot, hindi mapunit, dumikit ng mabuti at hindi kumulo.

Ang mga lutong bahay na dumpling na may patatas ay palaging masarap. Ginagawa sila ng mga maybahay sa iba't ibang paraan. Ang ilang mga tao ay gusto ng malalaking dumplings, ang ilan ay tulad ng maliliit, ang ilan ay may makapal na pader, ang ilan ay may mga translucent na pader. Ngunit malamang na walang mga taong walang malasakit sa dumplings.

Pinakamainam na maghatid ng mga dumpling na may patatas na may kulay-gatas.

Upang maghanda ng mga dumpling na may patatas, kunin ang mga sangkap mula sa listahan.

Talunin ang itlog gamit ang isang tinidor. Ibuhos ito sa isang baso ng mainit na gatas, magdagdag ng isang pakurot ng asin at ihalo nang mabuti. Magdagdag ng harina nang paunti-unti upang bumuo ng malambot, hindi matigas na masa.

Ipunin ang kuwarta sa isang bola, ilagay sa isang malalim na mangkok at takpan ng isang mamasa-masa na tela. Iwanan ang kuwarta sa loob ng 30 minuto sa temperatura ng silid.

Pakuluan ang mga patatas sa kanilang mga jacket. Malamig. Malinis. Dumaan sa isang gilingan ng karne.

Gupitin ang sibuyas sa maliliit na piraso at iprito sa langis ng gulay.

Paghaluin ang patatas na may pritong sibuyas. Asin at paminta para lumasa.

Budburan ang mesa ng harina. Paghiwalayin ang isang maliit na piraso mula sa kuwarta. Igulong ang kuwarta sa isang manipis na cake gamit ang isang rolling pin.

Gamit ang isang baso, gupitin ang mga bilog mula sa kuwarta.

Iunat nang bahagya ang bilog gamit ang iyong mga kamay. Maglagay ng isang kutsarita ng pagpuno sa bawat bilog.

Tiklupin ang kuwarta sa kalahati at kurutin ang mga gilid ng dumpling.

Ang tahi sa dumplings ay dapat na malakas. Maipapayo na gumawa ng mga tuck sa ilang mga eroplano.

Pakuluan ang mga dumpling na may patatas sa kumukulong inasnan na tubig. Ang oras ng pagluluto ay humigit-kumulang 3-4 minuto. Ang natapos na dumplings ay dapat lumutang sa itaas.

Ilabas ang dumplings na may patatas. Brush ang mga ito ng mantikilya o budburan ng pritong sibuyas. Ihain na may kulay-gatas.

Bon appetit!

Ang mga dumpling ay isa sa mga pinakapaboritong delicacy ng mga matatanda at bata. Ang Ukraine ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng delicacy na ito, kahit na ang mga ugat ng dumplings ay bumalik nang higit pa. Sa panahon ng pagkakaroon ng hindi kapani-paniwalang ulam na ito, dumaan ito sa maraming pagbabago, at ngayon ay higit pa sa isang recipe, marami sa kanila at lahat sila ay naiiba sa ilang paraan.

Halimbawa, ang kuwarta para sa dumplings ay ginawa gamit ang gatas, tubig, kefir, whey, at ang mga dumplings mismo ay ginawa gamit ang iba't ibang mga pagpuno: patatas, repolyo, mushroom, cottage cheese, berries at kahit karne. Mayroong hindi kapani-paniwalang maraming mga pagkakaiba-iba, ang pangunahing bagay ay ang pumili ng isang recipe ng kuwarta, at pagkatapos ay maaari kang mag-eksperimento.

Upang maghanda ng masarap na dumplings ng gatas na may patatas, cottage cheese o berry, hindi mo kailangan ng anumang espesyal, isang masarap at tamang recipe, tiyaga at isang mabuting maybahay. Ang kuwarta para sa mga dumpling na gawa sa gatas ay nagiging masarap at malambot.

Set ng mga produkto para sa pagluluto

3 tasa ng harina;
1 baso ng gatas;
0.5 tasa ng pinakuluang tubig;
1 itlog ng manok;
1 kutsarang langis ng gulay;
1 kutsarita ng asukal;
1 kutsarita ng asin.

Recipe

Hakbang 1. Sa isang mangkok para sa paghahanda ng kuwarta, paghaluin ang 3 kutsara ng harina na may asin at asukal.
Hakbang 2. Pagkatapos nito, ibuhos ang isang baso ng gatas sa isang mangkok. Ang gatas ay dapat na nasa temperatura ng silid, kaya mas madaling masahin ang kuwarta.
Hakbang 3. Paghaluin ang lahat nang pantay-pantay hanggang sa maging homogenous ang timpla.
Hakbang 4. Talunin ang itlog at ihalo muli ang buong timpla.
Hakbang 5. Magdagdag ng langis ng gulay at mainit na pinakuluang tubig.
Hakbang 6 Paghaluin. Maaari mo ring talunin ito gamit ang isang panghalo hanggang sa maging homogenous ang timpla.
Hakbang 7 Ngayon ay kailangan mong idagdag ang natitirang harina nang paunti-unti, habang hinahalo ang kuwarta.
Hakbang 8 Kapag ang lahat ng harina ay pinaghalo, kakailanganin mong gawin ang lahat ng pagsisikap upang ihanda ang kuwarta mismo at talunin ito ng mabuti, upang ito ay maging mas malambot.
Hakbang 9 I-wrap ang kuwarta sa isang plastic bag at hayaang humigit-kumulang 30 minuto, pagkatapos ay maaaring gamitin ang kuwarta para sa dumplings.

Ang masa na ito ay gumagawa ng mahusay na mga dumpling ng gatas: ang mga ito ay madali at simpleng lutuin, at ang kuwarta mismo ay napakalambot at malambot. Samakatuwid, ito ay napupunta nang maayos sa parehong patatas at berry.

Masa para sa dumplings na may maasim na gatas

Bilang karagdagan sa karaniwang recipe para sa kuwarta na may gatas, mayroon ding isa pang kuwarta na may maasim na gatas, ito ay mas malambot at mas malambot, ang tanging catch ay hindi labis na luto ang mga natapos na produkto. Sa pamamagitan ng paraan, bilang karagdagan sa maasim na gatas, maaari mong gamitin ang maasim na gatas o patis ng gatas para sa recipe na ito. Ito ang gusto mo. Maaari mong gawin ang mga ito gamit ang cottage cheese o patatas.

Set ng mga produkto para sa paghahanda ng kuwarta

2 tasa ng harina;
1 baso ng maasim na gatas (yogurt, whey o kahit kefir);
1 itlog ng manok;
0.5 kutsarita ng soda;
1 pakurot ng asin.

Recipe

Hakbang 1. Kumuha ng isang mangkok kung saan kailangan mong salain ang harina. Salain ang harina upang gawing mas mahangin at malambot ang masa.
Hakbang 2. Talunin ang itlog sa butas ng harina.
Hakbang 3. Ibuhos ang kaunting asin (mga 1 kurot) at kalahating kutsarita ng soda.
Hakbang 4. Idagdag ang fermented milk product na napili namin - sour milk - sa sifted flour.
Hakbang 5. Pagkatapos naming ibuhos ang maasim na gatas, kailangan naming simulan ang pagmamasa ng kuwarta. Kailangan mong masahin ito nang malumanay at maingat, huwag gumamit ng puwersa - magkakaroon ito ng masamang epekto sa kuwarta.
Hakbang 6 Dahan-dahang masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay at hayaan itong magpahinga. Salamat sa pakikipag-ugnayan ng soda at kefir, ang kuwarta ay magiging malambot at ang mga dumpling ay magiging malambot. Kapag lumipas ang 20 minuto, ang kuwarta ay maaaring gamitin upang gumawa ng dumplings.

Payo: Kapag naluto na ang dumplings, kailangan itong lagyan ng mantikilya, para hindi magkadikit at magkadikit.

Ang mga dumpling na gawa sa maasim na gatas ay maaaring maging isang mahusay na katunggali sa mga regular, dahil maaari silang gawin gamit ang parehong patatas at cottage cheese. Ang recipe ng kuwarta ay napaka-simple at, kung ninanais, ay napakadaling maisakatuparan.

Maaari mong pasayahin ang iyong pamilya ng mga dumpling araw-araw, at ang paggawa ng mga dumpling ay nagbibigay-daan sa ilang henerasyon na muling magsama-sama para sa isang bagay na mahalaga, upang lumikha ng isang masarap na ulam. Ang mga dumpling ay hindi lamang isang masarap at kasiya-siyang ulam, ngunit isang bagay din na pinagsasama-sama ang mga tao at ginagawa silang mas masaya. Ang pangunahing bagay dito ay hindi ang pagpuno o isang recipe na may patatas, ang pangunahing bagay ay ang oras na gugugulin mo nang magkasama habang gumagawa ka ng isang kapana-panabik at kapaki-pakinabang na aktibidad - paggawa ng mga dumplings.

Magluto ng masarap at bon appetit!

Maaaring interesado ka sa isang artikulo tungkol sa kung paano gumawa ng dumplings nang tama.