Чим можна замінити жирні вершки 33. Загущувач для вершків: чим замінити в домашніх умовах. Що це таке

Багато господинь замислюються, яким іншим продуктом можна замінити вершки у різних ситуаціях. Гурманов цікавлять способи виготовлення замінника самостійно, існуючі рецепти, відгуки кулінарів.

Що це таке?

Вершки - це сама жирна частина рідини, що скупчилася поверх вже постоялого молока. Пастеризований продукт не такий густий, яким він спочатку буває. Вершки мають високу поживну цінність.

У складі препарату є безліч вітамінів, лецитин, натрій, калій, магній, кальцій, залізо, фосфор, органічні кислоти. Жирність вершків варіюється від 8 до 35%. Відповідно, калорій налічується від 119 до 337, білків – від 2,2 до 2,8, вуглеводів – від 3,2 до 4,5. Людський організм легко засвоює продукт.

Часто жирні вершки використовуються для виготовлення кондитерських виробів, різних солодких кремів. Для цих цілей використовують продукцію 20% жирності та вище. Чим жирніше вершки, тим краще вони зб'ються. При збиванні рідина перетворюється на повітряну масу стійкої форми. Збиті вершки додають у десерт, мус. Вони потрібні для випікання та прикраси тортів, тістечок, солодких рулетів та пирогів. Страви набувають вишуканого смаку та привабливого вигляду.

Несолодкі страви теж іноді розбавляються саме вершками. Продукт часто беруть для приготування запіканок, пасти, піци та інших страв. Соуси для салатів, рибних та м'ясних страв також не обходяться без вершків. У супи, підливу, різні соуси додають рідкі вершки 10-15% жирності.

Замінники

Замість вершків можна застосовувати молоко та сметану. Ряжанка, кефір, йогурт, що опинилися під рукою, також добре підійдуть для цієї мети. Продукт можна замінити згущеним молоком. Воно є чудовим замінником збитих вершків, чудово підходить для додавання в солодкі страви, десерти. Потрібно збити міксером 1,5 склянки згущеного молока з чайною ложечкою лимонного соку.

Сметану з йогуртом у однакових пропорціях змішують для одержання густого крему на торт. Заварним кремом також іноді замінюють збитий продукт. Для виготовлення солодких кремів, соусів та бісквітного торта замість вершків найкраще вибрати сметану. Вона подібна до вершків за вмістом білків і жирів. Сметана насичена молочними білками та амінокислотами. Готову страву набуває трохи кислуватий присмак.

Солодкий крем карамельний з вершками використовують для прикраси тортів. Якщо замість вершків взяти 300 мл сметани, додати 150 грам вершкового масла, склянку цукру та трохи ваніліну, вийде неймовірно смачний та густий карамельний крем. Красиві завиточки, візерунки, квіточки не розтечуться поверхнею торта.

Звичайне молоко може бути замінником вершків для приготування соусів та рідкого тіста. Після термічної обробки не буде кислуватого присмаку. На відміну від сметани, воно не згорнеться. Якщо вершки потрібні для надання страві густоти, молоко необхідно згустити борошном або кукурудзяним крохмалем.

Людям із надмірною вагою жирні вершки радять замінити кокосовим продуктом. Кокосові стружки треба залити окропом у пропорції 1:2, збити у міксері. Потім потрібно процідити молочну суміш. Продукт на смак нагадує звичайні вершки, але містить кілокалорій значно менше. Для виготовлення вегетаріанської пасти продукт замінюють вершками авокадо.

Найкраще топлене масло виходить із вершків. Виплавлений жир має найніжнішу м'яку консистенцію. Виріб виходить прозорий і без осаду. Воно довго зберігається. Замість вершків нагоді вершкове масло. У ємність, наповнену на чверть гарячою водою, кладуть шматочки олії. Посуд поміщають у велику каструлю з водою, доводять до кипіння. У топлене масло додають сіль із розрахунку 2 чайні ложки на 1 кг продукту. Виріб настоюється, потім прозорий прошарок жиру зливають у чистий посуд.

Самостійне виготовлення

Вершки можна приготувати в домашніх умовах – це не триватиме багато часу.

Покрокова інструкція:

на водяну баню поміщають суміш натертого на тертці замороженого вершкового масла (350 грам) та молока (2 склянки);
при нагріванні потрібно постійне помішування;
після розігріву рідину збивають у міксері до отримання однорідної консистенції;
далі продукт накривають плівкою та залишають у холодильнику на 12 годин;
молочну суміш знову збивають до утворення густої піни, поступово підсипаючи цукрову пудру.

Для отримання легких вершків олію можна замінити маргарином.

Добре проціджена через багатошарову марлю сметана, збита за допомогою міксера, є чудовим замінником вершків. Сметану середньої жирності, зав'язану в марлеву тканину, всю ніч підвішують над ємністю, у яку стікає рідина. Вранці у чистий посуд викладають відважену сметану. Вона трохи щільніша за збиті вершки, завдяки чому відмінно підходить для прикраси холодної кави, коктейлів, полуниці, тістечок та інших продуктів.

Нерідко крем для прикраси солодощів роблять із вершкового масла (1 пачка), цукрової пудри (1 склянка) та сметани (200 мл). Після ретельного збивання сумішшю покривають десерт. Вершковий крем можна виготовити, збивши банан із яєчним білком. Потім слід підсипати трошки цукру та ванілі.

Згущене молоко перемішують з вершковим маслом у пропорції 1: 1. При використанні замінника вершків зі згущеного молока цукор насипають менше, ніж треба для солодкої випічки. Такий продукт надає тесту ніжної пухкості, розсипчастості.

Стандартну пачку сиру, перемішану із сухим молоком (4 столові ложки) і збиту до консистенції густих вершків, додають до супів, запіканок, підлив. Для приготування суфле в рецептах використовують замінник, виготовлений шляхом змішування молока (0,5 склянки) із цукровою пудрою (200 грам) та протертим жирним сиром. Зробити густу суміш можна за допомогою желатину: 20 грамів на склянку рідини.

Рецепти із замінниками

Для приготування смачного соусу «Бешамель» замість вершків беруть молоко та діють наступним чином:

потрібно 50 грам вершкового масла|мастила| розтопити, додати таку ж кількість борошна і трохи підсмажити;
далі треба поступово підливати літр молока;
через 5 хвилин суміш необхідно посолити, підсипати трохи цукру, товченого мускатного горіха і чорного перцю;
продукт слід довести до кипіння, після чого в нього опускають вершкове масло (50 грам).

Такий соус відмінно поєднується з пастою, м'ясними та овочевими стравами.

Помадку роблять, теж узявши молоко замість вершків:

0,5 кг цукру заливають молоком, нагрівають, не даючи закипіти рідини, періодично помішуючи вміст каструлі;
додають 1 столову ложку меду, не припиняючи розмішувати масу;
частинку готової гарячої суміші опускають в охолоджену кип'ячену воду;
скочують долонями кульки;
як тільки кулька перестає прилипати до долонь, виріб готовий.

Чизкейк, що набрав останні роки популярність, отримують, замінивши вершки жирною некислою сметаною:

желатин (20 грам) заливають охолодженою кип'яченою водою (100 мл), настоюють протягом години;
подрібнене цукрове печиво (300 г) змішують з розтопленим вершковим маслом (100 г);
отримана однорідна маса поміщається у приготовані форми і вирушає в холодильник на 20-25 хвилин;
желатин нагрівають, але не дають йому закипіти;
збиту відважену сметану змішують з нежирним сиром та желатином;
покривають отриманою сумішшю основу печива;
тримають у холодильнику ще 3 години.

Буває, хочеться приготувати щось особливе, порадувати себе та своїх рідних, але одного з головних інгредієнтів, а саме вершків, немає під рукою. У цей момент і постає питання: чим можна замінити вершки у потрібному рецепті? Засмучуватися раніше не варто, адже їх можна замінити або приготувати своїми руками. Та й ціна у магазині на вершки вища, ніж на інші молочні продукти. Якщо навчитися знаходити альтернативу цьому інгредієнту, то необхідність у його покупці взагалі відпаде.

Що являють собою вершки

Вершки - це верхня частина молока, що відстоялася, вона найжирніша. Вони зазвичай рідкі, тільки свіжі мають густішу консистенцію, ніж ті, що пройшли пастеризацію. У такому вигляді молочний продукт чудово сприймається у соусі, додається до тіста для випічки, муси, запіканки. Збиті вершки використовують для приготування солодких страв. Повітряним продукт стає рахунок збивання.

Вершки бувають звичайні (з жирністю 10-20%) та жирні (35% і більше).

Вони дуже поживні, адже крім жиру включають велику кількість білків і вуглеводів. Містять вітаміни А, РР, В, Е, кальцій, натрій, фосфор. Засвоюються людським організмом досить легко.

Продукти-замінники

Чим можна замінити вершки, якщо під рукою їх не було?

Цілим рядом молочних продуктів, наприклад:

молоком;
кефіром;
сметаною;
йогуртом;
ряжанкою;
згущеним молоком.

Згущене молоко. Звичайно ж, вибір продукту, що використовується, залежатиме від страви, яка готується. Згущене молоко, наприклад, відмінно замінить збиті вершки в десерті. Для цього на одну порцію беруть півтори склянки згущеного молока і 1 ч. л. соку лимона, збивають разом міксером.

Сметана. Багато хто сумнівається, чи можна замінювати вершки сметаною. Безперечно! Ці два інгредієнти схожі великим вмістом жиру. Найкраще використовувати сметану для приготування бісквітного тіста, соусу чи солодкого крему.

Особливість даного продукту полягає в тому, що він залишає легкий кислуватий присмак у блюді, але це навіть багатьом подобається.

Також сметану застосовують у приготуванні наступних страв:

вершкових супів-пюре;
ягідних та фруктових коктейлів;
заправок для салатів;
м'яса чи риби для гасіння.

До речі, у суп-пюрі деякі господині люблять додавати замість вершків плавлений сир із вершковим смаком. А щоб було корисніше, спробуйте покласти в крем-суп таку суміш: молоко, сметана та вершкове масло (порівну).

Кефір, йогурт, ряжанка. Для рідкого тіста можна спокійно брати кефір будь-якої жирності, а для густого – 10% йогурт чи ряжанку.

Молоко. Тоді постає питання: а чи можна замінювати вершки звичайним молоком? Хоч воно і не надто жирне, але чудово замінює вершки у деяких стравах. Продукт підійде як для рідкого тіста, так і для соусу. Плюс його в тому, що при термічній обробці воно не згортається відразу, як сметана, і не дає присмаку кислий.

Як приготувати самостійно

Якщо раптом захотілося самим приготувати вершки, зробити це буде нескладно, просто знадобиться трохи часу:

Береться 400 г замороженого вершкового масла|мастила| і тереться на звичайну терку, потім перемішується з молоком (400 мл) і ставиться на водяну баню;
Температура нагрівання повинна бути такою, щоб олія розплавилася, але молоко при цьому не стало занадто гарячим. Поки суміш розігрівається, її потрібно помішувати. Коли рідина нагріється, її необхідно перемістити в блендер і збивати, доки консистенція стане повністю однорідною;
Тепер можна додавати саморобні вершки до будь-якої страви, де вони будуть потрібні. Перед тим як приступити до процесу, потрібно врахувати жирність, яка потрібна в рецепті. Бажано будь-які вершки готувати з жирного молока та олії, а надалі розбавити їх молоком за потребою, знизивши тим самим відсоток жирності;
Якщо господині потрібні збиті вершки, наприклад, для кондитерського виробу, вона також легко може їх зробити;
Приготувавши та збивши блендером молочно-олійну рідину, її необхідно накрити плівкою, відправити в холодильник мінімум на 12 годин;
Після цього молочний продукт за допомогою міксера збивають до піни, додаючи в процесі цукрову пудру.

Для соусу

Молоко – саме те, чим зазвичай замінюють вершки у соусах та інших несолодких стравах.

Як приклад візьмемо соус «Бешамель»:

У посуд з товстим дном викласти 50 г вершкового масла|мастила|, розтопити, покласти стільки ж муки|борошна| і обсмажити до легкого золотистого відтінку;
Потім потрібно влити 1 л молока, але не відразу, а поступово постійно помішуючи;
Дати загуснути інгредієнтам у соусі, поваривши його 5 хвилин, всипати 10 г цукру, по щіпці солі, чорного меленого перцю та мускатного горіха;
Склад, що вийшов, проціджують, після чого знову доводять до кипіння і додають ще вершкове масло (50 г). Зазвичай цією чудовою сумішшю доповнюють м'ясні та картопляні страви;
Але можна застосовувати продукт і в десерті, якщо цукру покласти не 10 г, а 150 г, і на останньому етапі приготування додати 5 збитих жовтків;
Для створення густіших соусів нерідко вершки замінюють жирною сметаною, іноді ряжанкою, кефіром або натуральним йогуртом;
Загустити підливу можна борошном, додаючи по 0,5 ч. л. і помішуючи, поки маса не набуде потрібної щільності.

Ось один із найпростіших рецептів соусів зі сметаною: півсклянки головного інгредієнта змішати з цукром (10 г), лимонним соком (кілька крапель), щіпкою солі та перцю. Лимонний сік в даному випадку застосовується як загусник. У цьому рецепті підливу не піддають термічній обробці, просто доповнюють нею м'ясні страви. Виходить просто та смачно.

Для солодкого десерту

З несолодкими стравами розібралися, а ось чим зазвичай замінюють вершки у випічці – це вже інше питання. Найчастіше у випічці замість вихідного інгредієнта використовують молоко або кефір для отримання рідкішої консистенції, йогурт – для густого тіста. Але в приготуванні солодкої випічки відмінною альтернативою є молоко, що згущує, змішане з вершковим маслом (1:1). Поклавши згущене молоко в тісто, необхідно врахувати, що воно солодке, і додати менше цукру, ніж зазначено в рецепті.

Креми виготовляють із жирних продуктів, тому найкраще підійде сметана із жирністю від 35%. До неї додається трохи свіжого лимонного соку, після чого вона стає густою і може застосовуватися як вершки.

Є один непоганий спосіб одержання ніжного повітряного крему: викласти сметану на марлю, складену в кілька шарів, дати так постояти їй одну ніч, а вранці збити.

Щоб отримати густий крем для торта, змішують йогурт зі сметаною навпіл. Для прикраси кондитерських виробів часто застосовують крем, якщо немає збитих вершків. Для десертів типу суфле змішайте молоко (100 мл), цукрову пудру (200 г) та протертий сир із високою жирністю (500 г). Щоб загуснути суміш, додається желатин – 20 г на 200 мл води.

Якщо у вас не виявилося вершків, то розгляньте доступні замінники в каві, випічці, супі, соусі, кремі та морозиві.

У випічці

Будь-якими молочними та кисломолочними продуктами.

Можливо навіть використати відновлене (сухе) молоко. У цьому випадку додайте трохи вершкового масла або його замінника для жирності.

Сметана – найкращий замінник вершків у випічці. Розбавте її приблизно на чверть (залежить від жирності) водою.

Якщо будете використовувати згущене молоко, то крім додавання олії, уріжте цукор у рецепті.

Вершковим маслом.

Олією.

Будь-яким, у тому числі спредом, кокосовим маслом або маргарином.

Спеціями.

Наприклад, гвоздикою, корицею, ваніліном, мускатом, імбиром, анісом (бадяном), кардамоном, лавровим листом, чорним перцем і навіть сіллю.

Фруктовий м'якоттю.

Найкраще поєднання з кавою у банана, розтертого в пюре, та апельсинового соку. Можна додати на один кухоль 1/2 ч. л. лимонного соку чи лимонної кислоти на кінчику ножа.

Коньяк.

На одну чашку кави додайте 2 ч. л. коньяку.

Сиром.

Такий замінник популярний у Фінляндії. Підійдуть лише жирні сорти. На дно келиха кладеться кубик сиру, цукор (за бажанням) і заливається гарячою кавою.

Солодкий омлет.

Кава з солодким омлетом популярна у В'єтнамі. Яєчний жовток збиваємо із 2 ч. л. згущеного молока, додати|добавляти| 1 ст. л. теплої, але не гарячої кави і ще раз збиваємо до однорідного стану. Цю суміш додаємо в гарячу каву.

Вершки - молочний продукт, що отримується з незбираного молока шляхом сепарації жирової фракції. До винаходу сепараторів вершки отримували шляхом зливання молока в спеціальних ємностях з краном в нижній частині, звідси і назву «вершки».

Хто ж сьогодні не любить вершки? Вони способи прикрасити смак багатьох страв, ось тільки якою ціною це досягається.

Вершки

— справжня криниця насичених жирів, а вся їхня корисність зійде нанівець через надмірну калорійність. Так що густі та жирні вершки, хоч і смачні, але явно не найкращий варіант для здорового харчування. Особливо це очевидно для людей з непереносимістю лактози та вегетаріанців.

Тим же, хто так обожнює кремоподібні страви та шукає, чим замінити вершки, можна порадити рослинні замінники!

Авокадо

Цей фрукт містить кремову жирну основу, що дозволяє йому вважатися ідеальним замінником для вершків та молока. Його також можна використовувати і у випічці, а також готуючи смачні соуси. А одна з найвідоміших страв з авокадо – вегетаріанська паста.

Боби

Варто лише перетерти боби в пюре, як можна створити страву у вигляді настільки бажаного крем-супу. Найкраще для цих цілей підійде консервована біла квасоля. Вона і за кольором нагадуватиме вершки, а її м'який смак дозволить страві залишитися спочатку пікантною.

Банани

Кажуть, що заморожені банани можуть успішно замінити морозиво. Для цього треба помістити в морозилку, контейнер, кілька стиглих бананів, попередньо очистивши їх від шкірки. Як тільки з'явиться бажання скуштувати солодкого, треба змішати пару бананів у блендері, а потім додати до цієї маси трохи арахісової олії. Пара годин у морозилці і вийде найсмачніше вегетаріанське морозиво, в якому всього 150 калорій.

Кокосове молоко

Досить простий та зручний варіант заміни вершків. Але все ж таки не варто забувати про жирність. У молоці кокосу, як і у вершках, є чимало калорійних насичених жирів. Так що хоча цей замінник вершків і може надати страві кремового смаку, зловживати розкішшю використовувати кокосове молоко все ж таки не варто. Можна із охолоджених кокосових вершків спробувати зробити десерти.

Коренеплоди

Можна додавати в соуси та пряні страви пюре з перетертих коренеплодів. Йдеться про коріння селери або батату. Вони за своєю консистенцією будуть схожими на вершки, які і має на меті замінити. Пюре з коренеплодів відмінно поєднуватиметься з білою квасолею та харчовими дріжджами у створенні вершкових соусів.

Що являють собою вершки
Продукти-замінники
Як приготувати самостійно
Для соусу
Для солодкого десерту
Дієтичний інгредієнт