Приготування йогуртового крему для торта. Як швидко приготувати йогуртовий крем для торта Вершково-йогуртовий крем для торта

Вітаю, панове!

Сьогодні маю для вас невелику історію зі щасливим кінцем. Хоча початок у неї, в принципі, також непоганий.

Готувала я, отже, днями чергове своє морозиво, яке, до речі, чоловік охарактеризував як «відмінне». Ну, ви пам'ятаєте, так? Те, що , низькокалорійне.

Там, загалом, тема така: перед тим, як заморожувати готову суміш для морозива, її потрібно попередньо добре охолодити в холодильнику, години 2. Так от, коли через 2 години я дістала потенційне морозиво з холодильника і стала його перемішувати, мене осінило: Це ж геніальний крем для торта! А коли я його спробувала, то зрозуміла, що це буде один із найкращих моїх кремів для бісквіту. Так народився на світ йогуртовий крем для бісквітного торта.

За рахунок того, що ми досить довго збиваємо йогурт, крем у результаті виходить легким повітряним та схожим на суфле. У той же час шоколад фіксує його текстуру, і крем не тече.

Якщо ви шукали йогуртовий крем без шоколаду, то загляньте - дуже класний заварний йогуртовий крем із крохмалем. Тільки порцію збільште вдвічі.

Отже, що ми маємо?

Список продуктів (суперкороткий):

грецький йогурт, 10% - 500 гр.
згущене молоко - 200 гр. (Півбанки)
чорний шоколад - 50 гр.

Як зробити грецький йогурт вдома

Для початку зроблю вступне слово про грецький йогурт . Тут, у Греції, його називають «фільтрований йогурт» у зв'язку з тим, що для його виготовлення звичайний йогурт піддають фільтрації, при якій відділяється молочна сироватка, і йогурт виходить густішим, насиченішим і, відповідно, кориснішим.

Оскільки цей продукт не такий вже й доступний, я пропоную вам приготувати його самостійно в домашніх умовах. Ви можете купити звичайний натуральний йогурт без добавок (шукайте такий, щоб у його складі було тільки молоко та йогуртова закваска або бактерії) або, за наявності йогуртниці, зробити свій власний йогурт вдома.

І в тому, і в іншому випадку процедура приготування грецького йогурту дуже проста. Суть та сама, що і при відціджуванні сиру:

Відкидаємо 750 гр. йогурту на полотняну серветку або відріз марлі, складений у кілька шарів, зав'язуємо в мішечок і відокремлюємо зайву сироватку, підвісивши цей мішечок у прохолодному місці (до полиці холодильника) і підставивши ємність для стікання рідини. Якщо немає можливості підвісити мішечок, то відкидаємо йогурт на друшляк, простелений серветкою іди марлею, поміщаємо його на миску, в яку стікатиме рідина, і ставимо цю конструкцію в холодильник. Весь процес фільтрації триватиме 3-4 години. Маса, що вийшла, і буде той самий грецький йогурт.

Ну, і саме сам йогуртовий крем для бісквіту.

Приготування крему:

Присутність шоколаду не тільки робить крем неймовірно смачним, але й застигаючи допомагає чудово тримати форму.

І скажу вам по секрету: цей крем цілком спокійно може взяти на себе функції абсолютно самостійного десерту.

Ну добре, ще одну ідейку підкину: замість бісквіту візьміть печиво, помокайте його в молоко або неміцну каву/какао, перекладіть йогуртовим кремом у два шари і ось у вас вже готовий легкий експрес-десерт без випікання.

На цьому маю все. До нових зустрічей онлайн.

З вами була Афінська.

Удачі вам, любові та терпіння.

Невід'ємною частиною будь-якого торта є крем, який доповнює десерт та робить його смак завершеним. Останнім часом все більшої популярності набувають йогуртові ласощі, що володіють не тільки ніжною консистенцією, пікантним кисломолочним присмаком, але ще й масою корисних властивостей. Бактерії, що містяться в йогурті, сприятливо впливають на мікрофлору кишечника, обмін речовин, систему травлення. Ознайомившись із простими рецептами такого крему, ви зможете побалувати своїх близьких смачним тортом за вечірнім чаюванням.

Як приготувати йогуртовий крем.

Технологія приготування йогуртового крему проста, але щоб частування вийшло смачним, необхідно враховувати деякі тонкощі:

Йогурт із низьким відсотком жирності брати не варто, є ймовірність того, що крем вийде дуже рідким, і торт не триматиме форму. Вибирайте продукцію з показником щонайменше 5-8%. Питної не підійде.
Якщо готуєте кисломолочний продукт самостійно, беріть молоко жирністю не нижче 3,2%.
Вершки, які використовуються в рецептах, теж купуйте жирні (близько 30%), обов'язково охолоджуйте їх перед тим, як збити.
Як загусник для крему кулінари використовують желатин, іноді агар-агар.
Щоб зробити масу повітрянішою, просіюйте цукрову пудру перед тим, як додати до йогурту. Збивати ці інгредієнти потрібно щонайменше 7-10 хвилин міксером на середніх оборотах.
Крем за бажанням можна підфарбовувати натуральними харчовими барвниками, додавати до нього ароматизатори.
Для додаткових ароматно-смакових якостей кондитери додають у крем фруктові соки, джеми, варення, шматочки фруктів, какао і навіть алкоголь.
Якщо ви просочуватимете коржі, намазуйте крем відразу, використовуючи роз'ємну форму для випічки. Якщо хочете, щоб торт вийшов високим і тримав форму, охолодіть йогуртову масу в холодильнику, і потім змащуйте нею коржики.
З посуду та приладів вам знадобляться: міксер (віночок, блендер), сито, глибока миска, невеликі ємності, каструля з антипригарним покриттям, силіконова кулінарна лопатка, столова ложка, мірна та звичайна (250 мл) склянки, кухонні ваги.

Рецепт йогуртового крему для торта

Процес приготування йогуртового крему простий, не займає багато часу, що дуже подобається господаркам. Ще одна перевага цих ласощів перед іншими видами прошарків - невисока калорійність. Завдяки цьому факту частування користується популярністю серед людей, які стежать за своєю фігурою. Легка текстура, вершковий присмак із пікантною кислинкою дозволяють поєднувати насолоду з будь-якими ягодами, фруктами та коржами для торта. Якщо ви збираєтеся приготувати частування вперше, дотримуйтесь покрокових рецептів з фото.

З желатином

Час: 1,5 години.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність: 106 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність легка.

Даний варіант йогуртового прошарку для тортів є одним із найпростіших. Ласощі легко приготувати в домашніх умовах, витративши на це мінімум часу та продуктів. Під час кулінарного процесу необхідно виконувати дві основні умови – не доводити желатин до кипіння та не додавати свіжі ананаси, ківі, папайю. Обидва фактори призведуть до руйнування загусника і крему, в результаті той вийде рідким.

Інгредієнти:

йогурт – 400 г;
желатин – 1,5 ст. л.;
вода – 0,5 ст.;
цукор – за смаком.

Спосіб приготування:

Желатин розведіть гарячою водою або залийте холодною, потім підігрійте на водяній бані і остудіть.
Цукор з йогуртом збийте віночком чи міксером.
Влийте желатинову масу та продовжуйте збивати до отримання пишної однорідної консистенції.
Потім за бажанням можна додати ванільний цукор, фруктовий сироп, джем або шматочки фруктів, крім перерахованих вище.
Охолодіть крем, намажте їм торт.

З сиром

Час: 2:00.
Кількість порцій: 3-4 особи.
Калорійність: 156 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність легка.

Йогуртовий крем для бісквітного торта з сиром має назву «Морська піна». Зумовлено це тим, що консистенція маси виходить дуже легкою, повітряною та ніжною. Сукупність двох кисломолочних продуктів робить ласощі, та й сам торт, дуже корисними завдяки великій кількості кальцію. Такий продукт відмінно тримає форму, чудово поєднується з бісквітними коржами, підходить для приготування дитячого десерту Кіндер Пінгві.

Інгредієнти:

сир – 500 г;
йогурт – 40 мл;
желатин – 20 г;
цукор -? ст.;
вода (сік) – 2/3 ст.

Спосіб приготування:

Замочіть желатин у соку чи воді. Залишіть набухати десь на півгодини (залежить від марки продукту).
Потім поставте ємність із желатином на водяну баню. Нагрівайте, постійно помішуючи, до розчинення загусника. Зніміть із вогню, охолодіть.
Якщо сир крупнозернистий, перетріть його попередньо через сито. Якщо ні – просто збийте за допомогою міксера.
Влийте йогурт, продовжуючи збивати суміш до однорідного стану.
Всипте цукор і працюйте міксером, поки кристали не розчиняться.
Далі, не перестаючи збивати йогуртово-сирну масу, вливайте тонким струмком желатин.
Коли суміш стане однорідною, заберіть її в холодильник для застигання.
Намажте кремом готові коржі, зберіть торт.

З вершками

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 5-6 осіб.
Калорійність: 168 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність легка.

Крем з йогурту для торта з додаванням вершків виходить ніжнішим, повітрянішим, має яскраво виражений вершковий смак. Всі компоненти необхідно обов'язково охолоджувати в холодильнику протягом кількох годин (5-6), так вони краще зб'ються і набудуть потрібної консистенції. В даному рецепті замість желатину та агар-агару використовується сухий загусник для вершків, який можна придбати в магазині.

Інгредієнти:

вершки (мінімум 30% жирності) – 400 г;
йогурт – 200 мл;
загусник для вершків – 2 пачки;
цукрова пудра – 100 г

Спосіб приготування:

З'єднайте вершки з цукровою пудрою та загусником, збивайте міксером (блендером) до появи стійких піків.
Потім невеликими порціями вливайте йогурт, обережно вимішуючи масу лопаткою. Рухи робіть повільно, в одному напрямку за годинниковою стрілкою.
Намажте готовим кремом торт.

Зі сметаною

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 176 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність легка.

Якщо вам не потрібно, щоб кондитерський виріб тримав форму, а важливо, щоб просочилися коржі, приготуйте йогуртовий крем для торта зі сметаною. М'яка, пухка консистенція маси виходить за рахунок відсутності желатину та інших загусників, але ласощі не розтікатимуться. Забравши його попередньо на кілька годин в холод, ви зможете легко змастити коржики і зібрати торт.

Інгредієнти:

йогурт – склянка;
сметану (20-25%) – 350 мл;
цукрова пудра – 1 ст.;
ванільний цукор - 2 п.

Спосіб приготування:

Збийте сметану до консистенції вершкового масла|мастила|.
Додайте цукрову пудру, ванільний цукор, продовжуйте збивати.
Не перестаючи працювати міксером, влийте тонким струмком склянку йогурту.
Якщо хочете досягти більшої густоти, всипте 1 пакетик загусника для вершків.
За бажання можна відразу змастити готові бісквітні, пісочні коржі та поставити просочуватися на полицю холодильника вже готовий торт.

Зі згущеним молоком

Час: 9:00.
Кількість порцій: 7 осіб.
Калорійність: 157 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність легка.

Йогуртовий крем із згущеним молоком робить торт особливо смачним, з насиченим вершково-молочним ароматом. Вершки та йогурт вибирайте не з низьким, а середнім відсотком жирності. Якість згущеного молока теж грає далеко не останню роль, додавайте тільки справжній продукт. Інакше прошарок для торта не загусне, а залишиться рідким, і десерт швидко втратить форму.

Інгредієнти:

йогурт – 600 мл;
вершки – 200 мл;
згущене молоко – 380 г;
цукрова пудра – 100 г;
лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

З лимона видавіть сік, процідіть, з'єднайте з йогуртом та згущеним молоком.
Збийте суміш міксером, виставивши на приладі максимальні оберти.
Заберіть суміш у холодильник на 8 годин (можна на ніч).
Після закінчення часу окремо збийте вершки, доки не утворюються стійкі піки.
Потім потроху всипайте цукрову пудру та продовжуйте збивати.
З'єднайте обидві маси, розмішайте до однорідного стану.

З вершковим маслом

Час: 2,5 години.
Кількість порцій: 4-5 осіб.
Калорійність: 380 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність легка.

Йогуртові ласощі з додаванням вершкового масла готуються так само легко і швидко, як і попередні варіанти крему. Консистенція готового прошарку виходить густішою, але при цьому дуже ніжною. Таке частування буде більш ситним і калорійним, але його дивовижний смак того вартий. Масло потрібно попередньо вийняти з холодильника, щоб його можна було збивати.

Йогуртово – вершковий крем наповнить торт освіжаючим смаком та легкістю. Крем зовсім не жирний. Дуже простий та доступний у приготуванні.

Крем на основі йогурту підійде для начинки торта, добре тримає форму і має приємний смак, але таким кремом не вдасться вирівняти торт. Справа в тому, що крем готується на основі желатину, і структура, яка виходить після приготування крему, не дає можливості бездоганно вирівняти консистенцію, а для начинки крем підходить ідеально.

Особливо смачно поєднується крем із тортом «Молочна дівчинка». Вершкові коржі та ягідний йогурт – це якийсь молочний вибух смаку.

Сказати точно скільки вам знадобиться крему для торта складно, адже це залежить від товщини шару, діаметра тощо. Зі свого досвіду приготування різних тортів мені була потрібна 1 порція крему, якщо я готувала невеликий торт діаметром 18 см, вагою до 2 кг на 8 - 10 чоловік. Якщо торт йде більше, то, відповідно, збільшується і порція крему.

складові

Йогурт – 500 г
Вершки 33% - 125 г
Желатин – 15 г
Вода – 70 мл
Цукрова пудра – 40 г

Приготування йогуртового крему для торта

Желатин замочити у холодній воді та залишити на 10 – 15 хвилин набрякнути.

Набряклий желатин потрібно розтопити. Розтопити желатин можна на водяній бані або в мікрохвильовій печі, головне не перегріти і не доводити желатин до кипіння, інакше він втратить свої властивості. Я не люблю зайвих дій з додатковим посудом, тому я ставлю набряклий желатин на найменшу конфорку і мінімальний вогонь, трохи підігріваю і помішую. Пару хвилин – і желатин розпустився.

Желатин відставити остигати.

Вершки повинні бути добре охолодженими або, іншими словами, провести в холодильнику перед використанням не менше 2 годин. За жирністю використовуйте вершки більше 33%.

В окремій чаші йогурт змішати разом із цукровою пудрою. Цукрову пудру використовуйте до смаку. Для приготування крему вибирайте густий йогурт із будь-яким смаком.

Охолоджений желатин потроху додавати до йогурту і продовжувати збивати.

Масу ретельно вимішати до однорідності, щоб усі складові рівномірно розподілилися.

Найголовніший плюс такого крему – його легкість. І це стосується як смакових якостей, так і техніки його приготування. Якщо вам набридли крему на основі вершкового масла і хочеться чогось менш жирного, то цей рецепт саме для вас.

Взагалі, я вважаю, що цей крем якраз літній варіант. Погодьтеся, що в спеку хочеться чогось менш калорійного у поєднанні з фруктами та ягодами. І крем із йогурту та вершків – це ідеальний варіант.

Кілька слів про потрібні інгредієнти. Нам будуть потрібні вершки жирні від 30%, вони повинні бути холодними і свіжими. Перед збиванням краще поставити їх у морозильну камеру хвилин на 30 разом із віночками та діжею міксера.

Йогурт треба брати із максимальною жирністю. Чи не питної! Це важливо, інакше весь крем потече. На цей раз у мене був 8%, це максимум що я зустрічала. Зазвичай я використовую йогурт Вологодський 6%, але тому що зараз перебуваю в іншому місті взяла на пробу Фруттіс. Сам йогурт мені не сподобався, він кислуватий. Наступного разу я віддам перевагу Активії або Данону.

Йогурт я беру завжди з тим же наповнювачем, що і ягоди у прошарок. На цей раз у мене поєднання полуничного йогурту та свіжої полуниці. Це дуже вдалий варіант начинки, але мій найулюбленіший це персиковий.

Крем стабілізувати можна двома варіантами: за допомогою желатину і за допомогою загусника для вершків. Я завжди роблю за другим варіантом, так набагато простіше і результат передбачуваний. Желатин треба брати перевірений і дуже акуратно вводити його в крем, інакше він може схопитися грудочками, що потім цілком відчутно в кремі.

Згущувач я беру такий.

Отже, як зробити йогуртовий крем із вершками для бісквітних тортів у домашніх умовах, рецепт з фото покроково.

Інгредієнти:

400 гр вершків (33% у моєму випадку)
200 гр. йогурту (6%-8%)
2 пачки загусника для вершків
100 г цукрової пудри (за смаком)

Приготування:

Приготування цього крему вкрай просте. Вершки виливаємо в діжу міксера, додаємо туди пудру і 2 пачки нашого загусника. Кількість цукру може змінюватись, дуже багато залежить від самого йогурту, від того наскільки він солодкий. До речі, пудра, що на фотографії мені теж дуже не сподобалася. Вона з грудочками і дуже погано розчиняється (нещодавно робила, так от у глазурі на моїх пряниках так і залишилися дрібні крупинки), загалом її я не рекомендую.

Збиваємо наші вершки до щільних пік. З моєю потужністю міксера (600 Ватт), у мене на весь процес йде хвилин 3-5. Докладніше про збивання вершків можна знайти в моїй статті — .

Як зрозуміти, що вершки збилися? Якщо перевернути миску догори дном, збиті вершки залишаться на місці.

Далі просто підмішуємо наш йогурт до збитих вершків силіконовою лопаткою. Намагаємося робити це вкрай акуратно, щоб зберегти всю ніжність структури. Йогурт має бути холодний! Приблизно однієї температури із вершками.

Все, наш крем готовий. Щоправда, легко? А ще й дуже смачно!

Якщо раптом, ви не можете знайти у своєму місті такі загусники (що цілком припустимо в маленьких містах, і особливо в селищах). Тоді готуємо цей крем із желатином. На цю порцію нам знадобиться 10 г желатину.

Желатин я радила б брати фірми Dr. Oetker. Він перевірений особисто мною неодноразово, і ніколи не підводив.

Завжди вибираю швидкорозчинний варіант. Залив теплою водою (не вище 60º), розмішав до розчинення і готово. Не треба чекати, поки він набухне. Розчиняти желатин треба у пропорції 1:5 до води. Тобто на 10 г желатину беремо 50 г води.

Ще один дуже зручний варіант - листовий желатин, його взагалі можна спокійно заливати водою не вимірюючи грами, так як він вбирає в себе рівно ту кількість води, яке йому необхідно. Найпоширеніший варіант листового желатину на фото.

Готовий желатин (якщо у вас іншої фірми, то скористайтеся інструкцією, там зазвичай написано, як його готувати) додаємо до вершків після того, як вони вже добре тримають форму. Виливати желатин треба тонким струмком при цьому збиваючи (швидкість потрібно зменшити до середнього).

Ось як він виглядає в торті на розрізі. Це , йогуртовий крем та персики. Тортик зверху вирівняний. Всі посилання клікабельні, за ними вам доступні рецепти.

Вирівнювати тортик цим кремом не вдасться. Для цього підходять інші креми, такі як , . Всі рецепти є на блозі, натисніть на назву крему та потрапите на потрібну сторінку.

Смачних вам тортиків та приємного апетиту.

Торт без кремового прошарку – це нудно, сумно, одноманітно, адже саме завдяки йому торти та тістечка набувають свого неповторного смаку. Навіть звичайнісінький бісквіт здатний перетворитися, якщо підібрати до нього хороше доповнення.

Олійний, заварний, білковий - все це популярні і добре відомі назви, які стали певною мірою класикою кондитерського мистецтва. На окрему увагу заслуговує йогуртовий крем для торта.

Йогурт – це досить новий продукт, який став улюбленим і популярним. Його навчилися використовувати як заправку до салатів, соусу до солодких страв, а жінки примудряються використовувати його як складник для масок.

Одна з його головних переваг полягає в користі для здоров'я, адже він здатний позитивно впливати на роботу системи травлення. А також у ньому зовсім мало калорій, тому ті, хто стежить за фігурою, можуть сміливо побалувати себе ласощами.

Смак йогуртового крему – неповторний, відрізняється легкістю, неймовірною ніжністю, а у поєднанні з коржами він стає ще виразнішим.

Йогуртовий крем для торта можна приготувати із додаванням різних компонентів. Наприклад, хороший тандем вийде, якщо додати сир. Продукти слід брати середньої жирності, адже саме вони найкорисніші для здоров'я.

У деяких рецептах пропонується додавати вершки. А щоб йогуртовий крем тримав форму і не випливав з готового виробу, його готують з використанням желатину.

За консистенцією готовий продукт нагадує суфле – такий самий повітряний і ніжний. Для того, щоб його зробити потрібен міксер, за допомогою якого продукти можна збити до потрібного стану.

Сирно-йогуртовий

Якщо за основу взято бісквіт, гостей щоразу можна радувати і дивувати незвичайним смаком. Можна зробити йогуртовий крем для бісквітного торта, який виходить таючим у роті і ніжним немов хмарка. Він може виступати як самостійний десерт, достатньо лише розлити по креманках, дати застигнути і прикрасити, що робить даний рецепт унікальним.

Інгредієнти:

сир (краще використовувати домашній сир) – 500 г;
йогурт (наскільки можна брати не магазинний, а домашній) – 400 р.;
цукор – 150 г;
вода (можна замінити такою самою кількістю соку) – 120 мл;
желатин – 20 г.

Приготування:

Складність – для кондитерів-початківців.

Призначення – на святковий стіл, для дітей, дієтичне харчування.

Калорійність (на 100 р) - 1660.6 ккал.

Інгредієнти: сир, йогурт, вода, цукор, желатин.

Зі сметаною та сиром

Йогуртовий крем із сиром, та ще й сметаною перетворюється на справжнє свято смаку. У ньому більше калорій, ніж у попередньому рецепті, але солодощі не можуть бути низькокалорійними. Сметана сама по собі корисна, а в поєднанні з сиром та сметаною стає ще смачнішою.

Інгредієнти:

сир (бажано брати продукт середньої жирності) – близько 500 г;
йогурт (класичний, без добавок, несолодкий) – 200 г;
сметана (можна замінити вершками) – 200 г.;
цукор-пісок, подрібнений до пудри – 80 г.

Приготування

Сир протерти через сито, додати решту інгредієнтів і добре перемішати.
Якщо йогуртовий крем виходить досить рідким, слід додати желатин, як у попередньому рецепті.

Час приготування – 20 хвилин.

Складність – легко.

Призначення: на полудень, на свято, на десерт, на вечерю, на дитячий стіл.

Інгредієнти: сир, йогурт, сметана, цукор.

Із соком

Випічка заграє новими уподобаннями, якщо зробити цей простий, але незвичайний йогуртовий крем із соком. А щоб виріб не вийшов безглуздим і незрозумілим до смаку, треба уникати різноманітності смаків. Якщо додаються апельсини, то сік теж потрібен апельсиновий.

Інгредієнти:

йогурт (натуральний, густий) – 500 г;
вершки (потрібні жирні, від 30%) - 300 г.;
цукор у вигляді пудри – 75 г;
сік - 150 г;
желатин – 30 г.

Приготування:

Желатин залити соком і дати час для набухання. Тим часом збити вершки міксером до того моменту, поки вони не збільшаться в об'ємі кілька разів. Потім додати пудру із цукру.
Йогурт збити, вилити розчинений желатин. Йогуртово-желатинову суміш поступово ввести у збиті вершки. Йогуртовий крем для торта перемішати, викласти на торт і відправити в холодильник для застигання.

Час приготування – 20 хвилин.

Складність – легко.

Призначення – на свято, на дитячий стіл, на полудень, десерт.

У готовій страві 1552.4 ккал.

Зробити мус, суфле з йогурту – дуже просто, до того ж такий десерт корисний здоров'ю. Цей тортик можуть собі дозволити навіть люди на дієті, його можна сміливо поставити на дитячий стіл. А якщо просто розкласти його по креманках, то вийде ніжний десерт до філіжанки ароматної кави.