Тефтелі з грибною підливою. Кулінарні рецепти та фоторецепти Тефтелі з підливою з грибів

Нам надіслала Юлія Ніколаєнко, 26 років, м. Харків. Усі читайте за посиланням.

"Була в мене якось така історія, завдяки якій картопля з тефтелями та грибами під вершковим соусом, приготовлена в духовціназавжди запам'яталася. Ми тоді з чоловіком ще не були одружені, але вже жили разом, а його батьки давно розлучені і батько приїжджав досить рідко. І от, отже, ніколи я його батька в очі не бачила, і одного прекрасного дня дзвонить мені чоловік із роботи і каже "Мій батько приїхав до Харкова, через годину буде у нас. Я теж з роботи виходжу, ти там на стіл приготуй по-швидкому чогось".

Я спочатку розгубилася, часу мало. Та й ніколи тестя майбутнього не бачила, адже хочеться не вдарити обличчям у бруд, проявити себе з кращого боку, як гостинна господиня. Думала я, щоб такого чудового приготувати, щоб просто карколомного. Почитала книжку рецептів. А потім згадала, що часу у мене лише година. Точніше, і того вже немає, поки я книжку гортала, час минав.

Загалом, вирішила, мовляв, чим багаті, тим і раді, попереджати можна, зрештою, і надумала приготувати відварену картоплю, а до нього зробити тефтелі у грибному соусі. Якраз потрібні інгредієнти були під рукою.

Поставила варитися картоплю, взялася за тефтелі, їх готувати елементарно - змішуємо півкіло фаршу з одним яйцем, перчимо, солимо, надаємо форму тефти і обсмажуємо на сильному вогні до золотистого кольору.

Для грибного соусуодну цибулину і почищені печериці (300 гр) дрібно ріжемо, обсмажуємо, солимо, потім додаємо на сковорідку трохи борошна, перемішуємо і вливаємо молоко тонким струмком, поки соус не загусне. Такий собі своєрідний Бешамель.

Коли все це я зробила, поклала тефтелі у форму для запікання і залила зверху соусом, картопля вже кипіла. Я розпланувала, що відварену картоплю викладу на велике деко, зверху покладу тефтелі, посиплю тертим сиром і зеленню, і буде смакота. І швидко, до того ж.

І тут лунає дзвінок двері. Я, розуміючи, що це навряд чи чоловік встиг так швидко дістатися, відчиняю двері і по ходу справи знайомлюсь із майбутнім тестем. Чоловік все ще був у дорозі. Спочатку ситуація мене трохи напружувала - мало того, що заздалегідь не попередив, то ще не міг, чи що, з чоловіком біля метро зустрітися і разом приїхати?

Проте тесть виявився балакучий ще той. Я думала, що це мені важко переговорити. Та ні, переплюнув він мене! Запропонував, поки їжа готується, піти на балкон покурити, поговорити про це. І настільки мене заговорив своїми розповідями, що з балкона ми вже вийшли, коли чоловік зайшов у квартиру, і перші його питання було "А чим це так смердить??". Я б'ю себе по лобі: "Картопля!!!" і біжу на кухню, стрімголов.

Все... Чорна каструля з картоплею на дні, чорна форма з тефтелями в духовці. Я тоді так ніяково себе почувала і готова була крізь землю провалитися, а тесть, сміючись, сказав: "Ну готує дружина твоя непогано, відразу видно, господиня" :)) З тих пір постійно на спільних святах згадуємо ту феєрію запаху та виду чорного посуду: ) А тоді ми успішно перебилися тортиком, який тесть привіз із собою. Більше про їжу на плиті я не забувала.

Рецепт приготуваннятефтелів у вершково-грибному соусі:

Цибулину очистити, нарізати кубиками і обсмажити в олії до м'якості. Остудити.

Додати до м'ясного фаршу очищений і пропущений через прес часник, вбити яйце, додати смажену цибулю.

Фарш з добавками ретельно перемішати, додати сіль та спеції за смаком.

Мокрими руками сформувати з фаршу невеликі круглі тефтелі.

Насипати в тарілку дві-три столові ложки борошна і по черзі обваляти в ній тефтелі з усіх боків.

Викласти підготовлені тефтелі на розігріту сковороду з олією.

Обсмажувати на середньому вогні до зарум'янювання, потім перевернути та обсмажити з іншого боку.

Обсмажені тефтелі викласти у вогнетривку форму для запікання.

Тепер приготуємо вершково-грибний соус. Для цього обсмажити гриби в олії до випаровування рідини. Посолити та поперчити.

Додати в скороду до грибів борошно, що залишилося (1-2 ст.л.), перемішати.

Повільно влити вершки. Постійно помішуючи, готувати вершково-грибний соус до загусання. Якщо хочете, додати спеції, сіль, зелень до смаку.

Залити тефтелі готовим соусом і поставити у духовку. Запікати при температурі 180 градусів близько півгодини.

Подавати страву до столу гарячим, гарнувавши на свій смак (ідеально підходять картопляне пюре, спагетті, відварений рис). Тефтелі у вершково-грибному соусі готові!

Тефтелі з індички за визначенням не можуть бути несмачними, а в грибному соусі вони ще кращі. Страва проста і дієтична. Особливого місця в цих тефтелях заслуговує грибна підлива зі сметаною та помідорами.

Для приготування тефтелей у грибному соусі я використовувала такі продукти: фарш з індички, морква, цибуля, білий хліб, сметану, гриби (шампіньйони). помідори, сіль та прянощі.

Візьмемо готовий фарш з індички, можна також приготувати його самостійно з грудки філе і стегна. До фаршу додамо порубану цибулю і м'якоть хліба.

Збиваємо інгредієнти для фаршу блендером. Додаємо у фарш для тефтелів подрібнений часник, сіль та перець. Перемішуємо.

Тепер приготуємо грибний соус для тюфтель. Моркву та цибулю почистимо. Моркву необхідно натерти на тертці, а цибулю порубати. Обсмажуємо цибулю з морквою на рафінованій олії.

Гриби печериці, вимити, очистити та порізати. Додати в обсмажування до цибулі та моркви.

Гриби з овочами гасимо на невеликому вогні 10-15 хвилин, потім додаємо томатну пасту та сметану. Замість томатної пасти можна використовувати свіжі томати.

Солимо на смак, кладемо суміш сухих трав (у мене італійські), додаємо 250 мл води і перемішуємо всі інгредієнти.

З фаршу формуємо невеликі тефтелі та кладемо на сковороду в соус.

Варимо під кришкою на середньому вогні 20-25 хвилин.

Готові тефтелі посипаємо зеленню.

Тефтелі у грибному соусі готові. Подаємо на обід чи вечерю.

Смачно з будь-яким гарніром.

Інгредієнти:
Яйце - 1 шт.
Цибуля ріпчаста (1 шт. у фарш, 1 шт. у соус) - 2 шт.
Гриби (будь-які) - 200 р.
Перець чорний.
Сіль.
Рис – 200 р.
Олія - 4 ст. л.
Фарш м'ясний – 500 г.
Сир твердий – 50 г.
Вершки (жирність 10-20%) – 200 мл.

Приготування:
1. змішайте дрібно нарізану цибулю, фарш, яйце, відварений рис, посоліть, поперчіть, добре вимісіть.
2. скачайте кульки завбільшки з мандаринку і обсмажте їх на олії.

3. на окремій сковороді, поки смажаться тефтельки, на олії обсмажте нарізану на кубички цибулю і гриби.
4. залити вершками, посолити, поперчити. Соус готовий.
5. коли тефтелі обсмажаться з двох сторін - залийте їх грибним соусом, посипте тертим сиром і поставте в духовку, розігріту до 180 градусів.
6. через 30 хвилин тефтелі готові! При подачі можна посипати тертим сиром або рубаною зеленню.

2. тефтелі "Як у Садику".
Цей рецепт тюфтелей - улюблений нами з дитинства. Приготувати тефтелі дуже просто, а їсти дуже смачно!

Інгредієнти:
Для тюфтель:
М'ясний фарш (в даному випадку свинячий) - 400 г.
Рис - 1\2 склянки круглозерненої.
Цибуля - 1 середня цибулина.
Яйце - 1 шт.
Борошно для паніровки.
Сіль за смаком.
Рослинна олія (для смаження).
Для підливи:
Томатна паста – 1 чайна ложка.
Борошно – 1 столова ложка.
Вершки (сметана) – 1 столова ложка.
Вода – 1, 5 склянки води.

Приготування:
1. м'ясо прокрутити через м'ясорубку або купити готовий фарш.
2. цибулю дрібно подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку.
3. Рис відварити до готовності. Дати трохи охолонути.
4. змішати фарш, яйце, цибулю, рис. Добре перемішати.
5. сформувати тефтелі діаметром приблизно 4, 5 - 5 см. Обваляти в борошні. На розігріту сковороду з олією викласти. Обсмажити з усіх боків (займає приблизно 5 хвилин); кришку не закривати. Потім налити в сковороду 1 склянку окропу так, щоб вода була до половини рівня тюфтель. Гасити 10-15 хвилин.
6. половину склянки теплої води додати вершки чи сметану, борошно. Добре перемішати, щоб не було грудочок. Вилити у сковороду. Все добре перемішати. Гасити ще 10 - 15 хвилин.
Тефтелі з підливою можна подавати з будь-яким гарніром, наприклад, картопляним пюре.
Смачного!

3. легкі тефтелі з начинкою та смачним соусом.

Інгредієнти:
Грудка куряча (індички) - 900 гр.
Гречана крупа – 120 гр. (Сухий).
Цибуля ріпчаста - 2 шт. (маленькі).
Часник – 3 шт. (Зубчика).
Зелень кропу або петрушки - у фарш та в соус.
Сир плавлений (типу "Карат", "бурштин") - 2 шт.
Сметана 10% - 120 гр.
Яйце - 1 шт.
Вершки – 20% – 50 мл.
Сіль, перець – за смаком.
Олія - для змащування форми.

Приготування:
1. Отже. Відокремлюємо грудку від кісток, очищаємо від шкіри (там самий жир), чистимо цибулю, лісок, миємо зелень.
2. гречку відварюємо до напівготовності та остуджуємо.
3. прокручуємо Філе, цибулю, часник, зелень. Фарш змішуємо з гречаною крупою, яйцем. Додаємо сіль та перець. Перемішуємо і в холодильник на 15-20 хвилин.
4. тим часом сир ріжемо кубиками, це буде начинка для тюфтель, половину пачки залишаємо для соусу.
5. формуємо тюфтельки і в середину ховаємо шматочок сиру, викладаємо їх у змащену форму.
6. займемося соусом. Змішуємо сметану, вершки, сир, сіль, зелень, що залишився.
7. заливаємо тефтелі.
8. ставимо в духовку при t200 приблизно на 35 хвилин.
І приємного апетиту!

4. тефтелі з грибами, запечені в духовці томатно - сметанному соусі.

Інгредієнти:
450 г фаршу.
300 г грибів (шампіньйони).
80 г сиру.
1 головка цибулі.
2 зубчики часнику.
0, 75 склянки круглозерного рису.
0, 75 склянки води.
1. 5 склянки томатів у своєму соку.
3 ст. Ложки борошна.
4-5 ст. Ложки сметани.
Сіль, чорний мелений перець за смаком.
1 ч. ложки кропу.
1 ч. ложка цукру.

Приготування:
1. рис попередньо зварити та остудити.
2. гриби разом із цибулею та часником подрібнити в блендері до середніх шматочків.
3. фарш добре вимісити, рази 3-4 добре стукнувши в мисці. Додати рис, цибульно-грибну суміш, сир (натертий на дрібній тертці), кріп, сіль та перець… все добре перемішати….
4. руки змочити холодною водою і сформувати з фаршу тюфтельки. Їх у жароміцну форму в один шар викласти.
5. беремо томати (у мене шматочки) і додаємо цукор, перемішуємо.
6. тепер додати сметану в сік і ще раз перемішати.
7. окремо беремо 0, 75 склянки холодної води і розчиняємо в ній борошно так, щоб не було грудочок.
8. змішати томатно - сметанну суміш і борошно, розчинене у воді. Наші тефтельки залити.
9. накриваємо форму фольгою і ставимо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку… запікати 60 хвилин….
Смачного!

5. дуже прості та смачні тефтелі.

Інгредієнти:
300 гр. фаршу.
5 середніх сирих картоплин.
1 велика сира морква.
1 яйце.
1 невелика цибулина.
Сіль, перець за смаком.

Приготування:
1. картопля і морква потерти на велику тертку, додати фарш, яйце, сіль, перець і цибулю, зробити тефтелі, обкатати в борошні і обсмажити.
2. укласти в каструльку, залити підливою (хто яку робить) і гасити 15 хвилин.
3. тефтелі виходять дуже смачні, а всередині ще й кольорові! Рецепт підливи: сметана вода трішки гірчиці підлога ложки томатного соусу базилік сіль перець гриби = смакота!

6. тефтелі з духовки.

Інгредієнти:
- Тефтелі:
Фарш – 500 г.
Рис – 1 жменя.
Цибуля – 1 невелика цибулина.
Яйце - 1 шт.
Сіль.
Спеції.
Борошно.
- Соус:
Цибуля - 1 велика цибулина.
Морква – 1 велика.
Часник 1-2 зубчики.
Сметана – 3 ст ложки.
Томатна паста – 3 ст ложки.
Сіль.
Спеції.

Приготування:
1. відварюємо жменю рису. Ріжемо дрібно цибулю. Змішуємо фарш, рис і цибулю, додаємо яйце, сіль та спеції.
2. перемішуємо. Формуємо тюфтельки, обвалюючи в борошні. Відправляємо їх у холодильник на 10-15 хвилин.
3. далі відправляємо тефтелі в духовку розігріту до 200 градусів на 30 хвилин.
4. робимо соус. Ріжемо цибулю півкільцями, трьом крупно моркву. Обсмажуємо на олії. Додаємо 3 столові ложки томатної пасти, гасимо пару хвилин, додаємо 3 столові ложки сметани, сіль та спеції за смаком - доводимо до кипіння. Видавлюємо в соус 1-2 зубчики часнику. 5. дістаємо тефтелі з духовки, заливаємо їх соусом і відправляємо до духовки ще на 20 хвилин. От і все. Тефтелі приємного апетиту готові!

Тефтелі у вершково-грибному соусі

Мабуть, тефтелі люблять усі. Ці мініатюрні м'ясні кульки гарні з будь-яким гарніром та у будь-який час дня. А якщо приготувати тефтелі у вершково-грибному соусі за цим рецептом, відірватися від них буде просто неможливо! Ніжні м'які соковиті тефтелі в соусі з грибним смаком підкорять вас з першого укусу!

складовідля приготування тефтелів у вершково-грибному соусі:

м'ясний фарш (свинина + яловичина) – 500 г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник – 3 зубчики
яйце куряче - 1 шт.
гриби – 200 г
вершки – 200 мл
борошно - 3-4 ст.
сіль, спеції – за смаком
олія – для смаження

Рецепт приготуваннятефтелів у вершково-грибному соусі:

Цибулину очистити, нарізати кубиками і обсмажити в олії до м'якості. Остудити.

Додати до м'ясного фаршу очищений і пропущений через прес часник, вбити яйце, додати смажену цибулю.

Фарш з добавками ретельно перемішати, додати сіль та спеції за смаком.

Мокрими руками сформувати з фаршу невеликі круглі тефтелі.

Насипати в тарілку дві-три столові ложки борошна і по черзі обваляти в ній тефтелі з усіх боків.

Викласти підготовлені тефтелі на розігріту сковороду з олією.

Обсмажувати на середньому вогні до зарум'янювання, потім перевернути та обсмажити з іншого боку.

Обсмажені тефтелі викласти у вогнетривку форму для запікання.

Додати в скороду до грибів борошно, що залишилося (1-2 ст.л.), перемішати.

Залити тефтелі готовим соусом і поставити у духовку. Запікати при температурі 180 градусів близько півгодини.

cook-s.ru

Тефтелі у грибному соусі

Цибуля ріпчаста - 2 шт.

Часник – 2 зубчики

Батон білий – 100 г

Печериці – 200 г

Сметана – 2 ст. л.

Томатна паста – 1 ст. л.

Перець чорний мелений – за смаком

Суміш італійських трав – 1 год.

Соняшникова олія – 30 мл.

Процес приготування

Гриби печериці, вимити, очистити та порізати. Додати в обсмажування до цибулі та моркви.

Солимо на смак, кладемо суміш сухих трав (у мене італійські), додаємо 250 мл води і перемішуємо всі інгредієнти.

З фаршу формуємо невеликі тефтелі та кладемо на сковороду в соус.

Варимо під кришкою на середньому вогні 20-25 хвилин.

Готові тефтелі посипаємо зеленню.

Тефтелі у грибному соусі готові. Подаємо на обід чи вечерю.

Смачно з будь-яким гарніром.

www.iamcook.ru

Тефтелі у вершковому соусі з грибами в духовці (страва для зустрічі тестя)

Цей рецепт і свою історію до нашого кулінарного блогу нам надіслала Юлія Ніколаєнко, 26 років, м. Харків. Всі рецепти в історіях читайте на засланні.

“Була в мене якось така історія, завдяки якій картопля з тефтелями та грибами під вершковим соусом, приготовлена в духовціназавжди запам'яталася. Ми тоді з чоловіком ще не були одружені, але вже жили разом, а його батьки давно розлучені і батько приїжджав досить рідко. І от, отже, ніколи я його батька в очі не бачила, і одного прекрасного дня дзвонить мені чоловік із роботи і каже “Мій батько приїхав до Харкова, за годину буде у нас. Я теж з роботи виходжу, ти там на стіл приготуй по-швидкому чогось.

Поставила варитися картопля, взялася за тефтелі, їх готувати елементарно - змішуємо півкіло фаршу з одним яйцем, перчимо, солимо, надаємо форму тефти і обсмажуємо на сильному вогні до золотистого кольору.

Проте тесть виявився балакучий ще той. Я думала, що це мені важко переговорити. Та ні, переплюнув він мене! Запропонував, поки їжа готується, піти на балкон покурити, поговорити про це. І настільки мене заговорив своїми розповідями, що з балкона ми вже вийшли, коли чоловік зайшов у квартиру, і перші його питання було "А чим це так смердить??". Я б'ю себе по лобі: “Картопля. ” і біжу на кухню, стрімголов.

Всі. Чорна каструля з картоплею на дні, чорна форма з тефтелями в духовці. Я тоді так ніяково себе почувала і готова була крізь землю провалитися, а тесть, сміючись, сказав "Ну готує дружина твоя непогано, відразу видно, господиня" :)) З тих пір постійно на спільних святах згадуємо ту феєрію запаху та виду чорного посуду: ) А тоді ми успішно перебилися тортиком, який тесть привіз із собою. Більше про їжу на плиті я не забувала.”

Рецепт тефтелей з картоплею в духовці під грибним вершковим підливом

Приготувала сьогодні цю страву – тефтелі з підливою в духовці, потім перечитала історію Юлії, і в мене слів немає, як описати ту смакоту, яка вийшла. У результаті, кажу словами Юлі - це дійсно чудово, надзвичайно і просто чудово!

Я прямо відразу не думаючи, розміщую цей рецепт у розділі святкові страви. Незважаючи на те, що я багато готую останнім часом і різні страви, але такої смакоти ми давно не їли. Цю страву спокійно можна готувати на якесь свято, новий рік, зустрічати дорогих гостей тощо.

Зазвичай я тефтелі робила в томатному соусі і ніколи не обсмажувала їх. До того ж молочно-вершковий соус із грибами я взагалі ніколи не пробувала, і дарма! Це просто чарівний смак, але давайте про все по порядку.

Спочатку готую тефтелі. Для їх приготування потрібно:

фарш у мене свинячий, але можна будь-який – 500 грам

цибуля ріпчаста - одна головка

капуста – чверть вилка. Я трохи відхилилася від початкового рецепту Юлії і додала капустки дрібно-дрібно нашаткованою. Вона зробить тефтелі ще соковитішими.

сіль (чайна ложка), перець, приправи, хмелі-сунелі

Перемішала всі інгредієнти із фаршем, перемішала.

Розбила яйце і ще раз перемішала.

Зліпила тефтелі і обсмажила їх у рослинній олії, зовсім небагато, просто щоб зарум'янити їх трохи. Спершу з одного боку.

З іншого боку. Ніколи раніше не обсмажувала тефтелі, робила так і мені дуже сподобалося!

Виклала обсмажені тефтелі у форму для запікання.

Потім приступила до приготування молочно-вершкового соусу.

Для вершкового соусу з грибами мені знадобилося:

морквина – 1 штука

гриби будь-які – 300 грам

борошно - 1.5 столові ложки

молоко – 2 склянки

сіль - пів чайної ложки

вершки – півсклянки (можна брати тільки молоко, як Юлія радить, але я вирішила додати трохи вершків)

Порізала цибулю та моркву та обсмажила до золотистого кольору.

Гриби дрібно порізала і виклала в сковорідку, обсмажила 7 хвилин.

Поклала муку в сковорідку і обсмажила її трохи.

Вершки змішала з молоком і вливаю тонким струмком у сковорідку розмішуючи.

Молоко потрібно стільки, щоби закрити гриби з овочами. Посолила.

Нехай соус покине хвилини три, він на очах загусне.

Потім залила вершковим соусом із грибами тефтелі та поставила форму в духовку запікатися при температурі 200 градусів хвилин на 25.

Ось таку красу витягла з духовки.

Поки готувалися тефтелі в духовці, я поставила варити картоплю. Потім виклала на тарілку картоплю, тефтелі, поки все гаряче натерла зверху сир – це теж важливий момент. Сир одразу розплавився і надав готовій страві ще більш вишуканого смаку.

www.vseblyuda.ru

Тефтелі у грибному соусі

Ідеальна страва для сімейного обіду чи вечері. Довго возитися з приготуванням не доведеться, а смак вас приємно здивує. Ділюсь рецептом тюфтель у грибному соусі.

ІНГРЕДІЄНТИ

Фарш м'ясний 400-500 Грам
Цибуля ріпчаста 1-2 Штук
Гриби 200-300 Грам
Вершки 250-300 мілілітрів
Борошно 1,5 чайних ложки
Сіль 1 Чайна ложка
Спеції для м'яса 1-2 Дрібниця
Перець чорний мелений 1-2 Тріска
Рослинна олія 75-100 Мілілітрів

Підготуємо фарш. Солимо, додаємо спеції та добре перемішуємо. Формуємо з фаршу кульки та обсмажуємо до красивого рум'яного кольору на олії.

Обсмажені тефтелі викладаємо у форму для запікання.

Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. Відправляємо на розігріту сковорідку з олією.

Миємо та нарізаємо гриби і відправляємо на сковорідку до цибулі. Обсмажуємо до м'якості.

Потім солимо, присипаємо мукою|борошном| і добре розмішуємо. Вливаємо вершки і гасимо до тих пір, поки наш соус не стане густіти.

Заливаємо підготовленим соусом тефтелі та ставимо у розігріту до 200 градусів духовку хвилин на 20.

povar.ru

М'ясні тефтелі з рисом у сметанно-грибному соусі

Інгредієнти:

Не складна, соковита, смачна та поживна гаряча страва для всієї родини! Люблять і дітки та дорослі. Тефтельки чудово поєднуються з макаронами або картопляним пюре.