Як зробити сирний сирок вдома. Домашні сирні сирки з шоколадною глазур'ю. Глазур із шоколаду

Ваші діти теж люблять глазуровані сирки? І в магазині просять купити сирок у шоколаді? Я й сама, якщо чесно, не проти поласувати таким. Але корисність глазурованих сирків для дітей – це ще питання, і дуже спірне! І давати їх малюкам 1-2 років точно не варто. Зате можна приготувати домашні глазуровані сирки! І будуть вони на вигляд майже як магазинні, а на смак ще кращі!

Рецептом глазурованих сирків будинку, як і , зі мною поділилася читачка мого сайту Катя, за що їй велике спасибі!

О, як я зраділа цьому рецепту! Такий я шукала багато років. Коли син був маленьким, я навіть пробувала приготувати вдома глазурований сирок – щоб замаскувати сир, надавши йому вигляду улюблених ласощів. Ось що в мене вийшло:

Як не треба робити глазурований сирок:)

😀 над цим метеликом з витріщеними очима сім'я сміялася довгий час. Звичайно, тоді я не знала технології приготування домашніх сирків і діяла навмання. А саме – сформувала із сирної маси ковбаску та облила домашньою шоколадною глазур'ю… А виявляється, треба було робити по-іншому. Як – зараз розповім, щоб Ви теж могли робити для дітей корисні домашні сирочки!

Інгредієнти для домашніх глазурованих сирків:

Для сиркової маси
На десяток сирків:

200 г сиру (1 пачка);
1 столова ложка з верхом густої сметани (20%);
3-4 столові ложки цукру, а краще - цукрової пудри, з нею ніжніше;
40 г вершкового масла;
Полчайної ложки ванільного цукру (або ванілін – зовсім трохи, на кінчику ножа).

Для шоколадної глазурі:

200 г (2 плитки) шоколаду, чорного чи молочного;
3-4 столові ложки молока.

Як приготувати глазуровані сирки вдома:

Готуємо у два етапи: сьогодні робимо сирну масу, а завтра глазуруємо.

Сир потрібно протерти через сито ложкою: протертий, він стає ніжнішим і повітрянішим.

В окремій мисці збиваємо розм'якшене вершкове масло з цукром за допомогою міксера, на невеликій швидкості, 1 хвилину.

Додаємо у збиту масляно-цукрову масу сир, сметану і ще збиваємо.

Застилаємо дошку, яка за розміром поміститься у вашу морозилку, кондитерським пергаментом або калькою.

Сирну масу викладаємо в кондитерський пакет або просто в харчовий пакетик, зрізаємо куточок і видавлюємо на дошку, застелену папером. У мене з першого разу форма сирків трохи підгуляла, але на їхній смак це не вплинуло

Тепер ставимо наші сирки в морозилку на добу – завтра можна відпочивати!

На наступний день, поки сирки ще в морозилці, ставимо на водяну баню ковшок або миску, туди кладемо поламаний на шматочки шоколад, наливаємо молоко і розтоплюємо, помішуючи, поки вийде глазур.

Густоту визначаємо пробним методом: глазур має бути не надто густа, щоб легко було зняти зайве, і не дуже рідка, щоб рівномірно покривала сирок.

Дістаємо сирки і діємо швидко і чітко: занурюємо сирок в глазур, щоб залазити його з усіх боків, виймаємо (можна пальцями, сама глазур не гаряча), ложкою акуратно знімаємо зайву глазур і кладемо сирок на пергамент. Виконувати все потрібно швидко, щоб сирки не встигали розтанути – ковшок залишається на водяній бані, на маленькому вогні. Я думала, буде складно, але виявилося зовсім не важко.

Заглазовані сирки ставимо назад у морозилку, щоб глазур застигла. Через годинку можна пробувати домашні глазуровані сирки!

Вони дуже смачні і діткам точно сподобаються! А головне, точно корисніше за магазинні.

Думаю, якщо призвичаїтися, то можна робити різні види сирків, як ті ж у магазині: сирок на печиво (занурюємо в глазур сирок, поклавши його на шматочок печива), сирки з ягодами, шматочками фруктів, родзинками, курагою!

А ось такі домашні глазуровані сирки в розрізі:

(Прочитано 1 раз, 1 візитів сьогодні)

Магазинний продукт під назвою «Сир сирний глазурований» є популярними народними ласощами. Від нього більше користі, ніж від сумнівних цукерок. Виробники пропонують найширший асортимент цієї продукції – різні начинки, сирки на печиво, листкові сири. Є навіть продукт преміум-класу, глазурований не какао, а справжнім шоколадом. Для людей, які стежать за фігурою, виробники вигадали сирки зі зниженим вмістом жирів. Але магазинні ласощі завжди поступаються домашньому, зробленому з любов'ю дбайливими руками з добірних продуктів. Адже виробники часто використовують прострочене сухе молоко, прогорклу олію, не дотримуються санітарних норм при зберіганні товару. А тому ця стаття буде присвячена питанню про те, як зробити глазурований сирок у домашніх умовах.

Базовий рецепт

Нам знадобиться сімсот грамів сиру, чверть склянки вершків, чверть пачки вершкового масла, сто грамів цукрової пудри та дві плитки шоколаду, щоб зробити більше кілограма смачних та корисних сирків. Готувати їх дуже просто. А за наявності джемів, кокосової стружки, какао, згущеного молока або ваніліну можна отримати різні за смаком глазуровані сирки. Рецепт базовий полягає в тому, що ми просто змішуємо всі інгредієнти (крім шоколаду). Добре розмішуємо масу. Ліпимо з неї довгі палички. Якщо не виходить, можна надати сиркам більш обтічної форми. Розміщуємо їх на годину в морозильну камеру. Розтоплюємо в мікрохвильовій печі або на водяній бані дві плитки шоколаду (200 грамів). Поливаємо глазур'ю кожен сирок. А потім ставимо їх на тривале зберігання холодильника.

Глазуровані сирки: користь та шкода

Головна складова продукту – сир. Користь цього кисломолочного продукту всім відома. У ньому міститься багато кальцію та фосфору. Також у ньому достатньо амінокислот і заліза, які так необхідні зростаючому організму дитини. Сирки покращують роботу печінки та нирок, зміцнюють кісткові тканини. Проте сир має свій мінус - він надзвичайно погано зберігається. Молококислі бактерії, що містяться в ньому, продовжують свій життєвий цикл і в холодильнику. Тому вже на третій день зберігання сир підходить лише для теплової обробки (приготування вареників або сирників). Звичайно, вживати чистий продукт – корисніше. Але діти більше люблять глазуровані сирки, калорійність яких стрімко підвищується через вміст цукру та шоколаду. Поживна цінність цього продукту - близько 400 кілокалорій на сто грамів. Тому вживати сирки потрібно з оглядкою. Це смачний десерт, яким можна побалувати себе, а не щоденний продукт. Тож будьте обережнішими.

Глазуровані сирки: рецепт дієтичний

Щоб зменшити калорійність десерту, рекомендується взяти сир з нульовою жирністю. На дві такі пачки (360 г) необхідно запастися половиною склянки цукру. Пісок потрібно перемолоти в пудру. Сто двадцять грамів масла слід заздалегідь розм'якшити при кімнатній температурі. Знежирений сир ми протрімо через сито, щоб він став зовсім як крихта, без великих грудочок. Додамо до нього розм'якшене вершкове масло та цукрову пудру. Для смаку засипаємо чайну ложечку ванільного цукру. Вийде ніжна та легка сирна маса. З фольги або харчової плівки наріжемо фантики. Сформуємо з сирної маси сирки та загорнемо їх, як цукерки. Покладемо на деякий час у морозильну камеру. Розтопимо на водяній бані 60 г натурального шоколаду, змішаємо його з 30 г розтопленого вершкового масла. Цією глазур'ю покриємо сирки за допомогою кулінарного пензлика.

Сирний десерт зі згущеним молоком

Знадобляться чотири силіконові форми. Їхнє дно і стінки слід рівномірно покрити розтопленим на водяній бані шоколадом (1 плитка). Форми ставимо в холодильник на двадцять хвилин. За цей час ми розітрімо двісті грамів сиру і змішаємо його з 50 г розм'якшеного вершкового масла. Додамо три столові ложки згущеного молока. Знову ретельно розітріть до утворення пишної та м'якої маси. Якщо сир розсипатиметься, додамо ще трохи згущеного молока. Виймемо з холодильника форми. Заповнимо їх майже до кінця сирною масою. За бажання можна покласти в середину кавову ложечку джему. Верх виробу закриємо залишками розтопленого шоколаду. Знову прибираємо домашні глазуровані сирки у холодильник. Через 20 хвилин їх можна буде звільнити від форм та подавати.

Десерти із фруктовим йогуртом

Діти дуже люблять кольорові сирки. Надати їм рожевий, помаранчевий або зелений відтінки допоможуть йогурти. Щоб глазурований сирок тримав форму, його скріплюють сухим молоком (у харчовому виробництві) або сметаною/вершками/згущеним молоком в домашніх умовах. Цей рецепт пропонує як «цементуючий» засіб використовувати фруктовий йогурт. Він має бути жирним і не питним. На півкіло сиру знадобиться дві-три столові ложки цього дієтичного продукту. Звичайно, не забуваємо про олію (50 грамів) і цукрову пудру (третину склянки). Сир потрібно розім'яти якомога дрібніше. Для цього краще скористатися блендером чи міксером. Якщо електричних помічників у вас немає, прокрутіть сир двічі через м'ясорубку або протріть через сито.

Тістечко «Сирна картопля»

У цьому десерті з'єднані два ласощі з нашого з вами дитинства. Тістечко «Картопля» класичний рецепт пропонує робити з розтертого в крихту пісочного печива. Ми ж тут використовуватимемо сирок. А глазурований сирок ми покриємо, як у «Картоплі», солодким какао-порошком. Розітріть добре сир, змішаємо з вершками і цукровою пудрою, як у базовому рецепті. Тепер додамо пару ложок какао-порошку. Засипаємо жменю мигдальних горішків, підроблених пелюстками. Добре вимішаємо масу, поставимо в морозильну камеру на чверть години. Ложку какао змішаємо з тією ж кількістю цукрової пудри. Запануємо у цій масі сирки. Відправимо їх знову до холодильника.

Сирки з вареним молоком, що згущує|згущає|

Єдиною проблемою в процесі виготовлення глазурованих сирів у домашніх умовах може бути те, що маса вийде надміру рідкою. Промисловий виробник легко вирішує завдання за допомогою сухого молока. Ми ж, дбаючи про своє здоров'я, не вживатимемо ерзаци. «Варенка» служить відмінним скріплюючим матеріалом. До того ж вона і так солодка, так що можна обійтися без цукрової пудри. Таким чином, пропорції інгредієнтів для десерту «Глазований сирок на згущеному молока» такі: 250 г дев'ятивідсоткового сиру, 100 г «варенята», дві-три ложки вершкового масла. Як бачимо, жодного цукру додавати не потрібно. Шоколадну глазур готуємо звичайним способом.

Щоб глазурований сирок вийшов смачним, сир потрібно перетерти дуже дрібно. Рештки крупинки негативно впливатимуть і на форму - виріб розпадатиметься. Також потрібно стежити, щоб готова сирна маса не переохолодилася у морозильній камері. Витримуємо ласощі не більше чверті години або двадцяти хвилин, інакше сирки втратять будь-який смак. Якщо ви хочете створити батончик з наповнювачем, розкотіть сирну масу в товстий коржик. Назад ножа проведіть посередині борозну. Викладіть у неї смужкою джем, згущене молоко, ягоди або коктейльні вишеньки. Акуратно загорніть сирну масу в брусочок.

Глазурований сирок- Його смак знайомий усім без винятку, ще з дитинства! Цей десерт ми купуємо дуже часто. Самі їмо і даємо своїм дітям, адже вважаємо його дуже смачним та корисним. Ми пропонуємо Вам зробити глазурований сирок своїми руками, щоб бути впевненим у всіх складових, адже наше здоров'я, а особливо здоров'я дітей – найважливіше, що може бути у житті.

Глазурований сирок. РЕЦЕПТ.

Приготування такого десерту, напевно, всім буде в радість, і навіть не помітите того часу, який пробудете на кухні. Давайте добре підготуємося, перед тим як почнемо. Список інгредієнтів:

Вершкове масло|мастило|, 100г.

Цукрова пудра, 100г.

Чорний шоколад, 200г.

Ванільний цукор, 10г.

Такої кількості інгредієнтів вистачить на багато невеликих сирків, тому вистачить на всю сім'ю. Також слід приготувати форму, бажано силіконову, щоб легше було формувати сирки.

Як зробити домашні глазуровані сирки?

1. Насамперед, розтоплюємо плитку шоколаду на водяній бані, або ж у мікрохвильовій печі. Залежно від кількості сиру та форм, кількість шоколаду може змінюватись. У нашому випадку ми використовували дві плитки, одну на першому етапі приготування, другу в кінці.

2. Силіконовим пензликом змащуємо силіконову форму. Необов'язково попередньо змащувати форму водою чи олією, шоколад і так добре від неї відстане.

3. Змащену форму поміщаємо в морозильну камеру на 10-15 хвилин, потрібно почекати, поки шоколад застигне.

4. Поки шоколад перебуватиме в морозилці, можемо приступити до створення начинки. Візьмемо глибоку миску, висипаємо в неї сир, масло вершкове, цукрову пудру та ванільний цукор. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо, доки не утворюється однорідна маса.

5. Готову начинку розподіляємо на шоколадні заготовки. Якщо бажаємо додати сирок начинку, то наповнюємо форму до половини, потім кладемо начинку, і зверху знову ложем сир.

6. Зверху поливаємо розтопленим шоколадом і тепер кладемо не в морозилку, а просто в холодильник. Через 30-40 хвилин сирочки будуть готові. Виймати з холодильника перед подачею на стіл.

Сирні сирки в шоколадній глазурі – смачна та корисна альтернатива цукеркам. Особливо подобається ці ласощі дітям, але й дорослі навряд чи від нього відмовляться. Правда, магазинні сирки бувають різної якості, у більшості з них сиру не так вже й багато, зате вдосталь містяться всілякі добавки. Це зводить користь сирних сирків у шоколадній глазурі нанівець. На щастя, цілком реально приготувати глазуровані сирки в домашніх умовах. У цьому випадку можна бути впевненим, що вони будуть і смачними, і корисними.

Особливості приготування

Технологія приготування глазурованих сирків у домашніх умовах досить проста, проте має свої особливості, про які не завадить знати.

Сир при приготуванні домашніх сирків необхідно ретельно перетирати через сито. Це гарантія того, що маса вийде повітряною та однорідною, без найменших грудочок.
Глазуровані сирки, як і більшість десертів, досить калорійні. Зменшити їхню енергетичну цінність і підвищити їхню корисність допоможе використання для їх приготування в домашніх умовах знежиреного сиру.
Сирна маса, з якої належить формувати сирки, має бути досить густою та пластичною, здатною тримати форму. Тому рідкі продукти, такі як молоко, що згущує, сметана, краще додавати поступово, поки маса не набуде бажаної консистенції. Якщо при цьому небагато сметани або згущеного молока залишиться – не біда, їх можна використовувати для приготування інших страв. У тому випадку, якщо маса все ж таки вийшла занадто рідкою, її можна загустити за допомогою сухого молока, густого фруктового йогурту, перетертого в крихту печива або какао-порошку. Зрозуміло, це позначиться на смаку готових ласощів, але він у будь-якому випадку буде на висоті.
Перед тим, як покривати сирки глазур'ю, їх слід на 15 хвилин помістити в морозильну камеру - завдяки цьому вони затвердіють і покрити їх шоколадом буде простіше. Однак занадто довго тримати сирні батончики в морозилці не варто, тому що це вже може негативно позначитися на їх смакових якостях.
Найчастіше для того, щоб покрити сирки глазур'ю, їх занурюють у підготовлену шоколадну масу, тримаючи двома вилками, а потім викладають на решітку для просушування. Інший спосіб «скупати» сирки в глазурі - надіти їх перед поміщенням в морозильник на шпажки, а потім витягти з холодильника і, не знімаючи зі шпажок, занурити в глазур. У цьому випадку глазуровані сирки трохи нагадуватимуть ескімо. Найпростіший спосіб глазурувати сирки – це обмазати силіконові формочки невеликого розміру шоколадом, помістити їх у морозильник для застигання, потім наповнити сирною масою та покрити шоколадом. Шоколад при цьому і у формочки, і поверх сиру краще накладати у два шари: спочатку один шар, після застигання – інший. В цьому випадку глазур вийде більш рівний, без просвітів.
Найпростіше для глазурі використовувати розтоплений шоколад, але в домашніх умовах його можна замінити на глазур'ю, зроблену з какао-порошку. Для цього потрібно змішати, підігріваючи на водяній бані, по три столові ложки цукру та сметани, столову ложку какао та 10-грамовий шматочок вершкового масла.

Технологія приготування глазурованих сирків в домашніх умовах може залежати і від рецепту, тому перед кулінарним процесом краще його вивчити, щоб переконатися, що на кухні є все необхідне для втілення в життя планів.

Класичний рецепт домашніх глазурованих сирків

сир – 0,4 кг;
вершкове масло – 90 г;
шоколад (плитка) - 80-90 г;
цукрова пудра – 100 г;
ванілін – 1 г.

Спосіб приготування:

Протріть сир через сито або пропустіть через м'ясорубку, використовуючи насадку для приготування паштету.
Розм'якшіть вершкове масло|мастило|, потримавши деякий час в теплому місці.
Змішайте сир з 60 г олії, ваніліном та цукровою пудрою. Її легко отримати, подрібнивши цукровий пісок у кавомолці.
Змочуючи руки у воді, щоб сирна маса до них не прилипала, сформуйте батончики і загорніть їх у фольгу, або в харчову плівку.
Покладіть сирки на чверть години на морозильну камеру, потім вийміть і розгорніть.
Розтопіть на водяній бані шоколад (краще, звичайно, гіркий), змішавши його з маслом, що залишилося.
Беріть двома вилками заморожені сирки та занурюйте їх у шоколадну глазур.
Помістіть сирки на спеціальну решітку або тацю, застелену пергаментом, і поставте на 10-15 хвилин у морозильну камеру. Можна поставити і просто в холодильник, але більш тривалий час - як мінімум на 30 хвилин, а краще на годину.

Виймати з холодильника домашні сирки в глазурі треба безпосередньо перед подачею до столу, щоб вони не розтанули. Ще смачнішими вони будуть, якщо до сирної маси додати при приготуванні шматочки засушених фруктів.

Простий рецепт глазурованих сирків

сир – 0,4 кг;
згущене молоко – 0,15 кг;
ванілін – 1 г (не обов'язково);
вершкове масло – 90 г;
шоколад – 0,3 кг.

Спосіб приготування:

Протерши сир через сито, змішайте його зі згущеним молоком і розм'якшеним маслом.
Розтопіть шоколад і обмажте їм кулінарним пензликом силіконові форми.
Помістіть на 10 хвилин у морозилку.
Вийміть формочки і покрийте їх начинку другим шаром шоколаду.
Знову помістіть формочки на 10 хвилин у морозилку.
Вийнявши, наповніть їх сирною масою, зверху покрийте густим шаром шоколаду.
Надішліть сирки в морозилку на 15-20 хвилин.
Вийміть готові сирки та подавайте до столу.

У сирну масу при приготуванні сирків за цим рецептом можна додавати джем, фруктовий йогурт, але в помірній кількості.

Спробуйте приготувати сирки, додаючи в сирну масу інгредієнти за своєю перевагою: крихти печива, шматочки шоколаду, лимонну цедру, консервовані фрукти, коктейльні вишні – їхній смак від цього лише виграє, а користі буде не менше.

Мої діти дуже люблять глазуровані сирки. Молодша раз навіть сльозу пустила, коли доїдала сирок. Я запитав: «Чого ревемо?» А вона: "Тату, сирок закінчується, а я так його люблю!" Магазинні сирки ніколи не користувалися у мене великою довірою через велику кількість консервантів та іншої хімії. І колись я спантеличив, як зробити глазуровані сирки в домашніх умовах. Виявилося, що це дуже просто, та й часу потрібно всього нічого. З начинкою можна поекспериментувати, я вирішив зробити сирки із вишневим джемом. Вийшло нереальне ласощі, поділяюся :)

Для приготування домашніх глазурованих сирків нам знадобляться силіконові формочки для кексів - з них дуже зручно діставати сирки, а вони виходять дуже красивими формою - як тістечка. Також для нанесення розтопленого шоколаду на краї форми знадобиться силіконовий пензлик.

Інгредієнти:

шоколад100 г

сир (9%) 200 г

вершкове масло 50 г

згущене молоко3 ст. л.

густий джем50 г

Кількість порцій: 4 Час приготування: 30 хвилин

Рецепт приготування

Крок 1: Кришити шоколад

Шоколад поламати на часточки і помістити в невелику каструлю.

Крок 2: Топимо шоколад

Розтопити шоколад на водяній бані. Водяну баню зробити дуже просто — для цього потрібно налити воду у велику каструлю, а в неї поставити меншу каструлю. У каструлю, що трохи менше, кладемо шоколад, ставимо на вогонь і чекаємо, коли шоколад розтане.

Крок 3: Змащуємо шоколадом форми

За допомогою силіконової пензлика нанести шар шоколаду на дно і стінки силіконових форм. Шар шоколаду має бути рівномірним, щоб не було просвітів. Коли всі форми змащені шоколадом, поставити їх в морозильну камеру на 5 хвилин до повного застигання.

Крок 4: Готуємо сирну начинку

Масло вершкове попередньо дістати з холодильника та розм'якшити. Розтерти сир, олію та згущене молоко до однорідності. Повинна вийти м'яка, пишна та однорідна маса. Якщо маса здається вам занадто густою, можна додати ще молока, що згущує|згущає|.