- Təzə, keyfiyyətli və gənc ətin marinadlanmasına ehtiyac yoxdur. Qızartmadan əvvəl sadəcə duz və istiot əlavə edin. Amma bu ətə zəngin ətir və qeyri-adi dad vermək istəyirsinizsə, bu marinadlardan hər hansı birini istifadə edin. Toyuq yalnız yarım saat, donuz əti, mal əti və quzu isə 1-2 saat marinadlana bilər.
- Köhnə ət və ya keyfiyyətinə əmin olmadığınız ət daha uzun müddət marinad edilməlidir. Bu, lifləri yumşaldacaq və kababı daha şirəli edəcək. Toyuq üçün minimum marinasiya müddəti 2 saat, 4 saat, mal əti və quzu - 6 saatdır.
- Yalnız köhnə deyil, həm də gənc ət asanlıqla bir və ya iki gün marinad edilə bilər. Marinadların tərkibində olan maddələr, xüsusən də soğan, antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir. Bu, ətin daha uzun müddət saxlanması deməkdir.
- Əti otaq temperaturunda marinatlaya bilərsiniz. Ancaq iki saatdan çox marinadda qalmalıdırsa, soyuducuya qoymaq daha yaxşıdır.
Barbekü üçün ən yaxşı marinadlar
Reseptlərdəki bütün maddələr 2 kq ət üçündür. Marinadlar toyuq, donuz və quzu üçün uyğundur.
youtube.comSoğan demək olar ki, bütün marinadların tərkib hissəsidir. Kababa zəngin ətir verir, ona görə də çoxlu ədviyyatlara ehtiyac qalmır.
Tərkibi
- 500 q soğan;
- duz - dadmaq;
Hazırlıq
Soğanı bir neçə hissəyə kəsin və blenderdə püre halına salın. Əti duz və istiot edin, soğanı əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Soğanların qızartma zamanı yanmasının qarşısını almaq üçün bişirməzdən əvvəl hər ət parçasını kağız dəsmal ilə yüngülcə ovuşdurun.
tastylive.ru Bu şəkildə marinad edilmiş ət çox yumşaq olur. Və ədviyyatlar sayəsində kabab çox dadlı iyi olacaq.
Tərkibi
- 1700 q soğan;
- 1 ½ yemək qaşığı şerbetçiotu-suneli;
- duz - dadmaq;
- 1700 ml az yağlı kefir.
Hazırlıq
Soğanı incə doğrayın, dərin bir qaba qoyun və şirəni buraxmağı yüngülcə unutmayın. Ədviyyatlar əlavə edin və qarışdırın. Sonra əti əlavə edin və yenidən yaxşıca qarışdırın. İçinə tökün, qapaq ilə örtün və ət tamamilə marinadla örtülənə qədər silkələyin.
povar.ru Qazlı mineral su ət liflərini yumşaldır. Nəticədə, kabab şirəli, tender və - sarımsaq və ədviyyatlara görə - aromatik olur.
Tərkibi
- 500 q soğan;
- 1 xörək qaşığı bitki yağı;
- duz - dadmaq;
- yer qara bibər - dadmaq;
- 5 diş sarımsaq;
- 1 litr qazlı mineral su.
Hazırlıq
Soğanı üzüklərə kəsin və ətin üzərinə qoyun. Yağ, ədviyyat və doğranmış sarımsağı əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Ətin üzərinə mineral su töküb marinat etmək üçün buraxın.
man-advice.ru Bu şoraba sayəsində ət incə nanə ətri və xoş ətirli dad əldə edəcəkdir.
Tərkibi
- 1 ½ xörək qaşığı barbekü ədviyyatı;
- duz - dadmaq;
- 3 dəstə nanə;
- 500 q soğan.
Hazırlıq
Əti ədviyyatlarla səpin və yaxşı qarışdırın. Kababın marinadlanacağı qabın altını bir az nanə ilə düzün. Üstünə ətin bir hissəsini qoyun və nanə ilə örtün. Tərkiblər bitənə qədər təbəqələri təkrarlayın. Son qat nanə olmalıdır. Marinatın bitməsinə yarım saat qalmış doğranmış üzükləri əlavə edib qarışdırın.
postila.ru Pomidor suyu da ət liflərini mükəmməl yumşaldır. Bu, kababı nəinki daha dadlı, həm də qeyri-adi edəcək: ət gözəl qırmızımtıl rəng əldə edəcək.
Tərkibi
- 500 q soğan;
- 1 xörək qaşığı barbekü ədviyyatı;
- duz - dadmaq;
- yer qara bibər - dadmaq;
- 3-5 diş sarımsaq;
- 1 ½ litr pomidor suyu.
Hazırlıq
Ətə doğranmış soğan, ədviyyat və doğranmış sarımsaq əlavə edin. Pomidor suyunu tökün, konteyneri ətlə örtün və marinat etmək üçün buraxın.
kuhny-mira.ru Keyfiyyətli mayonez ətin şirəli və ətirli olmasını təmin edir. Bəlkə də buna görə marinadlar bu qədər populyardır.
Tərkibi
- 300 q soğan;
- 500 ml mayonez;
- 1 xörək qaşığı köri;
- duz - dadmaq;
- yer qara bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Blenderdən istifadə edərək soğanı püre halına salın. Ətə mayonez, soğan püresi və ədviyyat əlavə edib yaxşıca qarışdırın.
willcomfort.ru Bu resept xüsusilə pivə həvəskarlarına müraciət edəcək, çünki ət yüngül bir səməni qoxusu alacaq. Canlı birini götürmək daha yaxşıdır. Sadəcə unutmayın ki, keyfiyyətsiz içki kababın dadını pozacaq.
Tərkibi
- 500 q soğan;
- 3 diş sarımsaq;
- 2 çay qaşığı üyüdülmüş keşniş;
- 2 çay qaşığı paprika;
- duz - dadmaq;
- yer qara bibər - dadmaq;
- 750 ml pivə.
Hazırlıq
Ətə doğranmış soğan, sarımsaq və ədviyyatlar əlavə edin. Qarışdırın və pivə tökün.
Biz, əziz və sevimlilər, bütün zamanların və xalqların yeməyindən - şiş kababından danışmalıyıq? Keçmiş günlər və bu yeməyin dadına baxan insanlar haqqında ifadə, bu halda, bir kəlmə üçün işlədilməyib - doğrudan da, bir adamın ilk dəfə şiş kababı nə vaxt bişirdiyini düşünməyə çalışın? Şübhəsiz ki, öz nizəsi ilə öldürülmüş tüklü heyvanın cəmdəyini odda qovuran ibtidai qohumumuz, bir neçə min ildən sonra onun ardıcıllarının da odda ət qovuracağını, şam yeməyinə ləzzətli “kabab” deyəcəklərini təsəvvür edə bilməzdi.
Bununla belə, biz tarixə dərindən girməyəcəyik, gəlin qrildə dadlı ətin necə bişirilməsi haqqında ürəkdən danışaq. Şübhəsiz ki, sizin ailənizin heç kimə danışmadığınız bir neçə ailə sirri var. Və əgər “Sehrli Yemək” öz biliklərini bölüşsə, sirlərinizi açıqlayacaqsınız? Başqa heç kimə deməyəcəyik, düzü!
Mükəmməl kabab bişirməyi öyrənmək istəyənlər üçün 15 məsləhət
1. Mangal üçün əti necə seçmək olar
Hər şey xoş qoxu verən manqal deyil.
Heç kimə sirr deyil ki, əgər hər şeyi düzgün, düzgün və ənənəvi şəkildə etsəniz, barbekü bişirmək üçün quzu almaq lazımdır. Bununla belə, birincisi, bu növ ətin kifayət qədər güclü spesifik qoxusu var ki, bu da hamının xoşuna gəlmir, ikincisi, mağazalarımızda və bazarlarımızda yüksək keyfiyyətli quzu əti ətini tapmaq o qədər də asan deyil, ona görə də digər demək olar ki, ənənəvi seçim çoxdan kök salıb. - donuz kababı.
Ət seçərkən onun yağ tərkibinə diqqət yetirin: çox arıq olan tikə bişdikdən sonra quru və sərt olacaq, çox yağlı olan isə xoşagəlməz dərəcədə yağlı qalacaq. Burada, heç bir halda olduğu kimi, qızıl orta vacibdir. Donuz ətinə gəlincə, adətən boyun alırlar. Daha az tez-tez - çiyin bıçağı və ya vetçina. Onlar ümumiyyətlə bel götürmürlər- donuz ətinin ən gözəl hissəsi olmasına baxmayaraq, manqal üçün tamamilə uyğun deyil.
Donuz ətinə əlavə olaraq istifadə edə bilərsiniz dana əti (yüksək keyfiyyətli mal əti), toyuq, hinduşka. Bundan əlavə, kabab müəyyən balıq növlərindən də hazırlanır - yayın balığı, qızılbalıq, nərə balığı.
Dadlı manqalın ailə sirlərini paylaşarkən, əksər insanlar şoraba reseptlərini bölüşürlər. Deməli, inanma! Mükəmməl bir barbekünün açarı yalnız düzgün ətdir. Ucuz, köhnə, köhnə donuz ətindən sulu, yumşaq, iştahaaçan kabab hazırlamaq mümkün deyil; Və əksinə: təzə, yüksək keyfiyyətli əti korlamaq çox çətindir, özü heyrətamiz və gözəldir, ona görə də ondan hazırlanan kabab çox güman ki, mükəmməl olacaqdır.
2. Əti necə mükəmməl kəsmək olar
Şaşlıq qadınların əllərinə dözmür.
“Moskva göz yaşlarına inanmır” filmi
Kababın dadlı və şirəli olması üçün ətin kəsilməsi məsələsinə düzgün yanaşmaq lazımdır. İki əsas məqam var.
Birincisi ölçüdür, nə qədər qəribə səslənsə də, əlbəttə ki, vacibdir: çox kiçik olan ət parçaları sadəcə odda quruyacaq, quru, sərt "çiplərə" çevriləcək, böyük parçaların isə ətini çıxarmağa vaxtı olmayacaq. qızardın, üstü yanacaq, içərisində çiy qalacaq. Yenə - qızıl orta: böyük və kiçik deyil, bərabər və səliqəli və - vacibdir! - hər şey təxminən eyni ölçüdədir, əks halda ətin bir hissəsi çox bişmiş, bəziləri isə az bişmiş qalacaq.
İkincisi, ətin taxıl boyunca kəsilməsi lazımdır. Göründüyü kimi əti kəsməyə çalışarkən nadir hallarda əmələ gələn sadə bir həqiqət - bunu düzgün etmək əvəzinə. Və son nəticə, təbii olaraq, fərqlidir, lakin daha tez-tez - sərt, quru və iştahsızdır.
3. Məhsulu necə hesablamaq olar
Nə kababın, nə də şişin yanmadığından əmin olun.
Şiş kabab çox olmalıdır! Bu, dəyişməz həqiqətdir, qanundur və sadəcə olaraq heç bir ağlabatan sübut tələb etməyən aksiomadır. O qədər şiş kabab olmalıdır ki, mütləq qalacaq (yeri gəlmişkən, siz heç kababda kartof pörtləməyə, noxud şorbası bişirməyə və ya plov bişirməyə cəhd etmisiniz? yox? oh-oh-oh-boşuna!). Ət adətən adambaşına 300-400 q nisbətində alınır. Daha çoxu mümkündür, daha azına dəyməz. Unutmayın ki, yemək prosesi zamanı bu məhsul mütləq arıqlayacaq.
4. Barbekü üçün ən yaxşı şoraba
Şiş kabab yemədik, amma tüstüdən kor olduq.
Şiş kababın marinatlanmasının ən yaxşı yolu haqqında əsl peşəkarlardan - bu yeməyi daim və müntəzəm olaraq hazırlayanlardan, şiş kababın uzun müddət mədəniyyətin elementi olduğu ölkədə doğulub böyüyənlərdən, mükəmməlliyi artırmağa çalışmadan onu qızartmaqdan soruşun. . Bir çox Qafqaz ölkələrində manqal əti öz şirəsində marinadlanır, doğranmış parçalara yalnız duz, qara bibər və soğan əlavə edilir. Bu minimalizmin xüsusi mənası var, hər bir tərkib hissəsi təcrübə və sağlam düşüncə ilə diktə olunur.
Ancaq manqal üçün fərqli, xüsusi marinad resepti tapmaq və hər dəfə əti odda qızartmağa hazırlaşanda yeni üsul sınamaq istəyirsinizsə, unutmayın ki, əksər hallarda ətin düzgün marinatlanması üçün vaxt lazımdır. İdeal olaraq, söhbət 10-12 saatdan, minimum formatda - ən azı 4-5 saatdan gedir.
5. Duzlamaq yoxsa duzlamamaq?
Quzu ətindən ayrıla bilməsən, kababsız qalacaqsan.
Nə sual verirsən, duz, əlbəttə! Yaxşı, duz, amma nə vaxt? Qızartmadan əvvəl yoxsa sonra? Duzun ətdən şirələri "çıxardığına" dair geniş yayılmış bir inanc var, buna görə onu şoraba əlavə etməməlisiniz, sadəcə qızartmadan əvvəl və ya dərhal sonra duz əlavə edin.
İnanın (və əgər mənə inanmırsınızsa, özünüzü tərəzi, notepad və ağıllı bir görünüşlə silahlandırın və eksperimental olaraq yoxlayın!), Marinasiya mərhələsində ətin əvvəlcədən duzlanması məhsulun susuzlaşmasına heç bir şəkildə təsir etmir. Hazır kababın duzlanması kifayət qədər problemlidir: duz qalın ət qabığından içəriyə nüfuz etməyəcək, səthdə qalacaq və yalnız ət parçasının yuxarı təbəqələrində hiss olunacaq.
Tamamilə ədalətli olmaq üçün qeyd etmək lazımdır ki, kababın quruluğu bişirmə müddətindən daha çox təsirlənir (əgər istilik kifayət qədər güclü deyilsə, əti uzun müddət kömür üzərində "marina etməlisən" və yorucu, təbii olaraq qurudacaq daha çox duz edəcək) və ət parçasının ölçüsü (bu barədə yuxarıda qeyd edildi). Buna görə də, düşünmədən duz əlavə edirik, çünki duzsuz ət kimi, bu, dəhşətdir, məhsulun tərcüməsi və ümumiyyətlə cəfəngiyatdır.
6. Ədviyyatlar: olmaq və ya olmamaq? Sual budur!
Kabab yeyəndə həyat asan olur.
Son illərdə supermarket rəfləri hər cür ədviyyatların - toyuq, donuz əti, quzu, sadəcə universal ət, ızgara ət, manqal və digər fəndlərin ağırlığı altında sallanır. Bazarda şərq otlarının və ədviyyatlarının gözəl qalaqlarının yanından sakitcə keçmək mümkün deyil - onlar sizə istədiyiniz hər şeyi təklif edəcəklər və geriyə baxmağa vaxt tapmadan, ədviyyatlardan qarışdırılmış birdəfəlik inqrediyent paketlərini alacaqsınız. sənə naməlum.
Əgər məsələyə ağıllı və təmkinlə yanaşsanız, şübhəsiz ki, dadlıdır. Bununla belə, öz rasionallığınıza və təmkininizə çox əmin olun, çünki əks halda kabab əvəzinə ətli bir şey almaq riski var, lakin hər cür ədviyyatın qalın qabığının arxasında zəif müəyyən edilə bilər.
Və unutmayın ki, ətdən çıxan, yapışan və asılan hər şey mütləq yanar. Otlar və ədviyyatlar asanlıqla atəşə tutulur - çoxlu kömür yemək istəyirsiniz?
7. Şiş və ya qril?
Yeddi külək üzərində ev tikmək olmaz;
Ənənəvi olaraq, şiş kabab şişlər üzərində qızardılır, onları gözəl və inamla kömürlər üzərində çevirir. Bununla belə, əti ızgara ızgarasına qoymağı üstün tutursunuzsa, bunu edin! Niyə də yox? Əlbəttə ki, bu janrın klassiki deyil, amma deyək ki, pancake üçün qızartma qabları da həmişə mövcud deyildi - bu hələ də isti daş üzərində pancake qızartmaq üçün bir səbəb deyil.
Yeri gəlmişkən. Əgər əti şişlərdə qızartmaq qərarına gəlsəniz, əti onların üzərinə sürməzdən əvvəl onları qrildə yaxşıca qızdırmağa çalışın - bu yolla siz təkcə metalı dezinfeksiya etməyəcəksiniz (bu bəziləri üçün vacibdir), həm də qabın içərisində zülalların laxtalanmasını təmin edəcəksiniz. ət parçası, bu da şirələrin kababdan sızmamasına və ya daha kiçik həcmdə axmasına imkan verəcəkdir.
8. Bir az təxəyyül - gözəllik və ətir üçün
Yalnız bir qoyun manqaldan imtina edə bilər.
Şiş kababı yaradıcı bir cəhddir; o, dəqiq nisbətlər, qrama qədər ölçülən inqrediyentlər və ya reseptə ciddi riayət etməyi tələb etmir və bu, əladır! Siz həmişə improvizasiya edə, öz seçimlərinizi sınaya, öz fantaziyalarınızı həyata keçirə bilərsiniz. Şoraba ilə oynamağa çalışın - kim bilir, bəlkə siz kababınızı bütün şəhərdə məşhur edəcək yeni komponent kəşf edə biləcəksiniz?
Yaradıcılıq üçün başqa bir mövzu, əlavə məhsullarla növbə ilə ətləri şişlərə bükməkdir. Çox vaxt, əlbəttə ki, soğan üzüklərindən danışırıq, lakin ağlınıza gələn hər şeyi sınamaqdan çekinmeyin. Toyuq kababı böyük üzümlərlə kəsilmiş şişlərə qoyulduqda tamamilə inanılmaz görünür. Kömür üzərində bişmiş balqabaq və balqabaq heyrətamiz dərəcədə dadlıdır - bəlkə onları ətlə eyni vaxtda bişirməyə cəhd etməlisiniz? Bolqar bibəri, donuz parçaları, balqabaq, pomidor, badımcan, şaftalı, alma və hər şey, hər şey, ağlınıza gələn hər şey. Yoxla!
9. Od və kömür
Əgər manqalı sevirsinizsə, qrili yandırmağı sevin.
Mütəxəssislər deyirlər ki, ən dadlı şiş kabab meyvə ağacının üstündən çıxır. Albalı, armud, gavalı ən münasib hesab olunur və belə başa düşmək lazımdır ki, nadir mütəxəssis, məsələn, albalı ağacında bişmiş kababın dadına baxaraq, onu palıd budaqlarında bişmiş kababdan fərqləndirəcək.
Ümumiyyətlə, hər hansı bir yarpaqlı ağacdan istifadə edə bilərsiniz - cökə, ağcaqayın, qovaq. Xatırlamağa dəyər: heç bir halda manqal bişirmək üçün qatranlı (iynəyarpaqlı) ağacdan istifadə etməməlisiniz. Qatranlar ətə xarakterik bir dad və ətir verəcək, bu da sadəcə əti korlayacaq.
10. Qril kababı
Şiş kabab şiş kababdan uzaq deyil.
Görünür, daha sadə nə ola bilər? Əti şişlədi, şişləri manqalın üstünə qoydu və bükdü ki, kabab iştahaaçan, yanından keçən hamı iyləməyə qaça-qaça gəldi. Bununla birlikdə, barbekü diqqətli bir yanaşma tələb edir, sürətli bir başlanğıc və təcrübə olmadan, dadlı ət bişirmək ehtimalı yoxdur və hətta ən azı onlarla dəfə qızartana qədər bir yığın müxtəlif nəzəri biliklər hələ də kifayət etməyəcəkdir.
Xatırlamaq lazım olan ilk şey şiş kababın kömür üzərində bişirilməsidir. Çoxlarının görməzlikdən gəldiyi bayağı, maraqsız həqiqət. Əti süfrəyə tez gətirməyə tələsən bədbəxt aşpazlar səbrlərini itirir və tam yanmamış odun üzərində şiş kababı qızartmağa başlayırlar. Nəticə sərt, yanmış qabıq və nəmli, çeynəməyən ortadır.
Başqa bir ümumi səhv, bəzən kömürlərdə görünən alovlara etinasız yanaşmaqdır. Yanan odun üzərinə yağ və ya hər hansı digər yanan maddələr qəfildən düşərsə, kömürlər dərhal reaksiya verir - piknikinizi məhv etməyə çalışan zərərli və çox aqressiv işıqlar qalxır. Həmişə bir şüşə su hazırlayın (bəli, həmişə, hətta bunun sizinlə baş verməyəcəyinə əmin olsanız da). Rahatlıq üçün qapaqda bir neçə deşik düzəldin - bu, müdaxilənizi tələb edən ərazilərə yumşaq bir şəkildə su səpməyə imkan verəcək və qalan kömürləri su basmamağa kömək edəcəkdir.
11. Kababın hazırlığının yoxlanılması
Rusiyada ünsiyyət o qədər vacibdir ki, xarici şərtlər əhəmiyyətini itirir. Bir neçə dəfə soyuqda və yağışda manqal bişirdim - əgər biz manqal üçün parka getmək qərarına gəlsək, havanın şıltaqlığından asılı olmayaraq bunu edirik.
Anna-Lena Lauren, "Bu rusların başlarında bir problem var"
Şiş kababın hazır olub-olmadığını yoxlamaq çox sadədir: bıçaqla ən qalın ət parçasını şişə qədər kəsin və yüngül təzyiq tətbiq edin. Buraxılan şirə rəngsizdirsə, kabab hazırdır. Kəsikdə qan görünürsə, bir az daha gözləməlisiniz.
12. Süfrəyə kabab
Quzu manqala dəvət edilmir.
Əlbəttə ki, gözəldir, əgər kabab istidən çıxarılıb dərhal süfrəyə birbaşa şişlərin üzərinə qoyulursa - bəzi restoranlarda bu sadə hərəkətdən əsl şou yaradırlar. Ümumiyyətlə, bəli, təsir edici və heyrətamizdir, lakin... çox narahatdır. Birincisi, şişlər dərhal masada irrasional olaraq çox yer tutur. İkincisi, "şişdən" ət yemək, əlbəttə ki, primitiv şəkildə möhtəşəmdir, amma çətin ki, xoş deyil: hətta qulaqlarınız da çirklənir.
Seçim sizindir - əyləncə və teatrallıq və ya sadəlik və rahatlıq.
13. Kabab süfrəyə dəyməzdən əvvəl kiçik bir sirr
Birinin saqqalı yanır, digəri isə üstündə şiş kabab bişirirdi.
Əti kömürdən çıxardıqdan sonra onu bir az “bişirməyə” icazə vermək pis fikir deyil. Siz hər halda bunu edirsiniz - adətən qonaqların “kabab hazırdır!” siqnalını eşitdikdən sonra əllərini yuması, masaya keçməsi, stəkanlarını doldurması və ilk tostu deməsi məhz bu vaxtdır. İdeal olaraq, ət örtülməlidir və ya folqa ilə bükülməlidir - kababın bir az rahatlaşmasına, şirələrin sərbəst buraxılmasına və tamamilə və dönməz şəkildə yumşalmasına kömək edən "buxar effekti" belə təmin edilir.
Xüsusi bir bükülmə üçün, bişmiş ətə bir az nar suyu (möcüzəli!) və ya quru şərab (zest!) səpməyə çalışın. İstəyirsinizsə, qaba təzə göyərti və üzüklərə kəsilmiş soğan əlavə edin - 15 dəqiqədən sonra kabab xüsusi bir ətir və dad alacaq.
14. Manqal üçün müşayiət
Araba qırılır - tənbəl üçün odun, öküz ölür - tənbəl üçün manqal.
Bizim ənənəmizdə nədənsə şiş kababı həmişə araq və ya pivə ilə əlaqələndirirlər. Heç kim sizi ayağa çağırmır, amma nə vaxtsa boş vaxtlarınızda fikirləşin ki, adıçəkilən yoldaşlar əslində kababın ən yaxın dostlarıdırmı?
Yenə də Qafqaz adət-ənənələrinə zehni olaraq istinad edirik və xatırlayırıq ki, qafqazlıların bayram süfrəsində ən çox bir qab şərab olur, biz nəticə çıxarırıq və manqal ilə quru qırmızı şərab, tort və qalın şərab təqdim etməyə çalışırıq.
Yaxşı, təzə tərəvəz və otlar haqqında unutmayın. Süfrədə ətlə birlikdə nə qədər şirəli cilantro, parlaq cəfəri, zərif şüyüd, ədviyyatlı reyhan, şirin xiyar, şəkər pomidorları görünsə, kabab bir o qədər dadlı olar.
Yeri gəlmişkən, xidmət etdiyiniz çörəyi kömürlərin üzərində də yüngülcə tuta bilərsiniz - o, ətirli və xırtıldayan olacaq. Evin ətrafında bir-iki vərəq pide çörəyiniz varsa, içinə pendir, pomidor, göyərti büküb kömürün üzərində qızardın - inanılmaz dadlı olacaq!
15. Mütənasiblik hissi
Hinduşka da manqala çatana kimi fikirləşirdi.
Film "Kilid, pul və iki siqaret çəlləkləri"
Barbekü, əlbəttə ki, çox həyəcan verici və yaradıcı bir hadisədir, lakin yaradıcı impulslarınızda nisbət hissini qorumağa çalışın. Yuxarıda göstərilən bütün məsləhətləri və sirləri böyük bir ət qabına atmayın. Bir marinad üçün yüz inqrediyent barbeküyü daha dadlı etmək ehtimalı yoxdur - reseptlərinizi həyata keçirməyə çalışarkən, moderasiya haqqında düşünün. Əgər ətlə yanaşı əlavə komponentlər də çəkmək istəyirsinizsə, piyi üzümlə, çiyələyi isə balıqla qarışdırmamalısınız. Qızartma zamanı ətin üzərinə şərab töksəniz, süfrəyə verərkən yəqin ki, əlavə limon suyu səpməməlisiniz. Ölçü hissi, əzizlərim, hər şeydə nisbət hissi!
Şiş kabab üçün marinad - ən yaxşı 10 ən yaxşı resept
1. Qırmızı şərabda şiş kabab
Pişirmə prosesində, şərab, konyak və ya digər güclü içkilərdən istifadə edən bir çox digər reseptlərdə olduğu kimi, spirt buxarı buxarlanır və yalnız incə incə meyvəli ləzzət və inanılmaz zəngin, gözəl bir rəng qalır.
1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
300 ml quru qırmızı şərab;
3-4 soğan;
5 diş sarımsaq;
Əti yuyun, qurudun, hissələrə kəsin. Tencereye qoyun, duz, istiot əlavə edin, sarımsağı sıxın, hər şeyi yaxşıca qarışdırın, dilimlərə kəsilmiş soğanı əlavə edin, şərabı tökün. Yenidən qarışdırın, sonra qabın diametrindən kiçik bir boşqab və ya qapaq ilə örtün və üstünə bir banka su və ya başqa bir çəki qoyun. 6-7 saat buraxın.
2. Kefirdə şiş kababı
İlk baxışdan çox qəribə olan birləşmə manqalın hazırlanması nəticəsində sizi təəccübləndirəcək: ət çox yumşaq olacaq, dadı bir az qaymaqlı olacaq.
1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
200 ml kefir;
3 soğan;
duz, dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər.
Əti yuyun, hissələrə kəsin, duz, istiot, kefir tökün. Soğanı əlavə edin, yaxşı qarışdırın və ən azı 5 saat soyuducuda saxlayın.
3. Mineral suda şiş kababı
Şiş kababın mineral suda marinatlanmasının pərəstişkarları iddia edirlər ki, bu, əti odda bişirmək üçün əvvəlcədən hazırlamağın ən sürətli yollarından biridir. Bu marinadın özü kifayət qədər neytraldır, ona görə də kababa "ləzzət" vermək üçün mineral suya uyğun ədviyyatlar - üyüdülmüş acı bibər, paprika, keşniş əlavə etməyə çalışın.
1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
250 ml mineral su;
2-3 soğan;
duz, dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər.
Əti yuyun, qurudun, hissələrə kəsin. Eyni zamanda doğranmış soğan, duz və istiot ilə təbəqələrə düzün. Mineral su ilə doldurun və 1-3 saat sərin yerdə buraxın.
4. Kivi ilə kabab
Ancaq bu, şübhəsiz ki, bütün mümkün marinadların "ən sürətli" dir! Yaşıl ekzotik giləmeyvə təşkil edən üzvi turşular sayəsində ət zülalının tərkibindəki kollagen məhv olur, nəticədə ət çox, çox yumşaq olur. Bununla belə, diqqətli olun: onu bir az çox bişirin və siz kabab əvəzinə qiymə ilə nəticələnəcəksiniz: kivi beləliklə ətə çox tez təsir edir. Metod yanlış ət seçdiyiniz hallarda çox faydalıdır - sərt və ipli.
1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
5 kivi;
5 diş sarımsaq;
duz, dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər.
Kivi və sarımsağı püre halına salın, yuyulmuş, qurudulmuş, parçalara kəsilmiş və duzlu ətlə qarışdırın. Qapaqla örtün və 40-60 dəqiqə buraxın, vaxtaşırı ətin vəziyyətini yoxlayın və sadəcə bıçaqla deşməklə yumşaqlığını yoxlayın.
5. Soğan-pomidor marinadında şiş kababı
Acılı və aromatik. Pomidor və soğan sousunda marinadlanmış ət sulu və orijinal olacaq.
1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
3 yetişmiş pomidor;
1 böyük soğan;
1 ç.q. xmeli-suneli;
duz, dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər.
Pomidorları rəndələyin. Soğanı üzüklərə kəsin.
Əti yuyun, qurudun, dilimlərə kəsin. Duz, bibər əlavə edin, şerbetçiotu-suneli. Pomidor püresi ilə qarışdırın və soğan halqalarını əlavə edin. 8-10 saat buraxın.
6. Şərq donuz əti və ya balda ət
Açıq desək, marinad hər kəs üçün deyil, lakin yeməkdə şərq tendensiyalarının pərəstişkarısınızsa, şübhəsiz ki, kababın bu şoraba sayəsində əldə etdiyi ədviyyatlı-şirin dadı xoşunuza gələcək.
1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
3 osh qaşığı. l. bal;
2 osh qaşığı. l. soya sousu;
2 osh qaşığı. l. xardal lobya;
1 ç.q. quru üyüdülmüş zəncəfil;
1 ç.q. isti yer bibəri;
duz, dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər.
Əti yuyun, qurudun, parçalara kəsin.
Bal, soya sousu, isti və qara bibər, zəncəfil, xardal və duz ilə qarışdırın. 5-8 saat buraxın.
7. Sirkə içində şiş kababı
Bir çox kabab biliciləri sirkənin əti daha qaba və sərt etdiyinə inanırlar, lakin başqa bir fikir də var: bu əlavənin sayəsində ət ədviyyatlı, kəskin və çox dadlı olur. Kimin düşərgəsində olduğunuzu başa düşmək üçün ən azı bir dəfə sirkə ilə marinad edilmiş şiş kababı bişirmək üçün cəhd etməlisiniz.
1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
4 osh qaşığı. l. masa sirkəsi (9%);
10 osh qaşığı. l. su;
3-4 baş soğan;
duz, dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər.
Əti yuyun, birdəfəlik dəsmal ilə qurudun, hissələrə kəsin. Duz və istiot. Su və sirkəni qarışdırıb ətin üzərinə tökün. Qarışdırın, soğan əlavə edin, sərin yerdə 3-4 saat buraxın.
8. Mayonezdə şiş kababı
Bəli, bəli, mayonez soyuq sousdur, bəli, təbii ki, qızdırılanda zərərli maddələr dağına çevrilir, təbii ki, ət bişirərkən ondan istifadə etmək ümumiyyətlə pis ədəbdir. Ancaq bunu bir dəfə edə bilərsiniz, elə deyilmi? Və əgər həqiqətən xoşunuza gəlirsə, onda bəzən ildə bir neçə dəfə? Sakitcə - heç kim bilməsin?
1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
200 q mayonez;
4 soğan;
duz, dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər.
Əti yuyun, qurudun, parçalara bölün. Duz və istiot. Qarışdırarkən, tədricən mayonez əlavə edin. Soğan halqaları ilə növbə ilə təbəqələrə düzün. 5-10 saat buraxın.
9. Nar şirəsində şiş kabab
Yumşaq, şirəli, parlaq, ətirli, giləmeyvə - bu marinadın həyatınızda ən azı bir dəfə cəhd etməyə dəyər olduğunu başa düşmək üçün başqa nə əlavə edə bilərəm!
1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
250 ml təzə nar suyu;
4 soğan;
duz, dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər.
Əti yuyuruq, artıqlığını kəsib qurudur, hissələrə bölürük. Duz, bibər və nar suyu əlavə edin, yaxşı qarışdırın, soğan halqalarını əlavə edin, 8-10 saat sərin yerdə qoyun.
10. “Tez” soğan şorabası
Bu marinad çox... çox, deyək ki, hamı üçün deyil, çünki şiş kababın hazırlanması zamanı soğan kütləsi əvvəlcə ətdən təmizlənmədikdə tez yanır, lakin əhəmiyyətli bir artı xüsusidir. soğan şirəsinin ətə verdiyi şirəlilik, soğanla bişmiş kababın zərif qoxusu. Bu, mütləq cəhd etməyə dəyər!
1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
0,5 kq soğan;
duz, dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər.
Soğanı rəndələyin və ya blenderdə doğrayın. Əti yuyun, qurudun, doğrayın, duz, istiot və soğan qarışığı ilə qarışdırın. 5-8 saat təzyiq altında qoyduq. Əti şişlərə sürməzdən əvvəl əti soğandan mümkün qədər təmizləyin.
Yaxşı, indi nəzəri cəhətdən fərasətli olduğunuz üçün praktikaya başlamağın vaxtıdır? Sizə çoxlu günəşli günlər, pikniklər üçün gözəl hallar, əla şirkətlər və əlbəttə ki, dadlı manqal arzulayırıq. Bəli, "Sehrli yemək" müqavilənin bir hissəsini yerinə yetirdi, sirlər haqqında danışdı - indi ailə sirlərini açmaq növbəsi sizindir.
İsti mövsüm təzə başlayır, bu o deməkdir ki, biz bütün ailə ilə bir və ya iki dəfədən çox manqal yeməyə çıxacağıq. Ancaq sirkə yoxdur!
Şəhərdə və daha çox ölkədə, heç bir həftə sonu aromatik qızardılmış ət olmadan tamamlanmır. Bəlkə bunlar uşaqlıqdan sabit birliklərdir? Bütün ailə toplaşanda mağazalarda hələ manqal satılmadığından manqal tapılmış kərpicdən hazırlanırdı. Əti yalnız ata idarə edirdi, çünki “kabab qadınların əlinə dözmür”. Və sən onu o qədər sınamaq istəyirdin ki, anana bir-iki tikə üçün yalvardın. Onları çeynəməyin heç bir yolu yox idi, amma yenə də dadlı və çox böyük idi. Və sonda, əlbəttə ki, hələ də isti küldə kartof bişirdilər. Yaxşı olardı ki, uşaqlarımız nə vaxtsa isti yay günlərini, ailəvi gəzintiləri eyni nostalji ilə xatırlasınlar.
Biz sizin üçün orijinal marinadlar üçün 15 reseptdən ibarət bir seçim hazırlamışıq. Bu o deməkdir ki, bu yay sizin barbeküyə getmək üçün ən azı 15 səbəbiniz olacaq.
1. Limon suyu ilə şiş kabab üçün marinad
Tərkibi:
- Ət (quzu, donuz əti, mal əti və ya toyuq) - 2 kq
- soğan - 2 əd.
- Limon - 1 əd.
- dəfnə yarpağı - 3 əd.
- qara bibər noxudları - 15 əd.
- Duz - 1-2 tsp.
- Qurudulmuş otlar (cəfəri, şüyüd, marjoram, reyhan) - dadmaq
Limondan suyu sıxın.
Bütün hazırlanmış inqrediyentləri qarışdırın və əti 5-8 saat marinatlayın.
2. Zeytun yağı və reyhan ilə şiş kabab üçün marinad
Tərkibi:- Ət (mal əti, donuz əti və ya toyuq) - 2 kq
- soğan - 2 əd.
- Qurudulmuş reyhan - 2 tsp.
- üyüdülmüş qara bibər - 2 çimdik
- Toz qırmızı bibər - 1 çimdik
- duz - 1 tsp.
- zeytun yağı - 4 osh qaşığı. l.
Əti 5x5 sm ölçüdə doğrayın. Soğanı halqalara kəsin.
3. Kefir ilə kabab üçün marinad
Tərkibi:- ət - 3-4 kq
- Kefir 3,2% yağ - 1 l
- soğan - 4 əd.
- Şəkər - 2 x.q.
- duz - 3 x.q.
- üyüdülmüş qara bibər - 3 çimdik
Əti 5x5 sm ölçüdə doğrayın. Soğanı halqalara kəsin.
Bütün hazırlanmış inqrediyentləri qarışdırın və ən azı 3 saat soyuducuda marinat etmək üçün buraxın.
4. Manqal üçün marinadmineral su və limon suyu ilə
Tərkibi:- ət - 3 kq
- mineral su - 0,5 l
- Limon - 1 əd.
- Acılı qurudulmuş otlar (reyhan, şüyüd, cəfəri), zirə, zirinc - dadmaq
- qara bibər noxudları - 20 əd.
- duz - 3 x.q.
Əti 5x5 sm ölçüdə doğrayın, limondan suyu sıxın.
Bütün hazırlanmış maddələri qarışdırın və bir saat yarım marinat etmək üçün buraxın.
5. Manqal üçün marinadnar və ya üzüm suyu iləTərkibi:
- ət - 4 kq
- Şirə - 1 l
- soğan - 3-4 əd.
- Ədviyyatlar (zirə, keşniş, qırmızı və qara bibər) - dadmaq
- duz - 4 x.q.
Əti 5x5 sm ölçüdə doğrayın. Soğanı halqalara kəsin.
Bütün hazırlanmış inqrediyentləri qarışdırın və bir gecədə marinat etmək üçün buraxın.
6. Şiş kabab üçün pivə şorabasıTərkibi:
- ət - 2 kq
- Yüngül pivə - 650 ml
- soğan - 4 əd.
- Sarımsaq - 2 diş
- Əzilmiş keşniş - 1,33 tsp.
- Yer qırmızı bibər - 0,5 tsp.
- Yer qara bibər - 0,5 tsp.
- Duz - 2 tsp.
Pişirmə üsulu:
Əti 5x5 sm ölçüdə doğrayın, soğanı xırda doğrayın. Sarımsağı ədviyyatlarla əzin.
Hər şeyi qarışdırın, pivəyə tökün və soyuq yerdə 5-8 saat marinat edin.
Kabab qızartmazdan əvvəl, mayeni boşaltdıqdan sonra duz əlavə edin.
7. Şərq reseptinə görə şiş kabab üçün marinad
Tərkibi:
- ət - 2 kq
- quru şərab - 200 ml
- soya sousu - 200 ml
- Sarımsaq - 5 diş
- Zəncəfil kökü - 3 sm
- bal - 3 osh qaşığı. l.
- üyüdülmüş qara bibər - 1,5 tsp.
Pişirmə üsulu:
Əti 5x5 sm ölçüdə doğrayın, sarımsağı və zəncəfili rəndələyin. Balı bir az qızdırın.
Şərab, soya sousu və bibər əlavə edərək bütün maddələri qarışdırın. Ət soyuq yerdə 4-6 saat marinad edilməlidir.
8. Şiş kabab üçün alma suyu və mineral su ilə marinad
Tərkibi:
- ət - 2 kq
- soğan - 1,5 kq
- alma suyu - 0,5 l
- mineral su - 0,5 l
- Barbekü üçün hazır ədviyyatlar - 1 osh qaşığı. l.
- Dadmaq üçün duz
Əti 5x5 sm ölçüdə doğrayın, soğanı xırda doğrayın.
Ət, soğan, ədviyyat və duzu qarışdırın, hər şeyə mineral su ilə seyreltilmiş suyu tökün. Bir saat yarımdan sonra ət qızardıla bilər.
9. Kivi ilə şiş kabab üçün marinad
Tərkibi:
- ət - 2 kq
- Kivi - 2 əd.
- soğan - 700 q
- Yer qara bibər - 1 osh qaşığı. l.
- Dadmaq üçün duz
Əti 5x5 sm ölçüdə doğrayın. Soğanı halqalara kəsin. Kivinin qabığını soyun və rəndələyin.
Bütün maddələri qarışdırın və 30 dəqiqədən çox olmayan marinat üçün buraxın, əks halda ət yayılacaq.
10. Xardal ilə şiş kabab üçün marinad
Tərkibi:
- ət - 2 kq
- Xardal tozu - 2 tsp.
- soğan - 600 q
- Dadmaq üçün duz
Əti 5x5 sm ölçüdə doğrayın. Soğanı halqalara kəsin. Bütün maddələri qarışdırın və 5 saat marinat etmək üçün buraxın.
11. Mayonez ilə manqal üçün marinad
Tərkibi:
- ət - 2 kq
- Mayonez - 600 ml
- soğan - 4 əd.
- Dadmaq üçün duz və istiot
Əti 5x5 sm ölçüdə doğrayın, duz və istiot qoyun, 15 dəqiqə buraxın.
Tədricən mayonez əlavə edin, hər ət parçasını fırçalayın. Əti tam örtməməsi üçün mayonez çox olmamalıdır.
Soğanı üzüklərə kəsin, bir hissəsini ətlə qarışdırın və üstünə qoyun. Hər şeyi bir qapaq ilə örtün və 12 saat sərin yerdə buraxın.
12. Pomidor suyu ilə şiş kabab üçün marinad
Tərkibi:
- ət - 2 kq
- Pomidor suyu (duz və şəkərsiz) - 1 l
- soğan - 3 əd.
- Barbekü üçün hazır ədviyyat dəsti - 2 osh qaşığı. l.
- Dadmaq üçün duz
Əti 5x5 sm ölçüdə doğrayın, soğanı üzüklərə kəsin və duz ilə doğrayın, ət və ədviyyatlarla qarışdırın.
Ət tamamilə örtülənə qədər pomidor suyuna tökün. Sərin yerdə 3 saat marinat etmək üçün buraxın.
13. Şiş kabab üçün qırmızı şərab şorabası
Tərkibi:
- ət - 2 kq
- soğan - 1 kq
- quru qırmızı şərab - 150 ml
- Barbekü üçün hazır ədviyyat dəsti - 2 osh qaşığı. l.
- Dadmaq üçün duz
Əti 5x5 sm ölçüdə doğrayın. Soğanı halqalara kəsin.
Ət, soğan, ədviyyat və duzu qarışdırın, şərab tökün. Bir gecədə marinat etmək üçün buraxın.
14. Manqal üçün qatıq-zəfəran şorabası
Tərkibi:
- ət - 2 kq
- şəkərsiz qatıq - 1 osh qaşığı
- soğan - 6 əd.
- Sarımsaq - 4 diş
- Limon - 1 əd.
- Zəfəran - 1 çimdik
- isti su - 1 osh qaşığı. l.
- Yer qara bibər və duz - dadmaq
Əti 5x5 sm ölçüdə doğrayın, duz və istiotla ovuşdurun, kənara qoyun.
Zəfəranı suda 15 dəqiqə isladın. Soğanı üzüklərə kəsin. Sarımsağı incə sürtgəcdən keçirin.
Ətə soğan, sarımsaq, zəfəran və qatıq əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və 6-7 saat marinat etmək üçün buraxın.
15. Çaydan hazırlanmış şiş kabab üçün marinad
Tərkibi:
- ət - 2 kq
- Qara çay (dəmləmə) - 100 q
- qaynar su - 600 ml
- Barbekü üçün hazır ədviyyat dəsti - 2 osh qaşığı. l.
- Zövqə görə duz və soya sousu
Qara çayı qaynar su ilə dəmləyin. Əti 5x5 sm ölçüdə doğrayın. Soğanı halqalara kəsin.
Çayı süzün, sıxın, duz, soya sousu və manqal üçün bir sıra ədviyyat əlavə edin.
Əti və soğanı qatlayın. Marinadın üzərinə tökün və sərin yerdə 6 saat və ya daha yaxşı bir gecədə buraxın.
Tezliklə May bayramları gəlir. Və yaşlı-kiçik hər kəs öz bağçalarına çəkiləcək. Bu günlərdə nə qədər ətin yeyiləcəyini hesablamaq, yəqin ki, ən təcrübəli mühasib üçün də çətin olacaq. Və əlbəttə ki, onun əsas hissəsinin qrildə, hər kəsin sevimli kababları şəklində və qızardılacağını təxmin etmək çətin deyil.
Quzu, mal ətindən hazırlanır. Ancaq hamı tərəfindən ən populyar və sevimli, əlbəttə ki, donuz ətindən hazırlanmışdır. Tapa biləcəyiniz ləzzətli reseptlərdən biridir. Tez duzlanır, tez qızarır, dadlı və şirəli olur. Məhz dadına və hazırlanma asanlığına görə milyonlarla insan tərəfindən sevilir.
Barbekü bişirmək sadəcə bir kulinariya prosesi deyil, bir növ hərəkətdir! Sadəcə prosesə hazırlıq sizi müəyyən əhval-ruhiyyəyə salır. Lazım olan hər şeyi satın almalısınız, sonra hansı marinaddan istifadə edəcəyinizə qərar verin. Sonra qızardın! Hər yerdə müəyyən bacarıq və qabiliyyətlərə ehtiyacınız var.
Beləliklə, dadlı, şirəli, aromatik donuz əti yeməyi necə bişirmək olar? Heç kimə sirr deyil ki, bəzi insanlar hazır yeməyi şirəli edir, digərləri isə quruyur; Bəziləri üçün həmişə çox bişmiş və sərt çıxır, bəziləri üçün isə içəridə heç bişirilmir.
Qızardılmış ətin dadlı, şirəli və yaxşı bişirilməsi üçün düzgün keyfiyyətli hissəni düzgün seçmək, düzgün hazırlanmış tərkibdə saxlamaq və manqalda düzgün qızartmaq lazımdır.
Əvvəlcə müxtəlif variantlara baxaq.
Pulpanın düzgün marinatlanması dadlı bir yeməyi hazırlamaqda vacib bir addımdır. Bunu etmək üçün seçdiyiniz üsul ilk növbədə hazır məhsulun dadını müəyyən edir. Buna görə də bu mərhələ ən vaciblərdən biridir. Əla pulpa alsanız belə, onu səhv emal etsəniz, ondan gözlədiyiniz dadı olmaya bilər.
Bir çox yemək variantları var. Və onları düzgün hazırlamaqla, hazır məhsulu demək olar ki, hər hansı birindən sulu edə bilərsiniz. Əsas odur ki, nisbətlərə və vaxta riayət edin.
Bəzən reseptlərdə inqrediyentlərə sirkə əlavə edildiyi aşkar edilir. Mən əlavə etmirəm. Düşünürəm ki, əlavə olunduqda əsas məhsulun dadı itir. Çətin və şirəli deyil.
Bəlkə səhv edirəm, ya da sirkə ilə variantları necə hazırlayacağımı bilmirəm, amma heç vaxt istifadə etmirəm. Nə üçün? Sonra, çox sayda təbii məhsul olduqda, bunun sayəsində ət çox şirəli və əlbəttə ki, dadlı olur.
Bundan əlavə, donuz ətinin özü olduqca yumşaqdır, heç də sərt deyil və sirkə əsasən onu yumşaltmaq üçün istifadə olunur. Və bu vəziyyətdə istifadə etməyə qətiyyən ehtiyac yoxdur.
Ancaq başqa üsullara baxaq. Əslində, onlardan daha çoxu var, burada ən populyar və tələbat var.
Kefirdə
Kefir də turşu ehtiva edir və pulpanı tez yumşaq etmək lazımdırsa, kefir lazımlı olacaq.
Sadəcə bilin ki, kefirdə çox uzun müddət saxlamağa ehtiyac yoxdur. Əks halda, nəticə əti sirkədə saxladığımız kimi olacaq - o, dadını və şirəliliyini itirəcək.
Kefirdə 3,5-4 saatdan çox olmayan müddətə saxlayın. Bu, zərif bir dad əldə etmək üçün kifayət qədər olacaq.
Bizə lazım olacaq:
- donuz boynu - 2 kq
- soğan - 1 kq
- kefir - 05-0,7 ml.
- duz, dadmaq üçün yer qara bibər
- zəncəfil - 1 xörək qaşığı
- ədviyyatlar - mən doğranmış keşniş, kimyon, paprika, muskat qozu olan qarışıqlardan istifadə edirəm
- qurudulmuş otlar
- üyüdülmüş qırmızı bibər
Hazırlanması:
- Boyunu 5x5 sm ölçüdə kəsin, kiçik parçaları kəsməmək daha yaxşıdır, çünki bu halda donuz əti quru olacaq. Artıq kəsməyə ehtiyac yoxdur, içəridə qızartmağa vaxtının qalmaması riski var. Hər şeyi böyük bir qaba qoyun.
- Soğanı çox incə yarım halqalara kəsin. Soğan öz şirəsini buraxması üçün onu əzin və qaba əlavə edin.
- Hər şeyi birlikdə qarışdırın, soğanın üzərinə yüngülcə basaraq şirəsi pulpaya hopsun.
- Ədviyyatlar, göyərti, bibər, kefir əlavə edin. Hər şeyi yenidən qarışdırın, məzmunu yüngülcə sıxın ki, şoraba hər parçanı tez doyursun.
- Sərin yerdə dəmləmək üçün buraxın. Soyuducuya qoymaq məsləhət deyil. Hərdən qarışdıra bilərsiniz.
Kabab qril etməyə başlamazdan 30-40 dəqiqə əvvəl hazırlanmış parçaları duzlamaq daha yaxşıdır. Əvvəl duzlamaq tövsiyə edilmir. Duz şirəni pulpadan çıxarır. Və əvvəllər duzlasanız, pulpa heç vaxt şirəli olmayacaq.
Bu, şirəli məhsulun hazırlanmasının əsas sirlərindən biridir. Buna məhəl qoymayın, sonra həmişə şirəli olacaq.
Soya sousu və limon suyu ilə
Bu kompozisiya da turşu əsasına malikdir, yalnız indi bunun üçün limon istifadə olunur. Və soya sousu bitmiş yeməyə ədviyyatlı bir dad və gözəl bir qızıl qəhvəyi rəng verəcəkdir.
Bizə lazım olacaq:
- donuz boynu - 3 kq
- soğan - 5-6 böyük soğan
- limon - 1 əd.
- donuz əti üçün ədviyyatlar
- duz - 1 osh qaşığı. qaşıq
- bibər - qırmızı və qara
- soya sousu - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
Hazırlanması:
- Əti 5x5 sm ölçüdə doğrayın.
- Hər şeyi qarışdırın, soğanın üzərinə yüngülcə sıxın ki, suyu buraxsın.
- Limondan suyu sıxın, ədviyyat və istiot əlavə edin. Hər bir parçanı tez doyurmaq üçün tərkibinə yüngülcə basaraq hər şeyi yenidən qarışdırın.
- Hərdən qarışdıraraq 3,5-4 saat sərin yerdə saxlayın.
- Qızartmadan 30 dəqiqə əvvəl duz əlavə edin.
Zeytun yağı ilə dadlı kabab
Əgər siz şiş kabab üçün daha arıq bir hissə, məsələn, tenderloin almısınızsa, ətin qurumasının qarşısını almaq üçün zeytun yağı ilə şoraba istifadə edə bilərsiniz.
Bizə lazım olacaq:
- donuz əti - 1,5 kq
- limon - 1 əd.
- zeytun yağı - 4 osh qaşığı. qaşıqlar
- paprika - 1 çay qaşığı
- üyüdülmüş keşniş - 1 çay qaşığı
- hər biri bir çimdik - üyüdülmüş zəncəfil, darçın, muskat
- bibər - qırmızı və qara
- Dəfnə yarpağı
Hazırlanması:
- Bütün ədviyyatları doğrayın və qarışdırın, bibər və doğranmış dəfnə yarpağı əlavə edin. Qarışığın üzərinə zeytun yağı tökün, qarışdırın, 20 dəqiqə buraxın ki, ədviyyatlar yağla birləşsin və ləzzətlər birləşsin.
- Bu müddət ərzində ətini orta parçalara kəsin və sonra hazırlanmış qarışıq ilə bir qaba qoyun. Qarışdırın. Qapaq ilə bağlayın və ya yapışqan filmlə örtün.
- Otaq temperaturunda 1-1,5 saat buraxın, vaxtaşırı ədviyyat və yağ ilə parçaları qarışdırın ki, onlar bərabər şəkildə suyu ilə doysunlar.
- Qızartmadan 30-40 dəqiqə əvvəl duz əlavə edin.
- Limonu üzüklərə kəsin. Parçaları limon üzükləri ilə növbə ilə şişlərə sarın və hazır olana qədər qrildə qızardın.
Mayonez ilə - ən populyardır
Bu üsul bəlkə də insanlar arasında ən populyarlardan biridir. Yaxşı, biz mayonezi sevirik... Həmçinin donuz ətindən danışmaq yerinə düşərsə, arıq tikələrdən kabab hazırlayarkən ondan istifadə etmək daha yaxşıdır.
Bizə lazım olacaq:
- donuz əti - 2 kq
- soğan - 1 kq
- mayonez - 350-400 q
- barbekü üçün ədviyyatlar
- xardal - 3 yemək qaşığı
- dadmaq üçün duz, istiot
Hazırlanması:
- Əti 5x5 sm ölçüdə doğrayın.
- Soğanı nazik yarım halqalara kəsin. Soğan öz şirəsini buraxması üçün onu əzin və qaba əlavə edin.
- Tərkibini qarışdırın, şirəsi yaratmaq üçün soğana yüngülcə basaraq.
- Ədviyyatlar, bibər, mayonez əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın.
- 6-7 saat, tercihen bir gecədə dəmləmək üçün buraxın. Mayonezdə doğranmış parçaları soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır.
- Yeməkdən 30-40 dəqiqə əvvəl duz əlavə etmək daha yaxşıdır. Parçaları uzun müddət duzda saxlamaq da tövsiyə edilmir.
Pomidor suyu və pomidor ilə
Marinad üçün pomidor istifadə etsəniz, pulpa çox dadlı və şirəli olur. Pomidordan yığılan bütün şirənin saxlanmasını və qızartma zamanı sızmamasını təmin etmək üçün bir az bitki yağı əlavə edin.
Bizə lazım olacaq:
- donuz əti - 2 kq
- soğan - 1,2 kq
- pomidor - 1,3 kq
- təzə zəncəfil - 30 q
- bitki yağı - 4 osh qaşığı. qaşıqlar
- ədviyyatlar - 1 osh qaşığı. qaşıq
- bibər - 1 çay qaşığı
- duz - 1 osh qaşığı. qaşıq
Hazırlanması:
- Əti böyük parçalara kəsin.
- Soğanı nazik yarım halqalara kəsin.
- 800 qram pomidoru zəncəfillə qarışdırıcı qabda doğrayın. Təzə zəncəfiliniz yoxdursa, toz halında əlavə edə bilərsiniz.
- 500 qram pomidoru dilimlərə kəsin.
- Bütün maddələri soğan, pomidor suyu və ədviyyatlarla qarışdırın. Şirənin pulpaya daha yaxşı udulması üçün içindəkiləri əzin.
- Doğranmış pomidor əlavə edin. Pomidorlar bütöv qalana qədər yumşaq qarışdırın.
- 4-5 saat buraxın.
- 30-40 dəqiqə əvvəl duz və yağ əlavə edin. Qarışdırın.
- Şişlərin üzərinə sürün və hazır olana qədər qızardın.
Mineral su üzərində
Həm də insanlar arasında çox populyar bir seçimdir. Bu da uzun bir yoldur. Pulpa parçalarını bütün gecə suda və soğan suyunda islatmaq lazımdır.
Bu üsulun üstünlüyü suyun neytral dadı olmasıdır. Və məhsulun dadı bu vəziyyətdə ən tam şəkildə ortaya çıxır. İkinci artı isə pulpanın mineral suyun köməyi ilə yumşaldılması və çox yumşaq, şirəli və ətirli olmasıdır. Və onun lifləri, mineral suyun təsiri altında, daha elastik olur və ədviyyatlarla daha yaxşı doyurulur. Və hazır məhsul daha aromatik olur və eyni zamanda tender qalır.
Bizə lazım olacaq:
- donuz əti - 3 kq
- soğan -1-1,5 kq
- yüksək qazlı mineral su - 1 litr
- ədviyyatlar
- duz bibər
- bitki yağı
Hazırlanması:
- Pulpa 5x5 sm ölçülü parçalara kəsilir.
- Soğanı nazik yarım halqalara kəsin. Soğan suyu buraxması üçün onu əzin və pulpa əlavə edin.
- Hər şeyi qarışdırın, suyu buraxmaq üçün soğana yüngülcə basaraq.
- Mineral su əlavə edin. Kalium və natrium duzları olan suyu seçmək daha yaxşıdır.
- Ədviyyat və bibər əlavə edin. Dərhal duzlamağa ehtiyac yoxdur, çünki bu, əti sərtləşdirə bilər, onu qovurmadan 1-2 saat əvvəl duzlamaq daha yaxşıdır;
- Parçaları su və soğan suyu qarışığında 12-15 saat buraxın, soyuducuya qoyun, arabir qarışdırın.
- Bişirməzdən əvvəl suyu boşaltın, soğanı çıxarın və bir az bitki yağı əlavə edin. Bu vəziyyətdə, qızartma zamanı parçalar yanmayacaq.
Hazır yeməyin dadlı və şirəli çıxmasının yalnız bir neçə yolu var. Bununla birlikdə, pulpanın qırmızı və ağ şərabda (sevgililər üçün), nar və pomidor suyunda yaşlanması üçün seçimlər də var. Xama əsasında reseptlər də var və balzam sirkəsinin əlavə edilməsi ilə, adi sirkə kimi. Pivə və özünəməxsus zövqləri sevənlər isə pulpanı pivədə islatırlar.
Doğranmış parçalar bütün maddələrlə qarışdırıldıqda, sıx bağlanmalı və ağır bir şeylə basaraq təzyiq altında yerləşdirilməlidir.
Sürətli üsullardan istifadə etsəniz, 3-4 saat ərzində onları sərin yerdə saxlamaq daha yaxşıdır. Və daha çox vaxt lazımdırsa, soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır.
Ancaq bu hamısı deyil, kababın əla çıxması üçün onu da düzgün qızartmaq lazımdır.
Şiş kababı necə düzgün qızartmaq olar
1. Doğranmış parçaları qızartmazdan əvvəl, onları şişlərə düzgün yivləmək lazımdır. Onlar çox sıx bağlanmamalıdır. Hər tərəfdən daha yaxşı qızartmaq üçün onların arasında bir az boşluq olmalıdır.
2. Onları bərabər şəkildə bükmək lazımdır ki, onlar şişdə bərabər olsunlar və heç bir şey ayrı-ayrı parçalara asılmasın.
3. Əgər şoraba üçün soğan istifadə olunubsa, onda hər bir parçadan diqqətlə çıxarılmalıdır. Bu edilmədikdə, yandırılmış soğan yeməyi acı bir dad verəcək və istədiyiniz ətirdən məhrum edəcəkdir.
4. Əgər yağlar istifadə olunmayıbsa, qızartmadan əvvəl hər kəsilmiş parçanı bitki yağı ilə örtə bilərsiniz. Bu, ətin içəridən yaxşı qızardılması və çöldən yanmaması üçün lazımdır.
5. Kömürü mağazada hazır almaq olar, baxmayaraq ki, bunun əleyhinə olanlar çoxdur. Rəqiblər, bir qayda olaraq, özləri kömür hazırlayırlar. Onlar yarpaqlı ağaclardan – ağcaqayından, ağcaqayından, almadan... odun götürür, yandırır, kömür görünəndə qızardırlar. İynəyarpaqlı ağacdan istifadə edərək pulpanı qızartmamalısınız, çünki bu onun təbii qoxusunu və dadını poza bilər.
6. Qrildə qızardarkən, parçaların bərabər şəkildə qızardılması üçün şişləri daim çevirməlisiniz. Kömürlərin yaxşı yandığından əmin olmalısınız. İstilik zəif olarsa, pulpa quruyacaq və alov daim sönsə, yanmağa başlayacaq. Bunu etmək üçün bir şüşə su hazır saxlayın. Və alov çıxan kimi dərhal şüşədəki su ilə söndürülməlidir.
7. Bütün qızartma prosesi zamanı bütün prosesi izləmək üçün qril yaxınlığında olmalısınız.
8. Kabab qızardıqda, ən yüngül olan hissənin üzərində kəsik edərək hazırlığını yoxlaya bilərsiniz. Ondan qan çıxmırsa və içi xoş çəhrayı rəngdədirsə, yemək hazırdır.
9. Şişləri böyük bir nimçəyə çıxarın və 5 dəqiqə dincəlmək üçün qapaq ilə örtün. İstirahət, daha şirəli və dadlı olacaq.
10. Hazır yeməyi ızgara tərəvəzlər, təzə tərəvəzlər, göyərti və sirkə ilə isladılmış soğan ilə təqdim edə bilərsiniz.
Növbəti mövzu mahiyyətcə birinci qoyulmalıdır. Ancaq məqalə marinadlar haqqında olduğundan, birinci getdilər. Odur ki, gec də olsa, bu mühüm mövzu üzərində daha ətraflı dayanaq.
Barbekü üçün donuz ətini necə seçmək olar
Alacağınız kabab növü yemək üçün hansı ət seçdiyinizdən asılıdır. Mükəmməl bir marinad edə bilərsiniz və pulpa yaxşı qızardın. Ancaq səhv alınıbsa, mükəmməl yeməyi hazırlamaq çətin olacaq.
Və boyun və ya beldən istifadə etmək yaxşıdır.
1. Yaxşı olar ki, təzə olsun. Bu, hazır məhsulu ən dadlı edir. Son çarə olaraq, dondurulmuş istifadə edə bilərsiniz, ancaq bir şərtlə. Əgər təzə almısınızsa, özünüz dondurmusunuz və yalnız bir dəfə əridmisiniz. Sırf bu münasibətlə, yəni yeməyi hazırlamaq üçün əridiblər.
2. Otaq temperaturunda, təbii yolla əridilməlidir. İsti su və ya mikrodalğa tələb olunmur.
3. Həmçinin mağazada hazır məhsul almamalısınız. Axı biz orada nəyin kəsildiyini bilmirik. Bu o deməkdir ki, nəticə gözlənilməz ola bilər.
4. Alarkən görünüşünə fikir verin. Açıq çəhrayı rəngdə, nazik yağ zolaqları ilə olmalıdır. Qırmızıdırsa, köhnə ola bilər və ən yaxşı şəkildə atılır. Ondan hazır yemək nə qədər əvvəlcədən bişirilmiş və qızardılmış olsa da, sərt olacaq.
5. Çox yağlı parçaları götürməyə ehtiyac yoxdur. Qızartma zamanı artıq yağ kömürlərin üzərinə damacaq, onların üzərində yanacaq və bu, hazır yeməyə lazımsız bir qoxu verəcəkdir.
6. Təzə məhsulda heç bir yad qoxu olmamalıdır, yalnız təzə, demək olar ki, neytral qoxu olmalıdır.
7. Üzərinə basanda qan çıxmamalıdır. Və təzyiq işarəsi demək olar ki, dərhal yox olmalıdır. İşarə uzun müddət qalırsa, pulpa əridilib yenidən donduruldu.
8. Xarici olaraq yoxlayarkən, konsistensiyaya baxın, tutqun deyil, parlaq olmalıdır; Həm də əllərinizə yapışmamalıdır.
İndi mağazaya gedərkən həmişə düzgün parça seçin. Və sonra hər hansı bir yemək sizin üçün dadlı çıxacaq.
Donuz əti şiş kababı marinadsız öz şirələrində
Marinadın müxtəlif üsullarını bilməyimə baxmayaraq, daim yeni reseptlər axtarıram. Və mən bu orijinal yolu tapdım.
Bu resept yuxarıda təklif olunanların hamısından təkcə bununla deyil, həm də əsas məhsulu seçərkən boyun hissəsi deyil, karbonat götürülməsi və adi parçalara kəsilməməsi ilə fərqlənir. biftek şəklində nazik boşqablara.
Bu çox maraqlı və orijinal reseptdir! Necə xoşunuza gəlir? Bəyəndiniz ya yox?
Və ümumiyyətlə, çox maraqlıdır, adətən hansı üsullardan istifadə edirsiniz? Bəlkə də öz orijinal yollarınız var. Onları bizimlə paylaşsanız çox yaxşı olardı!
Bugünkü məqalədə ləzzətli, zərif kababın hazırlanmasının bütün nüansları haqqında ətraflı danışmağa çalışdım. Hazırlığın bütün mərhələlərinə diqqət yetirməlisiniz. Onların hamısı eyni dərəcədə əhəmiyyətli və əhəmiyyətlidir. Dadlı bir yemək hazırlamaq üçün onlardan heç birinə məhəl qoymamalısınız. Və yalnız bundan sonra yumşaq, şirəli və çox dadlı çıxacaq.
Nuş olsun!
