Jellied toyuq ayaqları gündəlik menyunu şaxələndirmək üçün ucuz və kifayət qədər sadə bir yoldur. Bundan əlavə, bu danılmaz üstünlüklərə yeməyin əhəmiyyətli faydaları əlavə olunur. Bu yazıda ən dadlı və iştahaaçan reseptlərin icrasının incəliklərinə baxacağıq.
Jelli ət hazırlamaq üçün ən çox yayılmış üsul ət inqrediyentlərini aşağı istilikdə uzun müddət qaynatmaqdır. Buna görə də, aspic yaratmaq üçün heç bir xüsusi bacarıq tələb olunmur. Əsas odur ki, ən uyğun resept seçmək, onun üçün məhsullar almaq və onları düzgün emal etməkdir.
Hazırlıq mərhələsində əvvəlcə toyuq ayaqlarını təmizləmək lazımdır. Bunun üçün:
- Onların pəncələri iti qayçı və ya bıçaqla çıxarılır.
- Sonra, filmin daha asan çıxarılması və çirkləri çıxarmaq üçün qaynar suda 1-2 dəqiqə ağardılırlar.
- İşlənmiş komponentlər qırılır və yemək üçün uyğun bir qaba yerləşdirilir.
Jelli ət hazırlamaq üçün qalın dibi olan adi bir qabdan istifadə edin. Həcmi maddələrin sayından asılı olacaq. Aspik hazırlamağa başlamazdan əvvəl mətbəx qabları təmizləyici vasitə ilə yaxşıca yuyulmalı və bol axan su ilə yuyulmalıdır.
Son mərhələ qayıqların hazırlanmasıdır. Burada aşpazın istəyindən asılı olaraq həm porsiyalı, həm də böyük formalardan istifadə edə bilərsiniz.
Klassik jellyed toyuq ayaqları
Süfrəyə ½ kq miqdarında toyuq ayaqlarına əsaslanan jele kimi gözəl bir yeməyi təqdim etmək üçün əlavə olaraq əldə etmək kifayətdir:
- 600 q baraban;
- ½ baş sarımsaq;
- yerkökü;
- soğan;
- 2 dəfnə yarpağı;
- duz və 6-7 qara noxud
- bibər
Sıralama:
- Pəncələr təmizlənir, ayaqları yuyulur. Hər şey tavaya qoyulur.
- İşlənmiş yerkökü bir neçə hissəyə bölünür və qabıqda olan soğanla birlikdə konteynerə göndərilir.
- Tərkibləri su ilə örtülür və 3 saat bişirilir.
- Qaynadıqdan sonra səs-küyü aradan qaldırmaq üçün köpük çıxarılır.
- Bulyon süzülür və doğranmış parçalarla atəşə qaytarılır, duz və ədviyyatlarla təxminən 40 dəqiqə bişirilir. Ampul və pəncələr artıq lazım olmayacaq.
- Yerkökü doğranır və sarımsaq ilə birlikdə ətli bulyonun da paylandığı qablara qoyulur.
- Formalar sərtləşmək üçün soyuğa göndərilir.
Bir qeyddə! Kollagenlə zəngin olan toyuq ayaqlarından jele oynaqlar üçün çox faydalıdır.
Yavaş ocaqda bişirmək
Yavaş ocaqda jele əti hazırlamaq üçün sizə lazımdır:
- 5 böyük pəncə;
- 3-4 boyun;
- 3 ayaq;
- sarımsaq başı;
- kök;
- 3 dəfnə yarpağı;
- 6 bibər noxud;
- duz.
Addımların ardıcıllığı:
- Təmizlənmiş ət tərkibləri bir qaba qoyulur, orada 1,5 litr su ilə örtülür və duz və ədviyyatlarla birlikdə 5 saat qaynadılır.
- 3 saatdan sonra yerkökü və soğan multivarka atılır.
- Hazır olduqdan sonra ət sümükdən ayrılaraq qəliblərə qoyulur, orada bəzək kimi yerkökü ulduzları və sarımsaq dişləri göndərilir.
- Hər şey bulyon ilə doldurulur, bundan sonra gəmilər soyuqda qoyulur.
Jelin sərtləşməsini təmin etmək üçün jelatindən istifadə edə bilərsiniz.
Donuz ayaqları ilə
Donuz ayaqlarının əlavə edilməsi sayəsində jelli ət daha zəngin olur və daha yaxşı dondurulur. Bunu yoxlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 donuz ayağı;
- 5 baraban;
- eyni miqdarda toyuq ayaqları;
- ampul;
- kök;
- ½ sarımsaq başı;
- yer bibəri, duz və dəfnə yarpağı.
Tərəqqi:
- Ət məhsulları tavaya qoyulur, su ilə doldurulur və 1,5 saat qaynadılır.
- Sonra yerkökü və soğan tavaya daxil olur.
- Gələcək aspicin hazırlanması başqa 2,5 saat qaynadılır, sonra duzlanır.
- Sarımsaq dilimləri, duz və ədviyyatlar atılır.
- Bir saatdan sonra ət çıxarılır və qablara paylanan liflərə bölünür.
- Yerləşdirilmiş məhsullar süzülmüş bulyon ilə doldurulur.
- Formalar soyuğa göndərilir.
Daha çox dad əlavə etmək üçün qabların üzərinə doğranmış göyərti qoya bilərsiniz.
Türkiyə yemək texnologiyası
Siz hinduşka filesi əlavə etməklə jele edilmiş toyuq ayaqlarını bişirə bilərsiniz. Çox dadlı və ən əsası - minimum kalori ilə çıxır.
Tərkibi:
- 1 kq toyuq ayaqları;
- 1 kq hinduşka filesi;
- kök;
- ampul;
- duz və istiot.
Mərhələlərin ardıcıllığı:
- Toyuq budu və hinduşka əti müxtəlif qazanlarda 3 saat qaynadılır və 2 saat istilik müalicəsindən sonra sonuncuya bütün tərəvəzlər, duz və ədviyyatlar əlavə edilir.
- Göstərilən vaxt bitdikdən sonra toyuq hissələrinin bişirildiyi bulyon süzülür və hinduşkaya tökülür.
- Hələ bir az qaynadılır, bundan sonra ət parçalara bölünür, qəliblərə paylanır və zəngin maye ilə doldurulur.
- Sərtləşdikdən sonra jele süfrəyə verilir.
Vacibdir! Sarımsaq əlavə etsəniz, jelenin ətli bir qoxuya sahib olmayacağına hazır olmalısınız.
Toyuq döşləri ilə necə bişirmək olar
Satın ala biləcəyiniz toyuq jelli ətinin maraqlı bir variantı:
- 2 toyuq göğsü;
- ½ kq mədə;
- eyni sayda pəncələr;
- 2 soğan;
- kök;
- duz və dəfnə yarpağı.
Pişirmə üsulu:
- Bütün hazırlanmış ət maddələri tavaya qoyulur və 3 litr su tökülür.
- İş parçası duzlanır və ədviyyatlıdır, sonra 5 saat bişirilir.
- Pişirmə bitməsinə 60 dəqiqə qalmış tərəvəzlər konteynerə qoyulur.
- Prosesin sonunda ət zəngin mayedən çıxarılır, sümükdən ayrılır (lazım olduqda) və qəliblərə paylanır.
- Bulyon süzülür və ət komponentlərinə tökmək üçün istifadə olunur.
Bu resepti hazırlayarkən su əlavə etməməlisiniz, əks halda jelli ət bərkiməyə bilər.
Mal əti ilə jellyed toyuq ayaqları
Minimal yemək dəstinə baxmayaraq, dad sadəcə sehrlidir. Bu reseptə görə jelli ət hazırlamaq üçün sadəcə götürün:
- 1 kq mal əti;
- 1,5 kq toyuq ayaqları;
- 2 diş sarımsaq;
- 4 litr su;
- soğan;
- yerkökü;
- duz və otlar.
Addımların ardıcıllığı:
- Hazırlanmış pəncələr tavaya qoyulur və su ilə doldurulur. Qaynadıqdan sonra köpük bulyondan çıxarılır.
- Baraban və qabığı soyulmuş soğan, yerkökü, duz və ədviyyatlar konteynerə göndərilir.
- Jelli ət 5 saat bişirilir, bundan sonra ət qablara qoyulan parçalara bölünür.
- Həm də qablar arasında yerkökü, göyərti və sarımsaq formalı parçaları paylanır.
- Tərkibi süzülmüş zəngin maye ilə doldurulur.
Dekorasiya olaraq, standart yerkökü və göyərtilərə əlavə olaraq, qaynadılmış yumurta dilimlərindən istifadə edə bilərsiniz.
Toyuqun bu hissəsinin istehlak üçün yararsız olduğuna inanaraq, ev heyvanları üçün toyuq ayaqları kimi bir məhsul alınır.
Əslində, toyuq ayaqlarını bişirmək olar dadlı, zəngin jele ət.
Bundan əlavə, bu məhsulun tərkibində oynaq xəstəlikləri olan insanlar üçün sadəcə zəruri olan xüsusi kollagen var.
Jellied toyuq ayaqları - hazırlanmasının əsas prinsipləri
Pəncələrə əlavə olaraq, jele edilmiş ətə mal əti, hinduşka və ya toyuq əlavə olunur, çünki pəncələrin özündə praktiki olaraq heç bir ət yoxdur. Jelli ət üçün quşların qanadlarından, ayaqlarından və ya arxalarından istifadə etmək məsləhətdir. Jellied toyuq ayaqları da sakatatla hazırlanır.
İlk şey, pəncələr islanırüç saat soyuq suda. Sonra filmlər onlardan çıxarılır və bir fırça ilə hərtərəfli təmizlənir. Pəncələr tavaya qoyulur, onlara bütün soyulmuş tərəvəzlər və ət əlavə olunur və içməli su ilə doldurulur. Jelli əti iki-üç saat bişirin. Bulyonun şəffaf olması üçün köpüyü çıxardığınızdan əmin olun.
Ayrılmış vaxtdan sonra bulyon süzülür, ayaqları çıxarılır və toyuqun digər hissələrinin əti sümüklərdən çıxarılaraq liflərə ayrılır. Bulyona köçürün və yenidən atəşə qoyun. əlavə et ədviyyatlar, otlar və başqa qırx dəqiqə bişirin. Pişirmə bitməsinə az qalmış dilimlənmiş sarımsaq və incə doğranmış göyərti əlavə edin. Sonra yanğını söndürün və jele edilmiş toyuq ayaqlarını boşqablara və ya xüsusi formalara tökün.
Resept 1. Jellied toyuq ayaqları və toyuq
Tərkibi
kiloqram toyuq ayaqları;
bir yarım litr içməli su;
yarım toyuq karkası;
beş qara bibər noxud;
kök;
iki dəfnə yarpağı;
ampul;
duz və ədviyyatlar.
Pişirmə üsulu
1. Toyuq ayaqlarını dərin bir qaba qoyun və tamamilə qaynar su ilə doldurun. Bir neçə dəqiqə buraxın. Bunun sayəsində pəncələri təmizləmək daha asan olacaq. Dərini pəncələrdən çıxarın və hissəni dırnaqla kəsin.
2. Toyuq karkasının yarısını yuyun, bütün artıqlığı çıxarın və yarıya bölün. Toyuq və toyuq ayaqlarını tavaya qoyun. Bunun üzərinə bütün soyulmuş tərəvəzləri əlavə edin.
3. Hər şeyi su ilə doldurun. Belə ki, əti tamamilə örtür və üç saat qaynadıqdan sonra bişirin. Yanğın minimum olmalıdır. Köpüyü yivli qaşıqla çıxardığınızdan əmin olun.
4. Ayrılmış vaxtdan sonra ət və ayaqları tavadan çıxarın, bulyona ədviyyatlar əlavə edin və daha beş dəqiqə bişirin. duz əlavə edin.
5. Əti və ayaqları soyudun ki, götürə biləsiniz. Əti sümüklərdən ayırın. Bu, pəncələrdən kiçik sümüklərin jele edilmiş ətə düşməməsi üçün çox diqqətlə edilməlidir.
6. Soğanı atın, yerköküdən ulduzları kəsin və onları qəliblərin və ya boşqabların altına qoyun. Əti yerkökü üzərinə bərabər bir təbəqəyə qoyun. Bulyonu hər şeyə tökün, sərinləyin və altı saat soyuducuya qoyun. Süfrəyə verməzdən əvvəl tava və ya boşqabı bir neçə saniyə qaynar suya batırın və boşqabın üzərinə çevirin.
Resept 2. Jellied toyuq ayaqları və hinduşka
Tərkibi
bir yarım kq toyuq ayaqları;
duz;
kq toyuq budu;
yer qara bibər;
hinduşka qanadı - 800 q;
iki dəfnə yarpağı;
sarımsağın başı;
on noxud ətirli bibər;
üç soğan;
yerkökü - 180 q.
Pişirmə üsulu
1. Hinduşka qanadlarını, toyuq ayaqlarını və budlarını yaxşıca yuyun. Pəncələrin üzərinə qaynar su tökün və dərini çıxarın. Parçanı dırnaqlarla kəsin. Bütün ət məhsullarını bir tencereye qoyun və içməli soyuq su ilə doldurun. Bir neçə saat buraxın. Sonra suyu boşaltın, budları çıxarın, ayaqları və qanadları təmiz su ilə doldurun. Tencereyi sobaya qoyun və bir qaynadək gətirin, köpüyü çıxarın və istiliyi minimuma endirin. Üç saat bişirin. Bu müddətdən sonra budları tavaya əlavə edin, qaynadın, köpüyü çıxarın və daha iki saat aşağı istilikdə bişirməyə davam edin.
2. Yerkökü və soğanı soyun. Onları bütövlükdə bulyona əlavə edin. Bir saat yarımdan sonra duz və ədviyyat əlavə edin. Ümumilikdə, jele edilmiş ət təxminən altı saat bişirilməlidir.
3. Jelli ət hazır olduqda, ocağı söndürün və ət məhsullarını çıxarın. Onları bir az sərinləyin və əti sümüklərdən ayırın. Böyük ət parçalarını parçalara ayırın. Əti bir qaba qoyun, duz əlavə edin və içinə sarımsağı sıxın. Qarışdırın. Bulyondan artıq yağları qaşıqla çıxarın.
4. Əti boşqablara qoyun və bulyona tökün. Jelli ət tamamilə soyuduqda, onu bir neçə saat soyuducuya qoyun.
Resept 3. Jellyed toyuq ayaqları və qiymə "Anti-böhran"
Tərkibi
toyuq ayaqları - kq;
iki baş sarımsaq;
kıyılmış toyuq - yarım kiloqram;
ətirli noxud;
ampul;
dəfnə yarpağı;
kök;
təzə cəfəri.
Pişirmə üsulu
1. Toyuq ayaqlarını bir neçə dəqiqə qaynar suda isladın və filmi soyun. Pəncələri kəsin. Hazırlanmış ayaqları bir tencereye qoyun və ətdən üç santimetr yuxarı içməli su ilə doldurun. Odun üzərinə qoyun və qaynadın, köpüyü çıxarın və istiliyi minimuma endirin. Pəncələri iki saat qaynatın.
2. Tərəvəzləri soyun. Onları bütövlükdə tavaya əlavə edin. Duz və ədviyyatlarla səpin. Başqa üç saat bişirin.
3. Hazır jele əti oddan çıxarın, pəncələri çıxarın və sərinləyin. Əti sümüklərdən çıxarın.
4. Kıyılmış əti bulyona qoyun, duz əlavə edin və daha yarım saat bişirin. Bu müddətdən sonra toyuq ayaqlarından ət, doğranmış sarımsaq əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha bişirin. Yaxşı qarışdırın və boşqablara və ya qəliblərə tökün. Doğranmış yerkökü və cəfəri budaqları ilə bəzəyin.
Resept 4. Döş ilə soyuq toyuq ayaqları
Tərkibi
toyuq ayaqları - 800 q;
bolqar bibəri;
iki toyuq göğsü;
incə üyüdülmüş duz;
iki soğan;
təzə otlar;
on qara bibər noxud;
turşu;
dörd dəfnə yarpağı.
Pişirmə üsulu
1. Toyuq ayaqlarını qaynar su ilə qaynadın, fırça ilə yaxşıca təmizləyin. Phalanksları pəncələrlə çıxarın. Pəncələri bir qazana qoyun, su əlavə edin və atəşə qoyun. Qaynadın və suyu boşaltın. Sonra yenidən içməli su ilə doldurun ki, onun səviyyəsi ətdən on santimetr yuxarı olsun.
2. Yavaş atəşə qoyun və pəncələri təxminən beş saat bişirin. Köpük görünəndə onu yarıqlı qaşıqla çıxarın. Bulyona dəfnə yarpağı, duz və istiot əlavə edin. Soyulmuş tərəvəzləri tavaya qoyun, alovu minimuma endirin və təxminən bir saat daha bişirin. Sonra pəncələri süzgəcdən keçirin.
3. Dərini döşdən çıxarın, yarıya bölün və ayrıca qaynadın, qabığı soyulmuş soğanı və dəfnə yarpağını suya əlavə edin. Sinəni bulyondan çıxarın, sərinləyin və incə doğrayın. Turşu xiyar və göyərti xırda doğrayın. Bütün əzilmiş inqrediyentləri qarışdırın və bulyona əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və boşqablara və ya qəliblərə tökün. Soyudun və bir neçə saat soyuducuya qoyun.
Resept 5. Mal əti ilə jellyed toyuq ayaqları
Tərkibi
mal əti baldırı;
bir yarım kq toyuq ayaqları;
içməli su;
ampul;
duz;
kök.
Pişirmə üsulu
1. Toyuq ayaqlarını filmlərdən təmizləyin və phalanksları pəncələrlə çıxarın. Mal əti və ayaqları yaxşıca yuyun və böyük bir qazana qoyun. Dörd litr su tökün, qapaq ilə örtün və sobaya qoyun. Yüksək istilik üzərində bir qaynadək gətirin. Sonra ocağı söndürün və yivli qaşıqla bulyonun səthindən köpüyü çıxarın. Jelli əti təxminən dörd saat bişirməyə davam edin.
2. Soğan və yerkökü soyun və yuyun. Tərəvəzləri jele ətinin bişirilməsinin bitməsindən bir saat əvvəl qoyun. Sonda bulyona duz əlavə edin.
3. Əti ayaqları ilə bir qaba qoyun və sərinləyin. Əti sümüklərdən ayırın, bütün kiçik sümüklərin çıxarılmasına əmin olun. Böyük ət parçalarını doğrayın. Tərəvəzləri də bulyondan çıxarın. Soğanı atın və yerkökü dilimlərə kəsin.
4. Bir neçə diş sarımsağı soyun və nazik dilimlərə kəsin.
5. Dərin bir qabın dibinə yerkökü və sarımsaq dilimlərini qoyun. Hər şeyi incə doğranmış göyərti ilə səpin. Ət parçalarını düzün və hər şeyə bulyonu tökün. Jelli əti tamamilə soyudun və soyuducuya qoyun. Süfrəyə verməzdən əvvəl jele ətini parçalara ayırın.
Resept 6. Yavaş ocaqda jellyed toyuq ayaqları
Tərkibi
yarım kiloqram toyuq ayaqları;
səkkiz qara bibər noxudu;
üç toyuq boynu;
üç dəfnə yarpağı;
iki ayaq;
duz - 5 q;
beş diş sarımsaq;
böyük yerkökü.
Pişirmə üsulu
1. Pəncələrinizi yuyun və üzərinə qaynar su tökün. Onlardan filmləri çıxarın və phalanjları pəncələrlə çıxarın. Boyunları açıq atəşə sürtməyinizə əmin olun və yaxşıca yuyun. Ayaqları yuyun.
2. Bütün hazırlanmış toyuq hissələrini multivarka qabına qoyun və bir yarım litr içməli su ilə doldurun. Duz və istiot əlavə edin, aqreqatın qapağını bağlayın və “Pişirmə” proqramını yandırın. Taymeri beş saata təyin edin.
3. Üç saatdan sonra soyulmuş yerkökü pəncələri ilə bulyona əlavə edin.
4. Siqnaldan sonra bütün ət məhsullarını çıxarın, bir qədər sərinləyin və əti sümüklərdən ayırın. Dərini ondan çıxarın. Əti incə doğrayın və dərin boşqablara qoyun.
5. Qaynadılmış kökləri bulyondan çıxarın və formalara kəsin. Ətin üstünə qoyun. Plitələrin içini süzdükdən sonra bulyonla doldurun.
6. Sarımsağı soyun, dilimlərə kəsin və jelli ət ilə boşqablara qoyun. Yeməyi tamamilə sərinləyin, sonra altı saat soyuducuya qoyun. Xardal və göyərti ilə xidmət edin.
Resept 7. Jelatin ilə jellyed toyuq ayaqları
Tərkibi
toyuq ayaqları, qanadları və mədələri - bir yarım kiloqram;
bir stəkan yaşıl noxud;
bir paket jelatin;
sarımsağın başı;
böyük yerkökü;
iki soğan;
cəfəri kökü.
Pişirmə üsulu
1. Toyuq qanadlarını yuyun. Pəncələri yandırın və dərini onlardan çıxarın. Pəncələri kəsin. Mədələri söndürün, təmizləyin və hərtərəfli yuyun.
2. Bütün ət məhsullarını bir tencereye qoyun və iki yarım litr içməli su ilə doldurun. Konteyneri ət ilə aşağı istilik üzərinə qoyun və vaxtaşırı köpüyü çıxararaq bişirin. Kökləri və tərəvəzləri soyun. Hazır olandan bir saat əvvəl onları bulyona qoyun. Duz və istiot əlavə edin.
3. Jelatini suda isladın. Ətləri, kökləri və tərəvəzləri bulyondan çıxarın. Onları əlinizlə idarə edə bilənə qədər sərinləyin və əti sümüklərdən çıxarın. Bulyonu süzün. Bulyona sakatat və ət qoyun və başqa yarım saat bişirin.
4. Jelatini süzün və bir stəkan isti bulyonda seyreltin. Yaxşı qarışdırın. Jelatin qarışığını davamlı qarışdıraraq bulyona nazik bir axınla tökün.
5. Sarımsağı soyun və incə doğrayın. Bulyona qoyun, qaynadın və ocağı söndürün.
6. Plitələrin dibinə yaşıl noxud qoyun və içinə jele ət tökün. Soyudun və soyuducuya köçürün. Xidmət vermədən əvvəl, göyərti ilə bəzəyin və yerkökü fiqurlarını kəsin.
Jelli ətə toyuq boyun və ya arxa əlavə edin. Boyunlar jele edilmiş ətə zəriflik qatacaq, arxalar isə jelatin istifadə etmədən daha sürətli sərtləşməsinə kömək edəcək.
Pişirmədən əvvəl pəncələr dəridən çox yaxşı təmizlənməlidir və pəncələr çıxarılmalıdır.
Köpüyü çıxardığınızdan əmin olun, bunu etməsəniz, jelelənmiş ət buludlu olacaq.
Bişirərkən ədviyyat və tərəvəz əlavə edin, bu, yeməyin dadını daha zəngin edəcək.
Jelli əti çox aşağı istilikdə bişənə qədər bişirin. Qaynamasına imkan verməyin!
Bir çox evdar qadın bayram üçün və ya sadəcə sevdiklərini əzizləmək üçün jele ət hazırlayır. Horseradish, xardal, təzə otlar və əlbəttə ki, qara çörək ilə verilir. Adətən donuz ayaqlarından bişirilir, lakin evdə reseptimizə uyğun olaraq hazırlanmış jele toyuq ayaqları daha sürətli çıxır və heç bir şəkildə dadından aşağı deyil.
Tərkibi
- mal əti pulpası - 800 q
- Toyuq budu filesi - 350 q
- Toyuq ayaqları - 1,5 kq
- dəfnə yarpağı - 2 əd.
- bibər noxudları - 10 əd.
- Yerkökü - 1 əd.
- Soğan - 1 əd.
- Duz - dadmaq
- Sarımsaq - dadmaq
Məlumat
Porsiya - 6
Pişirmə vaxtı - 4 saat 0 dəqiqə
Jellied toyuq ayaqları: necə bişirilir
Toyuq ayaqlarının üzərinə soyuq su tökün və 30 dəqiqə buraxın, suyu boşaltın, qabığını soyun, pəncələri çıxarın və dərin bir tavaya qoyun.
Mal əti və toyuq əlavə edin, su əlavə edin ki, su ətdən 5 santimetr yuxarı olsun, təxminən 2,5 litr. Qaynayana qədər qapaqsız orta istilik üzərinə qoyun. İlk suyu boşaltın, eyni miqdarda soyuq su tökün.
Qaynayan kimi ocağı minimuma endirin, köpüyü çıxarın, soyulmuş soğan və yerkökü əlavə edin. Qapaq ilə örtün və 3,5 saat bişirin. Bulyonun qaynamaması vacibdir, ancaq qaynar!
Bişirmədən 30 dəqiqə əvvəl dadmaq üçün dəfnə yarpağı, bibər noxudları və duz əlavə edin.
Mal əti və toyuq ətini bulyondan çıxarın, suyu süzün və toyuq ayaqlarını atın. Bir az soyudulmuş əti kiçik parçalara kəsin.
Jelli qabın dibinə xırda doğranmış sarımsağı qoyun.
Bulyonu diqqətlə tökün. Otaq temperaturunda tamamilə soyumağa buraxın, sonra örtün və ən azı 3 saat soyudun. Daha çox və ya daha az vaxt tələb oluna bilər, sərtləşmə prosesində yoxlayın.
İndi toyuq ayaqlarından istifadə edərək jele ətinin necə hazırlanacağını bilirsiniz. Horseradish və ya xardal ilə çox dadlıdır.
Soyuq qəlyanaltılar hər hansı bir bayram masasının ayrılmaz bir atributudur. Bu ənənəvi yeməklərdən biri jelli ətdir. Hər hansı bir ətdən bişirmək olar, amma ən sadə və ən dadlı toyuq ayaqlarıdır. Bugünkü master-klassda onu jelatinsiz hazırlayacağam və bunun əvəzinə dəyəri çox aşağı olan toyuq ayaqları aldım.
Toyuq ayaqlarını və barabanları sərin suda yuyun.
Bir tavaya 2-2,5 litr su tökün və bütün toyuq ətini içinə qoyun. Tavanı atəşə qoyun. Su qaynayanda onu boşaltın, yeni su əlavə edin və odun üzərinə qoyun.
Soğan və yerkökü soyun. Toyuq bulyonuna tərəvəz əlavə edin. Jelli ət bişirərkən bulyonun səthində köpük yaranarsa, onu deşikli bir qaşıq istifadə edərək çıxarın. Jelli ət üçün bulyonu təxminən 3,5 saat bişirəcəyik.
Bulyon hazır olduqda, onu incə bir ələkdən süzün və əti sümüklərdən sümüklərdən ayırın. Pəncələri, soğanları və baldır sümüklərini atın. Qaynadılmış yerkökü və təzə sarımsağı doğrayın, əti parçalayın.
Toyuq ətini iki formanın altına bərabər şəkildə qoyun.
Yerkökü və təzə sarımsağı ətin üstünə bərabər şəkildə qoyun.
Süzülmüş bulyonu tərəvəz və ətin üzərinə tökün. Tabakları soyudun və soyuducuya qoyun. Təxminən 1-2 saatdan sonra jelli ət yeməyə hazır olacaq.
Jellied toyuq ayaqları ən yaxşı xardal və ya horseradish ilə əsas yeməklərlə verilir.
Nuş olsun!
Pişirmə prosesi:
1. Toyuq ayaqlarını yaxşıca yuyun, lazım gələrsə, təmizləyin və "barmaqlardakı" pəncələri kəsin. Onları bir qazana qoyun, üç litr su əlavə edin və atəşə qoyun. İki saat aşağı istilikdə bişirin (su az qaynamalıdır). Köpüyü vaxtaşırı təmizləyin. Diqqət: bişirmə zamanı bulyona su əlavə etməyin.
2.Toyuq budlarını iki saat qaynatdıqdan sonra tavaya ayaqları, qanadları və döşləri əlavə edin. Təbii ki, bunu etməzdən əvvəl ətin yaxşı yuyulması lazımdır. Jelli əti daha iki saat su əlavə etmədən və köpüyü çıxarmadan bişirin.
3. Tərəvəzləri hazırlayın. Soğanı soyun, yuyun və incə doğrayın.
4. Yerkökü soyun və yuyun. Böyük üzüklərə kəsin.
5.İki saatdan sonra bulyona hazırlanmış tərəvəzləri əlavə edin, həmçinin ətirli noxud və dadmaq üçün duz əlavə edin. Bu inqrediyentləri əlavə etdikdən sonra jele əti daha bir saat bişirin.
6.Sonra dəfnə yarpağı əlavə edin və daha on beş dəqiqə bişirin.
7. Sarımsağın qabığını soyun və incə doğrayın.
8.Bulyon hazır olduqdan sonra qabı ocaqdan çıxarın və əti oradan çıxarın. Soyumağa icazə verin və sonra bütün toxumları çıxarın. Əti incə doğrayın və ya liflərə ayırın.
9. Bulyonu cuna və ya çox incə bir ələkdən süzün ki, bütün artıq və lazımsızları çıxarın.
10.Əti hazırlanmış formada qoyun. Bizim vəziyyətimizdə olduğu kimi bir neçə kiçik qəlibdən və ya bir böyükdən istifadə edə bilərsiniz.
11.Ətin üstünə doğranmış sarımsağı qoyun.
12.Qalıbı bulyonla doldurun ki, ət tamamilə örtülü olsun. Dərhal soyuducuya qoyun, buna görə jelli ət sərtləşənə qədər on-on iki saat dayanmalıdır.
Hazır yeməyi qaynadılmış yumurta dilimləri və ya doğranmış qaynadılmış yerkökü ilə doldurmaq olar. Qeyd etmək lazımdır ki, jele əti soyuducudan yalnız ona xidmət etməzdən əvvəl çıxarmaq lazımdır və bu, qonaqlar ona oturmağa hazır olduqda baş verməlidir. Əks halda, jele edilmiş ət sıza bilər. Nuş olsun!
