ওরচেস্টারশায়ার সস কি ধরনের মাছ থেকে তৈরি? ওরচেস্টারশায়ার সস - সিজারের বাড়িতে কী প্রতিস্থাপন করবেন। ওরচেস্টারশায়ার সস কি?

ওরচেস্টারশায়ার সস, ওরচেস্টারশায়ার, ওরচেস্টারশায়ার সস, ওরচেস্টারশায়ার সস, ওরচেস্টারশায়ার সস, ওরচেস্টারশায়ার সস, ওরচেস্টার - সবাই এটিকে রাশিয়ান ভাষায় ডাকে যেমন তারা চায় - 19 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে রানী ভিক্টোরিয়া এবং শার্লক হোমসের যুগে ইংল্যান্ডে বিকশিত হয়েছিল।

এটি একটি সর্বজনীন সস, অতীতে এটি শহরবাসী, কর্মকর্তারা এবং বাণিজ্যিক ও আর্থিক বুর্জোয়ারা ব্যবহার করত, যা ইংরেজ উপনিবেশগুলিতে ধনী হয়ে ওঠে।

ওরচেস্টারশায়ার সস ইংরেজি জাতীয় খাবারের ভাজা এবং স্টুড মাংসের খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয় - রোস্ট গরুর মাংস, স্ট্যু, গরম ক্ষুধার্তের জন্য - বেকন এবং স্ক্র্যাম্বলড ডিম, সব ধরণের দ্রুত বার স্ন্যাক্স - স্যান্ডউইচ ইত্যাদির জন্য। কিন্তু একই সময়ে, ওরচেস্টারশায়ার সস। মাছের ফিললেট মেরিনেট করার জন্য, প্রধানত সেদ্ধ, তবে ভাজা মাছের স্বাদের জন্য উপযুক্ত। এটা কিছুর জন্য নয় যে এটিকে লুকুলান ডিনারের সস বলা হয়, যা ছাড়া একটি ধনী টেবিলও দরিদ্র।

ওরচেস্টারশায়ার একটি অত্যন্ত ঘনীভূত সস। ফোঁটা করে ব্যবহার করুন. 2-3, সর্বোচ্চ 5-7 ড্রপ প্রতি বড় (ডবল) পরিবেশন।

সস শুধুমাত্র শিল্প উত্পাদিত হয়. এর রচনা সম্পর্কে ধারণা পেতে, এখানে উর্চেস্টারশায়ার সসের উপাদানগুলির একটি তালিকা রয়েছে যা উত্পাদনকারী সংস্থা হ্যারিস এবং উইলিয়ামস দ্বারা প্রকাশিত হয়েছে, যদিও এটি অবশ্যই একটি সম্পূর্ণ রেসিপি নয় এবং তদ্ব্যতীত, প্রস্তুতির প্রযুক্তি নির্দেশ করে না . যাইহোক, একটি রন্ধনসম্পর্কীয় শিক্ষিত ব্যক্তির জন্য এটি ইতিমধ্যে বিখ্যাত মশলা তৈরির চাবিকাঠি।

সসটিতে টমেটোর পেস্টের মাত্র 1/10টি রয়েছে এবং বাকিটিতে আরও 25 টি উপাদান রয়েছে, তাই, অন্যান্য টমেটো-ভিত্তিক সসের বিপরীতে, টমেটোর স্বাদ এখানে মোটেও প্রভাবশালী নয়, তবে বিপরীতে, এর বাইরে লুকিয়ে আছে। স্বীকৃতি সুতরাং, ওয়ার্চেস্টারের ক্ষুদ্রতম ডোজ তৈরি করতে - 10 কেজি (!) - নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

950 গ্রাম টমেটো পেস্ট,

190 গ্রাম আখরোটের নির্যাস,

570 গ্রাম শ্যাম্পিনন নির্যাস-ক্বাথ,

80 গ্রাম কালো মরিচ,

760 গ্রাম ডেজার্ট ওয়াইন (আসল পোর্ট, টোকাজ),

570 গ্রাম তেঁতুল,

190 গ্রাম সার্দেলা (বিশেষভাবে প্রস্তুত মশলাদার মাছ),

100 গ্রাম তরকারি (পাউডার),

340 গ্রাম লাল মরিচের নির্যাস,

4 গ্রাম মশলা,

190 গ্রাম লেবু,

40 গ্রাম হর্সরাডিশ,

80 গ্রাম সেলারি,

80 গ্রাম মাংসের নির্যাস,

70 গ্রাম অ্যাসপিক (মাংসের ঝোল একটি জেলির মতো অবস্থায় ঘনীভূত, স্পষ্ট এবং কম চর্বিযুক্ত),

2.3 লিটার 10% মাল্টোজ ভিনেগার (মল্ট),

3 লিটার জল,

1 গ্রাম আদা,

1 গ্রাম তেজপাতা,

4 গ্রাম জায়ফল,

লবণ 230 গ্রাম,

চিনি 230 গ্রাম,

1 গ্রাম মরিচের শুঁটি,

19 গ্রাম পোড়া চিনি,

10 গ্রাম ট্যারাগন নির্যাস (ভিনেগার টিংচার)।

উপরের রেসিপি থেকে এটা স্পষ্ট যে কেন ওরচেস্টারশায়ারের একটি ভিন্ন, ছোট ডোজ দেওয়া যাবে না এবং কেন পণ্যের লোড 10 কেজির কম হলে কারখানার অবস্থার বাইরে এটি তৈরি করা যাবে না। উপরন্তু, প্রস্তুতকারক প্রস্তুতি প্রযুক্তি রিপোর্ট না. তাই এই সস (বা এটির একটি জাল সংস্করণ) দোকানে কিনতে হবে।

ওরচেস্টারশায়ার সস সারা বিশ্বের বিভিন্ন কোম্পানি দ্বারা উত্পাদিত হয়। রাশিয়ায়, হেইঞ্জ দ্বারা উত্পাদিত বা লি এবং পেরিনস দ্বারা উত্পাদিত ওরচেস্টার কেনা সর্বোত্তম।

কেন বাড়িতে সবচেয়ে জটিল ওরচেস্টারশায়ার সস রেসিপি তৈরি? প্রথমত, কারণ এটি সর্বদা দোকানে পাওয়া যায় না, দ্বিতীয়ত, কারণ এটি ব্যয়বহুল, তৃতীয়ত, কারণ এটি কেবল আকর্ষণীয়।

এই ইংলিশ সসের নাম নিশ্চয় আপনি একবার হলেও শুনেছেন।আপনি এমনকি থালা - বাসন মধ্যে সস চেষ্টা করতে পারেন, কারণ আপনি এটি দোকানে খুঁজে পেতে পারেন. এবং যদি তারা এটি খুঁজে না পায় বা নিজেদের জন্য এটি খুব ব্যয়বহুল বলে মনে করে তবে তারা কোনও খাবার প্রস্তুত করতে অস্বীকার করেছিল। এবং এই জাতীয় অনেক খাবার রয়েছে, কারণ সামান্য পচা মাছের সামান্য স্বাদযুক্ত সসটি মাংসের জন্য গ্লাস এবং মেরিনেডের রাজা, বিশেষত যখন এটি গ্রিলিং বা বারবিকিউিংয়ের ক্ষেত্রে আসে। যাইহোক, এটি ওরচেস্টারশায়ার সস যা ব্লাডি মেরি ককটেল অন্তর্ভুক্ত, টমেটোর রস এবং ভদকার মিশ্রণকে একটি পানীয়তে পরিণত করে যার স্বাদ আজীবন মনে থাকবে। এবং তিনিই, ওরচেস্টারশায়ার সস, যিনি রন্ধনসম্পর্কীয় উন্নতিতে দুর্ঘটনাজনিত অংশগ্রহণকারী হয়েছিলেন, যার ফলস্বরূপ তিনি জন্মগ্রহণ করেছিলেন।

যদি আপনি জিজ্ঞাসা করেন যে আপনি কি দিয়ে ওরচেস্টারশায়ার সস প্রতিস্থাপন করতে পারেন, আমি দৃঢ়ভাবে উত্তর দেব: কিছুই না।নিজের জন্য চিন্তা করুন, 15 টিরও বেশি উপাদান! এবং রান্নার প্রক্রিয়াটি একেবারেই শ্বাসরুদ্ধকর!! আপনি যদি সমস্ত নিয়ম অনুসারে সস প্রস্তুত করেন (যা রেসিপিটি একটি ট্রেড সিক্রেট বলে ইংরেজ শেফরা নীরব থাকে), তাহলে আপনাকে ব্রাইন, সয়াবিন, গুড় (কালো গুড়), তেঁতুল (খেজুরের বিভিন্ন) মধ্যে ম্যারিনেট করা অ্যাঙ্কোভিস মেশাতে হবে। রসুন ভিনেগারে ভেজানো, মরিচ, লবঙ্গ, এলাচ, শ্যালটস, চিনি এবং আরও কয়েকটি মশলা। তারপরে আপনি এই মিশ্রণটি 2 বছর বা 700 দিনের জন্য বয়স করবেন, তারপরে মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, স্ট্রেন এবং বোতল করুন। লাইক? আমি এটার কথাই বলছি.

আপনি অধৈর্য এবং মিতব্যয়ী কি করতে চান (সস বেশ ব্যয়বহুল)?বাড়িতে ওরচেস্টারশায়ার সস তৈরি করা - এটাই! অবশ্যই, আপনি একটি খাঁটি পেতে সক্ষম হবেন না, তবে এটি স্বাদে খুব কাছাকাছি হবে - খুব তাই। প্রধান শর্ত হল সম্ভব হলে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে এটি infuse করা হয়। উপাদানগুলির জন্য, রান্না করার পরে আমি আপনাকে নিম্নলিখিত টিপস দিতে চাই: শ্যালটগুলি নেওয়া ভাল, অ্যাঙ্কোভিগুলি মেরিনেট করা ভাল (যদি আপনি তাজা কেনার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান হন - আমি ভাগ্যবান ছিলাম না), উদাহরণস্বরূপ, বা ইতালীয়গুলি কিনুন দোকানে একটি মশলাদার marinade, এবং পরিবর্তে আপনি পোড়া বেশী ব্যবহার করতে পারেন.

ওরচেস্টারশায়ার সস একটি খুব শক্তিশালী স্বাদ এবং অনন্য সুবাস আছে।এটি একটি সস কম এবং একটি মশলা, একটি মশলা, একটি উচ্চারণ বেশি করে তোলে। থালাটিতে সামান্য সস যোগ করা যথেষ্ট, এটিকে ওরচেস্টারশায়ার "উচ্চারণ" দিন - এবং এটি রূপান্তরিত হবে।

প্রস্তুতির সময়: আধানের জন্য 20 মিনিট প্লাস 3-4 সপ্তাহ
সমাপ্ত পণ্যের ফলন: প্রায় 300 মিলি

উপকরণ

• সাদা বা লাল ওয়াইন ভিনেগার 1 কাপ
• জ্বলন্ত তরল 50 মিলি
• সয়া সস 50 মিলি
• চিনি 50 গ্রাম
• চুনের রস 25 মিলি
• anchovies 2 fillets
• গরম মরিচ 1 পড
• 1টি ছোট শিকড় তাজা আদা
• রসুন 1 লবঙ্গ
• দারুচিনি 1 কাঠি
• পেঁয়াজের অর্ধেক মাথা
• হলুদ/সাদা সরিষা 1.5 টেবিল চামচ। চামচ
• লবণ 1.5 চামচ। চামচ
• কালো গোলমরিচ 0.5 চামচ। চামচ
• লবঙ্গ 0.5 চামচ। চামচ
• তরকারি মশলা 0.25 টেবিল চামচ। চামচ
• এলাচ ৩টি বাক্স

প্রস্তুতি

বড় ছবি ছোট ছবি

মর্টারে এলাচ গুঁড়ো করে নিন। ভিতরে আপনি বীজ দেখতে পাবেন - তারা প্রধান সুবাস ধারণ করে।



একটি ছোট সসপ্যানে লবণ, সরিষা, তরকারি, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ এবং কালো গোলমরিচ যোগ করুন।



রসুনকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, পেঁয়াজকে ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং বীজ না সরিয়ে গরম মরিচ রিং করে কেটে নিন।



একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে আদা শিকড় গ্রেট করুন - এটি 1 চা চামচ লাগবে যখন গ্রেট করা হবে।



চুন থেকে রস চেপে নিন।



অ্যাঙ্কোভি ফিললেটগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।



মশলা দিয়ে একটি সসপ্যানে রসুন, পেঁয়াজ, গোলমরিচ, আদা এবং চুনের রস রাখুন। সেখানে চুনের রস, পোড়া রস এবং সয়া সস ফেলে দিন।



তারপর সেখানে ভিনেগার যোগ করুন।



সসপ্যানটি আগুনে রাখুন এবং মিশ্রণটি ফোঁড়াতে আনুন। ফুটন্ত থেকে 10 মিনিটের জন্য ওরচেস্টারশায়ার সস রান্না করুন।
একই সময়ে, চিনি গলিয়ে একটি সাধারণ ক্যারামেল রান্না করুন, যা আপনি সসে যোগ করুন।



আরও 5 মিনিটের জন্য সস রান্না করুন।



এর পরে, একটি কাচের বয়ামে সসটি ঢেলে 3-4 সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখুন। সপ্তাহে 1-2 বার সসের পাত্রটি ভালভাবে ঝাঁকান।
সস মিশ্রিত হয়ে গেলে, এটি একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিন।

6 মাসের জন্য রেফ্রিজারেটরে সমাপ্ত সস সংরক্ষণ করুন।

ওরচেস্টারশায়ার সস সারা বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় সসগুলির মধ্যে একটি। তার জন্মভূমি ইংল্যান্ডে, আসল রেসিপি এখনও লুকিয়ে আছে। এর তীব্রতার জন্য ধন্যবাদ, আপনি প্রচুর পরিমাণে খাবারের স্বাদ উন্নত করতে পারেন।

কীভাবে ওরচেস্টারশায়ার সস এসেছে?

ইতিহাস অনুসারে, লোকেরা 170 বছরেরও বেশি আগে এই পণ্যটি সম্পর্কে প্রথম শিখেছিল। এটি ঘটেছে লর্ড স্যান্ডির জন্য ধন্যবাদ, যিনি বাংলায় কিছু সময়ের জন্য কাজ করেছিলেন, যেখানে বিভিন্ন মশলা খুব জনপ্রিয়।

ইংল্যান্ডে ফিরে তিনি বলেছিলেন যে এখানকার খাবার খুব মসৃণ এবং স্বাদহীন। তারপরে প্রভু দুই ফার্মেসি কর্মী, লিয়া এবং পেরিসকে আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন এবং তাদের একটি লিখিত রেসিপি দিয়ে একটি দুর্দান্ত মশলা প্রস্তুত করতে বলেছিলেন।

সমস্ত উপাদানগুলি কেনা হয়েছিল এবং নির্দেশাবলী অনুসারে থালাটি প্রস্তুত করা হয়েছিল, তবে চূড়ান্ত ফলাফলটি স্যান্ডিকে ব্যাপকভাবে হতাশ করেছিল, কারণ তীব্র স্বাদ ছাড়াও পণ্যটির একটি অপ্রীতিকর গন্ধ ছিল। ব্যর্থ পরীক্ষাটি ভুলে গিয়েছিল, এবং গ্রেভির জারগুলি বেসমেন্টে লুকিয়ে ছিল।

মাত্র কয়েক বছর পরে, পরিষ্কার করার সময়, লিয়া এবং পেরিস বোতলগুলি খুঁজে পান এবং আবার একটি নমুনা নেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন।

এবারের স্বাদ সব প্রত্যাশা ছাড়িয়ে গেল। এই জাতীয় সুযোগ মিস করা বোকামি ছিল এবং ইতিমধ্যে 1837 সালে এই পণ্যটির সরকারী উত্পাদন "লিয়া এবং পেরিনস" নামে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। তারপর থেকে, পণ্যটি সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছে এবং খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। তার রেসিপি এখনও গোপন, তবে এটি জানা যায় যে একটি বোতল প্রস্তুত করতে 3 বছর এবং 3 মাস সময় লাগে।

কি ওরচেস্টারশায়ার সস প্রতিস্থাপন করতে পারে?

আসল রেসিপিটি গোপন রাখা সত্ত্বেও, এখনও তথ্য রয়েছে যে রচনাটিতে 20 টি উপাদান রয়েছে, যার মধ্যে সাশ্রয়ী মূল্যের পণ্য এবং বহিরাগত এবং অনেকের কাছে অজানা উভয়ই রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, তেঁতুল এবং সার্ডেলা।

অনেক শেফ আরও সাশ্রয়ী মূল্যের পণ্য ব্যবহার করে একটি আসল স্বাদ অর্জন করার চেষ্টা করে এবং কিছু পরীক্ষাকে সফল বলা যেতে পারে।

এর আরো বিস্তারিতভাবে তাদের কিছু তাকান.

রেসিপি নং 1

সবচেয়ে সাধারণ বিকল্প, যা আপনি একটি থালা মধ্যে ইংরেজি মশলা প্রতিস্থাপন প্রয়োজন হলে ব্যবহৃত হয়।

উপকরণ:

• রসুনের 2 কোয়া;
• আদার মূল;
• 3 টেবিল চামচ। বীজের মধ্যে সরিষার চামচ;
• 1 চা চামচ গোলমরিচ;
• 1 চা চামচ লবঙ্গ;
• 0.5 চা চামচ গরম মরিচ;
• 0.5 চা চামচ গ্রাউন্ড এলাচ;
• 0.5 চা চামচ তরকারি;
• 2.5 সেমি দারুচিনি লাঠি;
• 2 টেবিল চামচ। ভিনেগার;
• 0.5 চামচ। দস্তার চিনি;
• 0.5 চামচ। সয়া সস;
• 0.5 চামচ। জল
• 1/4 টেবিল চামচ। তেঁতুলের সজ্জা;
• anchovy;
• 3 টেবিল চামচ। লবণের চামচ।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, প্রচুর উপাদান রয়েছে তবে আমাকে বিশ্বাস করুন, স্বাদটি মূল্যবান।

রন্ধন প্রণালী:

রেসিপি নং 2

আসল পণ্যটি প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে এমন আরেকটি বিকল্প যা বাড়ির ব্যবহারের জন্য আরও অ্যাক্সেসযোগ্য, যেহেতু প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির তালিকাটি এত বড় নয় এবং আপনি সেগুলি প্রায় যে কোনও মুদি দোকানে খুঁজে পেতে পারেন।

উপকরণ:

• 0.5 লিটার মাল্ট ভিনেগার;
• 2 শ্যালট;
• 2 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ কাটা অ্যাঙ্কোভি(
• 2 টেবিল চামচ। সয়া সসের চামচ;
• রসুনের 2 কোয়া;
• 3 টেবিল চামচ। কেচাপের চামচ;
• 3 টেবিল চামচ। কাটা আখরোট এর চামচ;
• এক চিমটি লবণ।

রন্ধন প্রণালী:

1. রসুনের সাথে খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজও ভালো করে কেটে নিন। একটি কফি গ্রাইন্ডারে বাদাম পিষে নিন।
2. সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং একটি শক্ত ঢাকনা দিয়ে একটি বোতলে রাখুন।
3. 2 সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারেটরে ছেড়ে দিন।
4. প্রতিদিন দুবার পাত্রটি সরান এবং ঝাঁকান।
5. সময় অতিক্রান্ত হওয়ার পরে, স্ট্রেন এবং আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন।

জনপ্রিয় ইংরেজি সস কোথায় ব্যবহৃত হয়?

এই পণ্যটি একটি মশলাদার এবং মোটামুটি ঘনীভূত স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এটি বিশেষভাবে জনপ্রিয়, অবশ্যই, তার স্বদেশে, যেখানে এটি মাংসের খাবার, স্ট্যু, মাছ ইত্যাদিতে যোগ করা হয়।

এটি গ্রীস এবং স্পেনে পছন্দ করা হয়, যেখানে এটি প্রায়শই সালাদ রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়।

চীনে, এটি marinades প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। নীতিগতভাবে, আমরা বলতে পারি যে এটি একটি সর্বজনীন মশলা যা প্রায় কোনও খাবার এবং এমনকি পানীয়ের জন্য উপযুক্ত।

উদাহরণস্বরূপ, এটি অনেকের জন্য আশ্চর্যজনক হবে, তবে বিখ্যাত ব্লাডি মেরি ককটেলের মূল রেসিপিটিতে এই আকর্ষণীয় উপাদানটি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যা ভদকা এবং টমেটো রসের সংমিশ্রণকে আদর্শ করে তোলে। আমরা আপনাকে এই জনপ্রিয় পণ্যটি ব্যবহার করে খাবারের জন্য বেশ কয়েকটি আসল রেসিপি বিবেচনা করার জন্য আমন্ত্রণ জানাই।

সিজার সালাদ"

সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি যা ইংরেজি মশলা ছাড়া কল্পনা করা যায় না। অনেক সালাদ বিকল্প আছে, আসুন ক্লাসিক রেসিপি বিদ্ধ করা যাক।

উপকরণ:

• 450 গ্রাম রোমাইন লেটুস;
• 120 গ্রাম সাদা রুটি;
• রসুন 1 লবঙ্গ;
• 50 গ্রাম জলপাই তেল;
• ডিম;
• লেবু
• 2 টেবিল চামচ। কাটা পারমেসানের চামচ;
• লবণ;
• মরিচ;
• কয়েক ফোঁটা ওরচেস্টারশায়ার সস।

রন্ধন প্রণালী:

পেঁয়াজ সঙ্গে গরুর মাংস টেন্ডারলাইন

বিখ্যাত ইংরেজি সিজনিং সহ আরেকটি রেসিপি। এই খাবারটি অনেক রেস্টুরেন্টের মেনুর যোগ্য।

উপকরণ:

• 0.5 কেজি গরুর মাংস;
• পেঁয়াজ;
• 1 টেবিল চামচ. শুকনো লাল ওয়াইন;
• 1 চা চামচ ওরচেস্টারশায়ার সস;
• পার্সলে;
• মরিচ

রন্ধন প্রণালী:

ওরচেস্টারশায়ার সস মশলা যোগ করার জন্য বিভিন্ন খাবারে যোগ করা যেতে পারে, তবে এটি মাংসের সাথে সবচেয়ে ভাল কাজ করে।

বাড়িতে এই জনপ্রিয় মশলা তৈরি করুন এবং এটি বিভিন্ন খাবারে যোগ করুন। ক্ষুধার্ত!

রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস সারা বিশ্বে তৈরি করা হয়। তাদের মধ্যে একটি হল ইংলিশ ওরচেস্টারশায়ার সস, যা ভিনেগার এবং ইংরেজি সিজনিং দিয়ে তৈরি। এটি ওরচেস্টারশায়ার, ওরচেস্টারশায়ার সস, ওরচেস্টারশায়ার সস বা ওরচেস্টারশায়ার সস নামেও পরিচিত। পণ্যটির রেসিপিটি গোপনীয়, তবে দক্ষ শেফরা এই সসে কী অন্তর্ভুক্ত রয়েছে তা খুঁজে বের করতে সক্ষম হয়েছিল, তাই যে কোনও গৃহিণী তার রান্নাঘরে একটি ইংরেজি খাবারের রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করতে পারে এবং অতিথিদের অবাক করে দিতে পারে।

ওরচেস্টারশায়ার সস কি?

এই খাবারের জন্মস্থান হল ইংলিশ কাউন্টি অফ ওরচেস্টারশায়ার।. লর্ড মার্কেস স্যান্ডিস 1837 সালে একটি ফার্মেসি থেকে বাংলা থেকে আনা একটি রেসিপি অনুসারে এটির উৎপাদনের আদেশ দেন। প্রস্তুত মিশ্রণটি মূলের সাথে সামান্য সাদৃশ্যপূর্ণ, তাই তারা কিছুক্ষণের জন্য থালাটি ভুলে গেছে। যাইহোক, কয়েক মাস পরে সসটি একজন ফার্মাসিস্ট দ্বারা পরীক্ষা করা হয়েছিল। সেই মুহূর্ত থেকে, ওরচেস্টারশায়ার সসের উত্পাদন একটি সমৃদ্ধ এবং সফল ইতিহাস শুরু করে। এই ড্রেসিং কি রঙ আছে ফটো দেখায়.

যৌগ

উত্পাদন প্রযুক্তি এক মাসেরও বেশি সময় নেয়, সিজনিংয়ের মিশ্রণটি শ্রেণিবদ্ধ করা হয়, তাই রেসিপিটি পুনরাবৃত্তি করা খুব কঠিন। যাইহোক, একটি থালা যা যতটা সম্ভব আসলটির কাছাকাছি প্রস্তুত করা যেতে পারে। ওরচেস্টারশায়ার সসের রচনাটি নিম্নরূপ: পেঁয়াজ, রসুন, অ্যাঙ্কোভিস, ভিনেগার, মশলা।যারা একটি ড্রেসিং কিভাবে প্রস্তুত করতে চান তাদের জন্য, এই এবং অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে রেসিপিগুলি আকর্ষণীয় হবে।

আবেদন

ওরচেস্টারশায়ার স্টেকের মতো মাংসের থালাগুলিতে একটি তীব্র স্বাদ যোগ করার জন্য আদর্শ। এটি ক্লাসিক রেসিপিতেও অন্তর্ভুক্ত। বিখ্যাত সিজার মূলত ইংরেজি সস যোগ করে তৈরি করা হয়েছিল, কিন্তু এখন আপনি প্রায়ই অ্যাঙ্কোভিস সহ এই সালাদটি খুঁজে পেতে পারেন, যা আলাদাভাবে স্থাপন করা হয়। ওরচেস্টারশায়ারের সাথে অনেক ককটেল প্রস্তুত করা হয়। শালীন বারগুলি তাবাস্কোর সাথে ব্লাডি মেরি ককটেলে যোগ করে, এটি খুব সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

কি প্রতিস্থাপন

যুক্তরাজ্য থেকে আসল ওরচেস্টারশায়ার সস পাওয়া কঠিন এবং ব্যয়বহুল, এবং এটি নকল হওয়া সহজ। সস ক্রয় করার সময়, ফার্মাসিউটিক্যাল কোম্পানি Lea এবং Perrins, যা জনপ্রিয় Heinz উদ্বেগের মালিকানাধীন হয় মনোযোগ দিন। যদিও, স্বাদের দ্রষ্টব্য হিসাবে, ইংরেজি Heintz সস (ছবিতে) মূল থেকে স্বাদে ভিন্ন। আপনি যদি ঘরে তৈরি রেসিপিগুলির অনুরাগী হন, তবে কীভাবে ওরচেস্টারশায়ার সস প্রতিস্থাপন করবেন তা জিজ্ঞাসা করা হলে, একটিই উত্তর রয়েছে: এটি নিজেই তৈরি করুন।

কীভাবে ওরচেস্টারশায়ার সস তৈরি করবেন

মিষ্টি এবং টক স্বাদের এই থালাটি প্রস্তুত করার জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে। আদা, লেবুর রস যোগ করুন, টমেটো রস. প্রতিটি বিকল্পের অস্তিত্বের অধিকার রয়েছে, এটি সমস্ত স্বাদের উপর নির্ভর করে। আপনি এই বিখ্যাত খাবারটি রান্না করার আগে, ওরচেস্টারশায়ার সস কী এবং এটি কীভাবে প্রস্তুত করা হয় তা খুঁজে বের করুন। আপনি কী করতে পারেন এবং কী করতে পারবেন না তা দেখতে বেশ কয়েকটি বিকল্প অন্বেষণ করুন। উপাদানগুলিতে মনোযোগ দিন, কিছু পাওয়া কঠিন কিন্তু পরিবর্তনযোগ্য, তেঁতুলের মতো।

ওরচেস্টারশায়ার সস রেসিপি

একটি দোকানে একটি সমাপ্ত পণ্য কেনার চেয়ে রান্না করা অনেক বেশি আকর্ষণীয়। আপনি জানেন যে আপনি কি উপাদান রাখছেন এবং সঠিকভাবে শেলফ লাইফ গণনা করুন। এটি শুধুমাত্র মেয়োনিজ বা কেচাপের ক্ষেত্রেই নয়, এই খাবারের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। বিখ্যাত ইংলিশ ওরচেস্টারশায়ার সস প্রস্তুত করার জন্য নীচে চারটি বিকল্প রয়েছে।

ক্লাসিক রেসিপি

• সময়: 120 মিনিট।
• রন্ধনপ্রণালী: ইউরোপীয়।
• অসুবিধা: মাঝারি।

দীর্ঘদিন ধরে এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে এই রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসটি নিজের হাতে প্রস্তুত করা অসম্ভব। রিয়াল ওরচেস্টারশায়ারকে মেরিনেট করতে ১৮ মাস লাগবে।এটিতে প্রচুর পরিমাণে উপাদান রয়েছে, যার অনুপাত প্রকাশ করা হয় না। ওরচেস্টারশায়ার সসের জন্য নিম্নলিখিত রেসিপি, যদিও এতে বহিরাগত উপাদান রয়েছে, তা যতটা সম্ভব সরলীকৃত এবং অ্যাক্সেসযোগ্য:

উপকরণ:

• পেঁয়াজ - 1 টুকরা;
• সরিষা, বীজ - 3 চামচ। চামচ (পাউডার দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে);
• রসুন - 2 লবঙ্গ;
• আপেল সিডার ভিনেগার - 0.5 কাপ;
• চিনি - 0.5 কাপ;
• তরকারি - 0.5 চা চামচ।
• লাল গরম মরিচ - 0.5 চা চামচ।
• কালো মরিচ - 1 চা চামচ;
• এলাচ - 0.5 চা চামচ;
• anchovies - 2 পিসি;
• তেঁতুলের পাল্প - 2 টেবিল চামচ। চামচ
• লবণ - 3 চামচ। চামচ
• জল - আধা গ্লাস।

রন্ধন প্রণালী:

1. পেঁয়াজ, রসুন এবং অ্যাঙ্কোভিস সূক্ষ্মভাবে কাটা।
2. একটি গজ ব্যাগে ফলের সজ্জা মোড়ানো।
3. একটি সসপ্যানে ভিনেগার, চিনি এবং তেঁতুল ঢালুন। সেখানেও মাছ ও সবজির ব্যাগ ফেলে দিন।
4. ফোঁড়া আনুন, আঁচ কমিয়ে দিন। মিশ্রণটি 40 মিনিটের জন্য রান্না করতে ছেড়ে দিন।
5. পানিতে মসলা ও লবণ মিশিয়ে নিন।
6. জলের মিশ্রণটি ভিনেগারের মিশ্রণে ঢেলে তাপ থেকে সরান।
7. এটি পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, ব্যাগটি সরিয়ে ফেলুন এবং ফলস্বরূপ ওরচেস্টারশায়ার সস একটি বোতলে রাখুন।

সহজ ওরচেস্টারশায়ার সস

• সময়: এক ঘন্টা।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 10-12টি পরিবেশন।
• খাবারের ক্যালোরি সামগ্রী: 90 কিলোক্যালরি/100 গ্রাম।
• উদ্দেশ্য: প্রধান খাবারের সাথে যোগ করা।
• রন্ধনপ্রণালী: ইউরোপীয়।
• অসুবিধা: সহজ।

আপনি আরও বেশি মূল্যবান সংযোজন প্রস্তুত করতে পারেন সহজ রেসিপিউপাদান ব্যবহার না করে যা প্রায়ই গৃহিণীদের বিভ্রান্ত করে, যেমন তেঁতুলের সজ্জা। এই রহস্যময় উপাদানটি একটি ভারতীয় ডাল এবং এটি অনেক খাবারে ব্যবহৃত হয়। আপনাকে প্রয়োজনীয় 18 মাসও অপেক্ষা করতে হবে না। গ্রিল স্টেকস এবং আপনার প্রিয়জনকে টেবিলে আমন্ত্রণ জানান।

উপকরণ:

• রসুন - এক মাথা;
• পেঁয়াজ - 1 টুকরা;
• আপেল সিডার ভিনেগার - 0.5 কাপ;
• মধু - 3 চামচ। চামচ
• তেলে অ্যাঙ্কোভি - 1-2 টুকরা;
• চুনের রস - 1 চামচ। চামচ
• balsamic ভিনেগার - 1 চা চামচ;
• লবনাক্ত.

রন্ধন প্রণালী:

1. একটি ছুরি দিয়ে পেঁয়াজ এবং একটি প্রেসে রসুন কেটে নিন।
2. ভিনেগার, মধু, চুনের রস এবং বালসামিক দিয়ে উপরে।
3. মিশ্রণে মশলা এবং লবণ যোগ করুন।
4. সবশেষে, অ্যাঙ্কোভি ফিললেটকে পেস্টে পিষে বাকি উপকরণ যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা.

• সময়: 40 মিনিট।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 20-22 পরিবেশন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 100 কিলোক্যালরি/100 গ্রাম।
• উদ্দেশ্য: সিজার সালাদ যোগ করা।
• রন্ধনপ্রণালী: ইউরোপীয়।
• অসুবিধা: মাঝারি।

জনপ্রিয় ইউরোপীয় সিজার সালাদের মূল রেসিপিতে ওরচেস্টারশায়ার রয়েছে। এটি উপাদান ঋতু সস যোগ করা হয়. সালাদের ক্লাসিক সংস্করণের মধ্যে রয়েছে পারমেসান পনির, সেদ্ধ মুরগির ফিললেট, সেদ্ধ ডিম, লেটুস, ক্রাউটন, পার্সলে এবং জলপাই তেল, রসুন এবং ডিম দিয়ে তৈরি একটি ড্রেসিং। নীচের রেসিপিতে আপনি সিজারের জন্য ওরচেস্টারশায়ারকে কীভাবে প্রস্তুত করবেন তা শিখবেন।

উপকরণ:

• রসুন - 2 লবঙ্গ;
• পেঁয়াজ - 2 টুকরা;
• মল্ট ভিনেগার - 2 কাপ;
• সয়া সস - 3 চামচ। চামচ
• তেলে অ্যাঙ্কোভি - 1-2 চামচ। চামচ
• স্থল লাল মরিচ - স্বাদ;
• কাটা বাদাম - 2 টেবিল চামচ। চামচ
• লবনাক্ত.

রন্ধন প্রণালী:

1. একটি সসপ্যানে ভিনেগার ঢেলে কম আঁচে রাখুন।
2. পেঁয়াজ এবং রসুন কাটা এবং ভিনেগার যোগ করুন।
3. প্যানে সয়া সস যোগ করুন।
4. 20 মিনিট সিদ্ধ করার পরে, তালিকায় অবশিষ্ট উপাদানগুলি যোগ করুন। অ্যাঙ্কোভিগুলিকে পিউরিতে আগে থেকে পিষে নিন।
5. ঠান্ডা হতে দিন, তারপর ঢাকনা দিয়ে বোতলে ঢেলে দিন।

• সময়: 50 মিনিট।
• পরিবেশন: 15-18 পরিবেশন।
• খাবারের ক্যালোরি সামগ্রী: 80 কিলোক্যালরি/100 গ্রাম।
• উদ্দেশ্য: প্রধান থালা যোগ করা।
• রন্ধনপ্রণালী: ইউরোপীয়।
• অসুবিধা: মাঝারি।

ভাজা রসালো মাংসের জন্য সুস্বাদু টপিং প্রয়োজন। কোন মানুষ সুগন্ধযুক্ত ওরচেস্টারশায়ারের সাথে একটি স্টেককে প্রতিরোধ করতে পারে না, তাই আপনি যদি আপনার প্রিয়জনকে একটি আন্তরিক মধ্যাহ্নভোজ দিয়ে খুশি করতে চান তবে আপনার রেসিপিটি প্রয়োজন। ওরচেস্টারশায়ার সস শুধুমাত্র মাংস নয়, মাংস এবং উদ্ভিজ্জ স্টুও পরিপূরক। সস এবং ভেষজ সহ মাছের থালাটি কতটা সুস্বাদু দেখাচ্ছে তা ফটোতে দেখুন।

উপকরণ:

• পেঁয়াজ - 1 টুকরা;
• রসুন - 5 লবঙ্গ;
• চিনি - 1 চামচ। চামচ
• আপেল সিডার ভিনেগার - 1 গ্লাস;
• লেবু জেস্ট - 0.5 লেবু;
• anchovies - 2 টুকরা;
• টমেটো - 1 টুকরা;
• মরিচ মরিচ - 1 টুকরা;
• লবনাক্ত.

রন্ধন প্রণালী:

1. পেঁয়াজ এবং রসুন একটি মাংস গ্রাইন্ডারে পিষে পেস্ট করুন।
2. ভিনেগারে চিনি, লবণ এবং গোটা মরিচ দিন এবং কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
3. টমেটো থেকে চামড়া সরান এবং একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস।
4. ভিনেগারে সবজি যোগ করুন।
5. অ্যাঙ্কোভি ফিললেটগুলি পিউরি করুন, লেবুর ঝাঁকুনি দিন এবং মিশ্রণে যোগ করুন।
6. 20 মিনিটের জন্য আগুনে সস রাখুন, ঠান্ডা।

ভিডিও

ওরচেস্টারশায়ার সসইংরেজি শিকড় রয়েছে এবং এর একটি অনন্য, অতুলনীয় সুগন্ধ এবং সমৃদ্ধ মিষ্টি এবং টক স্বাদ রয়েছে কারণ এর মূল রচনায় মাছ, ভিনেগার এবং চিনি রয়েছে (ছবি দেখুন)। দেখে মনে হবে, কীভাবে এই জাতীয় উপাদানগুলি তৈরি করতে পারে এবং আপনার থালাকে দীর্ঘস্থায়ী এবং সমৃদ্ধ সুবাস দিতে পারে? যাইহোক, আপনাকে থালাটিতে এই সসের এক চা চামচ যোগ করতে হবে - এবং এটি সত্যিই আপনার জন্য নতুন রঙের সাথে উজ্জ্বল হবে।

আসুন এই মাস্টারপিস তৈরির ইতিহাসে ডুবে যাওয়ার জন্য একটি মুহুর্তের জন্য চেষ্টা করি। বেশ কয়েকটি কিংবদন্তি রয়েছে যা সসের উত্স সম্পর্কে বলে। তাদের একজন বলে যে ওরচেস্টারশায়ার কাউন্টির একটি ইংরেজি ফার্মেসি (তাই সসের নাম) লর্ড মার্কেজ সেন্ডির সাথে যোগাযোগ করেছিলেন, যিনি আগে ভারতে গভর্নর হিসাবে কাজ করেছিলেন। সেখান থেকে তিনি রেসিপির পাশাপাশি কিছু মসলা তৈরির জন্য নিয়ে আসেন এবং ফার্মাসিস্টকে বিদ্যমান নির্দেশনা অনুযায়ী মিশ্রণ তৈরি করতে বলেন। কিন্তু কিছু ভুল হয়ে গেছে, এবং প্রভু এই মিশ্রণটি নিতে অস্বীকার করেছিলেন, কারণ, তার মতে, তিনি যা পেতে চেয়েছিলেন তা ছিল না। ঠিক আছে, ফার্মাসিস্টদের এই মিশ্রণটি বেসমেন্টে রাখা ছাড়া কোন উপায় ছিল না। এবং মাত্র কয়েক বছর বা কয়েক মাস পরে, এখানেই কিংবদন্তিগুলি একে অপরের থেকে আলাদা, যখন ফার্মাসিস্টরা একটি অডিট পরিচালনা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিল, তারা ভুলে যাওয়া সসটিতে হোঁচট খেয়েছিল। এটির স্বাদ নেওয়ার পরে, তারা তাদের স্বাদ বিশ্বাস করতে পারেনি। বেসমেন্টে থাকার সময়, সস মিশ্রিত হয় এবং একটি টার্ট, মিষ্টি এবং টক স্বাদ অর্জন করে। সৌভাগ্যবশত, ফার্মাসিস্টরা হুজুরের আনা রেসিপিটি খুঁজে পান এবং সস তৈরি করতে শুরু করেন। আজ অবধি, এটি বিশ্বের অনেক দেশে সর্বজনীন অনুমোদন পেয়েছে।

সসটি মূলত মাছ এবং মাংসের খাবারে যোগ করা হয় এবং "ব্লাডি মেরি" এবং "সিজার" এর মতো অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলি এর অংশগ্রহণ ছাড়া করতে পারে না।

ওরচেস্টারশায়ার সসের উপকরণ

ওরচেস্টারশায়ার সসে 25টির কম পণ্য থাকে না, যার মধ্যে কয়েকটি দেশের উপর নির্ভর করে যেখানে সস বিক্রি হয় তার উপর নির্ভর করে।বেশিরভাগ উপাদানগুলি একে অপরের সাথে কেবল বেমানান, তবে এটিই সসটিকে এর উত্সাহ এবং স্বতন্ত্রতা দেয়।

নিম্নলিখিত প্রধান উপাদানগুলি সস প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়:

• anchovies;
• টমেটো পেস্ট;
• champignon নির্যাস;
• পোর্ট ওয়াইন;
• তরকারি
• aspic (চর্বিহীন ঘনীভূত মাংসের নির্যাস);
• লেবুর রস;
• ট্যারাগন নির্যাস;
• কর্ন সিরাপ বা চিনি;
• মাল্ট ভিনেগার;
• কালো গুড় বা পোড়া চিনি;
• tamarind

লেবুর রস, ভিনেগার এবং চিনি ছাড়াও সসকে এর মিষ্টি এবং টক স্বাদ কী দেয় তা খুঁজে বের করা যাক।এত বিপুল পরিমাণ মশলা যোগ করার কি সত্যিই দরকার আছে? সসে ব্যবহৃত বেশিরভাগ মশলা একটি তীব্র স্বাদ এবং একটি মশলাদার আফটারটেস্ট (হিং, ঘোড়া, তেজপাতা, জায়ফল, মরিচ মরিচ, কালো মরিচ, সব মসলা, রসুন), কিন্তু তারা তেঁতুল দ্বারা নরম হয়, কারণ এটি খাবারে টক যোগ করে।

পরেরটি ওরচেস্টারশায়ার সসের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এটি তেঁতুল যা মিষ্টি এবং টক স্বাদ দেয়, যা এটিকে অন্যান্য সস থেকে আলাদা করে। এটি একটি দীর্ঘজীবী উদ্ভিদ, যে কারণে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য বৃদ্ধি পায়। এর ফল সজ্জা এবং বীজ নিয়ে গঠিত। কখনও কখনও রেসিপিগুলিতে তেঁতুলের বীজের জন্য আহ্বান জানানো হয়, তবে ফলটি বাদামী বা লাল-বাদামী রঙের হলে শুধুমাত্র সজ্জাটি ভোজ্য হয়। সজ্জার সামঞ্জস্য আঠালো, পুরু এবং একটি মশলাদার এপ্রিকট সুবাস রয়েছে। তেঁতুল চিনি এবং অ্যাসিড সমৃদ্ধ এবং এটি ক্যালসিয়ামের একটি উৎস। যদি আপনি এটি খুঁজে না পান, তাহলে শেষ অবলম্বন হিসাবে আপনি তেঁতুল প্রতিস্থাপন করতে পারেন লেবুর রস, কিন্তু স্বাদ এখনও ভিন্ন হবে.

আমি আপনাকে আবারও মনে করিয়ে দিতে চাই যে সস তৈরিতে মশলা একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।আপনি যদি উপরের উপাদানগুলির মধ্যে অন্তত একটি যোগ না করেন, তবে, হায়, আপনি ওরচেস্টারশায়ার সসের আশ্চর্যজনক স্বাদ পাবেন না। সারা বিশ্ব জুড়ে শেফরা প্রস্তুত করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করার পরামর্শ দেয়, সবকিছুতে অনুপাতের ধারনা পর্যবেক্ষণ করে এবং সবকিছুতে খুব বেশি যোগ না করে, অন্যথায় স্বাদ নষ্ট হয়ে যায় এবং এর ফলে, থালাটি নষ্ট করার হুমকি দেয়।

ঘরে তৈরি রেসিপি

ওরচেস্টারশায়ার সসের রেসিপিটি বেশ সহজ এবং এমনকি বাড়িতেও প্রস্তুত করা যেতে পারে। কেউ আনুষ্ঠানিকভাবে সসের আসল রেসিপিটির বিজ্ঞাপন দেয় না, তবে যদি কোনও কারণে আপনি দোকানের তাকগুলিতে পণ্যটি খুঁজে না পান তবে আপনি এটি বাড়িতে প্রস্তুত করতে পারেন এবং স্বাদ অবশ্যই দোকানে কেনা থেকে খুব বেশি আলাদা হবে না। এক.

আমরা সহজ এক অফার এবং সেরা রেসিপিসস প্রস্তুত করা হচ্ছে। এটি করার জন্য, আগে থেকেই গজ প্রস্তুত করুন এবং এটিকে কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করুন (একটি গজ ব্যাগে কিছু পণ্য রান্না করা আরও ভাল)।

এখন রান্নার পদ্ধতিতে যাওয়া যাক। শুরু করতে, একটি পাত্রে 2 টেবিল চামচ অ্যাসিটিক অ্যাসিড ঢালা এবং এই দ্রবণে পেঁয়াজ রাখুন, কয়েক মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। তারপর সূক্ষ্মভাবে কাটা। এরপরে, রসুনের দুটি লবঙ্গ কাটা এবং ভিনেগার দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি গজ ব্যাগে আমরা পেঁয়াজ, রসুন, একটি দারুচিনির কাঠি, আধা চা চামচ লাল এবং কালো মরিচ, লবঙ্গ এবং এলাচ রাখি। চালু এই পর্যায়েপ্রস্তুত গজের পকেটটি যথেষ্ট শক্তভাবে বাঁধতে হবে, কারণ রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন আমরা পর্যায়ক্রমে এই ব্যাগটি মুড়ে ফেলব। একটি সসপ্যানে আধা গ্লাস সয়া সস এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড ঢালুন, একশ গ্রাম চিনি ঢেলে তেঁতুল দিন। কিছু জল ঢেলে আগুন লাগান। কম আঁচে প্রায় ত্রিশ মিনিট সিদ্ধ করুন। এবার প্রস্তুত অ্যাঙ্কোভিটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি আলাদা পাত্রে রাখুন, সেখানে আধা চা চামচ তরকারি দিন, স্বাদমতো লবণ, বিশুদ্ধ দিয়ে পাতলা করুন ঠান্ডা পানিএবং সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। ফলস্বরূপ ভরটি প্যানে ঢেলে দিন, যেখানে সস নিজেই রান্না করা হয় এবং রান্না চালিয়ে যান।

পরবর্তী পর্যায়ে, আমরা তাপ বন্ধ করার পরে মশলা সহ গজের পকেটটি একটি কাচের জারে স্থানান্তর করি। এটিতে সস ঢেলে ঢাকনাটি শক্তভাবে স্ক্রু করুন। ঘরের তাপমাত্রায় তরল পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত আমরা অপেক্ষা করি, তারপরে আমরা জারটি ফ্রিজে রাখি। এক সপ্তাহের জন্য প্রতিদিন ব্যাগটি মুড়ে দিন, তারপর জার থেকে মশলা সহ পকেটটি সরান। সসটি ছোট বোতলে ঢেলে রেফ্রিজারেটরে বা অন্য কোন অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় রেখে দিন (এই পণ্যটি সহজেই বাড়ির স্টোরেজ অবস্থার সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া যায়)।

রান্নায় ব্যবহার করুন

রান্নায় ওরচেস্টারশায়ার সসের ব্যবহার বিশ্বের সকল মানুষের মধ্যে ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। এটি ইংল্যান্ডে সবচেয়ে সাধারণ মশলা, যা আশ্চর্যজনক নয়। প্রায়শই এই সস তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়:

• মাংসের থালা;
• মাছের খাবার;
• পানীয়

সস সাধারণত মাংসের খাবারের জন্য মেরিনেড হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যেমন কাটলেট, গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন, কার্বোহাইড্রেট, শিশ কাবাব, বেকড চিকেন, স্ক্র্যাম্বলড ডিম এবং বেকন এবং রোস্ট গরুর মাংস। এমনকি এটি ভাত, পাস্তা, ডাম্পলিংস, উদ্ভিজ্জ স্টু এবং সিজার সালাদে যোগ করা যেতে পারে। এটা ছাড়া করতে পারবেন না এবং সবাই জানে মদ্যপ পানীয়"ব্লাডি মেরি"। তবে সবচেয়ে বেশি, মাছের খাবার তৈরিতে সস তার স্বাদ এবং গন্ধ প্রকাশ করে। সমাপ্ত ডিশে এই সসের মাত্র এক চা চামচ যোগ করা যথেষ্ট - এবং এর স্বাদ স্বীকৃতির বাইরে পরিবর্তিত হবে, নতুন গন্ধের ছায়ায় ঝলমল করবে।

আমরা আপনার দৃষ্টি আকর্ষণ করতে চাই যে আপনি যদি সামুদ্রিক খাবার এবং অ্যালার্জিতে থাকেন তবে সসটি নিরোধক বর্ধিত অম্লতাপেট. এই পণ্যটির ক্যালোরি সামগ্রী তুলনামূলকভাবে কম, এবং প্রায়শই এটি অল্প পরিমাণে খাবারে যোগ করা হয়, তাই উপরের contraindicationগুলি বাদ দিয়ে এটি প্রত্যেকের দ্বারা খাওয়া যেতে পারে।.

কি প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে?

"আমি এই সসটি কী দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারি?" - এই প্রশ্নটি প্রায়শই গৃহিণীদের উদ্বিগ্ন করে যারা, কিছু কারণে, এই পণ্যটি কিনতে পারে না। কেউ কেউ এর অ্যানালগগুলি তৈরি করার চেষ্টা করছেন, তবে অনুরূপ কিছু খুঁজে পাওয়া একটি সাধারণ কারণে কাজ করবে না: সসটির খুব অনন্য স্বাদ রয়েছে এবং বিকল্পটি কেবল এটির প্রতিলিপি করতে অক্ষম। কেউ কেউ বিকল্প হিসেবে সয়া সস ব্যবহার করার চেষ্টা করছেন। অন্যরা বালসামিক ভিনেগার, সামুদ্রিক খাবার এবং অনুরূপ মশলাযুক্ত সসের মিশ্রণ ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। কিন্তু, রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞরা বলছেন, তাহলে আপনি সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ পাবেন।অতএব, একটি আসল পণ্য খুঁজে পাওয়া ভাল, বিশেষত যেহেতু থালাটির খুব কম প্রয়োজন।

এই সসের আসল স্বাদ ভাষায় বর্ণনা করা যাবে না। অন্তত একবার, এটি দিয়ে একটি থালা নিজেই প্রস্তুত করুন এবং এর স্বাদের প্রশংসা করুন।