ওরচেস্টারশায়ার সস কি থেকে তৈরি? ফটো, রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী সহ ওরচেস্টারশায়ার সসের বিবরণ; বাড়িতে রান্নার রেসিপি; রান্নায় ব্যবহার করুন; কি দিয়ে পণ্য প্রতিস্থাপন করতে পারেন? ওরচেস্টারশায়ার সস রেসিপি

ওরচেস্টারশায়ার সস- প্রাকৃতিক উপাদানের উপর ভিত্তি করে একটি দুর্দান্ত সংযোজন যা মাংস এবং অন্যান্য খাবারের জন্য আদর্শ। আপনি এটি কোথা থেকে এসেছে, এটি কী নিয়ে গঠিত এবং কীভাবে এটি নিবন্ধ থেকে প্রস্তুত করবেন তা খুঁজে বের করতে পারেন।

ওরচেস্টারশায়ার সস একটি মিষ্টি এবং টক, সামান্য মসলাযুক্ত স্বাদ আছে। সংযোজনটির রঙ গাঢ় বাদামী, সামঞ্জস্যে বেশ তরল।

সসের রচনাটি প্রথম নজরে অদ্ভুত বলে মনে হতে পারে, কারণ এতে এমন পণ্য রয়েছে যা তাত্ত্বিকভাবে একে অপরের সাথে একত্রিত করা উচিত নয়। তবে তারাই স্বাদটিকে এত সমৃদ্ধ এবং আকর্ষণীয় করে তোলে।

সসের ক্লাসিক সংস্করণে প্রায় নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• রসুন;
• সেলারি;
• আদা
• জায়ফল;
• anchovies;
• shalot;
• হর্সরাডিশ;
• aspic;
• লবণ;
• গুড়
• তরকারি
• তেজপাতা;
• tamarind;
• গোল মরিচ;
• হিং;
• জল
• চিলি;
• লেবুর রস.

কিন্তু এই থেকে অনেক দূরে সম্পুর্ণ তালিকাএবং সম্পূর্ণরূপে সঠিক নয়, কারণ আসল রেসিপিটি নির্মাতারা ছাড়া অন্য কারও কাছে অজানা।

এই সংযোজনটির মাত্র কয়েক ফোঁটা স্বাদ বাড়াতে এবং থালাটির সুগন্ধকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে যথেষ্ট হবে।

চেহারার ইতিহাস

সসের প্রথম উল্লেখ 170 বছর আগে উপস্থিত হয়েছিল। ইংল্যান্ডে ফিরে আসার পর, লর্ড স্যান্ডি বিবেচনা করেছিলেন যে দেশটিতে খুব মসৃণ খাবার রয়েছে এবং মশলা তৈরির জন্য দুটি অ্যাপোথেক্যারি নিয়োগ করেছিলেন এবং তিনি ইতিমধ্যে একটি রেসিপি লিখে রেখেছিলেন।

দুর্ভাগ্যবশত, ফলাফলটি সবাইকে ব্যাপকভাবে হতাশ করেছিল; ব্যাংকগুলিকে দূরে সরিয়ে দেওয়া হয়েছিল এবং বেশ কয়েক বছর ধরে ভুলে গিয়েছিল। এবং এই সময়ের পরে, আমরা আবার স্বাদ গ্রহণ করেছি এবং সসটি কতটা সুস্বাদু ছিল তা দেখে আনন্দিতভাবে অবাক হয়েছি।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে এর রেসিপি এখনও গোপন, এবং বাস্তব ওরচেস্টারশায়ার সস প্রস্তুত করতে তিন বছর তিন মাস সময় লাগে।

এটা কি খাবারের সাথে যায়?

সাধারণভাবে, এই সসটি বিখ্যাত সিজার সালাদের জন্য আদর্শ, এবং এটি অবশ্যই মূল ব্লাডি মেরি ককটেলে যোগ করা উচিত। এই মশলা ছাড়া, খাবারগুলি কেবল তাদের কমনীয়তা এবং অনন্য স্বাদ হারাবে।

কিন্তু যেহেতু ইংলিশ রন্ধনপ্রণালী বৈচিত্র্য এবং সুস্বাদুতা নিয়ে গর্ব করতে পারে না, তাই সস অন্যান্য পণ্যগুলিতে যোগ করা শুরু করে। এটি প্রায় সব মাংসের খাবারে যোগ করা হয়, যেমন রোস্ট গরুর মাংস, স্টেক বা স্টু।

এটা মাছ marinades, বিভিন্ন appetizers এবং এমনকি স্যান্ডউইচ জন্য মহান. এটা ছাড়া করতে পারে না উদ্ভিজ্জ সালাদএবং ক্যাসারোল, কারণ এটি ক্ষতিকারক মেয়োনিজ বা টক ক্রিমের একটি দুর্দান্ত বিকল্প।

উপরন্তু, সস নিজেই পণ্যের স্বাদ বাধা দেয় না, এটি শুধুমাত্র এটি অনুকূলভাবে জোর দেয়। প্রায়শই, খুব কম যোগ করা হয়, যেহেতু মশলা খুব ঘনীভূত হয় এবং সয়া সস, তাবাসকো, জলপাই তেল এবং অন্যান্য মশলার সাথে একসাথে ব্যবহৃত হয়।

আপনি কি দিয়ে সস প্রতিস্থাপন করতে পারেন?

এখন আপনি প্রায় যেকোনো সুপারমার্কেটে ওরচেস্টারশায়ার সস খুঁজে পেতে পারেন এবং এর দাম খুব বেশি নয়। আপনি যদি মূল রেসিপি অনুযায়ী এটি চেষ্টা করতে চান, তাহলে Lea&Perrins নামে একটি প্রস্তুতকারকের সন্ধান করুন।

এবং যদি নির্দিষ্ট উপাদানের অভাবের কারণে বাড়িতে কেনা এবং রান্না করা সম্ভব না হয়, যা যাইহোক, খুব বহিরাগত, তবে অনেকেই অবশ্যই সস প্রতিস্থাপন করতে পারে তা নিয়ে আগ্রহী।

দুর্ভাগ্যক্রমে, এই মশলাটির সম্পূর্ণ অ্যানালগ খুঁজে পাওয়া অসম্ভব; এর স্বাদ খুব অদ্ভুত।

সসের পরিবর্তে, বালসামিক ভিনেগার, সামুদ্রিক খাবারের সাথে ভিনেগারের মিশ্রণ এবং উপযুক্ত সিজনিং সাধারণত ব্যবহার করা হয়।

কীভাবে ক্লাসিক ওরচেস্টারশায়ার সস তৈরি করবেন

আপনি যদি এই মশলাদার এবং অস্বাভাবিক সসের জন্য উপাদানগুলির বিশাল তালিকা দ্বারা ভয় না পান তবে আপনি একটি সুন্দর বিকল্প তৈরি করার চেষ্টা করতে পারেন।

অনুগ্রহ করে অবিলম্বে মনে রাখবেন যে এই রেসিপিটি যতটা সম্ভব আসলটির কাছাকাছি, তবে এটি এখনও ঠিক একই রকম স্বাদ পাবে না। পাওয়ার জন্য সঠিক কপিআপনার বিশেষ অবস্থার প্রয়োজন হবে, অনেক সময় এবং ওক ব্যারেল, তাই একটি সরলীকৃত সংস্করণে ওরচেস্টারশায়ার সস প্রস্তুত করা ভাল।

পণ্যের সম্পূর্ণ তালিকা

শুরু করতে, আপনার প্রয়োজনীয় সবকিছু স্টক করুন:

• সমুদ্রের লবণ;
• 100 গ্রাম চিনি;
• অর্ধেক দারুচিনি লাঠি;
• রসুনের দুটি লবঙ্গ;
• 125 মিলিলিটার জল;
• একটি ছোট চামচ কালো গোলমরিচ এবং মাটির গুঁড়ো প্রতিটি;
• 0.5 লিটার ভিনেগার 9%;
• একটি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ;
• আধা গ্লাস সয়া সস;
• একটি ছোট আদা রুট;
• লবঙ্গ ফুলের কুঁড়ি একটি ছোট চামচ;
• দুই বড় চামচ তেঁতুলের পেস্ট;
• একটি anchovy;
• আধা চামচ তরকারি এবং এলাচ;
• এক চতুর্থাংশ চামচ লাল মরিচ।

রান্নার প্রযুক্তি

1. পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন এবং নির্দিষ্ট পরিমাণ ভিনেগার ঢেলে দিন, ম্যারিনেট করার জন্য আধা ঘন্টা রেখে দিন এবং তারপরে কিউব করে কেটে নিন।
2. যে কোনও সুবিধাজনক উপায়ে রসুন কাটুন এবং ভিনেগার দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দিন।
3. একটি গজ ব্যাগ প্রস্তুত করুন এবং এতে তরকারি বাদে তালিকা থেকে পেঁয়াজ, রসুন এবং সমস্ত মশলা রাখুন। শক্তভাবে বেঁধে রাখুন যাতে ব্যাগ থেকে কিছু পড়ে না যায়।
4. একটি গভীর প্যানে ভিনেগার ঢালুন, চিনি, তেঁতুলের পেস্ট যোগ করুন, সয়া সসএবং ফলস্বরূপ মিশ্রণটি খুব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, তারপর এটি চুলার উপর রাখুন এবং উচ্চ তাপের স্তরটি চালু করুন।
5. এই ভরে মশলার ব্যাগ রাখুন, এবং যত তাড়াতাড়ি বিষয়বস্তু ফুটতে শুরু করে, তাপকে সর্বনিম্ন করুন এবং প্রায় 45 মিনিটের জন্য সবকিছু রান্না করুন।
6. অ্যাঙ্কোভি খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা, লবণ, তরকারি এবং জল দিয়ে মেশান। প্রয়োজনীয় রান্নার সময় শেষ হয়ে যাওয়ার পরে আমরা এইগুলিকে প্যানে রাখব এবং অবিলম্বে তাপ থেকে পাত্রটি সরিয়ে ফেলব।
7. আমরা একটি উপযুক্ত কাচের বয়ামে যা পাই তা ঢেলে দিই, সেখানে মশলার একটি ব্যাগ রাখতে ভুলবেন না এবং সাবধানে পাত্রটি ঢেকে দিন।
8. ভবিষ্যত সস সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি রেফ্রিজারেটরে সরান।
9. সেখানে জারটিকে দুই সপ্তাহের জন্য দাঁড়াতে হবে, এবং প্রতিদিন আপনাকে এটি থেকে ব্যাগটি বের করতে হবে, এটি চেপে বের করতে হবে, সামগ্রীগুলি মিশ্রিত করতে হবে এবং আবার বন্ধ করতে হবে।
10. চৌদ্দ দিন পর সস তৈরি হয়ে যাবে। আমরা ব্যাগটি সরিয়ে ফেলি এবং এটি ফেলে দিই; এটির আর প্রয়োজন নেই। এবং ফলস্বরূপ মশলাটি ছোট প্লাস্টিকের বোতল বা বয়ামে ঢেলে দিন। এটি বাঞ্ছনীয় যে পাত্রগুলি স্বচ্ছ নয়, তবে অন্ধকার।

ওরচেস্টারশায়ার সস মাছ, ভিনেগার এবং চিনি দিয়ে তৈরি একটি ইংরেজি মশলা। এটি একটি মিষ্টি এবং টক, মশলাদার এবং অনন্য স্বাদ আছে।
সসটির নামকরণ করা হয়েছিল ওরচেস্টারশায়ার (ইংল্যান্ড) কাউন্টির নামে, যেখানে এটি প্রায় দুই শতাব্দী আগে প্রথম তৈরি হয়েছিল।

থালাটিকে সবচেয়ে বিখ্যাত এবং রহস্যময় মশলা হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এর খাঁটি রেসিপি, এর সূক্ষ্মতার জন্য, শুধুমাত্র ব্রিটিশ প্রযোজকদের কাছে পরিচিত। তবে ওরচেস্টারশায়ার সসে ঠিক কী কী উপাদান রয়েছে তা দীর্ঘদিন ধরে গোপন ছিল না।

ওরচেস্টারশায়ার সসের উপাদান

সস 25 টিরও বেশি উপাদান থেকে তৈরি করা হয়। ভিনেগার, চিনি এবং জল ছাড়াও এতে থাকা উচিত:

• anchovies;
• পেঁয়াজ এবং শ্যালট;
• আদা এবং সেলারি;
• হর্সরাডিশ এবং রসুন;
• হিং এবং তেঁতুল;
• লেবুর রস এবং জায়ফল।

এবং এটি সসের উপাদানগুলির অর্ধেক মাত্র।

এমনকি আপনি যদি সমস্ত উপাদান ব্যবহার করেন তবে আসল স্বাদটি প্রতিলিপি হওয়ার সম্ভাবনা নেই। সর্বোপরি, আসল ওরচেস্টারশায়ার সস অবশ্যই বিশেষ ওক ব্যারেলে পরিপক্ক হওয়া উচিত। এবং মাত্র তিন বছর পরে এটি বোতলজাত করা হয় এবং সুপারমার্কেট এবং রেস্টুরেন্টে সরবরাহ করা হয়।

বিশ্বের অনেক দেশেই এই সস জনপ্রিয়। এটি খুব ঘনীভূত, যা এটি ব্যবহার করা অর্থনৈতিক করে তোলে। কখনও কখনও কয়েক ফোঁটা একটি থালা স্বাদ সাজাইয়া এবং রূপান্তর করার জন্য যথেষ্ট।

ওরচেস্টারশায়ার সস দিয়ে কি খাবার সাজানো হয়?

উপাদানগুলির একটি জটিল তোড়া ওরচেস্টারশায়ার সসকে বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে আদর্শভাবে একত্রিত করতে দেয়। মশলাটি প্রায়শই প্রস্তুত মাংসের খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়: শুয়োরের মাংস এবং মুরগির চপস, গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন, শাশলিক, শুয়োরের মাংসের চপ। পাস্তা, প্যানকেক, ডাম্পলিং, ক্যাসারোল এবং উদ্ভিজ্জ স্ট্যুতে সস ঢেলে দেওয়া হয়।

সস মাছের খাবারের জন্য আদর্শ। তাদের সাথে সংমিশ্রণে, ইংরেজি সিজনিংয়ের মিষ্টি এবং টক স্বাদ পুরোপুরি প্রকাশিত হয়।

সিজার সালাদ এবং মদ্যপ পানীয়ব্লাডি মেরিসও ওরচেস্টারশায়ার সস ছাড়া অসম্পূর্ণ। এটি এই খাবারগুলির মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, যা এগুলিকে বিশেষ করে সুস্বাদু এবং সুস্বাদু করে তোলে। ওরচেস্টারশায়ার সস ব্লাডি মেরিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।

ওরচেস্টারশায়ার সসের প্রতিস্থাপনের প্রস্তুতি নিচ্ছে

রন্ধন বিশেষজ্ঞরা বেশ কয়েকটি রেসিপি নিয়ে এসেছেন যা ওরচেস্টারশায়ার সসের স্বাদের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ এবং সফলভাবে এটি প্রতিস্থাপন করে। এখানে তাদের কিছু:

রেসিপি 1

আপনার প্রয়োজন হবে:

• বাল্ব;
• 2 রসুনের লবঙ্গ;
• এক টুকরো আদা রুট;
• 3 টেবিল চামচ। l ফরাসি সরিষা;
• এক চিমটি লবঙ্গ;
• 50 গ্রাম চিনি;
• 2 টেবিল চামচ। l লবণ এবং একই পরিমাণ ভিনেগার;
• একটি anchovy;
• আধা চা চামচ গরম মরিচ, তরকারি, এলাচ;
• এক চা চামচ সয়া সস;
• তেঁতুল - এক চতুর্থাংশ কাপ।

আসুন এটি এভাবে প্রস্তুত করি:

• একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা কেটে নিন।
• ফলের মিশ্রণে সরিষা, লবঙ্গ, এলাচ এবং গরম মরিচ যোগ করুন। পিউরি তৈরি করতে উপকরণগুলো আবার মিশিয়ে নিন।
• একটি গজ ব্যাগে ব্লেন্ডারের বিষয়বস্তু রাখুন এবং নিরাপদে বেঁধে রাখুন।
• একটি ছোট গভীর সসপ্যানে আধা গ্লাস জল ঢেলে একটি ফোঁড়া আনুন।
• ফুটন্ত তরলে তেঁতুল, সয়া সস, চিনি এবং ভিনেগার যোগ করুন।
• একটি সসপ্যানে একটি গজ ব্যাগ রাখুন।
• তাপ কমিয়ে দিন এবং সসপ্যানের বিষয়বস্তু আধা ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।
• অ্যাঙ্কোভি, তরকারি এবং লবণ মেশান।
• সসপ্যানে যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
• একটি কাচের পাত্রে সস ঢেলে দিন। সেখানেও মশলার ব্যাগ রাখুন। দুই সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারেটরে ডিশগুলি রাখুন।
• প্রতিদিন আমরা গজ ব্যাগের বিষয়বস্তু বের করি। সস মেশান।
• নির্দিষ্ট সময়ের পরে, ব্যাগটি শেষবারের মতো চেপে নিন এবং সরিয়ে ফেলুন। সস ছেঁকে বোতলে ঢেলে দিন।

অনুষ্ঠানের ভিডিও রেসিপি:

রেফ্রিজারেটরে মশলা সংরক্ষণ করুন।

রেসিপি 2

সস প্রস্তুত করার এই পদ্ধতি, যা ওরচেস্টারশায়ারকে প্রতিস্থাপন করবে, কিছুটা সহজ কারণ এতে কম উপাদান ব্যবহার করা হয়।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• আধা লিটার ভিনেগার;
• শ্যালটস - 2 মাথা;
• 2 রসুনের লবঙ্গ;
• anchovies (1-2 মাছ);
• 35 গ্রাম সয়া সস;
• 50 গ্রাম কেচাপ এবং একই পরিমাণ আখরোট;
• লবণ.

আসুন এটি এভাবে প্রস্তুত করি:

• পেঁয়াজ এবং রসুন সূক্ষ্মভাবে কাটা।
• অ্যাঙ্কোভিস এবং বাদাম পিষে নিন।
• সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা সহ একটি পাত্রে রাখুন।
• দুই সপ্তাহ ফ্রিজে রেখে দিন।
• প্রতিদিন পাত্রের বিষয়বস্তু ঝাঁকান।
• 14 দিন পরে, সস ফিল্টার করুন এবং এটির উদ্দেশ্যে ব্যবহার করুন।

রেসিপি 3

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• 1/2 কাপ ভিনেগার (বিশেষত আপেল সিডার ভিনেগার);
• 40 গ্রাম পরিষ্কার শীতল জল, একই পরিমাণ সয়া সস;
• এক চতুর্থাংশ চা চামচ প্রতিটি গুঁড়ো পেঁয়াজ, রসুন সরিষা;
• কোয়ার্টার চা চামচ আদা (গ্রেট করা);
• ছুরির ডগায় - লবণ এবং দারুচিনি।

এইভাবে সস প্রস্তুত করুন:

• একটি সসপ্যানে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
• কম আঁচে আধা ঘণ্টা রান্না করুন।
• সসটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার জন্য সসপ্যানটি আলাদা করে রাখুন।
• গাঢ় কাচের বোতলে মশলা ঢেলে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।
• সস সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার 10-12 দিন পরে ব্যবহার করা যেতে পারে।

সিজার সালাদে ওরচেস্টারশায়ার সস কীভাবে প্রতিস্থাপন করবেন

একটি সঠিক সিজার অবশ্যই ওরচেস্টারশায়ার সস দিয়ে পাকা করতে হবে। কিন্তু এটা সবসময় ব্যবহার করা হয় না। নিম্নলিখিত উপাদানগুলি থেকে একটি উপযুক্ত প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে:

• একটি ডিম;
• 3 টেবিল চামচ। l জলপাই তেল;
• থাই ফিশ সসের 4 ফোঁটা এবং 1 – তাবাসকো;
• anchovies (2 মাছ);
• বালসামিক ভিনেগার এবং সরিষা - এক চতুর্থাংশ চা চামচ;
• 40 গ্রাম তাজা লেবুর রস;
• লবণ এবং মরিচ.

আসুন ওরচেস্টারশায়ার সসের বিকল্প প্রস্তুত করি:

• পোচ করা ডিম সিদ্ধ করুন। একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন।
• সরিষা, লেবুর রস এবং তাবাসকোর সাথে আলতোভাবে বিট করুন (একটি ব্লেন্ডারের সাহায্যে)। জলপাই তেলআপনি একটি মেয়োনেজ সামঞ্জস্য না পাওয়া পর্যন্ত মিশ্রণে সামান্য যোগ করুন।
• অ্যাঙ্কোভিগুলি সূক্ষ্মভাবে কাটা। এগুলি মসলাযুক্ত লবণযুক্ত স্প্রেট দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।
• চাবুক ড্রেসিং মধ্যে মাছ ঢালা এবং আরো দুই মিনিটের জন্য ব্লেন্ডার চালান.
• স্বাদযুক্ত মিশ্রণে থাই সস এবং বালসামিক ভিনেগার যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।

ওরচেস্টারশায়ার সস বিভিন্ন বিদেশী কোম্পানি দ্বারা উত্পাদিত হয়। মশলাটির আসল সংস্করণটি লিয়া অ্যান্ড পেরিনস দ্বারা তৈরি করা হয়েছে। অন্যান্য সমস্ত নির্মাতারা সসের নিজস্ব বৈচিত্র্য সরবরাহ করে।

সিজনিং নিজেকে প্রস্তুত করতে, আপনাকে পণ্যগুলির একটি উল্লেখযোগ্য ভাণ্ডার এবং প্রয়োজন হবে ধাপে ধাপে নির্দেশনা. সস, বেশিরভাগ ব্রিটিশ খাবারের মতো, রান্না এবং বার্ধক্য সহ এর উত্পাদনের সমস্ত ধাপগুলি যথাযথভাবে অনুসরণ করা প্রয়োজন।

রেডিমেড সস একটি পরম মন্দ, এতে কোন সন্দেহ নেই। মেয়োনিজ, টারটার, কেচাপ বাড়িতে তৈরি করা যেতে পারে, এবং এটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু হবে। তবে এমন সসও রয়েছে, যার প্রস্তুতি কেবলমাত্র শিল্পগতভাবে সম্ভব নয়, তবে অন্তত ন্যায়সঙ্গত - যেমন সয়া, মাছ, অয়েস্টার সস বা ওরচেস্টারশায়ার সস, যা আজ আলোচনা করা হবে।

ওরচেস্টারশায়ার সস ইংল্যান্ড থেকে আমাদের কাছে এসেছিল, যেখানে এটি আজও উত্পাদিত হচ্ছে, এবং ইংরেজ ফার্মাসিস্ট যারা এটি তৈরি করেছিলেন, লি এবং পেরিনস, ভারত থেকে রেসিপিগুলি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল, যা সেই সময়ে ব্রিটিশ মুকুটের অন্তর্গত ছিল। সসের ক্লাসিক রচনায় বিভিন্ন ধরণের ভিনেগার, গুড়, চিনি, তেঁতুলের নির্যাস, পেঁয়াজ, রসুন এবং মশলা রয়েছে, যার সঠিক রচনাটি গোপন রাখা হয়। এই সসটি সয়া সসের চেয়ে কিছুটা হালকা, এবং এর স্বাদ এবং গন্ধ যথেষ্ট সূক্ষ্ম যে পণ্যটির স্বাদকে বাধাগ্রস্ত করতে পারে না, তবে এটির উপর জোর দেয় - সর্বোপরি, ওরচেস্টারশায়ার সস প্রধানত বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সাধারণ অর্থে সস হিসাবে ব্যবহৃত হয় না। আমাদের, কিন্তু একটি তরল মসলা হিসাবে. অতএব, এটা স্পষ্ট করা বোধগম্য যে কেন আমরা, যারা কখনো কোনো Worcester এর কথা শুনিনি, তাদের কোনো ধরনের বিদেশী তরল প্রয়োজন।

সুতরাং, ওরচেস্টারশায়ার সস কি জন্য ব্যবহৃত হয়? প্রাথমিকভাবে - মাংসের খাবার, যেমন স্টেক, বা অন্যান্য সস এবং সালাদ ড্রেসিংয়ের উপাদান হিসাবে। ওরচেস্টারশায়ার সস অনেক ক্লাসিক খাবারের রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত হল সিজার সালাদ (এটি ওরচেস্টারশায়ার ছিল যা আসল রেসিপিতে ছিল, কিন্তু সিজারের পরিবর্তে অ্যাঙ্কোভিস যোগ করা পরে উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং কেন তা স্পষ্ট নয়), পাশাপাশি ককটেল হিসাবে। উদাহরণস্বরূপ, আমাদের দেশে "ব্লাডি মেরি" প্রায়শই ওরচেস্টারশায়ার ছাড়াই তৈরি করা হয়, তবে একটি শালীন বারে তারা অবশ্যই এই সস যুক্ত করবে।

অন্যথায়, ওরচেস্টারশায়ার সস ব্যবহার করার সময়, প্রধান জিনিসটি হ'ল সংযম: থালাটিকে একটি বিশেষ সুবাস দিতে এবং স্বাদ বাড়াতে কয়েক ফোঁটা যথেষ্ট এবং আমাদের এই সস থেকে আরও বেশি কিছুর প্রয়োজন নেই।

এখন - সমস্যাটির ব্যবহারিক দিক। ওরচেস্টারশায়ার সস এখন বেশির ভাগ বড় সুপারমার্কেটে বিক্রি হয়, খুব একটা দামি নয়, এবং ফ্রিজে অনেকদিন সংরক্ষণ করা যায়, তাই বলতে গেলে, আগামী বছরের জন্য এটি একটি বিনিয়োগ। আপনি যে সমস্ত ব্র্যান্ডগুলি দেখতে পারেন তার মধ্যে, একই ফার্মাসিস্ট "লিয়া এবং পেরিনস" কে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল - পুরানো ঘোড়া, হেইঞ্জ উদ্বেগের দ্বারা কেনা হলেও, ফুরোগুলি নষ্ট করবে না। হেইন্টসেভস্কি সস নিজেই এড়াতে ভাল - এটি আসল জিনিসটির মতো দেখতে নয়।

PS: ওরচেস্টারশায়ার সস, আপনি ইতিমধ্যেই বুঝতে পেরেছেন, কখনও কখনও কেবল "ওরচেস্টারশায়ার" বলা হয়, এবং কখনও কখনও ওরচেস্টারশায়ার বলা হয়। নামটি ওরচেস্টারশায়ারের ইংলিশ কাউন্টি থেকে এসেছে। যারা জানেন ইংরেজী ভাষা, কোন ইঙ্গিত ছাড়াই, তারা সম্ভবত এই শব্দটিকে "Worchestershire" হিসাবে পড়বে এবং এটিকে মাঝে মাঝে এই সসটিও বলা হয়। শুধু এই ভুল.

কেন বাড়িতে সবচেয়ে জটিল ওরচেস্টারশায়ার সস রেসিপি তৈরি? প্রথমত, কারণ এটি সর্বদা দোকানে পাওয়া যায় না, দ্বিতীয়ত, কারণ এটি ব্যয়বহুল, তৃতীয়ত, কারণ এটি কেবল আকর্ষণীয়।

এই ইংলিশ সসের নাম নিশ্চয় আপনি একবার হলেও শুনেছেন।আপনি এমনকি থালা - বাসন মধ্যে সস চেষ্টা করতে পারেন, কারণ আপনি এটি দোকানে খুঁজে পেতে পারেন. এবং যদি তারা এটি খুঁজে না পায় বা নিজেদের জন্য এটি খুব ব্যয়বহুল বলে মনে করে তবে তারা কোনও খাবার প্রস্তুত করতে অস্বীকার করেছিল। এবং এই জাতীয় অনেক খাবার রয়েছে, কারণ সামান্য পচা মাছের সামান্য স্বাদযুক্ত সসটি মাংসের জন্য গ্লাস এবং মেরিনেডের রাজা, বিশেষত যখন এটি গ্রিলিং বা বারবিকিউিংয়ের ক্ষেত্রে আসে। যাইহোক, এটি ওরচেস্টারশায়ার সস যা ব্লাডি মেরি ককটেলের অন্তর্ভুক্ত, মিশ্রণটি ঘুরিয়ে দেয় টমেটো রসএকটি পানীয় মধ্যে ভদকা যার স্বাদ আজীবন মনে রাখা হবে। এবং তিনিই, ওরচেস্টারশায়ার সস, যিনি রন্ধনসম্পর্কীয় উন্নতিতে দুর্ঘটনাজনিত অংশগ্রহণকারী হয়েছিলেন, যার ফলস্বরূপ তিনি জন্মগ্রহণ করেছিলেন।

যদি আপনি জিজ্ঞাসা করেন যে আপনি কি দিয়ে ওরচেস্টারশায়ার সস প্রতিস্থাপন করতে পারেন, আমি দৃঢ়ভাবে উত্তর দেব: কিছুই না।নিজের জন্য চিন্তা করুন, 15 টিরও বেশি উপাদান! এবং রান্নার প্রক্রিয়াটি একেবারেই শ্বাসরুদ্ধকর!! আপনি যদি সমস্ত নিয়ম অনুসারে সস প্রস্তুত করেন (যা রেসিপিটি একটি ট্রেড সিক্রেট বলে ইংরেজ শেফরা নীরব থাকে), তাহলে আপনাকে ব্রাইন, সয়াবিন, গুড় (কালো গুড়), তেঁতুল (খেজুরের বিভিন্ন) মধ্যে ম্যারিনেট করা অ্যাঙ্কোভিস মেশাতে হবে। রসুন ভিনেগারে ভেজানো, মরিচ, লবঙ্গ, এলাচ, শ্যালটস, চিনি এবং আরও কয়েকটি মশলা। তারপরে আপনি এই মিশ্রণটি 2 বছর বা 700 দিনের জন্য বয়স করবেন, তারপরে মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, স্ট্রেন এবং বোতল করুন। লাইক? আমি এটার কথাই বলছি.

আপনি অধৈর্য এবং মিতব্যয়ী কি করতে চান (সস বেশ ব্যয়বহুল)?বাড়িতে ওরচেস্টারশায়ার সস তৈরি করা - এটাই! অবশ্যই, আপনি একটি খাঁটি পেতে সক্ষম হবেন না, তবে এটি স্বাদে খুব কাছাকাছি হবে - খুব তাই। প্রধান শর্ত হল সম্ভব হলে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে এটি infuse করা হয়। উপাদানগুলির জন্য, রান্না করার পরে আমি আপনাকে নিম্নলিখিত টিপস দিতে চাই: শ্যালটগুলি গ্রহণ করা, অ্যাঙ্কোভিগুলি মেরিনেট করা ভাল (যদি আপনি তাজা কিনতে ভাগ্যবান হন - আমি ভাগ্যবান ছিলাম না), উদাহরণস্বরূপ, বা ইতালীয়গুলি কিনুন দোকানে একটি মসলাযুক্ত marinade, এবং পরিবর্তে আপনি পোড়া বেশী ব্যবহার করতে পারেন.

ওরচেস্টারশায়ার সস একটি খুব শক্তিশালী স্বাদ এবং অনন্য সুবাস আছে।এটি একটি সস কম এবং একটি মশলা, একটি মশলা, একটি উচ্চারণ বেশি করে তোলে। থালাটিতে সামান্য সস যোগ করা যথেষ্ট, এটিকে ওরচেস্টারশায়ার "উচ্চারণ" দিন - এবং এটি রূপান্তরিত হবে।

প্রস্তুতির সময়: আধানের জন্য 20 মিনিট প্লাস 3-4 সপ্তাহ
সমাপ্ত পণ্যের ফলন: প্রায় 300 মিলি

উপকরণ

• সাদা বা লাল ওয়াইন ভিনেগার 1 কাপ
• জ্বলন্ত তরল 50 মিলি
• সয়া সস 50 মিলি
• চিনি 50 গ্রাম
• চুনের রস 25 মিলি
• anchovies 2 fillets
• গরম মরিচ 1 পড
• 1টি ছোট শিকড় তাজা আদা
• রসুন 1 লবঙ্গ
• দারুচিনি 1 কাঠি
• পেঁয়াজের অর্ধেক মাথা
• হলুদ/সাদা সরিষা 1.5 টেবিল চামচ। চামচ
• লবণ 1.5 চামচ। চামচ
• কালো গোলমরিচ 0.5 চামচ। চামচ
• লবঙ্গ 0.5 চামচ। চামচ
• তরকারি মশলা 0.25 টেবিল চামচ। চামচ
• এলাচ ৩টি বাক্স

প্রস্তুতি

মর্টারে এলাচ গুঁড়ো করে নিন। ভিতরে আপনি বীজ দেখতে পাবেন - তারা প্রধান সুবাস ধারণ করে।



একটি ছোট সসপ্যানে লবণ, সরিষা, তরকারি, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ এবং কালো গোলমরিচ যোগ করুন।



রসুনকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, পেঁয়াজকে ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং বীজ না সরিয়ে গরম মরিচ রিং করে কেটে নিন।



একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে আদা শিকড় গ্রেট করুন - এটি 1 চা চামচ লাগবে যখন গ্রেট করা হবে।



চুন থেকে রস চেপে নিন।



অ্যাঙ্কোভি ফিললেটগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।



মশলা দিয়ে একটি সসপ্যানে রসুন, পেঁয়াজ, গোলমরিচ, আদা এবং চুনের রস রাখুন। সেখানে চুনের রস, পোড়া রস এবং সয়া সস ফেলে দিন।



তারপর সেখানে ভিনেগার যোগ করুন।



সসপ্যানটি আগুনে রাখুন এবং মিশ্রণটি ফোঁড়াতে আনুন। ফুটন্ত থেকে 10 মিনিটের জন্য ওরচেস্টারশায়ার সস রান্না করুন।
একই সময়ে, চিনি গলিয়ে একটি সাধারণ ক্যারামেল রান্না করুন, যা আপনি সসে যোগ করুন।



আরও 5 মিনিটের জন্য সস রান্না করুন।



এর পরে, একটি কাচের বয়ামে সসটি ঢেলে 3-4 সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখুন। সপ্তাহে 1-2 বার সসের পাত্রটি ভালভাবে ঝাঁকান।
সস মিশ্রিত হয়ে গেলে, এটি একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিন।

6 মাসের জন্য রেফ্রিজারেটরে সমাপ্ত সস সংরক্ষণ করুন।

ওরচেস্টারশায়ার, ওরচেস্টারশায়ার, ওরচেস্টারশায়ার - এগুলি 19 শতকের 30 এর দশকে গ্রেট ব্রিটেনে তৈরি একটি জনপ্রিয় মিষ্টি এবং টক সসের নাম, লর্ড স্যান্ডিসের ভারত থেকে আনা একটি রেসিপিকে ধন্যবাদ। আজ, ওরচেস্টারশায়ার সস বিশ্ববিখ্যাত ব্র্যান্ড কোম্পানিগুলি দ্বারা উত্পাদিত হয়, যেমন হেইঞ্জ, কাজুন পাওয়ার, লিয়া অ্যান্ড পেরিনস এবং ফ্রেঞ্চ। আপনি সুপারমার্কেট যেমন আউচান বা আজবুকা ভকুসা (মূল্য: 350-500) থেকে তৈরি সস বা এর অ্যানালগ কিনতে পারেন। রুবল। আপনি কি দিয়ে এটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন তার গোপনীয়তা প্রকাশ করুন।

বাড়িতে ক্লাসিক ওরচেস্টারশায়ার সস কীভাবে তৈরি করবেন: ফটো সহ রেসিপি

ঐতিহ্যবাহী ওরচেস্টারশায়ার সসে অনেক উপাদান রয়েছে। পণ্যের অনুপাত সাবধানে পর্যবেক্ষণ করা এবং নির্দেশাবলীতে উল্লেখিত প্রয়োজনীয়তা থেকে এক ধাপ বিচ্যুত না হওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• সাদা পেঁয়াজ - 1 টুকরা
• shalots - 4 মাথা
• রসুন - 2 লবঙ্গ
• তেঁতুল - 0.25 চামচ
• sardellas বা anchovies - 1 পিসি।
• গ্রেট করা আদা - 3 চা চামচ
• মশলা মটর - 3 চা চামচ
• কালো মরিচ - 1/2 চা চামচ
• কারি - 1/2 চা চামচ
• aspic - 1 চা চামচ
• তেজপাতা - 3-5 পিসি
• জায়ফল - 1 চা চামচ
• মরিচ মরিচ - 4 পিসি
• চিনি - 100 গ্রাম
• মল্ট সস - 125 মিলি
• জল - 110 মিলি
• লবণ - 3 চামচ
• লেবুর রস - 3 চামচ
• হর্সরাডিশ - 1 টুকরা
• সেলারি (মূল) - 1 পিসি।
• ট্যারাগন - 1/2 চা চামচ
• হিং - 20 গ্রাম
• কালো গুড় (গুড়) বা পোড়া চিনি - 5 চামচ

ধাপে ধাপে নির্দেশনা

1. খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ ভিনেগারের দ্রবণে ডুবিয়ে সেখানে 10-15 মিনিট রেখে দিন। তারপর সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং কাটা রসুন এবং শ্যালট দিয়ে একত্রিত করুন।
2. একটি গজ ব্যাগে রসুন এবং পেঁয়াজের মিশ্রণ রাখুন। সব মরিচ, আদা এবং গুঁড়া যোগ করুন জায়ফল. এটি ভালভাবে বেঁধে রাখুন যাতে বিষয়বস্তু পড়ে না যায়।
3. একটি সসপ্যানে মাল্ট সস এবং লেবুর রস ঢালুন, তেঁতুল, চিনি এবং কালো গুড় দিন। সামান্য জল যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে রাখুন। আধা ঘন্টার জন্য গরম করুন।
4. আলাদাভাবে তরকারি, কাটা অ্যাঙ্কোভি এবং অবশিষ্ট উপাদানগুলি একত্রিত করুন। হালকাভাবে লবণ যোগ করুন এবং প্রধান সস মধ্যে ঢালা। তাপ কমিয়ে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
5. একটি কাচের বয়ামে গজ ব্যাগ রাখুন। সেখানে গরম সস ঢেলে ঢাকনা শক্ত করে বন্ধ করুন। ভালভাবে ঠান্ডা করুন এবং তারপর এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখুন। প্রতিদিন ব্যাগ মুছতে হবে।
6. 7-8 দিন পরে, ব্যাগটি সরান, সমাপ্ত সস ছেঁকে, ছোট বোতলে ঢেলে এবং একটি শীতল, ভাল-বাতাসযুক্ত জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

ওরচেস্টারশায়ার সস: হেক্টর জিমেনেজ-ব্রাভো থেকে রেসিপি

বিখ্যাত শেফ এবং জনপ্রিয় টিভি উপস্থাপক ওরচেস্টারশায়ার সসের একটি সহজ সংস্করণ অফার করেন এবং এটি বাড়িতে এইভাবে প্রস্তুত করার পরামর্শ দেন।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• সাদা পেঁয়াজ - 1 টুকরা
• আদা মূল - 30 গ্রাম
• রসুন - 3 লবঙ্গ
• anchovies - 1-2 পিসি
• সরিষা মটরশুটি - 3 চামচ
• তরকারি - 10 গ্রাম
• কালো গোলমরিচ - 15 গ্রাম
• গ্রাউন্ড দারুচিনি - 10 গ্রাম
• লবণ - 3 চামচ
• লাল মরিচ - 10 গ্রাম
• এলাচ - 0.5 চা চামচ
• ভিনেগার - 2 চামচ
• লবঙ্গ - 1 চা চামচ
• চিনি - 4 চামচ
• সয়া সস - 125 মিলি
• তেঁতুল - 1/4 চা চামচ
• জল - 10 মিলি

ধাপে ধাপে নির্দেশনা

1. পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, ভিনেগার এবং জলে 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। একটি পেষণকারী মাধ্যমে রসুন পাস।
2. বেশ কয়েকটি স্তরে জীবাণুমুক্ত গজ ভাঁজ করুন। উপরে পেঁয়াজ, রসুন, গোলমরিচ, সরিষা, লবঙ্গ, আদা, এলাচ এবং দারুচিনি রাখুন। উপাদানগুলিকে সাবধানে প্যাক করুন এবং ব্যান্ডেজ করুন যাতে সেগুলি পড়ে না যায়।
3. একটি অগ্নিরোধী পাত্রে সয়া সস, ভিনেগার এবং জল ঢালুন। তেঁতুল, চিনি যোগ করুন এবং আগুনে রাখুন। মিশ্রণটি ফুটিয়ে নিন এবং কম আঁচে প্রায় আধা ঘন্টা রান্না করুন।
4. তারপর প্যানে অ্যাঙ্কোভিস, লবণ, জল এবং তরকারি যোগ করুন। 1-2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তাপ থেকে সরান এবং ঠান্ডা করুন।
5. একটি কাচের পাত্রে মশলার ব্যাগটি রাখুন এবং এতে গরম সস ঢেলে দিন। একটি প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে সিল করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। ব্যাগটি দিনে একবার চেপে নিন এবং তরলটি ভালভাবে মেশান।
6. এক সপ্তাহ পরে, মশলা সরান, সমাপ্ত পণ্য স্ট্রেন, বোতল মধ্যে ঢালা এবং মাংস এবং মাছ থালা - বাসন সঙ্গে পরিবেশন।

সহজ ওরচেস্টারশায়ার সস কি: ছবির সাথে রেসিপি

কিছু প্রগতিশীল শেফ ঐতিহ্যবাহী ওরচেস্টারশায়ার সসের সংমিশ্রণে কিছুটা পরিবর্তন এনেছে, এটিকে আধুনিক জীবন এবং বাড়ির রান্নার সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছে।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• বাদামী ভিনেগার - 500 মিলি
• শ্যালটস - 2 মাথা
• রসুন - 2 লবঙ্গ
• anchovies - 2 টেবিল চামচ
• সূক্ষ্মভাবে চূর্ণ আখরোট- 3 টেবিল চামচ
• মশলাদার কেচাপ - 3 চামচ
• সয়া সস - 2 চামচ

ধাপে ধাপে নির্দেশনা

1. শ্যালটগুলি ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন, সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং এনামেল প্যানে রাখুন।
2. প্রথমে লবণ, রসুন, বাদাম এবং কাটা অ্যাঙ্কোভিস যোগ করুন। তারপরে সয়া সস, কেচাপ এবং ভিনেগার ঢেলে সবকিছু খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন।
3. আধা-সমাপ্ত পণ্যটি একটি কাচের জারে স্থানান্তর করুন, ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং কমপক্ষে দুই সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারেটরে রেখে দিন। একটি প্রয়োজনীয় শর্ত হল মিশ্রণটি দিনে দুবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঝাঁকান, তবে এটি খুলবেন না।
4. মেয়াদ শেষ হওয়ার পরে, ছেঁকে নিন এবং ছোট বোতলে ঢেলে দিন।

ওরচেস্টারশায়ার সস কীভাবে প্রতিস্থাপন করবেন: অ্যানালগ সংস্করণ

সব দোকানে ওরচেস্টারশায়ার সস তৈরিতে ব্যবহৃত পণ্য বিক্রি করে না। রেসিপিটিতে অনেকগুলি আইটেম রয়েছে যা স্লাভিক খাবারের জন্য অস্বাভাবিক। রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞরা বিদেশী খাবারগুলিকে সহজ এবং আরও পরিচিত পণ্যগুলির সাথে প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দেন।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• পেঁয়াজ - 1 টুকরা
• sprat - 2 টুকরা
• রসুন - 3 লবঙ্গ
• টেবিল ভিনেগার - 2 চামচ
• সয়া সস - 150 মিলি
• দানাদার চিনি - 100 গ্রাম
• জল - 2 চামচ
• টমেটো পেস্ট - 2 চামচ
• দারুচিনি, আদা, এলাচ, লাল মরিচ - 1/2 চা চামচ প্রতিটি

ধাপে ধাপে নির্দেশনা

1. পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে কেটে ভিনেগারে আধা ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।
2. তারপর কাটা রসুন, মশলা এবং লবণ দিয়ে মেশান। একটি লিনেন ব্যাগে রাখুন এবং টাই।
3. একটি সসপ্যানে ভিনেগার, জল এবং সয়া সস ঢালুন, চিনি যোগ করুন এবং নাড়ুন। মাঝারি আঁচে একটি বার্নারে রাখুন এবং 23-25 ​​মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ভর ঘন হয়ে গেলে, টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং 10 মিনিট পরে চুলা থেকে সরান।
4. স্প্র্যাট ফিললেটটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং লবণ দিয়ে মেশান। সস বেসে যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
5. একটি কাচের বয়ামে গরম ঘন মিশ্রণটি ঢেলে দিন, যেখানে ইতিমধ্যেই এক ব্যাগ পেঁয়াজ এবং মশলা আছে, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। এক সপ্তাহের জন্য প্রতিদিন, ব্যাগ বের করে সস ঝাঁকান।
6. 7 দিন পরে, স্ট্রেন, ছোট পাত্রে ঢালা এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

এখন আপনি ওরচেস্টারশায়ার সসের জন্য গোপন রেসিপিগুলি জানেন এবং আপনি এটিকে কী দিয়ে প্রতিস্থাপন করবেন তাও জানেন।