বাড়ির রেসিপিগুলিতে কর্নড গরুর মাংস থেকে কী রান্না করবেন। লবণযুক্ত মাংস বা মাছ হলে কী করবেন: সব উপায়ে লবণযুক্ত মাংস ভিজিয়ে রাখুন

এমনকি অভিজ্ঞ গৃহিণীরাও কখনও কখনও তাদের প্রিয় খাবারকে অতিরিক্ত লবণ দিতে পারেন। আপনার মন খারাপ করা উচিত নয়, কারণ প্রত্যেকেরই ভুল করার অধিকার রয়েছে। তাছাড়া, এই তদারকি ঠিক করা খুব সহজ।

লবণাক্ত মাংস ঠিক করা

মাংসের খাবার রান্নার অনেক বৈচিত্র রয়েছে। গৃহিণীরা গোটা মাংসের টুকরো বেক করে, টুকরো টুকরো করে ভাজতে থাকে, মাংসের কিমায় মোচড় দেয়। কিভাবে oversalting ঠিক করতে আপনি আপনার থালা রান্না করার সিদ্ধান্ত কিভাবে উপর নির্ভর করে।

• গোটা টুকরো করে মাংস রান্না করলে, ভুল সংশোধন করার জন্য একটি সহজ বিকল্প আছে - কোন সস প্রস্তুত, এবং টুকরা মধ্যে মাংস কাটা. এই ধরনের পরিস্থিতির জন্য পারফেক্ট। টক ক্রিম সস, আপনি টমেটোও রান্না করতে পারেন, তবে আপনার এটি লবণের প্রয়োজন নেই। সসে, আপনাকে মাংসের টুকরোগুলি সিদ্ধ করতে হবে এবং তরলটি সমস্ত অপ্রয়োজনীয় লবণ শোষণ করবে।
• টুকরো করে মাংস রান্না করলেঅবিলম্বে সস এবং এটি লবণাক্ত? এখানে সবকিছু সহজ. একই সস আরও প্রস্তুত করুন, তবে রান্না করার সময় লবণ ব্যবহার করবেন না। এটি একটি থালায় ঢেলে দিন। অথবা একটি নতুন আনসল্ট সসে মাংস রাখুন এবং সিদ্ধ করুন।

লবণের কিমা করা মাংস

হোস্টেসের জন্য লবণযুক্ত কিমা একটি বিপর্যয়ের মতো মনে হতে পারে। তবে ঘাবড়াবেন না। এখানে, পরিস্থিতি সংশোধন করার কৌশলটি রান্নার কোন পর্যায়ে আপনি কিছু ভুল লক্ষ্য করেছেন তার উপর নির্ভর করে।

• ওভারসাল্টিং হলে খুব বেশি দেখা যায় প্রাথমিক অবস্থা যখন কিমা করা মাংস কাঁচা হয়, আপনি এতে আরও উপাদান যোগ করতে পারেন যা লবণ নেবে।
• কাটলেট ভাজতে চাইলেএবং তাদের লবণাক্ত, কিমা করা মাংসে আরও রুটি বা আলু যোগ করুন, যা অবশ্যই একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে গ্রেট করতে হবে। এই উপাদানগুলো লবণ ভালোভাবে শোষণ করে। আপনি কিমা করা মাংসের মধ্যে অন্য ডিম চালাতে পারেন বা সেভিং টক ক্রিম যোগ করতে পারেন।

বিকল্পভাবে, কাটলেটগুলিতে শাকসবজি যোগ করুন - বাঁধাকপি, জুচিনি, মাশরুম, গাজর বা আপনার পছন্দের অন্য কোনও।

• আপনি যদি ইতিমধ্যেই প্রস্তুতকৃত কাটলেটগুলিতে ওভারসাল্টিং লক্ষ্য করেন 5-7 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল এবং বাষ্প দিয়ে তাদের পূরণ করুন। আপনি যদি জলে বাষ্প করতে না চান তবে এটি লবণ ছাড়াই প্রস্তুত সসে করা যেতে পারে।
• যদি কাটলেট রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ নয়এই কিমা থেকে মিটবল তৈরি করুন। চাল যোগ করুন, সিদ্ধ করার পরে এটি অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত এবং অবশ্যই, লবণাক্ত নয়। তদুপরি, মিটবলের জন্য এমন একটি সস প্রয়োজন যা কিছুটা লবণাক্ত করা যায় বা একেবারেই লবণাক্ত করা যায় না।

লবণাক্ত পিলাফ এবং স্টু দিয়ে কী করবেন

• যদি মাংসের সাথে স্টু লবণাক্ত হয়, পরিস্থিতি ঠিক করা সহজ - থালা আরো সবজি যোগ করুন, যা অন্যান্য উপাদানের সাথে লবণ পরিমাণ ভাগ করবে.
• নোনতা পিলাফ হলে, এখনও unsalted চাল সিদ্ধ এবং থালা যোগ করুন, কয়েক মিনিটের জন্য pilaf আপ উষ্ণ.

লবণাক্ত চিকেন দিয়ে কি করবেন

• সেদ্ধ মুরগি লবণ দিলে, আপনি এটিকে ঠান্ডা করে সালাদ তৈরিতে ব্যবহার করতে পারেন, যখন সালাদকে লবণ দেওয়া একটু ভালো হয়। অথবা মুরগিকে টুকরো করে কেটে সসে স্ট্যু করে নিন। আদর্শ, সবসময় হিসাবে, টক ক্রিম।
• আপনি যদি টুকরো টুকরো মুরগি রান্না করেন,ঠাণ্ডা পানিতে টুকরোগুলো ধুয়ে ফেলুন এবং ভাজা টুকরোগুলোর জন্য একটি লবণবিহীন সস প্রস্তুত করুন।
• আপনি যদি সসে মুরগির মাংস ভাজিয়ে থাকেন,কম বা কোন লবণ দিয়ে তার জন্য একটি নতুন সস প্রস্তুত করুন।

মাংস শুধুমাত্র একটি সম্পূর্ণ টুকরা বা টুকরা স্ট্যান্ডার্ড স্টুইং হিসাবে রান্না করা হয় না। লবণাক্ত মাংসের সাথে অন্যান্য পরিস্থিতিতে কী হবে?

• যদি আপনি বারবিকিউ oversalted, আরও কাঁচা পরিবেশন করুন এবং অবশ্যই, লবণাক্ত সবজি এবং ভেষজ নয়। টেবিলে স্পার্কিং ওয়াইন বা শ্যাম্পেনের বোতল রাখুন। বুদবুদ লবণের স্বাদ নষ্ট করে।
• যদি মাংস ধূমপানের জন্য প্রস্তুত করা হয়, একই marinade প্রস্তুত, শুধুমাত্র লবণ ছাড়া এবং কয়েক ঘন্টার জন্য এটি মাংস ছেড়ে.
• লবণাক্ত মাংস ঠিক করার সময় না থাকলে, এটি একটি অপ্রস্তুত সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করুন যা লবণের স্বাদকে সমান করে।

লবণযুক্ত মাছ হলে কী করবেন

মাছ রান্না করা কঠিন কিছু নেই, কিন্তু এই খাবারগুলিও লবণাক্ত করা যেতে পারে। লবণযুক্ত মাছ ঠিক করা মাংস ঠিক করার মতোই সহজ। আপনার কিছু গোপনীয়তা জানতে হবে।

• লবণ দিয়ে ভাজা হলে মাছলেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আপনি কিছু চিনি যোগ করতে পারেন।

লবণাক্ত ভাজা মাছের আরেকটি গোপন রেসিপিএটি একটি উদ্ভিজ্জ বালিশ। আপনাকে একটি প্যানে প্রচুর পরিমাণে গাজর এবং পেঁয়াজ ভাজতে হবে। আপনার শাকসবজিতে লবণ দেওয়ার দরকার নেই, লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং চিনি যোগ করুন। ওভারসাল্টিং ছোট হলে, আপনি সামান্য লবণ এবং মরিচ করতে পারেন। তারপর মাছটিকে সবজির একটি স্তরে রাখুন এবং দ্বিতীয় স্তরের সবজি দিয়ে ঢেকে 4-6 মিনিট গরম করুন। শাকসবজি অপ্রয়োজনীয় লবণ শুষে নেবে, মাছ হয়ে উঠবে সুস্বাদু।

• লবণযুক্ত তৈলাক্ত মাছের জন্য,যেমন স্যামন, ম্যাকেরেল বা হালিবুট, লেবুকে টুকরো টুকরো করে কেটে মাছের উপরে রাখা ভাল, উপরে সামান্য চিনি ছিটিয়ে দিন।
• লবণযুক্ত মাছ যদি সসে ভাজা হয়,একই সস প্রস্তুত করুন, তবে নোনতা নয় এবং এতে মাছের টুকরো মেরিনেট করুন।
• যদি ইতিমধ্যে লবণাক্ত হেরিং অতিরিক্ত লবণযুক্ত হয়,আপনি এটি দুধ দিয়ে পূরণ করতে হবে। দুগ্ধজাত পণ্য খাবার থেকে অবাঞ্ছিত লবণ অপসারণে দুর্দান্ত।
• লবণযুক্ত ছোট মাছআপনি এটি জল দিয়ে পূরণ করতে পারেন এবং পর্যায়ক্রমে পরিবর্তন করতে পারেন। ২-৩ ঘণ্টা পর লবণ বেরিয়ে আসবে। পরীক্ষার পরে যদি আপনি অতিরিক্ত লবণাক্ত অনুভব করেন তবে পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করা উচিত।

আপনি যদি মনে করেন যে আপনি একটি অতিরিক্ত লবণযুক্ত স্যুপে আরও লবণাক্ত জল যোগ করে ঠিক করতে পারেন, তবে এই পদ্ধতিটি শেষ অবলম্বন হিসাবে রেখে দেওয়া ভাল। যেমন সহজ, প্রথম নজরে, ম্যানিপুলেশনগুলি সম্পূর্ণরূপে স্যুপ নষ্ট করতে পারে। থালাটিকে পুনরুজ্জীবিত করার আরও কিছু জটিল, তবে সহজ উপায়ও রয়েছে।

• যদি আকার অনুমতি দেয় ফ্রিজারসেই অনুষ্ঠানগুলির জন্য হিমায়িত আনসাল্টেড ব্রোথ পাওয়া দুর্দান্ত। তারা একটি লবণাক্ত থালা পাতলা করতে পারেন।
• আরেকটি উপায় হল ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে এক ব্যাগ চাল ডুবানো। চাল খুব ভালো লবণ শোষণ করে।
• আপনি পরিশোধিত চিনি ব্যবহার করতে পারেন। একটি টেবিল চামচ মধ্যে একটি টুকরা রাখুন, যখন চিনি গলে গেছে, আপনি একটি নতুন জন্য এটি পরিবর্তন করতে হবে। ঝোল চেষ্টা করুন।
• আলু এবং পাস্তা ঠিক ভাতের মতোই কাজ করে। যদি আপনার স্যুপের রেসিপিতে আলু না থাকে তবে ঝোলের সাথে কয়েকটি পুরো, খোসা ছাড়ানো আলু যোগ করুন। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে স্যুপ থেকে নামিয়ে ফেলুন, সবজিটি অপ্রয়োজনীয় লবণ শুষে নেবে।

ওভারসল্টিং সহ পরিস্থিতি এড়াতে, থালাটি প্রস্তুত হওয়ার আগে বা আন্ডারসল্ট করতে ইচ্ছুক হওয়ার আগে এটিতে লবণ যোগ করা ভাল। সব পরে, সমাপ্ত থালা লবণ যোগ লবণ সংশোধন করার চেয়ে অনেক সহজ। আশ্চর্যের কিছু নেই যে তারা বলে: "আন্ডারসল্টেড - টেবিলে, ওভারসল্টেড - পিছনে।"

মিট ব্রাইন হল এক ধরনের মেরিনেড যা এমনকি খুব শক্ত মাংসকে নরম করতে সাহায্য করে। মাংসের ব্রিনের প্রধান উপাদান হল অ্যাসিড। প্রয়োজনীয় অম্লীয় পরিবেশ পেতে, আপনি ভিনেগার, ওয়াইন বা গাঁজানো দুধের পণ্য ব্যবহার করতে পারেন। ব্রাইন জন্য আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হয়. কি ধরনের মাংস লবণে ভিজিয়ে রাখা যায়? মাংস কতক্ষণ লবণে ডুবিয়ে রাখা হয়? লবণের পরিবর্তে লবণ ব্যবহার করা যেতে পারে? সমস্ত বিকল্প বিবেচনা করুন।

ব্রিন মধ্যে মাংস

1. ডিফ্রোস্টিং।অনেক অভিজ্ঞ গৃহিণী ব্রাইনে ভেজানোর সাথে ডিফ্রোস্টিং মাংসকে একত্রিত করে। আপনি যখন রেফ্রিজারেটরে প্রথমে ডিফ্রস্ট করতে ভুলে গিয়েছিলেন এমন মাংস রান্না করতে হবে তখন এটি কার্যকর।

1. সময়।অন্যতম সহজ উপায়েমাংস ভিজানোর জন্য সময় গণনা করার জন্য একটি সূত্র আছে: পণ্যের প্রতি পাউন্ড সময় 1 ঘন্টা।

গুরুত্বপূর্ণ

আপনি যদি সতর্ক হয়ে পড়ে থাকেন এবং মাংস রান্না করার জন্য একটি বিপর্যয়মূলকভাবে অল্প সময় থাকে, তাহলে অন্তত আধা ঘন্টার জন্য এটিকে ব্রিনে ভিজিয়ে রাখার চেষ্টা করুন। এই পদ্ধতিটি অবশ্যই থালাটিকে উন্নত স্বাদ দেবে।

আপনি অন্য উপায়ে যেতে পারেন - বেকড মাংসের বিকল্প খুঁজে বের করুন এবং ব্রিনে সময় নষ্ট এড়াতে রান্না করুন।

1. লবণ পরিমাণ।মাংস সম্পূর্ণরূপে ব্রিনের সাথে পরিপূর্ণ হওয়ার জন্য, এটি প্রয়োজনীয় যে ব্রাইনটি সম্পূর্ণরূপে মাংসকে ঢেকে রাখে। এটি শুধুমাত্র মাংসের ছোট টুকরার ক্ষেত্রেই নয়, আপনি যে পুরো মুরগি বেক করতে যাচ্ছেন তার ক্ষেত্রেও এটি প্রযোজ্য।
2. খুব শক্ত মাংস।একটি বিশেষ পদ্ধতির প্রয়োজন। তাই খেলা অন্তত 2 ঘন্টার জন্য brine হতে হবে. যাইহোক, "ব্রাইন বাথ" এর জন্য সময়ের পরিমাণের সাথে এটি অতিরিক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ মাংস খুব নরম হতে পারে। এই ধরনের মাংস খাবারের স্বাদ নষ্ট করতে পারে।
3. লবণের পরিবর্তে লবণ।শুধুমাত্র মাংসের জন্যই নয়, মাছের জন্যও চমৎকার। রান্নাঘরের লবণের সাথে মশলা মেশানো মাংসের লবণাক্ত ব্রিনের মতোই প্রভাব ফেলে। মাংস

প্রায়শই, শক্ত মাংস সম্পর্কে অভিযোগের জবাবে আপনি শুনতে পান: ""। অবশ্যই, আপনি ক্যাপ্টেন স্পষ্টের সাথে তর্ক করতে পারবেন না ...

কিন্তু কি করবেন, এবং সবসময় আপনি কি স্বপ্ন দেখেছেন না? অথবা, আরও খারাপ, একই গরুর মাংসের একটি টুকরা দুর্দান্ত দেখায়। তারপরে আমরা কয়েকটি কৌশল প্রয়োগ করি যা কঠোরতা কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করবে এবং আমাদের থালাকে সরস, নরম এবং অভিব্যক্তিপূর্ণ করে তুলবে।

রান্নার আগে মাংস নরম করার দুটি উপায় রয়েছে: আবরণ এবং ম্যারিনেট করা। আমি হাতুড়ি দিয়ে মাংসের টুকরো পেটানোর কথা বলছি না - এটা খেলাধুলা নয়।

1. ফল marinade - কিউই, পেঁপে সঙ্গে

আমার নিজের অভিজ্ঞতা থেকে আমি আপনাকে বলতে পারি কিভাবে তরুণ গরুর মাংসের স্টিকগুলিকে ম্যারিনেট করতে হয়। আমি টেন্ডারলাইনের একটি শালীন টুকরা কিনেছি এবং সিদ্ধান্ত নিয়েছি। কিন্তু অস্পষ্ট সন্দেহ আমাকে তীক্ষ্ণ করেছে: যদি গরুর মাংস শক্ত হয়ে যায়? এবং তারপরে, আমাদের লেখক এবং বন্ধু সের্গেই মিলানচিকভের পরামর্শে, আমি সেগুলিকে ফলের মেরিনেডে আধা ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করেছি।

আপনার প্রয়োজন হবে: 2 কিউই, 0.5 চা চামচ লবণ, তাজা সাদা মরিচ, একটু শুকনো রোজমেরি, 6টি গরুর মাংসের স্টেক।

রান্না: চামড়া থেকে কিউই খোসা, একটি মোটা grater উপর ঝাঁঝরি। লবণ এবং মশলা যোগ করুন। ফলস্বরূপ মেরিনেডে স্টেকগুলি ভিজিয়ে রাখুন। আধা ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর টানুন, একটি ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং একটি গরম শুকনো ফ্রাইং প্যানে ভাজুন। স্টেকগুলি সুপার নরম! সবুজ পেঁপে দিয়েও তাই করুন।

2. দুগ্ধজাত পণ্য সঙ্গে marinade

আমার পরিবারে, যেমন দক্ষিণের অন্য কোথাও আছে, আছে। ফলাফল সবসময় মাংস একটি সরস এবং নরম টুকরা হয়েছে. এখন আমি কাবাব মেরিনেড প্রয়োগ করি যে সমস্ত মাংস কোমল হওয়া উচিত: গরুর মাংস, মুরগির বা টার্কির স্তন, শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন বা ভেড়ার মাংসের স্টিক।

আপনার প্রয়োজন হবে: 500 মিলি কেফির, 500 মিলি মিনারেল ওয়াটারগ্যাসের সাথে, সামান্য লবণ, তাজা কালো মরিচ, স্বাদ মতো শুকনো গুল্ম, ভাজার জন্য 1 কেজি মাংস।

রান্না: কেফির, জল এবং মশলা মেশান। মাংস 2-4 ঘন্টার জন্য marinade মধ্যে রাখুন। তারপর টেনে বের করে, ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং ভাজুন। এটি গ্রিল করা যেতে পারে, এটি একটি প্যানে থাকতে পারে, এটি skewers হতে পারে।

3. ওয়াইন এবং খনিজ জল সঙ্গে marinade

এছাড়াও আমার পরিবার এবং বন্ধুদের এবং বন্ধুদের প্রজন্মের দ্বারা চেষ্টা এবং পরীক্ষা করা হয়েছে, এটি একটি খুব সাধারণ মেরিনেড যা মাংসকে কোমল রাখে। . কাবাব মেরিনেট করলে পেঁয়াজ দিন। যদি এটি স্টিক, কাটলেট এবং চপ আকারে ভাজার জন্য মাংস হয় তবে আপনি এটি ছাড়াই করতে পারেন।

আপনার প্রয়োজন হবে: Rkatseteli ধরনের 500 মিলি শুকনো সাদা ওয়াইন, 500 মিলি। গ্যাসের সাথে মিনারেল ওয়াটার, সামান্য লবণ, তাজা কালো মরিচ, স্বাদমতো শুকনো ভেষজ, 3-4 পেঁয়াজ, 1 কেজি যেকোনো মাংস।

রান্না: ওয়াইন, জল এবং মশলা মিশ্রিত করুন। 3-5 ঘন্টার জন্য মেরিনেডে মাংস রাখুন।

4. সরিষা এবং বিয়ার marinade

মাংস নরম করার এই উপায়টি আমাকে জনসাধারণের সংগঠন "শাশলিক লীগ" এর সভাপতি ভ্যালেরি মালতসেভ দ্বারা পরামর্শ দেওয়া হয়েছিল .. মাংস কেবল তাই নয়। শুধুমাত্র একটি বিয়োগ আছে - এটি ক্রুসোভিসের জন্য দুঃখজনক ...

প্রয়োজনীয়: সাধারণ সরিষা, 250 গ্রাম, গাঢ় বিয়ার 250 মিলি, তাজা কালো মরিচ, মাংস - 1.5 কেজি।

রান্না: মাংস অংশে কাটা। সরিষা দিয়ে উদারভাবে ছড়িয়ে দিন। গোলমরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। 1 ঘন্টা রেখে দিন। বিয়ার দিয়ে মাংস ঢেলে 2-3 ঘন্টা রেখে দিন। ভাজুন, ময়দায় রোল করুন এবং লবণ জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

5. ভদকা এবং সয়া সসে ভিজিয়ে রাখুন

এছাড়াও একটি রেসিপি আমি ব্যক্তিগতভাবে পরীক্ষিত. যখন আমি লক্ষ্য করেছি যে চীনা শেফরা প্রায়শই এইভাবে তাত্ক্ষণিক ভাজার জন্য মাংস প্রস্তুত করে। এবং মাংস সবসময় সুস্বাদু কোমল আউট সক্রিয়. বিশেষ করে যেমন একটি marinade মুরগির, হাঁস এবং টার্কি স্তন জন্য উপযুক্ত।

আপনার প্রয়োজন হবে: সয়া সস 7 এসএল।, ভদকা 70 গ্রাম, মাংস 1 কেজি

রান্না: দীর্ঘ রেখাচিত্রমালা মধ্যে স্তন কাটা. সসের সাথে ভদকা মেশান এবং মাংসের উপর ঢেলে দিন। মিশ্রণটি ঢেকে রাখুন এবং 1-1.5 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন তারপরে টেনে বের করুন, একটি ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং ভাজুন বা স্ট্যু করুন।

পুনশ্চ. যাইহোক, আপনি যদি মাংস স্টুই করেন তবে এতে কিছু অ্যালকোহল যোগ করুন - ওয়াইন, ভদকা, বিয়ার। স্বাদে বাছাই করুন - এটি সর্বদা মাংসকে নরম করে তোলে এবং অ্যালকোহল ডিগ্রী শরীরের ক্ষতি ছাড়াই বাষ্পীভূত হয়।

তারা বাড়িতে ভুট্টা গরুর মাংস রান্না করে, শেষ অবলম্বন হিসাবে, যদি তারা এটি উত্পাদন করে তবে বিক্রি করতে পারে না, বা গলিয়ে গেছে। সব পরে, corned গরুর মাংস শুধুমাত্র গরুর মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়। শুয়োরের মাংস শুধুমাত্র হ্যাম, ব্রিসকেট এবং কটি রান্নার জন্য লবণাক্ত করা হয়, তবে অবশ্যই, শুধুমাত্র লবণযুক্ত লার্ড (চর্বি)। গরুর মাংস থেকে তিন ধরনের কর্নড বিফ তৈরি করা যায়- হাড়, পাল্প এবং উপাদেয়। প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স ভুট্টা গরুর মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়, কিন্তু শুধুমাত্র ভেজানোর পরে।

আপনি যদি বাড়িতে কর্নড গরুর মাংস রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে মনে রাখবেন যে লবণ দিয়ে এই ক্যানিং, যে কোনও ক্যানিংয়ের মতো, নিয়ম মেনে চলা প্রয়োজন। পালন করতে হবে তাপমাত্রা ব্যবস্থাভুট্টা গরুর মাংস লবণাক্ত এবং সংরক্ষণের সময়। যদি তাপমাত্রা বজায় না থাকে, তাহলে কর্নড গরুর মাংস খারাপ হতে পারে।

ভাল মানের ভুট্টা গরুর মাংস এবং এটি থেকে থালাগুলি তাজা মাংসের থেকে সামান্যই আলাদা।

ভালভাবে রান্না করা গরুর মাংস সনাক্ত করুনদ্বারা সম্ভব চেহারাএবং গন্ধ হালকা সল্টিং সহ কাটার উপর ভাল ঘন, গোলাপী বা হালকা লাল এবং শক্ত সল্টিং সহ গাঢ় লাল। উপরে কর্নড গরুর মাংসের একটি টুকরো পরিষ্কার, শ্লেষ্মা ছাড়া বা শ্লেষ্মা ছাড়া, কোনও বিদেশী অপ্রীতিকর গন্ধ নেই, পাত্রের ব্রিনটি স্বচ্ছ, ফেনা ছাড়াই লাল রঙের।

কিন্তু যদি মাংস দূত ব্যর্থ হয়, তাহলে আপনিও নির্ধারণ করতে পারেন। ব্রাইন মেঘলা, উপরে ছাঁচের ফিল্ম দিয়ে আচ্ছাদিত, গন্ধ অবিলম্বে পচা, টক বন্ধ দেয়। কর্নড গরুর মাংসের সরানো টুকরো ফ্ল্যাবি, নরম, ধূসর বা বাদামীএকটি অপ্রীতিকর গন্ধ সঙ্গে। এ ধরনের লবণযুক্ত গরুর মাংস খাওয়া বিপজ্জনক।

ভুট্টা গরুর মাংস থেকে কীভাবে রান্না করবেন এবং কী রান্না করবেন

প্রথম কোর্স, বাঁধাকপি স্যুপ, স্যুপ, সেইসাথে দ্বিতীয় কোর্স ভুট্টা গরুর মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়। কর্নড গরুর মাংস গৌলাশ, রোস্ট, সল্টওয়ার্ট, মিটবল এবং জরাজি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। প্রধান জিনিস সঠিকভাবে ভুট্টা গরুর মাংস প্রস্তুত করা হয়।

কর্নড গরুর মাংস একটি ভাল লবণযুক্ত মাংস, তাই এটি থেকে কাটলেট বা বোর্শট রান্না করার আগে এটি অবশ্যই ভিজিয়ে রাখতে হবে। লবণ রান্নার জন্য ব্যবহৃত হত এবং এটি 6 থেকে 12 শতাংশ পর্যন্ত ভুট্টা গরুর মাংসে থাকে। অতএব, এটি ব্যবহারের আগে ভিজিয়ে রাখা হয়।

এটি করার জন্য, ব্রাইন থেকে মাংসের টুকরো নিয়ে এটি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে একটি বেসিন বা প্যানে রাখতে হবে। টুকরোগুলো বড় হলে কয়েক টুকরো করে কেটে নিতে হবে। ঢালা ঠান্ডা পানি 5 কেজি কর্নড গরুর মাংসের উপর ভিত্তি করে এক বালতি জল, বা প্রতি 1 কিলোগ্রামে 2 লিটার জল।

অন্তত একদিন ভিজিয়ে রাখুন, বেশ কয়েকবার জল পরিবর্তন করুন, 2 ঘন্টা পরে প্রথমবার জল পরিবর্তন করুন, তারপর ব্যবধান বাড়ান, এবং আপনি যদি মাত্র 5 বার জল পরিবর্তন করেন, আপনি শেষবার 10 ঘন্টা জল পরিবর্তন করতে পারেন। ভিজানোর শেষ হওয়ার আগে। সুতরাং মাংসে লবণের পরিমাণ 2% কমানো সম্ভব হবে, যা গরুর মাংসের স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করবে।

যদি একটি সুস্বাদু কর্নড গরুর মাংস প্রস্তুত করা হয়, তবে এটি খুব অল্প সময়ের জন্য, প্রায় 16-17 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা যাবে না। মাংসকে 50-70 গ্রামের টুকরো করে কেটে, আপনি মাংসের চেয়ে পাঁচগুণ বেশি জল ঢেলে, ধুয়ে ফেলতে পারেন এবং অবিলম্বে সিদ্ধ করতে পারেন। উন্নতির জন্য মজাদারতাএকটু ধূমপান করার পরামর্শ দেওয়া হয় , এবং তারপর ফুটান। তারপরে এটি পাতলা টুকরো করে কেটে স্ন্যাক হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।

সস দিয়ে সিদ্ধ করা গরুর মাংস খুবই সুস্বাদু

কর্নড গরুর মাংস ভিজিয়ে রাখুন, একটি সসপ্যানে পুরোটা রাখুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেকে দিন। জল ফুটে, ফেনা সরান, পার্সলে রুট, গাজর, একটি মাথা দিয়ে পেঁয়াজ, লবঙ্গ সঙ্গে রসুন যোগ করুন। 2-2.5 ঘন্টার জন্য কম আঁচে কর্নড গরুর মাংস সিদ্ধ করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে বের করে নিন, একটু ঠান্ডা করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। সিদ্ধ কর্নড গরুর মাংসের গুঁড়ি গুঁড়ি এবং একটি স্বাধীন স্ন্যাক হিসাবে বা একটি সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করুন।

চিন্তা করবেন না, এটা সবার ক্ষেত্রেই ঘটে। যে কোনও ব্যক্তি যিনি নিয়মিতভাবে তার জীবনের কোনও এক সময়ে চুলায় উঠেন তিনি একটি তাজা রান্না করা খাবারের স্বাদ নেওয়ার পরে তার পিঠে একটি অপ্রীতিকর ঠাণ্ডা অনুভব করেন: ঠিক আছে, আপনি এটিকে অতিরিক্ত লবণ দিয়েছিলেন, কীভাবে এটি ঠিক করবেন?! লোক জ্ঞান "যদি আপনি অতিরিক্ত লবণাক্ত করেন, তবে আপনি প্রেমে পড়েছিলেন" উত্সাহিত করে, তবে কেবল আংশিকভাবে: কী ভালবাসা, আপনাকে এখানে রাতের খাবার সংরক্ষণ করতে হবে! সৌভাগ্যবশত, আপনি এটি সংরক্ষণ করতে পারেন: লবণাক্ত স্যুপ বা মাংস একটি বাক্য নয় (যদি না, অবশ্যই, আপনি ঘটনাক্রমে এতে লবণের অর্ধেক প্যাকটি স্ল্যাম করেন)। এখানে 5 টি সমাধান রয়েছে যা লবণযুক্ত খাবার ঠিক করতে সহায়তা করবে।

মাড়

চলুন শুরু করা যাক সেই পদ্ধতিটি যা প্রায় সবাই জানে। আপনি যদি একটি স্যুপ বা অন্য কোন সর্দি খাবারে লবণ দিয়ে থাকেন, একটি সাধারণ স্ট্যু থেকে শাকসবজি পর্যন্ত একটি সসে, শুধু একটি আলু যোগ করুন, খোসা ছাড়িয়ে কয়েক টুকরো করে কেটে নিন। রান্না করার সময়, আলু কিছু লবণ শোষণ করবে, এবং তারপর এটি অপসারণ করা যেতে পারে। আলুর চেয়ে খারাপ নয়, অন্যান্য পণ্য যাতে স্টার্চের কাজ থাকে - পাস্তা, চাল, সিরিয়াল এবং আরও অনেক কিছু, এবং সেগুলিকে অবিলম্বে গজের ব্যাগে রাখা যেতে পারে, যাতে সেগুলি সহজেই বের করা যায় (এবং, উদাহরণস্বরূপ, ব্যবহৃত হয় গার্নিশ)। যাইহোক, আপনার এই পদ্ধতির উপর সম্পূর্ণরূপে নির্ভর করা উচিত নয় - আপনি যদি স্যুপকে খুব বেশি লবণ দিয়ে থাকেন তবে আপনি এটি আংশিকভাবে ঠিক করতে পারেন।

এসিড

আপনি একটু অ্যাসিড যোগ করে oversalted খাদ্য ঠিক করতে পারেন, এটা হোক না কেন লেবুর রস, বা অন্যান্য অ্যাসিডিক খাবার। এটি অবশ্যই দূরে যাবে না, তবে অ্যাসিড এটিকে মাস্ক করতে সাহায্য করবে, আপনার খাবারে স্বাদের আরেকটি মাত্রা যোগ করবে। সবচেয়ে সুস্পষ্ট উদাহরণ হল অত্যধিক লবণযুক্ত মাছ, যেটির উপর সামান্য লেবু চেপে এননোবল করা যায়। অবশ্যই, লবণাক্ত বা ধূমপান করা মাছের ক্ষেত্রে, এই ধারণাটি পৃষ্ঠের উপর রয়েছে, তবে লেবুর রস ভাজা বা বেকড মাছের লবণাক্ততার সাথে কম সফলভাবে মোকাবেলা করবে। মাছ ছাড়াও, অ্যাসিডের সাহায্যে, আপনি বেকড বা সংরক্ষণ করতে পারেন সবজি স্ট্যুএবং কিছু মাংসের খাবার।

মোটা

কিন্তু কোনটাই না। ক্রিম, টক ক্রিম (যার টক স্বাদও আছে), কুটির পনির বা, উদাহরণস্বরূপ, অ্যাভোকাডোর মতো ক্রিমি স্বাদযুক্ত কিছু, অতিরিক্ত লবণযুক্ত খাবারের সমস্যা সংশোধন করতে পারে। এই উপাদানটি কেবল লবণের ধারণাকে অবরুদ্ধ করে না, তবে থালাটিকে আরও আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু করে তুলতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ভারী ক্রিম শুধুমাত্র একটি নোনতা টমেটো সসকে ঠিক করবে না, তবে এটির স্বাদ আরও সমৃদ্ধ করবে এবং ক্রিম সসমুরগি বা মাংসের জন্য, সবাই অবশ্যই এটির প্রশংসা করবে।

জল

সবচেয়ে সুস্পষ্ট লবণ যোদ্ধা, জল আমাদের দুটি উপায়ে সাহায্য করতে পারে. প্রথমত, লবণযুক্ত খাবার পানিতে ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে, তা শুকনো মাংসই হোক, sauerkraut, সেদ্ধ মুরগি বা সেদ্ধ সবজি. দ্বিতীয়ত, স্যুপে জল যোগ করা যেতে পারে, যা এত নোনতা হয়ে উঠেছে যে এমনকি একটি আলুও এটি সংরক্ষণ করতে পারে না। যাইহোক, শুধুমাত্র চরম ক্ষেত্রেই জলের সাহায্য নেওয়া মূল্যবান, যদি অন্যান্য পদ্ধতিগুলি নিজেদেরকে ন্যায়সঙ্গত না করে: যদিও জল সত্যিই একটি নোনতা স্যুপকে বেশ কার্যকরভাবে সংশোধন করবে, তবে এই স্যুপের স্বাদটি পছন্দের জন্য অনেক কিছু ছেড়ে দেবে।

সাধারণ বোধ

সমস্ত রেসিপিতে আমার প্রিয় উপাদান: আপনার সাধারণ জ্ঞান ব্যবহার করুন এবং ফলাফল আপনাকে অবাক করবে। কীভাবে ওভারসল্টিং প্রতিরোধ করা যায় বা ইতিমধ্যে ওভারসাল্ট করা খাবার ঠিক করা যায় সে সম্পর্কে এখানে কিছু টিপস রয়েছে, যা মন বলে:

রেসিপি সামঞ্জস্য করুন. কিছু খাবার যেমন পনির, বেকন ইত্যাদিতে ইতিমধ্যেই পর্যাপ্ত লবণ থাকে, তাই আপনি যদি সেগুলি অন্তর্ভুক্ত করে এমন একটি খাবার তৈরি করছেন, তাহলে আপনার সতর্কতা দ্বিগুণ করুন। আপনার স্বাভাবিকের চেয়ে কম লবণের প্রয়োজন হতে পারে, বা একেবারেই না।

আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার করবেন না. আসলে, আয়োডিনযুক্ত লবণ স্বাস্থ্যকর এবং সব, কিন্তু আপনি যদি লক্ষ্য করেন যে আপনি আপনার খাবারে লবণের স্বাদ নিতে শুরু করেছেন, তাহলে আপনি আয়োডিনযুক্ত লবণে পরিবর্তন করতে পারেন: কখনও কখনও আমরা লবণের স্বাদের জন্য আয়োডিনের স্বাদকে ভুল করি।

দ্বিগুণ পরিমাণে রান্না করুন. অতিরিক্ত লবণযুক্ত খাবার ঠিক করার একমাত্র উপায় হল লবণ না দিয়ে সমান পরিমাণে রান্না করা এবং তারপরে অতিরিক্ত লবণযুক্ত অংশে নাড়ুন। হায়, এই ঝামেলা-মুক্ত পদ্ধতি সবার জন্য উপযুক্ত নয় এবং সবসময় নয়।

এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস - রান্না করার সময় লবণ খাবার, এবং একটি প্লেটে নয়, এবং ক্রমাগত চেষ্টা করুন: এই ক্ষেত্রে, কম লবণ চলে যাবে, এবং সমাপ্ত ডিশের স্বাদ আরও স্যাচুরেটেড হবে। লবণ আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়, তবে অন্য সবকিছুর মতো এটি পরিমিত পরিমাণে ভাল। অতিরিক্ত লবণাক্ত খাবারের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে আমি আপনাকে সৌভাগ্য কামনা করছি!