ফ্রিজে শীতের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করা - কীভাবে সেগুলি নিয়মিত ফ্রিজারে হিমায়িত করা যায়। বাড়িতে শীতের জন্য হিমায়িত মাশরুম শীতের জন্য সেদ্ধ মাশরুম হিমায়িত করা

কিরা স্টোলেটোভা

গ্রীষ্ম-শরতের সময়কালে, লোকেরা শীতের জন্য প্রচুর পরিমাণে বাড়ির প্রস্তুতি নেয়। এর জন্য নির্বাচিত পদ্ধতিগুলি খুব আলাদা: লবণাক্ত, গাঁজানো, আচারযুক্ত। সমস্ত শীতকালে শাকসবজি এবং বেরি সংরক্ষণ করতে, অনেকে ফ্রিজার ব্যবহার করতে শুরু করে। গৃহিণীরাও হিমায়িত মাশরুম অনুশীলন করে।

কাঁচা মাশরুম প্রস্তুত করা হচ্ছে

টিউবুলার মাশরুম হিমায়িত করা যেতে পারে, তবে সিদ্ধ করার দরকার নেই। আসল বিষয়টি হ'ল নীচের ক্যাপ স্তরটি ছিদ্রযুক্ত (এর দ্বিতীয় নাম স্পঞ্জি) এবং প্রচুর জল ধারণ করতে সক্ষম। আপনি যদি এই জাতীয় মাশরুম সিদ্ধ করেন তবে শীতকালে ডিফ্রোস্টিংয়ের পরে আপনি একটি আকারহীন জলীয় ভর পাবেন। আরেকটি প্রস্তুতির বিকল্প রয়েছে: মাশরুমগুলি সিদ্ধ করুন, তারপরে সেগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চেপে নিন এবং অবশিষ্ট জল নিষ্কাশন করুন। এই ক্ষেত্রে, হিমায়িত ফ্রুটিং বডিগুলি তাদের আকৃতি বজায় রাখবে এবং থালায় আরও ক্ষুধার্ত চেহারা পাবে।

ইরিনা সেলিউটিনা (জীববিজ্ঞানী):

প্রায়শই, একটি রেসিপি "বাস্তবায়ন" করার সময়, আপনি পড়তে পারেন: "অমুক এবং এই জাতীয় ঘনত্বের সমাধান ব্যবহার করুন।" কিন্তু থেকে সবাই মনে রাখে না স্কুল কোর্সরসায়ন, এটা কি ধরনের জন্তু - "ঘনত্ব"। অতএব, শুধু মনে রাখবেন যে আপনি যদি কোনও পদার্থের 1% দ্রবণ প্রস্তুত করতে চান তবে আপনাকে এই পদার্থের 10 গ্রাম (উদাহরণস্বরূপ, টেবিল লবণ) নিতে হবে এবং এটি 1 লিটার জলে (বা 10 লিটারে 100 গ্রাম) দ্রবীভূত করতে হবে। ) 2% সমাধান পেতে, প্রতি 1 লিটার জলে 20 গ্রাম পদার্থ গ্রহণ করুন, ইত্যাদি।

Fruiting মৃতদেহ (ছোট বেশী ছাড়া) টুকরা কাটা হয়. সবকিছু কয়েক ঘন্টার জন্য একটি কোলান্ডারে রাখা হয় এবং শুকানো হয়, বা কাঁচা মাশরুমগুলি একটি তোয়ালে দিয়ে শুকানো হয়। প্রস্তুত ভর ব্যাগ (পাত্রে) এবং হিমায়িত মধ্যে বিতরণ করা হয়। ফ্রিজারে তাপমাত্রা -18 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং তার নিচে হওয়া উচিত। উচ্চ তাপমাত্রায়, শীতের জন্য মাশরুম হিমায়িত করা সম্ভব হবে না; ফলগুলি পচতে শুরু করবে। ফলের দেহগুলিকে একত্রে আটকে না দেওয়ার জন্য, এগুলিকে একটি সমতল পৃষ্ঠে একটি পাতলা স্তরে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং শক্ত না হওয়া পর্যন্ত চেম্বারে রাখা হয়। কয়েক ঘন্টা পরে, হিমায়িত মাশরুমগুলি একটি পাত্রে বা ব্যাগে রাখা হয়।

পাত্রে তাজা ফলের দেহের প্রকারের নাম, হিমায়িত হওয়ার তারিখ এবং হিমায়িত মাশরুমের শেলফ লাইফ লেখা আছে। পাত্রটি সম্পূর্ণরূপে ভরা হয়। ভিতরে যত কম বাতাস থাকবে, তত বেশি হিমায়িত মাশরুম স্থায়ী হবে। একই প্যাকেজ জন্য যায়. গুণমান হিমাঙ্ক নিশ্চিত করার জন্য অবশিষ্ট বায়ু তাদের আউট চেপে রাখা উচিত.

সেদ্ধ (ভাজা, স্টিউড) মাশরুম প্রস্তুত করা

বিদ্যমান ভিন্ন পথহিমায়িত মাশরুম ভর। ফলের দেহ সিদ্ধ, স্টিউড, ভাজা এবং এমনকি বেক করা যেতে পারে।

রান্না করার জন্য, মাশরুম ভর সাবধানে বাছাই করা উচিত এবং ধরন এবং আকার দ্বারা বাছাই করা উচিত। তারপর টুকরো করে কেটে নিন। ফুটন্ত জলে 5-10 মিনিট সিদ্ধ করুন। ফলের দেহের কান্ড শক্ত হয় এবং ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়। নীল বা কালো পা ফেলে দেওয়াই ভালো। হিমায়িত fruiting মৃতদেহ পরিষ্কার এবং দৃঢ় হতে হবে.

সিদ্ধ মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন, জল ঝরতে দিন এবং শুকিয়ে দিন। ঠাণ্ডা হলে এগুলিকে হালকাভাবে চেপে টুকরো টুকরো করে ব্যাগে রাখুন। এইভাবে হিমায়িত খাবার পাত্রে থাকা খাবারের তুলনায় ফ্রিজারে অনেক কম জায়গা নেয়।

মধু মাশরুমের পরে অবশিষ্ট ঝোল অবশ্যই ঢেলে দিতে হবে এবং যে তরলটিতে সাদা এবং লাল মাথার মাশরুম রান্না করা হয়েছিল তা প্রথম কোর্সগুলি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। কেউ কেউ হিমায়িত করে স্টুড মাশরুম. এটি করার জন্য আপনার প্রয়োজন:

• পরিষ্কার খাবার;
• ধোয়া
• লবণাক্ত তরলে সিদ্ধ করা;
• মশলা, সবজি যোগ করুন;
• ¼ ঘন্টা সিদ্ধ করুন;
• ঠান্ডা
• পাত্রে তরল সহ খুব উপরে ঢেলে দিন যাতে কোনও বাতাস থাকে না;
• ফ্রিজার বগিতে রাখুন;
• সেট -18 ° C এবং নীচে;
• ফ্রিজারে শেলফ লাইফ 3 মাসের বেশি নয়।

উপায় দ্বারা.ভর যোগ করার আগে, ধারক পলিথিন সঙ্গে রেখাযুক্ত করা যেতে পারে। তারপর, হিমায়িত করার পরে, আপনি সহজেই ব্রিকেটগুলি সরিয়ে ফেলতে পারেন (এগুলি ব্যাগে রাখা হয়) এবং অন্যান্য উদ্দেশ্যে ধারকটি ব্যবহার করতে পারেন।

শীতের জন্য হিমায়িত বন মাশরুমগুলিও ভাজা আকারে সঞ্চালিত হয়। এই ক্ষেত্রে, নলাকার এবং প্লেট উভয় প্রকার ব্যবহার করা হয়। প্রক্রিয়াকরণ নিম্নরূপ: মাশরুম ভর ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করা হয় এবং জল দিয়ে কয়েকবার ধুয়ে; শুকনো, তারপর প্লেট বা কিউব মধ্যে কাটা, 20 মিনিট পর্যন্ত ভাজা সোনালী ভূত্বকঅল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল, মশলা ছাড়া। ঠাণ্ডা হলেই হিমায়িত।

এই ধরনের মাশরুম চেম্বার থেকে সরানোর সাথে সাথে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। এগুলি স্যুপ, সালাদ, স্টিউড বাঁধাকপি, ভাজা আলু, পাইয়ের জন্য ভরাট হিসাবে যোগ করা হয়।

একটি বেকিং শীটে ওভেনে বেক করা মাশরুমগুলি ফ্রিজারে ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়। এটি করার জন্য, এগুলি একটি এমনকি পাতলা স্তরে রাখা হয়; কোনও উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করা হয় না। বেক করার পরে, মাশরুমের ভর ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয় এবং অংশযুক্ত ব্যাগে হিমায়িত করা হয়। অনেকে প্লাস্টিকের পাত্র, কাপ ইত্যাদি ব্যবহার করেন।

এই জাতীয় মাশরুমগুলি প্রায় 3 মাস ধরে নিয়মিত ফ্রিজারে নষ্ট হয় না। নির্দিষ্ট স্টোরেজ অবস্থার অধীনে শেলফ লাইফ বাড়ানো হয়:

• প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা বজায় রাখা;
• প্যাকেজিং এর অখণ্ডতা।

ইরিনা সেলিউটিনা (জীববিজ্ঞানী):

হিমায়িত করার জন্য প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে ব্যাগে রাখার সময়, ভুলে যাবেন না যে 1 ব্যাগ = 1 থালা। অতএব, ব্যাগের অর্ধেক করুন 300-500 গ্রাম, এবং অর্ধেক - 0.5-1 কেজি।

মনোযোগ!শুধুমাত্র অল্প বয়স্ক ফলের দেহগুলি যেগুলি পোকামাকড় এবং পচা দ্বারা নষ্ট হয় না তা হিমায়িত করা যেতে পারে। উচ্চ মানের পণ্য অনেক দীর্ঘ স্থায়ী হবে.

ডিফ্রোস্টিং নিয়ম

আপনাকে আগে থেকে তাজা মাশরুম ডিফ্রোস্ট করার যত্ন নিতে হবে (সাধারণত সন্ধ্যায়)। রেফ্রিজারেটরের নীচের শেলফে রাতারাতি রেখে ফ্রুটিং বডির একটি ব্যাগ প্রস্তুত করুন। পরের দিন, হিমায়িত মাশরুমগুলি এক ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রাখা যথেষ্ট। এই ক্ষেত্রে, তাদের একটি ট্রে সহ একটি কোলান্ডারে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে গলিত তরলটি ছড়িয়ে না পড়ে।

এইভাবে ডিফ্রোস্ট করার পরামর্শ দেওয়া হয়। অন্যথায়, অনেক উপকারী পদার্থ হারিয়ে যাবে। সিদ্ধ বা ভাজা তাজা হিমায়িত ফলের দেহ অবিলম্বে প্রস্তুত খাবারে যোগ করা হয়। তাদের আর অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন নেই।

প্রিয় মাশরুম বাছাইকারীরা! এবং যারা "শান্ত শিকার" এবং চ্যান্টেরেল, মাখন মাশরুম এবং দুধের মাশরুমের গন্ধযুক্ত একটি পূর্ণ ঝুড়ি পছন্দ করেন এবং যারা শ্যাম্পিনন এবং ঝিনুক মাশরুমের জন্য কাছাকাছি দোকানে "শিকার" করতে যান, এই পোস্টটি আপনার জন্য! আজ আমরা শীতের জন্য মাশরুম হিমায়িত করব। এবং যদি এটি স্পষ্ট হয় যে কেন বন মাশরুমের সাথে, "শহুরে" মাশরুমগুলিকে হিমায়িত করার একটি কারণও রয়েছে, কারণ ঠান্ডা মরসুমে তাদের দাম উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়।

আপনি প্রায় সব ধরণের মাশরুম হিমায়িত করতে পারেন (অবশ্যই ভোজ্য): চ্যান্টেরেল, মধু মাশরুম, শ্যাম্পিনন ইত্যাদি। একমাত্র ব্যতিক্রম পোরসিনি মাশরুম। অবশ্যই, আপনি এটি হিমায়িত করতে পারেন, তবে এটি শুকানো ভাল, তাই সুবাস সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করা হবে।

ধাপ এক - বাছাই

আপনি "শান্ত শিকার" থেকে ফিরে আসার সাথে সাথেই ক্যাপের কাঠামো অনুসারে বনের উপহারগুলি বাছাই করুন এবং সাজান:

• মার্সুপিয়ালস (মোরেল, সসার, ট্রাফলস),
• ল্যামেলার (চ্যান্টেরেলস, দুধ মাশরুম, রুসুলা, মধু মাশরুম, শ্যাম্পিননস),
• টিউবুলার (সিপস, অ্যাস্পেন মাশরুম, ফ্লাই মাশরুম, বোলেটাস মাশরুম)।

তাদের কাঁচা আকারে সমস্ত মাশরুম ফ্রিজারে খুব বেশি জায়গা নেয়, তাই তারা সাধারণত তাপ চিকিত্সার শিকার হয় - আয়তন 4-5 গুণ কমে যায়।

ল্যামেলার এবং মার্সুপিয়াল মাশরুম অবশ্যই সিদ্ধ করা উচিত। শুধুমাত্র টিউবুলারগুলি কাঁচা হিমায়িত করা ভাল; তাদের একটি ছিদ্রযুক্ত স্পঞ্জ ক্যাপ থাকে যা রান্নার সময় প্রচুর তরল শোষণ করে; ফলস্বরূপ, মাশরুমগুলি জলযুক্ত হতে পারে। অতএব, আপনি যদি সেগুলি রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন তবে সেগুলি আপনার হাত দিয়ে চেপে নিতে ভুলবেন না।

হিমায়িত করার প্রস্তুতি নিচ্ছে

বাছাই করা মাশরুমগুলিকে ছুরি দিয়ে ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করুন এবং স্টেমের নীচের অংশটি কেটে ফেলুন। যদি ক্যাপগুলি খুব নোংরা হয়, তবে সেগুলিকে একটি ছুরি বা স্পঞ্জ দিয়েও পরিষ্কার করতে হবে।

আপনি যদি মাশরুমগুলিকে কাঁচা হিমায়িত করার পরিকল্পনা করেন তবে সেগুলিকে একটি স্যাঁতসেঁতে স্পঞ্জ দিয়ে মুছুন বা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, তবে সেগুলি ভিজিয়ে রাখবেন না (!), এবং তারপরে একটি তোয়ালে শুকিয়ে নিন। আপনি রান্না বা ভাজলে, আপনি নিরাপদে ময়লা কণা ভিজিয়ে একটি বাটি জলে নিক্ষেপ করতে পারেন, এবং রান্না শুরু করার আগে, শুধু এটি চেপে বের করে নিন। অতিরিক্ত জলহাত

কীভাবে মাশরুম কাঁচা হিমায়িত করবেন

শুধুমাত্র নলাকার মাশরুম কাঁচা হিমায়িত করা যেতে পারে। ছোট নমুনাগুলি পুরো ছেড়ে দিন, বড়গুলিকে 1-2 সেন্টিমিটার পুরু অংশে কেটে নিন। মাশরুমগুলিকে একটি সমতল স্তরে একটি সমতল ট্রেতে রাখুন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। যত তাড়াতাড়ি তারা হিমায়িত, ব্যাগ বা বিশেষ পাত্রে তাদের প্যাক করুন।

সেদ্ধ মাশরুম হিমায়িত করার নিয়ম

আপনি যে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করার পরিকল্পনা করছেন সেগুলি কেটে ফেলতে পারেন বা ছোট হলে সেগুলি পুরো রেখে দিতে পারেন। এর পরে, সেগুলি ফুটন্ত জলে রাখুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। একটি কোলান্ডারে ড্রেন করুন, ঠান্ডা করুন এবং অংশে হিমায়িত করুন যাতে আপনি একবারে সেগুলি ব্যবহার করতে পারেন।

কীভাবে সিদ্ধ মাশরুম হিমায়িত করবেন - ধাপে ধাপে রেসিপি

একটি উদাহরণ হিসাবে ফ্লাইহুইল মাশরুম ব্যবহার করে, আমি আপনাকে শীতের জন্য বন্য মাশরুমগুলিকে কীভাবে হিমায়িত করতে হবে তা বিস্তারিতভাবে বলব। বনের উপহারগুলি প্রথমে সিদ্ধ করা হবে এবং তারপরে স্টোরেজের জন্য ফ্রিজারে যাবে। এই ফর্মে এগুলি 4-6 মাস (তাপমাত্রা মাইনাস 14 ডিগ্রি সেলসিয়াস) জন্য ভোজ্য হবে।

কিভাবে সিদ্ধ মাশরুম হিমায়িত করা যায়

আমরা বনের উপহার প্রস্তুত করি: আমরা তাদের পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলি, ডালপালা ছাঁটাই করি এবং ক্যাপগুলি পরিষ্কার করি। বড় হলে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। ছোট নমুনাগুলি পুরো ছেড়ে দিন।

পূরণ করো ঠান্ডা পানি- এটি পুরো ভরকে একটু কভার করতে হবে। সামান্য লবণ যোগ করুন, একটি খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ যোগ করুন, 4 অংশে কাটা। ওভারসল্ট না করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ ভবিষ্যতে পণ্যটি অন্যান্য খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হবে এবং ওভারসল্টিং সংশোধন করা অত্যন্ত কঠিন হবে। আপনি যদি চান, আপনি প্যানে কয়েকটি কালো গোলমরিচ এবং একটি তেজপাতা (ঐচ্ছিক) যোগ করতে পারেন। প্যানটি রাখুন শক্তিশালী আগুনএবং একটি ফোঁড়া আনা. প্রচুর ফেনা পৃষ্ঠে উঠবে, এর সবগুলি অবশ্যই মুছে ফেলতে হবে, এইভাবে আমরা ধ্বংসাবশেষের মাইক্রো পার্টিকেলগুলি থেকে মুক্তি পাব যা ক্যাপের নীচে ভাঁজে থাকতে পারে।

ফুটে উঠলেই আঁচ কমিয়ে দিন। 15-20 মিনিটের জন্য রান্না করুন, ক্রমাগত পৃষ্ঠের উপর গঠিত ফেনা অপসারণ করুন। মাশরুমের আয়তন 3-5 গুণ কমে যাবে, ঘন হয়ে যাবে এবং রঙ আরও গাঢ় হবে।

জল নিষ্কাশন করুন এবং সমস্ত তরল অপসারণের জন্য মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন। ঠাণ্ডা করতে এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণের জন্য কিছুক্ষণ রেখে দিন।

এটি আপনার হাত দিয়ে একটু চেপে নিন এবং একটি তোয়ালে শুকিয়ে নিন। তারপরে আমরা এটি ছোট প্লাস্টিকের পাত্রে বা ব্যাগে রাখি - আমরা একবারে ব্যবহার করা অংশটি গণনা করি, যেহেতু মাশরুমগুলি পুনরায় হিমায়িত করা যায় না! আমরা এই ফর্মটি ফ্রিজারে পাঠাই।

হিমায়িত হলে, পাত্র থেকে মাশরুমগুলি পুনরায় প্যাক করা যেতে পারে যাতে তারা আরও কম্প্যাক্টভাবে জায়গা নেয়। আপনি কোন জাতগুলি ব্যবহার করেছেন এবং হিমায়িত হওয়ার তারিখটি লেবেল করতে ভুলবেন না।

এই ফর্মটিতে, পণ্যটি ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। মাশরুমগুলি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত এবং স্যুপ, পাই ফিলিংস ইত্যাদিতে যোগ করা যেতে পারে।

কীভাবে সঠিকভাবে ডিফ্রস্ট করবেন

কাঁচা হিমায়িত মাশরুমগুলি প্রথমে নীচের শেল্ফে রেফ্রিজারেটরে গলানো হয়, এবং তারপর কিছু সময়ের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রাখা হয়, তবে 1 ঘন্টার বেশি নয়।

সিদ্ধ মাশরুম ইতিমধ্যে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। এগুলিকে প্রথমে ডিফ্রোস্ট করার দরকার নেই; রান্নার সময় এগুলি অবিলম্বে স্যুপ এবং অন্যান্য খাবারে যোগ করা যেতে পারে।

কেন আপনি মাশরুম হিমায়িত করা প্রয়োজন?

দীর্ঘ সময়ের জন্য খাদ্য সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজিং সবচেয়ে অনুকূল প্রযুক্তি। এই পদ্ধতির সময়, 20% এর বেশি পুষ্টি নষ্ট হয় না। যদি সমস্ত নিয়ম অনুসরণ করা হয়, মাশরুমগুলি গ্রীষ্ম থেকে 12 মাসেরও বেশি সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। স্ব-ফসল করা আপনাকে শীতকালে খরচ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে দেয়, কারণ এই সময়ে তারা ভর বৃদ্ধি এবং সংগ্রহের মরসুমের তুলনায় কয়েকগুণ বেশি ব্যয়বহুল বিক্রি হয়।

হিমায়িত করার সুবিধা এবং অসুবিধা

হিমায়িত করা খাদ্য সংরক্ষণের প্রাচীনতম উপায়। প্রাচীন কাল থেকে, এটা দেখা গেছে যে ঠান্ডার সংস্পর্শে তাদের শেলফ লাইফ প্রসারিত করে, চলে যায় চেহারাএবং স্বাদ গুণাবলীকার্যত অপরিবর্তিত।

গভীর হিমাঙ্কের ইতিবাচক দিকগুলির মধ্যে রয়েছে:

• দ্রুত এবং সহজ প্রক্রিয়াকরণ.
• কাঁচামালের ওজনে সামান্য ক্ষতি।
• স্বাদ, গন্ধ, রঙ এবং আকৃতি সংরক্ষণ।
• ডিফ্রস্ট করার পরে সীমাহীন রান্নার সম্ভাবনা।
• পুষ্টির মানের সামান্য ক্ষতি।

অবশ্যই, কিছু নেতিবাচক পয়েন্ট আছে:

• উচ্চ শক্তি তীব্রতা.
• বসানোর জন্য গুরুত্বপূর্ণ স্থানের প্রয়োজন।
• ধ্রুবক তাপমাত্রা সমর্থন। বারবার ডিফ্রোস্টিং কঠোরভাবে অগ্রহণযোগ্য।

হিমায়িত জন্য উপযুক্ত মাশরুম

যে কোনও মাশরুম হিমায়িত করা যেতে পারে, তবে তাদের সবগুলি কাঁচা কাটা যায় না। তাদের গঠন অনুসারে, তারা মার্সুপিয়াল, ল্যামেলার এবং টিউবুলারে বিভক্ত। পরেরটি প্রাথমিক তাপ চিকিত্সা ছাড়াই হিমায়িত করা যেতে পারে। ল্যামেলারগুলির মধ্যে, শুধুমাত্র ঝিনুক মাশরুম এবং শ্যাম্পিননগুলি তাজা কাটা হয়। বাকিগুলি প্রথমে রান্না করা হয় এবং তারপরে আধা-সমাপ্ত পণ্য হিসাবে হিমায়িত করা হয়।

কীভাবে সঠিকভাবে মাশরুম চয়ন এবং প্রস্তুত করবেন

শুধুমাত্র অল্প বয়স্ক, তাজা এবং অক্ষত নমুনাগুলি ঠান্ডা সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত। সংগ্রহের 24 ঘন্টার মধ্যে প্রক্রিয়াকরণ করা উচিত। পুরানো, অত্যধিক পাকাগুলিতে, প্রোটিন পচনের একটি সক্রিয় প্রক্রিয়া ঘটে, যা পচনের সাথে তুলনীয়।

কৃমি এবং লার্ভার বর্জ্য পণ্য মানুষের জন্য বিষাক্ত; তাদের দ্বারা প্রভাবিত মাশরুমগুলি খাওয়ার জন্য সুপারিশ করা হয় না, অনেক কম ক্যানিং। প্রস্তুতি প্রযুক্তি লঙ্ঘন গুরুতর বিষ হতে পারে।

কাঁচামাল অবশ্যই বাছাই করতে হবে, ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করতে হবে এবং যেগুলি অনুপযুক্ত - অলস, কুঁচকানো, কৃমি - অবশ্যই বাতিল করতে হবে৷ তারপর ধুয়ে শুকিয়ে নিন। পানি অপসারণ করা খাবারকে জমাট বাঁধতে বাধা দেয়। বড় নমুনাগুলি কাটা উচিত, ছোটগুলি পুরো কাটা যেতে পারে। মাখন স্কিন করা আবশ্যক।

হিমায়িত করার জন্য প্রয়োজনীয় খাবার

হিমায়িত মাশরুমগুলি খাদ্য-গ্রেড পলিমার উপাদান দিয়ে তৈরি পাত্রে বা ব্যাগে সংরক্ষণ করা হয়। ব্যাগগুলি পছন্দনীয়; এই জাতীয় প্যাকেজিং আপনাকে স্থান বাঁচাতে এবং পণ্যগুলিকে আরও শক্তভাবে প্যাক করতে দেয়। আপনি যদি পাত্রে ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে ফ্রিজে কম্প্যাক্টলি রাখার জন্য বর্গাকার এবং আয়তক্ষেত্রাকারগুলি নেওয়া ভাল।

স্বাদ এবং সুবাস সংরক্ষণের জন্য, পাত্রটি অবশ্যই ভরাট করা উচিত যাতে সম্ভব হলে, এতে কোনও বায়ু অবশিষ্ট না থাকে। ভ্যাকুয়াম পাত্রে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। হাত দিয়ে প্লাস্টিকের ব্যাগ থেকে বাতাস বের করা যায়। হারমেটিক প্যাকেজিং অবাঞ্ছিত সংকোচন এবং গন্ধ স্থানান্তর প্রতিরোধ করে যখন বিভিন্ন পণ্য সংলগ্ন থাকে।

মাশরুমগুলিকে ছোট অংশে হিমায়িত করা উচিত যা গলানোর পরেই খাওয়া হবে। যদি কোনো কারণে ফ্রিজার থেকে অপসারণের 24 ঘন্টার মধ্যে খাবার রান্না করা না হয়, তাহলে তা ফেলে দিতে হবে অথবা আপনি মারাত্মক খাদ্য বিষক্রিয়ায় ভুগতে পারেন।

রেফ্রিজারেটর প্রস্তুত করা হচ্ছে

দীর্ঘ সময়ের জন্য পণ্য সংরক্ষণ করার আগে, কোন অপ্রীতিকর গন্ধ অপসারণ করতে রেফ্রিজারেটর অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে। আপনার ফ্রিজারে একটি জায়গা বরাদ্দ করা উচিত যেখানে তারা মাংস, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের সংলগ্ন হবে না। 3-4 ঘন্টা আগে পণ্যের সংযোজন করার জন্য আপনাকে সামঞ্জস্য করতে হবে তাপমাত্রা ব্যবস্থা, সর্বনিম্ন সম্ভাব্য মান সেট করা।

ফ্রিজারে তাপমাত্রা -18 ˚С এবং নীচে হওয়া উচিত।

বাড়িতে হিমায়িত পদ্ধতি

মাশরুমগুলি কাঁচা বা রান্না করা হয় হিমায়িত করা যেতে পারে - সেদ্ধ, ভাজা, বেকড। আপনি তাজা সেগুলি হিমায়িত করতে পারেন যা তিক্ত নয় - বোলেটাস, বোলেটাস মাশরুম, ফ্লাই মাশরুম, শ্যাম্পিননস, বোলেটাস মাশরুম, বোলেটাস মাশরুম, ঝিনুক মাশরুম। যে প্রজাতিগুলি একটি নির্দিষ্ট দুধের রস নিঃসৃত করে সেগুলি অবশ্যই লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে তারপর সেদ্ধ করতে হবে। এর পরে, পণ্যগুলি জল থেকে সরানো হয়, শীতল, শুকনো, প্রস্তুত পাত্রে রাখা হয় এবং হিমায়িত হয়।

কাঁচা মাশরুম

সহজতম এবং দ্রুত উপায়হিমায়িত মাশরুম - তাদের তাজা এবং সম্পূর্ণ প্রস্তুত করুন। এই ক্ষেত্রে, বাছাই, ধোয়া এবং শুকানোর পরে, এগুলি একটি একক স্তরে একটি ছোট ট্রেতে বিছিয়ে ফ্রিজে রাখা হয়। ওয়ার্কপিসগুলি হিমায়িত হয়ে গেলে, সেগুলি ব্যাগে ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি প্রস্তুত জায়গায় রাখা হয়। আপনি পরবর্তীতে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে হিমায়িত মাশরুম থেকে যে কোনও খাবার প্রস্তুত করতে পারেন। স্টোরেজের সময় তাদের স্বাদ, গন্ধ, আকৃতি এবং রঙ নষ্ট হয় না। এমনকি আপনি তাদের আচার করতে পারেন।

লবণাক্ত মাশরুমগুলিকে রেফ্রিজারেটরে +5 ˚С পর্যন্ত তাপমাত্রায় 2 মাসের বেশি সময় ধরে রাখা হয়। ফ্রিজিং আপনাকে 1 বছর পর্যন্ত বালুচর জীবন বৃদ্ধি করতে দেয়। এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে নিক্ষেপ করা হয়, ব্রাইনটি নিষ্কাশন করার অনুমতি দেওয়া হয়, হালকাভাবে চেপে, ব্যাগে রাখা হয় এবং ফ্রিজে রাখা হয়। প্রয়োজন অনুসারে, অংশটি ডিফ্রোস্ট করা হয়, পেঁয়াজ এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে পাকা করে খাওয়া হয়।

যদি তাজা মাশরুমের একটি ভাল উপস্থাপনা না থাকে - তারা dented বা ভাঙ্গা হয়, তারা কাঁচা হিমায়িত করা উচিত নয়। সামান্য লবণাক্ত পানিতে স্বল্পমেয়াদী ফুটানো প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরার বিকাশকে বাধা দেওয়ার জন্য এবং স্টোরেজ সময় বাড়ানোর জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। রান্না করা পণ্য ভলিউম কমে যায় এবং নরম হয়ে যায়।

আপনি এই রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন:

• 1 কেজি মাশরুম,
• 1 গাজর,
• 5-6 মশলা মশলা,
• 2টি তেজপাতা,
• 1 লবঙ্গ,
• লবনাক্ত.

গাজর নরম না হওয়া পর্যন্ত মাশরুম বাদে সমস্ত উপাদান রান্না করুন। ফুটন্ত ব্রিনে মাশরুম যোগ করুন এবং ফেনা বাদ দিয়ে 10 মিনিট সিদ্ধ করুন। জল ঝরিয়ে নিন, হালকাভাবে চেপে নিন এবং তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। প্যাকেজ এবং ফ্রিজে রাখুন।

অনেক মাশরুম শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য, একটি তিক্ত স্বাদ আছে বা তাদের কাঁচা আকারে সম্পূর্ণ বিষাক্ত। এই valui, volnushka, দুধ মাশরুম, dubovik, মধু ছত্রাক, সারি, morel অন্তর্ভুক্ত।

হিমায়িত করার আগে, তাদের অবশ্যই নিম্নলিখিত ক্রমে প্রস্তুত করা উচিত:

1. 24 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, কয়েকবার জল পরিবর্তন করুন,
2. বড় জলে তিনবার সিদ্ধ করুন (প্রতি 1 কেজি কাঁচামালে 5 লিটার),
3. একটি colander মধ্যে পণ্য নিক্ষেপ.

প্রতিটি রান্নার পরে, ঝোলটি ফেলে দেওয়া হয় এবং মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলা হয়। নোনা জলে সেদ্ধ করে, তিক্ততা সম্পূর্ণরূপে দূর করা সম্ভব; 70˚C তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হলে বিষাক্ত পদার্থগুলি ধ্বংস হয়ে যায়।

ব্লাঞ্চড

1. একটি ছুরির ডগায় সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে প্রতি 1 লিটার জলে 20 গ্রাম লবণের অনুপাতে ব্রাইন সিদ্ধ করুন।
2. পণ্যটি একটি কোলেন্ডারে স্থাপন করা হয় এবং ফুটন্ত পানিতে 2 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখা হয়।
3. একই সময়ে বরফের পানিতে ডুবিয়ে রাখুন।
4. তরল নিষ্কাশনের জন্য কোলেন্ডারটি সিঙ্কে স্থাপন করা হয়।
5. শুকানোর জন্য কাপড়ের তোয়ালে মাশরুম রাখুন।

5 মিনিটের জন্য বাষ্প চিকিত্সাও সম্ভব। এটি করার জন্য, একটি ডাবল বয়লার ব্যবহার করুন বা ফুটন্ত পানির প্যানের উপরে প্রস্তুত কাঁচামাল সহ একটি কোলান্ডার রাখুন।

অতিথিদের অপ্রত্যাশিত আগমন, সময়ের বিপর্যয়কর অভাব বা চুলায় দাঁড়াতে অনিচ্ছার আক্রমণের ক্ষেত্রে, একটি উপায় রয়েছে - স্টুড মাশরুম প্রস্তুত করুন। প্রথমে এগুলি হালকা সেদ্ধ বা ব্লাঞ্চ করা দরকার। তারপর একটি পুরু দেয়ালের পাত্রে পেঁয়াজ ও মশলা দিয়ে আধা ঘণ্টা সিদ্ধ করুন। সমস্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয়ে গেলে, তাপ বন্ধ করুন, ঠান্ডা করুন, প্যাকেজ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। এখানে, উদাহরণস্বরূপ, ওয়াইন যোগ করার সাথে একটি আকর্ষণীয় রেসিপি।

এটির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 800 গ্রাম মাশরুম।
• আধা গ্লাস শুকনো সাদা ওয়াইন।
• 1 চা চামচ. allspice
• 100 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল।
• লবণ, ভেষজ।

পণ্যটি কাটা হয়, একটি স্টেইনলেস পাত্রে 20 মিনিটের জন্য স্টিউ করা হয় এবং লবণ দিয়ে যোগ করা হয়। রান্নার শেষে, ওয়াইন, মরিচ এবং ভেষজ যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর ঠান্ডা এবং প্যাকেজ.

ভাজা মাশরুম প্রস্তুত করা যেকোনো অনুষ্ঠানের জন্য একটি "অ্যাম্বুলেন্স" বিকল্প। যে কোনও চর্বি এর জন্য উপযুক্ত; মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেল প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। এই আধা-সমাপ্ত পণ্যটি 3-4 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, তারপরে তেলটি তিক্ত স্বাদ পেতে শুরু করবে। মাশরুমগুলিকে ব্লাঞ্চ করা উচিত, কম আঁচে ভাজা যতক্ষণ না তরল সম্পূর্ণ বাষ্পীভূত হয়, লবণ এবং স্বাদে মশলা যোগ করুন। ঠাণ্ডা করুন, অংশ ব্যাগে বিভক্ত করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

কি মাশরুম হিমায়িত হয়

মাশরুম বাছাইকারীরা জানেন যে প্রায় সব ধরনের ভোজ্য মাশরুম হিমায়িত করা যেতে পারে। ফলের সুবাস সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করে তাদের অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল:

পাতলা স্টেপানেঙ্কো: আমার ওজন ছিল 108, এবং এখন 65।রাতে আমি গরম পান করলাম। এখানে আরো বিস্তারিত.

কিছুটা খারাপ প্রকার রয়েছে তবে তারা তাদের স্বাদও ধরে রাখে:

শহরের বাসিন্দাদের জন্য, শ্যাম্পিনন এবং ঝিনুক মাশরুমগুলি সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের এবং সর্বোত্তম বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়। জঙ্গলে বের হওয়া সমস্যা হলে আপনি এগুলি যে কোনও জায়গায় কিনতে পারেন।

বিঃদ্রঃ!যদিও সাদা মাশরুমহিমায়িত করা যায় এমন প্রজাতিগুলির মধ্যে একটি, শীতের জন্য এটি শুকানো ভাল। এইভাবে ফলের সুগন্ধ আরও সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করা হবে।

গুরুত্বপূর্ণ !পাত্রে বা ব্যাগে বাতাস ন্যূনতম রাখা উচিত কারণ এটি খাবারের বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করবে। অতএব, আপনাকে ব্যাগটি কানায় পূর্ণ করতে হবে এবং এটি থেকে বাতাস বের করে দিতে হবে।

তবুও, বন্য মাশরুম সংগ্রহ করা পছন্দনীয়, সেগুলি আরও প্রাকৃতিক। কিন্তু এখানে কিছু সূক্ষ্মতা আছে। মাশরুম জঙ্গলের গভীরে সংগ্রহ করা উচিত, প্রান্ত থেকে নয়। তারা মাইসেলিয়ামের মাধ্যমে ক্ষতিকারক পদার্থ শোষণ করে, তাই "রাস্তার ধারে" উপযুক্ত নয়। মাশরুম তরুণ হতে হবে।

শ্রেণীবিভাজন

পরিত্রাণ পেতে পেরেছি এক মাসে আর্থ্রোসিস এবং অস্টিওকন্ড্রোসিস!কোন অস্ত্রোপচার প্রয়োজন. এখানে আরো বিস্তারিত.

সংগ্রহের পর তাজা মাশরুমগঠন অনুসারে সাজানো। বিভিন্ন ধরনের আছে:

• মার্সুপিয়ালস। এর মধ্যে রয়েছে ট্রাফলস, সসার, মোরেল,
• নলাকার। এগুলি হল পোরসিনি মাশরুম, ফ্লাই মাশরুম, বোলেটাস মাশরুম, বোলেটাস মাশরুম,
• ল্যামেলার। যেমন মধু মাশরুম, chanterelles, দুধ মাশরুম, champignons, russula.

ফ্রিজারে, কাঁচা মাশরুমগুলি অনেক জায়গা নেবে। অতএব, তারা প্রাক-তাপ চিকিত্সা করা হয়। তারপর ভলিউম 4-5 বার কমে যায়।

মার্সুপিয়াল এবং ল্যামেলার প্রজাতিগুলিকে হিমায়িত করার আগে সিদ্ধ করা উচিত।

টিউবুলার ধরণের কাঁচা হিমায়িত করা ভাল, কারণ তাদের একটি স্পঞ্জ ক্যাপ রয়েছে, যা এর ছিদ্রযুক্ত কাঠামোর কারণে রান্নার সময় তরল শোষণ করে। এটি তাদের খুব জলময় করে তোলে। আপনি যদি এখনও এগুলি সিদ্ধ করতে চান তবে হিমায়িত করার আগে আপনাকে সেগুলি আপনার হাত দিয়ে ভালভাবে চেপে নিতে হবে।

হিমায়িত জন্য প্রস্তুতি

• সবচেয়ে শক্তিশালী নমুনাগুলি হিমায়িত করার জন্য নির্বাচিত হয়।
• একটি মোটা ব্রাশ বা ছুরি ব্যবহার করে মাশরুম থেকে ধ্বংসাবশেষ এবং পাতা সরান। পায়ের নিচের অংশ কেটে যায়।
• যদি হিমায়িত করা নমুনাগুলি খুব নোংরা হয়, তবে সেগুলি হালকাভাবে ধুয়ে নেওয়া যেতে পারে, তবে ভিজিয়ে রাখা যাবে না, এবং তারপরে কাগজের ন্যাপকিন দিয়ে শুকানো যেতে পারে।
• যেগুলি সিদ্ধ করা হবে সেগুলি খুব বেশি আর্দ্রতা শুষে নেওয়ার বিষয়ে চিন্তা না করেই নিরাপদে ধুয়ে নেওয়া যেতে পারে।

মাশরুম হিমায়িত করার পদ্ধতি

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, নলাকার প্রজাতি যেমন রেডহেডস এবং পোরসিনি মাশরুম এই উদ্দেশ্যে সবচেয়ে উপযুক্ত।

• যদি ফলগুলি ছোট হয় তবে সেগুলি সম্পূর্ণ হিমায়িত করা যেতে পারে; বড়গুলি 1-2 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।
• প্রস্তুত ফলগুলি একটি অনুভূমিক পৃষ্ঠে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং কয়েক ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়। ফ্রিজারে.
• যখন তারা ইতিমধ্যে হিমায়িত হয়, তারা স্টোরেজের জন্য একটি পাত্রে বা ব্যাগে স্থানান্তরিত হতে পারে।

ভিডিওটি দেখুন! হিমায়িত শ্যাম্পিনন। কীভাবে সঠিকভাবে মাশরুম হিমায়িত করবেন

শ্যাম্পিননগুলি ধুয়ে ফেলা হলে, অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করতে একটি কাগজ বা কাপড়ের তোয়ালে রাখুন।

এটা খুব গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট, আপনাকে তোয়ালেটি বেশ কয়েকবার পরিবর্তন করতে হতে পারে, যেহেতু অতিরিক্ত আর্দ্রতা থাকলে, হিমায়িত মাশরুমগুলি রান্না করার আগে ডিফ্রস্টিংয়ের সময় অন্ধকার হয়ে যাবে এবং তাদের চেহারা এবং গ্যাস্ট্রোনমিক বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে। কাজটি নিরর্থক না হয় তা নিশ্চিত করার জন্য, শুকানোর সময়টি কমপক্ষে 20 মিনিট হওয়া উচিত।

অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষিত হয়ে গেলে, আপনি মাশরুমের খোসা ছাড়তে পারেন। একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, ক্যাপগুলি থেকে সমস্ত কালো দাগ কেটে ফেলুন, ক্যাপগুলি থেকে ডালপালা আলাদা করুন, কারণ এটি তাদের পরিষ্কার করা আরও সুবিধাজনক করে তুলবে। ডাঁটার নীচের অংশটি সরিয়ে ফেলতে ভুলবেন না, কারণ এটি মাটির সংস্পর্শে ছিল।

আপনার আকার অনুসারে খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলিকে কিউব বা স্লাইস করে কাটুন। মনে রাখবেন যে ডিফ্রস্ট করার পরে শ্যাম্পিননগুলি আপনার প্রয়োজনীয় আকার এবং আকারে কাটা সম্ভব হবে না, তাই একবারে সবকিছু করুন।

হিমায়িত করার জন্য, আপনি বিশেষ প্লাস্টিকের ব্যাগ বা প্লাস্টিকের পাত্রে ব্যবহার করতে পারেন। প্রস্তুত শ্যাম্পিননগুলি ব্যাগে বিতরণ করুন, আপনার হাত দিয়ে সেগুলিকে চেপে ধরুন, বাতাস ছেড়ে দিন এবং এগুলি বেঁধে দিন যাতে পণ্যটি বিদেশী গন্ধ শোষণ না করে। আপনি যদি হিমায়িত করার জন্য প্লাস্টিকের পাত্র চয়ন করেন তবে সেগুলি ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।

রেফ্রিজারেটরে শ্যাম্পিনন জমা করার আগে, এই গুরুত্বপূর্ণ পরামর্শটি বিবেচনা করুন।

শ্যাম্পিননগুলি ডিফ্রোস্ট করার সময় একটি সতর্কতা রয়েছে।

শ্যাম্পিননগুলিকে ডিফ্রস্ট করার দরকার নেই; থালা প্রস্তুত করার সময় এগুলি হিমায়িত ব্যবহার করা উচিত।

অনেক অনভিজ্ঞ গৃহিণী শ্যাম্পিননগুলি কাঁচা হিমায়িত করা সম্ভব কিনা তা নিয়ে আগ্রহী। এই মাশরুমগুলি প্রায়শই তাজা প্রস্তুত করা হয়।

কিভাবে সঠিকভাবে পুরো champignons হিমায়িত?

কীভাবে সঠিকভাবে তাজা পুরো শ্যাম্পিননগুলিকে ছোট টুকরো না কেটে হিমায়িত করবেন? প্রথমত, পুরো মাশরুম হিমায়িত করার জন্য, আপনার তাজা এবং ছোট, ঝরঝরে নমুনাগুলি বেছে নেওয়া উচিত।

হিমায়িত শ্যাম্পিনন প্রস্তুত করার জন্য এই ছবির রেসিপি অনুসরণ করুন:

1. মাশরুম প্রস্তুত করার পরে, যখন সেগুলি ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে শুকানো হয়, তখন সেগুলি ব্যাগে রেখে ফ্রিজে রাখা হয়।
2. যদি আপনার রেফ্রিজারেটরে একটি টার্বো ফ্রিজিং মোড থাকে তবে এটি 2-3 ঘন্টার জন্য সক্রিয় করুন এবং আপনি এত অল্প সময়ের মধ্যে পুরো শ্যাম্পিনগুলি হিমায়িত করতে পারেন।

শীতের জন্য শ্যাম্পিনন প্রস্তুত করা হচ্ছে: প্লেট দিয়ে হিমায়িত করা

প্লেটগুলিতে হিমায়িত আকারে শীতের জন্য শ্যাম্পিননগুলি প্রস্তুত করা মাশরুম-ভিত্তিক খাবার প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াতে আরও ব্যবহারের জন্য পণ্যটি প্রস্তুত করার একটি ভাল উপায়। চ্যাম্পিনন, প্লেটে হিমায়িত, স্যুপ এবং সাইড ডিশ তৈরির জন্য উপযুক্ত।

হিমায়িত কাটা শ্যাম্পিনন প্রস্তুত করার এই পদ্ধতি অনুসরণ করুন:

1. তাজা এবং শক্তিশালী মাশরুম প্রস্তুত করুন। এগুলি চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন, সমস্ত ধ্বংসাবশেষ সরিয়ে ফেলুন এবং যে কোনও অন্ধকার দাগ দূর করতে একটি ছুরি ব্যবহার করুন।
2. শ্যাম্পিননগুলির ক্যাপ এবং স্টেম পরিষ্কার করুন।
3. একটি ধারালো পাতলা ছুরি ব্যবহার করে, কান্ডের সাথে মাশরুমগুলিকে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
4. কাটা প্লেটগুলি একটি পরিষ্কার, শুকনো তোয়ালে রাখুন; এর জন্য একটি ওয়াফেল বা টেরি তোয়ালে সেরা। জল নিষ্কাশন করতে 10 মিনিটের জন্য তাদের ছেড়ে দিন।
5. চালু কাটিং বোর্ডক্লিং ফিল্মটি ছড়িয়ে দিন এবং এর উপরে কাটা মাশরুমগুলিকে একে অপরের কাছাকাছি রাখুন।
6. কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
7. তারপরে হিমায়িত মাশরুমগুলিকে ছোট অংশে ব্যাগে স্থানান্তর করুন।
8. রান্না করার আগে মাশরুমগুলিকে ডিফ্রস্ট করার দরকার নেই; কেবল সেগুলিকে থালায় যুক্ত করুন।

সিদ্ধ করার পরে হিমায়িত টুকরা করা শ্যাম্পিননগুলি

আপনি শীতের জন্য শ্যাম্পিননগুলিকে কেবল কাঁচাই নয়, সিদ্ধও করতে পারেন। প্রাথমিক ফুটানোর পরে কীভাবে শীতের জন্য শ্যাম্পিননগুলিকে সঠিকভাবে হিমায়িত করবেন?

সবকিছু খুব সহজ:

1. খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি ফুটন্ত জলে রাখা উচিত, হালকাভাবে লবণাক্ত করা উচিত এবং 10 মিনিটের জন্য পণ্যটি রান্না করা উচিত।
2. তারপরে সেদ্ধ করা শ্যাম্পিনগুলি জল নিষ্কাশনের জন্য একটি কোলেন্ডারে রাখতে হবে।
3. ঠান্ডা মাশরুমগুলি কেটে নিন।
4. তারপরে তাদের একটি কাগজ বা ফ্যাব্রিক তোয়ালে রেখে কিছুটা শুকানো দরকার।
5. মাশরুমগুলি পাত্রে রাখা হয় এবং হিমায়িত করা হয়।

হিমায়িত ভাজা শ্যাম্পিনন

আপনি ভাজা শ্যাম্পিনন মাশরুম হিমায়িত করতে পারেন।

এগুলিকে সাধারণ উপায়ে ভাজুন:

1. তাজা এবং শক্তিশালী নমুনা নির্বাচন করুন।
2. তারপরে সবজিগুলিকে 10 মিনিটের জন্য গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন যাতে উপরের ত্বকটি ভালভাবে নরম হয় এবং ধ্বংসাবশেষ এবং অন্যান্য দূষিত পদার্থগুলি সহজেই সরানো যায়।
3. তারপরে, একটি পাতলা ছুরি ব্যবহার করে, সাবধানে ক্যাপ থেকে ত্বকটি সরিয়ে ফেলুন, কান্ডের নীচের অংশটি কেটে ফেলুন যার সাথে মাশরুমটি মাটির সংস্পর্শে এসেছিল।
4. আর্দ্রতা অপসারণের জন্য একটি কাগজ বা কাপড়ের তোয়ালে দিয়ে পরিষ্কার এবং ধুয়ে শ্যাম্পিননগুলি হালকাভাবে প্যাট করুন।
5. মাশরুমগুলিকে ছোট কিউব বা পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
6. একটি গরম ফ্রাইং প্যানে অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা, শ্যাম্পিনন যোগ করুন এবং তরল সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত সেগুলি ভাজুন।
7. ভাজা, ঠান্ডা মাশরুমগুলি ব্যাগে প্যাকেজ করা হয় এবং হিমায়িত করা হয়।

এই শীতকালীন প্রস্তুতির সুবিধা হল এটি অতিরিক্ত তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন হয় না; এটি কেবল ডিফ্রস্ট, তাপ এবং খাওয়ার জন্য যথেষ্ট। আপনি অন্যান্য ভাজা পণ্য অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন সুস্বাদু খাদ্যসমূহ.

ব্লাঞ্চিংয়ের পরে শীতের জন্য হিমায়িত শ্যাম্পিননগুলির রেসিপি

আপনি যদি শীতের জন্য কাঁচা শ্যাম্পিননগুলি হিমায়িত করার জন্য একটি রেসিপি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন তবে আপনাকে প্রথমে সেগুলি ব্লাঞ্চ করতে হবে। ব্লাঞ্চিং আপনাকে যতটা সম্ভব তাজা শ্যাম্পিননের রঙ, তাদের গঠন এবং পণ্যের স্বাদ সংরক্ষণ করতে দেয়। এছাড়াও, প্রাথমিক তাপ চিকিত্সার এই পদ্ধতিটি ময়লা থেকে যতটা সম্ভব শ্যাম্পিননগুলি পরিষ্কার করে।

প্রাথমিক ব্লাঞ্চিং সহ হিমায়িত পদ্ধতি ব্যবহার করে শীতের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করতে আপনার একটি বড় সসপ্যানের প্রয়োজন হবে।

শীতের জন্য হিমায়িত করার জন্য শ্যাম্পিননগুলিকে ব্লাঞ্চ করার জন্য এই স্কিমটি অনুসরণ করুন:

1. প্রতি 1 কেজি মাশরুমে 5 লিটার হারে প্যানে জল ঢালুন। আগুনে রাখুন।
2. জল গরম করার সময়, মাশরুম প্রস্তুত করুন। এগুলি ধুয়ে ফেলুন, ত্বক মুছে ফেলুন, আপনার প্রয়োজনীয় আকার এবং আকারের টুকরো টুকরো করুন।
3. জল ফুটে উঠার সাথে সাথে কাটা শ্যাম্পিননগুলি প্যানে ঢেলে দিন এবং এটি আবার ফুটে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
4. দ্বিতীয়বার জল ফুটে উঠার পর, আরও 2 মিনিট অপেক্ষা করুন এবং তারপর তাপ থেকে প্যানটি সরিয়ে একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিন।
5. ঠান্ডা জলে মাশরুম রাখুন। আবার ছেঁকে নিন এবং নিষ্কাশনের জন্য একটি কোলেন্ডারে রাখুন। পাত্রে রাখুন এবং হিমায়িত করার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

কোন আকারে শীতের জন্য মাশরুম হিমায়িত করা ভাল?

প্রত্যেক গৃহিণী জানেন না যে তাজা (রান্না করা) মাশরুম এবং প্রক্রিয়াজাত মাশরুম - সিদ্ধ বা ভাজা - উভয়ই ফ্রিজারে হিমায়িত করা যেতে পারে। কোন আকারে তাদের হিমায়িত করা ভাল তা অনেকগুলি কারণের উপর নির্ভর করে।

• মাশরুমের ধরন নির্বিশেষে, তাজা বাছাই করা মাশরুমগুলি কাটার 24 ঘন্টা পরে হিমায়িত করা উচিত নয়।
• যে মাশরুমগুলি হিমায়িত করার আগে বিশেষ প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন হয় সেগুলি হল বোলেটাস এবং বোলেটাস মাশরুম।
• মাশরুম হিমায়িত করার জন্য, আপনার তরুণ এবং দৃঢ় মাশরুমগুলি বেছে নেওয়া উচিত যাতে ডিফ্রস্ট করার পরে মাশরুমটি তার আকৃতি ধরে রাখতে পারে। কঠিন বেশী এই ভূমিকা জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত.
• যদি মাশরুমগুলি প্রক্রিয়াকরণ ছাড়াই ফ্রিজে যায় (ভাজা বা ফুটন্ত), তবে সেগুলি ধোয়ার দরকার নেই। এটি তার পৃষ্ঠ থেকে দৃশ্যমান ধ্বংসাবশেষ, ময়লা এবং পাতা অপসারণ করার জন্য যথেষ্ট।
• কয়েক দিন বা এমনকি সপ্তাহের জন্য সংগ্রহ করা মাশরুম হিমায়িত করুন! - আগে করা উচিত নয়। পণ্য অদৃশ্য হয়ে যায়। এছাড়াও, মাশরুম অন্য যে কোন মত ভেষজ পণ্যসময়ের সাথে সাথে তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারান।

ফ্রিজারে ভাজা মাশরুম

হিমায়িত করার আগে মাশরুম ভাজার জন্য পণ্যটির যত্নশীল প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন হবে। প্যানে মাশরুমগুলিকে বেশি রান্না না করার জন্য, প্রতিটির জন্য প্রায় একই আকার অর্জন করা প্রয়োজন। সুতরাং, যদি মাশরুমগুলি বিভিন্ন ধরণের এবং আকারের হয়, বিশেষ করে বড় নমুনাগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

একটি ঢাকনা ছাড়া উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি খোলা ফ্রাইং প্যানে ভাজা 20 মিনিটের জন্য যথেষ্ট, সময়ের সাথে সামান্য ত্রুটি। আপনি যদি চুলায় মাশরুম রান্না করেন তবে তেল যোগ করার দরকার নেই: মাশরুমগুলি তাদের নিজস্ব রসে রান্না করবে।

সমাপ্ত পণ্যটি পাত্রে রাখা হয় এবং 6 মাসের বেশি না ফ্রিজে পাঠানো হয়। এই মাশরুমগুলি পাই ফিলিং বা স্টাফিংয়ে ব্যবহারের জন্য বিশেষভাবে ভাল।

কীভাবে পোরসিনি মাশরুম হিমায়িত করবেন

আমরা তাদের দৃঢ়তা এবং তুষার-সাদা মাংসের জন্য শক্তিশালী বোলেটাস মাশরুম পছন্দ করি। এবং "মাশরুমের রাজা" এর সুবাস অন্য কিছুর সাথে তুলনা করা যায় না!

1. পোরসিনি মাশরুম হিমায়িত করতে, এগুলিকে একটি ট্রেতে রাখুন এবং "দ্রুত ফ্রিজ" সেটিং-এ ফ্রিজে রাখুন। যদি রেফ্রিজারেটরে এই জাতীয় ফাংশন সরবরাহ করা না হয়, তবে ওয়ার্কপিসটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে হিমায়িত হতে প্রায় 10 ঘন্টা সময় লাগবে।
2. সমাপ্ত পণ্যটি ব্যাগ, পাত্রে রাখুন এবং স্টোরেজের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।

কীভাবে ভাজা মাশরুম হিমায়িত করবেন

হিমায়িত হওয়ার আগে ভাজা মাশরুমগুলি বিশেষত ক্ষুধার্ত দেখায়। চ্যান্টেরেলগুলি বিশেষত ভাল; শীতকালে তাদের সাথে আলু ভাজুন, এগুলিকে একটি উষ্ণ সালাদে যোগ করুন এবং সেগুলিকে কাটলেটে তৈরি করুন।

1. সঠিকভাবে মাশরুম হিমায়িত করতে, এগুলি ভাজুন সব্জির তেল, অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না তরল সম্পূর্ণভাবে ফুটে যায়। লবণ যোগ করবেন না!
2. তারপর, ঠান্ডা হওয়ার পরে, ব্যাগ এবং পাত্রে প্যাক করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। ভাজা মাশরুমের বড় সুবিধা হল এগুলিকে প্রথমে ডিফ্রস্ট করার দরকার নেই।

মাশরুম প্রস্তুত করা হচ্ছে

সংগ্রহের পরপরই প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ করা হয়। আদর্শভাবে - 24 ঘন্টার মধ্যে। এই ক্ষেত্রে সবচেয়ে বেশি চাহিদা হল বোলেটাস মাশরুম, বোলেটাস, মধু মাশরুম এবং বোলেটাস। হাতে যেমন একটি সংগ্রহ থাকার, আপনি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব কাজ করতে হবে.

অন্যান্য প্রজাতি (বিশেষত ঝিনুক মাশরুম) 1.5-2 দিন সহ্য করতে পারে, যদিও এটি অপব্যবহার করা উচিত নয় - দরকারী পদার্থ এবং যৌগগুলি বেশ দ্রুত "বাষ্পীভূত" হয়।

অন্যথায়, বাড়িতে প্রস্তুতি বেশ সহজ; হিমায়িত হওয়ার আগে মাশরুমগুলি এ জাতীয় শিকার হয় সহজ পদ্ধতি:

• একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ পরিদর্শন - সমস্ত পুরানো, ফাটল, লম্পট বা কেবল সন্দেহজনক নমুনা একপাশে রাখা হয়,
• অবশিষ্টগুলি থেকে সমস্ত আবর্জনা এবং ময়লা সরানো হয়,
• তারপরে জল পরিবর্তন করে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন (এই ক্ষেত্রে, অংশ দরকারী বৈশিষ্ট্যহারিয়ে যাবে, কিন্তু নিরাপত্তা প্রথমে আসে)
• ধোয়ার পরে, এগুলি একটি তোয়ালে বিছিয়ে শুকানো হয়।

ইতিমধ্যে শুকনো মাশরুমগুলি আরও প্রক্রিয়াকরণ এবং হিমায়িত করার জন্য প্রস্তুত। সবচেয়ে বড়গুলি সাবধানে কাটা হয়, যখন ছোটগুলি সম্পূর্ণ রেখে দেওয়ার চেষ্টা করা হয় (যদিও একটি ছোট ফ্রিজারের জন্য, সেগুলিও কাটতে হবে)।

কতক্ষণ তারা সংরক্ষণ করা যেতে পারে?

এই সমস্ত কাজের পরে, একটি যৌক্তিক প্রশ্ন উঠেছে: আপনি কতক্ষণ প্যাকেজ করা এবং হিমায়িত মাশরুমগুলিকে নিয়মিত ফ্রিজে রাখতে এবং সংরক্ষণ করতে পারেন?

প্রায়শই, ফাঁকাগুলি এক বছরের বেশি না রাখা হয়, -18 এর মধ্যে চেম্বারে একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা বজায় রাখে। -19 °সে. তবে এটি সবচেয়ে সাধারণ চিত্র, যা হিমায়িত করার জন্য ব্যবহৃত পদ্ধতির উপর নির্ভর করে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। রেফ্রিজারেটরের অবস্থাও একটি ভূমিকা পালন করে।

যদি আমরা এই সমস্ত কারণগুলি যোগ করি, আমরা নিম্নলিখিত ডেটা পাই:

• কাঁচা মাশরুম 8 থেকে 10-11 মাস পর্যন্ত সবচেয়ে কার্যকর হবে। বার্ষিক "মার্কার" দ্বারা তারা কিছুটা তাদের স্বাদ হারাবে,
• সিদ্ধ এবং ভাজা এক বছর ধরে চলবে (যদি প্যাকেজিং ক্ষতিগ্রস্ত না হয়),
• স্ট্যুগুলির জন্য "উপযোগী সর্বাধিক" 8 মাস, তারপরে পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলির ধীরে ধীরে ক্ষতি শুরু হয়।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, সঠিকভাবে হিমায়িত মাশরুমগুলির একটি ভাল শেলফ জীবন রয়েছে - নতুন বছরের টেবিলটি সাজানোর জন্য কিছু থাকবে (এবং কেবল নয়)।

যদি একটি শান্ত শিকারের ফলাফল সমস্ত প্রত্যাশা ছাড়িয়ে যায় এবং আপনি কীভাবে ফ্রিজে শীতের জন্য মাশরুমগুলিকে হিমায়িত করবেন সে সম্পর্কে চিন্তাভাবনা করছেন, আমরা আপনাকে প্রস্তাব করি যে আপনি আমাদের অফার করা বেশ কয়েকটি রেসিপিতে মনোযোগ দিন। সব পরে, বন্য মাশরুম বা ভাজা আলু সঙ্গে একটি সুস্বাদু সুগন্ধি স্যুপ সবসময় শীতকালে স্পট আঘাত করা হবে। তবে কেনা কপিগুলি আপনার স্বাদকে সন্তুষ্ট করতে পারে না, কারণ তারা কতক্ষণ সুপারমার্কেটে রয়েছে এবং তারা একটি ঘন বরফের ভূত্বকের মধ্যে রয়েছে কিনা তা জানা যায় না।

আপনি যদি এটি সঠিকভাবে করতে জানেন তবে আপনি বাড়িতে প্রায় কোনও মাশরুম প্রস্তুত করতে পারেন। প্রতিটির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

হিমায়িত বোলেটাস মাশরুমের রেসিপি

ফ্রিজারে শীতের জন্য মাশরুম হিমায়িত করার আগে, আপনাকে সেগুলি সাবধানে বাছাই করতে হবে, পচা হওয়ার লক্ষণগুলির পাশাপাশি কৃমি অংশগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। ছোট নমুনাগুলিতে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত - এগুলি ভবিষ্যতে আরও সুস্বাদু খাবার তৈরি করবে। যারা মাশরুম সালাদ প্রস্তুত করতে চান তাদের জন্য একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুত করা সর্বোত্তম বিকল্প, কারণ আপনাকে কেবল বোলেটাস মাশরুমগুলিকে ফ্রিজার থেকে বের করতে হবে এবং তারা গলা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।

উপকরণ

পরিবেশন:- + 10

• বোলেটাস 1 কিলোগ্রাম

ভজনা প্রতি

ক্যালোরি: 87 কিলোক্যালরি

প্রোটিন: 2.9 গ্রাম

চর্বি: 1.1 গ্রাম

শর্করা: 1.3 গ্রাম

60 মিনিটভিডিও রেসিপি প্রিন্ট

মাশরুমগুলি সাজানোর পরে প্রথমে যা করতে হবে তা হল শীতের জন্য হিমায়িত করার জন্য সেদ্ধ করা। ফুটন্ত সময় আপনি কত বড় ব্যবহার করেন তার উপর নির্ভর করে, তবে গড়ে এটি প্রায় 40 মিনিট হবে।

পণ্যটি নীচে স্থির হওয়ার পরে, এটি একটি চালুনিতে ঢেলে দিন এবং এটি পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন।

সিদ্ধ মাশরুমগুলি ব্যাগ বা পাত্রে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।




যে কোনও মহৎ মাশরুম একইভাবে হিমায়িত করা যেতে পারে। একমাত্র অসুবিধা হল এত সমৃদ্ধ সুবাস নয়। তবে লেবুগুলি সিদ্ধ করার দরকার নেই - সেগুলি কাঁচা প্রস্তুত করা যেতে পারে। তাপ চিকিত্সা বাদে প্রক্রিয়া প্রযুক্তি একই থাকে।

শীতের জন্য ভাজা বোলেটাস মাশরুমের রেসিপি

এই বিকল্পটি একটি রেডিমেড থালা ছাড়া আর কিছুই নয় যা ফ্রাইং প্যানে বা মাইক্রোওয়েভে গরম করে খাওয়া যেতে পারে। আপনার ইচ্ছা মত ভাজা obabki যোগ করুন পেঁয়াজঅবিলম্বে এবং এই ফর্ম এটি ফ্রিজার মধ্যে রাখুন।

পরিবেশনের সংখ্যা: 15

রান্নার সময়: 1 ঘন্টা

শক্তির মান

• ক্যালোরি সামগ্রী - 86.6 কিলোক্যালরি;
• প্রোটিন - 2.9 গ্রাম;
• চর্বি - 7.8 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 1.3 গ্রাম।

উপকরণ

• বোলেটাস মাশরুম - 1.5 কেজি;
• সূর্যমুখী তেল - 100 মিলি;
• লবনাক্ত;
• কালো মরিচ (মাটি) - স্বাদ।

ধাপে ধাপে প্রস্তুতি

1. বাছাই করা বোলেটাস মাশরুমগুলিকে মাঝারি আকারের অংশে কেটে নিন এবং জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। এগুলি কাটবেন না - মনে রাখবেন যে প্রক্রিয়াকরণের পরে সেগুলি আকারে সঙ্কুচিত হবে।
2. একটি ফ্রাইং প্যানে তেল ভালো করে গরম করুন, এতে মাশরুম, সামান্য লবণ এবং ইচ্ছা হলে কালো মরিচ দিন। পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, একটি কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে নিয়মিত নাড়তে থাকুন।
3. অতিরিক্ত তেল অপসারণের জন্য মাশরুমগুলিকে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত প্লেটে স্থানান্তর করুন। এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। অংশে প্যাক করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

পরামর্শ:মাশরুমগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য জলে রাখবেন না - বোলেটাস মাশরুমগুলির একটি স্পঞ্জি ক্যাপ গঠন রয়েছে যা সক্রিয়ভাবে আর্দ্রতা শোষণ করে। অন্যথায়, আপনি একটি আকারহীন ভর পাওয়ার ঝুঁকিতে থাকবেন যা দেখতে এবং স্বাদে অপ্রীতিকর। যদি সম্ভব হয়, একটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে বা মাইক্রোফাইবার কাপড় দিয়ে স্থির-অক্ষত অংশগুলি মুছুন।

শীতের জন্য হিমায়িত ক্ষতগুলির জন্য রেসিপি

মহৎ মাশরুম ছাড়াও, আপনি ক্ষত সংগ্রহ করতে পারেন, বা এগুলিকে জনপ্রিয়ভাবে বলা হয়, রুসুলা। সত্য, এই ক্ষেত্রে আপনি রান্না ছাড়া করতে পারবেন না, নাম সত্ত্বেও, শীতের জন্য হিমায়িত করার জন্য ফুটন্ত মাশরুমগুলি কেবল প্রয়োজনীয়।

পরিবেশনের সংখ্যা: 10

রান্নার সময়: 40 মিনিট

শক্তির মান

• ক্যালোরি সামগ্রী - 14.9 কিলোক্যালরি;
• প্রোটিন - 1.5 গ্রাম;
• চর্বি - 0.6 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 0.9 গ্রাম।

উপকরণ

• রুসুলা - 1 কেজি।

ধাপে ধাপে প্রস্তুতি

1. হিমায়িত করার জন্য সর্বোত্তম বিকল্প হল বড়, মাংসল ক্ষত। তাদের স্টেমের কিছু অংশ কেটে ফেলতে হবে এবং সাবধানে ক্যাপ থেকে ত্বকটি সরিয়ে ফেলতে হবে। এটি করা এত কঠিন নয় - আপনাকে ত্বকের প্রান্তটি টেনে কেন্দ্রের দিকে টানতে হবে। তারপর ধুয়ে ফেলুন এবং মোটামুটি বড় টুকরা করুন।
2. প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন। যখন সমস্ত আর্দ্রতা শুকিয়ে যায় এবং মাশরুমগুলি ঠান্ডা হয়ে যায়, তখন সেগুলিকে প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং হিমায়িত করুন।

পরামর্শ:সাবধানে, যাতে রুসুলা পিষে না যায়, ব্যাগ থেকে বাতাস ছেড়ে দিন যাতে এটি রেফ্রিজারেটরের বগিতে বেশি জায়গা না নেয়।

হিমায়িত করে মাশরুম প্রস্তুত করা পুরো শীতের জন্য সুস্বাদু পণ্য মজুত করার সবচেয়ে সহজ উপায়। এটি নিশ্চিত করবে যে আপনার কাছে অনেক সুস্বাদু খাবারের জন্য উপাদান রয়েছে এবং অর্থ সাশ্রয় হবে। শুভকামনা!

"নীরব শিকার" ঋতু আমাদের ফ্রিজার দ্বারা পাস করা উচিত নয়। কারণ - হায়, শীতকালে আমরা সুপারমার্কেটগুলিতে তাজা বোলেটাস, চ্যান্টেরেল এবং বোলেটাস খুঁজে পাওয়ার সম্ভাবনা কম। আমরা কারখানা-হিমায়িত বা চিরন্তন মাশরুম কিনব, যেমন মিশরীয় পিরামিড, champignons এবং ঝিনুক মাশরুম.

কিন্তু! আমরা যদি একটু ঝগড়া করি এবং কিছুক্ষণের জন্য আমাদের নিজের অলসতা কাটিয়ে উঠি, তাহলে... তারপর আমরা মাশরুমের মজুদগুলিকে ফ্রিজে রাখব এবং শীতকালে নিয়ম অনুযায়ী হিমায়িত করব।

নিয়ম নং 1: পরিষ্কার, তাজা, তরুণ

আমাদের মাশরুম, আমরা যেভাবেই হিমায়িত করি না কেন, তাজা, পরিষ্কার এবং যদি সম্ভব হয়, ভাঙা যাবে না। এটির উপর অনেক কিছু নির্ভর করে - ডিফ্রস্টিংয়ের পরে পণ্যের উপস্থিতি এবং গুণমান উভয়ই। ফলস্বরূপ, মাশরুম সংগ্রহ করা, কেনা, বিনিময় করা, ভিক্ষা করা প্রয়োজন - তাজা। সর্বোচ্চ - গতকালের সমাবেশ।

মনোযোগ! মাশরুমের খোসা ছাড়ানোর সময়, এগুলি খুব বেশি ভেজাবেন না। মাশরুম সহজেই জল শোষণ করে, যা ফ্রিজারে বরফে পরিণত হবে। কেন আমাদের মাশরুমে জল দরকার?

নিয়ম নং 2: তাজা মাশরুম হিমায়িত করুন

মাশরুম হিমায়িত করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল পুরো এবং তাজা। পরিষ্কার করার পরে, এগুলি একটি সমতল পৃষ্ঠে ফ্রিজারে রাখা হয় এবং কয়েক ঘন্টা পরে সেগুলি একটি প্রস্তুত ব্যাগ বা পাত্রে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। এইভাবে হিমায়িত করার জন্য আদর্শ মাশরুমগুলি হবে বোলেটাস, মধু মাশরুম, ফরেস্ট শ্যাম্পিননস, বোলেটাস, অ্যাস্পেন এবং চ্যান্টেরেল।

আমরা ছত্রাক শক্তিশালী হতে হবে, তারপর এমনকি defrosting পরে তারা তাদের আকৃতি বজায় রাখা হবে এবং কোন থালা সাজাইয়া রাখা হবে।

মনোযোগ! কাঁচা মাশরুম ডিফ্রস্ট করার সর্বোত্তম উপায় হল সেগুলিকে রেফ্রিজারেটরে রাখা। তখন তারা ঠিক তাজা হয়ে যাবে, ঠিক বনের বাইরে।

নিয়ম নং 3: সিদ্ধ বা স্টুড মাশরুম ফ্রিজ করুন

আপনি যদি তাজা মাশরুমকে ভয় পান এবং নিরাপদে থাকতে চান তবে হিমায়িত করার আগে সেদ্ধ করুন। মোটেও দীর্ঘ নয় - 5 মিনিট পর্যন্ত। প্রায়শই, ভাজার উদ্দেশ্যে মধু মাশরুমগুলি এইভাবে হিমায়িত হয়। এই পদ্ধতিটি ভাঙা মাশরুমগুলির জন্যও উপযুক্ত যা তাদের "চমকপ্রদ" চেহারা হারিয়েছে তবে তাজা এবং সুস্বাদু।

এইভাবে, আমি পাই, পাই, কুলেব্যাকি এবং অন্যান্য শীতকালীন আনন্দ (উদাহরণস্বরূপ স্টাফড মুরগি) পূরণের জন্য শীতের জন্য আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুত করি।

মাশরুম প্রস্তুত করতে, খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে ফুটন্ত পানিতে ৫ মিনিট রেখে দিন। তারপরে ঠাণ্ডা হতে দিন, একটি কোলেন্ডারে ড্রেন করুন এবং খাবারের ব্যাগ বা পাত্রে রাখুন।

ব্যাগে মাশরুমের সংখ্যা গণনা করুন যাতে আপনি একটি থালা প্রস্তুত করতে একটি ব্যাগ ব্যবহার করতে পারেন। একটি নিয়ম হিসাবে, আমি ছোট প্যাকেজের অর্ধেক পাই - 300 গ্রাম থেকে আধা কিলোগ্রাম, এবং অর্ধেক - একটি বড় ওজনের সাথে, 500 গ্রাম থেকে 1 কেজি পর্যন্ত।

আপনি ভাজা মাশরুম হিমায়িত করতে পারেন। এটি করার জন্য, সমস্ত অতিরিক্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত পরিষ্কার, প্রস্তুত মাশরুমগুলি 20 মিনিটের জন্য অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয়। সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা মাশরুমগুলিকে ব্যাগে রাখা হয় এবং হিমায়িত করা হয়।

যাইহোক, যাতে মাশরুমগুলি ভাজার সময় তাদের মিষ্টি স্বাদ এবং গন্ধ না হারায়, মাশরুমগুলি চুলায় বেকিং শীটে ভাজা যেতে পারে। এই জাতীয় ভাজার জন্য, আপনার সূর্যমুখী তেলেরও প্রয়োজন নেই এবং মাশরুমগুলি নিজের রসে রান্না করা হয়।

নিয়ম #4: তাপমাত্রা বজায় রাখুন

শীতের জন্য হিমায়িত মাশরুমগুলি -18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। মাশরুমগুলি সম্পূর্ণরূপে ডিফ্রস্ট করার পরে, এগুলি অবিলম্বে ব্যবহার করুন এবং কোনও অবস্থাতেই সেগুলিকে "পরে" এর জন্য ফ্রিজে রেখে দেবেন না।

সম্পাদকের পাই

বাড়িতে যদি মাশরুম থাকে তবে তাতে কিছু যায় আসে না - তাজা বা হিমায়িত, তারপরে 40 মিনিটের পরে আমার পরিবার এবং বন্ধুরা ইতিমধ্যেই বেকিং শীটের উপর হাহাকার করছে, নিজের জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু টুকরোটি বেছে নিয়েছে। এই পাইয়ের ময়দাকে "ভরা" বলা হয় এবং স্ক্র্যাম্বল করা ডিমের চেয়ে রান্না করতে আর বেশি সময় লাগে না।

পরীক্ষার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: 2 ডিম, 0.5। শিল্প. চিনি, 1 কাপ টক ক্রিম, 1.5 কাপ ময়দা, 1/2 চা চামচ সোডা, এক চিমটি লবণ।

ভর্তির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: 500 গ্রাম হিমায়িত মাশরুম টুকরা, 1 বড় পেঁয়াজ, 200 গ্রাম। মুরগির লিভার, ভাজার জন্য তেল, স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ।

ফুটান মুরগির কলিজাএবং একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে স্ক্রোল করুন (সম্ভব হলে আমি এটি আগেই করি)। মাশরুমগুলি গলিয়ে নিন, খুব ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। কলিজা, গোলমরিচ এবং হালকা লবণ দিয়ে একত্রিত করুন।

আমরা ময়দার জন্য উপাদানগুলি একত্রিত করি, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করি এবং একটি গ্রীসযুক্ত ফর্ম বা বেকিং শীটে উচ্চ দিক দিয়ে ঢেলে দিই (আমার কাছে একটি গ্লাস রয়েছে), ফিলিংটি রেখে দিন - এর কিছু নীচে চলে যাবে, কিছু উপরে থাকবে।

30-40 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে বেক করুন। টক ক্রিম ময়দা খুব ভাল। ময়দার সামান্য মিষ্টি এবং মাশরুমের লবণাক্ততা একটি অস্বাভাবিক স্বাদ দেয়!

হিমায়িত মাশরুমগুলি আপনাকে তাদের সূক্ষ্ম সুবাস এবং উজ্জ্বল স্বাদ দিয়ে আনন্দিত করবে। সারা বছর. শীতের জন্য মাশরুমগুলি কীভাবে হিমায়িত করা যায় তা জেনে, রাসায়নিক সংযোজন ছাড়াই আপনার হাতে সর্বদা একটি স্বাস্থ্যকর প্রাকৃতিক পণ্য থাকবে। আপনি এই নিবন্ধটি থেকে প্রক্রিয়াটির সমস্ত বিবরণ শিখবেন।

কিভাবে সঠিকভাবে মাশরুম হিমায়িত?

হিমায়িত করার জন্য মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে প্রস্তুত করবেন

আপনি পরিষ্কার এবং শক্তিশালী মাশরুম হিমায়িত করতে হবে। আদর্শ পছন্দ সাদা মাশরুম, মধু মাশরুম, boletuses, boletus মাশরুম, boletus মাশরুম, chanterelle মাশরুম এবং champignons হবে। তিক্ত দুধের রস অপসারণ করতে তাদের ভিজানোর দরকার নেই। এছাড়াও আপনাকে বিবেচনা করতে হবে:

• পুরো ক্যাপ এবং কান্ড সহ মাশরুম হিমায়িত করা ভাল;
• সংগ্রহের দিনে তাদের অবিলম্বে হিমায়িত করার জন্য প্রস্তুত করা প্রয়োজন;
• ধোয়ার পরে, মাশরুমগুলি অবশ্যই শুকানো উচিত যাতে হিমায়িত হওয়ার সময় প্রচুর বরফ তৈরি না হয়;
• প্লাস্টিকের পাত্র বা প্লাস্টিকের ব্যাগ জমাট বাঁধার জন্য উপযুক্ত।

হিমায়িত হলে, মাশরুম সর্বাধিক পুষ্টি এবং ভিটামিন ধরে রাখবে। তাদের প্রস্তুত করার এই পদ্ধতিতে অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা লাগবে না।

কীভাবে মাশরুম হিমায়িত করবেন: মৌলিক পদ্ধতি

বেশ কিছু আছে জনপ্রিয় উপায়তুষারপাত:

• কাঁচা মাশরুম প্রস্তুত করতে, তাদের একে অপরের থেকে অল্প দূরত্বে একটি ট্রেতে বিছিয়ে রাখতে হবে এবং 10-12 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে। তারপর তারা সহজ স্টোরেজ জন্য ব্যাগ বা পাত্রে বিতরণ করা প্রয়োজন;
• আপনি সিদ্ধ মাশরুম প্রস্তুত করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, ডিফ্রোস্ট করার পরে, আপনাকে সেগুলি প্রস্তুত করতে অনেক সময় ব্যয় করতে হবে না। মাশরুমগুলিকে 30-40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে তাদের পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন এবং পণ্যটি ব্যাগে প্যাকেজ করুন;
• চ্যান্টেরেলগুলিকে প্রাক-ভিজিয়ে রাখার এবং ভাজা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এগুলিকে 1 লিটার জলে 1 টেবিল চামচ হারে লবণ জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। l লবণ. এটি তিক্ততার chanterelles পরিত্রাণ সাহায্য করবে। লবণ ছাড়া উদ্ভিজ্জ তেলে এগুলি ভাজা ভাল, সমস্ত তরল ফুটিয়ে ফেলা উচিত। এর পরে, মাশরুমগুলিকে ভালভাবে ঠান্ডা করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে;
• আসল পদ্ধতি হল ঝোলের মধ্যে জমে থাকা। মাশরুমগুলি প্রথমে ভালভাবে সিদ্ধ করা উচিত এবং পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দেওয়া উচিত। একটি ছোট পাত্রে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ রাখুন, যার প্রান্তগুলি পাত্রের পাশগুলিকে আবৃত করা উচিত। ব্যাগে মাশরুম সহ ঝোল ঢালা এবং 4-5 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন যখন তরল সম্পূর্ণরূপে হিমায়িত হয়, সাবধানে ধারক থেকে ব্যাগটি আলাদা করুন এবং ফ্রিজে আবার রাখুন। এই হিমায়িত বিকল্পটি মাশরুম স্যুপ তৈরির জন্য উপযুক্ত।

এই ধরনের হিমায়িত খাবারগুলি -18ºС-এর বেশি তাপমাত্রায় এক বছরের বেশি না থাকা উচিত। ডিফ্রোস্ট করার পরে, মাশরুমগুলি অবিলম্বে রান্না করা উচিত; সেগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা উচিত নয়।