রোস্ট হাঁস: একটি ক্রিস্পি ক্রাস্টের গোপনীয়তা। কিভাবে সঠিকভাবে হাঁস রান্না করা যায়। রান্নার রহস্য একটি সুবর্ণ ভূত্বক সঙ্গে চুলা মধ্যে সুস্বাদু হাঁস

ইরিনা কামশিলিনা

নিজের জন্য রান্নার চেয়ে কারো জন্য রান্না করা অনেক বেশি আনন্দদায়ক))

বিষয়বস্তু

আপেল বা কমলা দিয়ে বেকড হাঁস, একটি সুস্বাদু সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করা, পরিবারের সাথে ছুটির ডিনারের জন্য আদর্শ। ওভেনে হাঁস কীভাবে বেক করা যায় এবং এর সাথে কী পরিবেশন করা যায় সে সম্পর্কে অনেক সূক্ষ্মতা রয়েছে।

কীভাবে চুলায় হাঁস রান্না করবেন

অভিজ্ঞ শেফরা জানেন কীভাবে সুস্বাদুভাবে চুলায় হাঁস-মুরগি রান্না করতে হয় যাতে এটি সরস, সুস্বাদু, খাস্তা ত্বকের সাথে পরিণত হয়। প্রমাণিত রেসিপিগুলি অনুসরণ করে, আপনি একটি বিলাসবহুল থালা পাবেন যা রান্নার বইয়ের ফটোতে যেমন আকর্ষণীয় দেখাবে।

কত রান্না

পোল্ট্রি রান্না করার সময় বেকিং সময় একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় যা অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত। এটি মৃতদেহের আকার এবং ওজন, বেকিং প্রযুক্তি (পুরো বা টুকরা) এর উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, ফিললেট বা পৃথক অংশগুলি 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় দেড় ঘন্টা বেক করা হয়। একটি সম্পূর্ণ হাঁস দুই ঘন্টা (1.5-2 কেজি) থেকে তিন ঘন্টা (2-3 কেজি) রান্না করা হয়। পাখিটি হয় ফয়েলে বা একটি বিশেষ হাতাতে রান্না করা হয়, যা মাংসকে ভিতর থেকে দ্রুত রান্না করতে সহায়তা করে।

চুলায় হাঁস - ছবির সাথে রেসিপি

যেহেতু বেকড হাঁস (বন্য বা গার্হস্থ্য) ছুটির টেবিলের একটি ঐতিহ্যগত উপাদান, তাই রান্নার বিভিন্ন পদ্ধতি উদ্ভাবন করা হয়েছে। প্রথমত, মৃতদেহটিকে অবশ্যই পালক থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করতে হবে, ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং কোমলতার জন্য, মাংসকে ওয়াইন, লেবুর রস বা ভিনেগারে মশলা/ভেষজ দিয়ে মেরিনেট করা যেতে পারে।

আপেল দিয়ে

এই রেসিপিটি একটি ক্লাসিক হিসাবে স্বীকৃত - আপেল পুরোপুরি হাঁসের মাংসের স্বাদকে হাইলাইট করে। ফলগুলি দৃঢ় জাতের, দেরী, সবুজ এবং স্বাদে টক হওয়া উচিত। হিমায়িত করার চেয়ে পাখি ঠান্ডা ব্যবহার করা ভাল।

উপকরণ:

• হাঁসের মৃতদেহ - 1 পিসি। 2 কেজি দ্বারা;
• আপেল - 500 গ্রাম;
• মশলা (দারুচিনি, আদা, মরিচ) - স্বাদে;
• লেবু/চুন - 0.5 পিসি।;
• তেল (জলপাই) - 3 টেবিল চামচ। l

রন্ধন প্রণালী:

সম্পূর্ণভাবে

সম্পূর্ণরূপে বেকড মুরগি কীভাবে সুস্বাদুভাবে রান্না করা যায় তার জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে। এই আদর্শ উপায়, কার্যত কোন অতিরিক্ত উপাদান প্রয়োজন. রেসিপি খুব সহজ, এবং শেষ ফলাফল একটি সুস্বাদু ছুটির ট্রিট হয়.

উপকরণ:

• পুরো মৃতদেহ - 1 পিসি।;
• পেঁয়াজ - 2 মাথা;
• চুনের রস - 30 গ্রাম;
• মেয়োনিজ - 100 গ্রাম;
• কালো/লাল মরিচ (মাটি), লবণ, পেপারিকা - এক চিমটি;
• বিশুদ্ধ পানি- 200 গ্রাম;
• রসুন - 1 মাথা।

রন্ধন প্রণালী:

1. পাখিটিকে ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
2. সব মশলা মেয়োনিজের সঙ্গে মিশিয়ে পাখির ওপরে ঘষে নিন।
3. পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্ম করে কেটে নিন।
4. রসুন কুচি করুন।
5. রসুন-পেঁয়াজের মিশ্রণ এবং চুনের রস দিয়ে ভিতরে ভরাট করুন।
6. টুথপিক দিয়ে গর্তটি বন্ধ করুন।
7. জ্বলন প্রতিরোধ করতে, ফয়েল দিয়ে পা এবং উইংস মোড়ানো।
8. হাঁসের প্যানে মৃতদেহ রাখুন।
9. 1.5-2 ঘন্টা (190 ডিগ্রি) বেক করুন।

আপনার হাতা আপ

বেকিং হাতা একটি খুব সুবিধাজনক ডিভাইস। হাঁস-মুরগি তার নিজস্ব রসে স্টু করবে এবং বেকিং শীট পরিষ্কার থাকবে। এবং একটি সোনালি বাদামী ভূত্বক পেতে, রান্নার শেষের কিছুক্ষণ আগে, আপনাকে সাবধানে হাতা কাটা দরকার।

উপকরণ:

• ভারতীয় হাঁস - 2 কেজি;
• আপেল - 2 পিসি।;
• থাইম - কয়েকটি sprigs;
• কালো মরিচ (মাটি), লবণ - স্বাদে;
• টক ক্রিম/মেয়নেজ - 3 টেবিল চামচ। l.;
• রসুন - 3 লবঙ্গ।

রন্ধন প্রণালী:

1. টার্কি ধুয়ে শুকিয়ে নিন, মরিচ এবং লবণ দিয়ে ঘষুন, এটি প্রায় দেড় ঘন্টা বসতে দিন।
2. টক ক্রিম সঙ্গে মেয়োনিজ মেশান।
3. একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে রসুন পিষে নিন (বা একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন)।
4. রসুনের সাথে টক ক্রিম এবং মেয়োনিজ সস পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।
5. আপেল ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
6. প্রস্তুত সস দিয়ে টার্কির ভিতরে এবং বাইরে ঘষুন।
7. আপেল দিয়ে পাখি স্টাফ এবং গর্ত আপ সেলাই.
8. হাঁসটিকে হাতার মধ্যে রাখুন, এটি বেঁধে দিন এবং বিভিন্ন দিক থেকে একটি টুথপিক দিয়ে এটি কয়েকবার ছিদ্র করুন।
9. ওভেনে 200 ডিগ্রিতে দুই ঘন্টা বেক করুন।

আলু দিয়ে

আপনি যে কোনও কিছু দিয়ে ছুটির খাবারের জন্য একটি পাখি স্টাফ করতে পারেন, অভিজ্ঞ শেফরা আশ্বাস দেন। প্রায়শই ব্যবহৃত উপাদানগুলির মধ্যে একটি হল আলু, যা মাংসের স্বাদের সাথে পুরোপুরি একত্রিত হয়। এই থালা সঙ্গে পরিবেশন করা যেতে পারে sauerkraut, আচার, যেকোনো সবজি সালাদ।

উপকরণ:

• আঁশযুক্ত হাঁস - 1 পিসি। (1.5 কেজি);
• আলু - 1 কেজি;
• আপেল - 1 পিসি।;
• মেয়োনিজ - 150 গ্রাম;
• রসুন - 4 লবঙ্গ;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী:

1. সমস্ত পক্ষের গেমটি ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
2. রসুন যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কাটা।
3. একটি পাত্রে, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেয়োনিজ, রসুন, লবণ এবং মরিচ মেশান।
4. মেরিনেট করা শুরু করুন - পাখিটিকে একটি বেকিং শীট/রোস্টিং প্যানে রাখুন, চারদিকে সস দিয়ে ঘষুন।
5. ভিজতে আধা ঘণ্টা রেখে দিন।
6. আলু খোসা ছাড়িয়ে মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন।
7. আপেলের সাথে একই কাজ করুন।
8. কিছু আপেল এবং আলু দিয়ে মৃতদেহ স্টাফ করুন, কিছু এটির চারপাশে রাখুন এবং পাখিটিকে ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন।
9. ওভেনটি 190 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন, এক ঘন্টা রান্না করুন।
10. থালাটি বের করুন, ফয়েলটি সরান এবং কমপক্ষে আরও আধ ঘন্টা বেক করুন।

বকওয়াট দিয়ে

অনেক শেফ হাঁস-মুরগি রান্না করার সময় সিরিয়াল ব্যবহার করেন এবং বাকউইট পোরিজও এর ব্যতিক্রম নয়। ওভেনে বকউইট দিয়ে স্টাফ করা হাঁস প্রস্তুত করা বেশ সহজ। সিরিয়াল অবশ্যই লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করতে হবে (প্রতি 2.5 কাপে 1 কাপ বাকউইট)।

উপকরণ:

• হাঁসের মৃতদেহ - 1 পিসি।;
• বকউইট - 1 কাপ;
• লেবু - 0.5 পিসি।;
• শুকনো সাদা ওয়াইন - 50 গ্রাম;
• হাঁসের জিবলেট - 1 সেট;
• জলপাই তেল - 1.5 চামচ। l.;
• কালো মরিচ, লবণ - 1 চা চামচ প্রতিটি।

রন্ধন প্রণালী:

1. পাখির অন্ত্র, গিবলেটগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, একটি ভূত্বক তৈরি না হওয়া পর্যন্ত জলপাই তেলে ভাজুন।
2. buckwheat সিদ্ধ, এবং তারপর giblets সঙ্গে ফ্রাইং প্যান মধ্যে porridge ঢালা, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
3. মশলা দিয়ে পাখির মৃতদেহ ঘষুন, দোল এবং গিবলেটের মিশ্রণ দিয়ে স্টাফ করুন এবং গর্তটি সেলাই করুন।
4. উপরে লেবুর রস ঢালা, ফয়েল উপর রাখুন, এবং তারপর একটি বেকিং শীট উপর, ওয়াইন উপর ঢালা।
5. একটি ভাল উত্তপ্ত ওভেনে (190 ডিগ্রি পর্যন্ত) দেড় ঘন্টার জন্য রাখুন।
6. প্রতি 15 মিনিটে, বেকিংয়ের সময় যে রস তৈরি হয় তা দিয়ে থালাটি বেস্ট করুন।

ওভেনে হাঁসের ফিললেট

যারা রান্না করার পরে মৃতদেহ কাটতে চান না তাদের জন্য, আপনি হাঁসের স্তনের টুকরো থেকে একটি থালা প্রস্তুত করতে পারেন। ওভেনে হাঁসের ফিললেট যে কোনও সাইড ডিশের সাথে একত্রিত করা যেতে পারে এবং আপনি এটি আদা এবং মধু দিয়ে বেক করতে পারেন - সুস্বাদু এবং সহজ।

উপকরণ:

• হাঁসের ফিললেট - 250 গ্রাম;
• রসুন - 3 লবঙ্গ;
• কমলা - 1 পিসি।;
• মধু - 2 চামচ। l.;
• আদা - 30 গ্রাম;
• সয়া সস- 2 টেবিল চামচ। l.;
• মরিচ, লবণ - স্বাদ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চামচ। l

রন্ধন প্রণালী:

1. ছোট মেডেলিয়ন কেক (প্রায় 0.5 সেমি প্রতিটি) মধ্যে ফিললেট কাটা।
2. একটি রান্নাঘর হাতুড়ি সঙ্গে মাংস বীট.
3. লবণ এবং মরিচ দিয়ে ফিললেট ঘষুন, এবং তারপর 1.5 মিনিটের জন্য উভয় পাশে ভাজুন, একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন।
4. একটি ফ্রাইং প্যানে কাটা রসুন এবং আদা রাখুন। হালকা ভেজে নিন।
5. একটি বেকিং ডিশে সমস্ত উপাদান রাখুন, মধু এবং চেপে রাখা কমলার রস এবং সয়া সস এর উপর ঢেলে দিন।
6. 40-50 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রি ওভেনে রান্না করতে থালাটি পাঠান।

সঙ্গে কমলালেবু

একটি জনপ্রিয় পোল্ট্রি রেসিপি যা ফরাসি রন্ধনপ্রণালী থেকে আসে কমলা দিয়ে বেক করা হাঁস। মাংস খুব কোমল এবং নরম হবে, এবং উপরে একটি খাস্তা, সোনালি বাদামী ভূত্বক প্রদর্শিত হবে। আপনি চাইলে আপেল বা যেকোনো সাইড ডিশ যোগ করতে পারেন।

উপকরণ:

• মৃতদেহ - 1 পিসি।;
• কমলা - 4 পিসি।;
• মেয়োনিজ - 100 গ্রাম;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী:

1. ড্রেসিং প্রস্তুত করুন - গোলমরিচ এবং লবণের সাথে মেয়োনিজ মেশান।
2. মিশ্রণটি দিয়ে মৃতদেহ ভালোভাবে ঘষে নিন।
3. কমলা ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে ভাগ করে নিন।
4. পেটের গর্ত দিয়ে কমলা দিয়ে মুরগি স্টাফ করুন।
5. রান্নাঘরের থ্রেড দিয়ে গর্তটি সেলাই করুন বা টুথপিক দিয়ে সুরক্ষিত করুন।
6. ওভেনটি 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন, হাঁসটিকে একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং প্রায় এক ঘন্টা বেক করুন।
7. পর্যায়ক্রমে ভাজা প্রক্রিয়ার সময় পাখির দ্বারা নির্গত রস দিয়ে থালাটি বেস্ট করুন।

লাইক রেসিপি দেখুন.

বেইজিং শৈলী

সবচেয়ে বিখ্যাত রেসিপিগুলির মধ্যে একটি হল পিকিং হাঁস। রান্নার জন্য, আপনাকে পোল্ট্রি ফিলেট, মধু এবং একটি বিশেষ ড্রেসিং প্রস্তুত করতে হবে। সসটিকে "হয়েসিন" বলা হয়, এবং এটি বাড়িতে প্রস্তুত করা সহজ: আপনাকে তিলের তেল, সয়া সস, ওয়াইন ভিনেগার, মরিচ মরিচ এবং চাইনিজ পাঁচ-মসলা সিজনিংগুলি মেশাতে হবে।

উপকরণ:

• হাঁস (শব) - 2.5 কেজি;
• মধু - 4 চামচ। l.;
• লবনাক্ত;
• hoisin - 100 গ্রাম;
• তিলের তেল - 1 টেবিল চামচ। l.;
• সয়া সস (গাঢ়) - 3 টেবিল চামচ। l

রন্ধন প্রণালী:

1. লবণ দিয়ে মৃতদেহ ঘষুন এবং কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
2. পাখিটিকে ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে শুকিয়ে, মধু, তিলের তেল, সয়া সস (বাইরে এবং ভিতরে) দিয়ে ছড়িয়ে দিন এবং এক ঘন্টা রেখে দিন।
3. ওভেনটিকে 250 ডিগ্রীতে প্রিহিট করুন, একটি বেকিং ট্রেতে সামান্য জল ঢালুন এবং এর উপরে একটি তারের র্যাক রাখুন।
4. পাখিটিকে গ্রিলের উপর রাখুন, তেল দিয়ে ব্রাশ করুন।
5. আধা ঘন্টা রোস্ট করুন, তারপরে 150 ডিগ্রি কমিয়ে আরও এক ঘন্টা বেক করুন।
6. তারপর পাখিটি উল্টে দিন এবং আধা ঘন্টা রান্না করুন।
7. এরপর মাংসকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে হোয়সিন সস ও পিটা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।

ভাত দিয়ে ভরা

একটি চমৎকার পণ্য যা একটি পাখি স্টাফ ব্যবহার করা যেতে পারে নিয়মিত দীর্ঘ-শস্য চাল, যা একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হবে। চুলায় ভাতের সাথে হাঁস প্রস্তুত করা খুব সহজ, এবং আপনার ন্যূনতম উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে।

উপকরণ:

• লম্বা দানা চাল - 400 গ্রাম;
• হাঁসের মৃতদেহ - 1 পিসি।;
• গাজর - 1 পিসি।;
• পেঁয়াজ 1 পিসি।;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ। l.;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী:

1. চাল সিদ্ধ করুন।
2. একটি মাঝারি grater এ গাজর গ্রেট করুন।
3. পেঁয়াজ ভালো করে কেটে নিন।
4. একটি ফ্রাইং প্যানে সবজি ভাজুন, চাল, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
5. হাঁস স্টাফ এবং এক ঘন্টা জন্য চুলায় (200 ডিগ্রী) বেক.
6. নিঃসৃত রসের সাথে পর্যায়ক্রমে জল।

prunes সঙ্গে

একটি উত্সব টেবিল থালা জন্য একটি বিকল্প আপেল এবং prunes সঙ্গে চুলা-ভুনা হাঁস হয়। এই উপাদানগুলি মাংসকে রসালোতা এবং কোমলতা দেবে। সর্বোত্তম পথ- একটি বেকিং হাতা ব্যবহার করুন, যাতে মাংস তার নিজস্ব রসে রান্না হয়।

উপকরণ:

• prunes - 300 গ্রাম;
• হাঁসের মৃতদেহ - 1 পিসি।;
• মেয়োনিজ - 100 গ্রাম;
• আপেল - 2 পিসি।;
• রসুন - 2 লবঙ্গ;
• মশলা, লবণ - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী:

1. 10 মিনিটের জন্য ছাঁটাইয়ের উপর ফুটন্ত জল ঢালা।
2. হাঁস ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
3. সূক্ষ্মভাবে রসুন কাটা।
4. আপেলের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
5. রসুনের সাথে প্রুন এবং আপেল মেশান, ধনে, গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
6. হাঁস স্টাফ এবং একটি বেকিং হাতা এটি রাখুন.
7. 180 ডিগ্রিতে 1.5 ঘন্টা ওভেনে রান্না করুন।
8. তারপর উল্টিয়ে এক ঘণ্টা ভাজুন।
টেক্সট একটি ত্রুটি খুঁজে পাওয়া যায়নি? এটি নির্বাচন করুন, Ctrl + Enter চাপুন এবং আমরা সবকিছু ঠিক করে দেব!

আলোচনা করা

চুলায় হাঁস - বাড়িতে রান্না করা, ধাপে ধাপে রেসিপিছবির সাথে। কিভাবে একটি পাখি বেক

একটি খারাপ হাঁস রেসিপি না. থালা চরিত্রগত "হাঁস" স্বাদ ছাড়া সক্রিয়. রান্না করা হাঁস দেখতে খুব ক্ষুধার্ত, সুন্দর, একটি পাতলা খাস্তা ক্রাস্ট সহ, তবে স্টিউড হাঁসের চেয়েও শক্ত। এটা চেষ্টা করুন!

এই রেসিপি অনুসারে হাঁস রান্না করতে খুব বেশি প্রচেষ্টা লাগবে না, তবে রান্নার প্রক্রিয়াটি প্রায় 4 ঘন্টা সময় নেবে। একাউন্টে এই নিন!

প্রস্তুতি:

আপনি যদি হিমায়িত হাঁস থেকে রান্না করেন তবে পাখিটিকে ধীরে ধীরে ডিফ্রস্ট করুন। আমি সাধারণত এক দিনের জন্য হিমায়িত হাঁসের ব্যাগ ফ্রিজে রাখি। এই সময়ে, তিনি সম্পূর্ণরূপে ডিফ্রস্ট পরিচালনা করেন। এবং তার পরেই আমি ব্যাগ থেকে হাঁসটি সরিয়ে ফেলি, এটি একটি প্লেটে রাখি এবং ঘরের তাপমাত্রায় উষ্ণ হতে দিই। সাবধানে হাঁস থেকে অভ্যন্তরীণ চর্বি কোন বড় টুকরা অপসারণ. এটি প্রধানত পেটের ভিতরে এবং ঘাড়ের ভাঁজে অবস্থিত। প্রায় 5 লিটার জল সিদ্ধ করুন এবং ঘাড়ের চামড়া দিয়ে মৃতদেহটিকে ধরে ধীরে ধীরে হাঁসের উপরে ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। হাঁসের স্তন এবং পিঠে গুঁড়ি গুঁড়ি, কিন্তু মৃতদেহের ভিতরে ফুটন্ত জল ঢালা না করার চেষ্টা করুন।

স্ক্যাল্ডড হাঁসটিকে একটি তারের র্যাকে রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য শুকানোর জন্য রেখে দিন। হাঁসের উপর আবার ফুটন্ত জল ঢালুন এবং আবার 30 মিনিটের জন্য গ্রিলের উপর রেখে দিন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে পাখিটিকে শুকিয়ে নিন এবং লবণ দিয়ে ভালভাবে ঘষুন। হাঁসটিকে আবার গ্রিলের উপর রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। হাঁস থেকে অতিরিক্ত লবণ ঝেড়ে ফেলুন, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং একটি টুথপিক বা কাঁটাচামচ দিয়ে ঘন ঘন পাখির ত্বকে টোকা দিন।

সর্বাধিক জমে থাকা জায়গায় ত্বকে কাঁটা দিন subcutaneous চর্বি: বুকে, পিঠে, পায়ের কাছে। চর্বি চামড়া ছিদ্র করার চেষ্টা করুন, কিন্তু মাংস বিদ্ধ করবেন না! এই ভেদন বেকিংয়ের সময় অভ্যন্তরীণ চর্বি বের হতে সাহায্য করবে। হাঁসের পেটের ভিতর ক্রিম ঢেলে দেব। বেকিং করার সময় তাদের অকালে ফুটো থেকে রোধ করার জন্য, আমি পাখির পেট সেলাই করি, লেজ ভিতরে ঠেলে এবং ঘাড়ের চামড়া সেলাই করি, ক্রিম ঢালার জন্য একটি ছোট গর্ত খোলা রেখেছিলাম। আমি সাধারণত হাঁসের পা বেঁধে রাখি যাতে বেক করার পরে সেগুলি পাশে আটকে না যায়, তবে নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক দেখায়। সেলাই করা হাঁসের স্তনের পাশটি গ্রিলের নিচে রাখুন। আমি সাধারণত পেটের নীচে একটি আলু রাখি যাতে বেকিংয়ের সময় ক্রিমটি ছিটকে না যায়। হাঁসের ভিতরে ক্রিম ঢেলে দিন।

ঘাড়ের ক্রিজে পিন করুন এবং 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে র্যাকটি রাখুন। চর্বি নিষ্কাশন করতে গ্রিলের নীচে একটি গভীর বেকিং ট্রে রাখুন। হাঁসের সাথে র্যাকটি ওভেনের নীচের অংশে রাখুন যাতে হাঁসের পিঠ এবং ডানা বেক করার সময় পুড়ে না যায় এবং হাঁসের স্তন রান্না হয়। আপনাকে ক্রিম যোগ করতে হবে না। আপনার হাঁস এখনও সুস্বাদু এবং খাস্তা হবে. এই ক্ষেত্রে, আপনাকে এটি সেলাই করতে হবে না, ইত্যাদি। এটি প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটিকে ব্যাপকভাবে সহজ করবে। বেকিং শুরু হওয়ার প্রায় 40 মিনিট পরে, বেকিং শীট থেকে গলিত চর্বিটি ড্রেন করুন। হাঁসটিকে বাঁক না দিয়ে প্রায় 1.5 ঘন্টা বেক করুন (স্তনের দিকটি নীচে)। তারপর উল্টে দিন। বাঁক পরে, অবশিষ্ট ক্রিম হাঁস আউট ঢালা হবে। এগুলিকে প্যান থেকে ঢেলে দিন এবং হাঁসটিকে চুলার উপরে আরও 20 মিনিটের জন্য রাখুন যাতে স্তন বাদামী হয়। হাঁসটিকে একটি সুন্দর খাস্তা রঙ দিতে, মধুকে তরল অবস্থায় পাতলা করুন। আমি সাধারণত এটির জন্য চাইনিজ মিষ্টি ওয়াইন ব্যবহার করি, তবে যদি আপনার কাছে এটি না থাকে তবে আপনি জল দিয়ে মধু পাতলা করতে পারেন। একটি ব্রাশ ব্যবহার করে, পাতলা মধু দিয়ে হাঁসের ত্বক ব্রাশ করুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।

তারপর আবার মধু দিয়ে ব্রাশ করে আবার ওভেনে ৫-৭ মিনিট রেখে দিন। এবং আবার গ্রীস করুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। থ্রেডগুলি সরান এবং আপনার হাঁস অবশেষে প্রস্তুত!
আপনার খাবার উপভোগ করুন!

টেবিলের উপর একটি পাখি বাড়িতে একটি ছুটির দিন.
রাশিয়ান প্রবাদ

ওভেনে হাঁস রান্না করা যাতে এটি সুস্বাদু, শুষ্ক নয়, আকর্ষণীয়, আসল এবং চর্বিযুক্ত নয়, এটি বেশ কঠিন, বিশ্বাস করুন। অনুশীলন, দক্ষতা এবং তাত্ত্বিক জ্ঞান ছাড়া, আপনার কান দিয়ে এই জাতীয় কৌশলটি বন্ধ করা বেশ সমস্যাযুক্ত। অবশ্যই, প্রকৃতির দ্বারা রান্না করা আছে - সবকিছু সহজেই এবং অবিলম্বে তাদের কাছে আসে, তারা পণ্যগুলি অনুভব করে এবং প্রতারণার শীট না দেখে যেকোন জটিলতার রেসিপিগুলি স্বজ্ঞাতভাবে প্রয়োগ করে, তবে এই জাতীয় লোকেরা মিঃ গুগলকে কীভাবে হাঁস রান্না করবেন তা জিজ্ঞাসা করার সম্ভাবনা কম। চুলা. আজকের কথোপকথনটি তাদের সাথে যারা রান্না করতে ভালবাসেন, অনুপ্রেরণা এবং উত্সাহের সাথে এটি করেন তবে একই সাথে অভিজ্ঞ ব্যক্তিদের সুপারিশ এবং পরামর্শ মনোযোগ সহকারে শুনুন।

সুতরাং, আসুন এই সত্যটি দিয়ে শুরু করা যাক যে ওভেনে হাঁস কার্যকর করা সবচেয়ে সহজ থালা নয়, তবে, এটি স্বীকার করা উচিত যে অনেক পরিবারে এটি একটি সম্পূর্ণ ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা বিশেষ করে গৌরবময় অনুষ্ঠানে প্যাথোস, নাচ এবং খঞ্জনী দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। . আপেলের সাথে হাঁস, ফয়েলে হাঁস, কুইন্সের সাথে হাঁস, ওয়াইন হাঁস, এইভাবে হাঁস, হাঁস যে, একটি নতুন উপায়ে হাঁস, একটি পুরানো উপায়ে, একটি ধূর্ত উপায়ে - অগণিত বিকল্প রয়েছে। পাখিটিকে লুণ্ঠন না করার জন্য এবং একটি দুর্দান্ত ফলাফলের সাথে আপনার পরিবার এবং ব্যক্তিগত রন্ধনসম্পর্কীয় অহংকে খুশি করার জন্য কী বেছে নেবেন? আসুন এটা বের করা যাক।

কিভাবে একটি ভাল রোস্ট হাঁস চয়ন

- হাঁস প্রস্তুত!
- তাকে যেতে দাও, তাকে উড়তে দাও।
চলচ্চিত্র "দ্য সেম মুনচাউসেন"

ওহ, বিভ্রান্তিতে আপনার ভ্রু তুলবেন না, মানসিকভাবে নিবন্ধের লেখকের দিকে ফিরে যান যেমন একটি প্রশ্ন "সেখানে কী বেছে নেবেন? আমি এসেছি, কিনেছি - এটাই সব পার্সলে!” সঠিক পাখি একটি সুস্বাদু ডিনারের চাবিকাঠি। ভুল পাখি একটি নষ্ট মেজাজ একটি গ্যারান্টি. আপনি অবশ্যই, সবকিছুকে তার গতিপথ নিতে দিতে পারেন এবং একটি আদর্শ এবং বেশ ঐতিহ্যগত উপায়ে "হয়তো" এর জন্য আশা করতে পারেন, কেউ তর্ক করে না, তবে এখনই একটু চিন্তা করা, মনোযোগ দেওয়া এবং আপনার মাথায় টিক দেওয়া আরও ভাল, তাই যাতে পরে আপনি অর্থ এবং সময় নষ্ট করার জন্য নিজের উপর রাগ করবেন না।

তাহলে আপনি কিভাবে একটি ভাল হাঁস নির্বাচন করবেন?বাজারে, আপনাকে এমন একজন বয়স্ক ব্যক্তিকে অফার করার সম্ভাবনা বেশি, যিনি দীর্ঘদিন ধরে কাঁপছেন না, তবে শুধুমাত্র মাঝে মাঝে দুর্বল, ধোঁয়াটে কন্ঠে... কর্কশ কণ্ঠে হাঁসের উচ্চারণ করেন। আপনি ঘনিষ্ঠভাবে দেখে এবং দুঃখিত, তার বক্ষ ঘষে এইরকম একজন যুবতী মহিলাকে সনাক্ত করতে পারেন: "যুবতী মহিলাদের" নরম হাড় থাকে এবং বুক কিছুটা বাঁকা হতে পারে; "ঠাকুমারা" তাদের নিজের কোমরের সাথে এই ধরনের নিন্দার অনুমতি দেবে না। ম্যানিকিউর মনোযোগ দিন: একটি অল্প বয়স্ক হাঁসের নখর সমান এবং একে অপরের সমান্তরাল হয়; একটি পুরানো পাখির নখরগুলি প্রায়শই বিভিন্ন দিকে "দেখায়"; এগুলি শক্ত এবং টেকসই। ঠিক আছে, বয়সের আরেকটি স্পষ্ট লক্ষণ হল বলিরেখা: একটি বৃদ্ধ হাঁসের চঞ্চুর উপরে অনেকগুলি, অনেকগুলি ভাঁজ থাকা উচিত এবং কম ভাঁজ, জলপাখির বয়স তত কম।

একটি সুপারমার্কেটে আপনাকে প্যালিওলিথিক যুগের একটি পিথেক্যানথ্রপাস হস্তান্তর করার সম্ভাবনা অবশ্যই অনেক কম, তবে এখানেও আপনার সতর্ক থাকা উচিত। একটি তরুণ উচ্চ-মানের পাখির সুস্পষ্ট লক্ষণগুলি সম্পর্কে ভুলবেন না: চর্বিটি ঘন হওয়া উচিত নয়, গাঢ় হলুদ রঙের (যত হালকা তত ভাল), আকারটি বড় হওয়ার পরিবর্তে ছোট হওয়া উচিত, ত্বক অক্ষত, অন্ধকার ছাড়াই, অভ্যন্তরীণ চর্বি একটি চরিত্রগত সবুজ বর্ণ থাকা উচিত নয়, স্টক টক নয়. আপনার যদি পছন্দ থাকে তবে প্যাকেজ করা মুরগিকে অগ্রাধিকার দিন: কে জানে সিল করা ভ্যাকুয়াম ফিল্মের নীচে কী লুকিয়ে আছে যেখানে হাঁস শক্তভাবে মোড়ানো থাকে?

সুতরাং, একবার পাখির পছন্দ করা হয়ে গেলে, রেসিপিটি বেছে নেওয়া শুরু করার সময়। আপনি ব্যক্তিগতভাবে কি পছন্দ করেন? আপনার পরিবারের পছন্দ কি? কি রান্না যাতে পরিবার পরিতোষ সঙ্গে purrs?

ওভেনে বেক করা হাঁসের টুকরো

যদি কিছু হাঁসের মতো হাঁটে, হাঁসের মতো হাঁটতে থাকে এবং হাঁসের মতো দেখায় তবে এটি একটি হাঁস।
আমেরিকান প্রবাদ

টুকরো টুকরো হাঁস একটি সুবিধাজনক সমাধান যখন আপনার সময় সম্পদ সীমিত থাকে: আপনাকে এই জাতীয় খাবারের মতো প্রস্তুত হওয়ার জন্য বেশিক্ষণ অপেক্ষা করতে হবে না, তবে পুরো বেক করা হবে, তাই আপনি যদি চুলায় হাঁস চান তবে আপনি রান্নাঘরের চারপাশে হাঁটতে চান না, সারা ঘরে ছড়িয়ে থাকা সুগন্ধি গন্ধে পাগল হয়ে উঠতে চান না, এই রেসিপিটি আপনার জন্য।

উপকরণ:

• 1 হাঁসের মৃতদেহ (বা প্রয়োজনীয় সংখ্যক "স্পেয়ার পার্টস" - পা, স্তন, উরু);
• 3টি বড় কমলা;
• 2 টেবিল চামচ। l মধু
• রোজমেরি 3 sprigs;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.

হাঁস ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন, অংশে কেটে নিন। ডিসপোজেবল তোয়ালে দিয়ে ত্বক ভালো করে শুকিয়ে নিন। লবণ, মরিচ এবং মধুর মিশ্রণ দিয়ে ঘষুন, উঁচু পাশ দিয়ে একটি বেকিং ডিশে রাখুন। একটি কমলা থেকে রস ছেঁকে নিয়ে প্রস্তুত মাংসের উপর ঢেলে দিন। বাকি সাইট্রাস ফলগুলিকে মোটা টুকরো করে কেটে হাঁসের পাশে রাখুন।

সেখানে রোজমেরি স্প্রিগ রাখুন। ফয়েল দিয়ে ঢেকে একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন এবং 3-5 ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন।

50 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রিতে ফয়েলের নীচে বেক করুন, তারপরে ফয়েলটি সরান এবং মাংসকে আরও 10-15 মিনিটের জন্য চুলায় বাদামী হতে দিন। হাঁসের চর্বি মিশিয়ে কমলার রস দিয়ে পরিবেশন করুন।

ফলের সাথে পুরো বেকড হাঁস (ধাপে ধাপে ফটো সহ রেসিপি)

এটি চুলায় রান্না করা স্টাফড হাঁসের জন্য একটি মৌলিক রেসিপি। আপেল এবং বরই ভরাট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আপেল হল পোল্ট্রি স্টাফিংয়ের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় ফল এবং সারা বছরই হাতে থাকে, অন্যদিকে বরইগুলি অন্যান্য ফলের যেমন quinces বা কমলার জন্য ঋতুর উপর নির্ভর করে অদলবদল করা যেতে পারে।

উপকরণ:

• মাঝারি আকারের হাঁস 1 পিসি।;
• আপেল 3-4 পিসি।;
• বরই 4 পিসি।;
• লবণ 1 চা চামচ। l.;
• পোল্ট্রি মশলার মিশ্রণ 1 টেবিল চামচ। l.;
• সয়া সস 25 মিলি;
• মধু 25 মিলি।

হাঁসটিকে ভিতর থেকে ধুয়ে ফেলুন, এটিতে কোনও অবশিষ্ট পালক নেই তা নিশ্চিত করতে এটি পরিদর্শন করুন। একটি কেটলিতে জল সিদ্ধ করুন। পাখিটিকে একটি সিঙ্ক বা বড় বাটিতে রাখুন। মৃতদেহের উপর কেটলি থেকে ফুটন্ত জল ঢালা শুরু করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ডোজ করার পরে, হাঁসের চামড়া সামান্য সঙ্কুচিত হবে এবং ছিদ্র বন্ধ হয়ে যাবে। এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ বেক করার সময়, এইভাবে তৈরি ত্বক ফেটে যাবে না এবং আপনি একটি শক্ত ভূত্বক পাবেন। আপনি, উপরন্তু, জল দেওয়ার আগে তির্যক কাট করতে পারেন - তারা সমাপ্ত হাঁসের উপর সুন্দর দেখায়।

একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে হাঁস শুকিয়ে নিন, লবণ এবং মশলা দিয়ে ঘষুন এবং 30 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন।

ফল প্রস্তুত করুন: কোর, টুকরা বা টুকরা মধ্যে কাটা। ফলের সঙ্গে হাঁস স্টাফ, ভিতরে এটি বিতরণ.

গর্ত আপ সেলাই বা একটি skewer সঙ্গে নিরাপদ.

রান্নাঘরের সুতো দিয়ে হাঁসের পা ও ডানা বেঁধে রাখুন। এটি করার প্রয়োজন নেই, তবে এটি আরও সুন্দর দেখাবে এবং আরও সুন্দরভাবে রান্না করবে।

পার্চমেন্ট দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন এবং পাখিটিকে ব্যাক আপ রাখুন। ওভেনে 180 ডিগ্রীতে 40 মিনিটের জন্য বেক করুন (ক্রস্টি হওয়া পর্যন্ত)।

তারপর ওভেন থেকে হাঁসটি সরান এবং এটিকে স্তনের দিকে ঘুরিয়ে দিন, তারপর 170 ডিগ্রিতে আরও 40-50 মিনিট বেক করুন। আবার প্রক্রিয়াটি বন্ধ করুন এবং একটি সুন্দর ভূত্বকের জন্য গ্লাস (সয়া সস এবং মধু) দিয়ে ব্রাশ করার জন্য হাঁসটিকে সরিয়ে ফেলুন। আরও 20-30 মিনিট রান্না করুন।

আপনি হাঁসের সাথে বেকিং শীটে আপেল, আলু এবং অন্যান্য ফল এবং সবজি যোগ করতে পারেন, যা একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হবে।

হাঁস প্রস্তুত কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য, এটি সবচেয়ে ঘন অংশে ছিদ্র করুন - কোনও আইচোর থাকা উচিত নয়।

হাতা মধ্যে হাঁস, চুলায় বেকড

আপনার যদি ঢাকনা সহ হাঁসের প্যান না থাকে, আপনি যদি আপনার রন্ধনসম্পর্কিত অন্তর্দৃষ্টিতে বিশ্বাস না করেন এবং হাঁস শুকিয়ে যাওয়ার ভয় পান, যদি চর্বিযুক্ত স্প্ল্যাশ থেকে চুলা পরিষ্কার করার চিন্তা আপনার মেজাজ নষ্ট করে তবে এই রেসিপিটি আপনার জন্য . আপনার হাতা মধ্যে পাখি মোড়ানো এবং শিথিল করতে নির্দ্বিধায় - সবকিছু আপনার নিয়ন্ত্রণ ছাড়া সরস, নরম এবং কোমল পরিণত হবে.

উপকরণ:

• 1টি হাঁসের শব 1.2 - 1.5 কেজি ওজনের;
• 5-6 বড় টক আপেল;
• 5-6 আলু;
• 5 বাক্স এলাচ;
• 2 তারকা মৌরি;
• 1/3 চা চামচ দারুচিনি;
• এক চিমটি মরিচ;
• 2 টেবিল চামচ। l মধু
• 100 মিলি কম চর্বি ক্রিম;
• লবনাক্ত.

আলু খোসা ছাড়িয়ে বড় টুকরো করে কেটে নিন। 4 অংশে আপেল কাটা, কোর সরান। একটি পাত্রে আপেল এবং আলু রাখুন, দারুচিনি এবং গোলমরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, স্টার অ্যানিস এবং এলাচ যোগ করুন, স্বাদমতো লবণ, এবং মিশ্রিত করুন।

হাঁসের মৃতদেহ ধুয়ে ফেলুন, পরীক্ষা করুন যে এটি ভালভাবে গিট হয়ে গেছে, ডিসপোজেবল তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন, লবণ এবং মধু দিয়ে ঘষুন। কিছু আপেল ও আলু ভর্তা দিয়ে হাঁস ভরাট করে একসাথে সেলাই করে নিন।

হাতা মধ্যে হাঁস রাখুন এবং এর পাশে বাকি আপেল এবং আলু রাখুন। সাবধানে সেখানে ক্রিম ঢালা, এটি সঠিকভাবে বেঁধে এবং একটি বেকিং শীট এটি রাখুন।

হাঁসটিকে 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় দেড় ঘন্টা বেক করুন। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, যদি ইচ্ছা হয়, হাতা কাটা যেতে পারে এবং হাঁসটি বাদামী করার জন্য চুলায় ফিরিয়ে দেওয়া যেতে পারে।
পরিবেশন করার সময়, হাঁসটিকে একটি থালায় স্থানান্তর করুন। থ্রেডগুলি সরাতে এবং অবশিষ্ট আপেল এবং আলু দিয়ে সাজাতে ভুলবেন না।

পিকিং হাঁসের

পিকিং হাঁসের এখনও সোভিয়েত জনপ্রিয়তার একটি পথ রয়েছে, এটি এমন একটি সময়ে জন্মগ্রহণ করেছিল যখন এই খাবারটি শুধুমাত্র সীমিত সংখ্যক রেস্তোরাঁয় স্বাদ নেওয়া যেতে পারে। এই পাখিটির খ্যাতি এই কারণেও যে এটি বাড়িতে রান্না করা প্রায় অসম্ভব - খুব কম লোকই, উদাহরণস্বরূপ, ত্বক ফুঁকানোর জন্য, মাংস থেকে চামড়া আলাদা করার জন্য একটি বিশেষ ইউনিট কেনার সিদ্ধান্ত নেবে, এইভাবে নিশ্চিত করবে বিশেষ খাস্তা। যাইহোক, আপনি যদি কিছু প্রযুক্তিগত পদক্ষেপ বাদ দিয়ে একটি আদর্শ বাড়ির রান্নাঘরের অবস্থার সাথে রেসিপিটিকে যতটা সম্ভব মানিয়ে নেন, আপনি বেশ ভাল পাখি পেতে পারেন, স্বাদ গুণাবলীযা এমনকি সবচেয়ে pickiest খাওয়ার প্রশংসা করবে.

এবং হ্যাঁ, এই রেসিপিটি বাস্তবায়ন করতে, একটি পিকিং হাঁস খুঁজে বের করার চেষ্টা করুন - এটি একটি পাতলা চামড়া এবং কম চর্বি আছে।

উপকরণ:

• 1টি হাঁসের মৃতদেহ প্রায় 1.5 কেজি ওজনের;
• 2 লিটার জল;
• 50 মিলি চালের ভিনেগার;
• 1/2 চা চামচ। দারুচিনি;
• 1/2 চা চামচ। মৌরি বীজ;
• 3-4 তারকা মৌরি;
• 1/2 চা চামচ। স্থল লবঙ্গ;
• 1/3 চা চামচ। গরম লাল মরিচ;
• তাজা আদা রুট 3-4 সেমি;
• 2 টেবিল চামচ। l marinade জন্য মধু;
• 1 টেবিল চামচ. l সমাপ্ত হাঁস ব্রাশ করার জন্য মধু;
• রসুনের 5 কোয়া;
• 1 চা চামচ. স্থল আদা;
• 2 টেবিল চামচ। l তিল তেল;
• 3 টেবিল চামচ। l সয়া সস;
• লবনাক্ত.

হাঁসটিকে ভালোভাবে ধুয়ে নিন, প্রয়োজনে অন্ত্রে ফেলুন এবং ত্বক যথেষ্ট পরিষ্কার কিনা তা পরীক্ষা করুন।

মেরিনেড প্রস্তুত করুন - একটি সসপ্যানে পাতলা টুকরো করে কাটা আদা রুট রাখুন, মধু, ভিনেগার, দারুচিনি, লবঙ্গ, স্টার অ্যানিস, মৌরি, মরিচ যোগ করুন, জল যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন, 3-5 মিনিটের জন্য ফুটান। এবং অবিলম্বে মৃতদেহের উপর ফুটন্ত marinade ঢালা - ত্বক একটু আঁটসাঁট এবং লক্ষণীয়ভাবে গাঢ় হয়ে যাবে। এরপর রসুন ও শুকনো আদা দিয়ে হাঁস ঘষে নিন।

আমরা এইভাবে প্রস্তুত হাঁসটিকে একটি জারে রাখি, জারটিকে একটি পাত্রে রাখি এবং ম্যারিনেট করার জন্য ফ্রিজে লুকিয়ে রাখি। হাঁসের চারদিক থেকে বাতাসে প্রবেশ করতে হবে এবং প্রচুর রস বের হবে - এই কারণেই জারটিকে একটি গভীর পাত্রে রাখতে হবে। হাঁসটিকে কমপক্ষে 12 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন।

রান্না করার কয়েক ঘন্টা আগে, রেফ্রিজারেটর থেকে পাখিটি সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন। তারপরে একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন এবং 200 ডিগ্রিতে 1 ঘন্টার জন্য ফয়েল দিয়ে ঢেকে বেক করুন। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, ফয়েলটি সরান, সয়া সস এবং তিলের তেলের মিশ্রণ দিয়ে আবরণ করুন, 220-230 ডিগ্রি (প্রায় 10 মিনিট) তাপমাত্রায় সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। আবার চুলা থেকে সরান, মধু দিয়ে ব্রাশ করুন এবং আরও 5 মিনিট বেক করুন, তারপরে হাঁস পরিবেশন করা যেতে পারে।

বিয়ারে রসালো নরম হাঁস

বিয়ারে হাঁস বাস্তব gourmets জন্য একটি আচরণ. থালাটি গুরুতরভাবে যথেষ্ট এবং, কেউ এমনকি বলতে পারে, নৃশংস: একটি লক্ষণীয় রুটিযুক্ত সুবাস পাখিটিকে অতিরিক্ত তৃপ্তি দেয়।

উপকরণ:

• 1 হাঁসের মৃতদেহ;
• 5-6 টক আপেল;
• 1 বোতল বিয়ার (যদি আপনি পছন্দ করেন তবে হালকা, অন্ধকার);
• লবণ, মরিচ স্বাদ;
• 1 চা চামচ. caraway
• লবঙ্গ 3 কুঁড়ি;
• মশলা 10 মটর।

হাঁসটি ধুয়ে ফেলুন, প্রয়োজনে এটি অন্ত্রে রাখুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। নুন এবং মরিচ দিয়ে পাখির মৃতদেহ ঘষুন এবং হাঁসের বাচ্চার প্যানে রাখুন। চারপাশে মশলা মিশ্রিত চারপাশে আপেল রাখুন। বিয়ার দিয়ে ভরাট করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং চুলায় রাখুন। 200 ডিগ্রিতে কমপক্ষে 1 ঘন্টা বেক করুন। সেদ্ধ আলু বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। নির্লজ্জভাবে রুটির টুকরোগুলো ফলিত সসে ডুবিয়ে দিন।

কুমড়া এবং কমলা দিয়ে হাঁস

ওভেনে হাঁস রান্নার জন্য সবচেয়ে আদর্শ বিকল্প নয়, এটি অবশ্যই অ-মানক সমন্বয় এবং গন্ধ আবিষ্কারের প্রেমীদের কাছে আবেদন করবে।

উপকরণ:

• 1.5 কেজি পর্যন্ত ওজনের 1টি হাঁসের মৃতদেহ;
• 400 গ্রাম কুমড়া;
• 2 কমলা;
• 1/2 লেবু;
• 1/3 চা চামচ। জায়ফল;
• 1/2 চা চামচ। পেপারিকা;
• থাইমের 3-5 sprigs;
• লবণ, মরিচ স্বাদ;
• 2 টেবিল চামচ। l মধু
• রসুনের 3 কোয়া।

রান্না করার আগে, হাঁসের মৃতদেহটি অবশ্যই ডিসপোজেবল তোয়ালে দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে, তারপরে আপনাকে মধু, লবণ, মরিচ এবং রসুনের মিশ্রণ দিয়ে পাখিটিকে ঘষতে হবে।

ম্যারিনেট করার জন্য 5-8 ঘন্টা রেখে দিন।

বড় টুকরা মধ্যে কুমড়া কাটা, কমলা সঙ্গে মিশ্রিত, একই টুকরা মধ্যে কাটা, যোগ করুন জায়ফল, পেপারিকা, লেবুর রস, থাইম। আমরা মৃতদেহের মাঝখানে ফলস্বরূপ ভরাট লুকিয়ে রাখি এবং হাঁসটিকে একটি বেকিং শীটে রাখি। ওভেনে হাঁস ছেড়ে 180 ডিগ্রিতে 1 ঘন্টা বেক করুন। প্রস্তুতির পাঁচ মিনিট আগে, মধু এবং রসুনের মিশ্রণ দিয়ে ব্রাশ করুন।

ওভেনে হাঁসের জন্য অ-মানক ভরাটের জন্য 10টি বিকল্প

- বুঝেছি. হাঁস. আপেল দিয়ে। দেখে মনে হচ্ছে ভালো রান্না হয়েছে।
"মনে হচ্ছে সেও পথে নিজেকে সস দিয়ে ডুবিয়েছে।"
- হ্যাঁ? তার কত সুন্দর. তাই, টেবিলে আসা দয়া করে!
চলচ্চিত্র "দ্য সেম মুনচাউসেন"

মজার ডিনার খুঁজছেন? নির্দ্বিধায় কল্পনা করুন এবং ফিলিংস নিয়ে সৃজনশীল হোন - ওভেনে হাঁস প্রতিবার তার অভিনবত্ব, তাজা স্বাদ এবং আপনার অপ্রত্যাশিত রন্ধনসম্পর্কিত সমাধান দিয়ে আপনার প্রশংসিত পরিবারকে আনন্দের সাথে অবাক করে দেবে। পরীক্ষার মূল নিয়মটি হ'ল ভয় পাবেন না: এমনকি যদি এটি আপনার পরিকল্পনা অনুসারে ঠিক না ঘটে তবে আপনি ছাড়া কেউ এটি সম্পর্কে জানবে না এবং আপনার পরিবারের সম্ভাব্য বিভ্রান্তির প্রতিক্রিয়া হিসাবে, আপনি সর্বদা, গর্বের সাথে করতে পারেন। আপনার নাকের বিক্ষুব্ধ ডগা উপরে তুলে ঘোষণা করুন যে রান্নার ক্ষেত্রে উদ্ভাবনী সমাধান সম্পর্কে তাদের একেবারেই বোঝা নেই।

1. ক্র্যানবেরি বা ভেজানো লিঙ্গনবেরি - টক বেরি চর্বিযুক্ত হাঁসের মাংসকে সতেজ করবে।

1. শুকনো রুটির টুকরো এবং বেকন - সূক্ষ্ম ধোঁয়াটে নোট এবং একটি সমৃদ্ধ রুটি আত্মা এই হাঁসটিকে যে কোনও মানুষের স্বপ্নে পরিণত করবে।

1. আলু তৃপ্তিদায়ক এবং পরিচিত, আমি আর কি বলব?

1. স্বাস্থ্যকর খাবারের প্রেমীদের জন্য বাকউইট একটি বিকল্প। একটু রাউডি পেতে চান? অস্বাস্থ্যকর কিন্তু অত্যন্ত সুস্বাদু বন্য মাশরুম যোগ করুন।

1. সবজি সহ ভাত - স্বাস্থ্যকর, সহজ, ঐতিহ্যবাহী এবং উজ্জ্বল। ওয়েল, এটা সুস্বাদু, অবশ্যই।

1. পাস্তা - হ্যাঁ, ঠিক। চর্বিযুক্ত হাঁসের রসের সাথে মিলিত, এটি অবিশ্বাস্যভাবে সমৃদ্ধ এবং বিলাসবহুল হয়ে ওঠে।

1. সব ধরনের লেবু অদ্ভুত শোনাচ্ছে, কিন্তু এটি একটি খুব যোগ্য সমাধান। পুষ্টিকর, সাশ্রয়ী মূল্যের এবং অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, সুস্বাদু: মটরশুটি, মটর এবং অন্যান্য কমরেডরা "ফ্যাটি কোম্পানি" পছন্দ করে।

1. শুকনো ফল এবং বাদাম সবার জন্য নয়। সবাই মাংসে মিষ্টি নোট পছন্দ করে না, তবে এই বিকল্পটি ছুটির টেবিলে বিশেষ করে আকর্ষণীয় এবং আসল দেখায়।

1. কুইনস - বাহ, এই ফলটি দিয়ে কত দুর্দান্ত হাঁস পরিণত হয়! মনে হয় যে তারা সাধারণত একে অপরের জন্য পৃথিবীতে উদ্ভাবিত হয়েছিল।

1. prunes সঙ্গে বাঁধাকপি - কোন pretentiousness, বাড়িতে শুধু সুস্বাদু।

আপনি যদি হাঁস ধরতে চান তবে আপনার সময় নিন। নীরব থাকুন এবং অপেক্ষা করুন - সে কৌতূহলী হয়ে উঠবে এবং সম্ভবত সে তার নাক আটকে রাখবে।
হারপেল লি, একটি মকিংবার্ডকে হত্যা করতে

অভিজ্ঞ গৃহিণীরা খুব ইচ্ছা করে অনেক কিছু করে: আচ্ছা, ধরা যাক, একটি মুরগি বেক করার সময় এটি জেনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে লিভারের একটি টুকরো অভ্যন্তরে বাজে সবুজ পিত্ত রয়েছে কিনা, তারা স্বয়ংক্রিয়ভাবে হাঁসের একই বিন্দুটি পরীক্ষা করে। এটি সঠিক, এবং প্রায়শই ইন্টারনেটে দেওয়া পরামর্শগুলি নির্বোধ এবং দূরবর্তী মনে হয়। যাইহোক, এমনকি যদি আপনি নিজেকে "হাঁস" গুরু হিসাবে বিবেচনা করেন, টিপসটি দেখুন - কে জানে, হয়তো আপনি নিজের জন্য নতুন এবং দরকারী কিছু খুঁজে পাবেন? ঠিক আছে, যদি আপনি নিজে কখনও চুলায় হাঁস বেক না করেন তবে পড়তে ভুলবেন না। পড়ুন এবং মুখস্থ করুন।

1. প্রাথমিক পদক্ষেপগুলি - হাঁসটি ধুয়ে ফেলুন, পাখিটি কীভাবে ক্ষত হয়েছে তা পরীক্ষা করুন, ত্বক শুকিয়ে নিন - এটি অনেক উপায়ে সাফল্যের চাবিকাঠি। প্রথম পয়েন্টগুলিকে অবহেলা করে, একটি সুস্বাদু রাতের খাবার প্রস্তুত করার পরবর্তী সমস্ত প্রচেষ্টাকে অস্বীকার করা সহজ (আপনাকে অবশ্যই স্বীকার করতে হবে, একটি হাঁস কাটার সময় এটি খুব মজার নয় এবং হঠাৎ আবিষ্কার করে যে আপনি এটি একটি অপরিষ্কার পেটে সেঁকেছেন বা দু'টি সরাতে ভুলে গেছেন। ডানার নিচে লুকানো পালক)।

1. হাঁস-মুরগির প্রায়ই একটি বৈশিষ্ট্য আছে, খুব মনোরম গন্ধ নয়। এর মানে এই নয় যে আপনি একটি খারাপ হাঁস কিনেছেন, এটি গেমের একটি বৈশিষ্ট্য মাত্র। দীর্ঘমেয়াদী marinating এই সমস্যা সমাধান করতে বেশ সক্ষম: আপনি যদি সঠিকভাবে মশলা এবং লবণ দিয়ে মাংস ঘষে, বেক করার পরে আপনি শুধুমাত্র একটি অত্যাশ্চর্য সুগন্ধ এবং সুস্বাদু মাংস পাবেন। উপায় দ্বারা, মাংস সম্পর্কে: marinating এছাড়াও সম্ভব নরম করতে সাহায্য করে বয়সের বৈশিষ্ট্যআপনি মুরগি কিনেছেন, তাই হাঁসটিকে ম্যারিনেডে রাখা একটি সম্পূর্ণ প্লাস (ভাল, এবং একটি বিয়োগ: অপেক্ষা করা খুবই দুঃখজনক!...)।

1. হাঁসের মাত্র দুই-তৃতীয়াংশ ভরাট করে ভরাট করুন - প্রায় যেকোনো ভরাটই হাঁসের চর্বি এবং রসে পরিপূর্ণ হয়ে যাবে বেকিং প্রক্রিয়ার সময়, আয়তনে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাবে। আপনি অবশ্যই সিদ্ধান্ত নিতে পারেন যে আপনার উদার প্রকৃতি অর্ধেক সমাধান (ভাল, বা দুই-তৃতীয়াংশ সমাধান) বোঝায় না এবং আপনার সমস্ত উদার আত্মা দিয়ে পাখির মধ্যে স্টাফিং ঢেলে দিতে পারেন, যাইহোক, এই সত্যের জন্য প্রস্তুত থাকুন যে, উচ্চ ডিগ্রী সম্ভাবনা, তার পিছনের অংশে হাঁস এটি কেবল ফেটে যাবে। ঠিক আছে, যদি এটি ফেটে না যায়, আপনি যখন টেবিলে থালাটি পরিবেশন করবেন এবং গেমের কাঁচি হাতে নেবেন তখন এটি সম্ভবত আপনার দিকে গরম স্টাফিং থুতু দেবে।

1. নিরাপদে থাকার জন্য, হাঁসের "গর্ত" সেলাই করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে আপনি যে স্টাফিংটি এত প্রেমের সাথে প্রস্তুত করেছেন এবং ভিতরে স্টাফিং করেছেন তা সেখানে থাকবে। তদতিরিক্ত, এই সাধারণ ক্রিয়াটির সাহায্যে আপনি ফিলিংটিকে আরও সুস্বাদু হতে সহায়তা করবেন - বেকিংয়ের সময় এটি মুক্তিপ্রাপ্ত চর্বি দিয়ে পরিপূর্ণ হবে, যার বেশিরভাগই ফিলিংয়ে প্রবেশ করবে।

1. হাঁসের "বাট" (লেজ) কেটে ফেলা ভাল। এটা স্পষ্ট যে পাখির এই অংশের প্রেমিক আছে, কিন্তু জলপাখির ক্ষেত্রে আমরা প্রায়ই অতিরিক্ত চর্বি এবং একটি সম্ভাব্য অপ্রীতিকর গন্ধ সম্পর্কে কথা বলছি। সাধারণভাবে, একটি সুস্বাদু জয়ের সম্ভাবনা একটি খুব নির্দিষ্ট গন্ধের সাথে অর্ধ-রাতের খাবার পাওয়ার খুব আসল হুমকির তুলনায় ফ্যাকাশে হয়ে যায়।

1. অবশ্যই, একটি হাঁস কুকারে চুলায় হাঁস বেক করা ভাল - সেখানে আপনার পাখি উষ্ণ এবং আরামদায়ক হবে এবং যদি এটি স্বেচ্ছায় এবং দ্রুত নরম এবং কোমল হতে না চায় তবে এটি সঠিকভাবে স্টু করতে সক্ষম হবে। আরেকটি ভাল বিকল্প হল উচ্চ দিক সহ একটি বেকিং শীট: হাঁস একটি চর্বিযুক্ত পাখি হওয়ার কারণে, বেকিংয়ের সময় প্রচুর পরিমাণে চর্বি নির্গত হবে। আপনি যদি নিয়মিত পাশ দিয়ে একটি নিয়মিত ধাতব শীট ব্যবহার করেন তবে আপনাকে চুলার নীচের অংশে চর্বিটি স্ক্র্যাপ করতে হবে।

1. দোকান থেকে কেনা হাঁস প্রায় 1 ঘন্টা বেক করা হয়, বাড়িতে তৈরি হাঁস - কমপক্ষে 1.5 ঘন্টা। গড়ে, রান্নার সময় প্রতি 1 কেজি মাংসের জন্য 45-50 মিনিট এবং ক্রাস্ট বাদামী করার জন্য 15-20 মিনিটের হারে নির্ধারিত হয়। আরও সবসময় ভাল হয় না: এটি কেবল শুকিয়ে যেতে পারে। আপনি যদি এটিকে আরও বেশিক্ষণ ধরে রাখতে চান তবে এটিকে ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন বা ধাপ 6-এ ফিরে যান - হাঁসের বাচ্চা। মাংসের প্রস্তুতি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় থার্মোমিটার দিয়ে নির্ধারণ করা যেতে পারে - হাঁসের উরুতে তাপমাত্রা 80 ডিগ্রি হওয়া উচিত।

1. ভাজা করার সময়, যে রস বের হয় তা দিয়ে হাঁসকে বেস্ট করা ভাল - এটি মাংসকে অতিরিক্ত রসালোতা দেবে এবং একটি সুন্দর চকচকে ত্বক দেবে। ঠিক আছে, এবং সবকিছুর উপরে - স্বাদ: আপনি যা দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করেছেন তা অবশ্যই রসে থাকবে, যার অর্থ এটি হাঁসের মধ্যে ফিরে আসবে। চক্র, সাধারণভাবে.

1. পাখি প্রস্তুত হওয়ার পরে, এটিকে ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন এবং 10-20 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন - মাংসের রস সমানভাবে ভিতরে বিতরণ করা হবে, হাঁস "রান্না" করবে এবং যতটা সম্ভব সরস এবং নরম হয়ে উঠবে।

1. ভাল, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস (আমাকে বিশ্বাস করুন, এটি ঠিক মূল জিনিস - চূড়ান্ত স্পর্শ) - সস। পাখিটিকে চেরি, ক্র্যানবেরি, কমলা, ডালিমের সস দিয়ে পরিবেশন করুন, আইওলি এবং কেচাপের সাথে পরিবেশন করুন, টারটার এবং মেয়োনিজ তৈরি করুন - আপনার যা খুশি তা ভাল। যাইহোক, চীনা রান্নায় হাঁসের জন্য ঐতিহ্যবাহী সস হল "হয়েসিন": সয়া সস, বাদাম মাখন, মধু, তিলের তেল, মরিচ, রসুন। হয়তো আপনি এই বিষয় সম্পর্কে কল্পনা করতে পারেন?

পুনশ্চ.

"তিনি একজন দুর্দান্ত," সুইস বলেছেন। -ফেরনির সাথে উসিনী শির সুস্বাদু!
উঃ ডুমাস, "দ্য থ্রি মাস্কেটিয়ার্স"

এবং সবশেষে, একটি শব্দ, তাই কথা বলতে. একটি আসল গার্হস্থ্য হাঁস রোস্ট করার সময়, এটি প্রচুর পরিমাণে চর্বি ছেড়ে দেয়। এই ধন অবহেলা করবেন না! প্রথমত, এটি কনফিট ডি ক্যানার্ড তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, একটি সমৃদ্ধ এবং অত্যন্ত স্বাদযুক্ত স্টু যা সাধারণভাবে কনফিট নামে পরিচিত। দ্বিতীয়ত, এটি pates এবং sausages একটি চমৎকার সংযোজন। তৃতীয়ত, এটি কেবল চর্বি যার উপর আপনি আলু ভাজা বা সবজি বেক করতে পারেন। সে সবচেয়ে বিস্ময়কর উপায়েবকউইট, বাজরা, চাল এবং পাস্তার সাথে ভাল যায়। আপনি এটিতে বাঁধাকপি স্টু করতে পারেন, এটি যোগ করা দুর্দান্ত মটর ম্যাশ, এটা বেকড কুমড়ার কোম্পানিতে আশ্চর্যজনকভাবে "খেলা করে"। সাধারণভাবে, সবাই দীর্ঘকাল ধরে জানে: হংসের চর্বি বা হাঁসের চর্বি কেবল একটি খুব মূল্যবান পণ্য যা কেবল নেওয়া এবং ফেলে দেওয়া যায় না। এবং তুমি জানো. এবং এটি ফেলে দেবেন না।

হাঁস আপনার টেবিলে প্রায়ই এবং সুস্বাদু হতে দিন, ক্ষুধার্ত!

শীঘ্রই বা পরে প্রতিটি গৃহিণী যথেষ্ট সংখ্যক লোকের জন্য একটি টেবিল সেট করার প্রয়োজনের মুখোমুখি হন। স্বামীর বার্ষিকী, মেয়ে বা ছেলের স্নাতক, বড়দিন বা নববর্ষ- কারণ আপনি কখনই জানেন না! এবং আপনি সর্বদা চান যে খাবারগুলি কেবল সুস্বাদু নয়, সুন্দরও হোক, যাতে ভোজ অতিথিদের খুশি করে এবং স্বামী গর্বিত হতে পারে যে তার এমন দক্ষ স্ত্রী রয়েছে।

প্রত্যাশিত উদযাপনের প্রায় এক মাস আগে, মেনুটি লেখা হয়, ক্রয় করা প্রয়োজন এমন পণ্যগুলির কিলোমিটার দীর্ঘ তালিকা তৈরি করা হয়, থালা - বাসন পরিবেশন, টেবিল সজ্জা, ডেজার্টের সজ্জা সম্পর্কে চিন্তা করা হয়... এক কথায়, মুখ ঝামেলায় ভরা। এবং, অবশ্যই, এটি মাংস ছাড়া একটি বিরল ছুটির দিন। এবং এখানেও, আপনি অতিথিদের কিছু দিয়ে অবাক করতে চান, তাই কাটলেট, ব্রেডক্রাম্বের চপ এবং ফ্রেঞ্চ-স্টাইলের শুয়োরের মাংস অবিলম্বে পরিচিত এবং কিছুটা বিরক্তিকর খাবার হিসাবে বরখাস্ত করা হয়।

একটি আদর্শ বিকল্প যা বন্ধু এবং আত্মীয়দের বিস্মিত করতে পারে এবং টেবিলের সিগনেচার ডিশ হয়ে উঠতে পারে বেকড হাঁস। আপনাকে কেবল এই সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক পাখির একটি নমুনা চয়ন করতে হবে যা ওজনে উপযুক্ত এবং একটি শালীন রেসিপি খুঁজে বের করতে হবে যা বিস্তারিতভাবে বলে যে কীভাবে একটি হাঁসকে সঠিকভাবে ম্যারিনেট করা যায়। সর্বোপরি, মেরিনেডে সাধারণত যে কোনও মাংসের কোমলতা এবং সূক্ষ্ম স্বাদের গোপনীয়তা থাকে। বিবেচনা করুন যে আপনি ইতিমধ্যে সঠিক জায়গায় এসেছেন! আজ আমরা কথা বলব কিভাবে সুস্বাদুভাবে হাঁস মেরিনেট করা যায়।

একটি পাখি নির্বাচন

স্বাভাবিকভাবেই, আপনাকে প্রথমে এটি কিনতে হবে। এখানে কিছু দেওয়া যাক বাস্তবিক উপদেশ, ধন্যবাদ যা আপনি শান্তভাবে বাজারে সেরা হাঁস চয়ন করতে পারেন, এবং একটি একক ব্যবসায়ী একটি মোটা হাঁস হিসাবে দুই সপ্তাহ আগে বৃদ্ধ বয়সে মারা যাওয়া একটি নমুনা বন্ধ করে দিয়ে আপনাকে প্রতারিত করতে সক্ষম হবে না। প্রথমত, পাখির ওজন প্রায় 2-2.5 কিলোগ্রাম হওয়া উচিত।

এটি গ্যারান্টি দেয় যে এটি তরুণ, এবং সেইজন্য চরিত্রগত হাঁসের গন্ধ থেকে মুক্ত, যা সবাই পছন্দ করে না। দ্বিতীয়ত, হাঁস, দেখা যাচ্ছে, ডিম পাড়া এবং মাংস পাড়ার ধরণে আসে। আপনার দ্বিতীয়টি দরকার - এই জাতীয় পাখির আরও কোমল এবং সুস্বাদু মাংস রয়েছে। তৃতীয়ত, কাটা হলে, হাঁসের মাংস একটি সমৃদ্ধ গাঢ় লাল রঙের হওয়া উচিত। এই সাধারণ সুপারিশগুলি অনুসরণ করে, আপনি অবশ্যই একটি হাঁস কিনবেন যা রান্না করা সহজ এবং আনন্দদায়ক হবে এবং আরও বেশি করে খাওয়ার জন্য।

গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া

এখন - রোস্টিং জন্য একটি হাঁস marinate কিভাবে সম্পর্কে সরাসরি। রেসিপি একটি অবিরাম সংখ্যক আছে, কিন্তু উদযাপন জন্য, অবশ্যই, আপনি সবচেয়ে মূল বেশী প্রয়োজন। আমরা আপনাকে পেকিং হাঁসকে কীভাবে ম্যারিনেট করতে হয় তা খুঁজে বের করার পরামর্শ দিই। এটি চাইনিজ রন্ধনশৈলীর সবচেয়ে বিখ্যাত খাবারগুলির মধ্যে একটি, কেউ বলতে পারে, সেলেস্টিয়াল সাম্রাজ্যের কলিং কার্ড। এটি ফ্ল্যাটব্রেড, দুটি সস এবং পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করা হয় এবং একটি নিয়ম হিসাবে, অতিথিরা সর্বসম্মতভাবে এইভাবে প্রস্তুত পাখিটিকে টেবিলের রানী হিসাবে স্বীকৃতি দেয়।

সুতরাং, কিভাবে পিকিং হাঁস marinate. এই জন্য, হাঁস নিজেই ছাড়াও, আপনার প্রয়োজন হবে: চিনি - 2 চামচ। এল।, সয়া সস - 5 চামচ। এল।, মধু - 1 চামচ। l., সূর্যমুখী বা জলপাই তেল- 1 টেবিল চামচ. ঠ।, গরম পানি. এটি লক্ষ করা উচিত যে পাখিটি এই রেসিপি অনুসারে বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য ম্যারিনেট করা হয়েছে, তাই এটি অবশ্যই আগে থেকে তৈরি করা উচিত। সুতরাং, হাঁস (অবশ্যই আঁশযুক্ত এবং প্রস্তুত) নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে গরম পানি. সামান্য লবণ ঘষুন, ভুলে যাবেন না যে সয়া সসও লবণাক্ত। চিনি, 4 চামচ মেশান। l সয়া সস এবং তাদের মধ্যে ফুটন্ত জল একটি ছোট পরিমাণ যোগ করুন - যথেষ্ট যাতে মিশ্রণ হাঁস ঘষা যথেষ্ট।

পাখিটিকে সাবধানে মেরিনেড দিয়ে প্রলেপ দিন এবং এটি একটি বোতল বা জারে রাখুন। এটির নীচে একটি গভীর থালা রাখুন বা পুরো কাঠামোটি একটি সসপ্যানে রাখুন - এটি প্রয়োজনীয় যাতে অতিরিক্ত সস ঝরে যায়। এখন আপনি পরবর্তী 12 ঘন্টার জন্য হাঁসের কথা ভুলে যেতে পারেন (বা আরও ভাল, রাতারাতি) - এটিকে মিশ্রণে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং একটু শুকিয়ে নিতে হবে যাতে বেক করার সময় একটি সুস্বাদু খাস্তা ক্রাস্ট তৈরি হয়।

যদি পাখি রেফ্রিজারেটরে ফিট না হয়, আপনি এটি বারান্দায় নিয়ে যেতে পারেন। যাইহোক, এই সব গোপন কিভাবে চুলা জন্য একটি হাঁস marinate করা হয় না. প্রয়োজনীয় সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, অবশিষ্ট চামচ সয়া সস এবং তরল মধু মিশিয়ে নিন সব্জির তেল. যদি আপনার মধু ঘন হয়, তাহলে আপনি এটি একটি জল স্নান মধ্যে দ্রবীভূত করা উচিত। হাঁসটিকে আবার মিশ্রণটি দিয়ে ভালোভাবে ঘষুন এবং এই সময় প্রায় চল্লিশ মিনিট বা এক ঘন্টা রেখে দিন। এখানেই শেষ! এখন আপনি জানেন কিভাবে পিকিং হাঁস marinate, এবং আপনি সহজেই এই টাস্ক সঙ্গে মানিয়ে নিতে পারেন। এর পরে, এটি একটি ছোট বিষয় - ওভেনটি 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন, পাখিটিকে একটি তারের র্যাকের উপর রাখুন এবং এর নীচে একটি বেকিং ট্রে রাখুন, যার উপর রস বের হয়ে যাবে। হাঁসকে এভাবে প্রায় আধা ঘণ্টা বেক করতে দিন।

এর পরে, এটি উল্টে দিন এবং আরও 15-20 মিনিট বেক করুন। তারপরে এটি আবার পিঠে রাখুন, তাপমাত্রা 220 ডিগ্রি বাড়ান এবং অবশেষে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। এটি আরও 15 মিনিট সময় নেবে। পরিবেশন করার সময়, এটি ঝরঝরে টুকরো টুকরো করে কাটা হয় যাতে তাদের প্রত্যেকের অবশ্যই একটি খাস্তা ক্রাস্ট থাকে। এই হাঁস দুটি সসের সাথে পরিবেশন করা হয়: একটি হল রসুন এবং সরিষার সাথে মিশ্রিত কেচাপ, দ্বিতীয়টি রসুনের সাথে মিশ্রিত সয়া সস। আমাকে বিশ্বাস করুন, আপনার অতিথিরা তাদের আঙ্গুল চাটবে এবং অবশ্যই চাইনিজ স্টাইলে হাঁসকে কীভাবে ম্যারিনেট করতে হবে তা জিজ্ঞাসা করবে। এই গোপনীয়তাটি তাদের কাছে প্রকাশ করবেন নাকি নিজের কাছে রাখবেন তা আপনার উপর নির্ভর করে!

সহজ রেসিপি

আপনার যদি সময়ের বিপর্যয়কর অভাব থাকে, তাহলে ওভেনের জন্য হাঁসের ম্যারিনেট করার জন্য একটি সহজ বিকল্প রয়েছে। আপনার প্রয়োজন হবে 2-3 চামচ। l মশলাদার সরিষা, 2-3 চামচ। l তরল মধু, লবণ এবং মরিচ স্বাদ। পাখিটিকে ধুয়ে, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে ভিতরে এবং বাইরে ভালভাবে ঘষতে হবে। তারপরে সরিষা এবং মধু সমান অনুপাতে মিশিয়ে হাঁসের চারপাশে মেরিনেট দিয়ে প্রলেপ দিন।

এর পরে, আপনি অবিলম্বে এটি চুলায় পাঠাতে পারেন। পাখিটিকে একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং তার পিছনের দিকে মুখ করে রাখুন এবং বেক করার আগে এক গ্লাস জল যোগ করুন। পর্যায়ক্রমে আপনাকে চুলার দিকে তাকাতে হবে এবং ফলের রস হাঁসের উপরে ঢেলে দিতে হবে। এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত পোল্ট্রি সরস, কোমল, সুগন্ধযুক্ত এবং গুরুত্বপূর্ণভাবে, প্রয়োজনীয় সময়টি ন্যূনতম। এটা সম্পূর্ণ পরিবেশন করা আবশ্যক, সঙ্গে তাজা শাকসবজিপাশে অতিথিরা অবশ্যই আপনার প্রচেষ্টার প্রশংসা করবে এবং বেকড সৌন্দর্য এবং সুস্বাদু খাবার রান্না করার আপনার ক্ষমতার জন্য শতভাগ প্রশংসা করবে।

উপসংহার

আমরা আশা করি আপনি উপস্থাপিত রেসিপি দরকারী খুঁজে. ভাল ক্ষুধা, এবং ছুটির দিন উজ্জ্বল এবং স্মরণীয় হতে পারে!

ধাপ 1: হাঁস প্রস্তুত করুন।

প্রথমত, আপনাকে রান্নার প্রক্রিয়ার জন্য হাঁসটিকে ভালভাবে প্রস্তুত করতে হবে! শুরু করতে, এটি সেট করুন শক্তিশালী আগুনগভীর প্যান বিশুদ্ধ জলে ভরা। লবণ যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া তরল আনুন।

তারপরে আমরা পাখির মৃতদেহটি নিয়ে যাই, ঠান্ডা প্রবাহিত জলের নীচে এটিকে ভিতরে এবং বাইরে ভালভাবে ধুয়ে ফেলি এবং কাগজের রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে ফেলি। এর পরে, হাঁস রাখুন কাটিং বোর্ড, অতিরিক্ত চর্বি কেটে ফেলুন, চামড়া থেকে অবশিষ্ট পালকগুলি বের করতে চিমটি ব্যবহার করুন, আবার ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন এবং একটি গভীর বাটিতে রাখুন।

প্যানের তরল ফুটে উঠলে, চুলার তাপমাত্রা মাঝারি স্তরে কমিয়ে দিন, হাঁসের মৃতদেহটিকে প্যানে সাবধানে নামিয়ে দিন যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে জলে ডুবে যায় এবং এটিকে সিদ্ধ করে। 3 মিনিট.

এরপরে, একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, পাখিটিকে একটি বাটি বা গভীর কোলান্ডারে স্থানান্তর করুন, এটি একটি ওয়াফল তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং এটিকে এই আকারে ঠান্ডা হওয়ার জন্য রেখে দিন। 30 - 35 মিনিট. এই প্রক্রিয়াটি প্রয়োজনীয় যাতে হাঁসের ত্বকের ছিদ্র বন্ধ হয়ে যায় এবং মাংস বেক করার সময় রস বের না হয়।

ধাপ 2: হাঁস বেক করুন - প্রথম পর্যায়ে।

পাখি ঠান্ডা হওয়ার সময়, ওভেনটি প্রিহিট করুন 150 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্তএবং অ্যালুমিনিয়াম ফুড ফয়েলের একটি শীট দিয়ে একটি নন-স্টিক বেকিং শীট ঢেকে দিন।
30-35 মিনিট পরআমরা প্রায়শই হাঁসের ত্বককে একটি ধারালো টুথপিক দিয়ে ছিঁড়ে ফেলি, এমন জায়গাগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দিয়ে যেখানে প্রচুর পরিমাণে চর্বি রয়েছে: পা, স্তন এবং পিঠ।
তারপরে আমরা পাখিটিকে একটি ধাতব গ্রিলে স্থানান্তর করি (স্তনের পাশে নীচে), এটি প্রস্তুত বেকিং শীটের নীচে রাখুন এবং ফলস্বরূপ কাঠামোটি একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। 1 ঘন্টা 30 মিনিট.

প্রয়োজনীয় সময় পেরিয়ে যাওয়ার পরে, তাপমাত্রা বাড়ান চুলাআগে 170 ডিগ্রি সেলসিয়াস, হাঁসটিকে তার পিঠে ঘুরিয়ে বেক করতে ছেড়ে দিন 1 ঘন্টা 10 মিনিট.
এর পরে আমরা আবার তাপমাত্রা বাড়াই 190 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত, সাবধানে পাখিটিকে মধ্যম র্যাকে নিয়ে যান এবং আরও কিছু রান্না করুন 25 মিনিট, পর্যায়ক্রমে প্যানের নীচে জমে থাকা রসের উপর ঢালা।

ধাপ 3: মেরিনেড প্রস্তুত করুন।

3 ঘন্টা নিবিড় বেক করার পরে, আপনি marinade প্রস্তুত করা শুরু করতে পারেন। একটি ছোট পাত্রে প্রয়োজনীয় পরিমাণ মধু রাখুন।

শেরি ভিনেগার বা শুকনো সাদা ওয়াইন ঢালা।

লবণ এবং আলু মাড় যোগ করুন।

সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা আদা মূল যোগ করুন।

এবং কাঠের রান্নাঘরের স্প্যাটুলা ব্যবহার করে, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত এই উপাদানগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন - মেরিনেড প্রস্তুত!

ধাপ 4: হাঁসকে পূর্ণ প্রস্তুতিতে আনুন।

এখন ওভেনটি খুলুন, একটি বেকিং ব্রাশ ব্যবহার করে পাখির পৃষ্ঠের চারপাশে মেরিনেট দিয়ে প্রলেপ দিন এবং বেক করুন। 5 মিনিট.
আমরা এই প্রক্রিয়াটি আরও তিনবার পুনরাবৃত্তি করি।, প্রতিবার সাবধানে হাঁসটিকে পাশ থেকে অন্যদিকে ঘুরিয়ে তাতে সুগন্ধযুক্ত মধুর মিশ্রণ লাগান।
এর পরে, ওভেনটি বন্ধ করুন, পাখিটিকে আরও কয়েক মিনিটের জন্য এতে দাঁড়াতে দিন, তারপরে দুটি রান্নাঘরের স্প্যাটুলা দিয়ে সাবধানে এটিকে তুলুন, এটি একটি বড় ফ্ল্যাট ডিশে স্থানান্তর করুন এবং টেবিলে পরিবেশন করুন।

ধাপ 5: একটি খাস্তা ক্রাস্ট দিয়ে বেকড হাঁস পরিবেশন করুন।

একটি খাস্তা ক্রাস্ট দিয়ে রোস্ট করা হাঁস এবং গরম পরিবেশন করা হয়। এটি একটি বড় ফ্ল্যাট ডিশে পরিবেশন করা হয়, বিকল্পভাবে তাজা সবজি বা ফল দিয়ে সজ্জিত। এই খাবারটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে আলু ভর্তা, সালাদ, বিভিন্ন সিরিয়াল থেকে porridges, সেইসাথে সেদ্ধ বা steamed চাল. উপভোগ করুন!
ক্ষুধার্ত!

বেকিং শীটের নীচে যে রস জমা হয়েছে তা হাঁস বা পাশের থালাটির উপরে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে;

marinade দুই ধরনের মরিচ সঙ্গে সম্পূরক করা যেতে পারে: কালো এবং allspice;

একটি বেকিং শীটের পরিবর্তে, আপনি একটি তাপ-প্রতিরোধী বা নন-স্টিক ট্রে ব্যবহার করতে পারেন;

হিমায়িত মধু অবশ্যই একটি জলের স্নানে বা মাইক্রোওয়েভে গলতে হবে যতক্ষণ না এটি একটি তরল সামঞ্জস্যে পৌঁছায়।