শুয়োরের মাংস সল্টিসন কীভাবে রান্না করবেন। শুয়োরের মাংসের মাথা থেকে লবণ। শুয়োরের মাংসের যকৃত থেকে সল্টিসন

বাড়িতে সল্টিসন তৈরি করা যতটা কঠিন মনে হয় ততটা কঠিন নয়। এই খাবারটি রাশিয়া, বেলারুশ, ইউক্রেন, পোল্যান্ড এবং মোল্দোভার গ্রামীণ অঞ্চলের জন্য সাধারণ। কিন্তু এমনকি সবচেয়ে অনভিজ্ঞ গৃহিণী বাড়িতে সল্টিসন প্রস্তুত করতে পারেন।

এর রচনার ক্ষেত্রে, এই পণ্যটি জার্মান ব্রাউনের সাথে তুলনা করা যেতে পারে। সালটিসন অফাল, লার্ড এবং মশলা থেকে প্রস্তুত করা হয়। সবচেয়ে কোমল পণ্যটি শুয়োরের মাংস (মাথা, শাঁক, ইত্যাদি) থেকে পাওয়া যায় তবে রান্নার জন্য আপনি অফাল এবং অন্যান্য ধরণের মাংস ব্যবহার করতে পারেন বা তাদের একত্রিত করতে পারেন।

ঐতিহ্যবাহী রেসিপি

পরিচয় করিয়ে দিচ্ছে ঐতিহ্যগত রেসিপিলবণ বাড়িতে আপনি যা ধারণ করতে পারেন বিভিন্ন ধরনেরমাংস পণ্য. এটি করার জন্য, আপনার একটি কাঁচা পেট (বড় অন্ত্র দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে), 3 কেজি যে কোনও মাংস, রসুনের একটি খোসা ছাড়ানো মাথা, 700 গ্রাম লার্ড, এক বড় চামচ লবণ, এক ছোট চামচ ধনেপাতা, বে পাতা এবং লবঙ্গ। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি একটি ছোট চামচ জিরা যোগ করতে পারেন।

প্রস্তুতিমূলক কাজ

আমরা পেট বা অন্ত্র প্রক্রিয়াজাত করে শুরু করি। এগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। কমপক্ষে 12 ঘন্টার জন্য আধা-সমাপ্ত পণ্য ছেড়ে দিন। তারপরে আমরা লবণ ধুয়ে ফেলি এবং প্রতিটি পাশে একটি ছুরি দিয়ে পেট বা অন্ত্র পরিষ্কার করি। বৃহত্তর প্রভাবের জন্য, আপনি এগুলি ভিনেগার এবং জলের দুর্বল দ্রবণে 2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে পারেন।

আমরা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে জল দিয়ে আধা-সমাপ্ত পণ্য ধোয়া এবং তাদের একপাশে সেট। এখন ফিলিং এ আসা যাক। মাংস এবং লার্ড খুব বড় টুকরা মধ্যে কাটা এবং একটি বাটিতে রাখুন. কাপে মশলা, লবণ, মরিচ এবং কাটা রসুন যোগ করুন। সবকিছু খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন। এখন সবকিছু সল্টিসন গঠনের জন্য প্রস্তুত।

সুস্বাদু লবণ

আমরা ফুটন্ত জল দিয়ে আবার পেট ধোয়া, এবং তারপর ঠান্ডা পানি. এর পরে, আমরা এটিকে ভিতরে ঘুরিয়ে দিই যাতে ফ্যাটি রেখাগুলি ভিতরে থাকে। আমরা অন্ত্রের এক প্রান্ত বেঁধে রাখি এবং প্রস্তুত কিমা দিয়ে সেগুলি স্টাফ করি। তারপরে আমরা পেট সেলাই করি বা অন্ত্রে দ্বিতীয় প্রান্তটি বেঁধে রাখি। এটি করার জন্য, রন্ধনসম্পর্কীয় বা নিয়মিত থ্রেড ব্যবহার করুন। রান্নার সময় সল্টিসন ফেটে যাওয়া রোধ করতে, এটি একটি টুথপিক দিয়ে বেশ কয়েকটি জায়গায় বিদ্ধ করতে হবে। ঠান্ডা জল দিয়ে একটি প্যানে রাখুন এবং লবণ, গোলমরিচ, পেঁয়াজ এবং লবঙ্গ যোগ করুন। প্রায় 1-1.5 ঘন্টা রান্না করুন। তারপর আমরা এটি ঝোল মধ্যে ঠান্ডা এবং চাপ অধীনে রাখা। এর পরে, বাড়িতে প্রস্তুত সল্টিসনটি 12 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। হর্সরাডিশ বা সরিষা দিয়ে পরিবেশন করুন।

দ্বিতীয় উপায়

একটি বেকিং শীটে সমাপ্ত সেদ্ধ সল্টিসন রাখুন যে কোনও (পছন্দে গলিত) চর্বি দিয়ে গ্রিজ করা। ওভেনটি 200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন এবং এতে একটি বেকিং শীট রাখুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত থালা বেক করুন। এটি প্রায় 20 মিনিট সময় নেয়। তারপর সল্টিসন চাপে রেখে ঠান্ডা হতে দিন। এর পরে, চাপ অপসারণ ছাড়াই এটি রেফ্রিজারেটরে স্থানান্তর করুন। Saltison বাড়িতে প্রস্তুত করা সহজ। প্রস্তুতিমূলক কাজ সবচেয়ে বেশি সময় নেয়।

চিকেন সল্টিসন

অবশ্যই, ঐতিহ্যগতভাবে, এই খাবারটি শুয়োরের মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়। তবে আপনি মুরগির মাংস, পাকস্থলী, লিভার এবং হার্ট ব্যবহার করতে পারেন। এই লবণাক্ততা খাদ্যতালিকায় পরিণত হবে। রান্নার জন্য আপনার 300 গ্রাম লাগবে মুরগির বুক, 2 250 গ্রাম লিভার এবং হার্ট, বেশ কয়েকটি তেজপাতা, একটি ছোট চামচ জেলটিন, গোলমরিচের গুঁড়ো, রসুনের বেশ কয়েকটি লবঙ্গ (পরিমাণ হিসাবে পছন্দসই) এবং দুগ্ধজাত পণ্য বা রসের একটি বাক্স।

একটি সসপ্যানে জিবলেটগুলি রাখুন এবং রান্না করুন। পানি ফুটে উঠার পর ফেনা সরিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। আমরা সব মশলা এবং লবণ যোগ করুন। প্রায় 2.5 ঘন্টা বাড়িতে সল্টিসন রান্না করুন। তারপরে আমরা মাংস এবং জিবলেটগুলি বের করি এবং ঝোলের সাথে কাটা রসুন যোগ করি। ভালভাবে মেশান এবং এটি তৈরি হতে দিন। এরপরে, ঝোল ছেঁকে নিন এবং এতে জেলটিন যোগ করুন। এটি দ্রবীভূত করা আবশ্যক, কিন্তু সিদ্ধ করা যাবে না। অফল এবং মাংস ছোট টুকরো করে কেটে নিন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। বাক্সের উপরের অংশটি কেটে নিন এবং এতে মাংসের কিমা দিন। এর পরে, ঝোল ঢালা, ভিতরে সমানভাবে এটি বিতরণ করার চেষ্টা। আমরা এটি ধীরে ধীরে করি, এটিকে কিমা করা মাংসে প্রবেশ করতে এবং শোষিত হতে দেয়। থালাটি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রেখে দিন। তারপর আমরা এটি কেটে টেবিলে পরিবেশন করি।

শুয়োরের মাংসের যকৃত থেকে সল্টিসন

আমরা সল্টিসনের জন্য আরেকটি রেসিপি অফার করি। বাড়িতে, আমরা এটি প্রস্তুত করতে প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহার করি এটি খুব সুস্বাদু হয় সুস্বাদু জলখাবার. 400 গ্রাম লিভার, একটি শুয়োরের জিহ্বা, একটি শুয়োরের হার্ট, দুটি শূকরের কান, দুটি শুয়োরের পা, এক বড় চামচ জেলটিন, 5 টি রসুন, দুই চামচ লবণ (স্বাদ অনুযায়ী), শুয়োরের মাংসের অন্ত্র এবং যে কোনও মশলা নিন। একটি সসপ্যানে সমস্ত প্রক্রিয়াকৃত অফাল (লিভার ব্যতীত) রাখুন, ঠান্ডা জল দিয়ে ভরাট করুন এবং ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর পানি ঝরিয়ে নতুন পানি যোগ করুন।

এখন সমস্ত মাংসের পণ্য (লিভার সহ) 2 ঘন্টা রান্না করুন। তারপর সব মশলা যোগ করুন এবং আরও এক ঘন্টা রান্না করুন। আমরা অন্ত্র পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়া। আমরা প্যান থেকে মাংস পণ্য নিতে, এবং ঝোল এবং স্ট্রেন ছেড়ে। হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন এবং ছোট কিউব করে কেটে নিন। আমরা একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে যকৃত পাস। দেড় গ্লাস ঝোল ঢালুন এবং এতে জেলটিন পাতলা করুন। তারপর মাংসের কিমায় ঢেলে দিন। স্বাদে মশলা এবং লবণ যোগ করুন। আমরা কিমা মাংস দিয়ে অন্ত্র স্টাফ এবং উভয় পক্ষের এটি টাই। ঝোল সহ একটি সসপ্যানে সল্টিসন রাখুন এবং 1-1.5 ঘন্টা রান্না করুন। এর পরে, এটি প্যান থেকে বের করুন, এটি চাপে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। এইভাবে এটি পরিণত হয়েছে, সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু, লবণাক্ত। একটি ছবির সঙ্গে একটি রেসিপি সবসময় আপনি সঠিকভাবে সবকিছু করতে সাহায্য করবে। ক্ষুধার্ত!

"হোমমেড সসেজ এবং সল্টিসন" এর জন্য উপকরণ:

ক্রোভ্যাঙ্কা

• — 600 গ্রাম
• (সিদ্ধ, আপনার আরও প্রয়োজন হতে পারে) - 5 কাপ।
• — 250 মিলি
• — 3 পিসি
• (স্বাদ)
• (মাটি, স্বাদে)
• (আপনার স্বাদ অনুযায়ী কম বা কম) - 7 দাঁত।

ঘরে তৈরি সসেজ

• (ঘাড় বা নিতম্বের অংশ) - 3 কেজি
• (আবার, স্বাদ) - 8 দাঁত।
• (স্বাদ)
• (মাটি, স্বাদে)
• (আপনার উল্লিখিত পরিমাণের চেয়ে বেশি বা কম প্রয়োজন হতে পারে) - 500 মিলি

সালটিসন

• (শুয়োরের মাংসের মাথা) - 4 কেজি
• — 400 গ্রাম
• — 400 গ্রাম
• — 400 গ্রাম
• — 1 পিসি
• (স্বাদ)
• (মাটি, স্বাদে)
• (স্বাদে) - 8 দাঁত।
• (শুয়োরের মাংস) - 1 টুকরা

পুষ্টি এবং শক্তি মান:

"হোমমেড সসেজ এবং সল্টিসন" এর রেসিপি:

আমরা প্রচুর পরিমাণে লবণ দিয়ে সমস্ত অন্ত্র এবং পেট পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পিষে এবং ধুয়ে ফেলতে শুরু করি। তারপর জল এবং ভিনেগারের 1:1 মিশ্রণে ম্যারিনেট করুন। রাতারাতি marinade এ ছেড়ে দিন। আবার ধুয়ে স্টাফ.
আমি ঘরে তৈরি রক্ত ​​চা দিয়ে শুরু করব। যেহেতু উপাদানগুলির তালিকায় এই সসেজটি প্রস্তুত করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছুই নেই, তাই আমি যোগ করব: আপনার আরও 2 লিটার রক্ত ​​এবং 1.5 মিটার গর্ভের প্রয়োজন (হ্যাঁ, ঠিক মিটারে)। এটি কসাইয়ের দোকানে বা বাজারে, কসাইদের কাছ থেকে কেনা যায়।

পুরু আবরণ নেওয়া হয়, স্ক্র্যাপ করা হয় এবং ভিতরের বাইরে ঘুরিয়ে দেওয়া হয়। এটির উপর চর্বি আছে, এটি ভিতরে থাকা উচিত।

একটি বড় পাত্রে, সসেজের উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন। যদি রক্ত ​​​​আংশিকভাবে জমাট বাঁধে থাকে তবে এটি কোন ব্যাপার না। আমরা একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে এটি এবং লার্ড 300 গ্রাম পাস। বাকি 300 গ্রাম ছোট কিউব করে কেটে নিন। বাকউইট পোরিজ যোগ করুন (এটি সান্দ্র হওয়া উচিত নয়, তবে টুকরো টুকরোও নয়)।
দুধ দিয়ে ডিম ফেটিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে দিন। স্বাদে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, রসুন গুঁড়ো করুন।

সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। মিশ্রণটি তরল হওয়া উচিত নয়, তবে ঘনও নয়। প্রায় প্যানকেকের মতো। আমরা এটি গর্ভের মধ্যে "ঢালা" করব, এটি অবাধে পাস করা উচিত। আমি গর্ভ ভরাট করার পুরো "রক্তাক্ত" প্রক্রিয়াটি ধরিনি; কেসিংটি পূরণ করা সহজ করতে, আপনি এটি ছাঁটাই করতে পারেন প্লাস্টিকের বোতল 2 লি. আবরণে ঘাড় ঢুকিয়ে চামচ দিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে দিন। হাতে গর্ভাশয়ে বিতরণ করুন। আমরা গর্ভের শেষগুলি সুতো দিয়ে শক্তভাবে বেঁধে রাখি। এটি খুব শক্তভাবে পূরণ করবেন না, অন্যথায় এটি রান্নার সময় ফেটে যেতে পারে।

হ্যাঁ, আমি স্পষ্ট করতে ভুলে গেছি। রক্তের জন্য, আমরা 30-40 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে টুকরো টুকরো আবরণ গ্রহণ করি।

এর পরে, জল ফুটান, কিছু লবণ যোগ করুন এবং 20-25 মিনিটের জন্য ব্যাচে সমাপ্ত সসেজগুলি সিদ্ধ করুন। আপনি এই পর্যায়ে থামাতে পারেন. সসেজ প্রস্তুত। তবে আপনি যদি চান, আপনি এটি একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজতে পারেন বা চুলায় বেক করতে পারেন।
যেমন আমার নানী প্রতিবেশী আমাকে বলেছিলেন, এটি রান্না করার সঠিক উপায় ওভেনে।
বেকিং ট্রেটি খড় দিয়ে সারিবদ্ধ ছিল, সসেজটি বিছিয়ে একটি রাশিয়ান চুলায় বেক করা হয়েছিল। এটা খুব সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত!!!

বাড়িতে তৈরি সসেজ দিয়ে সবকিছু সহজ। আমরা একটি আবরণ প্রয়োজন, কিন্তু একটি পাতলা এক. এই পরিমাণ মাংসের জন্য আমাকে প্রায় 6 মিটার লেগেছে। যদিও মাংসের ওজনও দেওয়া হয় আনুমানিক...
মাংস 3*3 সেমি টুকরো করে কেটে নিন, লবণ, গুঁড়ো করা রসুন এবং মরিচ দিয়ে মেশান। জলে ঢালা, নাড়ুন এবং 40 মিনিটের জন্য বসতে দিন যদি এই সময়ে জল খুব বেশি শোষিত হয়, জল যোগ করুন। যদি ফিলিংটি এখনও তরল থাকে তবে এটি আরও কিছুক্ষণ বসতে দিন।
একটি সসেজ সংযুক্তি ব্যবহার করে, একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে মাংস পাস, অন্ত্র ভর্তি। সুতো দিয়ে শেষ বেঁধে দিন। আমরা মাংস পেষকদন্তে একটি জাল রাখি না, তবে দুটি ছিদ্র সহ একটি বিশেষ জিনিস। বাড়িতে তৈরি সসেজে কিমা করা মাংস থাকা উচিত নয়, তবে মাংসকে টুকরো টুকরো করে অনুভব করা উচিত। আমরা শক্তভাবে না অন্ত্র পূরণ.
এর পরে, স্টাফড সসেজটি ওভেনে বেক করা যেতে পারে বা প্রতিটি পাশে 20-25 মিনিটের জন্য একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা যায়। প্রথমে আমরা বেশ কয়েকটি জায়গায় একটি সুই দিয়ে গর্ভকে ছিদ্র করি। যাতে রান্নার সময় এটি ফেটে না যায়।

সল্টিসনের জন্য, একটি ছুরি দিয়ে শুয়োরের মাংসের মাথাটি স্ক্র্যাপ করুন, প্রক্রিয়াকরণের পরে কোনও অবশিষ্টাংশ অপসারণ করুন, এটি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি ব্রাশ দিয়ে সমস্ত ময়লা অপসারণ করুন। টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং লবণযুক্ত জলে 2-2.5 ঘন্টা রান্না করুন। আমাদের নিশ্চিত করতে হবে যে মাংস নিজেই হাড়ের পিছনে থাকে।
আমরা লিভার, ফুসফুস এবং জিহ্বাও রান্না করি। রান্না করার পরে, ঠান্ডা জল দিয়ে জিহ্বা ধুয়ে ফেলুন এবং এটি থেকে ত্বক মুছে ফেলুন।

আমরা পেট ধুয়ে আংশিকভাবে সেলাই করি (সাধারণত পেট প্রক্রিয়া করার সময়, এটি গুরুতরভাবে কাটা হয়)।
আমরা একটি ছুরি দিয়ে রান্না করা মাংস কেটে ফেলি, কোন ব্লেন্ডার, মাংস গ্রাইন্ডার বা অন্যান্য কাটার যন্ত্র নেই!!! আমরা লিভার, জিহ্বা এবং ফুসফুসের সাথে একই কাজ করি।
সল্টিসনে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস টুকরা! ছোট কিউব করে কেটে নিন।

লবণ, মরিচ এবং গুঁড়ো রসুন যোগ করুন। লার্ডটি ছোট কিউব করে কেটে মাংস এবং লিভারে যোগ করুন।
নীতিগতভাবে, আপনি কেবল লবণের জন্য মাথা থেকে মাংস ব্যবহার করতে পারেন, তবে এটি লিভারের সাথে খুব সুস্বাদু !!!
আস্তে আস্তে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং পেট ভরাট শুরু করুন। চামচটি পেটে ভরে দিন এবং এটি ভর্তি হওয়ার সাথে সাথে এটি সেলাই করতে থাকুন। আপনার হাত ব্যবহার করে, সমানভাবে ফিলিং বিতরণ করুন। পেট ভরাট করার পরে, আমরা এটি সম্পূর্ণভাবে সেলাই করি এবং আবার হাত দিয়ে ভরাট বিতরণ করি। আবার, শক্তভাবে এটি পূরণ করবেন না।
আমাদের সল্টিসনকে ফুটন্ত নোনতা জলে রাখুন এবং জেলী মাংসের মতো কম তাপে 1.5 ঘন্টা রান্না করুন। আপনি এটি সিদ্ধ করার পরিবর্তে চুলায় বেক করতে পারেন। সময় একই - 1.5 ঘন্টা।

ওয়েল, বাড়িতে তৈরি, প্রাকৃতিক খাবার প্রস্তুত! সুগন্ধি, সুস্বাদু, ক্ষুধার্ত!
ফটোগুলি খুব উচ্চ মানের নয়, তবে একই সময়ে রান্না করা এবং ছবি তোলা কঠিন ছিল, আমার স্বামী অবশ্যই সাহায্য করেছিলেন, কিন্তু তবুও... আমাকে ক্ষমা করুন, দয়া করে...

শুয়োরের মাংসে পেট ভরা, এটা সঠিকভাবে করা লবণ, আমার জন্য একটি বাস্তব ছুটির ডিশ. প্রথমত, এটি খুব সুস্বাদু, যদি এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হয়; দ্বিতীয়ত, আমি এমন একটি সময়ে বড় হয়েছি যখন অনেক লোক এখনও তাদের নিজস্ব পরিবার, বিশেষ করে গৃহপালিত শূকর পালন করে এবং যখন একটি শূকর জবাই করা হয়, তখন এটি একটি সত্যিকারের ছুটি ছিল। সর্বোপরি, শূকরগুলিকে প্রায়শই বড় ছুটির দিনে, বড়দিন, ইস্টারে জবাই করা হত। নববর্ষ. তারপরে সমস্ত ঘনিষ্ঠ আত্মীয়রা এক টেবিলে জড়ো হয়েছিল, শুয়োরের মাংসের কলিজা সবসময় ভাজা হত, শূকরের রক্তও ভাজা হত (যেমন আপনি জানেন, কিছুই ফেলে দেওয়া হয়নি, খুর এবং মাথা থেকে একটি অত্যাশ্চর্য সসেজ তৈরি করা হয়েছিল এবং পেট ছিল। হয় কেবল রসুন এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা, অথবা এটি থেকে রান্না করা লবণ

এখন, সম্ভবত, কেউ একটি পরিবারের প্লট রাখে না, বা সম্ভবত শুধুমাত্র কয়েকটি, সম্ভবত এই খাবারটি ডায়েট থেকে অদৃশ্য হয়ে যাবে আধুনিক মানুষ, যা আমাকে একটু দু: খিত করে তোলে। গতকাল চিফ টেস্টার এবং আমি মাংসের বাজারে ছিলাম, আমার মহান আশ্চর্য আমি বিক্রি দেখেছি শুয়োরের মাংস পেটদ্বিধা ছাড়াই, আমি অবিলম্বে নিজের জন্য একটি কিনেছিলাম। এটি তৈরির রেসিপি শেয়ার করতে পেরে আমি খুশি ঘরে তৈরি লবণ.

প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• শুয়োরের মাংস পেট - 1 পিসি।
• শুয়োরের মাংস pucherevok - 1 কেজি।
• শুকরের মাংসের নাকল বা কাঁধের উপরের অংশ - 1 কেজি।
• রসুন - 4 লবঙ্গ।
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.
• তেজপাতা - 1 পিসি।
• গাজর - 1 পিসি।
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।
• শুকনো সরিষা - 5 টেবিল চামচ।

শুয়োরের নাকফুল আর হাঁস-মুরগি দিয়ে পেট ভরব। পুচেরেভোক- একটি শূকরের পেটের নীচের অংশে, মাংসের একটি স্তরের সাথে লার্ডের একটি দুর্দান্ত সংমিশ্রণ রয়েছে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে মাংসের একটি চর্বিহীন অংশ এবং সর্বদা লার্ড যাতে পেট সরস থাকে। প্রথমত, শুয়োরের মাংসের পেট সরিষার সাথে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, এটি সারারাত ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং কয়েকবার জল পরিবর্তন করুন। সরিষা সমস্ত অপ্রয়োজনীয় গন্ধ দূর করবে এবং পেটকে অনেক নরম করে তুলবে। পরের দিন সকালে, আপনাকে পেট থেকে ফ্যাটি স্তরগুলি অপসারণ করতে হবে, সাবধানে ছুরি দিয়ে সেগুলি কেটে ফেলতে হবে, যাতে পেটের কাঠামোর ক্ষতি না হয়। প্রবাহিত জলের নীচে এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, আমি এমনকি এমন জায়গাগুলিকে ছুরি ব্যবহার করার পরামর্শ দিই যেগুলি কেবল জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা কঠিন। শুয়োরের মাংসের চপ এবং শাঁকের উপরের অংশটি প্রায় আধা সেন্টিমিটার ব্যাসের ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। কাটা টুকরাগুলিকে একটি গভীর বাটিতে স্থানান্তর করুন, রসুনের খোসা ছাড়ুন,
সূক্ষ্মভাবে কাটা
লবণ এবং মরিচ. সবকিছু মিশ্রিত করুন।
যদি পেটে বেশ কয়েকটি কাটা থাকে তবে সেগুলি অবশ্যই সিল্কের সুতো দিয়ে সেলাই করতে হবে। আমরা কাটা মাংসের টুকরোগুলি পেটে স্থানান্তর করি এবং সাবধানে সেলাই করি।

একটি গভীর সসপ্যানে রাখুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন। সমৃদ্ধির জন্য, আমি একটি গাজর এবং একটি খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ যোগ করেছি।
মাঝারি আঁচে রাখুন যত তাড়াতাড়ি ঝোল ফুটে, তেজপাতা, সামান্য লবণ এবং গোলমরিচ যোগ করুন। আঁচ কমিয়ে 3-4 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। সময় পেরিয়ে যাওয়ার পরে, ঝোলটি নিষ্কাশন করুন এবং পেট গরম থাকাকালীন এটিকে চাপে রাখতে হবে যাতে সালটিসনআকৃতি দিতে এখানে আপনাকে পুড়ে না যাওয়ার জন্য অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। আমি একটি মই ব্যবহার করে ঝোলটি নিষ্কাশন করেছি, এবং যদিও ঝোলটি সমৃদ্ধ, শক্তিশালী এবং সম্ভবত সুস্বাদু, এটি আমাদের ছোট ভাইদের দেওয়া উচিত। বিড়াল বা কুকুর।
জল একটি তিন লিটার জার নিপীড়ন জন্য উপযুক্ত। একটি 3-লিটার জারের ওজনের নিচে, পেট ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত দাঁড়ানো উচিত এবং শুধুমাত্র তারপর এটি ফ্রিজে রাখুন। গিজার্ড ঠান্ডা খাওয়া হয়, সসেজের মতো ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়। শুয়োরের মাংসের পেট থেকে সুস্বাদু লবণপ্রস্তুত.

স্বাদ উপভোগ করুন। ক্ষুধার্ত।

পুনশ্চ. দেখার জন্য সবাইকে ধন্যবাদ, আমি আশা করি আপনি রেসিপিটি পছন্দ করেছেন, আমি আপনার প্রতিক্রিয়া এবং মন্তব্যের জন্য অপেক্ষা করছি।

যারা রাশিয়ান জেলী মাংস এবং জার্মান ব্রাউন চেষ্টা করেছেন তাদের পোলিশ "ভাই" এর প্রশংসা করা উচিত। আমরা সল্টিসন নামক একটি ঠান্ডা মাংসের খাবারের কথা বলছি। আমরা কি আগ্রহী? তারপর দ্রুত একটি নোটপ্যাড এবং কলম নিন। আপনি আমাদের নিবন্ধ থেকে বাড়িতে সল্টিসন প্রস্তুত কিভাবে শিখতে হবে। আমরা শুধু আপনি রন্ধনসম্পর্কীয় সাফল্য কামনা করি!

সাধারণ জ্ঞাতব্য

সালটিসন (বা সালসেসন) একটি মাংসের পণ্য যা কাটা শুকরের মাংসের উপর ভিত্তি করে। প্রথমে এগুলি লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা হয়। তারপর ফলস্বরূপ ভর শুকরের মাংসের অন্ত্র বা পেটে ভরা হয়। এটাই সব না. সল্টিসন প্রস্তুত করার পরবর্তী ধাপটি চুলায় ফুটানো বা বেক করা হতে পারে। তারপর মাংস ভর কয়েক ঘন্টার জন্য চাপ অধীনে স্থাপন করা হয়। এটি শুধুমাত্র ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। এই সুস্বাদু খাবারটি কেবল পোল্যান্ডেই নয়, চেক প্রজাতন্ত্র এবং ইউক্রেনেও তৈরি হয়।

রাশিয়ান গৃহিণীরাও বাড়িতে সল্টিসন প্রস্তুত করতে পারেন। উপযুক্ত প্রধান (মাংস) উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে: শুয়োরের মাংসের নাকল, লার্ড, লিভার, মাথা, হার্ট ইত্যাদি। নীচে বেশ কয়েকটি আকর্ষণীয় এবং সহজে অনুসরণযোগ্য রেসিপি রয়েছে।

বাড়িতে চিকেন সল্টিসন

মুদিখানা তালিকা:

• জেলটিনের 10 গ্রাম পরিবেশন;
• ডিল একটি গুচ্ছ;
• মুরগি - একটি মৃতদেহ;
• তাজা মরিচ - 1-2 চিমটির বেশি নয়;
• লবণ - এটি আপনার স্বাদ নিতে।

একটি সুস্বাদু প্রস্তুতির প্রক্রিয়া

1. চলুন শুরু করা যাক মুরগির মৃতদেহ প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে। আমরা কলের জল দিয়ে পাখিটিকে ধুয়ে ফেলি। কেটে ভাগ করো. চামড়া একটি ছুরি দিয়ে সাবধানে অপসারণ করা উচিত। আমাদের দরকার হবে না। আমরা হাড় থেকে মাংসও ছাঁটাই করি। বাড়িতে সল্টিসন ফিলেট থেকে প্রস্তুত করা হবে। এবং হাড় এবং ত্বক রেফ্রিজারেটরে রাখা যেতে পারে, এবং তারপর স্যুপে রান্না করা যেতে পারে।
2. চিকেন ফিললেট বড় টুকরো করে কেটে নিন। একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন। কাটা ডিল এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। গুঁড়ো রসুন এবং জেলটিন পাউডার যোগ করুন। আমরা সব লবণ। ভালভাবে মেশান. মশলা মাংস ভর জুড়ে সমানভাবে বিতরণ করা উচিত।
3. একটি টেট্রা-প্যাক নিন (দোকানে কেনা দুধ বা জুস থেকে)। সাধারণত এটি 1-2 লিটারের জন্য ডিজাইন করা হয়। আমরা কাঁচি দিয়ে শীর্ষটি কেটে ফেলি। এখন, একটি চামচ ব্যবহার করে, আমাদের অবশ্যই মুরগির মিশ্রণ দিয়ে ব্যাগটি পূরণ করতে হবে।
4. বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা ন্যাপকিনগুলির সাথে প্যানের নীচে লাইন করুন। আমরা তাদের উপর সরাসরি বিষয়বস্তু সহ টেট্রা ব্যাগ রাখি। এখন আমাদের সসপ্যান জল দিয়ে পূরণ করুন। তরলটি তার উচ্চতার ¾ পর্যন্ত মাংস দিয়ে ফর্মটিকে আবৃত করা উচিত। আমরা ব্যাগের প্রান্তগুলি ভিতরে আটকানোর পরামর্শ দিই। একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন। চুলায় লাগাতে পারেন। যত তাড়াতাড়ি তরল ফুটতে শুরু করে, আঁচ কিছুটা কমিয়ে দিন। আমরা এটি 40-50 মিনিটের জন্য সময় করি।
5. প্রস্তুত সল্টিসন অবিলম্বে প্যাকেজ থেকে সরানো যাবে না। বেশ কয়েক ঘন্টার জন্য সুস্বাদুতা একা ছেড়ে দিন যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হয়। মাংসের ভর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শক্ত হয়ে গেলে, আপনার হাতে একটি ছুরি নিন এবং টেট্রা-প্যাকটি কেটে নিন। সালটিসন দেখতে খুব সুস্বাদু। তাই না?

এটিকে পাতলা করে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, এটি একটি প্লেটে রাখুন। তাজা শাকসবজিএবং সবুজ শাক। পর্যালোচনাগুলি বলে যে এই রেসিপিটি অনুগামীদের জন্য উপযুক্ত স্বাস্থকর খাদ্যগ্রহনএবং যারা বর্তমানে ডায়েট করছেন। সবার ক্ষুধা!

বাড়িতে সল্টিসন রান্না করা (শুয়োরের মাথা থেকে)

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• 3-4 লিটার জল;
• কালো মরিচ - 15-20 মটর;
• শুয়োরের মাংসের মাথা - এর অর্ধেক যথেষ্ট;
• রসুন - কয়েক মাথা;
• গরুর মাংস এনট্রেকোট বা ব্রিসকেট - প্রতি 1 কেজি;
• প্রস্তাবিত পরিমাণ লবণ - 30 গ্রাম;
• তেজপাতা - 5-7 শীট।

ব্যবহারিক অংশ

আমরা কোথায় শুরু করব? আমরা রান্নার জন্য মাংসের উপাদান প্রস্তুত করতে হবে। শুকরের মাংসের মাথার অর্ধেক আরও কয়েক টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এইভাবে তারা দ্রুত রান্না করবে।

আমরা চলমান জলে মাংস ধুয়ে ফেলি। একটি সসপ্যানে রাখুন। জল যোগ করুন. দয়া করে মনে রাখবেন যে তরলটি শুয়োরের মাংসের মাথার টুকরোগুলিকে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে রাখতে হবে। আমরা ফুটন্ত প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য অপেক্ষা করছি। সিঙ্কের মধ্যে জল নিষ্কাশন করুন। মাংস দিয়ে প্যানটি ধুয়ে ফেলুন। টুকরোগুলো আবার পানি দিয়ে ভরে দিন। আমরা পূর্বে সম্পাদিত পদক্ষেপগুলি পুনরাবৃত্তি করি। এবং শুধুমাত্র তৃতীয়বার আমরা ফুটন্ত তরলে লবণ যোগ করি। আগুন মাঝারি করে দিন। ঢাকনা খোলার সাথে, শুকরের মাংসের মাথার অংশগুলি 3-3.5 ঘন্টা রান্না হবে।

সময় নষ্ট না করার জন্য, আসুন অন্যান্য উপাদানগুলিতে এগিয়ে যাই। তেজপাতা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। মাংস সেদ্ধ হওয়ার আধা ঘণ্টা আগে প্যানে গোলমরিচ দিয়ে দিন। আমরা সেখানে কাটা রসুন এবং তেজপাতা পাঠাই।

একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, ঝোল থেকে মাংসের টুকরোগুলি সরান। আমরা সাবধানে তাদের প্রতিটি অনুভব. ছোট হাড় থাকলে অবিলম্বে অপসারণ করুন। আমাদের মাথা থেকেও মুছে ফেলতে হবে: মস্তিষ্ক, দাঁত এবং চোখ। হাড় থেকে মাংস আলাদা করতে আপনার হাত ব্যবহার করুন, তারপর কিউব করে কাটুন (1.5 x 1.5 সেমি)। আমরা গরুর মাংসের সাথে একই কাজ করি (এনট্রেকোট বা ব্রিসকেট)।

কাটা মাংস একটি পাত্রে রাখুন। ঝোলের 2-3 টি লেডলে ঢেলে দিন যেখানে আমরা শুকরের মাংসের মাথা রান্না করেছি। চলুন খাবারের স্বাদ নেওয়া যাক। প্রয়োজনে মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন বা রসুনের পরিমাণ বাড়িয়ে দিন।

একটি মোটা প্লাস্টিকের ব্যাগ নিন। আমরা এটিতে মাংসের ভরের অংশ রাখি। অতিরিক্ত বাতাস চেপে নিতে ভুলবেন না। আমরা এটি শক্তভাবে বেঁধে রাখি। বিষয়বস্তু সহ প্যাকেজটি উপযুক্ত আকারের একটি পাত্রে রাখুন এবং উপরে চাপ দিন। আমরা রেফ্রিজারেটরে ভবিষ্যতের সূক্ষ্মতা পাঠাই। গৃহিণীরা মনে রাখবেন যে 6-8 ঘন্টার মধ্যে এটি সম্পূর্ণরূপে শক্ত হয়ে যাবে।

পর্যালোচনা দ্বারা বিচার, বাড়িতে শুয়োরের মাথা সল্টিসন সুগন্ধযুক্ত এবং সন্তোষজনক হতে সক্রিয় আউট. রাশিয়ান জেলিযুক্ত মাংসের মতো, এটি সরিষা এবং ঘোড়ার সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।

আরেকটি বিকল্প হল পেটে সল্টিসন

পণ্য সেট:

• মুরগির পা - 2 পিসি।;
• শুয়োরের মাংস জিহ্বা - 200 গ্রাম;
• রসুন - একটি মাথা যথেষ্ট;
• 250 গ্রাম গরুর মাংসের লিভার এবং বাছুর নিন;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• ডিল - স্বাদ;
• শুয়োরের মাংস পেট;
• প্রিয় মশলা;
• জেলটিন (10 গ্রাম) - ঐচ্ছিক;
• 300 গ্রাম শুয়োরের মাংসের স্তন (সবুদ সহ) এবং শুয়োরের হার্ট।

বিস্তারিত নির্দেশাবলী

ধাপ নং 1. টেবিলে সবকিছু রাখুন যা আজ বাড়িতে সল্টিসন প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হবে। প্রথমত, আপনাকে মাংসের উপাদানগুলি মোকাবেলা করতে হবে। জিহ্বা, হৃদয়, স্তন, পা, লার্ড এবং লিভারকে কিউব করে কেটে নিন (1.5 x 1.5 সেমি)।

ধাপ নং 2. রসুন এবং বাল্ব থেকে ভুসি সরান। মাংসের মতো সাইজের কিউব করে কেটে নিন।

ধাপ নং 3. একটি বড় কাপ নিন। আমরা এটিতে কাটা মাংসের পণ্য, পেঁয়াজ এবং রসুন স্থানান্তর করি। লবণ. কাটা ডিল যোগ করুন। সব মিশিয়ে নিন।

ধাপ নং 4. শুকরের মাংসের পেট, আগে জলে ধুয়ে, ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করা হয়। এটি অপ্রীতিকর শ্লেষ্মা থেকে মুক্তি পাবে। এর পেট suturing শুরু করা যাক. একটি ছোট গর্ত ছেড়ে নিশ্চিত করুন। এটির মাধ্যমে আমরা সাবধানে মাংস ভর দিয়ে পেট পূরণ করি। আমরা এটা শক্তভাবে স্টাফ. জলে মিশ্রিত জেলটিন পাউডার 10 গ্রাম যোগ করুন।

ধাপ নং 5. শেষ পর্যন্ত শুয়োরের মাংসের পেট সেলাই করুন। এটি ঠান্ডা জলে ভরা প্যানে রাখুন। আমরা চুলা উপর করা. আগুন মাঝারি হতে হবে। আমরা ফুটন্ত প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য অপেক্ষা করছি। ফোলা পেট 3-4 জায়গায় ছিদ্র করা উচিত। এটি একটি টুথপিক দিয়ে করা উচিত, কাঁটাচামচ নয়। অন্যথায়, পেটের দেয়াল ফেটে যেতে পারে।

ধাপ নং 6. ফুটন্ত পরে, ফেনা অপসারণ. সর্বনিম্ন আগুন কমিয়ে দিন। প্যানের বিষয়বস্তু 1.5 ঘন্টা রান্না হবে। অনেকে চাপে মাংসের লোফ রাখার পরামর্শ দেন।

সল্টিসন, বাড়িতে প্রস্তুত (পেটে), পাতলা বৃত্ত বা ডিম্বাকৃতিতে কাটা হয়। রন্ধন বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে এটি সরিষা এবং টমেটো সসের সাথে ভাল যায়। আপনি নিজের জন্য এটি দেখতে পারেন.

অবশেষে

যেকোন সল্টিসন রেসিপি বেছে নিন। বাড়িতে, আপনি সস্তা উপাদান ব্যবহার করে একটি বাস্তব সুস্বাদু প্রস্তুত করতে পারেন। আমরা এটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে পুরো পরিবারের সাথে চিকিত্সা করি। সালটিসন সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারের জন্য দুর্দান্ত। এটি বিবেচনা করা উচিত যে এর ক্যালোরির পরিমাণ 200 কিলোক্যালরি/100 গ্রাম ছাড়িয়েছে যদিও সল্টিসনের একটি ছোট অংশ আপনার চিত্রের ক্ষতি করার সম্ভাবনা নেই।

হার্টি শুয়োরের মাথা সল্টিসন হল ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী থেকে একটি আসল ট্রিট। এটি একটি ঠান্ডা ক্ষুধাদায়ক যা ডিনার টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে বা পার্টিতে অতিথিদের অবাক করে দেয়। উপরন্তু, ট্রিট বাজেট-বান্ধব এবং অফাল থেকে প্রস্তুত করা হয়।

পণ্য রচনা:

• মাথা - 1 পিসি। (প্রায় 7 কেজি);
• পেঁয়াজ - 3 মাথা;
• তেজপাতা - 5 পাতা;
• মরিচ - 6-7 মটর;
• রসুন - একটি পুরো মাথা;
• কর্ন গ্রিটস - 5 ডেজার্ট চামচ;
• শুয়োরের মাংস পেট - 1 পিসি।

প্রস্তুতি:

1. বাড়িতে প্রশ্নযুক্ত জলখাবার তৈরি করতে, আপনাকে প্রথমে আপনার পেট প্রস্তুত করতে হবে। শ্লেষ্মা এটি ধুয়ে ফেলুন। ঠান্ডা জলে 8-9 ঘন্টা রেখে দিন।
2. সময়ের পরে, খাদ্যশস্য দিয়ে পেট পূরণ করুন। হাত দিয়ে ভালো করে ম্যাসাজ করুন। একটি ভেজা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 40 মিনিটের জন্য রেখে দিন তারপর জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। এই সমস্ত ক্রিয়াগুলি একটি নির্দিষ্ট স্বাদের পেটকে উপশম করবে।.
3. একটি ধারালো ছুরি দিয়ে মাথা ধুয়ে ফেলুন। চোখ সরান, কান কাটা।
4. মাথা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। এগুলি সম্পূর্ণরূপে জল দিয়ে পূরণ করুন। 4-5 মিনিট রান্না করুন। জল পরিবর্তন করুন নতুন দল, তারপর আরও 4 ঘন্টা রান্না করুন।
5. মাংসের সাথে প্যানে খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ, মরিচ, পেঁয়াজের বড় টুকরো, লবণ এবং তেজপাতা ঢেলে দিন। আরও 1 ঘন্টা রান্না করুন।
6. ঝোল থেকে মাংস সরান। সূক্ষ্মভাবে কাটা. প্রয়োজনে লবণ যোগ করুন। এটা দিয়ে পেট ভরা।
7. রান্নাঘরের থ্রেড দিয়ে গর্তটি সেলাই করুন।
8. অবশিষ্ট ঝোল ছেঁকে, একটি ফোঁড়া আনুন এবং ভরাট সঙ্গে পেট যোগ করুন। 60-70 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
9. একটি সুন্দর রঙের জন্য, মাঝারি তাপমাত্রায় চুলায় আরও আধা ঘন্টা বেক করুন।

এখনও গরম থালা উপর ওজন রাখুন. এটি 7 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা এবং ফ্রিজে রাখুন।

গজ মধ্যে রান্না

পণ্য রচনা:

• শুয়োরের মাংসের মাথা - 1 পুরো;
• গাজর - 1 পিসি।;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• মরিচ - 4-5 মটর;
• রসুন - 6-7 লবঙ্গ;
• তেজপাতা - 4 পাতা;
• লবণ এবং মশলা স্বাদ.

প্রস্তুতি:

1. আগে থেকে ধুয়ে পরিষ্কার করা মাথাটি 8 ভাগে কেটে নিন। এতে জিহ্বা অবশিষ্ট থাকলে লবণাক্ত ঠান্ডা পানিতে আধা ঘণ্টা আলাদাভাবে ভিজিয়ে রাখুন।
2. একটি বড় সসপ্যানে সমস্ত মাংসের টুকরোগুলিতে (কাটা জিভ সহ) জল ঢেলে দিন। খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ এবং গাজরের বড় স্লাইস, রসুনের লবঙ্গ, মশলা, লবণ এবং তেজপাতা যোগ করুন।
3. কম আঁচে মাংস রান্না করুন। এতে ৫-৬ ঘণ্টা সময় লাগবে।
4. জিহ্বা থেকে চামড়া সরান। সমস্ত মাংসের টুকরো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। হাড় এবং সবজি বাদ দিন।
5. 5-6 স্তরে ভাঁজ করা গজ দিয়ে ছাঁচটি ঢেকে দিন।
6. উপরে মাংস এবং চর্বি রাখুন। যদি ইচ্ছা হয়, অতিরিক্ত লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
7. উপরের দিকে একটি গিঁট দিয়ে গজের শেষগুলি বেঁধে দিন।

একটি ওজন সঙ্গে workpiece টিপুন। 11 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে ছেড়ে দিন, তারপর গজ সরান এবং আসল থালা চেষ্টা করুন।

ধীর কুকারে

পণ্য রচনা:

• শুয়োরের মাংসের মাথা - 1 পিসি।;
• রসুন - 6 লবঙ্গ;
• লবণ, মশলা - স্বাদ;
• ঝোল জন্য শিকড়.

প্রস্তুতি:

1. শুয়োরের মাংসের মাথা লবণাক্ত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। তাদের মধ্যে একটি মাল্টিকুকার ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়। এটি করার জন্য, আপনাকে প্রস্তুত (পরিষ্কার করা) মাথাটি বড় টুকরো করে কেটে রান্নাঘরের সহকারীর বাটিতে রাখতে হবে।
2. সেখানে ঝোল, খোসা ছাড়ানো রসুন, লবণ এবং মশলার জন্য আপনার প্রিয় শিকড় পাঠান।
3. 7-8 ঘন্টার জন্য একটি উপযুক্ত মোডে মাংস রান্না করুন।
4. হাড়, সেইসাথে শিকড় এবং রসুনের মাথা বাদ দিয়ে সমাপ্ত পণ্যটি টুকরো টুকরো করে বিচ্ছিন্ন করুন।
5. পরিষ্কার গজের কয়েকটি স্তরে মাংস রাখুন। একটি ওজন দিয়ে নিচে চাপুন। ঠান্ডা হতে দিন।
6. সারারাত রেফ্রিজারেটরে প্রস্তুতি ছেড়ে দিন।

সাবধানে আবরণ সরান এবং অংশে কাটা.

পেটে শুকরের মাংসের মাথা থেকে লবণ

পণ্য রচনা:

• শুয়োরের মাংসের মাথা - 1 পিসি।;
• প্রস্তুত পেট - 1 পিসি।;
• লবণ - 3 ডেজার্ট চামচ
• চূর্ণ জায়ফল- 2 ডেজার্ট চামচ;
• স্থল মরিচ - স্বাদ;
• তেজপাতা - 5 পাতা।

প্রস্তুতি:

1. আগে থেকে পেট প্রস্তুত করুন - ভুট্টা কুঁচি দিয়ে ভিজিয়ে নিন।
2. পরিষ্কার করা, ধোয়া মাথাটি বড় টুকরো করে কেটে নিন। তেজপাতা, লবণ এবং মশলা দিয়ে সিদ্ধ করুন। পুরো প্রক্রিয়ায় সময় লাগবে ৫ ঘণ্টা।
3. হাড় থেকে মাংস সরান। প্রয়োজনে এতে লবণ দিন।
4. মাংসের টুকরো দিয়ে প্রস্তুত পেট ভরে নিন। তাকে সেলাই করুন।
5. মাংস থেকে অবশিষ্ট ঝোল, পেটে লবণাক্ত রান্না করুন। ফুটন্ত তরলে 60-70 মিনিট রেখে দিন।

যদি ইচ্ছা হয়, আপনি হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ওভেনে থালা বেক করতে পারেন।

ঐতিহ্যগত ইউক্রেনীয় রেসিপি

পণ্য রচনা:

• শুয়োরের মাংসের মাথা - 1 পিসি।;
• পেট - 1 পিসি।;
• লেবু - 1 পিসি।;
• তাজা লার্ড - 200 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• গাজর - 1 পিসি।;
• তাজা রসুন - 7-8 লবঙ্গ;
• লবণ এবং মশলা;
• ভুট্টা গ্রিট - 250 গ্রাম;
• তেজপাতা - 4 পাতা;
• কালো গোলমরিচ - 4-5 পিসি।

প্রস্তুতি:

1. ধোয়া, পরিষ্কার করা মাথাটি 8 টুকরো করে কাটুন। জল দিয়ে ভরাট করতে। ফুটন্ত পরে, তরল প্রতিস্থাপন।
2. অবিলম্বে তেজপাতা (3 পাতা), গোলমরিচ, খোসা ছাড়ানো রসুনের অর্ধেক লবঙ্গ, সবজি, লবণ এবং মশলা মাংসে যোগ করুন। কম আঁচে প্রায় 5 ঘন্টা রান্না করুন।
3. আপনার পেট চালু. এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, আপনার হাত দিয়ে ম্যাসেজ করুন, শ্লেষ্মা এবং অন্যান্য দূষিত পদার্থগুলি অপসারণ করুন।
4. শুকরের মাংস পেটের উপর ঢালা লেবুর রস(অর্ধেক) এবং প্রচুর পরিমাণে মোটা লবণ দিয়ে কষান। এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ পরে, আবার ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
5. বাকি লেবুর রস পেটে ঢেলে দিন। এতে অবশিষ্ট তেজপাতা এবং কয়েকটি গোলমরিচ যোগ করুন। জল দিয়ে সবকিছু পূরণ করুন। 90 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
6. সবশেষে, সিরিয়াল (ভুট্টা) দিয়ে পেট ভালো করে ঘষে আবার ধুয়ে ফেলুন।
7. হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন। জিহ্বা থেকে ফিল্ম সরান। সবকিছু ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। বাকি ম্যাশ করা রসুন এবং লার্ডের ছোট টুকরা দিয়ে মেশান। লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।
8. মাংসের মিশ্রণ দিয়ে বেসটি পূরণ করুন। পেট আপ সেলাই. 1.5 ঘন্টা মাথা থেকে অবশিষ্ট ঝোলের মধ্যে সল্টিসন রান্না করুন।

3 ঘন্টার জন্য চাপের মধ্যে সমাপ্ত ট্রিট ছেড়ে দিন।

কীভাবে বোতলে রান্না করবেন

পণ্য রচনা:

• শুয়োরের মাংসের মাথা - 1 পিসি।;
• তেজপাতা - 4 পাতা;
• লবণ এবং মশলা - স্বাদ;
• সেলারি রুট - 1 পিসি।;
• পেঁয়াজ - 1 মাথা;
• গাজর - 1 পিসি।;
• তাজা রসুন - 1 মাথা।

প্রস্তুতি:

1. একটি বোতলে সল্টিসন প্রস্তুত করতে, প্রথম ধাপটি হল মাংসের সাথে মোকাবিলা করা। আপনার মাথা পরিষ্কার করুন। আপনার জিহ্বা কাটা. অংশগুলিকে বরফের জলে 3.5 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, পর্যায়ক্রমে তরল পরিবর্তন করুন।
2. মাংস আবার ধুয়ে ফেলুন।
3. তাজা জল দিয়ে এটি পূর্ণ করুন এবং এটি 5 ঘন্টা রান্না করুন। অবিলম্বে প্যানে লবণ, মশলা, সেলারি, সবজি এবং খোসা ছাড়ানো রসুনের অর্ধেক লবঙ্গ যোগ করুন।
4. একটি বড় প্লাস্টিকের বোতল প্রস্তুত করুন।
5. হাড় থেকে রান্না করা মাংস সরান। আপনার জিহ্বা থেকে ফিল্ম সরান. খাবার টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। তাদের মধ্যে বাকি কাটা রসুন যোগ করুন।
6. একটি বোতলে রসুনের সাথে মাংসের টুকরোগুলি স্থানান্তর করুন। তাদের দিয়ে শক্তভাবে পাত্রটি পূরণ করুন। ছেঁকা ঝোল দিয়ে অবশিষ্ট স্থান পূরণ করুন।
7. বোতলটি সারারাত রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

সমাপ্ত ডিশ থেকে প্লাস্টিকটি সাবধানে কেটে ফেলুন। ট্রিটটি সসেজের মতো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

সল্টিসন প্রস্তুত করার একটি সহজ এবং দ্রুত উপায়

পণ্য রচনা:

• মাথা (শূকর) - 1 পিসি। (4 - 5 কেজি);
• চর্বিহীন শুয়োরের মাংস - 1 কেজি;
• শুয়োরের মাংস পা - 2 পিসি।;
• পার্সলে এবং সেলারি রুট - 2 পিসি।;
• লবণ এবং মশলা - স্বাদ;
• তাজা রসুন - 100 গ্রাম।

প্রস্তুতি:

1. প্রস্তুত (পরিষ্কার ও ধুয়ে) মাথাটি পানি দিয়ে ঢেকে দিন। এটিতে মাংস এবং পাগুলির টুকরো পাঠান। পণ্যগুলি 3-4 ঘন্টা রেখে দিন। প্রক্রিয়া চলাকালীন দুবার তরল পরিবর্তন করুন।
2. একটি সসপ্যানে শিকড়, লবণ, মশলা, খোসা ছাড়ানো রসুন রাখুন। তাদের সাথে সমস্ত মাংস যোগ করুন। তাজা জল দিয়ে উপাদানগুলি পূরণ করুন। 4 ঘন্টা রান্না করুন, ফেনা বন্ধ skimming.
3. তরুণাস্থি সহ মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। লবণ এবং মশলা যোগ করুন। স্থানান্তর করা সিলিকন ফর্ম. ছাঁকা ঝোল ঢেলে দিন।

রেফ্রিজারেটরে রাতারাতি ট্রিট ছেড়ে দিন। সরিষা এবং/অথবা ঘোড়ার সাথে পরিবেশন করুন।

যে কোনও গৃহিণীর প্রধান ভুল হল একটি ঠান্ডা ঝোলের মধ্যে লবণ দিয়ে পেট ডুবিয়ে রাখা। এটি অবশ্যই ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে, অন্যথায় আবরণটি ফেটে যাবে এবং থালাটি নষ্ট হয়ে যাবে।

পেটের পরিবর্তে, আপনি কেবল গজই নয়, একটি ব্যাগ বা বেকিং হাতাও ব্যবহার করতে পারেন।