Kako pravilno zamrznuti gljive. Kako pravilno zamrznuti gljive Kako zamrznuti gljive iz šume

Ne znaju svi kako soliti i marinirati gljive. Stoga je njihovo zamrzavanje često najbolja opcija. Smrznute gljive će vam pomoći u mnogim situacijama: tako je lako i brzo napraviti supu od njih, napraviti fil za pite ili pizzu, dodati ih u pržene krompire, u variva ili napraviti kavijar. Veliki broj recepata od šumskog voća objašnjava se njihovom svestranošću, nutritivnom vrijednošću i neobičnim, neuporedivim okusom.

Voće za zimnicu

Pečurke su skladište vitamina i mikroelemenata. Njihova redovna upotreba smatra se dobrom prevencijom raka. Preporučuju se onima koji mršave ili gladuju.

Pridržavajući se pravila skladištenja šumskih plodova, za zimu možete sebi obezbijediti svoje omiljeno jelo s okusom jeseni. Sve gljive se mogu zamrznuti, ali najpopularnije su:

• bijela;
• bukovače;
• lisičarke;
• vrganj;
• gljive meda;
• vrganj;
• Šampinjoni.

Proizvod od gljiva za zimu kod kuće priprema se u nekoliko oblika:

• sirovo;
• kuhano;
• pržena;
• pečen.

Svaka vrsta gljiva - lamelarna, torbarska, cjevasta - zahtijeva svoj način zamrzavanja i čuvanja u hladnjaku. Na primjer, gusti plodovi koji pripadaju cjevastom tipu najbolje podnose proces izlaganja hladnoći u sirovom obliku. To su vrganji, vrganji i pečurke.

Zamrzavanje sirovo

Pravila za berbu odabranih gljiva u sirovom obliku su jednostavna. Ovaj postupak može obaviti bilo tko, čak i domaćica početnik. Moraju se slijediti sljedeći koraci:

• čišćenje;
• hladna predtretman;
• smrzavanje

Preporučljivo je najprije očistiti gljive od prljavštine, zemlje, prilijepljenog lišća i vlati trave. Ne preporučuje se pranje voća za sirovo zamrzavanje, jer će brzo apsorbirati vlagu, koja će se kasnije pretvoriti u led. Vrijedno je ukloniti crne mrlje i moguću trulež sa ubranog usjeva. Nogu također treba podrezati tamo gdje je dodirnula tlo. Zatim ih cijele položite na drvenu dasku (bolje je koristiti podlogu od prirodnog materijala) i stavite u zamrzivač na nekoliko sati.

Temperatura u komori treba da bude -18 stepeni Celzijusa.

Ako je frižider nove generacije i ima režim turbo zamrzavanja, onda ga možete uključiti. Nakon hitnog hladnog tretmana, gljive se vade iz zamrzivača i stavljaju u vrećice za dalje skladištenje.

Vrlo je zgodno sortirati šumsku žetvu odmah u porcije, jer proizvod od gljiva ne voli sekundarne i naknadne mrazeve.

Ako su plodovi dovoljno veliki, mogu se isjeckati. Najčešće se velike šumske sječe režu na kriške debljine 1-2 centimetra.

Sirove smrznute gljive mogu se čuvati u frižideru oko godinu dana. Idealan period za njihovu upotrebu je prva 3 mjeseca. Ali ako dobijete radni komad nakon 5 ili 6 mjeseci, to je kvaliteti ukusa neće se promijeniti.

Kuvani preparati

Unatoč činjenici da se agarične gljive (bukovače, lisičarke, medarice i šampinjoni) mogu prilično dobro zamrznuti i u sirovom obliku, iskusne domaćice preporučuju da ih kuhaju prije čuvanja u hladnjaku. Naime - kuhanje, prženje ili pečenje.

Da biste zamrznuli kuhanu šumsku žetvu, morate temeljito isprati gljive i dobro ih osušiti na ručniku. Zatim ih treba staviti u lonac i kuhati 3-5 minuta. U tom slučaju voda treba da bude bez začina i soli.

Nakon toga se pečurke stavljaju u cjedilo da se ocijedi tečnost, te u porcijama stavljaju u vrećice ili posude. Na kraju se čuvaju u zamrzivaču.

Prženje proizvoda za zimu

Često se pripremaju i pečene šumske žetve. Da biste to učinili, operite gljive, očistite ih od crnih mrlja i odrežite im peteljke. Zatim se osuše i režu na prikladan način. Zatim se proizvod od gljiva prži u tavi bez soli i začina s minimalnom količinom ulja. Prženje radnog komada se nastavlja dok svo ulje ne proključa.

Nakon toga se proizvod pakira u vrećice ili kontejnere i čuva u zamrzivaču. Jelo je već spremno za jelo i stavlja se direktno na topli prilog ili se zagreva nekoliko minuta u tiganju ili u mikrotalasnoj pećnici.

Ako su pečurke gorke, kao lisičarke, možete ih prije kuhanja neko vrijeme potopiti u slanu vodu.

Tokom sezone "tihog lova", mnogi se pitaju kako sačuvati cjelokupni urod gljiva. Na odličan način Za to služi zamrzavanje. Možete zamrznuti i divlje gljive i one koje ste kupili u trgovini ili na pijaci. Uostalom, svi znaju da je ljeti cijena gljiva mnogo niža.

Vrganje, lisičarke, medarice, vrganje, bukovače, šampinjone i druge vrste gljiva mogu se zamrznuti kod kuće. Opšti princip zamrzavanje je isto za sve gljive.

Prije svega, pečurke se sortiraju prema strukturi gljive. U ovom slučaju razlikuju:

• torbari (tartufi, smrčak);
• lamelarni (na primjer, russula);
• cjevasti (ceps, vrganji).

Poželjno je zamrznuti samo cjevaste (ili, drugim riječima, spužvaste) gljive sirove. Unutrašnja struktura klobuka takvih gljiva je porozna površina, koja, kada se prokuha, upija mnogo tekućine, a kao rezultat toga, gljive će biti vodenaste kada se odmrznu. Ako ste morali kuhati spužvaste gljive, prije zamrzavanja ih lagano iscijedite.

Lamelarne vrste pečuraka, kao što su pečurke, moraju se prokuvati prije zamrzavanja.

Nekoliko vrsta torbarskih gljiva mora se prokuhati i dobro iscijediti prije nego što ih stavite u zamrzivač.

Kako pripremiti gljive za zamrzavanje

Nakon sortiranja gljiva odabiru se najjači primjerci za naknadno zamrzavanje.

Gljive se čiste nožem ili grubom četkom: uklanjaju se svi ostaci i zaglavljeni listovi, odsiječe se donji, kontaminirani dio stabljike.

Ako su gljive odabrane za daljnje zamrzavanje u sirovom obliku jako prljave, onda ih treba isprati u vodi, ali ni u kojem slučaju namočiti. Nakon toga ih je potrebno dobro osušiti papirnim ubrusom.

Pečurke koje planirate da prokuvate možete bezbedno oprati pod tekućom vodom bez brige da će upiti previše vlage.

Metode zamrzavanja gljiva za zimu

Kako zamrznuti sirove pečurke

Kao što je gore spomenuto, samo cjevaste gljive su pogodne za ovu metodu zamrzavanja. Idealna opcija bi bile vrganje i crvene kapice.

Male gljive se zamrzavaju cijele, a veliki primjerci se režu na kriške debljine 1-2 centimetra.

Pogledajte video od Lubov Kriuk - Kako zamrznuti vrganje

Kako zamrznuti kuvane pečurke za zimu

Pečurke koje će se prethodno kuvati moraju se prvo iseckati. Zatim se potapaju u kipuću vodu i kuhaju 5 do 10 minuta. Zatim stavite u cjedilo da se višak tekućine ocijedi. Nakon što se gljive ohlade, prebacuju se u porcionirane vrećice za jednokratnu upotrebu i šalju u zamrzivač.

Čorba od kuhanih gljiva se ocijedi, a od vrganja i vrganja se pravi supa.

Pogledajte video sa kanala "Ukusno i hranjivo" - Kako zamrznuti gljive za zimu

Zamrzavanje prženih gljiva

Za ovu metodu prikladne su i cjevaste i lamelarne vrste gljiva. Pečurke se iseku na komade ili ploče. Zatim se izlažu u tavu s malom količinom biljnog ulja i prže do zlatno smeđe boje. Sol i začini se ne dodaju. Pečenje traje otprilike 20 minuta.

Ova smrznuta hrana je potpuno spremna za jelo nakon odmrzavanja. Ove gljive samo morate dodati, na primjer, u prženi krompir ili u salatu.

Zamrzavanje pečuraka u rerni

Drugi način je zamrzavanje pečuraka prethodno pečenih u rerni. Da biste to učinili, pečurke se stavljaju na lim za pečenje bez dodavanja ulja i peku dok ne budu kuhane. Zatim se stavljaju u vrećice i šalju u zamrzivač na skladištenje. Takve gljive imaju posebno svijetli okus i aromu kada se odmrznu.

Temperatura smrzavanja i rok trajanja smrznutih gljiva

Temperaturni režim za zamrzavanje gljiva je -18°C. Predmet ovaj zahtjev, pečurke se mogu čuvati u zamrzivaču cijelu zimu.

Kako pravilno odmrznuti gljive

Smrznute sirove gljive se odmrzavaju na donjoj polici frižidera preko noći, a zatim još sat vremena na sobnoj temperaturi.

Pečurke koje su prošle preliminarnu termičku obradu se ne odmrzavaju, već se odmah dodaju u jelo tokom kuvanja.

Pogledajte video - Kako kuhati gljive za zamrzavanje

Pogledajte video - Kako zamrznuti šampinjone

Pečurke su omiljena hrana miliona ljudi. Svaka domaćica zna barem nekoliko recepata u kojima su ovi šumski gosti ključne figure. Ogroman broj recepata za gljive objašnjava se svestranošću proizvoda - nutritivna vrijednost i neobičan okus gljiva neusporedivi su s bilo čim drugim.

Koriste se za pržena, kuvana, parena i pečena jela, motaju se u tegle i dodaju u aromatične jesenje supe.

U svakom jelu, gljive pokazuju izražen okus i ispunjavaju kuću ugodnom aromom. Danas ćemo govoriti o tako istaknutom predstavniku šumskog carstva kao što je vrganj. Odlična ideja za one koji vole da se ugode ukusima rane jeseni zimi bila bi zamrzavanje vrganja za zimu.

Zima nije bogata svježom vegetacijom, pa je zamrzavanje najbolje rješenje za ljubitelje ovakvih proizvoda. I iako moderni supermarketi nude ogroman asortiman, neće biti lako pronaći zaista visokokvalitetan proizvod.

Zato biste trebali uzeti stvari u svoje ruke, pogotovo ako vam sezona sječe nije prazna fraza. Bez ikakve sumnje, svi trofeji od pečuraka koje ste prikupili možete poslati u zamrzivač, kako biste kasnije, pod urlikom mećave, uživali u nevjerovatnim jelima od vrganja koje ste sakupili.

• Recenzije i komentari

Zamrzavanje gljiva za zimu - šta zapamtiti

Zamrzavanje hrane kod kuće je vrlo jednostavno. A ako imate impresivan zamrzivač, možete stvoriti čitavo skladište korisnih zaliha. Mnogi ljudi znaju da postupak zamrzavanja zahtijeva određeni slijed, o čemu će biti riječi u nastavku.

Popravimo nekoliko važne tačke, na koje vrijedi obratiti posebnu pažnju:

• sve vaše vrganje moraju biti čiste i svježe - ustajali proizvod neće vas posebno zadovoljiti svojim nježnim okusom u hladnoj zimi;
• izgled utječe na kvalitetu nakon odmrzavanja - provjerite jesu li vrganji cijele;
• kod kuće, prije zamrzavanja, pažljivo očistite vrganje od čestica zemlje i drugih stvari;
• pokušajte da svježi proizvod ne navlažite previše, jer vrlo brzo upija vlagu;
• pratite temperaturu u zamrzivaču - ako je stabilna i približno -18 stepeni, onda će vaš proizvod trajati do godinu dana;
• odmrzavajte gljive samo u hladnjaku - to će im pomoći da što preciznije prenesu svoj prirodni okus;
• Nakon odmrzavanja proizvod iskoristite što je brže moguće, ne čuvajte ga predugo u frižideru.

Zamrzavanje gljiva za zimu - jednostavni recepti

Dobra stvar kod sirovog proizvoda je da ćete imati dovoljno prostora za razmišljanje kada odlučite da izvadite proizvod iz zamrzivača tokom hladne sezone.

U ovom slučaju, zamrzavanje zahtijeva da imate cijele i što svježije vrganje. Osim toga, što je vrganj jači, to će mu biti bolji oblik nakon odmrzavanja. Nakon čišćenja, svoju šumsku ljetinu morate raširiti na ravnu površinu direktno u zamrzivač, a nakon nekoliko sati staviti je u plastičnu vrećicu ili posebnu plastičnu posudu.

Vrganje možete zamrznuti i u narezanom obliku.

Da biste to učinili, morat ćete ih izrezati na komade od 7-10 mm, a zatim ih dobro osušiti i rasporediti u jednake dijelove, računajući koliko će vam trebati za pripremu jela. Stavite svaki od ovih dijelova u plastične vrećice, a zatim pokušajte ukloniti sav zrak iz njih.

Kako pripremiti kuvane vrganje

Zamrzavanje već pripremljenog proizvoda za zimu odlično je rješenje za one koji štede svoje vrijeme. Međutim, ne vjeruju svi zamrzavanju sirove hrane, pa obratite pažnju na ovaj recept za zamrzavanje gljiva za zimu.

Ne morate ga dugo kuhati - samo 5 minuta. Ne biste trebali koristiti sol za stvaranje proizvoda. Vrganje kuhajte u kipućoj vodi 5-6 minuta, zatim ih ostavite da se ohlade i rasporedite u vrećice. Obično se u jednom pakovanju stavlja 300-500 g proizvoda, što je idealno za pripremu jednog jela.

Ova metoda je također prikladna za proizvod koji je iz nekog razloga izgubio svoj izvorni izgled. Često se radni komad koristi za naknadno prženje.

Zamrznite pržene pečurke

Još jedan recept nam pokazuje da je broj metoda zamrzavanja neiscrpan. Ovaj postupak se razlikuje od prethodnog uglavnom po tome što ćemo umjesto kuhanja proizvoda koristiti metodu prženja.

Vrganje, nasjeckane po vlastitom nahođenju, stavite u zagrijani tiganj, prethodno podmazan biljnim uljem.

Nemojte koristiti sol ili biber - to nije potrebno u pripremi, a tehnologija zamrzavanja ne uključuje upotrebu začina. Gotovo jelo možete posoliti i začiniti nakon što odmrznete vrganje.

Pržite radni komad 20 minuta dok sva vlaga ne ispari i same vrganje ne poprime lijepo rumenilo. Pustite ih da se ohlade tako što ćete ih raširiti na ravnu površinu, a zatim ih slobodno spakovati u vrećice za hranu ili posude i staviti u zamrzivač. Inače, tiganj nije jedina opcija za prženje.

Možete koristiti i lim za pečenje i pećnicu. U ovom slučaju vam nije potrebno čak ni biljno ulje, jer će se proizvod kuhati u vlastitom soku.

Zamrzavanje gljiva lisičarki za zimu

Lisičarke se s pravom smatraju jednim od najukusnijih predstavnika kraljevstva gljiva. Njihovu delikatnu konzistenciju i jedinstven ukus teško je pobrkati sa bilo čim drugim. A jela s lisičarkama imaju sofisticiranost i ljepotu. Ako imate sreće da sakupite ili kupite svježe lisičarke, svakako zamrznite neke od njih za zimu - jela s ovim proizvodom postat će ukras za bilo koju proslavu ili samo obiteljsku večeru.

Lisičarke se vrlo često motaju i kisele, ali izvorni okus najčešće pomaže u stvaranju jedinstvene palete okusa u pojedinim jelima. A dokazana metoda zamrzavanja pomoći će da se sačuva zajedno sa svim njegovim korisnim svojstvima.

Glavna stvar koju treba zapamtiti je da ove ljepotice najbolje uspijevaju kada su svježe pravilno zamrznute. Preporučljivo je započeti postupak na dan preuzimanja ili kupovine.

Nakon što smo odvojili neprikladne primjerke i očistili ih od krhotina i prašine, peremo ih pod tekućom vodom. Zatim stavite lisičarke na suhi ručnik i dajte im vremena da sva nepotrebna vlaga ispari. Osušeni komadi se sada mogu rasporediti u vrećice i staviti u zamrzivač.

Ako vam se ne sviđa previše gorak okus, možete lisičarke zamrznuti u kuhanom obliku.

Da biste to učinili, stavite ih u emajliranu posudu i napunite vodom, zatim prokuhajte i ostavite na laganoj vatri 15-20 minuta. Kuvane lisičarke sipajte u cjedilo, isperite i osušite.

Ohlađene gljive, kao iu prethodnim slučajevima, mogu se pakovati u vrećice ili kontejnere, računajući količinu za pripremu jela. Ne zaboravite da je najbolja temperatura u zamrzivaču -18 stepeni.

Možete pripremiti i lisičarke, prethodno kuvane ili dinstane, uz tečnost. Ovaj preparat je savršen za supe ili variva. Međutim, s ovom metodom vrijedi zapamtiti da se smrznuti proizvod može čuvati najviše 4 mjeseca.

Zamrznite lisičarke na način koji želite. Obradujte sebe i svoje ukućane nevjerovatnim jelima od gljiva svaki dan!

Danas ga možete kupiti i na pijaci i u prodavnici. Ali domaće i dalje ostaje relevantno. Ljudi više vole da sami pripremaju gljive, jer ovo nije baš jednostavan proizvod i niko ne može garantovati da ćete kupiti kvalitetan proizvod u prodavnici. Zato smo odlučili razgovarati o zamrzavanju i ponuditi nekoliko popularnih recepata.

Kako pripremiti gljive za zamrzavanje

Vrganje kupljeno u trgovini ili sakupljeno samostalno potrebno je razvrstati, ukloniti pokvarene i crvljive, podrezati rubove nogu, oguliti i temeljito obrisati četkom ili spužvom za pranje posuđa.

Bitan! Vrganje ne možete prati prije zamrzavanja.

Ako je proizvod jako prljav, može se lagano isprati pod tekućom vodom, ali nikad potopiti. Činjenica je da poklopac, koji ima poroznu površinu, brzo upija vlagu, a višak tekućine nije potreban tijekom zamrzavanja. Također je važno pridržavati se sljedećih pravila:

1. mora biti svjež, jak i mlad.
2. Ako ima zelenkasto-žute pore, bolje ih je odrezati. Nakon odmrzavanja pokisnu i pokvare jelo.
3. Ako se glista proširila s nogu na klobuk, gljivu treba baciti.

Metode zamrzavanja

Postoji nekoliko načina zamrzavanja za zimu, a svaki od njih ima svoje prednosti. Većina brz način- vrganje zamrznuti sirove. Ali popularni su i recepti za zamrzavanje kuhanih, pa čak i dinstanih. A koja je opcija najpraktičnija, odlučite nakon što sami isprobate svaku.

Da li ste znali? Klobuk vrganja ima žutu ili zelenu nijansu ispod, dok lažna gljiva- prilično prljavo. Osim toga, ako je stabljika slomljena, boja ostaje bijela- znak da je ovo vrganj. U lažnim gljivama, otpaci odmah postaju ružičasti.

Sirova

Ovo - najlakši i najbrži način pripreme vrganji za zimu. Da biste to učinili, odaberite stare, male gljive, očistite ih, operite i osušite kako se kasnije ne bi sljepile.
Pripremljene šampinjone rasporedite na pleh, pleh ili ravnu ploču (sloj ne smije biti gust) i stavite u zamrzivač na nekoliko sati. Zatim se pečurke vade i slažu u porcije (tako da ih bude dovoljno samo za jedno vrijeme) u vrećice ili posude.

Obična torba je praktičnija jer može poprimiti bilo koji oblik i višak zraka se lako uklanja iz nje. Ako je skladištenje u kontejnerima, bolje ih je napuniti do kraja kako ne bi ostao zrak.

Ako se zamrzivač ne razlikuje velika veličina ili nema dovoljno mjesta, gljive se mogu prethodno isjeći na komade.

Bitan!Dijelovi ne bi trebali biti tanki. Najbolja debljina za zamrzavanje je 5-7 mm.

Kuvano

Mnogi ljudi radije čuvaju kuhane gljive zamrznute, jer kuhane gljive zauzimaju malo mjesta u zamrzivaču. Ali ne znaju svi kako kuhati vrganje za zamrzavanje. Ispostavilo se da nije teško.

Kao iu verziji sa sirovim proizvodima, prije berbe gljive se očiste, operu i režu. Nakon toga se lagano prokuvaju, uranja u kipuću neslanu vodu na 5 minuta(eventualno slabo posoljenu) vodu.
Nakon ključanja stavite gljive u cjedilo ili sito da se voda ocijedi. Zatim ga stavite u vrećice ili plastične posude i stavite u zamrzivač.

Uvarak dobijen tokom pripreme za zamrzavanje se ne sipa, već se kuva dok se ne zgusne. Zatim se ohladi, sipa u plastične posude ili posude za led i takođe zamrzne. Zatim se ovaj izvarak može koristiti za pripremu umaka ili supa.

Vrganje je poželjno čuvati u posebnom odeljku, dalje od mesa i ribe.

Bitan!Budući da su gljive sposobne apsorbirati i korisne i otrovne tvari, kuhanje je korisnije- sve štetne komponente prelaze u vodu.

Fried

Postoji još jedan način za zamrzavanje vrganja bez kuhanja. Od prethodnih se razlikuje samo po tome što će se proizvod morati pržiti.

To uopće nije teško učiniti: gljive u biljnom ulju pržite dok vlaga ne izađe, a sama gljiva će se lijepo zarumeniti. Nema potrebe za dodavanjem soli ili začina. Svi ovi postupci se mogu obaviti nakon odmrzavanja, prilikom pripreme jela.
Pečurke iz tiganja stavite na pleh, posudu, pleh ili dasku i ostavite da se ohlade. Nakon toga se u porcijama polažu u vrećice ili posude i stavljaju u zamrzivač.

Rok trajanja

Ako su vrganje pre zamrzavanja obrađene po svim pravilima, mogu se čuvati 6-8 mjeseci(samo u zamrzivaču). Štaviše, tokom ovog perioda zadržaće svojstva arome i ukusa.

Temperatura u zamrzivaču treba da bude -18°C.

Da li ste znali? Do kraja dvadesetog vijeka smatrani su, a danas se svrstavaju u iu mnogim zemljama njihova konzumacija je zabranjena. Naučnici su dokazali da sadrži muskarin, koji ostaje i nakon termičke obrade i može izazvati bolesti krvi i alergijske reakcije.

Pravila odmrzavanja

Nakon što sam saznao da li se svježe gljive mogu zamrznuti, želim saznati kako ih odmrznuti. Stručnjaci kažu da bi odmrzavanje trebalo da se odvija postepeno, do premeštanje vrganja iz zamrzivača u frižider preko noći. Zatim ih treba držati 3 sata na sobnoj temperaturi.
Nakon odmrzavanja, proizvod se mora odmah iskoristiti; nakon ponovnog zamrzavanja, gljive će se pretvoriti u bezobličnu masu.

Za pripremu nekih jela nije potrebno prethodno odmrzavanje, proizvod se odmah koristi smrznut. Na primjer, kada se pripremaju prva jela (juhe), gljive se odmah bacaju u kipuću vodu i kuhaju dok se potpuno ne skuvaju.

S početkom jeseni, naše šume su ispunjene ogromnim brojem gljiva. Međutim, ako niste ljubitelj njihovog praćenja u šumu, ovo nije nimalo strašno. Ništa ih nije manje na policama tržišta. Glavni - Prilikom odabira gljiva pridržavajte se određenih pravila kako biste za svoj stol dobili zaista ukusan i zdrav proizvod.

Od gljiva možete pripremiti mnoga ukusna jela. Štaviše, svoj dom možete oduševiti kulinarskim remek-djelima ne samo u jesen. Pečurke, lisičarke, vrganji i bukovače mogu se naći na vašem stolu zimi.

Posebno za vas, KitchenMag je analizirao nekoliko načina pripreme gljiva za zimu, koji će vam pomoći da sačuvate gotovo sve korisne tvari i okus. Važno je zapamtiti da su samo svježe gljive prikladne za bilo koju metodu konzerviranja.

1. Kako sušiti pečurke

Ova metoda je pogodna za vrganje, a posebno su ukusni i sušeni vrganji. Ali ponekad se i lisičarke suše. Postoje posebna pravila koja se moraju poštovati da bi se gljive pravilno osušile. Dakle, prije sušenja, gljive se ne peru kako ne bi apsorbirale višak vlage. Pečurke treba krupno iseckati, jer će se osušiti 3-4 puta. Male gljive se mogu sušiti cijele, ali je bolje odvojiti peteljku od srednjih.

Pošto u jesen nema mnogo sunčanih dana, gljive je najbolje sušiti u šporetu ili pećnici. Stavite pečurke na lim za pečenje u jednom sloju, stavite u rernu i ostavite poklopac otvoren da omogući pristup vazduhu. Zagrejte rernu na 70-80 stepeni i sušite nekoliko sati. Ako gljive nisu dovoljno osušene, možete ih peći u nekoliko faza.

Suhe pečurke je najbolje čuvati na suvom mestu u staklenoj ili keramičkoj tegli. Neke gljive se mogu samljeti u mlinu za kafu, tako da će zauzeti manje prostora. Osim toga, bit će potrebni za umake i aromatiziranje jela.

Važna stvar: prije kuhanja, sušene gljive se moraju dobro oprati i natopiti u vruća voda 2 sata. Ovu vodu nikada ne treba koristiti za pravljenje supa.

2. Kako zamrznuti pečurke

Prije zamrzavanja gljiva za zimu, pažljivo ih sortirajte i očistite od zemlje i lišća. Mlade i čvrste gljive su najprikladnije za ovu svrhu. Možete zamrznuti svježe, nekuvane gljive. Za zamrzavanje na ovaj način posebno su pogodne pečurke, šampinjoni, lisičarke, jasike i vrganji. Ove gljive su veoma jake, tako da ih možete bezbedno zamrznuti sirove.

Da biste to učinili, gljive treba očistiti od lišća i zemlje. Nije ih potrebno prati, ali ako jeste, onda ih nakon toga treba dobro osušiti, položivši ih na peškir. Stavite suhe pečurke u tanak sloj plastične vrećice i stavite je u zamrzivač. Sirove gljive je bolje odmrznuti u frižideru. Nakon ovako mekog odmrzavanja bit će kao svježi, kao iz šume.

Ako se bojite zamrznuti sirove gljive, možete ih prethodno prokuhati pet minuta. Možete koristiti gljive apsolutno bilo koje veličine. Ako su prevelike, narežite ih na male komadiće. Nakon što ste skuhali šampinjone, ostavite ih da se ohlade i ocijedite u cjedilu. do stakla višak vode. Zatim stavite pečurke u vrećice, dobro zatvorite i stavite u zamrzivač.

Napominjemo da su odmrznute kuhane gljive odlično mjesto za razvoj raznih bakterija, pa izračunajte da je za pripremu jednog jela neophodan broj gljiva u jednom pakovanju.

3. Kiseljenje pečuraka

Za kiseljenje možete koristiti bilo koje pečurke, ako ih volite. Međutim, i to ima svoje karakteristike: klobuke šafrana se često sole sirove, a pečurke vole da se kisele. Upravo će male hrskave pečurke najbolje izgledati na svakom stolu i dugo će ih pamtiti vaši gosti. Općenito, prije kiseljenja gljiva treba ih narezati na jednake kriške. Tako će ih marinada podjednako zasititi.

Postoji mnogo recepata za slane i kisele gljive. Međutim, pri odabiru jednog od njih, važno je zapamtiti da je najvažnija stvar u ovoj metodi berbe gljiva sigurnost. Činjenica je da domaće slane i kisele gljive često postaju uzročnici zarazne bolesti - botulizma. Da biste to spriječili, morate slijediti jednostavna pravila i stvoriti uvjete da se bakterije nositelji ne mogu razmnožavati.

Prvo stvorite kiselo okruženje, odnosno dodajte limun ili sirće. Poklopac ne treba čvrsto zatvarati, jer se bakterije u takvim uslovima razmnožavaju trostrukom silom. Obavezno sterilizirajte sve tegle i poklopce. Da biste to učinili, samo ih trebate prokuhati. Inače, ako u vodu dodate više soli, temperatura ključanja će se povećati, a to je dodatna zaštita od botulizma. Tegle čuvati na temperaturama ispod 10 stepeni.

Kako zamrznuti pečurke?

Navikli smo da je pečurke potrebno kiseliti ili posoliti za zimu, a posebno vrijedne domaćice i suše. Ali slane pečurke su dobre uglavnom kao predjelo; ne mogu se koristiti za pravljenje ukusne, bogate supe, preliva za pizzu ili ukusnog juliena. A zimi se ponekad zaista poželite prisjetiti ljeta i kušati prženi krompir sa pečurkama! U ovom slučaju mogu pomoći samo smrznute gljive, koje se kuhaju ne razlikuju po okusu od svježih. Sumnjate li da sami možete zamrznuti gljive za zimu? Možete zamrznuti gljive, ali ovo pitanje ima svoje nijanse. O njima ćete saznati iz članka. I u ovom članku ćemo detaljno pogledati proces zamrzavanja gljiva.

Koje gljive se mogu zamrznuti?

Gotovo sve vrste se mogu zamrznuti jestive pečurke, ali ako nema toliko mjesta u zamrzivaču vašeg kućnog frižidera, ima smisla zamrznuti bijele, poljske, lisičarke, vrganje, klobuke šafrana, vrganje i pečurke od jasike. Zamrzavanje vrganja detaljno je opisano u posebnom članku. Šampinjoni se također dobro smrzavaju, ali kako ne nestaju s polica tijekom cijele godine, jednostavno ih nema potrebe pripremati za zimu.

Kako zamrznuti cijele svježe gljive za zimu?

Pečurke se mogu zamrznuti cijele - ova metoda je posebno dobra za vrganje, poljski, klobučevine šafrana i pečurke. Bolje je ukloniti smeđu sluzavu koru sa putera prije zamrzavanja. U vrganja i vrganja noge su tvrde i vlaknaste, ne predstavljaju nikakvu posebnu nutritivnu vrijednost, dakle, kod ove dvije vrste obično se lome stabljike i samo se klobuk smrznu.

Izbor gljiva

Za zamrzavanje je potrebno odabrati mlade, jake gljive male veličine koje nemaju mrlje ili mehanička oštećenja. Pečurke moraju biti svježe, sakupljene istog dana ili barem dan ranije. Trebate zamrznuti samo jednu vrstu gljiva. Crvave pečurke ni u kom slučaju ne treba zamrzavati.

Priprema gljiva

1. Gljive treba pažljivo sortirati, nemilosrdno odbacujući sve one koje ne ispunjavaju gore navedene kriterije.
2. Zatim se gljive moraju očistiti od šumskih ostataka - vlati trave, pijeska, borovih iglica i lišća. Ovo se lako može učiniti mekom četkom ili sunđerom.
3. Ako su gljive jako prljave, potrebno ih je oprati. Pečurke treba prati jednu po jednu, brzo ih ispirući pod tekućom vodom - na taj način se neće zasititi vlagom i neće se pokisnuti.
4. Nakon pranja, šampinjone treba osušiti tako što ćete ih raširiti na kuhinjsku krpu.
5. Kada se gljive osuše, možete početi da ih zamrzavate.

Zamrzavanje gljiva

Pripremljene šampinjone stavite u jedan sloj na pleh da se ne dodiruju, a pleh stavite u zamrzivač. Što je niža temperatura u zamrzivaču, to bolje. Ako vaš frižider ima funkciju „Poboljšano zamrzavanje“, koja vam omogućava da podesite temperaturu u zamrzivaču na 24*C, obavezno je uključite.

Nakon 12 sati provjerite kvalitetu zamrzavanja. Ako gljive zvone poput kamenčića kada tapkate jedna o drugu, to znači da se mogu pakovati u debele plastične vrećice ili plastične posude. Dva mala koristan savjet po pakovanju:

• Na svakom pakovanju dajte etiketu na kojoj pišete vrstu gljiva i datum kada su zamrznute.
• S obzirom da se gljive ne mogu ponovo zamrznuti, pakujte ih u male porcije tako da jedno pakovanje bude predviđeno za pripremu jednog jela.

Ovako upakovane pečurke stavite u zamrzivač i tamo ih čuvajte ne duže od šest meseci na standardnoj temperaturi od -18*C.

Drugi načini zamrzavanja gljiva

Za zimu se mogu zamrznuti i kvalitetne gljive koje imaju manja mehanička oštećenja ili su prevelike. Da biste to učinili, sortirane i oguljene nestandardne gljive moraju se prije zamrzavanja narezati na tanke (3 - 4 mm) kriške, uklanjajući oštećena područja prilikom rezanja. Zatim s narezanim gljivama postupajte na isti način kao i s cijelim - stavite kriške na tacnu i stavite u zamrzivač. Narezane gljive smrzavaju se brže od cijelih. Nakon otprilike šest sati već se mogu staviti u vrećice i staviti u zamrzivač za čuvanje.

Gljive za zimu mogu se zamrznuti ne samo sirove, već i kuhane ili pirjane s malom količinom biljnog ulja.

Da biste to učinili, pripremite gljive kako je ranije opisano, a zatim ih narežite na kriške i kuhajte 10 minuta u posoljenoj vodi ili dinstajte u dubokoj tavi dok nisu skoro gotovi. Kuhane pečurke se stavljaju u cjedilo, nakon što se tekućina ocijedi, stavljaju u porcionirane posude za hranu, dobro se zatvaraju poklopcima i ostavljaju da se ohlade na sobnoj temperaturi. Pirjane pečurke Pakuje se u posude zajedno sa sokom koji su ispuštale tokom dinstanja, a takođe se hladi. Nakon toga, posude sa gljivama se potpisuju i stavljaju u zamrzivač, gdje se zamrzavaju i naknadno skladište.

A voće se, osim u limenke, šalje i u zamrzivač - radi boljeg očuvanja vitamina.

Ali postoji još jedna vrsta priprema koju mnoge domaćice prakticiraju, a to su one koje se skupljaju ili kupuju za zimu, a ovaj proces vrijedi detaljnije razmotriti.

Koje su pečurke pogodne

Ljubitelji "tihog lova" znaju da je gotovo sve pogodno za takve svrhe. Ali najbolje čuva svoj ukus:

• vrganj;
• vrganj;

Oni su malo inferiorniji od njih, ali i dalje zadržavaju svoje gastronomske "note", kao što su:

• Kapice za mlijeko od šafrana;

Najčešće kupovne bukovače ili. Ovo je najlakša opcija za stanovnike gradova - nemaju svi šumu u blizini, a sakupljanje "divljih" bez odgovarajućeg iskustva je problematično.

Bitan! Napunjena posuda ili vrećica treba sadržavati minimum zraka, što ubrzava „starenje“ proizvoda. Zbog toga se kontejneri pune do vrha, a vazduh se „ispušta“ iz vreća pre zatvaranja.

Sječa je poželjnija (na kraju krajeva, to je „prirodni proizvod“), ali i ovdje postoje neke nijanse. Zbirka treba da sadrži samo mlade biljke izvučene sa ruba šume u dubini masiva. One pored puta nisu pogodne za hranu (zbog sposobnosti da apsorbuju štetne materije).

Priprema gljiva

Primarna obrada se vrši odmah nakon sakupljanja. Idealno - u roku od 24 sata. Najzahtjevnije u tom pogledu su vrganji, trubači itd. Imajući takvu kolekciju u ruci, morat ćete djelovati što je prije moguće.

Druge vrste (posebno gljive bukovača) mogu izdržati 1,5-2 dana, iako se to ne smije zloupotrijebiti - korisne tvari i spojevi "isparavaju" prilično brzo.

Inače, priprema kod kuće je prilično jednostavna, pečurke se, prije nego što se zamrznu, podvrgavaju tome jednostavne procedure:

• temeljit pregled - svi stari, napukli, mlohavi ili jednostavno sumnjivi primjerci se odlažu;
• s preostalih se uklanja svo smeće i prljavština;
• zatim slijedi temeljno ispiranje sa promjenom vode (u ovom slučaju dio korisna svojstvaće se izgubiti, ali sigurnost je na prvom mjestu);
• Nakon pranja polažu se na peškir i suše.

Već suve pečurke spremne su za dalju obradu i zamrzavanje. Najveći se pažljivo režu, dok se manji pokušavaju ostaviti cijele (iako će se za mali zamrzivač morati i isjeći).

Metode zamrzavanja

Nakon što ste već oprali gljive, možete nastaviti direktno na zamrzavanje. Počnimo od najviše jednostavan način, što će pomoći očuvanju novosakupljenog materijala.

Sirove pečurke

Algoritam za takav rad bit će sljedeći:

1. Pečurke se ravnomjerno sipaju po posudama ili tacni. Sloj bi trebao biti tanak.
2. Zatim se posuda ostavi u zamrzivaču 12 sati, povećavajući maksimalnu postavku.
3. Nakon tog vremena, radni komad se uklanja, a same gljive se distribuiraju u obične plastične vrećice. Stavljaju se u zamrzivač koji već radi u standardnom režimu.

Mnoge zanima koje se gljive sa pomenute liste mogu zamrznuti, uzeti sirove i da li na tako jednostavan način zaista zadržavaju svoje nutritivne kvalitete.

Bitan! Idealan kontejner za skladištenje bio bi kontejner od takozvanog kraft kartona sa zidovima i dnom laminiranim iznutra.

„Brzo“ zamrzavanje bez prethodne termičke obrade najprikladniji za čisto šumske vrste, kao što su:

• lisičarke;
• vrganj;
• vrganj;
• (sakupljeno na rubu šume, nije kupljeno).

Kuvano

Dešava se da sakupljeni primjerci izgledaju netaknuti, ali njihovo stanje je malo manje od „prodajnog izgleda“. U takvim slučajevima pomaže kratko kuhanje:

1. Stavite veliki lonac na srednju vatru. Lako je izračunati zapreminu - 5 litara vode po 1 kg sakupljanja.
2. Već opran i isečen radni komad stavlja se u šerpu, koja se kuva 5-10 minuta.
3. Nakon isključivanja plina, pustite da se kipuća voda malo ohladi, a zatim uklonite sve komade cjedilom, ispuštajući vodu. Neke gljive se suše, ali to nije neophodno.
4. Ostaje samo da stavite gljive u vrećice i stavite ih u zamrzivač. Pakirani su tako da je jedna vrećica ili posuda dovoljna za pripremu jednog jela - nakon otvaranja celofana zimi, proizvod se odmah šalje na kuhanje (kada se otopi, vrlo brzo gubi vitamine i minerale, a okus postaje manje bogat).

Pitanje koje ostaje relevantno je da li je moguće zamrznuti apsolutno cijele gljive tako što ćete ih jednostavno uzeti sirove i bez prokuvavanja prije slanja u komoru.

Praksa govori da se ništa loše neće dogoditi, ali postoji jedan kulinarski trik. Ako takve proizvode zamrznete za pravljenje juhe, onda ih ne morate opeći, ali za buduće prženje ovaj postupak je potreban.

Stewed

Ova metoda dozvoljava sačuvati aromu bez većeg uništavanja strukture stabljike ili klobuka:

1. Praznine su natopljene otopinom vode s limunskom kiselinom (1 žličica po 1 litru). Ostavite 5-7 minuta.
2. Zatim ga bacaju u zagrijani tiganj, nakon što su u njega ulili malo biljnog ulja.
3. Dokaz jaka vatra i miješajte 4-5 minuta. Za poboljšanje ukusa možete dodati (naseckane ili kolutove). Ovaj "set" se prži još 2-3 minuta.
4. Ostaje da se krčka ispod poklopca 15-20 minuta, ne zaboravljajući na kraju lagano popapriti i posoliti.
5. Isključite gas i ostavite da pečurke malo odstoje ispod poklopca.

Bitan! Ako tokom dužeg kuhanja gljive počnu lagano sijediti i naborati se, to nije razlog za zabrinutost. Naprotiv, takav signal ukazuje na konačni "egzodus" mikroba i štetnih nečistoća.

Završni akord je hlađenje i stavljanje u kontejnere ili vreće. Pokazalo se da je to odlična podloga za tjesteninu, koja se šalje u zamrzivač.

Fried

Ni tu nema posebnih poteškoća:

1. U tiganj stavite 2 kašike biljnog ili ulja.
2. Kada se zagrije na srednjoj vatri, potrebno je da isjeckanu kolekciju rasporedite u tankom sloju.
3. Trajanje prženja može varirati u zavisnosti od veličine - za male komade je dovoljno 4-5 minuta, a za veće 10-15.
4. Zatim slijedi hlađenje (ne morate ga pokrivati ​​poklopcem).
5. Onda je sve kao i obično: pakovanje i odlazak u frižider. Dobiveni proizvod, ostavljen tamo do zime, bit će izvrsno punjenje.

Često se takva obrada ne vrši na samoj peći, već u pećnici. Ovo je još ekonomičnije - nije potrebno ulje (zamjenjuje se vlastitim sokom). Istina, stare peći mogu proizvesti neravnomjerno zagrijavanje, a to treba imati na umu i prije prženja.

Koliko dugo se mogu čuvati?

Nakon svega ovoga, postavlja se logično pitanje: koliko dugo možete čuvati i čuvati upakovane i smrznute gljive u običnom zamrzivaču?

Možete skuhati puno aromatičnih divljih gljiva najukusnija jela: knedle, supe, pite, razni prilozi, salate itd. A kako biste sebe i svoje voljene zadovoljili gljivama tijekom cijele godine, predlažem da ih zamrznete. Za zamrzavanje se najčešće koriste prethodno kuhane, pečene ili pržene gljive. Želim vam ponuditi recept za zamrzavanje kuhanih gljiva u zamrzivaču. Ova priprema će biti posebno korisna zimi, postaće odlična osnova za pripremu ukusnih jela. Ako imate divlje gljive, obavezno ih zamrznite za zimu!

Sastojci

Da biste zamrznuli kuhane gljive za zimu u zamrzivaču trebat će vam:

divlje gljive - koliko ih ima na raspolaganju;

vrećice za zamrzavanje gljiva (ja koristim vrećice sa zatvaračem, ali možete koristiti i obične plastične vrećice).

Proces kuvanja

Razvrstajte šumske gljive, uklonite prljavštinu i lišće. Isjeckajte pečurke. Kuvane pečurke koristim za knedle i pite, tako da ih ne seckam krupno.

Zatim stavite tople pečurke u vrećice. Bolje je napraviti porcionirane kese (tj. staviti u vrećicu koliko god kuvane pečurke, koliko će vam trebati za pripremu određenog jela). Vrećice sa kuvanim pečurkama zatvorite (kako bi kesice zauzele manje mesta pečurke pažljivo poravnam da ravnomerno leže u kesici) i čuvajte ih u zamrzivaču. Kuhane smrznute gljive možete čuvati u zamrzivaču do nove sezone gljiva. Zamrznite divlje gljive i savršeno će unovčiti jelovnik u hladnim zimskim danima!

Smrznute gljive oduševit će vas svojom nježnom aromom i svijetlim okusom. cijele godine. Znajući kako zamrznuti gljive za zimu, uvijek ćete imati zdrav prirodni proizvod pri ruci bez kemijskih dodataka. Sve detalje procesa saznat ćete iz ovog članka.

Kako pravilno zamrznuti gljive?

Kako pravilno pripremiti gljive za zamrzavanje

Morate zamrznuti čiste i jake gljive. Idealan izbor bi bile bele pečurke, medarice, vrganji, vrganji, vrganji, lisičarke i šampinjoni. Ne treba ih namakati da bi se uklonio gorak mliječni sok. Također morate uzeti u obzir:

• Bolje je zamrznuti gljive s cijelim klobukom i peteljkama;
• Treba ih pripremiti za zamrzavanje odmah na dan sakupljanja;
• Nakon pranja, gljive se moraju osušiti tako da se tokom zamrzavanja ne stvori puno leda;
• Plastične posude ili plastične vrećice su pogodne za zamrzavanje.

Kada su zamrznute, gljive će zadržati maksimum nutrijenata i vitamina. Ovakav način njihove pripreme neće oduzeti mnogo vremena i truda.

Kako zamrznuti gljive: osnovne metode

Ima ih nekoliko popularne načine mraz:

• Da biste pripremili sirove gljive, potrebno ih je izložiti na tacnu na maloj udaljenosti jedna od druge i staviti u zamrzivač na 10-12 sati. Zatim ih je potrebno rasporediti u vreće ili kontejnere radi lakšeg skladištenja;
• Možete pripremiti kuvane pečurke. U tom slučaju, nakon odmrzavanja, nećete morati trošiti puno vremena na njihovu pripremu. Pečurke kuhajte 30-40 minuta, a zatim ih ostavite da se potpuno ohlade i pakirajte proizvod u vrećice;
• Preporučljivo je prethodno namočiti i pržiti lisičarke. Potrebno ih je potopiti u slanu vodu u količini od 1 kašika na 1 litar vode. l. sol. Ovo će pomoći da se lisičarke oslobode gorčine. Bolje ih je pržiti biljno ulje bez soli, sva tečnost treba da proključa. Nakon toga, gljive je potrebno dobro ohladiti i čuvati u zamrzivaču;
• Originalna metoda je zamrzavanje u bujonu. Pečurke prvo treba dobro prokuhati i ostaviti da se potpuno ohlade. Stavite plastičnu vrećicu u malu posudu, čiji rubovi trebaju pokrivati ​​stranice posude. U kesu sipajte juhu sa pečurkama i stavite u zamrzivač na 4-5 sati.Kada se tečnost potpuno zamrzne, kesicu pažljivo odvojite od posude i vratite u zamrzivač. Ova opcija zamrzavanja je savršena za pravljenje supe od gljiva.

Takvu zamrznutu hranu treba čuvati na temperaturi ne višoj od –18ºS ne duže od godinu dana. Nakon odmrzavanja, pečurke se moraju odmah skuvati, ne treba ih ostaviti dugo u frižideru.