Kako skuvati svinjski salison. Saltison od svinjske glave. Saltison od svinjske džigerice

Napraviti salison kod kuće nije tako teško kao što se čini. Ovo jelo je tipično za ruralna područja Rusije, Bjelorusije, Ukrajine, Poljske i Moldavije. Ali čak i najneiskusnija domaćica može pripremiti saltison kod kuće.

Po svom sastavu, ovaj proizvod se može porediti sa nemačkim braon. Saltison se priprema od iznutrica, masti i začina. Najnježniji proizvod dobiva se od svinjetine (glava, koljenica itd.), Ali za kuhanje možete koristiti iznutrice i meso drugih vrsta ili ih kombinirati.

Tradicionalni recept

Predstavljamo tradicionalni recept saltison. Kod kuće možete koji sadrži različite vrste mesnih proizvoda. Za to će vam trebati jedan sirovi želudac (može se zamijeniti debelim crijevima), 3 kilograma bilo kojeg mesa, oguljena glavica bijelog luka, 700 grama svinjske masti, velika kašika soli, mala kašika mlevenog korijandera, lovor list i karanfilić. Po želji možete dodati i malu kašiku kima.

Pripremni radovi

Počinjemo preradom želuca ili crijeva. Moraju se vrlo dobro oprati i posuti solju. Ostavite poluproizvode najmanje 12 sati. Zatim isperemo sol i očistimo želudac ili crijeva nožem sa svake strane. Za veći efekat možete ih potopiti u slabu otopinu sirćeta i vode 2 sata.

Poluproizvode dobro operemo vodom i ostavimo na stranu. Sada idemo na punjenje. Meso i mast narežite na ne baš krupne komade i stavite u činiju. U šolju dodajte začine, so, biber i seckani beli luk. Sve jako dobro izmiješajte. Sada je sve spremno za formiranje salisona.

Delicious saltison

Ponovo operemo stomak kipućom vodom, a zatim hladnom vodom. Nakon toga okrećemo ga naopačke tako da su masne pruge unutra. Jednu ivicu crijeva zavežemo i punimo pripremljenim mljevenim mesom. Zatim zašijemo želudac ili vežemo drugi rub na crijevima. Da biste to učinili, koristite kulinarsku ili običnu nit. Da saltison ne bi pucao tokom kuvanja, mora se probušiti čačkalicom na nekoliko mjesta. Stavite ga u šerpu sa hladnom vodom i dodajte so, biber u zrnu, luk i karanfilić. Kuvajte oko 1-1,5 sat. Zatim ga ohladimo u bujonu i stavimo pod pritisak. Nakon toga stavite salison, pripremljen kod kuće, u frižider na 12 sati. Poslužite sa hrenom ili senfom.

Drugi način

Gotov kuhani salison stavite na lim za pečenje podmazan bilo kojom (najbolje otopljenom) masnoćom. Zagrejte rernu na 200 stepeni i u nju stavite pleh. Pecite jelo dok ne porumeni. Ovo traje otprilike 20 minuta. Zatim stavite salison pod pritisak i ostavite da se ohladi. Zatim ga prebacite u frižider bez skidanja pritiska. Saltison se lako priprema kod kuće. Najviše vremena oduzimaju pripremni radovi.

Chicken saltison

Naravno, tradicionalno se ovo jelo priprema od svinjskih iznutrica. Ali možete koristiti meso, želuce, džigericu i pileće srce. Ovaj salison će se pokazati kao dijetalni. Za kuvanje će vam trebati 300 grama pileća prsa, 2 250 grama džigerice i srca, nekoliko listova lovora, mala kašika želatine, biber u zrnu, nekoliko čena belog luka (količina po želji) i kutija mlečnih proizvoda ili soka.

Utrobu stavite u šerpu i kuvajte. Nakon što voda proključa, uklonite pjenu i smanjite vatru. Dodamo i sve začine i sol. Kuhajte Saltison kod kuće oko 2,5 sata. Zatim izvadimo meso i iznutrice, a u čorbu dodamo seckani beli luk. Dobro promiješajte i ostavite da se kuha. Zatim procijedite juhu i dodajte joj želatin. Mora se rastvoriti, ali se ne može kuvati. Iznutrice i meso narežite na sitno, posolite i pobiberite. Odrežite vrh kutije i u nju stavite mleveno meso. Nakon toga ulijte juhu, pokušavajući da je ravnomjerno rasporedite unutra. To radimo polako, dozvoljavajući da prodre i upije se u mljeveno meso. Ostavite posudu u frižideru dok se ne stegne. Zatim ga isječemo i serviramo na stol.

Saltison od svinjske džigerice

Nudimo još jedan recept za salison. Kod kuće ga koristimo kao glavni sastojak za pripremu. Ispada veoma ukusno i ukusna užina. Uzmite 400 grama džigerice, jedan svinjski jezik, jedno svinjsko srce, dva svinjska uha, dva svinjska buta, veliku kašiku želatina, 5 čena belog luka, dve kašike soli (po ukusu), svinjska creva i bilo koje začine. Sve prerađene iznutrice (osim jetre) stavite u šerpu, napunite hladnom vodom i kuhajte do ključanja. Zatim ocijedite vodu i dodajte novu vodu.

Sada kuhajte sve mesne proizvode (uključujući jetru) 2 sata. Zatim dodajte sve začine i kuhajte još sat vremena. Temeljito operemo crijeva. Mesne proizvode izvadimo iz tiganja, a juhu ostavimo i procijedimo. Odvojite meso od kostiju i narežite na male kockice. Jetru propuštamo kroz mlin za meso. Sipajte jednu i po čašu juhe i u njoj razblažite želatin. Zatim sipajte u mleveno meso. Dodajte začine i sol po ukusu. Crijeva punimo mljevenim mesom i vežemo sa obje strane. Saltison stavite u šerpu sa bujonom i kuvajte 1-1,5 sat. Zatim ga izvadite iz tepsije, stavite pod pritisak i stavite u frižider. Ovako je ispao, aromatičan i ukusan, saltison. Recept sa fotografijom uvijek će vam pomoći da sve uradite kako treba. Prijatno!

Sastojci za "Domaće kobasice i salison":

Krovyanka

— 600 g
(kuvano, možda će vam trebati i više) - 5 šoljica.
— 250 ml
— 3 kom
(ukus)
(mljeveno, po ukusu)
(manje-više po vašem ukusu) - 7 zuba.

Domaća kobasica

(deo vrata ili kukova) - 3 kg
(opet po ukusu) - 8 zubaca.
(ukus)
(mljeveno, po ukusu)
(možda će vam trebati više ili manje od navedene količine) - 500 ml

Saltison

(svinjska glava) – 4 kg
— 400 g
— 400 g
— 400 g
— 1 PC
(ukus)
(mljeveno, po ukusu)
(po ukusu) - 8 zubaca.
(svinjetina) - 1 kom

Nutritivna i energetska vrijednost:

Recept za "Domaće kobasice i salison":

Počinjemo tako što temeljito samljemo sva crijeva i želudac sa dosta soli i isperemo ih. Zatim marinirajte u mješavini vode i sirćeta u omjeru 1:1. Ostavite u marinadi preko noći. Opet isperite i ostalo.
Počeću sa domaćim čajem od krvi. Pošto spisak sastojaka ne sadrži sve što je potrebno za pripremu ove kobasice, dodaću: potrebno vam je još 2 litre krvi i 1,5 metar maternice (da, tačno u metrima). Može se kupiti u mesnicama ili na pijaci, od mesara.

Debeli omotač se uzima, struže i okreće naopačke. Na njemu ima masnoće, trebalo bi da bude unutra.

U velikoj posudi pomiješajte sastojke za kobasicu. Ako se krv djelimično zgrušala, nije važno. Propuštamo ga i 300 g svinjske masti kroz mlin za meso. Preostalih 300 g narežite na sitne kockice. Dodajte heljdinu kašu (ne treba da bude viskozna, ali ni mrvičasta).
Umutite jaja sa mlekom i sipajte u činiju. Posolite i pobiberite po ukusu, protisnuti beli luk.

Sve dobro promešati. Smjesa ne smije biti tečna, ali ni gusta. Skoro kao palačinke. “Ulićemo” ga u matericu, treba slobodno da prođe. Nisam uhvatila cijeli „krvavi“ proces punjenja materice; ruke su mi bile pune. Da biste olakšali punjenje kućišta, možete izrezati plastičnu bocu od 2 litre. Ubacite vrat u omotač i kašikom sipajte smesu. Rukom rasporedite po materici. Krajeve materice čvrsto vežemo koncem. Nemojte ga puniti previše čvrsto, inače može da pukne tokom kuvanja.

Da, zaboravio sam da pojasnim. Za krv uzimamo omotač u komadima, dužine oko 30-40 cm.

Zatim prokuhajte vodu, dodajte malo soli i kuhajte gotove kobasice u serijama 20-25 minuta. Možete stati u ovoj fazi. Kobasica je gotova. Ali ako želite, možete ga ispeći u tiganju ili peći u rerni.
Kako mi je rekla komšinica baka, pravi način da se kuva je u rerni.
Pleh je bio obložen slamom, kobasica je bila poslagana i pečena u ruskoj pećnici. Veoma je ukusno i aromatično!!!

Sa domaćom kobasicom sve je jednostavnije. Treba nam i kućište, ali tanko. Za ovu količinu mesa trebalo mi je oko 6 metara. Iako je i težina mesa data otprilike...
Meso narežite na komade 3*3 cm.Pomiješajte sa solju, protisnutim bijelim lukom i mljevenim biberom. Ulijte vodu, promešajte i ostavite da odstoji 40 minuta.Ako se za to vreme voda previše upije, dodajte vodu. Ako je fil još tečan, ostavite da odstoji još neko vrijeme.
Koristeći nastavak za kobasicu, meso provucite kroz mlin za meso, napunite crijeva. Zavežite krajeve koncem. U mašinu za mlevenje mesa ne stavljamo mrežicu, već posebnu stvar sa dve rupe. Domaća kobasica ne bi trebalo da sadrži mleveno meso, ali meso treba da se oseti u komadima. Također ne punimo crijeva.
Zatim se punjena kobasica može peći u rerni ili pržiti u tiganju 20-25 minuta sa svake strane. Prvo probodemo matericu iglom na nekoliko mjesta. tako da ne pukne tokom procesa kuvanja.

Za soljenje svinjsku glavu ostružite nožem, uklonite ostatke nakon obrade, operite je i četkom uklonite svu prljavštinu. Narežite na komade i kuvajte u slanoj vodi 2-2,5 sata. Moramo osigurati da samo meso zaostaje za kostima.
Kuhamo i jetru, pluća i jezik. Nakon kuvanja jezik isperite hladnom vodom i skinite kožu sa njega.

Isperemo želudac i djelomično ga zašijemo (obično se pri obradi stomaka jako prereže).
Kuvano meso sečemo nožem,bez blendera,mlinova za meso i drugih uređaja za seckanje!!! Isto radimo sa jetrom, jezikom i plućima.
Najvažnija stvar u Saltisonu su komadi! Narežite na male kockice.

Dodajte so, biber i protisnuti beli luk. Salo narežite na sitne kockice i dodajte je mesu i jetrici.
U principu za soljenje možete koristiti samo meso sa glave, ali je jako ukusno sa džigericom!!!
Lagano pomiješajte sve sastojke i počnite puniti želudac. Stavite fil u stomak i nastavite da ga šijete dok se puni. Rukom ravnomjerno rasporedite fil. Nakon što smo napunili želudac, potpuno ga zašijemo i još jednom ručno raspoređujemo fil. Opet, nemojte ga puniti čvrsto.
Naš salison stavite u kipuću posoljenu vodu i kuhajte 1,5 sat na laganoj vatri, kao žele. Možete ga i peći u rerni radije nego da ga prokuvate. Vrijeme je isto - 1,5 sat.

Pa, domaća, prirodna jela su spremna! Mirisno, ukusno, ukusno!
Fotografije nisu baš kvalitetne, ali bilo je teško kuhati i fotografirati u isto vrijeme, muž mi je pomogao, naravno, ali ipak... Oprostite mi, molim vas...

Svinjski želudac punjen mesom, da se pravilno izrazim Saltison, za mene pravo praznično jelo. Prvo, veoma je ukusan, ako je pravilno pripremljen, ni jedna kobasica ili prekomorska poslastica kupljena u radnji ne može se porediti sa želucem. Drugo, ja sam odrastao u vremenu kada su mnogi ljudi i dalje vodili svoja domaćinstva, posebno domaće svinje, a kada bi se svinja zaklala, to je bio pravi praznik. Uostalom, prasad su se češće klala samo na velike praznike, Božić, Uskrs, Nova godina. Tada su se svi bliži rođaci okupili za jednim stolom, svinjska džigerica se uvek pržila, svinjska krv je pržena (takođe ukusna stvar).Kao što znate ništa se nije bacalo, spremala se zadivljujuća kobasica od kopita i glave, a stomak je bio ili jednostavno pržene sa belim lukom i lukom, ili kuvane od toga saltison.

Sada, vjerovatno, niko ne drži okućnicu, ili možda samo nekoliko, najvjerovatnije će ovo jelo nestati iz prehrane savremeni čovek, što me pomalo rastužuje. Jučer smo glavni degustator i ja bili na pijaci mesa, na svoje veliko iznenađenje koju sam vidio na sniženju svinjski stomaci Bez oklijevanja, odmah sam sebi kupio jedan. Rado ću podijeliti recept za ovu pripremu domaći salison.

Za pripremu će vam trebati:

Svinjski želudac - 1 kom.
Svinjski pucherevok - 1 kg.
Gornji dio svinjske kolenice ili lopatice - 1 kg.
Beli luk - 4 čena.
Posolite i pobiberite po ukusu.
Lovorov list - 1 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Luk - 1 kom.
Suhi senf -5 kašika.

Želudac ćemo napuniti svinjskom kolenom i živinom. Pucherevok- donji dio trbuha svinje, odlična je kombinacija svinjske masti sa slojem mesa. Bitno je da ima i posnog dijela mesa i uvijek masti da želudac bude sočan. Prvo, svinjski želudac je potrebno namočiti u vodi sa senfom, poželjno je potopiti preko noći, a vodu nekoliko puta promijeniti. Senf će ukloniti sve nepotrebne mirise i učiniti želudac mnogo mekšim. Sljedećeg jutra morate ukloniti masne naslage sa stomaka, pažljivo ih odrezati nožem, kako ne biste oštetili strukturu želuca. Temeljito ga isperite pod tekućom vodom, čak preporučujem da nožem sastružete mjesta koja se teško ispiraju samo vodom. Svinjske kotlete i gornji dio koljenice narežite na sitne komade prečnika otprilike pola centimetra. Naseckane komade prebacite u dublju činiju, ogulite beli luk,
sitno iseckati
sol i papar. Sve izmiksajte.
Ako ima nekoliko posjekotina na stomaku, moraju se zašiti svilenim nitima. Isjeckane komade mesa prebacimo u stomak i pažljivo ih zašijemo.

Stavite u duboku šerpu i napunite hladnom vodom. Za bogatstvo dodala sam jednu šargarepu i neoljušteni luk.
Stavite na umjerenu vatru, čim bujon prokuha dodajte lovorov list, malo soli i biber u zrnu. Smanjite vatru i kuhajte 3-4 sata. Nakon isteka vremena, juhu ocijedite i dok je želudac vruć mora se staviti pod pritisak tako da Saltison dati oblik. Ovdje morate biti izuzetno oprezni kako se ne biste opekli. Čorbu sam ocijedila kutlačom, a iako je čorba bogata, jaka i možda ukusna, treba je dati našoj manjoj braći. Mačke ili psi.
Tegla vode od tri litre savršena je za ugnjetavanje. Pod težinom tegle od 3 litre, želudac treba da odstoji dok se ne ohladi i tek onda stavite u frižider. Želudac se konzumira hladan, narezan na sitne komade poput kobasice. Ukusni salison od svinjskog želuca spreman.

Uživajte u ukusu. Prijatno.

P.S. Hvala svima na gledanju, nadam se da vam se dopao recept, radujem se vašim povratnim informacijama i komentarima.

Oni koji su probali ruski žele i njemačka mesa trebali bi cijeniti svog poljskog „brata“. Govorimo o hladnom mesu zvanom saltison. Jesmo li zaintrigirani? Zatim brzo uzmite notes i olovku. Naučit ćete kako pripremiti saltison kod kuće iz našeg članka. Želimo vam samo kulinarski uspjeh!

opće informacije

Saltison (ili salceson) je mesni proizvod na bazi usitnjenih svinjskih iznutrica. Prvo se kuvaju u slanoj vodi. Zatim se dobijena masa puni u svinjska crijeva ili želudac. To nije sve. Sljedeći korak u pripremi salisona može biti kuhanje ili pečenje u pećnici. Zatim se mesna masa stavlja pod pritisak na nekoliko sati. Servira se samo hladno. Ova poslastica se ne pravi samo u Poljskoj, već iu Češkoj i Ukrajini.

Ruske domaćice mogu pripremiti saltison i kod kuće. Odgovarajuće glavne (mesne) komponente su: svinjska koljenica, mast, džigerica, glava, srce i tako dalje. U nastavku donosimo nekoliko zanimljivih i jednostavnih recepata.

Saltison od piletine kod kuće

Lista namirnica:

10 grama želatine;
hrpa kopra;
piletina - jedan trup;
svježe mljevena paprika - ne više od 1-2 prstohvata;
sol - uzimajte po svom ukusu.

Proces pripreme delicije

Počnimo s obradom trupa piletine. Isperemo pticu vodom iz slavine. Isecite na komade. Kožu treba pažljivo ukloniti nožem. Neće nam trebati. Meso takođe odrežemo od kostiju. Saltison kod kuće pripremat će se od fileta. A kosti i koža se mogu staviti u frižider, a zatim kuvati u supu.
Pileći file narežite na krupnije komade. Prebacite u činiju. Pospite seckanim koprom i biberom. Dodajte protisnuti beli luk i želatin u prahu. Sve to solimo. Dobro promiješajte. Začine treba ravnomjerno rasporediti po mesnoj masi.
Uzmite tetra vrećicu (od mlijeka ili soka iz trgovine). Obično je dizajniran za 1-2 litre. Makazama smo odrezali vrh. Sada, uz pomoć kašike, moramo napuniti vrećicu pilećom smjesom.
Dno tepsije obložite salvetama presavijenim u nekoliko slojeva. Tetra vrećicu sa sadržajem postavljamo direktno na njih. Sada napunite našu šerpu vodom. Tečnost treba da pokrije formu sa mesom do ¾ visine. Također preporučujemo da rubove vrećice ugurate unutra. Pokrijte tepsiju poklopcem. Možete ga staviti na šporet. Čim tečnost počne da ključa, lagano smanjite vatru. Odmjeravamo 40-50 minuta.
Gotovi salison se ne mogu odmah izvaditi iz pakovanja. Ostavite deliciju na miru nekoliko sati da se potpuno ohladi. Kada se mesna masa dobro stvrdne, uzmite nož u ruku i prerežite tetrapak. Saltison izgleda veoma ukusno. Nije li?

Narežite ga na tanke komade i stavite pored njega na tanjir. sveže povrće i zelje. Recenzije kažu da je ovaj recept pogodan za ljubitelje zdrava ishrana i onima koji su trenutno na dijeti. Dobar tek svima!

Kuvanje salisona kod kuće (od svinjske glave)

Potrebni sastojci:

3-4 litre vode;
crni biber - 15-20 graška;
svinjska glava - dovoljno je pola;
beli luk - par glavica;
goveđi antrekot ili prsa - po 1 kg;
preporučena količina soli - 30 g;
lovorov list - 5-7 listova.

Praktični dio

Gdje da počnemo? Mesnu komponentu moramo pripremiti za kuvanje. Polovinu svinjske glave treba iseći na još nekoliko komada. Na ovaj način će se brzo skuvati.

Meso operemo u tekućoj vodi. Stavite u šerpu. Dodajte vodu. Imajte na umu da tekućina treba u potpunosti pokriti komade svinjske glave. Čekamo da počne proces ključanja. Ispustite vodu u sudoper. Isperite pleh sa mesom. Ponovo napunite komade vodom. Ponavljamo prethodno izvedene korake. I tek treći put u kipuću tečnost posolimo. Stavite vatru na srednju. Sa otvorenim poklopcem, dijelovi svinjske glave će se kuhati 3-3,5 sata.

Kako ne bismo gubili vrijeme, pređimo na ostale sastojke. Lovorov list isperite vodom. Očistite beli luk i sitno ga iseckajte. Pola sata pre nego što je meso pečeno, u šerpu dodajte biber u zrnu. Tu šaljemo i nasjeckani bijeli luk i lovorov list.

Rupavom kašikom izvadite komade mesa iz čorbe. Svaku od njih pažljivo opipamo. Ako postoje male kosti, odmah ih uklonite. Također moramo ukloniti iz naših glava: mozak, zube i oči. Rukama odvojite meso od kostiju, pa ga narežite na kocke (1,5 x 1,5 cm). Isto radimo i sa govedinom (antrekot ili prsa).

Stavite iseckano meso u činiju. Ulijte 2-3 kutlače čorbe u kojoj smo kuvali svinjsku glavu. Hajde da probamo jelo. Po potrebi pospite začinima ili povećajte količinu bijelog luka.

Uzmite debelu plastičnu vrećicu. U to stavljamo dio mesne mase. Obavezno istisnite višak zraka. Čvrsto ga vežemo. Postavite vrećicu sa sadržajem u posudu odgovarajuće veličine i pritisnite na vrh. Buduću poslasticu šaljemo u frižider. Domaćice napominju da će se za 6-8 sati potpuno stvrdnuti.

Sudeći po recenzijama, solison od svinjske glave kod kuće ispada aromatičan i zadovoljavajući. Kao i ruski žele, može se poslužiti sa senfom i hrenom.

Druga opcija je salison u stomaku

Set proizvoda:

pileće nogice - 2 kom.;
svinjski jezik - 200 g;
beli luk - dovoljna je jedna glavica;
uzeti 250 g goveđe jetre i telećeg mesa;
luk - 2 kom.;
kopar - po ukusu;
svinjski želudac;
omiljeni začini;
želatina (10 g) - po želji;
Po 300 g svinjskih prsa (sa mašću) i svinjskog srca.

detaljna uputstva

Korak br. 1. Stavite na sto sve što će se koristiti za pripremu salisona kod kuće danas. Prije svega, morate se pozabaviti komponentama mesa. Iseckajte jezik, srce, prsa, krakove, mast i džigericu na kockice (1,5 x 1,5 cm).

Korak br. 2. Uklonite ljuske sa belog luka i lukovica. Narežite na kockice iste veličine kao i meso.

Korak br. 3. Uzmite veliku šolju. U to prebacimo nasjeckane mesne proizvode, luk i bijeli luk. Sol. Dodati seckani kopar. Sve pomešati.

Korak br. 4. Svinjski želudac, prethodno ispran u vodi, opari se kipućom vodom. Tako ćete se riješiti neugodne sluzi. Počnimo sa šivanjem stomaka. Obavezno ostavite malu rupu. Kroz njega pažljivo punimo želudac mesnom masom. Čvrsto ga punimo. Dodati 10 grama želatine u prahu razblaženog u vodi.

Korak br. 5. Zašijte svinjski želudac do kraja. Stavite ga u šerpu napunjenu hladnom vodom. Stavili smo je na šporet. Vatra treba da bude srednja. Čekamo da počne proces ključanja. Natečeni stomak treba probušiti na 3-4 mesta. To treba uraditi čačkalicom, a ne viljuškom. U suprotnom može doći do pucanja zidova želuca.

Korak br. 6. Nakon ključanja, uklonite pjenu. Smanjite vatru na minimum. Sadržaj tiganja će se kuvati 1,5 sat. Mnogi ljudi savjetuju stavljanje mesne štruce pod pritisak.

Saltison, pripremljen kod kuće (u želucu), seče na tanke krugove ili ovalne. Kulinari kažu da se odlično slaže sa senfom i sosom od paradajza. Ovo možete i sami vidjeti.

Konačno

Odaberite bilo koji recept za sol. Kod kuće možete pripremiti pravu poslasticu koristeći jeftine sastojke. Režemo ga na komade i častimo cijelu porodicu. Saltison je odličan za doručak, ručak i večeru. Vrijedno je uzeti u obzir da njegov sadržaj kalorija prelazi 200 kcal/100 g. Iako mali komad salisona vjerojatno neće naštetiti vašoj figuri.

Srčani salison od svinjske glave originalna je poslastica italijanske kuhinje. Ovo je hladno predjelo koje se može poslužiti za večerom ili iznenaditi goste na zabavi. Osim toga, poslastica je jeftina i priprema se od iznutrica.

Sastav proizvoda:

glava – 1 kom. (oko 7 kg);
crni luk – 3 glavice;
lovorov list – 5 listova;
biber – 6 – 7 graška;
beli luk - cela glava;
kukuruzna krupica - 5 desertnih kašika;
svinjski želudac – 1 kom.

Priprema:

Da biste dotičnu užinu napravili kod kuće, prvo morate pripremiti želudac. Isperite ga od sluzi. Ostavite 8-9 sati u hladnoj vodi.
Nakon određenog vremena napunite želudac žitaricama. Temeljito ga umasirajte rukama. Pokrijte mokrim peškirom i ostavite 40 minuta, a zatim isperite žitarice vodom. Sve ove radnje će osloboditi želudac od specifičnog okusa..
Operite i ostružite glavu oštrim nožem. Uklonite oči, odrežite uši.
Isjeckajte glavu na komade. U potpunosti ih napunite vodom. Kuvajte 4-5 minuta. Promijenite vodu nova zabava, a zatim kuvajte još 4 sata.
U tiganj sa mesom sipajte oguljene čen belog luka, biber, krupnije kriške crnog luka, so i lovor. Kuvajte još 1 sat.
Izvadite meso iz čorbe. Sitno nasjeckajte. Posolite ako je potrebno. Napunite želudac njime.
Zašijte rupu kuhinjskim koncem.
Preostalu čorbu procijedite, prokuhajte i dodajte želudac sa filom. Kuvajte na laganoj vatri 60-70 minuta.
Za lepu boju poslasticu pecite još pola sata u rerni na srednjoj temperaturi.

Stavite uteg na još vruću posudu. Ostavite da se ohladi i stavite u frižider 7 sati.

Kuvanje u gazi

Sastav proizvoda:

svinjska glava – 1 cijela;
šargarepa – 1 kom.;
luk - 1 kom.;
biber – 4 – 5 graška;
beli luk – 6-7 čena;
lovorov list – 4 lista;
so i začini po ukusu.

Priprema:

Prethodno opranu i očišćenu glavu isecite na 8 delova. Ako u njemu ostane jezik, posebno ga potopite pola sata u slanu hladnu vodu.
U veliku šerpu sipajte vodu preko svih komada mesa (uključujući i seckani jezik). Dodajte velike kriške oljuštenog luka i šargarepe, režnjeve belog luka, začine, so i lovorov list.
Kuvajte meso na laganoj vatri. Ovo će trajati 5-6 sati.
Skinite kožu s jezika. Sve kriške mesa nasjeckajte na male komadiće. Odbacite kosti i povrće.
Kalup prekriti gazom presavijenom u 5-6 slojeva.
Na vrh stavite meso i mast. Po želji dodatno pospite solju i začinima.
Zavežite krajeve gaze čvorom na vrhu.

Pritisnuti radni komad utegom. Ostavite u frižideru 11 sati, a zatim skinite gazu i probajte originalno jelo.

U spori šporet

Sastav proizvoda:

svinjska glava – 1 kom.;
beli luk – 6 čena;
sol, začini - po ukusu;
korijenje za čorbu.

Priprema:

Postoji nekoliko načina za pravljenje slane svinjske glave. Jedan od njih predlaže korištenje multivarka. Da biste to učinili, potrebno je izrezati pripremljenu (očišćenu) glavu na velike komade i staviti ih u zdjelu kuhinjskog pomoćnika.
Tamo pošaljite svoje omiljeno korijenje za supu, oguljeni bijeli luk, sol i začine.
Kuvajte meso na odgovarajući način 7-8 sati.
Gotov proizvod rastavite na komade, odbacite kosti, kao i korijenje i glavice bijelog luka.
Stavite meso u nekoliko slojeva čiste gaze. Pritisnite utegom. Pustite da se ohladi.
Ostavite preparat u frižideru preko noći.

Pažljivo uklonite premaz i narežite na porcije.

Saltison iz svinjske glave u stomaku

Sastav proizvoda:

svinjska glava – 1 kom.;
pripremljeni želudac – 1 kom.;
sol – 3 desertne kašike
zdrobljen muškatni oraščić– 2 desertne kašike;
mljevena paprika - po ukusu;
lovorov list – 5 listova.

Priprema:

Unaprijed pripremite želudac - namočite i tretirajte kukuruznom grizom.
Očišćenu, opranu glavu narežite na krupnije komade. Prokuvati sa lovorovim listom, solju i začinima. Cijeli proces će trajati 5 sati.
Odvojite meso od kostiju. Po potrebi posolite.
Pripremljeni želudac napunite komadima mesa. Zašijte ga.
U preostalom bujonu od mesa u želucu skuvati solison. Ostavite u kipućoj tečnosti 60 - 70 minuta.

Po želji jelo možete zapeći u rerni dok ne porumeni.

Tradicionalni ukrajinski recept

Sastav proizvoda:

svinjska glava – 1 kom.;
stomak – 1 kom.;
limun – 1 kom.;
svježa mast – 200 g;
luk - 1 kom.;
šargarepa – 1 kom.;
svježi bijeli luk – 7 – 8 čena;
sol i začini;
kukuruzna krupica – 250 g;
lovorov list – 4 lista;
crni biber u zrnu – 4 – 5 kom.

Priprema:

Opranu, očišćenu glavu narežite na 8 komada. Za punjenje vodom. Nakon ključanja zamijenite tečnost.
Mesu odmah dodajte lovorov list (3 lista), biber, polovinu očišćenih čena belog luka, povrće, so i začine. Kuvajte na laganoj vatri oko 5 sati.
Iskreni stomak. Temeljito ga operite, masirajte rukama, uklanjajući sluz i druge nečistoće.
Prelijte preko potrbuške sok od limuna(pola) i izrendati sa dosta krupne soli. Nakon četvrt sata ponovo dobro isperite.
Prelijte želudac preostalim limunovim sokom. Dodajte mu preostali lovorov list i par zrna bibera. Sve napunite vodom. Ostavite 90 minuta.
Na kraju, dobro istrljajte stomak žitaricama (kukuruzima) i ponovo isperite.
Odvojite meso od kostiju. Uklonite film sa jezika. Sve narežite na sitne komade. Pomiješajte sa preostalim pasiranim bijelim lukom i malim kriškama svinjske masti. Posolite i pobiberite. Sve dobro izmiješajte.
Podlogu napunite mesnom smjesom. Zašijte stomak. U preostalom bujonu sa glave kuvajte salison 1,5 sat.

Ostavite gotovu poslasticu pod pritiskom 3 sata.

Kako kuvati u boci

Sastav proizvoda:

svinjska glava – 1 kom.;
lovorov list – 4 lista;
sol i začini - po ukusu;
korijen celera - 1 kom.;
crni luk – 1 glavica;
šargarepa – 1 kom.;
svježi bijeli luk - 1 glavica.

Priprema:

Za pripremu salisona u boci, prvi korak je da se pozabavite mesom. Očisti glavu. Odreži svoj jezik. Potopite dijelove 3,5 sata u ledenu vodu, povremeno mijenjajte tečnost.
Ponovo isperite meso.
Napunite svježom vodom i ostavite da kuha 5 sati. U tiganj odmah dodajte so, začine, celer, povrće i polovinu očišćenih čena belog luka.
Pripremite veliku plastičnu bocu.
Kuvano meso uklonite sa kostiju. Uklonite film s jezika. Narežite hranu na komade. Dodajte im preostali seckani beli luk.
Prebacite komade mesa sa belim lukom u flašu. Čvrsto napunite njima posudu. Preostali prostor napunite procijeđenom čorbom.
Stavite flašu u frižider preko noći.

Pažljivo odrežite plastiku sa gotovog jela. Nasjeckajte poslasticu na kriške poput kobasice.

Jednostavan i brz način za pripremu salisona

Sastav proizvoda:

glava (svinja) – 1 kom. (4 – 5 kg);
nemasna svinjetina - 1 kg;
svinjski butovi – 2 kom.;
korijen peršina i celera - 2 kom.;
sol i začini - po ukusu;
svježi bijeli luk – 100 g.

Priprema:

Pripremljenu (očišćenu i opranu) glavu prelijte vodom. Na njega pošaljite kriške mesa i krakove. Ostavite proizvode 3-4 sata. Zamijenite tečnost dva puta tokom procesa.
U šerpu stavite korenje, so, začine, oguljeni beli luk. Dodajte im svo meso. Napunite sastojke svježom vodom. Kuvajte 4 sata, skidajući penu.
Meso narežite na komade zajedno sa hrskavicom. Posolite, dodajte začine. Prebacite u silikonske kalupe. Ulijte procijeđenu supu.

Ostavite poslasticu u frižideru preko noći. Poslužite sa senfom i/ili hrenom.

Glavna greška svake domaćice je uroniti želudac sa salisonom u još hladnu čorbu. Mora se uroniti u kipuću vodu, inače će premaz puknuti i posuda će biti uništena.

Umjesto želuca, možete koristiti ne samo gazu, već i vrećicu ili rukav za pečenje.