Postoji mnogo originalnih i neobična jela. Inače, vjerovatno ste potpuno uvjereni da je čips izum Zapada u raspadanju, posebno SAD-a. Međutim, na primjer, isti čips od škampa je azijska privilegija. A ovdje su ih počeli jesti mnogo prije američke brze hrane. Naizgled neugledni, koji podsjećaju na plastične žetone, nekuhani poluproizvodi izgledaju dosadno. Ali kada ih pržite na ulju ili u mikrotalasnoj, izgledaju veoma ukusno i prijatno hrskaju na zubima. A ukus i aroma su za prste polizati! Pa, hoćemo li i mi probati da ga skuvamo?
Čips od škampa: malo istorije
Ovo jelo je uobičajeno u većini zemalja pacifičkog regiona. Na primjer, čips, ili krupuk, napravljen od brašna različitog porijekla, kao i škrob, od zdrobljenih prethodno osušenih morskih plodova i ribe, nacionalno je jelo u Maleziji. Ove tanke hrskave šolje imaju mnogo opcija za kuhanje. I pod različitim imenima prisutni su u drugim regijama Azije, kao i u nekim područjima Kine. Čips od škampa popularan je u Indoneziji i na Filipinima. I već u prošlom veku ovaj proizvod je proširio svoju distribuciju u zemljama koje imaju istorijske veze sa ovim prostorima: u Holandiji, u prošlosti - indonezijskoj metropoli.
Čips od škampa: kako kuhati?
Ovakvi azijski čips mogu se praviti od raznih sastojaka: skroba i pirinča ili drugog brašna, sušenih morskih plodova, mlevenih u prah, ribe i povrća sa suvim voćem. Ovi izvori se mogu miješati u različitim omjerima. Jedna od najčešćih vrsta je čips od škampa. Ovo jelo se priprema i od čistih morskih plodova i sa dodatkom škroba.
Jednostavna malezijska tehnologija
Tradicionalni recept za čips od škampa je prilično jednostavan. Škampi koji se koriste za proizvodnju obično se prvo suše (oguljeni i sirovi) na posebnim listovima na zraku, zatim melju u praškastu masu, koja se u čistom obliku ili pomiješana sa brašnom (škrobom) plus solju umijesi u vodi. Od dobivenog tvrdog tijesta pripremaju se male i tanke plosnate pogačice (obično prečnika do deset centimetara i debljine tri milimetra), koje se zatim slažu i također suše u prirodnim uvjetima.
Zatim se prethodno dobijeni poluproizvodi prže na jakoj vatri u ogromnoj količini biljnog ulja, obično u woku, brzo - samo nekoliko minuta. Karakteristična karakteristika jela je da se od prženja ploča, zasićena uljem, povećava u veličini: gotov čips je obično mnogo veći od sirovog čipsa (3-5 puta). Ovisno o sastojcima, konačni proizvod ima raspon boja od bijele do svijetlo smeđe. Ali ako se koriste i prirodne boje, tada se mogu dobiti razne svjetlije nijanse. Gotovi čips se mogu čuvati u dobro zatvorenoj posudi najmanje 2 nedelje, a suvi preparati mogu se čuvati mnogo duže.
Kako koristiti
Jelo se može jesti ili kao užina prije glavnog obroka ili kao samostalno jelo. U mnogim slučajevima, inače, čips sa škampima ili drugim morskim plodovima ima približno istu ulogu koju imaju krušni proizvodi na evropskom stolu. Osim toga, krupuk se može umačiti u razne vrste umaka. A veliki i konveksni čips je pogodan za hvatanje tečne ili mrvljive hrane, koristeći ih kao kašike. Čips se tradicionalno služi kao dodatak nekim indonezijskim jelima (na primjer, nasi goreng). Između ostalog, neka jela, poput vruće supe, kao i ketoprak, koji je svojevrsna salata, obično se po vrhu posipaju mljevenim čipsom.
Kod kuce
U uvjetima moderne kuhinje, u principu, svaki domaći kuhar - čak i početnik - može to učiniti: oblikovati krupuk i počastiti ga voljenima ili gostima. Kako napraviti čips od škampa? Biće vam potrebni sledeći sastojci: meso škampa ili rakova, skrob manioke (ovo je biljka tropskog korena, ali ako ga nemate, možete ga napraviti sa krompirom, veoma su slični), so za oči, biber po ukusu , posno ulje za prženje.
Priprema
- Odmrznite meso oguljenog škampa, sameljite ga u blenderu, dodajte škrob (omjer je otprilike jedan prema jedan, ali može varirati), sol i biber - na vrhu noža.
- Zamijesite tijesto u pročišćenoj vodi da bude čvršće. Zarolajte masu i dajte joj oblik vekne. Stavite u lonac oko četrdeset minuta.
- Izvadite ga i ohladite. Zatim stavite u zamrzivač na još 30-40 minuta.
- Testo treba da ima sirastu konzistenciju.
- "Šipku" narežemo na tanke kriške (debljine oko tri milimetra) i položimo da se suše na suncu.
- Čekamo da se osuši (obično ovaj proces traje do nedelju dana).
- Nakon sušenja, poluproizvod se može pržiti u kipućem biljnom ulju, ili se može čuvati u plastičnim vrećicama u hladnjaku i po potrebi od njega napraviti gotovo jelo koje ispada hrskavo i aromatično.
Usput, čips od škampa možete kuhati u mikrovalnoj pećnici. I pritom nikako bez ulja (što je posebno dragocjeno za one koji su navikli paziti na svoju figuru, ali se žele razmaziti orijentalnim užicima). Za pripremu, samo trebate izvaditi poluproizvod iz hladnjaka i uključiti mikrovalnu pećnicu na srednjoj snazi, stavljajući čips na posudu. Ne treba im puno vremena za pripremu, ali možete saznati da je vrijeme da ih izvadite izgled: Ploče se značajno povećavaju. Lepo se provedite svima!
Ako želite da uvijek imate nekoliko pakovanja laganog i ukusnog čipsa od škampa na zalihama, koristite našu internet trgovinu. Na ovaj način uvijek možete počastiti prijatelje koji iznenada navrate u posjetu. Ovo je često dobra opcija za laganu večeru kada nemate energije ili vremena za ozbiljno kuhanje. Nakon prženja čipsa od kozica, obavezno ih stavite na papirni ubrus da upiju višak ulja. Možete ostaviti nekoliko hrskavih čipsa za jutro za doručak ili ponijeti sa sobom kao laganu užinu na poslu ili u školi.
Nudimo isključivo originalne proizvode iz Kine. Možete ga pripremiti ne samo prženjem na ulju: čips od škampa možete kuhati u mikrovalnoj pećnici. Istina, neće ih svaka mikrovalna pećnica zagrijati ravnomjerno, kao ulje u woku, ali i rezultat je prilično dobar, a mnogi ljubitelji ih kuhaju samo na ovaj način, izbjegavajući dodatne kalorije u vidu ulja za prženje. Ako se odlučite kupiti čips od kozica u našoj online trgovini, dobićete ih brzo i po atraktivnoj cijeni.
Svaki put kada sam u Odesi, idem na „7 km“. Tamo sam planirao 2 mjesta sa azijskim proizvodima, jedno sa italijanskim i indijskim.
Neki od dole navedenih proizvoda mogu se kupiti u kijevskim supermarketima, ali na tržištu postoje potpuno autentične stvari. Pisaću o svojim preferencijama i malo kasnije ću pokrenuti crtež sa tri pobednika odjednom. Nagrade će uključivati nekoliko prirodnih azijskih proizvoda sa liste 😉
1. Čips od kozica (krupuk)
su čips napravljen od prirodnih sastojaka sa izraženom aromom škampa. U sastavu čipsa, škampi, koji su ugodni, ne zauzimaju posljednje mjesto, a svijetlu boju daju prirodne boje: kurkuma, pandana i kineska bundeva.
Za pripremu zagrijte u tiganju biljno ulje i pržite svaki tanjir jedan po jedan. Bolje je da tavu držite pod uglom tako da čips bude uronjen kao u duboku masnoću; za to će biti potrebno mnogo manje ulja.
2. Jackfruit
Jackfruit ima okus i miris kao mješavina banane i ananasa. I sadrži više ugljikohidrata nego kruh. Budući da se Indija smatra rodnim mjestom džekfruta, zove se indijski kruh.
U proizvodnji, koliko sam ja shvatio, ništa se ne rasipa, koristi se cijelo drvo.
Listovi džekfruta koriste se kao čaj, koji pomaže u povećanju zaliha mlijeka kod dojilja. A korijenje drveta pomaže kod proljeva i ugodnog apetita. Cvijeće i zrelo voće će, naprotiv, djelovati laksativno. A nezrelo zeleno voće nanosi se na kožu kao krastavci. Sjemenke, prema tajlandskom folkloru, služe kao talisman protiv rana.
Danas je zimzeleno drvo uobičajeno na Tajlandu, Šri Lanki, Filipinima, Brazilu, Keniji, Ugandi... A u Bangladešu je džakfrut stekao status nacionalnog voća. Na pakovanju je zanimljiva priča o tome kako je siromašni Vijetnamac uzgajao džekfrut u Vijetnamu.
Generalno, jedem voćni čips i ne mogu biti sretniji.
3. Goji bobice
Odmah da napomenem da su oni koji im pripisuju svojstva naglog gubitka kilograma potpuna glupost. Druga zabluda je da je žutika. Ali sastav bobica je zaista jedinstven.
Goji se konzumira suh, skuva se u čaj ili se koristi u kuvanju, po uzoru na drevne carske gozbe. Kako biste izbjegli predoziranje i alergije, konzumaciju gojija treba ograničiti. Pierre Dukan, na primjer, savjetuje da ne jedete više od 50 g dnevno. A Oprah Winfrey je jednom u eteru rekla da nema moćnijeg antioksidansa.
U Kini se goji smatra bobicom sreće, antidepresivom i vijagrom. Takođe mogu potvrditi da bobičasto voće poboljšava san.
Oni kazu, najbolji prijatelji devojke - dijamanti. Za mene su ovo goji bobice (probaj da ih pokloniš svojoj devojci umesto prstena, hi).
4. Rižin papir
Koristi se za pripremu proljetnih rolnica ili tradicionalnog vijetnamskog jela - nema. Prije kuhanja papir se natopi, nakon čega postaje elastičan. Ovaj papir se može konzumirati sirov ili se kiflice mogu pržiti u tiganju.
5. Funchoza
Rezanci od staklenog pasulja, za razliku od rižinih rezanaca, nakon obrade postaju providni (pirinčani rezanci postaju bijeli). Pod preradom podrazumijevam preliti kipućom vodom na par minuta. Nema potrebe da kuvate ove rezance.
Možete vidjeti vrlo ukusnu tajlandsku salatu koristeći funchose.
6. Muer
Crna drvena gljiva se smatra ljekovitom i nema otrovnih analoga u prirodi. Muer je praktički bez kalorija, a sadrži 2 puta više mikroelemenata od mesa. Pročitao sam da se u narodu zove "Judino uho" 🙂 u čast biblijskog izdajnika Jude, a gljiva je poznata još od drevnih japanskih hronika. Muer se također smatrao centralnim jelom japanskih carskih gozbi. Ili možda naši kraljevi... naoštreni debeli prasići.
Prije kuhanja, gljive se natapaju, povećavajući svoju veličinu nekoliko puta. Zatim ih je bolje prokuhati 20-30 minuta i marinirati po ukusu.
7. Koraljna pečurka= ledena gljiva = snježna gljiva = Tremella fuciformis.
Unatoč imenu, gljiva nema nikakve veze s morem, već raste na drveću u suptropskim područjima. Vjerovatno ste vidjeli koraljne gljive u japanskim restoranima ili među Korejcima.
Ako se muer koristi kao preventivna mjera protiv kardiovaskularnih bolesti, tada koraljna gljiva obećava pomlađivanje i ton. Obje pečurke štite od zračenja i preporučuju se pušačima.
12. Ngu Vi Huong Začin
- aromatični vijetnamski začin za jela od peradi. Vrlo zanimljivo, dominira miris cimeta.
13. Mononatrijum glutamat
Kontroverzni aditiv za hranu. Suština spora je u tome što jedni smatraju da je glutamat užasno štetan, dok drugi ne mogu zamisliti gotovo ni jedno jelo bez njega. Mogu reći jedno: kada se glutamat konzumira u dozvoljenim granicama(!), nisu utvrđeni negativni efekti na ljudski organizam. U poluproizvodima i brzoj hrani nije zastrašujući sam pojačivač okusa, već ono što maskira. Na primjer, prah iz očiju, kože i kostiju može dobiti prilično podnošljiv okus zahvaljujući glutamatu.
Neke studije koje govore o “sindromu kineskog restorana” i da glutamat dovodi do gojaznosti, sljepoće i astme nisu dokazane, druge su opovrgnute.
Tu je i prirodni mononatrijum glutamat koji se nalazi u umak od soje, u paradajzu, plavom siru, pečurkama, slanini, pa čak i majčinom mleku. A u našem tijelu glutamat je prisutan u proteinima.
Ja sam za zdrav imidž life i ne vidim nikakvu opasnost ako se azijskim jelima dodaje mononatrijum glutamat u umerenim dozama (umerena doza je naznačena na pakovanju). Japanci, koji su još 1907. godine prvi naučili hemijski proizvoditi mononatrijum glutamat i redovno koriste ovaj dodatak, jedan su od tri najdugovečnije nacije.
14. Cassia
Cassia ili kineski cimet je vrlo sličan cimetu - isti aromatični začin, blago trpak i slatkastog okusa. Široko se koristi u kineskoj medicini i kulinarstvu. Vidio sam objave na Facebooku da je kasija štetna zbog prevelikog prisustva kumarina i esencijalna ulja, da u supermarketima ne prodaju pravi cimet, već potpunu zamenu - kasiju. Ovakvi postovi su netačni, jer su i cimet i kasija korisni, a rod cimeta u cjelini ima preko 300 vrsta drveća.
Bio sam zadovoljan kasijom koju sam kupio od Vijetnamaca: daje odličnu aromu, ne vlaži se, ne gubi oblik i može se ponovo koristiti.
Što se tiče upotrebe, cimet i kasija ne usklađuju se samo sa čajem ili pečenim proizvodima. Pokušajte ga dodati jelima od svinjetine - cimet značajno poboljšava okus masnog mesa.
15. Osušeni čili
“Ko ne voli ljutu hranu ne može biti pravi revolucionar.” Ovo ne govorim ja, već Mao Zedong, ljubitelj začinjene hrane.
Osušeni čili u mahunama nezaobilazan je sastojak kineske kuhinje, a posebno Sečuana (inače, rodnog mjesta Mao Cedunga). Kinesko biljno ulje aromatizira čili papričicu prije prženja mesa, a ponekad, zajedno sa bijelim lukom, čili igra glavnu ulogu u kulinarstvu.
Lično volim čili zbog oslobađanja endorfina. Pa, zapamtite da ljuti čili ne možete ugasiti vodom? Bolje je ubiti peckanje nečim masnim ili kiselim.
Pomfrit od škampa ili krupuk nije najčešće jelo u ruskoj kuhinji, iako je ovo posebno predjelo uvijek rado dočekano od strane gostiju na gozbama u Aziji ili Sjedinjenim Državama. Ovi čips izgledaju dosadno i prozirno. Čini se da su napravljene od mekane plastike, ali ovo je samo prvi utisak. Jednom kada probate pravilno pripremljen čips od škampa, osoba se u njih zaljubi zauvijek.
Karakteristike i sastav
U Maleziji je takva grickalica nacionalno jelo. Tamo se pravi od brašna, škroba, mljevenih morskih plodova i ribe. Općenito, postoji nekoliko varijanti pripreme. Ovaj sastojak se često može naći na kineskom stolu, u Indoneziji i na Filipinima. IN poslednjih godina Proizvod su cijenili gurmani iz Holandije - i ovdje se svidio i postao popularna grickalica. Suhi proizvod koji se kupuje u trgovini obično se sastoji od sušenih mljevenih škampa, šećera, soli i vode. U čipsu se nalazi mala količina masti i proteina, uglavnom ugljikohidrata. U prosjeku, 100 grama proizvoda sadrži oko 350 kcal.
Sirovi čips se prži visoka vatra u puno ulja. Za prženje se obično koristi wok, a kuhanje ne traje duže od dvije minute. Usput, prije nego što počnete pržiti, vrijedi uzeti u obzir da će se volumen gotovog proizvoda nakon toplinske obrade povećati 3-5 puta, stoga nemojte pretjerivati s količinom. Tipično, gotovi čips nakon prženja pobijeli ili svijetlo smeđi. Sve ovisi o sastavu, koji je, pak, određen receptom. Dodavanjem prirodnih boja čips se farba u atraktivnije svijetle boje. Suvi preparati se mogu dugo čuvati u frižideru. Gotovi prženi čips se također čuvaju prilično dugo - više od dvije sedmice.
Kako koristiti?
Različite kulture konzumiraju čips od škampa na različite načine. Na primjer, u Evropi se koriste umjesto kruha. U nekim zemljama, čips se servira sa sosom. Mogu se koristiti kao glavno jelo, a ponegdje se veliki konveksni čips koriste čak i kao kašike. Ponekad se ovo jedinstveno predjelo služi kao dodatak drugim jelima. Druga mogućnost upotrebe je isjeckati i baciti u vruću supu ili posipati salatu. U Rusiji oni koji su se već upoznali s novim proizvodom radije ga pripremaju za pivo.
Gotovi suhi krekeri za naknadno prženje mogu se kupiti u trgovini, na primjer, na odjelu orijentalna kuhinja(Ovdje se obično nudi kineski čips). Možete ih i sami skuhati.
Kako kuvati?
Pravljenje domaćeg čipsa od škampa nije nimalo teško, čak i neiskusna domaćica može to podnijeti. Ovo je odlična užina koju možete imati pri ruci za neočekivane goste. Jelo će sa zadovoljstvom dočekati i vaši ukućani, a njegova priprema će trajati minimalno. Pokušajte napraviti neobičnu grickalicu koristeći jedan od dolje navedenih recepata.
Klasičan recept
Sastojci:
- meso škampa ili rakova;
- škrob od manioke (ako ovog sastojka nema u trgovini, možete ga zamijeniti krumpirovim škrobom);
- sol i biber po ukusu;
- biljno ulje.
Kuvanje je prilično jednostavan proces.
- Meso morskih plodova se odmrzava i melje u blenderu.
- U dobiveno mljeveno meso dodajte škrob u omjeru 1:1, posolite i pobiberite, sve pomiješajte u pročišćenoj vodi.
- Napravite veknu od testa i ostavite u pari 40 minuta.
- Ohladite i stavite u zamrzivač na još 40 minuta.
- Hleb se reže na tanke kriške i suši na prozorskoj dasci na suncu (obično to traje oko nedelju dana).
Domaći čips od škampa je spreman. Sada ih možete staviti u kesu i staviti u frižider, a možete ih odmah ispeći u tiganju na većoj količini ulja i poslužiti. Dozvoljeno je koristiti začine koji jelu mogu dati još pikantniji okus i aromu.
Druga opcija za pripremu proizvoda je u mikrovalnoj pećnici. Da biste to učinili, stavite izratke na posudu i uključite uređaj na srednjoj snazi. Pažljivo gledajte čips i izvadite ih čim krekeri značajno narastu. Usput, ovo je dijetalna opcija kuhanja, pa je prikladnija za ljude koji prate svoje zdravlje i održavaju svoju figuru u formi. Čips iz mikrovalne pećnice ispada suvlji, ali njihov okus i nevjerovatna aroma su očuvani.
Međutim, kuhanje u mikrovalnoj pećnici moguće je samo ako imate uređaj visokog kvaliteta. Ako je zagrijavanje neravnomjerno, strugotine bi mogle „mjehurići“ i na mjestima ostati tvrde. Čips od škampa možete poslužiti kao užinu, a možete i skuhati neko egzotično jelo s njim.
"gado-gado"
trebat će vam:
- oguljeni kikiriki – 100 g;
- beli luk – 2 čena;
- šećerni šećer - 25 g;
- ljuta paprika - 2 kom.;
- sos od škampa - 0,5 kašičice;
- pasta od tamarinda - 0,5 kašičice;
- pola limete;
- umak od soje;
- krompir – 2 kom.;
- jaja – 2 kom.;
- sojine klice – 100 g;
- kenijski pasulj – 100 g;
- tofu sir – 100 g;
- krupuk;
- soli po ukusu.
Priprema uključuje nekoliko faza.
- Orašasti plodovi su prženi bez ulja i mljeveni u blenderu zajedno sa bijelim lukom, šećerom, pastom od škampa i tamarinda, sosom, sokom od limete i vodom (120 ml).
- Ako je smjesa jako gusta, možete dodati malo vode.
- Tofu je dobro pržen u tiganju.
- Krupuk je pržen.
- Skuvati jaja i krompir. Narežite na velike kriške.
- Pasulj blanširajte par minuta, a sojine klice oko pola minuta.
- Sve proizvode stavite u jednu posudu, bez miješanja, i prelijte umakom od kikirikija.
Ovo jelo se smatra indonežanskim. Njegov nevjerovatan okus i aroma definitivno neće ostaviti goste ravnodušnima. “Gado-gado” se može poslužiti toplo ili hladno.
Svi dobro znamo da je riba vrijedan i hranjiv proizvod. Specijalisti u zdrava ishrana tvrde da bi riba trebala biti prisutna u našoj ishrani barem nekoliko puta sedmično. Svako ko planira dug i aktivan život treba da vodi računa o jedenju ribe i tu ne bi trebalo da bude problema... Mnogo je kulinarskih remek-dela koji koriste ribu. U ovom članku ćemo se fokusirati na sorte ribe s niskim udjelom masti i njihove dobrobiti za naše tijelo.
Hranljiva vrijednost ribe sastoji se od proteina, masti, minerala i vitamina i ovisi o njihovoj aktivnosti i sposobnosti da ih ljudski organizam apsorbira. Svaka riba je bogata proteinima, jodom, fosforom, kalijumom, gvožđem, magnezijumom i natrijumom. Riblji proteini su lakše probavljivi od proteina mesa. Prisustvo lako svarljivih proteina u ribi omogućava osobi da brzo prevlada osjećaj nelagode i težine u želucu nakon obilnog obroka. Sposobnost ribe da se brže apsorbuje u organizmu od mesa posebno je važna za razne vrste gozbi i slavlja, kada se, po ruskom običaju, postavlja bogata trpeza, obavezan akcenat treba staviti na riblji meni. Ovdje su zanimljiva jela salata od mimoze, riblja čorba (čak i od bakalara), šiš ćevap ili odresci (čak i od istog bakalara) prženi na roštilju, a za desert voćna salata sa škampima. Iskreno govoreći, ovo drugo Naučno istraživanje pokazalo je da fosfor sadržan u ribi nije visoko aktivan i da se slabo apsorbira u ljudskom tijelu, a željezo u ribi je umjereno aktivno i ne može konkurirati u probavljivosti s željezom govedine ili goveđe jetre. Sve do kraja 60-ih, pollock je smatran ribom smećem, tj. ribe koje ne predstavljaju nikakvu vrijednost u ljudskom sistemu ishrane. Do sada većina stručnjaka i potrošača ima slično mišljenje o ribi kao što je plava bjelica. Neki smatraju da pollock nije baš zdrava i potrebna riba. Inače, osim štetne ribe, sve ribe su zdrave zbog proteina, masti i joda. Jedući ribu 2-3 puta sedmično, svoj organizam ćete snabdjeti jodom, koji je toliko neophodan za pravilan rad štitne žlijezde. Jod je posebno koristan za žene tokom trudnoće i dojenja majčino mleko iu prvim godinama života odojčadi. Ljudsko tijelo vam samo govori šta treba jesti i zahtijeva određenu hranu. Ne biste ga trebali odbiti - on će se osvetiti za ovo. Koliko je bilo priča kada je osoba koja je smršavila izgubila 5 kg, a zatim dobila 25?! Ne mogu računati. Važno je znati kada prestati. Suprotno modi iscrpljujućih dijeta, korisno je jesti masnu morsku ribu unutar 100 grama dnevno. Tada vaše tijelo prima esencijalne polinezasićene masna kiselina, od kojih je najvažniji Omega-3. Čak i ako potrošač potpuno odbije masnu hranu, ipak će ljudsko tijelo biće puna holesterola. Činjenica je da ljudsko tijelo samostalno proizvodi kolesterol, čiji nivo nije tako lako kontrolirati. Riblje ulje pomaže ljudskom tijelu da proizvede “dobar” holesterol, koji se, za razliku od “lošeg” holesterola, bori protiv začepljenja krvnih sudova. Ovaj, na prvi pogled, nemodan iskorak ka masnoći, zapravo vodi ka poboljšanju kardiovaskularnog sistema, koji je na prvom mjestu u fatalno rizičnoj grupi. Osim toga, svaka masna riba je bogata vitamin rastvorljiv u vodi B12 i A i D rastvorljivi u mastima. U ribi uopšte nema ugljenih hidrata, što bi svakako trebalo da obraduje pobornike dijeta sa ugljenim hidratima. Značajna količina ugljikohidrata nalazi se u dagnjama, mala količina u lignjama, sipi i hobotnici, a najmanja je u škampima.
