Većina voća koje ćete sresti na Tajlandu su divlje. Međutim, postoje i one koje se namjenski uzgajaju (na primjer), a to su poljoprivredne kulture. Među njima voće papaje zauzima posebno mjesto, neizostavan je sastojak mnogih nacionalnih jela, iako je u Kraljevinu Sijam došao s druge strane Tihog okeana. U divljini, plod papaje nalik dinji nalazi se u Meksiku, Centralnoj i Latinskoj Americi. Njegova sočna pulpa probušena je lancima zatvorenih cijevi ispunjenih bijelim mliječnim sokom.
Čudesno voće: i voće i povrće u jednom
Raste na niskim (ne višim od 10 metara) palmama. Dakle, to je više voće. Ako nikada niste videli kako izgleda voće papaje u svom prirodnom obliku, lako možete pomiješati njegove nezrele plodove s grozdom kokosa.
Plantaža "Papaje".
Uopće nije potrebno čekati da plodovi postanu žuto-narandžasti. Postoji mnogo recepata čiji su sastojci nezrelo, zeleno voće. Voćni ukus papaje podsjeća na dinju, a što se tiče mirisa, većina stručnjaka je sklona vjerovanju da je najsličniji malini.
Ovo voće možete jesti čak i kao samostalno jelo, koje se često začini naribanim parmezanom. Ali ovo je već evropski izum, a ljudi jako vole da komadiće ovog voća poliju sokom od zelenog limuna (limete) i pojedu ga kao obilan doručak (voće sadrži mnogo proteina i ugljenih hidrata). Vatrena i okrepljujuća salata Som Tam, koja se služi u mnogim nacionalnim restoranima na Tajlandu, priprema se na bazi komadića zelene papaje i sušenih škampa. Za pikantnost mu se dodaju čili paprika i beli luk.
Svaka ima svoje, jedinstvene recepte za upotrebu papaje. Na sjeveroistoku se konzumira zajedno sa ljepljivim pirinčem. Na primorju se ovo voće dodaje ribljim čorbama, plodovima mora i mesnim jelima. Režu ga i na salate, koristeći ga kao razmak između jajeta i belog luka. Zeleno voće se takođe puni mesom, pirinač se začini začinima i dinsta. Cijena papaje na Tajlandu u prosjeku iznosi 25 bahta po kilogramu.
Općenito, postoji jedno opće pravilo: ako je papaja nezrela, onda se koristi kao povrće. Zrelo voće se koristi kao voće, čak se dodaje u sladoled. Stoga, na pitanje “ Papaja je voće ili povrće? još uvijek nema jasnog odgovora. Štaviše, prema naučnoj klasifikaciji, pripada rodu krucifernih biljaka, od kojih je najpoznatiji kupus.
Prednosti papaje
Egzotično voće papaja izvanredan, prije svega, po sadržaju posebnog enzima koji se ne nalazi ni u jednom drugom voću. Tako su ga zvali - papain. Pomaže u poboljšanju probave. Pogotovo u slučajevima kada na meniju dominiraju jela od mesa. Indijanci Latinska amerika ova svojstva su poznata već nekoliko hiljada godina. Vrijedi napomenuti da se koristi i za izradu lijekova za liječenje osteohondroze.
Korisna svojstva voća papaje toliko brojni da zaslužuju posebnu raspravu. Plodovi sadrže proteine, ugljikohidrate i vlakna, ali su i dalje malokalorični - samo 39 kalorija na 100 grama pulpe. Sadrže čitav niz vitamina i mikroelemenata.
Virolog Luc Montagnier, koji je otkrio virus HIV-a, vjeruje da je sposoban zaustaviti razvoj patogene mikroflore.
Sok od plodova ove biljke blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt, poboljšava se osjećanje, au nekim slučajevima i liječi gastritis i peptički čir. Pomaže i kod opekotina.
Ne koristi samo plodove papaje, već i lišće i korijenje. Koriste se za pravljenje antihelmintika i kontraceptivi, lijekovi koji olakšavaju stanje pacijenata sa astmom.
Moguća šteta od papaje
Kontraindikacije za voće papaje prvenstveno se odnose na one koji pate od alergijskih reakcija. Sok od lateksa, koji se nalazi ne samo u plodu, već iu svim drugim dijelovima biljke, može djelovati iritativno, u teškim slučajevima do opekotina. Posebno ga ima u svježim, nezrelim plodovima tek ubranim sa grane.
Osim toga, plodovi sadrže alkaloid karpain. U stvari, to je slab otrov, zbog čega se biljci pripisuju anthelmintička svojstva. Prekomjerna konzumacija papaje može dovesti do teškog trovanja.
Kristofor Kolumbo je papaju nazvao „plodom anđela“ jer ima bogatu aromu, delikatnu teksturu i izuzetno zadivljujuća korisna svojstva.
Vjerovatno smo o voću zvanom papaja počeli pričati sasvim nedavno, kada su naši sunarodnici počeli sve više posjećivati daleke egzotične zemlje poput Tajlanda, Indonezije ili Indije.
U zemljama u kojima se papaja uzgaja u industrijskim razmjerima, ovo voće je dostupno gotovo cijele godine i prilično je jeftino. Papaja u naše prodavnice stiže dok je još zelena, tako da ukus obično ostavlja mnogo da se poželi, a cena je nešto previsoka.
Plod papaje - šta je to i kako ga jesti
Papaja je zimzeleno drvo iz porodice Caricaceae, koje se naziva i „Drvo kruha“ i „Drvo dinje“. Ova imena nisu dobila slučajno – činjenica je da zrelo voće papaje mnogima ima ukus dinje, a pečena pulpa voća miriše na svež hleb.
Domovina papaje je Srednja Amerika, odakle su španjolski i portugalski kolonijalisti donijeli ovo voće i njihove sadnice u jugoistočnu Aziju, Indiju i neke zemlje afričkog kontinenta. Danas su najveći proizvođači papaje Sjedinjene Američke Države, Meksiko i Portoriko.
Zanimljiva činjenica: Narodi Centralne Amerike umotavali su komade mesa u listove papaje i ostavljali ih nekoliko sati, a zatim jeli ovo " gotov proizvod" Činjenica je da, kao i plodovi i listovi ovog drveta, sadrže jedinstveni enzim koji "probavlja" proizvode i oni postaju pogodni za ljudsku ishranu.
Ovo drvo nije visoko, nema grana, a samo na samom vrhu rastu krupni listovi, poput onih u palmi. Plodovi kao da rastu na samom deblu, ali ono je prekriveno peteljkama u čijim se pazušcima razvijaju plodovi.
Dužina zrele papaje varira od 15 do 45 centimetara, boja kore je gotovo potpuno žuta, meso je narandžasto crveno, vrlo aromatično i ukusno, mnogima podsjeća na dinju, samo je nježnije i ništa manje juicy. Papaja se bere na isti način kao i banane – dok su još zelene. Nezreli plodovi sazrevaju za nekoliko dana.
Sadnice drveta papaje brzo rastu - u roku od šest mjeseci spremne su za prvu berbu.
Kako jesti papaju. Ovo voće se jede baš kao dinja - prepolovite, pa kašikom izvadite semenke, pa možete iseći na kriške, ili potpuno oguliti i iseći na kockice.
Sadržaj kalorija. Na 100 grama proizvoda ima oko 40 kalorija.
Korisna svojstva voća papaje
Osim vitamina i minerala kojima obiluje svo voće i povrće, papaja ima još nešto, ovu vrijednu supstancu papain. Ovo ime je odabrano jer se do sada nalazilo samo u ovom egzotičnom voću. Upravo je papain glavno bogatstvo papaje – to je moćan prirodni enzim koji djeluje na isti način kao i naš želudačni sok, odnosno ne samo da poboljšava probavu, već doslovno pomaže tijelu da brže i bolje apsorbira hranu. Papain pomaže u razgradnji proteina, masti, aminokiselina i ubrzava apsorpciju.
Zahvaljujući ovoj jedinstvenoj supstanci, papaja se često preporučuje onima koji imaju bolesti pankreasa, onima kojima nedostaje proteina i onima čija je apsorpcija poremećena.
Sastojci papaje:
100 grama voćne pulpe sadrži proteine, ugljene hidrate, masti, vodu, vlakna, kao i:
- Vitamini – A, E, K, C, B vitamini, od kojih su vitamini B1, B2 i B9 najzastupljeniji.
- Mikroelementi - Kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, natrijum.
- Makroelementi – gvožđe, bakar, cink, selen, mangan.
Zdravstvene prednosti papaje
- Jedno od najpoznatijih svojstava ovog egzotičnog voća je njegova sposobnost snižavanja krvnog pritiska. U zemljama u kojima se uzgaja papaja smatra se pravim lijekom za visok krvni pritisak.
- Poboljšava vid. Zahvaljujući bogatom sadržaju vitamina i minerala, samo 2 porcije ovog slatkog voća dnevno osigurat će održavanje zdravlja očiju i oštrine vida do starosti.
- Jača imunitet
- Smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti, kao i rizik od moždanog udara.
- Zbog svojih svojstava zacjeljivanja rana, pulpa papaje se nanosi na rane, ogrebotine i oštećenu kožu.
- Ublažava kašalj i ubrzava liječenje bronhitisa.
- Pogodno za dijabetičare.
Informativni video o dobrobitima papaje:
Prednosti voća papaje za kožu lica
Osim što je papaja bogata nutrijentima, vitaminima i mineralima, koji utiču i na stanje kože, jer je ishrana iznutra važna, pulpa ovog voća se koristi i za spoljnu upotrebu, a evo i zašto:
- Izvor je papaina, koji razgrađuje mrtve ćelije na površini kože i pomaže njenom obnavljanju.
- Vitamin A je snažan antioksidans koji se bori protiv znakova starenja i bora.
- Sadrži vrlo malo natrijuma, odnosno soli, što znači da ne zadržava vodu u stanicama i koža duže ostaje hidratizirana.
- Papaja sadrži više karotena od jabuke ili guava, Na primjer.
- Pire od svježe papaje nanosi se na očišćeno lice i ostavi 25 minuta. Ovakva brza maska će se riješiti akni, očistiti kožu i učiniti je baršunastom.
- Ovo je prirodni piling kože koji djeluje kao lagani piling lica.
- Za liječenje se koristi pulpa papaje ispucale pete
- Maske za lice od papaje izbjeljuju kožu i uklanjaju staračke pjege, bore se protiv znakova starenja kože i povećavaju njenu elastičnost.
- Hidratantna maska za sve tipove kože
2-3 kašike pirea od pulpe papaje pomešati sa kašikom meda i naneti na prethodno očišćeno lice. Isperite nakon 25 minuta hladnom vodom.
- Maska za elastičnost kože
Pulpa papaje se pomeša sa rižinim brašnom, ostavi 20 minuta, a zatim se ispere hladnom vodom. Napravite ove maske 3 puta sedmično kako biste postigli najbolje rezultate.
- Piling za tijelo
Malo pirea od papaje morska so, maslinovo ulje, kašika meda i odličan prirodni piling je spreman. Koristite tokom tuširanja.
Kontraindikacije i šteta
Sok od nezrelog ploda papaje izuzetno je štetan za zdravlje, pa čak i otrovan, pa se ne preporučuje konzumiranje zelenih plodova. Bolje je sačekati dok voće sazri, sok iz njega bijelaće se pretvoriti u providnu i izgubiti sva svoja loša svojstva.
Kako odabrati i čuvati papaju
Zrelo, što znači ukusno, i zdravo voće ima žutu ili narandžastu koru sa zelenkastim nijansama. Površina je glatka, blago mekana, ali prilično elastična. Ako je voće i dalje jako tvrdo na dodir, stavite ga u frižider na jedan dan, na sobnoj temperaturi će sazreti za 2-3 dana.
Već zrelo voće može se čuvati u frižideru ne više od 5-7 dana.
Papaja je cijenjena od davnina i s dobrim razlogom, ovo nevjerovatno egzotično voće, uprkos svojoj slatkoći, preporučuje se čak i dijabetičarima. Naravno, šteta što papaja nije tako dostupna na našim prostorima, ali ako imate priliku da posjetite vruće tropske zemlje, ne zaboravite je probati i ponijeti ukusnu papaju svojoj porodici.
- Pitahaya (zmajevo voće) – kako jesti, zdravo…
Drveće papaje raste u takvim tropskim zemljama poput Brazila, Pakistana, Jamajke, Indonezije, Bangladeša, Indije, Šri Lanke, Filipina i Jamajke.
Papaja je takođe poznata kao dinja ili hlebno voće. Vrlo je termofilna i zahtjevna za vlagu, tako da može rasti samo u tropskoj klimi. Visok je oko 10 metara. Plodovi mogu narasti do 45 cm u dužinu, a njihova težina može doseći četiri kg. Kada sazriju žute su boje.
Sastav zelene papaje
Plod ima visoku nutritivnu vrijednost. Kalorijski sadržaj zelene papaje na 100 g - 35 kcal:
- Proteini - 0,61 g
- Masnoća - 0,14 g
- Ugljeni hidrati - 8,01 g
Kada se ispeče, ima svež, hlebni miris, zbog čega je i dobio naziv „hleb“, iako je prženo voće više ukusno kao krompir. Kora i stabljike se koriste za pravljenje užadi, a sjemenke se koriste kao začin koji podsjeća na crni biber.
Korisna svojstva zelene papaje u medicini
Zelena papaja se koristi u medicini. Zajedno sa sjemenkama ima abortivna i kontraceptivna svojstva, te sprječava bubrežne bolesti. Napitak pripremljen od njega sprječava zarazu malarije, poboljšava apetit i probavu, sok se koristi za liječenje ranim fazama rak.
Zelena papaja - kako je jesti?
Plod se jede i zreo i nezreo. Zrela papaja se obično jede sirova, jednostavnim guljenjem i uklanjanjem sjemenki. Dodaje se i u deserte i salate, u kojima se odlično slaže sa parmezanom i drugim tvrdim sirevima.
Nezrelo voće se koristi kao povrće, ima laganu aromu zrelog voća. Zelene su boje i elastičnije strukture koja ne pada pod pritiskom prsta. Zelena papaja podsjeća na meso bundeve ili tikve, koja ima travnati, kiselkast okus i popularna je u tajlandskoj kuhinji (prisustvo zelene kožice ne znači uvijek da plod nije zreo). Podvrgava se raznim termičkim obradama, prži i dinsta sa povrćem i mesom.
Papaja daje meku mekoću zbog enzima papaina. U Americi je ovo svojstvo voća odavno poznato Indijancima, koristili su ga za pripremu mesa starih životinja, jednostavno marinirajući ih u papaji. Najpoznatija tajlandska začinjena zelena salata od papaje smatra se tom samom. Ali sa zelenom papajom treba biti oprezan jer kod nekih ljudi može izazvati alergijsku reakciju.
Video recept za salatu:
Probajte zelenu papaju, dodajte malo egzotike na sto!
Zelena papaja azijske zemlje je veoma popularan zbog svog blagog i svježeg okusa. Ova biljka je jedinstvena jer se u zelenom stanju koristi u kulinarstvu kao povrće, a kada plod sazri koristi se kao voće. Od zelene papaje se prave salate, glavna jela, pa čak i supe, a od zrele papaje - voćne salate, deserti, džemovi i nadjevi za pečenje. Danas ćemo pobliže pogledati vrhunac kambodžanske kuhinje - salatu od papaje sa preljevom od limete. Svideće vam se ovaj egzotični recept, neće vam trebati mnogo vremena i moći ćete da iznenadite svoje najmilije.
Za salatu od zelene papaje trebaće vam:
- Zelena papaja - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Limeta - 1 kom.
- Začinsko bilje - 2 kašike. kašike.
- Ginger.
- Sol, biber, začini po ukusu.
Recept za salatu od zelene papaje:
1) Prilikom odabira papaje veoma je važno da ne pogrešite. Uostalom, raznolikost sorti i boja ovog voća zbunit će čak i sofisticiranog gurmana. Za recept nije potrebna zrela papaja sa žuto-zelenom korom i sjemenkama, koju Kambodžanci koriste kao voće, već zelena (povrće) papaja, koja ima tvrdu kožicu i nema sjemenke.
2) Papaju oguliti i izrendati na duge trake.
3) Šargarepu oguliti i narendati.
4) Đumbir sitno nasjeckajte na kriške.
5) Iscijedite sav sok iz limete, pomiješajte ga sa solju i biberom. Azijska jela su veoma začinjena, a ako se odlučite da napravite pravu azijsku salatu, u sok od limete treba dodati jednu sitno iseckanu čili papričicu.
6) Ovim dresingom prelijte papaju, pomiješajte sa đumbirom i pritisnite presom par minuta.
7) Sve povrće pomešati sa začinskim biljem. Možete koristiti bilo koje začinsko bilje. Cilantro ili peršun dat će jelu neophodan okus i aromu, ali možete dodati svježu mentu, koja je vrlo cijenjena u Aziji.
Recept sa fotografijama pogledajte u nastavku.
Tajlandska kuhinja poznata je u cijelom svijetu po svojim ukusnim i autentičnim jelima i grickalicama. Za upoznavanje lokalnih jela preporučujem da probate aromatičnu ljuto kiselu supu Tom Yum ili supu kokosovo mlijeko Tom Ka, kao i čuvena (prženi pirinčani rezanci sa dodacima) i tradicionalna salata od papaje, čiji ću recept danas podijeliti. Priprema se od mlade zelene papaje uz dodatak male količine šargarepe, mahune i začina.
Kad smo u tajlandskim kafićima ili na sajmovima, uvijek uzmem ovu salatu za sebe. Na sajmu se salata sprema pred vašim očima, tako da možete zapamtiti tehnologiju pripreme i sastojke, ali i zamoliti da ne dodajete nešto (na primjer, veliku količinu ljute papričice). Sada kada znam pravi recept, često pravim začinjenu salatu od papaje kod kuće.
Salata od zelene papaje može se napraviti sa slanim mesom rakova (umami) ili malim sušenim škampima. Obično tražim da se napravi bez rakova i škampa, tako da moj recept ne uključuje te sastojke. Recept je vegetarijanski.
Tajlandska salata od papaje - recept
Od čega se pravi tradicionalna salata od papaje?
- pola mlade zelene papaje;
- pola male šargarepe;
- mahune 2 dugačke mahune;
- 1 limete;
- čili;
- 1 češanj belog luka;
- riblji sos ili sol po ukusu;
- 2 tsp Sahara;
- šaka pečenog kikirikija.
Za pripremu ove salate tradicionalno se koristi veliki teški malter, gnječilica (tzv. tučak) i lopatica. Prvo se pripremi preliv, beli luk se iseče na komadiće i stavi u tanjir, sok od limete ili limuna, so po ukusu (Talanđani koriste sos od slane ribe), šećer i ljuta papričica (sušena ili sos od nje). takođe poslati tamo. Sve se to miješa u malteru i tučkom.
Mladu papaju, šargarepu i mahunu operite, šargarepu i papaju ogulite, papaju uklonite semenke. Korejskom rende za šargarepu iseckajte šargarepu i papaju na jednake tanke kriške. Mahunu sitno nasjeckajte. U malter i sos postepeno dodajte papaju, šargarepu i pasulj. Sve ovo lagano umutiti, ali ne u kašu, već da omekša i upije se u sosu.
Na kraju dodajte kikiriki i lijepo poslužite na tanjiru. Tajlanđani u ovu salatu ponekad dodaju seckani krastavac ili paradajz i kriške zelenog patlidžana. A evo i salate koju su mi pripremili na sajmu:
Sve zanima vaše mišljenje!
Ne odlazi na engleskom!
Ispod se nalaze formulari za komentare.
