Kreeka pähklite kodumaa - kesk-Aasia. Just sealt jõudsid meieni nendest puuviljadest erinevad toidud, sealhulgas moos.

See on maitsev, originaalne ja tervislik. Vähesed inimesed teavad, kuidas valmistada rohelist pähklimoosi ja milliseid puuvilju selle magustoidu jaoks vaja on. Artiklist saate teada uusi retsepte ja toiduvalmistamise näpunäiteid.

Rohelise pähkli moos: kasulikud omadused

Iga inimese keha vajab vitamiine, joodi ja muid bioloogilisi aineid. Kõik see on kreeka pähklis. See on kasulik veresoontele, südamele, immuunsussüsteem jne Kreeka pähkli viljad sisaldavad suures koguses C-vitamiini. Seetõttu soovitavad arstid talvel pähkleid süüa.

Arvestades kasulikud omadused puuviljad, paljud koduperenaised valmistavad sellest maitsvat moosi. See tugevdab immuunsüsteemi, aitab taastada normaalset und, ravib kurguvalu või grippi.

Koolilapsed vajavad pähklimoosi. Tänu sellele suureneb vaimne aktiivsus, tugevdatakse immuunsüsteemi ja see aitab kaasa taastumisele pärast pikka haigust.

Nõiaarstid, kes ainult tunnustavad rahvameditsiin, usuvad, et pähklimoos aitab ravida podagrat, reumat, stomatiiti, neere, südant jm. jne See magustoit pole aga mitte ainult tervislik, vaid ka väga maitsev. Isegi lapsed naudivad selle kasutamist.

Puuviljade valmistamine

Mitte igaüks ei tea, millal rohelisi kreeka pähkleid moosi jaoks koristada. Reeglina ilmuvad viljad juunis, nii et kuu lõpus saate saaki koristada. Sel ajal on need veel rohelised ja küpsed ning need on täpselt sellised, mida magustoiduks vaja läheb.

Moosi jaoks peate koguma tugevaid ja suuri rohelisi pähkleid. Proovige neid koguda võimalikult palju. Rohelistes kreeka pähklites on kest pehme, kuid tuumad on juba ilmunud.

Proovige pähkleid koguda teest kaugel, eelistatavalt istanduses või metsas. Tõepoolest, moosi jaoks vajame puuvilju, mis pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud. Kui neid kogutakse sõidutee lähedale, on pähklites väga vähe kasulikke aineid.

klassikaline kreeka pähkli moosi retsept

See magustoit valmistatakse üsna lihtsalt, kuid protsess on pikk. Kui olete selle valmis saanud, hinnake kulutatud aega. Pähklid maitsevad väga kibedalt ja ebameeldivalt. Seetõttu tuleb neid pikka aega leotada. Alles siis vabanete kibedusest.

Esiteks tehke kahvli, noa või nõelaga pähklitesse palju torke. See on vajalik selleks, et kibedus võimalikult kiiresti välja tuleks. Leota pähkleid külmas soolaga maitsestatud vees. Lase seista 9 päeva. Vahetage igal hommikul vett ja lisage soola. Kümnendal päeval valmistage koostisosad ette:

• Suhkur - 1 kg 350 g.
• Pähklid - 50 tk.
• Vesi - 3 spl.
• Jahvatatud kaneel - 20 g.
• Kardemoni terad - 14 tk.
• Nelk - 7 g.

Pärast pähklite infundeerimist loputage neid põhjalikult, täitke värske veega ja pange keskmisele kuumusele. Kui puuviljad keevad, vähenda kuumust ja küpseta veel 15 minutit. Nüüd tühjendage keev vesi, loputage pähklid ja jätke need külma vette täielikult jahtuma.

Vahepeal valmista siirup. Sega suhkur veega ja keeda 5 minutit. Nüüd pane jahtunud pähklid siirupisse ja keeda veel 15 minutit. Nüüd saate anuma pliidilt eemaldada ja jätta üheks päevaks.

Valmista ette marlikott, pane sinna nelk ja kardemon. Kasta see nöörile pähklitesse, lisa segule endale kaneel ja küpseta 7 minutit. Eemaldage marlikott, keerake kuum moos kokku. Rohelistest kreeka pähklitest osutub väga maitsev moos. Retsept jõudis meile Aasiast ja on endiselt nõutud.

Armeenia pähkli moos

Sellel magustoidul on magushapu maitse. Kreeka pähkli moosi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• Suhkur - 1 kg 350 g.
• Kreeka pähklid küpsed pähklid - 1 kg.
• Keskmine sidrun - 2 tk.
• Nelk - 13 punga.
• Vesi - 300 ml.

Valmista siirup: Keeda suhkrut ja vett umbes viis minutit. Jahutage see ja pange puuviljad, lisage samasse anumasse sidrunimahl.

Segu keeb – keeda 10 minutit ja tõsta kõrvale. Moos peaks seisma päeva. Nüüd korrake seda protseduuri veel 2 korda. Kokku keedeti moosi kolm päeva 10 minutit. Neljandal päeval küpseta, kuni pähkel on täiesti pehme ja valmis. Üles kerima.

Šokolaadiga kaetud rohelise pähkli moos

See on üsna ebatavaline delikatess. Ja kindlasti ei tea kõik, kuidas šokolaadiga rohelist pähklimoosi keeta. Selgus, et retseptis pole midagi keerulist. Peaasi on järgida soovitud proportsiooni. Moosi valmistamiseks vajate:

• Suhkur - 1 kg 200 g.
• Rohelised kreeka pähklid - 1 kg.
• Vesi - 300 g.
• Kakao - väike pakk (100 g).
• Vürtsid.

Kõigepealt tuleb puuvilju umbes kaks tundi keeta. Seejärel keeda siirup, mida on vaja moosi jaoks. Pane sinna pähklid ja keeda kaks tundi. Vahepeal lahustage kakao väikeses koguses vees ja purustage tekkivad tükid. Kui moos on peaaegu valmis, on lõpuni jäänud 10 minutit, vala sinna kakao ja lisa vajalikud maitseained. See võib olla ingverijuur, kaneel, nelgi pungad ja palju muud. teised

Pidage meeles: kakao muudab siirupit paksemaks. Nii et ärge üle pingutage. Kui soovite paksemat moosi, valage kõik 100 g kakaod välja. Kui soovid saada vedelamat magustoitu, siis Sulle piisab 50g.Saad nii maitsva kui ka tervisliku rohelise kreeka pähkli moosi. Võite proovida oma retsepti. Katsetage vürtsidega ja vaadake, kuidas saate maitsetega mängida.

Pärast pähklite koorimist ei ole võimalik käsi pesta. Viljade värv süüakse sügavale nahka ja selliste kätega tuleb käia vähemalt nädal.

Selle probleemi vältimiseks ärge unustage pähklite lõikamisel kindaid kanda. Kas soovite oma maniküüri hoida? Seejärel lõigake vili noaga, mitte küüntega.

Meeldivama ja ebatavalisema maitse saavutamiseks mängi nii sageli kui võimalik vürtside ja tsitrusviljadega. Katsetage sidruni, apelsinide, mandariinide, ingveri, koorega jne. Alles siis leiate oma unustamatu retsepti.

Et moos oleks maitsev, lõhnav ja originaalne, keeda seda alati kolme-nelja annusena. Magustoit osutub paksemaks, kui pärast järgmist keetmist lased sel täielikult jahtuda. Püüdke seda mitte isegi soojalt pliidile panna.

Et moos säiliks kaua, pane igasse purki enne sulgemist 5 grammi suhkrut. Ja veel pikaajaline ladustamine proovige moosi panna pimedasse ja jahedasse kohta.

Kreeka pähkli moos.

Kreeka pähkli moosi keedetakse piimja küpsuse saavutamise ajal:

nende kate on pehme ja tuumad tarretisesarnased.

100 rohelist pähklit
2 kg ja 250 g suhkrut
2 tl kaneeli
10 tükki. nelgid
vanilje

Puhastame küpsed pähklid rohelisest koorikust (kummikinnastes, et mitte käsi mustaks värvida).

Valime pähklid - lõikel peaks neil olema 3 tooni.

5 liitri vee kohta võtame 500 g söögisooda. Leota kooritud pähkleid lahuses 3-4 tundi. Loputage hästi. Valage vett, et pähklid kataks, laske keema tõusta, loputage uuesti. Vala uuesti vesi, lisa 250 g suhkrut, keeda uuesti 30 minutit, kurna. Järgmisena vala kaussi 8 klaasi vett, lisa 2 kg suhkrut, lase keema tõusta ja pane pähklid peale. Lisa nelk ja kaneel, keeda pehmeks. Aurutamisel lisa vett. See võtab aega 7-9 tundi, valmis pähklid muutuvad mustaks ja läikivaks, justkui lakitud. Kõige lõpus lisa vanilje.

Kreeka pähkli moos (valik 2)

Pähklid puhastatakse ülemisest rohelisest koorikust ja leotatakse kaks päeva külmas vees, muutes seda 3-4 korda päevas. Seejärel, vesi tühjendades, täitke pähklid päeva jooksul lubjaveega, neid perioodiliselt segades. Lubjavesi valmistatakse järgmiselt: 1/2 kg kustutatud lubi valatakse 5 liitrisse külma vette, segatakse ja lastakse 3-4 tundi tõmmata, seejärel valatakse lahus teise kaussi, filtreeritakse läbi marli. Pärast nende pesemist külm vesi, torgates iga pähkli mitmest kohast kahvliga läbi ja uuesti kaks päeva külmas vees leotatud. Seejärel vesi kurnatakse, pähklid kastetakse keevasse vette, keedetakse 10 minutit ja visatakse kurn.
Siirup valmistatakse, keedetakse, sellesse lastakse kreeka pähklid, nelk, ühe sidruni mahl, keedetakse 2-3 minutit ja hoitakse 6-8 tundi. Pärast seda aetakse moos uuesti keema, seda korratakse 3 korda, seejärel keedetakse pehmeks ja keeratakse seejärel kokku.

Rohelise pähkli moos (valik 3)

100 tk eest. väikesed kreeka pähklid -

250 gr. suhkur, 1 l. vesi (esimese siirupi jaoks);

1 kg. Sahara,

1 l. vesi,

1 tl sidrunhappe lahust (teise siirupi jaoks).

Kreeka pähkli moosi keedetakse nende piimja valmimise ajal: nende kate on pehme ja tuumad tarretised. Sellised pähklid on väga kibedad, seetõttu leotame neid umbes kuu aega külmas vees, lisades perioodiliselt vett. Seejärel puhastame koorikust, peseme ja leotame lahjendatud lubjavees (1 sl kustutatud lubi 1 liitri kohta) üheks ööks. Kuid selleks, et kibedus lõpuks kaoks, keedame need kahes või kolmes vees, jahutage pärast iga keetmist ja lõigake seejärel pooleks.
Pärast seda keeda moosi esimeses siirupis 2-3 tundi ja nõruta siirup. Seejärel paneme pähklid teise siirupi sisse ja keedame pehmeks. Mõni minut enne keetmise lõppu lisa sidrunhappe lahus. Rohelise kreeka pähkli moosi, mida õigusega peetakse "moosikuningaks", hoiame veel paar tundi jahtuma ja valame purkidesse.

Kreeka pähkli moos

Ligikaudne küpsetusaeg: 180 minutit

Retseptis kasutatud koostisained:
100 kreeka pähkli kohta

500 g laimi
1 spl maarjast
2kg ja 1 klaas suhkrut
maitseained maitse järgi: kaneel, jahvatatud nelk, kardemon, vanilliin. Lisasin kaneeli ja nelki.
palju vett

Toiduvalmistamise juhised:

Kindlasti ei pidanud ma nendega nii palju tegelema. Meie turul müüvad vanaemad pooltooteid. Need. Sa ei pea kõike musta tööd tegema.

Koori piimja küpsusega kreeka pähklid neid katvalt ülevalt roheliselt koorelt. Nende kate on pehme ja tuumad on tarretises. Leotage 2 päeva külmas vees, muutes seda kolm kuni neli korda päevas.

Valmistage lubjavesi: valage lubi 5 liitrisse külma vette, segage, laske 3-4 tundi seista. Seejärel tühjendage settinud lubja pinnale tekkinud selge vesi ja kurnake läbi marli.
Leota pähkleid selles vees üleöö.

Pärast seda loputage pähklid külma veega, torgake iga pähkel kahvliga mitmest kohast läbi. Ja leotage uuesti külmas vees (tegin neid sellest kohast) 5 tundi kuni 2 päeva, vahetades vett sama sageli.

Sisse lahjendatud maarjas kuum vesi ja vala see pähklitele, jäta pooleks tunniks seisma.
Tühjendage vesi. Vala peale keev vesi ja jäta veel pooleks tunniks seisma.
Seejärel valage uuesti keeva veega ja tühjendage see kiiresti.

Seejärel valmistage nõrk siirup. 2 liitri vee kohta klaas suhkrut. Vala neile pähklid, jäta veel pooleks tunniks seisma. Nõruta see. Loputage pähkleid jooksva vee all.

Ja nüüd valmistage viimane siirup. 500 grammi vee kohta 2 kg suhkrut. Kasta pähklid sellesse, kui siirup ei kata pähkleid, võid lisada keeva vee ja keeda pehmeks: lase keema ja keeda 5-10 minutit, lülita välja ja jäta 8-12 tunniks seisma. Nii et korrake 3 korda. Viimase keetmise lõpus lisa maitseained.

Tõsta pähklid puhastesse kuivadesse purkidesse, vala üle siirupiga, sulge kaaned.

Selle koguse eest sain kolm 700g purki.

Võid ka lasta jahtuda ja tarbida.

Märge:
Selle moosiga joovad nad teed külmetushaiguste epideemiate ajal ja mitte ainult.

Lisaks saavad nad külalisi üllatada.

Moosi valmistamise protsess on muidugi töömahukas, kuid uskuge mind, see on seda väärt.

Kreeka pähkli kasulikkusest on palju kirjutatud, kordan mõnda punkti.
Kõrval toiteväärtus kreeka pähkli tuumade hinnang on teiste toiduainete seas üks kõrgemaid taimset päritolu. Valgusisalduselt ületavad pähklid kõiki teravilju, jäädes alla vaid kaunviljadele.
Rohelised kreeka pähklid suurendavad immuunsust, puhastavad verd, küllastavad keha vitamiinide ja mikroelementidega.
Pähkli tuumad sisaldavad valku, suhkruid, kuivatavat rasvõli, provitamiini A, vitamiine C, E, P, K, rühma B, mineraalaineid (raud, fosfor, magneesium, kaalium, kaltsium, koobalt, jood, vask), tanniine .

***

Küpsetusmeetod: kuidas teha kreeka pähkli moosi.

See kulinaarne retsept nõuab kogu oma vaimse jõu mobiliseerimist. Laisad koduperenaised ei pruugi isegi lugeda. Sest parima pähklimoosi saab siis, kui kogute ise pähkleid ja teete iga toimingu ise, et saada lõpuks võrreldamatut toitu - nektarit ja ambroosiat.

Küpsemata pähklid tuleks koristada, kui nahk on veel üsna pehme. Natuke jäik – ja ongi kõik, kirjuta raisatud. Niipea, kui olete vajaliku koguse kogunud, peaksite kohe alustama nende puhastamist. Nuga, millega porgandeid koorite, on puhastamiseks üsna sobiv. Nahk tuleb üsna kergesti maha, kuid olge kätega ettevaatlik. Parim on kanda kummikindaid, kuigi need lekivad osa ainetest ja sõrmed võivad pruuniks muutuda. Pärast puhastamist täitke pähklid 6 päeva jooksul külma veega. Vett vahetame kolm kuni neli korda päevas. Seejärel tühjendame selle vee ja täidame pähklid teise - lubjaveega. Ja me jääme sinna veel üheks päevaks.

Lubjavesi valmistatakse järgmiselt: vala 0,5 kg kustutamata lubi viie liitri külma veega. Kindlasti pingutage.

Peale laimi peseme pähklid väga hoolikalt (selleks ajaks muutuvad täiesti mustaks) ja torgime kahvliga kahest-kolmest kohast läbi. Seejärel peseme uuesti ja laseme maarja lisamisega keevasse vette. 75 gr. maarjas sama viie liitri vee kohta. Küpseta 10 minutit, seejärel tõsta ja aseta tunniks ajaks külma vette kaussi. Esialgne ettevalmistus lõpetatud.

Keedame siirupit. Sega suhkur kolme klaasi veega, lisa marli kotis kaneel, nelk ja kardemon. Kuumuta keemiseni. Vala pähklid siirupiga ja keeda paar minutit. Seejärel - eemaldage kuumusest ja jätke päev. Teeme seda kolm korda. Seejärel küpseta kuni valmis. Ja ärge unustage kardemoni kotti eemaldada.

See on tuntud juba väga iidsetest aegadest, esimest korda märkasid Aleksander Suure leegionärid pähklite söömise kasulikkust sõjalistel rännakutel Aasias. Kreeka pähkli tuumad tarbitakse toorelt, töödeldakse pähkliõli ja koore keetmisega. Rohelise pähkli moosist on palju kasu mitmete haiguste ravis. See artikkel räägib roheliste pähklite kasulikest omadustest ja kahjudest, toiduvalmistamise retseptidest koos samm-sammult fotodega.

Kreeka pähkli viljad sisaldavad mitmeid toitaineid ja vitamiine, millel on kasulik mõju inimkehale ja mis aitavad säilitada tervist. Rikkalik C-rühma vitamiinide komplekt; RR; IN; elutähtsad happed; terve rida kasulikke mineraale, mis parandavad organismi talitlust ja välimus. Pähklite koostises olevad fütontsiidid tagavad kaitse patoloogiliste bakterite eest.

Moosiks sobivad pähklid

Küpsemata pähklitel on ebameeldiv maitse, nad on kibedad ja neid ei soovitata toorelt süüa. Rohelistest kreeka pähklitest valmistatud moos pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik delikatess, millega saab ravida paljusid haigusi. Kasulik on seda kasutada püsiva unetuse korral; migreen; peavalud ilmast sõltuvatel inimestel; stress; depressioon; rasedus, mida komplitseerib joodipuudus; laste rahhiit; keha ülekoormus ja püsiv füüsiline väsimus.

Rohelise pähkli moosi kasutamisel olge eriti ettevaatlik suhkurtõve, seedetrakti peptiliste haavandite, allergiliste ilmingute korral; ülekaalulisus.

Küpsemata pähklitest moosi valmistamise tehnoloogia

Pähklite valmistamine moosi valmistamiseks võtab palju aega ja nõuab erilist hoolt. Pähklid valitakse piimjas küpsuses, kui kest pole veel hakanud jämedaks muutuma. Küpsust saab kontrollida tavalise punktsiooniga, mille jaoks kasutatakse puidust vardaid või hambaorke. Kui puidust varras tungib kergesti läbi küpsemata pähkli koore, sukeldudes sügavale viljalihasse, sobib selline pähkel moosi valmistamiseks.

Pähklid sorteeritakse hoolikalt suuruse järgi – moosiks sobivad vaid ühesuurused viljad.

Nõuanne! Tasub valida terved puuviljad ilma kahjustusteta; nahal ei tohiks olla tumedaid ja mädaplekke. Tavaliselt korjatakse pähklid puudelt piimja küpsuse faasis juunis või juuli alguses.

Keedunõud moosi keetmiseks on väga olulised - valida tuleks paksu paksu põhjaga potid roostevabast terasest; äärmuslikel juhtudel sobivad emailnõud. Absoluutselt ei sobi vasest või alumiiniumist valmistatud moosianumate valmistamiseks. Vasest vaagnates hävib moosi keetmisel C-vitamiin, alumiiniummahutid aga liigse happe toimel.

Keetmisel tuleb moosi segada klaasi või puulusikaga, et vältida kõrbemist.

Nõuanne! Pähklite valmistamine enne moosi keetmist võtab palju aega, seda toimingut tuleks läbi viia eriti ettevaatlikult - alates korralik ettevalmistus puuviljast sõltuv tervendav jõud moos.

Pähklite leotamine

Kuidas keeta moosi rohelistest pähklitest: meetodid ja võimalused

Moosi keetmiseks on ainult 2 viisi, mis erinevad välimuselt:

• Koorega puuviljadest saadud moos sarnaneb tatrameega - sellel on paks tume värv. Selle moosi valmistamiseks ei eraldu viljad rohelisest koorest, mis sobib tihedalt küpsemata südamiku vastu.
• Kooritud pähklite koostis on lõpuks heledat värvi - see on nn "valge moos". Sel juhul eemaldatakse pähklitelt roheline koor.

Koori eemaldamine

Pähklite pealmisest koorest koorimisel on vaja kasutada kummikindaid, kestades sisalduv pigment võib käte naha tugevalt mustaks määrida.

Rohelise pähkli moosi valmistamiseks on palju retsepte, millele on sageli lisatud vürtse, tsitrusvilju või suviseid marju.

Selles artiklis me kaalume üksikasjalik retsept Armeenia kokad.

Armeenia pähkli moos

Selle moosi eripäraks on sidrunite või sidrunhappe keetmisel massi kohustuslik lisamine. Sidrunikoor annab moosile ebatavalise maitse ja sidruni lisamisel selle sisu askorbiinhape valmistootes.

Mida vajate moosi jaoks:

• Valmis kreeka pähklid (kooritud rohelisest koorest) - umbes 1,5 kg.
• Suhkruliiv - 2 kuni 2,2 kg.
• Tavaline vesi - 0,5 liitrit.
• Värsked sidrunid, keskmise suurusega - 2 tk.
• Vürtsid: nelk - 5 tk; kaneeli 1-2 pulka.

Pähklite keetmine siirupis

Suhkrusiirup keedetakse veest ja suhkrust, massi hoolikalt segades, kuni suhkruterad on täielikult lahustunud ja keedetakse. Pärast keetmist pannakse massi eelnevalt ettevalmistatud pähklid. Pigista kastrulisse 2 sidruni mahl. Vürtsid mähitakse marli sisse või õmmeldakse vürtside jaoks spetsiaalne marlikott, seejärel pannakse need keevasse moosi.

Peate ootama, kuni moos keeb, ja lülitage mass välja, mida tuleks infundeerida umbes 6 tundi. Moosiga anuma kuumutamise protsessi korratakse 3 korda. Valmis moos valatakse kuivadesse puhastesse purkidesse, korgitakse puhaste plastkaantega või keeratakse kokku.

Rohelistest kreeka pähklitest ilma kooreta valmismoosiga purgid säilivad suurepäraselt pimedas ja jahedas kohas (mitte kõrgemal kui 25 kraadi).

Rohelise pähkli moos: video

botaaniline Ladinakeelne nimi pähkel Juglans regia tähendab sõna-sõnalt "Jupiteri kuninglikku tammetõru". Nii suurt nime õigustab täielikult selle puu küpsetes ja rohelistes viljades sisalduvad eelised, mistõttu pole üllatav, et kreeka pähkli moosi peetakse muude preparaatide hulgas "kuninglikuks". Järgmisena saate teada ebatavalise delikatessi eelistest, koostisest ja kalorisisaldusest, samuti saate tutvuda selle valmistamise keerukuse ja saladustega.

Kreeka pähklite viljad on erilised, kuna need muudavad oma keemiline koostis kui see küpseb. Näiteks C-vitamiini leidub rohelistes puuviljades liiga palju ja küpsetes puuviljades puudub see täielikult, seetõttu erineb kreeka pähkli moosi koostis kuivatatud tuumade koostisest.

See delikatess sisaldab rikkalikult:

• aminohapped (histidiin, valiin, glutamiin, tsüstiin, seriin, asparagiin, fenüülalaniin);
• vitamiinid (B, C, A, E, K, PP ja F);
• ja selle mineraalset koostist esindavad järgmised elemendid: kaltsium, magneesium, jood, kaalium, tsink, raud, fosfor.

Kreeka pähkli moos on üsna kaloririkas toode. Sõltuvalt valitud retseptist võib delikatessi kalorisisaldus olla vahemikus 248–433 kcal / 100 g, seega ei tohiks seda mingil juhul kuritarvitada.

Mis on kasulik ebatavaline delikatess

Ühe Briti teadlaste uuringu kohaselt võib kreeka pähkli moos ära hoida rinnavähi ja eesnäärmevähi teket. Kuid siiski on moosi peamine eelis tingitud selle kõrgest joodisisaldusest, samuti vitamiinidest E ja C.

Tänu nendele ainetele võimaldab selline toode teil:

• toime tulla joodipuudusest põhjustatud haigustega;
• kergem taluda rasket füüsilist koormust;
• parandada vereringet aju veresoontes;
• eemaldada toksiine, toksiine ja vabu radikaale;
• parandada vere ja lümfi kvaliteeti;
• suurendada organismi vastupanuvõimet külmetushaigustele ja nakkushaigustele.

Lisaks tohututele eelistele on siiski mõned vastunäidustused, mille puhul peaksite kreeka pähkli moosi kasutamisest hoiduma. See on allergia Pähkel ja liigne jood kehas.

Moosi valmistamise põhireeglid ja saladused

Selle talvise saagi (nagu ka teiste) maitse sõltub suures osas valitud tooraine kvaliteedist.

Selliseks moosiks sobivad vaid teatud küpsusastmega pähklid, mis tavaliselt saavutatakse juuni teisel poolel - juuli alguses.

Ja seda küpsusastet nimetatakse piimvahaks, kui rohelise koore all on peidetud õrn piimja värvi ja vahaja pehmusega kest. Selliste pähklite suurus on tavaliselt oliivist veidi suurem.

Et teha kindlaks, kas pähklid sobivad moosiks, aitab lihtne test. Peate võtma ühe rohelise pähkli ja proovima seda hambaorkuga läbi torgata. Kui seda saab teha ilma suurema vaevata, siis ideaalse tooraine käes edaspidiseks koristamiseks.

Lisaks ei ole üleliigne veenduda, et puuviljadel pole tumedaid laike ja muid erinevaid vigu. Pähklid tuleks valida võimalikult ühtlased ja sama suurusega.

Kuna rohelistel viljadel on tugev mõrkjus, on enne moosi valmistamist nende lubjavees leotamise protseduur kohustuslik.

See juhtub nii:

1. 7-10 päeva leotatakse rohelisi pähkleid vees ja et need ei hapuks, vahetage seda 3-4 korda päevas.
2. Seejärel valmistatakse lubjavesi. 200 g kustutatud lubi valatakse 3 liitrisse vette, segatakse, infundeeritakse pool tundi ja filtreeritakse läbi marli.
3. Valage pähklid selle veega 12 tunniks, nii et see kataks need täielikult, ja segage aeg-ajalt.
4. Seejärel pestakse viljad põhjalikult jooksva vee all, torgatakse mitmest kohast kahvliga läbi ja keedetakse pool tundi pärast keetmist maarjalahuses (15 g 1 liitri vee kohta), et eemaldada lubjajäägid.
5. Pärast seda uuesti pestud kreeka pähklid on moosi valmistamiseks valmis.

Roheliste kreeka pähklite kogumine ja nende edasiseks säilitamiseks ettevalmistamine on kõige parem teha kummikinnastega, et mitte lasta käsi mitu nädalat pruuniks värvida.

Klassikaline rohelise pähkli moos

Klassikalise rohelise pähkli moosi koostis sisaldab ainult puuvilju ise, suhkrut ja vett. Kui eelleotamist mitte arvestada, siis küpsetusprotsess erineb tavapärasest vaid selle poolest, et pärast eelnevat viieminutilist keetmist tuleb vesi kurnata.

Koostisosade proportsioonid:

• 1400 g noori pähkleid;
• 1000 ml vett siirupi jaoks;
• 600 g granuleeritud suhkrut.

Klassikaline moosi retsept samm-sammult:

1. Leota küpsemata kreeka pähkleid laimimördis. Seejärel loputage need põhjalikult, pange sobiva nihkega pannile ja saatke tulele.
2. Pärast keetmist keeda pähkleid viis minutit ja tõsta tulelt. Laske neil 2–3 tundi tõmmata, tühjendage vesi. Valage toorained värske veega ja korrake protseduuri viieminutilise keetmise ja tinktuuriga.
3. Valage suhkur kuiva puhtasse kastrulisse, valage vesi ja laske siirup keema. Pärast teist keetmist õngitse pähklid lusikaga välja ja tõsta siirupisse.
4. Järgmisena keeda moosi 2,5–3 tundi, muutmata tule intensiivsust.

Säilitamiseks sulgege pähkel puhastesse klaaspurkidesse.

Armeenia toiduvalmistamise retsept

Armeenia keeles nimetatakse kreeka pähkli moosi ka “mustaks”, sest just sellise värvi omandavad rohelised puuviljad pärast lubimördis leotamist ja vürtsidega siirupis keetmist.

Ühe portsjoni eksootiliste maiuste jaoks peate võtma:

• 500 g rohelisi kreeka pähkleid (umbes 100 tükki);
• 2000 g suhkrut;
• 2000 ml vett;
• 10 tükki. nelk;
• 5 tera kardemoni;
• 5 g kaneeli;
• 2,5 g sidrunhapet.

Edusammud:

1. Keeda ettevalmistatud pähkleid pool tundi. Seejärel visake kurn ja jahutage kiiresti külmas vees.
2. Pane vesi ja suhkur tulele ning lase pidevalt segades keema, et siirup ära ei kõrbeks.
3. Mitmes kihis volditud marlist valmista kott, kuhu kõik maitseained panna.
4. Tõsta jahtunud pähklid ja vürtsikott kuuma siirupisse. Keeda moosi keskmisel kuumusel 4 - 5 tundi, seejärel lase massil täielikult jahtuda.
5. Teisel korral keeda moosi, kuni siirup on paks, kui see külmale alustassile ei määri. Keetmise lõpus eemalda maitseainete kott ja lisa sidrunhape.

Korkige kuum moos steriilsetesse klaaspurkidesse ja keerake raudkaantega kokku.

Itaalia magustoit šokolaadiga

Selle moosi retsepti leidub sageli Itaalia kokaraamatutes, kuid itaallased on sellest valmistamisest üllatunud, kuna paljude koduperenaiste pähklite valmistamise kestus heidutab neid täielikult seda keetmast.

Kui kahenädalane kreeka pähklite leotamine teid ei häiri, võite valmistada oivalise šokolaadimaitselise Itaalia maiuse, mille jaoks on vaja:

• 1000 g maarjas leotatud ja keedetud kreeka pähkleid;
• 1000 g suhkrut;
• 300 ml vett;
• 100 g kakaopulbrit.

Küpsetustehnoloogia:

1. Tee siirup veest ja suhkrust. Kastke valmistatud pähklid keevasse magusasse koostisse ja küpseta neid poolteist tundi keskmisel kuumusel.
2. Veerand tundi enne küpsetamise lõppu lisa kakaopulber ja soovi korral maitseained (ingver, kaneel, nelk, kardemon või punane terav pipar).

Moosi maitse avaldub täielikult alles pärast mitmenädalast laagerdumist, seega on parem degusteerimine edasi lükata ja hõrgutis esialgu ettevalmistatud purkidesse rullida. Samal põhjusel ei tohiks te vürtsidega kirglik olla.

Moos noortest kreeka pähklitest

Noorte kreeka pähklite moos on kahte tüüpi: must (selleks keedetakse pähkleid koos rohelise koorega) ja valge (kooritud puuviljadest). Kuna põhiline kibedus on koondunud kooresse, ei pea valget moosi kaua leotama.

Sellise tooriku valmistamiseks noortest kreeka pähklitest peate võtma:

• 1000 g noori rohelisi pähkleid;
• 1400 g granuleeritud suhkrut;
• 400 ml vett.

Küpsetusmeetod:

1. Kandes kummikindaid, lõigake noortelt pähklitelt roheline koor ära, nii et mittetäielikult moodustunud kest paljastuks. Leota kooritud puuvilju üks päev külmas vees, muutes seda 3-4 korda.
2. Keeda siirup veest ja 700 g granuleeritud suhkrust. Pange leotatud pähklid sellesse ja keetke veerand tundi pärast siirupi uuesti keemist. Seejärel tõsta moos tulelt ja jahuta täielikult.
3. Valage ülejäänud suhkur jahtunud delikatessi sisse ja seejärel küpsetage töödeldav detail täielikult küpseks (tilk siirupit peaks säilitama oma kuju külmal alustassil).

Kuidas valmistada ilma laimita

Pähklite laimis leotamine hirmutab paljusid perenaisi, mistõttu sündis sellisele söögisoodat kasutavale valmistamisele alternatiiv.

Umbes kolme liitri valmis moosi jaoks peate võtma:

• 100 tükki. rohelised kreeka pähklid;
• 250 g söögisoodat;
• 2000 g suhkrut;
• 800 ml vett;
• 1 sidrun.

Kokkamine:

1. Lõika kartulikoorijaga pähklitelt rohelised koored õhukeselt maha. Pange puuviljad sobiva nihkega pannile ja leotage kaks päeva vees, muutes seda vähemalt neli korda päevas.
2. Kolmandal päeval tühjendage vesi, katke pähklid soodaga ja segage. Jätke puuviljad üheks päevaks rahule, aeg-ajalt segades.
3. Pärast soodat loputage toorained hästi jooksva vee all ja torgake iga pähkel kahvliga mitmest kohast läbi. Korrake kahepäevast leotamist sagedaste veevahetustega.
4. Valmistatud kreeka pähkleid blanšeerige kolm korda keevas vees. Selleks peate vee keema, langetama puuviljad sellesse kolm minutit, seejärel tühjendama vesi ja kordama kõike.
5. Kasta pähklid vee ja suhkruga keevasse siirupisse, lase viis minutit keeda ja jahuta moos. Korrake protseduuri veel kaks korda. Kolmandal korral lisage moosile viilutatud sidrun. Pärast viit minutit sidruniga keetmist saab moosi purkidesse panna.

Pähkli moos sidrunhappega

Teine kreeka pähkli moosi versioon ilma laimi kasutamata valmistatakse sidrunhappega. Muidugi võtab eksootilise maiuse valmistamine sel juhul rohkem kui ühe nädala, kuid tulemus on seda väärt.

Koostisosade proportsioonid sidruniga koristamiseks:

• 40 rohelist kreeka pähklit;
• 600 g suhkrut;
• 2000 ml keetmisvett (1750 ml) ja siirupit (250 ml);
• 5 g sidrunhapet;
• 10-15 nelki;
• 1 pulk kaneeli.

Toimingute jada:

1. Leota pähkleid esmalt kaks päeva külmas vees, vahetades seda iga 6 tunni järel.
2. Pärast seda tehke hambatikuga (kahvli või puidust vardas) igasse puuvilja mitu torke.
3. Seejärel leotage tooreid pähkleid veel 11 päeva, vahetades vett sama sageli. Iga kord muutub see pruuniks - nii tuleb välja kibedus.
4. Nüüd tuleks pähklid koorida ja päevaks sidrunhappe vesilahusesse kasta. Seejärel keetke toorainet selles 20 minutit ja leotage selles lahuses veel üks päev.
5. Päeva pärast tühjendage pähklitest vedelik, loputage need hästi ja saatke koos vürtsidega keevasse siirupisse. Pärast kümneminutilist keetmist jätke puuviljad üheks päevaks siirupisse, et need oleksid vürtsika magususega küllastunud.
6. Jääb vaid keeta moosi veel pool tundi ja asetada see ettevalmistatud steriilsetesse purkidesse. Nüüd keerame need kaanega kokku ja mähkime, kuni need täielikult jahtuvad.

Eksootiline delikatess sellistest tuttavatest kreeka pähklitest nõuab pikka ettevalmistust ja teatud tööjõukulusid. Kuid tulemus, uskuge mind, on seda väärt!

Moosi, millest ma teile räägin, keetsin eelmisel aastal.
Kiirustan sellest teile rääkima, sest kätte on jõudnud aeg selle moosi jaoks puuvilju koguda.
Ja enne seda - lugu pähklijoogist, tasuta kingitustest ja redelist ...

Igal aastal kingib Felice, mu mehe sugulane, talle nimepäeval pudeli isetehtud Nocino pähklilikööri.
Nocino on üks unustamatuid Itaalia hõrgutisi. Mõned aastad tagasi nägin rahvusvahelist kohvivõistlust, kus võitsin kohvi Nocino lisandiga.
Väga kiiresti "veename" oma Nocino jäätisega üle.
Kaks aastat tagasi otsustasin, et võin Nocinot ise teha, et mitte kingitust oodata, vaid kasutada enda oma. Õnneks kasvab selle jõe ääres, kus me jalutame, mitu tohutut pähklipuud.
Retseptide otsimisel uurisin kogu võimalikku kirjandust. Retsepte oli palju. Aga ma valisin, nagu mulle tundus, kõige usaldusväärsema, Itaalia köögi entsüklopeediast.See ei ole räbaldunud märkmik tädi Moti retseptidega, vaid väljaanne!
Väljaanne soovitas San Giovanni päeval, s.o 24. juunil, minna "pähkliks".
Eelmisel päeval läksime abikaasaga neid puid uurima, et kontrollida pähklite olemasolu ja nende saadavust. Otsustasime, et järgmisel päeval läheme kuskile peale kümmet hommikul, kui kõik rattaga tööle sõitjad olid juba möödas; kõik tervise järel jooksjad on juba jooksnud; kõik koerasõbrad on oma lemmikud juba välja kirjutanud ja välja kakanud, st. keegi ei saa meile ette heita, et me varastame avalikke pähkleid.
Otsustasime ka redeli kaasa võtta, et oleks lihtsam kõrgetelt okstelt pähkleid koguda.
Nüüd soovitan teil meenutada süžeed filmist "Vanad röövlid", kus Evstignejev ja Nikulin lähevad hommikumantlites ja redel kaenla all muuseumisse pilti varastama. Riietusime samamoodi hommikumantlitesse (et mitte määrida!) Ja redel kaenla all tirisime end läbi linna. Mu mees kõndis ja värises, ükskõik kuidas politsei meid peatas. Ma surin naeru meie varustust vaadates.
Issand, kuidas ma siis nende puude otsa hüppasin ja neid pähkleid kogusin! Puhas ahv...
Valisime tohutu koti neid pähkleid. Vaevalt vedasid nad selle koti ja redeli majja. Vaene abikaasa värises veelgi rohkem.
Pähklid said kodus kaalutud. Selgus 11 kg. Ja siis ... Järsku selgus, et 2 liitri puhta alkoholi jaoks on vaja kuskil 700-800 grammi neid pähkleid. Ja meil on neid 11 kg. Ära viskama?
Ja meil oli nendest pähklitest nii kahju, et nad ütlevad, et nad võiksid elada ja elada, ja nüüd lähevad nad prügikasti... Et me otsustasime need kõik Nochino likööri sisse panna. Arutlesime isegi, et kingime jõulude ajal kõigile viina ...
Abikaasa tormas supermarketisse alkoholi ostma. Aga kui palju alkoholi mahub Itaalia kesklinna tavalises supermarketis? Ühesõnaga, koju tõi ta vaid 8 liitrit.
Ja siis meenus mulle kreeka pähkli moos. Kuid internet valmistas mulle kiiresti pettumuse: "On juba hilja kiirustada, tüdruk! Moosi jaoks on vaja koguda piimaküpsuse pähkleid, see tähendab juuni alguses, kui neid saab puust hambatikuga hõlpsalt läbi torgata." Väljas oli juuni lõpp...

Spetsiaalselt pildistasin kreeka pähklite piimküpsust, aga tol ajal olid need juba jäigad, st. vilja välimine kest oli veel üsna pehme, nimelt tulevase pähkli kest, mis on väliskesta all, oli juba tahenenud. Paraku...

Nii algas meie ebaõnn nende pähklitega. Valasime vastava arvu pähkleid tohutusse pudelisse koos 8 liitri alkoholiga. Siis terve suve valutas mu pea, nagu ei tahaks unustada seda pudelit raputada. Retseptis märgitud perioodi lõpus see filtreeriti, segati kuiva punase veini baasil põhineva siirupiga ja pandi tõmbama. Tulemuseks oli kohutav magus-kleepuv praht, mida siis kõikvõimalikesse kookidesse ja magustoitude sisse kallasin, et hea ära ei kaoks. Meie liköör ei olnud Nocino moodi ei värvilt ega maitselt.
Järeldasin: ahnus hävitab headuse. Ja muutis meelt ka "tädi Moti räbaldunud retseptivihikus". Mu abikaasa nõbu andis mulle hiljem oma retsepti.
Kuid ma "sidusin" alkoholiga, otsustades, et see on isegi parimale, et mitte meie pärast alkoholiga segi ajada. Aga käed sügelevad ja tasuta pähklid valmivad igal aastal. Sellepärast loomulikult tekkis küsimus kreeka pähkli moosist, millega on mul õnneks väga head mälestused.
Mul oli nooruses sõber ja kolleeg Irakli Thbilisist. Käisime tema juures oma tüdruksõbraga mitu korda aastas ja tema meie juures. See oli kuldne aeg ... See on mina nii noorte kui ka Thbilisi kohta. Mälestustest ühe postituse jaoks ei piisa.
Ja sõin seal pähklimoosi, mille keetis Herakleiuse ema. See moos tundus mulle maailma parim moos! Aga mäletan, et Herakleiuse ema ütles, et protseduur oli kuidagi keeruline, pähklite lubjaga leotamine.
Kust seda laimi Itaalias saada? Ja kuidas seda itaalia keeles nimetatakse?
Aga hea sõber Interneti nime all tuli mulle jälle appi ja rahustas mind, nad ütlevad, et kõik pole nii keeruline: lubi pole vaja. Maga hästi, kallis kokk, järgmise juuni alguseni.
Järgmisel aastal ootasin ausalt pähklite piimjast küpsust. Ja täiustas oma kollektsiooni.
Me ei vedanud enam mööda treppe läbi linna, vaid võtsime pulga, millega riidepuud kappides eemaldame. Selle pulgaga on väga mugav oksi painutada. Ja koti asemel võeti kaasa ratastel käru. Siiski on raske Darmovštšinat pisut petta. Selle tulemusena keetsin edukalt 10 kg moosi. Väga maitsev moos sai! Ja ebatavaline, kuna see näeb välja rohkem magustoidu kui moosina. Teie juurde tulid ootamatud külalised ja teie! - ja pähklimagustoit.
Ja nii otsustati kreeka pähkli moosi küsimus iseenesest. Ja üldiselt muutusid nad jultunud, läksid neid autoga järgi tooma. Aga külm oli, pähklid kasvasid väikseks ja kuidagi pekstud. Kogutud ainult umbes 8 kg. Aga ma loodan tagasihoidlikult, et see on lihtsalt tasuta lõpp.

Niisiis, pähklid koristatakse juuni alguses nende piimja küpsuse ajal, kui hambaork võib vilja läbi torgata.
Iga vili lõigatakse kahest otsast ära ja torgatakse kahvliga mitu korda läbi.
.

Pähklid täidetakse veega, mida tuleb kaks korda päevas vahetada. Nii et kibedus kaob, leotatakse pähkleid 8-10 päeva.

Seejärel keedetakse pähkleid vees, kuni need hakkavad läbitorkanud kudumisvardalt maha libisema. Ma kasutan kiirkeedukat. Selles keedetakse pähkleid umbes poolteist tundi.

Seejärel kaalume pähklid. 1 kg pähklite jaoks võtke 1 kg suhkrut ja 300 grammi vett. Kõigepealt valmistatakse siirup ja seejärel keedetakse selles siirupis umbes kaks tundi pähkleid. Moosi lõpus võid lisada vürtse: nelki, kaneeli, aniisi.
Esimest korda lisasin nelki, aga see ei meeldinud. Proovisin lisada ingverit. Aga mingit märkimisväärset järelmaitset ma ei tundnud, seega panin natuke.

Lisasin mõru kakaopulbrit koguses 100 g kakaod 1 kg pähklite kohta. Kakao lahjendati esmalt vahukulbis väikese koguse moosisiirupiga ja lisati seejärel läbi sõela põhimassile, et tükke ei jääks.
Vahetult pärast ettevalmistust tulemus mulle muljet ei avaldanud. Siis pärast paksendamist meeldis mulle moos väga..