Kuivatatud basiilik: millised kasulikud omadused sellel maitseainel on ja miks see võib olla vastunäidustatud. Parimad retseptid oivalise vürtsiga roogade jaoks.
Artikli sisu:
Kuivatatud basiilik on värskest basiilikust valmistatud ürt, mis on Aafrikast pärit iga-aastane ürt. Euroopasse jõudis see aga tänu Aleksander Suure kampaaniatele Aasiast. Vürts ilmus Venemaale üsna hilja: siin hakati taime kasutama 18. sajandil, esialgu ravimkomponendina. Tänapäeval kasvatatakse seda taime kõikjal maailmas maitseainena. Värskelt leiab seda Venemaa kauplustes harva, kuid peaaegu alati leiab seda kuivatatult. Kuivatatud vürts on soodsam kui värske vürts ja see sisaldab sama palju toitaineid.
Kuivatatud basiiliku kalorisisaldus ja koostis
Kuivatatud basiilik on rikas kiudainete, makro- ja mikroelementide, vitamiinide ja hapete poolest.
Kuivatatud basiiliku kalorisisaldus on 232 kcal 100 g toote kohta, millest:
- Valgud - 22,98 g;
- Rasvad - 4,07 g;
- Süsivesikud - 47,75 g;
- Kiudained - 37,7 g;
- Vesi - 10,35 g;
- Tuhk - 14,85 g.
- Kaalium - 2630 mg;
- Kaltsium - 2240 mg;
- Magneesium - 711 mg;
- Naatrium - 76 mg;
- Fosfor - 274 mg.
- Raud - 89,8 mg;
- Mangaan - 9,8 mg;
- Vask - 2100 mcg;
- Seleen - 3 mcg;
- Tsink - 7,1 mg.
- A-vitamiin, RE - 37 mcg;
- Alfa-karoteen - 113 mcg;
- Beetakaroteen - 0,378 mg;
- beeta-krüptoksantiin - 24 mcg;
- Lükopeen - 393 mcg;
- luteiin + zeaksantiin - 1150 mcg;
- B1-vitamiin - 0,08 mg;
- B2-vitamiin - 1,2 mg;
- B4-vitamiin - 54,9 mg;
- B5-vitamiin - 0,838 mg;
- B6-vitamiin - 1,34 mg;
- vitamiin B9 - 310 mcg;
- C-vitamiin - 0,8 mg;
- E-vitamiin - 10,7 mg;
- K-vitamiin - 1714,5 mcg;
- Vitamiin RR, NE - 4,9 mg;
- Betaiin - 16,1 mg.
- arginiin - 1,23 g;
- Valiin - 1,45 g;
- Histidiin - 0,45 g;
- Isoleutsiin - 1,06 g;
- Leutsiin - 1,85 g;
- Lüsiin - 1,15 g;
- metioniin - 0,32 g;
- Treoniin - 0,76 g;
- Trüptofaan - 0,26 g;
- Fenüülalaniin - 1,25 g.
Vürts on rikas järgmiste rasvhapete poolest:
- Omega 3 - 0,296 g;
- oomega-6 - 0,203 g;
- Küllastunud - 2,157 g;
- Monoküllastumata - 1,238 g;
- Polüküllastumata - 0,199 g.
Kuivatatud basiiliku eelised
Venemaal kasutati vürtsi algselt raviainena. Taim on bakteritsiidse toimega ja toimib loodusliku antibiootikumina ning seetõttu takistab selle regulaarne kasutamine ühe või teise iseloomuga põletikuliste protsesside teket. Kuivatatud basiiliku kasulikkus on seedesüsteemi toimimise normaliseerimiseks erakordne.
Ja hiljuti avastasid teadlased selle huvitava ravimtaime veel ühe ainulaadse toime: see kaitseb keha suurenenud taustkiirguse ja selle tagajärgede eest. Taime kantserogeensed omadused takistavad kasvajaprotsesside arengut. Seega on Aafrikast pärit vürts üldiselt väga kasulik tänu oma ainulaadsele raviainete kombinatsioonile. Kuid nad ei tööta mitte ainult koos, vaid ka eraldi.
Eriti tähelepanuväärsed on järgmised positiivsed mõjud:
- Seedetrakti normaliseerimine. Kiudained, mida vürts sisaldab rikkalikult, aitavad organismil toitu töödelda ja omastada ning toksiine eemaldada.
- Paranenud naha seisund. See muutub nooreks, siledaks ja omandab terve välimuse. Selle kasuliku funktsiooni eest vastutab taimes sisalduv B2-vitamiin.
- Olulisemate ainevahetusprotsesside reguleerimine. Tänu kõrgele vitamiinide B4, B5 ja tsingi sisaldusele normaliseerib basiilik valkude, rasvade, süsivesikute ainevahetust, soodustab fosfolipiidide, mitmete oluliste hormoonide ja hemoglobiini sünteesi maksas ning tagab tervisliku seisundi. kolesterooli taset.
- Positiivne mõju närvisüsteemile. Maitseaine sisaldab üsna vähe B6-vitamiini – üht inimorganismi jaoks kõige olulisemat vitamiini. Üks selle olulisemaid omadusi on kasulik mõju närvisüsteemile, eriti sooritusvõime ja mälu parandamine.
- Stimuleerib immuun- ja kardiovaskulaarsüsteemi. Immuunsuse suurendamine, südametegevuse normaliseerimine, samuti veresoonte puhastamine ning kudede kasvu ja arengu reguleerimine on vitamiini B9, mille poolest taim on samuti rikas, eelis. B9 nimetatakse ka foolhappeks, mis on loote harmooniliseks arenguks kohustuslik kõigile rasedatele.
- Reproduktiivsüsteemi normaliseerimine. Vürtsis sisalduv E-vitamiin ja mangaan avaldavad positiivset mõju meeste tervisele ja naiste reproduktiivfunktsioonile. Lisaks on sellel samal vitamiinil positiivne mõju endokriinsüsteemile ja südamele.
- Luude, kudede seisundi parandamine, mõju vere hüübimisele. Basiiliku kasulikud funktsioonid on seletatavad vitamiini K olemasoluga selles. Selle elemendi piisav tarbimine aitab luudel püsida tugevana ja kudedel elastsena. Lisaks mõjutab see vitamiin vere hüübimist, selle puuduse korral võib isegi väikesest haavast verejooksu peatamine olla väga raske.
- Vererõhu reguleerimine. Maitseaine kõrge kaaliumisisaldus aitab normaliseerida vererõhku. Samuti tagab see vee, happe ja elektrolüütide tasakaalu.
- Lihastoonuse, luude, juuste, hammaste ja küünte seisundi parandamine. Taimel on need kasulikud omadused tänu kõrgele kaltsiumi- ja fosforisisaldusele.
- Veresuhkru reguleerimine ja südame löögisageduse koordineerimine. See kasulik toime tuleneb basiiliku piisavas koguses magneesiumi ja vase olemasolust.
Kuivatatud basiiliku kasutamise kahjustused ja vastunäidustused
Vaatamata vürtside erakordsele kasulikkusele enamiku inimeste jaoks, on olukordi, kus maitseainete lisamine toidule võib olla kahjulik.
Kuivatatud basiiliku vastunäidustused ja selle kasulikud omadused on seletatavad koostise iseärasustega:
- Vürtsides sisalduvad elavhõbedaühendid. See on peamine põhjus, mis seab piirangud maitseainete kasutamisele toidus. Seetõttu on basiilik vastunäidustatud diabeetikutele, samuti inimestele, kes põevad tromboflebiiti, tromboosi, epilepsiat, stenokardiat ja südame isheemiatõbe. Ettevaatlikult tuleks seda lisada rasedatele ja hüpertensiivsetele patsientidele mõeldud roogadele.
- Eeterlikud õlid. Nad on ka vürtsikad. See on teine tegur, mis piirab maitseainete kasutamist spetsiifiliste seedetrakti probleemidega inimestel.
Kui teil on üht või teist laadi terviseprobleeme, on parem konsulteerida oma arstiga basiiliku tarbimise võimaluse osas. Samuti tuleks vürtse ettevaatlikult lisada lastele mõeldud toidule, kui laps pole seda varem proovinud.
Kuivatatud basiilikuga roogade retseptid
Basiilik on kogu maailmas populaarne vürts, kuid eriti armastatud on see Itaalias. Itaallased teavad aga kokandusest palju. Pasta ja pitsa, mille see riik meile andis, on armastatud kõigis maailma nurkades. Nii et kui Itaalias basiilikut jumaldatakse, siis miks ei ole see vürtsi kvaliteedimärk? Ja tõesti, basiilik teeb iga roa maitsvaks. Maitsestamine võib muuta isegi banaalse omleti, kui mitte kulinaarseks meistriteoseks, siis originaalseks hommikusöögiks.
Kuivatatud basiilikut kasutatakse palju retsepte, kuid loomulikult on ka parimaid tunnusroogasid:
- Pesto. Koostis: 200 grammi kõva juustu (ideaaljuhul Pecorino või Parmesani lambajuust, aga võib asendada ja meile meeldib see mõne muu kõva sordiga), 2 spl kuiva basiilikut (kui teil on õnn leida värsket, läheb vaja 1 tassi) , 100 grammi piiniaseemneid (võib asendada sarapuupähklitega) ja kreeka pähkleid), 2-3 küüslauguküünt, oliiviõli - silma järgi kastme soovitud tiheduse saamiseks. Küüslauk jahvatage spetsiaalse pressiga või riivige kõige peenemal riivil, riivige sellele juust, purustage taignarulliga pähklid, segage kõik ained ja lisage kuiv basiilik (värske tuleb enne peeneks hakkida). Aseta segu blenderisse ja vala sisse oliiviõli, “blitsi” segu seni, kuni moodustub kastmelaadne tekstuur.
- Jamie Oliveri basiilikupasta retsept. Koostis: 300 grammi hakkliha, 250 grammi spagette, 1 purk tomateid omas mahlas, sibul, porgand - 1 tükk, 2 peekoniviilu, 1-2 sellerivart, 2-3 küüslauguküünt, basiilik ja pune - 1 tl kumbki, parmesan, sool ja oliiviõli - maitse järgi. Prae peekonit kaks minutit, lisa pune ja veel paari minuti pärast kõik köögiviljad peale tomatite, hauta segu 5-7 minutit. Lisa tomatid, hakkliha, basiilik ja sool, hauta kastet kuni hakkliha valmimiseni. Keetmise ajal keeda spagetid ja riivi peale parmesani juust. Sega valmis kaste spagettidega, nirista peale oliiviõli, puista peale juustu ning värske basiiliku olemasolul kaunista roog selle okstega.
- Pitsa Margherita. Koostis: pitsa tainas, 100 grammi mozzarella juustu, 2 tl basiilikut (kui värske, siis 6-8 lehte), 3 spl lemmiktomatikastet, 2 tomatit. Lõika tomatid õhukesteks rõngasteks ja juust suurteks kangideks. Rulli pitsa tainas lahti, määri see tomatikastmega ja puista peale juust. Nüüd aseta peale tomatid ja puista pitsa vürtsidega. Kuumuta ahi kõrgele ja aseta pitsa alumisele restile 5-10 minutiks küpsema. Juhinduge juustust: see peaks kaotama oma kuju, kuid mitte muutuma lompiks.
- Õrn kreemjas supp basiiliku ja küüslauguga. Koostis: 1 liiter kanapuljongit, 100 grammi riisi, 250 ml koort, sibul ja porgand - 1 tk, teelusikatäis basiilikut, 2-4 küüslauguküünt, 30 grammi võid, sool, must pipar, paprika - kuni maitse. Kuumuta pann ja prae küüslauku võis paar minutit, lisa porgand ja sibul, hauta 5-7 minutit. Keeda riis kanapuljongis, 3-5 minutit enne valmimist, lisa köögiviljad, koor, basiilik ja muud maitseained ning sool. See supp sobib suurepäraselt koos krutoonidega.
- Traditsiooniline itaalia eelroog "Caprese". Koostis: 1 tomat, 200 grammi mozzarella juustu, kuivatatud basiilik, must pipar, sool - maitse järgi. Lõika tomat ja juust õhukesteks viiludeks ja aseta vaheldumisi taldrikule. Maitsesta iga kiht rikkalikult vürtsidega.
- Kinoasalat basiiliku ja tüümianiga. Koostis: 200 grammi kinoad, porgand, paprika, sellerivars - 1 tükk, 50 grammi Adyghe juustu, veidi rohelist sibulat, kolmandiku sidruni mahl, basiilik, tüümian, must pipar, sool ja oliiviõli - maitsta. Lase kinoal keeda. Hauta pannil esmalt porgand ja sibul, 3-5 minuti pärast lisa seller ja pipar, veel viie minuti pärast lisa basiilik ja tüümian. Hauta kõike koos paar minutit ja sega siis kinoa, soola ja pipraga. Parem on süüa salatit soojalt, mitte kuumalt ning vahetult enne serveerimist piserdage roog sidrunimahlaga, lisage oliiviõli, juust ja roheline sibul.
Basiilikusse suhtuti antiikajal kahemõtteliselt. Seda taime peeti väga tugevaks, võib-olla oli selle põhjuseks selle särav ja ainulaadne aroom. Sõna "basiilik" pärineb kreeka keelest "kuninglik" ja pikka aega arvati, et ainult kuninglikel inimestel on õigus taime koristada. Aga lihtrahvas oskas ka vürtsi külvata ja usuti, et mida rohkem külvajad karjuvad, kiruvad ja kiruvad, seda parem on saak.
Ja see pole ainus mõnevõrra metsik usk basiiliku kohta. Antiikajal olid inimesed veendunud, et kui jätta taime leht taldriku alla, muutub see skorpioniks. Eriti muljetavaldavad inimesed kinnitasid, et kui tunnete vürtsi lõhna, istub teie pähe skorpion.
Vürts leidis tee isegi paari müüti. Näiteks levib müüt, et kuulus Salome asetas Ristija Johannese varastatud mahalõigatud pea basiilikupotti, et varjata lagunemislõhna.
Sarnane legend oli ühest teisest õnnetust tüdrukust, kes samuti varastas oma hukatud abikaasa pea, asetas selle potti, istutas sinna basiilikut ja kastis seda pisaratega. See lugu inspireeris isegi Briti kirjanikku John Keatsi kirjutama Isabella ehk Basiiliku pott.
Õnneks pole kõik üllatavad faktid vürtsi kohta nii kurvad. Itaalias on seda alati peetud armastuse sümboliks ja Rumeenias algatas pruudile selle taime varre kinkinud mees kihluse. Haitil kasutati maitseainet talismanina kurjade vaimude vastu ja Mehhikos panid tüdrukud salaja oma mehele taime lehe, sest usuti, et mees ei vaata kunagi teistpidi.
Kuid siin on huvitav fakt tänapäeva basiiliku kohta: just seda vürtsi kasutatakse soolavaba dieedi puhul kõige sagedamini soolaasendajana.
Vaadake videot kuivatatud basiiliku kohta:
Kuivatatud basiilik pole vene köögis sage külaline ja seda põhjusega. Oli näha, et see Vahemere maitseaine ei aita mitte ainult iga roa maitset esile tuua, vaid sellel on ka enneolematult palju kasulikke omadusi. Seetõttu ärge unustage järgmine kord poodi sattudes seda ainulaadset vürtsi ostukorvi panemast, seda enam, et kuival kujul pole see sugugi kallis.
Basiilik (kreeka keeles "kuningas") on Lõuna-Aasiast imporditud 30–60 cm kõrgune üheaastane taim. Teine nimi on "raikhon", mis tõlkes tähendab "lõhnav". Varre tipus hargnevad piklikud lehed. Kasutatakse erinevate roogade maitseainena ja marinaadi valmistamisel.
Eriliseks teeb selle selle ainulaadne aroom, milles on tunda pipra, lavendli, limnoni, piparmündi ja nelgi hõngu – kõik sõltub valitud sordist. Kokku on basiilikut umbes 150 sorti. Vürtsikaid ürte on parem säilitada kuivatatult tihedalt suletud purgis.
Kuidas basiilik meie lauale ilmus
Aafrikat peetakse selle taime sünnikohaks. Basiilikut kasutati esmakordselt roogade maitsestamiseks Lõuna-Aasia riikides. Seda austati ja hinnati selle peene vürtsika aroomi pärast. Indias peeti basiilikut üheks pühaks vürtsiks. Alles 16. sajandil toodi basiilik Aleksander Suure kampaaniate ajal Euroopasse ja sellest sai kiiresti üks peamisi maitseaineid Euroopa köögis. See ilmus Venemaal 18. sajandil ravimina.Basiiliku mainimine registreeriti esmakordselt Diascorides'i käsikirjades, kus kirjeldati, et selle liigne kasutamine põhjustab nägemise kaotust.
Tänapäeval kasvatatakse seda aktiivselt Euroopas ja Aasias, Moldovas, aga ka Kaukaasias.
Kuidas valida õigeid vürtse, et kuivatatud basiilik oleks täiuslik?
Ärge jätke tähelepanuta vürtsi tüüpi. Igaüks neist on omal moel hea ja sobib teatud toodetega, kuid ainult mõnda saab kuivatada. Kõige tavalisem on peene aroomiga roheline basiilik, mis meeldib peaaegu kõigile.
Samuti tuleb märkida, et vürtsisõpradele meeldib lilla basiilik mitte vähem kui roheline basiilik. Selle peamine erinevus on rikkalikum, agressiivsem aroom.
Millised on basiiliku teadaolevad kasulikud omadused?
Vürtsikad ürdid eristuvad alati mitte ainult nende õrna aroomi, vaid ka kasuliku mõju poolest kehale. Alates iidsetest aegadest kasutati basiilikut algselt ravimtaimena ja aja jooksul sai sellest köögis üks peamisi maitseaineid.Taimes sisalduvat eeterlikku õli kasutab meditsiin aktiivselt köha ja seedetrakti probleemide imerohina. Kuivatatud basiilik on hea kuristaja kurguvalu korral ja ka hea maitseaine lõõgastavates vannides.
Tänu basiilikule paraneb vereringe. Seda kasutatakse aktiivselt profülaktikana gripiepideemiate ajal. Basiilik aitab leevendada ka bronhiidi, läkaköha ja migreeni sümptomeid. Seda kasutatakse neuroosi korral. Kuna vürts on hea antiseptik, leevendab see suurepäraselt neeru- ja põiepõletikku.
Basiiliku regulaarsel tarbimisel küllastate keha vitamiinide A, C, E, K, tiamiini, püridoksiini, beetakaroteeni, foolhappe, koliini, riboflaviini, mikro- ja makroelementide - raua, tsingi, vase, seleeni, mangaani ja naatrium, kaltsium, magneesium, kaalium, fosfor. Basiilik on rikas ka tanniinide, fütontsiidide, saponiine, taimsete rasvade ja muude toitainete poolest, mis mahuvad ainult sellesse ainulaadsesse taime. Tagamaks, et vürts säilitaks võimalikult palju oma omadused ja seda saaks ka talvel kasutada, on vaja Isidri juur- ja puuviljakuivatit. Toode on üsna toitev, kuna sisaldab 251 kcal 100 grammi kohta.
Kuivatatud ürte ja vürtse soovitatakse kasutada dieedil olevatele inimestele, mis võimaldab taastada vitamiinide taset ja kiirendada ainevahetust. Basiilik parandab imetamist, seetõttu soovitatakse seda imetavatele emadele, kuid raseduse ajal on parem vältida selle vürtsi kasutamist. Kasutan seda aktiivselt, kui ajutegevus on suurenenud.Kuivatatud basiiliku pealekandmine- kõige edukamad lahendused
Kuivatatud basiilik on iseloomulik Kreeka, Itaalia, Lääne-Euroopa, Taga-Kaukaasia, Aasia ja Prantsuse köögile. See sobib hästi erinevate liha, köögiviljade, kala ja seentega. Spagetid ja basiilik on enim levinud viis Itaalia köögist valmistatud roa valmistamiseks.Tänu sellele vürtsile omandab roog peene muskaatpähkli aroomi koos nelgiga. Oma omaduste tõttu lisab see kibedust ja magusat maitset. Kaunviljadest (oad, spinat, herned) valmistatud roogade mitmekesistamiseks kasutatakse ka basiilikut. See saab kodujuustuvormi ja omleti valmistamisel viimase lihvi.
Kui teile meeldib hapukurkide valmistamine, on see ürt teie lemmikretseptide lisand. See täiendab edukalt marinaade ja kastmeid. Soovi korral võid musta pipra asendada basiilikuga. Seda kasutatakse seente, tomatite, kapsa, squashi, paprikate, kurkide ja baklažaanide marineerimiseks.
Liharoogades paistab kuivatatud basiilik eriti hästi silma. Lambaliha, linnuliha, veiseliha on need tooted, millele tuleb lihtsalt basiilikut lisada ning tänu basiilikule omandavad koduvorst, pasteet ja pelmeenid uue maitse, mis kindlasti kõigile meeldib. Kuivatatud vürts täiendab edukalt ka mereanniroogade aroomi ja maitset.
Kuivatatud basiilikut kasutatakse vedelate roogade - suppide ja erinevate jookide maitseainena: tee, magustoit. Maitse andmiseks lisatakse liköörile vürtsi.
Vürtsi maitse määramiseks võib seda kombineerida teiste ürtidega, et tugevdada konkreetset mõju. Näiteks basiilik ja rosmariin annavad pipra lõhna, basiilik ja soolane annavad teravust. Aga kõige võidukamaks kombinatsiooniks peetakse basiiliku ja koriandri, estragoni, majoraani või peterselli kombinatsiooni. Lisa maitseained 10-15 minutit enne roa valmimist. See võimaldab neil areneda nii palju kui võimalik ja mitte kaotada kasulikke omadusi, mille pärast seda ürti austatakse. Vaid 0,5 g kuivatatud basiilikut portsjoni kohta ja tavaline roog omandab täiesti uue maitse ja aroomi.
Basiiliku ilmumist kööki märkab igaüks, sest see on universaalne vürts, mis muudab iga roa aroomi lihtsalt peadpööritavaks. Kui segada seda teiste ürtidega, saate täiesti uue, seni tundmatu maitsebuketi, mis on isuäratav ja omal moel kordumatu. Seetõttu on kuivatatud basiilikuga katsetamine nauding, peaasi, et see korralikult kuivatada ja ette valmistada. Ja selleks vajate universaalset puuviljakuivatit Ezidri, mis on loodud spetsiaalselt kõigi aroomide ja toitainete säilitamiseks. Kui teete kõike meie soovituste järgi, saate kindlasti suurepäraseks kokaks.
Üllatavalt aromaatset taime nimega basiilik, mis pärineb piparmündi ürtide perekonnast, kasvatati algselt ravimina. Lõhnavates lehtedes sisalduvad eeterlikud õlid on valuvaigistavate ja põletikuvastaste omadustega, mida vanasti praktikas laialdaselt kasutasid apteekrid ja perearstid. Basiilikut hakati toiduvalmistamisel kasutama hiljem, kuid selle toidus kasutamise tulemus oli nii silmatorkav, et selle ürdi populaarsus kasvas iga päevaga, kogudes kiiresti hoogu.
Sidrunibasiilik – kasutusalad
Basiilikut on mitut sorti, mida tänapäeval kasutatakse laialdaselt kulinaarsete roogade maitsestamiseks ja neile erilise maitse andmiseks. Kõige tavalisemad köögiviljad on roheline ja lilla basiilik. Kuid mõnikord kasutatakse ka sidrunimaitselist basiilikut. Sellised tsitruselise noodiga lehed täiendavad suurepäraselt kala- ja mereanniroogade maitset ning neid kasutatakse ka mereandide täiendamiseks kõige sobivamate kastmete valmistamiseks.
Kuivatatud basiilik - rakendus
Toiduvalmistamisel kasutatakse võrdselt nii värskeid kui ka kuivatatud basiiliku lehti, mis säilitavad täielikult kõik aromaatsed ja väärtuslikud omadused. Nende valmistamiseks kuivatatakse värsked lehed pimedas ja soojas otsese päikesevalguse eest kaitstud kohas.
Kuivatatud basiilikut lisatakse väga erinevatele roogadele, salatikastmetele, marinaadidele ja kastmetele ning neist valmistatakse ka tervislikke taimeteesid. Iga kuivatatud basiilikulehtedega maitsestatud toit omandab ainulaadse, originaalse, võrreldamatu maitse, mis ei hakka kunagi igav isegi sagedase kasutamise korral.
Kuivatatud basiilik täiendab suurepäraselt pastat, pitsat, värsketest tomatitest ja muudest köögiviljadest valmistatud roogasid, aga ka erinevaid suppe ja isegi mõnda magustoitu.
Basiilik – kasutada konserveerimisel
Viimasel ajal lisatakse basiilikut üha enam toidu marinaadidesse, vahel ka puuviljadesse. On palju retsepte, milles basiilikulehed domineerivad teiste aromaatsete ja maitseainete üle või isegi asendavad neid. Basiiliku ainulaadne vürtsikas pikantne aroom hapukate nootidega annab tomatitele või kurkidele erilise maitse, mida ei saa saavutada teiste vürtsidega.
Omamoodi säilitusaine rolli täitva basiiliku bakteritsiidsetel omadustel on ka konserveerimisel märkimisväärne väärtus.
Basiiliku kasutamine liha maitsestamiseks
Värsked basiilikulehed pole mitte ainult salatite, vaid ka esimese ja teise roa asendamatu koostisosa. Ilma nendeta, eriti Kaukaasias, grilli ei pakuta. Seal lisatakse vürtsikaid ürte peaaegu kõikidele liharoogadele. Äärmuslikel juhtudel kuivatatud kujul, kuid basiilik peaks neis alati olema, täites liharoogade maitse pikantsete värvidega.
Samal eesmärgil valmistatakse seda Itaalias värskest basiilikust, mida kasutatakse enamiku liharoogade täiendamiseks. Prantsuse köögis on ka palju variatsioone basiilikutest lihale, ilma milleta toidud kaotavad oma atraktiivsuse ja isuäratavad.
Värske basiiliku toidus kasutamiseks ei ole soovitatav seda noaga hakkida. Lehed on kõige parem rebida kätega, et need lõhnaksid veelgi lõhnavamalt, eraldades hämmastava aroomi. Samal eesmärgil tuleks basiilikut lisada keetmise lõpus, kui räägime kuumtöötlemisest. Kuivatatud basiilikut kasutades näiteks kastmete või kastmete jaoks, tuleb see vastupidi eelnevalt lisada ja anda aega pruulimiseks, et aroom saaks täielikult esile tulla.
Kuivatatud basiilik sobib hästi rosmariini, estragoni, küüslaugu ja salvei kõrvale. Basiilikut serveeritakse salatite, ubade, riisi, liha, köögiviljade ja kalaga.
Kuivatatud basiilikut lisatakse hautistele, herne- ja oasuppidele.Poolas ei valmistata basiilikuga mitte ainult praemuna või liha, vaid ka kodujuustu ja isegi jogurtit.
Basiilik on rikas vitamiinide poolest ja selle aroom on piparmündist parem. Basiilik võib maitsestada taimeõlisid ja äädikat. Kuivatatud basiiliku energiasisaldus on 250 Kcal 100 grammi kohta.
Basiiliku eelised
Looduses leidub enam kui 35 liiki basiilikut. Algselt Ida-Indiast pärit basiilik on tuntud paljudes riikides, nii Aasias kui ka Euroopas.
Taga-Kaukaasias on isegi vanasõna: "Kes basiilikut närib, elab kaua."
Eurooplased kasvatavad basiilikut roheliste lehtedega, asiaadid aga lillade (“Reagan”) lehtedega.
Itaallased eelistavad pestokastmeks basiiliku napoletanot ja salatites basiiliku genovese'i.
Haavu parandava, põletikuvastase, kokkutõmbava ja puhastava toimega basiilikut kasutatakse bronhiidi, pikaajalise köha, kõhukatarri, haavade ja peavalude raviks. Vaatamata paljudele eelistele on basiilikul vastunäidustused.
Seda ei tohi kasutada südame isheemiatõve, tromboflebiidi, müokardiinfarkti ja hüpertensiooni korral.
Kuidas basiilikut kuivatada nii, et see säilitaks kõik oma kasulikud omadused nii palju kui võimalik?
Basiiliku valmistamine
Basiiliku lehti lõigatakse suvi läbi ja lõigatakse enne õitsemist või õitsemise ajal, mil õis sisaldab kõige rohkem mikroelemente ja aromaatseid aineid ning basiiliku varred pole veel jämedaks muutunud. ,
Basiilikut koristatakse tavaliselt kaks korda, juulis ja septembri lõpus, kui kasvab teine saak.
Basiilikut saab valmistada kuivatamise ja külmutamise teel. Basiiliku lehti kuivatatakse mitmel viisil. Hea õhuringlus, soojus ja vari on nõuetekohaseks kuivamiseks vajalikud tingimused.
Kõige sagedamini kuivatatakse basiilikut pimedas, hästi ventileeritavas ruumis, värskes õhus või tänaval.
Enne basiiliku kuivatamist mõned pesevad basiiliku, lõikavad ja kuivatavad koos lehtedega, teised kuivatavad hunnikus (kimp). Kuivatatud basiilik kaotab kuni 80 protsenti oma niiskusest.
Basiilikut, nagu ka teisi suure hulga eeterlike õlidega taimi, tuleb kuivatada aeglaselt, temperatuuril mitte üle 35–45 kraadi.
Kõrgel temperatuuril eeterlikud õlid aurustuvad ja sel viisil kuivatatud basiilik säilitab nõrgalt oma lõhna. Halva ventilatsiooni ja kõrge õhuniiskuse tõttu võib kuivatatud basiilik tunda heinalõhna.
Basiiliku kuivatamine hunnikus (kobaras)
Kuivatatud basiilikut saab põõsastada, riputades basiiliku võrsete lõigatud pealsed väikeste kimpudena köögiakna lähedusse, pliidi juurde, pimedasse kuuri, kuuri alla või pööningule, kus ala on hästi ventileeritud ja päikese eest kaitstud.
Tuleb märkida, et isegi vähese kuumtöötluse korral kaotab basiilik oma aroomi. Seetõttu ei tohiks basiilikut ahjus kuivatades temperatuur ahjus olla kõrgem kui 43 kraadi.
Vastasel juhul kaotab basiilik kogu oma aroomi ja toitained. Parem on basiilikut kuivatada ahjus segades lahtise uksega umbes tund aega ja seejärel jätta hommikuni ahju.
Väga hea on basiilikut kuivatada puhtal aknaekraanil. Parema ringluse tagamiseks tuleks toorainega aknaekraanid paigaldada eraldi ja mitte kattuda.
Aknaekraani asemel võid basiilikulehed kuivama panna raami peale venitatud puhtale marlile.
Kaasaegseks mugavaks kuivatamisviisiks on saanud basiiliku kuivatamine mikrolaineahjus, kus kulub vaid paar minutit, et lehed kuivaksid ega kaotaks oma omadusi ja aroomi.
Mikrolaineahjus kuivatamine kestab 700 W juures umbes 3-4 minutit. Eemaldage kuivatatud lehed ettevaatlikult, plaat võib olla kuum!
Kuidas basiiliku lehti kuivatada
Kui otsustate basiilikulehti kuivatada, peate need laotama ühe õhukese kihina mitte ajalehele, vaid kas puhastele paberilehtedele, paberrätikule, riidele või küpsetusplaadile.
Tolmu ja puhumise eest kaitsmiseks võib lehed katta marliga, kuid väga oluline on, et see ei segaks õhuringlust.
Kanga all võivad basiilikulehed närbuda ning maitse ja lõhn muutuda.
Omapärane ja tõhus viis basiiliku kuivatamiseks oli "külmkapis kuivatamine" pabersalvrätikutel või vahtalustel.
Külm tõmbab hästi vett välja, külmkapis kuivab toit ka ilma kileta.
Nii värv kui lõhn on suurepäraselt säilinud. Sõltuvalt jahtumise intensiivsusest kuivatatakse basiiliku lehti 5-7 päeva pärast.
Vähem levinud, kuid huvitav viis basiiliku kuivatamiseks on kuivatada fööniga või kasutada elektrikuivatit, spetsiaalset köögiviljade ja puuviljade kuivatit.
Kuidas basiilikut säilitada
Basiilikut kuivatatakse olenevalt õhuniiskusest ja aastaajast umbes 5–13 päeva.
2 nädala pärast peate eemaldama kuivanud oksad, eraldama kuivatatud basiilikulehed okstest ja viskama pulgad ära.
Kui basiilikulehed on tervelt kuivatatud, on parem need tükeldada.
Kuivatatud lehti tuleks sõrmedega kergesti pulbriks purustada.
Kuivatatud basiilikulehti tuleks hoida jahedas, pimedas kohas õhukindlas anumas, soovitavalt tihedalt suletud klaas- või läbipaistmatus purgis või riidest kotis.
Mõned inimesed hoiavad kuivatatud basiilikut paberkottides või marli kottides. Pidevalt õhuga kokkupuutel basiiliku lõhn kaob.
Basiiliku külmutamine
Basiiliku rohelisi ei saa mitte ainult kuivatada, vaid ka külmutada, hakkides basiiliku lihtsalt noaga peeneks, pannes lukuga kottidesse ja asetades sügavkülma. Nii säilib basiilik kuni aasta ja basiiliku lõhn säilib suurepäraselt.
Vaatasime palju võimalusi basiiliku valmistamiseks, mis võimaldab teil säilitada selle kasulikke omadusi nii palju kui võimalik.
Loodame, et selles artiklis antud näpunäited aitavad teil säilitada basiiliku saaki, mis annab teile ja teie perele tervise aastaringselt.
Nii kallites restoranides kui ka koduses toiduvalmistamises kasutatakse basiilikut koos teiste peente vürtside ja ürtidega. Ja kui suvel kasutame seda värskena, siis talvel on sellist luksust raske endale lubada. Seetõttu kuivatame muru edaspidiseks kasutamiseks.
Retsepti sisu:
Basiilik on tõeliselt imeline ürt, mida võib kasutada nii värskelt kui ka kuivatatult. Kuivatatud maitsetaimed on saadaval aastaringselt, mis hõlbustab oluliselt nende kasutamist toiduvalmistamisel. Vürtsina kasutatakse rohelisi ja lillasid lehti, aga ka õisi endid, mis on kogutud õitsemise alguses.
Kuivatatud taim on väga kasulik. Selle kasulikud omadused tulenevad suurest eeterliku õli sisaldusest, tänu millele on maitseaine nõutud mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka meditsiinis. Basiiliku teine vaieldamatu eelis seisneb antibiootikumide sarnases toimes. Vürtsikas ürt aitab leevendada naha-, silma- ja siseorganite põletikke. Üldiselt, nagu näete, on muru tegelikult universaalne, nii et valmistage see kindlasti talveks ette.
Kuivatatud basiilik, nagu värske basiilik, muudab kodus valmistatud vorstid ja pasteetid palju maitsvamaks. Seda lisatakse peaaegu kõikidele Vahemere köögi roogadele. See sobib suurepäraselt kurkide ja suvikõrvitsate marineerimiseks, luues tõelisi kulinaarseid meistriteoseid. Tervisliku ja maitsva toidu austajad hindavad seda ainulaadselt rikkaliku maitse tõttu ning sellel on väga erinevaid toone: vürtsikas, tuline, tunda musta pipart ja tunda kamprit.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 230 kcal.
- Portsjonite arv - valikuline
- Küpsetusaeg - 10 minutit ettevalmistustööd, millele lisandub kuivamisaeg
Koostis:
- Värsked basiilikulehed - igas koguses
Kuidas valmistada kuivatatud basiilikut
1. Võta poest või turult ostetud hunnik taimi oksteks lahti, eemalda neilt lehed ja pane sõelale. Hoidke neid külma vee all ja loputage rohelisi. Soovi korral võid oksi kuivatada, aga valmistada need eraldi ette.
2. Tõsta lehed kuivale rätikule, kata pealt teise rätikuga ja kuivata basiilik nii, et see imab kogu vedeliku endasse.
3. Tõsta taim lauale ja tükelda. Te ei pea seda väga peeneks purustama, sest pärast kuivatamist väheneb lehtede suurus. Kui aga valmistate ette taime kuuseoksi, lõigake need võimalikult väikeseks, et need pulkadega ära ei kuivaks.
4. Tõsta tükeldatud basiilik mugavale pinnale, näiteks küpsetusplaadile, ja aseta ventileeritavasse kohta kuivama. Basiilikut ei tohi päikesevalgus kätte saada, muidu põleb ürt läbi. Kui teil on spetsiaalne kuivati, kasutage seda.
Segage ürti kuivatamise ajal, et see kuivaks ühtlaselt ja alumised lehed mädanema ei läheks, eriti kui basiilik ei olnud pärast pesemist täielikult kuivanud. Tavaliselt ei kesta kuiv maa kuumal suvel toatemperatuuril rohkem kui 3 päeva.
