Kõige tavalisem liharoog on - puljongis keedetud lambaliha ja rullitud taigna tükid.
"Beshbarmak" tähendab "viis sõrme".
Roog on saanud sellise nime, sest seda on tavaks süüa kätega.
Laua keskele asetatakse suur roog beshbarmakiga, toidust õhkub ainulaadset aroomi
Omanik lõikab kohe liha ja serveerib koos kontidega külalistele.
Jäära pea antakse auväärseimale külalisele, kes lõikab sellelt kõrvad maha ja annab noormeestele, seejärel eraldab suulae ja annab tüdrukutele.
Pärast seda annab lugupeetud külaline oma peast lõigatud lihatükid lauasööjatele edasi ja seejärel läheb pea ringis ühelt külaliselt teisele.
Beshbarmaki külalised joovad sorpa - suurtesse kaussidesse valatud kange puljong.
Erinevate täidistega sorpa on üks lemmikumaid esimesi roogasid.
Kasahhid armastavad ka kuyrdak - röstitud lambamaks, kops ja liha kartulitega.
Kasahhide rahvuslikuks lihatüübiks tuleks pidada hobuseliha, kuigi praegu tarbitakse seda harvemini kui lambaliha ja isegi veiseliha.
Hobuseliha valmistatakse mitmel viisil, sealhulgas suitsutatult ja keedusuitsutatult.
Näiteks hobuselihast valmistatakse väga maitsvaid toorsuitsuvorste - kazy ja muzhuk.
Kasahstani köögis on tüüpiline, et liha lõigatakse ja keedetakse 1,5-2 kg tükkideks ning tükeldatakse vahetult enne söömist ning tarbitakse loomulikul kujul.
Jahvatatud lihast valmistatud roogasid Kasahstani köögis praktiliselt ei kasutata, välja arvatud mõned teistelt rahvastelt laenatud kaasaegsed tooted.
Kasahhid on suured meistrid liha ettevalmistamisel edaspidiseks kasutamiseks.
Seda valmistatakse mitmel viisil - kuivatamine, soolamine, suitsutamine.
Kasahstani köögis kasutatakse liha kõrval laialdaselt rupsi (kopsud, maks, neerud, ajud, keel).
Kasahstani köök ei tunne suppe, välja arvatud usbekkidelt laenatud šurma.
Seda iseloomustavad toidud, mis oma konsistentsilt asuvad suppide ja pearoogade vahepealsel positsioonil.
Selliste roogade hulka kuulub palju liha, tainast või teravilja ning suhteliselt väike kogus kanget rasvast puljongit, mis on maitsestatud hapendatud piimatoodetega.
Omapärased road on kala heh (marineeritud kala) ja liha heh (marineeritud liha).
Kalafileed (haugi, merluus) lõigatakse õhukesteks viiludeks (pikkusega 3–4 cm), piserdatakse äädikaga, lisatakse porgand, sibul, küüslauk, koriander ja marineeritakse 30 minutit.
Seejärel maitsesta soola, jahutatud kuuma taimeõliga ja sega korralikult läbi.
Enamiku roogade puhul lõigatakse toit väikesteks kuubikuteks, ribadeks või teemantideks.
Sel juhul pööratakse erilist tähelepanu lõikamise ühtsusele, kuna see loob optimaalsed tingimused õigeks kuumtöötlemiseks.
Vürtsidest on kasutatud koriandrit, peterselli, sellerit, raikhani, mida lisatakse purustatud kujul salatitele, kuumadele eelroogadele ja pearoogadele.
Kasahstani köögis kasutatakse laialdaselt jahuroogasid, eriti erinevaid vormileibu, mis on sarnased usbeki omadele, kuid enamasti maitsestatakse suuremal määral sibula või metsiküüslauguga.
Neid nimetatakse naniks ja need erinevad nende küpsetamise vormi ja tüübi poolest: kazan zhanpai nan (paja suurune lehtleib), tabanan (tab pannilt).
Levinumad on suured nisust lameleivad (igaüks 200-300 g) tokash ehk tabanaan ja ak nan, mis on valmistatud haputainast ja mida kasutatakse leivana.
Ak nan erineb tabanaanist selle poolest, et sisaldab sibulat või seesamiseemneid.
Neid vormileibu küpsetatakse tandooris.
Kavirla vormileivad on vene sõõrikute liik – need on samuti pärmitaignast tehtud, aga friteeritud.
Omapärasemad on veel kaks liiki jahutooteid: batsyrsaki (lõnga pelmeenid, mida serveeritakse peaaegu kõigi liharoogadega) ja kazan zhanpai nan (õhuke vormileib, mis on valmistatud pajas peaaegu ilma õlita, kasutades aeglase küpsetamise meetodit).
Laialt on tuntud ka teised jahutoidud: samsa, manti, mai khashan, monpar jne. Kasahhid söövad sageli tarat – röstitud teri, mis on maha pestud tee või piimaga.
Suvel teeb süüa peaaegu iga pere ayran - veega lahjendatud hapupiim.
Seda juuakse karastusjoogina ja maitsestatakse erinevate teraviljahautistega. Kurt ja primshik on samuti valmistatud ayranist.
Kurt - see on pallideks rullitud ja päikese käes kuivatatud kodujuust ning primshik on rasvane murenev kodujuust.
Kasahhide lemmikjook on koumiss.
See on erilisel viisil fermenteeritud märapiim, mis on tuntud oma maitse ja raviomaduste poolest. Sarnasel viisil valmistatakse kaamelipiimast shubucket.
Tee on populaarne kuum jook.
See valmistatakse küpsetatud piima, koore ja soolaga.
Kasahstani pidulik õhtusöök on ainulaadne.
Algab kumys, siis tuleb tee koorega, mida serveeritakse rosinate, pähklite, kuivatatud kodujuustu, baursaksidega (väikesed praetud võitaigna pallid) ja alles peale seda tulevad erinevad suitsu-, soola-, keedetud suupisted hobuse- ja lambalihast, mida süüakse redise, tomati, kurgi vormileibade ja salatitega.
Seejärel serveeritakse kuyrdak, järgneb samsa ja alles lõuna lõpus - beshbarmak.
See pestakse maha kumysiga, millele järgneb jälle tee, seekord ilma kooreta või piimata.
Kasahstani köögi retseptid
Kuyryk baur (rasva sabarasvaga maks)
Rasvasaba rasv lõigatakse suurteks tükkideks, valatakse külma veega, lastakse kiiresti keema ja keedetakse 15 minutit madalal kuumusel.
Seejärel lisa maks, lisa sool ja pipar ning keeda pehmeks, misjärel maks ja seapekk jahutatakse ning lõigatakse õhukesteks viiludeks.
Aseta igale viilule tükk rasvasaba.
Kaunistuseks - tomatid, kurgid, herned ja sibulad. Serveeri ürtidega üle puistatuna.
Maks 150, rasvane sabapekk 50, rohelised herned 25, marineeritud kurgid 30, tomatid 30, roheline sibul 10, pipar, ürdid, sool.
Turlietter
Praetud liha, keedetud kana, keedukeel ja kazy (vorst) või külmsuitsu lambaliha lõigatakse õhukesteks viiludeks, asetatakse taldrikule ja kaunistatakse hapukapsaga, mis valmistatakse järgmiselt: hakitud hapukapsa hulka panna hakitud sibul, viilutatud õunad, rosinad, sega kõik läbi ja maitsesta taimeõli, suhkru, soola ja pipraga.
Veiseliha 60, kaelata keel 55, kazy (hobuselihavorst) või suitsulammas 35, kana 55, loomarasv 5, hapukapsas 70, leotatud õunad või porgandid 20, rosinad või kuivatatud puuviljad 20, sibul 15, suhkur 5, puuvillaseemneõli 15, pipar, sool.
Kasahstani rull
Veise-, vasika- või lambaliha viljaliha lastakse läbi peene restiga hakklihamasina, lisatakse või, piim, sool, jahvatatud must pipar, kõik segatakse ja lastakse uuesti läbi hakklihamasina, pekstakse korralikult läbi.
Valmistatud mass laotatakse 1 cm kihina külma veega niisutatud lapile.
Seejärel lao peale ühest servast keedetud rasvast sabarasva plokid ja mässi see hakklihaga, lao omletiklotsid ja mässi ka kinni.
Jätkake vaheldumisi, kuni kogu rull on mähitud.
Valmistatud rull mähitakse linasse, seotakse nööriga kinni, asetatakse ettevaatlikult piklikule pannile, valatakse lihapuljongi või veega, lisatakse sool, pipar, petersellijuur, sibul, lastakse kiiresti keema ja lastakse madalal kuumusel valmisolekuks.
Valmis rull jahutatakse kerge surve all.
Liha 150, piim 30, või 10, muna 1/5 tk, rasvane sabapekk 35, petersell 10, sibul 20, must pipar (jahvatatud ja herned), sool.
Kazy (vorst)
Hobuseliha ja seapekk lõigatakse 2-3 cm laiusteks, 8-10 cm pikkusteks ribadeks, puistatakse üle soola ja pipraga, lastakse 10 minutit seista, seejärel kraabitakse kile rasva puutumata maha, pestakse 4-5 korda külmas ja kuumas. vesi, kraapige lima uuesti maha, keerake sooled välja ja lõigake 50 cm pikkusteks tükkideks.
Tükid täidetakse valmisliha ja searasvaga ning otsad seotakse kinni.
Vorstid pannakse pada ja täidetakse veega. Kui vesi keeb, eemalda vaht, torga vorstidesse mitmest kohast läbi ja jätka keetmist tasasel tulel umbes 2 tundi.
Hobuseliha (külg) 500, hobusepekk 250, sool 40 cm, jahvatatud must pipar 5, sool 10.
Shuzhuk (vorst)
Hobuseliha lõigatakse 300-400 g tükkideks, hõõrutakse üle soola, küüslaugu ja suhkru seguga, pannakse puust või keraamilisse kaussi ja hoitakse 3 päeva külmas 2-4° juures.
Soolaliha lõigatakse 2 cm kuubikuteks, täidetakse nendega õhukesed hobusesooled, valmistatakse nagu kazy jaoks ja riputatakse 3-4 tunniks jahedasse ruumi.
Pärast seda shuzhuk keedetakse, kuivatatakse või suitsutatakse.
Hobuseliha 250, hobusesool (õhuke) 20 cm, suhkur 5, küüslauk, sool.
Asyp (rull)
Lamba viljaliha, kops, süda ja maks lõigatakse tükkideks või lastakse läbi hakklihamasina, peeneks hakitud rasvasabarasv, hakitud sibul, sorteeritud ja pestud riis, sool, jahvatatud must pipar, kõik segatakse hästi ja lahjendatakse külma veega. .
Valmis hakkliha topitakse töödeldud ja põhjalikult pestud lambasoolde, seotakse mõlemalt poolt kinni, seejärel torgatakse mitmest kohast nõelaga läbi, kastetakse keevasse soolaga maitsestatud vette ja keedetakse umbes tund aega.
Serveeri kuumalt või külmalt.
Lambaliha (pulp) 50, süda 50, kops 60, maks 35, riis 35, sibul 75, lamba sooled (suur) 50, rasvase saba pekk 50, pipar, sool.
Kabyrga lisandiga (lambarull)
Lamba rinnalt eemaldatakse ribiluud nii, et nende otsad jäävad viljaliha sisse.
Rinnatükk klopitakse kergelt läbi, soolatakse, puistatakse peale pipra, peeneks hakitud küüslauguga ja keeratakse rulli, ilma ribiotsi katmata, seejärel seotakse kinni, praetakse ja hautatakse küpsemiseni.
Serveerimisel lõigatakse kabyrga portsjoniteks. Lisandiks serveeritakse juurvilju ja kapsasalatit.
Lambaliha 160, marineeritud kurk 50, tomatid 30, värske kapsas 30, sibul 10, porgand 10, puuvillaseemneõli 5, suhkur 2, äädikas 3% 5, küüslauk, pipar, ürdid, sool. .
Sorpa (puljong)
Kaks kondiga rinnatükki pannakse savipotti, täidetakse veega, soolatakse ja keedetakse madalal kuumusel.
10 minutit enne valmimist lisa pipraterad, loorberilehed, hakitud sibul ja porgand.
Sorpa serveeritakse kausis.
Baursakit serveeritakse eraldi.
Veiseliha 220, sibul 20, porgand 15, pipraterad, loorberileht; baursakile: nisujahu 35, muna 1/8 tk, või 5, lauamargariin 5, suhkur 3, sool.
Tuhkjas sorpa (supp)
Veiseliha lõigatakse 10-15 g tükkideks, soolatakse, puistatakse pipraga ja praetakse veise- või sabarasvas kuldpruuniks; seejärel lisa peeneks hakitud sibul ja redis, jätka praadimist, lisa äädikat ja veidi vett, lisa peeneks hakitud küüslauk ja hauta pehmeks.
Eraldi keetke juurtega kondipuljong, kurnake, lisage puljongisse hautatud liha sibula ja redisega, värsked tomatid, viiludeks lõigatud, munaomlett, kuubikuteks lõigatud, ja keetke kõike seda 10 minutit.
Serveerimisel puista peale hakitud ürte.
Veiseliha 170, veise toorrasv või sabarasv 25, redis 25, sibul 50, veiniäädikas 15, luud puljongiks 100, juurikad 20, tomatid 40, küüslauk 2, muna 1 tk, pipar, ürdid, sool.
Kasahstani liha (beshbarmak)
2-3 kg kaaluvaid lihatükke keedetakse madalal kuumusel kuni valmimiseni.
Seejärel lõigatakse liha õhukesteks laiadeks viiludeks, valatakse peale puljong, lisatakse hakitud toores sibul ja pipar.
Tainas, mis on valmistatud nagu nuudlite jaoks, rullitakse õhukeseks kihiks ja lõigatakse teemantideks (8x8 cm), mis keedetakse puljongis.
Keedetud mahlad pannakse taldrikule ning liha sibula ja ürtidega.
Puljongit serveeritakse kausis eraldi.
Lambaliha 220 või veiseliha 250 või hobuseliha 270, sibul 50, roheline 5, nisujahu 80, muna 1/2 tk, puljong 150, pipar 0,1, ürdid, sool.
Kuyrdak (kasahhi praadimine)
Tükeldatud sibul ja rups (kops, maks ja süda), väikesteks tükkideks lõigatud, praetakse rasvasabarasvaga.
Lisa veidi puljongit, soola, pipart ja hauta kuni valmis.
Seda rooga saab valmistada ka veise-, lamba- või hobuselihast.
Kops 170, maks (veiseliha) 110, süda 60, rasvasaba rasv 90, sibul 40, pipar 0,5, sool.
Kasahstani stiilis šašlõkk
Lambaliha pehme osa (seljaosa, tagajalg) soolatakse ja hoitakse 2-3 tundi külmas kohas. Seejärel lõika 15 g tükkideks ja keera vardasse.
Prae kuumadel sütel grillil küpseks, valades perioodiliselt soola ja pipra lahust.
Serveerimisel puista peale õhukesteks viiludeks lõigatud sibulat.
Lambaliha 110, sibul 15, pipar, sool.
Basturma kasahhi keeles
Lambaliha (seljatükk, tagumine jalg) lõigatakse tükkideks, klopitakse kergelt motikaga, lisatakse soola, pipart, hakitud sibulat, valatakse äädikaga ja marineeritakse 3-4 tundi külmas kohas.
Liha keskele asetatakse viiludeks lõigatud värsked või punased soolatomatid ja sibul, millega liha marineeriti.
Liha keeratakse vorstikujulisse torusse, kaks-kolm toru ja terve tomat keeratakse vardasse ja praetakse kuumadel sütel, liha aeg-ajalt määrides. Serveeritakse rohelise sibulaga.
Lambaliha 240, sibul 60, äädikas 3% x 20, sulatatud lambapekk 5, tomatid 50, roheline sibul 20, pipar, sool.
Rasvane (rind)
Liha koos rasvakihiga eemaldatakse lamba rinnalt ja lõigatakse mööda ribi suurteks umbes 10 cm laiusteks tükkideks.
Iga tükk asetatakse vardasse ja praetakse grillis kuumade süte kohal. Sool, küüslauk ja sibul purustatakse ja jahvatatakse pastaks.
See segu valatakse peaaegu valmis paksu liha peale, misjärel seda praetakse veel 2-3 minutit. Valmis paks liha eemaldatakse varrastest ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Kui roog on valmistatud vanast lambalihast, keedetakse see kõigepealt poolenisti.
Lamba rinnatükk 250, sibul 30, küüslauk, sool.
Mi palau
Lamba pea lauldakse hoolikalt, et mitte nahka kahjustada, sarved eemaldatakse, pea puhastatakse ja pestakse põhjalikult, jagatakse ülemiseks ja alumiseks lõualuuks ning keedetakse madalal kuumusel.
20 minutit enne küpsetamist lisa sool, pipar ja loorber.
Eraldi keeda rasvasaba rasv ja maks.
Keedetud peast eemaldatakse ajud.
Liha koos nahaga eraldatakse luudest ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
Hakitakse ka maks, rasvsaba rasv ja nülitud keel. Kõik tooted segatakse, valatakse kuuma umbrohuga (puljongiga), hautatakse hakitud sibul, lisatakse jahvatatud musta pipart, puistatakse üle ürtidega.
4 portsjoni jaoks: 1 tk lambapead, 150 maksa, 100 sabarasva, 300 sibulat, 500 puljongit, must pipar (jahvatatud ja pipraterad), ürdid (till või petersell), loorberileht, sool.
Palau (kasahhi pilaf)
I variant.
Sibul praetakse pajas, lisatakse lambaliha, sool, pipar, ribadeks lõigatud porgand ja praetakse.
Seejärel lisa peeneks hakitud kuivatatud aprikoosid, pestud riis, prae, kuni keskele tekib küngas, lisa vesi (1 kg riisi - 1,5 liitrit vett), kata kaanega ja keeda pehmeks.
Küpsetamise ajal torgatakse pilaf labaga mitmest kohast põhja, et rasv ühtlaselt jaotuks.
Ärge segage pilafi küpsetamise ajal.
Valmis pilaf segatakse ettevaatlikult aeruga.
Lambaliha 80, riis 100, sulatatud lambapekk 40, sibul 30, kuivatatud aprikoosid või kuivatatud õunad 15, porgand 40, pipar, sool.
II variant.
Lambaliha lõigatakse kuubikuteks, hautatakse rasvas poolküpseks, lisatakse soola, jahvatatud musta pipart, ribadeks lõigatud porgandeid.
Hauta 10 minutit, seejärel lisa rõngasteks lõigatud sibul ja 5 minuti pärast lisa pestud riis.
Küüslaugu pea pestakse ja surutakse tervena (koorimata) keskele põhja, lisades veidi vett, loorberilehte ja küpsetatakse ahjus.
Lambaliha 100, margariin 20, porgand 75, sibul 60, küüslauk 30, riis 100, loorber, jahvatatud must pipar, sool.
Manpar (tornetid lihaga)
Sõtku jahust, veest ja soolast tainas nagu nuudlid, kata niiske rätikuga ja lase 1,5-2 tundi seista.
Seejärel rebi taignast kahe sõrmega õhukesed tükid, langeta need keevasse soolaga maitsestatud vette ja keeda, kuni need ujuvad.
Valmis pelmeenid (rants) asetatakse kurni ja pestakse keedetud veega.
Lamba- ja veiseliha viljaliha lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja praetakse koos hakitud sibulaga kuumas lambarasvas.
Seejärel soola, lisa ribadeks lõigatud eelnevalt kõrvetatud redis, viiludeks lõigatud värsked tomatid, hakitud küüslauk, pipar, loorberileht, veidi puljongit ja hauta.
Pärast seda lisage kuubikuteks lõigatud kartulid, valage ülejäänud puljong ja viige kaste valmis.
Serveerimisel asetatakse kuumutatud pelmeenid sügavasse nõusse, liha kallatakse köögiviljakastmega, peale pannakse ribadeks lõigatud omlett, puistatakse üle hakitud ürtidega.
Testi jaoks : nisujahu 110, vesi 50, sool; kastmeks: liha 150, lambarasv või sulavõi 25, sibul 50, tomatid 100, redis 160, kartul 75, lihapuljong 500, küüslauk, ürdid (petersell ja till), loorberileht, jahvatatud must pipar, sool;
omleti jaoks: muna 1 tk, piim 20, või 5.
Tšeburekid Kaspia stiilis
Kalafilee lastakse koos sibulaga läbi hakklihamasina, lisatakse soola, jahvatatud musta pipart, veidi kalapuljongit või vett ja kõik segatakse.
Sõtku tainas jahust, veest ja soolast, jaga 40 g tükkideks ja rulli õhukeseks ringiks.
Aseta keskele hakkliha ja näpi tšebureki poolkuu kujul. Prae suures koguses taimeõlis.
Serveeri kuumalt.
Haugifilee või muu värske kala 125, sibul 55, taimeõli 5, pipar, sool; taigna jaoks: nisujahu 80, vesi 40, sool.
Belyashi
Hapukas tainas lõigatakse lamedateks kookideks, igaühe keskele pannakse hakkliha, taigna servad näpistatakse, nagu pirukate puhul, ja praaditakse, andes neile lameda kuju.
Hakkliha valmistatakse järgmiselt: liha lastakse koos sibulaga läbi hakklihamasina, lisatakse sool, pipar, vesi ja segatakse.
Nisujahu 80, vesi või piim taigna jaoks 40, pärm 2, suhkur 2, rasvane veiseliha 110, sibul 20, vesi hakkliha jaoks 15, loomarasv 15, pipar, sool.
Datelman (Dungani nuudlid)
Sõtku keskmise paksusega tainas, jäta 3-4 tunniks tahenema, seejärel sõtku ja niisuta pind sooda vesilahusega.
Kui tainas on kerkinud, sõtke seda uuesti, niisutades seda soodalahusega, ja rullige pikaks nööriks.
Võttes žguti otstest, tõmmake see kaalu järgi välja, sidudes pärast iga venitust sõlm. Toimingut korratakse, kuni žguti paksus muutub ühtlaseks. Sel viisil valmistatud tainas asetatakse lauale ja tõmmatakse uuesti välja, nuudlid lõigatakse 2 mm paksusteks ja 1-1,5 m pikkusteks.
Seejärel keedetakse nuudlid, pestakse külma veega ja maitsestatakse taimeõliga. Liha lõigatakse õhukesteks kuubikuteks, praetakse rasvas koos hakitud sibulaga, maitsestatakse soola, jahvatatud punase pipra, peeneks hakitud küüslaugu, äädika, puljongiga ja pannakse valmis.
Enne serveerimist nuudlid kuumutatakse ja asetatakse sügavale taldrikule; Aseta peale küpsetatud liha ja mahl.
Veiseliha 110, taimeõli 10, sibul 20, küüslauk 1, jahvatatud punane pipar 2, äädikas 3% 15; taigna jaoks: nisujahu 130, sh tolmutamiseks 10, sooda 2, taimeõli 2, vesi taigna sõtkumiseks 70, puljong (kondi), sool.
Sogym
Traditsiooni kohaselt viivad kasahhid igal aastal läbi talvise kariloomade tapmise - sogym; nad valmistuvad selleks rituaaliks suvel: valivad välja suured kariloomad ja rikastes peredes on 2–4 karilooma, panevad nad nuumale ja osutada erilist hoolt. Rituaali läbiviimiseks määratakse päev, kutsutakse professionaalne lihunik - “kasapshi”, kes lõikab rümba, järgides kõiki rituaali nõudeid. Rümm lõigatakse luude kahjustamata liigestest, kuna igal luul on eriline tähendus. Naised tegelevad mätta ja sooltega, neid tuleb töödelda, et ei oleks kahjustatud piirkondi. Erilist tähelepanu pööratakse hobusesooltele, millest valmivad gurmeevorstid - kazy ja karta. Veise luud (zhilik) ja ribid jagatakse kaheks osaks ja asetatakse kahele tasasele tassile (tabak). Hobuste ja kaamelite päid ei lõigata, need keedetakse tervena – neid peetakse pühaks. Veise pea lõigatakse ja küpsetatakse osade kaupa.
Traditsiooni kohaselt peaksid kõik lähedased ja sugulased maitsta sogymi, nii et omanik kutsub neid, vanureid, naabreid, lihuniku ja kostitab külalisi värskest maksast valmistatud kuyrdakiga.
Omanik esitab lihunikule pidulikult tema töö eest tasu - “kolkeser”.
Et Ystau
Vabariigi põhjapoolsetes piirkondades (Kokshetau, Põhja-Kasahstan) suitsutatakse sogym-liha (et - liha, ystau - suitsutatud) pikaajaliseks säilitamiseks. Samal ajal paraneb liha maitse ja see jääb pehme. Noort kasetohtu kasutatakse liha suitsutamiseks.
Kasahsta et (liha kasahhi keeles)
See on rahvusroog, aukülalistele tapetakse jäära, eriti austatud külalistele täkk või varss. Kui külalisi on palju, tapetakse viljatu mära, nii et kazy on väävlist paks (rasva paksus on 20 cm). Keedetud liha serveeritakse tavaliselt lamedas tassis - tabak. Tubaka korrektne esitlemine on kunst. Iga tubakas peab vastama külaliste vanusele, sotsiaalsele staatusele ja perekondlikele suhetele. Tabaqi lihaga jaguneb bas (peamine), sy (au), kuyeu (väimehe jaoks), kelin (väimeeste jaoks), zhastar (noorte jaoks), zhay (lihtne). Igale tabakile asetatakse teatud lihatükid (mushe). Mushat ei saa muuta. Bassi tabakile panid nad bassi (pea), zhambas (puusaluu), omyrtka (selg), kazy, karta, nõela. Seega pannakse kõikidele tubakatele lõhnav, maitsev, mahlane liha, võttes arvesse külaliste mahtu ja arvu. Igal muhel (luul) on oma tähendus. Eakale serveeritakse bassi ja jambat; keskealised – omyrtka, orta zhilik, väimehed, tüdrukud – asykty zhilik, tos (rind). Lugupeetud inimestele ei tohiks serveerida zhauryni (abaluu), kari zhilik'i (raadiuse luu), mida peetakse lugupidamatuse märgiks. Solvunud külaline võib nõuda ayipi (trahvi). Moyyn omyrtka (kaelalülid), domalash zhilik, zhauyryn, sirak (jalg) külalistele ei pakuta.
Rahva seas on levinud väljend: „Minuga kohtudes tunnen su pilgu järgi ära; Kui palju sa mind austad, saan oma tassi järgi teada. Oskus külalistele meeldida on tõeline kunst. Neid omadusi tundvaid inimesi nimetatakse tabakshyks ja neid, kes oskavad liha küpsetada, nimetatakse kazanshiks.
Tubakatartu on kunst ja ka liha lõikamise oskus on kunst. Turushi (liha lõikaja) sööja peab teadma, kellele millist konti anda. Liha lõigatakse väikesteks õhukesteks tükkideks. Kazy, zhal, karta, kuyryk (rasvasaba), shuzhyk lõigatakse viimasena ja asetatakse liha peale. Kazy, pisted lõigatakse pooleks, karta - rõngasteks. Esimesena võtavad tubakast liha aukülalised. Söögi ajal nad eriti ei räägi. Majaomanik, näidates üles külalislahkust, püüab oma külalisi märkamatult kohelda. Pärast liha serveeritakse sorpa (puljong). Söögikorra lõpus õnnistavad külalised dastarkhani.
Bass Tartu
Peaga serveeritakse lugupeetud külalisi ja kaugemalt tulijaid (bass - pea, tartu - kohal). Enne keetmist eemaldatakse hobuse või lehma peast nahk; lamba pea, 
kitsed ja mõnikord ka lehmad on kõrbenud. Pea alumine osa eraldatakse (lõualuud) ja hambad lüüakse välja. Varem keedeti hobuse ja kaameli pead tervena, pidades neid loomi pühaks. Lehma pea keedetakse pärast osadeks jagamist. Kitseliha külalistele ei küpsetata.
Tubakat serveeritakse peaga ettepoole ja nuga käepideme küljelt. Külaline lõikab pead ja jagab osad laiali, järgides teatud rituaali, mis peegeldab iidset tava austada dastarkhanis istujaid: vanu inimesi, lapsi, lähedasi ja kaugemaid sugulasi. Ühe silmaga pea tagastatakse majaomanikule. Külaline, kelle isa on elus, ei tohi pead lõikama, sest levinud arvamuse kohaselt võib ta isa surra. Ülejäänud liha tubakal lõigatakse väikesteks tükkideks. Lugupeetud külaline või täiskasvanu maitseb liha esimesena.
Mipalau
Ajupilaf (mi – ajud, palau – pilaf). Keedetud lambapealt eemaldatakse ajud ja segatakse keedetud, peeneks hakitud maksa, saba ja peanahaga. Kumys, ayran või suzbe (toores kodujuust) lisatakse mipalaule, seejärel valatakse üle sorpaga (rasvane puljong), mis muudab roa maitsvamaks ja tervislikumaks. Mipalau viiakse sügavasse kaussi ja antakse külalistele maitsta, alustades vanimast. Tänapäeval valmistatakse seda rooga üliharva.
Shuzhyk
Shuzhyk on väärtuslik lihatoode, selle valmistamiseks lõigatakse tükkideks toores liha ja hobuseliha siserasv, lisatakse maitse järgi sibulat, küüslauku, soola, musta pipart ning topitakse tihedalt hobusesoolde, eelnevalt soolases vees leotatud. Mõlemad otsad seotakse nööriga ja riputatakse mõnda aega jahedasse kohta. Suvel hoitakse shuzhyk külades jahus, kus see pikka aega ei rikne. Hobuselihast valmistatud Shuzhyk ei kuiva ära ning jääb mahlane ja pehme. Külmkapis hoides shuzhyk maitse halveneb.
Shuzhykit serveeritakse lugupeetud külalistele. Asetage tubakas muu liha peale. Säilitatakse spetsiaalselt lugupeetud külalistele, kosjasobitajatele, sugulastele ja sõpradele.
Kuyrdak
Traditsiooni kohaselt tapab iga pere talveks kariloomi – sogym. Kõigepealt loetakse palve, seejärel suunatakse looma pea läände (Meka poole) ja sõnadega “bismilla” lõigatakse läbi kõri. Pärast vere äravoolu eraldatakse nahk ja eemaldatakse sisikond. Kuyrdaki valmistamiseks praetakse omas mahlas peeneks hakitud rasvane lambaliha, sisikond, sooled, kopsud ja maks, mõnikord lisades hapukoort. Seda rooga nimetatakse bal kuyrdakiks. Kuyrdakist kõhu täis söönud lihunikud tänavad omanikku.
Kuyrdak valmistatakse ainult värskest lihast. Kasahhid ütlevad: "Kui liha sageli praadida, saavad teie varud kiiresti otsa."
Manas kuyrdak
Kuyrdaki on mitut tüüpi, üks neist, nüüdseks peaaegu unustatud, on manas kuyrdak. See on valmistatud metsloomade lihast - saigadest, argalitest, metskitsedest. Mitte väga peeneks hakitud liha soolatakse, praaditakse pajas küpsemiseni ja praadimise lõpus, valatakse hapukoorega ja puistatakse üle jahuga. Kuumuta valmis, sega läbi ja serveeri vaagnal.
Kise kuyrdak
Vanasti olid igal zhuzil, igal rul (klannil), igal taipal (hõimul) oma eripärad mitte ainult kommete, elu ja riietuse osas, vaid ka teatud roogade valmistamisel. Need tunnused on kohati säilinud tänapäevani. Näiteks kise kuyrdyk on praegu Hiinas elavate Kereyde poolt väga maitsvaks küpsetatud. Roog on valmistatud värsketest kopsudest, maksast, neerudest, paprikast ja tükeldatud soolestikust. Liha lisatakse vähe, maitse järgi lisatakse küüslauku ja beki (vürtse).
Kazy-karta, sting-zhaya
Kasahhid peavad tapetud hobuse rümba kõige maitsvamaks ja tervislikumaks osaks kazy-karta, zhal-zhaya. Läikiv kazy, mustriline karta, rasvane karyn (tripe), kertpe zhal (tork - piklik rasvaladestus hobuse kaelaaluses), saryala zhaya (rasvaga kaetud liha) - kasahhi dastarkhani kaunistus.
Lugupeetud inimestele serveeritakse mushe (kondiga lihatükid). Kazy-karta, zhal-zhaya lõigatakse ja asetatakse muu liha peale.
Kazy valmistamiseks lõigatakse rümba ribidest liha koos rasvakihiga. Valmistatud liha soolatakse, pipartatakse, soovi korral lisatakse peeneks hakitud küüslauku ja asetatakse ainaldiradidesse (sisikond), mis seotakse mõlemalt poolt kinni.
Karta ja karyn süüakse ainult värskelt. Valmis kazy langetatakse ja suitsutatakse.
Bukpa
Bukpa valmib suvel noorest lambalihast. Kui lugupeetud inimesed ootamatult majja tulevad, antakse neile traditsiooniliselt maiuspala. Samal ajal, kui kumysi vahustatakse ja samovari selga pannakse, lõikavad peremehed noort tallekest. Bukpa valmistamiseks haki terava kirvega lihaluud, aseta need pada, lisa väike kogus vett, sulge kaas tihedalt ja hauta. Omas mahlas küpsetatud roog osutub väga maitsvaks. Ainult kogenud inimesed oskavad bukpa hästi küpsetada. Lõunapoolsetes piirkondades nimetatakse seda rooga sirneks.
Sirne
Kariloomade sundtapmisel ei visata 2-4 päeva vanuste tallede liha minema, vaid valmistatakse neist seemisnahk. Rümbad lõigatakse tükkideks, pannakse pada ja täidetakse märapiima või rõõskkoorega. Lisa maitse järgi soola ja hauta tasasel tulel, sulgedes tihedalt kaane. Samal ajal imendub liha sisse piim (koor) ja luud muutuvad pehmeks. Roog on eriti kasulik vanuritele ja lastele.
Tomyrtka
Tomyrtka on rahvusroog, mis on viimasel ajal peaaegu unustatud. Talvel pärast rasvast ja rammusat einet pakutakse külalistele sorpa. Kui visata jäätükk kuuma sorpasse, saad jahutatud joogi - tomyrtka, mida tarvitatakse nii toiduks kui ka janu kustutamiseks. Tomyrtkal on omapärane lõhn, mis meenutab kasahhidele nende kodu.
Tostik
Lamba rinnatüki röstsai lõigatakse rümba küljest lahti, seejärel praetakse, soolatakse ja hoitakse mitu päeva varjus, vältides otsest päikesevalgust (kuivatatakse). Pärast soola imendumist praetakse rinnatükki tulel. See muutub veelgi maitsvamaks ja ei muutu igavaks nagu teised rasvased lihad. Kuid viimasel ajal on see roog unustatud.
Aksorpa
Vanasti peredes, kus hobune või lehm sogymi jaoks tapeti, ei visatud luid pärast liha lõikamist minema. Kevadel, kui liha jäi väheks, küpsetati neist rikkalikku sorpa, mis oli valget värvi (axorpa). Kasahhid on alati saanud valmistada mitmesuguseid maitsvaid roogasid, kasutades tapetud looma kõiki osi.
Salma
Salma ehk kespe on Kasahstani rahvusroog. Selle valmistamiseks lõigatakse veise- või lambaliha väikesteks tükkideks ja luud tükeldatakse. Seejärel pange see pada, täitke külma veega ja keetke pehmeks, koorige vaht. Hapnemata tainas lõigatakse õhukesteks ribadeks, kastetakse sorpasse ja pannakse valmis. Soovi korral lisa sorpale sibulat ja vürtse. Nad armastavad seda süüa teha nii linnas kui ka külas.
Tuzdyk
See on kaste, mida kasahhid söövad liha või kala kõrvale. Selle valmistamiseks lõika sibul rõngasteks, vala sisse rasvane sorpa, sool, soovi korral lisa musta pipart ja kuumuta keemiseni. Tuzdyk parandab toidu maitset. Serveeritakse nii eraldi kui ka roogade osana.
Shyzh-myzh
Kasahhid valmistavad shyzh-myzhi sogymil tapetud hobuse neerudest. Selle roa valmistamiseks mähitakse neerud õhukese siserasva kihi sisse, praetakse tulel ja süüakse kohe ära.
On populaarne väljend: "üks shizh-myzh on parem kui tuhat siz-bizi (austav pöördumine "sina"). See tähendab, et parem on teenida dastarkhani külalise jaoks üks kord, kui tema poole tuhat korda lugupidavalt pöörduda. Maiuspala – dam tatysu – on heade suhete algus, sõpruse märk, kasahhide iidne traditsioon.
Karyn bortpe
Karyn bortpe (keedu sees). Ripsis valmistatud rahvuslik liharoog. Värske liha lõigatakse tükkideks ja luud tükeldatakse. Seejärel soolatakse, pipartatakse, lisatakse sibul ja asetatakse tihedalt puhastatud, ümberpööratud rästasse. Auk seotakse tihedalt kinni ja sellisel kujul keedetakse see pajas soolaga maitsestatud vees. Sel viisil valmistatud liha maitseb eriliselt, mitte nagu tavaline keeduliha. Lõhnav, mahlane ja väga pehme.
Kara ala shyzhyk
Värske liha lõigatakse väikesteks tükkideks ja praetakse pannil väikese koguse rasvaga. Valmis roog omandab tumepruuni värvi, mida rahvasuus kutsutakse kara ala shyzhyk (kara - must, ala - märgistatud, shyzhyk - krõbe koorik pärast kõhukelme rasvaosa praadimist, rasvasaba).
Kuidas seda teha
Ilma peata tapetud looma korjus on täiesti lauldud. See meetod on eksisteerinud iidsetest aegadest. Nendel eesmärkidel valitakse tavaliselt noor, rasvane, valge või hall jäär. Seejärel lõigatakse rümp koos nahaga tükkideks ja keedetakse. Liha omandab suurepärase maitse. Suurtel mänguasjadel sellist liha sageli ei pakuta. Sellest valmistatud toidud rõhutavad sündmuse pidulikkust, dastarkhani rohkust ja võõrustajate õrna maitset. Valmistatakse ka varsa, pulli ja mullika liha. See on väga originaalne retsept.
Birma
Võimalus liha värskena hoida. Hilissügisel tapetakse veiseid, et säästa heina ja vältida suremust. Värske või eelsoolatud rümba liha, terve või tükeldatud, asetatakse nahka, mis on hoolikalt õmmeldud, et õhk sisse ei satuks. Sel viisil valmistatud liha püsib värske kogu talve. Birma lahkamine on eriline sündmus. Naabrid õnnitlevad omanikke ja kostitavad end värske lihaga.
Kombe
Iidsetest aegadest rändajate elu karmide tingimustega harjunud stepi kasahhid saavad endale maitsva toidu valmistamiseks hakkama ilma riistadeta. Seda meetodit nimetatakse kombeks ja mõnes kohas - zherkazan (muldpada).
Selleks kaevake väike auk, kuhu igast küljest süüdatakse ja hästi köetakse lõke. Pärast tuha eemaldamist asetatakse riidesse pandud noorlamba liha kuuma kaevu. Tripp seotakse sellesse torgatud pillirookõrrega, et aur välja pääseks, ja lastakse auku, kaetakse kuuma liivaga, et põhk välja tuleks. Liiva peale ehitatakse lõke. Pärast kõrrest auru ilmumist lõpetage tule hoidmine. 2-3 tunni pärast võib liha süüa. Looduses omas mahlas keedetud on suurepärase maitsega.
Teist tüüpi kombe nimetatakse koi kombeks. Ilma nahka eemaldamata lammas rookitakse, rasvasaba lõigatakse ja pärast soolamist kaitstakse nahka. Seejärel kaetakse rümp paksu savikihiga, lastakse kuuma auku ja selle peale süüdatakse tuli. 2-3 tunni pärast on liha valmis.
Mõnikord eraldatakse liha luudest, lisatakse maitse järgi soola ja sibulat, seda meetodit nimetatakse zhauzhumyriks.
Kombe saab valmistada ka metsloomade lihast.
Zhaubuirek
Zhaubuirek – neerud, Kasahstani rahvuslik, ainulaadne toit. Pärast salburynit (traditsiooniline jaht vaiksetel talvepäevadel) või edukat soolojahti valmistavad jahimehed eine argali, saiga või mägikitse neerudest ja maksast. Need pannakse varrastele ja praetakse tulel, maitsestatakse metssibulaga. Zhaubuireki valmistatakse ka külades väikeste veiste tapmisel. Seda rooga valmistatakse viimasel ajal aga harva.
Kimai
Veiseliha rasvasem sool puhastatakse ja maitsestatakse liha, sibula ja paprikaga. Mõlemad otsad seotakse niidiga. Väliselt sarnaneb qimai shuzhykiga, kuid see on eraldi liharoog, millel on oma ainulaadne maitse.
Borša
Veiseliha lõigatakse õhukesteks piklikeks tükkideks (borsha - lõikab mööda liha), maitse järgi soola ja pipart, pannakse vardasse, seejärel praetakse kuumadel sütel, ühtlaseks praadimiseks ümber pöörata. Valmis roog on suurepärase maitse ja imelise lõhnaga, sobib väga hästi koumissi hooajal.
Buzhy (buzhygy)
Inimesed kutsuvad seda rooga erinevalt: buzhy, buzhygy, karyn bortpe. Selle valmistamiseks lõigatakse väikeste kariloomade liha, rasv, maks, süda, kops tükkideks, lisatakse sibul, sool ja jahu, segatakse hästi ning kõht täidetakse selle massiga ja keedetakse. Roog on suurepärase maitsega.
Asip
Peeneks hakitud rasvasabarasv, kopsud, maks, neerud ja viljaliha segatakse riisi, sibulaga, soolatakse ja pistetakse makku või soolestikku ning keedetakse. Liha ja sorpa osutuvad väga maitsvaks.
Tuymesh
Liha säilitamiseks lõigatakse, soolatakse ja kuivatatakse. Mõnikord lüüakse kuivanud lihatükki puuvasaraga ja seejärel soolatakse. Sellist liha nimetatakse tuymeshiks (tuyu – löök). Tuymesh valmib kiiresti, see on väga maitsev ja isuäratav.
Ton mai
Ton mai on tardunud rasv, sulatatud siserasv, millel praetakse baursakeid või muid jahutooteid.
Tone mai säilib väga kaua. Kui rasv on sulanud, saadakse õhukesed krõbedad koorikud - shyzhyk (praadimine), mis lisatakse nahale maitse lisamiseks.
Kasahstani rahvusköök kujunes välja Kesk-Aasia rahvaste köökide mõjul. Tänu suurele vene elanikkonnale leiate Kasahstanis palju vene köögi elemente. Üldiselt on kasahhid väga sõbralikud ja külalislahked inimesed. Külaline istub alati aukohal. Esiteks serveeritakse jooke - ayran, kumiss või shubat. Siis on aeg teed juua. Koorega tee jaoks pakutakse teile kõige õrnemaid “baursaks” (väikesed friteeritud sõõrikud), “kurt” (väikesed aprikoosisuurused pallikesed kuivast kodujuustust), “irimshik” - Kasahstani poolkõva juust.
Peale teed, lauale, õigemini edasi dastarkhan , Nad pakuvad traditsioonilisi Kasahstani suupisteid, mis on valmistatud peamiselt lihast. Populaarseim:
- "beshbarmak" (tõlkes viis sõrme - lamba-, veise- või hobuseliha, rullitud ja keedetud taignatükkidega, mõnikord salatiga);
- “kabyrga” (lambaliha rinnatükk köögiviljade lisandiga);
- "zhaya" (kuivatatud või suitsutatud hobuse välisfilee);
- "tork" (liha sisefilee riba, mis asub hobuse rümba rümba tasemel ja suitsutatud kadakamarjaga);
- "shuzhuk" (soolatud lihakuubikutega täidetud sool, mis keedetakse vahetult enne tarbimist);
- “kazy” (kõige lugupeetud ja maitsvam hobuseliharoog).
Liharoogade rohkuse järgi saab hinnata majaomaniku jõukust ja heaolu.
Kui külalised on näksinud, on aeg süüa. Käes on kuumade roogade aeg. Ja ka siin ei saa asja ilma lihata. Keedetud liha, suurte tükkidena, pannakse lauale. Järgmisena jagab omanik selle vastavalt rituaalile kohalviibijate vahel. Nii näiteks antakse trummipulk ja vaagnaosa vanadele inimestele, rinnatükk väimehele ja äiale, kaelaosa noortele tüdrukutele ja aukülaline saab erilisel viisil valmistatud lambapea. Teile pakutakse ka huvitavat rooga - "kuyrdak" (praetud südame-, maksa-, kopsu- ja neerutükid). Sellele lisanduvad veel “kespe” (kasahhi nuudlid), “sorpa” (lihapuljong), “sirne” (praetud lambaliha kartuliga), “palau” (pilaf) ja nisust vormileivad. Lõpeta eine Kasahstani rahvusköögiga ,
kumys, tee või piim.
Tere tulemast külalislahkesse Kasahstani ja head isu kõigile!
Maailma köögid... Kõlab ahvatlevalt ja intrigeerivalt, kas pole? Eriti kui toodete hulgas, millest valmistatakse rahvustoite, on palju meie toidulauale ja kõhule ebatavalisi. Kuid alati on huvitav teada saada, mida nad teisel pool maailma söövad. Või vähemalt naaberriigis. See artikkel on väike juhend ühe Kesk-Aasia riigi kultuuriliste kulinaarsete traditsioonide kohta.
Rahvusvärv ja elu
Meie vestluse teemaks on Kasahstani köök. Kui võrrelda Kesk-Aasia rahvaste elulugu, nende elu- ja kombeid, kööke ja toiduvalmistamisviise, siis kasahhid eristuvad mõneti teistest rahvustest. Nad elasid rändavat elustiili kuni 19. sajandini, rahvus ise kujunes välja alles 16. sajandi lõpus. Tänapäeva kasahhide esivanemad on türgi keelt kõnelevad hõimud. Ja Kasahstani köök, toidu töötlemise, säilitamise, valmistamise ja valmistamise kultuur oli seotud inimeste elu iseärasustega. Peamise toidutoormena kasutati hobuseliha, kaameliliha, lambaliha, veiseliha ja piimatooteid: juustu, kumissi, erinevat tüüpi piima. Kasahstani rahvusköök oli algselt äärmiselt vaene köögiviljade, teraviljade ja ürtide poolest. Isegi esimesi roogasid kui selliseid - suppe, borši ja muud - varem ei tehtud. Kasahhidel polnud ju lisaks toidule vajalikke kööginõusid. Perenaiste “toidud” olid lamba- ja märanahast kotid, kus hapuks hapuks piim, hoiti juustu ja küpsetati liha. Kasahstani kööki hakati praetoite hõlmama alles 18. sajandil, mil rahva majapidamistesse ilmusid malmpajad ja pannid.
Toidu tarbimise tunnused
Niisiis koosnes Kasahstani laud algselt keedetud lihast ja erinevat tüüpi fermenteeritud piimatoodetest. Lisaks ladustasid traditsiooniliselt rändrahvad palju lihapooltooteid, mis säiliksid hästi kuumas ja kuivas stepikliimas. Seetõttu hõlmab Kasahstani rahvusköök erinevat tüüpi suitsutamist, kuivatamist, liha eraldi soolamist, vorstide ja rupsi valmistamist. Kasahhid ei joonud kunagi värsket piima ja üldiselt ei joo seda tänapäevani. Kuid kuivpiimakontsentraate, juustu ja hapupiima tarbitakse pidevalt. Seega, kui kasutada tänapäevast terminoloogiat, siis Kasahstani köögi rahvustoidud on peamiselt külmalaua road. Ja alles 20. sajandi alguses, kui rahvas läks üle stabiilsele istuvale eluviisile, oli rahval mitmekesisem toit - kasutati jahu, tainast (leib, beshbarmak, manti jne), köögivilju, ürte. Samal ajal toimus aktiivne kulinaarne laenamine naaberrahvastelt – tadžikkidelt, usbekkidelt, dunganidelt jt, kelle köögid olid ulatunud sadu aastaid ja olid äärmiselt mitmekesised. Kasahhi mõjutasid ka Vene kulinaarsed traditsioonid - kartulite, porgandite ja redise keetmine, kurgi- ja muude värskete köögiviljade salatid. Kaasaegse Kasahstani pere laud on täis erinevaid roogasid rahvusvahelisest köögist.
Lamba rinnatükk redisega: koostisained
Niisiis, teil on juba ettekujutus, mis on Kasahstani köök. Selle retseptid on meie jaoks muidugi mõnevõrra eksootilised. Kuid proovime valmistada paar rooga nendest toodetest, mis on meie kõhule tuttavad. Lõppude lõpuks ei too te kindlasti turult hobuseliha koju! Kuid poolteist kuni kaks kg ribidega lamba rinnatükki on see, mida vajate. Ja valmistame lihadelikatessi nimega “Kabirga”. Lisaks korralikule lambalihatükile läheb vaja suurt redist, 3-4 sibulat ja poolteist küüslaugupead. Roog on maitselt üsna vürtsikas, sest sisaldab vähemalt 1 tl jahvatatud musta pipart (võimalik ka rohkem) või poolteist kuni kaks kauna teravat pipart. Kasahstani toidud on enamasti rasvased. Seetõttu vajate kabyrga jaoks 100 g sulatatud lambarasva (võite selle asendada poole klaasi päevalilleõliga, kuid toidu värvus ei jää sama) ja poolteist klaasi rikkalikku lihapuljongit.
Ettevalmistus
Hakkame toiduga maagilist tööd tegema, valmistades liha. See peaks olema kindel kiht, üsna korrapärase ristküliku kujuga. Rinnatüki ühele küljele jätke mitte rohkem kui 4 cm pikkune konditükk Lööge liha lahti. Sega pipar ja sool, haki küüslauk, hõõru lambaliha selle seguga. Rulli see rulli, kinnitades serva luude külge. Et liha lahti ei läheks, seo see tugeva niidiga kinni. Asetage rasv või õli sügavale pannile või pada, soojendage see hästi ja asetage rull. Prae igast küljest korralikult läbi, vala seejärel puljongisse, keera kuumus madalaks ja hauta umbes tund aega, unusta ümber pöörata. Selle aja jooksul koori sibul ja redis, lõika kuubikuteks ning umbes 15 minutit enne liha hautamise lõppu lisa praele köögiviljad. Need toimivad lisandina. Eemalda valmis rullist niidid, lõika portsjoniteks ja serveeri nii kuumalt kui külmalt. Toitev ja väga maitsev!
Kasahstani šašlõkk (röstsai)
Vaevalt leiame inimest, kes grillimisse negatiivselt suhtuks. Ja toidu valmistamise retsepte on palju. Nüüd käsitleme ühte meetodit. Roog, nagu aru saate, on jälle liha ja jällegi valmistatud lambalihast. Võtke hea tükk liha, võib-olla ka rinnatükk. Noor lambaliha on kohustuslik – see on mahlasem ja õrnem ning seetõttu ka maitsvam. Lõika see mööda ribikonte mitmeks laiaks ribaks koos rasvaga. Lõika varrastele või varrastele ja grilli sütel. Kui röstsaiad on peaaegu praetud, tuleks need eemaldada ja korralikult hõõruda teelusikatäie soola, hakitud sibula ja küüslaugu seguga. Seejärel aseta tagasi varrastele ja küpseta pehmeks. Sel viisil valmistatud lambaliha osutub väga aromaatseks, sulades sõna otseses mõttes suus. Hämmastavalt maitsev röstsai! Lõika lambaliha õhukesteks ribadeks ja serveeri!
Vadaku poolfabrikaat
Kui kasutate sarsa valmistamiseks Kasahstani retsepti, saate väga huvitava ja kasuliku toote. Mis see on? Omamoodi “ekstrakt” vadakust ja petipiimast. Oletame, et tegite kodujuustu ja vahustatud võid. Või ostsime turult vadakut ja petti (10 liitrit, vähem pole mõtet). Nõruta mõlemad tooted malmpotti või suurde emailpanni. Asetage see madalale kuumusele ja hautage vedelikku, kuni sisu hakkab paksenema ja muutub märgatavalt viskoosseks. Laske segul veidi jahtuda ja seejärel vormige segust lamedad koogid. Kuivatage need ahjus. Sarsa vormileibu saab süüa iseseisva tootena, mis muide on väga maitsev. Võib purustada ja lisada küpsetustaignale, valgetele kastmetele ja kastmetele. Toote maitse parandamiseks lisage keetmise ajal soola.
Kohupiimapallid
Kodujuust võib olla suurepärane koostisosa paljude maitsvate roogade valmistamisel. Ühte neist nimetatakse täiesti arusaamatult - baursaks. Tegelikult on need erilisel viisil valmistatud kodujuustupallid. Võtke pool kilogrammi fermenteeritud piimatoodet, 2 kanamuna, 75-80 g võid või margariini, 2/3 tassi sõelutud jahu, soola, maitse järgi jahvatatud pipart ja praadimiseks taimeõli. Pallikeste valmistamine: sõtku ja hõõru kodujuust läbi sõela. Klopi lahti munad ja sega toorjuustuga. Püreesta või ja lisa valmistisele. Lisa jahu, sool ja pipar, sõtku korralikult läbi. Võtke saadud tainas vähehaaval ja rullige sellest väikesed pallid. Viska need keeva veenõusse, keeda (pallid peaksid hõljuma), eemalda kurn ja aseta sõelale kuivama. Nüüd veereta igaüks jahus ja prae kuumas õlis malmis, kuni pallid on saanud kuldse kooriku. Serveeri neid kuumalt hapukoorega või külmalt. Nagu näete, võivad Kasahstani rahvustoidud olla eurooplastele üsna vastuvõetavad!
Maitsev magustoit
Kohupiimapalle ehk baursakit saab valmistada mitte ainult soolaselt, vaid ka magusalt. Selleks lisa kodujuustule lisaks soolale ka suhkur ja veidi vanilli. Võid lisada suhkrustatud puuviljade tükke, pähkleid, rosinaid. Või kuivatatud puuviljad. Järgmisena valmista magusad pallid samamoodi nagu soolased. Pärast praadimist jahuta veidi ja veereta tuhksuhkrus. No väga-väga maitsev!
Kasahstani köögi aluseks on liha- ja piimatooted. Piduliku laua küllust ja mitmekesisust hinnatakse liharoogade rohkuse järgi. Kasahstani eluviisi eripära jättis jälje liha valmistamise meetoditele. Nagu enamik nomaade, on Kasahstani köögis alati eelistatud toiduvalmistamist. Lisaks peeti suurt tähtsust preparaatide retseptid. Tapahooajal valmistati osa lihast edaspidiseks kasutamiseks: soolati, kuivatati ja suitsutati. Lihavalmistised valmistati peamiselt hobuselihast (kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta). Kasahstani köögi ilmselt kuulsaimad toidud on lagman, manti, besbarmak, kuardyk, samsa, baursaki. Kuulus besparmak (beshparmak) tähendab tõlkes 5 sõrme, kuna Kesk-Aasia rahvad sõid juba ammusest ajast sõrmedega. See roog on valmistatud lambalihast, hobuselihast ja veiselihast. Aseta lihatükid paja, keeda tasasel tulel pehmeks, lisa köögiviljad (kartul, sibul) ja ruutudeks lõigatud tainas. Valmis roog laotatakse lyagan’ile (lame tass), peale asetatakse lihatükid, rasvas hautatud sibularõngad ja nõude äärtele saab panna keedetud kartulid. Teine kuulus Kasahstani köögi roog on kuyrdak. Selle valmistamiseks lõigatakse rasvane sabarasv või rasvane lambaliha kuubikuteks, praetakse, lisatakse süda, neerud, maks, hakitud sibul, sool ja pipar, valatakse veidi puljongit ja pannakse valmis. Valmis kuyrdak serveeritakse sügaval taldrikul, puistatakse peale ürtidega. Taba-nani vormileibu serveeritakse tavaliselt kuyrdakiga. Samal põhjusel - kasahhide elustiilil - eelistati piimatoodetest neid tooteid, mida sai kaua säilitada. Leiba küpsetati kõige sagedamini kookide kujul. Baursaks olid küpsetiste seas populaarsed. Lemmikjoogid olid alati kumiss, shubat, ayran ja tee. Tee keedeti malmkannudes, hiljem samovarites.
Rubriigis "Kasahstani köök" on 61 retsepti
Beshbarmak hanest
Hanerümpa ei küpsetata ainult ahjus. Hanest saate valmistada maitsvat beshbarmaki. Loomulikult tuleb liha pehme ja mahlane, sest seda küpsetatakse madalal kuumusel 2-3 tundi. Selliselt keetmisel muutub valmis puljong rikkalikuks ja ebatavalise maitsega. ...
