Da biste skuhali ukusan khachapuri, morate znati samo 2 tajne. Prvo: dobro umiješeno, mekano, ravnomjerno tijesto. Drugi je pravilno složen okus sira. U Gruziji se i za obični khachapuri i za adžarski khachapuri najčešće koristi posebna vrsta sira pod nazivom "chkinti-kveli".
Građanima ostatka svijeta gruzijski kuhari preporučuju različite kombinacije sireva. Nudim jedan od najuspješnijih, dajući okus vrlo blizak izvorniku.
Sastojci
- Pšenično brašno - 300 g
- Suhi kvasac - 1 žličica.
- Biljno ulje - 1 tbsp. l.
- Šećer - 1 žličica.
- Sol - mali prstohvat
- Mlijeko - 100 g
- Voda - 100 g
- Mozzarella - 150 g
- Feta, tvrda - 150 g
- Svježi sir (po želji) - 50 g
- Jaja - 2 kom.
- Maslac - 50 g
Kao nadjev možete koristiti sir poput Adyghe ili feta sira. Možete koristiti Ossetian ili Suluguni. Ili čak nizozemski. Recimo, 300 g sira (posoliti po ukusu ako je malo slano) i 200 g svježeg sira.
Vrijeme pripreme Khachapurija:
- Priprema tijesta - 1,5 sati
- Priprema khachapuri somuna - 10 minuta
- Pečenje - 15 minuta
Priprema tijesta za khachapuri
Priprema
SAVJET:
Na kraju miješenja skupite tijesto u kuglu, namažite ruke biljnim uljem i namažite kuglu rukama - tako da dobijete maslastu koricu. Zatim ga pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto oko sat vremena.
Nakon sat vremena provjerite je li tijesto za khachapuri dobro naraslo. Ako da, možete, nakon što ste još malo mijesili, početi peći. Ako nije, ostavite tijesto da se diže dodatnih 30 minuta.
Savjet: prije nego što tijesto stavite na toplo, nožem pažljivo “odvojite” tijesto od stijenki zdjele, pa ga možete lako izvaditi odatle.
Dakle, smislili smo test. Sada za nadjev.
Priprema nadjeva za khachapuri
Naribajte sir i izmiješajte rukama. Dodajte jaje i 30 g omekšalog maslaca.
Zatim dodajte svježi sir. Ako ne koristite svježi sir, potrebno je malo više sira.
Sve dobro promiješajte. Nadjev je spreman.
Pečenje khachapurija
VAŽNO! Khachapuri se može napraviti prilično "gust", ili može biti tanji od tankog somuna. Ako želite da dobijete vrlo tanke somune, od zadane količine sastojaka napravite ne 1, već 2-3, s tim da rasporedite i tijesto i nadjev.
Sada trebate spojiti rubove tijesta harmonikom, povući ih prema sredini i tamo učvrstiti. Zamislite da radite okruglice (ili raviole, što vam je bliže): sir bi trebao biti ravnomjerno raspoređen unutra, ali šav treba biti potpuno zaglađen u sredini kako bi se dobio glatki somun.
Poravnajte ga i razvaljajte oklagijom.
Ne zaboravite pobrašniti dasku i tijesto kako vam se ne bi lijepilo za ruke.
Khachapuri prebaciti u lim za pečenje (na papir za pečenje), nakon što ga pospete brašnom (ili bez papira, podmazati lim za pečenje uljem). Tu tijesto namažite nadjevom, po potrebi još malo poravnajte.
Naš somun obećava da će biti pahuljast! Možete nas pratiti ili učiniti ravnijim.
Važno. Tijesto izbockati vilicom da tijekom pečenja ne popuca!
Pomiješajte preostalu masu od sira i 20 g maslaca i premažite khachapuri odozgo. Ispada lijepo i ukusno.
Ili (ako nije ostalo mase): stavite kolač u pećnicu i nakon 7-12 minuta, kada mu se površina osuši od topline pećnice, premažite žumanjkom i nastavite peći.
Pecite khachapuri na srednjoj polici. Nakon otprilike 8-10 minuta, kada se donji dio zapeče, a gornji počne poprimati ružičastu boju, možete prebaciti pećnicu na grill (ako je moguće). Tada će khachapuri ispasti s lijepom, ravnomjernom korom.
Nakon 2-3 minute isključite pećnicu i izvadite khachapuri. Režite odmah na komade ne čekajući da se ohladi. I poslužite odmah - vrući khachapuri je bolji.
Ulijte brašno u zdjelu i, praveći bunar u njemu, ulijte biljno ulje. Dodajte šećer i sol.
Zagrijte 50 ml vode na 40 C. Zagrijte u mikrovalnoj pećnici 20 sekundi – ako testirate vodu prstom, trebala bi malo zagorjeti.
Kvasac pospite šećerom i ulijte pripremljenu vodu. Ostavite 5-10 minuta dok kvasac ne nabubri.
Zagrijte 100 ml vode i 100 ml mlijeka i dodajte u jamicu. Umijesiti mekano tijesto.
Opcija: U šalicu ulijte 200 g toplog mlijeka. Pomiješajte 30 g i 1 žličicu. suhi kvasac, ostaviti da kvasac nabubri. Zatim ulijte preostalo mlijeko, biljno ulje, sol po ukusu, dodajte 1 žličicu. šećera i 1 jaje. Sve zajedno umutiti. Dodajte brašno i zamijesite tijesto.
Gruzijska nacionalna kuhinja jednostavno je nezamisliva bez ovog jedinstvenog jela. Khachapuri je somun od sira, čiji se recepti prenose s koljena na koljeno. Mogu se tako radikalno razlikovati jedni od drugih da će zajednički korijeni biti sačuvani samo u imenu. Sada je sasvim moguće da i mi probamo ovu deliciju. Da biste to učinili, ne morate posjetiti gruzijski restoran, svatko može pripremiti khachapuri kod kuće. Glavne nijanse i preporuke za uspješnu pripremu, kao i najbolji recepti, dani su u našem članku.
Klasifikacija khachapurija prilično je jednostavna, iako se u Gruziji ne samo svaka regija može pohvaliti jedinstvenim receptom, već doslovno svaka obitelj. Somuni se pripremaju od posnog, dizanog i lisnatog tijesta, a nadjev biraju od tradicionalnih gruzijskih sireva.
“Klasično” tijesto za khachapuri priprema se s matsonijem, fermentiranim mliječnim proizvodom tipičnim za Gruziju i Armeniju.
Napravljen je od posebno fermentiranog mlijeka i savršen je za gašenje žeđi u vrućim danima. Odrasli i djeca piju matsoni, možete ga kupiti u velikim supermarketima, ali puno ga je lakše napraviti sami.
Recept za gruzijski matsoni:
- Prokuhajte pola litre svježeg kravljeg mlijeka dobre masnoće i malo ohladite.
- Pomiješajte žlicu kiselog vrhnja s 5 kapi Hilak Forte. Za obnovu crijevne mikroflore možete koristiti i druge bakterijske startere, kao i fermentirane pripravke.
- Dobivenu smjesu dodajte u toplo mlijeko, čvrsto zamotajte ručnikom.
- Nakon 4 - 5 sati fermentirani mliječni proizvod je spreman.
- U budućnosti će ulogu pokretača igrati gotov sastav. Morate ga uzeti u omjeru žličice na pola litre mlijeka.
Poznavatelji gruzijske kuhinje tvrde da se na ovaj način pravi matsoni dobije samo 5-6 puta pripreme.
Ako je ova opcija previše naporna, možete napraviti khachapuri s kefirom, jogurtom, kiselim vrhnjem, pa čak i kiselim mlijekom. Postoji mnogo recepata, tako da neće biti teško odabrati pravi.
Kako kuhati khachapuri: najbolji recepti
Koristeći upute korak po korak, možete brzo i ukusno sami pripremiti ovo nevjerojatno jelo. Različite mogućnosti oblikovanja somuna, raznovrsni nadjevi, kao i mogućnost odabira bilo kojeg prikladnog tijesta pružaju izvrsno polje za kreativnost. Upotrijebite svoju maštu i poboljšajte recept, kao i pripremite vlastitu verziju khachapurija bit će prikladno ne samo za svakodnevna jela, već i za blagdanski stol.
U klasičnoj verziji kao nadjev za somun koriste se tradicionalni gruzijski sirevi: feta sir, imeretski sir, adyghe sir ili suluguni. Postoje opcije kada se nadjev za khachapuri pravi od svježeg sira, graha, ribe ili mesa. Za to je prikladan gotovo svaki proizvod koji se može posoliti. Prozračno tijesto i blago pikantan nadjev glavne su tajne uspješne pripreme ukusnog khachapurija.
Potrebni sastojci:
- kefir ili matsoni - 0,5 litara;
- brašno - 5 čaša;
- jaje - 1 komad;
- ulje - 2 žlice;
- šećer - 1 žlica;
- sol - 1 žličica;
- soda - 0,5 žličice.
Kako kuhati:
- Od svih sastojaka zamijesite mekano tijesto i stavite na toplo mjesto da se “odmara”.
- Pripremite odgovarajući nadjev. U klasičnom khachapuriju sa sirom to je sitno sjeckani (naribani) sir, zelje i jaje.
- Od tijesta razvaljajte nekoliko kolačića, stavite nadjev unutra, ostavljajući malu rupu u sredini.
- Po želji, khachapuri možete ispeći u malo namašćenoj tavi ili zapeći u pećnici.
Poslužite vruće uz bilo koji umak po želji. Također se često koriste ne kao zasebno jelo, već kao dodatak prilogu.
Adjarian khachapuri recept
Za ovu vrstu pripreme preporučljivo je napraviti tijesto s kvascem, koristeći tijesto s dodatkom biljnog ulja. Najveća razlika je u načinu na koji se oblikuju kolači. Izvana podsjećaju na "čamce" s jajetom pečenim unutra.
Potrebni sastojci:
- čašu tople vode ili mlijeka;
- paket kvasca;
- ulje - 3 žlice;
- šećer - 1 žlica;
- brašno - 0,5 kg.
Kako kuhati:
- Pripremite tijesto, zamijesite tijesto.
- Ostavite tijesto da se diže, a za to vrijeme napravite nadjev.
- Naribajte oko pola kilograma sira, dodajte dva sirova jaja da smjesa bude homogena.
- Nadjev se može posoliti ako sir sam po sebi nije preslan. U nadjev također dodajte začinsko bilje i omiljene začine.
- Tijesto podijelite na šest dijelova.
- Svaki dio razvaljajte u ovalnu tortu.
- Nadjev stavite na sredinu torte, ravnomjerno ga rasporedite.
- Rubovi su stegnuti, tvoreći "čamac".
- "Čamci" su poslagani na pergament i pečeni u pećnici dok nisu napola kuhani.
- Prije nego što je tijesto potpuno prženo, u sredinu "čamaca" razbije se sirovo jaje i doda zelje (po želji).
- Za tri minute khachapuri je spreman.
Najvišom razinom kuhanja smatra se polukuhanost žumanjka u ovom receptu.
Pravi sladokusci ga koriste kao umak, umačući komade somuna. Izvorni khachapuri u adžarskom stilu postat će izvorni ukras stola i svidjet će se najizbirljivijim gostima.
Megrelian khachapuri recept
Suptilnosti pripreme takvog jela su da se nadjev mora staviti unutar i izvan tijesta. Svladavanje ove tehnike nije previše teško, pogotovo jer tijesto prema ovom receptu ispada vrlo podatno i nježno. Količina sastojaka predviđena je za jednu veliku porciju; ako trebate nahraniti više gostiju, udvostručite porciju.
Potrebni sastojci:
- topla voda - 200 ml;
- brašno - 300 gr;
- šećer - 1 žlica;
- suhi kvasac - 0,5 žličice;
- maslac ili margarin - 50 g;
- sol - 1 žličica.
Način kuhanja:
- Od predloženih sastojaka umijesite mekano tijesto i ostavite da se diže.
- Naribajte otprilike 400 grama tvrdog sira. Ostavite malo sa strane - pogodno za "drugi" nadjev.
- Preostali sir pomiješajte sa sirovim jajetom, biljem i začinima.
- Razvaljajte tijesto, u sredinu stavite nadjev, podignite rubove i stisnite u sredini.
- Formiranu tortu malo razvaljati oklagijom da kora bude tanja.
- U sredini napravite malu rupu, oko 5-10 mm.
- Prebacite somun u pleh, namažite ga odozgo uljem i pecite.
- Na kraju pečenja somun pospite preostalim sirom i ostavite da porumeni.
Ovim načinom kuhanja dobiva se vrlo zanimljiva i ukusna pita s hrskavom koricom i mekom sredinom.
Khachapuri recept u imeretskom stilu
O ovom receptu treba reći posebnu riječ. Za imeretski khachapuri koristite bilo koje tijesto osim lisnatog, jer će se somuni pržiti u tavi.
Vrhunac jela je jedinstven okus nadjeva od sira. Za to postoji poseban imeretski sir, ali ga je ovdje prilično teško pronaći. Sličan okus može se postići eksperimentalnim putem miješanjem raznih kombinacija nama dostupnih proizvoda.
Kako zamijeniti imeretski sir:
- U jedan dio sira dodajte tri dijela adyghe sira, kao i malo maslaca da smjesa bude dovoljno mekana.
- Jednake količine mozzarelle i sulugunija.
- Za jedan dio suluguni - četiri dijela feta sira.
Ako se smjesa od sira pokaže previše bljutavom, dodajte još soli. Tijesto morate razvaljati na veličinu tepsije koju koristite. Nadjev je postavljen u sredinu, rubovi su pažljivo stegnuti. Somun se peče u gotovo suhoj tavi, dopušteno je podmazivanje uljem kao za palačinke, ali ne običan sloj za prženje. Prva strana mora biti pržena sa zatvorenim poklopcem, nakon čega se uklanja. Takav khachapuri je zatvorena pita i poslužuje se u porcijama.
Recept za khachapuri od lisnatog tijesta
Ovo je, kako kažu, opcija za lijene. Možete kupiti gotovo tijesto ili ako imate potrebne kulinarske vještine, možete ga napraviti sami.
Potrebni sastojci:
- brašno - 0,5 kg;
- maslac - 400 gr;
- voda - 0,5 šalice;
- sol - 0,5 žličice.
Način kuhanja:
- Pomiješajte brašno s malom količinom maslaca i razrijedite vodom.
- Zamijesite tijesto, posolite ga i ohladite.
- Tijesto razvaljajte u lim, stavite komad maslaca, savijte u kovertu.
- Ponovite operaciju nekoliko puta.
- Kao nadjev možete koristiti sir sa nasjeckanim kuhanim jajetom, začinskim biljem i začinima.
- Tijesto razvaljajte i izrežite na kvadrate.
- Na sredinu staviti nadjev i prekriti suprotnim dijelom.
- Stisnite rubove, premažite razmućenim jajetom i pecite.
Zanimljiv oblik dobiva se formiranjem trokuta od kvadratnih komada. Kako vam se rubovi ne bi raspadali, možete se poslužiti vilicom, tako će ispasti i sa zanimljivim šarama.
Lavash khachapuri recept
Kupnja gotovog armenskog lavaša izvrstan je razlog da svoje najmilije razmazite ovim prekrasnim jelom. Za to je prikladan prilično velik i tanak pita kruh. Možete koristiti bilo koju opciju kao punjenje; obično su to jednostavno dostupni proizvodi iz hladnjaka.
Potrebni sastojci:
- tanki pita kruh - 1-2 kom .;
- svježi sir - 300 gr;
- Adyghe sir ili suluguni - 300 gr;
- jaje - 2 kom .;
- sol, začini, bilje - po ukusu;
- ulje - 100 gr.
Način kuhanja:
- Pita kruh mora biti izrezan na širinu lima za pečenje i poslagan na stol.
- Uzmite dobar masni svježi sir, ribani sir i odgovarajuće začine: začinsko bilje, češnjak, sol i začine. Promiješajte smjesu, po potrebi dodajte maslac.
- Nadjev rasporedite u tankom sloju po površini lavaša.
- Počevši od ruba, zarolajte pita kruh u roladu.
- Premažite vrh umućenim žumanjkom i stavite peći.
- Prilikom posluživanja premažite vrh maslacem i narežite na porcije.
Možete jednostavno oblikovati zatvorenu pitu od pita kruha, kao i napraviti zanimljive "omotnice" ili "vrećice". Općenito, dovoljno je pokazati svoju maštu i učiniti ovo jelo ne samo ukusnim, već i neobičnim izgledom.
Postoji mnogo recepata kako kuhati khachapuri sa sirom, ali ovaj je sastav savršen za prvi eksperiment.
Potrebni sastojci:
- tvrdi sir - 300 gr;
- kiselo vrhnje - 300 gr;
- jaje - 2 kom .;
- zelje (bilo koje po ukusu) - 100 g;
- brašno - 3 žlice;
- ulje - 3 žlice;
- sol - 1 žličica.
Način kuhanja:
- Sve navedeno sjediniti u jednoličnu masu.
- Smjesa se ne može tući, samo je treba miješati dok ne postane glatka.
- U tavu s debljim dnom ulijte malo ulja.
- Kad je ulje vruće, žlicom na njega stavljajte tijesto.
- Pržite s obje strane kao palačinke.
Naravno, takav khachapuri upečatljivo se razlikuje od klasičnog gruzijskog jela. Ujedno su idealni kao brzi međuobrok za obiteljsku večeru.
Recept za khachapuri sa svježim sirom
Potpuno prilagođeno našim ukusima, mali gurmani jako vole ovo jelo. Pokazujući malo mašte i mijenjajući već transformirani recept, možete napraviti slatki khachapuri.
Potrebni sastojci:
- 0,5 litara kefira;
- brašno - 4 šalice;
- jaje - 1 komad;
- ulje - 2 žlice;
- svježi sir - 2 žlice;
- sol - 1 žličica;
- soda - 0,5 žličice.
Način kuhanja:
- Od pripremljenih sastojaka brzo umijesite tijesto.
- Dok tijesto odmara pripremite nadjev.
- Da biste to učinili, možete uzeti oko pola kilograma svježeg sira, dodati malo ribanog sira, jedno jaje i začinsko bilje.
- Ako se masa pokaže vrlo mrvičastom, možete dodati malo maslaca.
- Somuni se razvaljaju u tanki sloj, na sredinu se rasporedi nadjev, a rubovi se stisnu.
- Gotovu tortu morate ponovno pažljivo razvaljati tako da sloj bude minimalan.
- Ove somune potrebno je pržiti u neprianjajućoj tavi, po mogućnosti bez ikakvog ulja.
"Dječja" verzija takvih somuna može se pripremiti na bazi sirne mase, uz dodatak suhog voća i drugih delicija. U ovom slučaju, bolje je ispeći khachapuri u pećnici nego pržiti.
Kako kuhati khachapuri sa sirom tako da ispadnu nježni i prozračni? Prvo, tijesto se ne smije previše mijesiti. Obavezno ostaviti da nadođe i što brže oblikovati pogačice. Drugo, somune je potrebno poslužiti vruće, a već ohlađeno jelo potrebno je zagrijati u mikrovalnoj pećnici. Vrhunac je da je topljeni sir u kombinaciji s najfinijim tijestom nevjerojatna kombinacija. Ostale trikove za uspješno kuhanje donosimo u nastavku.
Nijanse pripreme khachapurija:
- Sir koji je previše slan potrebno je narezati na tanke ploške i namakati u vodi najmanje tri sata. Voda se mora mijenjati po potrebi.
- Tijesto se ne smije predugo mijesiti, inače će gotovo jelo ispasti tvrdo.
- Khachapuri se prži u tavi s minimalnom količinom ulja ili bolje bez njega.
- Sir i tijesto trebaju biti približno jednaki u volumenu.
- Khachapuri s mesom obično se radi od gotovog punjenja. To može biti mljeveno meso poprženo s lukom, sitno nasjeckana kobasica ili šunka, pa čak i samo komadići kuhanog mesa.
Gruzijski khachapuri odavno je postao poznato jelo u našoj kuhinji. Jednostavnost pripreme i dosljedno dobar okus daju im neviđenu popularnost. Kao nadjev za somune prikladan je gotovo svaki proizvod, a oblik i način pripreme možete birati između brojnih mogućnosti.
Tijesto za gruzijske somune može se napraviti s kvascem ili nemasno, postoje recepti za khachapuri sa sirom od lisnatog tijesta.
Glavne nijanse pripreme opisane su u informacijama u našem članku, kao i najbolji recepti.Kuhanje khachapurija je kreativan proces, tako da su letovi mašte i malo improvizirani samo dobrodošli. Usredotočujući se na dostupne sastojke i preferencije kućanstva, možete stvoriti vlastiti obiteljski recept, koji će s ljubavlju prenositi djeca i unuci.
Khachapuri je tradicionalna kavkaska pita sa sirom, feta sirom ili svježim sirom. Klasično jelo gruzijske kuhinje, koje obožavaju gurmani daleko izvan granica planinske zemlje. U čemu je tajna ovog aromatičnog i originalnog peciva?
Ispravan gruzijski recept
Klasični khachapuri peče se od beskvasnog tijesta, bez upotrebe kvasca. Njihovu funkciju obavljaju bakterije mliječne kiseline iz matsonija, kavkaskog pića koje se obavezno dodaje u tijesto za tradicionalni gruzijski khachapuri.
Matsoni je analog slavenskog usirenog mlijeka. Ovo je fermentirani mliječni proizvod od pasteriziranog mlijeka, blagog okusa i nježne kremaste teksture. Ovo ukusno i zdravo piće vrlo je popularno na Kavkazu kao samostalno jelo i baza za pikantne umake.
Stoljetna upotreba ljekovitog matsonija od strane planinskih ljudi smatra se jednim od temelja dugovječnosti Kavkaza.
Matsoni se lako priprema kod kuće. Zakuhajte litru mlijeka pa ugasite plin. Mlijeko se ne smije kuhati, dovoljno je da se zagrije na 90°C. Kad se mlijeko ohladi na 50°C dodati 100 g kiselog vrhnja, zatvoriti i zamotati. Matsoni treba kuhati na toplom 4 sata, zatim se ohladi i stavi u hladnjak na 3 sata.
Pomiješajte pola brašna sa sodom, ulijte matsoni u brašno, promiješajte. Jaja i sol umutiti vilicom i dodati u tijesto. Umijesite mekano tijesto (ne tvrdo), postupno dodajući biljno ulje i brašno. Dobro promiješajte i ostavite 40 - 45 minuta.
Kako pripremiti tijesto na kefiru
Ako nije moguće pripremiti ili nabaviti matsoni, koristite svježi kefir. Kefir je bliski "rođak" matsonija, a Kavkaz se također smatra njegovom domovinom. U ovom slučaju trebat će vam:
- 250 g kefira 3,2%;
- 15 g sode;
- 650 g pšeničnog brašna;
- 50 g šećera;
- 10 g soli;
- 2 kokošja jaja;
- 70 g biljnog ulja.
Vrijeme kuhanja je oko 1 sat i 15 minuta. Sadržaj kalorija - 100 kcal.
Topli kefir ulijte u praktičnu posudu, dodajte sodu bikarbonu i pola brašna, te lagano promiješajte. Jaja lagano umutiti sa soli i šećerom i dodati. Postupno dodajte biljno ulje, dodajte još brašna, dobro umijesite. Ostavite u hladnjaku sat vremena.
Tijesto od kvasca za gruzijski khachapuri
Osim beskvasnog tijesta, postoje regionalne varijacije tradicionalnog recepta u Gruziji. Tijesto od kvasca za gruzijski khachapuri priprema se od:
- 650 g pšeničnog brašna;
- 250 g. matsonija;
- 100 g prirodne mineralne vode;
- 14 g suhog kvasca;
- 50 g šećera;
- 10 g soli;
- 80 g maslaca.
Vrijeme kuhanja je oko 1,5 sat. Sadržaj kalorija - 125 kcal.
Suhi kvasac treba odmah pomiješati s prosijanim brašnom (0,5 kg), dodati šećer i sol. Matsoni prvo razrijedite toplom vodom, zatim ga postupno dodajte u brašno i miješajte.
Tijesto mora biti pravilno umiješeno, dobro pripremljeno tijesto se neće lijepiti za ruke. Možda će vam trebati malo više brašna, ovisi o sorti (do 650 g). Gotovo tijesto prekrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto sat vremena.
Zatim premijesite dignuto tijesto i ostavite da odstoji. Za pola sata će biti spreman za pečenje.
Klasični gruzijski khachapuri kod kuće
Dok se tijesto diže brzo pripremite nadjev. Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 350 g suluguni sira;
- 650 g Adyghe sira;
- 2 velika kokošja jaja;
- 70 g maslaca.
Tradicionalni khachapuri možete ispeći za oko 2 sata, uzimajući u obzir vrijeme pripreme tijesta za matsoni (ili kefir). Od kvasnog tijesta - za 2,5 sata. Kalorični sadržaj jela je 275 kcal.
Adyghe sir i suluguni potrebno je naribati na grubo ribež. Tandem pravih kavkaskih sireva nadjevu će dati tradicionalni kremasti okus i rastezljivu teksturu.
Bjelanjke lagano istucite s prstohvatom soli i otopite maslac. U sir dodajte maslac i snijeg od bjelanjaka i lagano promiješajte.
Khachapuri se obično premaže žumanjcima prije pečenja kako bi se stvorila ukusna hrskava korica. U planinskim selima nije uobičajeno dodavati zelje u nadjev.
Mješavina svježeg sira sa nasjeckanim začinskim biljem češće se nalazi u kavkaskim pitama, koje se prodaju izvan Kavkaza.
Gornji recepti su za 4 porcije. Od navedene količine možete ispeći 2 khachapurija promjera 30 cm koji se mogu zgodno peći u tavi. Za posluživanje se režu na porcije.
Ili možete napraviti 4 manja somuna promjera 15 cm.Male khachapuri lakše je peći u pećnici,na jednom limu. Tijesto i nadjev podijeliti na odgovarajući broj dijelova.
Tanko razvaljajte okruglu koru željenog promjera. Obilno rasporedite nadjev, odmičući se od rubova. Zamotamo ga prema sredini i pažljivo stisnemo rubove kolača.
Dobivenu vrećicu lagano pritisnite rukom na vrhu. Preokrenite kolač i pažljivo ga oklagijom razvaljajte na željenu veličinu (15 ili 30 cm promjera).
U Gruziji se khachapuri obično peče u suhoj, vrućoj tavi, bez dodavanja ulja. Čim prva strana porumeni, okrenite kolač i pokrijte posudu poklopcem.
Druga opcija je pečenje somuna u zagrijanoj pećnici (ili pećnici) na 250°C. List se može posuti brašnom. Khachapuri stavite na lim, namažite žumanjkom i stavite u vruću pećnicu.
Vrijeme pečenja 15 – 25 minuta. Ako imate roštilj iznad glave, uključite ga dodatno.
Vrući, svježe pečeni somuni obilno se namažu toplim maslacem i poslužuju gostima.
Ako je sir za nadjev preslan, potrebno ga je namočiti 2 sata u hladnoj prokuhanoj vodi. Ako nemate vremena, samo nadjevu dodajte ricottu ili mozzarellu.
Ako recept zahtijeva dodavanje vode, koristite prirodnu mineralnu vodu s prosječnom razinom mineralizacije (do 4 g/l). Tijesto će biti posebno prozračno i mekano.
Brašno za domaće pečenje prvo treba prosijati kroz sito. Jednostavan postupak neće oduzeti puno vremena, a kvaliteta testa značajno će se poboljšati.
Klasično beskvasno tijesto ili tijesto s kvascem - odaberite prema raspoloženju. Rumeni gruzijski khachapuri, pripremljen prema bilo kojem od navedenih recepata, diverzificirat će dnevni jelovnik i prikladno ukrasiti svečani stol. Dobar tek!
U obliku čamca i punjen kokošjim jajetom. Imeretski khachapuri su okrugli. Mengrel su također okrugli, ali prekriveni sulugunijem sirom na vrhu. A peku se i lisnati khachapuri u obliku trokuta od lisnatog tijesta. Danas kuhajmo khachapuri sa sirom od kvasnog tijesta u pećnici.
Khachapuri sa sirom
5 od 1 recenzija
Khachapuri sa sirom od kvasnog tijesta
Recept za khachapuri sa sirom u pećnici
Vrsta jela: Pečenje
Kuhinja: osetijska
Sastojci
- Toplo mlijeko - 150 ml,
- kvasac - 1 žlica. žlica,
- sol - 1 žličica,
- šećer - 1 žličica,
- brašno - 600 g,
- matsoni ili jogurt - 250 ml,
- kokošje jaje - 1 kom.,
- biljno ulje - 2-3 žlice. žlice,
- margarin - 100 g,
- suluguni sir - 400 g.
Priprema
- Pripremite tijesto za khachapuri: za to dodajte kvasac, šećer, sol, biljno ulje (1 žlica), malo brašna u toplo mlijeko i ostavite smjesu 20-30 minuta da fermentira.
- Nakon što je kvasac fermentirao, dodajte matsoni ili jogurt, kokošje jaje i brašno. Zamijesite tijesto, po potrebi dodajte brašna. Nakon što vam tijesto malo počne odmicati od ruku, prelijte ga otopljenim margarinom i nastavite mijesiti. Gotovo tijesto prekrijte krpom i stavite na toplo mjesto da se diže 1 sat, zatim premijesite i ostavite da se diže još jednom.
- Zatim narendajte sir (možete malo posoliti) i razvaljajte tijesto u pogačice, na svaku pogačicu stavite sir i skupite tijesto u čvor. Zatim somun okrenite i zarolajte.
- Khachapuri stavite u lim za pečenje i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 20 minuta.
Dobar tek! Khachapuri sa sirom od kvasnog tijesta
Khachapuri se priprema na različite načine i dolazi u različitim vrstama. Adjarian khachapuri peče se u obliku čamca i puni se kokošjim jajetom. Imeretski khachapuri su okrugli. Mengrel su također okrugli, ali prekriveni sulugunijem sirom na vrhu. Peku se i lisnati khachapuri u obliku omotnice ili trokuta od lisnatog tijesta. Danas ćemo pripremiti khachapuri sa sirom od kvasnog tijesta u pećnici. Khachapuri sa sirom 5 od 1 recenzija Khachapuri sa sirom od kvasnog tijesta Ispis Recept za khachapuri sa sirom u pećnici Autor: Kuhar Vrsta jela: Pečenje Kuhinja: Osetijska Sastojci Toplo mlijeko - 150 ml, kvasac - 1 žlica. žlica, sol - 1 žličica,…
Prava gruzijska kuhinja izaziva samo riječi divljenja, bez obzira je li riječ o kebabu, satsiviju, khinkaliju ili khachapuriju. Posljednje je jelo lako pripremiti prema drevnim receptima, poštujući sve najmanje nijanse tehnološkog procesa i prilagođavajući ih suvremenim uvjetima. Ispod je nekoliko klasičnih i originalnih recepata jednog od najpoznatijih gastronomskih brendova u Gruziji.
Domaći khachapuri sa sirom i svježim sirom - foto recept korak po korak
Kako je divno probuditi se ujutro i piti topli čaj s domaćim kolačima. Brzi khachapuri idealan je recept za nedjeljni doručak s obitelji. Dok se khachapuri priprema, pikantni miris sira jednostavno očarava! Okrugli somuni s nadjevom od sira i skute izvrsnog su okusa i uvijek odlično ispadnu. Jednostavan kulinarski foto recept je dan u nastavku.
Vrijeme za kuhanje: 2 sata 0 minuta
Količina: 8 porcija
Sastojci
- Kefir 2,5%: 250 ml
- Jaje: 1 kom.
- Brašno: 320 g
- Gašeni sok: 6 g
- Svježi sir: 200 g
- Sir: 150 g
- Maslac: 50 g
- Sol, crni papar: ukus
Upute za kuhanje
Kako kuhati khachapuri sa sirom od lisnatog tijesta
Khachapuri na bazi lisnatog tijesta jedan je od najpopularnijih recepata izvan Gruzije. Naravno, početnice domaćice uzimaju gotovo tijesto koje se prodaje u hipermarketima, a iskusne ga mogu pokušati pripremiti same. Recept možete pronaći na internetu ili u bakinoj kuharici.
Sastojci:
- Lisnato tijesto - 2-3 lista (gotovo).
- Suluguni sir - 500 gr. (može se zamijeniti fetom, mozzarellom, feta sirom).
- Pileće jaje - 2 kom.
- Maslac – 1 žlica. l.
Algoritam radnji:
- Narendajte sir, dodajte puter prirodno otopljen i 1 kokošje jaje. Temeljito promiješajte.
- Listove lisnatog tijesta ostaviti na sobnoj temperaturi da se odlede. Tanko razvaljati, svaki list prerezati na 4 dijela.
- Na svaki dio stavite nadjev, ne dosežući rubove 3-4 cm, rubove presavijte prema sredini, oblikujući krug, i stisnite.
- Pažljivo okrenite, razvaljajte oklagijom, opet okrenite i također razvaljajte oklagijom.
- Istucite 1 kokošje jaje, premažite smjesom od khachapuri jaja.
- Pecite u tavi ili u pećnici dok se ne stvori lijepa korica.
- Poslužite i odmah pozovite ukućane na degustaciju, ovo jelo treba jesti toplo!
Recept za khachapuri sa sirom i kefirom
Gruzijski somuni od sira ukusni su u bilo kojem obliku, hladni ili topli, napravljeni od lisnatog ili dizanog tijesta. Početne domaćice mogu napraviti obično tijesto na kefiru, a sir će jelo pretvoriti u izvrsnu deliciju.
Sastojci:
- Kefir (bilo koji sadržaj masti) - 0,5 l.
- Sol - po ukusu.
- Šećer – 1 žličica.
- Vrhunsko brašno - 4 žlice.
- Soda - 1 žličica.
- Pileće jaje - 2 kom.
- Sir "Suluguni" - 0,5 kg.
- Biljno ulje - 2-3 žlice. l.
- Maslac – 50 gr.
- Polutvrdi sir - 200 gr.
Algoritam radnji:
- Prvi korak je priprema tijesta. Uzmite veliku posudu i ulijte kefir u nju (prema normi).
- Tamo stavite jaje, sol, sodu, šećer i tucite. Dodajte ulje (biljno), promiješajte.
- Prethodno prosijte brašno, dodajte ga u kefir u malim obrocima, prvo mijesite žlicom, a pred kraj rukama. Dodajte brašno dok vam se tijesto ne počne odvajati od ruku. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u hladnjak na sat vremena.
- Dok se tijesto hladi pripremite sir. Obje vrste narendati na ribež (srednje rupe). Za punjenje će se koristiti samo "Suluguni".
- Razvaljajte tijesto i tanjurom izrežite krugove. U sredinu svakog kruga staviti nadjev, ne dosezati do rubova. Što je zasitniji, khachapuri je ukusniji.
- Podvijte rubove, stisnite i valjkom za tijesto napravite khachapuri dovoljno tankim.
- Lim za pečenje obložiti nauljenim papirom (pek papirom). Svaku stavite i premažite razmućenim jajetom.
- Pecite pola sata na srednjoj temperaturi.
- Khachapuri pospite naribanim polutvrdim sirom, stavite u pećnicu i izvadite nakon što se kora od sira zarumene.
- Na svaki khachapuri stavite malo maslaca i poslužite. Zasebno možete poslužiti salatu ili zelje - peršin, kopar.
Bujni, ukusni khachapuri sa sirom od kvasnog tijesta
Sastojci (za tijesto):
- Pšenično brašno - 1 kg.
- Pileće jaje - 4 kom.
- Šećer – 2 žlice. l.
- Suhi kvasac - 10 gr.
- Mlijeko – 2 žlice.
- Maslac - 2-3 žlice. l.
- Sol.
Sastojci (za nadjev):
- Pileće jaje - 3 kom.
- Maslac – 2 žlice. l.
- Kiselo vrhnje - 200 gr.
- "Suluguni" (sir) - 0,5-0,7 kg.
Algoritam radnji:
- Glavna stvar je pravilno pripremiti tijesto. Da biste to učinili, zagrijte mlijeko (do toplog). Dodajte sol i šećer, kvasac, jaja, brašno.
- Umijesiti, pred kraj dodati ulje. Ostavite neko vrijeme, 2 sata je dovoljno za dizanje. Ne zaboravite mijesiti tijesto dok se povećava volumen.
- Za fil: izrendati sir, dodati pavlaku, jaja, otopljeni puter, promešati.
- Tijesto podijeliti na komade (oko 10-11 komada). Svaku razvaljajte, u sredinu stavite nadjev, rubove primaknite sredini, stisnite. Somun okrenuti na drugu stranu i razvaljati ga na 1 cm debljine.
- Plehove premažite uljem i pecite (temperatura 220 stupnjeva). Čim khachapuri porumeni, možete ga izvaditi.
- Preostaje ih još samo namazati uljem, pozvati ukućane i gledati kako brzo ovo kulinarsko djelo nestaje s tanjura!
Khachapuri s lavash sirom
Ako imate premalo vremena za mijesiti tijesto, možete pokušati napraviti khachapuri od tankog pita kruha.
Naravno, ne može se nazvati potpunim gruzijskim jelom, pogotovo ako je lavaš armenski, s druge strane, okus ovog jela definitivno će ocijeniti deset bodova od strane obitelji.
Sastojci:
- Lavash (tanki, veliki) - 2 lista.
- Pileće jaje - 2 kom.
- Dimljeni sir kobasica (ili tradicionalni "Suluguni") - 200 gr.
- Svježi sir - 250 gr.
- Kefir - 250 gr.
- Sol (po ukusu).
- Maslac (za podmazivanje lima za pečenje) – 2-3 žlice.
Algoritam radnji:
- Umutite kefir s jajima (viljuškom ili mikserom). Dio smjese stavite u posebnu posudu.
- Svježi sir posolite i sameljite. Naribajte sir i pomiješajte sa svježim sirom.
- Lim za pečenje namazati uljem, staviti 1 list pita kruha, tako da pola ostane izvan pleha.
- Drugi pita kruh natrgajte na veće komade i podijelite na tri dijela. Navlažite 1 dio komada u smjesi jaja-kefir i stavite na pita kruh.
- Zatim pola mase od sira i skute ravnomjerno rasporedite po površini. Stavite još jedan dio komada lavaša, navlažite ih u smjesu jaja-kefir.
- Opet sloj svježeg sira sa sirom, završiti trećim komadom lavaša narezanog na komade, opet umočenog u kefir i jaje.
- Pokupite strane, prekrijte khachapuri preostalim dijelom pita kruha.
- Podmažite površinu proizvoda smjesom jaja i kefira (odložite na samom početku).
- Pecite u pećnici 25-30 minuta, temperatura 220 stupnjeva.
- "Khachapuri" će ispasti ogroman, pokrivajući cijeli lim za pečenje, rumen, aromatičan i vrlo nježan!
Khachapuri sa sirom u tavi
Sastojci:
- Kiselo vrhnje - 125 ml.
- Kefir - 125 ml.
- Brašno – 300 gr.
- Posolite po ukusu.
- Šećer – 1 žlica. l.
- Soda - 0,5 žličice.
- Maslac - 60-80 gr.
- Sir "Adygei" - 200 gr.
- Sir "Suluguni" - 200 gr.
- Kiselo vrhnje - 2 žlice. l.
- Maslac za podmazivanje - 2-3 žlice. l.
Algoritam radnji:
- Zamijesite tijesto od omekšalog maslaca, kefira, kiselog vrhnja, brašna, soli i šećera. Posljednje dodajte brašno.
- Za nadjev: sir narendati, pomiješati sa otopljenim puterom, kiselim vrhnjem, pa vilicom dobro izgnječiti.
- Podijelite tijesto. Svaki dio razvaljati na stolu posutom brašnom u krug.
- Stavite nadjev u hrpu, skupite rubove i stisnite. Sada rukama ili valjkom oblikujte pljosnati kolač debljine 1-1,5 cm.
- Pecite u suhoj tavi okrećući.
- Čim khachapuri porumeni, možete ga izvaditi, namazati uljem i pozvati rodbinu na kušanje. Iako će, možda, osjetivši neobične mirise iz kuhinje, sami dotrčati.
Recept za khachapuri sa sirom u pećnici
Prema sljedećem receptu, khachapuri je potrebno peći u pećnici. Ovo je korisno za domaćicu - nema potrebe čuvati svaku "palačinku" zasebno. Stavio sam sve na limove za pečenje odjednom, odmor, glavna stvar je ne propustiti trenutak spremnosti.
Sastojci:
- Tvrdi sir - 400 gr.
- Pileće jaje (za punjenje) - 1 kom.
- Kefir - 1 žlica.
- Brašno – 3 žlice.
- Sol - po ukusu domaćice.
- Šećer – 1 žličica.
- Rafinirano biljno ulje - 2-3 žlice. l.
- Soda - 0,5 žličice.
- Maslac (za podmazivanje).
Algoritam radnji:
- Umijesiti tijesto, brašno dodavati na kraju. Štoviše, možete uliti 2 čaše odjednom, a treću možete uliti u žlicu, dobit ćete elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke.
- Zatim ostavite tijesto 30 minuta, ovo vrijeme možete potrošiti na pripremu nadjeva od sira. Naribajte sir, dobro promiješajte s jajetom, dodatno možete dodati začinsko bilje, prvenstveno kopar.
- Tijesto oblikujte u valjak i poprečno izrežite na 10-12 dijelova. Svaku razvaljati, staviti nadjev, podići rubove, skupiti, stisnuti.
- Dobivenu “vrećicu” s nadjevom razvaljajte u palačinku, ali pazite da je ne potrgate.
- Limove za pečenje obložite nauljenim papirom (pergamentom) i stavite khachapuri.
- Pecite dok ne dobije lijepu zlatnu nijansu i zlatno smeđu koricu, svaku odmah premažite maslacem.
Lijeni khachapuri sa sirom - jednostavan i brz recept
Zanimljivo je da se uz klasične recepte gruzijske kuhinje u literaturi može naći i takozvani lijeni khachapuri. U njima se nadjev umiješa izravno u tijesto, ispada ne tako lijepo kao u "pravim", ali ništa manje ukusno.
Sastojci:
- Tvrdi sir - 200-250 gr.
- Pileće jaje - 2 kom.
- Brašno – 4 žlice. l. (sa slajdom).
- Prašak za pecivo - 1/3 žličice.
- Sol.
- Kiselo vrhnje (ili kefir) - 100-150 gr.
- Kopar (ili drugo zelje).
Algoritam radnji:
- Naribajte sir, operite i nasjeckajte začinsko bilje.
- U posudi pomiješajte suhe sastojke - brašno, prašak za pecivo, sol.
- Dodajte im naribani sir i jaja, dobro promiješajte.
- Sada u smjesu dodajte kiselo vrhnje ili kefir tako da dobije konzistenciju guste kisele pavlake.
- Ovu smjesu stavite u vruću tavu i pecite na laganoj vatri.
- Pažljivo okrenuti. Pecite drugu stranu (može pokriti poklopcem).
Glavne prednosti ovog jela su jednostavnost izvedbe i nevjerojatan okus.
Ukusan khachapuri sa sirom i jajima
Klasični recept za nadjev za khachapuri je sir pomiješan s jajima. Iako mnoge domaćice iz nekog razloga uklanjaju jaja, koja jelu daju nježnost i prozračnost. Ispod je jedan od ukusnih i brzih recepata.
Sastojci za tijesto:
- Kefir (matsoni) - 2 žlice.
- Sol - po ukusu kuhara.
- Šećer – 1 žličica.
- Soda - 1 žličica.
- Brašno - 4-5 žlica.
Sastojci za punjenje:
- Tvrdi sir - 200 gr.
- Kuhana kokošja jaja - 5 kom.
- Majoneza - 2-3 žlice. l.
- Zeleni - 1 hrpa.
- Češnjak – 1-2 režnja.
Algoritam radnji:
- Umijesiti tijesto, po običaju, brašno dodavati na kraju, dodavajući po malo.
- Za nadjev naribajte jaja, sir, nasjeckajte začinsko bilje, protisnite češnjak i izmiješajte sastojke.
- Napravite khachapuri kao i obično: razvaljajte krug, rasporedite nadjev, spojite rubove, razvaljajte (tanak somun).
- Peći u tavi, ne treba mazati.
Rođaci će bez sumnje cijeniti recept za khachapuri s tako ukusnim nadjevom.
Recept za khachapuri s adyghe sirom
Klasični brend gruzijske kuhinje uključuje sir Suluguni, a sir Adyghe često se može naći u nadjevu. Tada khachapuri ima ugodan slan okus.
Sastojci:
- Rafinirano biljno ulje - 2 žlice. l.
- Kefir ili nezaslađeni jogurt - 1,5 tbsp.
- Sol - po ukusu kuhara.
- Šećer – 1 žličica.
- Brašno - 3-4 žlice.
- Soda - 0,5 žličice.
- Adyghe sir - 300 gr.
- Maslac (za punjenje) - 100 gr.
Algoritam radnji:
- Proces kuhanja je prilično jednostavan. Tijesto je umiješeno, zahvaljujući biljnom ulju ne lijepi se za valjak, stol ili ruke, dobro se rasteže i ne kida.
- Za nadjev naribajte adigejski sir ili ga jednostavno zgnječite vilicom.
- Podijelite tijesto na jednake dijelove. Svaku razvaljajte, u sredinu stavite sir, ravnomjerno rasporedite. Na vrh stavite komadiće maslaca. Zatim, prema tradiciji, skupite rubove i zarolajte ih u pljosnati kolač.
- Peći na plehu.
- Ne zaboravite odmah nakon pečenja dobro namazati uljem, u khachapuriju nikad nema previše ulja!
Za klasični khachapuri tijesto se može pripremiti s matsonijem, kefirom ili nezaslađenim jogurtom. Kada su vrući, gotovi proizvodi moraju biti namazani maslacem.
Nadjev može biti od jedne vrste sira, više vrsta, sir pomiješan sa svježim sirom ili jajima. Štoviše, u nadjev se mogu stavljati sirove, pritom će se ispeći, ili kuhati i naribati.
Važno je zapamtiti da se gruzijska kuhinja ne može zamisliti bez puno zelenila. Stoga je obavezno uzeti peršin i kopar, oprati, nasjeckati, dodati u tijesto tijekom miješenja ili tijekom pečenja.
