Rezeň je výnimočne tenká, obaľovaná, vyprážaná kotleta. Je to skutočný záchranca pre každú gazdinku, pretože príprava zaberie len pár minút a výsledok je vždy vynikajúci. Bravčový rezeň môžete variť v rúre. Ale pôvodná viedenská verzia sa pripravuje vo veľkom množstve oleja – vypráža sa. Aby mäso nestratilo šťavu, predpečie sa v strúhanke alebo múke. Niekedy používajú lezony - zmesi vajec a iných prísad na zlepšenie obaľovania.
Varenie je medzinárodná veda a v každej krajine sa pôvodný recept nevyhnutne trochu upraví, „prispôsobí“ sa chutiam a kuchyni iného národa. Originálny rezeň, ktorý Rakúšania pripravujú z teľacieho mäsa, je veľmi chutné jedlo, no príliš mastné. Obklad absorbuje olej, v ktorom sa kotleta vypráža. Získate tak tenký (asi 5 mm) kus mäsa plus veľa múky a tuku, pretože obalenie je viac ako 50 %. Je ťažké si dovoliť takéto jedlo vo svojej každodennej strave.
Ďalšia vec je rezeň v rúre. Obsahuje podstatne menej kalórií, a čo je najdôležitejšie, škodlivých tukov, ktoré sú nebezpečné pre cievy. Zároveň tým neutrpí chuť jedla a stále vyzerá skvele. Je jednoduchšie ho variť v elektrickej rúre s konvekciou a možnosťou nastavenia vysokých teplôt.
Túto kotletu môžete podávať s citrónom a uhorkami, so zeleninovými či zemiakovými šalátmi alebo si môžete pripraviť bohatú hubovú a syrovú omáčku. Rezeň vyzerá veľmi chutne podávaný s paradajkami, kórejskou mrkvou a zelerom.
Jednoduchá možnosť v rúre
Toto je najzákladnejšia možnosť, ktorá môže byť komplikovaná, ako chcete.
Na 4 porcie budete potrebovať
- bravčové mäso s pruhmi tuku - 400 g;
- majonéza - 4 lyžice;
- - 1 lyžica;
- surové vajce - 1 ks;
- múka alebo ;
- zeleninový olej.
Kroky varenia
- Mäso nakrájame na 4 kotlety, umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Zakryte potravinovou fóliou a veľmi jemne rozšľahajte na 4–5 mm.
- Zmiešame majonézu, horčicu, soľ, korenie a touto marinádou natrieme kotlety. Nechajte to takto 20-30 minút.
- Rezeň namáčajte najprv do múky, potom do vajíčka a opäť do múky - vznikne hustá vrstva posypu.
- Umiestnite naše kotlety na horúci plech na pečenie, hojne namazaný rastlinným olejom. Na vrch pokvapkáme olej alebo jednoducho nalejeme lyžicou.
- Vložte do rúry predhriatej na 200 °C (alebo do 240 °C). Režim „Spodný a horný ohrev“. Varte 20 minút z jednej strany, otočte a pečte ďalších 20 minút.
Získate vynikajúce kotlety s chrumkavou kôrkou a minimom oleja. Podávajte jedlo so zeleninou, hráškom a zemiakovou kašou.
Poľovačka alebo poľovník
Ide o veľmi výdatné jedlo, ktoré na tanieri vyzerá jednoducho kráľovsky. Ako sa na správny rezeň patrí, je jednoducho gigantický. Navyše sa podáva s výdatnou hubovou omáčkou, takže zostať hladný je jednoducho nemožné.
Budeme potrebovať
- tučné bravčové mäso - 500 g;
- čerstvé surové vajcia - 2 ks;
- jemne mletá strúhanka;
- olej na vyprážanie;
- čierne korenie, paprika, soľ.
Na omáčku
- lamelárne huby - 200 g;
- cibuľa - 1-2 kusy;
- maslo - 50 g;
- nízkotučný krém - 400 g;
- korenie a soľ na huby;
- petržlen.
Kroky varenia
- Pripravte mäso na 4 rezne. Šľaháme ho o niečo menej ako zvyčajne, na hrúbku asi 7 mm. Okoreníme, osolíme.
- Rezne opečieme na panvici na veľkom množstve oleja, najskôr ich namočíme do polievky, potom do vajíčok rozšľahaných so soľou a potom opäť do polievky.
- Položte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný olej.
- Na rastlinnom oleji opečte jemne nakrájanú cibuľu. Keď je jemne zlatistá, pridajte nakrájané huby. Varte asi 10-15 minút za stáleho miešania. Ďalej nalejte smotanu do panvice a pridajte maslo. Pre hustotu môžete pridať pár polievkových lyžíc múky zmiešanej so studeným mliekom alebo vodou. Kvapalina by sa mala odparovať asi o 30 %.
- Vezmite misku do rúry, vložte rezne na dno a naplňte ich omáčkou. Všetko posielame piecť pri teplote 170°C v režime „spodný ohrev“. Omáčka by sa mala odpariť o ďalších 30 percent. Na záver jedlo posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Jaegerské bravčové rezne podávajte s množstvom omáčky. Najlepšou prílohou by bola čerstvá nakrájaná zelenina. Sýtosť a obsah kalórií sú len mimo tabuľky!
Cordon bleu (alebo cordon bleu)
Toto je jedna z možností rezeň. Jediný rozdiel je v prítomnosti náplne.
Na 2 porcie potrebujeme 
- bravčové mäso nakrájané na rezne - 4 kotlety;
- tvrdý syr - 2 prúžky;
- šunka - 2 kusy;
- surové vajce - 1 ks;
- strúhanka;
- soľ, čierne korenie, iné korenie na mäso;
- majonéza;
- zeleninový olej.
Kroky varenia
- Medzi dva kusy bravčového mäsa dáme plnku z tenkých pásikov šunky a syra.
- Vajíčko zmiešame s majonézou, soľou a korením.
- Namáčajte dva spojené kusy v cestíčku, potom v lezone a potom znova v cestíčku. Pre istotu môžete okraje nášho „koláča“ najskôr pripevniť špáradlami.
- Položte naše plnené rezne na horúci, vymastený plech. Vrchné časti kotletiek postriekame olejom.
- Vyprážame vo vyhriatej rúre na 200°C. Režim „Spodný a horný ohrev“. Pečieme 20-25 minút z každej strany.
Ukazuje sa, že je to veľmi chutné a originálne jedlo, ktoré zahŕňa varené zemiaky a zeleninu.
Priestor pre predstavivosť
Rezeň môžete pripraviť z akéhokoľvek mäsa. Hlavná vec je podrobiť ich intenzívnemu tepelnému spracovaniu. Potom zostanú kotlety šťavnaté a chutné. Pokojne môžete experimentovať s omáčkami a do polievky pridať strúhaný syr. Takže vaša rodina bude mať na vás zakaždým nové chutné a veľmi uspokojivé jedlo.
Bravčový rezeň je majstrovským dielom klasickej rakúskej kuchyne. Toto je kotleta pokrytá chrumkavou, voňavou kôrkou.
Spočiatku sa pripravovalo z teľacieho mäsa, ale teraz má toto jedlo veľa variácií z takmer akéhokoľvek druhu mäsa. A hoci je jeho vlasťou Rakúsko, už dlho si získava fanúšikov po celom svete.
Rezeň môže ozdobiť akúkoľvek sviatočnú hostinu. Nie je hanba podávať ho na narodeniny, svadbu alebo recepciu. Rezeň sa zároveň stane pokrmom na teplú rodinnú večeru.
Príprava bravčového rezeň bude trvať asi 1,5 hodiny.
Tento recept robí mäso pikantné a šťavnaté. Chrumkavý chlieb funguje ako škrupina, ktorá uchováva všetko dobré vo vnútri.
Na to budeme potrebovať:
- bravčová krkovička – 0,5-0,7 kg;
- kuracie vajcia - 2 ks;
- voda – 2 lyžice. l;
- soľ, čierne korenie;
- strúhanka;
- cesnak - 1-2 zuby;
- cibuľa - 1 kus;
- múka;
- rafinovaný slnečnicový olej.
Príprava:
- Vezmite si dobrý kus krku, je dobré, ak je mramorovaný tenkými vrstvami tuku. Mäso umyte a osušte, potom nakrájajte na zrno ako na kotlety. Hrúbka kusov by mala byť 1,5 cm.
- Položte mäso na dosku. Posypeme korením a soľou. Prikryjeme potravinovou fóliou a dobre prešľaháme.
- Cibuľu a cesnak pomelieme v mixéri. Vzniknutú kašu rozotrite na kotlety a nechajte 15 minút marinovať.
- Pripravte si zápražku. Aby ste to urobili, vezmite sušený biely chlieb bez kôry a nastrúhajte ho na jemnom strúhadle alebo ho rozdrvte v mixéri. Môžete si vziať čerstvý chlieb, rozdrviť ho na drobky a ľahko vysušiť v rúre.
- Vezmite dva ploché taniere. Do jednej nasypeme múku, do druhej krekry. Aby sa poleva prilepila, potrebujete zmes vody a vajec - leison. Do hlbokej misky rozbijeme 2 vajcia, pridáme štipku soli a 2 polievkové lyžice vody, rozšľaháme vidličkou.
- Namočte každú kotletu do múky, potom namočte do lezoňa a potom do strúhanky.
- Rozohrejte panvicu so slnečnicovým olejom. Opatrne vložte rezne do panvice a smažte 5-7 minút z oboch strán.
- Hotové rezne po opečení položíme na papierovú utierku, aby sa odstránil prebytočný olej.
Bravčový rezeň môžeme podávať s prílohou zo zemiakov, zeleniny alebo ako samostatné jedlo. Hodí sa buď k červenej paradajkovej omáčke alebo kyslej smotane s cesnakom.
Na jedle si pochutnajú aj vybraní gurmáni. Ukazuje sa to chutné, uspokojujúce a veľmi chutné na pohľad.
Požadovaný:
- bravčová buničina – 0,6 kg;
- studená voda - 2 lyžice. l;
- kuracie vajce - 1 kus;
- soľ, korenie na mäso;
- sušienky z bieleho chleba;
- Pšeničná múka;
- majonéza;
- Rafinovaný slnečnicový olej.
Príprava:
- Mäso umyte a osušte obrúskom. Nakrájajte na ploché kúsky 1,5-2 cm.
- Použite ostrý nôž na narysovanie celej oblasti kotletiek. Posypte soľou, korením a namažte majonézou. Vložte do chladničky na 30 minút.
- V hlbokom tanieri rozšľaháme vajíčko s vodou a štipkou soli - lezon. Do dvoch tanierov nasypeme múku a strúhanku.
- Každý rezeň namáčame v múke, leisonne a strúhanke. Uložíme na vymastený plech a vložíme do rúry vyhriatej na 200°C.
- Pečieme 40-45 minút.
Nasekaný rezeň môže byť dobrou alternatívou ku klasickému rezeň vyrobenému z celého kusu mäsa. Tento recept sa vám bude hodiť, ak zistíte, že mäso nie je celkom vhodné na vyprážanie kotletiek z neho. Je vhodné jesť bez noža.
Požadovaný:
- bravčové mäso - 0,6 kg;
- soľ korenie;
- vajcia - 1 kus;
- múka - 0,03 kg;
- sušienky – 0,05 kg;
- zeleninový olej.
Príprava:
- Bravčové mäso umyte a osušte. Položte na dosku a nakrájajte na kocky 1x1 cm, potom prikryte fóliou a zľahka prešľahajte.
- Nasekané mäso vložte do vrecka. Pridajte múku, soľ a korenie. Dobre pretrepte, aby boli rovnomerne rozložené v celom mäse.
- Vložte bravčové mäso do misy a rozbite vajíčko. Zo zmesi vytvarujeme oválne „kotlety“ a obalíme v strúhanke.
- Na dobre rozohriatej panvici opečieme na dostatočnom množstve oleja nakrájané rezne z každej strany 5-7 minút.
Rezeň so syrom a paradajkami
Ako hlavné jedlo na sviatočnom stole si môžete pripraviť elegantný rezeň so syrom a paradajkami. Nikto z hostí nemôže zostať ľahostajný k takejto pochúťke.
- bravčová panenka – 0,7 kg;
- vajcia - 1 kus;
- múka - 0,5 šálky;
- studená voda - 2 polievkové lyžice;
- soľ, korenie;
- majonéza;
- tvrdý syr s obsahom tuku najmenej 50 %;
- paradajky - 2 ks.
Príprava:
- Panenku umyjeme a osušíme. Nakrájajte cez zrno na kúsky hrubé 1,5 cm.
- Jemne rozšľaháme kladivom a potrieme soľou a korením. Každú kotletu natrieme majonézou.
- Pripravte si lezoň a múku na pečenie.
- Mäso namáčame najprv v múke, potom v lezone a opäť v múke. Uložíme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 200 st. Pečieme 30 minút.
- Rezeň vyberieme z rúry, každý jemne potrieme majonézou a na vrch posypeme nakrájanou paradajkou a strúhaným syrom. Vráťte do rúry na ďalších 10 minút.
Každý z týchto receptov je kombináciou jednoduchosti a sofistikovanosti.
Bravčový rezeň je výbornou pochúťkou na sviatočný aj každodenný stôl. Naše recepty vám pomôžu nájsť nové spôsoby prípravy tohto jedla z rôznych ingrediencií – od najjednoduchších až po tie najneobvyklejšie.
Mäso opečieme na panvici jednoducho, rýchlo a chutne.
Suroviny na 800 gramov bravčového mäsa:
- olej (olivový alebo rastlinný);
- sto gramov syra (polotvrdého);
- soľ, korenie.
Spôsob varenia:
- Bravčové mäso sa umyje pod tečúcou vodou a po vypustení vody sa mäso dodatočne osuší obrúskom.
- Na rezacom stole ho nakrájajte na ploché porciované kúsky, rozložte ich a porazte z oboch strán.
- Potom posypte obrobky soľou a vložte do nich korenie.
- Opečte na dobre rozohriatej panvici na vysokom plyne najskôr z jednej strany a potom otočte drevenou vareškou a opečte bravčové mäso z druhej strany.
Hotové rezne položte na veľkú rovnú misku. Ak chcete, môžete ich ešte horúce posypať strúhaným syrom.
Ako variť mäsové jedlo v rúre
Bravčový rezeň so zemiakmi a šampiňónmi pečieme v rúre podľa nižšie uvedeného receptu.
Ingrediencie na 600 gramov bravčovej dužiny:
- cibuľa - 2 ks;
- šampiňóny (alebo iné huby) - 200 g;
- mleté čierne korenie;
- mlieko – 0,2 l;
- zemiaky - 7 ks;
- strúhaný syr;
- dve vajcia (C1);
- soľ;
- pšeničná múka - 60 g;
- tuk na mazanie.
Spôsob varenia:
- Bravčové mäso sa umyje a ľahko vysuší. Položte na drevenú dosku a nakrájajte na ploché kúsky. Na rovnom povrchu porazte mäso kladivom z každej strany. Osolíme, potrieme korením a korením.
- Vopred pripravené mäso zľahka opečieme z oboch strán na panvici.
- Ošúpané zemiaky sa umyjú, nakrájajú na kolieska a zľahka opečú na inej panvici.
- Huby sa nakrájajú a potom sa vyprážajú na panvici. Cibuľa je nakrájaná na polovičné krúžky.
- Do misky rozbijeme vajcia, zmiešame ich s mliekom (teplým), pridáme dve polievkové lyžice múky a strúhaný syr.
- Mäso položíme do stredu pekáča. Zemiaky sú umiestnené pozdĺž okrajov okolo rezňov a bohato posypané hubami. Na vrch nalejeme mliečno-vajcovú zmes a posypeme nakrájanou cibuľou.
- Miska sa vloží do rúry a pečie sa pol hodiny. Dobrú chuť!
Pred vyprážaním bravčového rezeň na panvici odstráňte z mäsa žily - takto nestratí svoj tvar. Navyše, čím menej žiliek v dužine, tým bude pokrm chutnejší.
Nasekaný bravčový rezeň
Už vás nebavia celé kusy mäsa? Z mladého bravčového mäsa pripravíme nasekaný rezeň.
Ingrediencie:
- kilogram bravčového mäsa;
- štyri cibule (cibuľa);
- kyslá smotana - 1 pohár;
- 1-2 vajcia;
- korenie;
- jeden strúčik cesnaku;
- 1 – 2 polievkové lyžice. lyžice pšeničnej múky;
- soľ;
- voliteľné, 500 gramov húb.
Spôsob varenia:
- Mäso sa umyje, nakrája na malé obdĺžniky a vloží sa do hlbokej misky.
- Cibuľa je olúpaná a jemne nakrájaná. Cesnak sa pretlačí cez mlynček a obe zeleniny sa pridajú k mäsu.
- Kompozícia sa osolí, okorení, rozšľahajú sa vajcia, pridá sa kyslá smotana a múka a zmieša sa.
- Mäso opečieme na panvici vymastenej olejom. Ak je to žiaduce, môžete ho zmiešať aj s jemne nakrájanými hubami - bude to ešte chutnejšie. Lyžicou pridávajte zmes ako palacinky. Dobrú chuť!
Recept na varenie v pomalom hrnci
Ak máte veľmi málo času a hostia sú už na prahu, môžete si uvariť rezeň v tlakovom hrnci s pridaním zemiakov a húb.
Ingrediencie:
- pol kilogramu bravčovej buničiny;
- huby - 200 gramov;
- kyslá smotana - 150 gramov;
- zemiaky - 5-6 kusov;
- soľ, korenie;
- zeleninový olej;
- čerstvé zelené.
Spôsob varenia:
- Mäso sa pokrája na ploché, najlepšie štvorcové kúsky a naklepe z oboch strán.
- Namažte misku multivarkára rastlinným olejom, zapnite funkciu „Frying“ a opečte kúsky mäsa na každej strane.
- V tejto dobe jemne nakrájajte huby. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na pásiky. Nakrájajte cibuľu.
- Pripravené prísady sa umiestnia na mäso v pomalom hrnci. Pridajte soľ, korenie a korenie podľa chuti.
- Zatvorte veko a varte, kým nie sú všetky produkty pripravené v režime „Stew“. Keď je pripravený, posypte misku jemne nasekanými čerstvými bylinkami.
Pri šľahaní mäso prikryte celofánom alebo potravinovou fóliou – zabránite tak postriekaniu po kuchyni.
Pečené
Pre spestrenie si bravčový rezeň opečte v strúhanke.
Ingrediencie na 700 gramov bravčovej dužiny:
- olej (olivový) - 50 gramov;
- krém – 0,1 l;
- 50-60 g pšeničnej múky;
- pol litra vody;
- strúhanka;
- soľ, korenie.
Spôsob varenia:
- Mäso sa umyje, nakrája na kúsky, položí sa na rovný povrch a porazí sa na oboch stranách.
- Strúhanku zmiešame so smotanou, pridáme trochu múky a pridáme soľ.
- Dobre rozohrejeme vymastenú panvicu.
- Mäso v pripravenej zmesi z oboch strán zvinieme a rýchlo vložíme na rozpálenú panvicu. Smažte obrobky so zatvoreným vekom na vysokom plyne na každej strane. Pečený rezeň je pripravený!
Varím ako minister
V cárskych časoch sa tomuto bravčovému jedlu hovorilo „kráľovsky“, dnes je už o niečo skromnejšie – ministerské. Podeľme sa o recept.
Ingrediencie:
- kilogram mladej bravčovej buničiny;
- zemiaky - 5-6 ks;
- olej na varenie (to je dôležité!);
- cibuľa;
- huby - 200 - 300 gramov;
- majonézová omáčka;
- polotvrdý alebo tvrdý syr.
Spôsob varenia:
- Mäsová dužina bez žíl je nakrájaná na ploché obdĺžnikové plátky. Zľahka ich opečieme na panvici vymastenej kuchynským olejom.
- Mäso položíme na plech alebo inú zapekaciu misu.
- Ošúpané zemiaky nakrájame na plátky a prikryjeme mäsom, čím ich krásne a rovnomerne uložíme.
- Huby a cibuľu nakrájame nadrobno a posypeme nimi mäso a zemiaky. Miska sa osolí, okorení, potrie majonézovou omáčkou (nie viac ako 67% tuku) a posype strúhaným syrom.
Budúci rezeň sa posiela do rúry na pečenie, kým nebude mať chutnú kôrku.
Bravčový rezeň
Na spestrenie nudného menu si uvarte bravčový rezeň v rúre podľa francúzskeho receptu.
Ingrediencie:
- bravčová dužina (pol kila);
- zemiak;
- tri cibule;
- strúhaný syr - 300 gramov;
- majonéza;
- soľ, korenie.
Spôsob varenia:
- Mäso sa umyje a nechá sa vysušiť. Po dvadsiatich minútach sa ostrým nožom nakrája na porcie - ploché kúsky. Zľahka sa prešľahajú, votrie sa soľou a korením a nechá sa dvadsať minút namočiť do korenia.
- Medzitým si nadrobno nakrájame cibuľu a na panvici opražíme dozlatista. Ošúpané zemiaky nakrájame na plátky a zmiešame so soľou a korením.
- Do pekáča alebo na plech sa poukladajú kúsky mäsa a na to sa poukladajú zemiaky. Opečenú cibuľku rovnomerne rozložíme, namažeme majonézovou omáčkou a posypeme strúhaným syrom.
Rezeň sa vloží do rúry na pol hodiny piecť. Miska je pripravená!
Bravčový Wiener Schnitzel
Podľa tohto receptu sa mäso pečie vo fólii po častiach. Tento spôsob je vhodný pri podávaní hosťom, aj keď si vyžaduje určitý čas na prípravu.
Ingrediencie na pol kila bravčového mäsa:
- cibuľa - dve hlavy;
- zemiaky - 500 gramov;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Bravčové mäso sa umyje pod tečúcou vodou a nakrája sa na tenké plátky. Položte ho na stôl a porazte špeciálnym kladivom.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska a cibuľu na polovičné kolieska.
- Fóliu nastrihajte na rozmer 20x20 centimetrov. Vyrábajú tucet týchto polotovarov. Každý plech sa vymastí olejom, poukladá sa naň mäso, zemiaky, cibuľa a posypú sa korením. Fóliu pevne zabaľte. Toto sa robí striedavo s každým kusom mäsa.
Ingrediencie na pol kila bravčového mäsa:
- šunka - 60 gramov;
- cibuľa - dva kusy;
- múka – 15 – 20 g;
- kyslá smotana - pohár;
- syr - 150 g;
- voda alebo mlieko - ak je to potrebné;
- korenie, soľ.
Spôsob varenia:
- Mäso sa umyje, nareže ostrým nožom a jemne porazí.
- Cibuľu nakrájame a opražíme na panvici s olejom.
- Šunka je nakrájaná na prúžky, zmiešaná s cibuľou a kyslou smotanou. Pridáme nastrúhaný syr, múku, trochu mlieka alebo vody.
- Do zmesi z predchádzajúceho kroku vložte kúsky mäsa a opečte ich na panvici. Vďaka veľkému množstvu prísad sa jedlo ukáže ako chutné a uspokojivé, takže ho možno podávať bez prílohy.
Ak nie ste fanúšikom tučných jedál alebo držíte diétu, pri pečení mäsa v rúre ho nepokladajte na vymastený plech, ale na teflónovú podložku. Nie je potrebné ho olejovať a mäso sa vypráža vo vlastnej šťave.
Ak má mäso príliš veľa tuku, vložte ho do horúcej panvice tučnou stranou nadol. Tým sa roztopí prebytočný tuk, no zároveň zostane dužina šťavnatá.
Takto uvaríte šťavnaté, chutné bravčové rezne s prosom doslova za hodinu. Toto jedlo je vhodné ako na rodinnú večeru, tak aj na slávnostnú večeru. A čo je najdôležitejšie, vyžaduje si minimum ingrediencií a je nenáročné na prípravu.
Fólia je veľmi cenným kulinárskym vynálezom našej doby. Tento tenký kovový obal vám bez problémov pomôže pripraviť pokrmy, ktoré svojou chuťou predčia akékoľvek iné možnosti varenia. Fólia je ľahká, skladná, dobre chráni potraviny, sama neoxiduje a nie je potrebné ju umývať, pretože... je na jedno použitie.
Vo fólii je možné variť akékoľvek mäso: jahňacie, bravčové, hovädzie, hydinové, ale nie divinu. Obzvlášť obľúbené je takto pripravené bravčové mäso. Získava chuť podobnú duseným jedlám, avšak bez zodpovedajúcich pachov dusených a vyprážaných jedál. Toto bravčové mäso je mäkšie a jemnejšie ako akýkoľvek iný typ prípravy. Bravčové mäso sa zvyčajne varí vo fólii v rúre. Je to pohodlnejšie ako používanie uhlia, pretože... Kusy mäsa sú v takýchto prípadoch veľké a na uhlíkoch je s nimi veľa rozruchu. Celý kus bravčového mäsa pečeného vo fólii je lepšie a lepšie varený v rúre.
Každý recept na bravčové mäso vo fólii zahŕňa jeho predbežnú prípravu vrátane marinovania. Chuť budúceho jedla do značnej miery závisí od toho. Recepty na bravčové mäso v alobale v rúre sú rozmanité, je z čoho vyberať. Jednoduché bravčové mäso vo fólii, pečené v rúre, ako aj varené bravčové mäso v alobale sú veľmi obľúbené. Všetky tieto recepty sú na stránke, vyberte si ten, ktorý sa vám páči. Pozrite sa aj na fotografiu hotového jedla „bravčové mäso vo fólii“ recept s fotografiou vám pomôže urobiť správnu voľbu.
Varenie bravčového mäsa vo fólii je potešením; proces je sprevádzaný takými vôňami a vôňami, že nie je možné odolať ochutnávaniu stupňa pripravenosti jedla. Recept na pečené bravčové mäso vo fólii si môžete vymyslieť sami, spoliehajúc sa na vlastné skúsenosti s prípravou mäsových jedál. Môžete tiež experimentovať s korením a marinádou. Napríklad typický recept na bravčové mäso pečené vo fólii v rúre vyžaduje použitie štandardnej sady produktov: soľ, korenie, bobkový list, cesnak atď.
Pri príprave mäsa sa najskôr očistí od nejedlých častí a nečistôt, potom sa umyje a vysuší papierovou utierkou;
Kosti musia byť skryté z povrchu, aby sa zabránilo roztrhnutiu fólie;
Potom sa musí pripravené mäso dôkladne potrieť korením alebo naplniť ďalšími prísadami a potom zabaliť do fólie;
Bravčové mäso vo fólii, ak sa varí v celku, sa pred varením nesolí. Ani v tomto prípade sa tuky nepoužívajú;
Čas varenia bravčového mäsa vo fólii sa môže líšiť v závislosti od veľkosti kusu mäsa, ako aj od teploty v rúre. Pri 350 stupňoch asi 30 minút, pri nižšej teplote - viac ako hodinu;
Pripravenosť mäsa naznačia zaúdené okraje fólie a začiernené rohy vrecka;
Veľké kusy mäsa musia byť zapečatené vo fólii, inak šťava vytečie a jedlo sa pokazí;
Mäso sa hermeticky zabalí takto: preložte list fólie na polovicu, mäso položte na jednu polovicu listu, vrch voľne prikryte druhou polovicou bez napätia, okraje prehnite pozdĺž dlhšej strany. Získate tak zapečatený hlavný šev. Podobné švy je potrebné urobiť na bokoch. Výsledný balík by sa mal ľahko stlačiť okolo kusu mäsa, ktorý je v ňom obsiahnutý;
Toto mäso sa môže podávať teplé alebo studené;
Predmarinovanie mäsa nezaškodí. Mnohí šéfkuchári napríklad radia namočiť bravčové mäso asi na hodinu do červeného vína a potom ho piecť vo fólii. Môžete prísť s vlastnou marinádou;
Ak chcete na mäse získať zlatohnedú kôrku, musíte fóliu rozvinúť 10 minút pred koncom pečenia.
Európska kuchyňa bola vždy známa svojím vynikajúco a chutne pripraveným mäsom. Preto nie je vôbec prekvapujúce, že mnohí turisti, ktorí sa rozhodnú navštíviť Nemecko a Rakúsko, sa snažia ochutnať bravčový rezeň. Skutočný rezeň je vo svojej podstate kus mäsa, ktorý je dobre vyšľahaný, obalený a riadne opečený na panvici. Toto jedlo sa však už dávno nehrá len v klasickom formáte, ale dokonca sa pripravuje aj v rúre. Existuje veľa zaujímavých, originálnych receptov: v syrovej kruste, nasekané, s hubami, paradajkami, jablkami a mnohými ďalšími. Nižšie sa môžete zoznámiť s najobľúbenejšími a ľahko pripraviteľnými riešeniami. V každom prípade to určite nebudete musieť ľutovať, pretože jedlo je chutné a uspokojivé a môžete ho podávať s takmer akoukoľvek prílohou, vrátane cestovín, zemiakovej kaše, rozmanitej dusenej zeleniny, varenej ryže alebo pohánky. V tejto zmesi by sa hodil aj nejaký druh omáčky.
Klasický bravčový rezeň
Nižšie sú uvedené najpodrobnejšie pokyny, ako variť bravčový rezeň na panvici podľa klasického receptu. Verte mi: na tom nie je nič zložité.
Čas varenia - 35 minút.
Počet porcií - 6.
Ingrediencie
Čo musíme pripraviť, aby sme dostali chutné jedlo na každý deň alebo na akýkoľvek sviatok? Je to jednoduché:
- bravčové mäso (buničina) - 700 g;
- cesnak - 4 strúčiky;
- pasterizované mlieko - 50 ml;
- horčica - 1 lyžička;
- strúhanka - 100 g;
- kuracie vajce - 3 ks;
- prémiová múka - 100 g;
- korenie a soľ - podľa chuti;
- zeleninový olej.
Spôsob varenia
Tak čo, rozhodli ste sa prvýkrát uvariť bravčový rezeň? Potom sa netreba báť! Jedlo bude chutiť perfektne, ak budete postupovať podľa jednoduchých pokynov krok za krokom.
- Pripravte potrebné produkty.
- Bravčové mäso nakrájame na porcie. Zabaľte ich do čistého plastového vrecka alebo potravinovej fólie. Kuchynským kladivom ho z každej strany poriadne vyklepte.
Na poznámku! Optimálna hrúbka každého kusu mäsa je 1,5 cm.
- Vložte mäsové prípravky do hlbokej misky. Pridajte vhodné korenie. Pridajte soľ. Cesnak ošúpeme. Nakrájajte ho nadrobno a pridajte k bravčovému mäsu. Pridajte horčicu. Prísady dôkladne premiešajte (najlepšie je to urobiť rukami, aby bola každá vrstva mäsa dôkladne nasýtená korením). Nechajte pôsobiť 10-15 minút.
- Medzitým si do samostatných misiek rozdrobte múku a pečivo. V hlbokej miske rozšľaháme vajcia s mliekom a štipkou soli.
- Každý kus bravčového mäsa opečte v preosiatej múke. Potom ho namočte do vajíčka a potom ho bohato posypte v strúhanke.
- Na panvici zohrejte rafinovaný rastlinný olej. Vložte do nej mäso. Bravčové rezne opečte 2 minúty z každej strany a potom ich položte na papierový obrúsok, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Pripravený! Najlepšie je podávať s ľahkou prílohou, ako je šalát z byliniek a čerstvej zeleniny.
Ako variť bravčový rezeň so syrom
Ak chcete uvariť šťavnatý bravčový rezeň v originálnej interpretácii, potom ho pokojne urobte so syrom. Tento recept určite ocenia všetci ozajstní gurmáni!
Čas varenia - 40 minút.
Počet porcií - 6.
Ingrediencie
Aké produkty budeme potrebovať na implementáciu tohto receptu? Ak chcete pripraviť rezeň so syrom, vezmite si:
- bravčové mäso (najlepšie dužina) - 550 g;
- čerstvé kuracie vajce - 3 ks;
- strúhanka - 170 g;
- syr (akýkoľvek tvrdý typ) - 250 g;
- slnečnicový olej - 50 ml;
- zmes papriky - 1/4 lyžičky;
- soľ - 1 štipka.
Spôsob varenia
Ak chcete potešiť svojho manžela alebo príjemne prekvapiť svojich hostí, určite si pripravte bravčové rezne v syrovom „kabáte“. Toto je fantasticky chutné!
- Mäso opláchneme a mierne osušíme. Dužinu nakrájajte na malé platne strednej hrúbky. Zľahka prešľaháme z oboch strán.
- Syr nahrubo nastrúhame.
- V samostatnej veľkej miske rozšľaháme čerstvé kuracie vajcia so štipkou soli. Pridáme zmes papriky a strúhaného syra. Dobre premiešajte.
- Každý pripravený kúsok mäsa ponorte do zmesi syra a vajec tak, aby v nej bolo bravčové mäso úplne pokryté.
- Na tanier dáme strúhanku. Dôkladne do nich ponorte obrobky a vložte ich do panvice s vyhrievaným slnečnicovým olejom (najlepšie je vziať produkt bez zápachu). Smažíme asi 6-7 minút z každej strany.
Urobte to v rúre
Čo tak urobiť bravčový rezeň v rúre? Verte mi: v kombinácii so syrom, cibuľou a paradajkami bude mäso jednoducho bomba!
Čas varenia - 1,5 hodiny.
Počet porcií - 10.
Ingrediencie
Tu je to, čo si musíme vopred pripraviť:
- bravčová buničina - 650 g;
- paradajky - 100 g;
- tvrdý syr (akýkoľvek, ktorý sa dobre topí) - 150 g;
- olivový olej - 50 ml;
- cibuľa - 100 g;
- zmes papriky a iných korenín - 1/3 lyžičky;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia
Podstata varenia bravčového rezeň so syrom a rôznou zeleninou v rúre je veľmi jednoduchá. Aj keď ste nikdy predtým neskúšali pripraviť toto mäsové jedlo, nebojte sa. Podľa receptu krok za krokom s fotografiou je jednoducho nemožné prepočítať.
- V prvom rade si pripravte mäso. Niekoľko hodín pred varením ho marinujte v domácej zmesi korenín a soli, potretej malým množstvom olivového oleja. Nakrájajte na malé porcie. Trochu ich porazte.
Poznámka! Bravčové mäso môžete marinovať celú noc. Chuť hotového jedla z toho len prospeje!
- Plech na pečenie vymastíme olivovým olejom. Umiestnite rezne. Umyte paradajky. Paradajky nakrájajte na malé kúsky a náhodne ich poukladajte na bravčové mäso.
- Cibuľu ošúpeme. Nakrájajte na pol krúžky alebo štvrť krúžky. Položte na paradajky. Tvrdý syr nakrájame na plátky. Obrobok zakryte plátkami syra. Vložte ich do rúry asi na hodinu. Pečieme pri 170 stupňoch.
Všetko je pripravené! Ihneď môžete podávať tak, že mäso položíte na taniere pokryté šalátovými listami. V blízkosti sa odporúča umiestniť omáčku a zmes čerstvých byliniek.
Bravčové rezne: kráľovská verzia
Ak sa chystáte na dôležitú oslavu, mali by ste vziať na vedomie možnosť pripraviť kráľovské bravčové rezne. K tomuto jedlu sú ako príloha ideálne krájané pečené zemiaky.
Čas varenia - 1 hodina.
Počet porcií - 8.
Ingrediencie
Potrebujeme:
- bravčová panenka - 800 g;
- vlašské orechy - 60 g;
- soľ - 1 štipka;
- cibuľa - 2 hlavy;
- brusnice - 100 g;
- zelenina - 1 zväzok;
- majonéza - 100 g;
- mletá paprika - 1/4 lyžičky;
- syr - 120 g.
Spôsob varenia
Varenie bravčového rezeň podľa kráľovského receptu s fotografiami je veľmi jednoduché. Zároveň je mäso šťavnaté a fantasticky mäkké. Pikantnú, no veľmi príjemnú kyslosť mu dodajú brusnice a kulinársku kompozíciu dopĺňa syr a orechy.
- Panenku nakrájame na malé kúsky. Opláchnite pod tečúcou vodou. Dôkladne, ale jemne osušte papierovými utierkami, odstráňte všetku vlhkosť. Z každej strany trochu prešľaháme.
- Ohňovzdorný pekáč alebo pekáč vymastíme. Rozložte mäso. Pridajte soľ. Posypeme korením. Namažte majonézou. Na vrch položte vopred olúpanú cibuľu a nakrájajte na polovičné krúžky. Potom posypeme nasekanými vlašskými orechmi. Formu zakryte potravinovou fóliou a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 20 minút.
Na poznámku! V prípade potreby je možné majonézu nahradiť kyslou smotanou alebo inou podobnou omáčkou.
- Syr nastrúhame na strednom alebo hrubom strúhadle. Brusnice umyjeme a dôkladne, ale jemne osušíme. Vyberte panvicu z rúry. Odstráňte fóliu. Na každý rezeň položte bobule a syrové hobliny. Ak chcete, môžete do blízkosti umiestniť aj kúsky zemiakov. Vložte späť do rúry. Pri zachovaní nastaveného režimu pečieme ďalších 20 minút.
To sú všetky zložitosti prípravy kráľovského bravčového rezeň v rúre! Jedlo sa ukáže ako nezabudnuteľné a určite si každá žena pri stole od vás vypýta recept na prípravu mäsa v tomto formáte.
Video recepty
Existuje obrovské množstvo možností na prípravu lahodných bravčových rezňov v rúre aj na panvici. Aby proces vytvárania chutnej kulinárskej kompozície v tej či onej interpretácii pre vás nevyvolal veľa otázok, nižšie je výber videoreceptov, ktoré pomôžu začínajúcim kuchárom a skúseným ženám v domácnosti vytvoriť gastronomické mini-majstrovské dielo:
