Hur är det med kycklinginälvor? Detta är naturligtvis hjärtat, magen och levern. De är mycket rika på protein och järn. Rätter gjorda av kycklinggiblets är grunden för en kalorifattig och hälsosam kost. Naturligtvis, om du inte gillar sådana ingredienser, kan du förbereda något mer acceptabelt, till exempel, eller helt enkelt. Tja, om du bestämmer dig för att experimentera, låt oss ta reda på vad som kan tillagas från kycklingbröd?
Kycklingbröd i en långsam spis
Ingredienser:
- kycklingbröd - 1 kg;
- lök - 500 g;
- smör - 10 g;
- morötter - 3 st.;
- gräddfil 20% fett - 250 ml;
- salt, kryddor - efter smak.
Förberedelse
För att förbereda kycklingbitar i gräddfil, skölj dem noggrant med vatten och lägg i ett durkslag för att rinna av allt överflödigt vatten. Skala löken och skölj under rinnande vatten, skär i tärningar.
Skala morötterna och riv dem på ett grovt rivjärn. Slå på multikokaren till "Baking" -läget, häll vegetabilisk olja i skålen och stek löken i den tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan morötterna och stek i ytterligare 4 minuter. Rör hela tiden så att grönsakerna inte bränns vid. Tillsätt sedan en bit smör och lägg ut kycklinginmaten. Salta efter smak, tillsätt kryddor och blanda allt väl. Häll i gräddfil och lite vatten. Vi växlar multikokaren till "Stew" -läget och kokar i 1 timme. Stekt kycklingbröd är mjuk och saftig. Du kan servera kokt ris eller potatis som tillbehör.
Kycklinginmat i en gryta - recept
Ingredienser:
- kycklingbröd - 500 g;
- potatis - 4 st.;
- morötter - 2 st.;
- lök - 1 st.;
- gräddfil - 6 msk. sked;
- tomatpuré - 2 msk. skedar;
- salt, peppar - efter smak;
- vegetabilisk olja - för stekning.
Förberedelse
Tvätta kycklingbitarna noggrant med varmt vatten och koka tills de är halvkokta. 
Lägg i ett durkslag och låt vattnet rinna av ordentligt. Lägg dem sedan i en stekpanna, salta och peppra efter smak och stek på låg värme med tillsats av vegetabilisk olja i 5 minuter. Skala under denna tid potatisen, morötterna och skär grönsakerna i tunna strimlor eller tärningar. Finhacka löken i halva ringar. Stek grönsakerna i en annan stekpanna, tillsätt salt efter smak.
Nu tar vi lerkrukor, lägger några rostade grönsaker på botten, lägger kycklinginmat på dem, pressar vitlöken genom en press och täcker med de återstående grönsakerna. Blanda gräddfil med tomatsås och fyll våra kastruller. Täck med ett lock, lägg på en plåt och sätt in i en ugn förvärmd till 180 grader i 25 minuter.
Varje hemmafru står inför problemet med matlagning - för att göra det gott och billigt. Det här ämnet är särskilt relevant i dagar med långvarig brist på pengar. Det är här alla kvinnors kulinariska fantasi kommer in i bilden. Du kan inte komma på något som hindrar dina nära och kära från att känna sig missgynnade! Mycket beror trots allt på utsökt mat, åtminstone vårt humör. En av de mest originella lösningarna är användningen av giblets. Det verkar, vad ska man laga från kycklingmagar? Men som det visade sig finns det många läckra saker: med sås och med gräddfil, och stekt och stuvad - det finns ett recept för alla tillfällen. Det är ingen skam att sätta sådana rätter på festbordet. Att laga kycklingmagar har ett huvudvillkor - du måste koka dem korrekt, annars blir de sega och helt oätliga. Först måste du skölja dem väl och ta bort den gula filmen med överflödigt fett. Skölj sedan igen. Ventriklarna kokas i en timme i saltat vatten. Sedan kan du stuva dem eller bara steka dem, eller så kan du hitta på något intressant.
1. SNABB Kycklingmagar.
Du behöver: 500g kycklingmagar, 2 lökar, 3 msk. vegetabilisk olja, ½ tsk. läsk, kryddor efter smak, salt. Tvätta och torka naveln, finhacka löken, lägg den i en kittel med uppvärmd olja, stek tills den fått färg. Tillsätt krås till löken, stek tills saften släpper, tillsätt läsk (läsk tillsätts vid tillagning av trådigt, torrt kött, krås, magar för att påskynda tillagningsprocessen, köttet blir mört och saftigt.) - såsen kommer att skumma, när skummet avtagit, tillsätt kryddor, tillsätt salt och blanda massan, täck kitteln med lock och sjud rätten på svag värme, rör om då och då och tillsätt kokande vatten så att det hela tiden täcker magarna. Koka rätten tills magarna är mjuka.
2. KYCKLINGSFÖRESKRIFTER STUVADE MED SVAMP OCH POTATIS.
För många smakar kycklingmagar som svamp; om du kombinerar dem med svamp, kommer denna perceptionsfunktion, om den finns, att bli ännu starkare och den kommer att bli ännu godare. Du behöver: 650g kycklingmagar, 400g potatis, 300g valfri färsk svamp, 50g gräddfil, 1 ägg, lagerblad, salt, peppar. Hur man lagar kycklingmagar med potatis och svamp. Grovhacka svampen, skär potatisen i tärningar på 2 cm Skölj magarna, ta bort gallfilmerna, skölj igen, skär, om den är stor, i 2-3 delar, tillsätt vatten, tillsätt lagerblad och koka i 2 timmar tills den är mjuk. Tillsätt svamp till de förberedda magarna, tillsätt salt, koka upp, minska värmen och låt sjuda i 15 minuter, tillsätt potatis och koka tills den är klar. Blanda gräddfilen med ägget, häll blandningen i pannan, rör om, ta bort den från spisen.
3. KYCKLINGSFÖRESKRIFTER STEVADE I Gräddfil.
Kycklingmagar kokta i gräddfil är mycket välsmakande. Du behöver: 1 kg kycklingmagar, 50 g smör, 2 morötter och lök, 4 msk. majonnäs och gräddfil, vegetabilisk olja, svartpeppar, örter, salt. Hur man lagar kycklingmagar i gräddfil. Koka kråsen tills de är mjuka, låt svalna och skär. Riv morötterna, hacka löken, stek grönsakerna i olja tills de är halvkokta. Tillsätt krås till grönsakerna, låt sjuda i 5 minuter, häll i gräddfil, tillsätt majonnäs, peppar och salt, smaka av med smör, låt sjuda i ytterligare 5 minuter, tillsätt hackade örter, rör om, ta bort från värmen.
4. KYCKLINGSSÅS I ORIGINAL KÄLLA.
Följande recept är intressant eftersom ventriklarna tillagas inte bara i gräddfil, utan i en mycket originell gräddfilssås. Du behöver: 500g kycklingmagar, 150g gräddfil, 2 inlagda gurkor, 1 lök, morot och vitlöksklyfta, 0,5 cm färsk ingefärarot, 2 msk. pepparrot, svartpeppar, vegetabilisk olja, salt. Hur man lagar kycklingmagar med en ovanlig gräddfilssås. Koka magarna i saltat vatten i 40 minuter, låt svalna, hacka fint. Skala och skär morötter och lök i små tärningar. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt hackad ingefära och stek tillsammans med pressad vitlök, ta sedan bort dem från oljan, lägg magar, morötter och lök i den, stek i 10 minuter under omrörning. Häll gräddfil i kamrarna, tillsätt pepparrot och finhackad gurka, rör om, peppar och salt, låt sjuda på medelvärme i ytterligare 10 minuter.
5. PILAV MED KYCKLINGSFÖRETAG.
Du kan laga en mängd olika rätter med krås, inklusive en sorts pilaff. Du behöver: 300 g kycklingmagar, 2 vitlöksklyftor, 1,5 dl långkornigt ris, 1 tomat, paprika, liten aubergine och lök, svartpeppar, olja, salt. Hur man lagar pilaff med kycklingmagar. Koka kråsen med mycket vatten, tillsätt salt i buljongen efter smak, ta bort dem från buljongen och hacka dem. Mal vitlöken och fräs i olja tills den doftar, tillsätt rivna morötter, hackad lök, aubergine, paprika, stek i 3 minuter, tillsätt medelstor hackad tomat, krås, peppar och salt, häll i buljongen som blir över från kråsen, tillsätt tvättat ris, täck över och koka rätten i 3 minuter på hög värme, sedan 7 minuter på medium, sedan på låg tills riset är kokt. Om det behövs, tillsätt buljong.
RECEPT SEX: - det mest ovanliga, enligt det kommer vi att förbereda navlar i öl.
Nåväl, här går vi: Vi rengör ett kilo kycklingmagar, tvättar dem och skär dem på mitten. Häll luktfri vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt ventriklarna och stek. 10-15 minuter går, vi tar 0,5 flaska lättöl, ett glas för oss själva, resten går in i ventriklarna. Sjud i 30-40 minuter på låg värme. Tillsätt mycket lök, skuren i halva ringar, resten av ölen, 60 gram smör, 2 matskedar helfet 67% majonnäs, mald svartpeppar, lite saffran eller curry, dina favoritkryddor, och glöm en till halvtimme. När du vill äta en stekpanna, stäng av gasen, sätt dig nära spisen i ca 15 min. Vi gillar det med pasta och bovete, men tillbehöret kan vara vilket som helst - kokt potatis, potatismos, ärtpuré... ALTERNATIV 2 Först stekte jag löken (jag älskar smaken av stekt lök) och tillsatte sedan magarna. Och istället för majonnäs tillsatte jag lite mjöl för att tjockna såsen. Det blev jättegott! Ölet märks inte i den färdiga rätten, men det ger såsen en speciell, originell smak. Tjejer, prova det, det är väldigt gott! Och män blir i allmänhet galna! 7. Stuvad kycklingmagar med grönsaker enligt sommarrecept.
Stuvad kycklingmagar med grönsaker enligt ett sommarrecept kommer att glädja dig med sin mjukhet och saftighet. Rengör noggrant och skölj ett kilo kycklingmagar i rinnande vatten. Hetta upp en matsked vegetabilisk olja i en djup stekpanna, tillsätt kråsen, tillsätt lätt salt och stek snabbt på hög värme tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan ett glas kycklingbuljong eller vatten och sjud kråsen, täckt, på medelvärme i en halvtimme. Förbered under tiden grönsakerna: skär en morot i tunna strimlor, skär en lök i halva ringar, skär en liten zucchini i tärningar och en paprika i långa strimlor, 200 gr. Dela broccolin i buketter och koka i lättsaltat vatten tills den är halvkokt, 5 minuter efter kokning. Efter en halvtimme, tillsätt lök och morötter, en nypa svartpeppar och torkad mejram till ventriklarna. Rör om och låt allt puttra ihop i 10 minuter, tillsätt sedan zucchinin och paprikan, blanda noggrant igen och låt sjuda under omrörning i ytterligare 15 minuter. Tillsätt sedan den kokta broccolin och en hackad vitlöksklyfta, blanda försiktigt och låt allt puttra ihop på svag värme under lock i ytterligare 5 - 7 minuter tills det är genomstekt. Ta bort från värmen och låt stå i 10 minuter. Innan servering, strö över finhackade örter för att passa din smak.
8. Kycklingmagar med grönsaker.
Ingredienser: broccoli; morot; lök; vitlök; kryddor; kycklingmagar. Förberedelse: Rengör ventriklarna och koka. Lägg dem i en uppvärmd stekpanna, stek tills de är gyllenbruna och låt puttra lite. Tillsätt finhackad lök och morötter i samma kastrull och fortsätt sjuda. Vitlök och kryddor tillsätts strax innan tillagningen är slut, cirka fem minuter. Broccolin tillagas separat i fem minuter, varefter den blandas med kråsen och serveras.
9. LÄCKLIG SALLAD MED SÄTTNINGAR.
Ingredienser: lök; morot; Soja sås; mald koriander; röd och svartpeppar; vinäger 6%; kycklingmagar; vegetabilisk olja. Förberedelser Koka kycklingmagarna tills de är helt genomstekta med tillsats av lagerblad och svartpeppar. Lök skuren i halva ringar marineras i vinäger i tjugo minuter, varefter överskottsvätskan dräneras. Riv de skalade morötterna, som du skulle göra för koreanska sallader. De färdiga ventriklarna skärs och placeras i en skål med grönsaker. Kryddor läggs på toppen och hälls med varm vegetabilisk olja. Salladen blandas, täcks och placeras i kylen för att infundera. Så här kan kycklingmagar, vars beredning naturligtvis tar mycket tid, bli en dekoration för ditt bord och din dagliga kost. Du kan hitta på något eget - ett speciellt recept bara för din familj. Kanske kommer slaktbiprodukter att bli en ny upptäckt för ditt kök och kommer att ge en trevlig variation till menyn som ditt hushåll säkert kommer att uppskatta.
10. KYCKLINGAR MED SVAMP I EN MULTICOKARE.
11. KOREANSK KYCKLINGSFÖRETAG.
Jag har gjort den här salladen i 5 år nu och jag kommer förmodligen alltid att göra den, vår familj älskar den så mycket. Vad du behöver: 700-1000 g kycklingmagar 2 lökar 3-4 msk sojasås 2/3 dl solrosolja 1/2 tsk. strösocker 1-2 msk. sked bordsvinäger 0/5 tsk. röd paprika (om du gillar att det inte är särskilt varmt, lägg då mindre) Förberedelse: Skölj kycklingmagarna väl (tror att de nu säljs överallt skalade, d.v.s. utan gul hinna). Lägg i en liten kastrull och tillsätt varmt vatten så att det täcker. Koka upp vattnet, skumma av skummet, sänk värmen och låt sjuda tills det är mjukt (50-60 minuter). Tillsätt salt på slutet. Skär de färdiga magarna i strimlor med en vass kniv. Skär löken i tunna ringar. Lägg allt i en skål, tillsätt strösocker och blanda. Häll olja i en stekpanna och tillsätt peppar. Hetta upp oljan och häll den på magen med lök. Samtidigt fräser löken :) Tillsätt såsen och tillsätt vinägern gradvis, med fokus på din smak. Salladen ska stå i kylen i minst ett par timmar. Receptet rekommenderade att lämna det över natten.
12. Doftande bovete med hjärtan och svamp i krukor.
Ingredienser Kycklinghjärtan - 400 gram Bovete - 12 matskedar. Rotselleri - 150 gram Lök - ett stycke Champinjoner (färska, jag har stora) - fyra stycken paprika - fyra stycken Vitlök - 1 tand. Gröna (dill, persilja, koriander) Vegetabilisk olja (för stekning) Salt (peppar, efter smak) Hur man lagar Koka hjärtan nästan färdiga (jag kokade i en halvtimme efter kokning), det borde finnas tillräckligt med vatten, eftersom denna buljong hälls sedan i krukor. Jag hade en liter vatten. Salta buljongen. Skär sellerin i strimlor och stek i vegetabilisk olja (luktfri). lägg till champinjoner, skurna i strimlor. Lök, skär i strimlor. Paprika, skuren i strimlor. pressa ur vitlöken. Låt oss tillsätta lite salt och peppar. Lägg tvättat bovete i krukor (3 matskedar vardera). Låt oss lägga ut hjärtan Grönsaker med svamp. Fyll på med buljong. Nästan till toppen. Om det inte finns tillräckligt med buljong, tillsätt lite varmt kokt vatten. strö över örter. Sätt in i en ugn som är förvärmd till 180 grader. koka tills bovetet är klart (jag provade, men det tog ca 30 minuter). servera, garnerad med grönt. SMAKLIG MÅLTID!!!
13 Kycklinglever och hjärtpastej.
Ingredienser till "Kycklinglever och hjärtpastej": Kycklinglever - 400 g Kycklinghjärtan - 400 g Lök - 2 st Morötter - 2 st Salt (Ett smak) Svartpeppar (Efter smak) Spikummin (Krydda) Krydda Lagerblad Vintorrt rött 80 g Solrosolja (För stekning) Tvätta och torka levern och hjärtan Stek hjärtan. Koka morötter och lök. Peppar och salt. Koka levern. Häll den stuvade levern och hjärtan i pannan med löken. Salta och peppra efter smak. Tillsätt spiskummin, kryddpeppar. Häll i vinet och låt puttra tills allt har dunstat bort. Låt det sedan svalna. Häll allt i en mixer och mixa tills blandningen blir en pasta. Smaklig måltid! 14. Pasta med kycklinghjärtan.
Receptet kräver följande ingredienser: 500 g hjärtan, 150 g ost, 250 g pasta, 1-2 vitlökhuvuden, 4-5 medelstora tomater, 3 stycken paprika, 1-2 stycken medelstora morötter, 1 lökhuvud, 3 msk tomatpuré, 1 bit varm röd paprika, svartpeppar, salt, röd peppar och lagerblad efter smak. Rengör hjärtan från fett och filmer. Tvätta, skala och hacka grönsakerna. Hetta upp en djup stekpanna, tillsätt olja och lägg köttet på den. Tillsätt lök, röd paprika och fräs lätt. Tillsätt morötter och fräs. Tillsätt sedan paprika och fortsätt steka. Häll i tomatsås, tomater, rör om. Tillsätt ca 1,5-2 dl vatten, salt, kryddor efter smak och låt sjuda på svag värme i 50-60 minuter. Koka pastan, låt den rinna av i ett durkslag och skölj. Ta bort de stuvade hjärtan från värmen, tillsätt pasta och rör om. Servera i en djup tallrik, först beströdd med ost.
15. Hjärtan med koreanska morötter.
Ingredienser: 400 g kycklinghjärtan, 1 medelstor lök, 1 stor morot, 1-1,5 tsk vinäger, 1-2 msk olivolja, 1-1,5 msk sojasås, peppar, socker, salt efter smak. Tvätta hjärtan, ta bort fett och film. Skär i två delar och koka i 40-45 minuter. Salta och peppra efter smak. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs med lök (0,5 lök). Ta bort den stekta löken, torka av hjärtan och lägg i en kastrull. Tillsätt resterande lök, hackade morötter, socker, sojasås, vinäger och kryddor efter smak. Blanda allt detta väl och häll i oljan som löken stektes i. Vi väntar tills hjärtan är blötlagda och serverar med valfri tillbehör. Smaklig måltid!
16. Grönsaksgryta med kycklinghjärtan.
Aubergine - 2 st tomater - 2 st paprika - 2 st zucchini - 1 st lök - 1 st vitlök - 3 klyftor kycklinghjärtan - 500 g salt, peppar, kryddor efter smak Beredning Tvätta hjärtan, skala av filmen, täck med vatten och låt sjuda i 40-45 minuter. Skala aubergine, zucchini, paprika. Skär alla grönsaker i små bitar och lägg i hjärtan. Fräs löken och lägg i grönsakerna. Salta, peppra, tillsätt kryddor, rör om, täck med lock och låt sjuda i 30 - 35 minuter. I slutet av tillagningen, tillsätt hackad vitlök. Servera den färdiga grytan med gräddfil och färska örter.
17. Kycklinghjärtaspett.
Kycklinghjärtaspett lagas snabbt, ser vackra ut och smakar otroligt. Produkter Sojasås - 6 msk. skedar Saft av en halv citron Vitlök - 4 kryddnejlika Salt - på spetsen av en kniv Ingefära (riven) - 1 tsk 1. Blötlägg spetten i vatten innan du trär dem i 10-20 minuter. 2. Rengör och skölj av hjärtan. Lägg i en påse och häll i blandningen: soja + riven vitlök + riven ingefära + lite salt + saft av en halv citron. 3. Stäng påsen och marinera hjärtan i 3-4 timmar i kylen. Stek hjärtkebaben först på ena sidan, vänd sedan och täck med lock, 15 minuter räcker.
18. Kycklinghjärtkotletter i smet.
Kycklinghjärtan - 1 kg Kycklingägg - 3 st Vetemjöl - 100 g Brödsmulor - 100 g Vitlök - 4 tänder. Salt peppar. FÖRBEREDELSESMETOD: Tvätta hjärtan, skär bort överskottet. Skär inte varje hjärta hela vägen, öppna och slå av. Passera vitlöken genom en press. Tillsätt vitlök till de slagna hjärtan Salta och peppra Blanda väl Låt marinera i 30 minuter. Vispa ägget (1 st) Häll i hjärtan Rör om. Rulla varje hjärta i mjöl. Vispa ägg (2 st) med vatten (2 msk.) och tillsätt salt. Doppa varje hjärta, panerat i mjöl, i ett ägg och sedan i ströbröd. Stek hjärtan i en stekpanna med vegetabilisk olja på båda sidor.
19. Kycklinghjärtan och lever på georgiska.
SAMMANSÄTTNING: Kyckling (lever) - 300g Kyckling (hjärta) - 300g Lök - 1 st vitlök - 2 tänder. Khmeli-suneli - 1 tsk. Paprika - 1 tsk. Tomatpuré - 2 msk. Mjöl - 1 msk. Buljong - 200 ml BEREDNINGSMETOD: Skölj hjärtan och levern, skär av överskottet. Koka hjärtan i 10 minuter, skär på längden. Häll kokande vatten över levern och låt rinna av. Stek inälvorna i vegetabilisk olja med tillsatt smör tills vätskan avdunstar. Tillsätt den hackade löken, fräs i 5 minuter, tillsätt tomatpuré och låt sjuda under omrörning i 5 minuter. Tillsätt mjöl och rör om. Lägg innehållet i stekpannan i pannan, häll i buljongen Rör om. Tillsätt salt. Tillsätt vitlök, pressad genom en press och kryddor. Sjud på svag värme i 5 minuter. Och sist - Kycklinghjärtan i grädde med nötter och ost. SAMMANSÄTTNING: Kycklinghjärtan - 500 g Lök - 1 st Vitlök - 1 tand. Valnöt - 100 g Muskotgrädde (20%) - 250 ml Hård ost - 100 g Salt, peppar. FÖRBEREDELSESMETOD: Tvätta hjärtan, skär bort överskottet. Finhacka löken och vitlöken. Hacka nötterna. Riv osten. Salta hjärtan och stek med vegetabilisk olja tills de är mjuka. Tillsätt lök, nötter och vitlök. Häll i grädden. Salta och tillsätt kryddor. Blanda väl. Sjud i 5-10 minuter. Tillsätt ost. Blanda. Uppvärmning. Här är några exempel på hur man förbereder kycklinghjärtan. Håller med, allt är väldigt enkelt och snabbt, för det viktigaste är önskan att laga mat och bara lite fantasi. Smaklig måltid!!!
Till att börja med är det värt att komma ihåg huvudregeln. Kycklinghjärtan och magar bör kokas i en separat panna och först då läggas till buljongen - annars kommer slaktbiprodukter att ge soppan en bitter smak. Och nu om krångligheterna med att förbearbeta ingredienser. Det är absolut nödvändigt att ta bort resterna av artärerna som sticker ut från hjärtan med en vass kniv och sedan lätt skära eller skära den senare på mitten och skölja noggrant i kallt vatten. De inre filmerna ska tas bort från ventriklarna (som tur är är de lätt att separera), och sedan ska varje mage sköljas med vatten och skäras i fyra delar.
Efter att ha förberett inälvorna för matlagning kan du vända dig till grönsakerna: fräs löken och morötterna lätt och kasta dem, tillsammans med tärnad potatis, lagerblad och aromatiska örter, i en kastrull med kokande kycklingbuljong. Och när grönsakerna är klara, tillsätt de kokta inälvorna. Efter att ha smakat den eftertraktade soppan bör du gå vidare till den andra kursen för att förbereda
som vi behöver kycklinglever. När du väljer en ångad lever, var först och främst uppmärksam på dess färg (så att det inte finns någon vitaktig beläggning) och lukt. Hemma, skölj den flera gånger i kallt vatten och torka den sedan på en servett.
Glöm inte att levern innehåller många värdefulla mikroelement som har en gynnsam effekt på cirkulationssystemet, hudceller och ämnesomsättning i kroppen. För att bevara alla fördelaktiga egenskaper, och samtidigt smaken av denna produkt, bör den inte utsättas för långvarig värmebehandling. Det räcker med att helt enkelt steka kycklinglevern med finhackad lök (och du bör inte ryckas med löken för att inte "täppa till" leversmaken). Och den som föredrar vita såser och såser kan hälla mager gräddfil över den stekta levern och puttra en kort stund på svag värme.
Kycklinggiblets blir väldigt möra och välsmakande om du lagar dem i en långsam spis. Men först måste du koka hjärtan separat - häll kallt vatten över dem och låt vätskan koka upp. Nu ska du ta bort inälvorna och torka dem. Sedan ska levern, kråsen och hjärtan placeras i en multicooker-skål, tillsätt hackade morötter och lök, fyll allt med filtrerat vatten (500 ml inälvor - 500 ml vatten) och koka (Stewing-funktion) i en timme. Sedan kan du öppna slow cookern, blanda innehållet försiktigt, tillsätt salt, peppar och kryddor och sjuda inälvorna i ytterligare en kvart.
Kutjmachi
För 6 personer: kycklinggiblets - 1 kg, granatäpple - 1 bit, torrt rött vin - 100 ml, vegetabilisk olja - 4 msk. l., lök - 2 st., vitlök - 4 klyftor, basilika - 1 tsk., berberis - 1 tsk., suneli humle - 1 tsk., koriander - 1 tsk., koriander - 1 gäng, mald svartpeppar, salt
Skär inälvorna i små bitar. Finhacka löken, stek i vegetabilisk olja (2 matskedar) tills den är gyllenbrun. Hetta upp den återstående oljan i en djup kastrull. Stek inälvorna på den i 7 minuter. Salta och peppra, häll i 50 ml vin och 100 ml vatten. Sjud i 30 minuter tills all vätska har avdunstat. Finhacka vitlöken, tillsätt basilika, berberis, suneli humle, koriander, hackad koriander och resten av vinet. Finfördela allt och lägg till inälvorna och löken. Rör om, stek i 7 minuter. Strö den färdiga rätten med granatäpplekärnor.
Kaloriinnehåll per portion 263 kcal
Tillagningstid 40 minuter
5 poäng
Varm sallad på kycklinghjärtan med sallad och Lollo Rossa
För 3 personer: kycklinghjärtan - 500 g, gräddfil 20% - 200 g, lök - 1 bit, vitlök - 2 kryddnejlika, sallad - 150 g, lollo rossa - 150 g, vegetabilisk olja - 2 msk. l., mald svartpeppar, salt
Tvätta och rengör hjärtan. Skala löken och skär i tunna halvringar. Hetta upp vegetabilisk olja i en djup stekpanna och stek löken tills den är gyllenbrun. Tillsätt hjärtan och stek i 15 minuter tills all vätska har avdunstat och hjärtan fått lätt färg. Tillsätt salt, peppar, rör om, låt svalna. Skala vitlöken och riv den på ett fint rivjärn. Häll gräddfil i en djup skål, tillsätt vitlök, salt, blanda väl. Riv sallad och lollo rossa bladen med händerna. Lägg upp hjärtan och salladsbitar på ett stort fat. Servera gräddfilssåsen separat.
Kaloriinnehåll per portion 200 kcal
Tillagningstid 30 minuter
Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 5 poäng
Kycklingsoppa med inälvor
För 6 personer: kycklingmagar - 300 g, morötter - 1 st., kycklingbuljong - 1 l, selleri - 1 stjälk, fänkål - 0,5 tsk, lagerblad - 2 st., sojasås - 50 ml, tagliatelle nudlar - 100 g, lök - 1 st. st., salt
Rengör kycklingmagarna, täck med kallt vatten och koka på medelvärme i 15-20 minuter. Ta bort från buljongen, svalna, skär i tunna strimlor och rinna av vattnet. Skala löken, hacka fint, skala morötterna, riv på ett grovt rivjärn, lägg i kycklingbuljong tillsammans med en hel stjälk selleri. Tillsätt 1 liter vatten, koka i 15 minuter. Tillsätt en nypa fänkål, lagerblad, sojasås, hackad krås, tillsätt salt och koka i 10 minuter. Tillsätt nudlar, rör om, koka i ytterligare 7 minuter. Låt soppan dra i 5 minuter.
Kaloriinnehåll per portion 215 kcal
Tillagningstid 55 minuter
Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 6 poäng
Kycklinglever med kantareller
För 4 personer: kycklinglever - 500 g, kantareller - 250 g, lök - 2 st., vegetabilisk olja - 4 msk. l., mjöl - 3 msk. l., salvia - 0,5 gäng, mald svartpeppar, salt
Rengör kantarellerna, skölj och torka. Skölj kycklinglevern och torka den med en servett. Skala löken, tvätta, skär i tunna halvringar, stek i en djup stekpanna i vegetabilisk olja (1 msk) tills den är gyllenbrun. Salta och peppra levern, rulla i mjöl, stek i vegetabilisk olja (1 msk) i en annan stekpanna. Lägg levern i en skål. Stek kantarellerna i samma stekpanna i den återstående vegetabiliska oljan. Tillsätt 200 g vatten, låt sjuda i 3 minuter. Tillsätt lever, salviablad och stekt lök. Rör om, stek i 2 minuter, ta bort från värmen. Rätten kan serveras beströdd med finhackade örter.
Kaloriinnehåll per portion 370 kcal
Tillagningstid 40 minuter
Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 5 poäng
Shish kebab av hjärtan och grönsaker
För 4 personer: kycklinghjärtan - 0,5 kg, honung - 1 msk. l., sojasås - 3 msk. l., mörk balsamvinäger - 2 msk. l., körsbärstomater - 200 g, frisésallad - 150 g, mald svartpeppar, salt
Blanda honung, vinäger, sojasås. Tvätta hjärtan och lägg i denna marinad. Låt stå i kylen i 2-3 timmar. Trä upp hjärtan på träspett och lägg på mittersta gallret. Ställ en bakplåt med vatten längst ner i ugnen. Grädda hjärtspett i 20 minuter i 180°C tills de är gyllenbruna. När kebaberna är klara, ta ut dem från ugnen, krydda med salt och peppar, ta bort från spetten, trä på andra spett, omväxlande med körsbärstomater. Servera med frisésallad. Du kan dekorera med en kvist rosmarin.
Kaloriinnehåll per portion 165 kcal
Tillagningstid från 3 timmar
Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 4 poäng
Giblet Paj
För 6 personer: kycklinggiblets - 900 g, lök - 2 st., morötter - 2 st., vegetabilisk olja - 2 msk. l., smördeg - 1 paket, mald svartpeppar, salt
Skölj inälvorna, skala och mal i en mixer. Skala löken och hacka fint. Riv morötterna på ett grovt rivjärn. Stek löken i vegetabilisk olja i en djup stekpanna tills den är gyllenbrun. Tillsätt morötter, stek i 5-7 minuter. Lägg köttfärs i en stekpanna. Stek under omrörning på medelvärme i 15 minuter tills all vätska har avdunstat. Salta, peppra, ta bort från värmen. Dela degen i två delar, kavla ut till lager av samma storlek. Klä en plåt med oljat bakplåtspapper och lägg ett lager deg på den. Fördela fyllningen jämnt på den, täck med ett andra lager och nyp ihop kanterna. Grädda i ugnen på 200°C i en timme.
Kaloriinnehåll per portion 370 kcal
Tillagningstid 2 timmar
Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 7 poäng
Giblet gryta
För 4 personer: kycklinglever - 200 g, kycklingmagar - 100 g, kycklinghjärtan - 100 g, vegetabilisk olja - 3 msk. l., lök - 2 st., gräddfil 20% - 200 g, potatis - 8 st., dill, persilja, mald svartpeppar, salt
Skala löken, hacka fint, stek i en djup stekpanna i vegetabilisk olja (2 matskedar) tills den är gyllenbrun. Skölj och rengör levern, hjärtan och magar. Lämna några bitar i en separat skål och passera resten genom en köttkvarn. Tillsätt köttfärsen i löken, salta och peppra, tillsätt lite vatten och låt puttra under stängt lock på medelvärme i 30 minuter. Koka potatis i skalet, kyl, skala och skär i cirklar. Finhacka det gröna. Klä en plåt med oljat bakplåtspapper, lägg ett lager potatis på botten, salta och peppra. Lägg ett lager köttfärs på det, strö över hackade örter (lämna lite till dekoration), täck med ytterligare ett lager potatis. Kombinera gräddfil med en liten mängd vatten och häll denna blandning över grytan. Skär vänster slaktbiprodukter i små bitar och stek i vegetabilisk olja (4-5 minuter). Garnera grytan med stekta bitar av inälvor. Grädda i ugnen i 30-40 minuter tills de är gyllenbruna. Vid servering, strö över örter.
Kaloriinnehåll per portion 450 kcal
Tillagningstid 1,5 timme
Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 7 poäng
Kycklinglever i rött vin med äpplen
För 4 personer: kycklinglever - 500 g, lök - 1 st., morötter - 1 st., grönt äpple - 1 st., halvsött rött vin - 70 ml, vegetabilisk olja - 2 msk. l., kanel - 1 pinne, salt
Skala löken, skär i tunna halvringar, stek i vegetabilisk olja i en djup stekpanna tills den är gyllenbrun. Riv morötterna på ett grovt rivjärn, lägg i löken och stek (5 minuter). Skölj levern, lägg i grönsakerna, stek på medelvärme tills all vätska har avdunstat och levern fått färg. Tillsätt vin, salt, låt sjuda under omrörning i 5 minuter. Skär äpplet i små bitar, lägg i levern, låt sjuda under stängt lock på medelvärme i 10 minuter. Ta av från värmen, tillsätt kanelstång.
Kaloriinnehåll per portion 315 kcal
Tillagningstid 40 minuter
Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 5 poäng
Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
Kycklinggiblets har varit mycket populärt i Ryssland under lång tid. Varje hemmafru hade sitt eget recept. Detta gav en möjlighet att visa sin ljusa individualitet och rika kulinariska fantasi.
Mormors soppor
Den enklaste rätten som alltid kan tillagas med vilket kött som helst är soppa. Inte bara en kvalificerad kock, utan också en enkel hemmafru kommer att hålla med om denna åsikt. Frågan är bara vilken typ av kött som är bäst att ta för detta.
Många människor gillar verkligen kycklingbröd. Receptet för denna maträtt kräver följande ingredienser: 100 gram kycklinglever och krås, en kvart kilo potatis, salt, 1 morot, ett halvt glas ris, mald peppar, 35 gram vegetabilisk olja, lagerblad och färska örter.
Denna soppa är lätt att tillaga:
- Skölj biprodukterna väl, skär i små bitar, ta bort överflödig film och lägg i en kastrull.
- Fyll dem med vatten (2,5 liter), och lägg sedan till ett lagerblad och sätt i brand. Omedelbart efter kokning måste du ständigt ta bort det resulterande skummet.
- Skär den skalade potatisen i strimlor och lägg i pannan med kokande kött.
- Hacka morötterna, stek lätt i olja, och lägg sedan även till soppan.
- Tillsätt ris och fortsätt koka på låg värme i 20-25 minuter.
- I slutet, tillsätt peppar, salt och förhackade örter.
Denna soppa kommer att tilltala dem som älskar kycklingbröd. Receptet är enkelt och det kommer inte att vara svårt för någon att upprepa det.
Balkanmotiv
Varje nation har sina egna matvanor och prioriteringar. I Bulgarien föredrar man att tillaga kycklingbröd lite annorlunda. Receptet är ganska intressant, och hela processen går väldigt snabbt. Ingredienserna för denna maträtt kommer att vara: 600 gram kycklingbiprodukter (lika delar hjärta och lever), salt, 3 stora tomater, 300 gram lök, socker, svartpeppar, 2 vitlöksklyftor och örter (dill med persilja) .
Matlagning börjar som alltid med kött:
- Stek först inälvorna i vegetabilisk olja över hög värme, och glöm inte att lägga till peppar och salt.
- Tillsätt vitlök och lök krossad genom en press, skär den först i halva ringar. Lågan kan sänkas något så att maten inte bränns.
- Riv tomaterna och överför den resulterande massan till stekpannan. Fortsätt steka tills vätskan reducerats tre gånger.
- Tillsätt resterande ingredienser och vänta ytterligare 5-6 minuter.
Doften av en sådan maträtt kommer inte att lämna någon oberörd. Det möraste köttet med saftig sås kommer alltid att hitta sina anhängare.
italienska traditioner
Rätter gjorda av kycklingbiprodukter finns i de nationella köken i olika länder. Georgier använder dem för att tillaga fantastisk kuchmachi, och invånarna i Wien älskar helt enkelt boishel, där köttbitar flyter med fluffiga klimpar i en doftande sås. Italienare vet också hur man lagar kycklingbröd. Recept med foton hjälper dig att upprepa varje steg exakt för att få önskat resultat.
De första ingredienserna kommer att behövas i följande kvantiteter: 250 gram pasta (eller annan pasta) och samma mängd kycklingbitar, en balja med peppar, salt, 3 tomater, 2 vitlöksklyftor, 50 gram olivolja, mald peppar, lite mjöl och persilja.
Sekvensering:
- Skölj slaktbiprodukterna väl, strö sedan över salt och peppar och ställ åt sidan i 15 minuter.
- Efter detta, strö dem med mjöl och stek tills de har en karakteristisk skorpa.
- Tillsätt hackad vitlök och varm peppar.
- Ta bort skalet från tomaterna genom att hälla kokande vatten över dem. Hacka fruktköttet grovt och lägg i köttet. Lite senare, strö allt med hackade örter. Fortsätt stekprocessen i 10 minuter.
- Späd en sked mjöl i ½ glas vatten, rör om och lägg till det kokande köttet. Om 3-4 minuter är allt klart.
- Koka pastan, sila och lägg sedan upp på tallrikar.
- Lägg köttet ovanpå, häll aromatisk sås över det.
Denna maträtt motsvarar verkligen de bästa italienska traditionerna.
Det enklaste alternativet
Om du inte har tid att krångla med mat kan du tillaga stuvade kycklingbitar. Receptet på detta är det enklaste.
Du behöver en standarduppsättning produkter för detta: 400 gram kycklinghjärta, lever och krås, morötter, lök, salt, curry, peppar och vegetabilisk olja.
För matlagning är det bättre att använda en djup panna eller kittel med non-stick beläggning. Allt arbete sker i etapper:
- Eftersom tiden som krävs för att tillaga slaktbiprodukter varierar, stek först krås och hjärtan i en kastrull.
- Efter 15 minuter, skicka levern dit också. Glöm inte att röra om hela tiden.
- Efter 5 minuter, tillsätt hackade grönsaker. Produkterna ska steka i ytterligare 6-7 minuter.
- Efter detta måste du tillsätta lite vatten, curry, minska värmen och sjuda i 15 minuter.
- Tillsätt de återstående ingredienserna och efter 10 minuter, ta bort den varma pannan från värmen.
Rätten visar sig välsmakande, mör och mycket näringsrik. Och det är ganska billigt. Varje hemmafru borde ju kunna spara.
Giblets i en mild sås
Alla vet hur mejeriprodukter förändrar smaken på kött. Många kockar använder denna effekt i sitt arbete. Du kan till exempel prova att tillaga kycklingbitar i gräddsås. Receptet kan förenklas lite genom att bara använda hjärtan till jobbet.
Enligt receptet behöver du följande produkter: för ett halvt kilo kycklinghjärtan, ett glas 20% grädde, en lök, salt, en matsked vegetabilisk olja och kryddor.
Allt måste göras gradvis:
- Tvätta först slaktbiprodukterna noggrant och skär det sedan på mitten.
- Stek hjärtan i 2 minuter i kokande olja, och efter att de släppt saften, fortsätt att sjuda i 10 minuter utan att minska värmen.
- Skär löken i tärningar, stek i en separat stekpanna och lägg sedan till köttet.
- Tillsätt salt, kryddor, grädde och låt sjuda i ytterligare 20 minuter. Här är det bättre att minska värmen något för att inte förstöra smaken av såsen helt.
Möra hjärtan passar bra till kokt potatis eller ris.
15 slakträtterBiprodukter brukar kallas biprodukter från färsk primär bearbetning av slaktkroppar. Dessa inkluderar: lever, tunga, hjärnor, njurar, hjärta, diafragma, juver, lungor, ärr, luftstrupe, öron. Rätter gjorda av slaktbiprodukter är välsmakande, näringsrika och innehåller mycket kalorier, och de innehåller också en enorm mängd mineraler som är nödvändiga för kroppen. Därför, trots det oattraktiva utseendet på dessa produkter, bör de inte försummas. Kockar från många länder har länge varit framgångsrika med att använda recept från slaktbiprodukter för att tillaga de mest utsökta rätterna.
1. Kokt hjärta
2. Stekt fläsköron med ströbröd
3. Bovetegröt med lever i en slowcooker
4. Potatisrulle med inälvor
5. Lever med lök och äpplen Berlin-stil
6. Rosta slaktbiprodukter
7. Fylld leverrulle
8. Köttterrin med slaktbiprodukter
9. Leverkotletter med aubergine
10. Fläskhjärta stuvat med grönsaker i ostsås
11. Levernötköttstroganoff med svamp
12. Leverpastej med grönsaker
13. Stuvad fläskinnälv med äpple
14. Biffsvans stuvad i aromatisk sås
15. Kalvnjurar a la julienne
1. Kokt hjärta
Ingredienser:
1 kalv/nötkött hjärta
1 lök
3 vitlöksklyftor
svarta pepparkorn
lagerblad
grönska
salt
Förberedelse:
Lägg kalv- eller nötköttshjärtat, tvättat och utan film, i en kastrull med saltat vatten.
Koka hjärtat i 4-5 timmar, minst 30 minuter, max 60 minuter innan hjärtat är klart, tillsätt vitlök, lök, lagerblad och peppar i pannan.
Kyl det färdigkokta hjärtat, skär i små bitar, lägg på en platt tallrik och strö över örter.
2. Stekt fläsköron med ströbröd
Ingredienser:
1 kopp kex
6 grisöron
1/2 kopp vegetabilisk olja
Förberedelse:
Skala, häll kokande vatten över fläsköronen, lägg i vatten och koka tills de är mjuka.
Placera de torkade och hackade öronen i en stekpanna, tillsätt vegetabilisk olja, stek tills de är bruna och i slutet strö skålen med ströbröd.
Du kan servera stekta fläsköron med ströbröd med färska sallader.
3. Bovetegröt med lever i en slowcooker
Ingredienser:
500 g kyckling/nötlever
1,5 flera koppar vatten
1 flerkopps bovete
1 lök
4 msk. gräddfil
grönska
salt
Förberedelse:
Förbered levern: skölj och hacka kycklinglevern, och om du förbereder den från nötkött, blötlägg den i kallt vatten i ungefär en timme, och hacka den sedan, finhacka löken.
Smörj multikokarskålen med vegetabilisk olja, överför levern, täck med lök, koka i 15 minuter i "Baking" -läget, tillsätt bovete, tillsätt vatten, krydda med svartpeppar och salt, häll i gräddfil, koka bovetegröt med lever i multikokaren i "Pilaf"-läge tills signal.
Lägg den färdiga rätten på tallrikar och strö över hackade örter.
4. Potatisrulle med inälvor
Ingredienser:
500 g potatis
200 g inälvor
1 ägg
1 glas mannagryn
1 msk. vegetabilisk olja
mjöl
peppar
salt
Förberedelse:
Koka potatisen i skalet, häll kallt vatten över dem och skala, puré, tillsätt smör, ägg, mjöl, tillsätt salt till den resulterande tunna degen.
Under stekning och omrörning, bryn semlan, häll tre koppar kokande vatten, tillsätt salt och rör om, låt gröten svalna.
Mal de stekta inälvorna i en köttkvarn, kombinera dem med mannagrynsgröt, peppar och blanda.
Kavla ut 3 rektanglar av potatisdeg, längden ska vara lika med bakplåtens storlek, lägg fyllningen längs långkanten, rulla ihop den.
Innan du bakar, smörj varje potatisrulle med inälvor med vegetabilisk olja och baka rullarna i 30 minuter.
5. Lever med lök och äpplen Berlin-stil
Ingredienser:
500 g nötlever
2 gröna äpplen
1 lök
1 tsk söt paprika
1/2 tsk. curry
mjöl
vegetabilisk olja
malen svartpeppar
salt
Förberedelse:
Skär nötlevern i portioner och slå igenom filmen, panerad sedan i mjöl.
Först måste du steka bitarna i vegetabilisk olja tills de är bruna på ena sidan, sedan salta och peppra dem, vända dem till den andra sidan och steka på samma sätt som den första.
När levern är klar ska den överföras till en pappershandduk, som kommer att absorbera onödigt fett.
Skär de skalade äpplena i skivor, stek dem på måttlig värme tills de är mjuka i den silade oljan som finns kvar efter stekning av levern, ta sedan bort från oljan.
När alla ingredienser är klara lägger du först äpplena på fatet, sedan levern och till sist löken.
Innan servering värms levern med lök och berlinäpplen i mikron i 2-3 minuter på full effekt eller 5-7 minuter i ugnen på 175 grader.
6. Rosta slaktbiprodukter
Ingredienser:
Hjärta 320 gram
lätt 300 gram
njurar 320 gram
vegetabilisk olja 2 koppar
lök 4 huvuden
buljong 150 gram
4 tomater
vitlök 2 klyftor
dillgrönt 40 gram
salt att smaka
kryddor efter smak
Tillagningsmetod:
Blötlägg njurarna i kallt vatten, efter att ha tagit bort urinledarna, skär sedan i tärningar på 20-25 g. Koka först hjärtat och lungorna, skär sedan i tärningar på 20-25 g och stek i olja tillsammans med lök, vitlök och tärnade tomater. . Strö över salt och peppar.
Blanda biprodukterna, häll i en liten mängd buljong, tillsätt salt och peppar och låt sjuda på svag värme tills de är kokta.
Vid servering, strö över de stekta slaktbiprodukterna med finhackade örter. Servera stekt potatis som tillbehör (se recept på hemsidan), garnera med örter.
7. Fylld leverrulle
Du kan fylla denna rulle med vilken fyllning som helst - kött, svamp, grönsaker...
Ingredienser
Nötlever 800 gr
Fläsk ister 300 gr
1 stor morot
Lök 1 stycke stor
Fläskfettsnät (biprodukter) ca 100 g
Fyllning
250 något rökt kött
1 medelstor morot
Lök 1 bit medium
Salt, peppar, kryddor efter smak
Matlagningsmetod
Skär levern och ister i små bitar, stek i en stekpanna tills de är helt genomkokta, ingen olja tillsatt
Finhacka löken, riv morötterna på ett grovt rivjärn, stek i vegetabilisk olja
Mal den stekta levern, isterna och grönsakerna i en köttkvarn, tillsätt salt, krydda med peppar och kryddor och mixa sedan i en mixer
Finhacka det rökta köttet, riv morötterna på ett grovt rivjärn, finhacka löken, stek grönsakerna i vegetabilisk olja, kombinera sedan med det rökta köttet, tillsätt salt och peppar, fyllningen är klar
Lägg ut det förberedda nätet, lägg mald lever på det, jämna ut det
Gör en depression och lägg i vår fyllning i den
Använd ett nät, rulla ihop det till en rulle, försiktigt (nätet går lätt sönder), rulla in allt i nätet och lägg det på en plåt.
Sätt in 200 gram i en förvärmd ugn och grädda tills de är gyllenbruna i 20-25 minuter, allt är klart, kan ätas både varmt och kallt, god aptit!
8. Köttterrin med slaktbiprodukter
Ingredienser
450 g kött: kalkon (lårfilé) och fläsk i förhållandet 1:1
kycklinghjärtan 150g
kycklinglever 150g
1 ägg
1 tsk majsstärkelse (eller potatis)
30ml grädde 10%
1/2 tsk mald paprika
1/4 tsk. malen svartpeppar
form 21cm/11cm
salt att smaka
20 g smör
Matlagningsmetod
Passera köttet genom en köttkvarn. Tillsätt salt, paprika, svartpeppar, ägg, stärkelse. Blanda.
Tillsätt grädde. Blanda
Skär bort överflödigt fett och blodkärl från kycklinghjärtan och skär i 2 bitar på längden.
Ta bort filmerna från levern, skär i flera bitar (ganska stora)
Stek hjärtan och levern i smör i 2-3 minuter. Så fort slaktbiprodukterna har blivit vitt, ta bort det från värmen. Tillsätt lite salt. Låt svalna något.
Sedan blandades köttfärsen och slaktbiprodukterna. Smörj en ugnsform med smör, lägg ut köttfärsen, jämna till och lägg smörbitar ovanpå. Täck formen med folie och sätt in i en ugn som är förvärmd till 160 grader i 1 timme. Lägg en plåt med vatten i botten av ugnen.
9. Leverkotletter med aubergine
Leverkotletter kan göras mycket godare om du tillsätter aubergine i köttfärsen och serverar med svampsås. I det här fallet kommer leverkotletterna inte att vara torra, än mindre bittra.
Ingredienser:
Nötlever - 400 gr.
Aubergine - 1 st.
Ägg - 1 st.
Salt och peppar - efter smak.
Rostade valnötter och pinjenötter - 4 msk.
Lök - 1 huvud.
Såsens sammansättning:
Svampar - 400 gr.
Luke - 1 st.
Grädde - 200 ml.
Smör - 25 gr.
Fint mjöl - 1 msk.
Vatten.
För panering:
Malda kex.
Potatisstärkelse.
Mjöl.
Recept:
Skala auberginema och skär dem på mitten. Salta auberginerna och låt dem stå i en halvtimme. Vi kokar levern eller steker den och maler den till en köttkvarn. Vi maler även lök, auberginer och nötter till en köttkvarn. Tillsätt ägget, som tidigare vispats med en gaffel, i köttfärsen och blanda allt väl. Forma köttfärsen till kotletter med våta händer, panera dem i ströbröd och stek dem i en stekpanna. När alla kotletter är stekta, börja förbereda såsen.
Hacka löken och lägg den i en stekpanna för att steka i smör. Vi lägger även hackad svamp här. Svamp kan malas i en köttkvarn. När svampen är stekt, tillsätt lätt salt och peppar. Strö svampen med mjöl och blanda noga. Tillsätt först ett halvt glas kokande vatten så att det sprider sig över pannan, rör om. Häll sedan grädden i pannan och koka ihop allt lite. Det är allt, rätten är klar, lägg kotletterna på ett fat, häll över såsen och servera.
10. Fläskhjärta stuvat med grönsaker i ostsås
Oftast används biprodukter (hjärta, njurar, lungor etc.) för att förbereda fyllningar för pannkakor och pajer, men få människor vet att de kan användas för att förbereda fullvärdiga huvudrätter. Jag vill ge dig ett recept på fläskhjärta stuvad med grönsaker, jag är säker på att du kommer att gilla det.
Ingredienser:
Fläsk (eller nötkött) hjärta - 3 st;
Lök - 1 stor lök;
Morötter - 200 gr;
Ost - 200 gr;
Mjöl - 1 msk;
Salt och andra kryddor - efter smak.
Om du gryta nötköttshjärta istället för fläsk måste tillagningstiden ökas eftersom den är mycket grövre och segare.
Tillagningsmetod:
Vi skär hjärtan på mitten, tvättar dem noggrant och skär dem (gärna små så att de kan stuva snabbare) i strimlor. Skala löken och skär i halva ringar och hacka de skalade morötterna på ett grovt rivjärn.
Lägg hjärtat skuret i strimlor i en kastrull och stek lätt i olja. Efter 5 minuter, tillsätt de hackade grönsakerna och stek allt tillsammans i ca 7-8 minuter, tillsätt lite buljong eller bara vatten inuti. Efter detta fortsätter du att sjuda hjärtat med grönsaker på mycket låg värme i ungefär en timme.
När hjärtbitarna blir mjuka är de klara, tillsätt riven ost, mjöl, dina favoritköttkryddor och salt i grytan, sedan, rör om då och då, sjuda allt i ca 15-20 minuter.
Du kan servera det stuvade hjärtat till valfritt tillbehör (potatis, flingor, pasta etc.), gärna med färska örter ovanpå.
11. Levernötköttstroganoff med svamp
Receptet på nötköttstroganoff, som vi alla älskar, är inte gjorda av kött, utan av lever och vilda svampar. Och om du har problem med vilda svampar kan du använda butiksköpta, till exempel champinjoner, jag tror att nötköttstroganoff med champinjoner blir inte mindre gott än vad jag fick.
Ingredienser:
Lever (nötkött eller fläsk) - 0,5 kg;
Svamp (alla skogssvampar: vita svampar, aspsvampar, etc.) - 200 g;
Lök - 2 huvuden;
paprika - 2 st;
Tomater - 1 stycke;
Gräddfil - 200 g;
timjan - 2-3 kvistar;
Vegetabilisk olja;
Salt, peppar och andra kryddor du gillar.
Förberedelse:
Vi rengör levern från alla filmer och skär den i små remsor (detta är lättare att göra om levern är lite frusen).
Vi hackar de förkokta och kylda svamparna, tomaterna och paprikan på exakt samma sätt och finhacker löken.
Stek först svampen noggrant i en stekpanna, tillsätt lök till dem i slutet (för att inte överkoka och bränna).
I en annan stekpanna eller i samma, men efter att ha lagt svampen stekt med lök i någon form, stek och sjud sedan levern ett par minuter under lock. Tillsätt sedan den stekta svampen och löken till den förberedda levern i stekpannan, blanda och låt puttra i ytterligare cirka tre minuter.
Tillsätt nu hackade grönsaker och timjan i den redan välstuvade levern med svamp, och fortsätt att sjuda i ytterligare 5 minuter tills grönsakerna är klara. Först när tomaterna och paprikorna är stuvade i biffstroganoff, tillsätt gräddfil, salt och peppar.
Efter ytterligare 5-7 minuters stuvning är vår biffstroganoff med lever och svamp klar.
Istället för tillbehör till biffstroganoff använde jag ris, men du kan servera det med kokt eller potatismos.
12. Leverpastej med grönsaker
Pate sammansättning:
500 g fläsk- eller nötlever,
250 g bacon,
2 morötter,
lökhuvud,
persiljerot och sellerirot,
ett par pepparkorn
muskot.
Förberedelse:
Vi rengör levern från filmer och vener, skär i små bitar. Det är lämpligt att förblöta fläsklevern i 1 timme i kallt vatten. Skär baconet i tärningar och stek lätt tills det är gyllenbrunt, och stek de hackade grönsakerna i det. Tillsätt sedan levern inuti, lite kokande vatten och låt puttra tills det är helt genomkokt.
Huvudsaken här är att inte överdriva det, för om levern kokas för länge blir den seg och helt smaklös. Efter att levern och grönsakerna är klara passerar vi allt genom en köttkvarn två gånger.
För att göra leverpastejen ännu mörare och fluffigare måste den gnidas genom en sil, och sedan kryddas och vispas tills pajmassan blir lätt och luftig. Vi lindar in den färdiga paten i cellofanfilm eller pergament i form av en rulle, och innan servering skär vi den i vackra skivor.
13. Stuvad fläskinnälv med äpple
Fläsk 200 gr.
Köttbiprodukter 200 gr.
Hjärta 200 gr.
Fläsklever 200 gr.
Varm chilipeppar 1 st.
Lök 3 st.
Koriander, koriander 0,5 tsk.
Khmeli-suneli 0,5 tsk.
Grön koriander 1 gäng.
Persilja 1 knippe.
Salt att smaka
Vitlök efter smak
Äpplen 2 st.
Vitvinsvinäger 1 msk.
Matlagningsmetod
Min gamla gammelmormor, som bott i byn hela sitt liv, lärde mig hur man lagar detta kulinariska recept.Hon lagade mat i en rysk spis, så jag kom ihåg smaken i många år. Men jag har redan förbättrat det. Jag lade till örter som vi säljer och det blev en så underbar måltid.
Var ska man börja. Vi tar fläsktarmarna och tvättar dem väl, först med läsk så att det inte finns någon främmande lukt kvar, skölj sedan noggrant under rinnande vatten. Sedan skär vi den och lägger den på elden. Vi tömmer det första vattnet. Tillsätt lungor, lever, hjärta i tarmarna och koka tills det är mjukt.
Stek löken under tiden. Ju mer det är, desto godare blir den här rätten.
Vårt inre var tillagat. Nu skär vi dem i bitar och slänger dem i stekpannan för vår stekning. Vi lägger även till ett äpple här, det ska vara sötsyrligt och skära i skivor, alla våra smaksättningar, vitlök och vinäger. Låt puttra i ytterligare femton minuter. Denna rätt bör serveras varm.
14. Biffsvans stuvad i aromatisk sås
Ingredienser
Biffsvans - 1 st (ca 800g)
"Ideal" olivolja - 3 msk.
Lök - 2-3 st.
Morötter - 1-2 st.
Vitlök - 3-4 kryddnejlika
Salt att smaka
Timjan (torkad) - ½ tsk.
Lagerblad - 1 st
Nymalen peppar - efter smak
Torrt rött vin - 200 ml
Tomater i bitar - 150 ml.
Vetemjöl - 1 msk.
Hur man lagar mat
Skölj och torka svansen. Skär svansen i bitar på ca 4 cm Rulla bitarna i mjöl på alla sidor. Häll olivolja "Ideal" i multikokarskålen och koka svansbitarna på "Fry" -programmet, vänd dem ett par gånger.
I slutet av programmet, tillsätt lök, skär i stora tärningar, morötter, skär i stora tärningar och hela vitlöksklyftor. Lägg tomaterna. Lägg kryddor (lagerblad, timjan, peppar och salt) i multikokarskålen, blanda allt och häll i rött vin. Välj programmet "Stew" och tillaga köttet i 2-3 timmar, beroende på slaktbiprodukter (ju yngre originalprodukten är, desto snabbare tillagas köttet). Du kan lämna den på "Sjud"-programmet i ytterligare 30 minuter till 1 timme. Tillsätt eventuellt lite vatten under tillagningen.
Servera de stuvade stjärtbitarna tillsammans med den resulterande såsen med potatis eller kokt ris.
15. Kalvnjurar a la julienne
Ingredienser
1. Kalvnjurar - 0,5 kg
2. Lök - 1 stor lök
3. Rotselleri - en bit i storleken av ett medelstort äpple
4. Paprika - 1 bit medium
5. Grädde 20% -200 ml
6. Malen röd paprika - 0,5 tsk (eller om möjligt)
7. Mal söt paprika - 1 tsk
8. Malen svartpeppar - efter smak
9. Nypa timjan
10. Hård ost, gärna kryddig - 50 g
11. Vegetabilisk olja - 1 msk. sked
12. Bordssenap - 1 tsk
Hur man lagar mat
1. Ta bort överflödigt fett från kalvnjurarna, skär på längden och blötlägg i kallt vatten i 5 timmar, byt vatten varje timme. Hacka sedan njurarna grovt. Häll i färskt kallt vatten, koka upp, låt rinna av, tillsätt kokande vatten och koka i 5 minuter. Lägg njurarna på en sil och torka. Skär i skivor.
2. Skala grönsakerna, skölj och skär i strimlor.
3. Hetta upp oljan och fräs löken och sellerin lätt. Placera njurarna och stek tills de är knapriga. Tillsätt peppar, värm igenom.
4. Häll grädde över allt, låt koka upp och låt sjuda, sänk värmen till låg. Tillsätt salt, senap, paprika och timjan, blanda väl och låt det tjocknat.
5. Värm ugnen till 200 grader. Lägg ett lager med tillbehör - ris eller potatismos - i formarna. Lägg njurarna ovanpå och strö över rikligt med finriven ost.
6. Strö paprika över och grädda i ugnen tills den är gyllenbrun. Servera rätten varm, det skulle vara gott med ett glas torrt vitt vin och färska grönsaker.
