เคบับไก่. วิธีหมักชิชเคบับไก่ วิธีหมักไก่สำหรับทำบาร์บีคิวให้เนื้อนุ่ม

สานต่อธีมของฤดูกาล "เคบับ" เรามาพูดถึงสิ่งที่ได้รับความนิยมไม่น้อยในช่วงวันหยุดเดือนพฤษภาคม - เคบับไก่

โดยเฉพาะเนื้ออกไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมด้วยโปรตีน ไก่มีกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งเป็นประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย์ และวิตามินบีช่วยทำให้เส้นผมและเล็บแข็งแรง

นอกจากนี้ ไก่ไม่เพียงแต่... เป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำกำไรและราคาไม่แพงอีกด้วย - ต้นทุนผลิตภัณฑ์ต่ำ (จะส่งผลดีต่องบประมาณของคุณ) และเคบับไก่ก็เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปิกนิกและการพบปะสังสรรค์อย่างเป็นกันเอง การเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากการทอดบนถ่านหรือในเตาอบนั้นค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการเกี่ยวกับการหมักไก่เพื่อทำบาร์บีคิว

เป็นเคบับไก่ที่เนื้อนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อเสมอ แต่ถ้าปรุงไม่ถูกต้อง มันอาจจะแห้งสักหน่อย ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมเคบับไก่ คุณควรเลือกไก่ที่ถูกต้อง

เรียนผู้อ่าน ก่อนอื่นฉันอยากจะขอให้คุณให้ความสนใจเล็กน้อยและถอยห่างจากหัวข้อหลักเล็กน้อย เพราะฉันอยากจะเตือนคุณว่าเร็วๆ นี้ในวันที่ 14 มิถุนายน หนังสือเกี่ยวกับวิธีสร้างและดูแลรักษาบล็อกของคุณเองจะมีลักษณะคล้ายกับของฉัน ขอบคุณบล็อก คุณสามารถดำเนินธุรกิจโดยไม่ต้องออกจากบ้าน โดยมีคอมพิวเตอร์และอินเทอร์เน็ตอยู่ในมือ คุณจะพบทุกสิ่งทุกอย่างในหนังสือเล่มเดียวกัน ซึ่งเรียบเรียงโดยเดนิส โปวากา เราได้พูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้มาก่อนแล้วและมีโพสต์แยกต่างหากในบล็อกนี้ ()

วันนี้วันที่ 14 มิถุนายน ซึ่งเป็นวันของ Blogger คุณจะได้รับลิงก์ไปยังหน้าพิเศษที่คุณสามารถดาวน์โหลดหนังสือฟรีได้ในระยะเวลาจำกัด หนังสือจะวางจำหน่ายในช่วงเวลาหนึ่ง อย่าพลาดช่วงเวลาสำคัญนี้ ดาวน์โหลดเลยตอนนี้ ลิงก์นี้เปิดให้ดาวน์โหลดหนังสือฟรีแล้ว ตอนนี้เรากลับมาที่สูตรการทำเคบับไก่แสนอร่อยกันดีกว่า

วิธีหมักไก่สำหรับบาร์บีคิวเพื่อให้จานมีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำและนุ่ม

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือนกที่มีอายุตั้งแต่ 10 สัปดาห์ถึง 1 ปีและมีน้ำหนักตั้งแต่ 900 กรัมถึง 1.5 กก.
เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ พยายามหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แช่แข็งและเลือกใช้อาหารที่แช่เย็นเป็นหลัก ถ้าหาไก่แช่เย็นไม่ได้ ให้ละลายไก่ในตู้เย็น อย่าละลายเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้อง เพราะไก่อาจสูญเสียความนุ่มทั้งหมด และเนื้อจะหยาบและแห้งมากขึ้น
เนื้อไก่สดสามารถโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมและผิวที่นุ่มซึ่งจะมีโทนสีชมพู ไก่สดจะมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย

ส่วนที่เหมาะสำหรับการเตรียมเคบับไก่คือต้นขา แน่นอนว่าเนื้อไก่ก็ใช้ประกอบอาหารได้ดีเช่นกัน แต่จะแห้งกว่าอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นควรหมักเนื้อไก่ในน้ำดองฉ่ำก่อนซึ่งคุณจะพบได้น้อยกว่าเล็กน้อย อย่าทิ้งปีก - พวกมันจะกรอบและมีคู่รักที่พร้อมจะชอบพวกมันมากกว่าส่วน "เนื้อ" อื่น ๆ ของนก
สำหรับผิวนั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ที่จะเตรียมเคบับนี้แต่เพียงผู้เดียว เนื้อมีหนังจะชุ่มฉ่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด แต่ความเสี่ยงที่ผิวหนังจะไหม้จะเพิ่มขึ้นในระหว่างการย่างถ่าน

ขั้นตอนที่ 2. การเตรียมและหมักชิ้นไก่สำหรับทำบาร์บีคิว

ล้างไก่ หั่นเป็นชิ้นๆ (ควรไม่มีกระดูกและเอ็น) เกลือ พริกไทย ใส่สมุนไพรสับ กระเทียมสับ (บด) ผสมทุกอย่างด้วยมือแล้วหมักทิ้งไว้ ไก่จะแช่ในซอสและจะพร้อมภายในครึ่งชั่วโมง ถัดไปขึ้นอยู่กับสูตรน้ำดองเพิ่มซอส - kefir (โยเกิร์ต, โยเกิร์ต)

ไก่จุ่มซอสหมักแทบจะในทันที ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับเธอที่จะดูดซับสิ่งที่ดีที่สุด นำไปแช่ด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเท่านั้นเพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม และไม่ทำให้เส้นใยนิ่มลง สิ่งเดียวที่ฉันอยากจะชี้แจงก็คือไม่แนะนำให้ปรุงน้ำหมักสำหรับเคบับไก่ในไวน์แดง แต่ใช้ไวน์ขาวเท่านั้น ที่เหลือเราควรพึ่งรสนิยมและความชอบของเราเอง

หากคุณวางแผนที่จะปรุงเคบับชิชจากปีกก็ควรใช้ตะแกรงย่างดีกว่าถ้าเป็นเนื้อสันในก็เหมาะกว่าที่จะเสียบไม้ เวลาโดยประมาณโดยเฉลี่ยสำหรับการทอดชิชเคบับบนไม้เสียบคือ 10 - 15 นาทีบนตะแกรง - ย่าง 15 - 20 นาที

หมักอร่อยที่คัดสรรมาสำหรับเคบับไก่ฉ่ำปี 2019

1. น้ำหมักมะนาวสำหรับเคบับไก่

สารประกอบ:
1 ฟัน กระเทียม
พวงสีเขียว
2 ชิ้น มะนาว
7-8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
เกลือพริกไทย
การตระเตรียม:
สับผักใบเขียวสับกระเทียมให้ละเอียดที่สุดแล้วบีบน้ำมะนาวสองลูกให้ได้มากที่สุด ผสมกระเทียม สมุนไพร น้ำมะนาว พริกดำและพริกแดงป่น น้ำมันมะกอก 7 - 8 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย แล้วรอจนเกลือละลายหมด
ใส่ไก่ในน้ำดองแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1.5 - 2 ชั่วโมง

อร่อย!

2. หมักไก่กับโยเกิร์ต

สารประกอบ:
2 หัวหอม
ฟัน 2 ซี่ กระเทียม
โยเกิร์ต 0.5 ลิตร, เกลือ
ยี่หร่า, กระวาน, ขิง,
พริกแดงป่น

การตระเตรียม:

เคบับไก่ในโยเกิร์ตขาว (ไม่หวาน) จะมีรสชาติค่อนข้างดี สำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักที่ละเอียดอ่อนนี้ครึ่งลิตรคุณต้องนำหัวหอมสองหัวกระเทียมสองกลีบแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ แน่นอนว่าห้ามใช้เครื่องปั่น - ผลลัพธ์จะเหมือนกันทุกประการ ผสมมวลผักกับโยเกิร์ตเติมยี่หร่าขิงเกลือปาปริก้าหนึ่งช้อนชาใส่กระวานและพริกแดงร้อนเล็กน้อย คุณเพียงแค่ต้องหมักเนื้อในส่วนผสมนี้สักสองสามชั่วโมง สิ่งที่เหลืออยู่คือการเสียบ ทอด และเรียกน้ำย่อย!

3. น้ำหมักเทอริยากิสำหรับเคบับไก่

สารประกอบ:
½ ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว
½ ช้อนโต๊ะ ผงขิง
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้ง
ฟัน 3 ซี่ กระเทียม
การตระเตรียม:
บีบกระเทียมแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ ผัดน้ำดองที่ได้จนเนียน
เทลงบนเนื้อโดยกดแต่ละชิ้นให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อดูดซับน้ำผลไม้ได้มากที่สุดและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
น้ำดองประเภทนี้เหมาะสำหรับสัตว์ปีก

4. เคบับไก่ในน้ำดองส้ม

สารประกอบ:
1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
1 ฟัน กระเทียม

การตระเตรียม:

ผสมน้ำมะนาวครึ่งแก้ว น้ำมะนาวในปริมาณเท่ากัน เติมน้ำผึ้งครึ่งแก้ว และกระเทียมสับ 1 กลีบ เทน้ำหมักที่ได้ ¼ ลงในถุงปิดผนึก ใส่ไก่ที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไปแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
น้ำดองที่เหลือจะต้องเทลงบนเนื้อในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เคบับไก่ใส่มะนาว มะนาว และน้ำผึ้งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนมาก ลองมัน - คุณจะรักมัน!

5. หมักเคบับไก่ในน้ำแร่

ส่วนผสม: ขาไก่ - 2 กก., น้ำแร่ - 750 มล., มะนาว - 1 ชิ้น, กระเทียม - 1 หัว, หัวหอม - 3 ชิ้น, พริกไทยดำป่น, เกลือ, อบเชย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แบ่งขาไก่ออกเป็นต้นขาและน่องแล้วล้าง สับกระเทียมอย่างหยาบแล้วใส่ลงในเนื้อแต่ละชิ้น ตัดหัวหอมเป็นวงหนา 7 มม. พริกไทยถูขาด้วยอบเชย (มากกว่าพริกไทยป่น 2 เท่า) เติมน้ำแร่และน้ำมะนาวลงในเนื้อ วางเคบับไก่ลงในกระทะเคลือบฟัน สลับกับชั้นหัวหอม แช่เคบับไก่ไว้ 4 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือ 10-12 ชั่วโมง ทอดบนไม้เสียบหรือย่าง

6. สูตรหมักไก่พริกมะนาว

สารประกอบ:
ฟัน 4 ซี่ กระเทียม
2 ชิ้น มะนาว
4 ช้อนโต๊ะ เนยถั่ว
2 ชิ้น ใบกระวาน
1 ช้อนโต๊ะ ไธม์
1 ช้อนโต๊ะ เชอร์รี่อบแห้ง
พวงผักชีฝรั่ง
ดอกคาร์เนชั่น
เกลือพริกไทย
การตระเตรียม:
ใช้เครื่องปั่นบดกระเทียม 4 กลีบเกลือและพริกไทย เติมน้ำมะนาว 2 ผลลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากันจนเกลือละลาย
ใส่น้ำดองในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่กานพลู, เนยถั่ว 4 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 2 ใบ, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ไธม์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ และเชอร์รี่หรือลูกเกดบดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำดองนี้มักใช้กับไก่ โดยควรหมักนกไว้ในนั้นเป็นเวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมง

7. หมักเคบับไก่กับมัสตาร์ด

ส่วนผสม: 1 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา แกง, น้ำมะนาว 1 ลูก, หัวหอม 2 - 3 หัว, เกลือ

การตระเตรียม:

เคบับชิชเบิร์ดที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้มีรสชาติที่ผิดปกติ: ผสมผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนกับมายองเนสสองช้อนโต๊ะเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาและเครื่องปรุงรสแกงน้ำมะนาวหนึ่งลูกหัวหอมสับผ่านเครื่องบดเนื้อ (สองสามหัวหอม) เกลือ เคลือบแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมนี้แล้วเทส่วนที่เหลือไว้ด้านบน เผ็ดและเปรี้ยวในเวลาเดียวกัน เป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกตัวเองออกไป!

8. เคบับไก่ในน้ำดองส้ม

สารประกอบ:
น้ำผึ้ง 100 กรัม
3 ชิ้น ส้ม
2 ช้อนชา แกง
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
พริกแดงป่นเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
บีบน้ำจากส้ม 2 ผล หั่นผลที่สามเป็นชิ้นบาง ๆ
เทน้ำส้มลงบนขา ต้นขา ปีก หรืออก (หรือจะทำทุกอย่างก็ได้ในคราวเดียว) แล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที
ผสมน้ำผึ้ง เนย แกง พริกไทยเข้าด้วยกัน ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
หมักไก่ไว้ 2-4 ชั่วโมง
วางนกที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์ วางชิ้นส้มไว้ด้านบน ทาน้ำดองอีกครั้ง แล้วอบจนสุก เติมเกลือทันทีก่อนใช้งาน
สูตรสำหรับน้ำดองนี้เหมาะสำหรับการปรุงไก่ในเตาอบหรือบนถ่าน ความเผ็ดเล็กน้อยที่น่ารื่นรมย์ผสมผสานกันอย่างลงตัวที่สุดกับกลิ่นส้มและเครื่องเทศแกง ไก่แดงก่ำสีทองหรูหรา!

9. วอลนัทหมักสำหรับไก่

สารประกอบ:
1 ช้อนโต๊ะ วอลนัท
ฟัน 3 ซี่ กระเทียม 1 ชิ้น หัวหอม,
200 มล. น้ำมันพืช
1 ช้อนชา พริกไทยดำ
การตระเตรียม:
ทอดวอลนัทปอกเปลือกหนึ่งแก้วในกระทะที่แห้ง สับกระเทียม 3 กลีบ
ผสมส่วนผสมทั้งหมด (ถั่ว, หัวหอม, กระเทียม, น้ำมันพืช 200 มล. และพริกไทยดำ) กับเนื้อสัตว์ และเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกน้ำดองที่อร่อยที่สุดสำหรับไก่

10. เคบับไก่ในเบียร์

ไลท์เบียร์ 1 แก้ว, kefir 1 แก้ว, รากขิง, กระเทียม 2 กลีบ, เกลือ

การตระเตรียม:

เคบับไก่ในเบียร์กลายเป็นเนื้อฉ่ำและนุ่ม สูตรค่อนข้างง่าย: ผสมเบียร์เบา ๆ หนึ่งแก้วกับ kefir ถูรากขิงลงไปบีบกระเทียมสองสามกลีบแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส เทของเหลวนี้ลงบนชิ้นไก่ทิ้งไว้หลายชั่วโมงแล้วปรุง อย่างไรก็ตามแม้ว่าจะมีเครื่องดื่มที่มีฟองอยู่ในองค์ประกอบ แต่อาหารก็เหมาะสำหรับเด็กด้วย - ในที่สุดมันก็กลายเป็นว่าไม่มีแอลกอฮอล์

จากนั้นชิ้นเนื้อหมักจะถูกพันไว้บนไม้เสียบสลับกับหัวหอมที่หั่นเป็นวง มะเขือเทศสด มะเขือยาว และผักอื่นๆ จะถูกใส่ลงในน้ำลายพร้อมกับส่วนผสมตามปกติ ขึ้นอยู่กับสูตรเคบับ

หากคุณวางแผนที่จะปรุงเคบับชิชจากปีกก็ควรใช้ตะแกรงย่างดีกว่าถ้าเป็นเนื้อสันในก็เหมาะกว่าที่จะเสียบไม้ เวลาโดยประมาณโดยเฉลี่ยสำหรับการทอดชิชเคบับบนไม้เสียบคือ 10 - 15 นาทีบนตะแกรง - ย่าง 15 - 20 นาที ไม้เสียบที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับการทอดคือไม้ที่มีความหนาประมาณ 2 มม. และกว้างประมาณ 7 มม. ง่ายต่อการถอดชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนออกโดยจะไม่โค้งงอตามน้ำหนักของเนื้อสัตว์

น้ำหมักง่ายๆ สำหรับเคบับไก่ในมายองเนสบนตะแกรง

ขาไก่ (ขา, ต้นขา) - 1 กก
มายองเนส - 100-150 กรัม
เนย - 50 กรัม
กระเทียม - 3 กลีบ
เกลือ - 0.5-1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง - 1-2 ก้าน

การตระเตรียม:

เตรียมอาหารของคุณ
ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
ตัดขาเป็นส่วนๆ ในการทำเช่นนี้ให้แยกไม้ตีกลองออกแล้วตัดต้นขาออกเป็นสองส่วนตามกระดูก

ถูขาที่เตรียมไว้ด้วยกระเทียมสับละเอียดโรยด้วยเกลือและพริกไทย

ละลายเนย ทำการตัดหลายครั้งและอัดจาระบีด้วยน้ำมันและมายองเนส
คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

ร้อยชิ้นไก่ลงบนไม้เสียบไม้ ร้อยชิ้นกระดูกตามกระดูก ทอดบนไม้เสียบไม้จนสุก โดยอย่าลืมพลิกกลับให้ตรงเวลา
ตกแต่งจานเสร็จด้วยสมุนไพร

อร่อย!

บางครั้งเราไม่มีโอกาสได้ออกไปสู่ธรรมชาติเพราะมีฝนหรือหิมะขวางทาง และฉันต้องการเคบับที่อร่อยและชวนน้ำลายสอจริงๆ บางครั้งปัญหาสุขภาพรบกวนและห้ามใช้เนื้อสัตว์จากไฟ จากนั้นเคบับไก่ในเตาอบหรือในกระทะก็เข้ามาช่วยเหลือ ที่บ้านเคบับก็อร่อยไม่แพ้กันและแม้แต่นักโภชนาการก็แนะนำเนื้อไก่ไม่เหมือนกับเนื้อวัวหรือเคบับหมู

คุณชอบไก่ไหม? นี่เป็นสูตรไก่อีกสูตรสำหรับคุณ ไก่ในซอสน้ำผึ้งซีอิ๊วสามารถทอดในกระทะอบในเตาอบหรือย่างได้

วิธีปรุงไก่ในซอสน้ำผึ้งซีอิ๊วในกระทะ

สารประกอบ:
ขาไก่ – 1 กก
ซีอิ๊วขาว - 100 มล
น้ำผึ้ง - 2-3 ช้อนชา
กระเทียม - 2 กลีบ
หัวหอม - 1 ชิ้น
ผักใบเขียว - 1 พวง
น้ำมันพืช - 30 กรัม
การตระเตรียม:

ล้างขาไก่ให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น

ปอกหัวหอมล้างและหั่นบาง ๆ เป็นครึ่งวง ล้างผักและสับให้ละเอียด ปอกกระเทียมสับละเอียดหรือบดด้วยการกดกระเทียม

เตรียมน้ำหมักน้ำผึ้ง-ถั่วเหลืองโดยผสมน้ำผึ้งกับซีอิ๊วขาว เพิ่มหัวหอมกระเทียมและสมุนไพร ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

วางไก่ในน้ำดอง หมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืช ใส่ชิ้นไก่ในซอสน้ำผึ้งซีอิ๊วลงในน้ำมันร้อน (ทำความสะอาดหัวหอมและสมุนไพรให้สะอาด)

ทอดไก่ในซอสน้ำผึ้งซีอิ๊วจนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้ไฟแรงสูง (5-7 นาที) จากนั้นกลับด้านและทอดอีกด้านในลักษณะเดียวกัน จากนั้นใส่หัวหอมและสมุนไพรเติมน้ำดองเล็กน้อยคนให้เข้ากันและปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
ไก่ในซอสน้ำผึ้งซีอิ๊วพร้อม เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ

อร่อย!

เคบับไก่ในเตาอบ - รวดเร็วและอร่อย

เนื้อไก่ (ต้นขา, น่อง, ปีก, อก) - 1 กก
หัวหอม - 5-7 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยเพื่อลิ้มรส
Adjika – 100 กรัม
มายองเนส - 100 กรัม
การตระเตรียม:
เตรียมส่วนผสมสำหรับปรุงเคบับไก่ในเตาอบ
ปอกเปลือกและล้างหัวหอม ตัดเป็นครึ่งวง

ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ตัดเป็นชิ้น ๆ เกลือและพริกไทย. ทิ้งไว้ 20-30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

ในขณะเดียวกันก็ทำน้ำหมักสำหรับเคบับไก่ วางหัวหอมลงในชามแล้วใช้มือทุบเบาๆ เพิ่มมายองเนสและ adjika เกลือและพริกไทย.
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
หล่อลื่นเนื้อด้วยมายองเนส ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที

จากนั้นใส่เนื้อลงในน้ำดองผสมให้เข้ากัน เพื่อปิดฝา หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
เปิดเตาอบ วางไก่ไว้บนตะแกรง วางหัวหอมบนถาดอบ วางถาดอบไว้บนชั้นวางตรงกลาง และชั้นบนถัดไปจะมีชั้นวางไก่
ทอดเคบับไก่ในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 25 นาทีในด้านหนึ่ง จากนั้นกลับด้านและทอดอีกด้านหนึ่งจนสุก

เคบับไก่ในเตาอบพร้อมแล้ว เคบับนี้ไม่ต่างจากการปรุงบนถ่าน

อร่อย!

คุณสามารถหมักเคบับไก่ด้วยวิธีอื่นได้อย่างไร? สูตรเคบับไก่ใน kefir

มีนักชิมหลายคนที่ "kefir" ชื่นชอบ

ขั้นตอนการเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านนั้นง่าย แต่คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด ตัวอย่างเช่น น้ำหมักไก่สำหรับบาร์บีคิว สามารถเตรียมได้โดยใช้ไม่เพียงแต่ kefir เท่านั้น แต่ยังรวมถึงโยเกิร์ตธรรมชาติ (ไม่มีน้ำตาลหรือสารปรุงแต่ง) มัตโซนีและโยเกิร์ตด้วย
อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีปริมาณไขมันต่างกัน และยิ่งเก็บไว้นานเท่าไรก็ยิ่งมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นสำหรับเนื้อแข็ง ให้เลือกเคเฟอร์ที่มีรสเปรี้ยวมากขึ้น ท้ายที่สุดแล้วงานของกรดคือการทำให้โครงสร้างของเนื้อนุ่มขึ้นโดยยังคงรักษาน้ำไว้
ประเด็นที่สองคือปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว หากคุณเลือกเนื้ออกไก่ที่แห้งเล็กน้อยสำหรับบาร์บีคิว ฐานของซอสก็ควรมีไขมัน หากคุณชอบต้นขาที่ชุ่มฉ่ำ ให้ใช้คีเฟอร์ "ศูนย์"
เครื่องเทศดั้งเดิมจะถูกเพิ่มลงในน้ำดองสำหรับเคบับไก่ใน kefir: พริกไทยป่น (ดำและแดง), โหระพา แต่คุณสามารถและจำเป็นต้องแสดงจินตนาการของคุณด้วยการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่คุณชอบ ตัวอย่างเช่น โหระพา ใบโหระพา ออริกาโน ผักชีฝรั่งแห้ง เป็นต้น

หากเราเอาซากที่มีน้ำหนักประมาณ 2 กิโลกรัมเราก็จะต้องมีหัวหอมขนาดกลาง 4 หัวกระเทียม 3-4 กลีบเกลือเครื่องเทศตามความชอบและเคเฟอร์ครึ่งลิตร

การตระเตรียม:

ล้างไก่ หั่นเป็นชิ้นๆ (ควรไม่มีกระดูกและเอ็น) เกลือ พริกไทย ใส่สมุนไพรสับ กระเทียมสับ (บด) ผสมทุกอย่างด้วยมือแล้วเทซอส - kefir (โยเกิร์ตโยเกิร์ต) ไก่จะแช่ในซอสและจะพร้อมภายในครึ่งชั่วโมง แต่หากเตรียมไว้ล่วงหน้าก็ควรเก็บไก่ที่หมักไว้ในที่เย็นหรือตู้เย็นไม่เกิน 3-4 ชั่วโมง หากคุณทิ้งเนื้อไว้ในน้ำหมักนานขึ้น เนื้อจะนิ่มเกินไปซึ่งไม่ค่อยมีคนชอบ

ทอดเคบับไก่บนตะแกรงหรือไม้เสียบทั่วๆ ไป โดยอย่าลืมพลิกกลับเป็นครั้งคราว นี่เป็นสูตรสากลที่สามารถเตรียมได้ที่บ้านในเตาอบหรือในกระทะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แทนที่จะใช้ไม้เสียบไม้ ให้ร้อยอกไก่สับลงบนไม้เสียบไม้ ทอดต้นขาหรือขาบนถาดอบหรือในกระทะ อร่อย!

วิธีทำเคบับไก่ง่ายๆ ในเวลาเร่งรีบ เนื้อไก่หมักกับน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ

เนื้อไก่ - 4 ชิ้น
เครื่องปรุงรสสำหรับไก่ - 1-2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ล้างเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นก้อน

เกลือเนื้อเพื่อลิ้มรส เพิ่มน้ำมันมะกอกและเครื่องปรุงรสผสมให้เข้ากัน

ร้อยชิ้นเนื้อลงบนไม้เสียบไม้ ห่อด้วยฟิล์มแล้วหมักเคบับไก่เป็นเวลา 30 นาที ทอดเคบับเนื้อไก่บนตะแกรงบนถ่านร้อนประมาณ 10-15 นาที

ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารใดๆ ก็ตามจำเป็นต้องมีเครื่องเคียงที่คุ้มค่า หรือจะเป็นกับข้าวและเครื่องดื่มที่เหมาะสม ในกรณีของเรา ตัวเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายมักจะเป็นสมุนไพรสด ผักกาดหอม มะเขือเทศ และพริกหยวก เหมาะสำหรับมันฝรั่งต้นอ่อนต้มในแจ็คเก็ตหรือข้าวเมล็ดยาวพร้อมเครื่องเทศ

เติมเต็มมื้ออาหารของคุณด้วยไวน์ขาวแบบแห้ง กึ่งแห้ง ไวน์แดง หรือไวน์ขาวที่ดีกว่าสักแก้ว อย่าหักโหมจนเกินไป ควรเลือกเครื่องดื่มที่แพงกว่าแต่มีคุณภาพดีกว่า อร่อย!

ในช่วงวันหยุดเดือนพฤษภาคมอันเป็นที่รักสมควรได้รับและรอคอยมานานฉันพยายามให้สูตรเคบับที่แตกต่างกันมากมายในบทความนี้ ทดลองกับพวกเขา แบ่งปันตัวเลือกที่คุณชื่นชอบกับเพื่อน ๆ สูตรที่คุณชอบและพยายามจริงคืออะไร? เขียนในความคิดเห็น!

ฉันขอให้คุณพักผ่อนอย่างเต็มที่ บาร์บีคิวแสนอร่อย และปิกนิกกับเพื่อน ๆ !

ในฤดูใบไม้ผลิ ฉันมักจะรู้สึกดึงดูดเข้าหาธรรมชาติอยู่เสมอ - ให้กินบาร์บีคิวและดื่มน้ำต้นเบิร์ช ถึงเวลาที่จะพูดคุยเกี่ยวกับสูตรไฟ ตัวอย่างเช่น พูดคุยเรื่องน้ำหมักสำหรับเคบับไก่เพื่อให้ได้อาหารจานที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และปรุงสุกได้อย่างรวดเร็ว หากคุณไม่เคยลองสิ่งนี้ ถึงเวลาแก้ไขการละเว้นนี้แล้ว!

ที่เดชาเรามักจะอบเนื้อแกะ โดยธรรมชาติแล้วความอยากอาหารเป็นเลิศและไม่มีความอดทนเพียงพอที่จะรอให้เนื้อหมูหรือเนื้อแกะทอด เคบับไก่ช่วยได้ หมักและทอดอย่างรวดเร็ว และย่อยง่ายในกระเพาะ

ตามเนื้อผ้าจานจะถูกเตรียมบนไฟแบบเปิดซึ่งก็คือไฟ แต่หากต้องการกระบวนการสามารถทำให้ง่ายขึ้นและแก้ไขได้ตามทรัพยากรที่มีอยู่ ไม่มีทางที่จะได้ฟืน - เราใช้ถ่านหินที่ขายกันเกือบทุกที่ คุณจะต้องทำอาหารที่บ้านหรือไม่? ไม่น่ากลัว.. ก็จะมีความปรารถนา!

สำหรับเคบับไก่ คุณสามารถใช้ส่วนต่างๆ ของนกได้ ต้นขาถือว่าชุ่มฉ่ำที่สุดมักใช้ไม้ตีกลอง และปีกก็กระจัดกระจายเหมือนเมล็ดพืช เนื้อปลาจะแห้งเล็กน้อย ดังนั้นคุณต้องพยายามอย่างหนักในการหมักและทอดโดยไม่ทำให้เสีย

เนื้อต้องสดไม่แช่แข็งจากลูกนก สีเป็นสีชมพูอ่อนมีเส้นไขมันสีเหลืองไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ (เกิดขึ้นเนื่องจากการเติมยาและสารเติมแต่งต่าง ๆ เพื่อการเจริญเติบโตของสัตว์ปีกในอาหาร) หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ทิ้งไม้ตีกลองและต้นขาเล็กไว้ทั้งหมด - วิธีนี้จะช่วยรักษาน้ำทั้งหมดไว้ นอกจากเสียบไม้แล้วยังสะดวกในการใช้ตะแกรงย่างอีกด้วย

สำหรับไก่ลดน้ำหนักควรใช้น้ำหมักที่มีไขมันมากขึ้นเนื่องจากเนื้อจะแห้งเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์นม น้ำผึ้ง มัสตาร์ด และส่วนผสมดังกล่าวมีความเหมาะสม

มีหลายเงื่อนไขความลับของเนื้ออร่อยและฉ่ำ:

1. คุณไม่ควรดื่มด่ำกับส่วนผสมที่เป็นกรดที่เติมลงในเนื้อหมู เนื้อวัว และเคบับชิชเนื้อแกะ เพื่อทำให้โครงสร้างของเนื้อสัตว์นิ่มลง เนื่องจากไก่มีความนุ่มอยู่แล้ว แต่เมื่ออยู่ต่อหน้ากรด มันจะแห้งและรุนแรง
2. กระบวนการหมักนั้นรวดเร็ว - 1.5-2 ชั่วโมงสำหรับเนื้อ - ครึ่งชั่วโมง
3. ควรมีน้ำดองมากเพื่อให้วัตถุดิบ "ลอย" เข้าไป
4. ควรเพิ่มไขมันพืชซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากไก่
5. แม้แต่น้ำดองที่ดีที่สุดก็ไม่สามารถช่วยทำให้ไก่ฉ่ำจากไก่แช่แข็งได้
   ชาชลิค เราเตือนคุณว่าคุณควรใช้เฉพาะเนื้อสดเป็นพื้นฐาน
6. ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะเคลือบฟันหรือเซรามิกในการดองเพราะโลหะที่ทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบของน้ำสลัดอาจทำให้จานมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
7. เป็นการดีกว่าที่จะทำให้ชิ้นส่วนมีขนาดและ "ตำแหน่ง" เท่ากันนั่นคือเฉพาะไม้ตีกลองหรือเฉพาะเนื้อหรือเฉพาะปีกเท่านั้น เมื่อใช้ "อาหารหลากหลาย" อาจมีความเสี่ยงที่เนื้อจะอิ่มตัวด้วยเกลือ เครื่องเทศ และสารปรุงแต่งอื่น ๆ ที่ไม่สม่ำเสมอ และการคั่วแต่ละส่วนของจานได้ไม่ดี
8. ของเหลวหลังจากหมักเนื้อสามารถนำมาใช้เป็นครั้งที่สองในการแช่ผัก (มะเขือเทศ, ปาปริก้า, มะเขือยาว, หั่นเป็นชิ้นใหญ่) เช่นเดียวกับเห็ด หลังจากแช่ไว้ 15 นาทีก็ควรผัดบนไฟ - ปรากฎว่า เพื่อเป็นเครื่องเคียงชั้นเลิศ

หมักด้วยซีอิ๊วและมัสตาร์ด

สูตรนี้เหมาะสำหรับทั้งบาร์บีคิวและการอบ เรียบง่ายแต่อร่อย เปลือกกรอบสีน้ำตาลทอง พร้อมที่จะลองหรือยัง?

วัตถุดิบ:

• ต้นขาไก่ – 1 กก
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ใบโหระพา - 0.5 ช้อนชา
• ปาปริก้าหวาน - 2 ช้อนชา
• มัสตาร์ดเผ็ด – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว – 150 มล

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

วางต้นขาในภาชนะ ใส่ใบโหระพา ปาปริก้า และหัวหอมลงไป กดด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำและเนื้อทั้งหมดจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศแห้งอย่างสม่ำเสมอ

รวมซีอิ๊วมัสตาร์ดน้ำตาล

เทส่วนผสมลงในต้นขาผสมด้วยมือปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหากคุณมีเวลาคุณสามารถทำได้มากกว่านี้ - มันจะอร่อยขึ้นเท่านั้น

ปรุงบนไม้เสียบหรือตะแกรงจนสุก

หนึ่งในสูตรไก่ย่างยอดนิยมของชาวโซเวียตคือน้ำส้มสายชู

สินค้า:

• ซากไก่ – 1 ชิ้น
• หัวหอมใหญ่ – 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ
• พริกแดง

เราตัดไก่ออก เราจำเป็นต้องได้ชิ้นส่วนที่สามารถเสียบไม้ได้ง่าย

สับหัวหอมเป็นครึ่งวง รวมกับเนื้อแล้วโรยเกลือด้านบน ซึ่งจะดึงน้ำออกจากหัวหอม รวมถึงพริกไทยดำและพริกแดงด้วย บีบหัวหอมและไก่ด้วยมือแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วรอ 2-3 ชั่วโมง

ร้อยชิ้นส่วนลงบนไม้เสียบแล้วส่งไปทอด ขณะทอดให้โรยเนื้อด้วยน้ำที่เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู

หมักเคฟีร์ด่วนสำหรับปีกและต้นขา

kefir ที่มีรสเปรี้ยวและละเอียดอ่อนช่วยเสริมอาหารไก่ เคบับมีความนุ่มชุ่มฉ่ำด้านใน แต่มีเปลือกกรอบที่น่าทึ่ง และกลิ่นหอม...

สินค้า:

• ปีกไก่หรือต้นขา – 2 กก
• Kefir ปริมาณไขมันใด ๆ – 0.5 ลิตร
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• หัวหอม – 1 กก.
• เครื่องปรุงรสสำหรับไก่หรือเครื่องเทศที่ชอบ - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
• สีเขียว - พวง

เทเครื่องเทศและเกลือลงใน kefir

หั่นหัวหอมเป็นวง สับผักให้หยาบแล้วใช้มือคลุกเคล้าน้ำออก

เพิ่มปีกผสมให้เข้ากันกดด้วยมือ ปิดฝาแล้วลืมมันไปสักพัก

หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ให้เสียบไม้แล้วปรุงจนเป็นสีเหลืองทอง

หมักด้วยมะนาว

เราได้รับเนื้อรสเผ็ดโดยเพิ่มผลไม้รสเปรี้ยว มะนาวเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

สินค้า:

• เนื้อไก่ – 800 กรัม
• น้ำมะนาว - จากผลไม้ครึ่งลูก
• กระเทียม – 3 กลีบ
• เครื่องเทศ สมุนไพรหอม – พวง (ประมาณ 30 กรัม)
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ผิวเลมอน – 1 ชิ้น
• สมุนไพรอิตาเลียน – 3 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก – 4 ช้อนโต๊ะ
• ก้านหัวหอมสีเขียว – 3 ชิ้น
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น

ขูดความสนุกจากมะนาว

สับกระเทียม, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยร้อน

รวมเครื่องเทศ สมุนไพร น้ำผลไม้ น้ำมันพืช ตีด้วยเครื่องปั่นหรือบดในครก

เพิ่มเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นแล้วผสมด้วยมือ

ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ด้ายบนไม้เสียบไม้หรือไม้เสียบไม้

ปรุงบนถ่าน ไฟ หรือในเตาอบ (จากนั้นเวลาทำอาหารคือ 30-35 นาทีที่ 180 องศา)

เสิร์ฟพร้อมชิ้นมะนาวสดและผักสด

สูตรมายองเนสที่พิสูจน์แล้ว

มายองเนสมักใช้สำหรับหมัก จริงอยู่นี่เป็นปัญหาที่ถกเถียงกัน ตามกฎการทำอาหารมันเป็นซอสเย็นซึ่งห้ามใช้ในจานที่ได้รับความร้อนเนื่องจากถูกกล่าวหาว่าปล่อยสารที่อาจเป็นอันตราย

ในทางกลับกันเป็นเพียงส่วนผสมของไข่ น้ำมันพืช และเครื่องเทศที่ตีให้เข้ากัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักรวมอยู่ในน้ำสลัดสำหรับหม้อปรุงอาหารและเติมในระหว่างการทอด ทำไมไม่ใช้มันในน้ำดองล่ะ?

มายองเนสห่อหุ้มเนื้ออย่างสมบูรณ์แบบ "ปิดผนึก" โดยเก็บน้ำไว้ข้างใน จานยังไหม้น้อยลงโดยคงสีอ่อนที่สวยงามโดยไม่มีจุดดำหรือไหม้เกรียม

วัตถุดิบ:

• ต้นขาไก่ – 1 กก
• มายองเนส – 200 กรัม
• ปาปริก้า
• พริกไทย
• กระเทียม - 3 กลีบ
• มะนาว
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• เกลือเครื่องเทศ

เอากระดูกและหนังออกจากต้นขาไก่แล้วหั่นเป็นสามส่วน

เทเครื่องเทศลงในมายองเนส - ปาปริก้า, พริกไทยและยี่หร่า หั่นกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่แล้วบีบน้ำจากมะนาว ผสมส่วนผสมทั้งหมด

รวมส่วนผสมกับเนื้อสัตว์และผสมให้เข้ากัน

ปล่อยให้แช่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพฉันขอแนะนำให้คุณเปลี่ยนมายองเนสด้วยครีมเปรี้ยวดังนั้นรสชาติจะละเอียดอ่อนมากขึ้นและจะมีประโยชน์มากขึ้น

การใช้ซีอิ๊วและน้ำผึ้งสำหรับปีกไก่

ปีกไก่มีราคาถูกกว่าน่องหรือต้นขาแบบเดียวกันมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงชอบปีกไก่ เพราะเป็นของว่างราคาไม่แพง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงโดยใช้ถ่าน เพื่อให้ง่ายขึ้น คุณสามารถอบบนตะแกรงได้

สินค้า:

• ปีก – 1.3 กก
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเดือด – 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว – 100-150 มล
• กระเทียม – 4-5 กลีบหรือพวงผักใบเขียว
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

เราล้างปีกแล้วใส่ในภาชนะขนาดใหญ่

ใส่เกลือ เครื่องปรุงรส พริกไทย ผสมให้เข้ากัน

ในภาชนะอื่น ผสมน้ำร้อนกับน้ำผึ้งให้ละลาย

เพิ่มพริกแดงหรือเครื่องเทศอื่น ๆ และซีอิ๊ว

สับกระเทียมแล้วเติมลงในน้ำดอง

เทส่วนผสมลงในเนื้อแล้วนวดด้วยมือของคุณ

ในระหว่างการแช่ ให้คนเนื้อ 2-3 ครั้ง โดยแต่ละครั้งปิดฝาภาชนะไว้เพื่อป้องกันการแตกเป็นชิ้น

หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมง เราก็ร้อยมันเข้ากับไม้เสียบไม้ ขั้นแรกให้ร้อยมันผ่านปลายปีก จากนั้นจึงเข้าไปในกลุ่มที่สองระหว่างกระดูกและกลุ่มที่สาม เพื่อให้ชิ้นเนื้ออยู่สม่ำเสมอและอบอย่างดี

ทอดบนถ่านหรือไม้ที่ไหม้แล้วพลิกตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ขอบไหม้

โรยจานเสร็จแล้วด้วยสมุนไพร

หมักรสเผ็ดด้วยน้ำแร่และ adjika

ตัวเลือกแบบ win-win ที่จะชนะแม้กระทั่งคนที่ไม่ชอบไก่ย่างจริงๆ ใช่แล้วหมักวัตถุดิบอย่างรวดเร็วสักครึ่งชั่วโมงก็ส่งไปทอดได้เลย

วัตถุดิบ:

• ต้นขาไก่ – 2-3 ชิ้น
• พริกหวาน – 2-3 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น
• adjika รสเผ็ด – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส (หรือครีมเปรี้ยว) – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว - ชิ้น
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

สูตรสำหรับปีกในมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งและมัสตาร์ดเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อและทำให้เปลือกกรอบมันเงา มีเพียงไม่กี่คนที่ยังคงเฉยเมยกับการผสมผสานดั้งเดิมของความหวาน เกลือ และความเผ็ด! อย่ากลัวว่าจานจะขมมาก - ความเผ็ดจะหายไปเมื่อทอด

สินค้า:

• ปีกไก่ – 2 กก
• น้ำผึ้งเหลวหรืออุ่น – 4 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้าบด – 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด (ไม่ใช่ธัญพืชไม่เช่นนั้นจะไหม้ไฟ) - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (มะกอก, ทานตะวัน) – 4 ช้อนโต๊ะ

ผสมเครื่องเทศทั้งหมด

เราล้างปีกทำการตัดเล็ก ๆ ในบริเวณที่มีความหนามากที่สุดเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

ผสมไก่กับน้ำดองด้วยมือของคุณ (คุณสามารถสวมถุงมือได้)

วางในภาชนะ (ควรเคลือบฟัน, พลาสติก, แก้ว) เป็นเวลา 2-5 ชั่วโมงในตู้เย็น

ทอดบนไฟจนสุก

เคบับเปรี้ยวหวานทำจากน้ำผึ้งและมะนาว

สูตรนี้จะมีประโยชน์หากการพบปะกับเพื่อนฝูงหรือการออกไปเที่ยวชมธรรมชาติเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจ ผลิตภัณฑ์ได้รับการจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและการประชุมบาร์บีคิวจะเกิดขึ้นตามกฎทั้งหมดโดยมีจานเนื้อหลักและไม่ใช่ไส้กรอกขนาดเล็กบนแท่ง

สินค้า:

• เนื้อไก่ – 700 กรัม
• หัวหอม – 200 กรัม
• มะนาว – 2 ชิ้น
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรอิตาเลียน - เหน็บแนม
• ปาปริก้า – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• บีบน้ำมะนาวผสมกับเครื่องเทศและน้ำผึ้ง
• หัวหอม (ควรเป็นพันธุ์ที่อ่อนโยนไม่ใช่แบบที่ "ร้อน" ที่สุดมีขนาดเล็กเพื่อให้ชิ้นมีขนาดเล็กกว่าชิ้นเนื้อ) หั่นเป็นวงขนาดใหญ่เติมเกลือแล้วนวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อสร้างน้ำผลไม้
• ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
• รวมวัตถุดิบกับหัวหอมหมัก
• ทิ้งไว้ในที่เย็นสักหนึ่งหรือสองชั่วโมง
• เสียบไม้สับสลับกับหัวหอม ทอดประมาณ 8-10 นาที โดยพลิกกลับสม่ำเสมอ
• เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน

ครีมเปรี้ยวหมักกับหัวหอมสำหรับเคบับไก่

ครีมเปรี้ยวเป็นอะนาล็อกตามธรรมชาติของมายองเนสเคบับดังกล่าวจะนุ่มเบาไม่มีจุดไหม้ที่ไม่น่าดู

สินค้า:

• ไก่ (ต้นขา) – 1 กก
• หัวหอม – 5-6 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว – 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ พริกไทยดำป่น และพริกหวาน

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง

ล้างเนื้อใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้น ใส่หัวหอมลงไป

เกลือและพริกไทย.

นวดทุกอย่างด้วยมือของคุณจนเป็นน้ำผลไม้

ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวแล้วนวดอีกครั้งด้วยมือ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

เมื่อใช้ไม้เสียบไม้ คุณควรแช่ไว้ในน้ำก่อนเพื่อไม่ให้ไหม้ระหว่างปรุงอาหาร

ปั้นเคบับแล้วทอดจนสุก

ขาไก่เบียร์

เบียร์ไม่เพียงแต่ทำให้สดชื่นในวันที่อากาศร้อน แต่ยังทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์อีกด้วย มันทำให้น้ำหมักไก่ดั้งเดิมและมีกลิ่นหอมคุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง!

สินค้า:

• ขาไก่ – 2 กก
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• ไลท์เบียร์ – 0.5 ลิตร
• พริกไทยดำป่นออริกาโน่

ตัดหัวหอมเป็นเส้นแล้วบดด้วยมือเพื่อปล่อยน้ำ

ใส่ไก่ เกลือ เครื่องเทศ เบียร์ นวดด้วยมือ

ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

เติมเนื้อย่างบนตะแกรงแล้ววางหัวหอมไว้ด้านบน

ทอดที่อุณหภูมิปานกลางประมาณ 20-30 นาที ทาด้วยน้ำดองเป็นประจำเพื่อป้องกันการไหม้

หมักเนื้อไก่ในไวน์ขาว

ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าจดจำเมื่อเติมไวน์ ส่วนใหญ่จะใช้พันธุ์โต๊ะสีขาว แต่ของหวานหรือสีแดงทำให้เนื้อหรือเพิ่มความหวานโดยไม่จำเป็น

สินค้า:

• เนื้อไก่ – 1 กก
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ไวน์ขาว – 150-200 กรัม
• เกลือพริกไทย

เราล้างเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นส่วนใหญ่ (เพื่อให้ชุ่มฉ่ำเนื่องจากผลิตภัณฑ์ทอดอย่างหนัก)

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงเพื่อให้ได้น้ำมากขึ้น ถูด้วยมือ

เกลือพริกไทยเติมไวน์

ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ

วางในภาชนะหรือถุง เก็บไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงแล้วปรุง

สูตรวิดีโอสำหรับปรุงเคบับชิชพร้อมซอสถั่วเหลืองหัวหอมและพริกไทย

ไก่เป็นฐานที่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว การใช้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันทุกครั้งที่เราได้รับตัวเลือกที่แปลก แต่ก็อร่อยไม่น้อย

ข้อได้เปรียบอย่างมากของเนื้อสัตว์ประเภทนี้คือความเร็วในการเตรียม โดยแช่และทอดได้เร็วกว่าเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ และเคบับไก่นุ่มขนาดไหน!

เคบับไก่สามารถเตรียมได้หลายวิธี มันสามารถทอดบนถ่านร้อนตามธรรมชาติหรืออบบนไม้เสียบในเตาอบ, ย่างเป็นสีน้ำตาลให้กรอบในบาร์บีคิวหรือปรุงในกระทะ มีเพียงสิ่งเดียวที่ยังคงเหมือนเดิมทุกครั้ง - รสชาติไก่ในน้ำหมักที่หอมกรุ่นเป็นที่โปรดปรานของทุกคน ในบทความนี้เราจะดูวิธีการปรุงเคบับไก่แสนอร่อยและสูตรน้ำดองที่อร่อยที่สุด

วิธีทำเคบับไก่ให้อร่อย

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าส่วนต่างๆ ของซากไก่จะทำให้เคบับต่างกัน

อกไก่เสียบไม้จะไม่ติดมันและอร่อย แต่ส่วนนี้ต้องใช้น้ำดองที่ดีซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำเนื่องจากไม่มีไขมัน แต่ในขณะเดียวกันน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวจะต้องมีน้ำมันบางชนิดเนื่องจากน้ำมันใด ๆ จะคลุมเนื้อไก่ด้วยฟิล์มบาง ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำอันมีค่ารั่วไหลออกมา

เคบับต้นขาไก่จะนุ่มและชุ่มฉ่ำเพราะชิ้นเหล่านี้มีไขมันธรรมชาติ และความหนาของเนื้อจะไม่ทำให้เนื้อแห้งเร็วเกินไปเมื่อปรุงบนถ่านแบบเปิด นอกจากนี้ยังสะดวกในการวางต้นขาไว้บนไม้เสียบไม้ หากคุณปล่อยผิวไว้ตรงนั้น มันจะกลายเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ และยังช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อในแห้งอีกด้วย แต่คุณจะต้องลืมเรื่องอาหารไประยะหนึ่ง

น่องไก่มีขนาดเล็กกว่าต้นขาเล็กน้อยแต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน หากคุณชอบไก่เนื้อสีเข้ม นี่เป็นตัวเลือกที่ดีเนื่องจากปริมาณเท่ากันและไม่มันเยิ้มเกินไปและไม่แห้งเกินไป พวกเขาดองเร็วพอและสะดวกในการรับประทานอาหารนอกบ้านโดยไม่ต้องใช้มีด

ปีกไก่เป็นปีกที่ทอดบนไม้เสียบยากที่สุด แต่ย่างได้สะดวกมาก หากคุณใช้น้ำหมักที่เผ็ดร้อนคุณจะได้ของว่างสำหรับดื่มเบียร์อย่างน่าอัศจรรย์ จำปีกบาร์บีคิวที่ทุกคนชื่นชอบซึ่งอยู่ในเมนูของร้านอาหารเบียร์เกือบทุกแห่ง

เมื่อเตรียมเคบับไก่ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเนื้อไก่ไม่ควรหมักนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแข็ง ในน้ำดอง 1-2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับเนื้อไก่เนื้อนุ่มเพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่ต้องการ

หากคุณซื้อไก่แช่แข็งแทนที่จะซื้อสด อย่าละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟหรือบนโต๊ะ แต่ให้ละลายช้าๆ ในตู้เย็น นอกจากนี้ยังช่วยให้เนื้อคงความนุ่มอีกด้วย

เมื่อแบ่งไก่ออกเป็นชิ้นเพื่อทอด ให้แน่ใจว่ามีขนาดเท่ากัน โปรดทราบว่าเนื่องจากกระดูกอยู่ตรงกลาง บางชิ้นอาจใช้เวลาปรุงนานกว่าชิ้นที่ไม่มีกระดูก

หากคุณไม่ใส่เกลือเนื้อไก่ขณะหมัก แต่ก่อนที่จะนำไปตั้งไฟหรือในกระทะ เนื้อจะชุ่มน้ำมากขึ้น เนื่องจากเกลือจะดึงของเหลวออกมา

ตรวจสอบความพร้อมของเคบับไก่โดยการตัดชิ้นใดชิ้นหนึ่ง น้ำเนื้อควรมีสีใส และกระดูกควรสูญเสียสีน้ำตาลแดงไป เนื้อควรแยกออกจากกระดูกได้ง่าย

เรามาเริ่มกันที่น้ำหมักสำหรับเคบับไก่ที่อร่อยที่สุดกันก่อน

หมักเคบับไก่กับหัวหอม

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าการหมักไก่ในน้ำส้มสายชูไม่ใช่ความคิดที่ดี กรดจะทำให้เนื้อนุ่มเหนียว ซึ่งสามารถทำลายเนื้อไก่เสียบไม้ก่อนที่คุณจะนำไปย่างด้วยซ้ำ

หากคุณต้องการให้เนื้อนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น สูตรน้ำหมักที่ยอดเยี่ยมก็คือน้ำหมักหัวหอม

สำหรับเนื้อไก่หนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ผสมน้ำมัน มัสตาร์ด และพริกไทย จากนั้นคนชิ้นไก่ให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

หั่นหัวหอมเป็นวงหรือเสียดสี (คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น) ซึ่งจะปล่อยน้ำหัวหอมจำนวนมากซึ่งจะทำให้เนื้อหมักได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้มันนิ่ม

เพิ่มหัวหอมสับลงในไก่แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง นำไปหมักในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ยิ่งหมักนาน เนื้อก็จะยิ่งนุ่ม

น้ำดองมัสตาร์ดหัวหอมจะทำให้เคบับไก่มีรสชาติที่ฉุนและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน เสิร์ฟพร้อมสลัดผักและสมุนไพร

หมักไก่กับซีอิ๊ว

ซอสหมักถั่วเหลืองมีหลายประเภท ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบหวานหรือเผ็ด

ซอสมัสตาร์ดถั่วเหลืองสำหรับไก่

• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2 กลีบ
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

น้ำดองจำนวนนี้เพียงพอสำหรับไก่ประมาณ 1 กิโลกรัม หากคุณปรุงมากกว่านี้ให้เพิ่มทุกอย่างตามสัดส่วน ไม่ควรหมักไก่ในน้ำหมักถั่วเหลืองนานเกินไป เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นมาก หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

น้ำดองถั่วเหลืองและน้ำผึ้งสำหรับไก่

น้ำดองนี้ผสมผสานรสเค็มของซีอิ๊ว ความหวานของน้ำผึ้ง และความเผ็ดของเครื่องเทศนานาชนิด เคบับไก่ในน้ำดองที่ซับซ้อนกลายเป็นเนื้อนุ่มที่สุดและละลายบนลิ้นและคุณจะจำรสชาติได้นาน

• ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา
• ใบโหระพา - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรสก่อนปรุงเคบับ

ในน้ำดองนี้ไก่ไม่เพียงแต่สามารถทอดบนถ่านเท่านั้น แต่ยังอบในเตาอบอีกด้วย

หมักถั่วเหลืองมะเขือเทศสำหรับไก่

นี่เป็นน้ำหมักที่แปลกมาก แต่ถ้าคุณได้ลอง คุณจะไม่สามารถลืมมันได้เพราะกลิ่นหอมและความเผ็ดของมัน ครอบครัวและเพื่อนของคุณทุกคนจะต้องร้องขอความลับของไก่เผ็ดร้อนที่น่าทึ่งนี้

• ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงร้อน - 0.5 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรสก่อนปรุงอาหาร

เคบับไก่ในน้ำดองนี้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก หมักไว้ 1 ชั่วโมง แต่ในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิของถ่านหินหรือเตาไม่สูงเกินไปเนื่องจากส่วนประกอบมะเขือเทศของน้ำดองจะเผาด้วยความร้อนสูงและเปลี่ยนเป็นสีดำทำให้ได้รสขมเล็กน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ปล่อยให้ถ่านหินเย็นลงเล็กน้อยแล้วตั้งเตาอบไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 200 องศา แต่เชื่อฉันเถอะ เวลาปรุงที่นานขึ้นเล็กน้อยจะคุ้มค่าเมื่อคุณได้ลิ้มรสผลลัพธ์แล้ว

หมักเคบับไก่กับเคเฟอร์

เคบับชิชไก่หมักในเคเฟอร์มักจะนุ่มมากและไม่มีรสเผ็ดมากเกินไป รสนมอ่อนๆ ทำให้มีรสชาติพิเศษ น้ำดองนี้เตรียมง่ายมาก

• kefir ไขมันต่ำ - 2 ถ้วย
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดง - 0.5 ช้อนชา
• โหระพา - 0.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ผสมเครื่องเทศทั้งหมดใน kefir แล้วเทน้ำดองลงบนเนื้อ ปล่อยให้หมักตามเวลาที่กำหนด น้ำดองนี้สามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้ ปรุงเคบับจนเปลือกเป็นสีน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมผักชีสด

สามารถแทนที่ Kefir ด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติได้

หมักเคบับไก่กับมายองเนส

สูตรยอดนิยมและง่ายที่สุดในการเตรียมน้ำหมักสำหรับเคบับไก่ คุณสามารถใช้เครื่องเทศได้หลากหลายกับมายองเนสรวมถึงชุดสำเร็จรูปที่จำหน่ายในร้าน การเตรียมการใช้เวลาไม่นานและแม้แต่เด็กนักเรียนก็สามารถรับมือกับการหมักได้

นี่คือตัวเลือกที่อร่อยบางอย่าง

น้ำหมักมายองเนส-ขิงสำหรับไก่

• มายองเนส - 200 กรัม
• ขิงบด - 2 ช้อนชา
• กระเทียม - 3 กลีบ
• พริกไทยดำ - 0.3 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

หมักไว้หนึ่งชั่วโมงในที่เย็น อุ่นก่อนปรุงอาหาร เหมาะสำหรับเนื้อไก่ น่อง และปีก คุณสามารถอบอกไก่ในเตาอบโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์

น้ำหมักรสเผ็ดมายองเนสสำหรับไก่

• มายองเนส - 200 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• พริกไทยดำ - 0.3 ช้อนชา
• มาจอแรม - 0.3 ช้อนชา
• ยี่หร่า - 0.3 ช้อนชา
• ผักชี - 0.3 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

ผสมเครื่องเทศและมายองเนสทั้งหมดลงในชามแยกต่างหาก ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับไก่ จากนั้นเพิ่มส่วนผสมเผ็ดและหมักไว้หนึ่งชั่วโมงปิดไว้ สุกเร็วมากและมีกลิ่นหอมน่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ความเผ็ดอยู่ในระดับปานกลาง

หมักเคบับไก่กับมายองเนส Vostochny

ไม่ใช่ว่าอาหารประจำชาติทุกจานจะเข้ากับอาหารของประเทศอื่น ๆ ได้เหมือนกับที่ shashlik ทำกับอาหารรัสเซีย ผู้คนชอบที่จะรับประทานมันกลางแจ้งในบริษัทที่อบอุ่นและเป็นกันเอง เพลิดเพลินกับทั้งการประชุมและอาหารอร่อยๆ

อาหารอาร์เมเนียหยั่งรากในอาหารของเรามายาวนาน มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง และพร้อมให้บริการแก่เกือบทุกคน การเดินทางไปชนบท เที่ยวชมธรรมชาติ หรือไปทะเลเพียงครั้งเดียวจะสมบูรณ์แบบได้โดยไม่ต้องใช้บาร์บีคิว

นอกจากเนื้อแกะแล้ว เนื้อสัตว์และปลาเกือบทุกชนิดยังถูกนำมาใช้ทำยูลุด และผู้ที่เป็นมังสวิรัติก็ชอบรับประทานผักเสียบไม้ด้วย หนึ่งในตัวเลือกด้านงบประมาณและอาหารคือเคบับไก่

วิธีการเลือกเนื้อไก่เคบับให้เหมาะสม

สำหรับเคบับที่นุ่มคุณต้องมีซากไก่ตัวเล็กที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1.2-1.5 กก. และควรซื้อแบบแช่เย็นจะดีกว่า

หากคุณมีเนื้อแช่แข็งตามต้องการและมีเวลาก็ควรละลายในตู้เย็นจะดีกว่า ไม่จำเป็นต้องวางไก่ไว้ในที่อุ่นหรือไมโครเวฟ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วอาจทำให้เคบับแข็งและชุ่มฉ่ำไม่เพียงพอ

เพื่อให้เคบับบนไม้เสียบทอดพอประมาณ แต่ไม่แห้ง ไก่จะต้องแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ สิ่งที่ไม่แน่นอนที่สุดในการปรุงอาหารคือเนื้อไก่ซึ่งจะต้องหมักอย่างเหมาะสมไม่เช่นนั้นเนื้อก็อาจจะแห้งได้

ต้นขาเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทอดไม่มีอะไรสามารถทำลายความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำได้ ผลพลอยได้เช่นหัวใจและตับก็มีประโยชน์ในการทำเคบับไก่เช่นกัน

อุปกรณ์ที่เหมาะสำหรับการหมัก

เพื่อการหมักที่เหมาะสม คุณต้องมีอุปกรณ์ที่เหมาะสม ภาชนะที่ทำจากแก้วเซรามิกหรือเหล็กเคลือบฟันเหมาะที่สุด

แต่ไม่ควรใช้ชามไม้หรืออลูมิเนียม ไม้มีแนวโน้มที่จะดูดซับของเหลว และอลูมิเนียมในสภาพแวดล้อมบางอย่างสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันทางเคมีได้

ควรหลีกเลี่ยงพลาสติกเนื่องจากมักเป็นวัสดุที่เป็นพิษ

หมัก

มากขึ้นอยู่กับการเลือกน้ำดองเช่นรสชาติของเคบับจะเป็นอย่างไรกลิ่นหอมเนื้อจะนุ่มและฉ่ำแค่ไหน

และบางครั้งเวลากำลังจะหมดลงและคุณต้องการหมักไก่อย่างที่พวกเขาพูดอย่างรวดเร็ว

แล้วจะหมักไก่เพื่อทำบาร์บีคิวได้อย่างไร?

มีตัวเลือกมากมาย และคุณสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเองและบริษัทของคุณได้ ขึ้นอยู่กับสถานการณ์และความชอบส่วนตัว

เบียร์มักรวมอยู่ในสูตรอาหารต่างๆ และขนมอบ ดังนั้นจึงเหมาะมากสำหรับหมักบาร์บีคิว เมื่อพูดถึงไก่ ปีกคือตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสูตรนี้

ควรล้างปีกด้วยน้ำอุ่นแล้วใส่ในชาม จากนั้นใส่เครื่องเทศ เกลือ หัวหอม และเทเบียร์ลงไป

เพียงเท่านี้หลังจากผ่านไป 2.5-3 ชั่วโมงปีกที่มีกลิ่นหอมสำหรับบาร์บีคิวก็จะพร้อม

เคเฟอร์

ผลิตภัณฑ์นมหมักตามปกติที่นี่ทำหน้าที่เป็นฐานดั้งเดิมสำหรับน้ำดอง ส่วนใดของไก่รวมถึงเนื้อไก่ก็เหมาะกับสูตรนี้

สำหรับเนื้อสัตว์ 2.5 กก. จะต้อง:

• kefir ครึ่งลิตร (ควรหลีกเลี่ยง kefir ที่มีไขมันต่ำ - ยิ่งอ้วนยิ่งดี)
• 2-3 หัวหอม;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เครื่องเทศใด ๆ ที่คุณคุ้นเคย
• เกลือและพริกไทย.

ไก่แบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ Kefir ก็ถูกส่งไปที่นั่นจากนั้นก็ส่งหัวหอมใหญ่และกระเทียมผ่านการกด

ทุกอย่างควรเค็มพริกไทยและผสม ปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ไก่หอมก็สามารถเสียบไม้ได้!

เกี่ยวกับน้ำแร่

ในอาหารสมัยใหม่ น้ำแร่มักใช้ในการเตรียมอาหารหลากหลาย โดยแทนที่น้ำธรรมดาด้วย จึงได้พิสูจน์ตัวเองแล้วว่าเป็นน้ำหมักอย่างดี

สูตรนี้เหมาะมากหากคุณใช้อกไก่เป็นชิชเคบับ

สำหรับน้ำแร่หนึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว:

• เต้านม 2 กิโลกรัม
• 3 หลอด;
• มะนาวหนึ่งผลและมะเขือเทศอย่างละหนึ่งผล
• น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย
• เครื่องเทศสมุนไพรเกลือเพื่อลิ้มรส

ไก่หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในชามสำหรับหมัก ควรหั่นหัวหอมเป็นวง แต่ไม่บางมาก

เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในเนื้อสัตว์และผสมให้เข้ากัน และคอร์ดสุดท้าย - ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำแร่

วิธีการเตรียมนี้ไม่รวดเร็ว เนื้อควรแช่อยู่ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง โดยควรทิ้งไว้ข้ามคืน

ไก่จะเข้ากันได้ดีกับแหวนมะนาวและมะเขือเทศ

ครีมเปรี้ยว

น้ำดองที่ใช้ครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารร้อนหรือเผ็ดเกินไป ครีมเปรี้ยวปรับสมดุลส่วนผสมทั้งหมดโดยไม่รบกวนกลิ่นหอมและรสชาติของเนื้อสัตว์ธรรมชาติและเสริมให้เข้ากันอย่างกลมกลืน

สำหรับ shish kebab ในครีมคุณจะต้อง:

• 1 กก. ไก่ (เหมาะทั้งสองชิ้นที่มีกระดูกและเนื้ออก);
• 250 กรัม ครีมเปรี้ยว
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• สมุนไพรสด (สามารถแทนที่ด้วยสมุนไพรแห้ง);
• เกลือ.

กระเทียมและสมุนไพรสับ ไก่ถูให้ละเอียดด้วยส่วนผสมนี้โดยเติมเกลือจากนั้นใช้ครีมเปรี้ยวและทุกอย่างผสมกัน

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่รีบร้อน เนื่องจากไก่ควรหมักไว้เป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง

มายองเนสเป็นหลัก

ซอสมายองเนสสามารถพบได้ในตู้เย็นของเกือบทุกคน และใช้ในการหมักเนื้อสัตว์และปลาได้สำเร็จ

ไก่ในมายองเนสบนตะแกรงสมควรได้รับความสนใจเนื่องจากความชุ่มฉ่ำไม่สามารถแสดงออกเป็นคำพูดได้

สำหรับสูตรนี้ควรใช้ไม้ตีกลองแล้วใช้ตะแกรงทอด สำหรับไก่ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• 75 มล. มายองเนส;
• หัวหอม 3-4 หัว;
• เกลือและพริกไทย.

การเตรียมการนั้นง่ายมาก ควรล้างไก่ในน้ำเย็น เกลือให้ละเอียด และเติมพริกไทย

ผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้เนื้อ "พัก" เป็นเวลา 20 นาที

หลังจากนั้นไก่จะมาพร้อมกับมายองเนส (คุณต้องแน่ใจว่าแต่ละชิ้นเคลือบแล้ว) และหัวหอมหั่นเป็นวง

หากต้องการแช่ไก่ในมายองเนส ควรแช่ไก่ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

หากไม่มีเวลาก็อย่าวางไว้ในที่เย็น แต่ปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

สิ่งสำคัญในกรณีนี้คืออย่าลืมเนื้อไม่เช่นนั้นอาจเสียได้

เมื่อทอดควรโรยเนื้อด้วยน้ำ แต่ควรโรยด้วยไวน์

เราขอนำเสนอวิดีโอเกี่ยวกับการปรุงเคบับชิชในมายองเนส:

อะซิติก

เพื่อให้ไก่บาร์บีคิวของคุณมีรสชาติที่หมักไว้เป็นพิเศษและอ่อนโยน คุณสามารถใช้สูตรโดยเติมน้ำส้มสายชูไวน์ได้ ในกรณีนี้ทั้งขาหรือต้นขาแต่ละข้างจะสมบูรณ์แบบ

สำหรับ 1 กก. สินค้าที่คุณต้องการ:

• หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทย.

ควรแบ่งขาออกเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามใส่เกลือและพริกไทย หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงแล้วใส่เข้าไปในเนื้อและเทน้ำส้มสายชูลงไปด้วย

ทุกอย่างผสมกันแล้วต้องปิดฝาเนื้อแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

ต่อหัวข้อเกี่ยวกับ เคบับ... น้ำดอง จาน การเตรียม - ทุกอย่างสำคัญ!

คุณชอบเผ็ดไหม? ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณก็จะชอบ adjika ร้อนกับมะรุมและมะเขือเทศ มองหาสูตรอาหาร อย่างไรก็ตาม มันจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับบาร์บีคิว

เรียนรู้ทุกสิ่งที่คุณยังไม่รู้เกี่ยวกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก ที่ไหน? แต่ในอันนี้ ใช้บัลซามิกให้เป็นประโยชน์!

รวดเร็วทันใจ

สูตรนี้เหมาะสำหรับกรณีที่ไม่มีเวลารอและในขณะเดียวกันทุกคนก็จะประทับใจกับรสชาติดั้งเดิมของไก่ ควรใช้เนื้อไก่เป็นชิ้นในการปรุงอาหาร

สำหรับชิชเคบับกับถั่ว คุณจะต้อง:

• 1 กก. เนื้อไก่
• 1 หัวหอม;
• วอลนัทครึ่งถ้วย (สามารถแทนที่ด้วยถั่วลิสงได้หากจำเป็น)
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ขมิ้น, ยี่หร่าบด, พริกไทยแดงและดำ 0.5 ช้อนชา, ขิง 1 ช้อน (นี่เป็นสูตรมาตรฐานดังนั้นคุณสามารถเลือกชุดเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนซีอิ๊ว;
• น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
• เกลือ.

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะพร้อมภายใน 30 นาที ควรหั่นไก่เป็นชิ้นเล็กๆ

สับหัวหอมอย่างละเอียด, กระเทียมผ่านการกด, บดถั่วในครก หากคุณใช้ถั่วลิสงดิบ คุณต้องคั่วก่อน

รวมส่วนผสมทั้งหมดกับเนื้อสัตว์คลุกเคล้าทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เพียงเท่านี้ไก่รสเผ็ดสำหรับบาร์บีคิวหอมก็พร้อมแล้ว!

เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรน้ำดองของอิหร่าน:

ถั่วเหลืองมะนาว

วิธีการดองที่ผิดปกตินี้ค่อนข้างแตกต่างจากวิธีก่อนหน้า ในกรณีนี้ไม่เพียงแต่ใส่ไก่ลงในน้ำดองเท่านั้น แต่ในทางกลับกัน

เราจะต้องมีน้ำดองสองประเภท สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 0.5 ลิตร
• 100 กรัม น้ำมะนาวคั้นสด
• พริกไทยดำหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

น้ำดองเตรียมในน้ำอุ่นเพื่อให้เกลือละลายและฉีดเข้าไปในชิ้นไก่โดยใช้หลอดฉีดยา

น้ำดองที่สอง:

• 100 มล. ไวน์ขาว (ควรดื่มแบบแห้ง)
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง
• 10 กรัม พริกแดงป่น
• 15 กรัม ลูกจันทน์เทศบด

น้ำผึ้งซึ่งก่อนหน้านี้ละลายเป็นของเหลวในอ่างน้ำ และเติมเครื่องเทศลงในไวน์ ด้านบนของเนื้อแช่ด้วยน้ำดองนี้

สามชั่วโมงในตู้เย็นก็เพียงพอแล้วสำหรับไก่ที่จะกลายเป็นเนื้อนุ่มสำหรับทำบาร์บีคิว

เคบับไก่ชิชแบบตะวันออก

วิธีการหมักนี้จะทำให้เคบับมีเปลือกกรอบและช่วยให้พ่อครัวจินตนาการได้อย่างเต็มที่ เนื่องจากคุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ สำหรับบาร์บีคิวแบบตะวันออกควรใช้ไก่ทั้งตัวแบ่งออกเป็นส่วนๆ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ไก่ตัวใหญ่ตัวหนึ่ง
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• มายองเนส 100 กรัม (ไม่ควรใช้ไขมันต่ำ)
• ซอสมะเขือเทศใด ๆ 100 กรัม
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ไก่สับเป็นชิ้นเล็กๆ หัวหอมและกระเทียมต้องปอกเปลือกและสับในเครื่องปั่น ไก่จะต้องเคลือบด้วยหัวหอมกระเทียม

ในชามแยกต่างหากเตรียมส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศโดยเลือกรวมกันอย่างอิสระ จากนั้นจึงใส่มายองเนสและซอสมะเขือเทศลงในเนื้อและทุกอย่างก็ผสมกัน เพียงเท่านี้เนื้อก็สามารถเสียบไม้ได้เกือบจะในทันที อร่อย เรียบง่าย และที่สำคัญที่สุดคือรวดเร็ว!

คุณสามารถเรียนรู้วิธีเพิ่มเติมในการหมักเคบับไก่ได้ในวิดีโอ:

ความลับของการหมักไก่

Shish kebab ก็เหมือนกับอาหารจานอื่น ๆ ที่มีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ และการเตรียมการที่ละเอียดอ่อน สิ่งที่ควรพิจารณาและอะไรจะดีไปกว่าการปฏิเสธเพื่อให้ได้เคบับไก่ที่มีกลิ่นหอมและฉ่ำ?

1. ไม่ว่าจะเลือกน้ำดองแบบใดก็ตาม จะต้องปิดชิ้นเนื้อให้มิด
2. เมื่อเลือกอาหารควรเลือกภาชนะทรงลึกที่มีฝาปิดจะดีกว่า
3. ซอสหมักส่วนใหญ่จะออกฤทธิ์เร็วขึ้นและให้รสชาติมากขึ้นหากเนื้อถูกกดดัน
4. เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหมักข้นติดอยู่ที่มือ คุณสามารถใช้ถุงใส่ไก่ที่ใส่ส่วนผสมทั้งหมดไว้
5. การเขย่าที่ดีก็เพียงพอแล้วเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อเคลือบด้วยน้ำดองอย่างดี
6. คุณไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูหมักในการปรุงอาหารต้นขาและปีก มิฉะนั้นมีโอกาสสูงที่เคบับจะแห้งและเหนียว
7. เมื่อเลือกน้ำดองคุณต้องคำนึงถึงชนิดของเนื้อสัตว์ที่จะหมักไม่ใช่ทุกสูตรที่เหมาะกับซากไก่ทุกส่วน
8. ไม่สามารถหมักเนื้อแช่แข็งได้ และแนะนำให้หลีกเลี่ยงการละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ

เราหวังว่าตอนนี้คุณก็รู้วิธีการหมักเคบับไก่อย่างถูกต้องแล้ว และจะปรุงเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้ในอนาคตอันใกล้นี้ ไก่เป็นอาหารเนื้อสัตว์ราคาไม่แพง ง่ายต่อการเตรียมและน่ารับประทาน และเมื่อรวมกับผัก อาหารจานนี้ก็ดีต่อสุขภาพเช่นกัน

ให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยเคบับไก่แสนอร่อยและมีกลิ่นหอม! ท้ายที่สุด เราอยากจะฝากวิดีโอเกี่ยวกับขั้นตอนการเตรียมเคบับไก่แสนอร่อยพร้อมน้ำดองที่แปลกตา:

เมื่อถึงวันที่อากาศอบอุ่นมาถึง ก็ถึงเวลาปิกนิกแสนสนุกและบาร์บีคิวเนื้อชุ่มฉ่ำ สำหรับผู้ที่วางแผนวันหยุดกลางแจ้งเราได้เตรียมสูตรอาหารเคบับไก่ที่น่าสนใจไว้ เราเสนอทางเลือกง่ายๆ ด้วยมายองเนสหรือน้ำส้มสายชู รวมถึงสูตรอาหารที่ไม่ธรรมดาในสไตล์ไทย จอร์เจีย หรือตุรกี บทความนี้ยังมีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์มากมายที่จะทำให้อาหารจานนี้อร่อยแม้สำหรับมือใหม่

Russianweek.ca

คุณควรเลือกส่วนไหนของไก่เพื่อทำเคบับแสนอร่อย?

วิธีการหมักและปรุงเคบับไก่อย่างเหมาะสม?

หมักด้วย kefir และสมุนไพรสำหรับเคบับไก่

ทุกส่วนของนกจะถูกรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์นมนี้ คุณจึงสามารถปรุงเนื้อนุ่มและน่อง หัวใจ หรือปีกที่ชุ่มฉ่ำได้

วัตถุดิบ:

• kefir (ปริมาณไขมันปกติหรือสูง) - 0.5-0.7 ลิตร
• หัวหอม - 350 กรัม;
• เนื้อสะโพกหรือส่วนอื่น ๆ ของไก่ - 1 กก.
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• สมุนไพรสด;
• สมุนไพรอิตาลี

คำแนะนำ. หากคุณกำลังปรุงส่วนที่มีไขมันของไก่ ให้เติมมะนาวเล็กน้อยและเพิ่มปริมาณหัวหอม คุณสามารถแทนที่ kefir ด้วยโยเกิร์ต ayran หรือเครื่องดื่มนมหมักที่คล้ายกัน

เคบับไก่ฉ่ำในซอสมายองเนส

นี่เป็นซอสที่เรียบง่ายและอร่อยซึ่งเหมาะสำหรับเนื้อสีเข้ม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้กับเนื้อ เนื้อ หัวใจ หรือตับได้ สามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้อย่างง่ายดายโดยการเพิ่มเครื่องเทศหรือผัก

สินค้า:

• มายองเนสไขมันปกติ 150-200 มล.
• หัวหอมหลายอัน
• เกลือและเครื่องเทศ

ส่วนผสมนี้เพียงพอที่จะปรุงเนื้อสัตว์ได้ 1 กิโลกรัม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มไวน์หรือน้ำผลไม้เล็กน้อยได้

ขั้นตอนการทำอาหาร:

สูตรมายองเนสโฮมเมดสำหรับเคบับไก่หากคุณมีเวลาว่างคุณสามารถทำซอสด้วยตัวเองได้โดยคุณต้องทำ:

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ผสมไข่ เกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ด ผสมให้เข้ากันจนเนียน
2. เติมน้ำมันช้าๆ และตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ดำเนินการต่อจนกว่าเราจะเติมน้ำมันทั้งหมด ผลที่ได้จะเป็นมวลมายองเนสที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. หากส่วนผสมเริ่มข้น คุณสามารถเทน้ำต้มหรือน้ำแร่ลงไปเล็กน้อยแล้วเติมน้ำมะนาวลงไป
4. เมื่อมายองเนสพร้อม พักไว้ให้เย็นประมาณ 15-20 นาที แล้วจึงนำไปใช้

สูตรสากลสำหรับหมักไวน์สำหรับเคบับไก่

เนื้อปรุงในไวน์ขาวและมะเขือเทศมีรสชาติอร่อย ซอสนี้เหมาะสำหรับทุกส่วนของนก คุณจึงสามารถทอดนกทั้งตัวได้ แต่ควรถอดชิ้นเนื้อออกจากน้ำดองก่อนส่วนที่อ้วนกว่า

สำหรับไก่ 2 กิโลกรัม คุณต้องการ:

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราแบ่งซากออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
2. เราปอกเปลือกและสับกระเทียมแล้วยัดเนื้อลงไปด้วย ถูแต่ละชิ้นด้วยพริกไทยและเครื่องเทศ
3. หั่นหัวหอมเป็นวง (ถ้าคุณวางแผนที่จะทอด) เป็นก้อนหรือน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น
4. เราหั่นมะเขือเทศเป็นวงกลม
5. บีบน้ำมะนาวแล้วเติมไวน์ขาวลงไป
6. เทซอสลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มหัวหอมและมะเขือเทศกระจายอย่างเท่าเทียมกัน
7. เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

น้ำหมักง่ายๆ ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์สำหรับเคบับไก่

ไม่สามารถหมักสัตว์ปีกในน้ำส้มสายชูธรรมดาได้ เนื่องจากเนื้อจะเหนียวและไม่มีรส วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ไวน์ บัลซามิก หรือน้ำส้มสายชูอะโรมาติกอื่นๆ อย่าลืมว่านี่เป็นซอสที่ค่อนข้างรุนแรง จึงเหมาะสำหรับต้นขาและน่อง แต่คุณไม่สามารถปรุงเนื้อแบบนั้นได้ ข้อดีหลักของสูตรนี้คือความเร็วและความเรียบง่าย

สำหรับสัตว์ปีก 1 กิโลกรัมคุณต้องการ:

• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
• หัวหอมหลายอัน
• เกลือและพริกไทย.

ส่วนผสมที่เหลือ (เครื่องเทศ สมุนไพร ซอส มะเขือเทศ ฯลฯ) แล้วแต่ความชอบ

สองวิธีในการปรุงเคบับไก่ในซีอิ๊ว

น้ำดองขั้นแรก: วิธีที่ง่ายและรวดเร็ว

สูตรนี้เหมาะสำหรับต้นขาหรือหน้าแข้ง ในการทอดเนื้อด้วยวิธีนี้ คุณต้องเปลี่ยนน้ำมะนาวส่วนใหญ่ด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันหอมระเหยอื่นๆ

สำหรับต้นขาไก่ 6-7 ชิ้น คุณต้องการ:

• ซีอิ๊วขาว 100-150 มล.
• 1 มะนาว
• 1-2 หัวหอม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพวงคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรอื่น ๆ ได้หากต้องการ
• พริกแดงหรือส่วนผสมของพริกไทยแดงขาวและดำ

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. หั่นหัวหอมเป็นวง สับผักใบเขียว บีบน้ำมะนาวออก
2. ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
3. เทซอสลงบนเนื้อ ก่อนอบควรทิ้งไว้ในห้องประมาณ 30-40 นาที หรือในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

น้ำดองที่สองสำหรับเตรียมชิชเคบับจากปีกไก่

หากต้องการเปลี่ยนปีกของคุณให้เป็นของว่างแสนอร่อยกรอบๆ ให้ใช้ซอสรสหวานรสเผ็ดนี้ มันจะทำให้เนื้อไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีเปลือกคาราเมลที่สวยงามอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์ (ต่อปีก 1 กิโลกรัม):

• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งหอม
• 4-6 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;
• 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันหอมระเหยอื่น ๆ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดหรือทาบาสโกสักสองสามหยด
• เครื่องเทศตามชอบ เช่น ส่วนผสมไก่ พริกไทยดำ และแกง

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ควรใช้น้ำผึ้งเหลว หากเป็นไปไม่ได้ จะต้องหลอมที่อุณหภูมิต่ำ
2. นำปีกที่เตรียมไว้แช่น้ำซอสไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง อาจเพิ่มได้อีกนิดหน่อยเพราะ... น้ำดองนี้มีความนุ่มไม่กัดกร่อนเนื้อ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น
3. ทอดชิ้นส่วนบนไม้เสียบหรือย่างเป็นเวลา 40 นาที

หมักเคบับไก่สไตล์จอร์เจียน

นี่เป็นสูตรที่ง่ายและน่าสนใจโดยใช้มะเขือเทศบดและยี่หร่า วิธีนี้คุณสามารถเตรียมเนื้อไก่ได้ แต่ควรหมักเนื้อในส่วนผสมของมะเขือเทศและผลิตภัณฑ์จากนมเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง

สำหรับไก่ 1.5 กก. คุณต้องการ:

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องรวมกัน
2. เพิ่มเนื้อสัตว์ลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้ซอสกระจายทั่วถึง
3. เคบับจะพร้อมสำหรับการทอดภายใน 2 ชั่วโมง

ไก่นี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศรสเผ็ด หัวหอมกับน้ำมะนาว และผักสด

สูตรสำหรับหมักเคบับชิชไก่แบบละเอียดอ่อน

วิธีนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรสชาติแปลกใหม่ สูตรนี้รวมเนื้อกับองุ่น สะระแหน่ และเครื่องเทศรสเผ็ด องค์ประกอบนี้จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจอย่างแน่นอนและทำให้คุณขอมากกว่านี้

สำหรับเต้านม 1 กิโลกรัม คุณต้องการ:

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ขูดผิวเลมอน 1 ช้อนชา แล้วบีบน้ำคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะออก
2. บีบน้ำองุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะ
3. รวมส่วนผสมมะนาวและน้ำผลไม้เข้าด้วยกัน ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำมัน และกระเทียมสับลงไปที่นี่
4. หั่นไก่เป็นเส้นยาวขนาดใหญ่แล้วหมักไว้ครึ่งชั่วโมง
5. ใช้ไม้เสียบเล็ก ๆ แล้วร้อยชิ้นส่วนเหมือนหีบเพลงสลับกับองุ่น
6. เมื่อเคบับใกล้จะพร้อมแล้ว ให้โรยด้วยสะระแหน่และพักไว้บนถ่านอีกสองสามนาที

ซอสหมักถั่วสำหรับชิชเคบับไก่หอม

ซอสนี้จะถูกใจผู้ที่ชื่นชอบเนื้อฉ่ำ น้ำดองค่อนข้างอ่อนนกจึงถูกเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

สำหรับไก่ 1.5 ตัวที่คุณต้องการ:

• วอลนัทหรือถั่วลิสง 100-150 กรัม
• กระเทียม 7 กลีบ
• 1-2 หัวหอม;
• เครื่องเทศจอร์เจีย

มาดูการเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เราเตรียมเนื้อตามปกติ
2. บดถั่วด้วยเครื่องปั่นหรือปูน ทอดด้วยไฟอ่อน หากน้ำมันหลุดออก ให้เติมลงในน้ำดองด้วย
3. ปอกเปลือกและสับกระเทียม เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ เกลือและพริกไทยหากต้องการ
4. ตัดหัวหอมเป็นวง
5. ผสมส่วนผสมที่เหลือจนเนียน
6. ถูแต่ละชิ้นด้วยซอสอย่างระมัดระวัง ใส่ลงในชามที่มีหัวหอมแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง

ครีมหมักเบอร์รี่ครีมสำหรับขาไก่ชาชลิค

ในช่วงฤดูเบอร์รี่คุณควรปรุงเนื้อสัตว์ตามสูตรนี้อย่างแน่นอน ไก่มีความชุ่มฉ่ำมีรสหวานอมเปรี้ยวและเนื้อนุ่ม ซอสเข้ากันได้ดีกับเนื้อสีเข้ม หากคุณกำลังเตรียมเนื้อ คุณควรทานผลเบอร์รี่ให้น้อยลงและผลิตภัณฑ์จากนมมากขึ้น

สูตรอาหารรูปถ่าย

ส่วนผสมสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม:

• ลูกเกดดำและ/หรือแดง 200 กรัม
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• เครื่องเทศหอม, เกลือ, พริกไทย

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. นำกิ่ง ใบไม้ และเศษต่างๆ ออกจากผลเบอร์รี่ ล้างให้สะอาดและบดเป็นน้ำซุปข้น คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือทำด้วยมือก็ได้
2. ผสมน้ำซุปข้นกับผลิตภัณฑ์นมหมัก เกลือ และเครื่องเทศ ผู้ชื่นชอบน้ำดองหวานสามารถเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลได้
3. ทาน้ำมันไก่ที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
4. การมัดแอปเปิ้ลและผลไม้อื่นๆ ระหว่างชิ้นเนื้อจะทำให้เนื้อมีกลิ่นรสใหม่ๆ ในฤดูหนาวคุณสามารถปรุงไก่ในเตาอบและแทนที่จะใช้ผลเบอร์รี่สดให้นำผลเบอร์รี่แช่แข็งแล้วเติมน้ำมะนาว

น้ำหมักครีมเนื้อนุ่มสำหรับเคบับไก่เนื้อขาว

s-media-cache-ak0.pinimg.com

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณต้องการ:

• ครีม 0.5 ลิตรไขมัน 20-35%
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ใบโหระพาแห้งหรือพวงเล็ก ๆ
• ฟัน 3 ซี่ กระเทียม;
• 1 ช้อนชา พริกไทย;
• หัวหอม 1-2 หัว

การตระเตรียม:

1. หัวหอมหั่นเป็นวง ใบโหระพาสับ และทุกอย่างผสมกัน
2. ไก่หมักไว้ 2-3 ชั่วโมงในตู้เย็น หากต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับเคบับ คุณสามารถหั่นเนื้อซี่โครงหมูออกได้ด้วย นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับน้ำดองนี้ นอกจากนี้เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้นสามารถพันน้ำมันหมูระหว่างชิ้นได้

สูตรเคบับไก่ไทย

คราวนี้เราจะปรุงเนื้อในน้ำดองที่ผิดปกติด้วยกะทิขมิ้นและเครื่องเทศอื่น ๆ จานนี้เสิร์ฟได้ดีที่สุดกับซอสถั่วแบบดั้งเดิมและไวน์ขาวเย็นๆ สักแก้ว

สำหรับเต้านม 1 กิโลกรัม คุณต้องการ:

• 2-3 ฟัน กระเทียม;
• รากขิง 2.5-3 ซม.
• ผักชีพวงเล็ก ๆ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยี่หร่า ผักชี และขมิ้น;
• 1 ช้อนชา แกง;
• 1.5-2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
• แก้วกะทิจากกระป๋อง (ไม่มีน้ำตาล)
• น้ำครึ่งแก้วหรือน้ำผลไม้ที่ไม่มีกรด
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. โขลกเครื่องเทศทั้งหมดให้เป็นผง ขูดขิง สับหัวหอมและผักชีให้ละเอียด หรือบดในเครื่องปั่น
2. ผสมส่วนผสมที่แห้งและของเหลว ละลายน้ำตาลอย่างระมัดระวัง
3. เทเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-8 ชั่วโมง
4. ไก่ตัวนี้อบบนถ่านที่ร้อนจัด หากต้องการคุณสามารถร้อยสับปะรดและผลไม้แปลกใหม่อื่น ๆ ได้

สูตรเคบับไก่ตุรกี

เนื้อย่างเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในตุรกี ที่นี่ ร้านกาแฟเกือบทุกแห่งทำเคบับโดยใช้เนื้อลูกวัวและสัตว์ปีก หัวใจ ตับ และเนื้อสัตว์หรือเครื่องในประเภทอื่นๆ เราขอเชิญชวนให้คุณรับแรงบันดาลใจจากประเพณีการทำอาหารของประเทศและทำเคบับสไตล์ตะวันออกที่น่าสนใจ

สำหรับจานนี้จะดีกว่าถ้าใช้เนื้อไขมันจากต้นขาหรือไม้ตีกลองและเมื่อเตรียมเต้านมควรลดปริมาณน้ำมะนาวลงเหลือครึ่งช้อนโต๊ะ

ผลิตภัณฑ์หลัก:

• เนื้อไก่ 350-500 กรัม
• พริกหวานขนาดใหญ่
• บวบหรือบวบขนาดเล็ก
• มะเขือเทศขนาดกลาง 4-5 ลูก

สำหรับน้ำดอง:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงา
• 1 หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว;
• 2-3 ฟัน กระเทียม;
• 2 ช้อนชา แกง;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นก้อนหรือชิ้นขนาด 2-3 ซม
2. หั่นบวบและมะเขือเทศเป็นวง และพริกไทยเป็นก้อนใหญ่
3. หั่นหัวหอมแล้วเทลงในเนื้อ
4. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือสำหรับน้ำดองและผสมทุกอย่าง คุณยังสามารถเตรียมซอสในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติมลงในเนื้อสัตว์ได้
5. เคบับหมักไว้ประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
6. ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการเสียบเนื้อสับสลับกับหัวหอมและผัก Shish kebab อบที่อุณหภูมิปานกลาง หากหัวหอมใหญ่เกินไปคุณสามารถเสียบไม้หลาย ๆ ครั้งเป็นรูปแปดเพื่อไม่ให้ไหม้แน่นอน

วิธีการปรุงเคบับไก่แสนอร่อย?

เป็นการดีที่สุดที่จะอบนกด้วยถ่านที่ร้อนจัด แต่อย่าให้ไฟมากเกินไป ฟืนเบิร์ชเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์เช่นเดียวกับท่อนไม้ผลไม้ที่ให้กลิ่นหอมพิเศษ คุณยังสามารถใช้ถ่านหินซึ่งมีวางจำหน่ายตามร้านค้าใดก็ได้

ไม่ควรปรุงไก่บนไม้สนเพราะ... เรซินที่มีอยู่ทำให้เนื้อมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ไม้ที่เคยใช้ในการก่อสร้างหรือทำเฟอร์นิเจอร์ก็ไม่เหมาะเช่นกัน ในกรณีหลังนี้ มีความเป็นไปได้สูงที่เส้นใยจะถูกชุบด้วยสารเคมี หากไม่มีฟืนและถ่านหิน องุ่นหรือรวงข้าวโพดที่ไม่มีเมล็ดก็สามารถทำได้ เพื่อให้บาร์บีคิวมีรสชาติมากขึ้น คุณสามารถโยนใบเสจ ตะไคร้ หรือสมุนไพรอื่นๆ หนึ่งกำมือลงบนถ่าน

เนื้อสัตว์ปีกจะนุ่มกว่า เคบับเนื้อชิ้นเล็กจึงไม่ต้องใช้ความร้อนมากนัก ควรทอดเคบับชิชจากต้นขาไก่และชิ้นส่วนขนาดใหญ่อื่น ๆ เมื่อถ่านร้อนมาก มักจะพลิกเนื้อและตรวจดูความสุก

หากหมักเนื้อไว้แล้ว แต่คุณไม่สามารถออกไปข้างนอกได้เนื่องจากสภาพอากาศเลวร้าย คุณสามารถปรุงชิชเคบับในเตาอบ บนตะแกรง หรือในกระทะได้ และตัวเลือกเหล่านี้ยังสามารถใช้ได้ในฤดูหนาวเมื่อไม่สามารถออกสู่ธรรมชาติได้

นี่คือจุดสิ้นสุดของบทความและขอแนะนำให้คุณเริ่มเตรียมอาหารจานที่น่าสนใจ