Улюблений і популярний соус - майонез, приготований в домашніх умовах блендером або міксером, дасть фору продукту, який продається в магазинах. Тим більше, що вдома можна приготувати соус із яйцями або без, із гірчицею та без, навіть Провансаль.
Як у домашніх умовах блендером приготувати найсмачніший майонез
Приготовлений своїми руками соус не тільки набагато смачніший, він набагато корисніший. Його не страшно давати дітям, адже там немає загусників, підсилювачів смаку та подібних речей. У класичному майонезі містяться лише найпростіші компоненти:
- Рослинна олія
- Гірчиця
- Цукор
- Оцет чи лимонний сік
Для приготування нам, крім цих простих продуктів, буде потрібен блендер або міксер. На жаль, умова майже обов'язкова. Адже збити масу до пишності за допомогою віночка чи виделки навряд чи вийде.
Як зробити смачний майонез
Тим, хто ніколи не пробував готувати вдома майонез, дам кілька рекомендацій, щоби з першого разу вийшов смачний соус:
- Чим більше в майонезі олії, тим він буде густішим.
- Чи не хочете використовувати соус із запахом? Тоді вибирайте найякіснішу рослинну олію, очищену, краще оливкову.
- Поклавши в соус домашні курячі яйця, ви отримаєте більш насичений смак та гарний колір кінцевого продукту.
- Замість курячих яєць спробуйте використати перепелині.
- Спочатку в піну збиваються яйця, потім додаються всі інгредієнти, останнім вливається олія, обов'язково тонкою цівкою при постійному перемішуванні, інакше не вийде густа консистенція.
- Бажаєте продовжити термін зберігання свіжоприготовленого соусу? Тоді використовуйте лише свіжі продукти. Але все одно домашній майонез зберігається не так довго, як магазинний.
- Замість звичайного столового оцту використовуйте сік лимона, яблучний або бальзамічний оцет.
- Подобається яскравий насичений колір продукту? Тоді додайте при приготуванні соусу трохи куркуми.
- Любителям гостренького замість готової гірчиці раджу покласти гірчичний порошок.
- Перед приготуванням проконтролюйте, щоб усі компоненти були приблизно однаковою, кімнатною температурою.
- Якщо маса вийшла дуже густою, її можна розбавити теплою кип'яченою водою. Навпаки, рідку масу загусне додавання лимонного соку.
- Зробити продукт оригінальним, смачнішим і пікантнішим допоможуть добавки, тиск часник, кмин, коріандр, рубана зелень, корнішони, оливки, хрін, каперси зроблять соус цікавішим, а страви з ним смачнішими.
Покроковий рецепт приготування
За одну хвилину можна приготувати дуже смачний майонез. Такий рецепт вийде у всіх, навіть найзапекліших ледарів.
Ми беремо:
- 1 свіже яйце
- Склянка охолодженої рослинної олії
- Дрібку солі
- Дрібку цукру
- Половинку чайної ложки гірчиці
- Велика ложка оцту чи соку лимона
Процес приготування:
Розбиваємо яйце в банку або склянку. Потрібно постаратися, щоби жовток не розтікся.
Виливаємо туди ж олію.
Додаємо цукор, сіль та гірчицю.
Додаємо оцет.
Опускаємо занурювальний блендер, щоб накрити їм жовток і притримуючи щільно на дно починаємо збивати протягом декількох секунд.
Тепер починаємо піднімати та опускати блендер, поки все не зб'ється до потрібної консистенції.
Менше, ніж за одну хвилину, готовий домашній майонез.
Рецепт класичного майонезу
Інгредієнти:
- 1 літр олії, краще рафінована
- 5-6 яєць
- 3 чайні ложки солі солі без гірки
- 3 чайні ложки цукру
- 3 чайні ложки гірчиці готової
- 6 год оцту 9-ти %
Приготування:
Відокремити білки від жовтків. Жовтки поміщаємо в ємність, у якій збиватимемо майонез. Цукор, сіль, гірчицю, оцет влити в жовтки, починати збивати, занурюючи блендер до дна і піднімаючи нагору. Збивати хвилин п'ять, потім поступово вливати тонким струмком масло, обов'язково тонким струмком, інакше не зб'ється.
Коли олія все увіллється, маса буде густа. У кілька прийомів влити білки, не припиняючи збивати, вийде по консистенції маса, як магазинного майонезу.
Майонез домашній без гірчиці
Соус прославився за свій ніжний та м'який смак. Саме таким він виходить без використання гірчиці. Для приготування братимемо лише яєчні жовтки. Ну а білки можна використовувати, наприклад, маску.
Нам потрібно буде взяти:
- Склянка олії оливкової першого віджиму
- Половину столової ложки свіжого лимонного соку
- Два курячі жовтки
- Тріска звичайної солі
- Чверть чайної ложки суміші перців
Процес приготування:
Жовтки поміщаємо в чашу для блендера і збиваємо, по крапельці додаємо олії. Як тільки маса загусне, додамо сік лимона та спеції. Посолити краще наприкінці, на свій смак.
Як зробити домашній майонез без яєць (на молоці)
Як може вийти соус без його основного інгредієнта, яєць? Дуже навіть виходить, спробуйте. Тільки треба дотримуватися всіх правил рецепту.
Ми візьмемо:
- Дві третини склянки молока
- Півтори склянки олії оливкової
- Їдальня ложка соку лимона
- Столова ложка гірчиці
- Дрібка кухарської солі
- Дрібка цукрового піску
Процес приготування:
Молоко дістаємо наперед із холодильника, щоб нагрілося до кімнатної температури. Додаємо в нього олію і починаємо збивати. При загусанні кладемо в масу гірчицю, сіль та цукор, розмішуємо.
Пісний майонез із квасолею
Деяким буде дивно, але тим, хто дотримується посад теж хочеться різноманітності в меню. Цей соус виходить густим, ситним та дуже корисним.
Ми візьмемо:
- Склянка білої квасолі
- Дещо більше склянки олії рослинної
- Дві великі ложки соку лимона
- Підлога чайної ложечки гірчиці
- Чверть ложечки солі
- Чверть чайної ложечки цукру
Процес приготування:
Квасоля на ніч замочуємо. Вранці воду зливаємо, заливаємо новою та ставимо варити до готовності. Викладаємо готову в чашу блендера і наливаємо півсклянки відвару. Додаємо солі та цукру, починаємо збивати. Поступово додаємо маленькими порціями олію.
Коли маса стане «пухнастою», додаємо гірчицю і вичавлюємо лимончик, ще трохи зб'ємо і подивимося на консистенцію, якщо буде занадто густо, розбавте відваром, що залишився від квасолі.
Домашній майонез на перепелиних яйцях
На перепелиних яйцях соус особливий, дуже корисний, смачний, з насиченим апетитним кольором.
Ми візьмемо:
- Вісім перепелиних яєць
- Лимонний сік
- Склянка оливкової олії
- Половина чайної ложечки гірчиці
- Кухарська сіль
- Білий перець
Процес приготування:
Відокремлюємо яєчні жовтки в чашу блендера і заливаємо половину об'єму олії. Починаємо збивати. У загуслу масу додаємо гірчицю, солимо, перчимо і вичавлюємо велику ложку соку лимона. Додаємо другу половину олії та збиваємо до однорідного стану.
Майонез на жовтках
Спочатку саме на жовтках і робився цей соус. Приготовлений таким чином він має насичений, дуже апетитний колір, особливо коли домашні яйця.
Нам буде потрібно:
- Підлога склянки оливкової олії
- Один яєчний жовток
- Підлога чайної ложечки гірчиці
- Підлога чайної ложечки яблучного оцту
- По щіпці солі з цукром
Процес приготування:
Розбиваємо яйце і забираємо тільки жовток, до нього одразу додаємо гірчицю, сіль із цукром. Починаємо збивати і поступово, потроху додаємо олію. Після загусання підмішуємо оцет. Перемішуємо, соус готовий.
Домашній майонез Провансаль у блендері
Той самий, ГОСТівський, радянських часів. Тепер справжній смак мало хто пам'ятає. Тоді не допускалося жодних добавок, загусників та барвників. Тепер такий майонез можна приготувати лише вдома.
Ми візьмемо:
- Два яєчні жовтки
- 150 грам рослинної рафінованої олії
- Половину чайної ложки столової гірчиці
- Третина чайної ложки солі
- Половину чайної ложки цукрового піску
- Велика ложка столового оцту 9%
Процес приготування:
У підлогу літрову баночку або ємність для блендера кладемо жовтки, гірчицю, сіль та цукор. Починаємо збивати до того часу, поки кристалики цукру не розчиняться. Після цього починаємо додавати олію. Порції мають бути не більше половини чайної ложечки, інакше все згорнеться і соус не вийде.
Додаємо весь об'єм олії не припиняючи збивати, доки не вийде потрібна консистенція. Потім додаємо оцет. Противникам цього продукту можна зробити заміну на лимонний сік.
Домашній майонез Провансаль - відео
Майонез став улюбленим інгредієнтом у багатьох господарок. Якщо раніше всі салати, борщі, тушковані страви заправляли справжньою густою сметаною, то зараз чомусь стало здаватися смачнішим і простіше використовувати саме цей соус.
І в даний час якихось варіантів не зустрінеш на прилавках магазинів. Готується цей продукт з оливковою олією, з олією авокадо, на перепелиних яйцях, на жовтках. Трапляються навіть «легкі» низькокалорійні варіанти.
Так що можна вибрати який тільки забажаєш. Проте дедалі частіше почали готувати цей соус у домашніх умовах.
Так наприклад, зовсім недавно довелося готувати для гостей, що запізнилися, святкову вечерю. І в якийсь момент я виявила, що вдома немає ні майонезу, ні сметани. І тоді в пам'яті сплив рецепт домашнього майонезу, який готується за лічені хвилини, і набагато корисніше за «нахімічений» магазинний.
Цей благородний соус готувати вдома справді легко та просто! Головне, щоб усі його компоненти були свіжими та кімнатної температури.
Розглянемо класичний варіант виготовлення базового домашнього продукту. Його можна приготувати і за допомогою звичайного віночка для збивання, але для швидкості процесу рекомендується застосувати занурювальний блендер.
Нам знадобиться:
- Олія соняшникова - 150 мл.
- Яйце – 1 шт.
- Лимонний сік - 1 ст. л.
- Сіль, цукор – по 0,5 ч. л.
Приготування:
1. Надколоти і розбити свіже яйце у високу ємність і одразу додати сіль із цукром.
Якщо захочеться отримати відомий присмак «Провансаля», то одразу додати 0,5 ч. л. готової кашеподібної гірчиці – вона додасть нотки гіркоти.
2. Занурити блендер у ємність та ретельно збити вміст до отримання однорідної маси.
3. Продовжуючи збивати яєчну суміш, вводити тоненьким струменем олії, поки не вийде суміш бажаної густоти.
Чим менше соняшникової олії налити, тим рідкішою буде субстанція. Тому якщо ви любите насичений продукт, так щоб ложка стояла, додайте всю вказану кількість олії.
4. У загуслу масу додати лимонний сік і продовжити збивання ще приблизно хвилину, щоб сік змішався з яєчно-масляним мусом до однорідного стану.
5. Перекласти отриманий продукт у скляний посуд, що щільно закупорюється, і охолодити.
І нехай такий майонез зберігається всього кілька днів, зате ви будете впевнені, що туди не намішано жодних консервантів, стабілізаторів або штучних барвників.
До того ж, коли ви готуєте самі, у вас з'являється свобода творчого вираження. І ви можете додати різні приправи, прянощі та інші компоненти, які дозволять досягти неймовірно смачних та незвичайних смакових поєднань.
Як приготувати майонез без яєць у блендері
За відсутності термічної обробки яєць завжди існує ризик підхопити паличку сальмонели. У зв'язку з цим багато господарок не ризикують готувати щось із сирими яйцями.
Однак, виявляється, можна приготувати чудовий продукт і без яєць. І мало того, виходить він таким смачним, що вся родина із задоволенням уплітає його за обидві щоки!
Не вірите! Судіть самі!
Нам знадобиться:
- Молоко – 150 мл.
- Олія соняшникова – 300 мл.
- Гірчиця готова – 1 ст. л.
- Сік лимона – 3 ст. л.
- Сіль неповна 1 ч. л.
Приготування:
1. У високій ємності перемішати олію з молоком.
Не забувайте, що всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Якщо ж щойно дістали їх із холодильника, то можна не отримати соус потрібної консистенції. Мало того, він може ще й розшаруватись.
2. Акуратно всипати сіль та опустити гірчичну масу.
Якщо любите трохи кремово-оксамитовий присмак, то щіпка цукру не зашкодить. А гірчицю краще брати слабо гостру.
3. Опустити занурювальний блендер майже до дна і збивати до отримання однорідної емульсії.
4. Не перестаючи збивати, влити лимонний сік, який прямо на очах допоможе суміші загуснути до звичного стану.
Полу літра приголомшливої і абсолютно нешкідливої улюбленої добавки приправи до страв можна зберігати в холодильнику в закритій банку майже тиждень.
Домашній рецепт приготування соусу без яєць за 5 хвилин
А ви знаєте, що вегетаріанці також люблять майонез? Так Так! Ви не дочули! Але весь секрет у тому, що вони вживають спеціальний вегетаріанський чи пісний рецепт, який можна навіть використати у Великий Піст.
У разі виходить не зовсім майонез, а більше соус. За смаком у ньому більше присутні кислуваті нотки лимона.
Нам знадобиться:
- Оливкова олія – 50 мл.
- Олія соняшникова – 50 мл.
- Сік лимона – 1 ст. л.
- Гірчиця готова – 1 год.
- Цукор, сіль – за смаком (приблизно по щіпці)
Приготування:
1. Змішати соняшникову та оливкову олію в єдину суміш.
2. Готову гірчицю змішати з|із| 1 ч. л. скомбінованої олії і ретельно змішати віночком для збивання.
3. У цю суміш невеликими порціями ввести потихеньку частину масла і добре збити, щоб|аби| маса не розшарувалася.
Якщо відразу додавати масло у великій кількості, то емульсія з перших кроків розшаруватись і виправити це буде не можна!
4. Коли половина олії буде маленькими порціями влита, додати сік лимона та сіль із цукром. Продовжувати збивання.
Емульсія при введенні лимонного соку трохи біліє, але не сильно.
5. Поступово ввести все масло, що залишилося, маленькими порціями, не припиняючи збивати вміст.
Оскільки основний секрет пісного майонезу полягає в методичному збиванні гірчиці з маслом, його можна використовувати навіть при обмеженні харчування за медичними показаннями і під час дієт для схуднення.
Варто також зауважити, що такий соус виходить не надто густим. Він більше схожий на емульсію, і при зберіганні в холодильнику густіє.
Готуємо майонез у блендері з оцтом
Ось ніколи б не подумала, що цю смачну приправу до страв можна приготувати з додаванням оцту. Чомусь завжди здавалося, що яйце від кислоти обов'язково «завариться». Але одного разу спробувавши цей рецепт, тепер з упевненістю можу сказати, що нічого подібного не трапиться і смак від легкої кислинки тільки стане багатшим і пікантнішим.
Нам знадобиться:
- Оцет столовий – 1 ст. л.
- Яйце - 1 шт.
- Гірчиця трохи менше 0,5 ч. л.
- Олія - 150 гр.
- Цукор, сіль – до смаку.
Приготування:
1. Розбити сире яйце у велику ємність. Маса при збиванні збільшуватиметься, і важливо, щоб для неї в ємності було місце.
2. До яйця додати сіль із цукром та гірчицею.
3. Яєчну суміш збити за допомогою спеціальної насадки блендера на найбільшій швидкості, щоб вона загуснула і стала однорідного лимонного кольору.
4. Продовжуючи збивати, додати тонкий струмок соняшникової олії. Продовжувати збивання до утворення густого мусу.
5. Влити також тонюсенькою цівкою оцет, не перестаючи використовувати блендер.
6. Відправити отриману суміш на півгодини охолоне, щоб вона загуснула. Після цього її можна подавати на стіл.
Продукт вийшов густим та апетитним.
Майонез приготований у домашніх умовах на жовтках
Найкрасивіший і ніжніший колір виходить, якщо готувати майонез не з цілих яєць, а тільки з жовтків.
Нам знадобиться:
- Яєчний жовток – 2 шт.
- Олія соняшникова – 120 мл.
- Цукор, сіль, гірчиця – по 0,5 ч. л.
Приготування:
1. У широкий посуд покласти сіль із цукром, гірчицю та яєчні жовтки.
2. Добре збити міксерною насадкою у вигляді віночка на невеликому швидкісному режимі.
3. Не перестаючи збивати, по крапельках влити половину олії, щоб у результаті вийшла однорідна яєчно-масляна суміш.
4. Тепер можна вже влити тонким струменем залишки олії, постійно доглядаючи, щоб суміш встигала зв'язуватися в однорідну консистенцію.
5. Як тільки з'явиться густота, влити сік лимона і ретельно перемішати міксером на середньому швидкісному режимі.
6. Викласти готову масу в посуд, що щільно закривається, і поставити охолоджуватися.
Варто пам'ятати, що такий майонез з'їдати варто в перші кілька днів, поки не зіпсувалися жовтки. Та й свіжим він здається набагато смачнішим!
Смачний рецепт на перепелиних яйцях
Останні роки все частіше люди віддають перевагу покупним пластиковим упаковкам улюбленої приправи із зображенням яєць перепілки. А чи вони там у складі насправді – спірне питання.
А ось дуже багато мам вважають перепелині яйця набагато кориснішими для організму підростаючого покоління. Та й самі діти із задоволенням їдять ці маленькі «плямисті кокушки». Тому домашнє приготування з дітьми стане набагато цікавішим.
Нам знадобиться:
- Перепелині яйця – 11 шт.
- Цукор сіль, гірчиця – по 1/3 ч. л.
- Сік лимона – 1 год.
- Олія соняшникова – 150 мл.
- Чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
Приготування:
1. Розбити яйця та помістити їх у чашу блендера. Слідкуйте при цьому, щоб усередину не потрапляли шкаралупки.
2. Відразу можна додати цукор із сіллю, гірчицею та лимонним соком.
3. Збити яєчну суміш на максимальному режимі півхвилини. Повинна вийти пишна маса.
4. Влити олію і ретельно збити до густоти.
Для того, щоб прибрати присмак соняшника, можна готувати з комбінації соняшниково-оливкової олії, причому друге повинне міститися не більше чверті від усього об'єму олії.
5. Додати щіпку меленого перцю та перемішати на мінімальному швидкісному режимі.
6. Охолодити хвилин 30 і можна їсти.
Чи правда смак трохи відрізняється від майонезу, приготовленого на курячих яйцях?
Як приготувати майонез із сухою гірчицею в блендері
Здебільшого до рецептів входить вже готова гірчиця. А якщо такий у холодильнику не спостерігається? Хорошим рішенням буде використання звичайного сухого порошку гірчичного.
Нам знадобиться:
- Яйце куряче - 1 шт.
- Сіль, цукор – по 0,5 ч. л.
- Порошок гірчичний – 1 год.
- Яблучний оцет - 2 ч. л.
- Олія соняшникова – 150 мл.
- Оливкова олія - 150 мл.
Приготування:
1. Змішати в окремому великому гуртку обидві олії.
2. Розбити в блендерну чашку яйце.
3. Покласти туди ж гірчичний порошок із сіллю та цукром.
4. На середньому швидкісному режимі збити до піни.
5. Продовжуючи збивати, тонким цівком влити комбінацію масел.
6. Додати яблучний оцет і збивати до загусання.
Замість яблучного оцту можна використовувати як винний, і білий рисовий оцет. Але не варто ним зловживати - використовуйте його з розрахунку максимум 1 ч. л. на одне яйце.
7. Перекласти в ємність для зберігання та відправити у холодильник.
Завдяки поєднанню яблучного оцту та порошку гірчиці, смак виходить дуже близьким до промислового Провансалю.
Пісний майонез із борошна
Ще один цікавий рецепт знайшовся, коли хотілося чогось смачненького на Пісний тиждень. Дивно, але факт - чудову заправку до салатів можна зробити за допомогою борошна!
Нам знадобиться:
- Борошно – 1 склянка.
- Оливкова олія — 8 ст. л.
- Сік лимона – 3 ст. л.
- Готова гірчиця – 3 ст. л.
- Сіль - 2 ч. л.
- Цукор - 2 ст. л.
- Вода - 3 склянки
Приготування:
1. Насипати борошно в каструльку і долити 0,5 склянки води.
2. Ретельно розмішати, щоб вийшла однорідна сметанообразная кашка.
Обов'язково дивіться, щоб не залишалося борошняних грудочок, інакше смак буде зіпсований безповоротно.
3. Влити воду, що залишилася, добре перемішуючи.
4. Закип'ятити борошняну масу до перших бульбашок, а потім зняти з плити і поставити остигати.
5. У ємність налити олію. Додати гірчицю з цукром, сіллю та соком лимона.
6. Ретельно переміщати та збивати до утворення повітряного мусу.
7. Не перестаючи збивання, додавати частинами в борошняну масу.
8. Продовжувати збивати до консистенції.
9. Перекласти пісний майонез у чистий посуд і закрити щільною кришкою, щоб не потрапляло повітря.
Смак виходить досить своєрідний, дуже схожий на американський магазин для вегетаріанців, але ідеально поєднується з овочами в салатиках.
Скільки можна зберігати домашній майонез
Багато хто сумнівається у доцільності зберігання домашніх майонезів у холодильниках. Ще б пак – адже наявність сирих яєчних жовтків робить приготований соус дуже швидкопсувним.
Найкращий варіант – приготувати, охолодити та одразу вжити.
Але що робити, якщо зробили дуже багато і за раз не з'їсте?
Санітарними нормами допустимо зберігати приготовлену емульсію в чистому скляному посуді, що щільно закривається, при температурі 4 – 7 ˚С, з максимальною вологістю 75 %.
Зберігати навіть за дотримання цих умов можна лише 3-7 днів.
- Мінімальний термін рекомендований за наявності у продукті великої кількості яєць.
- Середній термін 5-6 днів рекомендується за наявності у складі сметани або молока.
- А максимальний термін зберігання допустимо лише тим домашнім соусам, які не містять попередніх компонентів та приготовані з гірчицею.
Отже, у нас є прекрасна та недорога альтернатива магазинному майонезу, яку ми можемо легко приготувати вдома з того, що майже завжди є під рукою.
А якщо ще на останньому етапі приготування додати тертого сиру, солоних огірків, часничка чи подрібненої зелені, то це вже буде повноцінний ресторанний соус, який з такою майстерністю готують шеф-кухарі.
Тепер, коли Ви знаєте, як готувати цей часом незамінний продукт, Ви завжди з легкістю зможете це зробити.
Приємного Вам апетиту та корисних здорових заправок до ваших кулінарних творінь!
Майонез - незамінний соус на кухні, який знайшов гідне місце для приготування салатів, закусок, бутербродів. Його просто додають у гарячі страви для надання смаку. Багато сортів соусу випускає харчова промисловість з добавками та компонентами: з лимонним соком, перепелиними яйцями, гірчицею, пісний майонез. Але немає нічого смачнішого та кориснішого, ніж домашній майонез. Цей соус можна приготувати вдома у різний спосіб з інгредієнтами за смаковими перевагами членів сім'ї.
Найбільший фокус приготування майонезу в домашніх умовах – це черговість змішування інгредієнтів та правильне збивання. Адже необхідно досягти потрібної густоти, м'якості та однорідності. Та й смак не на останньому місці.
Давайте розглянемо різноманітні рецепти приготування домашнього майонезу.
Заправити класичний салат смачним свіжим майонезом, що може бути найкращим? А краще може бути приготовлений майонез самостійно в домашніх умовах. Зі свіжих, чистих, безпечних та перевірених особисто інгредієнтів. Кожен крок ви контролюватимете самі і вироблятимете соус рівно такий, який вам хочеться з'їсти.
Класичний майонез готується з курячих яєць з додаванням невеликої кількості гірчиці та оцту для легкої кислинки. Саме такий смак найбільше ми й любимо. Якщо почитати склад магазинного майонезу, то за вирахуванням хімії саме ці інгредієнти і залишаться.
Знадобиться:
- рослинна олія - 500 мл;
- яйце – 2 шт;
- гірчиця – 1 чайна ложка;
- оцет яблучний – 2 столові ложки;
- цукор – 2 чайні ложки;
- сіль - 1/2 чайної ложки.
Приготування:
Для початку приготування майонезу необхідно підготуватися трохи. Дістаньте всі інгредієнти з холодильника та дайте їм нагрітися до кімнатної температури. Це потрібно для кращого збивання.
Починайте збивати занурювальним блендером. Можна і звичайним міксером, але блендер дозволяє збити густішу і щільнішу піну, ніж міксер. Збивайте до густої пишної піни.
Рослинна олія, налита в потрібній кількості в окрему ємність, починайте тонким струмком вводити в майбутній майонез. Весь цей час не вимикайте блендер і продовжуйте збивати.
За цей час соус почне густіти, тому що рослинна олія збивається не гірше за яйця і перетворюється на м'яку і пишну емульсію. Соус починає набувати своїх необхідних властивостей.
Як тільки домашній майонез досяг густоти, припиняйте збивати. Тепер необхідно його перекласти в зручний скляний посуд із щільною кришкою. Наприклад, баночку. І поставити в холодильник охолонути. Буквально за півгодини домашній майонез готовий до вживання. Заправляйте салати, змазуйте сендвічі, використовуйте його так, як ви любите.
Головне пам'ятати, що домашній майонез зберігається у холодильнику не більше 5-7 днів. Ті варіанти, що приготовлені з гірчицею або без яєць трохи довше.
Класичний майонез, смаком з дитинства, у скляних баночках під металевими кришками, можна приготувати будинки власними руками, згадати цей смак і побалувати близьких людей закусками та салатами, заправленими чудовим соусом.
Знадобиться :
- яйця - 2 штуки,
- столовий оцет 9% розчин - 2 столові ложки,
- цукор – 1 чайна ложка,
- сіль - ½ чайних ложки.
Приготування:
Яйця та масло повинні бути кімнатної температури, тоді процес збивання майонезу пройде швидко. Для майонезу візьміть лише жовтки.
Жовтки відокремте від білків одним із способів:
- розбийте яйце навпіл, переливайте яйце з половини шкаралупи в іншу, вилийте весь білок і залиште жовток у шкаралупі;
- пробийте кінчиком ножа отвори з двох кінців яйця, видуйте білок з широкого кінця, жовток, що залишився, вилийте в склянку блендера.
До жовтків додайте цукровий пісок, сіль і на середній швидкості збийте жовтки занурювальним блендером до утворення піни, продовжуючи збивати жовтки, повільно вливайте олію порціями. При отриманні густої однорідної маси соусу, в кінці прилийте оцет, ще раз перемішайте.
Насамкінець спробуйте майонез, і за смаком додайте спеції.
Авокадо – екзотичний плід, що містить вітаміни: А, С, К, Е, групи В, мінерали, амінокислоти. Особливо можна виділити вміст у ньому поліненасичених жирних кислот омега 3, які сприяють покращенню пам'яті, зору, загального стану здоров'я людей із підвищеним тиском, проблемами серця. Майонез, приготовлений вдома, своїми руками, з рослинної олії та авокадо, буде не тільки смачним, а й корисним продуктом, який принесе задоволення та допоможе заповнити дефіцит корисних ненасичених жирів у нашому організмі та покращити стан здоров'я.
Знадобиться:
- Олія соняшникова – 1 склянка,
- авокадо стигле м'яке - 1 штука (250 грамів),
- лимонний сік свіжовичавлений - 2 столові ложки,
- сіль - ½ чайних ложки,
- цукор – 1 чайна ложка.
Приготування:
Авокадо виберіть стигле, м'яке, але без чорних цяток. Маленькі чорні плями на фрукті є ознакою початку гниття. Занадто м'який плід може виявитися всередині темного кольору - це зіпсований плід, з неприємним смаком, його доведеться викинути.
Авокадо розріжте вздовж і видаліть кісточку. Столовою ложкою (візьміть ложку, у якої гостріший край) вийміть м'якоть, відокремте її від шкірки плода, і викладете в ємність блендера.
У склянку з м'якоттю додайте|добавляйте| сіль|соль|, цукровий пісок. Лимон вичавте вручну, і відміряйте потрібну кількість соку.
Блендер розімніть авокадо до утворення пюре, блендер залиште в склянці і зверху влийте олію, встановіть середню швидкість обертання блендера, і збийте масляну масу, повільно піднімаючи блендер нагору.
Для збивання майонезу достатньо хвилини, щоб він придбав густу пишну масу.
Спробуйте соус на смак, за бажанням додайте сіль, лимонний сік.
Хто надає перевагу більш гострому смаку, додайте чайну ложку гірчиці, перемішайте, отримайте майонез з авокадо і гірчицею.
Домашній майонез Провансаль за 30 секунд - відео рецепт
Багато хто дуже любить різновид майонезу, який називається «Провансаль». Але до цього моменту ви тільки купували його у магазині, насолоджуючись смаком. Тепер давайте навчимося готувати такий смачний і улюблений соус самостійно. А витратимо ми на це буквально лічені хвилини. Дивимося та розкриваємо секрети Провансалю по домашньому.
Дуже смачно і просто, чи не так?
Майонез з лимонним соком, приготовлений у домашніх умовах, матиме аромат натуральних цитрусових фруктів, любителі кислішого смаку можуть додати більше лимонного соку та приготувати гострий соус. Якщо до готового соусу додати невелику кількість натертої цедри лимона (⅓ чайної ложки), то отримаєте ароматний, пікантний соус, який не купити в магазині.
Знадобиться:
- Яйце куряче - 1 штука,
- сіль, цукор – по ½ чайної ложки.
Приготування:
У склянку міксера розбийте яйця, всипте сіль, цукровий пісок, на середній швидкості збийте яйця, тонким струмком порціями вливайте олію, збивайте до густої однорідної маси.
Наприкінці додайте лимонний сік, лимонну цедру (за бажання), перемішуйте. Спробуйте на смак і при необхідності додайте інгредієнти.
Майонез може зберігатися у холодильнику у скляному посуді кілька днів.
Замість готової гірчиці при приготуванні домашнього майонезу можна використовувати і суху гірчицю, так званий гірчичний порошок. Любителі оливкової олії можуть приготувати майонез з оливкової та олії з додаванням гірчичного порошку.
Знадобиться:
- Олія соняшникова – 150 мілілітрів,
- олія оливкова – 150 мілілітрів,
- яйце куряче - 2 штуки,
- яблучний оцет - 2 чайні ложки,
- порошок гірчичний - 1 чайна ложка,
- цукор, сіль - по ½ чайної ложки.
Приготування:
Яйця розбийте в ємність блендера, засипте цукор і сіль, на середній швидкості збийте яйця до утворення білої піни, засипте гірчичний порошок, перемішайте, масло влийте тонким струмком поступово, окремими порціями. Після утворення густої маси соусу, влийте оцет яблучний, перемішайте.
Готовий соус спробуйте на смак. У цьому майонезі будуть присутні нотки зелені, гострота гірчиці та аромат яблук. Будь-яка господиня може додати той чи інший інгредієнт для посилення бажаного смаку.
У разі алергічної реакції людського організму на курячі яйця, можлива відсутність її прояву на перепелині яйця. У цьому випадку можна готувати вдома майонез на перепелиних яйцях. Крім того вони більшою мірою багаті на вітаміни і мікроелементи, ніж курячі.
Знадобиться:
- Яйця перепелині - 10 штук,
- олія соняшникова – 150 мілілітрів,
- лимонний сік - 1 столова ложка,
- цукор - чайна ложка,
- сіль, перець чорний мелений, гірчиця російська ядрена (готова) - по ½ чайної ложки.
Приготування:
Яйця розбийте в ємність міксера, гірчицю, сіль, цукор, чорний перець всипте і на середній швидкості збийте яйця, олію вливайте повільно, з перервами, поступово додайте оберти занурювального міксера.
В кінці вичавіть з лимона сік, влийте в готовий майонез, перемішайте соус.
Людям з алергічною реакцією на яйця або з інших причин, які відмовляють собі у вживанні яєць, можна приготувати майонез на молоці. Він виходить трохи іншим на смак, але при цьому все одно смачним. Обов'язково спробуйте приготувати такий варіант майонезу, щоб дізнатися його. Можливо він стане одним із ваших коханих. Такий майонез, правда, теж не зберігається занадто довго, незважаючи на те, що немає в його складі яєць.
Знадобиться:
- Молоко, пастеризоване з жирністю 2,5 % і більше – ½ склянки,
- олія соняшникова – 1 склянка,
- гірчиця російська (готова) - ½ столової ложки,
- лимон – ½ штуки,
- цукор – 1 чайна ложка,
- сіль - 1 чайна ложка.
Приготування:
Молоко та олія повинні бути кімнатної температури.
У склянку блендера вилийте молоко та олію, і блендером перемішайте суміш, щоб утворилася дрібнодисперсна суміш молока з олією, додайте сіль, цукровий пісок, гірчицю, продовжуйте збивання. Наприкінці видавіть лимонний сік і влийте в готовий соус, перемішайте.
Якщо лимонний сік влити до утворення густої маси, молоко згорнеться і продукти доведеться викинути.
Насамкінець спробуйте соус, при необхідності додайте необхідні інгредієнти за смаком.
Приготовлений за цим рецептом майонез має густу масу, придатний для заправки салатів та приготування бутербродів, зберігається у закритих баночках у холодильнику до тижня.
Як приготувати домашній майонез і чи це можливо – відповідь на це запитання ви дізнаєтеся, прочитавши цю статтю. Якщо запитати у будь-якого жителя нашої країни, який найпопулярніший соус, напевно почуєте відповідь: майонез! І справді, із цією добавкою в Росії їдять майже все: починаючи від бутербродів і закінчуючи ролами. Але чи корисний цей продукт? Достатньо подивитися на склад, вказаний на баночці: швидше за все, там виявляться різні загусники, стабілізатори та підсилювачі смаку. Все це сприяє продовженню термінів зберігання майонезу, але не покращує споживчі якості. З огляду на те, що майонез – досить жирний продукт, сукупність цих чинників призводить до висновку: соус відверто шкідливий. Що ж робити, якщо дуже хочеться побалувати себе та рідних святковим майонезним салатиком. Відповідь очевидна – приготувати майонез самостійно в домашніх умовах.
Трохи історичних фактів для того, щоб краще познайомитись із цим популярним соусом. Існує кілька версій походження провансалю. За першою з них, соус був винайдений кухарем, в обложеному місті Маон, що в Іспанії. З провізії не залишалося більше нічого, крім яєць та оливкової олії. Злегка подумавши, кулінар збив ці продукти, додавши сіль та цукор. Нова страва так сподобалася всім, що набула широкого поширення і була названа майонезом, за місцем її винаходу. За іншою версією, майонез походить від прямого свого предка - іспанського соусу "алі-олі". До його складу входили яйця, олія та часник. У Росії провансаль з'явився в 30-х роках минулого тисячоліття, після того, як соус був розсмакований і схвалений Сталіним.
Майонез – смачний, але калорійний продукт, оскільки більш ніж 50% складається з олії. У середньому його енергетична цінність становить близько 300 калорій на 100 г. Якщо ви стежите за фігурою, краще обмежити вживання цього соусу або готувати спеціальні дієтичні варіанти, кілька рецептів яких можна знайти в цій статті.
Майонез у домашніх умовах блендером: покроковий рецепт
“Майонез домашній рецепт” – вбивши такий запит у будь-яку пошукову систему, ми побачимо безліч різновидів і модифікацій цього соусу, як і рецептів його приготування. Зробити майонез самостійно не складно, потрібно лише дотримуватися деяких тонкощів:
- Продукти, що використовуються, повинні бути теплими. Дістаньте їх із холодильника мінімум за 2-3 години до приготування.
- Використовуйте якісні інгредієнти – краще не брати оливкову олію сумнівної якості, а купити соняшникову.
- Якщо у вас не знайшлося лимонного соку, замініть його трохи розведеним столовим оцтом (не оцтовою есенцією!).
- Обов'язково мийте яйця, бажано мильним розчином або спеціальним антибактеріальним засобом.
- Не обов'язково додавати в соус готову гірчицю – її чудово замінить гірчичний сухий порошок. Багато хто любить використовувати у приготуванні майонезу дижонську гірчицю в зернах – обов'язково спробуйте такий варіант.
Приготувати майонез, всупереч поширеній думці, можна і без допоміжних засобів, але якщо є блендер, краще скористатися ним. Також знадобляться:
- 1 куряче яйце середнього розміру
- 200 мл рослинної олії
- 1 столова ложка лимонного соку
- сіль, цукор, спеції за смаком
Виливаємо інгредієнти в одну ємність. Важливий момент – діаметр її денця повинен лише трохи перевищувати діаметр занурювальної насадки блендера, це потрібно, щоб усі продукти могли поступово перемішатися. Опускаємо нижню частину насадки так, щоб вона торкалася дна посуду та вмикаємо прилад на середню швидкість. Подивіться в ємність і побачите, як із набору інгредієнтів поступово виходить в'язка біла емульсія. Як тільки зрозумієте, що соус став досить густим та однорідним – вимикайте блендер. Домашній майонез готовий.
Якщо не вдалося зробити соус з першого разу, спробуйте врахувати поради:
- Занадто густий соус розбавте невеликою кількістю води, знову все збивши.
- Якщо майонез не хоче густіти, спробуйте виправити положення, додавши чайну ложку лимонного соку.
- Проблеми з рідкою консистенцією можна уникнути, якщо використовувати лише жовтки.
- Якщо ви вирішили використовувати оливкову олію, краще розбавити її навпіл з рослинною – смак буде м'яким.
Домашній майонез міксером
Якщо у вас немає блендера, можна обійтися міксером або звичайним віночком. Кухарі високої кухні стверджують, що ручне збивання робить соус особливо смачним, а його консистенцію ніжною.
Рецепт майонезу в домашніх умовах у блендері:
- 1 яйце
- 250 гр будь-якої рослинної олії
- 1 ст. ложка соку лимона
- 1 чайн. ложка готової гірчиці
- сіль та цукор за смаком
Візьміть глибокий посуд, розбийте в нього яйце. Збийте його до одержання однорідної маси. Далі поступово вливайте олію. Збивайте провансаль, домагаючись потрібної густоти та побілювання. Далі додайте в майонез лимонний сік і спеції, що залишилися, ще раз добре перемішайте. Спробуйте на смак, за необхідності відрегулюйте додаванням цукру чи солі. Зберігати такий майонез можна при температурі, що не перевищує 7 градусів, у посуді з кришкою, що щільно закривається.
Рецепт майонезу без яєць
Незважаючи на те, що оригінальний рецепт має на увазі обов'язкове використання яєць, існує безліч варіацій майонезу, де цей інгредієнт відсутній. Такий соус буде ідеальним доповненням до страв під час Посту, веганських та вегетаріанських страв – залежно від того, яким інгредієнтом замінені яйця. Ще цей варіант майонезу підійде тим, хто побоюється сальмонельозу - все ж таки в оригінальному варіанті використовуються сирі яйця без термічної обробки. Звичайно, такий соус на смак відрізнятиметься від звичного, але, можливо, таке виконання знаменитої страви вам сподобається більше.
Майонез без яєць на молоці
Інгредієнти:
- 80 мл молока
- 150 мл олії
- 1/2 чайні. ложки готової гірчиці
- 1 ложка соку лимона
- сіль, цукор, приправи – за бажанням
Вилийте в глибоку миску олію та молоко. (Остання дістаньте з холодильника безпосередньо перед приготуванням, тепле може не збитися). Збийте отриману суміш за допомогою кухонних приладів або вручну. Додайте до отриманої субстанції інгредієнти, що залишилися, і збийте ще раз, максимально швидко. З вказаної кількості продуктів вийде приблизно 1/2 літра майонезу. Якщо вам це дуже багато, зменшіть всі пропорції наполовину. Коров'яче молоко можна замінити на соєве або будь-яке інше рослинне молоко – тоді соус не міститиме продуктів тваринного походження. Домашній майонез без яєць готовий.
Пісний квасолевий майонез
Цей соус зробить фурор, якщо за столом зібралися ті, хто постить, або прихильники вегетаріанського харчування. Хоча це швидше не майонез, а квасоляний соус або паштет. Ніжна консистенція і горіховий присмак точно припадуть усім до смаку, до того ж такий майонез цілком можна вважати дієтичним продуктом. Для приготування знадобиться:
- 1 банка консервованої білої квасолі (можна взяти і просто відварену квасолю – 400г)
- 200 мл олії
- сіль, цукор за бажанням
- 1 чайн. ложка гірчиці
- 1 ст. ложка яблучного оцту
Звільнену від рідини квасолю перекладіть у посуд, у якому зручно працюватиме блендером. Починайте збивати, через кілька хвилин додайте решту складових, крім олії. Його черга прийде тоді, коли маса стане однорідною – влийте масло тонким струмком і збийте повторно. Цей простий соус підійде до будь-яких страв, та й просто їсти його із хлібом буде смачно. Якщо хочеться пікантності та гостроти, додайте кілька зубчиків часнику, пропущеного через часнику.
Майонез на сметані
Такий варіант соусу не гірший за традиційний провансаль, має вершковий смак з легкою кислинкою і густу консистенцію. Густота соусу залежить від того, наскільки жирна сметана використана.
Інгредієнти:
- 150 гр сметани
- 40 мл оливкової олії
- 0,5 чайн. ложки гірчиці
- 0,5 ст. ложки меду (можна замінити цукром)
- 1 ст. ложка лимонного соку
- спеції за смаком
Влийте в миску сметану, додайте туди лимонний сік. Змішайте енергійними рухами та залиште інгредієнти трохи "подумати". Далі додайте до отриманої суміші всі інші продукти, крім масла. Знову збийте. Додайте масло|мастило| маленькими порціями - по 1 ложечці, кожен раз все добре збиваючи. Накрийте кришкою посуд і відправте в холодне місце на півгодини. Цього часу буде достатньо, щоб соус загуснув і придбав потрібну структуру та смак.
Майонез без гірчиці
Як ви вже могли переконатися, у більшості рецептів приготування майонезу обов'язково є гірчиця. Але тим і хороша кулінарія – можливістю експериментувати та змінювати рецептуру. Якщо у вас алергія на цей продукт або ви просто не любите гірчицю, можна приготувати домашній майонез без гірчиці. Для цього потрібно взяти:
- 1 великий жовток
- 3/4 склянки олії
- 1.5 ложки свіжого лимонного соку
- 1 чайна ложка білого винного оцту
- 0,5 чайн. ложки солі
Жовток, винний оцет, лимонний сік і сіль зб'ємо до однорідності та отримання яскраво-жовтого кольору віночком, поки всі крупинки не розчиняться. Поступово, по 1/4 склянки, додайте масло, вливаючи його тонким струменем. Процес збивання займе близько 8 хвилин, наприкінці майонез побіліє. Соус без гірчиці готовий, він відрізняється ніжним та солодкуватим смаком і сподобається дітям як доповнення до основної страви.
Скільки зберігається домашній майонез
Якщо ви приготували таку кількість продукту, що з'їсти його відразу не вдалося, постає питання: як уберегти готовий соус від псування і скільки він зберігається.
Приготовлений майонез слід зберігати тільки в холодильнику, тому що в теплому приміщенні він швидко зіпсується. Посуд, в якому знаходиться майонез, повинен бути сухим і чистим. Найкраще продукт збережеться у скляній або фарфоровій ємності. У відкритому посуді масло, що міститься в соусі, швидко вступить у реакцію з киснем і окислиться. Їсти такий майонез буде неможливо.
Відповідь на наступне питання про тривалість зберігання залежить від декількох факторів:
- Чи є у рецепті сирі яйця. Чим більше, тим коротше термін придатності готового продукту – такий соус зберігається трохи більше 4 днів за умов холодильника.
- Продукт без яєць може зберігатись набагато довше: 7-8 днів.
- Якщо у складі присутні природні антимікробні компоненти – хрін, часник, соус може простояти у холодильнику до 2 тижнів, не втративши своїх властивостей.
Звичайно, зберігається домашній майонез зовсім не довго, але це плата за відсутність консервантів та іншої хімії, якої рясніє його магазинний побратим. Тому набагато розумніше буде не робити багато про запас, а готувати його маленькими порціями, щоб можна було без проблем з'їсти за кілька днів.
Майонез із перепелиних яєць
Маленькі строкаті яєчка вже давно завоювали популярність на кухнях усього світу, і ось чому: незважаючи на те, що важить таке яйце в 5 разів менше за куряче, за вмістом вітамінів і корисних речовин воно набагато випереджає. У перепелиних яйцях є практично всі вітаміни групи В, кальцій, залізо та фосфор та ще цілий список корисних макро та мікроелементів. Лікарі рекомендують випивати з ранку по парі перепелиних яєць для підвищення імунітету, зміцнення пам'яті, для нормалізації роботи нервової та серцево-судинної систем. Неоціненна користь перепелиних яєць для дітей, особливо тих, хто часто хворіє на простудні захворювання. Є ще одна дуже корисна якість цього продукту: перепілки не хворіють на сальмонельоз, а це означає, що можна без побоювання вживати їх яйця сирими. Але не варто нехтувати правилами гігієни: помити яйця перед вживанням все ж таки потрібно.
Майонез з яєць перепілки ніжніший і смачніший, ніж звичайний, до того ж, його можна без побоювання давати дітям. Рецепт майонезу в домашніх умовах схожий на аналогічний соус:
- 7 перепелиних яєць
- 160 гр олії
- 10 мл оцту
- цукор, сіль
- перець за смаком
Розбийте в глибокий посуд яйця, трохи змішайте, викладіть туди ж гірчицю і сіль з цукром. Збийте масу блендером, не відриваючи його від дна посуду протягом кількох хвилин. Тепер настала черга олії: безперервно полийте його до соусу, іншою рукою постійно все збиваючи. Коли маса побіліє і стане густою, як сметана, додайте оцет і змішайте. Корисний, а головне, безпечний та смачний соус готовий. Термін його зберігання такий самий, як у майонезу на курячих яйцях – не більше 4 днів
Дієтичний майонез
У зв'язку з поголовним захопленням принципами правильного харчування та ЗОЖ, багато хто почав відмовлятися від покупних соусів, через їх високу калорійність. Але як бути, якщо ви хочете схуднути, але не уявляєте життя без супу або пельменів, заправлених майонезом? Є альтернатива – дієтичний, або так званий, “пп-майонез”. На відміну від традиційного соусу, такий полегшений варіант містить лише 65 калорій на 100 грам. Погодьтеся, суттєва різниця проти калорійності домашнього майонезу, яка вища у 4 рази. Як зробити майонез з мінімумом калорій:
- 1 склянка натурального несолодкого йогурту
- 2 чайні ложки гірчиці
- 2 зубчики часнику
- сіль за смаком
Викладаємо йогурт у миску, потім видавлюємо часник, додаємо гірчицю, солимо. Все добре збиваємо віночком, поки не вийде однорідна маса. Даємо соусу трохи настоятись і можна подавати до столу. Наріжте соломкою овочі - огірок, болгарський перець, моркву, у поєднанні з дієтичним майонезом вийде чудове корисне перекушування.
Відео про те, як готувати майонез вдома
Якщо після прочитання стати у вас залишилися якісь питання, або не вдалося приготувати провансаль з першого разу, перегляньте відео-рецепт, в якому покроково розписані всі тонкощі приготування цієї страви.
Більше цікавого на нашому сайті.
Домашній майонез без гірчиці в блендері виходить навіть у кулінарів-початківців, адже в його приготуванні немає нічого складного. Однак тут і там можна почути гнівні відгуки про те, що соус не загуснув і в залишку утворилася масляниста маса. Попереджаючи всі негативні відгуки, скажу – густота соусу безпосередньо залежить від двох якостей: жовтків кімнатної температури та високої потужності техніки. Якщо у вас блендер потужністю менше 500 Ватт, то інгредієнти не зіб'ються!
Не треба нікого потім звинувачувати – вам доведеться пустити масу на маринад або вилити її.
Отже, підготуємо звичайні інгредієнти для домашнього майонезу, які, напевно, знайдуться на кухні кожного: курячі яйця витягнемо з холодильника і прогріємо до кімнатної температури протягом 30 хвилин.
Акуратно відокремимо жовтки від білків і жовтки додамо в глибоку склянку для блендера. Білки використовуємо для іншої страви або заморозимо.
Всипаємо в склянку сіль та мелений чорний перець. Можна додати за бажанням мелену паприку, куркуму і т.д. Наллємо оцет. Замість 9% можна використовувати яблучний, винний та ін.
Вставимо блендер і по стінці наллємо олію. Його маса ролі не грає, ви можете додати і 100 мл, і 150 мл, головне – не піднімайте блендер.
На найвищій швидкості зіб'ємо всю масу близько 2-3 хвилин, не відриваючи блендер від дна склянки. Як тільки ви побачите, що маса почала густіти і з'єдналася між собою, блендер можна відірвати від дна і збивати майонез у будь-якому положенні. У мене вийшов маслянистий густий майонез жовтого кольору – яйця були від свійської птиці.
До речі, чим більше масла ви додаватимете, тим густішим вийде ваш соус.
Викладіть домашній майонез без гірчиці із блендера в соусник і прикрасьте зеленню, подаючи до столу. Зберігати майонез необхідно у холодильнику в закритій ємності не більше 4-5 днів.
