Шурпа - це дуже популярна в Узбекистані страва. Готують її як удома, так і у всіх кафе та ресторанах, хоч у великих, хоч у найменших. І скрізь вона не просто смачна, а дуже смачна! І не випадково на всіх великих урочистостях, наприклад весіллях, завжди першою стравою подається цей густий насичений суп.
Цю страву люблять за те, що вона готується досить просто, а виходить настільки смачною, що хочеться готувати і їсти її якомога частіше. Суп цей такий поживний і ситний, що з'ївши за обідом тільки його, друге їсти вже не захочеться. Тому сміливо можна сказати, що він замінює і перше, і друге.
Коли ми жили в Узбекистані, то готували його не тільки як обід, але і як лікувальний засіб. Так, так, не дивуйтесь! Як тільки хтось у будинку починав покашлювати, тут же йшли на базар за бараниною, решта інгредієнтів завжди була в наявності. І варили шурпу. Вона не тільки усувала легке нездужання, але незмінно надавала сил і гарного настрою.
Цей наваристий суп ми варили в основному у двох варіантах - з бараниною та овочами, і з бараниною, овочами та горохом нут. Іноді баранина нам була недоступна, і тоді варили з яловичини. Загалом можна готувати і з неї, але, звичайно, вона не зрівняється з цією ж стравою, приготовленою з баранини.
Саме баранина дає супу неповторний смак та аромат, які складно описати словами. Але я сьогодні дам Вам обидва рецепти, і ще один рецепт – варіація на перші два. А Ви приготувавши хоча б по одному з них, самі зрозумієте про що я говорю.
Узбецька шурпа з баранини та овочів по-класичному рецепту
Нам знадобиться (на 5 порцій):
- баранина (ребришки та м'якоть) - 600 гр
- цибуля - 1 шт (300 гр)
- морква - 1 шт (200 гр)
- помідор - 1 шт (150 гр)
- болгарський перець - 1 шт (100 гр)
- картопля - 2-3 шт (300 гр)
- ріпа - 1 шт (за бажанням) (200 гр)
- перець гострий - за смаком
- спеції - зіра, коріандр мелений, базилік, паприка - 1 ч. ложка (або всього по щіпці)
- сіль, перець чорний мелений - за смаком
Приготування:
1. При покупці баранини намагайтеся купувати свіже, не завітряне м'ясо. Іноді в м'ясному відділі можна побачити, як на вітрині в холодильнику лежать баранячі реберця настільки завітряні, що від такого м'яса не буде при варінні ніякого штибу. Вибирайте м'ясо природного кольору та виду.
2. М'ясо помити у прохолодній воді. Реберця розрізати на порційні шматочки, м'якоть розрізати на шматочки розміром 6-8 см. Покласти м'ясо в казан або каструлю з товстим дном і залити холодною водою. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Під час закипання не забуваємо знімати піну.
Буває різне м'ясо, від одного дуже багато темної піни, від іншого менше. У першому випадку, коли вода закипіла, зачекайте 3 хвилини, потім дістаньте м'ясо, а воду вилийте. Каструлю промийте від нальоту на стінах і знову налийте холодної води, покладіть м'ясо і доведіть до кипіння. Знову зніміть піну, її буде вже трохи. І варіть м'ясо як завжди.
Якщо ж Ви купили свіжу баранину, і при варінні утворюється не дуже багато піни і вона не дуже темна, то дайте залишити м'ясу 10 хвилин (знімайте піну спеціальною ложкою) і додайте щіпку солі. Сіль витягне з м'яса піну швидше і бульйон буде світлим.
3. М'ясо варимо 1:00. Не намагайтеся припускати, щоб воно кипіло дуже сильно. У цьому випадку ми можемо отримати каламутний бульйон, до того ж вода швидко википить і доведеться її додавати. Що робити не бажано! Намагайтеся спочатку розрахувати кількість рідини, і більше води не підливати. Але якщо не вийшло, то додавайте лише кип'ячену гарячу воду!
4. За цей час чистимо і ріжемо дуже тонкими півкільцями цибулю. Моркву і картопля чистимо, і якщо вони не дуже великі залишаємо цілком, або ж ріжемо на 2-4 частини.
Шурпу відрізняє те, що всі овочі в ній мають бути великими. У цьому випадку смак зберігається і в самих овочах, які додатково просочуються м'ясним бульйоном, а також сам бульйон насичується овочевим смаком!
5. Коли жили в Узбекистані спеціально для приготування страви купували ріпу, називалася вона там калганом, і додавали її, нарізавши невеликими кубиками по 3-4 см завтовшки.
Вже живучи в Росії пробувала додавати нашу ріпу, виходить добре. Але якщо ріпи немає, нічого страшного не станеться і без неї. Якщо я варю цю страву, то не бігаю спеціально у пошуках ріпи. Є – кладу, ні – на ні, і суду немає!
6. Болгарський перець ріжемо на 4-6 частин пір'ям, або кільцями.
7. У помідора вирізаємо плодоніжку та робимо хрестоподібний надріз у верхній частині.
8. Як закладати овочі? Через годину варіння м'яса, кладемо порізану цибулю, ріпу, якщо є. Помідор опускаємо в бульйон повністю, за кілька хвилин дістаємо і знімаємо шкірку. Потім знову опускаємо в бульйон, також цілком.
Іноді в шурпу додається курдючний жир. Він дає цей корисний навар, що знімає простудну хворобу. Якщо Вам пощастило купити з бараниною трохи курдючного жиру, зберігайте його в морозилці і додайте потроху в м'ясні страви, навіть якщо Ви готуєте яловичину.
Весь жир виварюється, стає невидимим, а все, що Ви з ним приготуєте, буде неймовірно смачним і корисним. Якщо у Вас є така розкіш, то візьміть трохи, 30 грамів, дрібно поріжте, і відправте в бульйон разом з овочами.
9. Варимо овочі та м'ясо до повної готовності м'яса. Воно має легко відокремлюватися від кістки.
10. Як тільки це сталося, додавайте всі овочі, що залишилися, а саме картопля, морква і болгарський перець. А також додайте невеликий гострий стручок гіркого червоного перцю, або відріжте тільки шматочок. Але додати хоч трохи для смаку та аромату треба. Не бійтеся смаку шурпи не буде гірким.
Просто не забудьте його після приготування видалити. Бо трапиться комусь таке щастя!
При варінні бульйонів з овочами не можна повністю закривати кришку каструлі. Також не можна допускати, щоб вміст сильно кипів. Смак овочів у цьому випадку губиться, а бульйон стає каламутним та не смачним!
Тому зменшуємо вогонь до мінімуму, щоб вміст лише злегка побулькував. Кришкою накриваємо, але залишаємо велику щілину.
11. Разом із другою чергою овочів додавайте і всі спеції, всіх можна взяти по щіпці. Відчуваєте, який аромат пішов – це зіра! Без неї узбецька кухня немислима!
12. Як тільки бульйон з овочами закипів, посоліть за смаком. Не соліть відразу багато. Краще згодом посолити ще трохи, ніж припустити, щоб вона вийшла пересоленою.
13. Варимо суп тепер до повної готовності овочів. Намагайтеся їх не перетравлювати! За 5 хвилин до готовності не забуваємо додати чорний мелений перець. Як тільки зварилися, відразу і вимикайте вогонь.
14. Тепер кришку можна прикрити повністю і дати можливість постояти хвилин 10-15, щоб вона відпочила і ще краще наситилася смаком.
15. Подавати її в глибокій мисці зі свіжою зеленню - кропом, петрушкою та зеленою цибулею. Нарізати її дрібніше та посипати суп зверху. Суп виходить густим.
Ну і залишилося тепер насолодитися смаком! І повірте мені на слово — це буде просто незабутнє відчуття прямо з першої ж ложки! Навіть не треба буде намагатися спробувати. Тут уже лише один аромат готовий вразити наповал, а разом зі смаком — то це взагалі не описати словами!
Залишається тільки додати, що влітку до такого супу можна додавати свіжі кислуваті яблука, а восени замінювати картоплю на айву. Звичайно, айва зараз у нас дороге задоволення, але з такої нагоди одну айву можна і купити. Це того варто! До того ж суп вийде без картоплі дієтичним, легким і ароматним.
Наступний рецепт не менш популярний в Узбекистані, ніж перший. І готують по ньому не рідше, ніж у першому варіанті. А основна відмінність у тому. що готується такий варіант із горохом нут.
Узбецький суп з овочами та горохом нут
Нам знадобиться (на 7 порцій):
- баранина з кісточками - 800 гр -1 кг (ребришки або кульшова частина)
- курдючний жир (якщо є) - 30-50 гр
- горох нут -200-250 гр
- цибуля - 500 гр
- морква - 200 гр
- помідори - 250 гр
- болгарський перець - 250 гр
- картопля -300 гр
- зіра, коріандр - по 0,5 ч. ложки
- рослинна олія - 4 ст. ложки
- свіжа зелень - для посипання
Приготування:
1. Горох нут слід перебрати, добре промити і замочити в теплій воді мінімум на 12 годин, а краще на добу. Горох збільшиться в об'ємі в кілька разів, тому води потрібно брати якомога більше. Так, якщо гороху Ви візьмете склянку, то води треба брати чотири склянки.
2. М'ясо нарізати на порції на 7-8 шматочків, вийде досить крупно.
3. Цибулю очистити і нарізати дуже тонкими півкільцями.
4. Моркву, болгарський перець нарізати кубиками. Овочі все різатимемо кубиками 1х1 см, щоб вони були однакового розміру з горохом
5. На помідорах зробити зверху хрестоподібний надріз та залити на 2-3 хвилини окропом. Потім воду злити, а помідор очистити від шкірки. Нарізати його такими ж дрібними кубиками.
6. У казані прогріти олію до сизого серпанку і обсмажити м'ясо на сильному вогні до золотистої скоринки.
7. Додати цибулю і не зменшуючи вогонь, обсмажуємо її до м'якості.
8. Коли цибуля злегка зарум'яниться додаємо моркву та обсмажуємо всі разом 5-6 хвилин.
9. Тепер черга помідорів та болгарського перцю. Додаємо їх разом і смажимо 3-4 хвилини. Потім зменшуємо вогонь до середнього і гасимо 10 хвилин.
10. Промити горох у кількох водах або в друшляку.
11. Залити вміст двома літрами холодної води та додати промитий горох. Додати також порізаний невеликими кубиками курдючний жир, якщо є. Даємо закипіти. Після чого вогонь треба зменшити до найменшого.
Кришкою повністю не закривати, залишити велику щілину. Вміст не повинен сильно кипіти, бо бульйон буде каламутним, а овочі не смачними.
12. Варити 1-1,5 години, допоки горох не стане м'яким. Варимо на маленькому вогні, але стежимо, щоб кипіння було.
13. Картоплю ріжемо кубиками 1х1 см і додаємо в бульйон. Солимо на смак, не забуваємо додати спеції. Варимо 15-20 хвилин до готовності картоплі. За 5 хвилин до готовності не забуваємо поперчити до смаку. Можна також покласти і лавровий лист.
14. Потім щільно закриваємо кришкою і залишаємо наваристий суп відпочивати, насичуватись соками і набиратися сил.
15. Потім розливаємо по глибоких тарілках, в Узбекистані вони називаються коса. Посипаємо подрібненою зеленню та насолоджуємося смаком.
А смак у такої шурпи також зовсім особливий - насичений, багатий, суп виходить апетитним, ситним та поживним. З таким точно не захочеться вже жодної другої страви. Якщо Ви додавали курдючний жир, то Ви його вже не знайдете в супі. Він весь виварився в бульйон і наповнив його смаком і корисністю.
Шурпа по-узбецьки з овочами та горохом нут - рецепт №2
Іноді, для різноманітності я поєдную два попередні рецепти в один, і виходить новий смак, і не менш смачна шурпа. Перевага цього рецепту полягає в тому, що м'ясо в ньому не обсмажується і для його приготування потрібно менше олії. Тобто рецепт виходить одночасно поживним та ситним, при мінімальній кількості олії.
Звичайно ж, якщо є курдючний жир, його слід трохи додати. Не забуваємо про його лікувальний та профілактичний ефект.
Нам знадобиться (на 5-6 порцій):
- м'ясо баранина на кісточках - 600 гр
- курдючний жир -30 гр (якщо є)
- горох нут - 200 гр (приблизно 1 склянка)
- цибуля - 1 шт
- морква - 1 шт
- помідор - 1 шт
- болгарський перець - 1 шт
- гострий червоний перець - стручок (маленький)
- картопля -2-3 шт
- спеції - зіра, коріандр
- сіль, перець - за смаком
- рослинна олія - 3 ст. ложки
Приготування:
1. Горох промити і замочити у великій кількості теплої води, якщо гороху берете склянку, води треба налити чотири склянки. Замочувати горох слід щонайменше 12 годин, а краще 24 години. За цей час він сильно збільшиться обсягом. Нехай це Вас не лякає. Суп повинен вийти таким, щоб у ньому буквально стояла ложка.
2. Баранину промити, залити холодною водою та поставити на вогонь. Як уже зазначалося вище, намагайтеся придбати свіжу або охолоджену баранину. З сильно завітряної, і незрозуміло як замороженої баранини, смачної шурпи не вийде.
Ми купуємо щоосені цілого барана, свіжого. Самі обробляють його на порційні шматки, а потім варимо і готуємо з нього до самої весни. Адже відомо, що справжній, або, або найкраще готувати з баранини.
І мені дуже зручно купувати барана цілком, по-перше я сама його морозу, і точно знаю, що м'ясо в мене заморожене свіже. По-друге, я відразу ж готую фарш, окремо в пакети закладаю реберця, окремо м'якоть.
Багато хто вважає, що бараняче м'ясо має специфічний запах і відмовляється купувати його і тим більше готувати. Дозвольте не погодитись з такими людьми. Якщо м'ясо свіже або правильно заморожене, воно не має неприємного запаху.
Вибачте за відхилення від теми, але вибір правильного продукту — це завжди запорука успіху страви в цілому! Тому ця інформація, я думаю, комусь буде дуже корисною.
3. І так поставили м'ясо варитися. З'являтиметься піна, її треба знімати. Після того, як закипить, зменшити вогонь і дати покипіти 2-3 хвилини. Потім м'ясо витягнути, а воду злити, обполоснути каструлю від пінного нальоту і знову налити води приблизно 2,5 - 3 літри. Покласти в каструлю м'ясо.
4. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння на великому вогні. Якщо з'являтиметься піна, то її також потрібно буде зняти. Хоча її вже буде зовсім трохи, а бульйон буде вже світлим.
Як тільки закипить, вогонь зменшити до мінімального. Варити годину.
5. Незадовго перед тим потрібно підготувати всі овочі. Цибулю порізати тонкими півкільцями, або дрібними кубиками. В Узбекистані зазвичай завжди використовується нарізка цибулі у вигляді напівкілець.
6. На помідорі зробити хрестоподібний надріз, залити окропом на 2-3 хвилини, потім воду злити. Шкірку прибрати, а помідор нарізати дрібними кубиками.
Цього разу маю багато дрібних помідорів, залишки колишньої розкоші городнього сезону. Тому я вирішила не використовувати тепличні помідори, а використовую свої маленькі. Хоч і маленькі, проте свої, вирощені без будь-якої хімії.
Шкірку з них я не знімаю, а просто ріжу на 4 частини.
7. Ставимо невеликий казанок на вогонь, можна використовувати сковороду. Наливаємо олію, трохи зігріваємо і кладемо в неї цибулю, злегка обсмажуємо. Доводити до стану коричневого кольору його не треба, цибуля повинна стати скоріше напівпрозорою. А для цього не потрібний великий вогонь.
Обсмажуємо всі разом 4-5 хвилин. Якщо є курдючний жир, ріжемо його на невеликі кубики. І викладаємо обсмажування та жир у м'ясний бульйон. Відправляємо туди і промитий горох.
9. Варимо м'ясо до такого стану, доки воно не почне вільно відходити від кістки. Горох при цьому також має бути повністю готовим.
Але кістки поки що не прибираємо. А просто додаємо очищені та порізані досить великими шматками моркву, картоплю та болгарський перець.
Допускається додавання овочів і в цілому вигляді і розрізані на дві частини, особливо якщо вони молоді і ще не дуже великі.
10. Кладемо стручок червоного гострого перцю. У мене невеликі стручки, хоч і дуже гострі, і я кладу їх 2 штуки. Перчики у нас ростуть на підвіконні. Спочатку кущ ріс у городі, а потім я пересадила його в горщик, і тепер мені вистачить свіжих перчиків надовго. І в магазин не треба щоразу бігати.
Перець класти не бійтеся, суп дуже гострим не буде. Головне, не забудьте потім його прибрати. Він віддасть весь свій смак та аромат бульйону і стане вже не потрібним.
11. Додамо також і спеції, їх достатньо покласти по одній-дві шепітці. Зіру при цьому можна розтерти у долонях. Аромат буде просто чарівним. Коріандр має бути меленим. Посолити слід теж зараз, а ось поперчити вже наприкінці, за 5 хвилин до готовності.
12. Якщо м'ясо було не на реберцях, як у мене сьогодні, то його дістаємо та очищаємо від кісток. Ріжемо його шматочками і відправляємо назад у каструлю. Кісточки викидаємо.
13. Варимо овочі при невеликому вогні та при мінімальному кипінні. Кришку можна закрити, але залишити при цьому велику щілину, щоб пара могла спокійно виходити назовні.
14. Варити слід до повної готовності овочів, але не перетравлюємо їх, щоб зберегти смак. Перчим за 5 хвилин до повної готовності можна додати також і лавровий лист.
15. Вимикаємо вогонь і закриваємо кришкою, даємо можливість настоятися 15 хвилин.
16. Потім розливаємо по глибоких чашках, посипаємо за бажанням подрібненою зеленню і подаємо гарячим на стіл.
Слід сказати, що всі три рецепти неймовірно смачні. І тому Ви не помилитеся, якщо виберете будь-який з них. Немає такого, що один рецепт смачніший, а інший — сміливо вибирайте будь-який!
Відео про те, як приготувати шурпу в домашніх умовах
Останнім часом страви узбецької кухні стають дедалі популярнішими. Я можу про це судити за тими коментарями. які отримую. Люди готують, різні, і пишуть захоплені відгуки. Вони раді, що у них виходить і їх дивує смак приготованих страв.
Шурпа не менш смачна, ніж усі ці страви, і тому я вирішила написати цю статтю. Також для неї ми спеціально зняли ще й відео. Щоб кожен міг побачити, що нічого складного в приготуванні немає.
Це наш домашній рецепт, за яким я готую узбецький суп ще з часів, коли ми жили в Узбекистані. І хоча я знаю кілька способів його приготування. Саме цей рецепт люблю найбільше.
Його плюси в тому, що тут немає жодної краплі олії, овочі та м'ясо не обсмажуються, і все готується у власному соку на м'ясному бульйоні з баранини. Суп виходить поживним, апетитним і навіть лікувальним.
Якщо у нас у домі хтось застудився, то я варю цей суп. І він допомагає, не вилікуватися звичайно, але зняти симптоми і полегшити стан хворого. Спробуйте!
На закінчення хочу ще сказати, де можна придбати горох нут. Ну, по-перше, він продається в будь-якому великому супермаркеті, в упаковках по 450-500 гр. Наприклад, можна купити такий шикарний великий горох з Туреччини. Єдиний недолік, що він коштує не дуже дешево.
Але якщо готуєте з гороху нут не так часто, то можна і витратитись з такої нагоди.
Я ж готую досить часто, додаю нут і в плов, часто варю і це блюдо, що нещодавно готувала дуже смачне африканське. Тому я купую горох на ринку у овочевих відділах, де торгують вихідці із Середньої Азії. Якщо навіть вони не мають його у продажу, я замовляю по 2-3 кг, і мені його привозять з оптового овочевого ринку. Виходить приблизно вдвічі дешевше, ніж купувати у супермаркеті.
Він, звісно, не такий великий, як у магазині. Але при замочуванні він збільшиться у розмірі 2-3 рази і буде вже досить великим.
Так що для того, щоб знайти горох у продажу проблем виникнути не повинно. І залишається тільки взяти і приготувати найсмачнішу шурпу.
Дотримуйтесь покрокового рецепту, і у Вас все вийде. І не дивіться, що написано так багато. Це я просто постаралася докладно описати всі нюанси, щоб у Вас все неодмінно вийшло.
Насправді готуватися все не просто, а дуже просто. Можливо довго! Але нехай це Вас не турбує. Поки вариться шурпа, можна переробити купу різних справ, або позайматись тим, чим хочеться. Ви займаєтеся сторонніми справами, а смачний суп тим часом вариться собі потихеньку, та набирається смаку та аромату, а також будь-якої корисності.
Так що, готуйте та їжте на здоров'я!
А якщо рецепти сподобалися, то беріть їх собі на замітку, а також поділіться ними в соціальних мережах, кнопки соц. мереж розташовані вгорі та внизу статті.
Якщо ж є запитання чи побажання, або просто захочете сказати «Спасибі!», то пишіть у коментарях. Мені це завжди надзвичайно приємно! До того ж я знатиму, що рецепти виявилися для Вас корисними!
Шурп без перебільшення можна вважати шедевром середньоазіатської, в тому числі узбецької кухні. Цей суп є неймовірно смачною, поживною стравою, так і справжнім лікарським засобом, який рекомендував сам великий Авіценна. Цілющі властивості шурпи обумовлені наявністю концентрованого м'ясного навару та великої кількості овочів, зокрема цибулі, які піддаються щадній, що зберігає більшу частину вітамінів термічній обробці. Шурпа не є супом у прямому розумінні цього слова, тому що після приготування поділяється на перше та друге блюдо. М'ясо з картоплею та овочами викладається на окрему тацю, а суп подається у великих піалах. Таким чином, можна смакувати смак щойно приготовленої баранини (або яловичини) та запивати її ароматним овочевим супом. Але не буду більше інтригувати, переходжу безпосередньо до опису, як приготувати шурпу в домашніх умовах, щоб м'ясо було смачним і м'яким, а суп насичений і ароматний.
Інгредієнти:
(5-6 порцій)
- 1кг. м'яса з кісточкою (баранина чи яловичина)
- 2 л. води
- 1 маленька цибулина для бульйону
- 1 маленька морква для бульйону
- 4 середні моркви
- 1кг. картоплі (5-6 шт.)
- 4 помідори (середні)
- 2 болгарських перцю (середні)
- 2 стручки гіркого перцю
- 3-4 зубчики часнику
- 4 ст. л. томатного соусу
- 2 шт. солодкої цибулі
- пучок кінзи чи петрушки
- 4-5 шт. лаврового листа
- 10 горошин чорного перцю
- 1 ч. л. хмелі-сунелі (або коріандр + зіра)
- сіль за смаком
- Для приготування шурпи, як і будь-якого іншого супу, нам, перш за все, знадобиться чиста смачна м'яка вода. Найкраще використовувати джерельну, але якщо її немає, то можна скористатися мінеральною або, на крайній край, пропущеною через фільтр водою.
- Другий дуже важливий інгредієнт – це, звичайно ж, м'ясо. У класичному рецепті шурпи використовується баранина, але вона не завжди доступна (у тому числі і за ціною). Тому баранину можна успішно замінити яловичиною. Для супу потрібно м'ясо на кісточці. Це може бути голяшка, грудинка, реберця.
- Для наведеної мною кількості інгредієнтів слід використовувати казан чи каструлю на 4-5 літрів. У неї у вас помістяться всі продукти, і з неї точно нічого не витікає на плиту.
- Починаємо роботу над шурпою із приготування м'ясного бульйону. Для цього наливаємо в каструлю 2 л. холодної води, закладаємо туди м'ясо та ставимо на вогонь. Дуже важливо, щоб м'ясо спочатку було опущене саме в холодну воду, а не в гарячу. Тільки в цьому випадку у нас вийде прозорий бульйон, як сльоза.
- Разом з м'ясом у каструлю закладається одна очищена та помита морквина та одна цибулина у лушпинні. Цибулину також слід ретельно помити, обрізати ту частину, з якої ростуть коріння, і розрізати навпіл. Морква і цибуля додадуть бульйону смаку, а лушпиння цибулі ще й красивий золотистий колір. Солити м'ясний бульйон ні в якому разі не можна – це закон кулінарії! Ви потім посолити суп, але не бульйон.
- Вогонь ставимо на максимум, щоб вода якнайшвидше закипіла. Після закипання води вогонь зменшуємо. На поверхні води почне збиратись м'ясна піна. Це м'ясний сік, що згорнувся, і залишки крові. Нічого страшного в піні немає, вона цілком їстівна, але так як ми з вами боремося за гарний прозорий суп, піну слід повністю виловити шумівкою і викинути.
- Після збору піни накриваємо каструлю кришкою і варимо м'ясо на слабкому вогні до готовності. Час варіння дуже залежить від самого м'яса. Наприклад, баранина звариться приблизно за 30 хвилин, телятина – за 45 хвилин, жилиста яловичина від старої тварини варитиметься не менше 1 години. Тому моя вам порада не полінуватися, дістати з каструлі шматок м'яса і скуштувати його.
- Після того як ми переконалися, що м'ясо зварилося або майже зварилося, виймаємо з каструлі моркву, цибулину, виловлюємо лушпиння цибулі, яка, швидше за все, до цього моменту вже плаває окремо. Все це викидаємо і починаємо закладку овочевої складової шурпи та спецій.
- Оскільки морква готується довше за інші овочі, тому закладаємо її першою. Морквини чистимо, миємо, ріжемо на кружечки завтовшки по 0,5 сантиметра і отруюємо в каструлю складати компанію м'яса.
- Через 5-7 хвилин настає черга картоплі. Вона закладається другою за черговістю, тому що вариться трохи швидше за моркву. Картоплю також чистимо, миємо, ріжемо і відправляємо в каструлю. Треба враховувати, що картопля ми їстимемо не в супі, а разом з м'ясом, тому її слід різати на великі шматки. Особисто я поділяю кожну бульбу навпіл або, у крайньому випадку, на три частини.
- Після довгограючих овочів кладемо чорний перець горошком, який попередньо тиснемо, щоб суп вийшов більш пряним та ароматним.
- Одночасно із чорним перцем кладемо стручки гіркого перцю. Зупинюся на цьому інгредієнті детальніше, тому що якщо покласти перцю більше необхідного, то можна зіпсувати всю свою працю і купу дорогих продуктів. Для шурпи я намагаюся купувати зелений гіркий перець, так як він дає дуже гірку гірку і гостроту, переборщити з ним практично неможливо. Але якщо ви використовуєте червоний гіркий перець (особливо сушений) у жодному разі не ламайте стручки! Більше того, уважно огляньте їх і не використовуйте ті, що мають тріщини та червоточини. Гіркота зсередини перцю не повинна потрапити в каструлю.
- Хвилин за п'ять закладаємо в каструлю солодкий болгарський перець, нарізаний великою соломкою. Перець може бути будь-якого кольору, червоний, зелений, жовтий і навіть злегка прим'ятий або млявий. Єдина незаперечна вимога - вона має бути запашною.
- Кладемо сіль за смаком, лавровий лист та інші спеції. Додаємо три великі зубчики часнику. Часник не ріжемо, а лише очищаємо від лушпиння. Після закінчення варіння шурпи зубчики можна буде виловити і викинути або з'їсти, якщо в сім'ї є любитель вареного часнику.
- Через 5 хвилин після закладки салатного перцю настає черга помідорів. Їх ми миємо, видаляємо попки, ріжемо великими часточками і відправляємо в каструлю.
- Щоб закислити шурпу, помідорів буде цілком достатньо, а щоб надати супу багатий, густий, насичений колір, звичайно ж, немає. Саме тому разом із помідорами ми додаємо в каструлю 4 столові ложки томатного соусу або томатного соку. Звертаю вашу особливу увагу – саме соусу, а не томатної пасти! Пробуємо суп на сіль та спеції.
- Варимо суп ще 5 хвилин, після чого настає фінальна стадія приготування шурпи – це закладка солодкої цибулі. Цибуля чиститься, миється і ріжеться півкільцями. Солодкий лук готується всього 3-4 хвилини, після яких казан або каструля з шурпою знімається з вогню.
- На цьому процес приготування шурпів закінчується. Нам залишається лише виловити з супу шматки м'яса та картоплі, красиво викласти їх на блюдо чи тацю, а потім розлити густу, насичену овочами рідину по піалах чи тарілках. Фінальний акорд – посипаємо шурпу подрібненою кінзою. Звичайно, можна використовувати і петрушку, але все-таки справжня середньоазіатська страва має бути приправлена саме кінзою.
- Ось і все, наша шурпа, виготовлена в домашніх умовах, готова. Можна насолоджуватися її неповторним смаком, ароматом і водночас відчувати, як тіло наповнюється силою та здоров'ям. Якщо вам подобається середньоазіатська кухня, то раджу також
Яловичу грудинку ретельно вимити, розрізати на 2-3 частини.
Залити 2,5 л очищеної води і поставити варити.
Коли вода в каструлі закипить, ретельно зняти всю піну. Додати в бульйон цибулину та моркву. Накрити каструлю кришкою і варити м'ясний бульйон на мінімальному вогні, не допускаючи сильного кипіння, щоб бульйон вийшов прозорим. Варити до готовності м'яса близько 1 години або довше.
Червоний болгарський перець я пропоную підсмажити цілком або запекти, це надасть нашому супу додатковий смаковий відтінок. Якщо ви не любите запечений перець або не хочете возитися з ним, додайте в суп перець у сирому вигляді. Щоб підсмажити перець на сковороді: влити в сковороду трохи олії, викласти перець, змащений олією з усіх боків. Накрити кришкою та поставити на невеликий вогонь.
Перець почне обсмажуватись, його треба періодично повертати всіма сторонами, акуратно, щоб не проколоти.
Коли перець обсмажиться, перекласти його у чистий целофановий пакет та зав'язати. Залишити до охолодження.
Потім очистити перець від шкірки та насіння. Помідори також очистити від шкірки.
Коли бульйон звариться, м'ясо стане м'яким, дістати його, відокремити від кісток. Бульйон процідити, повернути в бульйон м'ясо і нарізану варену моркву (цибуля можна викинути). Довести до кипіння, посолити та додати картоплю.
Додати у суп спеції. Варити до повної готовності картоплі.
Смачний та ароматний суп "Шурпа" з яловичини готовий.
Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!
Під шурпою розуміється наваристий бульйон густої консистенції з пристойним числом овочів. Страва дуже популярна, але не всі знають, як готувати шурпу з баранини правильно. Існує досить багато рецептів, зокрема на багатті в казані або вдома. Давайте розглянемо у порядку черги найцікавіші варіації.
Шурпа з баранини: «класика»
Суп шурпу традиційно готується з баранини, класичний рецепт передбачає кількість інгредієнтів із розрахунком на 3-літрову каструлю.
- картопля – 500-550 гр.
- морква – 1 шт.
- часникові зубки – 4 шт.
- цибуля - 1 шт.
- баранина на кісточці – 0,7 кг.
- солодкий перець – 2 шт.
- паста томатна – 40 гр.
- томати – 3 шт.
- вода – 1,8 л.
- зелень – за фактом
- лавр – 3 шт.
Перед тим як зварити шурпу, визначтеся, на чому ви обсмажуватимете компоненти. Класична страва з баранини готується на жирі, але якщо її немає, скористайтеся олією.
1. М'ясо на кісточці вимийте, просушіть. Як основа береться бараняча нога або ребра, але деякі використовують грудку або шийку. Дійте на розсуд.
2. Візьміть казан або іншу товстодонну каструлю, але не емальовану. Розжарите в вогнетривкому посуді жир або олію. Просмажте шматки м'яса на середньому або максимальному вогні, щоб отримати апетитну скоринку та соковитість м'яса.
3. Влийте в ємність відфільтровану воду, зменшіть потужність плити. Оскільки готувати шурпу потрібно на прозорому бульйоні з баранини, не соліть воду. Сіль усипається на завершальному етапі. Важливо своєчасно позбавлятися пінної шапки, щоб вона не псувала вигляд страви.
4. Тривалість варіння молодої баранини становить 30-40 хвилин, але залежить від віку тварини. Перевіряйте готовність вилкою. Потім витягніть м'ясо з бульйону, остудіть і зніміть з кісточки (можна цього не робити). Йдемо далі.
5. Вимийте і промийте моркву, порубайте на середні по товщині кружальця (5-6 см.). Відправте на варіння в бульйон, сюди ж додайте порубану на 4 частини картопля. М'ясо порубайте і поверніть у бульйон після того, як морква звариться.
6. Цибулину розрубати на 4-6 частин, закиньте в суп. Поки всі складові доходять до готовності, очистіть болгарський перчик і його порубайте. Томати промийте, видаліть шкірку (можна цього не робити), наріжте кубиком і разом з перцем додайте в каструлю.
7. Як правильно приготувати шурпу на гарному та наваристому бульйоні з баранини? Достатньо додати томатну пасту, щоб супчик набув червоного відтінку. Також на цьому етапі можна поперчити, посолити блюдо, ввести лаврушку.
8. Шурпа відноситься до лікарських перших страв, тому додавання різних прянощів буде дуже доречним. Зазвичай суп супроводжується кінзою, базиліком, коріандром, зірою.
9. Тепер очистіть та подрібніть ножем часникові зубки, порубайте зеленушку. Так як готувати традиційну шурпу з баранини можна безліччю різних методів, деякі кладуть часникові часточки повністю (на ваш розсуд).
10. Після додавання часнику та зелені необхідно проварити супчик ще буквально 6 хвилин і можна вимикати. Перед дегустацією вкрай бажано дати шурпі під рушником постояти півгодини і більше.
Шурпа з баранини на багатті в казані
Цей рецепт розрахований на велику родину, тож усі компоненти пропорційно збільшуються.
- морквина – 4 шт.
- томати – 5-6 шт.
- молода картопля (для варіння цілком) – 1-1,1 кг.
- бараняча вирізка – 1,6 кг.
- часникові зубки – 6 шт.
- цибуля - 5 шт.
- цукровий пісок – 20 гр.
- паста томатна – 0,1 кг.
- петрушка з кропом - по 0,5 пучка
- прянощі (будь-які) - на ваш смак
Так як приготувати найсмачнішу шурпу з баранини можна не тільки в домашніх умовах, ми пропонуємо вам варіацію на багатті в казані. Сподіваємося, що рецепт буде корисним!
1. Баранину необхідно промити і порубати в міру великими скибочками. Потім масло або жир нагріваються в казані над багаттям, в ємність опускається м'ясо і обсмажується до рум'яної кірки.
2. Перед тим як готувати шурпу з баранини у такий спосіб, необхідно промити і порізати овочі великими шматками, після чого додати до м'яса в казанок. Цибулини шаткуються кільцями, а часникові зубки вирушають у цільному вигляді.
3. Перемішуйте інгредієнти, не прикриваючи вогнетривкий посуд. Через 5 хвилин влийте трохи чистої води, додайте томатну пасту та цукор.
4. Злегка згасіть і дочекайтеся кипіння. Знімайте пінну шапку. Далі присипте перчиком, приправте прянощами, посоліть.
5. Засікти час, шурпа на вогнищі уварюється протягом 1 години з моменту закипання. За чверть години до закінчення томління всипте посічену зелень, нехай вона залишить ще 10 хвилин. Суп готовий!
Баранина шурпа з нутом
Так як готувати смачну шурпу можна у різний спосіб, варто розглянути їх усі. Страва з баранини може бути особливо смачною, якщо додавати незвичайні компоненти в рецепт.
- кульшова частина баранини - 0,8 кг.
- горох нут – 0,2 кг.
- жир курдючний – 45 гр.
- цибуля - 0,5 кг.
- томати – 240 гр.
- картопля – 0,3 кг.
- коріандр мелений - 1 гр.
- морква – 0,2 кг.
- перець солодкий – 260 гр.
- зіра - 1 гр.
- зелень – за фактом
- олія рослинна - 140 мл.
При правильному підході шурпу з баранини вариться не так вже й складно. Рецепт приготування досить зрозумілий. Отже, почнемо.
1. Переберіть турецький горох, промийте та замочіть у теплій воді. Процедуру краще проводити протягом доби до приготування страви. За відведений час нут збільшиться у кілька разів. Тому воду потрібно вливати у великій кількості (близько 1 л).
2. Промийте та порубайте м'ясо на 8 порційних шматочків. Вони вийдуть досить великими. Очистіть цибулю і нашаткуйте півкільцями. Болгарський перець наріжте тонкими брусками, моркву порубайте невеликими кубиками.
3. Надріжте томати і обдайте окропом. Така процедура легко допоможе позбутися оболонки. Порубайте томати на кубики. Влийте олію в казан і прогрійте. Повинен з'явитися сизуватий дим. Надішліть м'ясо обсмажуватися до золотистості.
4. Домішайте до баранини цибулю. Пасируйте його до прозорості. Потужність вогню має бути на максимумі. Так як готувати шурпу потрібно за класичною схемою з баранини, коли цибуля підрум'яниться, кидайте моркву. Обсмажуйте продукти ще 5 хвилин.
5. Через відведений час додайте до більшості солодкий перець з помідорами. Обсмажуйте їх близько 3 хвилин. Виставте потужність конфорки на середину. Гасіть блюдо 10-12 хвилин. Паралельно промийте нут у друшляку.
6. Влийте в каструлю з основними компонентами 2 л. води та всипте горох. Туди ж порубайте курдючний жир (його можна не додавати). Чекайте на закипання. Тепер зменште конфорку на мінімум. Відкрийте кришку і нудьте продукти. Бульйон не повинен кипіти.
7. Варіть страву близько 1,5 години. Горох має повністю розм'якшитися. Невелике вирування допустиме. Паралельно очистіть і наріжте картопля кубиками.
8. Додайте в шурп улюблені спеції. Томте продукти до приготування картоплі. За 5 хвилин до закінчення додайте 2 лаврові листи.
9. Вимкніть плиту, чекайте наполягання. Прикрасьте зеленню. Рецепт шурпи вийшов досить цікавим. Страва з баранини в домашніх умовах припаде до душі вашим близьким.
Шурпа з баранини в казані
Перед тим як готувати шурпу, переконайтеся, що у вас є всі необхідні продукти. Страва з баранини не обійдеться без застосування казану.
- баранина жирна – 0,6 кг.
- курдючне сало - за фактом
- помідори – 4 шт.
- морква – 2 шт.
- картопля - 5 шт.
- цибуля - 2 шт.
- солодкий перець – 2 шт.
- спеції - на ваш смак
- вода – 3 л.
Щоб зрозуміти, як варити шурпу, необхідно ознайомитись із класичним рецептом. Суп із баранини у казані будинку вийде не гірше, ніж на багатті.
1. Розтопіть сало у казані, його має бути досить багато. Далі обсмажте шматочки м'яса. Баранина має повністю втратити рожевий відтінок.
2. Наріжте цибулю і відправте в тару. Порубайте всі овочі на довільні скибки. Надішліть їх, крім картоплі, обсмажувати в казані. Після цього введіть воду та всипте спеції.
3. Накрийте ємність кришкою, томіть на лінивому вогні. Чекайте на повне приготування м'яса. Процедура триватиме 50 хвилин. Тепер кидайте картоплю. Томіть ще 15 хвилин.
4. Приготувати шурпу не так складно, як здається на перший погляд. Суп із баранини у казані потрібно їсти виключно у гарячому вигляді. Після настоювання страви подавайте до столу, прикрасивши зеленню.
Вирішуючи, як готувати шурпу, ознайомтеся з усіма тонкощами. Страва з баранини у будь-якому випадку виходить дуже смачною. За традицією, такий суп потрібно готувати в казані. Не соромтеся додавати другорядні компоненти. Користуйтеся улюбленими спеціями для досягнення незвичайного смаку та аромату.
Шурпа така ж гордість східних кухарів, як і плов чи знамениті на весь світ солодощі. Ще одна особливість азіатської кухні – майже постійне меню в ханському палаці та наметі кочівника. А значить чудовий аромат шурпи однаковою мірою знайомий і простолюдинам і знаті. У нашій добірці різні варіації на тему ситної страви, яку, за бажанням, нескладно приготувати на домашній кухні, незалежно від того вона знаходиться в Персії, Калінінграді або за Полярним колом.
Загальні принципи приготування шурпи в домашніх умовах
Для приготування смачної шурпи в домашніх умовах знадобиться об'ємний казан або велика каструля з подвійним дном. Можна скористатися і мультиваркою, якщо вона є.
Існує два види шурпи: варена та смажена. У першому випадку довго вариться м'ясний бульйон, в який закладаються овочі. У другому варіанті м'ясо обсмажується на сковороді з овочами, після чого перекладається в казан або каструлю і заливається водою або заздалегідь приготованим бульйоном. В обох випадках страва виходить чудовою, але з зовсім різними смаками.
Традиційно шурпа готується із молодої баранини, але за бажання її можна спробувати приготувати з м'яса будь-яких сортів. Головне, щоб це були найкращі шматки туші з кісточками: корейка чи грудинка. Реберця теж пригодяться, але на них для шурпи недостатньо м'яса. Смак супу вийде майже еталонним, якщо бульйон зварити із м'яса різних сортів.
Щодо овочевої частини шурпи, то вона складається з моркви, цибулі, картоплі, болгарського перцю. Часто додають ріпу та свіжі томати.
Крім овочів, шурп можна доповнити і іншими продуктами, наприклад, нутом. Він потребує попередньої обробки, нут потрібно протягом восьми годин витримати у холодній воді.
Смак страви багато в чому залежить від прянощів. Як правило, використовують зіру, коріандр, чорний перець. Для гостроти додають стручки пекучого перцю. Іноді в шурп додають фрукти, це може бути айва або зелені яблука.
Не приготувати справжньої шурпи без свіжої зелені - кінза, свіжий кріп, молодий базилік або петрушка, будь-яка підійде, вибирайте за смаком. Обов'язкова умова – зелені має бути багато. Її додають в кінці варіння або при відпустці, порційні тарілки.
Шурпа в домашніх умовах по-узбецьки
Інгредієнти:
Реберця молодої баранини - півкіло;
Курдючний жир - 50 гр.;
300 гр. гіркого лука;
Солодка фіолетова цибуля – 200 гр.;
Морквина - 250 гр.;
Дві великі картоплини;
Два болгарські перці;
300 гр. чорноплідної ріпи;
Стручок гострого перцю;
Свіжі помідори – два великі;
Зіра, кінза, коріандр, базилік – до смаку;
Зелень петрушки;
Невеликий плід айви можна замінити зеленим кислим яблуком.
Спосіб приготування:
1. Рубаємо баранину на шматки і викладаємо в каструлю, три літри холодної води. Знімаючи з поверхні бульйону піну, на максимумі вогню доводимо до кипіння. Потім додаємо в бульйон по невеликій щіпці зіри і коріандру, накриваємо каструлю кришкою і варимо, не допускаючи занадто сильного кипіння, рівно годину.
2. Після цього викладаємо в бульйон півкільця гіркої цибулі та дрібні кубики курдючного жиру. Додаємо крупно нарізану морквину та картопля, товсті брусочки ріпи, гострий перець. Продовжуємо в тому режимі готувати ще годину.
3. У цей час опускаємо помідори у гарячу воду, витримуємо в ній дві хвилини та швидко охолоджуємо під натиском холодної води. Знімаємо з томатів шкірку.
4. З перців витягаємо насіння, а їх залишки змиваємо. Нарізаємо м'якоть дрібними кубиками.
5. Обдаємо водою айву і розрізаємо на часточки. Потрібний гострий потужний ніж, так як м'якоть айви дуже щільна. Якщо всередині плода м'якоть темного відтінку – не викидайте, а акуратно виріжте цю частину.
6. Частки айви, скибочки солодкого перцю та томати опустіть у бульйон, коли картопля почне розм'якшуватися, хвилин через 10 з моменту її додавання. Наприкінці введіть у шурпу півкільця солодкої цибулі, скоригуйте смак додаванням цукру та солі, доведіть до повторного закипання та зніміть з вогню.
7. Подрібненою петрушкою прикрасьте шурп при подачі.
Як готується шурпа в домашніх умовах у казані
Інгредієнти:
Будь-яке м'ясо на кісточці (грудинка, корейка) - кілограм;
Три головки цибулі;
Один болгарський перець;
400 гр. свіжих помідорів;
Три великі морквини;
700 гр. картоплі;
Велика голівка часнику;
Неповна ложечка зіри;
Великий пучок кінзи;
Столова ложка готової приправи для плову, або для харчо.
Спосіб приготування:
1. Не відокремлюючи від кісток, промиваємо м'ясо і відварюємо у трьох літрах води до готовності. Спочатку швидко доводимо до кипіння, постійно знімаючи піну, потім варимо під кришкою на повільному вогні не менше двох годин. Виймаємо шматок м'яса з бульйону і, переклавши в миску, даємо охолонути.
2. Охолоджуємо і бульйон. При цьому на поверхні збиратиметься жир. Його потрібно буде зняти і відкласти, він знадобиться для обсмажування.
3. Знімаємо з кісток відварене м'ясо і нарізаємо його на великі шматки, розміром 3×4 см. Цибулини шаткуємо на півкільця. Помідорини на три хвилини помістіть у окріп, занурте на хвилину в холодну воду і видаліть шкірку без зусиль. Інші овочі наріжте рівними, досить великими шматками.
4. Зібраний з бульйону жир перекладаємо в казан, добре розігріваємо і злегка пасеруємо в ньому півкільця цибулі. Як тільки вони стануть прозорими, додаємо відварене м'ясо та присмажуємо шматки до рум'яності. Слідкуйте за цибулею, її смужки мають набути бурштинового відтінку, але не пригоріти.
5. Викладіть в казан морквину з болгарським перцем, додайте спеції і, ретельно перемішавши, продовжіть обсмажувати ще кілька хвилин. Далі підливаємо трохи м'ясного бульйону і даємо чверть години повільно покипіти.
6. Додаємо великі часточки картоплі, переливаємо в казан весь бульйон, що залишився, і варимо після закипання на слабкому вогні до готовності. На це може піти близько 20 хвилин.
7. Після цього опускаємо в шурпу цілі помідори без шкірки і варимо ще чверть години. Заправляємо суп зеленню і подрібненим часником, знову доводимо до кипіння і відразу вимикаємо вогонь.
8. Перед подачею даємо шурпі постояти не менше 10 хвилин, щоб вона ввібрала аромат часнику і кинзи.
Смачна та проста шурпа в домашніх умовах із нутом
Інгредієнти:
М'якуш на кістки – 500 гр.;
100 гр. сухого нуту;
Цибуля – 2 великі головки;
П'ять середніх картоплин;
Невелика зелена ріпа;
Дві моркви;
Свіжі помідори – 2 шт.;
П'ять великих часточок часнику;
Плоди червоного солодкого перцю – 2 шт.;
Зіра та коріандр – по 1/3 ч. л.;
Невеликий стручок пекучого перцю;
Свіжа зелень на вибір – кінза, молодий кріп, городня петрушка;
Рафінована олія – 50 мл.
Спосіб приготування:
1. Насамперед, потрібно підготувати нут. Замочуємо його на ніч у великому обсязі теплої води. Після цього кілька разів промиваємо – останньою має стікати абсолютно прозора вода.
2. У великий казан наливаємо олію та поміщаємо її на сильний вогонь. Як тільки жир перестане потріскувати, опускаємо великі шматки м'яса і обсмажуємо до щільної скоринки.
3. Додаємо до м'яса півкільця цибулі, присолюємо, приправляємо спеціями. Готуємо, регулярно розмішуючи та злегка зменшивши вогонь, до прозорості цибулі. Потім підливаємо до м'яса два літри води і, ретельно прибираючи піну, що утворюється, чекаємо закипання.
4. Закладаємо в шурпу набряклий нут і цілісні, очищені часточки часнику. Опускаємо крупно нарізану моркву, а ріпу цілком. Готуємо суп на тихому вогні близько години.
5. Закладаємо великі часточки картоплі, а через 25 хвилин - великі смужки солодкого перцю і помідори без шкірки. Продовжуємо варити шурпу до готовності нуту та картоплі.
6. Насамкінець вводимо в суп спеції, додаємо солі на смак. Засипаємо подрібнену зелень і, довівши до кипіння, знімаємо з плити. Даємо шурпі вистояти чверть години під кришкою.
Як готується шурпа в домашніх умовах у мультиварці
Інгредієнти:
Реберця або свинина на кістки - 400 гр.;
Два літри води;
Півкіло картоплі;
Дві великі головки цибулі;
Три невеликі помідори;
Одна морквина;
Велика болгарська перчинка;
Рослинна олія;
На смак – зіра, мелений перець і готова приправа хмелі-сунелі.
Спосіб приготування:
1. Включаємо мультиварку в режимі випічки і наливаємо в чашу олію, приблизно 40 мл. Дочекавшись, коли воно добре розжариться, опускаємо великі шматки свинини та обсмажуємо 25 хвилин. Намагайтеся розділити ребра так, щоб у кожному шматочку було по дві кісточки.
2. До обсмаженого м'яса викладаємо нарізану кружальцями моркву, півкільця цибулі, великі шматки м'якоті болгарського перцю та великі часточки томатів. Обсмажуємо овочі з м'ясом ще 20 хвилин.
3. Кладемо картоплю, приправляємо спеціями, кладемо чайну ложку дрібної солі. Заливаємо в чашу два літри свіжої води, що скипіла і, добре розмішавши, переводимо мультиварку рівно на годину в режим «Гасіння».
4. Після закінчення програми, даємо шурпі постояти на підігріві 10 хвилин. Готово!
Шурпа в домашніх умовах із свинини
Інгредієнти:
Кілограм жирної свинини на кістки;
Сім невеликих картоплин;
Морквина;
Червоний болгарський перець;
Великий м'ясистий помідор;
Спеції: паприка, зіра, мелений перець;
Зелень до смаку: суміш кінзи з кропом чи петрушкою.
Спосіб приготування:
1. Промите м'ясо цілісним шматком опускаємо у два літри холодної води. Доводячи до кипіння, постійно прибираємо вар, що утворюється. Опускаємо у бульйон великі шматки моркви та половинки цибулини, готуємо на невеликому вогні півтори години.
2. М'ясо дістаємо, даємо йому трохи охолонути і, відокремивши від кісток, нарізаємо шматками. Чи не дрібним. Повертаємо відварене м'ясо назад у бульйон.
3. Очищені бульби картоплі розрізаємо на дві або чотири частини та відправляємо у каструлю слідом за свининою. Варимо картоплю до готовності приблизно сорок хвилин, залежно від розміру шматків.
4. Додаємо в шурп крупні часточки томатів і широкі смужки болгарського перцю. Проваривши при середньослабкому нагріванні чверть години, приправляємо суп спеціями. Достатньо покласти по третині чайної ложки кожної приправи.
5. Варимо шурп ще п'ять хвилин. Заправляємо подрібненою зеленню, продавлюємо пресом дві часточки часнику. Прогріваємо хвилину і вимикаємо нагрівання.
Як приготувати густу шурпу в домашніх умовах із яловичини з томатною пастою.
Інгредієнти:
Парна яловича грудинка – кілограм;
600 гр. нерозваристої картоплі;
Одна цибулина;
5 гр. меленого перцю (чорного);
100 гр. моркви;
Три лаврові листи;
Великий стручок болгарського перцю;
60 гр. томатної пасти;
П'ять горошин перцю;
Рафінована олія;
Зіра – 5 гр.
Спосіб приготування:
1. Грудинку ретельно промиваємо та розрубуємо на шматки. Робимо їх невеликими, але й не дрібнішим. Бажаний розмір – 4×5 см.
2. Очищаємо картоплю, розрізаємо бульби навпіл і заливаємо водою, щоби не потемніла.
3. Очищаємо моркву, болгарський перець і цибулю, шаткуємо овочі - моркву тоненькими брусочками, а цибулю з перцем - соломкою.
4. У сковороді недовго прогріваємо масло і опускаємо в нього відразу всі нашатковані овочі. Помішуючи, пасеруємо на невеликому вогні до розм'якшення моркви.
5. Помішуючи, додаємо до овочів м'ясо і залишаємо гасити при закритій кришці до готовності. Приблизно за 7 хвилин до закінчення необхідно ввести томат.
6. Перекладаємо тушковане з овочами м'ясо в каструлю з подвійним дном і заливаємо водою. Бажано заздалегідь зварити бульйон на кісточках. Встановивши середнє нагрівання, доводимо до кипіння, і далі готуємо на малому вогні півгодини, додаємо картопля з лаврушкою та спеції. Варимо ще півгодини та перевіряємо готовність картоплі.
7. Готову шурпу при подачі рясно присипаємо зеленню, можна додати трохи подрібненого часнику.
Хитрощі приготування шурпи в домашніх умовах – корисні поради
Шурпа необов'язково має бути жирною. Можна приготувати і пісне блюдо з птиці або нежирних шматків м'яса. Нерідко її варять із дичини і навіть риби.
Якщо м'ясу не вистачає жирності, можна при варінні бульйону додати трохи курдючного сала, нарізаного невеликими шматочками.
Ріпа може надати шурпі характерну коренеплоду гіркоту, тому її небажано подрібнювати. Для надання специфічного смаку достатньо проварити в бульйоні цілісні коренеплід і після цього видалити.
Відсутні в зимовий сезон свіжі помідори можна замінити томатним соком або поклавши томат-пюре, а свіжу зелень - висушеною.
