Щоб приготувати хачапурі смачно, треба знати лише 2 секрети. Перший: добре вимішане, м'яке, навіть ніжне тісто. Другий – правильно складений сирний смак. У Грузії і для звичайних хачапурі, і для хачапурі по-аджарськи найчастіше використовують спеціальний сорт сиру, який називається «чкінті-квелі».
Для громадян решти світу грузинські кулінари рекомендують різні поєднання сирів. Я пропоную одне з найвдаліших, що дає дуже близький до оригінального смаку.
складові
- Пшеничне борошно - 300 г
- Сухі дріжджі – 1 ч. л.
- Рослинна олія – 1 ст. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль - дрібну дрібку
- Молоко – 100 г
- Вода – 100 г
- Моцарелла – 150 г
- Фета, тверда – 150 г
- Сир (необов'язково) – 50 г
- Яйця – 2 шт.
- Олія вершкове - 50 г
Можна як начинку використовувати сир типу адигейського або бринзи. Можна — осетинський чи сулугуні. Або навіть голландська. Скажімо, 300 г бринзи (посолити за смаком, якщо не вистачає солоності) та 200 г сиру.
Час приготування хачапурі:
- Приготування тесту – 1,5 години
- Приготування коржика хачапурі - 10 хвилин
- Випікання - 15 хвилин
Приготування тіста для хачапурі
Приготування
ПОРАДИ:
В кінці замішування зберіть тісто в кулю, змастіть руки олією, і руками змастіть кулю - так, щоб вийшла масляниста скоринка. Потім накрийте його рушником і заберіть у тепле місце приблизно на годину.
За годину перевірте, чи добре піднялося тісто для хачапурі. Якщо так - можна, ще трохи помісивши, починати пекти. Якщо ні – залиште тісто підніматися додатково на 30 хвилин.
Порада: перш ніж поставити в тепло опару, «від'єднайте» акуратно тісто ножем від стінок миски, тоді ви легко його звідти витягнете.
Отже, із тестом ми розібралися. Тепер начинка.
Приготування начинки для хачапурі
Сир натріть на тертці та перемішайте руками. Додайте до яйце та 30 г розм'якшеного вершкового масла.
Потім додайте|добавляйте| сир. Якщо ви не використовуєте сир, треба взяти трохи більше сиру.
Як слід все перемішайте. Начинка готове.
Випікання хачапурі
ВАЖЛИВО! Хачапурі можна зробити досить «товстим», а можна — не тонше за тонкий коржик.Якщо хочете отримати зовсім тонкі коржики, з цієї кількості інгредієнтів робіть не 1, а 2-3, розділивши відповідно і тісто, і начинку.
Тепер треба зібрати гармошкою краї тіста, стягнути їх до центру та закріпити там. Уявіть, що ліпіть пельмені (або равіолі - кому що ближче): сир повинен розподілитися всередині рівномірно, але шов повністю бути згладженим у центрі, щоб вийшов гладкий коржик.
Уплощіть її і розкотіть качалкою.
Не забувайте посипати борошном дошку та тісто, щоб воно не прилипало до рук.
Перенесіть хачапурі на лист (на папір для випічки), попередньо посипавши його борошном (або без паперу, промазавши лист маслом). Розподіліть там тісто з начинкою, і якщо необхідно, ще трохи сплощіть.
Наш корж обіцяє вийти пишним! Можете йти за нами або зробити більш плоску.
Важливо. Потикайте тісто вилкою - тоді воно не трісне під час випікання!
Сирну масу, що залишилася, і 20 г олії змішайте і змастіть хачапурі зверху. Виходить красиво та смачно.
Або (якщо маси не залишилося): відправте коржик у духовку, а хвилин через 7-12, коли поверхня її підсохне від тепла духовки, змастіть яєчним жовтком і випікати далі.
Випікайте хачапурі на середній полиці. Приблизно через 8-10 хвилин, коли в нього спечеться низ і почне рожевий верх, можна перевести духовку в режим гриля (якщо є така можливість). Тоді хачапурі вийде з гарною рівною скоринкою.
Через 2-3 хвилини вимкніть духовку і вийміть хачапурі. Наріжте на шматки відразу, не чекаючи, поки воно охолоне. Та й подавайте відразу - гаряче хачапурі смачніше.
Насипте борошно в миску і, зробивши в ній заглиблення, влийте олію. Додайте цукор та сіль.
Нагрійте 50 мл води до 40 С. Гріти треба в мікрохвильовій печі секунд 20 - якщо ви перевірите воду пальцем, вона повинна трохи обпалювати.
Насипте на цукор дріжджі та налийте приготовлену воду. Залишіть на 5-10 хвилин до розбухання дріжджів.
Нагрійте 100 мл води та 100 мл молока і додайте в поглиблення. Замісіть м'яке тісто.
Варіант: відлийте в чашку 200 г теплого молока. Змішайте 30 г та 1 ч. л. сухих дріжджів, залиште, щоб дріжджі набрякли. Потім влийте туди молоко, рослинне масло, що залишилося, посоліть за смаком, додайте 1 ч. л. цукру та 1 яйце. Збийте все віночком. Насипте муку|борошно| і замісіть тісто.
Грузинська національна кухня просто немислима без цієї унікальної страви. Хачапурі - сирний коржик, рецепти якого передаються у спадок. Вони можуть настільки кардинально відрізнятися між собою, що загальне коріння зберігатиметься тільки в назві. Зараз цей делікатес цілком можна спробувати нам. Для цього необов'язково відвідувати грузинський ресторан, приготувати хачапурі в домашніх умовах можуть усі. Основні нюанси та рекомендації щодо вдалого приготування, а також найкращі рецепти, наведені у нашій статті.
Класифікація хачапурі досить проста, хоча в Грузії не лише кожен регіон може похвалитися унікальним фірмовим рецептом, а й буквально кожна сім'я. Готують коржі з пісного, дріжджового та листкового тіста, а начинку обирають серед традиційних грузинських сирів.
«Класичне» тісто для хачапурі готується на мацоні – кисломолочному продукті, характерному для Грузії та Вірменії.
Він виходить із спеціально ферментованого молока, чудово підходить для вгамування спраги в спекотний день. Мацоні п'ють дорослі та діти, у нас можна купити його у великих супермаркетах, але набагато простіше зробити самостійно.
Рецепт грузинського мацоні:
- Півлітра свіжого коров'ячого молока хорошої жирності закип'ятити і трохи остудити.
- Столову ложку сметани перемішати з 5 краплями "Хілак Форте". Можна використовувати інші бактеріальні закваски, і навіть ферментовані препарати відновлення мікрофлори кишечника.
- У тепле молоко додати отриману суміш, щільно укутати рушником.
- Через 4-5 годин кисломолочний продукт готовий.
- Надалі роль закваски зіграє готовий склад. Брати його необхідно з розрахунку чайної ложки на півлітра молока.
Знавці грузинської кухні стверджують, що таким чином справжній мацоні виходить лише на 5-6 разів приготування.
Якщо такий варіант занадто трудомісткий, можна зробити хачапурі на кефірі, кисляку, сметані і навіть скисле молоці. Рецептів досить багато, тому вибрати підходящий буде нескладно.
Як приготувати хачапурі: найкращі рецепти
Використовуючи покрокові інструкції можна швидко та смачно приготувати цю дивовижну страву самостійно. Різні варіанти формування коржів, різноманіття начинки, а також можливість вибрати будь-яке тісто, що підходить, дає прекрасне поле для творчості. Включити фантазію та вдосконалити рецептуру, а також приготувати свій варіант хачапурі буде доречно не лише для повсякденних трапез, а й для святкового столу.
У класичному виконанні як начинка для коржика використовують традиційні грузинські сири: бринзу, імеретинський, адигейський або сулугуні. Трапляються варіанти, коли начинка для хачапурі готується з сиру, квасолі, риби або м'яса. Практично будь-який продукт, що піддається солінню, підходить для цього. Повітряне тісто та трохи пікантна начинка – ось головні секрети успішного приготування смачних хачапурі.
Необхідні інгредієнти:
- кефір або мацоні – 0,5 літра;
- борошно - 5 склянок;
- яйце – 1 штука;
- олія - 2 ст.л.;
- цукор – 1 ст.л.;
- сіль – 1 ч.л.;
- сода – 0,5 ч.л.
Як приготувати:
- З усіх інгредієнтів завести некруте тісто, поставити в тепле місце для відпочинку.
- Приготувати відповідну начинку. У класичних хачапурі із сиром це дрібно порізана (потерта) бринза, зелень та яйце.
- З тіста розкотити кілька коржів, покласти начинку всередину, залишивши невеликий отвір посередині.
- За бажанням можна обсмажити хачапурі на змащеній сковороді або випекти в духовці.
До столу подавати гарячими разом з будь-яким соусом, що сподобався. Також вони часто використовують не як окрему страву, але у вигляді доповнення до гарніру.
Рецепт хачапурі по-аджарськи
Тісто для такого варіанту приготування бажано робити дріжджове, на опарі з додаванням олії. Найбільша відмінність криється у способі формування коржів. Зовні вони нагадують «човники» із запеченим усередині яйцем.
Необхідні інгредієнти:
- склянку теплої води чи молока;
- пакетик дріжджів;
- олія - 3 ст.л.;
- цукор – 1 ст.л.;
- борошно – 0,5 кг.
Як приготувати:
- Приготувати опару, замісити тісто.
- Дати піднятися тесту, тим часом зайнятися начинкою.
- Приблизно півкіло сиру натерти на тертці, додати два сирі яйця, щоб суміш була однорідною.
- Начинку можна посолити, якщо сир не надто солоний сам собою. Також у начинку додати зелень та улюблені спеції.
- Тісто поділити на шість частин.
- Кожну частину розкотити в овальний корж.
- На середину коржика викласти начинку, рівномірно розподіляючи її.
- Краї защипуються, формуючи «човник».
- На пергамент викладаються «човники», випікаються у духовці до напівготовності.
- Перед тим як тісто засмажиться остаточно, у середину «човників» розбивається сире яйце і додається зелень (за бажанням).
- За три хвилини хачапурі готові.
Вищим пілотажем приготування вважається напівготовність жовтка у такому рецепті.
Справжні знавці використовують його як соус, макаючи шматочки коржика. Самобутні хачапурі по-аджарськи стануть оригінальною прикрасою столу і припадуть до смаку найвибагливішим гостям.
Рецепт хачапурі по-мегрельськи
Тонкощі приготування такої страви полягають у тому, що начинку необхідно розташувати всередині та зовні тесту. Освоїти цю техніку не дуже складно, тим більше, що тісто за таким рецептом виходить дуже слухняним і ніжним. Кількість інгредієнтів розрахована на одну велику порцію, якщо необхідно нагодувати багато гостей, подвайте порцію.
Необхідні інгредієнти:
- тепла вода – 200 мл;
- борошно – 300 гр;
- цукор – 1 ст.л.;
- сухі дріжджі – 0,5 ч.л.;
- олія або маргарин - 50 гр;
- сіль – 1 ч.л.
Спосіб приготування:
- Із запропонованих інгредієнтів вимісити тісто м'яке, дати йому піднятися.
- Приблизно 400 г твердого сиру натерти на тертці. Трохи відкласти убік – підійде для «другої» начинки.
- Сир, що залишився, змішати з сирим яйцем, зеленню і спеціями.
- Тісто розкотити, на середину викласти начинку, підняти краї і защепити посередині.
- Сформований коржик трохи розкотити качалкою, щоб шар вийшов тонше.
- Посередині зробити невеликий отвір приблизно 5-10 мм.
- Коржик перенести на деко, змастити зверху маслом і випікати.
- В кінці випікання на коржик посипати сиром, що залишився, і поставити до зарум'янювання.
При такому способі приготування виходить дуже цікавий і смачний пиріг з хрусткою скоринкою і м'якою серединкою.
Рецепт хачапурі по-імеретинськи
Окреме слово слід сказати саме про такий рецепт. Тісто для імеретинських хачапурі беруть будь-яке, крім листкового, тому що коржики будуть смажитися на сковороді.
Родзинка страви – у неповторному смаку сирної начинки. Для цього є спеціальний імеретинський сир, але ми його знайти досить важко. Схожого смаку можна досягти досвідченим шляхом, змішуючи різні комбінації доступних нам продуктів.
Чим замінити імеретинський сир:
- На одну частину бринзи додати три частини адигейського, а також трохи вершкового масла, щоб суміш була досить м'якою.
- Рівні пропорції моцарели та сулугуні.
- На одну частину сулугуні – чотири частини бринзи.
Якщо сирна суміш вийшла дуже прісною, її додатково досолюють. Тісто необхідно розкачувати за розмірами сковороди. На середину викладається начинка, краї акуратно защипуються. Коржик смажиться на практично сухій сковороді, допускається змащування маслом як для млинців, але не звичайний шар для смаження. Першу сторону необхідно смажити під закритою кришкою, після чого її знімають. Такі хачапурі є закритий пиріг і подаються порційно.
Рецепт хачапурі з листкового тіста
Це, як кажуть, варіант для лінивих. Тісто можна придбати готове, а за наявності необхідних кулінарних навичок та зробити самостійно.
Необхідні інгредієнти:
- борошно – 0,5 кг;
- олія - 400 гр;
- вода – 0,5 склянки;
- сіль – 0,5 ч.л.
Спосіб приготування:
- Борошно змішати з невеликою кількістю олії та розбавити водою.
- Замісити тісто, посолити та поставити в холодильник.
- Розкотити тісто пластом, покласти шматочок олії, скласти конвертом.
- Повторити операцію кілька разів.
- Як начинку можна використовувати сир із порубаним вареним яйцем, зеленню та спеціями.
- Тісто розкотити та порізати на квадратики.
- У середину покласти начинку та закрити протилежним шматочком.
- Защипнути краї, змастити|змазати| збитим яйцем і випікати.
Цікаве формування виходить, якщо з квадратних шматочків сформувати трикутники. Щоб краї не розпадалися, можна скористатися вилкою, так вони виходитимуть ще й з цікавим візерунком.
Рецепт хачапурі з лаваша
Придбання готового вірменського лаваша - чудова нагода побалувати близьких цією чудовою стравою. Для цього підійде досить великий та тонкий лаваш. Як начинка можна використовувати будь-який варіант, зазвичай це просто доступні продукти з холодильника.
Необхідні інгредієнти:
- тонкий лаваш – 1-2 шт.;
- сир – 300 гр;
- адигейський сир або сулугуні – 300 гр;
- яйце – 2 шт.;
- сіль, спеції, зелень – за смаком;
- олія - 100 гр.
Спосіб приготування:
- Лаваш необхідно відрізати по ширині листа і розкласти на столі.
- Взяти сир хорошої жирності, тертий сир та відповідні спеції: зелень, часник, сіль та приправа. Суміш перемішати, за необхідності додати вершкове масло|мастило|.
- На поверхні лаваша розкласти тонким шаром начинку.
- Починаючи із краю, скачати лаваш рулетом.
- Зверху помазати|змазати| збитим жовтком і відправити в духовку.
- При подачі на стіл зверху помазати вершковим маслом і нарізати порційними шматочками.
З лаваша можна просто сформувати закритий пиріг, а також зробити цікаві конвертики або мішечки. Загалом, досить виявити фантазію і зробити цю страву не просто смачною, але ще й незвичайною зовні.
Рецептом, як готувати хачапурі з сиром безліч, але для першого експерименту чудово підійде саме такий склад.
Необхідні інгредієнти:
- твердий сир – 300 гр;
- сметана – 300 гр;
- яйце – 2 шт.;
- зелень (будь-яка за смаком) - 100 гр;
- борошно – 3 ст.л.;
- олія - 3 ст.л.;
- сіль – 1 ч.л.
Спосіб приготування:
- З усього перерахованого змішати однорідну масу.
- Суміш не можна збивати, просто необхідно змішати до однорідності.
- На сковороду з товстим дном налити трохи олії.
- Коли олія нагріється, ложкою викласти тісто.
- Смажити з двох сторін на кшталт оладок.
Звичайно, такі хачапурі разюче відрізняються від класичної грузинської страви. Разом з тим, як швидка закуска для сімейної вечері вони підійдуть ідеально.
Рецепт хачапурі з сиром
Дуже вже адаптована до наших смаків, ця страва дуже подобається маленьким гурманам. Виявивши небагато фантазії та змінивши і так уже перетворений рецепт, можна зробити солодкі хачапурі.
Необхідні інгредієнти:
- 0.5 літра кефіру;
- борошно - 4 склянки;
- яйце – 1 штука;
- олія - 2 ст.л.;
- сир – 2 ст.л.;
- сіль – 1 ч.л.;
- сода – 0,5 ч.л.
Спосіб приготування:
- З|із| приготовлених інгредієнтів швидко замісити тісто.
- Поки тісто вистоюється, готуємо начинку.
- Для цього можна взяти приблизно півкіло сиру, додати трохи тертого сиру, одне яйце та зелень.
- Якщо маса вийшла дуже розсипчастою, можна додати трохи вершкового масла.
- Коржики розкочуються тонким шаром, на середину викладається начинка, краї защипуються.
- Готову корж необхідно ще раз акуратно розкотити, щоб шар вийшов мінімальний.
- Смажити такі коржики необхідно на сковороді з антипригарним покриттям, бажано без олії взагалі.
«Дитяча» версія таких коржів може готуватися на основі сиркової маси, з додаванням сухофруктів та інших ласощів. В цьому випадку хачапурі краще запекти в духовці, а не смажити.
Як приготувати хачапурі з сиром, щоб вони вийшли ніжними та повітряними? По-перше, тісто не варто сильно вимішувати. Обов'язково необхідно дати йому піднятися, а формування коржів проводити максимально швидко. По-друге, подавати коржики необхідно з запалу з жару, а блюдо, що вже охололо, підігріти в мікрохвильовій печі. Родзинка в тому, що розплавлений сир разом із найніжнішим тестом неймовірне поєднання.Інші хитрощі успішного приготування представлені далі.
Нюанси приготування хачапурі:
- Надто солоний сир необхідно нарізати тонкими скибочками та вимочити у воді не менше трьох годин. Воду необхідно міняти за необхідності.
- Тісто не варто замішувати занадто довго, інакше готове блюдо вийти твердим.
- Хачапурі на сковороді смажаться з мінімальною кількістю олії, а краще взагалі без неї.
- Сир та тісто повинні бути приблизно однаковими за обсягом.
- Хачапурі з м'ясом робляться, зазвичай, вже з готової начинки. Це може бути обсмажений з цибулею фарш, дрібно подрібнена ковбаса чи шинка і навіть просто шматочки відвареного м'яса.
Грузинські хачапурі давно вже стали звичною стравою на нашій кухні. Простота приготування та незмінно вдалий смак надають їм небувалої популярності. Як начинка для коржиків підійде практично будь-який продукт, а форму і спосіб приготування можна вибирати серед численних варіантів.
Тісто для грузинських коржів можна зробити дріжджове або пісне, існують рецепти хачапурі з сиром із листкового тіста.
Основні нюанси приготування описані в інформації нашої статті, як і найкращі рецепти. Орієнтуючись на доступні інгредієнти та переваги домашніх, можна створити свій власний сімейний рецепт, який трепетно передаватиметься у спадок дітьми та онуками.
Хачапурі - традиційні кавказькі пироги з сиром, бринзою або сиром. Класична страва грузинської кухні, яку шанують гурмани далеко за межами гірської країни. У чому секрет цієї ароматної та самобутньої випічки?
Правильний грузинський рецепт
Класичні хачапурі печуть із прісного здобного тіста, без застосування дріжджів. Їхню функцію виконують молочнокислі бактерії мацоні – кавказького напою, який обов'язково додають у тісто для традиційних грузинських хачапурі.
Мацоні - аналог слов'янської кислого молока. Це кисломолочний продукт із пастеризованого молока, що має м'який смак та ніжну кремову фактуру. Смачний та корисний напій дуже популярний на Кавказі, як самостійна страва та основа для пряних соусів.
Багатовікове вживання горцями цілющого мацоні вважається однією з основ кавказького довголіття.
Мацон легко приготувати вдома. Літр молока доводимо до кипіння, потім вимикаємо газ. Кип'ятити молоко не слід, достатньо довести температуру до 90°C. Коли молоко охолоне до 50°C, додаємо 100 г сметани, закриваємо та укутуємо. У теплі мацони повинен нудитися 4 години, потім його охолоджують і прибирають у холодильник на 3 години.
Половину борошна змішуємо із содою, виливаємо мацони в борошно, перемішуємо. Виделкою збиваємо яйця та сіль, додаємо до тесту. Замішуємо м'яке тісто (не круте), поступово додаючи олії та борошна. Добре вимішуємо та залишаємо на 40 – 45 хвилин.
Як приготувати тісто на кефірі?
Якщо немає можливості приготувати або роздобути мацони, використовуйте свіжий кефір. Кефір – близький «родич» мацоні, його батьківщиною також вважається Кавказ. У цьому випадку знадобиться:
- 250 р кефіру 3,2%;
- 15 р соди;
- 650 р. пшеничного борошна;
- 50 г цукру;
- 10 г солі;
- 2 курячі яйця;
- 70 г рослинної олії.
Час приготування – близько 1:00 15 хвилин. Калорійність – 100 ккал.
Наливаємо теплий кефір у зручний посуд, висипаємо туди соду та половину борошна, акуратно перемішуємо. Яйця злегка збиваємо із сіллю та цукром, вливаємо туди ж. Поступово вводимо олію, додаємо ще борошна, добре вимішуємо. Забираємо настоюватися в холодильник на годину.
Тісто на дріжджах для хачапурі по-грузинськи
Окрім прісного тесту, у Грузії існують регіональні різновиди традиційного рецепту. Дріжджове тісто для хачапурі по-грузинськи готують із:
- 650 р. пшеничного борошна;
- 250 г. мацоні;
- 100 г природної мінеральної води;
- 14 г сухих дріжджів;
- 50 г цукру;
- 10 г солі;
- 80 г вершкового масла.
Час приготування – близько 1,5 години. Калорійність – 125 ккал.
Сухі дріжджі потрібно відразу змішати з борошном, що просіює (0,5 кг.), додати цукор і сіль. Мацони спочатку розводимо теплою водою, потім поступово додаємо до борошна та розмішуємо.
Тісто треба добре вимісити, якісно підготовлене тісто не липне до рук. Борошна може піти трохи більше, це залежить від сорту (до 650 г). Готове тісто накриваємо рушником і прибираємо тепло на годину.
Потім тісто, що піднялося, покладено обім'яти, і поставити його відпочити. До випічки воно буде готове за півгодини.
Класичні грузинські хачапурі вдома
Поки тісто піднімається, швидко готуємо начинку. Знадобляться такі продукти:
- 350 г сиру сулугуні;
- 650 р. адигейського сиру;
- 2 великі курячі яйця;
- 70 г вершкового масла.
Випекти традиційні хачапурі можна приблизно за 2 години з огляду на час підготовки тесту на мацоні (або кефірі). З дріжджового тіста – за 2,5 години. Калорійність страви – 275 ккал.
Адигейський сир та сулугуні потрібно натерти на великій тертці. Тандем справжніх кавказьких сирів додасть начинці традиційний вершковий смак і фактуру, що тягнеться.
Яєчні білки трохи збити з дрібкою солі, вершкове масло розтопити. Олію та білки додаємо до сиру, акуратно перемішуємо.
Жовтками зазвичай змащують хачапурі перед випіканням, щоб утворилася апетитна хрумка скоринка. У гірських селищах не прийнято додавати начинку зелень.
Суміш сиру з рубаною зеленню найчастіше зустрічається в кавказьких пирогах, які продаються поза Кавказу.
Наведені вище рецепти розраховані на 4 порції. Із зазначеної кількості можна спекти 2 хачапурі діаметром 30 см., які зручно пекти на сковороді. Для подачі до столу їх розрізають на порційні шматки.
А можна приготувати 4 коржики поменше, діаметром 15 см. Невеликі хачапурі простіше спекти в духовці, на одному аркуші. Тісто та начинку ділимо на відповідну кількість частин.
Тонко розкочуємо круглий шар потрібного діаметра. Щедро розподіляємо начинку, відступивши від країв. Завертаємо до центру і ретельно защипуємо краї коржика.
Мішечок, що вийшов, злегка придавлюємо зверху рукою. Перевертаємо пиріг і акуратно розгортаємо качалкою до необхідного розміру (діаметром 15 або 30 см).
У Грузії хачапурі зазвичай печуть на сухій гарячій сковороді, без додавання олії. Як тільки підрум'яниться перша сторона, корж перевертають, сковороду накривають кришкою.
Другий варіант – спекти коржі в гарячій печі (або духовці) при температурі 250 °C. Листок можна притрусити борошном. Викладаємо хачапурі на лист, змащуємо жовтком, відправляємо у гарячу духовку.
Час випікання 15-25 хвилин. Якщо є верхній гриль, додатково увімкніть його.
Гарячі, щойно випечені коржики, рясно змащують теплою вершковою олією і подають гостям.
Якщо бринза для начинки виявилася надто солоною, її потрібно замочити на 2 години у холодній кип'яченій воді. Якщо часу немає - просто додайте в начинку Рікотт або моцареллу.
Якщо за рецептом потрібно додати воду, використовуйте природну мінеральну воду середнього рівня мінералізації (до 4 г/л). Тісто вийде особливо повітряним та м'яким.
Борошно для домашньої випічки попередньо просіяти крізь сито. Проста процедура багато часу не займе, при цьому якість тесту суттєво покращиться.
Класичне прісно або дріжджове тісто - вибирайте за настроєм. Рум'яні грузинські хачапурі, приготовані за будь-яким із наведених рецептів, урізноманітнюють щоденне меню та гідно прикрасять святковий стіл. Смачного!
У формі човника і заливають курячим яйцем. Імеретинські хачапурі – круглі. Менгрелські також круглі, але зверху покриті сиром сулугуні. І ще випікають хачапурі листкові у формі або трикутника з листкового тіста. Сьогодні давайте приготуємо хачапурі з сиром із дріжджового тіста в духовці.
Хачапурі із сиром
5 з 1 відгуків
Хачапурі з сиром із дріжджового тіста
Рецепт хачапурі з сиром у духовці
Випічка
Кухня: Осетинська
складові
- Молоко тепле - 150 мл
- дріжджі – 1 ст. ложка,
- сіль - 1 ч. ложка,
- цукор - 1 ч. ложка,
- борошно - 600 г,
- мацони або кислого молока - 250 мл,
- яйце куряче - 1 шт.,
- олія - 2-3 ст. ложки,
- маргарин - 100 г,
- сир сулугуні – 400 г.
Приготування
- Готуємо тісто для хачапурі: для цього, в тепле молоко додати дріжджі, цукор, сіль, олію (1 ложку), трохи борошна і залишити суміш на 20-30 хв для бродіння.
- Після того як дріжджі забродили, додати до них мацони або кисле молоко, куряче яйце і борошно. Замісити тісто, додаючи|добавляти| муку|борошно|, якщо необхідно. Після того, як тісто трохи почне відходити від рук, залити його розтопленим маргарином і продовжити вимішувати. Готове тісто накрити рушником і поставити в тепле місце на 1 год. підходити, після обім'яти і дати підійти ще один раз.
- Потім сир натерти на тертці (можна трохи підсолити), а з тіста розкотити коржики, на кожен корж викласти сир і зібрати тісто у вузлик. Потім перевернути коржик вузликом вниз і розкотити.
- Укласти хачапурі на лист і випікати в розігрітій до 180 градусів духовці, близько 20 хв.
Смачного! Хачапурі з сиром із дріжджового тіста
Хачапурі готують по-різному і вони бувають різних видів. Хачапурі по-аджарськи випікають у формі човника і заливають курячим яйцем. Імеретинські хачапурі – круглі. Менгрелські також круглі, але зверху покриті сиром сулугуні. І ще випікають хачапурі листкові у формі конверта або трикутника з листкового тіста. Сьогодні давайте приготуємо хачапурі із сиром із дріжджового тіста в духовці. Хачапурі з сиром 5 from 1 reviews Хачапурі з сиром з дріжджового тіста Роздрукувати Рецепт хачапурі з сиром в духовці Автор: Повареня Кухня: Осетинська Інгредієнти Молоко тепле - 150 мл, дріжджі - 1 ст. ложка, сіль - 1 ч. ложка,...
Справжня грузинська кухня викликає лише слова захоплення, неважливо йдеться про шашлику, сациві, хінкалі чи хачапурі. Остання страва легко приготувати за старовинними рецептами, дотримуючись найменших нюансів технологічного процесу, та адаптуючи їх до сучасних умов. Нижче кілька класичних та оригінальних рецептів одного з найвідоміших гастрономічних брендів Грузії.
Домашні хачапурі з сиром та сиром – фото рецепт покроковий
Як чудово прокинутися вранці та випити гарячий чай із домашньою випічкою. Швидкі хачапурі – ідеальний рецепт для недільного сніданку у родинному колі. Поки хачапурі готуються, пікантний сирний запах просто заворожує! Круглі коржі з сирно-сирною начинкою мають чудовий смак і завжди виходять на славу. Нескладний кулінарний фото рецепт наведено нижче.
Час приготування: 2 години 0 хвилин
Кількість: 8 порцій
складові
- Кефір 2.5%: 250 мл
- Яйце: 1 шт.
- Борошно: 320 г
- Сода гашена: 6 г
- Сир: 200 г
- Сир: 150 г
- Вершкове масло: 50 г
- Сіль, чорний перець:за смаком
Інструкція приготування
Як приготувати хачапурі з сиром із листкового тіста
Хачапурі на основі листкового тесту – один із популярних рецептів за межами Грузії. Природно, господарки-початківці беруть готове тісто, яке продається в гіпермаркетах, а досвідчені можуть спробувати приготувати його самі. Рецепт можна знайти в інтернеті або в кухарській книзі бабусі.
Інгредієнти:
- Листкове тісто – 2-3 листи (готових).
- Сир сулугуні – 500 грн. (можна замінити фетою, моцарелою, бринзою).
- Яйце куряче - 2 шт.
- Вершкове масло – 1 ст. л.
Алгоритм дій:
- Сир натерти, додати|добавляти| в нього масло|мастило|, природно, розтоплене, 1 куряче яйце. Ретельно вимішати.
- Листи листкового тіста залишити при кімнатній температурі для розморожування. Розкотити тонко, кожен листок розрізати на 4 частини.
- Викласти начинку на кожну частину, не доходячи до країв 3-4 см. Краї загорнути до середини, формуючи коло, защипати.
- Акуратно перевернути, розкотити качалкою, ще раз перевернути і теж розкотити за допомогою качалки.
- Збити 1 куряче яйце, змастити яєчною сумішшю хачапурі.
- Випікати на сковороді або в духовці до утворення приємної скоринки.
- Подати на стіл, і одразу запросити рідних на дегустацію, цю страву потрібно їсти гарячою!
Рецепт хачапурі із сиром на кефірі
Сирні грузинські коржики смачні в будь-якому вигляді, холодному або гарячому, приготовані з листкового або дріжджового тіста. Початківці господині можуть зробити звичайне тісто на кефірі, а сир перетворить страву на вишукані ласощі.
Інгредієнти:
- Кефір (будь-якої жирності) - 0,5 л.
- Сіль за смаком.
- Цукор - 1 ч. л.
- Борошно вищого гатунку – 4 ст.
- Сода - 1 ч. л.
- Яйце куряче - 2 шт.
- Сир "Сулугуні" - 0,5 кг.
- Олія - 2-3 ст. л.
- Олія вершкове – 50 гр.
- Напівтвердий сир – 200 гр.
Алгоритм дій:
- На першому етапі потрібно приготувати тісто. Взяти велику ємність, у неї вилити кефір (за нормою).
- Туди покласти яйце, сіль, соду, цукор, збити. Додати олію (рослинну), перемішати.
- Борошно попередньо просіяти, невеликими порціями додавати в кефір, вимішуючи спочатку ложкою, ближче до кінця руками. Додавати муку|борошно| до того моменту, поки тісто не почне відставати від рук. Накрити ємність харчовою плівкою, на годину відправити у холодильник.
- Поки тісто охолоджується, приготувати сир. Обидва види натерти на тертці (середні отвори). Для начинки використовуватиметься лише «Сулугуні».
- Тісто розкотити, вирізати кола тарілкою. У середину кожного кола викладати начинку, до країв не доходити. Чим більше начинки, тим смачніше хачапурі.
- Краї підвернути, защипати, за допомогою качалки зробити хачапурі досить тонкими.
- Деко простелити промасленим папером (пергаментом). Викласти, змастити кожен збитим яйцем.
- Випікати півгодини за середньої температури.
- Посипати хачапурі натертим напівтвердим сиром, поставити в духовку, дістати після утворення рум'яної скоринки.
- На кожен хачапурі викласти трохи вершкового масла|мастила| і подавати до столу. Окремо можна подати салат чи зелень – петрушку, кріп.
Пишні, смачні хачапурі із сиром із дріжджового тіста
Інгредієнти (для тесту):
- Борошно пшеничне – 1 кг.
- Яйце куряче - 4 шт.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сухі дріжджі – 10 гр.
- Молоко – 2 ст.
- Олія вершкове – 2-3 ст. л.
- Сіль.
Інгредієнти (для начинки):
- Яйце куряче - 3 шт.
- Олія вершкове – 2 ст. л.
- Сметана – 200 грн.
- "Сулугуні" (сир) - 0,5-0,7 кг.
Алгоритм дій:
- Головне правильно приготувати тісто. Для цього молоко підігріти (до теплого стану). Додати в нього сіль із цукром, дріжджі, яйця, борошно.
- Замісити, ближче до кінця додати олію. Залишити на час, 2 години для вистоювання достатньо. Не забувати обминати тісто, яке збільшуватиметься в обсязі.
- Для начинки: сир натерти, додати сметану, яйця, розтоплену олію, розмішати.
- Тісто розділити на шматочки (виходить приблизно 10-11 шт.). Кожен розкотити, у центр покласти начинку, краї зібрати до середини, защипати. Перевернути заготовку-коржик на інший бік, розкотити, щоб товщина його була 1 см.
- Деко змастити маслом і випікати (температура 220 градусів). Як тільки хачапурі зарум'яняться, можна діставати.
- Залишається змастити їх олією, покликати рідних і дивитися, як швидко зникає цей твір кулінарного мистецтва з тарілки!
Хачапурі з сиром із лавашу
Якщо катастрофічно мало часу на замішування тісто, можна спробувати приготувати хачапурі, використовуючи тонкий лаваш.
Звичайно, повноцінною грузинською стравою назвати її не можна, особливо якщо лаваш вірменський, з іншого боку, смак цієї страви рідні точно оцінять на десять балів.
Інгредієнти:
- Лаваш (тонкий, великий) – 2 аркуші.
- Яйце куряче - 2 шт.
- Сир копчений ковбасний (або традиційний Сулугуні) - 200 гр.
- Сир – 250 гр.
- Кефір – 250 гр.
- Сіль за смаком).
- Вершкове масло (для змащування дека) – 2-3 ложки.
Алгоритм дій:
- Збити кефір із яйцями (вилкою або міксером). Частину суміші відкласти окрему ємність.
- Сир посолити, розтерти. Сир натерти, змішати з|із| сиром.
- Змастити лист маслом, викласти 1 лист лаваша, так щоб половина залишилася за межами листа.
- Другий лаваш порвати великими шматками, поділити на три частини. 1 частину шматочків змочити в яєчно-кефірній суміші та укласти на лаваш.
- Потім рівномірно розподілити по поверхні половину сирно-сирної маси. Викласти ще одну частину шматочків лаваша, змочуючи в яєчно-кефірній суміші.
- Знову шар сиру з сиром, завершити третьою частиною порваного на шматочки лаваша, знову ж таки змоченого в кефірі з яйцем.
- Підібрати боки, накрити хачапурі частиною лаваша, що залишилася «за бором».
- Змастити поверхню виробу яєчно-кефірною сумішшю (відкладеною на самому початку).
- Випікати у духовці, час 25-30 хвилин, температура 220 градусів.
- «Хачапурі» вийде величезний на весь лист, рум'яний, ароматний і дуже ніжний!
Хачапурі із сиром на сковороді
Інгредієнти:
- Сметана – 125 мл.
- Кефір – 125 мл.
- Борошно – 300 грн.
- Сіль за смаком.
- Цукор – 1 ст. л.
- Сода - 0,5 ч. л.
- Олія вершкове – 60-80 гр.
- Сир "Адигейський" - 200 гр.
- Сир "Сулугуні" - 200 гр.
- Сметана – 2 ст. л.
- Масло вершкове для змащування – 2-3 ст. л.
Алгоритм дій:
- Замісити тісто з розм'якшеної олії, кефіру, сметани, борошна, солі та цукру. Борошно додавати в останню чергу.
- Для начинки: сир натерти, змішати з|із| розтопленим маслом|мастилом|, сметаною, добре перетерти вилкою.
- Тісто поділити. Кожну частину розкотити на столі, посипаному борошном у коло.
- Викласти начинку гіркою, зібрати краї, защипати. Тепер руками або качалкою сформувати плоский коржик, товщина якого 1-1,5 см.
- Випікати на сухій сковороді, перевертаючи.
- Як тільки хачапурі підрум'яняться, можна знімати, змащувати олією та звати родичів на дегустацію. Хоча, можливо, почувши незвичайні аромати з кухні, вони вдадуться самі.
Рецепт хачапурі з сиром у духовці
Згідно з наступним рецептом, хачапурі потрібно запікати в духовці. Для господині це вигідно – не потрібно чатувати кожен «млинець» окремо. Виклала на листи все відразу, відпочивай, головне не прогаяти момент готовності.
Інгредієнти:
- Твердий сир – 400 гр.
- Яйце куряче (для начинки) – 1 шт.
- Кефір – 1 ст.
- Борошно – 3 ст.
- Сіль – на смак господині.
- Цукор - 1 ч. л.
- Олія рафінована - 2-3 ст. л.
- Сода - 0,5 ч. л.
- Олія вершкове (для змащування).
Алгоритм дій:
- Замісити тісто, додаючи|добавляти| муку|борошно| Причому 2 склянки можна висипати відразу, а третю - підсипати по ложці, вийде тісто еластичне, що не липне до рук.
- Потім залишити тісто на 30 хвилин, цей час можна витратити на приготування начинки сирної. Сир натерти, добре перемішати з|із| яйцем, можна додатково додати зелень, в першу чергу, кріп.
- З|із| тесту сформувати валик, нарізати поперек на 10-12 шматків. Кожен розкотити, укласти начинку, краї підняти зібрати, защипати.
- Отриманий «мішок» з начинкою розкотити на млинець, але обережно, щоб не порвався.
- Деко застелити промасленим папером (пергаментом) укласти хачапурі.
- Випікати до приємного золотистого відтінку та рум'яної скоринки, відразу ж кожен промазати олією.
Ледачі хачапурі з сиром - простий і швидкий рецепт
Цікаво, що поряд із класичними рецептами грузинської кухні, у літературі зустрічаються так звані ліниві хачапурі. У них начинка втручається відразу в тісто, виходить не так красиво, як у справжніх, але не менш смачно.
Інгредієнти:
- Сир твердий – 200-250 гр.
- Яйце куряче - 2 шт.
- Борошно – 4 ст. л. (З гіркою).
- Розпушувач – 1/3 ч. л.
- Сіль.
- Сметана (або кефір) – 100-150 грн.
- Кріп (або інша зелень).
Алгоритм дій:
- Сир натерти, зелень вимити та нарізати.
- Змішати в ємності сухі інгредієнти – борошно, розпушувач, сіль.
- Додати до них натертий сир, яйця, добре вимішати.
- Тепер у масу ввести сметану або кефір, щоб була консистенція густої сметани.
- Цю масу викласти на гарячу сковороду, випікати на вогні.
- Акуратно перевернути. Запекти другий бік (можна прикрити кришкою).
Основні переваги цієї страви – простота виконання та приголомшливий смак.
Смачні хачапурі з сиром та яйцем
Класичний рецепт начинки для хачапурі – це сир, змішаний із яйцями. Хоча багато господинь чомусь прибирають яйця, які надають страві ніжності та легкості. Нижче один із смачних та швидких рецептів.
Інгредієнти для тесту:
- Кефір (мацоні) – 2 ст.
- Сіль - на смак кухарки.
- Цукор - 1 ч. л.
- Сода - 1 ч. л.
- Борошно - 4-5 ст.
Інгредієнти для начинки:
- Сир твердий – 200 гр.
- Яйця курячі варені – 5 шт.
- Майонез – 2-3 ст. л.
- Зелень – 1 пучок.
- Часник – 1-2 зубчики.
Алгоритм дій:
- Замісити тісто, за традицією, додаючи борошно останнього, підсипаючи потроху.
- Для начинки натерти на тертці яйця, сир, порубати зелень, часник - через прес, інгредієнти змішати.
- Робити хачапурі, як завжди: розкотити коло, викласти начинку, з'єднати краї, розкотити (тонкий коржик).
- Випікати на сковороді, змащувати олією не потрібно.
Рідні, безперечно, оцінять рецепт хачапурі з такою смачною начинкою.
Рецепт хачапурі з адигейським сиром
Класичний бренд грузинської кухні передбачає сир «Сулугуні», що часто можна зустріти в начинці адигейський сир. Тоді хачапурі мають приємний солоний смак.
Інгредієнти:
- Рослинна рафінована олія – 2 ст. л.
- Кефір або несолодкий йогурт - 1,5 ст.
- Сіль - на смак кухарки.
- Цукор - 1 ч. л.
- Борошно – 3-4 ст.
- Сода -0,5 ч. л.
- Адигейський сир – 300 гр.
- Олія вершкове (для начинки) – 100 гр.
Алгоритм дій:
- Процес приготування досить простий. Замішується тісто, завдяки рослинній олії, воно не липне до качалці, столу та рук, добре тягнеться і не рветься.
- Для начинки адигейський сир натерти або просто розім'яти вилкою.
- Тісто розділити на рівні шматочки. Кожен розкачати, в середину сиру, розподілити рівно. Зверху покласти шматочки олії. Потім, за традицією, краї зібрати, розкотити в коржик.
- Випікати на деку.
- Не забути гарненько змастити олією відразу після закінчення випічки, олії в хачапурі багато не буває!
Для класичного хачапурі тісто можна приготувати на мацоні, кефірі чи несолодкому йогурті. Готові вироби в гарячому вигляді обов'язково змастити вершковим маслом.
Начинка може бути з одного сорту сиру, декількох сортів сиру, змішаного з сиром або яйцями. Причому їх можна класти сирими в начинку, вони запікаються в процесі або звареними і натертими.
Важливо пам'ятати, що грузинську кухню не можна уявити без величезної кількості зелені. Тому обов'язково брати петрушку і кріп, вимити, рубати, додавати в тісто в процесі замішування або під час випікання.
