Тісто для смачних млинців – різноманітні варіанти приготування. Рецепти тіста для млинців

Варіантів тесту для млинців існує безліч. І в різних кухнях світу є свої тонкощі для приготування цієї страви. Сама історія виникнення млинців обчислюється століттями.

У Франції вважають за краще готувати тонкі млинці (крепи) з різноманітною начинкою. У Мексиці цю страву називають тортильяс і додають начинку квасоля або м'ясо з гострим томатним соусом. У США та Канаді готують пухкі млинці, що нагадують оладки. У Японії ця страва складається з двох млинців, між якими розташовується начинка. Японці називають свої млинці окономіяки.

Традиційні російські млинці готуються опарним способом з дріжджового тіста, яке крім пшеничного борошна може додаватися ще й гречане. У російській кухні існує кілька десятків рецептів млинця.

Але основний принцип однаковий всім країн. Рідке тісто виливають тонким шаром на розігріту сковороду, обсмажують і перевертають. Зазвичай млинці роблять круглої форми, але є варіанти квадратних виробів. Для цього знадобиться сковорода відповідної форми. Головне в процесі приготування цієї страви – млинці повинні виходити рум'яними, при цьому не підгоряти.

Вважається, що випікання млинців – справжнє мистецтво. Адже потрібно знати точну кількість тісто, яке потрібно вилити на сковороду, щоб отримати тонкий млинець, вчасно його перевернути. І таким чином отримати ароматну гірку чудових млинців.

Насправді особливих складнощів у приготуванні цієї страви немає. Отже, вибираємо рецепт, готуємо тісто, випікаємо млинці, дотримуючись рекомендацій – і у нас все вийде!

У тісто для цих млинців на молоці не потрібно класти дріжджі, ні соду. До його складу входить мінеральна газована вода - зручно та швидко. З таким тестом можна готувати і звичайні млинці, і фаршировані млинці, наприклад з начинкою з курки або сиру. Млинці виходять повітряні та ніжні.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 2 склянки;
Вода газована – 1 склянка;
Молоко – 2 склянки;
Яйце - 2 шт.;
Цукор – 3 ст.ложки;
Сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

Яйця з'єднуємо із сіллю, цукром, збиваємо.
Додаємо заздалегідь нагріте молоко (трохи тепле), воду кімнатної температури, олію, перемішуємо.
Всипаємо борошно, попередньо просіяне. Розмішуємо, щоб не з'явилися грудочки. Можна збити міксером.
Тісто залишаємо на 15 хвилин|мінути|.
Сковороду нагріваємо, змащуємо олією.
Тісто ще раз перемішуємо.
Набираємо тісто поварешкою, виливаємо на середину сковороди, акуратно розподіляємо по поверхні, нахиляючи при цьому різні сковороду. Тісто повинне розтектися по всій її поверхні.
Млинець обсмажуємо близько 30 секунд, перевертаємо його, використовуючи лопатку, і випікаємо до підрум'янювання. Таким чином чинимо з усім тестом.
Готові млинці укладаємо один на одного. Подаємо гарячими зі сметаною, медом, варенням.

Цікаве із мережі

Виходять пишнішими, дірчастими, ніж на молоці. Приготуйте на сніданок чудові млинці, зробити які дуже просто.

Інгредієнти:

Борошно – 200 г;
Цукор – 3 ст.ложки;
Кефір – 1,5 склянки;
Яйце - 3 шт.;
Сіль – щіпка;
Олія - 50 мл;
Сода – 1 ч. ложка без гірки.

Спосіб приготування:

В окрему ємність вливаємо кефір, додаємо соду, перемішуємо.
Яйця збиваємо з|із| додаванням солі, цукру, відправляємо до кефіру.
Вливаємо олію, всипаємо порціями борошно, попередньо просіяне.
Тісто ретельно перемішуємо (можна збити міксером).
Якщо тісто виходить густим, то додаємо трохи кефіру.
Млинці випікаємо на сковороді, сильно розігрітій.
Викладаємо готові млинці на блюдо. Кожен млинець змащуємо розтопленим маслом.

Якщо у вас раптом не виявилося ні молока, ні кефіру для приготування млинців або просто ви хотіли б зменшити калорійність страви, то тісто можна зробити на звичайній воді. Зі звичних інгредієнтів у вас вийде чудове тісто для тонких смачних млинців. Таке тісто добре підійде для приготування млинців.

Інгредієнти:

Борошно – 1 склянка;
Олія вершкове - 3 ст.ложки;
Вода – 2,5 склянки;
Цукор – 2 ст.ложки;
Яйця – 2 шт.;
Сіль – щіпка;
Олія - 50 мл.

Спосіб приготування:

В окрему глибоку ємність вбиваємо яйця, додаємо сіль, цукор, трохи збиваємо.
У масу вливаємо воду, добре перемішуємо.
Борошно, попередньо просіяне порціями підмішуємо в тісто. Якщо використовуватимете міксер, то борошно можна всипати все відразу.
Масу добре розмішуємо, не залишаючи грудочок.
У готове тісто, вливаємо олію, перемішуємо.
Млинці випікаємо на сковороді, обсмажуючи їх із двох сторін.
Кожен готовий млинець змащуємо олією, складаємо гіркою та подаємо з медом, варенням, сметаною.

З цього тесту виходять апетитні ажурні млинці, смачні та ароматні. Такі мереживі смажені млинці можна приготувати тільки з тіста на дріжджах.

Інгредієнти:

Молоко – 2 склянки;
Борошно - 2,5 склянки;
Яйця – 3 яйця;
Дріжджі – 1 ч. ложка (сухі швидкодіючі);
Сіль – щіпка;
Цукор – 3 ст.ложки;
Олія - 0,5 склянки.

Спосіб приготування:

В окрему ємність вливаємо тепле молоко, розчиняємо у ньому цукор та сіль.
В іншій мисці змішуємо борошно, що просіює, і дріжджі.
У борошно вливаємо тоненьким цівком молоко, замішуємо рідке тісто.
Тісто ставимо у тепло на 45 хвилин.
У тісто, що піднялося (приблизно в 2 рази) додаємо заздалегідь збиті яйця і масло.
Тісто залишаємо ще на півгодини підходити.
Для випікання млинців змащуємо розігріту сковороду олією. Виливаємо трохи тіста, розподіляючи його поверхнею сковороди. Тісто слід набирати з дна ємності, не перемішуючи у своїй всю масу. Інакше можуть не вийти мереживні млинці.
Млинці обсмажуємо з двох боків, сковороду змащуємо лише вперше.
Страву подаємо гарячою з добавками за смаком.

Тонкі та ніжні млинці зі смачною начинкою з курки та грибів. Ця смачна страва стане чудовим ситним сніданком для всієї родини. Курку за бажання можна замінити шинкою.

Інгредієнти:

Молоко – 3 склянки;
Яйце - 3 шт.;
Цукор – 2 ст.ложки;
Борошно - 2 склянки;
Олія - 3 ст.ложки;
Сода – 1 ч.ложка;
Сіль – щіпка.

Куряче філе – 300 г;
Морква – 1 шт.;
Печериці – 300 г;
Цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

З'єднуємо яйця із сіллю, цукром, збиваємо, вливаємо молоко. Все добре перемішуємо.
Всипаємо порціями муку|борошно|, розмішуємо до однорідного стану.
У готове тісто вливаємо олію, перемішуємо.
Млинці обсмажуємо лише з одного боку.
Приготуємо начинку. Філе відварюємо, охолоджуємо, дрібно нарізаємо.
Цибулю та моркву подрібнюємо, обсмажуємо до готовності, додаємо порізані печериці, солимо, перчимо.
До грибів із овочами додаємо філе, перемішуємо.
Гасимо всі разом близько 10 хвилин.
Начинку трохи охолоджуємо, вбиваємо яйце, перемішуємо.
На кожен млинець поміщаємо начинку, згортаємо конвертиком, обсмажуємо на сковороді.
Млинці подаємо гарячими зі сметаною.

Тепер ви знаєте, як приготувати тісто для млинців за рецептом з фото. Смачного!

Якщо у вас залишилися ще якісь питання про те, як приготувати тісто для млинців, то незайвими будуть наступні рекомендації:
Після приготування кожен млинець можна змастити шматочком вершкового масла - так вийде смачніше та соковитіше.

Необов'язково подавати млинці у вигляді гірки покладених один на одного виробів. Можна кожен млинець згорнути трубочкою або трикутником. Подавати порційно по 2-3 млинці, поливаючи їх варенням, медом чи будь-яким іншим соусом.

Тісто на млинці повинно вийти схожим на рідкий кефір. Можна додати муки, якщо тісто виходить дуже рідким, або теплого молока (води) - якщо, навпаки, густим.

Щоб млинці виходили тонкими, тісто на сковороду потрібно виливати якнайменше.

У тісто борошно потрібно додавати невеликими порціями, помішуючи, щоб з'являлися грудочки.

Млинці випікаються у добре прогрітій сковороді. По 30 секунд із кожного боку.

Можна зробити млинці так: на сковороду виливаєте порцію тіста. Відразу ж посипаєте коржик дрібно подрібненою зеленню, відвареним яйцем або м'ясом - додавати можна будь-які продукти. Потім перевертаєте млинець і обсмажуйте його з іншого боку.

До дріжджових млинців замість молока можна додати воду. Так вони вийдуть навіть більш пишними.

Якщо готуйте дріжджове тісто, то ніколи не всипайте борошно в рідину. Потрібно робити навпаки: в борошно вливати тонким струмком рідину. Так опара набуде потрібної консистенції.

Сковороду можна буде не змащувати олією, якщо в тісто перед випіканням додати трохи олії.

Якщо ви хочете приготувати млинці з використанням свіжих дріжджів, то за декілька годинників розчиніть дріжджі в склянці теплого молока і додайте трохи цукру.

Тісто для млинців

Є безліч варіантів приготування млинців

Вважається, що випікання млинців – справжнє мистецтво. Адже потрібно знати точну кількість тісто, яке потрібно вилити на сковороду, щоб отримати тонкий млинець, вчасно його перевернути. І таким чином отримати ароматну гірку чудових млинців.

Насправді особливих складнощів у приготуванні цієї страви немає. Отже, вибираємо рецепт, готуємо тісто, випікаємо млинці, дотримуючись рекомендацій — і в нас все вийде!

Тісто для млинців на молоці та мінералці
У тісто для цих млинців на молоці не потрібно класти дріжджі, ні соду. До його складу входить мінеральна газована вода — зручно та швидко. З таким тестом можна готувати і звичайні млинці, і фаршировані млинці, наприклад з начинкою з курки або сиру. Млинці виходять повітряні та ніжні.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 2 склянки;
Вода газована - 1 склянка;
Молоко - 2 склянки;
Яйце - 2 шт.;
Цукор - 3 ст.ложки;
Сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

Яйця з'єднуємо із сіллю, цукром, збиваємо.
Додаємо заздалегідь нагріте молоко (трохи тепле), воду кімнатної температури, олію, перемішуємо.
Всипаємо борошно, попередньо просіяне. Розмішуємо, щоб не з'явилися грудочки. Можна збити міксером.
Тісто залишаємо на 15 хвилин|мінути|.
Сковороду нагріваємо, змащуємо олією.
Тісто ще раз перемішуємо.
Набираємо тісто поварешкою, виливаємо на середину сковороди, акуратно розподіляємо по поверхні, нахиляючи при цьому різні сковороду. Тісто повинне розтектися по всій її поверхні.
Млинець обсмажуємо близько 30 секунд, перевертаємо його, використовуючи лопатку, і випікаємо до підрум'янювання. Таким чином чинимо з усім тестом.
Готові млинці укладаємо один на одного. Подаємо гарячими зі сметаною, медом, варенням.

Найкраще тісто для млинців на кефірі

На кефірі млинці виходять пишнішими, дірчастими, ніж на молоці. Приготуйте на сніданок чудові млинці, зробити які дуже просто.

Інгредієнти:

Борошно - 200 г;
Цукор - 3 ст.ложки;
Кефір - 1,5 склянки;
Яйце - 3 шт.;
Сіль - щіпка;
Олія - 50 мл;
Сода - 1 ч. ложка без гірки.

Спосіб приготування:

В окрему ємність вливаємо кефір, додаємо соду, перемішуємо.
Яйця збиваємо з|із| додаванням солі, цукру, відправляємо до кефіру.
Вливаємо олію, всипаємо порціями борошно, попередньо просіяне.
Тісто ретельно перемішуємо (можна збити міксером).
Якщо тісто виходить густим, то додаємо трохи кефіру.
Млинці випікаємо на сковороді, сильно розігрітій.
Викладаємо готові млинці на блюдо. Кожен млинець змащуємо розтопленим маслом.

Просте тісто для млинців на воді

Інгредієнти:

Борошно - 1 склянка;
Олія вершкове - 3 ст.ложки;
Вода - 2,5 склянки;
Цукор - 2 ст.ложки;
Яйця - 2 шт.;
Сіль - щіпка;
Олія - 50 мл.

Спосіб приготування:

В окрему глибоку ємність вбиваємо яйця, додаємо сіль, цукор, трохи збиваємо.
У масу вливаємо воду, добре перемішуємо.
Борошно, попередньо просіяне порціями підмішуємо в тісто. Якщо використовуватимете міксер, то борошно можна всипати все відразу.
Масу добре розмішуємо, не залишаючи грудочок.
У готове тісто, вливаємо олію, перемішуємо.
Млинці випікаємо на сковороді, обсмажуючи їх із двох сторін.
Кожен готовий млинець змащуємо олією, складаємо гіркою та подаємо з медом, варенням, сметаною.

Класичне дріжджове тісто для млинців
З цього тесту виходять апетитні ажурні млинці, смачні та ароматні. Такі мереживі смажені млинці можна приготувати тільки з тіста на дріжджах.

Інгредієнти:

Молоко - 2 склянки;
Борошно - 2,5 склянки;
Яйця - 3 яйця;
Дріжджі - 1 ч. ложка (сухі швидкодіючі);
Сіль - щіпка;
Цукор - 3 ст.ложки;
Олія - 0,5 склянки.

Спосіб приготування:

В окрему ємність вливаємо тепле молоко, розчиняємо у ньому цукор та сіль.
В іншій мисці змішуємо борошно, що просіює, і дріжджі.
У борошно вливаємо тоненьким цівком молоко, замішуємо рідке тісто.
Тісто ставимо у тепло на 45 хвилин.
У тісто, що піднялося (приблизно в 2 рази) додаємо заздалегідь збиті яйця і масло.
Тісто залишаємо ще на півгодини підходити.
Для випікання млинців змащуємо розігріту сковороду олією. Виливаємо трохи тіста, розподіляючи його поверхнею сковороди. Тісто слід набирати з дна ємності, не перемішуючи у своїй всю масу. Інакше можуть не вийти мереживні млинці.
Млинці обсмажуємо з двох сторін, сковороду змащуємо тільки вперше. Страву подаємо гарячим з добавками до смаку.

Тонке тісто для млинців з начинкою

Інгредієнти:

Молоко - 3 склянки;
Яйце - 3 шт.;
Цукор - 2 ст.ложки;
Борошно - 2 склянки;
Олія - 3 ст.ложки;
Сода - 1 ч. ложка;
Сіль - щіпка.

Начинка:

Куряче філе - 300 г;
Морква – 1 шт.;
Печериці - 300 г;
Цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

З'єднуємо яйця із сіллю, цукром, збиваємо, вливаємо молоко. Все добре перемішуємо.
Всипаємо порціями муку|борошно|, розмішуємо до однорідного стану.
У готове тісто вливаємо олію, перемішуємо.
Млинці обсмажуємо лише з одного боку.
Приготуємо начинку. Філе відварюємо, охолоджуємо, дрібно нарізаємо.
Цибулю та моркву подрібнюємо, обсмажуємо до готовності, додаємо порізані печериці, солимо, перчимо.
До грибів із овочами додаємо філе, перемішуємо.
Гасимо всі разом близько 10 хвилин.
Начинку трохи охолоджуємо, вбиваємо яйце, перемішуємо.
На кожен млинець поміщаємо начинку, згортаємо конвертиком, обсмажуємо на сковороді.
Млинці подаємо гарячими зі сметаною.

Якщоу вас залишилися ще якісь питання про те,як приготувати тісто для млинців, то незайвими будуть такі рекомендації:
Після приготування кожен млинець можна змастити шматочком вершкового масла - так вийде смачніше і соковитіше.
Необов'язково подавати млинці у вигляді гірки покладених один на одного виробів. Можна кожен млинець згорнути трубочкою або трикутником. Подавати порційно по 2-3 млинці, поливаючи їх варенням, медом чи будь-яким іншим соусом.
Тісто на млинці повинно вийти схожим на рідкий кефір. Можна додати борошна, якщо тісто виходить дуже рідким, або теплого молока (води) якщо, навпаки, густим.
Щоб млинці виходили тонкими, тісто на сковороду потрібно виливати якнайменше.
У тісто борошно потрібно додавати невеликими порціями, помішуючи, щоб з'являлися грудочки.
Млинці випікаються у добре прогрітій сковороді. По 30 секунд із кожного боку.
Можна зробити млинці так: на сковороду виливаєте порцію тіста. Відразу ж посипаєте коржик дрібно подрібненою зеленню, відвареним яйцем або м'ясом - додавати можна будь-які продукти. Потім перевертаєте млинець і обсмажуйте його з іншого боку.
До дріжджових млинців замість молока можна додати воду. Так вони вийдуть навіть більш пишними.
Якщо готуйте дріжджове тісто, то ніколи не всипайте борошно в рідину. Потрібно робити навпаки: в борошно вливати тонким струмком рідину. Так опара набуде потрібної консистенції.
Сковороду можна буде не змащувати олією, якщо в тісто перед випіканням додати трохи олії.
Якщо ви хочете приготувати млинці з використанням свіжих дріжджів, то за декілька годинників розчиніть дріжджі в склянці теплого молока і додайте трохи цукру.

Смачного!

Вам буде цікаво:

Правильне тісто для млинців – запорука тонких, мереживних та смачних млинців. Вибір інгредієнтів для основи страви залежить від виду, чи це будуть солодкі або м'ясні млинці, тонкі або товстіші.

Тут представлені найсмачніші варіанти приготування тіста.

Молоко додасть млинцям ніжність, м'якість та пишність. Новачки в кулінарній справі починають саме з цього рецепту.

Вам знадобиться:

три курячі яйця;
пшеничне борошно першого сорту - 0,12 кг;
цукор - 25 гр;
сіль - 3 гр;
молоко - 0,25 л;
масло вершкове топлене - 20 мл;
рослинна олія для смаження млинців.

Покрокове приготування:

Спочатку необхідно провести борошно через сито та відсіяти великі грудочки.
У блендер завантажити цукор, сіль, чисте борошно та розбити яйця. Включити техніку та все збити. Через відсутність блендера можна скористатися звичайною чашкою і віночком.
У ту ж ємність до суміші влити молоко (воно має бути ледве теплим) та вершкове масло. Ще раз увімкнути блендер.
Рідке тісто, що вийшло, необхідно закрити кришкою і поставити в холодильник на півгодини. За цей час воно насочиться і трохи набряче.
Після цього можна ставити сковорідку на газ та випікати ніжні смачні млинці.

Рецепт приготування на кефірі

Тісто на кефірі не прилипає до дна сковороди, його набагато легше перевертати на інший бік, а самі млинці виходять ніжними та приємними на смак.

Необхідні інгредієнти:

два яйця;
кефір - 0,3 л;
цукор - 40 гр;
сіль - 5 гр;
рослинна олія - 60 мл;
борошно - 0,17 кг;
вода - 0,15 л;
чайна сода - 2 гр.

Як зробити тісто:

З'єднати яйця, сіль та цукор і збити до появи білої піни.
До суміші, що вийшла, додати половину всієї кількості кефіру і змішати всю масу.
Поступово висипаємо борошно, що просіює, не забуваючи помішувати віночком або ложкою.
Долити кефір, що залишився, і знову перемішати.
Воду довести до кипіння, змішати із содою та вилити в тісто.
Додати олію.
Тісто готове. Воно має бути не надто густим або рідким. Наберіть тісто в ложку і переверніть її, вміст повинен повільно стікати з ложки.
Залишіть основу для млинців на 20 хвилин у теплі.

Тісто на воді

Під час пісних днів завжди хочеться чогось смачного та поживного. На думку спадають млинці, у складі яких є яйця та молоко. Але тісто можна зробити на воді та без яєць.

Перелік продуктів:

Борошно пшеничне - 0,12 кг
цукор - 25 гр;
сіль - 5 гр;
сода - 2 гр;
рослинна олія - 50 мл;
вода - 0,4 л;
оцет.

Як приготувати:

У теплу воду покласти цукор, борошно, сіль та оцет.
Борошно варто просіяти, щоб уникнути попадання в тісто грудочок.
Всі інгредієнти змішати і зробити не надто рідке тісто.
У цю ж масу налити олію та насипати соду.
Не забудьте поставити сковороду на вогонь і налити в неї невелику кількість олії, а потім наливати тісто.

З додаванням кукурудзяного борошна

Кукурудзяне борошно має низьку калорійність, багато корисних мікроелементів. Як експеримент можна використовувати її в приготуванні млинців. Смак від цього не постраждає.

Що вам знадобиться:

два курячі яйця;
молоко - 0,5 л;
борошно кукурудзяне - 0,16 кг;
борошно пшеничне - 80 гр;
рослинна олія - 60 мл;
сіль та цукор за смаком.

Спосіб приготування:

Бажано, щоб температура всіх інгредієнтів була наближена до кімнатних значень.
Курячі яйця потрібно розбити в миску, потім до них додати цукор та сіль. Продукти збийте віником або завантажте їх у блендер.
У суміш, що вийшла, налити молоко і поступово насипати обидва сорти просіяного борошна.
Долити в тісто олію і довести суміш до однорідного складу.
Тепер можна смажити млинці.

Заварне тісто з окропом

Десерти на заварному тесті виходять неймовірно ніжними, м'якими та пористими. Такі млинці тануть у роті.

Інгредієнти:

борошно - 0,24 кг;
молоко - 0,5 л;
окріп – 0,3 л;
чотири яйця;
рослинна олія - 60 мл;
цукор - 50 гр;
сіль - 6 гр.

Як завести тісто на млинці:

В одному посуді з'єднати курячі яйця, сіль і цукор. Пройтися ними міксером або змішати вручну.
У пінисту суміш, що вийшла, налити молоко, обережно засипати борошно. Перемішати та прибрати всі грудочки.
Зняти з газової плити киплячу воду та налити в тісто, до нього додати олію. Всі продукти добре перемішати. У рідкому тесті відразу утворюються дрібні бульбашки, які при смаженні луснуть, і млинці вийдуть ажурними, з красивими візерунками по обидва боки.

Рецепт приготування без яєць

Мало хто може уявити собі тісто без додавання яєць. Але без них випічка може вийти дивовижною на смак. Все залежить від вибору та кількості інгредієнтів.

Перелік продуктів:

борошно - 0,3 кг;
рослинна олія - 55 мл;
молоко середньої жирності – 0,25 л;
сода - 3 гр;
кількість солі та цукру на ваш розсуд.

Варіант приготування:

Змішати з пшеничним борошном цукор та сіль.
Починайте у кілька підходів наливати молоко. При цьому слідкуйте, щоб борошно не злипалося в грудки.
У чайну соду спочатку потрібно залити окропу або оцту. Після п'яти хвилин, додавайте її в головну масу.
Не забудьте налити масло|мастило| і все ще раз перемішати.
Залиште млинцеву основу на 10 хвилин на кухонному столі, а потім беріться за смаження.

Тісто для пишних млинців на дріжджах

Господині завжди використовують дріжджі, якщо хочуть нагодувати домочадців пишними, ніжними та невагомими млинцями. До них можна подавати варення, сметану або згущене молоко.

Вам знадобиться:

молоко - 0,3 л;
олія рослинна - 0,1л;
дріжджі сухі – 10 гр;
цукор - 50 гр;
сіль - 4 гр;
борошно - 0,3 кг;
три яйця курячих;
вода - 0,2 л.

Як зробити тісто:

Всі вищезгадані продукти з'єднати разом. Обробити за допомогою віночка чи міксера.
У густу суміш налити воду та заново перемішати інгредієнти.
Посуд із тестом накрийте рушником і залиште на годину підніматися.
Якщо тісто збільшиться в розмірах зарано, то ще перемішайте ложкою. Воно опаде. Залишіть його ще на півгодини. Після цього можна готує сковороду до приготування.

На молочній сироватці

Сироватка, що залишається при виготовленні сиру, зазвичай виливається. Але з додаванням цього продукту виходить чудове тісто для млинців.

Необхідні інгредієнти:

два яйця;
соняшникова олія - 50 мл;
сироватка із молока - 0,5 л;
цукровий пісок - 17 гр;
борошно - 0,16 кг;
сіль - 5 гр;
сода - 5 гр.

Покрокова інструкція рецепта:

Провести через блендер суміш курячих яєць, цукру, олії та солі.
Вимкніть кухонну техніку і в чашу з масою, що вийшла, налийте сироватку і насипте соду. Перемішайте за допомогою віночка.
Пшеничне борошно проведіть через сито і додайте до решти інгредієнтів, перемішайте.
Готове тісто можна виливати порційно на розпечену сковороду. Перед першим млинцем вилийте на дно посуду для смаження трохи олії. Надалі готування цього робити не потрібно.

Найпопулярніші начинки для млинців

Навіть найсмачніші та м'які млинці рано чи пізно приїдаються. Тому таку страву можна урізноманітнити начинками всіх типів. Тоді звичайна закуска перетвориться на головну страву обіду чи вечері. Начинки класифікуються на два типи: солодкі (варення, ягоди, молоко, що згущує, сир, шоколад) і несолодкі (м'ясний фарш, гриби, капуста з м'ясом).

Коли ви готуєте блюдо з солодкою начинкою, додайте в тісто більше цукру, і воно буде дуже смачним.

Начинка з м'яса

Такі млинці виходять дуже поживними та калорійними. З'ївши їх, ви ще не скоро відчуєте голод. Зазвичай для такої страви беруть 0,7 кг вареного м'яса або готового фаршу, кілька дрібних цибулин, олію та перець із сіллю. Спочатку, якщо це м'ясо, воно проходить через м'ясорубку. Потім ріжеться цибуля і вирушає на сковороду. Там він просмажується до золотистого кольору і кришиться у м'ясну масу. Туди ж ллється олія і сипеться сіль із перцем. Все ретельно перемішується. Начинку можна загортати у млинці, коли вони трохи охолонуть.

Бананова начинка

Дуже смачна солодка начинка виходить із бананів. Потрібно взяти три штуки цього фрукта, один лимон, цукор за смаком та шматок вершкового масла. Все робиться дуже просто: масло розм'якшити, насипати в нього цукор і змішати цю масу. Банани очистити та розім'яти вміст ложкою. З лимона необхідно вичавити сік, вилити його до бананів. Об'єднати всі продукти та обробити в блендері. Така начинка викладається на готовий млинець. Його можна згорнути у формі конверта чи рулетика.

Вміння пекти млинці є однією з основних навичок справжнього кулінара. Здавалося б, нічого складного в цьому немає: зробив тісто порідше, і пеки собі тонкі млинці. Однак часто млинці чомусь виходять не дуже тонкими, погано знімаються зі сковороди або рвуться при спробі щось у них загорнути. Для «правильних» млинців потрібний «правильний» рецепт. Тісто для млинців має бути набагато рідше, ніж, скажімо, для оладок, але це не єдина відмінність. Є й інші таємниці. Млинці на воді виходять тоншими і в той же час міцнішими, зате на молоці вони набагато смачніші. З'єднайте молоко та воду, і отримайте необхідний консенсус. А ось кефір зовсім не підходить для приготування тонких млинців, тому що він надає непотрібної в нашому випадку пишноти. З цієї ж причини тонкі млинці не вийдуть із дріжджового тіста. Яйця краще не збивати, а збовтувати вилкою. Ось ще кілька порад, які допоможуть вам приготувати млинці без прикрощів.

. Усі інгредієнти для тесту мають бути кімнатної температури.

Борошно додайте в рідину, акуратно та ретельно перемішуючи. Перемішуйте вручну, намагаючись якомога не використовувати міксер і блендер: смак від цього дещо змінюється.

Борошно перед додаванням у тісто просійте, краще 2-3 рази. Це дозволить наситити її повітрям, і надасть вашим млинцям особливої ніжності.

У тісто для млинців додайте трохи олії - так навіть найтонші млинці не прилипатимуть до сковороди.

. Для випічки млинців потрібно мати окрему сковорідку, в якій більше нічого не готуватиметься, млинці цього не люблять. Сковорода в ідеалі має бути чавунною.

Нову сковорідку слід прожарити на вогні із великою сіллю. Сіль «втягує» всі непотрібні речовини з поверхні сковороди. Після прожарювання струсіть сіль, протріть сковороду чистою ганчірочкою і змастіть тонким шаром олії. Після випікання млинців мити сковороду не можна, інакше вам доведеться провести всю процедуру з прожарюванням заново.

Якщо все-таки доведеться змащувати сковорідку олією, то робіть це, занурюючи в нього половинку сирої картоплини або цибулини. Або наколи на вилку шматочок сирого сала. Лити масло щедрою рукою не потрібно, інакше млинці вийдуть занадто жирними.

Готові млинці складайте чаркою, промазуючи кожен розтопленим вершковим маслом.

Начинку для млинців готують окремо. Це може бути сир, змішаний зі сметаною та цукром. До нього можна додати ізюм, дрібно нарізаний чорнослив, курагу або сир (у цьому випадку начинка буде несолодка). Начинка з печінки готується з курячої, качиної або яловичої печінки, яку спочатку обсмажують до готовності, а потім подрібнюють у м'ясорубці або блендері. До печінки додається цибуля, морква та/або рубані варені яйця. Ви можете приготувати начинку з гречки з м'ясом та цибулею. До неї також можна додати варене яйце. Загалом, у млинці можна загорнути практично будь-яку начинку.

Загорнути начинку в млинці можна різними способами. Найпростіший спосіб – це згортання трикутником. Викладіть начинку в центр млинця, складіть його вдвічі, потім знову навпіл. Обсмажити такі млинці не вийде, тому що вони легко розвертаються. Солодкі млинці або млинці з ікрою можна повернути рулетом. Для цього розмажте начинку тонким рівним шаром по всій поверхні млинця і поверніть рулетиком. При такій закрутці млинці зазвичай не обсмажують. Млинці можна згорнути відкритою трубочкою: викладіть начинку на млинець рівною смужкою, трохи відступивши від краю, і скачайте його в трубочку. Трубочки можна обсмажити на сковороді, запекти на деку або прогріти в мікрохвильовій печі. А якщо ви змажете краї млинця білком і загорнете їх усередину, то вийде досить надійна конструкція, яку можна навіть обсмажувати у фритюрі. Спосіб згортання «конвертиком» найнадійніший. Для цього покладіть начинку в центр млинця, складіть протилежні краї так, щоб вони «зустрілися» над начинкою, і те саме проробіть з іншою парою країв. Для міцності можна змащувати краї млинців білком. Млинці з начинкою можна оформити у вигляді мішечка: просто зберіть краї млинця разом і зав'яжіть гілочкою зелені.

Цікавою варіацією млинців з начинкою є млинці з припіком (або припіканням, хто як каже). Начинка в цьому випадку не загортається, а запікається разом із млинцем. У центр сковороди викладете начинку, залийте тістом і випікайте млинець, як завжди. Для припікання добре підходять дрібно нарізані яблука або інші фрукти або ягоди, а також рубані яйця, обсмажену цибулю або фарш. Щоправда, млинці з припіком виходять уже не такими тонкими.

Тісто для тонких млинців №1

Інгредієнти:
700-800 мл молока,
4 яйця,
8-9 ст. борошна (з гіркою),
2 ст. рослинного масла,
1 ч. л. солі,
1 ст. цукру.

Приготування:
Молоко підігрійте. Змішайте 200 мл молока, яйця, цукор та сіль. Поступово всипте борошно, що просіює, і розмішайте до повного зникнення грудочок. Влийте олію, розмішайте і поступово вливайте молоко до отримання тесту необхідної консистенції. Тісто для тонких млинців має бути як нежирні вершки. При випіканні можна не змащувати сковорідку олією. Зробіть вогонь трохи вище за середній, так на кожну сторону піде приблизно по 1 хвилині. Під час випікання періодично перемішуйте тісто, щоб воно зберігало однорідну консистенцію.

Тісто для тонких млинців №2

Інгредієнти:
1 л молока
2 скл. муки,
4 яйця,
3 ст. рослинного масла,
2 ст. цукру,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Розмішайте 200-300 мл теплого молока з яйцями, цукром та сіллю. Всипте муку|борошно| і ретельно розмішайте до однорідності. Додайте масло, перемішайте і влийте молоко, що залишилося, постійно помішуючи. Випікайте млинці, як завжди.

Тісто для тонких млинців №3

Інгредієнти:
1 скл. муки,
3 яйця,
3 ст. вершкового масла,
2 скл. молока,
1,5 ст. цукру,
сіль.

Приготування:
Ці млинці готуються за допомогою міксера та мають у складі збиті яйця, але все одно виходять тонкими та еластичними. Розітріть жовтки з олією добіла або збийте міксером. Додайте цукор і знову збийте. Просійте муку|борошно| і вилийте в неї яєчно-олійну суміш і 1 склянку молока. Залишіть на годину для набухання борошна. Потім влийте другу склянку молока. Окремо збийте білки із щіпкою солі до однорідної білої маси та акуратно вмішайте в тісто. Випікайте як завжди. Готові млинці повинні вийти завтовшки з серветкою.

Інгредієнти:
1 скл. муки,
1-2 скл. пива,
2 яйця,
1 ст. цукру,
сіль.

Приготування:
Змішайте муку|борошно|, 1 скл. пива, сіль, цукор та яйця. Залишіть для набухання борошна на годину-дві. Перемішайте та додайте стільки пива, щоб вийшло рідке тісто. Млинці за цим рецептом виходять ажурними, тонкими та ароматними.

Інгредієнти:
500 мл кефіру,
3 яйця,
4 ст. з верхом борошна,
1 ст. розтопленого вершкового масла,
1 ст. з верхом цукру,
½ ч.л. солі,
½ ч.л. соди.

Приготування:
Це ще один рецепт тонких млинців, приготований всупереч усім рекомендаціям. Незважаючи на те, що в рецептурі є кефір, млинці виходять ажурними та тонкими. Збийте яйця міксером, додайте сіль, цукор, соду і знову збийте. Додайте розтоплену олію, муку|борошно|, трохи кефіру і збийте до пишності. Потім влийте кефір, що залишився. Випікайте млинці відразу ж, це тісто не терпить зберігання. Готові млинці змащуйте розтопленим вершковим маслом. Їх можна начинити, як і звичайні тонкі млинці.

Інгредієнти:
1 скл. муки,
500 мл молока
3 яйця,
50 г вершкового масла,
сіль, цукор – за смаком (залежно від начинки).

Приготування:
Відокремте жовтки від білків. Жовтки розітріть з м'яким маслом, додайте цукор та сіль. Влийте 1 склянку молока і ретельно розмішайте. Всипте борошно, що просіює, в яєчно-молочну суміш і розмішайте дуже ретельно. Можна скористатися міксером чи віночком. Потім влийте молоко, що залишилося, перемішайте і залиште на 2 години. Збийте білки в піну з|із| щіпкою|соль| солі, акуратно введіть в тісто, перемішайте і залиште на 15 хвилин|мінути|. Тісто має вийти як вершки, щоб у вас вийшли дуже тонкі млинці. Млинці не прилипають до сковороди, але перевертати їх досить складно, необхідна чимала вправність. Готові млинці складіть чаркою, промазуючи кожен млинець розтопленим вершковим маслом. Зверху стос млинців накривайте широкою тарілкою або спеціальною кришкою від млинці. Це потрібно для того, щоб не підсихали краї млинців. Начинка для налисників може бути будь-якою. Готові млинці розріжте на 4 частини, щоб вийшли трикутнички. Викладіть начинку на широкий бік трикутника і згорніть рулет, підгинаючи краї. Готові рулетики можна потім у духовці: в каструлю покладіть не розрізаний млинець, на нього покладіть рулетики, розкидайте шматочки вершкового масла або залийте сметаною, зверху накрийте ще одним цілим млинцем. Потоміть у розігрітій до 180-200 ° С духовці протягом 30-40 хвилин. Начинені налистники можна просто обсмажити на вершковому маслі, а можна вмочити у збите яйце і обваляти в сухарях і обсмажити до хрусткої скоринки. Налисники найкраще подати зі сметаною.

Інгредієнти:
300 мл молока
100 г борошна,
1 яйце,
1-2 ст. вершкового масла,
1 ст. звареного подрібненого шпинату,
сіль, перець – за смаком.
Начинка:
450 г броколі,
175 г синього сиру.
Соус:
¾ скл. сметани,
1 зубчик часнику,
1-2 ст. нарубаної зеленої цибулі та трав,
мелений чорний перець.

Приготування:
Збийте блендером яйце, вершкове масло|мастило|, шпинат, посоліть і поперчіть. Додайте молоко та борошно. Підсмажте тонкі млинці. Загорніть у кожен млинець відварену на пару броколі та шматочок сиру, викладіть на лист, прикрийте фольгою і поставте запікатися при температурі 180 ° С на 20 хвилин. Подайте зелені млинці зі сметанним соусом: видавіть зубчик часнику через прес, нарубайте дрібнішу зелень і з'єднайте все зі сметаною. Додайте свіжозмелений чорний перець, перемішайте.

Інгредієнти:
200 мл молока
150 г борошна,
100 мл вершків,
2 яйця,
1,5-2 ст. вершкового масла.
Начинка:
300 г сиру фета,
300 г натурального йогурту,
4 стручка маринованого гострого перцю,
1 ст. рубаного кропу,
1 ч. л. лимонного соку,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Приготуйте тісто і дайте йому «відпочити» хвилин 15. Випікайте тонкі млинці. Приготуйте начинку: з'єднайте інгредієнти для соусу, ретельно подрібнивши зелень та нарізавши маринований перчик тонкими кільцями. Викладіть начинку на готові млинці і поверніть трубочками. Подайте з соусом зі сметани.

Інгредієнти:
300 г борошна,
3 скл. молока,
150 г вершкового масла,
3 яйця,
1 ст. цукру,
½ ч.л. солі.
Для начинки:
500 г сиру маскарпоне.
Ягідний соус:
400 г ягід,
100 г цукру,
30 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Збийте яйця з цукром та сіллю, додайте 1/3 скл. молока і розм'якшене масло|мастило|, добре перемішайте і поступово всипте борошно. Потім долийте молоко, що залишилося, перемішайте і залиште на 10-15 хвилин. Випікайте млинці. Приготуйте соус ягідний. Для цього в розтопленій олії розчиніть цукор і додайте ягоди. Перемішайте та обсмажте протягом 3 хвилин. На серединку кожного млинця укладіть по 1 ст. сиру, складіть трикутниками і полийте соусом.

Млинці по-французьки

Інгредієнти:
1 скл. муки,
300 мл молока
4 яйця,
сіль.
Начинка:
300-400 г сиру камамбер,
50 г вершкового масла,
3-4 ст. твердого твердого сиру,
3-4 ст. томатний соус.

Приготування:
Змішайте інгредієнти для тесту та випікайте млинці. Для начинки розітріть сир з олією, змастіть млинці і поверніть їх у трубочки. Викладете млинці на змащене маслом лист, посипте тертим сиром і полийте томатним соусом. Поставте у гарячу духовку на 15 хвилин|мінути|.

Смачного!

Лариса Шуфтайкіна