Qurudulmuş reyhan: bu ədviyyat hansı faydalı xüsusiyyətlərə malikdir və niyə istifadə üçün əks göstəriş ola bilər. Nəfis ədviyyatlı yeməklər üçün ən yaxşı reseptlər.
Məqalənin məzmunu:
Qurudulmuş reyhan, Afrikada bir illik bitki olan təzə reyhandan hazırlanmış bir bitkidir. Lakin Makedoniyalı İskəndərin yürüşləri sayəsində Avropaya Asiyadan gəlib. Ədviyyat Rusiyada olduqca gec ortaya çıxdı: bitki ilk dəfə burada 18-ci əsrdə, əvvəlcə dərman komponenti kimi istifadə edilmişdir. Bu gün bitki bütün dünyada ədviyyat kimi yetişdirilir. Rus mağazalarında nadir hallarda təzə tapılır, lakin demək olar ki, həmişə qurudulmuş vəziyyətdə tapa bilərsiniz. Qurudulmuş ədviyyat təzə ədviyyatdan daha münasibdir və onun tərkibində eyni miqdarda qida var.
Qurudulmuş reyhanın kalorili tərkibi və tərkibi
Qurudulmuş reyhan pəhriz lifi, makro və mikroelementlər, vitaminlər və turşularla zəngindir.
Qurudulmuş reyhanın kalori miqdarı 100 q məhsula 232 kkal təşkil edir, bunlardan:
- zülallar - 22,98 g;
- yağlar - 4,07 q;
- karbohidratlar - 47,75 q;
- pəhriz lifi - 37,7 q;
- Su - 10,35 q;
- Kül - 14,85 q.
- kalium - 2630 mq;
- kalsium - 2240 mq;
- maqnezium - 711 mq;
- natrium - 76 mq;
- Fosfor - 274 mq.
- dəmir - 89,8 mq;
- manqan - 9,8 mq;
- Mis - 2100 mkq;
- selenium - 3 mkq;
- sink - 7,1 mq.
- Vitamin A, RE - 37 mkq;
- alfa karoten - 113 mkq;
- beta karoten - 0,378 mq;
- Beta kriptoksantin - 24 mkq;
- likopen - 393 mkq;
- Lutein + Zeaxanthin - 1150 mkq;
- Vitamin B1 - 0,08 mq;
- Vitamin B2 - 1,2 mq;
- Vitamin B4 - 54,9 mq;
- Vitamin B5 - 0,838 mq;
- Vitamin B6 - 1,34 mq;
- Vitamin B9 - 310 mkq;
- C vitamini - 0,8 mq;
- E vitamini - 10,7 mq;
- K vitamini - 1714,5 mkq;
- Vitamin RR, NE - 4,9 mq;
- betain - 16,1 mq.
- Arginin - 1,23 q;
- valin - 1,45 q;
- histidin - 0,45 q;
- izolösin - 1,06 q;
- lösin - 1,85 q;
- lizin - 1,15 q;
- metionin - 0,32 q;
- treonin - 0,76 q;
- triptofan - 0,26 q;
- fenilalanin - 1,25 q.
Ədviyyat aşağıdakı yağ turşuları ilə zəngindir:
- Omeqa 3 - 0,296 q;
- Omeqa-6 - 0,203 q;
- Doymuş - 2,157 q;
- mono-doymamış - 1,238 q;
- Poli doymamış - 0,199 q.
Qurudulmuş reyhan faydaları
Rusiyada ədviyyat əvvəlcə dərman vasitəsi kimi istifadə olunurdu. Bitki bakterisid təsir göstərir və təbii antibiotik kimi işləyir və buna görə də onun müntəzəm istifadəsi bu və ya digər növ iltihablı proseslərin inkişafına mane olur. Qurudulmuş reyhanın faydaları həzm sisteminin işini normallaşdırmaq üçün müstəsnadır.
Və bu yaxınlarda elm adamları bu maraqlı otun başqa bir unikal təsirini kəşf etdilər: bədəni artan fon radiasiyasından və onun nəticələrindən qoruyur. Bitkinin antikarsinogen xüsusiyyətləri şiş proseslərinin inkişafına mane olur. Beləliklə, əslən Afrikadan olan ədviyyat, müalicəvi maddələrin unikal birləşməsinə görə ümumiyyətlə çox faydalıdır. Amma onlar təkcə kombinasiyada deyil, ayrı-ayrılıqda da işləyirlər.
Aşağıdakı müsbət təsirlər xüsusilə diqqətəlayiqdir:
- Mədə-bağırsaq traktının normallaşdırılması. Ədviyyatın zəngin olduğu pəhriz lifi orqanizmin qidanı emal etməsinə və mənimsəməsinə kömək edir, həmçinin toksinləri çıxarır.
- Təkmilləşdirilmiş dəri vəziyyəti. Gənc, hamar olur və sağlam görünüş alır. Bitkinin tərkibində olan B2 vitamini bu faydalı funksiyadan məsuldur.
- Ən vacib metabolik proseslərin tənzimlənməsi. Tərkibindəki yüksək səviyyədə B4, B5 vitaminləri, eləcə də sink sayəsində reyhan zülalların, yağların, karbohidratların mübadiləsini normallaşdırır, qaraciyərdə fosfolipidlərin, bir sıra vacib hormonların və hemoglobinin sintezini təşviq edir və sağlam olmasını təmin edir. xolesterol səviyyələri.
- Sinir sisteminə müsbət təsir göstərir. Ədviyyatda kifayət qədər miqdarda B6 vitamini var - insan orqanizmi üçün ən vacib vitaminlərdən biridir. Onun ən mühüm xüsusiyyətlərindən biri sinir sisteminə faydalı təsiri, xüsusən performans və yaddaşı yaxşılaşdırmaqdır.
- İmmunitet və ürək-damar sistemini stimullaşdırır. Toxunulmazlığın artırılması, ürəyin fəaliyyətinin normallaşdırılması, həmçinin qan damarlarının təmizlənməsi və toxumaların böyümə və inkişafını tənzimləmək bitkinin də zəngin olduğu vitamin B9-un məziyyətidir. B9 da fol turşusu adlanır, bütün hamilə qadınlar üçün fetusun ahəngdar inkişafı üçün məcburidir.
- Reproduktiv sistemin normallaşdırılması. Ədviyyatın tərkibində olan E vitamini və manqan kişilərin sağlamlığına və qadınların reproduktiv funksiyasına müsbət təsir göstərir. Bundan əlavə, eyni vitamin endokrin sistemə və ürəyə müsbət təsir göstərir.
- Sümüklərin, toxumaların vəziyyətinin yaxşılaşdırılması, qanın laxtalanmasına təsiri. Reyhanın bu faydalı funksiyaları tərkibində K vitamininin olması ilə izah olunur.Bu elementin kifayət qədər istehlakı sümüklərin möhkəm və toxumaların elastik olmasına kömək edir. Bundan əlavə, bu vitamin qanın laxtalanmasına təsir göstərir, çatışmazlıq olarsa, kiçik bir yaradan belə qanaxmanı dayandırmaq çox çətin ola bilər.
- Qan təzyiqinin tənzimlənməsi. Ədviyyatda yüksək kalium tərkibi qan təzyiqini normallaşdırmağa kömək edir. O, həmçinin su, turşu və elektrolit balansını təmin edir.
- Əzələ tonusunun, sümüklərin, saçların, dişlərin və dırnaqların vəziyyətinin yaxşılaşdırılması. Bitki yüksək kalsium və fosfor tərkibinə görə bu faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.
- Qan şəkərini tənzimləyir və ürək dərəcəsini koordinasiya edir. Bu faydalı təsir reyhanda kifayət qədər miqdarda maqnezium və misin olması ilə bağlıdır.
Qurudulmuş fesleğen istifadəsinə zərər və əks göstərişlər
Əksər insanlar üçün ədviyyatın müstəsna faydalarına baxmayaraq, yeməklərə ədviyyat əlavə etməyin zərərli ola biləcəyi vəziyyətlər var.
Qurudulmuş reyhan üçün əks göstərişlər, eləcə də onun faydalı xüsusiyyətləri tərkibin xüsusiyyətləri ilə izah olunur:
- Ədviyyatların tərkibində olan civə birləşmələri. Yeməkdə ədviyyatların istifadəsinə məhdudiyyətlər qoyan əsas səbəb budur. Bu səbəbdən reyhan şəkər xəstələri, eləcə də tromboflebit, tromboz, epilepsiya, angina pektorisi, ürəyin işemik xəstəliyindən əziyyət çəkən insanlar üçün əks göstərişdir. Ehtiyatla hamilə qadınlar və hipertansif xəstələr üçün yeməklərə əlavə edilməlidir.
- Efir yağları. Onlar da ədviyyatla zəngindirlər. Bu, xüsusi mədə-bağırsaq problemləri olan insanlar üçün ədviyyatların istifadəsini məhdudlaşdıran ikinci amildir.
Əgər bu və ya digər növ sağlamlıq probleminiz varsa, reyhan istehlak etməyin mümkünlüyü barədə həkiminizlə məsləhətləşmək daha yaxşıdır. Həmçinin, ədviyyatlar, uşaq əvvəllər heç vaxt sınamamışsa, uşaqlar üçün yeməklərə ehtiyatla əlavə edilməlidir.
Qurudulmuş reyhan ilə yeməklər üçün reseptlər
Fesleğen bütün dünyada məşhur bir ədviyyatdır, lakin İtaliyada xüsusilə sevilir. Bununla belə, italyanlar yemək bişirmək haqqında çox şey bilirlər. Bu ölkənin bizə bəxş etdiyi makaron və pizza dünyanın hər yerində sevilir. Əgər İtaliyada reyhan pərəstiş edirsə, niyə bu ədviyyat üçün keyfiyyət əlaməti deyil? Və həqiqətən, reyhan istənilən yeməyi dadlı edir. Ədviyyat hətta banal omleti, kulinariya şah əsərinə deyilsə, orijinal səhər yeməyinə çevirə bilər.
Qurudulmuş reyhandan istifadə edən bir çox resept var, lakin, əlbəttə ki, ən yaxşı yeməklər də var:
- Pesto. Tərkibi: 200 qram sərt pendir (ideal olaraq Pecorino və ya Parmesan qoyun pendiri, lakin əvəz etmək olar və biz onu başqa sərt çeşidlə bəyənirik), 2 xörək qaşığı quru reyhan (əgər təzə tapmaq şansınız varsa, 1 stəkan lazımdır) , 100 qram şam qozası (fındıq ilə əvəz edilə bilər) və qoz), 2-3 diş sarımsaq, zeytun yağı - sousun istənilən sıxlığı üçün göz ilə. Sarımsağı xüsusi preslə əzin və ya ən incə sürtgəcdən keçirin, üzərinə pendiri sürtgəcdən keçirin, qoz-fındıqları çəngəllə əzin, bütün inqrediyentləri qarışdırın və quru reyhan əlavə edin (əvvəlcə təzə xırda doğranmalıdır). Qarışığı blenderə qoyun və zeytun yağı tökün, qarışığı sousa bənzər bir toxuma əmələ gələnə qədər “blitz” edin.
- Jamie Oliverin reyhanlı makaron resepti. Tərkibi: 300 qram qiymə, 250 qram spagetti, öz şirəsində 1 qutu pomidor, soğan, yerkökü - hər biri 1 ədəd, 2 dilim donuz əti, 1-2 sap kərəviz, 2-3 diş sarımsaq, reyhan və oregano - hər biri 1 çay qaşığı , parmesan, duz və zeytun yağı - dadmaq. Bekonu iki dəqiqə qızardın, oregano əlavə edin və bir neçə dəqiqədən sonra pomidordan başqa bütün tərəvəzləri 5-7 dəqiqə qaynadın. Pomidor, qiymə, reyhan və duz əlavə edin, qiymə hazır olana qədər sousu qaynadın. O, qaynayarkən, spagetti qaynadın və Parmesan pendirini rəndələyin. Hazır sousu spagetti ilə qarışdırın, zeytun yağı ilə çiləyin, pendir səpin və təzə reyhan varsa, yeməyi budaqları ilə bəzəyin.
- Pizza Margherita. Tərkibi: pizza xəmiri, 100 qram mozzarella pendiri, 2 çay qaşığı reyhan (təzədirsə, 6-8 yarpaq), 3 yemək qaşığı sevimli pomidor sousu, 2 pomidor. Pomidorları nazik halqalara, pendiri isə böyük çubuqlara kəsin. Pizza xəmirini yuvarlayın, üzərinə pomidor sousu və pendir səpin. İndi pomidorları üstünə qoyun və pizzanı ədviyyatla səpin. Fırını yüksək dərəcədə qızdırın və pizzanı 5-10 dəqiqə bişirmək üçün alt rafa qoyun. Pendirlə rəhbər olun: formasını itirməlidir, lakin gölməçəyə çevrilməməlidir.
- Fesleğen və sarımsaq ilə zərif qaymaqlı şorba. Tərkibi: 1 litr toyuq suyu, 100 qram düyü, 250 ml qaymaq, soğan və yerkökü - hər biri 1, bir çay qaşığı reyhan, 2-4 diş sarımsaq, 30 qram yağ, duz, qara istiot, paprika - dadmaq. Tavanı qızdırın və sarımsağı kərə yağında bir neçə dəqiqə qızardın, yerkökü və soğanı əlavə edin, 5-7 dəqiqə qızardın. Düyü toyuq bulyonunda, hazırlığa 3-5 dəqiqə qalmış qaynadılır, tərəvəz, qaymaq, reyhan və digər ədviyyatlar, duz əlavə edilir. Bu şorba croutons ilə əla verilir.
- Ənənəvi italyan qəlyanaltısı "Caprese". Tərkibi: 1 pomidor, 200 qram mozzarella pendiri, qurudulmuş reyhan, qara bibər, duz - dadmaq. Pomidor və pendiri nazik dilimlərə kəsin və bir-birini əvəz edərək bir boşqaba qoyun. Hər təbəqəni ədviyyatlarla səxavətlə səpin.
- Reyhan və kəklikotu ilə quinoa salatı. Tərkibi: 200 qram quinoa, yerkökü, bolqar bibəri, kərəviz sapı - hər biri 1 ədəd, 50 qram Adıge pendiri, bir az yaşıl soğan, limonun üçdə birinin suyu, reyhan, kəklikotu, qara bibər, duz və zeytun yağı - dadmaq. Quinoanın bişirilməsinə icazə verin. Əvvəlcə kök və soğanı tavada bişirin, 3-5 dəqiqədən sonra kərəviz və istiot əlavə edin, daha beş dəqiqədən sonra reyhan və kəklikotu əlavə edin. Hər şeyi birlikdə bir neçə dəqiqə qaynadın, sonra quinoa, duz və istiot ilə qarışdırın. Salatanı isti deyil, isti yemək daha yaxşıdır və xidmət etməzdən əvvəl dərhal yeməyi limon suyu ilə səpin, zeytun yağı, pendir və yaşıl soğan əlavə edin.
Antik dövrdə reyhanlara qarşı birmənalı olmayan münasibət var idi. Bu bitki çox güclü hesab olunurdu, bəlkə də bunun səbəbi onun parlaq, unikal ətri idi. "Feyhan" sözü yunan dilindən "kral" mənasını verir və uzun müddət bitkini biçmək hüququna yalnız kralın sahib olduğuna inanılırdı. Amma sadə insanlar da ədviyyat səpə bilirdilər və belə hesab olunurdu ki, əkinçilər nə qədər qışqırsa, söysələr, söysələr, bir o qədər yaxşı məhsul alınacaq.
Və bu, reyhan haqqında yeganə vəhşi inanc deyil. Qədim dövrlərdə insanlar əmin idilər ki, boşqabın altına bir bitki yarpağı qoysan, o, əqrəbə çevriləcək. Xüsusilə təsirli insanlar əmin etdilər ki, ədviyyatın iyini hiss etsəniz, başınıza bir əqrəb oturacaq.
Ədviyyat hətta bir neçə mifdə öz yolunu tapdı. Məsələn, məşhur Salomenin çürümə iyini örtmək üçün Vəftizçi Yəhyanın oğurlanmış kəsilmiş başını reyhan qabına qoyması barədə bir mif var.
Başqa bir bədbəxt qız haqqında da belə bir əfsanə var idi ki, o da edam olunan ərinin başını oğurlayıb qazana qoyub, içinə reyhan əkib göz yaşları ilə sulayır. Bu hekayə hətta İngilis yazıçısı Con Keatsi İzabella və ya Basil qazanını yazmağa ilhamlandırdı.
Xoşbəxtlikdən, ədviyyatla bağlı bütün təəccüblü faktlar o qədər də kədərli deyil. İtaliyada o, həmişə sevgi simvolu hesab edilib və Rumıniyada gəlinə bu bitkinin gövdəsini verən kişi nişan təşəbbüsü edib. Haitidə ədviyyatdan pis ruhlara qarşı talisman kimi istifadə olunurdu, Meksikada isə qızlar gizli şəkildə ərlərinin üstünə bitkinin bir yarpağını qoyurlar, çünki insanın heç vaxt başqa tərəfə baxmayacağına dair bir inanc var idi.
Ancaq müasir dövrdən reyhan haqqında maraqlı bir fakt var: duzsuz pəhrizdə ən çox duz əvəzedicisi kimi istifadə olunan bu ədviyyatdır.
Qurudulmuş reyhan haqqında videoya baxın:
Qurudulmuş fesleğen rus mətbəxində tez-tez qonaq deyil və bunun yaxşı bir səbəbi var. Siz görə bilərsiniz ki, bu Aralıq dənizi ədviyyatı hər hansı bir yeməyin dadını çıxarmağa kömək edir, həm də görünməmiş sayda faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Buna görə də, növbəti dəfə özünüzü mağazada tapdığınız zaman, bu unikal ədviyyatı səbətinizə qoymağı unutmayın, xüsusən də quru formada heç də bahalı deyil.
Reyhan (yunanca “padşah”) Cənubi Asiyadan gətirilən, hündürlüyü 30-60 sm olan birillik bitkidir. İkinci ad "ətirli" kimi tərcümə olunan "raikhon"dur. Sapın yuxarı hissəsində uzunsov yarpaqlar budaqlanır. Müxtəlif yeməklər üçün ədviyyat kimi və şoraba hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Onu xüsusi edən bibər, lavanda, limnon, nanə və mixək işarələri ilə unikal ətridir - hamısı seçdiyiniz çeşiddən asılıdır. Ümumilikdə reyhanın təxminən 150 növü var. Ədviyyatlı otlar ən yaxşı şəkildə sıx bağlanmış bankada qurudulmuş şəkildə saxlanılır.
Fesleğen süfrəmizdə necə göründü
Afrika bu bitkinin vətəni hesab olunur. Fesleğen ilk dəfə Cənubi Asiya ölkələrində yeməklər üçün ədviyyat kimi istifadə edilmişdir. İncə ədviyyatlı ətri ilə hörmətlə qarşılandı və yüksək qiymətləndirildi. Hindistanda reyhan müqəddəs ədviyyatlardan biri hesab olunurdu. Yalnız 16-cı əsrdə Makedoniyalı İskəndərin yürüşləri zamanı reyhan Avropaya gətirildi və tez bir zamanda Avropa mətbəxinin əsas ədviyyatlarından birinə çevrildi. Rusiyada 18-ci əsrdə dərman kimi ortaya çıxdı.Fesleğen haqqında ilk dəfə Diascorides əlyazmalarında qeyd edilmişdir, burada onun həddindən artıq istifadəsinin görmə itkisinə səbəb olduğu təsvir edilmişdir.
Bu gün Avropa və Asiyada, Moldovada, eləcə də Qafqazda fəal şəkildə becərilir.
Qurudulmuş reyhanı mükəmməl etmək üçün düzgün ədviyyatları necə seçmək olar?
Ədviyyat növünü laqeyd yanaşmayın. Onların hər biri öz yolunda yaxşıdır və müəyyən məhsullar üçün uyğundur, lakin yalnız bəziləri qurudula bilər. Ən çox yayılmış, demək olar ki, hər kəsin xoşladığı incə aromalı yaşıl reyhandır.
Onu da qeyd edək ki, ədviyyat həvəskarları bənövşəyi reyhanı heç də yaşıl reyhandan az bəyənmirlər. Onun əsas fərqi daha zəngin, daha aqressiv ətirdir.
Reyhanın hansı faydalı xüsusiyyətləri məlumdur?
Acılı otlar həmişə yalnız zərif ətri ilə deyil, həm də orqanizmə faydalı təsirləri ilə seçilir. Qədim dövrlərdən bəri reyhan əvvəlcə dərman bitkisi kimi istifadə olunurdu və zaman keçdikcə mətbəxdə əsas ədviyyatlardan birinə çevrildi.Zavodun tərkibindəki efir yağı tibbdə öskürək və mədə-bağırsaq problemləri üçün panacea kimi fəal şəkildə istifadə olunur. Qurudulmuş reyhan boğaz ağrısı üçün yaxşı qarqara və rahatlaşdırıcı vannalar üçün yaxşı bir ətirdir.
Fesleğen sayəsində qan dövranı yaxşılaşır. Qrip epidemiyaları zamanı profilaktik olaraq fəal şəkildə istifadə olunur. Fesleğen həm də bronxit, göy öskürək və miqren əlamətlərini yüngülləşdirməyə kömək edir. Nevroz üçün istifadə olunur. Ədviyyat yaxşı bir antiseptik olduğundan, böyrəklərin və sidik kisəsinin iltihabını mükəmməl şəkildə aradan qaldırır.
Müntəzəm olaraq reyhan istehlakı ilə bədəni A, C, E, K vitaminləri, tiamin, piridoksin, beta-karoten, fol turşusu, xolin, riboflavin, mikro və makroelementlər - dəmir, sink, mis, selen, manqan və natrium, kalsium, maqnezium, kalium, fosfor. Fesleğen həm də taninlər, fitonsidlər, saponinlər, bitki yağları və yalnız bu unikal bitkiyə uyğunlaşa bilən digər qida maddələri ilə zəngindir. Ədviyyatın öz xüsusiyyətlərini mümkün qədər saxlamasını və qışda istifadəyə davam edə bilməsini təmin etmək üçün sizə Isidri tərəvəz və meyvə qurutma maşını lazımdır. Məhsul kifayət qədər qidalıdır, çünki onun 100 qramında 251 kkal var.
Qurudulmuş otlar və ədviyyatlar pəhrizdə olan insanlar tərəfindən istifadə üçün tövsiyə olunur ki, bu da vitaminlərin səviyyəsini bərpa etməyə və maddələr mübadiləsini sürətləndirməyə imkan verir. Fesleğen laktasiyanı yaxşılaşdırır, ona görə də süd verən analar üçün tövsiyə olunur, lakin hamiləlik dövründə bu ədviyyatdan istifadə etməkdən çəkinmək daha yaxşıdır. Beyin fəaliyyəti artdıqda aktiv istifadə edirəm.Qurudulmuş reyhan tətbiqi- ən uğurlu həllər
Qurudulmuş reyhan Yunan, İtaliya, Qərbi Avropa, Zaqafqaziya, Asiya və Fransa mətbəxi üçün xarakterikdir. Müxtəlif növ ət, tərəvəz, balıq və göbələklərlə yaxşı gedir. Spagetti və reyhan İtalyan mətbəxindən yemək hazırlamaq üçün ən çox yayılmış üsuldur.Bu ədviyyat sayəsində yemək mixəklə birləşən muskat qozunun incə ətirini əldə edir. Xüsusiyyətlərinə görə acılıq və şirin bir dad əlavə edir. Paxlalı bitkilərdən (lobya, ispanaq, noxud) hazırlanan yeməkləri şaxələndirmək üçün reyhan da istifadə olunur. Bu, kəsmikli güveç və omletin hazırlanmasında son toxunuş olacaqdır.
Turşu bişirməyi sevirsinizsə, bu ot sevimli reseptlərinizə əlavə olacaq. Marinadları və sousları uğurla tamamlayır. İsterseniz, qara bibəri reyhan ilə əvəz edə bilərsiniz. Göbələk, pomidor, kələm, balqabaq, bibər, xiyar, badımcan turşularında istifadə olunur.
Ət yeməklərində qurudulmuş reyhan xüsusilə yaxşı seçilir. Quzu, quş əti, mal əti sadəcə reyhan əlavə etməli olduğunuz məhsullardır və reyhan sayəsində evdə hazırlanmış kolbasa, pasta və köftələr hər kəsin xoşuna gələcək yeni bir dad əldə edəcəkdir. Qurudulmuş ədviyyat dəniz məhsulları yeməklərinin ətirini və dadını da uğurla tamamlayır.
Qurudulmuş reyhan maye yeməklər - şorbalar və müxtəlif növ içkilər üçün dadlandırıcı kimi istifadə olunur: çay, desert. Ləzzət üçün likörə ədviyyat əlavə edilir.
Bir ədviyyatın ləzzətini müəyyən etmək üçün, xüsusi bir təsiri artırmaq üçün digər otlarla birləşdirilə bilər. Məsələn, reyhan və rozmarin bibər qoxusu, reyhan və ləzzətli isə kəskinlik verir. Ancaq ən çox qazanan birləşmələr reyhan və keşniş, tərxun, marjoram və ya cəfərinin birləşməsi hesab olunur. Yemək hazır olmamışdan 10-15 dəqiqə əvvəl ədviyyatlar əlavə edin. Bu, onlara mümkün qədər inkişaf etməyə və bu otun hörmət etdiyi faydalı xüsusiyyətləri itirməməyə imkan verəcəkdir. Xidmət başına cəmi 0,5 q qurudulmuş reyhan və adi bir yemək tamamilə yeni bir dad və ətir əldə edəcəkdir.
Hər kəs mətbəxdə reyhan görünüşünü görəcək, çünki bu, hər hansı bir yeməyin ətirini sadəcə başgicəlləndirən universal ədviyyatdır. Onu digər otlarla qarışdırsanız, tamamilə yeni, əvvəllər naməlum olan ədviyyat aromalarından, iştahaaçan və özünəməxsus şəkildə unikal buket əldə edə bilərsiniz. Buna görə də, qurudulmuş reyhan ilə təcrübə etmək bir zövqdür, əsas odur ki, onu düzgün qurutmaq və hazırlamaqdır. Bunun üçün sizə bütün ətirləri və qida maddələrini qorumaq üçün xüsusi olaraq hazırlanmış Ezidri universal meyvə quruducusu lazımdır. Hər şeyi tövsiyələrimizə uyğun etsəniz, şübhəsiz ki, əla aşpaz olacaqsınız.
Nanə otlar ailəsindən olan reyhan adlı təəccüblü aromatik bitki əvvəlcə dərman kimi yetişdirilmişdi. Ətirli yarpaqların tərkibində olan efir yağları ağrıkəsici və iltihabəleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir ki, onlar köhnə günlərdə əczaçılar və ailə həkimləri tərəfindən praktikada geniş istifadə olunurdu. Fesleğen daha sonra yeməkdə istifadə olunmağa başladı, lakin yeməkdə istifadəsinin nəticəsi o qədər təəccüblü idi ki, bu otun populyarlığı hər gün artaraq sürətlə sürət qazandı.
Limon reyhan - istifadə edir
Hazırda kulinariya xörəklərinə dad vermək və onlara xüsusi dad vermək üçün geniş istifadə olunan reyhanların bir neçə növü var. Ən çox yayılmış tərəvəzlər yaşıl və bənövşəyi reyhandır. Amma bəzən limon ləzzətli reyhan göyərti də istifadə olunur. Sitrus notu olan bu cür yarpaqlar balıq və dəniz məhsulları yeməklərinin dadını mükəmməl şəkildə tamamlayır və həmçinin dəniz məhsullarını tamamlamaq üçün ən uyğun olan souslar hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Qurudulmuş reyhan - tətbiq
Yeməkdə bütün aromatik və qiymətli xüsusiyyətlərini tam saxlayan həm təzə, həm də qurudulmuş reyhan yarpaqları bərabər şəkildə istifadə olunur. Onları hazırlamaq üçün təzə yarpaqlar birbaşa günəş işığından uzaq, qaranlıq, isti yerdə qurudulur.
Qurudulmuş reyhan müxtəlif yeməklərə, salat soslarına, marinadlara və souslara əlavə edilir və onlardan sağlam bitki çayları da hazırlanır. Qurudulmuş reyhan yarpaqları ilə ədviyyatlı istənilən yemək, hətta tez-tez istifadə edildikdə belə, heç vaxt darıxdırıcı olmayan unikal, orijinal, misilsiz dad əldə edir.
Qurudulmuş reyhan makaron, pizza, təzə pomidor və digər tərəvəzlərlə hazırlanmış yeməkləri, həmçinin müxtəlif şorbaları və hətta bəzi desertləri mükəmməl şəkildə tamamlayır.
Fesleğen - konservləşdirmədə istifadə edin
Son zamanlarda reyhan getdikcə yemək üçün, bəzən də meyvələr üçün marinadlara əlavə olunur. Fesleğen yarpaqlarının digər aromatik və ətirli əlavələr üzərində üstünlük təşkil etdiyi və ya hətta onları əvəz etdiyi bir çox resept var. Tort notları olan reyhanın unikal ədviyyatlı ətirli ətri pomidor və ya xiyarlara digər ədviyyatlardan istifadə etməklə əldə edilə bilməyən xüsusi bir dad verəcək.
Konservləşdirmə zamanı bir növ konservant rolunu oynayacaq reyhanın bakterisid xüsusiyyətləri də əhəmiyyətli olacaq.
Ət üçün ədviyyat kimi reyhandan istifadə
Təzə reyhan yarpaqları yalnız salatların əvəzedilməz tərkib hissəsi deyil, həm də birinci və ikinci yeməklərdir. Onlarsız, xüsusən də Qafqazda manqal verilməyəcək. Orada, demək olar ki, bütün ət yeməklərinə ədviyyatlı otlar əlavə olunur. Həddindən artıq hallarda, qurudulmuş formada, lakin reyhan həmişə onlarda olmalıdır, ət yeməklərinin dadını kəskin rənglərlə doldurur.
Eyni məqsədlə, İtaliyada ən çox ət yeməklərini tamamlamaq üçün istifadə olunan təzə reyhandan hazırlanır. Fransız mətbəxində ət üçün fesleğen souslarının çoxlu variantları da var, onsuz yeməklər cəlbediciliyini və iştahaaçanlığını itirir.
Yeməkdə təzə reyhandan istifadə etmək üçün onu bıçaqla doğramaq məsləhət deyil. Yarpaqları əllərinizlə yırtmaq daha yaxşıdır ki, onlar daha da ətirli, heyrətamiz bir ətir yayacaqlar. Eyni məqsədlə, istilik müalicəsi haqqında danışırıqsa, pişirmə sonunda reyhan əlavə edilməlidir. Qurudulmuş reyhandan, məsələn, souslar və ya sarğılar üçün istifadə edərkən, əksinə, ətri tam olaraq ortaya çıxması üçün əvvəlcədən əlavə edilməli və dəmlənməsinə vaxt verilməlidir.
Qurudulmuş reyhan rozmarin, tərxun, sarımsaq və adaçayı ilə yaxşı gedir. Fesleğen salat, lobya, düyü, ət, tərəvəz və balıqla verilir.
Qurudulmuş reyhan güveç, noxud və lobya şorbalarına əlavə edilir.Polşada reyhan ilə təkcə qızardılmış yumurta və ya ət deyil, həm də kəsmik və hətta qatıq hazırlanır.
Reyhan vitaminlərlə zəngindir, aroması nanədən də üstündür. Fesleğen bitki yağlarını və sirkələri ləzzətləndirə bilər. Qurudulmuş reyhanın enerji dəyəri 100 qrama 250 Kkal təşkil edir.
Fesleğen faydaları
Təbiətdə 35-dən çox reyhan növünə rast gəlinir. Əslən Şərqi Hindistandan olan reyhan həm Asiyada, həm də Avropada bir çox ölkədə tanınır.
Zaqafqaziyada hətta bir atalar sözü var: “Reyhan çeynəyən uzun yaşayır”.
Avropalılar yaşıl yarpaqlı reyhan, asiyalılar isə bənövşəyi (“Reyqan”) yarpaqları ilə reyhan yetişdirirlər.
İtalyanlar pesto sousu üçün reyhan napoletanoya, salatlar üçün isə reyhan genovaza üstünlük verirlər.
Yara sağaldıcı, iltihab əleyhinə, büzücü və təmizləyici təsirlərə malik olan reyhan bronxit, uzun sürən öskürək, mədə katarası, yaraların müalicəsində və baş ağrılarının müalicəsində istifadə olunur. Bir çox üstünlüklərə baxmayaraq, reyhan əks göstərişlərə malikdir.
Koroner ürək xəstəliyi, tromboflebit, miokard infarktı və hipertoniya üçün istifadə edilməməlidir.
Fesleğen necə qurudulmalı ki, bütün faydalı xüsusiyyətlərini mümkün qədər saxlasın?
Fesleğen hazırlanması
Fesleğen yarpaqları bütün yay boyu kəsilir və çiçəklənmədən əvvəl və ya çiçəklənmə zamanı, çiçəyin tərkibində ən çox mikroelementlər və aromatik maddələr olan və reyhan gövdəsi hələ qaba olmadıqda kəsilir. ,
Reyhan adətən iki dəfə, iyulda və sentyabrın sonunda ikinci məhsul yetişəndə yığılır.
Fesleğen qurudularaq dondurularaq hazırlana bilər. Fesleğen yarpaqları bir neçə üsulla qurudulur. Yaxşı hava dövranı, istilik və kölgə düzgün qurutma üçün zəruri şərtlərdir.
Çox vaxt reyhan qaranlıq, yaxşı havalandırılan bir otaqda, təmiz havada və ya küçədə qurudulur.
Fesleğen qurutmadan əvvəl bəziləri reyhanı yuyur, kəsib yarpaqları ilə qurudur, bəziləri dəstə-dəstə (dəstə) qurudur. Qurudulmuş reyhan öz nəmini 80 faizə qədər itirir.
Fesleğen, çox miqdarda efir yağları olan digər bitkilər kimi, yavaş-yavaş, 35-45 dərəcədən yüksək olmayan bir temperaturda qurudulmalıdır.
Yüksək temperaturda efir yağları buxarlanır və bu şəkildə qurudulmuş reyhan öz iyini zəif saxlayır. Zəif ventilyasiya və yüksək rütubət səbəbindən qurudulmuş reyhan ot kimi qoxuya bilər.
Fesleğen bir dəstə (dəst) qurudulur
Fesleğen tumurcuqlarının kəsilmiş zirvələrini kiçik salxımlarla mətbəx pəncərəsinin yanında, sobanın yanında, qaranlıq talvarda, talvarın altında və ya ərazinin yaxşı havalandırılan və günəşdən uzaq olan çardaqda asaraq quru reyhan kollaya bilərsiniz.
Qeyd etmək lazımdır ki, hətta kiçik istilik müalicəsi ilə də reyhan öz ətrini itirir. Buna görə də, reyhan sobada qurudularkən, sobada temperatur 43 dərəcədən yüksək olmamalıdır.
Əks halda, reyhan bütün ətirini və qida maddələrini itirəcək. Yaxşı olar ki, reyhanı sobada, qarışdıraraq, təxminən bir saat qapı açıq vəziyyətdə qurudun və səhərə qədər sobada buraxın.
Təmiz pəncərə ekranında reyhan qurutmaq çox yaxşıdır. Daha yaxşı dövriyyə üçün, xammal ilə pəncərə ekranları ayrıca quraşdırılmalı və üst-üstə düşməməlidir.
Pəncərə ekranı əvəzinə, çərçivəyə uzanan təmiz cuna üzərində qurutmaq üçün reyhan yarpaqlarını qoya bilərsiniz.
Müasir rahat qurutma üsulu mikrodalğalı sobada reyhan qurutmaq halına gəldi, burada yarpaqların quruması və xassələrini və ətirini itirməməsi üçün cəmi bir neçə dəqiqə lazımdır.
Mikrodalğalı sobada qurutma 700 Vt gücündə təxminən 3-4 dəqiqə çəkir. Qurudulmuş yarpaqları diqqətlə çıxarın, boşqab isti ola bilər!
Fesleğen yarpaqlarını necə qurutmaq olar
Fesleğen yarpaqlarını qurutmaq qərarına gəlsəniz, onları bir qəzetdə deyil, ya təmiz kağız vərəqlərində, kağız dəsmalda, parça və ya çörək qabına yaymaq lazımdır.
Tozdan və üfürmədən qorunmaq üçün yarpaqları doka ilə örtmək olar, lakin onun hava sirkulyasiyasına mane olmaması çox vacibdir.
Parçanın altında reyhan yarpaqları sola, dadı və qoxusu dəyişə bilər.
Fesleğen qurutmağın orijinal və təsirli yolu kağız salfetlərdə və ya köpük qablarda "soyuducuda qurutma" idi.
Soyuq suyu yaxşı çəkir, yemək soyuducuda film olmadan da quruyur.
Həm rəngi, həm də qoxusu mükəmməl qorunur. Soyutmanın intensivliyindən asılı olaraq reyhan yarpaqları 5-7 gündən sonra qurudulur.
Fesleğen qurutmaq üçün daha az yayılmış, lakin maraqlı bir üsul onu saç qurutma maşını ilə qurutmaq və ya elektrik qurutma maşını, tərəvəz və meyvələr üçün xüsusi bir qurutma maşını istifadə etməkdir.
Fesleğen necə saxlanılır
Fesleğen havanın rütubətindən və ilin vaxtından asılı olaraq təxminən 5-13 gün qurudulur.
2 həftədən sonra qurudulmuş budaqları çıxarmaq, qurudulmuş reyhan yarpaqlarını budaqlardan ayırmaq və çubuqları atmaq lazımdır.
Reyhan yarpaqları bütöv şəkildə qurudulubsa, onları doğramaq daha yaxşıdır.
Qurudulmuş yarpaqlar barmaqlarınızla asanlıqla toz halına salınmalıdır.
Qurudulmuş reyhan yarpaqları sərin, qaranlıq yerdə hava keçirməyən qabda, daha yaxşısı sıx bağlanmış şüşə və ya qeyri-şəffaf banka və ya parça torbada saxlanmalıdır.
Bəzi insanlar qurudulmuş reyhanı kağız torbalarda və ya cuna torbasında saxlayırlar. Hava ilə daimi təmasda reyhan qoxusu yox olur.
Dondurulmuş reyhan
Fesleğen göyərti yalnız qurudula bilməz, həm də reyhanı bıçaqla xırda doğrayıb, kilidli torbalara qoyub, dondurucuya qoyub dondurmaq olar. Beləliklə, reyhan bir ilə qədər saxlanıla bilər və reyhan qoxusu mükəmməl şəkildə qorunur.
Biz reyhan hazırlamaq üçün bir çox yollara baxdıq, onun faydalı xüsusiyyətlərini mümkün qədər qoruyub saxlamağa imkan veririk.
Ümid edirik ki, bu məqalədə verilən məsləhətlər il boyu sizə və ailənizə sağlamlıq bəxş edəcək reyhan məhsulunuzu qoruyub saxlamağa kömək edəcək.
Həm bahalı restoranlarda, həm də ev yeməklərində reyhan digər incə ədviyyatlar və otlar ilə birlikdə istifadə olunur. Yayda onu təzə istifadə etsək, qışda belə lüksü ödəmək çətindir. Buna görə də, gələcək istifadə üçün otu qurudacağıq.
Reseptin tərkibi:
Fesleğen təzə və ya qurudulmuş istifadə edilə bilən həqiqətən gözəl bir bitkidir. Qurudulmuş otlar bütün il boyu mövcuddur, bu da onların yemək üçün istifadəsini xeyli asanlaşdırır. Yaşıl və bənövşəyi yarpaqlar ədviyyat kimi istifadə olunur, eləcə də çiçəklənmənin əvvəlində toplanan çiçəklərin özləri.
Qurudulmuş bitki çox faydalıdır. Onun faydalı xassələri efir yağının yüksək tərkibi ilə bağlıdır, bunun sayəsində ədviyyat yalnız yeməkdə deyil, həm də tibbdə tələb olunur. Reyhanın digər danılmaz faydası antibiotiklərin oxşar təsirindədir. Acılı ot dərinin, gözlərin və daxili orqanların iltihabını aradan qaldırmağa kömək edir. Ümumiyyətlə, gördüyünüz kimi, ot həqiqətən universaldır, ona görə də qışa hazırlamağınızdan əmin olun.
Qurudulmuş reyhan, təzə reyhan kimi evdə hazırlanan kolbasa və pateləri daha dadlı edir. Aralıq dənizi mətbəxinin demək olar ki, bütün yeməklərinə əlavə olunur. O, xiyar və balqabaq turşusu hazırlamaq, əsl kulinariya şah əsərləri yaratmaq üçün mükəmməldir. Sağlam və dadlı yeməyi sevənlər onu unikal zəngin dadına görə qiymətləndirirlər və onun müxtəlif çalarları var: ədviyyatlı, isti, az qara bibər və kamfora ətri ilə.
- 100 qrama görə kalori miqdarı - 230 kkal.
- Porsiya sayı - isteğe bağlıdır
- Pişirmə vaxtı - 10 dəqiqə hazırlıq işi, üstəgəl qurutma vaxtı
Tərkibi:
- Təzə reyhan yarpaqları - istənilən miqdarda
Qurudulmuş reyhan necə bişirilir
1. Mağazadan və ya bazardan aldığınız bitkilərin bir dəstəsini budaqlara ayırın, yarpaqlarını çıxarın və ələkə qoyun. Onları soyuq su axını altında saxlayın və göyərti yuyun. İstəyirsinizsə, budaqları quruta bilərsiniz, ancaq onları ayrıca hazırlayın.
2. Yarpaqları quru dəsmala köçürün, üstünə ikinci dəsmalla örtün və bütün mayeni udması üçün reyhanı ləkələyin.
3. Bitkini taxtaya köçürün və doğrayın. Onu çox incə əzmək lazım deyil, çünki quruduqdan sonra yarpaqların ölçüsü azalacaq. Ancaq bitkinin ladin budaqlarını hazırlayırsınızsa, onları çubuqlarla qurutmamaq üçün mümkün qədər kiçik kəsin.
4. Doğranmış reyhanı rahat bir səthə, məsələn, çörək qabına köçürün və quruması üçün havalandırılan bir yerə qoyun. Fesleğen günəş işığına məruz qalmamalıdır, əks halda bitki yanır. Xüsusi quruducunuz varsa, ondan istifadə edin.
Otu qurudarkən qarışdırın ki, bərabər qurusun və alt yarpaqlar çürüməsin, xüsusən də reyhan yuyulduqdan sonra tamamilə qurudulmayıbsa. Tipik olaraq, quru torpaq otaq temperaturunda isti yayda 3 gündən çox çəkmir.
