Yeməyi necə müəyyənləşdirmək olar. Rusiyanın zəhərli göbələkləri: zəhərli göbələyi necə müəyyənləşdirmək olar, yeməli göbələyi necə ayırd etmək olar. Oh, bu toadstools...

Ən yaxşı yol Yeməli və yeyilməz göbələkləri tanımağı müstəqil öyrənmək, onların adları, təsvirləri və fotoşəkilləri ilə tanış olmaqdır. Əlbəttə ki, təcrübəli göbələk toplayanla bir neçə dəfə meşədə gəzsəniz və ya evdə tutduğunuzu göstərsəniz daha yaxşıdır, lakin hər kəs həqiqi və yalançı göbələkləri ayırd etməyi öyrənməlidir.

Siz bu məqalədə əlifba sırası ilə göbələklərin adlarını, onların təsvirlərini və fotoşəkillərini tapa bilərsiniz, sonradan göbələk yetişdirmək üçün bələdçi kimi istifadə edə bilərsiniz.

Şəkillərlə göbələklərin növləri və adları

Göbələklərin növ müxtəlifliyi çox genişdir, buna görə də bu meşə sakinlərinin ciddi təsnifatı mövcuddur (Şəkil 1).

Beləliklə, yemək qabiliyyətinə görə bölünürlər:

Yeməli (ağ, boletus, şampinyon, chanterelle və s.);
Şərti olaraq yeməli (dubovik, greenfinch, veselka, süd göbələyi, xətt);
Zəhərli (şeytani, toadstool, milçək agaric).

Bundan əlavə, onlar adətən qapağın dibinin növünə görə bölünürlər. Bu təsnifata görə, onlar boruvari (zahirən məsaməli süngəri xatırladır) və lamelli (üzərində) olurlar. içəri qapaqlar aydın görünən lövhələrdir). Birinci qrupa boletus, boletus, boletus və aspen daxildir. İkincisinə zəfəranlı süd qapaqları, süd göbələkləri, chanterelles, bal göbələkləri və russula daxildir. Morellər ayrıca bir qrup hesab olunur, buraya morels və truffle daxildir.

Şəkil 1. Yeməli sortların təsnifatı

Onlara görə bölmək də adətdir qida dəyəri. Bu təsnifata görə, onlar dörd növdür:

Növləri çox olduğu üçün ən məşhur olanların adlarını şəkilləri ilə verəcəyik. Fotoşəkilləri və adları olan ən yaxşı yeməli göbələklər videoda verilmişdir.

Yeməli göbələklər: fotoşəkillər və adlar

Yeməli növlərə təzə, qurudulmuş və qaynadılmış şəkildə sərbəst yeyilə bilən növlər daxildir. Onlar yüksək dad keyfiyyətlərinə malikdirlər və meyvə gövdəsinin rənginə və formasına, qoxusuna və bəzi xarakterik xüsusiyyətlərinə görə yeməli nümunəni meşədəki yeyilməz olandan ayıra bilərsiniz.

Şəkil 2. Populyar yeməli növlər: 1 - ağ, 2 - istiridyə göbələyi, 3 - istiridyə göbələyi, 4 - xanterelle

Fotoşəkilləri və adları ilə ən məşhur yeməli göbələklərin siyahısını təqdim edirik(Şəkil 2 və 3):

Ağ göbələk (boletus)- göbələk toplayan üçün ən qiymətli tapıntı. Kütləvi bir yüngül gövdəyə malikdir və qapağın rəngi böyümə bölgəsindən asılı olaraq kremdən tünd qəhvəyi rəngə qədər dəyişə bilər. Qırılan zaman ət rəngini dəyişmir və yüngül qozlu qoxuya malikdir. Bir neçə növdə olur: ağcaqayın, şam və palıd. Onların hamısı oxşardır xarici xüsusiyyətlər və yemək üçün uyğundur.
Oster göbələyi: kral, pulmoner, keçiboynuzu və limon, əsasən ağaclarda bitir. Üstəlik, onu yalnız meşədə deyil, həm də evdə, miselyumu loglara və ya kötüklərə əkməklə toplaya bilərsiniz.
Volnuşki, ağ və çəhrayı, mərkəzdə sıxılmış bir qapaq var, diametri 8 sm-ə çata bilər.Voluşka şirin, xoş bir qoxuya malikdir və fasilədə meyvə bədəni yapışqan yapışqan şirəsi ifraz etməyə başlayır. Onlara yalnız meşədə deyil, açıq yerlərdə də rast gəlmək olar.
Chanterelles- çox vaxt onlar parlaq sarıdır, lakin açıq rəngli növlər də var (ağ chanterelle). Onların yuxarıya doğru genişlənən silindrik bir ayağı var, qapağı isə yoxdur düzgün forma, ortasına bir az basılır.
Yağçı Bir neçə növü də var (əsl, sidr, yarpaqlı, dənəli, ağ, sarı-qəhvəyi, boyalı, qırmızı-qırmızı, qırmızı, boz və s.). Ən çox yayılmış yarpaqlı meşələrdə qumlu torpaqlarda böyüyən əsl yağçı hesab olunur. Qapaq düzdür, ortada kiçik bir tüberkül var və xarakterik xüsusiyyət pulpadan asanlıqla ayrılan selikli dəridir.
Bal göbələkləri, çəmən, payız, yay və qış, ağac gövdələrində və kötüklərində böyük koloniyalarda böyüdükləri üçün yığılması çox asan olan yeməli sortlara aiddir. Bal göbələyinin rəngi böyümə bölgəsindən və növdən asılı olaraq dəyişə bilər, lakin, bir qayda olaraq, onun kölgəsi kremdən açıq qəhvəyi rəngə qədər dəyişir. Yeməli bal göbələklərinin xarakterik bir xüsusiyyəti, yalançı cütlərdə olmayan sapda bir halqanın olmasıdır.
Boletus borulu növlərə aiddir: qalın gövdəsi və müntəzəm formalı qapağı var, rəngi növlərdən asılı olaraq kremdən sarı və tünd qəhvəyi rənglərə qədər fərqlənir.
Zəfəran süd qapaqları- iynəyarpaqlı meşələrdə tapıla bilən parlaq, gözəl və dadlı. Şapka müntəzəm formada, düz və ya huni şəklindədir. Kök silindrik və sıxdır, qapağın rənginə uyğundur. Pulpa narıncıdır, lakin havaya məruz qaldıqda tez yaşıl olur və şam qatranının açıq bir qoxusu ilə şirəsi ifraz etməyə başlayır. Qoxusu xoşdur, ətinin dadı bir qədər ədviyyatlıdır.

Şəkil 3. Ən yaxşı yeməli göbələklər: 1 - kəpənək, 2 - bal göbələyi, 3 - ağcaqovaq göbələk, 4 - zəfəran süd qapaqları

Yeməli növlərə şampinonlar, şitakes, russula, yer mantarı və göbələk toplayanları o qədər də maraqlandırmayan bir çox digər növlər də daxildir. Bununla belə, yadda saxlamaq lazımdır ki, demək olar ki, hər yeməli çeşidin zəhərli həmkarı var, adları və xüsusiyyətləri aşağıda nəzərdən keçirəcəyik.

Şərti yeyilə bilər

Bir az daha az şərti yeməli növlər var və onlar yalnız xüsusi istilik müalicəsindən sonra istehlak üçün uyğundur. Çeşiddən asılı olaraq ya uzun müddət qaynadılmalı, vaxtaşırı suyu dəyişdirilməlidir, ya da sadəcə isladılmalıdır. Təmiz su, sıxıb bişirin.

Ən məşhur şərti yeməli növlər daxildir(Şəkil 4):

Qruzd- Qərb ölkələrində süd göbələkləri yeyilməz hesab edilsə də, yemək üçün olduqca uyğun olan sıx pulpa ilə çeşid. Onlar adətən acı aradan qaldırmaq üçün isladılır, sonra duzlanır və duzlanır.
Yaşıl cərgə (yaşılçıraq) digərlərindən aydın şəkildə fərqlənir yaşıl istilik müalicəsindən sonra da qorunan ayaqları və qapaqları.
Morels- qeyri-adi qapaq forması və qalın gövdəsi olan şərti yeməli nümunələr. Onları yalnız diqqətlə istilik müalicəsindən sonra yemək tövsiyə olunur.

Şəkil 4. Şərti yeməli sortlar: 1 - südlü göbələk, 2 - yaşılbaş, 3 - morels

Yerdombalanın bəzi növləri, russula və milçək agarikləri də şərti olaraq yeməli olanlar kimi təsnif edilir. Ancaq hər hansı bir göbələk, o cümlədən şərti yeməli olanlar toplayarkən riayət edilməli olan bir vacib qayda var: yeməli olduğuna dair bir az şübhəniz varsa, ovu meşədə tərk etmək daha yaxşıdır.

Yenilməz göbələklər: fotoşəkillər və adlar

Yemək mümkün olmayan növlərə sağlamlıq təhlükəsi, pis dad və çox sərt ət səbəbindən yeyilməyən növlər daxildir. Bu kateqoriyanın bir çox nümayəndələri insanlar üçün tamamilə zəhərlidir (ölümcül), digərləri isə halüsinasiyalar və ya yüngül xəstəliklərə səbəb ola bilər.

Belə yenilməz nümunələrdən qaçınmağa dəyər(Şəkil 5-də fotoşəkillər və adlarla):

Ölüm qapağı- meşənin ən təhlükəli sakini, çünki onun kiçik bir hissəsi belə ölümə səbəb ola bilər. Demək olar ki, bütün meşələrdə bitməsinə baxmayaraq, ona rast gəlmək olduqca çətindir. Xarici olaraq, tamamilə mütənasibdir və çox cəlbedicidir: gənc nümunələrdə yüngül yaşılımtıl rəngli sferik bir qapaq var; yaşla ağ olur və uzanır. Solğun toadstools tez-tez gənc üzənlər (şərti yeməli göbələklər), şampinonlar və russula ilə qarışdırılır və bir böyük nümunə bir neçə böyükləri asanlıqla zəhərləyə biləcəyi üçün, ən kiçik bir şübhə varsa, səbətə şübhəli və ya şübhəli bir nümunə qoymamaq daha yaxşıdır. .
Qırmızı milçək agarik, yəqin ki, hamıya tanışdır. Çox gözəldir, ağ ləkələrlə örtülmüş parlaq qırmızı papaqdır. Tək və ya qrup halında böyüyə bilər.
şeytan- porcini göbələyinin ən çox yayılmış ikiqatlarından biridir. Boletus göbələkləri üçün xarakterik olmayan yüngül qapağı və parlaq rəngli ayağı ilə asanlıqla fərqləndirilə bilər.

Şəkil 5. Təhlükəli yeyilməyən sortlar: 1 - toadstool, 2 - qırmızı milçək agaric, 3 - şeytani göbələk

Əslində, hər yeməli doppelgängerin əsli kimi maskalanan və təcrübəsiz səssiz ovçunun səbətinə düşə bilən saxta doppelgänger var. Ancaq əslində ən böyüyü ölümcül təhlükə solğun balığı təmsil edir.

Qeyd: Solğun toadstoolsların yalnız meyvəli bədənləri deyil, hətta onların miselyumları və sporları da zəhərli sayılır, buna görə də onları səbətə qoymaq qəti qadağandır.

Ən çox yeyilməz növlər qarın ağrısına və şiddətli zəhərlənmə əlamətlərinə səbəb olur və bir insanın təmin etməsi kifayətdir. tibbi yardım. Bundan əlavə, bir çox yenilməz növlər cəlbedici olmayan bir görünüşə və aşağıya malikdir dad keyfiyyətləri, buna görə də onları yalnız təsadüfən yeyə bilərsiniz. Bununla belə, siz həmişə zəhərlənmə təhlükəsindən xəbərdar olmalı və meşədən gətirdiyiniz bütün qənimətləri diqqətlə nəzərdən keçirməlisiniz.

Ən təhlükəli yenilməz göbələklər videoda ətraflı təsvir edilmişdir.

Halüsinogen dərmanların digər növlərdən əsas fərqi onların psixotrop təsirinin olmasıdır. Onların hərəkəti bir çox cəhətdən narkotik maddələrə bənzəyir, buna görə də onların qəsdən toplanması və istifadəsi cinayət məsuliyyəti ilə cəzalandırılır.

Ümumi halüsinogen növlərə daxildir(Şəkil 6):

Uçmaq agaric qırmızı- yarpaqlı meşələrin adi sakini. Qədim dövrlərdə ondan tinctures və həlimlər Sibir xalqları arasında müxtəlif ayinlər üçün antiseptik, immunomodulyator və sərxoşedici kimi istifadə edilmişdir. Ancaq onu yemək tövsiyə edilmir, hallüsinasiya effektinə görə deyil, ağır zəhərlənmələrə görə.
Stropharia bok adını bilavasitə nəcis yığınları üzərində böyüməsindən almışdır. Çeşid nümayəndələri kiçikdir, qəhvəyi qapaqlı, bəzən parlaq və yapışqan bir səthə malikdir.
Paneolus campanulata (zəngvari göt) həm də əsasən peyinlə mayalanmış torpaqlarda bitir, həm də sadəcə bataqlıq düzənliklərdə tapıla bilər. Qapağın və gövdəsinin rəngi ağdan boz rəngə, əti boz rəngdədir.
Stropharia mavi-yaşıl tək və ya qrup halında böyüyən iynəyarpaqlı ağacların kötüklərinə üstünlük verir. Çox xoşagəlməz bir dadı olduğu üçün təsadüfən yeyə bilməyəcəksiniz. Avropada bu stropharia yeməli sayılır və hətta fermalarda yetişdirilir, ABŞ-da isə bir neçə ölüm səbəbiylə zəhərli sayılır.

Şəkil 6. Ümumi halüsinogen növlər: 1 - qırmızı milçək agaric, 2 - stropharia shit, 3 - paneolus zəng formalı, 4 - mavi-yaşıl stropharia

Halüsinogen növlərin əksəriyyəti yeməli növlərin sadəcə kök salmayacağı yerlərdə (həddindən artıq bataqlıq torpaqlar, tamamilə çürümüş ağac kötükləri və peyin yığınları) böyüyür. Bundan əlavə, onlar kiçikdir, əsasən nazik ayaqları üzərindədir, buna görə də onları yeməli olanlarla qarışdırmaq çətindir.

Zəhərli göbələklər: fotoşəkillər və adlar

Bütün zəhərli növlər bu və ya digər şəkildə yeməli olanlara bənzəyir (Şəkil 7). Hətta ölümcül solğun grebe, xüsusən də gənc nümunələr russula ilə qarışdırıla bilər.

Məsələn, bir neçə boletus cütü var - Le Gal boletus, gözəl və bənövşəyi, gövdə və ya qapağın çox parlaq rəngi, həmçinin pulpanın xoşagəlməz qoxusu ilə həqiqi olanlardan fərqlənir. Bal göbələyi və ya russula ilə asanlıqla qarışdırılan növlər də var (məsələn, lif və govorushka). Öd ağa bənzəyir, lakin pulpası çox acı bir dada malikdir.

Şəkil 7. Zəhərli həmkarları: 1 - bənövşəyi boletus, 2 - öd göbələyi, 3 - kral milçəyi agaric, 4 - sarı dərili şampinyon

Bal göbələklərinin zəhərli cütləri də var ki, bu da ayağında dəri yubka olmaması ilə real olanlardan fərqlənir. Zəhərli növlərə milçək mantarları daxildir: toadstool, panther, qırmızı, kral, üfunətli və ağ. Hörümçək torları asanlıqla russula, zəfəran südlü qapaqlar və ya boletus kimi maskalanır.

Zəhərli şampinyonların bir neçə növü var. Məsələn, sarı dərili adi yeməli nümunə ilə qarışdırmaq asandır, lakin bişirildikdə açıq bir xoşagəlməz qoxu verir.

Dünyanın qeyri-adi göbələkləri: adlar

Rusiyanın həqiqətən göbələk ölkəsi olmasına baxmayaraq, çox qeyri-adi nümunələrə təkcə burada deyil, bütün dünyada rast gəlmək olar.

Biz sizə fotoşəkillər və adlarla qeyri-adi yeməli və zəhərli növlər üçün bir neçə variant təklif edirik(Şəkil 8):

Mavi- parlaq mavi rəng. Hindistan və Yeni Zelandiyada tapıldı. Zəhərliliyinin az öyrənilməsinə baxmayaraq, onu yemək tövsiyə edilmir.
Qanayan diş- nəzəri cəhətdən yeməli olan, lakin cəlbedici olmayan görünüşü və zəif dadı onu yemək üçün yararsız edən çox acı çeşiddir. Şimali Amerika, İran, Koreya və bəzi Avropa ölkələrində rast gəlinir.
quş yuvası- formasına görə həqiqətən quş yuvasına bənzəyən qeyri-adi Yeni Zelandiya çeşidi. Meyvəli gövdə daxilində yağış suyunun təsiri ilə ətrafa yayılan sporlar var.
Böyürtkən daraq Rusiyada da tapıldı. Dadı karides ətinə bənzəyir və görünüşü tüklü bir yığına bənzəyir. Təəssüf ki, nadirdir və Qırmızı Kitaba daxil edilmişdir, buna görə də əsasən süni şəkildə yetişdirilir.
Nəhəng qolovaç- şampinyonun uzaq qohumu. O, həm də yeməli, ancaq ağ ətli gənc nümunələrdir. Hər yerdə yarpaqlı meşələrdə, tarlalarda və çəmənliklərdə rast gəlinir.
Şeytanın Siqarası- təkcə çox gözəl deyil, həm də yalnız Texasda və Yaponiyanın bir neçə bölgəsində rast gəlinən nadir çeşiddir.

Şəkil 8. Dünyanın ən qeyri-adi göbələkləri: 1 - göy, 2 - qanayan diş, 3 - quş yuvası, 4 - daraqlı böyürtkən, 5 - nəhəng böyükbaş, 6 - şeytan siqarası

Digər qeyri-adi nümayəndə, əsasən mülayim iqlimlərdə rast gəlinən beyin titrəmələridir. Onu yeyə bilməzsiniz, çünki ölümcül zəhərlidir. Qəribə forma və rəng nümunələri bütün dünyada tapıldığı üçün biz qeyri-adi növlərin tam siyahısını təqdim etdik. Təəssüf ki, onların əksəriyyəti yenilməzdir.

Nəzərdən keçirmə müntəzəm göbələklər videoda dünya göstərilir.

Plitə və boru: adlar

Bütün göbələklər qapaqdakı pulpa növündən asılı olaraq lamel və boruya bölünür. Əgər o, süngərə bənzəyirsə, boruvarıdır, qapağın altında zolaqlar görünürsə, boşqab kimidir.

Borulu olanların ən məşhur nümayəndəsi ağ sayılır, lakin bu qrupa boletus, boletus və boletus da daxildir. Yəqin ki, hamı lamelləri görüb: bu, ən çox yayılmış şampinyondur, lakin ən zəhərli olanlar lamellar arasındadır. Yeməli nümayəndələr arasında russula, zəfəran süd qapaqları, bal göbələkləri və chanterelles var.

Yer üzündə göbələk növlərinin sayı

Sakit ovçuluq həvəskarı üçün göbələk üçün hər səfər əsl bayramdır. Ancaq bəzən bəzi meşə sakinləri buna kölgə salmağa çalışırlar. Yalançı göbələklər dadlı və sevimlilərə çox bənzəyir yeməli ki, təkcə yeni başlayanlar deyil, həm də təcrübəli göbələk toplayanlar bəzən onları təsadüfən evə gətirirlər. Əvəzetmə vaxtında aşkar edilməzsə, göbələk ikiqatları, ən yaxşı halda, göbələk tutulmasını poza bilər və ən pis halda, şanssız kollektoru xəstəxana yatağına qoyur.

Əsas odur ki, diqqətlilik və ehtiyatlılıq

Göbələk ovunun nəticəsi tamamilə göbələk toplayıcının yeməli olanı yalançı göbələklərdən ayırmaq qabiliyyətindən asılıdır. Məşhur inancın əksinə olaraq, zəhərli və yenilməz növlər əksər hallarda çox gözəl görünür və xoş bir göbələk ətirinə malikdir. Göbələk oxşarları təcrübəsiz hobbilər üçün əsl tələdir. Vizual olaraq, onlar yeməli növlərdən demək olar ki, fərqlənmirlər və hətta tez-tez onlara yaxın böyüyürlər.

Meşə hələ sizin üçün açıq kitab halına gəlməyibsə, yeməli göbələklərə bənzəyən bütün göbələkləri səbətinizə qoymağa tələsməyin. İdeal olaraq, ilk meşə səfərlərinizi təcrübəli göbələk toplayan mentorla etmək daha yaxşıdır. Hər hansı bir şübhə halında həmişə onunla məsləhətləşə bilərsiniz. Bu gün həqiqətən bacarıqlı və təcrübəli göbələk toplayanı tapmaq böyük uğurdur. Ətrafınızda belə bir insan yoxdursa, meşə gəzintisinə çıxmazdan əvvəl, yeməli və yeyilməz növlərin əlamətlərini diqqətlə öyrənin.

Təcrübə, məntiqin əksinə olaraq, həmişə təhlükəsizliyin təminatına çevrilmir. Zəhərli dublyorlar tərəfindən ağır zəhərlənmə halları da həvəskar meşə biliciləri arasında qeydə alınıb. Ölümcül səhvlərin səbəbləri həddindən artıq özünə inam, diqqətsizlik və xəsislikdir. Güclü, yaraşıqlı ağlardan tam təmizlik tapsanız belə, səbətinizi doldurmağa tələsməyin. Onların arasında yalançı porcini göbələkinin gizlənmə ehtimalı çox yüksəkdir.

Porcini göbələkləri yığarkən tələlər

Porcini göbələkləri ilə dolu bir səbət seçmək hər bir göbələk toplayanın əziz arzusudur. Böyük qəhvəyi papaqları olan bu böyük uşaqlar əsl kulinariya xəzinəsidir. İstənilən formada yaxşıdırlar:

qızardılmış - soğan və kartof ilə aromatik qovurma;
qaynadılmış - dadlı göbələk püresi şorbası;
qurudulmuş - soyuq qışda keçmiş yayı xatırladan gözəl dad və ətir;
turşu - sıx gözəlliklər uzunmüddətli saxlama üçün idealdır;
pendir – Porcini göbələyi bişirilmədən dadlıdır.

Bu ideal meşə sakininin yeganə çatışmazlığı zahirən ondan demək olar ki, fərqlənməyən zəhərli göbələklərin olmasıdır. Yalançı ağ göbələk yeyilməz və zəhərlidir. Meşələrimizdə o qədər tez-tez rast gəlinir ki, fotoşəkil və təsvir diqqətlə öyrənilməsini tələb edir. İki növ yalançı cütlər Royal White kimi maskalanır.

1. Şeytan göbələyi, Ağ göbələk kimi, Borovikov cinsinə aiddir və xarakterik qapaq və gövdə formasına malikdir. Onun ikiqatını müəyyən etmək çətin deyil - orta hissədəki ayaq qırmızı rəngə malikdir və kəsildikdə ət mavi olur. Fransa və Çexiyada toplananlar onu şərti yeməli hesab edir və müvafiq emaldan sonra yeyirlər. Digər tədqiqatçılar iddia edirlər ki, zəhərli maddələr uzun müddət istidən sonra da yox olmur. Şeytani göbələyi çiy halda dadmağa çalışmayın - onun yalnız 1 qram pulpası ağır yemək pozğunluğuna səbəb olur.

2. Öd göbələyi və ya Qorçak Ağ göbələkdən çox az fərqlənir. Görünüşdə onlar tamamilə eynidir, yeganə fərq, gövdənin daha tünd mesh naxışları və Gorçakın qırıq qapağındakı ətinin çəhrayı rəngidir. Dadlı Ağ Öd Göbələkindən fərqli olaraq, o, qeyri-adi dərəcədə acıdır, buna görə də hətta meşə sakinləri də ondan həzz almağa çalışmırlar. Səbətdəki göbələyin yeməli olub olmadığını müəyyən etmək üçün göbələk toplayanlar tez-tez onun pulpasının bir hissəsini dadırlar. Göbələk yığmaq qaydalarından kənara çıxmayın, onları çiy yeməyin. Gorçakın özəlliyi təkcə pulpanın acı dadı deyil, həm də zəhərli maddələrdir. Bədənə daxil olduqdan sonra qaraciyər hüceyrələrində məskunlaşırlar. Bu yalançı porcini göbələyi uzun müddət isladıb qaynadıqdan sonra da acılığını itirmir və bəzən onun istehlakı qaraciyərin sirrozuna səbəb olur.

Bely'nin ikiqatları çox vaxt şərti yeməli kimi təsnif edilir. Düzgün emal edilmədikdə, onlar insanlara zərər verə bilər, ən ağır hallarda ağır qida zəhərlənməsinə və qaraciyər xəstəliyinə səbəb olurlar. Ancaq şeytani və öd göbələklərini yemək heç vaxt ölümlə nəticələnmir. Digər dubllarda işlər həmişə belə hamar olmur.

Kamuflyajlı və son dərəcə təhlükəlidir

Təbiətdə xüsusilə yaxından öyrənməyi tələb edən saxta foto göbələklər var. Russula və Champignons toplayarkən, sakit ovun kimin qələbəsi ilə bitəcəyini söyləmək çətindir. Hər iki növə bənzər bir cüt var, toplanması və istifadəsi son dərəcə pis başa çatır. Bu, Pale Toadstool, gözəl və xoş qoxuya malik göbələkdir. Pale Toadstool və Champignon arasındakı əsas fərq plitələrin rəngidir. İlk baxışdan göbələklərin adlarını müəyyən etmək çətindirsə, onların qapaqlarının altına baxın. Əgər qeydlər:

çəhrayı - qarşınızda gənc Şampignon var;
qəhvəyi - həmçinin Champignon, köhnə, lakin olduqca yeməli;
ağ olanlar - diqqət yetirin, zəhərli cütə toxunmayın, bu Pallid Grebedir.

Bu zəhərli göbələk o qədər təhlükəlidir ki, hətta mikroskopik hissəciklərin selikli səthlərlə təması ağır zəhərlənməyə səbəb olur. Sonrakı ölümlə şiddətli intoksikasiyaya səbəb olmaq üçün meyvəli bədəninin 1/4 hissəsi kifayətdir. Zəhərli əkiz meşələrimizdə çox tez-tez rast gəlinir, yeməli göbələklərlə bir-bir və ya kiçik qruplarla səpələnmiş şəkildə böyüyür.

Pale Toadstool yaşılımtıl Russula çox bənzəyir, lakin ondan bir halqanın olması, həmçinin sapın altındakı yumrulu qalınlaşma ilə fərqlənir. Bundan əlavə, Russula pulpası xarakterik bir kövrəkliyə malikdir, Toadstools isə daha elastikdir. Bunun Champignon və ya Russula deyil, Solğun Toadstool olduğuna dair ən kiçik bir şübhəniz varsa, göbələyin növünü öyrənməyi sonraya qədər təxirə salmayın. Ağıllı şəkildə maskalanmış ikiqat səbətə girərsə, zəhərli maddələr toplanan bütün göbələkləri zəhərləyəcəkdir.

Gözəl, lakin demək olar ki, yenilməz

Chanterelles toplamaq əsl zövqdür. Solmağa başlayan payız meşəsinin otlarında yumurta sarısından demək olar ki, narıncıya qədər parlaq rəng ləkələri ilə seçilirlər. Chanterelles yalnız əla dadına görə deyil, həm də müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə qiymətləndirilir. Bu olduqca geniş yayılmış göbələkləri yemək helmintlərdən qurtulmağa kömək edir, qaraciyərin sağlam olmasına, görmə qabiliyyətinin yaxşılaşmasına və toxunulmazlığın güclənməsinə səbəb olur.

İkiqat, yalançı xanterelle, demək olar ki, güzgü şəklinə bənzəyir. Az toksikdir və bir çox ölkələrdə şərti yeməli çeşid kimi təsnif edilir. Bununla belə, yalnız yüksək keyfiyyətli yeməli göbələk toplasanız, yalançı xanterelleni yeməli olandan fərqləndirən əsas xüsusiyyətlərə baxın:

rəng – həqiqi üçün sarı və yalançı üçün narıncı;
qapağın kənarları yalançı üçün hamar, yeməli olan üçün dalğalıdır;
ayaq ikiqatda nazik, realda qalın.

Baxırıq və xatırlayırıq

Təcrübəsiz göbələk toplayanlar üçün adi təsvir kifayət deyil. Göbələk ovçuluğunda bu söz çox aktualdır: "Yüz dəfə eşitməkdənsə, bir dəfə görmək yaxşıdır". Yeni başlayanlara yeməli növləri oxşarlarından ayırmağı öyrətmək üçün saxta göbələklərin yüksək keyfiyyətli və etibarlı fotoşəkilləri vacibdir. Onlar növlərin eyniləşdirilməsinin düzgünlüyünü nəhayət yoxlamağa kömək edir.

Yalnız fotoşəkilləri və təsvirləri diqqətlə öyrənmək və meşədə təcrübədə bilikləri möhkəmləndirməklə qiymətli təcrübə toplanır. Səbirli olun, tələsməyin və acgözlük etməyin, ehtiyatsız göbələk toplayanların həyatı və sağlamlığı ilə ödənilən qaydalara əməl edin: yalnız tanış göbələkləri toplayın. Yenilməzliyi müəyyən etmək üçün köhnə üsullara etibar etməyin. Unutmayın: soğanın zəhərli həmkarları ilə birlikdə qaynadıldığında göy rəngə çevrildiyi ifadəsi doğru deyil.

Ayırmaq olarmı yeməli göbələk yeməli olan?

Mütəxəssislər hesab edirlər ki, universal bir qayda əldə etmək mümkün deyil. Zəhərlənməyə qarşı yeganə təminat ayrı-ayrı növlərin xüsusiyyətlərini və onlar arasındakı fərqləri bilməkdir.

Yabanı göbələklər arasında zəhərli olanlar da var. Onlardan bəziləri, ilk baxışdan, yeməli olanlara çox bənzəyir, belə cütlər xüsusilə diqqətli olmalıdırlar. Beləliklə, zəhərli göbələklər şam və ladin meşələrində böyüyür: öd, bibər, şeytani. Bibər göbələyi yağ göbələyinə və göbələk göbələyinə çox oxşayır, şeytani göbələk göbələk göbələyinin “ikiqatına” bənzəyir və bunda çox bacarıqlıdır, öd göbələyi də uzaqdan porçini göbələkinə bənzəyir. .

Ağ göbələk ilə yalançı göbələk arasındakı fərq: öd göbələyi və şeytani göbələk

Öd göbələyi yüngül zəhərli göbələkdir, onu tez-tez ağ göbələklə qarışdırırlar. Ondan zəhərlənmək mümkün deyil, lakin onun acı dadı bütün yeməyi xarab edə bilər. Əsas fərqlər bunlardır: gövdədə tünd mesh naxış (porcini göbələkində ağdır), qapağın çirkli çəhrayı dibi (porçini göbələyində boru təbəqəsi həmişə ağ və ya krem olur, yaşla sarı və ya yaşıl olur) , acı pulpa (acı hiss etmək üçün qapağın altını yalamaq kifayətdir) – buna görə də öd göbələkinə acılıq da deyilir. Fasilə zamanı ət çəhrayı olur (boletusda həmişə ağ olur).

Porcini göbələyi çox oxşardır görünüşşeytaniliyə. Ancaq içəriyə bassanız ("mamır"), o, çəhrayı olacaq. Bu o deməkdir ki, bu ağ göbələk deyil, zəhərlidir.

Chanterelle və yalançı Chanterelle arasındakı fərqlər

Əslində, əsl xanterelleni saxtadan ayırmaq o qədər də çətin deyil. Başlamaq üçün rəngə diqqət yetirməlisiniz. Saxta chanterelles, real olanlardan fərqli olaraq, mis-qırmızıya keçiddə xüsusilə parlaq narıncıdır. Adi olanlar isə tam olaraq sarıdır.

Şapka. Çox hamar kənarları görsəniz, ehtiyatlı olmalısınız. Əsl xanterelin bu hissəsində dalğalı bir bəzək var.

Əsl chanterellenin ayaqları qalın və içi boş deyil. Sporlar sarımtıldır. Ancaq onun yalançı bacısının əksinə var: ayağı nazik, sporlar isə ağdır.

Bir qoxu çəkin. Əvvəllər dedilər ki, meşənin əsl xanımı arasındakı fərq onun meyvəli və ya odunlu qoxusudur. Ancaq belə bir yoxlamadan sonra danışanları səbətə qoymaq istəməyəcəksiniz.

Göbələklər tək böyüməyi sevmirlər. Adətən bu, ümumi bir miselyumla birləşən bütöv bir ailədir. Ancaq yalançı chanterelles yalnız belə bir xüsusiyyətə malikdir. Onlar tez-tez bir nüsxədə tapılır. Yalnız bu səbəbdən ehtiyatlı olmalısınız.

Pulpanın rənginə baxın. Əsl ortada sarımtıl və ağ rəngdədir. Saxta bir bərk narıncı və ya sarı rəng ilə fərqlənir.

Əti barmağınızla yüngülcə sıxın. Adi bir tülkü təvazökarlıqla qızaracaq, yalançı isə sakitcə monoxromatik qalacaq.

Əsl chanterelles nadir hallarda qurd doğurur, çünki onlar xitinmannoz ifraz edirlər və sürfələr onun təsiri altında ölürlər. Ancaq portağal danışanlarda xitinmannoz yoxdur, ona görə də sürfələr onlara yoluxa bilər.

Moss göbələkləri ilə yağ göbələkləri arasında zəhərli bibər göbələkindən fərqlər

Bibər göbələyi boruların və ayaqların məsamələrində qırmızı-albalı rəngə malikdir. Volan zeytun və ya qəhvəyi çalarların borulu təbəqəsinə malikdir. Zəhərli bibər göbələyi qırmızıya çevrilir (oxşar yeməli göbələk mavi olur, lakin kərə yağı rəngini dəyişmir). Boletusdan fərqli olaraq, bibər göbələyinin gövdəsində üzük yoxdur. Bibər göbələyində qapağın alt sporlu təbəqəsi qırmızıya, yağlayıcıda isə sarıya yaxınlaşır.

Əsl bal göbələkləri ilə yalançı bal göbələkləri arasındakı fərq

Yüngül zəhərli göbələklərdən yalançı bal göbələklərinə tez-tez rast gəlinir - onları zeytun rəngi ilə fərqləndirmək olar. Bal göbələkləri həmişə yeməli olur Qəhvəyi. İkiqat ballı göbələklər yalnız pis bişmiş və ya qızardılmış halda mədə narahatlığına səbəb olur.

Unutmayın: əsl göbələklərin, xüsusən də gənclərin ayaqlarında balerina kimi "yubka" var. Yalanlar eləmir.

Şampignon və toadstool arasındakı fərq

Şampignon, toadstooldan fərqli olaraq, gövdənin altındakı yumrulu qalınlaşmaya malik deyil. Bundan əlavə, şampinyonda solğun çəhrayı və ya tünd lövhələr var, solğun toadstool isə ağ və tez-tez boşqablara malikdir.

Ağ südlü göbələk turşu üçün yaxşıdır. Ancaq onları xalq arasında "qırış" adlanan süd göbələkləri ilə də qarışdırmaq olar. Fərq ondadır ki, əsl südlü göbələk yaş təbəqəyə malikdir, seliklidir və otda gizlənir, "cığıltılı" göbələk isə tamamilə qurudur.

Solğun bata çox təhlükəlidir. Russula oxşayır. Şapka yaşıl, bəzən demək olar ki, ağdır. Kökdə, qapağa yaxın, nəzərə çarpan bir üzük var. Olmasın deyə

qarışıq, sadə bir seçim qaydasını öyrənin: turşu üçün bütün göbələklərin sapında bir çuxur var. Bu göbələyin yeməli olduğuna işarədir.

Göbələk yığımının əsas prinsipi

Hər kəs ancaq öz bildiyi və istənilən şəraitdə ayırd edə bildiyi göbələkləri toplayır, gənc və yaşlı meyvəli bədənlərin necə göründüyünü, quru havada necə göründüyünü, yağışda necə göründüyünü və s.

Tanış göbələkləri toplayanda belə, səbətə zəhərli bir nümunə qoymaq riski var. Axı, adi qırmızı milçək agarikləri və ya adi toadstools ilə yanaşı, meşədə yeməli olanlara çox bənzəyən zəhərli və ya sadəcə yeyilməz göbələklər tapa bilərsiniz. Bəzi hallarda səhv həyatınıza baha başa gələ bilər, ona görə də səbətə qoyduğunuz hər şeyi diqqətlə yoxlamalısınız. Nəyə diqqət etməli və tutmağı harada gözləmək lazımdır? Biz ümumi təhlükəli dublların seçimini etdik

Yay bal göbələkləri - saçaqlı galerina - kükürd-sarı yalançı bal göbələyi

Yaz bal göbələkləri.

Yay bal göbələyi, yəqin ki, payız bal göbələyi qədər məşhur deyil, lakin onun da pərəstişkarları var. Nəzərə almalıdırlar ki, bu göbələyin çox təhlükəli iki saçaqlı qalerina var. Fərqlər nələrdir? Birincisi, yay bal göbələyi böyük yığınlarda meyvə verir. Öz növbəsində, galerina, qrup halında böyüsə də, ümumiyyətlə 2-3 göbələkdən çox olmayan bir yerdə böyüyür. İkincisi, ayaq: bal göbələyinin aşağı hissəsi pullu, ikiqat göbələk isə liflidir. Ümumiyyətlə, bal göbələkləri daha böyükdür: onların qapağının diametri 6 sm-ə çata bilər, galerina isə çox vaxt 3 sm-ə qədərdir.Əgər ən kiçik bir şübhə varsa, tapıntıdan imtina etmək daha yaxşıdır. Qalerina saçaqlı ölümcül zəhərlidir!

Qalerina həmsərhəd idi.

Yalançı bal göbələyi kükürd sarısıdır.

Yay bal göbələklərinin digər ikiqatı kükürdlü-sarı yalançı bal göbələyidir. Yeməli olandan fərqli olaraq, bu nümunədə üzük yoxdur. Qoxuda da fərqlər var: yeməli göbələk xoş bir göbələk ətri yayır, yalançı isə daha səssiz bir qoxuya malikdir. Kükürd sarısı yalançı bal göbələyi qalerina saçaqlı kimi zəhərli deyil, lakin nəticələri də xoşagəlməzdir: onun istifadəsi qarın kramplarına və yüngül zəhərlənməyə səbəb ola bilər.

Champignon - solğun tabure (ağ)

Şampinyon.

Ölüm qapağı.

Şampignon və onun zəhərli əkizləri arasındakı əsas fərq qapağın altındakı boşqabların rəngidir. Solğun toadstoolda onlar həmişə ağdırsa, yeməli göbələkdə onlar çəhrayı olur və yaşla qəhvəyi olurlar. İlk baxışdan sadədir, amma praktikada, xüsusən də gənc göbələyin rəngini obyektiv şəkildə müəyyən etmək o qədər də asan deyil: təcrübə, işıqlandırma və rəng qavrayışı burada vacibdir. Qayda eynidir: şübhə varsa, kiçik, ayrıca böyüyən şampinonları toplamaqdan imtina etmək daha yaxşıdır. Toadstool yemək həyatınıza baha başa gələ bilər!

Yaşıl russula - solğun tabure (yaşıl-boz)

Yaşıl russula.

Ölüm qapağı.

Russula'yı toadstooldan ayırmaq üçün gövdəyə diqqət yetirmək lazımdır. Birincisi, zəhərli bir göbələkdə nəzərəçarpacaq dərəcədə aşağıya doğru qalınlaşır və yaxşı müəyyən edilmiş bir volvaya malikdir - göbələyin böyüdüyü qoruyucu kisənin yırtılması nəticəsində əmələ gələn sapın aşağı hissəsində plyonkalı bir sarğı var. Gənc toadstools bu kisə hələ də bütöv ola bilər - sonra bazasında bir kök yumru olacaq. İkincisi, solğun toadstoolun ayağının yuxarı hissəsində yaşıl russulada tapa bilməyəcəyiniz bir üzük var.

Əsl tülkü - yalançı tülkü

Tülkü əsldir.

Tülkü yalançıdır.

Bu göbələklər yalnız ilk baxışdan oxşardır. Bir neçə meyar var. İkiqatın rəngi daha parlaqdır, göbələk qəhvəyi rəngli parlaq narıncı və ya narıncıdır və kənar həmişə mərkəzdən daha açıqdır. Əsl chanterelle rəngi açıq sarıdan sarı-narıncıya qədər dəyişir və qapaq bərabər rənglidir. Şapkanın forması da vacibdir. Yalançının hamar, səliqəli yuvarlaq kənarları var, əslinin isə dalğalı, demək olar ki, həmişə qeyri-bərabər formalı kənarları var. Əsl chanterelle plitələri sıx, qalındır, göbələk sapından aşağı enərək onun bir hissəsinə çevrilirlər. Yalanda, onlar daha incə və daha tez-tez olurlar, göbələyin gövdəsindən də aşağı enirlər, lakin ona keçmirlər.

Bu vəziyyətdə bir səhv ölümə səbəb ola bilməz: yalançı chanterelles yeməli göbələk deyil, lakin ciddi zəhərlənməyə səbəb olmur. Bununla belə, sayıqlığınızı itirməməlisiniz.

Ağ göbələk - öd göbələyi (qorçak)

Porcini.

Öd göbələyi.

Prinsipcə, göbələk krallığının kralının ikiqatını əsl porcini göbələkindən ayırmaq çətin deyil. Əvvəlcə ayağınıza diqqət yetirin. Öd göbələyinin üzərində sıx qəhvəyi mesh şəklində bir naxış var. Boletusun bəzi növlərində də var, lakin daha incə və həmişə ağ olur. İkincisi, öd göbələyinin əti kəsildikdə qaralır və çəhrayı-qəhvəyi olur. Porcini göbələkləri ilə bu baş vermir. Üçüncüsü, boru təbəqəsinə diqqət yetirin: gənc bir acıda ağ, yetkin bir göbələkdə çəhrayı və ya çirkli çəhrayı, boletusda ağ, sarımtıl və ya yaşılımtıldır.

Öd göbələyi zəhərli olmasa da, yeyilməzdir. Onun yeyilməməsinin səbəbi uzun müddət bişirildikdə belə aradan qaldırıla bilməyən güclü acıdır. Buna görə də onun adlarından biri “qorçak”dır.

Böyüklər üçün nağıllar

Hər hansı bir sualın göbələklərin toksikliyinin müəyyən edilməsi kimi çoxlu miflərə səbəb olması ehtimalı azdır.

Bir çox məşhur "testlər" icad edilmişdir! Məsələn, guya qurdlar və ilbizlər zəhərli göbələklərə toxunmur. Və ya - zəhərli bir göbələk atsanız, süd qıvrılacaq. Başqa bir uydurma: soğan və ya sarımsaq bişirildikdə qəhvəyi olur, tavaya zəhər girərsə, gümüş qara olur.

V.F adına Eksperimental Botanika İnstitutunun mikologiya laboratoriyasının aparıcı mütəxəssisi. Milli Elmlər Akademiyasının Kupreviç Olqa Qapienko vurğulayır: “Göbələk zəhərlənməsinin tipik əlamətləri yoxdur! Qoxunu və dadını belə qəbul edin. Klassik bir nümunə: toadstool yaxşı qoxu və şirin dad verir. Və huni pis iy verir, lakin zəhərli deyil. Deməli, heç bir üsul yoxdur, ancaq göbələk haqqında məlumat var”.

Xilasetmə üçün smartfon

Hansı proqramlar sizin üçün faydalı olacaq?

Belarus göbələkləri

Bu proqram mahiyyətcə rahat avtomatlaşdırılmış istinad kitabıdır. Bütün göbələklər 6 kateqoriyaya bölünür: yeməli - məlum, az tanınan və şərti olaraq yeməli, yeyilməz - az tanınan və zəhərli üstəgəl naməlum xassələri ilə. Hər bir göbələk üçün - foto və Ətraflı Təsviri. Belə bir proqram necə kömək edəcək? Məsələn, bir göbələk tapdınız - bütün görünüşlərə görə ağ görünür, lakin qapağın rəngi qeyri-adidir. Tətbiqə gedin və burada 6 növ var. Siz fotoşəkildən ən uyğununu seçirsiniz və məlumatı qarşınızda gördüyünüzlə müqayisə edirsiniz: bütün işarələr uyğun gəlirmi? Heç bir şübhə yoxdursa, göbələyi səbətə qoymaqdan çekinmeyin.

EcoGuide: göbələklər

Tətbiq üç hissədən ibarətdir: atlas-ensiklopediya, dərslik və ən maraqlısı, göbələklərin identifikasiyası üçün təlimat. Gəlin sonuncuya daha yaxından nəzər salaq. Proqram əlinizdə hansı göbələk tutduğunuzu öyrənməyə imkan verir. Bunu etmək üçün bir sıra xarici təqdim etməlisiniz morfoloji xüsusiyyətləri- meyvə gövdəsinin forması, qapağın, gövdə və s. parametrləri, cəmi 22 bal. Tətbiqin aşkar üstünlüklərindən biri də onunla internet bağlantısı olmadan işləyə bilməyinizdir. İşin mənfi tərəfi isə haqlıdır - proqram ödənişlidir. Google Market-də onun qiyməti 3,99 dollardır.

Evə gedirəm

Tətbiqin birbaşa göbələk axtarışına heç bir aidiyyatı yoxdur, ancaq sakit bir ovla aparılsanız və necə geri dönəcəyinizi bilmirsinizsə, o, meşədən çıxmağınıza kömək edəcək. Bunu etmək üçün proqramı evdə açmalı, GPS-i yandırmalı və tətbiq yerinizin koordinatlarını alana qədər gözləməlisiniz. Bu məlumatları yadda saxlayın, bundan sonra proqramı bağlaya və hətta telefonu söndürə bilərsiniz. Meşədən evə qayıtmaq qərarına gəldikdə, proqramı açın və "Evə gedirəm" düyməsini basın. Səsli göstərişlərin köməyi ilə proqram sizi istədiyiniz nöqtəyə aparacaq. Ancaq unutmayın: o, ərazini görmür və maneələri nəzərə almadan ən qısa marşrutu təşkil edir. Beləliklə, bu seçimi ehtiyat nüsxə kimi istifadə etmək daha yaxşıdır - əlaqə əldə edə və onlayn naviqatorlardan istifadə edə bilmədiyiniz təqdirdə.

Yalan ikiqat göbələkləri yeməli olanlardan necə ayırd etmək olar

Yeməli olmayan göbələyi yeməli olandan ayırmaq mümkündürmü?
Mütəxəssislər hesab edirlər ki, universal bir qayda əldə etmək mümkün deyil. Zəhərlənməyə qarşı yeganə təminat ayrı-ayrı növlərin xüsusiyyətlərini və onlar arasındakı fərqləri bilməkdir.
Yabanı göbələklər arasında zəhərli olanlar da var. Onlardan bəziləri, ilk baxışdan, yeməli olanlara çox bənzəyir, belə cütlər xüsusilə diqqətli olmalıdırlar. Beləliklə, zəhərli göbələklər şam və ladin meşələrində böyüyür: öd, bibər, şeytani. Bibər göbələyi yağ göbələyinə və göbələk göbələyinə çox oxşayır, şeytani göbələk göbələk göbələyinin “ikiqatına” bənzəyir və bunda çox bacarıqlıdır, öd göbələyi də uzaqdan porçini göbələkinə bənzəyir. .

Ağ göbələk ilə yalançı göbələk arasındakı fərq: öd göbələyi və şeytani göbələk

Öd göbələyi yüngül zəhərli göbələkdir, onu tez-tez ağ göbələklə qarışdırırlar. Ondan zəhərlənmək mümkün deyil, lakin onun acı dadı bütün yeməyi xarab edə bilər. Əsas fərqlər bunlardır: gövdədə tünd mesh naxış (porcini göbələkində ağdır), qapağın çirkli çəhrayı dibi (porçini göbələyində boru təbəqəsi həmişə ağ və ya krem olur, yaşla sarı və ya yaşıl olur) , acı pulpa (acı hiss etmək üçün qapağın altını yalamaq kifayətdir) – buna görə də öd göbələkinə acılıq da deyilir. Fasilə zamanı ət çəhrayı olur (boletusda həmişə ağ olur).
Ağ göbələk görünüşünə görə şeytani göbələkə çox bənzəyir. Ancaq içəriyə bassanız ("mamır"), o, çəhrayı olacaq. Bu o deməkdir ki, bu ağ göbələk deyil, zəhərlidir.

Chanterelle və yalançı Chanterelle arasındakı fərqlər

Əslində, əsl xanterelleni saxtadan ayırmaq o qədər də çətin deyil. Başlamaq üçün rəngə diqqət yetirməlisiniz. Saxta chanterelles, real olanlardan fərqli olaraq, mis-qırmızıya keçiddə xüsusilə parlaq narıncıdır. Adi olanlar isə tam olaraq sarıdır.
Şapka. Çox hamar kənarları görsəniz, ehtiyatlı olmalısınız. Əsl xanterelin bu hissəsində dalğalı bir bəzək var.
Əsl chanterellenin ayaqları qalın və içi boş deyil. Sporlar sarımtıldır. Ancaq onun yalançı bacısının əksinə var: ayağı nazik, sporlar isə ağdır.
Bir qoxu çəkin. Əvvəllər dedilər ki, meşənin əsl xanımı arasındakı fərq onun meyvəli və ya odunlu qoxusudur. Ancaq belə bir yoxlamadan sonra danışanları səbətə qoymaq istəməyəcəksiniz.
Göbələklər tək böyüməyi sevmirlər. Adətən bu, ümumi bir miselyumla birləşən bütöv bir ailədir. Ancaq yalançı chanterelles yalnız belə bir xüsusiyyətə malikdir. Onlar tez-tez bir nüsxədə tapılır. Yalnız bu səbəbdən ehtiyatlı olmalısınız.
Pulpanın rənginə baxın. Əsl ortada sarımtıl və ağ rəngdədir. Saxta bir bərk narıncı və ya sarı rəng ilə fərqlənir.

Əti barmağınızla yüngülcə sıxın. Adi bir tülkü təvazökarlıqla qızaracaq, yalançı isə sakitcə monoxromatik qalacaq.
Əsl chanterelles nadir hallarda qurd doğurur, çünki onlar xitinmannoz ifraz edirlər və sürfələr onun təsiri altında ölürlər. Ancaq portağal danışanlarda xitinmannoz yoxdur, ona görə də sürfələr onlara yoluxa bilər.

Moss göbələkləri ilə yağ göbələkləri arasında zəhərli bibər göbələkindən fərqlər

Bibər göbələyi boruların və ayaqların məsamələrində qırmızı-albalı rəngə malikdir. Volan zeytun və ya qəhvəyi çalarların borulu təbəqəsinə malikdir. Zəhərli bibər göbələyi qırmızıya çevrilir (oxşar yeməli göbələk mavi olur, lakin kərə yağı rəngini dəyişmir). Boletusdan fərqli olaraq, bibər göbələyinin gövdəsində üzük yoxdur. Bibər göbələyində qapağın alt sporlu təbəqəsi qırmızıya, yağlayıcıda isə sarıya yaxınlaşır.

Əsl bal göbələkləri ilə yalançı bal göbələkləri arasındakı fərq

Yüngül zəhərli göbələklərdən yalançı bal göbələklərinə tez-tez rast gəlinir - onları zeytun rəngi ilə fərqləndirmək olar. Yeməli bal göbələkləri həmişə qəhvəyi olur. İkiqat ballı göbələklər yalnız pis bişmiş və ya qızardılmış halda mədə narahatlığına səbəb olur.
Unutmayın: əsl göbələklərin, xüsusən də gənclərin ayaqlarında balerina kimi "yubka" var. Yalanlar eləmir.

Şampignon və toadstool arasındakı fərq

Şampignon, toadstooldan fərqli olaraq, gövdənin altındakı yumrulu qalınlaşmaya malik deyil. Bundan əlavə, şampinyonda solğun çəhrayı və ya tünd lövhələr var, solğun toadstool isə ağ və tez-tez boşqablara malikdir.
Ağ südlü göbələk turşu üçün yaxşıdır. Ancaq onları xalq arasında "qırış" adlanan süd göbələkləri ilə də qarışdırmaq olar. Fərq ondadır ki, əsl südlü göbələk yaş təbəqəyə malikdir, seliklidir və otda gizlənir, "cığıltılı" göbələk isə tamamilə qurudur.

Solğun bata çox təhlükəlidir. Russula oxşayır. Şapka yaşıl, bəzən demək olar ki, ağdır. Kökdə, qapağa yaxın, nəzərə çarpan bir üzük var. Olmasın deyə
qarışıq, sadə bir seçim qaydasını öyrənin: turşu üçün bütün göbələklərin sapında bir çuxur var. Bu göbələyin yeməli olduğuna işarədir.

Göbələk yığımının əsas prinsipi

Bəzən göbələklər həddindən artıq yetişir: göbələk yaxşı görünür, qurd deyil və əlavə olaraq çox böyükdür. Bir göbələkdən kartof və ya şorba hazırlaya bilərsiniz. Belə göbələkləri götürə bilməzsiniz!

Artıq yetişmiş göbələklər korlanmış proteindir. Çürüyən və çox xoşagəlməz bir qoxu olan ət və balıqlardan fərqli olaraq, göbələklərin xarab olması zahiri olaraq heç bir şəkildə özünü göstərmir. Göbələyin xarab olması onun böyük ölçüsü, yumşaqlığı və elastikliyinin olmaması ilə ifadə edilir. Belə göbələklər bədənə zərər verə bilər. Göbələk proteinini həzm etmək çox çətindir. Bu, böcəklərin, xərçənglərin və karidesin qabıqlarını əmələ gətirən zülala - xitinə bənzəyir. Bu protein çox uzun müddət işlənməlidir ki, mədə-bağırsaq traktında ağır yük olmasın. Göbələkləri qızartmaq istəyirsinizsə, əvvəlcə onları bir saat qaynatmalısınız.

Yeməli hesab edilən göbələklər müəyyən şərtlər altında zəhərli ola bilər, əgər:
köhnə göbələklərdə zəhərli mikroorqanizmlər çoxaldı;
göbələklər pestisidlər və herbisidlərlə müalicə olunan bir meşədə böyüdü;
göbələklər yolların yaxınlığında tapıldı - onlar zəhərli ağır metalları toplaya bilər;
müvafiq istilik müalicəsi tələb edən göbələklər xam yeyilirdi.

Göbələk zəhərlənməsi üçün ilk yardım tələb edir:
dərhal həkim çağırın;
mədə yuyulması;
qurbana verin Aktivləşdirilmiş karbon, onu yatağa qoyun və su və ya güclü çay verin;
diaqnozu aydınlaşdırmaq üçün bütün yeyilməmiş göbələkləri qeyd edin.