Zəhərli göbələklərin fərqli xüsusiyyətləri. Yeməli göbələyi yeyilməzdən necə ayırd etmək olar: yalanı necə tanımaq olar, qida zəhərlənməsi əlamətləri və toplama qaydaları. Göbələklərin plagiatları və ya əkizləri

Göbələk ovu və ya "sakit ov", özlərini müəyyən ləzzətlərlə müalicə etməyi sevənlər üçün çox məşhur bir fəaliyyətdir. Yalnız həyatında ən azı bir dəfə "səssiz ov"da olanlar bilirlər ki, bu işi haqlı olaraq füsunkar və əyləncəli adlandırmaq olar: bu, tapılan növbəti yağlı yeməkdən və ya xanterelledən əsl ləzzətdir, həyəcandır, bu belə gəzintidən inanılmaz həzz verən xoş yorğunluq... Bununla belə, hər bir “bal çəlləyinin” öz “məlhəmində uçması” var. Bu gün biz yeyilməz olanı necə ayırd edəcəyimizi öyrənəcəyik.

Təlimat

Hər biri müəyyən bir risklə əlaqələndirilir. Yeməli göbələkləri yeyilməyən göbələklərdən ayıra bilmək, ən azı bir dəfə “səssiz ov” etmək qərarına gələn hər birimizin sahib olmalı olduğu bir bacarıqdır. Əks halda bu fəaliyyətin həzzi və ləzzətli yemək faciəyə çevriləcək...

Yeməli göbələkləri yeyilməzdən necə ayırd etmək olar?

Niyə bilmək lazımdır?

iki sadə səbəblər! Onlardan ən vacibi öz təhlükəsizliyinizdir, çünki yeməli və yenilməz göbələklər arasında istifadəsi ani ölümə səbəb olanlar var. Başqa bir səbəb odur ki, cəhalət sizi yeyilməz çürük şeylərlə dolu və ağır bir səbətlə meşədə gəzdirəcək. Sual: ehtiyacınız varmı?

Yeməli və yeməli olmayan göbələklər

Belə göbələklərin həm adları, həm də görünüşü demək olar ki, həmişə eynidır. Onda onları necə ayırd etmək olar? İlk növbədə, onların təsnifatını bilmək lazımdır! Bütün göbələklər yeməlilik dərəcəsinə görə dörd qrupa bölünür.

Yeməli. Belə göbələklər əvvəlcədən müalicə edilmədən yeyilə bilər. Yığılmış, təmizlənmiş - və tavada və ya qazanda!
Şərti yeyilə bilər.Çiy, onlar acı və zəhərli göbələklərdir. Onlar qaynadılmalıdır, çünki yalnız bu halda onlar yemək üçün uyğun olacaqlar.
yeyilməz. Göbələk səltənətinin bu nümayəndələri xoşagəlməz bir dad, qoxu və olduqca sərt pulpa ilə fərqlənir.
Zəhərli. Bu məhsullar zəhərlidir. Hətta ilkin müalicədən sonra da onlardan zəhər çıxarılmır.

İndi onlardan ən populyarlarının nümunəsindən istifadə edərək yeməli göbələkləri yeyilməz göbələklərdən necə ayırd edəcəyimizi öyrənək.

Fərqləndirməyi öyrənmək

Və nəhayət

Beləliklə, dostlar, indi siz və mən yeməli göbələkləri yeyilməyən göbələklərdən necə ayırd edəcəyimizi bilirik. Ehtiyatlı olun və tam əmin olmadığınız göbələkləri götürməyin! Sənə uğurlar!

Valideynlər hər uşağa uşaqlıqdan meşədəki yeməli göbələkləri zəhərli və təhlükəli göbələklərdən ayırmağı öyrədirlər. Ancaq başqa bir kateqoriya var - yenilməz göbələklər. Bunlar zəhərsiz göbələklərdir, buna baxmayaraq, insanlar bu və ya digər xüsusiyyətlərinə görə yemirlər.

Valideynlər hər uşağa uşaqlıqdan yeməli göbələkləri meşədəki zəhərli və təhlükəli göbələklərdən ayırmağı öyrədirlər.

Səbəblər aşağıdakı kimi ola bilər:

Çox kiçik ölçülər. Göbələklər haqqında "bir-bir seç - bir qutu seçəcəksən" sözü həmişə doğru deyil. Onların bəzi növləri müəyyən bir qida dəstinə malikdir, lakin eyni zamanda çox kiçikdirlər, buna görə də onları toplamaq qeyri-mümkündür: layihə zəhmətli olacaq və "çıxarma" miqdarı çox azdır.
Xoşagəlməz dad və ya qoxu. Göbələklər səltənətində davamlı xoşagəlməz və ya hətta dözülməz bir dadı olan növlər var - acı və ya yanan. Digər növlər iyrənc bir qoxuya malikdir. Bütün bunlar, xüsusilə dad və ya qoxu bişirildikdən sonra yox olmazsa, onları yeyilməz edir. İstisna ədviyyatlı növlərdir: onların pulpası ədviyyatlarda, spirt tinctures üçün istifadə olunur və ya başqa bir kulinariya layihəsinə daxil edilir.
Yanlış ardıcıllıq. Çox sərt, lifli və ya əksinə, tutarlılıqda selikli-jelatinli növlər də praktik olaraq yeyilmir.
Toksiklik. Bir sıra ailələr tərkibində az miqdarda zəhərli maddələrin olması səbəbindən yeyilməz ailələr kateqoriyasına aid edilir. Onlar insanlar üçün zəhərli hesab edilmir, çünki bədənə az təsir göstərir və təsadüfən istifadəsi ciddi nəticələrə səbəb olmur, lakin həzm sistemi belə göbələklərin öhdəsindən gələ bilməz.

Göbələklər səltənətində davamlı xoşagəlməz və ya hətta dözülməz bir dadı olan növlər var - acı və ya yanan.

Yenilməz göbələklərin istifadəsi

Yeməli olmayan göbələklərin qida sənayesində necə istifadə oluna biləcəyi yuxarıda qeyd olundu. Başqa bir sahə - etnoelm: onun reseptlərinə adi yeməli olanlarla yanaşı, yeyilməz göbələklər də daxildir. Rəsmi tibbdə onlara əsaslanan dərmanlara da rast gəlinir: onlardan istifadə etməklə artıq birdən çox əczaçılıq layihəsi həyata keçirilib və bu sahədə tədqiqatlar davam etdirilir.

Bir sıra ailələr tərkibində az miqdarda zəhərli maddələrin olması səbəbindən yeyilməz ailələr kateqoriyasına aid edilir.

Yenilməz göbələklər (video)

Mərkəzi Rusiyanın yenilməz göbələkləri

Meşədə olmağı sevən hər kəs necə fərqləndirəcəyini başa düşməlidir yeməli göbələk yeyilməzdən.

Bir göbələk toplayanı seçərkən, bir arayış kitabı və ya yeyilməz göbələklərin təsviri olan çap edilmiş bir masa kömək edə bilər, lakin bu meyvələrin müxtəlifliyini necə təyin edəcəyinizi əvvəlcədən bilmək daha yaxşıdır.

Onların ən çox yayılmış adları və fotoşəkilləri aşağıda verilmişdir.

Boletus yeyilməzdir. Ağ rəngə çox bənzəyir, lakin tamamilə dadsız olması ilə fərqlənir. Yenilməz boletusun alt tərəfi sarımtıl və ya tünd zeytun rəngli yuvarlaq qəhvəyi şapka var. Boru səthi sıxılırsa və ya kəsilirsə, üzərində mavi ləkələr görünür. Ayağı sarı-qırmızı, mesh səthə malikdir.
Dəyər yalnış. Tərkibində tənəffüs problemləri və ya iflic yarada bilən toksinlər var. Xarici olaraq, yeməli valui kimi görünür, lakin yalançı dəyər qeyri-bərabər və tərəzi ilə örtülmüş bir ayağı var. Gənc saxta qiymətləndirmədə şapka qabarıq, yetkin birində isə daha düz, dalğalıdır. Şübhə halında yenilməz bir göbələyi ayırd etməyin ən asan yolu nədir? Qoxu: Turp və ya horseradishin tanınan güclü qoxusuna malikdir.
Dinamik narıncıdır. Bu, tanış tülkünün "ikiqatdır" (baxmayaraq ki, onlar müxtəlif ailələrə aiddir). Yalançı tülkünü necə tanıyacağını bilmək üçün onun rənginin həqiqi rəngdən daha parlaq olduğunu və qapağın xarici hissəsinin həmişə mərkəzi olandan daha yüngül olduğunu unutmayın. Yalançı chanterelle şapkasının kənarları bərabərdir, düzgün forma. Bundan əlavə, yeməli göbələklər yeyilməz chanterellesdən fərqlənir ki, onlar yalnız qruplarda böyüyürlər (danışanlara da tək-tək rast gəlinir).
Öd göbələyi. Digər adlar acıdır (hansı yemək üsullarından istifadə olunmasından asılı olmayaraq itməyən çox acı dadına görə), yalançı ağdır. Qabarıq qapaq qəhvəyi rəngin müxtəlif çalarlarında olur, onun boru hissəsi çəhrayıdır, bu da öd göbələklərini yeməli porcini və ya boletusdan fərqləndirir. Ayaq aşağıya doğru genişlənir, onun rəng nümunəsi şapka ilə üst-üstə düşür.
Skleroderma və ya yalançı şiş. Bu "kök yumruları" yerdən kiçik toplar şəklində görünməyə başlayır və diametri 6 sm-ə qədər böyüyür. Böyümənin sonunda onlar kiçik siğillər və ya tərəzi ilə örtülmüş ola bilər. Yetkin bir vəziyyətdə onların rəngi tünd sarı, əti bənövşəyi və ya qəhvəyi, tozdur. Şirəsi yeyilməzdir və çox miqdarda yeyildikdə zəhərlidir. Bununla belə, aşpazlar hesab edirlər ki, onlara fərdi yeməklərə bir çimdik əlavə etmək mənasızdır: skleroderma yeməyə truffle dadı verir.
Peyin böcəyi ağ rəngdədir. Yalnız meşədə deyil, həm də bağlarda, divarların yaxınlığında tapıla bilər taxta binalar, və bir yaşayış binasının layihəsi taxta döşəməni əhatə edirsə, peyin böcəyi hətta döşəmə lövhələri arasındakı boşluqdan da böyüyə bilər (buna görə də ikinci adı - qəhvəyi peyin böcəyi). Qübbə və ya yumurta şəklində uzunsov papaq, bütün istiqamətlərdə tüklü olan və bütün peyin böcəkləri kimi zamanla qaralanan iri pulcuqlarla örtülmüşdür. Əvvəllər mürəkkəb hazırlamaq üçün peyin böcəyi sporu tozundan istifadə edilirdi. Bu baxımdan, atalar sözünün mənası aydın olur: "Toadstool pisdir, bəli, bilmək lazımdır" - tətbiqi hər kəs üçün, hətta yenilməz göbələklər üçün də tapmaq olar.
Bibər göbələyi. Digər adı qoyundur. Onun yenilməzliyini müəyyən edən əlamət kəskin bibər dadıdır. Fotoda gördüyünüz kimi, onun papağı qəhvəyi-narıncı rəngdədir, sarımtıl boru hissəsi var. Bu göbələk kərə yağı ilə qarışdırıla bilər, lakin əsl kəpənəklər adətən daha böyükdür.
Sıra kükürd-sarı rəngdədir. Yüngül zəhərlidir, sentyabr və oktyabrın yarısı boyunca meşələrdə tapılır. Parlaq sarı, lamel, uzun nazik qeyri-bərabər ayaqda. Onun son dərəcə xoşagəlməz bir dadı var.

Bir çox göbələk yalnız yeyilməz deyil, həm də zəhərlidir, buna görə də zəhərlənmənin qarşısını almaq üçün bu cür meyvə orqanlarının əsas fərqləndirici xüsusiyyətlərini bilmək lazımdır.

Təhlükəli zəhərli göbələklər toksinlərin olması ilə fərqlənir və məlum zəhərli komponentlər üç əsas qrupla təmsil olunur:

birinci qrupa yerli təsir toksinləri daxildir, həzm sistemində müxtəlif pozğunluqlara səbəb ola bilər. Bu kateqoriyaya russula ilə təmsil olunan növlər, az bişmiş payız göbələkləri, rəngarəng və sarı dərili şampinyon və pələng sırası daxildir. Nadir hallarda ölüm baş verə bilər;
ikinci qrupa neyrotrop toksinlər daxildir insanın sinir sisteminə açıq şəkildə təsir edən. Zəhərlənmənin ilk simptomları təxminən yarım saatdan sonra görünür və halüsinasiyalar, huşun itirilməsi və şiddətli həzmsizlik ilə təqdim edilə bilər. Qrupa milçək mantarı, bəzi növ liflər, danışanlar, sıralar, russula qusması, bəzi hebelomalar və entolomlar daxildir;
üçüncü qrupa aydın plazma zəhərli təsiri olan toksinlər daxildir. Bu zəhərli göbələklər qrupuna xətlər və çoxlu loblar, həmçinin narıncı-qırmızı hörümçək torları daxildir.

Göbələk çox zəhərlidirsə, hətta vaxtında müalicə tam təhlükəsizliyə zəmanət verə bilməz.

Qalereya: zəhərli göbələklər (25 şəkil)

Zəhərli göbələk növləri (video)

Dünyanın ən zəhərli göbələklərinin təsviri

Bu günə qədər bir neçə onlarla zəhərli göbələk növü məlumdur, lakin onlardan yalnız bəziləri ölümcüldür. Zəhərli göbələklərin necə göründüyünü tanımaq üçün göbələk toplayıcının memorandumu imkan verir ki, bu da zəhərli meyvə orqanlarının aydın təsvirini verir.

Omfalot zeytun

Bu növü bioluminesansla tanıya bilərsiniz. Meşə sahələrində böyüyür, çürük kötüklərə, yarpaqlı ağacların çürük gövdələrinə üstünlük verir. Ən çox Krım ərazisində tapılır. Quruluş yeməli chanterelle bənzəyir.

Yünlü lif

Konusvari, zəngvari, uclu, ağımtıl qaymaqlı qapaqlı və ağ və ya bir qədər qırmızımtıl papaqlı agarik. Yarpaqlı və iynəyarpaqlı meşələrdə bitir, eləcə də park ərazilərində. Tərkibində M-xolinergik toksindroma səbəb olan muskarin və muskaridin var.

Yünlü lif

Uçan agarik pantera

İynəyarpaqlı və yarpaqlı bitkilərin mövcud olduğu meşə ərazilərində bitir. Göbələk pulpasında mərkəzi sinir sisteminə zəhərli təsir göstərən muskarin və mikoatropin var, alkaloidlər isə mədə və bağırsaqları narahat edir. Ağ ləkələr ölçüsü və forması ilə fərqlənir, lakin həmişə qapağın yaşıl-qəhvəyi dərisində mövcuddur.

qırışmış foliotina

Avropada, Asiyada və Şimali Amerikada böyüyür. Pulpa qaraciyəri pozan və ölümün əsas səbəbinə çevrilən güclü bir toksin amatoksin ehtiva edir. Görünüşünə görə Psilocybe mavisinə bənzəyir.

Uçan agarik pantera

Yalançı bal agarik kükürd sarısı

Yeməli göbələk növlərinin görünüşünə bənzəyir. Antarktida və Afrika ərazisi istisna olmaqla, meşə zonalarında hər yerdə rast gəlinir. Köhnə və çürüyən kötüklərdə bitir. Yemək ağır və ölümcül zəhərlənmələrə səbəb olur ki, bunun ilk əlamətləri qarın ağrısı, ürəkbulanma və qusma, ishal və iflicdir.

Meyvə gövdələrində əhəmiyyətli miqdarda amatoksin və phallotoksin var, qaraciyər toxumasına dağıdıcı təsir göstərən. Ölümcül zəhərli göbələyin yayılma sahəsi Avrasiyanın meşə zonaları, həmçinin Amerikanın şimal hissəsi və Okeaniya ərazisi ilə təmsil olunur.

Lifli Patuillard

Göbələk pulpası muskarin toksininin artması ilə xarakterizə olunur mərkəzi sinir sisteminin fəaliyyətində pozğunluqlara səbəb olur, iflic və sürətli ölümə səbəb olur. Əsas yayılma sahəsi Avropadakı fıstıq meşələridir.

Göbələk pulpasında siyanidlər, həmçinin nitridlər var tənəffüs sisteminə toksik təsir göstərir, həmçinin mərkəzi sinir sisteminin hüceyrələri. Əsas böyümə sahəsi Avropadakı iynəyarpaqlı meşələrdir.

Ölkəmizdə geniş yayılmış, erkən yazdan başlayaraq meşələrdə kütləvi şəkildə görünən bir növ. Pulpada giromitrin var, qaraciyər hüceyrələrinə açıq şəkildə zəhərli təsir göstərən və tez-tez ağır zəhərlənmələrə səbəb olur.

Yeməli göbələkləri zəhərlidən necə ayırd etmək olar (video)

Niyə zəhərli göbələkləri məhv edə bilməzsiniz

Göbələklərin məhv edilməsi ekosistemə əhəmiyyətli zərər verə bilər və təbii tarazlığı pozur. İnsanlar üçün zəhərli olan bir çox süngər və qatlı növlərdən istifadə edilir terapevtik məqsəd bəzi böyük artiodaktillər. Həm də sırf zəhərli növlərə rast gəlinir praktik istifadə. Dərmanlar və onların əsasında hazırlanan dərmanlar revmatizmi, müxtəlif sinir xəstəliklərini, ağciyər xəstəliklərini və onkologiyanı, eləcə də bir çox başqa patologiyaları sağalda bilir.

Zəhərli bir göbələyi necə tanımaq olar

Göbələk yığarkən çox diqqətli və diqqətli olmaq lazımdır.. Bəzən bir çox növün xarici oxşarlığına görə hansı göbələklərin zəhərli olduğunu müəyyən etmək olduqca çətin ola bilər. Hal-hazırda, sakinlərin fikrincə, zəhərli nümunələri yeməli növlərdən etibarlı şəkildə ayırd edə bilən bir neçə üsul fəal şəkildə istifadə olunur. Ancaq bu üsulların bir çoxu, yumşaq desək, tənqidlərə dözmür və çox vaxt ağır zəhərlənmələrə səbəb olur.

Pişirərkən zəhərli göbələkləri necə müəyyən etmək olar

Qaynama zamanı suya batırılmış gümüş əşyanın zəhərin təsiri altında qaralması ümumiyyətlə qəbul edilir. Bununla belə, metalın qaralması tez-tez yeməli növlər tərəfindən müəyyən rəngləndirici maddələrin buraxılmasında müşahidə olunur. Eyni qayda soğan və sarımsağın qızardılmasına da aiddir. Dezinfeksiya məqsədi ilə meyvə gövdələrini sirkə və duz və ya süd əsasında hazırlanmış məhlullarda qaynatmaq mümkün deyil. Bu vasitə ölümcül növləri daha az zəhərli hala gətirə bilmir.

Zəhərli göbələkləri yeməli növlərdən necə ayırd etmək olar

Təcrübə göstərir ki, buna riayət etmək kifayətdir Zəhərlənmə riskini minimuma endirən bir neçə sadə tövsiyə:

ölümcül olaraq təsnif edilən növlər, əksər hallarda agaric göbələklərinə aiddir;
borulu alt növlər də zəhərli ola bilər, lakin təmsil etmir ölümcül təhlükə insanlar üçün;
ən çox toksikliyə malikdir, o cümlədən solğun grebe, ən çox ayaqların altında qalınlaşmalara malikdir və qapağın altında bir halqanın olması ilə xarakterizə olunur;
iynəyarpaqlı meşə plantasiyalarında rast gəlinən göbələyəbənzər növlər zəhərli kimi təsnif edilir;
göbələk pulpası kəsikdə qırmızıya çevrilirsə, bu cür nümunələrin toplanması atılmalıdır.

Bir göbələyin toksikliyini tanımaq üçün məşhur xalq üsulları

Valideynlərin məsləhətləri və xalq üsulları həmişə göbələklərin yeməliliyinin düzgün müəyyənləşdirilməsinə zəmanət vermir. Təcrübəsiz göbələk toplayanlar çox vaxt göbələk yığmaq prosesində onların qoxusunu rəhbər tuturlar, lakin zəhərli nümunələr mütləq kəskin və xoşagəlməz və ya xüsusi bir qoxuya malik deyildir. Misal üçün, pulpa qoxusu yeməli şampinyonun ətirindən demək olar ki, fərqlənmir.

Rusiyada ən zəhərli göbələklər (video)

Zəhərli göbələk zəhərlənməsinin əlamətləri

Orqanizmə toksik təsir mexanizmləri müxtəlif ola bilər və simptomlar toksinin növündən və miqdarından asılı olaraq dəyişir. . Zəhərlənmənin ən ağır əlamətlərinə aşağıdakılar daxildir:

halüsinasiyaların görünüşü;
ürək ritmində pozğunluqlar;
tənəffüs funksiyasının pozulması;
qarın və mədədə ağrı;
huşunu itirmə vəziyyəti;
şüur itkisi;
dehidrasiyaya səbəb olan təkrar qusma və ishal.

Xatırlamaq çox vacibdir daha az ifadə olunan simptomlar bədəndə geri dönməz dəyişikliklərlə müşayiət oluna bilər. Yalnız bir tibb işçisi qurbanın ümumi vəziyyətini və zəhərlənməsinin şiddətini düzgün qiymətləndirə bilər. Bu səbəbdən zəhərlənmənin ilk əlamətlərində mütləq bir tibb müəssisəsindən ixtisaslı kömək istəmək vacibdir.

Qalereya: zəhərli göbələklər (40 şəkil)

İndi sizə göbələklərin zəhərli olub olmadığını necə yoxlamaq lazım olduğunu söyləyəcəyik. Yemək fərqli yollar. Biz onları nəzərdən keçirəcəyik. Onlar evdar qadınlar və göbələk toplayanlar üçün faydalı olacaqlar.

Soyuq buludlu bir gündə belə meşə qeyri-adi dərəcədə gözəl görünür. Onunla yavaş-yavaş gəzmək sizə bir müddətlik gündəlik təlaşı unutmağa və özünüzü sehrli atmosferə qərq etməyə kömək edəcək. vəhşi təbiət. O, hədiyyələri ilə səxavətlidir - giləmeyvə və göbələk yığmaq təkcə zövq deyil, həm də fayda gətirir, çünki bir çox kəndlilər erkən yazdan payıza qədər hazırladıqları ehtiyatlar sayəsində sərt qışlardan sağ çıxırlar. Vətəndaşlar istirahət üçün daha tez-tez meşəyə gedirlər, buna görə də hər kəs zəhərli göbələyi yeməli olandan necə ayırd etməyi yaxşı bilmir.

Necə zəhərlənməmək olar?

Dünyanın demək olar ki, bütün mətbəxlərində göbələkli müxtəlif yeməklər mövcuddur. Bununla belə, biliklərinizin düzgünlüyünə və yeməli olanı zəhərlidən ayırmaq qabiliyyətinə əmin deyilsinizsə, müstəqil toplanışla məşğul olmamalısınız. Müddəti (1 gün) və saxlama şəraitini (birbaşa günəş işığı olmayan sərin yerdə) müşahidə etmək. dadlı bir məhsulu təhlükəsiz hazırlaya bilərsiniz.

İpucu: tərkibindəki bəzi maddələrin oksidləşməsinin və ya qabın materialı ilə reaksiyasının qarşısını almaq üçün göbələklər alüminium, sink, şirli keramika qablarda bişirilmir və saxlanmır.

Sakit ova diqqətli münasibət, göbələk toplayanların təbiətin hədiyyələri kolleksiyası adlandırdıqları kimi, zəhərlənmənin qarşısını almağa kömək edəcəkdir. Yalnız yaxşı bildiyinizi götürün. Magistral yol, dəmir yolu və ya sənaye zavodunun yaxınlığında göbələk yığmayın.

Meşədən gəldiniz, özünüzü xoş yorğun hiss edirsiniz və yalnız masanın üstündə emalını gözləyən, qoxu ilə çağıran göbələk yığırsınız. Və sonra başa düşürsən ki, onların yeyilə biləcəyinə əmin deyilsən. Evdə zəhərli bir göbələk olub olmadığını necə yoxlamaq olar? Bunu etmək üçün bir çox yol var. Ancaq təəssüf ki, toplanan göbələklər arasında zəhərli birinin olub olmadığını müəyyən etmək etibarlı şəkildə mümkün deyil.

Yoxlamanıza kömək edəcək bir neçə seçim var. Mifləri də paralel olaraq nəzərdən keçirəcəyik.

Gümüş və sarımsaq

Bir göbələyin zəhərli olub olmadığını necə yoxlamaq olar? Deyirlər ki, gümüş əşyanı bu məhsulla tavaya batırmaq olar. Gümüşün qaralması isə orada zəhərli göbələk olduğunu bildirir. Ancaq bu nəzəriyyə 100% deyil. Yeməli göbələklərdən ayrılan bir maddə ilə reaksiya baş verə biləcəyi üçün.

Pişirmə zamanı əlavə edilən sarımsağın rənginin dəyişməsi də təhlükəli sapların olduğunu yüz faiz təsdiqləmir. Axı, yenə də tirozinaz fermenti ilə reaksiya baş verə bilər.

həşəratlar

Həşəratların zəhərli göbələklərin üstündə belə oturmadığına inanılır. Bu tamamilə doğru deyil. Bəziləri perch və hətta onlarla qidalanır. Sadəcə olaraq, təbiətdə zəhərlərə davamlı həşəratlar var.

Dad və qoxu

Bəziləri zəhərli göbələklərin dadsız və pis qoxu olduğunu düşünür. Elədirmi? Siz dəqiq deyə bilməzsiniz. Axı, çox xoş iy verən və olduqca dadlı olan bir neçə növ toadstools və milçək agarikləri var (onu özünüz sınamamalısınız, çünki bu məlumat diqqətsiz dadçıların kədərli təcrübəsi sayəsində əldə edilmişdir).

Südün qaynadılması və ya qaynadılması

Bir göbələyin zəhərli olub olmadığını necə yoxlamaq olar? Bir yerdə eşitmisiniz ki, süd içinə zəhər daxil olarsa, turş və ya kəsiləcək? Bəli, ola bilər. Ancaq bu, həm də normal və həm də olan pepsin fermentinə görə baş verə bilər.

Duz və sirkə

Bəzi göbələkləri aşağıdakı şəkildə zərərsizləşdirə bilərsiniz. Onları duzlu suda sirkə əlavə edərək qaynatmaq lazımdır. Bəzi şərti zəhərli göbələklər, məsələn, tikişlər, həqiqətən, bu şəkildə zərərsizləşdirilə bilər. Ancaq burada çox zəhərli növlər var, çünki onlar hələ də ölümcül olaraq qalacaqlar.

Alkoqol kömək etməyəcək!

Əhali arasında geniş şəkildə inanılır ki, göbələk yeməklərini spirtlə içirsinizsə, zəhər bədənə daxil olarsa, sonuncu bunun sayəsində zərərsizləşdirilə bilər. Bu mif ən təhlükəlilərdən biridir. Çünki spirt yalnız toksinlərin təsirini artırır. Bu cür hərəkətlər ölüm riskini artırır.

Göbələklərin bişirildikdə zəhərli olub-olmadığını necə yoxlamaq olar?

Aşağıdakılardan istifadə edə bilərsiniz xalq üsulu. Sizə lazım olan tək bir soğandır. Beləliklə, zəhərli göbələkləri necə yoxlamaq olar? Bu yeməkləri bişirərkən tavaya yarıya bölünmüş soğanı atın. Tərəvəz mavi rəngə çevrilirsə, göbələklər zəhərli olduqları üçün atılmalıdır. Belə məhsullar ciddi şəkildə zəhərlənə bilər.

Bir göbələyin zəhərli olub olmadığını necə yoxlamaq olar? Bir çox yoxlama üsullarından göründüyü kimi, bu barədə dəqiq bilmək çətindir. Unutmayın ki, bu cür anti-elmi üsullardan istifadə ölümcül təhlükə yarada bilər!

İlk yardımı necə düzgün göstərmək olar

Buna baxmayaraq, bir fəlakət baş verərsə, dərhal zəng edərək bir tibb müəssisəsinə müraciət etməlisiniz təcili yardım. Təcili yardım gələnə qədər sizin hərəkətləriniz qurbanın əzabını yüngülləşdirməklə yanaşı, onun həyatını xilas edə bilər. Aydın və tez hərəkət edin:

Təlaşlanmayın.
Mədəni yuyun və bir neçə dəfə süni qusmağa səbəb olun.
Qurban rahat şəkildə üfüqi vəziyyətdə yerləşdirilməlidir və yorğan ilə örtülməlidir.
Müntəzəm olaraq içmək susuzlaşdırmanın qarşısını almağa və toksinlərlə mübarizə aparmağa kömək edəcəkdir. Bunun üçün süd, duzlu və ya sadəcə təmiz su içmək lazımdır.
Qurbanın şüurlu olmasını təmin etmək üçün hər zaman xəstənin yanında kimsə olmalıdır, huşunu itirdikdə qoxusuna ammonyak verməlidir, əks halda koma yarana bilər.

Kiçik bir nəticə

Beləliklə, göbələklərin zəhərli və ya yeməli olduğunu necə yoxlamaq olar? Göbələk toplayanların bir qaydası var: “Əgər göbələyin yeməli olduğuna cüzi də olsa şübhə varsa, o zaman onu zəhərli olduğu istiqamətdə şərh edirik”. Bir çox yeməli nümunənin çox oxşar həmkarları var.

Buna görə də, göbələklərin təsnifatını və parametrlərini əvvəlcədən öyrənmədən, özünüz üçün meşəyə getməməlisiniz. Ən yaxşı çıxış yolu, onların keyfiyyəti və uyğunluğu haqqında 100% əminliklə danışa biləcəyiniz bir mağazada göbələk almaqdır. Və sevimli delikateslərinizdən imtina etməli olmayacaqsınız!

Yeməli olmayan göbələyi yeməli olandan necə ayırd etmək olar. Göbələk zəhərlənməsi üçün ilk yardım

Mütəxəssislər hesab edirlər ki, universal bir qayda əldə etmək mümkün deyil. Zəhərlənməyə qarşı yeganə təminat ayrı-ayrı növlərin xüsusiyyətlərini, aralarındakı fərqləri bilməkdir.

Yabanı göbələklər arasında zəhərli olanlar da var. Onlardan bəziləri, ilk baxışdan, yeməli olanlara çox bənzəyir, bu cür cütlər xüsusilə ehtiyatlı olmalıdır. Beləliklə, zəhərli göbələklər şam və ladin meşələrində böyüyür: öd, bibər, şeytani. Bibər göbələyi kərə yağı və volana çox bənzəyir, şeytani göbələk boletusun "alternativinə" bənzəyir, üstəlik, çox bacarıqlıdır, uzaqdan öd göbələyi də porcini göbələkinə bənzəyir.

Ağ göbələk ilə yalançı göbələk arasındakı fərq: öd göbələyi və şeytani göbələk

Safra göbələyi bir az zəhərli göbələklərə aiddir, tez-tez ceps ilə qarışdırılır. Onları zəhərləmək mümkün deyil, lakin onun acı dadı bütün yeməyi korlaya bilər. Əsas fərqlər bunlardır: sapda tünd mesh naxış (porcini göbələkində ağ rəngdədir), qapağın çirkli çəhrayı dibi (porcini göbələklərində boru təbəqəsi həmişə ağ və ya krem olur, yaşla sarı və ya yaşıl olur. ), acı pulpa (acı hiss etmək üçün qapağın altını yalamaq kifayətdir) - buna görə öd göbələkinə acılıq da deyilir. Fasilə zamanı ət çəhrayı olur (boletus həmişə ağ olur).

Ağ göbələk çox oxşardır görünüşşeytana. Ancaq onun daxili hissəsinə ("mamır") tıklasanız, çəhrayı rəngə çevriləcəkdir. Deməli, bu ağ göbələk deyil, zəhərlidir.

Chanterelle və yalançı Chanterelle arasındakı fərqlər

Əslində əsl tülkü ilə saxtanı ayırd etmək o qədər də çətin deyil. Başlayanlar üçün rəngə diqqət yetirin. Saxta chanterelles, real olanlardan fərqli olaraq, mis qırmızıya keçiddə xüsusilə parlaq narıncıdır. Adi olanlar isə tam olaraq sarıdır.

Şapka. Çox hamar kənarları görsəniz, ehtiyatlı olmalısınız. Əsl tülkü onun bu hissəsinin dalğalı bəzəyi var.

Əsl chanterellenin ayaqları qalın və içi boş deyil. Sporlar sarımtıldır. Ancaq onun yalançı bacısının əksinə var: ayağı nazik, sporlar isə ağdır.

Qoxulayın. Artıq əvvəllər deyildi ki, meşənin əsl məşuqəsi arasındakı fərq onun meyvəli və ya odunlu qoxusundadır. Ancaq belə bir yoxlamadan sonra danışanları səbətə qoymaq istəməyəcəksiniz.

Göbələklər tək böyüməyi sevmirlər. Adətən bu, ümumi bir miselyumla birləşən bütöv bir ailədir. Ancaq yalançı chanterelles yalnız belə bir xüsusiyyətə malikdir. Onlar tez-tez bir nüsxədə tapılır. Yalnız bu, diqqətli olmaq üçün bir işarədir.

Pulpanın rənginə baxın. Əslində sarımtıl, ortada isə ağ rəngdədir. Saxta bərk narıncı və ya sarı rəng ilə fərqlənir.

Barmağınızla ətin üzərinə yüngülcə basın. Adi bir tülkü təvazökarlıqla qızaracaq, yalançı isə sakitcə monoton qalacaq.

Əsl chanterelles nadir hallarda qurdlu olur, çünki onlar xitinmannoz ifraz edirlər və sürfələr onun təsiri altında ölürlər. Amma narıncı danışanlarda xitinmannoz yoxdur, ona görə də sürfələr onlara yoluxa bilər.

Moxovikov və Yağın zəhərli Bibər göbələkindən fərqləri

Bibər göbələyi borucuqların və ayaqların məsamələri üçün qırmızı-albalı rəngə malikdir. Volan zeytun və ya qəhvəyi çalarların boru təbəqəsinə malikdir. Zəhərli bibər göbələyi qırmızıya çevrilir (ona bənzər yeməli volan mavi olur, kərə yağı qabı rəngini dəyişmir). Yağdan fərqli olaraq, bibər göbələyinin ayağında üzük yoxdur. Bibər göbələyində qapağın alt sporlu təbəqəsi qırmızıya, kərə yağı qabında sarıya yaxınlaşır.

Əsl bal göbələkləri ilə yalançı göbələklər arasındakı fərq

Bir az zəhərli göbələklərdən yalançı göbələklərə tez-tez rast gəlinir - onları zeytun rəngi ilə fərqləndirmək olar. Bal göbələkləri həmişə yeməli olur Qəhvəyi. Əkiz göbələklər yalnız pis bişmiş və ya qızardılmış halda mədə narahatlığına səbəb olur.

Unutmayın: əsl göbələklərdə, xüsusən də gənclərdə belə bir "yubka" balerina kimi ayaqda görünür. Saxta olanlar eləmir.

Şampignon və grebe arasındakı fərq

Şampignonda, solğun grebedən fərqli olaraq, ayağın altındakı yumru qalınlaşması yoxdur. Bundan əlavə, şampinyonun solğun çəhrayı və ya tünd lövhələri var, solğun grebe isə ağ və tez-tez olanlara malikdir.

Ağ südlü göbələk turşu üçün yaxşıdır. Amma onları xalq arasında "squeakers" adlanan süd göbələkləri ilə də qarışdırmaq olar. Fərq ondadır ki, əsl göbələk yaş təbəqə ilə örtülmüş, selikli və otda gizlənmişdir və göbələk - "xırıltılı" tamamilə qurudur.

Çox təhlükəli solğun bata. Görünüşdə russula bənzəyir. Şapka yaşıl, bəzən demək olar ki, ağdır. Ayağında, şapkaya yaxın bir üzük nəzərə çarpır. Çaşdırmamaq üçün sadə bir seçim qaydasını öyrənin: turşu üçün bütün göbələklərin ayağında deşiklər var. Bu göbələyin yeməli olduğuna işarədir.

Əsas prinsip göbələk yığmaq

Hər kəs yalnız öz bildiyi və istənilən şəraitdə necə ayırd edəcəyini bildiyi göbələkləri toplayır, gənc və yaşlı meyvəli bədənlərin necə göründüyünü, quru havada necə göründüyünü, yağışda necə göründüyünü və s.

Bəzən göbələklər həddindən artıq yetişir: göbələk yaxşı görünür, qurd deyil və əlavə olaraq çox böyükdür. Bir göbələkdən kartof bişirmək və ya şorba bişirmək olar. Belə göbələkləri cırmaq olmaz!

Artıq yetişmiş göbələklər korlanmış proteindir. Çürük və çox xoşagəlməz qoxu olan ət və balıqlardan fərqli olaraq, göbələklərin xarab olması heç bir şəkildə özünü göstərmir. Mantarın zədələnməsi onun böyük ölçüsü, yumşaqlığı və elastikliyi ilə ifadə edilir. Belə göbələklər bədənə zərər verə bilər. Göbələk proteinini həzm etmək çox çətindir. Bu, böcəklərin, xərçənglərin, karideslərin qabıqlarını meydana gətirən zülala - xitinə bənzəyir. Bu protein çox uzun müddət işlənməlidir ki, mədə-bağırsaq traktında ağır yük olmasın. Göbələkləri qızartmaq istəyirsinizsə, əvvəlcə bir saat qaynadılmalıdır.

Yeməli hesab edilən göbələklər müəyyən şərtlər altında zəhərli ola bilər, əgər:

Köhnə göbələklərdə zəhərli mikroorqanizmlər çoxalıb;

Göbələklər pestisidlər və herbisidlərlə müalicə olunan meşədə böyüyüb;

Yolların yaxınlığında tapılan göbələklər - onlar zəhərli ağır metalları toplaya bilər;

Düzgün istilik müalicəsinə ehtiyacı olan göbələklər xam yeyilirdi.

Göbələk zəhərlənməsi üçün ilk yardım, bunun üçün sizə lazımdır:

Dərhal həkim çağırın;

mədə yuyulması etmək;

Qurbana verin Aktivləşdirilmiş karbon, onu yatağa qoyun və su və ya güclü çay içmək;