İnfeksiya! Niyə mürəbbə şəkərlidir? və ən yaxşı cavabı aldım
MI[guru] tərəfindən cavab
Şəkər artıq şəkərdən baş vermir, mürəbbə çox bişdikdə, yəni çox uzun müddət bişirildi.
-dan cavab Başımda külək[quru]
Çox şəkər.
-dan cavab Aleksandr Burlyaev[quru]
Kristallaşma (şəkərləşmə) həddindən artıq doymuş məhlullarda baş verir ... Mürəbbədə çox şəkər var ..
-dan cavab Natalia_56[quru]
Çox şəkər qoyursan...
Əgər çoxlu şəkər qoyursansa, onu soyuducuya qoymağa ehtiyac yoxdur. Soyuq şəkərin kristallaşmasına kömək edir.
PS mənim albalı heç vaxt şəkərlənməyib... bu şirin meyvələr üçün xarakterikdir - armud, moruq, ərik ...
-dan cavab YORI DEVI[yeni başlayan]
Albalı şərbəti olacaq. pis deyil?
-dan cavab Angelika Vlasova[yeni başlayan]
daha az şəkər qoymaq
-dan cavab Sergey İvanov[quru]
başqa yerdə şəkər olmasın deyə
-dan cavab Qarlıqaş[quru]
Şəkərdən qətiyyən peşman deyilsiniz, çox istifadə edirsiniz. Turşu olan albalı mürəbbəsi adətən çox nadir hallarda şəkərlənir, bunun baş verməsinə çalışmaq lazımdır. Niyə soyuducuda? Bu miqdarda şəkərlə onu otaq temperaturunda təhlükəsiz saxlamaq olar.
-dan cavab Nelli[quru]
Otaq temperaturunda buraxın. Şirniyyat mürəbbəsi kilerdə onilliklər ərzində saxlanıla bilər. Əgər mürəbbənin şəkərini azaltmaq istəyirsinizsə, istənilən meyvə şirəsini (DAHA YAXŞI ALÇALI) əlavə edin və BAYNAMASINA BAXIN. SOYUNDAN SONRA şəkərlənmə dayanacaq. Şəkərli mürəbbə daha qənaətcil istehlak olunur -
fincana daha az qoyun.
Mürəbbənin tərkibində 62-65% şəkər var. Temperaturun azalması ilə şəkərin həllolma qabiliyyəti azalır.
100 ° C-də 4,87 kq saxaroza 1 litr suda həll edilərək 82,97% konsentrasiyası olan bir məhlul əmələ gətirirsə, 0 ° C-də onun həllolma qabiliyyəti 1,79 kq-a düşür və doymuş məhlulun konsentrasiyası 64,18% təşkil edir. Buna görə də, mürəbbə soyuduqca, şəkər siropu doymuş, sonra isə həddindən artıq doymuş ola bilər.
Mürəbbədə şərbətin həddindən artıq doyması şəkər kristallarının sərbəst buraxılmasına səbəb olur. Bu fenomen şəkərlənmə adlanır. Şəkərli mürəbbə görünüş dadı isə hazır məhsulun tələblərinə cavab vermir. Bundan əlavə, şəkərlədikdə, şərbətdə bərk maddələrin konsentrasiyası və nəticədə osmotik təzyiq azalır. Bu, məhsulların xarab olmasına (fermentasiya, kif) səbəb olan mikrobioloji proseslərin baş verməsi üçün ilkin şərtlər yaradır.
Mürəbbənin şəkərlənməməsi üçün şərbətin həddindən artıq doyma dərəcəsini mümkün qədər azaltmaq lazımdır. Bu məqsədlə bişirmə aparılır ki, məhsulda saxaroza ilə yanaşı invert şəkər də olsun.
Saxaroza və invert şəkər qarışığının həllolma qabiliyyəti saxaroza həll olunma qabiliyyətindən daha yüksəkdir, buna görə də saxaroza invert şəkərlə əvəz edildikdə, mürəbbə şəkəri riski əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Lakin mürəbbədə saxaroza tam inversiya ilə bərabər miqdarda qlükoza və fruktoza qarışığı əmələ gəlmir, lakin qlükozanın üstünlüyü müşahidə olunur. Bu, qismən meyvələrin əksəriyyətində fruktozadan daha yüksək qlükoza tərkibinə malik olması ilə izah olunur. Bundan əlavə, fruktoza qlükozadan daha az dayanıqlıdır və yemək prosesi zamanı qismən parçalanır. Nəhayət, bəzən qlükoza olan bəkməzdən istifadə edərək mürəbbə bişirilir. Hazır məhsulda qlükozanın üstünlüyü onun kristallaşmasına səbəb ola bilər. Fruktoza kristallaşmır, birincisi, onun az olması, ikincisi, qlükozadan daha çox həll olunduğu üçün. 20 ° C-də doymuş sulu məhlulda 47,4% qlükoza və 78,9% fruktoza var.
Qlükoza şəkərini şəkər kristallarının formasına görə saxaroza şəkərindən ayırmaq olar. Saxaroza mürəkkəb polihedral formaya malik olan monoklinik sistemin iri şəffaf kristalları şəklində kristallaşır. Qlükoza kristallaşma şəraitindən asılı olaraq müxtəlif formalı və ölçülü kristallar əmələ gətirir, çox vaxt druzlara birləşir. Anhidrid qlükoza ortorombik sistemə aid uzunsov kristallar əmələ gətirir. Nəmlənmiş qlükoza monoklinik sistemin nazik lövhələri şəklində kristallaşır.
Mürəbbə istehsalına nəzarət edərkən, azaldılmış şəkərin miqdarı müəyyən edilir və nəticədə alınan dəyəri "invert şəkər" miqdarı adlandırılır. Bu vəziyyətdə, bu şərti bir termindir, çünki mürəbbə demək olar ki, həmişə fruktozadan daha çox qlükoza ehtiva edir, invert şəkər isə, məlum olduğu kimi, bərabər miqdarda qlükoza və fruktoza qarışığıdır.
Həm saxaroza, həm də qlükoza şəkərlənməməsi üçün mürəbbə elə bişirilir ki, hazır məhsulda saxaroza və invert şəkərin nisbəti 1:1 olsun. Belə ki, mürəbbənin tərkibində 30-40% invert şəkər olmalıdır. Turşusu yüksək olan meyvələrdən (qız ağacı, albalı gavalı) hazırlanmış mürəbbədə 45%-ə qədər, pasterizə olunmuş mürəbbələrdə isə 50%-ə qədər ola bilər.
Əgər meyvənin turşuluğu lazımi miqdarda invert şəkəri əmələ gətirmək üçün kifayət deyilsə, o zaman son yeməkdən əvvəl mürəbbəyə 40%-lik limon və ya tartarik turşusu əlavə edilir.
Yüksək turşuluqlu meyvələri emal edərkən, artıq saxaroza çevrilə bilər. Bunun qarşısını almaq üçün bişirmə vaxtını azaldın, meyvəni bişirmə arasında daha uzun müddət şərbətdə saxlamaqla kompensasiya edin. Saxaroza inversiyası soyuqda hətta turşunun iştirakı ilə baş vermədiyindən invert şəkərin əmələ gəlməsi ləngiyir.
Məhluldan şəkərin kristallaşması prosesi aşağıdakı kimi gedir. Kristal onun səthinə yapışdırılmış stasionar məhlul təbəqəsi ilə əhatə olunmuşdur. Kristalın kənarında məhluldan şəkər ayrılır və buna görə də buradakı məhlul həddindən artıq doymuş vəziyyətdən doymuş olur. Kristal üzdən müəyyən məsafədə həddindən artıq doymuş məhlul var. Konsentrasiyalardakı fərqə görə şəkər kristala doğru yayılır və burada məhluldan ayrılır. Beləliklə, kristallaşma prosesi iki mərhələdən ibarətdir. Birinci mərhələdə şəkər şərbətin stasionar təbəqəsi vasitəsilə kristallaşma mərkəzlərinə doğru yayılır. İkinci mərhələdə şəkər mövcud kristalların üzlərində kristallaşır.
Daha çox və ya daha az əhəmiyyətli supersaturasiyaya baxmayaraq, bunun üçün ilkin şərtlər yaradılmasa, məhluldan şəkərin kortəbii kristallaşması baş verə bilməz. Bu ilkin şərtlər şərbətdə şəkər kristallarının olması, məhsulun qarışdırılması və qəfil soyumasıdır. Kristallaşma ehtimalı həm də mühitin kimyəvi təbiəti və özlülüyü ilə müəyyən edilir.
Şəkərin kristallaşma mərkəzlərinə diffuziya sürəti şərbətin viskozitesinin artması ilə azalır. Bundan əlavə, özlülük nə qədər yüksək olarsa, kristalı əhatə edən doymuş şərbətin hərəkətsiz təbəqəsi bir o qədər böyükdür. Buna görə də, şərbətin viskozitesinin artırılması şəkərin kristallaşmasının qarşısını əhəmiyyətli dərəcədə alır. Özlülüyün temperaturun azalması ilə artdığı bilinir. Bununla belə, məhsulun saxlama temperaturunu əhəmiyyətli dərəcədə azaltmaq mümkün deyil, çünki bu, şəkərin həllini azaldır.
Şərbətin özlülüyünü artırmaq üçün mürəbbəyə nişastanın şəkərləşdirilməsi nəticəsində alınan bəkməz əlavə edilməlidir. Açıq sarı rəngli qalın viskoz mayedir. By kimyəvi birləşmə bəkməzin tərkibində dekstrinlər, maltoza və qlükoza var. Dekstrinlərin olması bəkməzin yüksək özlülüyünə bağlıdır.
Mürəbbə bişirərkən bəkməz bir qazanda qızdırılır, şəkər onda həll olunur və nəticədə əldə edilən şəkər şərbəti son yeməkdən əvvəl məhsula əlavə olunur. Mürəbbə hazırlamaq üçün istifadə edilən qarışığın 1000 hissəsi üçün xammalın növündən asılı olaraq meyvələr 400-500 hissə, şəkər 430-520, bəkməz 70-80 hissə təşkil edir.
Məlumdur ki, kristallaşma mərkəzləri olmadıqda kristalların əmələ gəlməsi prosesi son dərəcə çətin olur. Kristallaşma mərkəzləri kimi xidmət edə biləcək maddələrin məhsula daxil olmaması üçün əlavə edilən şəkərin bişirmə zamanı əlavə edilən şəkərin tamamilə həll edilməsi təmin edilir. Mürəbbə şəkərin saxlanmasına icazə verilməyən təcrid olunmuş otaqda qablaşdırılır. Məhsulların qablaşdırılması zamanı istifadə olunan avadanlığın təmiz və qurudulmuş şəkər kristallarının olmadığından əmin olun.
Mürəbbəni qarışdırmaq məhsuldakı kristalların hərəkətini təşviq edir. Bu, kristalı əhatə edən doymuş şəkər məhlulu təbəqəsinin qalınlığını azaldır və şəkərin kristallaşma mərkəzinə doğru diffuziyasına şərait yaradır ki, bu da məhsulun şəkərlənmə riskini artırır. Odur ki, mürəbbə saxlayarkən məhsulun çəlləklərini yerdən yerə yuvarlamamaq, bankaları daşımaq və s.
Səhv tapsanız, lütfən, mətnin bir hissəsini vurğulayın və klikləyin Ctrl+Enter.
Mürəbbə şəkərlidir, nə etməliyəm?
Bəzən elə olur ki, siz çoxlu mürəbbə və ya giləmeyvə şərbəti hazırlamısınız, bəziləri isə şəkərli olub. Bu, təzə mürəbbəni həddən artıq bişirdiyiniz və ya əlavə şəkər qoymağınız və ya bişirildikdən sonra uzun müddət oturmağınız səbəbindən baş verir. Əlbəttə ki, heç kim onu atmayacaq, çünki bu, asanlıqla düzəldilə bilər. Təcrübəli evdar qadınlar istehzalı bal tortları hazırlamaq üçün xəmirə şəkərli mürəbbə əlavə edir, ondan kompotlar və şərablar hazırlayır, jele hazırlayır və kəsmik içliyinə əlavə edirlər.
Amma çoxlarının sualı var: mürəbbə və ya şərbəti yenidən maye etməklə canlandırmaq olarmı? Axı, əksər insanlar bu maye konsistensiyanı bəyənirlər. Belə çıxır ki, bu mümkündür. Bunu etmək üçün şərbəti və ya mürəbbəsi su qabında və ya mikrodalğalı sobada qızdırın və əridin.
Ancaq unutmayın ki, artıq bir dəfə şəkərlənmiş və siz onu qızdırdığınız mürəbbə uzun müddət maye qalmayacaq. Buna görə də, belə mürəbbəni reanimasiya etdikdən sonra, mümkün qədər tez istifadə etməyə çalışın.
Giləmeyvə və meyvələrin şəkərlə daha yaxşı doymuş olması üçün mürəbbə bankalara qablaşdırmadan əvvəl dayanmalıdır.
Bu belə edilir: təzə bişmiş mürəbbəni təmiz minaya (yalnız çatsız!) və ya alüminium tavaya tökün, üstünü cuna ilə örtün və mürəbbəni 8-10 saat dayanmasına qoyun.
Moruq, çiyələk və ya qarağat mürəbbələrindəki giləmeyvə tez bir zamanda şəkərə batırılır, buna görə də bişirildikdən sonra onları daha çox yerləşdirməyə ehtiyac yoxdur. Bu isti mürəbbəni dərhal bankalara qoyuruq, soyumağa buraxırıq və yalnız bundan sonra qapaqları bükürük. Bu məqsəd üçün həm xüsusi kağız, həm də metal qapaqlar yaxşı uyğun gəlir.
Üstünə şəkər tozu səpin, qabığı üzə çıxana qədər, belə edirik, kifayət qədər uzun və kifsiz oturur.
Konserv qablarını necə sterilizasiya etmək olar
Mürəbbəni metal qapaqlarla bükməzdən əvvəl onu sterilizasiya etməlisiniz. Bunun üçün mürəbbəni azca bişirmirik, yəni şərbət o qədər qalın olmasın və hazırlanmış bankalara qoyuruq.
Bankalar aşağıdakı kimi hazırlanır: mürəbbəni şüşə bankalara qoymazdan əvvəl onları təxminən 30 dəqiqə qaynar suda saxlamaq lazımdır. Bundan sonra tavaya əlavə edin soyuq su, beləliklə, bankalar tədricən soyudulur.
Mürəbbə kifayət qədər qalın olarsa, qaynar su ilə ilkin sterilizasiya tələb olunmur. Bu vəziyyətdə bankaları yaxşıca yaxalamaq lazımdır. isti su və hərtərəfli qurudun ki, onların üzərində nəm qalmasın. Sonra bankaları 30 dəqiqə sobaya qoyub 100-150 dərəcə istilikdə dezinfeksiya edirik. Bu zaman qapaqları suda 10-15 dəqiqə qaynatmaq lazımdır. Mürəbbəni isti bankalara yığırıq, bankalarda isə təxminən eyni miqdarda meyvə və şərbət olmalıdır. Mürəbbə qabını qapaqla örtün və yuvarlayın. Bu qablaşdırma ilə mürəbbə özünü sterilizasiya edir, bu şəkildə qablaşdırılan mürəbbənin istisi hava ilə birlikdə bankaya daxil olan mikroorqanizmləri də öldürür, bunun sayəsində mürəbbə daha uzun müddət saxlanılır.
Mürəbbəni necə saxlamaq olar
Şüşə qablarda qablaşdırılan mürəbbə bankalar kağız qapaqlarla bağlandığı halda sərin, quru otaqda təxminən 10-12 dərəcə temperaturda saxlanılır.
Kalay qapaqlarla bükülmüş mürəbbə bankaları saxlama şəraiti baxımından o qədər də tələbkar deyil. Amma istənilən halda mürəbbə qaranlıq otaqda və birbaşa günəş işığından qorunan, sıfır dərəcədən yuxarı temperaturda saxlanmalıdır.Müxtəlif səbəblərdən mürəbbənin şəkərlənməsi, turşması və qəliblənməsi baş verə bilər. Gəlin onlara ardıcıllıqla baxaq.
Niyə mürəbbə şəkərlidir?
Mürəbbə aşağıdakı hallarda şəkərlənir:
1) ya həzm olundu,
2) və ya bişirmə zamanı tələb olunandan çox şəkər əlavə etdilər.
Mürəbbənizin gələcəkdə şəkərlənməməsi üçün bişirərkən ona 150-200 qram nisbətində nişasta siropu əlavə edin. giləmeyvə və ya meyvələrin kiloqramına görə. Amma bu halda, bişirmənin əvvəlində 150-200 qram mürəbbə və ya şərbətə qoyun. bəkməzsiz bişirdiyimizdən daha az şəkər.
Mürəbbə hələ də şəkərli oldu. Bunu necə düzəltmək olar?
Qış ləvazimatlarınızda şəkərli mürəbbə tapsanız, onu bir qaba qoyun və üç yemək qaşığı əlavə edin. mürəbbə litrinə bir qaşıq su tökün və daim qarışdıraraq bir qaynadək gətirin. Bundan sonra mürəbbəni yenidən bankalara qoyun və qapaqları yuvarlayın.
Həzm olunmuş mürəbbənin artıq saxlama müddəti o qədər də uzun deyil, ona görə də əvvəlcə onu yemək məsləhətdir.
Mürəbbə niyə kiflənir?
Mürəbbənin kiflənməsinin əsas səbəbləri:
Pişirmə zamanı lazım olduğundan daha az şəkər əlavə edildi,
ya da mürəbbə az bişmişdi.
Əgər mürəbbə bankasında qəlib tapsanız, onu çıxarın və banka yenidən bağlayın. Bu mürəbbəni də başqa preparatlardan əvvəl yemək lazımdır ki, heç xarab olmasın.
Mürəbbə turşumağa başladı
Mürəbbənin turşumasına adətən mikroorqanizmlər səbəb olur.
Əgər mürəbbə turşmağa başlayırsa, 200 qram əlavə edərək həzm edin. kq şəkər. mürəbbə. Həzm etdiyiniz zaman köpüyü xüsusilə diqqətlə çıxarın. Qaynayan mürəbbənin köpüklənməsi dayandıqdan sonra onu ocaqdan götürün və hələ isti ikən dərhal bankalara yığın. Belə mürəbbə artıq ilkin hazırlanmış kimi dadlı olmayacaq, lakin ondan mouss, kompot və ya jele hazırlamaq yaxşıdır.
Mürəbbəni bankalara qoyduq və saxlama üçün göndəririk: sahibənin kiçik hiylələri
Şəkərli mürəbbə şirin-meyvə kütləsinin hazırlanması texnologiyasına riayət edilməməsi və ya uzun müddət saxlanmasının nəticəsi hesab olunur. Bu gün biz dadlı və ətirli bir deserti canlandırmaq üçün kulinariya "hiylələrini" paylaşacağıq.
Mürəbbə xoş meyvəli ətirli dadlı məhsuldur. Onu təmiz formada istehlak etmək, çaya əlavə etmək və ya çörək bişirmək üçün əsas maddələrdən biri kimi istifadə etmək olar. Vaxt keçdikcə şirin kütlə şəkər kristalları ilə örtülə bilər - mürəbbə şəkərlənmişdir. Müvafiq olaraq dəyişdirildi dad keyfiyyətləri məhsul.
Meyvə kütləsi olan bir bankada ağ kristalların görünməsinin ilk səbəbinin məhsulun hazırlanması texnologiyasına uyğun gəlməməsi olduğu deyilir. Beləliklə, çox miqdarda bal və ya dənəvər şəkər şəkər kristallarının əmələ gəlməsinə səbəb olur. Ancaq bu tərkib hissəsinin miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə azalarsa, desert qabında kif görünə bilər.
Kavanozu qapaqla sıx bağlamağı unutmusunuz? Şirin bir meyvə kütləsi yediniz və bankaya bir qaşıq qoymusunuz? Təəssüf ki, sadə saxlama tövsiyələrinin pozulması və qida gigiyena qaydalarına əməl edilməməsi qidaların xarab olmasına səbəb olur. Mürəbbənin dadını və ətirini uzun müddət saxlamasını təmin etmək üçün onu soyuducuda saxlayın. Konteyneri möhkəm bağlamağı unutmayın.
Video "Şəkərli mürəbbəni necə düzəltmək olar"
Bu videoda aşpaz sizə şəkərli mürəbbənin necə düzəldiləcəyini söyləyəcək.
Şirniyyatı necə canlandırmaq olar
Əgər mürəbbə şəkərli olubsa, bankanın içindəkiləri atmağa tələsməyin.Şəkərlənmiş mürəbbə ilə nə edəcəyimizi anlayaq.
Şərab
Gəlin evdə ləzzətli şərab hazırlamağa çalışaq. Pişirmə prosesində sizə 1 litr şirin giləmeyvə-meyvə kütləsi, 1 litr soyulmuş meyvə lazımdır. içməli su və 50 q kişmiş.
- Şəkərli kütləni mikrodalğalı sobada və ya su banyosunda əridin. Hazırlanmış 3 litrlik bankaya mürəbbə tökün.
- Üzüm əlavə edin.
- Suyu qaynadın. Üzüm və giləmeyvə-meyvə qarışığı ilə bir konteynerə qaynar su tökün.
- Kavanozu möhkəm bağlayın. Qaranlıq və sərin bir yerə köçürün.
- 12-14 gündən sonra mayeni süzün. Kavanozu yaxşıca yuyun və içinə süzülmüş şərbəti tökün.
- Qapaq yerinə qazla doldurulacaq tibbi rezin əlcəkdən istifadə edin.
- Konteyneri qaranlıq və sərin bir yerə qoyun. Əlcək "söndükdə" şərabı süzün və şüşəyə qoyun.
İçkini 1-1,5 aya içə biləcəksiniz.
Çörəkxana
Pişirmə, şəkərli mürəbbə ilə vəziyyəti düzəldə bilər. Dadlı meyvə tortu bişirmək üçün hazırlayın:
- şəkərli meyvə və giləmeyvə kütləsi - 1 stəkan;
- un - 2 stəkan;
- soda - 1 çay qaşığı;
- limon şirəsi;
- yumurta - 2 ədəd;
- səpmək üçün bir çimdik duz və şəkər tozu.
Yumurtaları duzla döyün. Limon turşusu ilə söndürülmüş soda əlavə edin. Ərinmiş mürəbbəni tökün və hərtərəfli qarışdırın. Bir ələkdən süzülmüş unu tökün. Xəmiri yaxşıca qarışdırın. Çörək üçün hazır olan xəmirin tutarlılığı xama kimi olmalıdır.
Muffin qabını yağlayın bitki yağı, irmik və ya un ilə səpin. Xəmiri kalıba tökün və sobaya qoyun. Tortun bişirmə vaxtı 50 dəqiqədir. Hazırlıq dərəcəsini diş çubuğu və ya şiş ilə yoxlaya bilərsiniz.
Şəkərin qarşısını necə almaq olar
Bütün inqrediyentlərin nisbətini saxlamaq mürəbbənin şəkərlənməsinin qarşısını almağa kömək edir. İstənilən yeməyi gözlə bişirməyin müəyyən riskləri var.
Balın və ya dənəvər şəkərin miqdarı giləmeyvə və meyvələrin turşuluq dərəcəsi nəzərə alınmaqla seçilir. Belə ki, moruq, böyürtkən, qarağat, albalı və digər turş meyvə və giləmeyvə daha çox qlükoza tələb edir. Bu vəziyyətdə şəkərin miqdarı giləmeyvə və meyvələrin miqdarından çox olmamalıdır.
Təcrübəli aşpazların fikrincə, mürəbbə hazırlayarkən “aralıq bişirmə” üsulundan istifadə etmək tövsiyə olunur. Konteyneri atəşə qoyun və içindəkiləri bir qaynadək gətirin. Yeməyi 10-20 dəqiqə qaynatın. Kasanı oddan çıxarın və şərbətin soyumasına icazə verin. Proseduru bir neçə dəfə təkrarlayın, lakin giləmeyvə və meyvələrin şəffaflığına nəzarət etməyi unutmayın. Əgər onlar qaralırsa və ya buludlanırsa, mürəbbə çox bişmişdir.
Giləmeyvə və doğranmış meyvələr görünüşü şəffaf olmalıdır. Yeməyin hazır olub-olmadığını yoxlamaq asandır: boşqabın üzərinə az miqdarda şərbət atın və onun tutarlılığına daha yaxından baxın. Şərbət yayılarsa, mürəbbəni daha da bişirmək lazımdır.
Üzməyən və formasını saxlayan bir damla şərbət yeməyin hazır olduğunu göstərir.
Bir çox təcrübəsiz aşpazlar mürəbbənin bankada şəkərli olmasının qarşısını almaq üçün edə biləcəkləri bir şeyin olub-olmadığını düşünürlər. Pişirmənin sonunda şərbətə nişasta siropu əlavə edin (1 kq emal olunmamış giləmeyvə və ya meyvəyə təxminən 150-200 q). Sitrik turşusu şəkərli lövhənin görünüşünün qarşısını almağa kömək edəcəkdir. 50 ml-də 4-5 q limon turşusu həll edin isti su, bişirmə prosedurunun sonunda qarışığı mürəbbəyə əlavə edin.
