অনেক মূল এবং আছে অস্বাভাবিক খাবার. যাইহোক, আপনি সম্ভবত সম্পূর্ণরূপে আত্মবিশ্বাসী যে চিপগুলি "ক্ষয়প্রাপ্ত" পশ্চিমের একটি আবিষ্কার, বিশেষ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে। যাইহোক, উদাহরণস্বরূপ, একই চিংড়ি চিপগুলি একটি এশিয়ান বিশেষাধিকার। এবং তারা আমেরিকান ফাস্ট ফুডের অনেক আগে এখানে সেগুলি খেতে শুরু করেছিল। আপাতদৃষ্টিতে কুৎসিত, প্লাস্টিকের টোকেনের স্মরণ করিয়ে দেয়, রান্না না করা আধা-সমাপ্ত পণ্য বিরক্তিকর দেখায়। কিন্তু আপনি যখন এগুলিকে তেলে বা মাইক্রোওয়েভে ভাজবেন, তখন এগুলি দেখতে খুব ক্ষুধার্ত এবং আপনার দাঁতে আনন্দদায়কভাবে কুঁচকে যায়। এবং স্বাদ এবং সুবাস শুধুমাত্র আপনার আঙ্গুল চাটতে হয়! আচ্ছা, আমরা কি এটাও রান্না করার চেষ্টা করব?
চিংড়ি চিপস: একটু ইতিহাস
এই খাবারটি প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চলের বেশিরভাগ দেশে সাধারণ। উদাহরণস্বরূপ, চিপস, বা ক্রুপুক, বিভিন্ন উত্সের ময়দা, সেইসাথে স্টার্চ, চূর্ণ পূর্ব-শুকনো সামুদ্রিক খাবার এবং মাছ থেকে তৈরি, মালয়েশিয়ার একটি জাতীয় খাবার। এই খাস্তা পাতলা মগ অনেক রান্নার বিকল্প আছে. এবং বিভিন্ন নামে তারা এশিয়ার অন্যান্য অঞ্চলের পাশাপাশি চীনের কিছু অঞ্চলে উপস্থিত রয়েছে। চিংড়ি চিপস ইন্দোনেশিয়া এবং ফিলিপাইনে জনপ্রিয়। এবং ইতিমধ্যে গত শতাব্দীতে, এই পণ্যটি এই অঞ্চলগুলির সাথে ঐতিহাসিক সম্পর্ক রয়েছে এমন দেশগুলিতে এর বিতরণ প্রসারিত করেছে: নেদারল্যান্ডে, অতীতে - ইন্দোনেশিয়ান মহানগর।
চিংড়ি চিপস: কিভাবে রান্না করতে?
এই ধরণের এশিয়ান চিপগুলি বিভিন্ন উপাদান থেকে তৈরি করা যেতে পারে: স্টার্চ এবং চাল বা অন্যান্য ময়দা, শুকনো সামুদ্রিক খাবার, গুঁড়োতে মাটি, শুকনো ফল সহ মাছ এবং শাকসবজি। এই উত্সগুলি বিভিন্ন অনুপাতে মিশ্রিত করা যেতে পারে। সবচেয়ে সাধারণ প্রকারের মধ্যে একটি হল চিংড়ি চিপস। এই থালাটি খাঁটি সামুদ্রিক খাবার থেকে এবং স্টার্চ যোগ করে উভয়ই প্রস্তুত করা হয়।
সহজ মালয়েশিয়ান প্রযুক্তি
ঐতিহ্যবাহী চিংড়ি চিপস রেসিপি বেশ সহজ. উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত চিংড়ি সাধারণত বাতাসে বিশেষ চাদরে শুকানো হয় (খোসা ছাড়ানো এবং কাঁচা), তারপর একটি গুঁড়ো ভরে পেঁচানো হয়, যা তার বিশুদ্ধ আকারে বা ময়দা (স্টার্চ) এবং লবণের সাথে মিশ্রিত করা হয় জলে। ফলস্বরূপ শক্ত ময়দা থেকে, ছোট এবং পাতলা ফ্ল্যাট কেক তৈরি করা হয় (সাধারণত দশ সেন্টিমিটার ব্যাস এবং তিন মিলিমিটার পুরু), যা পরে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে শুকানো হয়।
তারপরে পূর্বে প্রাপ্ত আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলে উচ্চ তাপে ভাজা হয়, সাধারণত একটি ওয়াকে, দ্রুত - মাত্র কয়েক মিনিটের জন্য। থালাটির একটি বৈশিষ্ট্যগত বৈশিষ্ট্য হল ভাজা থেকে, প্লেট, তেল দিয়ে পরিপূর্ণ হয়, আকারে বৃদ্ধি পায়: সমাপ্ত চিপটি সাধারণত কাঁচা চিপের (3-5 বার) তুলনায় আয়তনে অনেক বড় হয়। উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে, চূড়ান্ত পণ্যটির রঙ সাদা থেকে হালকা বাদামী পর্যন্ত রয়েছে। তবে যদি প্রাকৃতিক রঞ্জকগুলিও ব্যবহার করা হয় তবে বিভিন্ন উজ্জ্বল শেড পাওয়া যেতে পারে। প্রস্তুত চিপগুলি একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে কমপক্ষে 2 সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং শুকনো প্রস্তুতিগুলি আরও দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
কিভাবে ব্যবহার করে
থালাটি প্রধান খাবারের আগে জলখাবার হিসাবে বা নিজে থেকে খাবার হিসাবে খাওয়া যেতে পারে। অনেক ক্ষেত্রে, যাইহোক, চিংড়ি বা অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারের সাথে চিপগুলি প্রায় একই ভূমিকা পালন করে যা ইউরোপীয় টেবিলে রুটি পণ্যগুলি খেলে। তাছাড়া ক্রুপুককে বিভিন্ন ধরনের সসে ডুবিয়ে রাখা যায়। এবং বড় এবং উত্তল চিপগুলি তরল বা টুকরো টুকরো খাবারগুলিকে চামচ হিসাবে ব্যবহার করার জন্য সুবিধাজনক। চিপস ঐতিহ্যগতভাবে কিছু ইন্দোনেশিয়ান খাবারের সংযোজন হিসাবে পরিবেশন করা হয় (উদাহরণস্বরূপ, নাসি গোরেং)। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, কিছু খাবার, যেমন গরম স্যুপ, সেইসাথে কেটোপ্রাক, যা এক ধরণের সালাদ, সাধারণত উপরে চূর্ণ চিপস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
ঘরে
আধুনিক রন্ধনপ্রণালীর শর্তে, নীতিগতভাবে, যে কোনও বাড়ির রান্না - এমনকি একজন শিক্ষানবিসও - এটি করতে সক্ষম: একটি ক্রুপুক তৈরি করুন এবং এটি প্রিয়জন বা অতিথিদের সাথে আচরণ করুন। কিভাবে চিংড়ি চিপস বানাবেন? আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে: চিংড়ি বা কাঁকড়ার মাংস, কাসাভা স্টার্চ (এটি একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় মূল উদ্ভিদ, তবে আপনার যদি এটি না থাকে তবে আপনি এটি আলু দিয়ে তৈরি করতে পারেন, এগুলি খুব অনুরূপ), চোখের লবণ, স্বাদমতো মরিচ , ভাজার জন্য চর্বিহীন তেল।
প্রস্তুতি
- খোসা ছাড়ানো চিংড়ির মাংস গলিয়ে নিন, একটি ব্লেন্ডারে পিষে নিন, স্টার্চ যোগ করুন (অনুপাত প্রায় এক থেকে এক, তবে বিভিন্ন হতে পারে), লবণ এবং মরিচ - একটি ছুরির ডগায়।
- ময়দা বিশুদ্ধ পানিতে মাখিয়ে নিন যাতে এটি শক্ত হয়। ভরটি রোল করে একটি রুটির আকার দিন। প্রায় চল্লিশ মিনিটের জন্য একটি ডাবল বয়লারে রাখুন।
- বের করে ঠান্ডা করে নিন। তারপরে এটি আরও 30-40 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- ময়দার একটি চিজি ধারাবাহিকতা থাকা উচিত।
- আমরা "বার" পাতলা টুকরো করে কেটে ফেলি (প্রায় তিন মিলিমিটার পুরু) এবং রোদে শুকানোর জন্য রেখেছি।
- আমরা এটি শুকানোর জন্য অপেক্ষা করি (সাধারণত এই প্রক্রিয়াটি এক সপ্তাহ পর্যন্ত লাগে)।
- শুকানোর পরে, আধা-সমাপ্ত পণ্যটি ফুটন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা যেতে পারে বা এটি ফ্রিজে প্লাস্টিকের ব্যাগে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং প্রয়োজন অনুসারে একটি সমাপ্ত থালা তৈরি করা যেতে পারে যা খাস্তা এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে।
যাইহোক, আপনি মাইক্রোওয়েভে চিংড়ি চিপস রান্না করতে পারেন। এবং একই সময়ে, তেল ছাড়া একেবারেই করুন (যারা তাদের চিত্র দেখতে অভ্যস্ত, তবে প্রাচ্যের আনন্দে নিজেকে প্যাম্পার করতে চান তাদের জন্য বিশেষত মূল্যবান)। প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে কেবল রেফ্রিজারেটর থেকে আধা-সমাপ্ত পণ্যটি নিয়ে যেতে হবে এবং ডিশে চিপগুলি রেখে মাঝারি শক্তিতে মাইক্রোওয়েভ চালু করতে হবে। তারা প্রস্তুত হতে বেশি সময় নেয় না, তবে আপনি খুঁজে পেতে পারেন যে তাদের বের করার সময় এসেছে চেহারা: প্লেট আকারে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি. আপনার দিনটি শুভ হোক!
আপনি যদি সবসময় হালকা এবং সুস্বাদু চিংড়ি চিপসের কয়েকটি প্যাক স্টকে রাখতে চান তবে আমাদের অনলাইন স্টোর ব্যবহার করুন। এইভাবে আপনি সবসময় এমন বন্ধুদের সাথে আচরণ করতে পারেন যারা হঠাৎ করে দেখা করতে চলে যায়। যখন আপনার কাছে গুরুতর রান্না করার শক্তি বা সময় থাকে না তখন এটি হালকা রাতের খাবারের জন্য একটি ভাল বিকল্প। চিংড়ি চিংড়ির চিপস ভাজার পরে, অতিরিক্ত তেল শুষে নিতে একটি কাগজের তোয়ালে এগুলি রাখতে ভুলবেন না। আপনি সকালের নাস্তার জন্য কয়েকটি খাস্তা চিপস রেখে যেতে পারেন বা কর্মক্ষেত্রে বা স্কুলে হালকা নাস্তা হিসাবে আপনার সাথে নিতে পারেন।
আমরা চীন থেকে একচেটিয়াভাবে মূল পণ্য অফার. আপনি এটি শুধুমাত্র তেলে ভাজাই নয়: আপনি মাইক্রোওয়েভে চিংড়ি চিপস রান্না করতে পারেন। সত্য, প্রতিটি মাইক্রোওয়েভ ওভেন এগুলিকে সমানভাবে গরম করবে না, যেমন একটি কড়ায় তেল, তবে ফলাফলটিও বেশ ভাল, এবং অনেক ভক্ত এগুলিকে কেবল এইভাবে রান্না করেন, ভাজার তেলের আকারে অতিরিক্ত ক্যালোরি এড়িয়ে যান। আপনি যদি আমাদের অনলাইন স্টোরে চিংড়ি ক্র্যাকার চিংড়ি চিপস কেনার সিদ্ধান্ত নেন, আপনি সেগুলি দ্রুত এবং আকর্ষণীয় মূল্যে পাবেন।
প্রতিবার আমি ওডেসায় থাকি, আমি "7 কিমি" এ যাই। সেখানে আমি এশিয়ান পণ্যের সাথে 2টি জায়গার পরিকল্পনা করেছি, একটি ইতালিয়ান এবং ভারতীয়।
নীচে তালিকাভুক্ত কিছু পণ্য কিয়েভ সুপারমার্কেটে কেনা যেতে পারে, তবে বাজারে একেবারে খাঁটি জিনিস রয়েছে। আমি আমার পছন্দগুলি সম্পর্কে লিখব এবং একটু পরে আমি একবারে তিনজন বিজয়ীর সাথে একটি অঙ্কন চালু করব। পুরস্কারের মধ্যে তালিকা থেকে কয়েকটি প্রাকৃতিক এশিয়ান পণ্য অন্তর্ভুক্ত থাকবে 😉
1. চিংড়ি চিপস (ক্রুপুক)
একটি উচ্চারিত চিংড়ি গন্ধ সঙ্গে প্রাকৃতিক উপাদান থেকে তৈরি চিপ হয়. চিপসের সংমিশ্রণে, চিংড়ি, যা মনোরম, শেষ স্থান দখল করে না এবং উজ্জ্বল রঙ প্রাকৃতিক রঞ্জক দ্বারা সরবরাহ করা হয়: হলুদ, পান্ডান এবং চীনা কুমড়া।
প্রস্তুত করতে, একটি ফ্রাইং প্যানে গরম করুন সব্জির তেলএবং প্রতিটি প্লেটে একে একে ভাজুন। ফ্রাইং প্যানটিকে একটি কোণে ধরে রাখা ভাল যাতে চিপগুলি গভীর চর্বিতে ডুবে থাকে + এর জন্য অনেক কম তেলের প্রয়োজন হবে।
2. কাঁঠাল
কাঁঠালের স্বাদ এবং গন্ধ কলা এবং আনারসের মিশ্রণের মতো। আর এতে রুটির চেয়ে বেশি কার্বোহাইড্রেট থাকে। যেহেতু ভারতকে কাঁঠালের জন্মস্থান হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তাই একে ভারতীয় রুটি বলা হয়।
উত্পাদনে, আমি এটি বুঝি, কিছুই নষ্ট হয় না;
কাঁঠালের পাতা চা হিসাবে ব্যবহার করা হয়, যা একজন স্তন্যদানকারী মায়ের দুধের সরবরাহ বাড়াতে সাহায্য করে। এবং গাছের শিকড় ডায়রিয়া এবং বোন অ্যাপেটিটে সাহায্য করে। ফুল এবং পাকা ফল, বিপরীতভাবে, রেচক হবে। আর কাঁচা সবুজ ফল শসার মতো ত্বকে লাগায়। থাই লোককাহিনী অনুসারে বীজগুলি ক্ষতের বিরুদ্ধে তাবিজ হিসাবে কাজ করে।
আজ থাইল্যান্ড, শ্রীলঙ্কা, ফিলিপাইন, ব্রাজিল, কেনিয়া, উগান্ডায় চিরসবুজ গাছ দেখা যায়... আর বাংলাদেশে কাঁঠাল জাতীয় ফলের মর্যাদা পেয়েছে। কীভাবে একজন দরিদ্র ভিয়েতনামের লোক ভিয়েতনামে কাঁঠাল চাষ করেছিল সে সম্পর্কে প্যাকেজিংয়ে একটি আকর্ষণীয় গল্প রয়েছে।
সাধারণভাবে, আমি ফলের চিপস খাই এবং সুখী হতে পারি না।
3. গোজি বেরি
আমাকে অবিলম্বে লক্ষ্য করা যাক যে যারা তাদের আকস্মিক ওজন হ্রাসের বৈশিষ্ট্যগুলিকে দায়ী করে তারা সম্পূর্ণ বাজে কথা। দ্বিতীয় ভুল ধারণা হল এটি বারবেরি। তবে বেরিগুলির রচনাটি সত্যই অনন্য।
প্রাচীন সাম্রাজ্যের ভোজের উদাহরণ অনুসরণ করে গোজি শুকনো, চা তৈরি করা বা রান্নায় ব্যবহার করা হয়। ওভারডোজ এবং অ্যালার্জি এড়াতে, গোজির ব্যবহার সীমিত করা উচিত। পিয়েরে ডুকান, উদাহরণস্বরূপ, প্রতিদিন 50 গ্রামের বেশি খাওয়ার পরামর্শ দেন। এবং অপরাহ উইনফ্রে একবার সম্প্রচারে বলেছিলেন যে এর চেয়ে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট আর নেই।
চীনে, গোজিকে সুখের বেরি, একটি এন্টিডিপ্রেসেন্ট এবং ভায়াগ্রা হিসাবে বিবেচনা করা হয়। আমি নিশ্চিত করতে পারি যে বেরি ঘুমের উন্নতি করে।
তারা বলে, সেরা বন্ধুমেয়েরা - হীরা। আমার জন্য, এগুলি গোজি বেরি (এগুলি একটি আংটির পরিবর্তে আপনার বান্ধবীকে দেওয়ার চেষ্টা করুন, হি)।
4. চালের কাগজ
স্প্রিং রোল বা ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার - নেমা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। রান্না করার আগে, কাগজটি ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপরে এটি ইলাস্টিক হয়ে যায়। এই কাগজটি কাঁচা খাওয়া যেতে পারে বা রোলগুলি একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা যেতে পারে।
5. ফানচোজা
কাচের বিন নুডলস, রাইস নুডলসের বিপরীতে, প্রক্রিয়াকরণের পরে স্বচ্ছ হয়ে যায় (চালের নুডলস সাদা হয়ে যায়)। প্রসেসিং করে মানে কয়েক মিনিটের জন্য ফুটন্ত পানি ঢেলে দিন। এই নুডলস রান্না করার প্রয়োজন নেই।
আপনি ফানচোজ ব্যবহার করে একটি খুব সুস্বাদু থাই সালাদ দেখতে পারেন।
6. মুর
কালো কাঠের মাশরুমকে ঔষধি হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং প্রকৃতিতে এর কোন বিষাক্ত প্রতিরূপ নেই। Muer কার্যত ক্যালোরি-মুক্ত, যখন এটি মাংসের তুলনায় 2 গুণ বেশি মাইক্রোলিমেন্ট ধারণ করে। আমি পড়েছি যে এটিকে বাইবেলের বিশ্বাসঘাতক জুডাসের সম্মানে "ইয়ার অফ জুডাস" 🙂 বলা হয় এবং মাশরুমটি প্রাচীন জাপানি ইতিহাস থেকে পরিচিত। মুয়ারকে জাপানি রাজকীয় ভোজের কেন্দ্রীয় খাবার হিসেবেও বিবেচনা করা হতো। অথবা হয়ত আমাদের রাজারা... তীক্ষ্ণ মোটা শূকর।
রান্না করার আগে, মাশরুমগুলি ভিজিয়ে রাখা হয়, তাদের আকার কয়েকবার বৃদ্ধি পায়। তারপরে এগুলি 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা এবং স্বাদ অনুসারে ম্যারিনেট করা ভাল।
7. কোরাল মাশরুম= বরফ মাশরুম = তুষার মাশরুম = Tremella fuciformis.
নাম থাকা সত্ত্বেও, মাশরুমের সমুদ্রের সাথে কোনও সম্পর্ক নেই, তবে উপক্রান্তীয় অঞ্চলে গাছে বৃদ্ধি পায়। আপনি সম্ভবত জাপানি রেস্টুরেন্টে বা কোরিয়ানদের মধ্যে প্রবাল মাশরুম দেখেছেন।
যদি muer কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা হিসাবে ব্যবহার করা হয়, তাহলে প্রবাল মাশরুম পুনরুজ্জীবিত এবং স্বন করার প্রতিশ্রুতি দেয়। উভয় গাছের মাশরুম বিকিরণ থেকে রক্ষা করে এবং ধূমপায়ীদের জন্য সুপারিশ করা হয়।
12. Ngu Vi Huong সিজনিং
- মুরগির খাবারের জন্য সুগন্ধযুক্ত ভিয়েতনামী মশলা। খুব আকর্ষণীয়, দারুচিনির ঘ্রাণ প্রাধান্য পায়।
13. মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট
বিতর্কিত খাদ্য সংযোজন। বিবাদের সারমর্ম হল যে কেউ কেউ গ্লুটামেটকে ভয়ানক ক্ষতিকারক বলে মনে করেন, অন্যরা এটি ছাড়া প্রায় একটি একক খাবার কল্পনা করতে পারে না। আমি একটি জিনিস বলতে পারি: যখন অনুমোদিত সীমার মধ্যে গ্লুটামেট সেবন করা হয় (!), তখন মানবদেহে কোন নেতিবাচক প্রভাব সনাক্ত করা যায়নি। আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং ফাস্ট ফুডগুলিতে, এটি স্বাদ বৃদ্ধিকারী নয় যা ভীতিজনক, তবে এটি কী মুখোশ রাখে। উদাহরণস্বরূপ, চোখ, ত্বক এবং হাড় থেকে পাউডার গ্লুটামেটের জন্য মোটামুটি সহনীয় স্বাদ অর্জন করতে পারে।
কিছু গবেষণা "চাইনিজ রেস্তোরাঁ সিন্ড্রোম" এবং সেই গ্লুটামেট স্থূলতা, অন্ধত্ব এবং হাঁপানির দিকে পরিচালিত করে তা প্রমাণিত হয়নি, অন্যদের অস্বীকার করা হয়েছিল।
এছাড়াও প্রাকৃতিক মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট রয়েছে, যা পাওয়া যায় সয়া সস, টমেটো, নীল পনির, মাশরুম, বেকন এবং এমনকি বুকের দুধে। আর আমাদের শরীরে গ্লুটামেট থাকে প্রোটিন।
আমি জন্য সুস্থ ইমেজজীবন এবং আমি কোন বিপদ দেখতে পাচ্ছি না যদি মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট মাঝারি মাত্রায় এশিয়ান খাবারে যোগ করা হয় (প্যাকেজে মাঝারি মাত্রা নির্দেশিত হয়)। জাপানিরা, যারা 1907 সালে রাসায়নিকভাবে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট তৈরি করতে শিখেছিল এবং নিয়মিত এই সম্পূরকটি ব্যবহার করতে শিখেছিল, তারা তিনটি দীর্ঘজীবী জাতির মধ্যে একটি।
14. ক্যাসিয়া
ক্যাসিয়া বা চাইনিজ দারুচিনি দারুচিনির সাথে খুব সাদৃশ্যপূর্ণ - একই সুগন্ধযুক্ত মশলা, স্বাদে সামান্য কষাকষি এবং মিষ্টি। এটি চীনা ওষুধ এবং রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। আমি ফেসবুকে পোস্ট দেখেছি যে ক্যাসিয়া ক্ষতিকারক কুমারিনের অত্যধিক উপস্থিতির কারণে অপরিহার্য তেল, যে সুপারমার্কেটগুলিতে তারা আসল দারুচিনি বিক্রি করে না, তবে একটি সম্পূর্ণ বিকল্প - ক্যাসিয়া। এই ধরনের পোস্টগুলি ভুল, কারণ দারুচিনি এবং ক্যাসিয়া উভয়ই দরকারী, এবং দারুচিনি জেনাসে সামগ্রিকভাবে 300 টিরও বেশি প্রজাতির গাছ রয়েছে।
আমি ভিয়েতনামি থেকে কেনা ক্যাসিয়া নিয়ে সন্তুষ্ট ছিলাম: এটি একটি দুর্দান্ত সুবাস দেয়, ভিজে যায় না, এর আকৃতি হারায় না এবং পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে।
ব্যবহারের জন্য, দারুচিনি এবং ক্যাসিয়া কেবল চা বা বেকড পণ্যের সাথেই মিলিত হয় না। শুয়োরের মাংসের খাবারে এটি যোগ করার চেষ্টা করুন - দারুচিনি উল্লেখযোগ্যভাবে চর্বিযুক্ত মাংসের স্বাদ উন্নত করে।
15. শুকনো মরিচ
"যে মশলাদার খাবার পছন্দ করে না সে প্রকৃত বিপ্লবী হতে পারে না।" এই কথাটা আমি নই, কিন্তু মাও সেতুং, মশলাদার খাবারের ভক্ত।
শুঁটকিতে শুকনো মরিচ চীনা রন্ধনশৈলীতে একটি অপরিহার্য উপাদান, বিশেষ করে সিচুয়ান (যাই হোক মাও সেতুং-এর জন্মস্থান)। মাংস ভাজার আগে মরিচের সাথে চীনা স্বাদের উদ্ভিজ্জ তেল, এবং কখনও কখনও রসুনের সাথে, মরিচ রান্নার নাটকে প্রধান ভূমিকা পালন করে।
ব্যক্তিগতভাবে, আমি মরিচ পছন্দ করি এর এন্ডোরফিন মুক্তির জন্য। আচ্ছা, মনে রাখবেন যে আপনি জল দিয়ে গরম মরিচ নিভতে পারবেন না? চর্বিযুক্ত বা টক কিছু দিয়ে জ্বালাপোড়া মেরে ফেলা ভালো।
চিংড়ি চিপস বা ক্রুপুক রাশিয়ান রন্ধনশৈলীতে সবচেয়ে সাধারণ খাবার নয়, যদিও এই বিশেষ ক্ষুধাদাতা সবসময় এশিয়া বা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ভোজে অতিথিদের দ্বারা আনন্দের সাথে দেখা হয়। এই চিপগুলি বিরক্তিকর এবং স্বচ্ছ দেখায়। তারা নরম প্লাস্টিকের তৈরি বলে মনে হচ্ছে, কিন্তু এটি শুধুমাত্র একটি প্রথম ছাপ। একবার আপনি সঠিকভাবে প্রস্তুত চিংড়ি চিপস চেষ্টা করে, একজন ব্যক্তি চিরতরে তাদের প্রেমে পড়ে যায়।
বৈশিষ্ট্য এবং রচনা
মালয়েশিয়ায়, এই জাতীয় খাবার একটি জাতীয় খাবার। সেখানে এটি ময়দা, স্টার্চ, স্থল সামুদ্রিক খাবার এবং মাছ থেকে তৈরি করা হয়। সাধারণভাবে, প্রস্তুতির বিভিন্ন বৈচিত্র রয়েছে। এই উপাদানটি প্রায়ই ইন্দোনেশিয়া এবং ফিলিপাইনে চীনা টেবিলে পাওয়া যায়। ভিতরে গত বছরগুলোপণ্যটি নেদারল্যান্ডসের গুরমেটদের দ্বারা প্রশংসিত হয়েছিল - এখানেও এটি পছন্দ হয়েছিল এবং একটি জনপ্রিয় জলখাবার হয়ে উঠেছে। শুকনো দোকান থেকে কেনা পণ্যে সাধারণত শুকনো চিংড়ি, চিনি, লবণ এবং জল থাকে। চিপসে অল্প পরিমাণে ফ্যাট এবং প্রোটিন থাকে, বেশিরভাগই কার্বোহাইড্রেট। গড়ে, 100 গ্রাম পণ্যে প্রায় 350 কিলোক্যালরি থাকে।
কাঁচা চিপস ভাজা হয় উচ্চ আগুনঅনেক তেলের মধ্যে। একটি wok সাধারণত ভাজার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং রান্না করতে দুই মিনিটের বেশি সময় লাগে না। যাইহোক, আপনি ভাজা শুরু করার আগে, এটি বিবেচনা করা উচিত যে তাপ চিকিত্সার পরে সমাপ্ত পণ্যের পরিমাণ 3-5 গুণ বৃদ্ধি পাবে, তাই এটি পরিমাণের সাথে অতিরিক্ত করবেন না। সাধারণত, সমাপ্ত চিপগুলি ভাজার পরে সাদা বা হালকা বাদামী হয়ে যায়। এটা সব রচনা উপর নির্ভর করে, যা, ঘুরে, রেসিপি দ্বারা নির্ধারিত হয়। প্রাকৃতিক রং যোগ করে, চিপগুলি আরও আকর্ষণীয় উজ্জ্বল রঙে আঁকা হয়। শুকনো প্রস্তুতি ফ্রিজে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। প্রস্তুত ভাজা চিপগুলিও বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় - দুই সপ্তাহেরও বেশি।
কিভাবে ব্যবহার করে?
বিভিন্ন সংস্কৃতি বিভিন্ন উপায়ে চিংড়ি চিপস খেয়ে থাকে। উদাহরণস্বরূপ, ইউরোপে তারা রুটির পরিবর্তে ব্যবহার করা হয়। কিছু দেশে, চিপস সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। এগুলি একটি প্রধান থালা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং কিছু জায়গায় বড় উত্তল চিপগুলি এমনকি চামচ হিসাবে ব্যবহার করা হয়। কখনও কখনও এই অনন্য ক্ষুধার্ত অন্যান্য খাবারের সংযোজন হিসাবে পরিবেশন করা হয়। ব্যবহারের জন্য আরেকটি বিকল্প হ'ল কাটা এবং গরম ঝোল বা সালাদে ছিটিয়ে ফেলা। রাশিয়ায়, যারা ইতিমধ্যে নতুন পণ্যের সাথে পরিচিত হয়েছেন তারা বিয়ারের জন্য এটি প্রস্তুত করতে পছন্দ করেন।
পরবর্তী ভাজার জন্য প্রস্তুত শুকনো ক্র্যাকারগুলি একটি দোকানে কেনা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, বিভাগে প্রাচ্য রন্ধনপ্রণালী(চীনা চিপস সাধারণত এখানে দেওয়া হয়)। আপনি নিজেও এগুলি রান্না করতে পারেন।
কিভাবে রান্না করে?
ঘরে তৈরি চিংড়ির চিপস তৈরি করা মোটেও কঠিন নয়; এমনকি একজন অনভিজ্ঞ গৃহিণীও এটি পরিচালনা করতে পারেন। এটি অপ্রত্যাশিত অতিথিদের জন্য হাতে রাখার জন্য একটি দুর্দান্ত জলখাবার। থালাটি আপনার পরিবারের দ্বারা আনন্দের সাথে স্বাগত জানানো হবে এবং এটির প্রস্তুতিতে ন্যূনতম সময় লাগবে। নীচের রেসিপিগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করে একটি অস্বাভাবিক জলখাবার তৈরি করার চেষ্টা করুন।
ক্লাসিক রেসিপি
উপকরণ:
- চিংড়ি বা কাঁকড়া মাংস;
- কাসাভা স্টার্চ (যদি এই উপাদানটি দোকানে না থাকে তবে আপনি এটি আলু স্টার্চ দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন);
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
- সব্জির তেল.
রান্না একটি মোটামুটি সহজ প্রক্রিয়া।
- সামুদ্রিক মাংস গলানো এবং একটি ব্লেন্ডারে গ্রাউন্ড করা হয়।
- ফলস্বরূপ কিমা করা মাংসে স্টার্চ যোগ করুন 1:1 অনুপাতে, লবণ এবং মরিচ, বিশুদ্ধ জলে সবকিছু মিশ্রিত করুন।
- ময়দার একটি রুটি তৈরি করুন এবং 40 মিনিটের জন্য স্টিমারে রেখে দিন।
- ঠান্ডা করুন এবং আরও 40 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- রুটিটি পাতলা টুকরো করে কাটা হয় এবং একটি জানালার সিলে রোদে শুকানো হয় (সাধারণত এটি প্রায় এক সপ্তাহ সময় নেয়)।
ঘরে তৈরি চিংড়ি চিপস প্রস্তুত। এখন আপনি এগুলিকে একটি ব্যাগে রেখে ফ্রিজে রাখতে পারেন, অথবা আপনি অবিলম্বে একটি ফ্রাইং প্যানে প্রচুর পরিমাণে তেলে ভাজতে পারেন এবং পরিবেশন করতে পারেন। এটি মশলা ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয় যা থালাটিকে আরও বেশি স্বাদ এবং সুবাস দিতে পারে।
পণ্য প্রস্তুত করার জন্য আরেকটি বিকল্প মাইক্রোওয়েভ হয়। এটি করার জন্য, ওয়ার্কপিসগুলি একটি থালায় রাখুন এবং মাঝারি শক্তিতে ডিভাইসটি চালু করুন। চিপগুলিকে সাবধানে নিরীক্ষণ করুন এবং ক্র্যাকারগুলির আকার উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাওয়ার সাথে সাথে সেগুলি বের করে নিন। যাইহোক, এটি একটি খাদ্যতালিকাগত রান্নার বিকল্প, তাই এটি এমন লোকদের জন্য আরও উপযুক্ত যারা তাদের স্বাস্থ্যের নিরীক্ষণ করে এবং তাদের চিত্রকে আকারে রাখে। মাইক্রোওয়েভ চিপগুলি শুষ্ক হয়ে যায়, তবে তাদের স্বাদ এবং অবিশ্বাস্য সুবাস সংরক্ষণ করা হয়।
যাইহোক, মাইক্রোওয়েভে রান্না করা কেবল তখনই সম্ভব যদি আপনার একটি উচ্চ-মানের ডিভাইস থাকে। যদি গরম করা অসম হয়, চিপগুলি "বুদবুদ" হতে পারে এবং জায়গায় শক্ত থাকতে পারে। চিংড়ি চিপস একটি জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, অথবা আপনি তাদের সাথে কিছু বহিরাগত খাবার রান্না করতে পারেন।
"গাডো-গাডো"
আপনার প্রয়োজন হবে:
- খোসা ছাড়ানো চিনাবাদাম - 100 গ্রাম;
- রসুন - 2 লবঙ্গ;
- গুড় চিনি - 25 গ্রাম;
- গরম মরিচ - 2 পিসি।;
- চিংড়ি সস - 0.5 চামচ;
- তেঁতুল পেস্ট - 0.5 চা চামচ;
- অর্ধেক চুন;
- সয়া সস;
- আলু - 2 পিসি।;
- ডিম - 2 পিসি।;
- সয়াবিন স্প্রাউট - 100 গ্রাম;
- কেনিয়ার মটরশুটি - 100 গ্রাম;
- টফু পনির - 100 গ্রাম;
- krupuk;
- লবনাক্ত.
প্রস্তুতি বিভিন্ন পর্যায়ে অন্তর্ভুক্ত।
- রসুন, চিনি, চিংড়ি এবং তেঁতুলের পেস্ট, সস, চুনের রস এবং জল (120 মিলি) সহ ব্লেন্ডারে তেল ও মাটি ছাড়াই বাদাম ভাজা হয়।
- মিশ্রণটি খুব ঘন হলে, আপনি সামান্য জল যোগ করতে পারেন।
- তোফু একটি প্যানে ভালো করে ভাজা হয়।
- ক্রুপুক ভাজা হয়।
- ডিম এবং আলু সিদ্ধ করুন। বড় স্লাইস মধ্যে কাটা.
- কয়েক মিনিটের জন্য মটরশুটি ব্লাঞ্চ করুন, সয়া স্প্রাউটগুলি প্রায় আধা মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন।
- একটি থালায় সমস্ত পণ্য রাখুন, মিশ্রিত না করে, এবং চিনাবাদাম সস দিয়ে উপরে।
এই খাবারটি ইন্দোনেশিয়ান বলে মনে করা হয়। এর অবিশ্বাস্য স্বাদ এবং সুবাস অবশ্যই অতিথিদের উদাসীন রাখবে না। "গডো-গাডো" গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে।
আমরা সকলেই জানি যে মাছ সবচেয়ে মূল্যবান এবং পুষ্টিকর পণ্য। বিশেষজ্ঞরা স্বাস্থকর খাদ্যগ্রহনতর্ক করুন যে সপ্তাহে অন্তত দু'বার আমাদের খাদ্যে মাছ থাকা উচিত। যে কেউ দীর্ঘ এবং সক্রিয় জীবনের পরিকল্পনা করছেন তাদের মাছ খাওয়ার যত্ন নেওয়া দরকার এবং এখানে কোনও সমস্যা হওয়া উচিত নয়... মাছ ব্যবহার করে প্রচুর রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস রয়েছে। এই নিবন্ধে আমরা কম চর্বিযুক্ত জাতের মাছ এবং আমাদের শরীরের জন্য তাদের সুবিধার উপর আলোকপাত করব।
মাছের পুষ্টিগুণ প্রোটিন, চর্বি, খনিজ এবং ভিটামিন নিয়ে গঠিত এবং তাদের কার্যকলাপ এবং মানবদেহ দ্বারা শোষিত হওয়ার ক্ষমতার উপর নির্ভর করে। যে কোনো মাছ প্রোটিন, আয়োডিন, ফসফরাস, পটাসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং সোডিয়াম সমৃদ্ধ। মাংসের প্রোটিনের চেয়ে মাছের প্রোটিন হজম করা সহজ। মাছে সহজে হজমযোগ্য প্রোটিনের উপস্থিতি একজন ব্যক্তিকে হৃদয়গ্রাহী খাবারের পরে পেটে অস্বস্তি এবং ভারী হওয়ার অনুভূতি দ্রুত কাটিয়ে উঠতে দেয়। মাংসের চেয়ে মাছের শরীর দ্বারা দ্রুত শোষিত হওয়ার ক্ষমতা বিভিন্ন ধরণের উত্সব এবং উদযাপনের জন্য বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ, যখন রাশিয়ান রীতি অনুসারে একটি সমৃদ্ধ টেবিল সেট করা হয়, বাধ্যতামূলক জোর দেওয়া উচিত মাছের মেনুতে। এখানে, আকর্ষণীয় খাবারের মধ্যে থাকতে পারে মিমোসা সালাদ, মাছের স্যুপ (এমনকি কড থেকে তৈরি), শিশ কাবাব বা স্টেকস (এমনকি একই কড থেকে) গ্রিলের উপর ভাজা, এবং ডেজার্টের জন্য, চিংড়ির সাথে ফলের সালাদ। সত্যি কথা বলতে পরের কথা বৈজ্ঞানিক গবেষণাদেখিয়েছে যে মাছের মধ্যে থাকা ফসফরাস খুব বেশি সক্রিয় নয় এবং এটি মানবদেহের দ্বারা খারাপভাবে শোষিত হয়, এবং মাছের আয়রন মাঝারিভাবে সক্রিয় এবং গরুর বা গরুর মাংসের যকৃতের আয়রনের সাথে হজমযোগ্যতায় প্রতিযোগিতা করতে পারে না। 60 এর দশকের শেষ অবধি, পোলককে আবর্জনা মাছ হিসাবে বিবেচনা করা হত, যেমন। মাছ যা মানুষের পুষ্টি ব্যবস্থায় কোন মূল্যের প্রতিনিধিত্ব করে না। এখন অবধি, বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞ এবং ভোক্তাদের নীল সাদার মতো মাছ সম্পর্কে একই মতামত রয়েছে। কেউ কেউ পোলককে খুব স্বাস্থ্যকর এবং প্রয়োজনীয় মাছ বলে মনে করেন না। তা না হলে ক্ষতিকর মাছ ছাড়া সব মাছই প্রোটিন, চর্বি ও আয়োডিনের কারণে স্বাস্থ্যকর। সপ্তাহে 2-3 বার মাছ খাওয়ার মাধ্যমে, আপনি আপনার শরীরকে আয়োডিন সরবরাহ করবেন, যা থাইরয়েড গ্রন্থির সঠিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়। আয়োডিন গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদানের সময় মহিলাদের জন্য বিশেষভাবে দরকারী স্তন দুধএবং শিশুদের জীবনের প্রথম বছরগুলিতে। মানবদেহ নিজেই আপনাকে বলে যে কী খাওয়া দরকার এবং নির্দিষ্ট খাবারের প্রয়োজন। আপনি তাকে প্রত্যাখ্যান করবেন না - তিনি এর জন্য প্রতিশোধ নেবেন। কত গল্প আছে যখন একজন ব্যক্তি ওজন হারান তার ওজন 5 কেজি কমে যায় এবং তারপর 25 বেড়ে যায়?! গুনতে পারে না। কখন থামতে হবে তা জানা গুরুত্বপূর্ণ। ক্লান্তিকর খাদ্যের ফ্যাশনের বিপরীতে, প্রতিদিন 100 গ্রামের মধ্যে ফ্যাটি সামুদ্রিক মাছ খাওয়া দরকারী। তারপর আপনার শরীর অপরিহার্য পলিআনস্যাচুরেটেড গ্রহণ করে ফ্যাটি এসিডযার মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ওমেগা-৩। এমনকি যদি ভোক্তা সম্পূর্ণরূপে চর্বিযুক্ত খাবার প্রত্যাখ্যান করে, তবুও তা হবে মানুষের শরীরকোলেস্টেরল পূর্ণ হবে। আসল বিষয়টি হ'ল মানব দেহ স্বাধীনভাবে কোলেস্টেরল তৈরি করে, যার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা এত সহজ নয়। মাছের তেল মানবদেহকে "ভাল" কোলেস্টেরল তৈরি করতে সহায়তা করে, যা "খারাপ" কোলেস্টেরলের বিপরীতে, রক্তনালীগুলির বাধার বিরুদ্ধে লড়াই করে। এটি, প্রথম নজরে, চর্বির দিকে অপ্রয়োজনীয় পদক্ষেপ, আসলে কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের উন্নতির দিকে পরিচালিত করে, যা মারাত্মক ঝুঁকি গ্রুপে প্রথম স্থানে রয়েছে। উপরন্তু, যে কোন চর্বিযুক্ত মাছ সমৃদ্ধ জলে দ্রবণীয় ভিটামিন B12 এবং চর্বি-দ্রবণীয় A এবং D. মাছে কোন কার্বোহাইড্রেট নেই, যা অবশ্যই কার্বোহাইড্রেট খাদ্যের সমর্থকদের খুশি করা উচিত। উল্লেখযোগ্য পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট পাওয়া যায় ঝিনুকের মধ্যে, অল্প পরিমাণে স্কুইড, কাটলফিশ এবং অক্টোপাসে এবং সবচেয়ে ছোট পরিমাণ চিংড়িতে পাওয়া যায়।
