চানাখি কি পরিবেশন করতে হবে। চানাখি (জর্জিয়ান খাবার)। ভিডিও: হাঁড়িতে মুরগি ভাজা

জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালী বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে অত্যন্ত জনপ্রিয়; সবচেয়ে বিখ্যাত খাবারগুলির মধ্যে একটি হল চানাখি। এতে মেষশাবক, শাকসবজি (সাধারণত পেঁয়াজ, বেগুন এবং আলু), মশলা এবং মশলা থাকে। অন্যান্য দেশের জাতীয় বৈশিষ্ট্যের প্রভাব ক্লাসিক রেসিপিতে পরিবর্তন এনেছিল; থালা প্রায়শই শুকরের মাংস, মুরগি এবং গরুর মাংস দিয়ে প্রস্তুত করা হত। মাটির পাত্রে চানাখি রান্না করা ভালো। কারণটি কেবল যে থালাটি ঐতিহ্যগতভাবে এইভাবে প্রস্তুত করা হয় তা নয়, তবে স্বাদ এবং সুগন্ধ উন্নত করা হয়।

থালা রচনা

আসুন চানাখি তৈরির ক্লাসিক সংস্করণটি বিবেচনা করা যাক; এই রেসিপিটি আপনাকে বুঝতে দেবে যে এই খাবারটির স্বাদ আসলে কী ছিল। প্রয়োজনে ভেড়ার মাংসকে শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস বা মুরগির মাংস দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে যদি আপনি সত্যিই এই সুস্বাদু রান্না করতে চান তবে আপনি উপযুক্ত মাংস খুঁজে পাচ্ছেন না।

সাধারণত রান্না একবারে বেশ কয়েকটি পরিবেশনের জন্য করা হয়। 4টি পাত্র প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে (বন্ধনীতে পরিমাণ):

• বেগুন (2 পিসি।);
• ভেড়ার বাচ্চা (400 গ্রাম);
• আলু (4 পিসি।);
• টমেটো (2 পিসি।);
• মিষ্টি মরিচ (2 পিসি।);
• তাজা শাক;
• মটরশুটি মধ্যে মটরশুটি (120 গ্রাম);
• বাল্ব (2 পিসি।);
• অল্প পরিমাণে ভেড়ার চর্বি;
• রসুন (8 লবঙ্গ);
• মরিচ মরিচ (0.5 পিসি।);
• adjika (4 চা চামচ)।

উন্নতির জন্য স্বাদ গুণাবলীআপনি বিভিন্ন উপায় ব্যবহার করতে পারেন; অনেক গৃহিণী থালায় তেজপাতা যোগ করেন।

একটি খাদ্যতালিকাগত বিকল্প প্রস্তুত করতে, ভেড়ার মাংস এবং ভেড়ার চর্বি চর্বিহীন মাংস এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। জর্জিয়াতে, মাংস প্রতিস্থাপন নেতিবাচকভাবে দেখা হয়, কিন্তু থালা ইতিমধ্যে একটি বিশ্ব ধন হয়ে উঠেছে। রান্নার জন্য শূকর, গবাদি পশু এবং এমনকি হাঁস-মুরগির মাংস ব্যবহার (টার্কি কখনও কখনও খাদ্যতালিকাগত বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়) দেয় ঐতিহ্যগত থালাজর্জিয়ান নতুন স্বাদ.

রান্নার বৈশিষ্ট্য

একটি হাঁড়িতে চানাখি রান্না করার রেওয়াজ আছে, তবে এটি ভাতে, চুলায় এমনকি একটি ফ্রাইং প্যানেও রান্না করা যায়। এই সব ভাল, কিন্তু 3 থেকে 4 লিটার ভলিউম সঙ্গে মাটির পাত্র ব্যবহার সেরা সময়-পরীক্ষিত বিকল্প। পূর্বে, পাত্রগুলি চুলায় সিদ্ধ করার জন্য স্থাপন করা হয়েছিল; উপাদানগুলির স্বাদ এবং সুগন্ধগুলি পাত্রে মিশ্রিত হয়েছিল; কাদামাটির অদ্ভুততা তাদের অদৃশ্য হতে দেয়নি। সমাপ্ত পাত্র টেবিলে পরিবেশন করা হয়, যেখানে থালা প্লেটে রাখা হয়। জর্জিয়াতে, চানাখি তাজা ফ্ল্যাটব্রেডের সাথে খাওয়া হয়।

ব্যবহৃত পাত্রগুলি অবশ্যই মাটির তৈরি হতে হবে; ঢালাই লোহা বা সিরামিকের তৈরি পণ্যগুলিতে, থালা শুকিয়ে যেতে পারে বা পুড়ে যেতে পারে।

আধুনিক পরিস্থিতিতে, পাত্রে জর্জিয়ান চানাখি চুলায় প্রস্তুত করা হয়, পাত্রটি একজন পরিবেশনের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এটি প্রতিটি অতিথিকে কিছু না রেখে তাদের নিজস্ব পাত্র পরিবেশন করতে দেয়। এই জাতীয় পাত্রে খাবার নষ্ট হয় না; পরের দিন চানাখি একই আশ্চর্যজনক স্বাদ পাবে। এই কারণে, এক-পাত্রের খাবার এমন লোকেদের মধ্যে জনপ্রিয় যারা প্রতিদিন রান্না করার জন্য সবসময় সময় পান না।

আপনি রান্না শুরু করার আগে, আপনার উপাদানগুলির সেটের জন্য একটি দায়িত্বশীল পদ্ধতি গ্রহণ করা উচিত। এটি আপনাকে হাঁড়িতে একটি সুন্দর ছানাহী প্রস্তুত করতে সাহায্য করবে যা ফটোতে দেখতে কেমন হবে। আপনি নির্বাচন করতে পারেন নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যপণ্য নির্বাচন:

• আপনাকে ছোট এবং গোলাকার বেগুন প্রস্তুত করতে হবে; তাদের মধ্যে তিক্ততা খুব কমই পাওয়া যায়;
• যদিও গাজর প্রায়ই রান্নার ভিডিওগুলিতে উপস্থিত থাকে, তবে ঐতিহ্যগত রেসিপিতে সেগুলি পাওয়া যায় না;
• যদি কোনও তাজা টমেটো না থাকে তবে আপনি টমেটো পেস্ট ব্যবহার করতে পারেন তবে এটি স্বাদকে আরও খারাপ করবে;
• ভেষজ এবং মশলা সেট আপনার পছন্দ অনুযায়ী পরিবর্তন করা যেতে পারে.

রন্ধন প্রণালী

আমরা হাঁড়িতে রান্না করার জন্য চানাখা রেসিপি ব্যবহার করি, যা আগে থেকে প্রস্তুত করা উচিত। তারা এক ঘন্টার জন্য জল দিয়ে ভরা প্রয়োজন। এই সময়ে, আপনি বড় টুকরা মধ্যে মাংস এবং সবজি কাটা করতে পারেন। আলু, পেঁয়াজ এবং টমেটো অর্ধেক কাটা হয়, মরিচ 4 ভাগে কাটা হয়, বেগুন - 8 ভাগ। হাঁড়ি গরম হলে, একটি ছোট চর্বি, অর্ধেক পেঁয়াজ, অর্ধেক আলু, এক মুঠো মটরশুটি এবং 4 টুকরা রাখুন। প্রতিটি মধ্যে বেগুন.

পাত্রগুলি একটি ঠান্ডা চুলায় স্থাপন করা হয়, শুধুমাত্র তার পরে গরম করা চালু হয়। গরম ওভেনে রাখলে থালা-বাসন ফাটতে পারে।

পাত্রের মাঝখানে মাংসের একটি স্তর স্থাপন করা হয়, 2 টুকরা মরিচ, অর্ধেক টমেটো, রসুনের সাথে ভেষজ এবং মশলাও সেখানে রাখা হয়। পরের স্তরে 2 টুকরা মরিচ এবং এক চামচ অ্যাডজিকা রাখুন। চানাখি রেসিপিটি পরিবর্তে উষ্ণ লাল ওয়াইন ব্যবহারের অনুমতি দেয় গরম পানি. থালাটির সম্পূর্ণ বিষয়বস্তু পূরণ করতে তরল প্রয়োজন। ট্রিটটি প্রস্তুত হতে দেড় ঘন্টা সময় লাগে, তারপরে যা অবশিষ্ট থাকে তা হল ভেষজ দিয়ে সিজন করা।

স্বাদ উন্নত করতে এবং ছবির মতো একটি সুন্দর থালা পেতে বেশ কয়েকটি গোপনীয়তা রয়েছে। এখানে চানাখি উন্নত করার সবচেয়ে সাধারণ উপায় রয়েছে:

• কিছু উপাদান আগাম ভাজুন (বেগুন, আলু, কাটা লাল মরিচ);
• মশলা নিয়ে পরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না;
• স্তরগুলির ক্রম পর্যবেক্ষণ করুন।

একই রেসিপি ব্যবহার করার সময়, আপনি উপাদানগুলি পরিবর্তন করতে পারেন, মুরগির মাংস ব্যবহার করতে পারেন, মশলার সেট পরিবর্তন করতে পারেন। কিছু কৌশল উল্লেখযোগ্যভাবে রান্নার সময় বাড়াতে পারে। যদি আমরা চুলায় পাত্রের বিষয়বস্তু রান্না করি তবে এটি দুই ঘন্টারও কম সময় লাগবে। আমরা যদি কিছু উপাদান প্রাক-ভাজার সিদ্ধান্ত নিই, তবে প্রক্রিয়াটি অনেক বেশি সময় নেবে। একটি থালা খাওয়ার আগে, আপনি তার ইতিহাসে আগ্রহী হতে পারেন; এটি করার জন্য, আপনি অনেক ভিডিওগুলির মধ্যে একটি দেখতে পারেন।

একটি সসপ্যানে, পাত্রে রান্না করার সময় স্তরগুলিতে উপাদানগুলি রাখার একই নীতি প্রযোজ্য। নিম্নলিখিত স্তরগুলি স্থাপন করা হয়েছে:

1. নীচে বেগুন রিং;
2. মাংসের পাতলা টুকরা এবং বেগুনে মিষ্টি মরিচের অর্ধেক রিং;
3. খোসা ছাড়ানো টমেটো রিং, পাতলা পেঁয়াজের রিং;
4. সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন, গরম মরিচ এবং ভেষজ, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন;
5. যদি প্যানের প্রান্তগুলি উঁচু হয় তবে আরও কয়েকটি সারি প্রয়োজন হতে পারে;
6. উপরের স্তরটি বৃত্তে কাটা আলু হবে;
7. পুরো ভর তেল এবং সামান্য লবণ দিয়ে ঢেলে দিতে হবে।

যে পাত্রগুলিই বেছে নেওয়া হোক না কেন, তা একটি কড়াই, একটি সসপ্যান, একটি ফ্রাইং প্যান বা অন্যান্য জিনিসই হোক না কেন, চানাখি তার সমৃদ্ধ স্বাদে অতিথিদের আনন্দিত করবে। থালাটি পাত্রে রান্না করতে হবে না, যদিও এটি ঐতিহ্যগত উপায়। কখনও কখনও এই ধরনের সুযোগ সহজভাবে পাওয়া যায় না; এটি আপনার প্রিয় ট্রিট প্রত্যাখ্যান করার একটি কারণ নয়। চানাখি পারিবারিক নৈশভোজ এবং বড় ছুটির উদযাপনের জন্য উপযুক্ত; ছুটির জন্য অতিরিক্ত সজ্জা ব্যবহার করা হয়।

চানাখি হল একটি জর্জিয়ান খাবার যাতে শাকসবজি দিয়ে স্টিউ করা মাংস থাকে। প্রচুর রসে ভেজানো এবং সুগন্ধে সমৃদ্ধ স্টিমড উপাদানগুলি একটি আসল সুস্বাদুতা তৈরি করে, যা এর অনবদ্য স্বাদ ছাড়াও আপনাকে একটি উজ্জ্বল, উত্সব চেহারা দিয়ে আনন্দিত করবে। চানাখার জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে, তবে এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই খাবারটি মাটি/সিরামিক পাত্রে সবচেয়ে ভাল প্রস্তুত করা হয়।

চানাখির এই সংস্করণটি আসল থেকে কিছুটা আলাদা, কারণ এটি আমাদের বাস্তবতা এবং ঘরে তৈরি পণ্যগুলির সাথে সামঞ্জস্য করা হয়েছে, তবে সাধারণভাবে রান্নার প্রযুক্তি অনুসরণ করা হয় এবং সমাপ্ত থালাটি দুর্দান্ত পরিণত হয়! তাই, তাজা, মৌসুমি বেগুন এবং টমেটো, সুগন্ধি ভেষজ, গরুর মাংস বা ভেড়ার সজ্জা বেছে নিন এবং প্রক্রিয়া শুরু করুন! আমরা আশা করি ফটো সহ আমাদের জর্জিয়ান চানাখা রেসিপি আপনাকে অসুবিধা ছাড়াই কাজটি মোকাবেলা করতে সহায়তা করবে!

উপকরণ:

• গরুর মাংস (আদর্শ ভেড়া) - 500 গ্রাম;
• গোলমরিচ- 2 পিসি।;
• বেগুন - 2 পিসি। (ছোট);
• পেঁয়াজ- 2-3 মাথা;
• আলু - 3-4 পিসি।;
• রসুন - 2-3 লবঙ্গ;
• তাজা টমেটো - 3-4 পিসি।;
• তাজা ভেষজ (সিলান্ট্রো, তুলসী, পার্সলে, ইত্যাদি) - একটি ছোট গুচ্ছ;
• লবণ, মশলা - স্বাদ;
• উদ্ভিজ্জ তেল (ভাজার জন্য) - 5-6 চামচ। চামচ
• মাখন (মূলত চর্বিযুক্ত লেজ লার্ড) - প্রায় 50 গ্রাম।

ছবির সাথে জর্জিয়ান ভাষায় চানাখির রেসিপি

গরুর মাংস দিয়ে কিভাবে চানাখি রান্না করবেন

1. বেগুনগুলো বড় টুকরো করে কেটে নিন। লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, মিশ্রিত করুন এবং 20-30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, তারপরে ধুয়ে ফেলুন। এই সহজ পদ্ধতিটি বেগুনের তিক্ততা দূর করতে সাহায্য করবে।
   
2. খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ অর্ধেক রিং করে কেটে নিন।
   
3. ডালপালা, বীজ এবং ঝিল্লি অপসারণের পরে, মিষ্টি মরিচগুলিকে বড় চৌকো টুকরো করে কেটে নিন। চানাখা তৈরির জন্য ফল বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় ভিন্ন রঙযাতে সমাপ্ত থালাটি রঙিন এবং যতটা সম্ভব ক্ষুধার্ত হয়ে ওঠে।
   
4. আমরা খোসা ছাড়ানো আলুগুলিকে বড় টুকরো করে কেটে ফেলি - প্রথমে আমরা কন্দগুলিকে অর্ধেক করে কেটে ফেলি, তারপরে আমরা প্রতিটি অংশকে চতুর্থাংশে ভাগ করি।
   
5. মাংস মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন। আদর্শভাবে, চানাখা প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে মেষশাবক এবং চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি ব্যবহার করতে হবে, তবে যেহেতু আমরা বাড়িতে থালা তৈরি করছি, তাই আমরা নিজেদেরকে আসল রেসিপি থেকে সামান্য বিচ্যুতি এবং গরুর মাংসের সজ্জা ব্যবহার করতে পারি।
   
6. পাত্রে যোগ করার আগে, উপাদানগুলি হালকাভাবে ভাজুন (আপনি যদি চান তবে এই ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন)। প্রথমে, উদ্ভিজ্জ তেলের একটি ছোট অংশ দিয়ে একটি গরম ফ্রাইং প্যানে বেগুনগুলি রাখুন। নাড়তে থাকুন, আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করুন (হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত)।
   
7. অন্য পাত্রে বেগুন স্থানান্তর করুন। প্রয়োজনে, ফ্রাইং প্যানে সামান্য তেল যোগ করুন এবং উজ্জ্বলভাবে কাটা মিষ্টি মরিচ ভাজুন (5 মিনিট যথেষ্ট হবে)।
   
8. এর পরে, আলু হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
   
9. প্যান থেকে আলুর ওয়েজগুলি সরানোর পরে, পেঁয়াজ ভাজুন। তাদের পোড়া এড়াতে পর্যায়ক্রমে অর্ধেক রিং নাড়তে ভুলবেন না।
   
10. পেঁয়াজের টুকরোগুলো সামান্য বাদামি হওয়ার সাথে সাথে অন্য পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং মাংস ভাজুন। গরুর মাংসকে একটি ফ্রাইং প্যানে অংশে রাখার এবং 2-3 ব্যাচে রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয় - আপনি যদি একবারে সমস্ত টুকরো রাখেন তবে প্রচুর আর্দ্রতা মুক্তি পাবে এবং মাংস আর ভাজা হবে না, তবে স্টুড হবে। আমাদের টাস্ক একটি বাদামী ভূত্বক পেতে, কিন্তু একই সময়ে ভিতরে সব রস রাখা।
    

    জর্জিয়ান স্টাইলে হাঁড়িতে কীভাবে চানাখি রান্না করবেন

11. আমরা উপাদানগুলি স্তরে স্তরে রাখব (রেসিপিটি 4-5 পাত্রের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে)। প্রথমে আমরা মাংস বিতরণ করি। লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
    
12. এর পরে আমরা পেঁয়াজের টুকরোগুলি রেখে দিই। যেহেতু আমরা গরুর মাংস দিয়ে চানাখি তৈরি করছি এবং চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি ব্যবহার করি না, আমরা প্রতিটি পাত্রে একটি ছোট টুকরো যোগ করি। মাখনসরসতার জন্য
    
13. এর পরে, বেগুনগুলি সাজান। ইচ্ছা হলে লবণ।
    
14. আলুর পরবর্তী স্তর রাখুন এবং আবার এক টুকরো মাখন যোগ করুন। লবনাক্ত.
    
15. আলুর ওয়েজেসে কাটা গোলমরিচ রাখুন।
    
16. জর্জিয়ান-স্টাইলের চানাখা প্রস্তুত করতে, পাকা এবং সর্বাধিক রসালো টমেটো নির্বাচন করুন, অংশে কেটে বাকি উপাদানগুলিতে যোগ করুন। লবণ দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দিন।
    
17. সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন লোড করুন এবং তাজা ভেষজ দিয়ে ঘনভাবে পাত্রের বিষয়বস্তু ছিটিয়ে দিন। আপনি ধনেপাতা, তুলসী, পার্সলে ইত্যাদি ব্যবহার করতে পারেন। আরো সবুজ, আরো সুগন্ধযুক্ত এবং ক্ষুধার্ত থালা হবে! যদি ইচ্ছা হয়, মশলা/মশলা যোগ করুন, উদাহরণস্বরূপ, গ্রাউন্ড ধনে বা অ্যাডজিকা।
    
18. পাত্রগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্রায় দেড় ঘন্টা (মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত) 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন। পাত্রে জল যোগ করার প্রয়োজন নেই, যেহেতু সরস মৌসুমী টমেটো এবং অন্যান্য শাকসবজি ইতিমধ্যে যথেষ্ট তরল উত্পাদন করে। তাজা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে থালা পরিবেশন করুন।
    

পাত্রে জর্জিয়ান-স্টাইলের চানাখি প্রস্তুত! ক্ষুধার্ত!

আজ, যে কোনও রেস্তোরাঁয় আপনি চানাখির মতো জিনিস সহ জর্জিয়ান খাবারের খাবার খেতে পারেন। এর প্রস্তুতির রেসিপিটি বেশ সহজ, এবং সেইজন্য, এর প্রস্তুতির গোপনীয়তাগুলি শিখে, আপনি শীঘ্রই একটি নতুন থালা দিয়ে আপনার পরিবারকে খুশি করতে সক্ষম হবেন।

জর্জিয়ানগুলি খুব অনন্য এবং সুস্বাদু। এই দক্ষিণ প্রজাতন্ত্রের বাসিন্দারা রান্নার জন্য মেষশাবক এবং হাঁস-মুরগি ব্যবহার করে। এছাড়াও, জর্জিয়ানরা সক্রিয়ভাবে তাদের খাবারে বিভিন্ন মশলা এবং গরম সস যোগ করে।

এটি অন্তত একবার চেষ্টা করে দেখুন এবং আপনি বহু বছর ধরে এর অনুগামী এবং প্রশংসক হয়ে উঠবেন, যেহেতু প্রত্যেকেই অনন্য এবং অনন্য। তবে "চানাখি" নামের অস্বাভাবিক থালাটিকে ক্লাসিক হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

"চানাখি" শব্দটি জর্জিয়ান থেকে "রোস্ট" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। থালা নিজেই পঞ্চদশ শতাব্দীতে হাজির। সেই প্রাচীনকালে, এটি ভেড়ার মাংস এবং আলু থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল। যাইহোক, পরবর্তীকালে থালাটির রেসিপি পরিবর্তন হতে শুরু করে। আজ, অনেক গৃহিণী চানাখা তৈরি করার সময় গাজর, পেঁয়াজ, বেগুন, টমেটো, ভেষজ, লবণ এবং মরিচের মতো সবজি যোগ করে। তবে প্রতিটি জর্জিয়ান পরিবারেরই চানাখার নিজস্ব অনন্য রেসিপি রয়েছে। গৃহিণীরা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে এর প্রস্তুতির পারিবারিক গোপনীয়তাগুলি প্রেরণ করে।

এখন আসুন চানাখি কীভাবে রান্না করবেন এবং এই দুর্দান্ত খাবারটিতে কী কী উপাদান রয়েছে সে সম্পর্কে কথা বলা যাক।

ছানাখি - এর প্রস্তুতির রেসিপিটি বেশ সহজ। আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

চারটি বেগুন

দুটি পেঁয়াজ

দুটি গাজর

সাতশ গ্রাম মেষশাবক,

চারটি টমেটো

চারটি আলু

সব সবজি ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। বেগুনগুলিকে ছোট কিউব করে কেটে নিন, ভাল করে লবণ দিন এবং একটি বন্ধ পাত্রে রেখে দিন যাতে সমস্ত তিক্ততা চলে যায়। মাংস ছোট ছোট টুকরো করে, টমেটো মাঝারি কিউব করে কেটে নিন এবং গাজরগুলিকে ঝাঁঝরি করুন। পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কেটে নিতে হবে।

মাংসের টুকরো, কাটা আলু, পেঁয়াজ, বেগুন, গাজর এবং টমেটো নিন এবং স্তর করুন। পাত্রে কিছু জল যোগ করুন। দুই ঘন্টার জন্য 185 ডিগ্রীতে রান্না করুন। প্রস্তুতির 20 মিনিট আগে, পাত্রে একটি তেজপাতা এবং ভেষজ রাখুন।

এই আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু খাবারটি প্রস্তুত করার পরবর্তী রেসিপি, চানাখি, আগেরটির চেয়ে কম সহজ নয়।

চানাখার জন্য নিম্নলিখিত উপাদানগুলি নিন:

পাঁচশ গ্রাম ভেড়ার বাচ্চা,

দুই বা তিনটি বড় আলু,

টমেটো বা টমেটো পেস্ট,

একশ পঞ্চাশ গ্রাম বেগুন,

চর্বি লেজের চর্বি কুড়ি গ্রাম,

এক বাল্ব পেঁয়াজ,

পার্সলে,

এক কোয়া রসুন

এই খাবারটি প্রস্তুত করতে আপনি একটি মাটির পাত্র ব্যবহার করতে পারেন। ছোট কিউব করে কাটা আলু, কাটা পেঁয়াজ, ভেড়ার ছোট টুকরা, বেগুন, টমেটো বা টমেটো পেস্ট, চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি, পার্সলে, রসুন এবং মশলা এতে রাখুন। 180 ডিগ্রীতে ওভেনে সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত থালাটি সিদ্ধ করুন।

আধুনিক গৃহিণীরা চানাখির মতো সহজে তৈরি করা খাবারে শিম এবং গাজর যোগ করে, যার রেসিপি আমরা আপনাকে অফার করি। পূর্বে, এই পণ্য অন্তর্ভুক্ত করা হয়নি ক্লাসিক রেসিপিচানাখা রান্না করা। আপনি যদি সত্যিকারের খাঁটি এবং ক্লাসিক খাবার উপভোগ করতে চান তবে এই সবজিগুলি এড়িয়ে যান। চর্বি লেজ চর্বি ব্যবহার করার সময়, এটি প্রাথমিক তাপ চিকিত্সা প্রয়োজন যে ভুলবেন না। এটি প্রথমে একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে কম আঁচে গরম করতে হবে। লার্ড রেন্ডার করার সময়, এটি নাড়াবেন না। কচি ও চর্বিহীন ভেড়ার মাংস ব্যবহার করা ভালো।

আমরা আশা করি যে আমাদের টিপসের সাহায্যে আপনি অবিশ্বাস্য রান্না করতে সক্ষম হবেন সুস্বাদু থালাজর্জিয়ান খাবার - চানাখি। এই থালাটির রেসিপিটি সহজ, এটি দ্রুত রান্না হয় এবং শাকসবজি সহ কোমল থালাটি কেবল আপনার এবং আপনার প্রিয়জনকেই নয়, অসংখ্য বন্ধু এবং আত্মীয়দের কাছেও আবেদন করবে যাদের আপনি অবশ্যই একটি অস্বাভাবিক মাংসের খাবারের সাথে আচরণ করতে চান।

চানাখী "সেট এবং ভুলে যান" নীতি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়, অর্থাৎ, রান্নাঘরে আপনার অবিরাম উপস্থিতি প্রয়োজন হয় না, আপনাকে কিছু নাড়াতে হবে না এমনকি সময়ের আগে ঢাকনা খুলতে হবে না! মাংস এবং শাকসবজি 1.5-2 ঘন্টার জন্য নিজস্ব রসে ভাজা হয়, ফলাফলটি একটি সমৃদ্ধ স্যুপ এবং একটি প্রধান কোর্সের মধ্যে কিছু, সন্তোষজনক এবং খুব সুস্বাদু।

ছানাখার জন্য পণ্যের মৌলিক সেট

1. মেষশাবক চানাখা তৈরিতে ব্যবহৃত প্রধান পণ্য। গরুর মাংস কম ব্যবহার করা হয় এবং শুকরের মাংস ব্যবহার করা হয় না! আদর্শভাবে, একটি অল্প বয়স্ক মেষশাবক নিন, বিশেষত শুধুমাত্র সজ্জা, তাই এটি অংশযুক্ত পাত্রে বেক করা এবং খাওয়া আরও সুবিধাজনক। আপনি যদি একটি বড় সাধারণ কড়াইতে রান্না করেন তবে হাড়ের উপর মাংস থাকবে, এটি ভাল সমৃদ্ধি দেবে।
2. কোন মোটা লেজ চর্বি? গ্রেট, এটা নিন, এটা juiciness এবং স্বাদ যোগ হবে. মাখন এবং অন্যান্য চর্বি, একটি নিয়ম হিসাবে, চানাখা তৈরিতে ব্যবহার করা হয় না (যদিও কিছু গৃহিণী এখনও নিয়ম থেকে বিচ্যুত হন এবং যদি তারা গরুর মাংসের সাথে এটি তৈরি করেন তবে মাখনের একটি ছোট টুকরা যোগ করেন)।
3. সবজি: পেঁয়াজ, বেগুন, আলু, টমেটো, রসুন। এটি একটি ক্লাসিক সেট যা সর্বদা জর্জিয়ান খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। তালিকাটি প্রসারিত করা যেতে পারে, কখনও কখনও এতে বেল মরিচ, সবুজ মটরশুটি বা লাল মটরশুটি অন্তর্ভুক্ত থাকে। সবজির ওজন নেওয়া মাংসের ওজনের সমান হওয়া উচিত।
4. সবুজ শাকগুলি তাজা এবং ঋতুতে, মাত্র একটি ছোট গুচ্ছ। ঐতিহ্যগতভাবে, ধনেপাতা এবং তুলসী ব্যবহার করা হয়। আপনি পার্সলে, ডিল, সবুজ পেঁয়াজ, গরম মরিচ যোগ করতে পারেন - সবকিছুর সামান্য।
5. মশলা - শুকনো ধনেপাতা বা সুনেলি হপস। খুব বেশি মশলা যোগ করার দরকার নেই; প্রধান সুগন্ধ এবং স্বাদ মাংস এবং বেগুন থেকে আসে।

রান্নার বিকল্প

আপনি বিভক্ত হাঁড়িতে, একটি সাধারণ পাত্রে (2-3 লিটার ধারণক্ষমতার ঢালা পাত্র) বা 5-10 লিটার ধারণক্ষমতার একটি বড় পাত্রে চানাখি রান্না করতে পারেন।

বিকল্প এক- মাংস এবং শাকসবজি স্তরযুক্ত কাঁচা। ফ্যাট লেজের চর্বি নীচে যায়, মাংসের টুকরো উপরে রাখা হয়, তারপরে এই ক্রমে শাকসবজি: পেঁয়াজ, আলু, বেগুন, টমেটো, রসুন, গরম মরিচ এবং ভেষজ। আপনি একটি বড় 10-লিটার কড়াইতে সবজিগুলিকে পুরো রাখতে পারেন যদি সেগুলি ছোট হয়, বা মোটা করে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে পারেন। সমস্ত স্তরে লবণ এবং স্বাদে সিজনিং দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এবং পণ্যগুলি শেষ না হওয়া পর্যন্ত আপনি স্তরগুলি কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করতে পারেন। তারপরে আমরা এই সমস্ত সৌন্দর্যকে আগুনে বা চুলায় কয়েক ঘন্টা সিদ্ধ করার জন্য রাখি।

বিকল্প দুই- মাংস এবং শাকসবজি আলাদাভাবে ভাজা হয়। তারপরে সেগুলিকে একইভাবে স্তরে স্তরে বিছিয়ে চুলায় রাখা হয়। এই পদ্ধতিটি প্রথমটির চেয়ে কম জনপ্রিয়। কিন্তু যে কেউ এটা চেষ্টা করতে পারেন. ভাজা বেগুন চানাখিকে দেয় সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ।

মোট রান্নার সময়: 2 ঘন্টা
রান্নার সময়: 10 মিনিট
ফলন: 4 পাত্র

উপকরণ

• ভেড়া বা গরুর মাংস - 600-700 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।
• আলু - 4-6 পিসি।
• বেগুন - 2 পিসি।
• টমেটো - 2 পিসি।
• রসুন - 2-3 দাঁত।
• খমেলি-সুনেলি - 1 চা চামচ।
• সবুজ শাক - 1 গুচ্ছ।
• টমেটো পেস্ট - 1 চা চামচ। l
• লবণ এবং গরম মরিচ - স্বাদ

প্রস্তুতি

বড় ছবি ছোট ছবি

একটি অল্প বয়স্ক প্রাণীর মাংস চানাখার জন্য উপযুক্ত: ভেড়া বা গরুর মাংস। যদি টুকরা চর্বিহীন হয়, আপনি একটু চর্বি লেজ চর্বি যোগ করতে পারেন। কোন তেল ব্যবহার করা হয় না! সুতরাং, মাংস 30-40 গ্রাম ওজনের বড় টুকরো করে কেটে নিন। এবং তাদের ভাগ করা পাত্রে রাখুন - প্রতি পরিবেশন 5-6 টুকরা। স্তরগুলি স্থাপন করার সময়, প্রতিটিতে লবণ এবং মরিচ দিতে ভুলবেন না। আমি লবণ এবং সুনেলি হপস মিশ্রিত করি এবং তারপর এই মিশ্রণটি পাত্রের মাংস এবং শাকসবজির উপর ঢেলে দিই।



পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন। পাত্রে পেঁয়াজ ঢেলে দিন।



পরের স্তরটি খোসা ছাড়ানো এবং মোটা করে কাটা আলু। এটিকে খুব ছোট একটি ঘনক্ষেত্রে কাটার দরকার নেই; স্টুইং করার সময় এটির আকৃতি বজায় রাখা উচিত।



আমরা বেগুনগুলিকেও বড় টুকরো করে কেটে ফেলি, ধুয়ে ফেলি ঠান্ডা পানিএবং হালকাভাবে চেপে নিন। পাত্র মধ্যে রাখুন. ত্বক অপসারণ করার দরকার নেই; সিদ্ধ করার সময় এটি ভালভাবে নরম হবে। আমি একটি প্রমাণিত জাতের বেগুন ব্যবহার করি যা তেতো নয়। সন্দেহ থাকলে, নিরাপদে থাকার জন্য, আপনি প্রথমে নীলগুলিকে 15-20 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন, এটি তিক্ততা বের করতে সহায়তা করবে।



এরপরে, পাত্রে কাটা রসুন যোগ করুন। আমরা এক চামচ টমেটো পেস্ট জলে পাতলা করি এবং পাত্রে ঢালা - আক্ষরিক অর্থে প্রতিটিতে 2-3 টেবিল চামচ। যদি সেখানে টমেটো রস, তারপর এটি ব্যবহার করুন। আর দরকার নেই, এটিকে নিজের রসে স্ট্যুতে দিন। তরলটি শাকসবজি দ্বারা সরবরাহ করা হবে এবং প্রথমে এই জলের প্রয়োজন যাতে মাংস নীচে আটকে না যায় এবং সমস্ত স্বাদ একসাথে ভালভাবে একত্রিত হয়। এছাড়াও, টমেটো পেস্ট স্বাদকে আরও অভিব্যক্তিপূর্ণ করে তুলবে এবং টমেটোর উপস্থিতি বাড়াবে।



চূড়ান্ত স্তর হল টমেটো, কিউব, অর্ধেক বা বৃত্তে কাটা। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি টমেটো খোসা ছাড়তে পারেন, কিন্তু এটি প্রয়োজনীয় নয়।



কাটা গরম মরিচ এবং ভেষজ উপরে রাখুন (পরিবেশনের জন্য অর্ধেক ছেড়ে দিন)। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন - যতটা সম্ভব পাত্রের সাথে শক্তভাবে মাপসই করা উচিত। আমি প্রতিটি ঢাকনার নীচে পার্চমেন্টের টুকরো রাখি, এইভাবে তারা আরও শক্ত হয়ে যায় এবং আর্দ্রতা একেবারে বাষ্পীভূত হয় না, এটি খুব সুবিধাজনক।



একটি ঠান্ডা চুলায় মাংস এবং সবজির পাত্র রাখুন। এটি গরম করার দরকার নেই, অন্যথায় আপনার মাটির হাঁড়ি ফাটবে! তাপমাত্রা 160-200 ডিগ্রি সেট করুন এবং 1.5-2 ঘন্টার জন্য চানাখি রান্না করুন। সময়ের আগে ঢাকনা খোলার দরকার নেই, শাকসবজি পর্যাপ্ত পরিমাণে তাদের নিজস্ব রস দেবে এবং মাংস কোনও ক্ষেত্রেই পুড়ে যাবে না। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, পাত্রের বিষয়বস্তু স্থির হয়ে যাবে এবং ভলিউমের প্রায় 1/6 দ্বারা নিভে যাবে।

চানাখি সাধারণত একই পাত্রে পরিবেশন করা হয় যেখানে এটি প্রস্তুত করা হয়েছিল। আপনি উপরে অতিরিক্ত তাজা ভেষজ এবং কাটা রসুন ছিটিয়ে দিতে পারেন। সুস্বাদু গরম; একবার এটি ঠান্ডা হয়ে গেলে, আপনি এটি মাইক্রোওয়েভে পুনরায় গরম করতে পারেন। এছাড়াও, জর্জিয়ান রুটি শোটিস পুরি বা লাভাশ এবং এক গ্লাস ওয়াইন পরিবেশন করা ভাল হবে। জর্জিয়া একটি সুন্দর ট্রিপ আছে!

চানাখি হল একটি ঘন মাংসের স্যুপ বা স্টু, জর্জিয়ান খাবারের একটি হৃদয়গ্রাহী খাবার। চানাখার গঠন খুবই সহজ: মাংস, শাকসবজি, মশলা; রান্নার পদ্ধতিটি সহজ: আগুনে বা চুলায় রাখুন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ভুলে যান। যাইহোক, ফলাফল সর্বদা এমন হতে দেখা যায় যে এই থালাটিকে প্রতিরোধ করা অসম্ভব। চানাখি তার সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সুগন্ধে চমকে দেয়, নিখুঁতভাবে পরিতৃপ্ত হয়, প্রথম, দ্বিতীয় এবং ক্ষুধার্তকে প্রতিস্থাপন করে। এমনকি সবচেয়ে অনভিজ্ঞ গৃহিণী এই থালা তৈরি করতে ব্যর্থ হতে পারে না। চানাখার রহস্য কি? "রন্ধনসম্পর্কীয় ইডেন" আপনাকে জানাতে পেরে খুশি হবে যে কীভাবে এই খাবারটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা যায় এবং ভাগ করে নেওয়া যায় সেরা রেসিপিহাঁড়িতে চানাখি - এই খাবারটি তাদের মধ্যে বিশেষভাবে সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

চানাখি কি থেকে তৈরি হয়?

চানাখার প্রধান উপাদান হল কচি ভেড়ার মাংস, যা চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি বা মাংস থেকে কাটা চর্বিতে ভাজা হয়। মাংস কোমল এবং পর্যাপ্ত চর্বি থাকলে পাঁজর আদর্শ। যদি কোনও ভেড়ার চর্বি না থাকে বা থালাটির একটি হালকা, "ডায়েট" সংস্করণ প্রয়োজন হয় তবে আপনি চর্বিহীন মাংস এবং উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করতে পারেন। জর্জিয়াতে, চানাখির জন্য ভেড়ার মাংস ছাড়া অন্য মাংস ব্যবহার করার প্রথা নেই, তবে এই থালাটি দীর্ঘদিন ধরে একটি জাতীয় ধন হয়ে উঠেছে এবং গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস বা খাদ্যতালিকাগত টার্কি দিয়ে চানাখি তৈরি করতে কিছুই আমাদের বাধা দেবে না।

চানাখার সবজির অংশ যে কোনো পরিবারের বাটিতে পাওয়া যাবে - আলু, পেঁয়াজ, রসুন, টমেটো, বেগুন এবং সম্ভবত সবুজ বা সাদা মটরশুটি। চানাখার জন্য ছোট ও গোলাকার বেগুন নেওয়া ভালো- এতে কোনো তিক্ততা নেই। ঐতিহ্যবাহী জর্জিয়ান চানাখিতে গাজর খুব কমই ব্যবহৃত হয়। শুধুমাত্র শেষ অবলম্বন হিসাবে টমেটো পেস্ট দিয়ে তাজা টমেটো প্রতিস্থাপন করা অনুমোদিত। চানাখার জন্য সাদা মটরশুটি আলাদাভাবে রান্না করা হয়, সবুজ মটরশুটি কাঁচা নেওয়া হয়। আলুর ভূমিকা একবার চেস্টনাট দ্বারা অভিনয় করা হয়েছিল এবং জর্জিয়ার কিছু অঞ্চলে তারা ব্যবহার করা অব্যাহত রয়েছে। চেস্টনাট সহ চানাখি বিশেষ করে সুগন্ধযুক্ত এবং একটি মিষ্টি আফটারটেস্ট রয়েছে।

থালাটির আত্মা হল মশলা এবং সুগন্ধযুক্ত ভেষজ। চানাখিতে, পরিচিত তেজপাতা, রসুন, লাল এবং কালো মরিচ সাধারণ জর্জিয়ান মশলাগুলির পাশাপাশি রয়েছে: ধনে, সুনেলি হপস, মারজোরাম, রাইখোন (শুকনো বেগুনি তুলসী)। অনেক গৃহিণী চানাখাতে জ্বালাময়-মশলাদার বাড়িতে তৈরি অ্যাডজিকা যোগ করে। প্রচুর পরিমাণে তাজা ভেষজ প্রয়োজন: ধনেপাতা, পার্সলে, সেলারি, তুলসী, সবুজ পেঁয়াজ, কোন্দারি (সুস্বাদু)।

চানাখা কিভাবে প্রস্তুত করা হয়?

ঐতিহ্যগতভাবে, চানাখা তৈরির জন্য সর্বোত্তম পাত্র হল একটি বড় মাটির পাত্র যার ধারণক্ষমতা 3-4 লিটার। এটি ওভেনে দীর্ঘ সময়ের জন্য সিদ্ধ হয়, উপাদানগুলির সুগন্ধ এবং স্বাদগুলিকে সংরক্ষণ এবং মিশ্রিত করার অনুমতি দেয়। এই জাতীয় পাত্র টেবিলে পরিবেশন করা হয়, যেখানে চানাখগুলি প্লেটগুলিতে রাখা হয় (বা ঢেলে দেওয়া হয়)। চানাখি তাজা ফ্ল্যাট রুটির সাথে গরম গরম খাওয়া হয়।

ছাউনির সময় বা গ্রীষ্মকালে বাড়ির উঠানে, একটি বড় কড়াই বা কলড্রনে খোলা আগুনে চানাখি রান্না করা হয়। একই সময়ে, একটি ক্ষুধার্ত গন্ধ পুরো এলাকা জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে, একটি চিহ্ন দেয় যে আপনি দেখতে আসতে পারেন।

শহুরে অ্যাপার্টমেন্টগুলিতে, চুলায় নয়, চুলায় একটি বড় পুরু-দেয়ালের পাত্রে বা আরও ভাল - অংশযুক্ত পাত্রে চানাখি রান্না করা ভাল এবং সেগুলিতে পরিবেশন করুন। এই পদ্ধতিটিও সুবিধাজনক কারণ আপনি রিজার্ভের মধ্যে কয়েকটি অতিরিক্ত পাত্র প্রস্তুত করতে পারেন এবং আপনাকে পরের দিন রাতের খাবারের বিষয়ে চিন্তা করতে হবে না।

চানাখি কিভাবে প্রস্তুত করা হয়

যদিও চানাখা প্রস্তুত করার নীতিটি খুব সহজ, তবে দুটি বিকল্প রয়েছে। প্রথমে, প্রস্তুত উপাদানগুলি স্ট্যুইং বা বেক করার জন্য একটি পাত্রে স্তরে স্তরে রাখা হয়, মাংস থেকে শুরু করে, মশলা এবং ভেষজ দিয়ে পাকা করে এবং মাঝারি আঁচে চুলা বা চুলায় পাঠানো হয়। জল যোগ করার দরকার নেই - মাংস নরম করার জন্য শাকসবজি এবং ভেষজগুলিতে পর্যাপ্ত রস রয়েছে। যাইহোক, কিছু গৃহিণী এটি নিরাপদে খেলে এবং ভ্যাটে সামান্য জল বা ঝোল যোগ করে। স্বাদের জন্য আপনি টমেটোর রস বা সাদা ওয়াইনও ব্যবহার করতে পারেন।

চানাখির একটি আরও জটিল এবং সুস্বাদু সংস্করণ কিছুটা সরবরাহ করে আরো অপারেশন. প্রতিটি উপাদান ভেড়ার চর্বি বা তেলে আলাদাভাবে ভাজা হয় এবং পরবর্তী স্ট্যুয়িং বা বেকিংয়ের জন্য একটি পাত্রে রাখা হয়। ভাজা বেগুন থালাটিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয় এবং আপনাকে মাংসের পরিমাণ কমাতে দেয়। আপনি দুটি বিকল্প একত্রিত করতে পারেন: মাংস ভাজা পর্যন্ত সোনালী ভূত্বক, এবং অবশিষ্ট উপাদান কাঁচা রাখুন.

চানাখার একটি উত্সব সংস্করণের জন্য, বেগুনগুলি কেবল ভাজাই যায় না, তবে লার্ড এবং মাংসের টুকরো দিয়ে বা ভেষজ এবং রসুন দিয়ে স্টাফ করা যায়, লম্বায় কাটা যায়।

হাঁড়িতে চানাখির রেসিপি

তাড়াহুড়ো করে ছানাখি

উপকরণ:
30 গ্রাম ভেড়ার চর্বি বা 20 গ্রাম মাখন,
300 গ্রাম তরুণ মেষশাবক,
1 পেঁয়াজ,
১টি বেগুন,
1টি টমেটো
1টি মিষ্টি মরিচ,
1-2 কোয়া রসুন,
1 ছোট গরম মরিচ,
তাজা ভেষজ (তুলসী, পেঁয়াজ, পার্সলে, ধনেপাতা, ডিল) - স্বাদমতো,
স্থল ধনে,
লবণ

প্রস্তুতি:
ওভেনটি 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। লার্ড খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা, মাংস 30-40 গ্রাম টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। অংশযুক্ত পাত্র বা বেকিং পাত্রের নীচে লার্ড বা মাখন রাখুন, তারপর লবণ এবং মশলাযুক্ত মাংস, পেঁয়াজ, বেগুন, টমেটো, মিষ্টি মরিচ এবং ভেষজগুলির একটি স্তর। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 1.5-2 ঘন্টা বেক করুন। মাংস পরীক্ষা করে চানাখির প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন - এটি সহজেই ফাইবারে ভেঙ্গে যাওয়া উচিত।

স্টাফ বেগুন দিয়ে উৎসবের চানাখি

উপকরণ:
500 গ্রাম মেষের পাঁজর চর্বি সহ,
250 গ্রাম বেগুন,
200 গ্রাম টমেটো,
250 গ্রাম হলুদ আলু,
250 গ্রাম পেঁয়াজ,
200 গ্রাম মিষ্টি মরিচ,
100 গ্রাম গাজর,
100 গ্রাম সবুজ মটরশুটি,
রসুনের 1 মাথা,
1টি গরম মরিচ,
1 চা চামচ খমেলি-সুনেলি,
0.5 চা চামচ ধনে,
1 গুচ্ছ তাজা ভেষজ - ধনেপাতা, পেঁয়াজ, পার্সলে, তুলসী,
0.5 কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন

প্রস্তুতি:
মাংস থেকে চর্বি ছেঁটে ফেলুন, এটি একটি ফ্রাইং প্যানে গলিয়ে নিন এবং ক্র্যাকলিংগুলি সরান। পাঁজরের সাথে মাংস একসাথে কেটে নিন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত চর্বি দিয়ে ভাজুন। উচ্চ আগুন. পাত্রে মাংস রাখুন, অবশিষ্ট চর্বি, লবণ এবং ঋতুতে ঢেলে দিন।

বেগুনগুলিকে আড়াআড়িভাবে বড় টুকরো করে কাটুন এবং ট্রান্সভার্স কাট করুন। রসুন এবং ভেষজগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, মিশ্রিত করুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং এই মিশ্রণের অর্ধেক দিয়ে বেগুনের টুকরোগুলি স্টাফ করুন। বাকি সবজিগুলিকে সুবিধাজনক টুকরো এবং পেঁয়াজগুলিকে পাতলা অর্ধেক রিংগুলিতে কাটুন।

আমরা চানাখি সংগ্রহ করি। মাংসের স্তরে পেঁয়াজ রাখুন, তারপরে আলু, হালকা লবণ, তারপর কয়েক টুকরো বেগুন, তারপর টমেটো, মিষ্টি এবং গরম মরিচ, অবশিষ্ট মশলা এবং ভেষজ। চানাখির উপর ওয়াইন ঢালা, পাত্রগুলিকে একটি ঠান্ডা চুলায় রাখুন, তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেট করুন এবং 2-2.5 ঘন্টার জন্য সময় দিন।

মটরশুটি দিয়ে চানাখি

উপকরণ:
700-800 গ্রাম যেকোনো চর্বিযুক্ত মাংস,
500 গ্রাম আলু,
1 কাপ সাদা মটরশুটি,
300 গ্রাম টমেটো,
250 গ্রাম পেঁয়াজ,
200 গ্রাম গাজর,
5-6 কোয়া রসুন,
3 টেবিল চামচ। ময়দা
তেজপাতা, মরিচ, লবণ, পার্সলে, ডিল - স্বাদে

প্রস্তুতি:
মটরশুটি আগাম ভিজিয়ে রাখুন এবং লবণ ছাড়া প্রায় হয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আলু বড় টুকরো করে কেটে ভাজুন সব্জির তেলসোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত, পাত্রে রাখুন। দ্বিতীয় স্তরটি সিদ্ধ মটরশুটি।

মাংস সহজে খাওয়া যায় এমন টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে উচ্চ আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ময়দা, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন, ভাজতে থাকুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, আরও 5-7 মিনিটের জন্য। চামড়া ছাড়া মোটা করে কাটা টমেটো, তেজপাতা, গোলমরিচ, লবণ যোগ করুন এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে সিদ্ধ করুন। পর্যাপ্ত তরল না থাকলে, একটু গরম জল বা শিমের ঝোল যোগ করুন।

মাংস এবং মটরশুটি সঙ্গে পাত্র মধ্যে stewed মাংস এবং সবজি ঢালা, তাজা আজ এবং চূর্ণ রসুন যোগ করুন। পাত্রগুলিকে 220 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন এবং 30-40 মিনিটের জন্য বেক করুন। মাংস এবং মটরশুটি পরীক্ষা করে থালাটির প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন - এগুলি সহজেই আলাদা হয়ে যায়।

গরুর মাংস এবং আচার টমেটো থেকে চানাখি

উপকরণ:
500 গ্রাম গরুর মাংস (টেন্ডারলাইন),
2 টেবিল চামচ। ঘি
2টি আলু,
১টি বেগুন,
3-4 আচার টমেটো,
1-2 পেঁয়াজ,
1 গাজর,
রসুনের ৩-৪ কোয়া,
1 গুচ্ছ ধনেপাতা,
0.5 চামচ। মশলার মিশ্রণ: ধনে, সুনেলি হপস, পেপারিকা, শুকনো রসুন, লবণ,
1 টেবিল চামচ. টমেটো পেস্ট

প্রস্তুতি:
হাঁড়িতে সামান্য গলিত মাখন রাখুন, মাংস রাখুন, 3-4 সেন্টিমিটার আকারে টুকরো করুন। একটি স্তর সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, কাটা আলু, পাক বা কিউবগুলিতে বেগুন, কিউবগুলিতে গাজর, 1টি খোসা ছাড়ানো টমেটো রাখুন। . মসলার মিশ্রণ দিয়ে প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে দিন। সবকিছুর উপরে ধনেপাতা এবং গুঁড়ো রসুনের একটি স্তর। এক গ্লাস পানিতে টমেটো পেস্ট পাতলা করে পাত্রে ঢেলে দিন। পাত্রগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে সিল করুন এবং 200 ডিগ্রিতে 40 মিনিটের জন্য বেক করুন এবং তারপরে 180 ডিগ্রিতে আরও 40 মিনিট বেক করুন। পাত্রগুলিকে সুইচ অফ ওভেনে 10-15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন এবং পরিবেশন করুন।

হাঁড়িতে চানাখি একটি সর্বজনীন খাবার: পারিবারিক ডিনার এবং ছুটির টেবিলের জন্য উভয়ই।