Čak i iskusne domaćice ponekad znaju previše posoliti svoje omiljeno jelo. Ne treba da se nervirate, jer svako ima pravo na grešku. Štaviše, ovaj propust je vrlo lako ispraviti.
Ispravljanje presoljenog mesa
Postoji mnogo varijacija u kuvanju mesnih jela. Domaćice ispeku cijeli komad mesa, isprže ga na komade i uvaljaju u mljeveno meso. Kako ispraviti prekomjerno soljenje ovisi o tome kako ćete pripremiti svoje jelo.
- Ako ste kuhali meso kao cijeli komad, postoji jednostavna opcija da ispravite grešku - pripremite bilo koji sos i narežite meso na komade. Idealno za ovu situaciju sos od pavlake, možete kuvati i paradajz, ali ga ne morate soliti. Komade mesa morate skuvati u sosu, a tečnost će upiti svu nepotrebnu so.
- Ako ste kuhali meso na komade odmah u sos i presoljenu? Ovdje je sve jednostavno. Pripremite još istog sosa, ali ne koristite so pri kuvanju. Dodajte ga u jelo. Ili stavite meso u novi neslani sos i dinstajte.
Mljeveno meso presoljeno
Presoljeno mljeveno meso može izgledati kao katastrofa za domaćicu. Ali nemojte paničariti. Ovdje strategija za ispravljanje situacije ovisi o tome u kojoj fazi kuhanja ste primijetili da nešto nije u redu.
- Ako se prekomjerno soljenje primijeti na najviše početna faza Kada je mleveno meso sirovo, možete mu dodati još sastojaka koji će poprimiti sol.
- Ako ste hteli da pržite kotlete i posolite, u mleveno meso dodajte još vekne ili krompira koje je potrebno narendati na sitno rende. Ovi sastojci dobro upijaju sol. U mleveno meso možete umutiti još jedno jaje ili dodati spasonosnu kiselu pavlaku.
Kao opciju, u kotlete dodajte povrće - kupus, tikvice, šampinjone, šargarepu ili bilo koje drugo koje volite.
- Ako primijetite presoljenost u gotovim kotletima, prelijte ih kipućom vodom i kuhajte na pari 5-7 minuta. Ako ne želite da ga kuvate na pari u vodi, možete to učiniti u sosu pripremljenom bez soli.
- Ako kuvanje kotleta nije važno, napravite ćufte od ovog mlevenog mesa. Dodati pirinač, prethodno prokuhan do pola i naravno neposoljenu. Štaviše, za ćufte je potreban sos, koji se može malo soliti ili nikako.
Šta raditi sa presoljenim pilavom i gulašom
- Ako presolite varivo sa mesom, situaciju je jednostavno ispraviti - u jelo dodajte još povrća, čime ćete količinu soli podijeliti sa ostalim sastojcima.
- Ako ste presolili pilav, skuhajte malo neslanog pirinča i dodajte ga u jelo, zagrevajući pilav nekoliko minuta.
Šta raditi sa presoljenom piletinom
- Ako ste presolili kuvanu piletinu, možete ga ohladiti i koristiti za pravljenje salata, ali je bolje da salatu malo posolite. Ili narežite piletinu na komade i dinstajte u sosu. Idealna, kao i uvek, pavlaka.
- Ako ste skuvali piletinu na komade, komadiće isperite hladnom vodom i pripremite neslani sos za pržene komade.
- Ako ste dinstali piletinu u sosu, pripremite joj novi sos sa manje ili bez soli.
Meso se priprema ne samo u cjelini ili standardnim dinstanjem komada. Šta učiniti u drugim situacijama sa presoljenim mesom?
- Ako ste presolili ćevap, poslužite uz više sirovog i, naravno, neslanog povrća i začinskog bilja. Stavite bocu pjenušavog vina ili šampanjca na sto. Mjehurići uklanjaju okus soli.
- Ako ste pripremali meso za dimljenje, pripremite istu marinadu, samo bez soli i ostavite meso u njoj nekoliko sati.
- Ako nemate vremena da ispravite presoljeno meso, poslužite ga s blagim prilogom koji će ujednačiti okus soli.
Šta učiniti ako presolite ribu
Nema ništa komplikovano u kuvanju ribe, ali ova jela se mogu i presoliti. Popravljanje presoljene ribe je jednostavno kao i popravljanje mesa. Morate znati nekoliko tajni.
- Ako je pržena riba presoljena, poprskajte ga limunovim sokom. Možete dodati i malo šećera.
Još jedan tajni recept za presoljenu prženu ribu- Ovo je jastuk od povrća. U tiganju morate propržiti veliku količinu šargarepe i luka. Povrće nije potrebno soliti, poprskajte ga limunovim sokom i dodajte šećer. Ako je soljenje malo, možete lagano posoliti i pobiberiti. Zatim stavite ribu na sloj povrća i prekrijte je drugim slojem povrća i zagrijavajte 4-6 minuta. Povrće će apsorbirati nepotrebnu sol, riba će postati ukusnija.
- Za presoljenu masnu ribu, kao što je losos, skuša ili morska palica, bolje je limun narezati na kriške i staviti na ribu, odozgo posuti malo šećera.
- Ako ste presolili ribu pirjanu u sosu, pripremite isti sos, ali ne slan, i u njemu marinirajte komade ribe.
- Ako je već usoljena haringa preslana, morate ga napuniti mlijekom. Mliječni proizvodi su odlični u uklanjanju nepotrebne soli iz hrane.
- Presoljena mala riba Možete ga napuniti vodom i povremeno mijenjati. Nakon 2-3 sata, sol će izaći. Ako se nakon testiranja osjećate previše slano, postupak treba ponoviti.
Ako mislite da presoljenu juhu možete popraviti jednostavnim dodavanjem još neslane vode, onda je ovu metodu najbolje ostaviti kao posljednje sredstvo. Takve naizgled jednostavne manipulacije mogu potpuno pokvariti supu. Postoji još nekoliko lukavih, ali i jednostavnih načina da oživite jelo.
- Ako veličina dozvoljava zamrzivač, super je imati smrznutu neslanu čorbu za takve prilike. Može se koristiti za razrjeđivanje presoljenog jela.
- Drugi način je da stavite vrećicu pirinča u kipuću čorbu. Pirinač dobro upija sol.
- Možete koristiti rafinisani šećer. Stavite komad u supenu kašiku, a kada se šećer otopi, zamenite ga novim. Probajte čorbu.
- Krompir i tjestenina djeluju na isti način kao i pirinač. Ako vaš recept za supu ne uključuje krompir, dodajte nekoliko celih oguljenih krompira u čorbu. Kada je krompir skuvan, izvadite ga iz supe, povrće će upiti nepotrebnu so.
Da biste izbjegli situacije sa presoljenjem, bolje je jelo posoliti prije nego što je gotovo ili prije nego što ga namjeravate premalo posoliti. Uostalom, dodavanje soli gotovom jelu mnogo je lakše nego ispravljati prekomjerno soljenje. Nije ni čudo što kažu: "Nedovoljno soljenje je na stolu, prekomjerno soljenje je pozadi."
Rasol za meso je vrsta marinade koja pomaže omekšavanju čak i vrlo tvrdog mesa. Glavna komponenta mesne salamure je kiselina. Da biste dobili potrebnu kiselu sredinu, možete koristiti sirće, vino ili fermentirane mliječne proizvode. Još jedna važna komponenta za slanu vodu je. Koje vrste mesa se mogu namakati u salamuri? Koliko dugo je meso potopljeno u salamuri? Mogu li koristiti sol umjesto salamure? Hajde da razmotrimo sve opcije.
Meso u salamuri
- Odmrzavanje. Mnoge iskusne domaćice kombinuju odmrzavanje mesa sa namakanjem u salamuri. Ovo je prikladno kada trebate kuhati meso koje ste prethodno zaboravili odmrznuti u frižideru.
- Vrijeme. Jedan od jednostavne načine Postoji formula za izračunavanje vremena namakanja mesa: 1 sat na pola kilograma proizvoda.
Bitan
Ako vas zatekne iznenađenje i imate jako malo vremena za kuhanje mesa, pokušajte ga potopiti u salamuri barem pola sata. Ovim postupkom će jelu definitivno dati bolji ukus.
Možete ići drugim putem - pronaći alternativu pečenom mesu i, da ne gubite vrijeme na salamuri, kuhajte.
- Količina slane vode. Da bi meso bilo potpuno zasićeno salamurinom, potrebno je da salamura u potpunosti pokrije meso. Ovo se ne odnosi samo na male komade mesa, već i na cijelu piletinu koju ćete peći.
- Veoma tvrdo meso. zahtijevaju poseban pristup. Dakle, divljač treba da stoji u salamuri najmanje 2 sata. Međutim, nije preporučljivo pretjerivati s količinom vremena za „slanu kupku“, jer meso može ispasti premekano. Takvo meso može pokvariti ukus jela.
- Sol umesto salamure. Odlično ne samo za meso, već i za ribu. Soljenje mesa kuhinjskom solju pomešanom sa začinima ima sličan efekat kao i salamura. Meso
Najčešće, kao odgovor na pritužbe na tvrdo meso, čujete: "". Naravno, ne možete se svađati sa Kapetanom Očiglednim...
Ali šta da radite, a ne uvek ono o čemu ste sanjali? Ili, što je još gore, komad iste junetine izgleda sjajno.Tada koristimo nekoliko trikova koji će pomoći da savladamo žilavost i učinimo naše jelo sočnim, mekim i izražajnim.
Postoje samo dva načina za omekšavanje mesa prije kuhanja: premazivanje i mariniranje. Ne govorim o prebijanju komada mesa čekićem - to nije sport.
1. Voćna marinada - sa kivijem, papajom
Iz vlastitog iskustva mogu vam reći kako marinirati mlade juneće odreske. Kupio sam pristojan komad mesa i odlučio. Ali proganjale su me nejasne sumnje: šta ako se pokaže da je govedina tvrda? A onda sam ih, po savetu našeg autora i prijatelja Sergeja Miljančikova, marinirala pola sata u voćnoj marinadi.
trebat će vam: 2 kivija, 0,5 kašičice. sol, svježe mljeveni bijeli biber, malo sušenog ruzmarina, 6 junećih odreska.
Priprema: Ogulite kivi i narendajte na krupnije rende. Dodajte so i začine. Odreske potopite u dobivenu marinadu. Ostavite pola sata. Zatim ga izvadite, osušite ubrusom i ispecite na zagrejanom suvom tiganju. Odresci su ispali savršeno mekani! Uradite isto sa zelenom papajom.
2. Marinada sa mliječnim proizvodima
U mojoj porodici, kao i svuda na jugu, ima. Rezultat je uvijek bio sočan i mekan komad mesa. Sada koristim marinadu za roštilj na sve vrste mesa koje treba da budu mekane: govedina, pileća ili ćureća prsa, svinjsko meso ili janjeće odreske.
trebat će vam: 500 ml kefira, 500 ml mineralna voda na plin, malo soli, svježe mljeveni crni biber, suvo bilje po ukusu, 1 kg bilo kojeg mesa za prženje.
Priprema: Pomiješajte kefir, vodu i začine. Stavite meso u marinadu 2-4 sata. Zatim izvadite, osušite ubrusom i pržite. Može na roštilju, može u tiganju, može na ražnju.
3. Marinada vinom i mineralnom vodom
I generacijama moje porodice, ali i prijatelja i poznanika dokazana, vrlo jednostavna marinada koja čuva mekoću mesa. . Ako marinirate šiš kebab, dodajte luk. Ako imate samo meso za prženje u obliku odrezaka, kotleta i kotleta, možete i bez njega.
trebat će vam: 500 ml suhog bijelog vina poput “Rkatseteli”, 500 ml. gazirana mineralna voda, malo soli, sveže mleveni crni biber, suvo začinsko bilje po ukusu, 3-4 glavice luka, 1 kg bilo kog mesa.
Priprema: Pomiješajte vino, vodu i začine. Stavite meso u marinadu 3-5 sati.
4. Marinada za senf i pivo
Ovu metodu omekšavanja mesa predložio mi je predsjednik javne organizacije "Shashlyk League", Valery Maltsev. Minus je samo jedan - šteta za "Krušovice"...
Obavezno: obični senf 250 gr., tamno pivo 250 ml, svježe mljeveni crni biber, meso - 1,5 kg.
Priprema: Meso narežite na porcije. Obilno premažite senfom. Pospite biberom. Ostavite 1 sat. Meso prelijte pivom i ostavite 2-3 sata. Pržite tako što ćete uvući u brašno i poprskati slanu vodu.
5. Namakanje votke i soja sosa
Takođe recept koji sam lično isprobao. Kada sam to uradio, primetio sam da kineski kuvari često pripremaju meso za instant prženje na ovaj način. A meso uvek ispadne ukusno mekano. Ova marinada je posebno pogodna za pileća, pačja i ćureća prsa.
trebat će vam: soja sos 7 kašičica, votka 70 g, meso 1 kg
Priprema: Prsa narežite na dugačke trake. Pomiješajte votku sa sosom i prelijte meso. Pokrijte smjesu i ostavite 1-1,5 sat, zatim izvadite, osušite ubrusom i pržite ili dinstajte.
P.S. Inače, ako dinstate meso, dodajte mu malo alkohola - vina, votke, piva. Birajte po ukusu – tako meso uvek bude mekše, a nivo alkohola ispari bez štete po organizam.
Kuhanje junećeg mesa kod kuće obavlja se u krajnjoj nuždi ako je proizvedeno, ali se nije moglo prodati ili je nastupilo odmrzavanje. Na kraju krajeva, juneće meso se pravi samo od govedine. Svinjetina se soli samo za pripremu šunke, prsa i lungića, ali naravno i jednostavno soli mast (salo). Od junećeg mesa možete pripremiti tri vrste junećeg mesa - bez kostiju, kašasto i delikatesno. Prva i druga jela pripremaju se od usitnjene junetine, ali tek nakon namakanja.
Ako odlučite kuhati govedinu kod kuće, imajte na umu da konzerviranje solju, kao i svako konzerviranje, zahtijeva poštivanje pravila. Mora se poštovati temperaturni režim pri soljenju i skladištenju junećeg mesa. Ako se temperatura ne održava, juneće meso se može pokvariti.
DOBRO KVALITETNO JUNJENJE I JELA OD NJEGA SE MALO RAZLIKUJU OD ONIH PRIPREMLJENIH OD SVJEŽEG MESA.
Identifikujte dobro kuvanu usiranu govedinu moguće po izgled i miris. Dobra, gusta, ružičasta ili svijetlocrvena kada je rezana kada je malo soljena i tamnocrvena kada je jako soljena. Komad junećeg mesa je odozgo čist, bez sluzi, nema stranih neprijatnih mirisa, salamura u posudi je prozirna, crvena, bez pene.
Ali ako je soljenje mesa bilo neuspješno, onda se i to može utvrditi. Salamura je zamućena, odozgo prekrivena filmom plijesni i odmah zaudara na trulež i kiselost. Izvađeni komad junećeg mesa je mlohav, mekan, siv ili Brown sa neprijatnim mirisom. Opasno je jesti tako slanu govedinu.
Kako kuhati i šta kuhati od usitnjene govedine
Prva jela, juha od kupusa, supa i druga jela pripremaju se od junećeg mesa. Od junećeg mesa pripremaju se gulaš, pečenje, soljanka, kotleti i zrazy. Glavna stvar je pravilno pripremiti junetinu.
Kuhano meso je dobro soljeno meso, pa se prije pripreme kotleta ili boršča od njega mora natopiti. Za kuvanje se koristila so, a juneće meso sadrži od 6 do 12 posto. Stoga se prije upotrebe natopi.
Da biste to učinili, izvadite komad mesa iz salamure, dobro ga isperite, ogulite i stavite u posudu ili šerpu. Ako su komadi veliki, potrebno ih je izrezati na nekoliko dijelova. Fill hladnom vodom na bazi 5 kilograma usitnjene govedine, kantu vode, ili na 1 kilogram 2 litre vode.
Potopiti najmanje jedan dan, vodu mijenjati nekoliko puta, vodu zamijeniti prvi put nakon 2 sata, zatim produžiti interval i ako promijenite vodu samo 5 puta, onda zadnji put možete je zamijeniti 10 sati prije kraj namakanja. Ovo će smanjiti sadržaj soli u mesu na 2%, što će značajno poboljšati ukus usisanog govedine.
Ako ste spremali ukusno juneće meso, onda ga ne morate namakati ili namakati vrlo kratko, oko 16-17 sati. Nakon što isečete meso na komade od 50-70 grama, možete ga oprati i odmah prokuvati, dodajući pet puta više vode od mesa. za poboljšanje kvaliteti ukusa Preporučuje se lagano pušenje , a zatim prokuvati. Zatim se može narezati na tanke kriške i poslužiti kao grickalica.
Kuhana govedina je veoma ukusna kuvana sa sosom
Namočite junetinu, stavite cijeli komad u šerpu i prelijte hladnom vodom. Voda će proključati, skinuti penu, dodati koren peršuna, šargarepu, glavice luka, čen belog luka. Kuhajte junetinu na laganoj vatri 2-2,5 sata. Kada je meso pečeno, izvadite ga, malo ohladite i narežite na male kriške. Preliti preko kuvanog sosenog mesa i poslužiti kao samostalno predjelo ili uz prilog.
Ne brinite, ovo se dešava svima. Svako ko redovno pristaje do šporeta, u nekom trenutku svog života oseti neprijatnu hladnoću na leđima nakon što proba sveže pripremljeno jelo: to je to, presolio sam ga, kako da popravim?! Narodna mudrost „ako si presolio, znači da si se zaljubio“ ohrabruje, ali samo djelimično: kakva ljubav, eto, večeru moraš sačuvati! Srećom, možete ga spasiti: presoljena juha ili meso nije smrtna kazna (osim ako, naravno, niste slučajno bacili pola pakovanja soli u to). Evo 5 rješenja koja će vam pomoći da popravite presoljenu hranu.
Škrob
Počnimo s metodom za koju gotovo svi znaju. Ako presolite supu ili neko drugo tanko jelo, od jednostavnih variva do povrća u sosu, jednostavno dodajte krompir oguljen i isečen na nekoliko komada. Tokom kuvanja, krompir će upiti deo soli, a zatim se može ukloniti. Ostali proizvodi koji sadrže škrob ne djeluju ništa lošije od krumpira - tjestenina, pirinač, žitarice itd., a mogu se staviti u improviziranu vrećicu od gaze kako biste ih onda lako izvadili (i npr. upotrijebili kao prilog ). Međutim, ne biste se trebali u potpunosti oslanjati na ovu metodu - ako presolite juhu, možete je samo djelomično ispraviti.
Kiselina
Presoljenu hranu možete ispraviti dodavanjem malo kiseline, bilo da sok od limuna, ili druge kisele hrane. Naravno, neće nestati, ali kiselina će vam pomoći da ga maskirate, dodajući još jednu dimenziju okusa vašem jelu. Najočitiji primjer je presoljena riba, koja se može poboljšati cijeđenjem malo limuna na nju. Naravno, u slučaju slane ili dimljene ribe, ova ideja je na površini, ali limunov sok se ništa manje uspješno može nositi s presoljenjem pržene ili pečene ribe. Osim ribe možete koristiti kiselinu za spremanje pečenog ili paprikaš od povrća, kao i neka jela od mesa.
Debeo
Ali ne bilo ko. Problem presoljene hrane može se ispraviti nečim što ima kremast ukus, recimo kajmak, pavlaka (koja ima i kiselkast ukus), svježi sir ili, na primjer, avokado. Ova komponenta ne samo da blokira percepciju soli, već može učiniti jelo zanimljivijim i ukusnijim. Na primjer, teška pavlaka ne samo da će ispraviti presoljeni paradajz sos, već će i učiniti njegov ukus bogatijim i krem sos za piletinu ili meso sigurno će svi cijeniti.
Voda
Najočigledniji borac protiv soli, voda nam može pomoći na dva načina. Prvo, presoljenu hranu možete potopiti u vodu, bilo da se radi o sušenom mesu, kiseli kupus, kuvana piletina ili kuvano povrće. Drugo, u supu se može dodati voda, koja se pokazala toliko slanom da je čak ni krompir ne može spasiti. Međutim, vodi se treba pribjeći samo u ekstremnim slučajevima, ako se druge metode nisu opravdale: iako će voda zaista prilično učinkovito ispraviti presoljenu juhu, okus ove juhe ostavit će mnogo da se poželi.
Zdrav razum
Moj omiljeni sastojak u svim receptima: koristite zdrav razum i rezultati će vas ugodno iznenaditi. Evo nekoliko savjeta kako spriječiti prekomjerno soljenje ili ispraviti već presoljenu hranu, koje um predlaže:
Prilagodite recept. Neke namirnice, poput sira, slanine, itd., već sadrže dovoljno soli, pa ako pripremate jelo koje ih uključuje, udvostručite svoj oprez. Možda će vam trebati manje soli nego inače, ili uopšte neće biti potrebno.
Nemojte koristiti jodiranu so. Uopšteno govoreći, jodirana so je dobra za vas i sve to, ali ako primijetite da počinjete osjećati sol u jelima, to može biti zato što ste prešli na jodiranu sol – ponekad grešimo okus soli za ukus joda.
Pripremite duplo više. Jedini način na koji se garantuje ispravljanje presoljene hrane je kuhanje iste količine, ali ne dodavati sol, a zatim je pomiješati sa presoljenom porcijom. Nažalost, ova sigurna metoda nije prikladna za sve i ne uvijek.
I najvažnija stvar - posolite hranu tokom kuvanja, a ne u tanjiru, i stalno kušajte: u tom slučaju će se potrošiti manje soli, a okus gotovog jela će biti intenzivniji. Sol je neophodna našem organizmu, ali kao i sve ostalo, dobra je u umerenim količinama. Želim vam puno sreće u borbi protiv presoljene hrane!
