Čokoladni biskvit “Dark Larry. Dark Larry Cake Black Larry Cake od Andyja

Dark Larry torta može se nazvati standardom čokoladne torte. Kombinira najbolje od kolačića, čokoladnih kolača i pahuljastih pjena. Kolači ispadaju vrlo ljepljivi, porozni i bestežinski, ali u isto vrijeme nevjerovatno mekani i sočni. Snažan čokoladni ukus neće vas ostaviti ravnodušnim na ovaj kulinarski „rad“. Posmatrajte upute korak po korak, proporcije, tehnologije kuvanja i ovaj kolač će postati vaš omiljeni.

Vrijeme kuhanja: 100 minuta + hlađenje

Porcije: 8-10

Za test će vam trebati:

Brašno - 375 g
Kakao - 90 g
Prašak za pecivo - 10 g
Soda - 7 g
Biljno ulje - 150 g
Šećer - 450 g
Jaja - 3 kom
Ekstrakt vanile - 5 g
Mlijeko - 150 g
Topla kafa - 340 g
Alkohol - 75 g

za kremu:

Krema 33% - 100 gr
Krem sir - 500 gr
Šećer u prahu - 70 gr
torta 16-18 cm,

Dark Larry Cake Recipe

1. U veću posudu prosijte suhe sastojke: brašno (375 g), kakao (90 g) (koristite najbolji mogući kakao), prašak za pecivo (10 g), soda bikarbona (7 g). Sve dobro izmešati (mutilicom), inače možete imati delove torte koji se razlikuju po sastavu i torta će zapuhati.

2. U činiji miksera sjediniti biljno ulje(150 g) i šećer (450 g). i dobro umutiti mikserom. Jasno je da se takav puter neće pjeniti kao puter, pa pričekajte da masa postane homogena.

3. Smanjite brzinu na nisku, dodajte sva jaja (3 jaja) i ekstrakt vanile (5 g) (ne zamjenjujte vaniliju ili kemijske arome). Miješajte smjesu oko dvije minute.

4. Dodati polovinu suve smese i umutiti.

5. Sipati mleko (150 g), temperatura ovde nije bitna.

6. A sada ono najzanimljivije - topla kafa (340 g). Možete uzeti instant kafu, skuvati je sami ili koristiti aparat za kafu. Glavna stvar je kipuća voda. Ako ne volite kafu, samo dodajte vodu.

Dok kipuća voda aktivira prašak za pecivo (odmah nam treba zraka u tijesto), kuha se kakao koji se doslovno pretvara u toplu čokoladu, pa će kolači biti iznenađujuće tamni. Treba dodati i alkohol (75 g), možete koristiti viski, konjak, likere, sve što ima ugodnu kiselkastu aromu (ali ne vino). Ovo možete zamijeniti vodom ili sokom.

7. Mutiti na maloj brzini i dodati ostale suve sastojke. Ima dosta tijesta.

Sada je vrijeme da odlučite kako ćete peći. Možete peći jedan po jedan kolač (težina svakog testa je oko 300 grama). Možete napraviti tri dupla (onda ih samo odrežite). Možete napraviti dva pasa (u svakom obliku ćete imati tri kolača). Testo će biti tečno, to vas može zbuniti. Ne brinite, ako ste sve radili sa vagom, znači da imate pravo testo, a iako se čini da teče, to je normalno.

8. Peći na 180 stepeni, prethodno zagrejati rernu (gore i dole). Jednu koru pecite oko 25 minuta, ako u plehu ima više porcija, vreme će se produžiti. Pošto je testo veoma tamno, tokom pečenja će potpuno pocrniti. Stoga, da kolač ne bi zagorio, provjerite ga ražnjem. Čim izađe suha, izvadite je. Možete jednostavno prstom pritisnuti sredinu torte i ako se kolač vrati, onda je potpuno pečen. Ostale kolače možete bezbedno peći potpuno isto toliko vremena. Ako na vrhu postoji izbočina, morat će se podrezati.

9. Kolač odmah izvadite iz kalupa, prebacite na rešetku i skinite pergament. Možete ga ponovo koristiti za buduće serije. Pecite sve kolače jednu po jednu i okrenite ih da ne bi deformisali donji važan rub. Ako koristite silikonske tepsije, na dno stavite papir za pečenje (ali bolje je koristiti metalne tepsije). Kada se kolači potpuno ohlade, umotajte ih u foliju i stavite u frižider na par sati (najbolje preko noći). Za to vrijeme vlaga iz središta kolača se raspoređuje na rubove, a film sprečava da napusti tortu.

10. Isecite kolače na istu debljinu. Pošto su kolači jako vlažni, svaki obložite pergamentom da se ne zalijepe.

Tajna brzog mućenja: hladna posuda, hladni mikser za mućenje i hladna krema.

Čim smjesa počne da drži oblik (stabilni vrhovi), prestanite sa mućenjem kako ne biste previše umutili kremu u puter. Sada dodajte krem sir (500 g) i šećer u prahu (70-90 g) i potpuno umutite. Čim masa postane homogena, stavite je u frižider (na jedan sat). Krema se ispostavi da je lagana i snježno bijela, uopće nema masni okus i savršeno drži oblik. Proporcije sira i praha se mogu mijenjati, sve ovisi o vašem ukusu.

12. Napravite tortu. Pratimo geometriju i pamtimo grubi premaz.

13. Glazura. Kolač treba dobro da se ohladi. Uveče je bolje premazati kremom, a ujutro preliti glazurom. Hladan kolač će pomoći da se glazura brzo ohladi i ona će se stvrdnuti u prekrasne mrlje.

Pravljenje glazure. Uzmite crnu čokoladu (80 grama) i puter. Ako uzmete pločice, sitno ih isjeckajte (potrebna vam je homogena pasta). Čokoladu možete otopiti na vaš omiljeni način, na primjer spuštanjem vrećice za pecivo u kipuću vodu (na taj način NIKAD nećete pregrijati čokoladu). Kad se čokolada otopi, sipajte je u široku šolju i dodajte seckane komadiće hladnog puter. Za 100 grama čokolade - 60-80 grama putera.

Silikonskom lopaticom miješajte smjesu dok ne postane glatka. Ako čokolada ne može da se nosi sa puterom, možete je staviti u mikrotalasnu (15 sekundi, izvaditi, sve izmešati, još 15 sekundi) dok ne postane glatka bez grudvica. Čokoladna glazura treba da se malo ohladi. U početku će teći iz lopatice kao voda, postepeno će postati gušće, poput kefira, ovo je stanje koje nam treba.

14. Decor. Kandurin je bezopasni zlatni ili srebrni prah koji se koristi za nijansiranje i dekoraciju. Možete ga koristiti za premazivanje kupina. Sipajte malo na tanjir, umočite u njega mekanu četku i lagano premažite bobice (možete ih potpuno ili lagano poprašiti). Da prekrijete tortu, stavite kandurin na četku, izvucite ga 4 cm na površinu torte i snažno duvajte prema torti. Zlatna prašina se nanosi na stranice torte. Ne možete ga nanijeti samo četkom. Mrlje na kosi će biti vidljive, a zlatni sloj će biti predebeo. Nanesite prašinu iznova i iznova dok se ne postigne željena nijansa. Što je tamnija krema, to će zlatni premaz biti ljepši i očigledniji.

15. Glaze. Imamo: Prvo, hladan kolač u frižideru. Drugo, čokoladna glazura je tečna, bez grudica, teksture je slična kefiru, a slijeva se sa lopatice kao traka. Pripremite malu lopaticu ili lopaticu da njome "crtate" mrlje.

Na sredinu torte sipajte glazuru tako da od rubova ostane 1,5-2 cm i pažljivo je špatulom rasporedite od sredine prema rubovima. Da biste dobili kap, potrebno je samo da glazuru "gurnete" lopaticom. Ako su vam potrebne deblje pruge, još malo ohladite glazuru. Kada se glazura ohladi, možete je preliti kandurinom, daće prijatan sjaj i spekuloznost.

Prijatno!

Jeste li ikada čuli za Dark Larryja? Ako ne, onda se upoznajte! Dark Larry torta je nedavno otkriće u svijetu slastičarstva. Ovo je potpuno jedinstveno djelo slatke umjetnosti.

Čudesni desert

Ljubitelji čokolade će cijeniti Dark Larry tortu. Proporcije recepta su takve da kolači ispadaju nevjerovatno ljepljivi i istovremeno porozni, gotovo bestežinski, ali u isto vrijeme vrlo mekani i sočni.

Čokoladni ukus ovog deserta gura sve poznate čokoladne poslastice u drugi plan. Koliko god pretenciozno zvučalo, torta “Chocolate Larry” zauzima prvo mjesto u ovoj kategoriji. Ovo je nešto potpuno novo i nenadmašno. Recept za ovu tortu revolucionirao je tehnologiju i proporcije konditorskih proizvoda. Ako možete precizno slijediti sve preporuke korak po korak, tada ćete postati pravi guru u pripremi ovog remek-djela.

Poznavaoci čokoladnog svijeta tvrde da je "Chocolate Larry", preuzevši sve najbolje od laganih pjena i slatkih kolača, sada postao standard kulinarske umjetnosti.

Moram reći da je teško odoljeti iskušenju da probate gotove kolače i prije nego što se sastave u tortu. Sami po sebi su veoma ukusni. Ako i zagrizete, nećete vidjeti gotov desert. Jednostavno nema od čega da se prikupi.

Koji proizvodi će vam biti potrebni za pravljenje torte?

Pa kako pripremiti tako neobičan i divan desert?

Kuvar Andy nudi svoj recept. Da biste ga oživjeli, trebat će vam sljedeći sastojci:

Kakao - 90 g.
Brašno - 375 g.
Soda - 7 g.
Prašak za pecivo - 10 g.
Ulje (biljno) - 150 g.
Jaja - 3 kom.
Šećer - 450 g.
Mlijeko - 150 g.
Ekstrakt vanile - 5 g.
Kafa (vruća) - 340 g.
Alkohol - 75 g.

Torta "Dark Larry": recept

Dakle, pređimo na kuvanje. U veću posudu prosijte suhe sastojke: kakao, brašno, sodu bikarbonu i prašak za pecivo. Kakao mora biti visokog kvaliteta. Ovo je veoma važna tačka u pripremi.

Sve miksati pjenjačom, i to vrlo postojano. Tada će vaše buduće tijesto ispasti homogeno.

Čim smjesa postane više-manje homogena, smanjite brzinu i dodajte sva tri jaja jedno po jedno i mutite nekoliko minuta.

Uzgred, možete uzeti i instant kafu i pripremljenu u aparatu za kafu. Preduslov je da mora biti jako vruće. Činjenica je da kipuća voda aktivira rad praška za pecivo, on bi trebao početi djelovati i prije rerne. Zatim morate skuhati kakao. Trebalo bi da bude ovako. Ovo čini čokoladnu tortu iznenađujuće tamnom. Tu se dodaje i alkohol. Možete uzeti liker, konjak, viski. Alkohol daje kiselkastu, prijatnu aromu.

Sve ovo umutite na maloj brzini miksera. Dodajte zadnju porciju suhih sastojaka. Ovo pravi prilično pristojnu količinu tijesta.

Pečenje kolača

Sada možete početi sa pečenjem kolača. Recept predlaže korištenje kalupa šesnaestog prečnika. Tada od ove količine sastojaka dobijete šest kolača. Naravno, možete koristiti bilo koji oblik, samo ne veliki.

U prosjeku, svaka gotova torta teži oko tri stotine grama. Svaka čokoladna torta se peče posebno. Možete napraviti deblje kolače, tada će se svaki od njih morati prepoloviti, iako to nije baš zgodno i teško je napraviti ravnomjerno i lijepo.

Napominjemo da je tijesto tečno. Nemojte se plašiti, ovako bi trebalo da bude.

Obavezno zagrijte rernu na temperaturi od sto osamdeset stepeni (i gornji i donji deo treba da se zagreju). Svaki kolač se peče oko dvadeset pet minuta. Želimo da vas upozorimo na jednu stvar važna nijansa. Samo tijesto je tamno. Kako se kuha, postat će još tamniji, gotovo crn. Stoga jednostavno nećete uhvatiti trenutak kada su peciva gotova. Da kolači ne bi zagoreli, stalno provjeravajte njihovu spremnost ražnjačem.

Općenito, profesionalci provjeravaju spremnost malo drugačije. Pritisnu prstom na sredinu torte, ako se vrati, to ukazuje na njenu spremnost. Ali možete se opeći.

Nakon što izvadite pleh iz rerne, odmah izvadite tortu i prebacite je na pek papir ili rešetku. Dakle, ispecite svih šest kolača jedan po jedan.

Ostavite da se malo ohlade, pa sve zajedno umotajte u plastiku i stavite u frižider preko noći. To se radi tako da se vlaga ravnomjerno rasporedi iz središta kolača po cijelom volumenu; vrećica joj neće dozvoliti da pobjegne. Kao rezultat toga, kolači su nevjerovatno ljepljivi i sočni.

Sastavljanje torte

Kako ćemo podmazati domaće čokoladna torta? Naravno, krema. Ali koji vam je draži zavisi od vas. Ovdje nema potrebe za korištenjem nekog specifičnog recepta. Odaberite kremu za koju mislite da je ukusna.

Jedino što treba uzeti u obzir je da će ga trebati nijansirati bojom. Kada je gotova, krema može biti narandžaste boje.

Zatim ga stavljamo i počinjemo premazivati kolače. To treba učiniti na poseban način. Na tortu se nanosi neka vrsta spirale kreme (kao uvrnuti puž). Tako ga premažemo sloj po sloj. Zatim treba da tretirate spoljni deo torte istom kremom.

Pravimo glazuru za Dark Larryja

Sada se naša Dark Larry torta može ohladiti preko noći. Ujutro krećemo sa pripremom glazure.

Na hladnom kolaču će se vrlo brzo i lijepo stvrdnuti. Trebalo bi da dobijete divne mrlje.

Za pripremu glazure trebat će vam puter i čokolada (osamdeset grama). Ako uzmete pločicu, onda je treba zdrobiti. Trebalo bi da dobijemo homogenu pastu. A velikim komadima će trebati dosta vremena da se otope, odlažući proces.

Da bi se čokolada brzo otopila, stavite je u slastičarsku vreću i spustite u nju vruća voda. Čim se otopi, istisnite ga u činiju. Tu dodajte puter u omjeru: na svakih sto grama čokolade 80 grama putera. Ovo se radi kako bi se glazura dobila sjaj. Biće mekše na torti i pretvoriće se u ukusnu koru.

Silikonskom lopaticom miješajte smjesu dok ne postane glatka. Ako se puter ne otopi, posudu možete staviti u mikrovalnu na petnaestak minuta. Ponovo sve izmiksajte. Rezultat je homogena čokoladna emulzija. Glazura se mora ohladiti. Možete ga početi koristiti kada poprimi konzistenciju kefira.

U međuvremenu, ukrasimo našu tortu kandurinom. Ovo je tako bezopasna boja za hranu. Dakle, naš zadatak je da njime prekrijemo bočnu površinu proizvoda. Kako da ovo uradimo? Da, vrlo jednostavno! Četkicom ćemo uzeti zlatnu prašinu i, prinoseći je na tortu, snažno duvati po njoj. Kandurin u obliku prašine će se taložiti na površini u zlatnom sloju čiju debljinu sami regulišete. Jednostavno nanošenje četkom neće raditi; na površini će ostati ružne mrlje. Prašina se nanosi sloj po sloj dok se ne dobije željena nijansa.

Kako napraviti spektakularne čokoladne kapljice?

Kada se glazura malo ohladi, počnite je nanositi na tortu. Da biste to učinili, izlijte ga na sredinu gornje torte. Zatim ga lopaticom (silikonom) počinjemo širiti po površini, gurajući glazuru do rubova. Tako će početi da teče neravnomjerno. Neće nam pobjeći jer će se brzo stvrdnuti na hladnoj površini torte. Za ljepotu, glazura se može uprašiti kandurinom, dajući joj bogatu zlatnu nijansu.

Savršena čokoladna torta

Već sam mnogo puta iskazivala svoju ljubav prema čokoladi i za svoj rođendan odlučila sam napraviti savršenu čokoladnu tortu. Po mojoj zamisli, osnova (torta) je trebala biti od ganachea na bazi mliječne čokolade, a torta je trebala biti prekrivena ganacheom na bazi crne čokolade. Kao rezultat toga, ostao je samo ganache na bazi tamne čokolade. Ali ne odustajem od ideje o torti iz snova i njeno vrijeme će doći prije ili kasnije.

A sada ću vam reći i pokazati šta se ovog puta dogodilo.

Baš kada sam tražio savršen recept za čokoladnu tortu, poznati bloger o hrani AndyChef objavio je recept za novu čokoladnu tortu, “Dark Larry”. Prema opisu, u principu mi je odgovarao, a činio je i osnovu moje „skoro savršene čokoladne torte“.

Sastojci:

Brašno - 375 g

Kakao - 90 g

Prašak za pecivo - 10 g

Biljno ulje - 150 g

Šećer - 450 g

Jaja - 3 kom

Ekstrakt vanile - 5 g

Mlijeko - 150 g

Topla kafa - 340 g

Alkohol - 75 g

1. Pjenjačom prosijte i dobro izmiješajte suhe sastojke - brašno, kakao, prašak za pecivo i sodu. On preporučuje korištenje najkvalitetnijeg kakaa, ali u Jakutsku imamo problema s tim. Svoj kakao naručujem iz online trgovine nevkusno.ru Barry Callebaut belgijski alkaliziran. Prodavnica ima apsolutno sve za kuhare i slastičare. Jedino što su sada promijenili pravila dostave tekućih sastojaka, traže da napišete izjavu da nećete imati zamjerke ako vam narudžba stigne prolivena itd.

2. U drugoj posudi pomiješajte biljno ulje (ja sam koristila maslinovo i suncokretovo ulje bez mirisa 50/50) i šećer. Umutiti mikserom.

3. Sada ovde dodajte polovinu suve smese i umutite.

4. Sipati mleko, toplu kafu i alkohol. Možete koristiti instant ako nemate prokuvano. Ovdje je najvažnije da je kafa vruća. Alkohol sam zamijenio vodom, nažalost sav konjak je upotrijebljen za druge pekarske proizvode. Možete koristiti bilo koje Reviver koji ima kiselkastu aromu.

6. Ispekla sam 5 kolača, podelivši testo na 5 jednakih delova. Koristila sam tepsiju od 20 cm, ovaj put nisam pravila francusku košulju, samo pergament na dnu i to je to. Negde sam pročitala da puter sprečava da se testo lepi i da naraste. Temperatura rerne 180 stepeni, pecite 25-30 minuta. Provjerite čačkalicom.

7. Torte ohladite na rešetki, umotajte u foliju i stavite u frižider preko noći.

Kolači su ispali vrlo mekani i vlažni po teksturi i vlažnosti koji podsjećaju na crveni baršun.

Uzeo sam kremu od sira. Ako želite da postignete bogatu čokoladnu boju, dodajte kakao i kap crvene boje, malo sam preterala sa farbanjem i krema je ispala crvene nijanse, videćete u nastavku.

Kremu sam koristila kao sloj kore za tortu, a tortu prelila ganacheom od tamne čokolade.

Ganache

1. 250 grama čokolade sitno nasjeckajte.

2. Zagrijte vrhnje 33% 250 mj. na šporetu, ali ne prokuhajte i prelijte čokoladu.

Vrijeme kuhanja: 2 sata

Kako napraviti Dark Larry tortu, korak po korak recept sa fotografijama:

Korak 1. U posudu prosijte sve suve sastojke: brašno, kakao šećer, sodu bikarbonu i prašak za pecivo. Smjesu dobro promiješajte tako da se svi sastojci ravnomjerno rasporede.

Korak 2. U drugoj posudi pomiješajte biljno ulje i šećer. Umutiti smjesu putera.

Korak 3. U šećernu masu dodajte jaja i vaniliju, ponovo mutite 2-3 minute dok ne postane pjenasto.

Korak 4. Dodajte polovinu suhih sastojaka i umiješajte ih u smjesu putera na maloj brzini miksera.

Korak 5. Dodajte mlijeko i preostalu suhu robu. Ponovo umutite smesu dok ne postane glatka.

Korak 6. U smjesu sipajte vruću (!!!) kafu i alkohol. Mutite pjenjačom ili mikserom dok ne postane glatko.

Za aktiviranje praška za pecivo potrebna je vruća kafa, pa tijesto prije pečenja zasitimo kisikom. A alkohol (ja sam koristio konjak) će dodati ukus torti.

Korak 7. Pecite kolače u rerni zagrejanoj na 160 stepeni 1-1,5 sat.

Za ravnomjernije pečenje, bolje je tijesto podijeliti na 2 ili 3 jednaka dijela i ispeći ih posebno.

Korak 8. Vruće kolače umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 3-4 sata ili zamrzivač 20-30 minuta. Za to vrijeme vlaga iz sredine kolača će se ravnomjerno rasporediti i lakše ćete ga rezati.

Jeste li ikada čuli za Dark Larryja? Ako ne, onda se upoznajte! Dark Larry torta je nedavno otkriće u svijetu peciva. Ovo je potpuno jedinstveno djelo slatke umjetnosti.