¿Qué es el batiburrillo y cómo cocinarlo correctamente? ¡Seguro que pocas personas pueden dar la respuesta correcta a esta pregunta! Ya que cada cocinero y anfitriona, además de su propia receta comprobada, tiene decenas de opciones de recetas tradicionales para preparar este plato. Y, curiosamente, todo especialista culinario está seguro de que su mezcolanza es la mejor y la correcta. Pero aún así, todas estas recetas están unidas por una cualidad: la mezcolanza en todos los casos resulta deliciosa.
En cuanto a los ingredientes de la mezcolanza en varios foros culinarios, ¡se están desarrollando batallas enteras! No discutiré con nadie, pero simplemente llamaré su atención sobre una receta interesante para hacer una mezcolanza con riñones. ¡Esta es una manera extremadamente simple, y un conjunto de productos hace que la mezcolanza casera sea fragante, sabrosa y exquisita!
Productos: 200 gramos de carne de cerdo, dos riñones de cerdo, 150 gramos de estómago de pollo, un corazón de cerdo, una pierna de pollo ahumada, una cebolla, 3 pepinillos, 2 cucharadas de concentrado de tomate, 0,3 cucharaditas nuez moscada, dos clavos, 5 guisantes con pimienta de Jamaica, 3 hojas de laurel, sal y pimienta negra al gusto, limón, aceite vegetal para freír.
Cocinar mezcolanza con riñones
El proceso más difícil y lento en la cocina de la mezcolanza es la preparación de los riñones, por lo que debe comenzar a cocinar este plato con ellos. Primero, remoja los riñones de cerdo durante 3 horas en agua fría. Luego, después de cambiar el agua, llévelos a ebullición, enjuague y cambie el agua nuevamente. Repita este procedimiento por segunda y tercera vez. Luego hervir los riñones durante media hora.
Enjuague los estómagos de pollo y el corazón de cerdo, póngalos en una cacerola y póngalos a hervir en agua con sal, el tiempo de cocción es de aproximadamente 1 hora.
Hervir también el caldo. Para hacer esto, lave la carne de cerdo, córtela en trozos de 1-1.5 cm y póngala en una cacerola. Añádele la cebolla pelada, el laurel y la pimienta de Jamaica. Cocine a fuego lento el caldo durante unos 30 minutos.
Cortar los pepinos encurtidos en cubos.
Caliente una sartén con aceite vegetal y envíe los pepinos a freír.
Retire la carne de la pierna ahumada, que también se corta.
Después de 20 minutos de hervir el caldo, envíe la pierna de pollo ahumada a la sartén.
Enjuague el corazón hervido, los estómagos y los riñones con agua corriente y córtelos en cubos.
Luego los mandamos a cocer en una cacerola con caldo.
Quitar de la mezcolanza cebolla ya que ya ha dado todo su cualidades gustativas y no se necesita más en el plato. Ponga los pepinos fritos en una cacerola y sazone el plato con pasta de tomate.
Ajusta el sabor de la mezcolanza con sal, pimienta negra, déjalo hervir unos 5 minutos y ya puedes servirlo en la mesa. Para el toque final, coloca una rodaja de limón en el plato.
¡Buen provecho!
¿Qué es una salina? He trabajado junto a muchos chefs. Y cada uno tiene su propia versión de su origen y, por supuesto, su propia receta. Además, cada cocinero considera que su propia mezcolanza es la única correcta))). Pero una cosa une todas las recetas: todas son igualmente sabrosas. Cada uno a su manera, pero -ciertamente- maravilloso. ¡Y qué batallas se desarrollaron en los foros culinarios sobre la correcta preparación y composición de los ingredientes, querida madre! No discutiré con nadie. No voy a discutir que mi mezcolanza es la mejor, especialmente porque la cocino en varias versiones. Sin embargo, ya publiqué uno de ellos sin foto http://blog.kp.ru/users/geroma/post61084425/. Hoy - mezcolanza con riñones. También tengo una receta maravillosa, con esturión, y también hay una mezcolanza magra, con champiñones y repollo. Pero pondré la magra en el post.
Por cierto, este es uno de los pocos platos en los que, desviándome de mis reglas, agrego salchichas.
Productos.
Riñones de res - 1 segmento - 300-400 g.
Un conjunto de productos cárnicos - 500 g.
Barril de pepinos en escabeche - 300 g.
Cebolla - 1 cabeza grande
Zanahoria - 1 grande
Pasta de tomate - 100 g.
Nuez de tierra
Azúcar - 1 cucharadita
Sal (la necesaria)
Pimienta roja y negra molida
Alcaparras - 1 cucharada
Limón
Aceitunas
Verdor
Aceite vegetal.
Los riñones deben prepararse con anticipación. Normalmente los remojo durante la noche. vierto en un bol agua fría, Bajo los riñones allí, los pongo en el refrigerador y cambio constantemente el agua durante el día. Luego desaparece el olor específico, que a muchos no les gusta.
Para preparar una mezcolanza, necesitamos un caldero de 4 litros y una sartén honda.
Cortar los riñones en tiras pequeñas, freír en una sartén, en aceite vegetal, hasta que el líquido se evapore y adquiera un color marrón dorado
Picar finamente la cebolla, freír en un caldero hasta que esté transparente y dorada
Rallar zanahorias o picar en picadora 
Agregue a la cebolla y saltee, revolviendo, hasta que las zanahorias estén blandas.
Carne, tengo salchichas ahumadas, jamón de ternera, cocido-ahumado, jamón de ternera, cortado en tiras finas
Añadir carne a los riñones. 
Remueve y fríe a fuego lento, removiendo, durante 10 minutos.
Agregue pepinos finamente picados a las cebollas y las zanahorias. 
Mezclar bien y freír a fuego medio durante cuatro minutos, removiendo de vez en cuando.
Así es como lo conseguimos: pepinos, zanahorias y cebollas, se guisan en un caldero, carne y riñones, en una sartén.
La carne también está lista.
Ahora conectamos todo.
Agregue carne al caldero con verduras, agregue dos litros de agua hirviendo, mezcle bien, agregue aproximadamente medio vaso de salmuera de oliva, pimienta negra, roja, un par de hojas de laurel, pruebe la sal, si es necesario, agregue sal. Cortar el limón por la mitad, exprimir el jugo de la mitad en la mezcolanza y poner la cáscara en la sartén.
La mezcolanza de carne combinada con riñones es una sopa espesa, abundante y rica con una gran cantidad de productos cárnicos diferentes. Solyanka es un primer plato muy popular de la cocina rusa para todos los días. Solyanka según la receta de nuestro sitio web es muy sabroso y fragante. La sopa tiene una base agria-salada-picante y es muy picante.
Lista de ingredientes
- pulpa de res - 250 g
- huesos de res - 300 g
- riñones de res - 150 g
- jamón - 100 g
- chorizos o chorizos- 100 gramos
- cebolla - 200 g
- encurtidos - 200 g
- alcaparras - 40 g
- aceitunas - 40 g
- aceitunas - 80 g
- limón - 1 pieza
- mantequilla - 2 cucharadas cucharas
- pasta de tomate - 2 cucharadas. cucharas
- crema agria - 150 ml
- perejil - 5 ramitas
- hoja de laurel - 2 piezas
- granos de pimienta negra- gusto
- sal al gusto
Metodo de cocinar
Lave la carne y los huesos, colóquelos en una cacerola y cúbralos con agua. Hervir y cocinar hasta que la carne esté cocida. Luego retire los huesos y corte la carne en trozos. Colar el caldo.
Lavar bien los riñones de res y quitarles la película. Cortar a lo largo, colocar en un recipiente y verter agua fría durante 4 horas. Al mismo tiempo, el agua debe cambiarse cada hora y los riñones deben lavarse y rellenarse con agua. Una vez transcurrido el tiempo, enjuague bien los riñones, póngalos en una cacerola y vierta agua fría. En fuego fuerte caliente hasta que hierva, reduzca el fuego y cocine durante 1,5 horas hasta que estén tiernos. Sacar y cortar en trozos pequeños.
Pelar la cebolla, lavar y cortar en mitades de aros. Colocar en una fuente con manteca y saltear hasta que estén blandas. Añadir la pasta de tomate y pasivar durante unos 5 minutos. Lave los pepinos en escabeche y pélelos. Retirar las semillas y cortar en trozos. Cocine a fuego lento en una pequeña cantidad de caldo a fuego lento durante 10 minutos. Retire los huesos de las aceitunas y separe las alcaparras de la salmuera. Cortar el jamón y la salchicha en lonchas finas.
Caliente el caldo de carne hasta que hierva. Agregue productos cárnicos preparados, cebolla salteada con tomate, aceitunas, alcaparras y pepinos. Revuelva, sal, agregue los granos de pimienta negra y la hoja de laurel. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego déjalo reposar por otros 15 minutos.
Lava el limón y córtalo en rodajas, quitando las semillas. Lavar las verduras, secar y picar. Vierta la mezcolanza preparada en tazones de sopa hondos. Agregue aceitunas y crema agria a cada plato al gusto. Coloque rodajas de limón encima y espolvoree con hierbas picadas.
¡Buen provecho!
Riñones crudos en film, sin film, hervidos y cortados en tiras
barriga de cerdo 
cebollas de bulbo 
Pepinillos 
Salsa de pepino y cacerola 
Pecho estofado con cebollas antes de agregar pepinos y mezcolanza juntos 
Riñones de res - 750g (2uds). Prepárate así:
Preparación de los riñones: Para empezar, retire la película de los riñones (si los riñones están con una película), vasos, conductos y grasa. Para quitar los conductos, todavía es mejor dividir los riñones en lóbulos y, por lo tanto, quitar los conductos, los vasos ... con un cuchillo pequeño, puntiagudo, corto y afilado) que se empapan los riñones. Después de remojar, coloque los riñones en una cacerola de acero pequeña (o mejor un cucharón, preferiblemente con un mango para que sea conveniente escurrir el agua) con un volumen de 1,5 - 2 litros, vierta agua fría, deje hervir los riñones, escurra el agua de los riñones, enjuague los riñones con agua (el cucharón también se lava bien) y nuevamente vierta agua fría sobre los riñones y hierva, drene el agua (ya no puede lavar los riñones y el balde). Luego, hierva los riñones nuevamente y drene el agua de ellos (en esta etapa, puede salar un poco, agregar hojas de laurel, granos de pimienta, comino (el comino es muy bueno para los riñones), deje que los riñones hiervan durante unos 15 minutos). Los riñones están listos para cocinar. Con este tratamiento, los riñones pierden su olor específico y el caldo queda limpio en la tercera etapa). Remojar los riñones en agua se puede poner "para la noche". En realidad, los riñones se pueden preparar con anticipación, se remojan y se hierven y se colocan en el refrigerador y se cocinan al día siguiente.
Riñones preparados cortados en tiras, ver foto.
Panceta de cerdo - 350g. Cortar en tiras grandes (4x4 mm más o menos de diámetro, ver foto).
Cebolla - 3 piezas de tamaño mediano de unos 300-350 g.
Pepinos en vinagre - 3 piezas de tamaño mediano - alrededor de 300 g. Retire la piel. Cortar en tiras, ver foto.
Alcaparras - 2 cucharadas.
Caldo de res - 2 tazas.
Pepinillo encurtido - 1/2 taza.
Una mezcolanza espesa se cocina mejor en una cacerola de paredes gruesas con lados altos o en un wok de hierro fundido, vea la foto.
Coloque la pechuga preparada en una cacerola, fría durante varios minutos a fuego alto, agregue la cebolla preparada en rodajas en cuartos (la mitad de los medios anillos) o, como en este caso, con plumas, vea la foto y cocine a fuego lento reduciendo el intensidad de calor
Después de guisar la cebolla y la pechuga por un corto tiempo, agregue los pepinos preparados a la cacerola y cocine a fuego lento todo junto durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio.
Agregue los riñones preparados a la cacerola, sazone con pimienta negra al gusto y mezcle.
Vierta ½ taza de una buena salmuera de pepino y 2 tazas de caldo en una cacerola (en este caso se usó un buen caldo de res. Salpimiente con mucho cuidado y cocine a fuego medio por no más de 30 minutos.
Solyanka debe servirse caliente. Lo mejor es servir una mezcolanza espesa en ollas del horno, para esto, en la etapa en que se recoge la mezcolanza y se vierte el caldo, se debe verter en ollas y cocinar en el horno a 230-240C durante unos 30 minutos. (teniendo en cuenta el tiempo que tarda en calentarse el horno).Puedes hacerlo de otra forma.
Si hay un esparcidor de llama o una lámina dicopier que se puede instalar en la estufa (sobre el quemador, algunos tienen esas láminas) y sobre las que se pueden colocar las ollas, cuando la mezcolanza esté casi lista, 10 minutos antes de que esté lista. , se puede verter en ollas, las cuales instalar en una divisoria o lámina y seguir cocinando.
en una mezcolanza últimos minutos cocinando, puedes agregar un poco de alcaparras, y justo antes de servir, agrega una rodaja de limón a cada olla o plato.
En tal mezcolanza, puede agregar carne picada y aumentar la cantidad de caldo. Hay que diluir el caldo para que la mezcolanza quede exactamente espesa, por lo que eso que se llama “la cuchara se para” y la mezcolanza hay que servirla bien caliente.
En la foto, la mezcolanza está en macetas de 250 ml, y mejor si las macetas son más grandes, por ejemplo, con un volumen de unos 350 ml.
(En ningún caso no agregue papas a una mezcolanza. Una mezcolanza con papas ya no es una mezcolanza.)
Aprender 
Sabroso. Especialmente para los amantes de las vísceras.
