Worcestershire'i kaste– imeline looduslikel koostisosadel põhinev lisand, mis sobib ideaalselt liha- ja mõne muu toidu kõrvale. Kust see pärit on, millest see koosneb ja kuidas seda valmistada, saate teada artiklist.
Worcestershire'i kaste on magushapu, kergelt vürtsika maitsega. Lisandi värvus on tumepruun, konsistentsilt üsna vedel.
Kastme koostis võib esmapilgul veider tunduda, sest sisaldab tooteid, mida teoreetiliselt omavahel kombineerida ei tohiks. Kuid just need muudavad maitse nii rikkalikuks ja huvitavaks.
Kastme klassikaline versioon sisaldab ligikaudu järgmisi komponente:
- küüslauk;
- seller;
- ingver;
- muskaatpähkel;
- anšoovised;
- šalottsibul;
- mädarõigas;
- aspic;
- sool;
- melass;
- karri;
- Loorberileht;
- tamarind;
- must pipar;
- asafoetida;
- vesi;
- Tšiili;
- sidrunimahl.
Kuid see on kaugel täielik nimekiri ja mitte päris täpne, sest tegelik retsept pole kellelegi peale tootjate endi teada.
Vaid mõnest tilgast sellest lisandist piisab, et parandada roa maitset ja oluliselt parandada aroomi.
Välimuse ajalugu
Esmakordselt mainiti kastet 170 aastat tagasi. Inglismaale naastes arvas lord Sandy, et riigis on väga mahedad toidud, ja palkas maitseaine valmistamiseks kaks apteekrit ning tal oli juba kirja pandud retsept.
Kahjuks valmistas tulemus kõigile suure pettumuse, pangad pandi minema ja unustati mitmeks aastaks. Ja peale seda aega viisime uuesti degusteerimise läbi ja olime meeldivalt üllatunud, kui maitsev kaste oli.
Arvatakse, et selle retsept on siiani salajane ning tõelise Worcestershire’i kastme valmistamiseks kulub kolm aastat ja kolm kuud.
Milliste roogadega see sobib?
Üldiselt sobib see kaste ideaalselt kuulsasse Caesari salatisse ja seda tuleb lisada ka originaalsele Bloody Mary kokteilile. Ilma selle maitsestamiseta kaotavad toidud lihtsalt oma võlu ja ainulaadse maitse.
Kuid kuna inglise köök ei saa kiidelda mitmekesisuse ja pikantsusega, hakati kastet lisama teistele toodetele. Seda lisatakse peaaegu kõikidele liharoogadele, nagu rostbiif, praad või hautis.
See sobib suurepäraselt kalamarinaadiks, erinevateks eelroogadeks ja isegi võileibadeks. Ilma selleta ei saa köögiviljasalatid ja vormiroad, sest see on suurepärane alternatiiv kahjulikule majoneesile või hapukoorele.
Lisaks ei katkesta kaste toote enda maitset, vaid rõhutab seda ainult soodsalt. Enamasti lisatakse väga vähe, kuna maitseaine on väga kontsentreeritud ja seda kasutatakse koos sojakastme, Tabasco, oliiviõli ja muude vürtsidega.
Millega saab kastet asendada?
Nüüd leiate Worcestershire'i kastme peaaegu igast supermarketist ja selle hind pole liiga kõrge. Kui soovid originaalretsepti järgi proovida, siis otsi Lea&Perrinsi nimeline tootja.
Ja kui teatud koostisosade puudumise tõttu pole võimalik kodus osta ja süüa teha, mis, muide, on väga eksootilised, on paljud muidugi huvitatud sellest, mis kastet asendada saab.
Kahjuks pole sellele maitseainele täielikku analoogi võimalik leida, selle maitse on liiga omapärane.
Kastme asemel kasutatakse tavaliselt palsamiäädikat, äädika segu mereandidega ja sobivaid maitseaineid.
Kuidas teha klassikalist Worcestershire'i kastet
Kui teid ei hirmuta selle vürtsika ja ebatavalise kastme tohutu koostisosade loend, võite proovida teha päris hea alternatiivi.
Pange tähele, et see retsept on originaalile võimalikult lähedane, kuid see ei maitse siiski täpselt sama. Saamise eest täpne koopia vajate eritingimusi, palju aega ja tammevaate, seega on parem valmistada Worcestershire'i kastet lihtsustatud versioonis.
Täielik nimekiri toodetest
Alustamiseks varuge kõike, mida vajate:
- meresool;
- 100 grammi suhkrut;
- pool kaneelipulka;
- kaks küüslauguküünt;
- 125 milliliitrit vett;
- üks väike lusikas jahvatatud musta pipra tera;
- 0,5 liitrit äädikat 9%;
- üks keskmise suurusega sibul;
- pool klaasi sojakastet;
- üks väike ingveri juur;
- väike lusikas nelgi õiepungi;
- kaks suurt lusikatäit tamarindipastat;
- üks anšoovis;
- pool lusikatäit karrit ja kardemoni;
- veerand lusikatäit punast pipart.
Toiduvalmistamise tehnoloogia
- Koori sibul, loputa ja vala peale määratud kogus äädikat, jäta pooleks tunniks marineeruma ja alles siis lõika kuubikuteks.
- Haki küüslauk mis tahes sobival viisil ja piserda ka kergelt äädikaga.
- Valmistage marlikott ja asetage sinna sibul, küüslauk ja kõik nimekirjas olevad vürtsid peale karri. Seo kõvasti kinni, et kotist midagi välja ei kukuks.
- Valage sügavale pannile äädikas, lisage suhkur, tamarindipasta, sojakaste ja segage saadud segu väga põhjalikult, seejärel asetage see pliidile ja lülitage kuumus kõrgeks.
- Asetage vürtsikott sellesse massi ja niipea, kui sisu hakkab keema, keerake kuumus minimaalseks ja küpseta kõike umbes 45 minutit.
- Haki anšoovis väga peeneks, sega soola, karri ja veega. Paneme kõik selle pärast nõutava küpsetusaja möödumist pannile ja eemaldame anuma koheselt tulelt.
- Saadud kallame sobivasse klaaspurki, unustamata sinna panna vürtsikotti ja katta anum ettevaatlikult.
- Pärast tulevase kastme täielikku jahtumist viige see külmkappi.
- Seal peab purk seisma kaks nädalat ja iga päev peate koti sellest välja võtma, välja pigistama, sisu segama ja uuesti sulgema.
- Neljateistkümne päeva pärast on kaste valmis. Eemaldame koti ja viskame minema; seda pole enam vaja. Ja vala saadud maitseaine väikestesse plastpudelitesse või purkidesse. On soovitav, et mahutid ei oleks läbipaistvad, vaid tumenenud.
Worcestershire'i kaste on inglise maitseaine, mis on valmistatud kalast, äädikast ja suhkrust. Sellel on magus-hapu, vürtsikas ja ainulaadne maitse.
Kaste sai nime Worcestershire'i krahvkonna (Inglismaa) järgi, kus see esmakordselt loodi peaaegu kaks sajandit tagasi.
Seda rooga peetakse kõige kuulsamaks ja salapärasemaks maitseaineks. Selle autentset retsepti kuni selle peensusteni teavad ainult Briti tootjad. Kuid milliseid komponente Worcestershire'i kaste täpselt sisaldab, pole olnud pikka aega saladus.
Worcestershire'i kastme koostisosad
Kaste on valmistatud enam kui 25 koostisosast. Lisaks äädikale, suhkrule ja veele peaks see sisaldama:
- anšoovised;
- sibul ja šalottsibul;
- ingver ja seller;
- mädarõigas ja küüslauk;
- asafoetida ja tamarind;
- sidrunimahl ja muskaatpähkel.
Ja see on ainult pool kastme komponentidest.
Isegi kui kasutate kõiki koostisosi, on ebatõenäoline, et algset maitset korrata. Tõeline Worcestershire’i kaste peab ju küpsema spetsiaalsetes tammevaatides. Ja alles kolm aastat hiljem villitakse see pudelitesse ja tarnitakse supermarketitesse ja restoranidesse.
Kaste on populaarne paljudes maailma riikides. See on väga kontsentreeritud, mis muudab selle kasutamise ökonoomseks. Mõnikord piisab roa kaunistamiseks ja maitse muutmiseks mõnest tilgast.
Milliseid roogasid kaunistatakse Worcestershire'i kastmega?
Kompleksne koostisainete bukett võimaldab Worcestershire'i kastet ideaalselt kombineerida erinevate toiduainetega. Maitseainet kasutatakse kõige sagedamini valmis liharoogade puhul: sea- ja kanakarbonaad, veise sisefilee, šašlõkk, seakarbonaad. Kaste valatakse pastale, pannkookidele, pelmeenidele, vormiroogadele ja köögiviljahautistele.
Kaste sobib ideaalselt kalaroogadele. Koos nendega tuleb suurepäraselt esile inglise maitseaine magushapu maitse.
Caesari salat ja alkohoolne jook Bloody Marys pole ka ilma Worcestershire'i kastmeta täielik. See on nende roogade kõige olulisem koostisosa, muutes need eriti maitsvaks ja pikantseks. Worcestershire'i kaste muudab Bloody Mary vastupandamatuks.
Worcestershire'i kastme asendamise ettevalmistamine
Kulinaariaeksperdid on välja pakkunud mitu retsepti, mis sarnanevad Worcestershire'i kastme maitsega ja asendavad seda edukalt. Siin on mõned neist:
Retsept 1
Sa vajad:
- pirn;
- 2 küüslauguküünt;
- tükk ingveri juurt;
- 3 spl. l. Prantsuse sinep;
- näputäis nelki;
- 50 g suhkrut;
- 2 spl. l. sool ja sama kogus äädikat;
- üks anšoovis;
- pool tl. kuum pipar, karri, kardemon;
- üks tl. sojakaste;
- tamarind - veerand tassi.
Valmistame selle ette nii:
- Haki segisti abil sibul, küüslauk ja ingver.
- Saadud segule lisa sinep, nelk, kardemon ja terav pipar. Püreeks segage koostisained uuesti.
- Asetage segisti sisu marli kotti ja seo see kindlalt kinni.
- Valage pool klaasi vett väikesesse sügavasse kastrulisse ja laske keema tõusta.
- Lisa keeduvedelikule tamarind, sojakaste, suhkur ja äädikas.
- Asetage marlikott kastrulisse.
- Alanda kuumust ja jäta kastruli sisu pooleks tunniks seisma.
- Sega anšoovis, karri ja sool.
- Lisa kastrulisse ja kuumuta keemiseni.
- Valage kaste klaasnõusse. Aseta sinna ka vürtsikott. Asetage nõud kaheks nädalaks külmkappi.
- Iga päev pigistame marli koti sisu välja. Sega kaste.
- Pärast määratud aja möödumist pigistage kotti viimast korda ja eemaldage see. Kurna kaste ja vala pudelitesse.
Videoretsept selleks puhuks:
Hoia maitseainet külmkapis.
2. retsept
See kastme valmistamise meetod, mis asendab Worcestershire'i, on mõnevõrra lihtsam, kuna see hõlmab vähemate koostisosade kasutamist.
Sa vajad:
- pool liitrit äädikat;
- šalottsibul - 2 pead;
- 2 küüslauguküünt;
- anšoovised (1-2 kala);
- 35 g sojakastet;
- 50 g ketšupit ja sama palju kreeka pähkleid;
- soola.
Valmistame selle ette nii:
- Haki sibul ja küüslauk peeneks.
- Jahvata anšoovised ja pähklid.
- Segage kõik koostisosad ja asetage tihedalt suletava kaanega anumasse.
- Jäta kaheks nädalaks külmkappi seisma.
- Loksutage konteineri sisu iga päev.
- 14 päeva pärast filtreerige kaste ja kasutage seda ettenähtud otstarbel.
3. retsept
Nõutavad komponendid:
- 1/2 tassi äädikat (eelistatavalt õunasiidri äädikat);
- 40 g puhast jahedat vett, sama palju sojakastet;
- veerand tl iga pulbristatud sibul, küüslaugusinep;
- veerand tl ingver (riivitud);
- noa otsas - sool ja kaneel.
Valmista kaste nii:
- Sega kõik koostisosad kastrulis ja kuumuta keemiseni.
- Keeda madalal kuumusel pool tundi.
- Tõsta kastrul kõrvale, et kaste täielikult jahtuks.
- Valage maitseaine tumedatesse klaaspudelitesse ja hoidke külmkapis.
- Kastet võib kasutada 10–12 päeva pärast täielikku jahtumist.
Kuidas asendada Worcestershire'i kaste Caesari salatis
Üks korralik Caesar tuleb maitsestada Worcestershire’i kastmega. Kuid seda ei kasutata alati. Väärt asendust saab valmistada järgmistest koostisosadest:
- üks muna;
- 3 spl. l. oliiviõli;
- 4 tilka Tai kalakastet ja 1 – Tabasco;
- anšoovised (2 kala);
- palsamiäädikas ja sinep - veerand tl;
- 40 g värsket sidrunimahla;
- sool ja pipar.
Valmistame Worcestershire'i kastmele aseaine:
- Keeda pošeeritud muna. Tõsta lõhikuga lusikaga kaussi.
- Vahusta õrnalt (soovitavalt blenderiga) sinepi, sidrunimahla ja Tabascoga. Oliiviõli lisa segule veidi, kuni saad majoneesi konsistentsi.
- Haki anšoovised peeneks. Need võib asendada vürtsika soolakiluga.
- Valage kala vahustatud kastmesse ja pange blender veel minutiks või paariks tööle.
- Lisa maitsekale segule Tai kaste ja palsamiäädikas. Lisa soola ja pipart.
Worcestershire'i kastet toodavad mitmed välismaised ettevõtted. Maitseaine originaalversiooni valmistab Lea & Perrins. Kõik teised tootjad pakuvad kastmest ainult oma variatsioone.
Ise maitsestamise valmistamiseks vajate märkimisväärset tootevalikut ja samm-sammult juhis. Kaste, nagu enamik Briti roogasid, nõuab, et selle valmistamise kõiki etappe, sealhulgas keetmist ja laagerdamist, järgitaks täpselt.
Valmiskastmed on absoluutne pahe, selles pole kahtlust. Kodus saab valmistada majoneesi, tartari, ketšupit ning see on tervislikum ja maitsvam. Kuid on ka kastmeid, mille valmistamine tööstuslikult pole mitte ainult võimalik, vaid vähemalt õigustatud - näiteks soja-, kala-, austrikaste või Worcestershire'i kaste, millest täna juttu tuleb.
Worcestershire'i kaste jõudis meile Inglismaalt, kus seda toodetakse tänaseni ning selle loonud Inglise apteekrid Lee ja Perrins said omakorda inspiratsiooni Indiast pärit retseptidest, mis sel ajal kuulusid Briti kroonile. Kastme klassikaline koostis sisaldab mitut sorti äädikat, melassi, suhkrut, tamarindi ekstrakti, sibulat, küüslauku ja vürtse, mille täpset koostist hoitakse saladuses. See kaste on veidi kergem kui sojakaste ning selle maitse ja aroom on piisavalt õrnad, et toote maitset mitte katkestada, vaid seda rõhutada – Worcestershire'i kastet ei kasutata ju enamasti kastmena tavapärases tähenduses. meile, vaid vedela maitseainena. Seetõttu on mõttekas selgitada, miks meil, kes me pole kunagi kuulnud ühestki Worcesterist, on vaja mingit ülemere vedelikku.
Niisiis, milleks Worcestershire'i kastet kasutatakse? Eelkõige - liharoogade, näiteks praed, maitsestamiseks või muude kastmete ja salatikastmete komponendina. Worcestershire'i kaste sisaldub paljude klassikaliste roogade retseptides, millest tuntuim on Caesari salat (algretseptis oli just Worcestershire, aga anšoovise lisamine Caesarile leiutati hiljem ja pole selge, miks), samuti kokteilidena. Näiteks meil tehakse “Bloody Maryt” sageli ilma Worcestershire’ita, kuid korralikus baaris lisatakse seda kastet kindlasti.
Muidu on Worcestershire’i kastme kasutamisel peamine mõõdukus: roale erilise aroomi andmiseks ja maitse täiustamiseks piisab paarist tilgast ning rohkem polegi sellest kastmest vaja.
Nüüd – asja praktiline pool. Worcestershire'i kastet müüakse praegu enamikes suurtes supermarketites, see ei ole väga kallis ja säilib külmkapis üsna kaua, seega on see nii-öelda investeering aastateks. Kõigist kaubamärkidest, millega võite kokku puutuda, on parem eelistada samu apteekreid "Lea ja Perrins" - vana hobune, isegi kui Heinzi kontsern ostab, ei riku vagusid. Parem on vältida Heintsevski kastet ennast - see ei näe välja nagu päris.
PS: Worcestershire'i kastet, nagu te juba aru saite, nimetatakse mõnikord lihtsalt "Worcestershire'iks" ja mõnikord nimetatakse seda Worcestershire'iks. Nimi pärineb inglise Worcestershire'i maakonnast. Need, kes teavad inglise keel, ilma vihjeta loevad nad seda sõna suure tõenäosusega kui “Worchestershire” ja nii nimetatakse ka seda kastet vahel. Ainult see on vale.
Miks valmistada kodus kõige keerulisem Worcestershire'i kastme retsept? Esiteks sellepärast, et seda pole alati poodides saada, teiseks sellepärast, et see on kallis, kolmandaks sellepärast, et see on lihtsalt huvitav.
Kindlasti olete selle inglise kastme nime vähemalt korra kuulnud. Võib-olla olete kastet isegi roogades proovinud, sest seda leiate poodidest. Ja kui nad seda ei leidnud või pidasid seda enda jaoks liiga kalliks, keeldusid nad roogasid valmistamast. Ja selliseid roogasid on palju, sest kergelt mädanenud kala maitsega kaste on liha glasuuride ja marinaadide kuningas, eriti mis puudutab grillimist või grillimist. Muide, just Worcestershire'i kaste sisaldub Bloody Mary kokteilis, muutes segu tomatimahl viinaga joogiks, mille maitse jääb eluks ajaks meelde. Ja just tema, Worcestershire'i kaste, osutus juhuslikuks kulinaarses improvisatsioonis osalejaks, mille tulemusena ta sündis.
Kui küsida, millega Worcestershire’i kastet asendada, vastan kindlalt: ei midagi. Mõelge ise, rohkem kui 15 koostisosa! Ja toiduvalmistamise protsess on täiesti hingemattev!! Kui valmistate kastme kõigi reeglite järgi (millest inglise kokad vaikivad, sest retsept on ärisaladus), peate segama soolvees marineeritud anšooviseid, sojaubasid, melassi (must melass), tamarindi (datlisort), äädikas leotatud küüslauk, tšilli, nelk, kardemon, šalottsibul, suhkur ja veel mõned vürtsid. Seejärel laagerdate seda segu 2 aastat ehk 700 päeva, pärast mida aeg-ajalt segades kurnake ja villige. meeldib? Sellest ma räägingi.
Mida te kannatamatute ja kokkuhoidvate inimeste teha tahate (kaste on üsna kallis)? Worcestershire'i kastme valmistamine kodus – see on kõik! Loomulikult ei saa te autentset, kuid see on maitselt väga lähedane - väga. Peamine tingimus on võimalusel see põhjalikult infundeerida. Mis puutub koostisainetesse, siis pärast küpsetamist tahan anda teile järgmised näpunäited: parem on võtta näiteks šalottsibulat, marineerida anšooviseid (kui teil on õnn osta värskeid - mul ei vedanud) või osta Itaalia oma. poes vürtsikas marinaadis ja kõrbenud marinaadi asemel võid kasutada.
Worcestershire'i kaste on väga tugeva maitse ja ainulaadse aroomiga. See muudab selle vähem kastmeks ja rohkem vürtsiks, maitseaineks, aktsendiks. Piisab, kui lisada roale vaid veidi kastet, anda sellele Worcestershire'i "aktsent" - ja see muutub.
Valmistamisaeg: 20 minutit pluss 3-4 nädalat infusiooniks
Valmistoote saagis: umbes 300 ml
Koostisained
- valge või punase veini äädikas 1 tass
- põletusvedelik 50 ml
- sojakaste 50 ml
- suhkur 50 grammi
- laimimahl 25 ml
- anšoovised 2 fileed
- kuum pipar 1 kaun
- 1 väike juur värske ingver
- küüslauk 1 nelk
- kaneeli 1 pulk
- sibul pool pea
- kollased/valged sinepiseemned 1,5 spl. lusikad
- soola 1,5 spl. lusikad
- musta pipraterad 0,5 spl. lusikad
- nelk 0,5 spl. lusikad
- karri maitseaine 0,25 spl. lusikad
- kardemon 3 karpi
Ettevalmistus
Suured fotod Väikesed fotod
Purusta uhmris kardemonikaunad. Sees näete seemneid - need sisaldavad peamist aroomi.
Lisage väikesesse kastrulisse sool, sinep, karri, kaneel, kardemon, nelk ja mustad pipraterad.
Haki küüslauk peeneks, sibul väikesteks kuubikuteks, terav paprika lõika rõngasteks ilma seemneid eemaldamata.
Riivi ingverijuur peenele riivile – riivimisel kulub 1 tl.
Pigista laimist mahl välja.
Haki anšoovisefileed peeneks.
Pane küüslauk, sibul, pipar, ingver ja laimimahl koos vürtsidega kastrulisse. Nõruta seal laimimahl, kõrbenud mahl ja sojakaste.
Seejärel lisa sinna äädikas.
Asetage kastrul tulele ja laske segul keema tõusta. Keeda Worcestershire'i kastet 10 minutit pärast keemist.
Samal ajal sulata suhkur ja küpseta lihtne karamell, mille lisad samuti kastmesse.
Keeda kastet veel 5 minutit.
Pärast seda valage kaste klaaspurki ja jahutage 3-4 nädalat. Raputage kastmeanumat korralikult 1-2 korda nädalas.
Kui kaste on imbunud, kurna see läbi peene sõela.
Valmis kastet säilita külmkapis 6 kuud.
Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire – kõik need on populaarse magushapu kastme nimed, mis loodi Suurbritannias 19. sajandi 30. aastatel tänu lord Sandyse Indiast toodud retseptile. Tänapäeval toodavad Worcestershire'i kastet maailmakuulsad brändifirmad, nagu Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins ja French's. Valmis kastet või selle analooge saad osta supermarketitest nagu Auchan või Azbuka Vkusa (Hind: 350-500 rubla . Moskvas, Astanas, Minskis, Kiievis jne).Alternatiiviks on omatehtud aromaatne kaste, mis on poest ostetud kastme parim analoog! Seega juhime teie tähelepanu mitmetele Worcestershire'i kastme retseptidele. paljastage saladus, millega saate selle asendada.
Kuidas kodus klassikalist Worcestershire'i kastet valmistada: retsept koos fotodega
Traditsiooniline Worcestershire'i kaste sisaldab palju koostisosi. Väga oluline on hoolikalt jälgida toodete proportsioone ja mitte kalduda juhendis toodud nõuetest sammugi kõrvale.
Nõutavad koostisosad:
- valge sibul - 1 tk
- šalottsibul - 4 pead
- küüslauk - 2 nelki
- tamarind - 0,25 spl
- sardellad või anšoovised - 1 tk.
- riivitud ingver - 3 tl
- piment herned - 3 tl
- jahvatatud must pipar - 1/2 tl
- karri - 1/2 tl
- aspic - 1 tl
- loorberileht - 3-5 tk
- muskaatpähkel - 1 tl
- tšillipipar - 4 tk
- suhkur - 100 gr
- linnasekaste - 125 ml
- vesi - 110 ml
- sool - 3 spl
- sidrunimahl - 3 spl
- mädarõigas - 1 tk
- seller (juur) - 1 tk.
- estragon - 1/2 tl
- asafoetida - 20 gr
- must melass (melass) või põletatud suhkur - 5 spl
Samm-sammuline juhendamine
- Kasta kooritud sibul äädikalahusesse ja jäta 10-15 minutiks seisma. Seejärel haki peeneks ja kombineeri hakitud küüslaugu ja šalottsibulaga.
- Asetage küüslaugu ja sibula segu marli kotti. Lisa kõik paprikad, ingver ja pulber muskaatpähkel. Seo see korralikult kinni, et sisu välja ei kukuks.
- Vala kastrulisse linnasekaste ja sidrunimahl, lisa tamarind, suhkur ja must melass. Lisa veidi vett ja pane keskmisele kuumusele. Soojendage pool tundi.
- Sega eraldi karri, tükeldatud anšoovis ja ülejäänud koostisosad. Lisa kergelt soola ja vala põhikastmesse. Alanda kuumust madalaks ja hauta 15 minutit.
- Asetage marlikott klaaspurki. Valage sinna kuum kaste ja sulgege kaas tihedalt. Jahuta korralikult ja seejärel nädalaks külmkappi. Väänake kotti iga päev välja.
- 7-8 päeva pärast eemaldage kott, kurnake valmis kaste, valage väikestesse pudelitesse ja hoidke jahedas, hästi ventileeritavas kohas.
Worcestershire'i kaste: Hector Jimenez-Bravo retsept
Kuulus kokk ja populaarne telesaatejuht pakub Worcestershire'i kastme lihtsamat versiooni ja soovitab seda kodus valmistada.
Nõutavad koostisosad:
- valge sibul - 1 tk
- ingveri juur - 30 g
- küüslauk - 3 nelki
- anšoovised - 1-2 tk
- sinepioad - 3 spl
- karri - 10 g
- mustad pipraterad - 15 gr
- jahvatatud kaneel - 10 g
- sool - 3 spl
- Cayenne'i pipar - 10 gr
- kardemon - 0,5 tl
- äädikas - 2 spl
- nelk - 1 tl
- suhkur - 4 spl
- sojakaste - 125 ml
- tamarind - 1/4 spl
- vesi - 10 ml
Samm-sammuline juhendamine
- Koorige sibul, leotage 30 minutit äädikas ja vees, seejärel hakkige peeneks. Lase küüslauk läbi purusti.
- Voldi steriilne marli mitu kihti. Aseta peale sibul, küüslauk, paprika, sinepiseemned, nelk, ingver, kardemon ja kaneel. Pakkige koostisosad ettevaatlikult kokku ja siduge need nii, et need välja ei kukuks.
- Valage tulekindlasse anumasse sojakaste, äädikas ja vesi. Lisa tamarind, suhkur ja pane tulele. Kuumuta segu keemiseni ja keeda tasasel tulel umbes pool tundi.
- Seejärel lisa pannile anšoovised, sool, vesi ja karri. Keeda 1-2 minutit, tõsta tulelt ja jahuta.
- Aseta vürtsikott klaasnõusse ja vala sinna kuum kaste. Sulgege plastkaanega ja asetage külmkappi. Pigista kotti kord päevas ja sega vedelik korralikult läbi.
- Nädala pärast eemalda maitseained, kurna valmistoode, vala pudelitesse ning serveeri liha- ja kalaroogadega.
Mis on lihtne Worcestershire'i kaste: retsept koos fotoga
Mõned edumeelsed kokad on traditsioonilise Worcestershire'i kastme koostist veidi muutnud, kohandades seda tänapäeva elu ja kodukastmega.
Nõutavad koostisosad:
- pruun äädikas - 500 ml
- šalottsibul - 2 pead
- küüslauk - 2 nelki
- anšoovised - 2 spl
- peeneks purustatud Pähkel- 3 spl
- vürtsikas ketšup - 3 spl
- sojakaste - 2 spl
Samm-sammuline juhendamine
- Loputage šalottsibulad, kuivatage, tükeldage peeneks ja asetage emailpannile.
- Kõigepealt lisa sool, küüslauk, pähklid ja hakitud anšoovised. Seejärel vala sisse sojakaste, ketšup ja äädikas ning sega kõik hästi läbi.
- Tõsta pooltoode klaaspurki, sulge tihedalt kaas ja jäta vähemalt kaheks nädalaks külmkappi seisma. Vajalik tingimus on segu kaks korda päevas põhjalikult loksutada, kuid mitte avada.
- Pärast kõlblikkusaja lõppu kurna ja vala väikestesse pudelitesse.
Kuidas Worcestershire'i kastet asendada: analoogversioon
Kõik kauplused ei müü tooteid, mida kasutatakse Worcestershire'i kastme valmistamiseks. Retsept sisaldab palju slaavi köögi jaoks ebatavalisi esemeid. Kulinaariaeksperdid soovitavad asendada eksootilised toidud lihtsamate ja tuttavamate toodetega.
Nõutavad koostisosad:
- sibul - 1 tükk
- kilu - 2 tükki
- küüslauk - 3 nelki
- lauaäädikas - 2 spl
- sojakaste - 150 ml
- granuleeritud suhkur - 100 gr
- vesi - 2 spl
- tomatipasta - 2 spl
- kaneel, ingver, kardemon, punane pipar - igaüks 1/2 tl
Samm-sammuline juhendamine
- Koorige sibul, tükeldage ja marineerige äädikas pool tundi.
- Seejärel sega hakitud küüslaugu, vürtside ja soolaga. Aseta linasesse kotti ja seo kinni.
- Valage äädikas, vesi ja sojakaste kastrulisse, lisage suhkur ja segage. Pane keskmisele kuumusele põletile ja hauta 23-25 minutit. Kui mass pakseneb, lisa tomatipasta ja tõsta 10 minuti pärast pliidilt.
- Haki kilufilee peeneks ja sega soolaga. Lisa kastmepõhjale ja kuumuta keemiseni.
- Vala kuum paks segu klaaspurki, kus on juba sibulakott ja maitseained, sulge kaas ja pane külmkappi. Nädala jooksul iga päev pigista kott välja ja raputa kastet.
- 7 päeva pärast kurna, vala väikestesse anumatesse ja säilita jahedas.
Nüüd olete kursis Worcestershire'i kastme salaretseptidega ja teate ka, millega seda asendada.
