See on universaalne kaste, varem kasutasid seda linnainimesed, ametnikud ning Inglismaa kolooniates rikkaks saanud kaubandus- ja finantskodanlus.
Worcestershire'i kastet kasutatakse inglise rahvusköögi praetud ja hautatud liharoogade jaoks - rostbiif, hautis, kuumade eelroogade maitsestamiseks - peekon ja munapuder, kõikvõimalikud kiired baarisuupisted - võileivad jne. Aga samas Worcestershire'i kaste sobib suurepäraselt kalafileede marineerimiseks, peamiselt keedetud, aga ka praekala maitsestamiseks. Ega asjata kutsuta seda Lucullan õhtusöökide kastmeks, ilma milleta on vaene ka rikkalik toidulaud.
Worcestershire on väga kontsentreeritud kaste. Kasutage seda tilgadena. 2-3, maksimaalselt 5-7 tilka suure (kahekordse) portsjoni kohta.
Kastet toodetakse ainult tööstuslikult. Selle koostisest aimu saamiseks on siin tootjafirma Harris ja Williams avaldatud Worcestershire'i kastme komponentide loend, kuigi see pole muidugi täielik retsept ja pealegi ei näita valmistamise tehnoloogiat. . Kulinaarselt haritud inimese jaoks on see aga juba kuulsa maitseaine loomise võti.
Kaste sisaldab ainult umbes 1/10 tomatipastat ja ülejäänu koosneb veel 25 komponendist, nii et erinevalt teistest tomatipõhistest kastmetest ei ole tomati maitse siin sugugi domineeriv, vaid, vastupidi, on peidetud kaugemale. tunnustust. Niisiis, Worchesteri väikseima annuse - 10 kg (!) - tootmiseks on vaja järgmisi komponente:
950 g tomatipastat,
190 g pähkli ekstrakti,
570 g šampinjoni ekstrakti keetmist,
80 g jahvatatud musta pipart,
760 g dessertveini (päris portvein, Tokaj),
570 g tamarindi,
190 g sardellat (spetsiaalselt valmistatud vürtsikas kala),
100 g karrit (pulber),
340 g punase tšillipipra ekstrakti,
4 g vürtspipart,
190 g sidrunit,
40 g mädarõigast,
80 g sellerit,
80 g lihaekstrakti,
70 g aspic (lihapuljong, mis on kontsentreeritud tarretiselaadseks, selitatud ja madala rasvasisaldusega),
2,3 liitrit 10% maltoosäädikat (linnased),
3 liitrit vett,
1 g ingverit,
1 g loorberilehte,
4 g muskaatpähklit,
230 g soola,
230 g suhkrut,
1 g tšillikauna,
19 g põletatud suhkrut,
10 g estragoni ekstrakti (äädika tinktuura).
 |
Worcestershire'i kastet toodavad mitmed ettevõtted üle maailma. Venemaal on optimaalne osta Worcester, mida toodab Heinz või toodab Lee ja Perrins.
Miks valmistada kodus kõige keerulisem Worcestershire'i kastme retsept? Esiteks sellepärast, et seda pole alati poodides saada, teiseks sellepärast, et see on kallis, kolmandaks sellepärast, et see on lihtsalt huvitav.
Kindlasti olete selle inglise kastme nime vähemalt korra kuulnud. Võib-olla olete kastet isegi roogades proovinud, sest seda leiate poodidest. Ja kui nad seda ei leidnud või pidasid seda enda jaoks liiga kalliks, keeldusid nad roogasid valmistamast. Ja selliseid roogasid on palju, sest kergelt mädanenud kala maitsega kaste on liha glasuuride ja marinaadide kuningas, eriti mis puudutab grillimist või grillimist. Muide, just Worcestershire'i kaste sisaldub Bloody Mary kokteilis, muutes tomatimahla ja viina segu joogiks, mille maitse jääb meelde kogu eluks. Ja just tema, Worcestershire'i kaste, osutus juhuslikuks kulinaarses improvisatsioonis osalejaks, mille tulemusena ta sündis.
Kui küsida, millega Worcestershire’i kastet asendada, vastan kindlalt: ei midagi. Mõelge ise, rohkem kui 15 koostisosa! Ja toiduvalmistamise protsess on täiesti hingemattev!! Kui valmistate kastme kõigi reeglite järgi (millest inglise kokad vaikivad, sest retsept on ärisaladus), peate segama soolvees marineeritud anšooviseid, sojaubasid, melassi (must melass), tamarindi (datlisort), äädikas leotatud küüslauk, tšilli, nelk, kardemon, šalottsibul, suhkur ja veel mõned vürtsid. Seejärel laagerdate seda segu 2 aastat ehk 700 päeva, pärast mida aeg-ajalt segades kurnake ja villige. meeldib? Sellest ma räägingi.
Mida te kannatamatute ja kokkuhoidvate inimeste teha tahate (kaste on üsna kallis)? Worcestershire'i kastme valmistamine kodus – see on kõik! Loomulikult ei saa te autentset, kuid see on maitselt väga lähedane - väga. Peamine tingimus on võimalusel see põhjalikult infundeerida. Mis puutub koostisainetesse, siis pärast küpsetamist tahan anda teile järgmised näpunäited: parem on võtta näiteks šalottsibulat, marineerida anšooviseid (kui teil on õnn osta värskeid - mul ei vedanud) või osta Itaalia oma. poes vürtsikas marinaadis ja kõrbenud marinaadi asemel võid kasutada.
Worcestershire'i kaste on väga tugeva maitse ja ainulaadse aroomiga. See muudab selle vähem kastmeks ja rohkem vürtsiks, maitseaineks, aktsendiks. Piisab, kui lisada roale vaid veidi kastet, anda sellele Worcestershire'i "aktsent" - ja see muutub.
Valmistamisaeg: 20 minutit pluss 3-4 nädalat infusiooniks
Valmistoote saagis: umbes 300 ml
Koostisained
- valge või punase veini äädikas 1 tass
- põletusvedelik 50 ml
- sojakaste 50 ml
- suhkur 50 grammi
- laimimahl 25 ml
- anšoovised 2 fileed
- kuum pipar 1 kaun
- 1 väike juur värske ingver
- küüslauk 1 nelk
- kaneeli 1 pulk
- sibul pool pea
- kollased/valged sinepiseemned 1,5 spl. lusikad
- soola 1,5 spl. lusikad
- musta pipraterad 0,5 spl. lusikad
- nelk 0,5 spl. lusikad
- karri maitseaine 0,25 spl. lusikad
- kardemon 3 karpi
Ettevalmistus
Suured fotod Väikesed fotod
Purusta uhmris kardemonikaunad. Sees näete seemneid - need sisaldavad peamist aroomi.
Lisage väikesesse kastrulisse sool, sinep, karri, kaneel, kardemon, nelk ja mustad pipraterad.
Haki küüslauk peeneks, sibul väikesteks kuubikuteks, terav paprika lõika rõngasteks ilma seemneid eemaldamata.
Riivi ingverijuur peenele riivile – riivimisel kulub 1 tl.
Pigista laimist mahl välja.
Haki anšoovisefileed peeneks.
Pane küüslauk, sibul, pipar, ingver ja laimimahl koos vürtsidega kastrulisse. Nõruta seal laimimahl, kõrbenud mahl ja sojakaste.
Seejärel lisa sinna äädikas.
Asetage kastrul tulele ja laske segul keema tõusta. Keeda Worcestershire'i kastet 10 minutit pärast keemist.
Samal ajal sulata suhkur ja küpseta lihtne karamell, mille lisad samuti kastmesse.
Keeda kastet veel 5 minutit.
Pärast seda valage kaste klaaspurki ja jahutage 3-4 nädalat. Raputage kastmeanumat korralikult 1-2 korda nädalas.
Kui kaste on imbunud, kurna see läbi peene sõela.
Valmis kastet säilita külmkapis 6 kuud.
Worcestershire'i kaste on üks populaarsemaid kastmeid kogu maailmas. Tema kodumaal Inglismaal on tõeline retsept siiani peidus. Tänu oma pikantsusele saate parandada suure koguse toidu maitset.
Kuidas tekkis Worcestershire'i kaste?
Ajaloo järgi said inimesed selle toote kohta esimest korda teada rohkem kui 170 aastat tagasi. See juhtus tänu Lord Sandyle, kes töötas mõnda aega Bengalis, kus erinevad vürtsid on väga populaarsed.
Inglismaale naastes ütles ta, et siinne toit on liiga mahe ja maitsetu. Siis kutsus isand kaks apteegitöötajat, Lea ja Perrise, ning palus neil valmistada oivaline maitseaine, andes neile kirja pandud retsepti.
Kõik koostisosad said ostetud ja roog valmis vastavalt juhistele, kuid lõpptulemus valmistas Sandyle suure pettumuse, sest lisaks kirbele maitsele oli tootel ebameeldiv lõhn. Ebaõnnestunud katse unustati ja kastmepurgid peideti keldrisse.
Vaid paar aastat hiljem leidsid Lea ja Perris koristades pudelid ning otsustasid uuesti proovi võtta.
Seekordne maitse ületas kõik ootused. Rumal oli sellist võimalust kasutamata jätta ja juba 1837. aastal hakati selle toote ametlikku tootmist “Lea & Perrinsi” nime all tootma. Sellest ajast alates on toode levinud kogu maailmas ja muutunud väga populaarseks. Tema retsept on siiani salajane, kuid teadaolevalt kulub ühe pudeli valmistamiseks 3 aastat ja 3 kuud.
Mis võib Worcestershire'i kastet asendada?
Vaatamata sellele, et originaalretsepti hoitakse saladuses, on endiselt infot, et koostis sisaldab 20 koostisosa, mille hulgas on nii soodsaid tooteid kui ka eksootilisi ja paljudele tundmatuid, näiteks tamarindit ja sardellat.
Paljud kokad püüavad saavutada originaalse maitse, kasutades soodsamaid tooteid ja mõnda katset võib nimetada edukaks.
Vaatame mõnda neist üksikasjalikumalt.
Retsept nr 1
Kõige tavalisem variant, mida kasutatakse juhul, kui peate tassis asendama inglise vürtsi.
Koostis:
- 2 küüslauguküünt;
- ingverijuur;
- 3 spl. lusikad sinepit seemnetes;
- 1 tl pipraterad;
- 1 tl nelki;
- 0,5 tl kuuma pipart;
- 0,5 tl jahvatatud kardemoni;
- 0,5 tl karri;
- 2,5 cm kaneelipulgad;
- 2 spl. äädikas;
- 0,5 spl. granuleeritud suhkur;
- 0,5 spl. sojakaste;
- 0,5 spl. vesi;
- 1/4 spl. tamarindi viljaliha;
- anšoovis;
- 3 spl. lusikad soola.
Nagu näete, on koostisosi palju, kuid uskuge mind, maitse on seda väärt.
Küpsetusmeetod:
Retsept nr 2
Teine võimalus, mida saab kasutada originaaltoote asendamiseks, on koduseks kasutamiseks paremini kättesaadav, kuna vajalike koostisosade nimekiri pole nii suur ja neid leiate peaaegu igast toidupoest.
Koostis:
- 0,5 liitrit linnaseäädikat;
- 2 šalottsibulat;
- 2 spl. supilusikatäit hakitud anšoovist (
- 2 spl. lusikad sojakastet;
- 2 küüslauguküünt;
- 3 spl. lusikad ketšupit;
- 3 spl. lusikad hakitud kreeka pähkleid;
- näputäis soola.
Küpsetusmeetod:
- Haki kooritud sibul koos küüslauguga peeneks. Jahvata pähklid kohviveskis.
- Segage kõik koostisosad ja asetage need tiheda kaanega pudelisse.
- Jäta 2 nädalaks külmkappi seisma.
- Eemaldage konteiner ja loksutage seda kaks korda päevas.
- Pärast aja möödumist kurnake ja võite seda kasutada.
Kus kasutatakse populaarset inglise kastet?
Seda toodet iseloomustab vürtsikas ja üsna kontsentreeritud maitse. Eriti populaarne on see muidugi oma kodumaal, kus seda lisatakse liharoogadele, hautistele, kalale jne.
Seda armastatakse Kreekas ja Hispaanias, kus seda kasutatakse sageli salatiretseptides.
Hiinas kasutatakse seda marinaadide valmistamiseks. Põhimõtteliselt võime öelda, et see on universaalne maitseaine, mis sobib peaaegu igale roale ja isegi joogile.
Näiteks on see paljude jaoks üllatav, kuid kuulsa Bloody Mary kokteili originaalretsept sisaldab seda huvitavat koostisosa, mis muudab viina ja tomatimahla koosluse ideaalseks. Kutsume teid üles kaaluma mitmeid originaalseid retsepte seda populaarset toodet kasutavate roogade jaoks.
Caesari salat"
Üks populaarsemaid roogasid, mida ei saa ette kujutada ilma inglise vürtsita. Salativalikuid on palju, jäägem klassikalise retsepti juurde.
Koostis:
- 450 g rooma salatit;
- 120 g saia;
- 1 küüslauguküünt;
- 50 g oliiviõli;
- muna;
- sidrun;
- 2 spl. lusikad hakitud parmesani;
- sool;
- pipar;
- paar tilka Worcestershire'i kastet.
Küpsetusmeetod:
Veise sisefilee sibulaga
Veel üks retsept kuulsa inglise maitseainega. See roog on väärt paljude restoranide menüüd.
Koostis:
- 0,5 kg veiseliha;
- sibul;
- 1 spl. kuiv punane vein;
- 1 tl Worcestershire'i kastet;
- petersell;
- pipar.
Küpsetusmeetod:
Worcestershire'i kastet saab lisada erinevatele roogadele, et lisada vürtsi, kuid see sobib kõige paremini lihaga.
Valmistage seda populaarset maitseainet kodus ja lisage seda erinevatele roogadele. Head isu!
Kulinaarseid meistriteoseid luuakse kõikjal maailmas. Üks neist on inglise Worcestershire'i kaste, mis on valmistatud äädikast ja inglise maitseainetest. Seda tuntakse ka kui Worcestershire'i, Worcestershire'i kaste, Worcestershire'i kaste või Worcestershire'i kaste. Toote retsept on salajane, kuid vilunud kokad suutsid välja mõelda, mida see kaste sisaldab, nii et iga perenaine saab oma köögis Inglise roa kulinaarset protsessi korrata ja külalisi üllatada.
Mis on Worcestershire'i kaste
Selle roa sünnikoht on Inglismaa Worcestershire'i krahvkond.. Lord Marques Sandys tellis selle tootmise 1837. aastal apteegist Bengalist toodud retsepti järgi. Valmistatud segu sarnanes originaaliga vähe, nii et nad unustasid mõneks ajaks roa. Kuid mõni kuu hiljem testis kastet üks apteeker. Sellest hetkest alates algas Worcestershire'i kastme tootmisel rikkalik ja edukas ajalugu. Foto näitab, mis värvi see side on.
Ühend
Valmistamistehnoloogia võtab rohkem kui ühe kuu, maitseainete segu on salastatud, mistõttu on retsepti väga raske korrata. Küll aga saab valmistada võimalikult originaalilähedase roa. Worcestershire'i kastme koostis on järgmine: sibul, küüslauk, anšoovised, äädikas, vürtsid. Neile, kes soovivad teada, kuidas kastet valmistada, on nende ja muude koostisosadega retseptid huvitavad.
Rakendus
Worcestershire sobib ideaalselt pikantse maitse lisamiseks liharoogadele, nagu praad. See sisaldub ka klassikalistes retseptides. Kuulus Caesar valmistati algselt inglise kastme lisamisega, kuid nüüd võib sageli leida seda salatit anšoovistega, mis on eraldi asetatud. Paljud kokteilid valmistatakse Worcestershire'iga. Korralikud batoonid lisavad seda Bloody Mary kokteilile koos Tabascoga, see tuleb väga maitsev.
Mida asendada
Algupärase Worcestershire'i kastme hankimine Ühendkuningriigist on keeruline ja kulukas ning võltsingusse on lihtne sattuda. Kastme ostmisel pöörake tähelepanu populaarsele Heinzi kontsernile kuuluvale ravimifirmale Lea ja Perrins. Kuigi, nagu maitsjad märgivad, erineb inglise Heintzi kaste (pildil) originaalist maitse poolest. Kui olete omatehtud retseptide fänn, siis küsimusele, kuidas Worcestershire'i kastet asendada, on vastus ainult üks: tehke seda ise.
Kuidas teha Worcestershire'i kastet
Selle magushapu maitsega roa valmistamiseks on palju retsepte. Lisa ingver, sidrunimahl, tomatimahl. Igal variandil on õigus eksisteerida, kõik sõltub maitsest. Enne selle kuulsa roa valmistamist uurige, mis on Worcestershire'i kaste ja kuidas seda valmistatakse. Uurige mitut võimalust, et näha, mida saate teha ja mida mitte. Pöörake tähelepanu koostisainetele, mõnda neist on raske saada, kuid need on asendatavad, näiteks tamarind.
Worcestershire'i kastme retseptid
Toidu valmistamine on palju huvitavam kui poest valmistoote ostmine. Teate, milliseid koostisosi paned, ja arvutate täpselt säilivusaja. See kehtib mitte ainult majoneesi või ketšupi, vaid ka selle roa kohta. Allpool on neli võimalust kuulsa inglise Worcestershire'i kastme valmistamiseks.
Klassikaline retsept
- Aeg: 120 minutit.
- Köök: Euroopa köök.
- Raskusaste: keskmine.
Pikka aega usuti, et seda kulinaarset meistriteost on võimatu iseseisvalt valmistada. Real Worcestershire'i marineerimiseks kulub 18 kuud. See sisaldab tohutul hulgal koostisosi, mille proportsioone ei avaldata. Järgmine Worcestershire'i kastme retsept, kuigi see sisaldab eksootilisi koostisosi, on võimalikult lihtsustatud ja kättesaadav:
Koostis:
- sibul - 1 tükk;
- sinep, seemned - 3 spl. lusikad (võib asendada pulbriga);
- küüslauk - 2 nelki;
- õunasiidri äädikas - 0,5 tassi;
- suhkur - 0,5 tassi;
- karri - 0,5 tl.
- punane kuum pipar - 0,5 tl.
- must pipar - 1 teelusikatäis;
- kardemon - 0,5 tl;
- anšoovised - 2 tk;
- tamarindi viljaliha - 2 spl. lusikad;
- sool - 3 spl. lusikad;
- vesi - pool klaasi.
Küpsetusmeetod:
- Haki sibul, küüslauk ja anšoovised peeneks.
- Mähi saadud viljaliha marli kotti.
- Vala äädikas, suhkur ja tamarind kastrulisse. Viska sinna ka kott kala ja juurvilju.
- Kuumuta keemiseni, keera kuumus madalaks. Jätke segu 40 minutiks küpsema.
- Sega maitseained ja sool vees.
- Kalla veesegu äädika segusse ja tõsta tulelt.
- Oodake, kuni see täielikult jahtub, eemaldage kott ja asetage saadud Worcestershire'i kaste pudelisse.
Lihtne Worcestershire'i kaste
- Aeg: üks tund.
- Portsjonite arv: 10-12 portsjonit.
- Nõu kalorisisaldus: 90 kcal / 100 g.
- Eesmärk: lisamine pearoogadele.
- Köök: Euroopa köök.
- Raskus: lihtne.
Saate väärtuslikku lisandit valmistada veelgi rohkem lihtne retsept kasutamata koostisaineid, mis koduperenaisi sageli segadusse ajavad, näiteks tamarindi viljaliha. See salapärane koostisosa on India kaunviljad ja seda kasutatakse paljudes roogades. Samuti ei pea te nõutavat 18 kuud ootama. Grilli praed ja kutsu oma lähedased lauda.
Koostis:
- küüslauk - üks pea;
- sibul - 1 tükk;
- õunasiidri äädikas - 0,5 tassi;
- mesi - 3 spl. lusikad;
- anšoovis õlis - 1-2 tk;
- laimi mahl - 1 spl. lusikas;
- palsamiäädikas - 1 tl;
- sool - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Haki sibul noaga ja küüslauk pressi abil.
- Vala peale äädikas, mett, laimimahl ja balsamico.
- Lisa segule maitseained ja sool.
- Viimasena purusta anšoovisefilee pastaks ja lisa ülejäänud koostisosadele. Sega korralikult läbi.
- Aeg: 40 minutit.
- Portsjonite arv: 20-22 portsjonit.
- Nõu kalorisisaldus: 100 kcal / 100 g.
- Eesmärk: lisamine Caesari salatile.
- Köök: Euroopa köök.
- Raskusaste: keskmine.
Populaarse Euroopa Caesari salati originaalretsept sisaldab Worcestershire'i. Seda lisatakse kastmele koostisosade maitsestamiseks. Salati klassikaline versioon sisaldab parmesani juustu, keedetud kanafileed, keedetud mune, salatit, krutoone, peterselli ning oliiviõlist, küüslaugust ja munast valmistatud kastet. Allolevast retseptist saate teada, kuidas Worcestershire'i Caesari jaoks ette valmistada.
Koostis:
- küüslauk - 2 nelki;
- sibul - 2 tükki;
- linnaseäädikas - 2 tassi;
- sojakaste - 3 spl. lusikad;
- anšoovis õlis - 1-2 spl. lusikad;
- jahvatatud punane pipar - maitse järgi;
- hakitud pähklid - 2 spl. lusikad;
- sool - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Valage äädikas kastrulisse ja asetage madalale kuumusele.
- Haki sibul ja küüslauk ning lisa äädikale.
- Lisa pannile sojakaste.
- Pärast 20-minutilist keetmist lisage loendisse ülejäänud koostisosad. Jahvata anšoovised eelnevalt püreeks.
- Lase jahtuda, seejärel vala kaanega pudelisse.
- Aeg: 50 minutit.
- Portsjonid: 15-18 portsjonit.
- Nõu kalorisisaldus: 80 kcal/100 g.
- Eesmärk: lisand põhiroale.
- Köök: Euroopa köök.
- Raskusaste: keskmine.
Grillitud mahlane liha nõuab maitsvat katet. Ükski mees ei suuda aromaatse Worcestershire’iga steigi vastu panna, nii et kui tahad oma kallimale rammusa lõunasöögiga rõõmustada, vajad retsepti. Worcestershire'i kaste täiendab mitte ainult liha, vaid ka liha- ja köögiviljahautisi. Vaata fotolt, kui maitsev kalaroog kastme ja ürtidega välja näeb.
Koostis:
- sibul - 1 tükk;
- küüslauk - 5 nelki;
- suhkur - 1 spl. lusikas;
- õunasiidri äädikas - 1 klaas;
- sidrunikoor - 0,5 sidruni;
- anšoovised - 2 tk;
- tomat - 1 tükk;
- tšillipipar - 1 tükk;
- soola maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Jahvata sibul ja küüslauk hakklihamasinas pastaks.
- Pane suhkur, sool ja terve pipar äädika sisse ning hauta madalal kuumusel.
- Eemaldage tomatilt nahk ja ajage läbi hakklihamasina.
- Lisa köögiviljad äädikale.
- Püreesta anšoovisefileed, puhasta sidrunist koor ja lisa segule.
- Hoia kastet tulel 20 minutit, jahuta.
Video
Worcestershire'i kaste on inglise juurtega ning ainulaadse, ületamatu aroomi ja rikkaliku magushapu maitsega, kuna selle põhikoostis sisaldab kala, äädikat ja suhkrut (vt fotot). Näib, kuidas saavad sellised koostisosad luua ja anda teie roale püsiva ja rikkaliku aroomi? Seda kastet tuleb aga roale lisada kasvõi üks teelusikatäis – ja see sädeleb sinu jaoks tõeliselt uute värvidega.
Proovime korraks sukelduda selle meistriteose loomise ajalukku. Kastme päritolu kohta räägivad päris mitu legendi. Üks neist räägib, et ühe Worcestershire'i maakonna Inglise apteegiga (sellest ka kastme nimi) võttis ühendust lord Marquez Sendi, kes oli varem töötanud Indias kubernerina. Sealt tõi ta retsepti, samuti mõned maitseained valmistamiseks ning palus apteekritel segu olemasoleva juhendi järgi teha. Kuid midagi läks valesti ja isand keeldus seda segu võtmast, kuna tema sõnul polnud see see, mida ta saada tahtis. No ei jäänud apteekritel muud üle, kui see segu keldrisse panna. Ja alles paar aastat või paar kuud hiljem erinevad legendid üksteisest, kui apteekrid otsustasid auditi läbi viia, komistasid nad unustatud kastme otsa. Pärast maitsmist ei suutnud nad oma maitset uskuda. Keldris viibimise ajal kaste imbus ja omandas hapuka, magushapu maitse. Õnneks leidsid apteekrid härra toodud retsepti ja hakkasid kastet tootma. Praeguseks on see saanud universaalse heakskiidu paljudes maailma riikides.
Kastet lisatakse peamiselt kala- ja liharoogadele ning alkohoolsed joogid nagu “Bloody Mary” ja “Caesar” ei saa ilma selle osaluseta läbi.
Worcestershire'i kastme koostisosad
Worcestershire'i kaste sisaldab vähemalt 25 toodet, millest mõned erinevad olenevalt riigist, kus kastet müüakse. Enamik koostisaineid lihtsalt ei sobi omavahel kokku, kuid just see annab kastmele särtsu ja omapära.
Kastme valmistamiseks kasutatakse järgmisi peamisi koostisosi:
- anšoovised;
- tomatipasta;
- šampinjoni ekstrakt;
- portvein;
- karri;
- aspic (rasvavaba kontsentreeritud lihaekstrakt);
- sidrunimahl;
- estragoni ekstrakt;
- maisisiirup või suhkur;
- linnaseäädikas;
- must melass või põletatud suhkur;
- tamarind.
Mõtleme välja, mis annab kastmele peale sidrunimahla, äädika ja suhkru magushapu maitse. Kas tõesti on vaja nii tohutult vürtse lisada? Enamik kastmes kasutatud maitseaineid on kirbe maitse ja vürtsika järelmaitsega (asafetida, mädarõigas, loorber, muskaatpähkel, tšillipipar, must pipar, vürtspipar, küüslauk), kuid neid pehmendab tamarind, kuna see lisab roale hapukust.
Viimane on Worcestershire'i kastme oluline komponent. Just tamarind annab selle magushapu maitse, mis eristab seda teistest kastmetest. See on pikaealine taim, mistõttu kasvab ta kaua. Selle viljad koosnevad viljalihast ja seemnetest. Mõnikord nõuavad retseptid tamarindi seemneid, kuid ainult viljaliha on söödav, kui viljad on pruunid või punakaspruunid. Viljaliha konsistents on kleepuv, paks ja vürtsika aprikoosi aroomiga. Tamarind on rikas suhkru ja hapete poolest ning on ka kaltsiumi allikas. Kui te seda ei leia, võite viimase võimalusena tamarindi asendada sidrunimahl, aga maitse on ikka erinev.
Tuletan veel kord meelde, et kastme valmistamisel on oluline roll vürtsidel. Kui te ei lisa vähemalt ühte ülaltoodud koostisosadest, siis paraku ei saa te Worcestershire'i kastme hämmastavat maitset. Kokad üle maailma soovitavad olla valmistamisel ettevaatlikud, jälgida kõiges mõõdutunnet ja mitte kõike liiga palju lisada, sest muidu rikub maitse ära ja see omakorda ähvardab roa rikkuda.
Kodune retsept
Worcestershire'i kastme retsept on üsna lihtne ja seda saab valmistada isegi kodus. Kastme originaalretsepti keegi ametlikult ei reklaami, aga kui toodet mingil põhjusel poelettidelt ei leidnud, siis võid seda ise kodus valmistada ning maitse ei erine kindlasti palju poe omast üks.
Pakume üht lihtsaimat ja parimad retseptid kastme valmistamine. Selleks valmistage marli eelnevalt ette ja voltige see mitmeks kihiks (mõned tooted on lihtsalt parem küpsetada marli kotis).
Liigume nüüd toiduvalmistamismeetodi juurde. Alustuseks vala kaussi 2 spl äädikhapet ja aseta sibul sellesse lahusesse, jäta mõneks minutiks seisma. Seejärel haki peeneks. Järgmiseks tükelda kaks küüslauguküünt ja puista üle äädikaga. Marli kotti panime sibula, küüslaugu, kaneelipulga, kumbagi pool teelusikatäit punast ja musta pipart, nelki ja kardemoni. Peal selles etapis Ettevalmistatud marlitasku tuleb piisavalt tihedalt kinni siduda, sest toiduvalmistamise ajal vääname selle koti perioodiliselt välja. Vala pool klaasi sojakastet ja äädikhapet kastrulisse, vala sinna sada grammi suhkrut ja lisa tamarind. Valage veidi vett ja pange tulele. Keeda tasasel tulel umbes kolmkümmend minutit. Nüüd lõika valmis anšoovis väikesteks tükkideks, pane eraldi kaussi, lisa sinna pool teelusikatäit karrit, maitse järgi soola, lahjenda puhtaga külm vesi ja segage kõik hoolikalt. Valage saadud mass pannile, kus kaste ise valmib, ja jätkake küpsetamist.
Järgmises etapis tõstame vürtsidega marlitasku pärast kuumuse väljalülitamist klaaspurki. Vala kaste sinna ja keera kaas tihedalt kinni. Ootame, kuni vedelik toatemperatuuril täielikult jahtub, pärast mida paneme purgi külmkappi. Nädala jooksul vääna kotti iga päev välja, seejärel eemalda vürtsidega tasku purgist. Vala kaste väikestesse pudelitesse ja jäta säilitamiseks külmkappi või mõnda muusse pimedasse jahedasse kohta (see toode on kergesti kohandatav koduste säilitustingimustega).
Kasutamine toiduvalmistamisel
Worcestershire'i kastme kasutamine toiduvalmistamisel on saavutanud laialdase populaarsuse kõigi maailma rahvaste seas. See on Inglismaal kõige levinum maitseaine, mis pole üllatav. Kõige sagedamini kasutatakse seda kastet järgmiste toodete valmistamiseks:
- lihatoidud;
- kalatoidud;
- joogid.
Kastet kasutatakse tavaliselt liharoogade marinaadina, nagu kotletid, veise sisefilee, süsivesikud, šašlõkk, ahjukana, munapuder ja peekon ning rostbiif. Seda saab lisada isegi riisile, pastale, pelmeenidele, köögiviljahautisele ja Caesari salatile. Ilma selleta ei saa ja kõik teavad alkohoolne jook"Verine Mary". Kõige enam aga paljastab kaste oma maitse ja aroomi kalaroogade valmistamisel. Piisab, kui lisada valmis roale vaid teelusikatäis seda kastet - ja selle maitse muutub tundmatuseni, sädeledes uute maitsevarjunditega.
Juhime teie tähelepanu asjaolule, et kaste on vastunäidustatud, kui olete allergiline mereandide ja suurenenud happesus kõht. Selle toote kalorisisaldus on suhteliselt madal ja enamasti lisatakse seda roogadele väikestes kogustes, nii et seda saavad kõik tarbida, välja arvatud ülaltoodud vastunäidustused.
Mida saab asendada?
"Millega ma saan selle kastme asendada?" – see küsimus muretseb sageli koduperenaisi, kes mingil põhjusel ei saa seda toodet osta. Mõned üritavad luua selle analooge, kuid millegi sarnase leidmine lihtsalt ei õnnestu ühel lihtsal põhjusel: kastmel on liiga unikaalne maitse ja asendaja ei suuda seda lihtsalt korrata. Mõned üritavad kasutada asendusena sojakastet. Teised soovitavad kasutada palsamiäädikat, mereande sisaldavat kastmete segu ja sarnaseid maitseaineid. Kuid nagu kulinaariaeksperdid ütlevad, saate täiesti erineva maitse. Seetõttu on parem leida originaaltoode, eriti kuna roog nõuab seda väga vähe.
Selle kastme originaalset maitset ei saa sõnadega kirjeldada. Valmistage sellest vähemalt korra ise roog valmis ja hindage selle maitset.
