Bayam pernah menjadi salah satu tanaman utama di antara orang Slavia. Biji bayam tidak hanya digunakan untuk membuat bubur, tetapi jika digiling menjadi tepung, akan digunakan untuk membuat roti. Ya, biji bayam mulai digunakan jauh lebih awal dibandingkan gandum atau gandum hitam. Mengapa? Hal ini masih menjadi misteri bagi para ilmuwan. Bagaimanapun, bayam dianggap sebagai tanaman selatan yang menyukai panas untuk iklim kita. Mungkin iklim kita dulunya bukanlah yang paling keras. Mari kita serahkan misteri ini kepada para ilmuwan, dan mari kita bicara tentang manfaat biji bayam.
Bayam dianggap sebagai gulma hampir di seluruh dunia. Namun suku Aztec di Amerika Selatan menggunakannya untuk makanan dan pengobatan jauh sebelum orang Eropa mengetahuinya. Mereka menyebut biji bayam kecil sebagai makanan para dewa.
Saat ini, ketika tanaman ini telah dipelajari dengan baik, para dokter dan ahli gizi di seluruh dunia membicarakannya sebagai tanaman bergizi yang bermanfaat. Berkat ini, bayam dan serealnya, atau lebih tepatnya bijinya, menjadi semakin populer. Dan komponen tanaman lainnya juga tidak ketinggalan dalam hal ini. Mereka juga digunakan untuk makanan. Ada varietas sayuran khusus.
Dari segi nilai gizinya, biji-bijian bayam tidak kalah dengan biji-bijian yang dikenal seperti nasi atau soba.
Deskripsi bayam
Bayam adalah tanaman asli Amerika Selatan yang menyukai panas. Tumbuhan ini merupakan makanan utama suku-suku lokal yang tinggal di wilayah ini. Sejak penjajahan Amerika oleh orang Eropa, bayam pertama kali datang ke Amerika Utara dan kemudian ke Eropa.
Di Eropa lebih populer sebagai tanaman hias dengan daun yang indah dan bunga yang tinggi. Namun setelah menyadari betapa cepatnya penyebaran dan menyumbat area tersebut, bayam mulai dianggap sebagai gulma berbahaya. Tapi mereka masih menemukan kegunaannya. Itu digunakan untuk memberi makan ternak.
Saat ini, bunga bayam yang indah, diterjemahkan dari bahasa Yunani sebagai "menyangkal kematian", secara khusus dibudidayakan di kebun raya dan menarik perhatian para toko bunga. Meskipun demikian, perlu untuk membatasi dan mengendalikan reproduksi tanaman serealia tahunan atau abadi dari keluarga Amaranth, yang lebih memilih iklim yang lebih hangat untuk hidupnya, di zona beriklim sedang.
Rus Kuno juga tidak luput dari tanaman ini dengan bunga kecil berwarna merah cerah yang dikumpulkan dalam perbungaan lebat. Hanya orang Rusia yang memperhatikannya lebih dekat dan memperhatikan sejumlah kualitas yang berguna. Oleh karena itu, hingga zaman Peter the Great, shiritsa (atau jengger, beludru, ekor kucing, axamite) digunakan dalam masakan bersama dengan kacang-kacangan, millet, dan jagung.
Karena bayam masih dikenal sebagai bunga asli yang luar biasa menarik, para pemulia tidak berhenti mengembangkan lebih banyak varietas bayam baru. Setidaknya ada seratus di antaranya, di antaranya yang paling populer adalah kebiruan, terbalik, panik (atau merah tua), berekor, Aztec, Raksasa, Helios, Valentina, Lera, Kizlyarets, Voronezh, Shuntuk, Rosaceous, Krepysh, Memori Kvasov, tiga warna. Yang terakhir ini ditandai dengan daun merah-kuning memanjang dan perbungaan cerah yang terletak di bagian atas batang.
Varietas liar dapat ditemukan di Cina, Australia dan Rusia. Faktanya adalah mereka tumbuh luas di lahan terlantar, di sepanjang pinggir jalan dan di tanggul. 
Seringkali periode pembungaan bayam (hampir semua varietas) terjadi pada bulan Juli. Bunga, daun dan biji juga dikumpulkan pada bulan Juli.
Kita tidak boleh melupakan fakta bahwa bayam diakui oleh Komisi Pangan PBB sebagai tanaman pangan terbaik abad ke-21. Bukan tanpa alasan bahwa di tanah kelahirannya suku Aztec menugaskan tanaman ini status roti.
Khasiat yang berguna dari sereal bayam
Biji-bijian bayam diakui di seluruh dunia sebagai makanan kesehatan dan sebagai alternatif biji-bijian kaya gluten. Biji-bijian ini telah dikenal selama lebih dari 7.000 tahun. Sayangnya, belum dijual secara massal. Pada dasarnya sereal hanya bisa dibeli di toko makan sehat. Memalukan. Ini dapat digunakan tidak hanya untuk menyiapkan bubur, tetapi juga ditambahkan ke sereal lainnya, muesli, dan hidangan lainnya.
Kekayaan utama sereal adalah kandungan proteinnya yang tinggi. 100 gram biji-bijian mengandung:
Protein – hampir 14 gram
Karbohidrat – 65 gram
Serat – 7 gram.
Biji bayam kaya akan mineral. Kalsium, zat besi, magnesium, mangan, fosfor, seng - semua ini ada di dalam sereal.
Selain itu, mengandung sejumlah vitamin B yang bermanfaat dan diperlukan seseorang untuk menjaga kesehatan: asam folat, riboflavin, tiamin, asam pantotenat, vitamin B 6. Vitamin A, C, E, K - semua ini juga ditemukan dalam biji kecil ini. Sereal ini banyak mengandung asam amino lisin, yang jarang ditemukan pada sereal lainnya.
Seperti banyak sereal lainnya, bayam mengandung sejumlah zat tak jenuh yang bermanfaat asam lemak: oleat linoleat, linoleat.
Total kandungan kalori dalam 100 gram produk mencapai hingga 375 kilokalori.
Biji bayam kecil bisa direbus dan dipanggang, ditumbuhkan atau digiling menjadi tepung. Minyak yang sehat dan bergizi diperoleh dari mereka.
Banyak nutrisi yang bertindak sebagai antioksidan, meningkatkan tingkat energi dan stamina, serta mengontrol kadar hormon dan gula darah. 
Manfaat sereal bayam
Manfaat sereal bayam untuk tubuh sangat banyak dan beragam. Dan semua itu berkat komposisi nutrisi yang tinggi pada bijinya. Mereka juga sangat serbaguna dan dapat digunakan dengan berbagai cara untuk mendapatkan lebih banyak manfaat. Daun tanaman yang digunakan untuk membuat salad dan sup juga bermanfaat. Tata rias juga tidak mengabaikan tanaman ini.
Biji bayam sangat bagus untuk menurunkan berat badan. Kaya akan protein nabati dan struktur yang kompleks karbohidrat, ini menjadi salah satu sereal paling berguna dalam diet mereka yang ingin menurunkan berat badan.
Biji bayam tidak mengandung gluten, yang terdapat pada banyak biji-bijian lain seperti gandum, barley, dan gandum hitam. Ini sangat ideal untuk memberi makan penderita penyakit celiac, yang dapat menggunakannya untuk mengentalkan sup, saus, makanan yang dipanggang, dan banyak hidangan lainnya.
Minyak bayam dan fitosterol dapat menurunkan kadar kolesterol darah.
Sifat anti inflamasi pada peptida bayam dapat mengurangi peradangan pada tubuh dan menghilangkan rasa sakit. Properti ini sangat penting untuk penyakit kronis, penyakit jantung, diabetes dan lain-lain.
Senyawa peptida yang sama dalam bayam melindungi terhadap perkembangan sel kanker. Antioksidan dapat melindungi tubuh dari berbagai efek berbahaya yang dapat memicu berkembangnya kanker.
Fitonutrien bayam dapat mempengaruhi penurunan tersebut tekanan darah.
Banyak sayuran dan buah-buahan seringkali kekurangan asam amino lisin. Inilah yang membantu tubuh menyerap dan meningkatkan kalsium dengan lebih baik massa otot dan menghasilkan lebih banyak energi untuk tubuh.
Serat pangan membantu melancarkan pencernaan, menurunkan kolesterol dan gula darah, serta menurunkan tekanan darah, tanpa mengurangi produksi energi tubuh.
Berkat komposisi vitamin dan mineralnya yang kaya, antioksidan dan flavonoid, bayam membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Biji bayam baik untuk penderita diabetes. Karena kandungan seratnya yang tinggi, ia memiliki indeks glikemik yang rendah dan membantu mengontrol kadar glukosa darah.
Penelitian menunjukkan bahwa daun bayam dapat mencegah rambut beruban dini. 
Penggunaan biji bayam dalam masakan
Banyak sejarawan mengklaim bahwa sereal, atau lebih tepatnya biji bayam, telah lama digunakan sebagai makanan oleh orang-orang Slavia yang tinggal di sebagian besar wilayah Kievan Rus. Hanya Peter the Great, yang mendambakan segala sesuatu yang berbau Barat, yang melarang makanan ini. Lambat laun, tradisi pemanfaatan bayam sebagai produk pangan ini terlupakan. Kini tidak hanya ilmuwan, tapi juga petani pun sudah mengingatnya. Sayangnya jumlahnya belum banyak. Memang pada bayam, hampir seluruh tanaman bisa dijadikan makanan, kecuali akar dan batangnya. Itu sebabnya biji bayam masih belum bisa diakses seperti beras atau millet. Tapi Anda masih bisa membelinya. Apa yang harus dimasak darinya?
Hal pertama yang terlintas dalam pikiran tentu saja bubur. Saat ini, bubur seperti itu dapat ditemukan di menu beberapa restoran, di mana para koki menyiapkannya dari “biji bayam”. Hasilnya adalah bubur dengan rasa pedas yang khas. Anda bisa menambahkannya ke hidangan yang sudah jadi buah segar, buah-buahan kering, kayu manis, kacang-kacangan, madu.
Bubur ini disiapkan seperti bubur lain yang lebih kita kenal. Masak saja dengan api kecil setidaknya selama 40 menit.
Anda bisa menambahkan bijinya dalam bentuk murni ke salad sayuran.
daun bayam
Daun yang direbus selama tiga menit atau diasamkan biasanya digunakan sebagai bahan salad, sebagai hidangan pembuka, atau secara terpisah sebagai tambahan lauk apa pun.
Kombinasi rasa yang baik didapat dengan mentega, keju feta atau keju keras parut, atau telur rebus.
Daunnya sering kali dicincang sebagai pengganti bagian atas bit atau untuk menambah warna ungu cerah alami pada sup.
makanan bayam
Mereka menyebutnya kue hasil produksi minyak shiritsa. Beberapa juru masak mengklasifikasikan produk “limbah” ini sebagai tepung dan secara aktif menggunakannya dalam pembuatan berbagai produk, menggantikan gandum dan jagung dengan tepung bayam.
Minyak bayam
Untuk mendapatkan minyak lemak bayam, perlu melalui proses pengepresan dingin yang memakan waktu, yang memungkinkan Anda menjaga semua vitamin dan mineral utama tetap utuh.
Dalam memasak, minyak biasanya digunakan untuk saus salad dan hidangan sereal, serta untuk membuat berbagai jenis saus.
Biji bayam merupakan sereal yang digunakan untuk memasak selama kurang lebih delapan abad, memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, dan tidak mengandung gluten. Untuk konsumsi terus-menerus, ada baiknya mempelajari cara menyiapkan produk agar dapat melestarikan dan memanfaatkan khasiat penyembuhannya dan tidak membahayakan tubuh.
Sejarah asal usul
Akar tanaman bayam kuno sudah ada sejak beberapa ribu tahun yang lalu. Fakta dan bukti tentang biji-bijian ditemukan dalam penggalian arkeologi di seluruh benua Amerika Latin, sejak milenium keempat SM. Dalam terjemahannya, “bayam” berarti tanaman “abadi”. Awalnya, hasil panen digunakan untuk keperluan pangan, karena memiliki ciri hasil yang tinggi. Pada abad keenam belas, bayam diperkenalkan ke wilayah lain di planet ini. Pada masa ini budidayanya mulai menurun dan berpindah ke kategori tanaman hias pekarangan.
Sereal ini muncul di Rusia pada awal abad kedua puluh, setelah N.I.Vavilov mengunjungi Meksiko. Hal ini mendorong para ilmuwan dan pemulia untuk mempelajari khasiat benih bayam dan semakin dekat untuk menyebarkannya sebagai tanaman pertanian. Sebelumnya, semua orang mengetahui jenis tanaman liar - bayam, yang tidak memiliki nilai bagi manusia. Saat ini terdapat lebih dari enam puluh jenis bayam: budidaya, liar, pakan ternak dan varietas lain yang digunakan di berbagai bidang.
Fitur yang bermanfaat
Bayam merupakan sumber magnesium, potasium, zat besi, kalsium, vitamin, unsur makro dan mikro. Manfaat dari penggunaan dalam makanan dan tujuan pengobatan Bijinya berkhasiat bagi tubuh yang sangat bagus.
- Kandungan serat larut dan tidak larut dalam jumlah besar memiliki efek yang baik pada fungsi saluran pencernaan: meningkatkan gerak peristaltik, mengaktifkan mikroflora, memberi nutrisi pada dinding pembuluh usus, dan menetralkan proses inflamasi.
- Asam amino triptofan, lisin, rutin, magnesium, dan vitamin E yang ada dalam bijinya meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular dan peredaran darah. Unsur mikro tersebut memiliki efek positif pada pembekuan darah, kualitas pembuluh darah, berfungsi menormalkan tekanan darah, dan melindungi dari varises.
- Kandungan asam amino lisin dalam sereal meningkatkan penyerapan kalsium yang diperlukan manusia, dan hal ini mempengaruhi kondisi sistem muskuloskeletal, kondisi rambut dan kuku, serta mencegah osteoporosis.
- Biji bayam dapat dikonsumsi saat diet dan saat menurunkan berat badan. Serat, yang memperlambat pencernaan makanan, mengurangi nafsu makan dan mempercepat kejenuhan makanan. Tingginya persentase protein dalam sereal mengurangi hormon kelaparan dan mencegah lonjakan gula darah secara tiba-tiba.
- Kelompok vitamin berperan sebagai antioksidan, memiliki efek positif pada keseimbangan hormonal, menguatkan sistem imun, lindungi dari penyakit virus, mengurangi proses inflamasi yang ada di dalam tubuh.
- Penderita penyakit autoimun dapat dengan mudah mengganti biji-bijian dan produk biji-bijian yang mengandung gluten dengan biji bayam.
Biji bayam juga telah menemukan penerapannya dalam tata rias. Unsur squalene yang terkandung di dalamnya menjaga kondisi kulit tetap baik, mengencangkan, melembabkan, sifat antibakterinya meredakan peradangan dan luka, serta produk jamu memiliki efek penyembuhan. Masker wajah digunakan untuk eksim, dermatitis, dan pigmentasi terkait usia.
Kemungkinan bahaya
Nilai budaya sulit untuk ditaksir terlalu tinggi, tetapi harus digunakan terus-menerus perlu untuk memperhitungkan kemungkinan aspek negatif.
- Intoleransi individu yang mendasar terhadap komponen akan merusak kesan bayam: gejala samping yang mungkin terjadi berupa kembung dan tidak nyaman di perut, diare, mual.
- Lebih baik bagi penderita eksaserbasi penyakit lambung dan usus untuk tidak sering menggunakannya, karena bayam sulit dicerna. Untuk memfasilitasi proses ini, sereal dapat direndam atau ditumbuhkan sebelum digunakan: ini akan mengurangi atau menetralkan jumlah asam fitat dalam produk.
- Orang yang menderita penyakit batu empedu, penyakit pankreas, pankreatitis sebaiknya berkonsultasi dengan dokter spesialis sebelum mengonsumsi produk bayam.
Resep dan aturan memasak
Masakan berbahan dasar biji bayam jarang kita temukan pada menu restoran, padahal sereal dapat memberikan banyak nutrisi dan manfaat bagi kesehatan kita. Digunakan dalam bentuk sereal, manisan, irisan daging, lauk pauk, roti, muffin, salad, sup dan hidangan lainnya.
Berbagai teknologi memasak memungkinkan untuk menyiapkan dan mengawetkan zat bermanfaat dalam jumlah maksimum dalam produk, tetapi sifat ini paling baik diwujudkan ketika sereal dikonsumsi mentah. Cara paling mudah untuk menyiapkan bayam adalah dengan mengecambahkan bijinya. Untuk melakukan ini, Anda perlu merendam sereal selama beberapa jam (hingga 5 jam), setelah itu airnya ditiriskan dan bijinya dicuci beberapa kali. Yang terbaik adalah berkecambah pada suhu kamar, lembab (bukan di dalam air), terkadang diairi selama dua atau tiga hari. Produk jadi ditambahkan ke salad, sup, smoothie atau dikonsumsi dengan bumbu, saus, dan minyak zaitun.
Bubur sarapan akan terasa lebih enak jika ditambahkan buah-buahan kering, manisan buah-buahan, selai, buah beri atau buah segar, dan bahan-bahan lezat lainnya. Madu atau kayu manis juga meningkatkan rasa bubur. Anda perlu memasak sereal dengan perbandingan satu banding lima. Jika Anda merebus satu gelas sereal dalam dua gelas air, maka setelah dimasak, bubur yang sudah jadi perlu dibilas untuk menghilangkan kekentalannya. Tuang bijinya ke dalam air asin atau manis mendidih dan masak selama dua puluh menit sambil diaduk. Piringan harus memiliki struktur yang halus.
Ada baiknya memulai hari dengan sup susu ringan. Tambahkan empat sendok makan biji bayam dan garam (secukupnya) ke dalam susu rebus (satu liter). Rebus semuanya selama tiga puluh menit. Anda bisa membuat hidangan ini manis dengan kismis, selai favorit Anda, atau gula. Saat disajikan, letakkan sepotong mentega di piring.
Tubuh kita selalu senang menerima vitamin kompleks. Smoothie akan dengan cepat mengisinya dengan energi, semangat, dan kesehatan. Kombinasi dua daging buah kiwi, dua buah pir aromatik, dua sendok teh biji bayam dan seratus mililiter dalam satu gelas air bersih akan menggantikan sarapan lengkap, rendah kalori, dan bergizi.
Tidak biasa Sup sayuran dengan biji ek akan mengejutkan Anda dengan rasanya yang nikmat. Satu buah wortel, seikat seledri dan satu buah bawang bombay diiris tipis-tipis lalu digoreng hingga lembut dengan minyak zaitun. Selanjutnya, tambahkan dua ratus gram daging labu cincang halus dan ayam rebus ke dalam sayuran tersebut. Goreng semuanya selama lima menit lagi dan pindahkan ke dalam kaldu. Masak selama lima belas menit lagi. Setelah sup mendingin, haluskan dalam blender. Tambahkan biji bayam rebus terpisah ke setiap piring dengan beberapa tetes minyak zaitun.
Roti sehat bebas gluten yang terbuat dari bayam dan kacang-kacangan akan memberi Anda energi sepanjang hari. Resep memanggangnya mencakup satu gelas sereal matang, dua gelas tepung bebas gluten (gandum, millet, millet, almond, jagung, quinoa), satu sendok makan baking powder, seratus gram kenari(dihaluskan), tiga sendok makan madu, dua butir telur, dua sendok makan minyak sayur. Campur semua bahan hingga rata, tuang ke dalam cetakan dan panggang selama kurang lebih empat puluh menit pada suhu seratus delapan puluh derajat.
Anda bisa membuat irisan daging yang enak dan bergizi dari bayam rebus dan biji wortel (masing-masing seratus gram), kacang polong dan kentang rebus (masing-masing tiga ratus gram), dan dua butir telur. Campur semua bahan, tambahkan garam dan merica. Gulung irisan daging yang sudah dibentuk menjadi potongan-potongan havermut dan goreng minyak sayur.
Untuk camilan, cukup siapkan keripik dan roti. Resepnya mencakup dua gelas sereal kering, empat gelas air, minyak zaitun, merica, garam, dan rempah-rempah. Bubur bayam yang direbus dan didinginkan diletakkan dalam lapisan tipis di atas kertas roti, ditaburi garam, merica, dan bumbu aromatik secukupnya. Produk roti dikeringkan selama sepuluh jam pada suhu empat puluh lima derajat. Setelah dingin, roti dipotong atau dipecah-pecah.
Terkadang Anda ingin memanjakan diri dan keluarga dengan kue-kue lezat dan sehat dengan rasa pedas. Untuk campuran tepung bayam yang sudah diayak (dua ratus gram) dan tepung maizena (seratus lima puluh gram), tambahkan soda (satu sendok teh), asam sitrat (setengah sendok teh), mentega(seratus gram), gula vanila. Secara terpisah, kocok dua butir telur dengan dua ratus gram gula pasir dan tuang ke dalam adonan kering (remah). Bungkus adonan yang dihasilkan dengan film dan biarkan di dalam ruangan selama tiga puluh menit, setelah itu kami menggulungnya setebal setengah sentimeter dan memotong kue menjadi beberapa bentuk. Itu dipanggang selama tujuh menit pada suhu seratus delapan puluh derajat. Camilan dingin cocok dengan glasir lemon atau jeruk.
Penggemar alam produk sehat mengetahui dan mengonsumsi sereal bayam, menggunakannya dalam makanan rutin mereka bersamaan dengan program kesehatan dan pengobatan. Dalam beberapa kasus, makanan alami lebih efektif dibandingkan obat-obatan. Seringkali, dengan konsumsi sereal bayam dalam jangka panjang, sistem kekebalan tubuh diperkuat dan pilek mereda.
Ulasan syukur bisa dilihat dari orang-orang yang menyingkirkan kelebihan berat. Atas rekomendasi ahli gizi, biji bayam dimasukkan ke dalam makanan. Bersama dengan aktivitas fisik diperoleh hasil yang sangat baik dalam hal berat badan, kebersihan dan elastisitas kulit, kekuatan rambut tetap terjaga, suasana hati yang baik.
Untuk mempelajari cara menyiapkan bubur bayam, tonton video berikut.
Bubur bayam adalah pilihan yang bagus untuk sarapan. Biji-bijian ini telah dimasak selama ribuan tahun Amerika Selatan dan Meksiko, India, Nepal, dan Cina. Bayam mengandung sejumlah besar vitamin (A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, C, E), unsur makro dan mikro (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor, besi, mangan, tembaga, selenium , seng ). Biji bayam kaya akan protein dan serat tidak larut yang bertugas mengeluarkan racun dari dalam tubuh. Selain itu, bayam tidak mengandung gluten dan memiliki rasa pedas yang menyenangkan. Mari kita cari tahu cara memasak sereal berharga ini agar seluruh keluarga menyukainya.
Bahan-bahan:
- 1 gelas air (atau santan)
- 1/2 cangkir bayam
- 1-2 sendok makan santan atau santan
- 1 sendok makan sirup maple atau kelapa
- 1/2 buah vanila
- sejumput garam
- goji berry opsional, biji labu, serpihan kelapa untuk hiasan
Metode memasak
Merendam bayam dalam air semalaman akan membantu mengurangi kandungan asam fitat pada biji-bijian.
Bilas bijinya dengan air, masukkan ke dalam panci, tambahkan segelas air atau santan, vanila, garam dan didihkan. Kemudian kecilkan api dan masak bubur selama 10-15 menit agar bijinya membengkak. Bubur yang sudah jadi dapat didiamkan di bawah tutupnya selama 5-10 menit atau segera disajikan.
Tempatkan bubur dalam mangkuk, taburi dengan 1-2 sendok makan santan atau krim, tambahkan beberapa sendok sirup, hiasi dengan biji labu dan goji berry dan taburi dengan serpihan kelapa halus.
Setelah Anda mencoba bubur versi klasik dan merasakan rasa biji-bijiannya, Anda bisa dengan aman menambahkan berbagai buah dan sayuran. Misalnya, labu, parutan apel, atau beri bisa menjadi tambahan yang bagus. Gunakan imajinasi Anda dan ikuti preferensi selera Anda sendiri. Bereksperimen di dapur selalu menyenangkan dan menarik!
Di negara kita, semua orang tahu bubur semolina. Semua orang memakannya, dan banyak yang terus memakannya, menganggapnya salah satu yang terbaik produk makanan. Namun hanya sedikit orang yang pernah mendengar tentang bubur bayam, yang terbuat dari tanaman yang pernah dikenal masyarakat sebagai “royal millet”, terutama dipuja oleh kakek-nenek kita karena khasiatnya yang unik dan menyembuhkan. Hal ini tidak mengherankan, karena banyak orang mengetahui bayam secara eksklusif dalam bentuk tamannya atau sebagai gulma berbahaya - bayam.
Namun beberapa jenis bayam termasuk tanaman biji-bijian tertua yang telah dibudidayakan selama lebih dari 6.000 tahun. Daun, batang, dan akar bayam dimakan, belum lagi bijinya. Minyak bayam banyak digunakan dalam tata rias dan pengobatan. Tepung bayam digunakan untuk membuat bubur, roti pipih, kue, minuman menyegarkan, dan juga dimakan dalam bentuk serpihan, yang rasanya seperti serpihan jagung.
Sangat sulit untuk merebus biji bayam biasa untuk bubur; ini membutuhkan beberapa jam, tetapi menyiapkan bubur dari semolina (tepung bayam) hanya membutuhkan waktu 20-30 menit, yang menjadi mungkin berkat penggunaan teknologi modern. Bubur yang dihasilkan sangat mirip dengan semolina, tetapi hanya tampilannya saja dan konsistensinya saja. Dan dari segi isinya, sama saja dengan membandingkan roti gandum hitam bebas ragi dengan roti tawar berbahan dasar tepung olahan.
Apa itu semolina?
Semolina dan couscous yang dibuat darinya adalah salah satu kesalahpahaman gastronomi yang besar tentang kegunaan dan kandungan makanannya. Mereka tidak mengandung vitamin, mineral, atau serat dalam jumlah cukup yang berguna untuk pencernaan, tetapi terdiri dari pati murni dan sedikit protein. Semolina dapat dibandingkan dengan tepung terigu premium olahan.
Intinya, semolina adalah produk sampingan yang dihasilkan selama produksi tepung terigu. Setelah gandum digiling, selalu ada pecahan kecil biji-bijian, yang hanya sedikit lebih besar dari debu tepung - ini adalah semolina.
Selain manfaatnya yang dapat diabaikan, semolina juga bisa berbahaya. Doktor Ilmu Kedokteran, Ilmuwan Terhormat Federasi Rusia, anggota Komite Penasihat Biro Eropa WHO untuk Program Perluasan Imunisasi Tatochenko V.K. dalam majalah “Kesehatan” No. 2, 2001, ia menulis bahwa semolina “memakan” kalsium dan mengandung protein gluten, yang tidak dapat ditoleransi oleh banyak orang.
“...Semolina mengandung fitin, dan fitin mengandung fosfor, yang mengikat garam kalsium dan mencegahnya masuk ke dalam darah. Kadar garam kalsium dalam darah manusia harus konstan - sekitar 10 mg per 100 ml serum darah. Segera setelah garam berkurang, kelenjar paratiroid “mengeluarkan” garam dari tulang dan mengirimkannya ke dalam darah. Tetapi anak-anak tidak memiliki banyak kalsium di tulangnya, dan selain itu, anak-anak tumbuh dengan cepat dan mereka sangat membutuhkannya. Ternyata bubur semolina membuat mereka kehilangan kalsium. Jika kalsium dalam tubuh sedikit, otot dan jantung bekerja buruk, dan pembekuan darah semakin parah. Contoh mencolok dari kekurangan kalsium adalah peningkatan rangsangan sel saraf dan munculnya kejang. Oleh karena itu, anak yang diberi banyak bubur semolina (2-3 porsi per hari) sering mengalami rakhitis dan spasmofilia. Kita, orang dewasa, tidak makan bubur terlalu banyak dibandingkan dengan berat badan kita, dan kebutuhan kita akan kalsium jauh lebih sedikit dibandingkan kebutuhan anak-anak. Tetapi jika Anda hanya makan semolina, kekurangan kalsium juga akan mempengaruhi orang dewasa: akan terjadi osteoporosis - peningkatan kerapuhan tulang...
Selain itu, semolina mengandung banyak gluten. Protein ini juga disebut gluten. Glutenlah yang memberikan elastisitas pada adonan dan kelembutan lembut pada roti. Namun banyak orang tidak dapat mentoleransi gluten, sehingga menyebabkan mereka terserang penyakit celiac, penyakit keturunan parah yang menyerang sekitar satu dari 800 orang Eropa. Gluten dan protein serupa ditemukan dalam lima biji-bijian: gandum, gandum hitam, oat, millet, dan barley. Di bawah pengaruh gluten pada penderita penyakit celiac, mukosa usus menjadi lebih tipis dan penyerapan semua nutrisi, terutama lemak, terganggu. Penyakit ini muncul ketika kepada seorang anak kecil Mereka mulai memberikan bubur semolina. Feses menjadi banyak, pucat atau cair, berwarna terang, dengan permukaan mengkilat (berlemak). Berat badan anak berhenti bertambah, perutnya membesar, dan sebaliknya ototnya mengecil. Jika penyakit ini bermanifestasi pada usia yang lebih tua, anak tersebut mengeluh sakit perut dan disfungsi usus, namun penyakit ini tidak bermanifestasi sekeras pada masa bayi.
Saya harus mengatakan bahwa gluten dapat menyebabkan penyakit lain - alergi. Ini juga memanifestasikan dirinya sebagai gangguan tinja. Diagnosis penyakit celiac tidak sulit dibuat - Anda perlu melakukan biopsi pada mukosa usus. Dan kemudian - diet: semua produk dengan gluten tidak termasuk seumur hidup. Anda harus meninggalkan produk roti dan tepung, sereal (kecuali soba dan nasi) dan semua produk yang mengandung tepung. Bagaimanapun, 200–500 mg gluten per hari sudah cukup untuk mengganggu penyerapan usus. Orang tua biasanya kaget dengan putusan seperti itu. Namun sia-sia. Jika seorang anak di bawah usia satu atau dua tahun belum pernah makan roti tawar, bakpao, dan semolina, maka dia tidak akan tertarik padanya.”
Menemukan kembali bayam
Sifat penyembuhan bayam, yang dikenal sejak zaman kuno, karena alasan tertentu benar-benar terlupakan selama bertahun-tahun. Pada tahun 20-an abad ke-20, para ilmuwan dari US National Academy of Sciences sebenarnya menemukan kembali budaya kuno, setelah menemukan bayam yang diawetkan di dataran tinggi Andes. Pada tahun 1972, ilmuwan dan ahli fisiologi tanaman Australia John Downton menemukan bahwa biji bayam mengandung lebih banyak protein daripada biji gandum, jagung, beras, dan biji-bijian lainnya. Dengan demikian, masa terlupakan telah berakhir dan umat manusia mengingat kembali budaya ini, yang memiliki komposisi unik yang menjadikannya budaya yang dapat digunakan secara universal.
Pada tahun 1977, majalah Science menyebut bayam sebagai “tanaman masa depan”.
Bayam ditanam di hampir seluruh 50 negara bagian AS. American Amaranth Institute dan 23 lembaga penelitian di AS dan Kanada sedang mempelajari tanaman ini dan memperkenalkannya ke dalam industri makanan. didanai pemerintah AS program khusus menurut bayam. Semua ini memungkinkan pada akhir tahun 80-an untuk memulai produksi industri produk bayam. Sekarang di rak-rak toko makanan AS Anda dapat melihat hingga 30 jenis produk dengan tambahan bayam, mulai dari roti dan manisan hingga daging yang ditanam dengan pakan bayam, dan harga daging tersebut 25% lebih mahal dari biasanya. Pengerjaan bayam juga dilakukan di negara lain, seperti China, India, dan Australia.
Pusat ilmiah Rusia juga mulai aktif melakukan pekerjaan di bidang studi dan pengenalan bayam ke dalam industri. Saat ini, penerapan praktis dari hasil yang diperoleh sangat relevan dalam industri kue dan gula-gula, dalam produksi produk makanan, tujuan terapeutik dan profilaksis, dalam produksi produk makanan bayi, dalam bidang kimia-farmasi, wewangian dan kosmetik, minyak. dan industri lemak dan pakan. Berbagai macam kegunaan bayam dijelaskan oleh adanya sejumlah besar zat aktif biologis di seluruh bagian tanaman: asam amino, unsur mikro, vitamin, protein, dll., sedangkan konsentrasi tertingginya diamati pada biji, dari mana minyak bayam diekstraksi menggunakan teknologi konversi baru. Minyak bayam memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa pedas.
Unik komposisi kimia bayam menjelaskan berbagai kegunaannya sebagai obat. Menjadi apotek alami yang nyata, bayam digunakan di Rus untuk mengobati banyak penyakit.
Komisi Pangan PBB telah mengakui bayam sebagai tanaman abad ke-21 karena khasiat nutrisi dan penyembuhannya.
Saat ini, bayam berhasil digunakan di negara lain selama perawatan:
- penyakit pada sistem kardiovaskular (aterosklerosis, hipertensi arteri, gagal jantung, penyakit iskemik penyakit jantung, angina pektoris, tromboflebitis, varises, serangan jantung, stroke). Vitamin E, squalene, fosfolipid, kolin, magnesium dan pitosterol yang terkandung dalam tepung bayam membantu menurunkan kadar kolesterol “jahat” dalam darah, sehingga mencegah pembentukan plak ateromatosa berbahaya pada dinding pembuluh darah. Vitamin E yang dikombinasikan dengan magnesium dan squalene juga menormalkan pembekuan darah, meningkatkan elastisitas pembuluh darah, dan juga memiliki efek vasodilatasi (membantu menurunkan tekanan darah tinggi) dan mencegah berkembangnya penyakit. proses inflamasi dalam sistem peredaran darah. Kalium, kalsium dan fosfor, yang sangat kaya akan tepung bayam, berperan penting dalam mengatur ritme, kekuatan dan kecepatan kontraksi miokardium (otot jantung);
- anemia (kurang darah). Tepung bayam merupakan sumber kaya zat yang berperan aktif dalam sintesis protein darah hemoglobin, yang fungsi utamanya adalah mengangkut oksigen dari paru-paru ke jantung, otak, dan organ lainnya. tubuh manusia;
- penyakit onkologi (tepung bayam merupakan sumber antioksidan alami imunostimulan terkuat (squalene, vitamin E), menetralkan radikal bebas dan karsinogen - zat yang dapat menyebabkan berkembangnya tumor kanker ganas (seperti yang ditunjukkan Penelitian ilmiah squalene, yang merupakan bagian dari tepung bayam, menunjukkan aktivitas antitumor terbesar pada kanker kulit, payudara dan usus). Pasien kanker yang menjalani kemoterapi antitumor dianjurkan untuk memasukkan tepung bayam dan produk berdasarkan itu ke dalam makanan sehari-hari mereka;
- penyakit alergi makanan, khususnya penyakit celiac - alergi terhadap kelompok protein gluten;
- penyakit pada sistem saraf pusat.
Selain itu, konsumsi tepung bayam secara teratur dan produk berbahan dasar tepung bayam bermanfaat bagi orang yang sering menderita sakit kepala, insomnia, penyakit pada sistem saraf, penyakit radang ginjal dan organ sistem saluran kemih lainnya, penyakit rongga mulut (stomatitis, periodontitis), wasir, TBC, penyakit tulang dan sendi (rakhitis, osteoporosis, rematik artikular, poliartritis, dll), penyakit pada organ penglihatan ( konjungtivitis, rabun senja, katarak, retinopati diabetik, dll.).
Efek peremajaan dari budaya ini dikurangi menjadi memperbaiki kondisi kulit: memperkuat kapiler, meningkatkan sirkulasi darah, dan memperlambat munculnya kerutan yang dalam. Selain itu, bayam memanifestasikan dirinya sebagai pelawan infeksi kulit dan menghilangkan jerawat, kemerahan, melawan dermatitis, jamur dan herpes.
Biji bayam memperkaya tubuh dengan unsur mikro seperti tembaga, besi, kalium, kalsium dan magnesium serta merupakan sumber hormon tumbuhan. Dalam pengobatan kompleks gangguan hormonal, penyakit tiroid, prostatitis, dan gangguan ginekologi, kultur dapat memberikan bantuan yang signifikan dan mempercepat pemulihan.
Krupchatka juga berguna untuk anak kecil yang mengalami keterlambatan perkembangan dan telah didiagnosis menderita rakhitis, gangguan metabolisme dan penyakit lainnya. Anda bahkan dapat menggunakannya dengan aman bayi berumur satu tahun berupa makanan pendamping ASI, sereal dan sup yang banyak mengandung zat bermanfaat.
Tepung bayam memiliki sifat yang sangat berbeda dari tepung terigu tradisional. Hal ini terutama disebabkan oleh fakta bahwa tepung biasa merupakan sumber karbohidrat cepat saji, yang karenanya cepat diserap dan dengan cepat disimpan di semua tempat yang tidak kita sukai dalam bentuk timbunan lemak.
Tepung bayam mengandung serat kompleks yang praktis tidak diserap tubuh. Keluar dari sana, dia menyapu, seperti sapu, semua “puing” beracun yang meracuninya. Apalagi produk bayam bisa dikonsumsi dalam jumlah banyak tanpa takut berat badan berlebih.
Bubur bayam
– sumber nutrisi dan dasar pola makan sehat, alternatif yang sangat baik untuk sarapan tradisional Anda.
Anda bisa menyiapkan bubur seperti itu dari biji bayam. Mereka kecil, ringan - Cokelat. Anda bisa membelinya di toko ramah lingkungan, toko vegetarian, berbagai toko kesehatan, dan juga memesannya secara online.
Bubur bisa dibuat langsung dari biji bayam atau dari tepung bayam. Jika menggunakan tepung, konsistensi bubur lebih lembut, anak-anak lebih menyukai pilihan ini.
Untuk menyiapkan bubur dengan air, ambil bayam dan air dengan perbandingan 1: 2. Tuang air ke dalam panci, didihkan dan tambahkan bayam dalam aliran tipis sambil diaduk. Kemudian tambahkan garam, lalu tutup panci dengan penutup dan masak selama 10 menit. Setelah bubur bayam matang, penting untuk diseduh, baru setelah itu bisa disajikan. Jika sudah matang tambahkan sedikit mentega (mentega atau sayur), dan jika ingin mempermanis bubur bisa menggunakan madu atau selai.
Anda juga bisa menyiapkan bubur mentah dari biji bayam. Untuk melakukan ini, tuangkan benih dengan air bersih di malam hari dan biarkan semalaman. Di pagi hari, bilas bijinya dan letakkan di piring, tambahkan pure buah favorit Anda. Ini bisa berupa apel, pir, labu, pisang, atau pure buah beri musiman apa pun. Tambahkan madu dan kayu manis jika diinginkan. Ingatlah bahwa hanya biji bayam yang cocok untuk resep ini, bukan tepung.
Resep dengan bayam
Bayam ditambahkan ke sereal sarapan, campuran pancake, dan pasta. Tepung bayam cocok untuk membuat kue. Jika Anda memanggang bayam dalam wajan, Anda akan mendapatkan sesuatu yang mirip dengan popcorn kecil.
Salad daun bayam segar
Bahan: Untuk 200 g daun bayam – 30 g. bawang hijau, 20 gr. peterseli, 1 sdm. aku. minyak sayur, garam - secukupnya.
Persiapan: Potong daun bayam muda menjadi potongan-potongan, masukkan ke dalam mangkuk salad, tambahkan daun bawang cincang halus dan peterseli, bumbui dengan minyak sayur.
salad musim semi
200 gram. daun bayam dan 200 gr. daun jelatang, 50 gr. tuangkan air mendidih di atas daun bawang putih liar (bisa diganti dengan daun bawang putih musim dingin muda), potong-potong, garam, bumbui dengan minyak sayur atau krim asam, tambahkan bumbu secukupnya.
Bayam rebus dengan bawang putih
Tempatkan sayuran bayam dalam air mendidih dan biarkan tertutup selama 10 menit. Tiriskan air dan potong sayuran. Secara terpisah, lelehkan mentega dalam wajan, hancurkan bawang putih cincang ke dalamnya, tambahkan biji bunga matahari atau labu yang sudah dikupas, goreng sebentar, tambahkan bayam, pasta tomat, dan bumbu. Masak hingga matang, tambahkan garam.
Potongan daun bayam
Bayam rebus, cincang atau tumbuk halus (200 gr.), 2 butir telur, 1 bawang bombay cincang sedang, 2 siung bawang putih, parut dalam lesung atau parutan, 2 sdm. sendok makan keju parut, 2 sendok makan roti cincang, 2 sdm. sendok tepung terigu yang diayak. Lada hitam dan garam secukupnya ditambahkan ke dalam campuran yang dibuat dari komponen ini. Semuanya tercampur. Jika adonan sangat kental, tambahkan sedikit susu. Bentuk irisan daging, gulingkan dalam remah roti dan goreng dalam minyak sayur. Disajikan dengan jus lemon.
Potongan daging terbuat dari tepung bayam
Bahan: 50 gram. biji sangrai sebentar atau tepung bayam, 30 gr. wortel parut halus, 30 gr. dimasak atau segar kacang hijau(dalam bentuk puree), 30 gr. kentang rebus (haluskan), 2 butir telur, garam.
Cara membuat: Campur semua bahan hingga rata, bentuk irisan daging, gulingkan dalam tepung bayam dan goreng dalam minyak.
Bayam dengan sayuran:
Bahan: Setengah cangkir biji bayam, 1,5 gelas air, 2 sendok makan minyak zaitun, paprika, 3 baby zucchini, sepertiga kepala brokoli, bawang bombay kecil, wortel kecil dan sayuran lain yang Anda suka, garam dan merica.
Persiapan: Tambahkan bayam ke dalam air mendidih, didihkan dan kecilkan api, tutup dan masak selama 15-20 menit, aduk sesekali. Saat bayam mendidih, potong semua sayuran, tuangkan minyak ke dalam wajan, panaskan dan goreng sayuran, dimulai dengan bawang bombay. Sayuran harus diaduk terus-menerus agar tidak gosong. Saat bayam sudah matang (akan menyerap semua air), pindahkan ke penggorengan dan campur dengan sayuran. Hidangannya sudah siap! Sebelum disajikan, Anda bisa menaburkannya dengan bumbu segar.
