Príprava majonézy doma. Ako vyrobiť majonézu bez horčice doma

Obľúbená a obľúbená omáčka - majonéza, pripravená doma pomocou mixéra alebo mixéra, poskytne náskok produktu, ktorý sa predáva v obchodoch. Navyše si doma môžete pripraviť omáčku s vajíčkami alebo bez nich, s horčicou alebo bez, dokonca aj provensálsku.

Ako vyrobiť najchutnejšiu majonézu doma pomocou mixéra

Domáca omáčka je nielen oveľa chutnejšia, ale aj zdravšia. Nie je strašidelné ho dať deťom, pretože neexistujú žiadne zahusťovadlá, zvýrazňovače chuti alebo podobné veci. Klasická majonéza obsahuje len tie najjednoduchšie ingrediencie:

1. Zeleninový olej
2. Horčica
3. Cukor
4. Ocot alebo citrónová šťava

Na prípravu budeme okrem týchto jednoduchých produktov potrebovať mixér alebo mixér. Žiaľ, podmienka je takmer povinná. Koniec koncov, je nepravdepodobné, že by bolo možné vyšľahať hmotu tak, aby bola nadýchaná metličkou alebo vidličkou.

Ako pripraviť lahodnú majonézu

Pre tých, ktorí si majonézu doma nikdy nevyskúšali, dám niekoľko odporúčaní, aby ste mohli prvýkrát získať lahodnú omáčku:

1. Čím viac oleja je v majonéze, tým bude hustejšia.
2. Nechcete použiť ochutenú omáčku? Potom si vyberte najkvalitnejší rastlinný olej, rafinovaný, najlepšie olivový.
3. Pridaním domácich slepačích vajec do omáčky získate sýtejšiu chuť a krásnu farbu výsledného produktu.
4. Namiesto kuracích vajec skúste použiť prepeličie vajcia.
5. Najprv sa vajíčka vyšľahú do peny, potom sa pridajú všetky ingrediencie, nakoniec sa prileje olej, vždy tenkým prúdom za stáleho miešania, inak nezískame hustú konzistenciu.
6. Chcete predĺžiť trvanlivosť vašej čerstvo pripravenej omáčky? Potom používajte iba čerstvé produkty. Ale predsa len, domáca majonéza nevydrží tak dlho ako majonéza z obchodu.
7. Namiesto bežného stolového octu použite citrónovú šťavu, jablčný ocot alebo balzamikový ocot.
8. Páči sa vám jasná, bohatá farba produktu? Potom pri príprave omáčky pridajte trochu kurkumy.
9. Pre tých, ktorí majú radi pikantné jedlá, odporúčam namiesto hotovej horčice dať horčičný prášok.
10. Pred varením sa uistite, že všetky komponenty majú približne rovnakú izbovú teplotu.
11. Ak je hmota príliš hustá, môže sa zriediť teplou prevarenou vodou. Naopak, pridanie citrónovej šťavy tekutú hmotu zahustí.
12. Prísady pomôžu urobiť produkt originálnym, chutnejším a pikantnejším: pretlačený cesnak, rasca, koriander, nasekané bylinky, uhorky, olivy, chren, kapary urobia omáčku zaujímavejšou a jedlá s ňou budú chutnejšie.

Recept na varenie krok za krokom

Len za minútu pripravíte veľmi chutnú majonézu. Tento recept bude fungovať pre každého, dokonca aj pre tých najznámejších lenivcov.

Berieme:

• 1 čerstvé vajce
• Pohár chladeného rastlinného oleja
• Štipka soli
• Štipka cukru
• Pol lyžičky horčice
• Veľká lyžica octu alebo citrónovej šťavy

Proces varenia:

Rozbite vajíčko do pohára alebo pohára. Musíte sa snažiť, aby sa žĺtok nerozšíril.

Nalejte tam rastlinný olej.

Pridajte cukor, soľ a horčicu.

Pridajte ocot.

Spustite ponorný mixér, aby ste zakryli žĺtok, a držte ho pevne na dne a začnite niekoľko sekúnd šľahať.

Teraz začneme zdvíhať a spúšťať mixér, kým nie je všetko šľahané na požadovanú konzistenciu.

Domáca majonéza je hotová za menej ako minútu.

Klasický recept na majonézu

Ingrediencie:

• 1 liter oleja, najlepšie rafinovaného
• 5-6 vajec
• 3 zarovnané lyžičky soli
• 3 lyžičky cukru
• 3 lyžičky pripravenej horčice
• 6 PL octu 9%

Príprava:

Oddeľte bielka od žĺtkov. Žĺtky dáme do nádoby, v ktorej budeme šľahať majonézu. Do žĺtkov nalejte cukor, soľ, horčicu, ocot, začnite šľahať, ponorte mixér na dno a zdvihnite ho nahor. Šľaháme asi päť minút, potom postupne tenkým prúdom prilievame olej, vždy len tenkým prúdom, inak nebude šľahať.

Keď sa všetok olej naleje, hmota bude hustá. Nalejte vaječné bielky v niekoľkých prídavkoch, bez prerušenia šľahania, kým nedosiahnete konzistenciu podobnú majonéze z obchodu.

Domáca majonéza bez horčice

Omáčka sa preslávila svojou jemnou a jemnou chuťou. Presne takto to dopadne bez použitia horčice. Na varenie použijeme iba žĺtky. No a proteíny sa dajú použiť napríklad na masku.

Budeme musieť vziať:

• Pohár extra panenského olivového oleja
• Pol lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
• Dva kuracie žĺtky
• Štipka obyčajnej soli
• Štvrť čajovej lyžičky zmesi papriky

Proces varenia:

Vložte žĺtky do misky mixéra a šľahajte, po kvapkách pridajte olej. Hneď ako zmes zhustne, pridáme citrónovú šťavu a korenie. Je lepšie pridať soľ na konci, podľa vášho vkusu.

Ako vyrobiť domácu majonézu bez vajec (s mliekom)

Ako môžete pripraviť omáčku bez jej hlavnej zložky, vajec? Naozaj to funguje, skúste to. Musíte len dodržiavať všetky pravidlá z receptu.

Vezmeme:

• Dve tretiny pohára mlieka
• Jeden a pol šálky olivového oleja
• Lyžica citrónovej šťavy
• Polievková lyžica horčice
• Štipka kuchynskej soli
• Štipka kryštálového cukru

Proces varenia:

Mlieko vopred vyberieme z chladničky, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Pridajte k nej olej a začnite šľahať. Pri zahusťovaní pridáme do zmesi horčicu, soľ a cukor a premiešame.

Pôstna majonéza s fazuľou

Pre niekoho to bude prekvapujúce, ale kto dodržiava pôsty, chce aj pestrosť jedálnička. Táto omáčka je hustá, uspokojujúca a veľmi zdravá.

Vezmeme:

• Pohár bielej fazule
• O niečo viac ako pohár rastlinného oleja
• Dve veľké lyžice citrónovej šťavy
• Pol lyžičky horčice
• Štvrť lyžice soli
• Štvrť lyžičky cukru

Proces varenia:

Namočte fazuľu cez noc. Ráno vodu scedíme, pridáme novú vodu a necháme variť do mäkka. Hotovú zmes vložte do misky mixéra a nalejte pol pohára vývaru. Pridajte soľ a cukor a začnite šľahať. Postupne po malých častiach pridávame olej.

Keď je hmota „nadýchaná“, pridáme horčicu a vytlačíme citrón, ešte trochu prešľaháme a pozrieme na konzistenciu, ak je príliš hustá, zriedime zvyšným vývarom z fazule.

Domáca majonéza s prepeličím vajcom

Na prepeličných vajciach je špeciálna omáčka, veľmi zdravá, chutná, so sýtou, chutnou farbou.

Vezmeme:

• Osem prepeličích vajec
• Citrónová šťava
• Pohár olivového oleja
• Pol lyžičky horčice
• Stolová soľ
• biele korenie

Proces varenia:

Oddeľte vaječné žĺtky do misky mixéra a pridajte polovicu objemu oleja. Začneme šľahať. Do zahustenej hmoty pridáme horčicu, soľ, korenie a vytlačíme veľkú lyžicu citrónovej šťavy. Pridáme druhú polovicu masla a vyšľaháme do hladka.

Žĺtková majonéza

Spočiatku sa táto omáčka vyrábala so žĺtkami. Takto pripravený má sýtu, veľmi chutnú farbu, najmä keď sú vajíčka domáce.

Budeme potrebovať:

• Pol pohára olivového oleja
• Jeden vaječný žĺtok
• Pol lyžičky horčice
• Pol lyžičky jablčného octu
• Štipka soli a cukru

Proces varenia:

Rozbite vajíčko a vezmite iba žĺtok, ihneď k nemu pridajte horčicu, soľ a cukor. Začneme šľahať a postupne po troškách prilievame olej. Po zhustnutí pridáme ocot. Premiešame, omáčka je hotová.

Domáca provensálska majonéza v mixéri

Ten istý, GOST, zo sovietskych čias. Teraz si len málokto pamätá skutočnú chuť. Potom neboli povolené žiadne prísady, zahusťovadlá ani farbivá. Teraz je možné takúto majonézu pripraviť iba doma.

Vezmeme:

• Dva žĺtky
• 150 gramov rafinovaného rastlinného oleja
• Pol lyžičky horčice
• Tretina lyžičky soli
• Pol lyžičky kryštálového cukru
• Veľká lyžica stolového octu 9%

Proces varenia:

Vložte žĺtky, horčicu, soľ a cukor do pollitrovej nádoby alebo nádoby mixéra. Začneme šľahať, kým sa kryštáliky cukru nerozpustia. Potom začneme pridávať olej. Porcie by nemali byť väčšie ako pol čajovej lyžičky, inak sa všetko zrazí a omáčka nebude fungovať.

Pridajte celý objem oleja bez prerušenia šľahania, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Potom pridajte ocot. Tí, ktorí sú proti tomuto produktu, môžu nahradiť citrónovú šťavu.

Domáca provensálska majonéza - video

Majonéza sa stala obľúbenou ingredienciou mnohých gazdiniek. Ak boli predtým všetky šaláty, boršč a dusené mäso ochutené skutočnou hustou kyslou smotanou, teraz z nejakého dôvodu mnohí ľudia považujú za chutnejšie a jednoduchšie použiť túto konkrétnu omáčku.

A dnes už na pultoch obchodov nenájdete žiadne množstvo možností. Tento produkt sa pripravuje zo samotného olivového oleja, avokádového oleja, prepeličích vajec a žĺtkov. Existujú dokonca aj „ľahké“ nízkokalorické možnosti.

Môžete si teda vybrať, ktorý chcete. Čoraz častejšie si však túto omáčku začali pripravovať aj doma.

Napríklad len nedávno som musel pripraviť slávnostnú večeru pre neskorých hostí. A v určitom okamihu som zistil, že doma nie je majonéza ani kyslá smotana. A potom sa mi v pamäti vynoril recept na domácu majonézu, ktorá je pripravená za pár minút a je oveľa zdravšia ako tá „chemikália“ z obchodu.

Táto ušľachtilá omáčka sa naozaj ľahko a jednoducho pripravuje doma! Hlavná vec je, že všetky jeho zložky sú čerstvé a pri izbovej teplote.

Uvažujme o klasickej verzii prípravy základného domáceho produktu. Dá sa pripraviť pomocou bežnej metly, ale aj tak sa odporúča použiť ponorný mixér na urýchlenie procesu.

Budeme potrebovať:

• Slnečnicový olej - 150 ml.
• Vajcia - 1 ks.
• Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
• Soľ, cukor - každý 0,5 lyžičky.

Príprava:

1. Rozbite a rozbite čerstvé vajce do vysokej nádoby a ihneď pridajte soľ a cukor.

Ak chcete získať slávnu chuť „Provensálska“, okamžite pridajte 0,5 lyžičky. hotová kašovitá horčica - dodá nádych horkosti.

2. Ponorte mixér do nádoby a obsah dôkladne rozšľahajte dohladka.

3. Pokračujte v šľahaní vaječnej zmesi a tenkým prúdom pridávajte maslo, kým nedosiahnete konzistenciu požadovanej hrúbky.

Čím menej slnečnicového oleja nalejete, tým bude látka tekutejšia. Preto, ak máte radi bohatý produkt, aby lyžica stála, pridajte celé určené množstvo oleja.

4. Do zhustnutej hmoty pridáme citrónovú šťavu a ešte asi minútu šľaháme, aby sa šťava zmiešala s vajcovo-maslovou penou do hladka.

5. Výsledný produkt preneste do tesne uzavretej sklenenej nádoby a ochlaďte.

A aj keď sa takáto majonéza skladuje len pár dní, budete mať istotu, že tam nie sú primiešané žiadne konzervanty, stabilizátory ani umelé farbivá.

Navyše, keď varíte sami, máte slobodu tvorivého prejavu. A môžete pridať rôzne koreniny, koreniny a ďalšie prísady, ktoré vám umožnia dosiahnuť neuveriteľne chutné a nezvyčajné kombinácie chutí.

Ako vyrobiť majonézu bez vajec v mixéri

Bez tepelnej úpravy vajec vždy existuje riziko nákazy salmonelou. V tomto smere veľa gazdiniek neriskuje varenie čohokoľvek zo surových vajec.

Ukazuje sa však, že skvelý produkt môžete vyrobiť aj bez vajec. A navyše je taký chutný, že ho celá rodina s radosťou rozdáva na obe líčka!

Neverte mi! Veď posúďte sami!

Budeme potrebovať:

• Mlieko - 150 ml.
• Slnečnicový olej - 300 ml.
• Hotová horčica - 1 polievková lyžica. l.
• Citrónová šťava - 3 lyžice. l.
• Soľ - neúplná 1 lyžička.

Príprava:

1. Vo vysokej nádobe zmiešame maslo a mlieko.

Nezabudnite, že absolútne všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu. Ak ste ich práve vybrali z chladničky, môže sa stať, že nezískate omáčku požadovanej konzistencie. Navyše sa môže aj delaminovať.

2. Opatrne pridajte soľ a znížte horčičnú zmes.

Ak máte radi jemne krémovú, zamatovú chuť, štipka cukru nezaškodí. Je lepšie brať jemne pikantnú horčicu.

3. Spustite ponorný mixér takmer na dno a šľahajte, kým nevznikne homogénna emulzia.

4. Bez prestania šľahať nalejte citrónovú šťavu, ktorá vám pomôže zahustiť zmes priamo pred očami do obvyklého stavu.

Výsledný pol litra tejto úžasnej a absolútne neškodnej obľúbenej prídavnej látky na dochucovanie potravín môžete v chladničke v uzavretej nádobe skladovať takmer týždeň.

Recept na domácu omáčku bez vajec za 5 minút

Vedeli ste, že majonézu milujú aj vegetariáni? Áno áno! Počuli ste dobre! Celé tajomstvo je však v tom, že používajú špeciálny vegetariánsky alebo pôstny recept, ktorý sa dá dokonca použiť aj počas pôstu.

V tomto prípade nie je výsledkom tak celkom majonéza, ale skôr omáčka. Chutí skôr ako kyslé tóny citrónu.

Budeme potrebovať:

• Olivový olej - 50 ml.
• Slnečnicový olej - 50 ml.
• Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
• Hotová horčica - 1 lyžička.
• cukor, soľ - podľa chuti (asi štipka)

Príprava:

1. Zmiešajte slnečnicový a olivový olej do jednej zmesi.

2. Pripravenú horčicu zmiešame s 1 lyžičkou. zmiešaný olej a dôkladne premiešame metličkou.

3. Do tejto zmesi po malých častiach pomaly pridávame trochu masla a dobre šľaháme, aby sa hmota neoddeľovala.

Ak okamžite pridáte olej vo veľkých množstvách, emulzia sa oddelí už od prvých krokov a to sa nenapraví!

4. Keď sa polovica masla naleje po malých častiach, pridáme citrónovú šťavu a soľ s cukrom. Pokračujte v bití.

Po pridaní citrónovej šťavy emulzia mierne zbelie, ale nie veľa.

5. Postupne pridajte všetko zostávajúce maslo po malých častiach, bez toho, aby ste prestali šľahať obsah.

Keďže hlavným tajomstvom chudej majonézy je metodické šľahanie horčice s olejom, možno ju použiť aj pri obmedzení výživy zo zdravotných dôvodov a pri redukčných diétach.

Za zmienku tiež stojí, že táto omáčka nie je príliš hustá. Je to skôr emulzia a skladovaním v chladničke zhustne.

Majonézu pripravíme v mixéri s octom

Nikdy by som si nepomyslel, že toto lahodné ochucovadlo do jedál sa dá pripraviť aj s prídavkom octu. Z nejakého dôvodu sa vždy zdalo, že kyselina určite „uvarí“ vajíčko. Ale keď som už tento recept vyskúšala, už môžem s istotou povedať, že nič také sa nestane a chuť z mierneho kysnutia bude len sýtejšia a pikantnejšia.

Budeme potrebovať:

• Stolový ocot - 1 polievková lyžica. l.
• Vajcia - 1 ks.
• Horčica - o niečo menej ako 0,5 lyžičky.
• Rastlinný olej - 150 g.
• Cukor, soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Rozbite surové vajce do veľkej nádoby. Hmota sa pri mútení zväčší a je dôležité, aby na ňu bolo v nádobe miesto.

2. Do vajíčka pridáme soľ, cukor a horčicu.

3. Šľahajte vaječnú zmes pomocou špeciálneho nadstavca mixéra pri najvyššej rýchlosti, kým nezhustne a nezíska jednotnú citrónovú farbu.

4. Pokračujte v šľahaní a pridajte tenký pramienok slnečnicového oleja. Pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvorí hustá pena.

5. Tiež nalejte ocot tenkým prúdom, bez toho, aby ste prestali používať mixér.

6. Pošlite výslednú zmes na chladenie po dobu pol hodiny, kým nezhustne. Potom sa môže podávať.

Produkt sa ukázal byť hustý a chutný.

Domáca majonéza s použitím žĺtkov

Najkrajšiu a najjemnejšiu farbu získate, ak majonézu pripravíte nie z celých vajec, ale iba zo žĺtkov.

Budeme potrebovať:

• Vaječný žĺtok - 2 ks.
• Slnečnicový olej - 120 ml.
• Cukor, soľ, horčica - každý po 0,5 lyžičky.

Príprava:

1. Do širokej misy vložte soľ s cukrom, horčicou a žĺtkami.

2. Dobre ich rozšľaháme mixérom v tvare metly pri nízkej rýchlosti.

3. Bez prestania prilievame po kvapkách polovicu oleja tak, aby výsledkom bola homogénna zmes vaječného oleja.

4. Teraz môžete tenkým prúdom prilievať zvyšný olej, pričom neustále dbajte na to, aby sa zmes stihla spojiť do homogénnej konzistencie.

5. Hneď ako sa objaví požadovaná hrúbka, prilejeme citrónovú šťavu a dôkladne rozmixujeme mixérom pri strednej rýchlosti.

6. Pripravenú zmes vložte do tesne uzavretej nádoby a nechajte vychladnúť.

Stojí za to pamätať, že takáto majonéza by sa mala jesť v prvých dňoch, kým sa žĺtky pokazia. A chutí oveľa lepšie čerstvé!

Lahodný recept na prepeličie vajíčka

V posledných rokoch čoraz viac ľudí uprednostňuje plastové obaly svojho obľúbeného ochucovadla z obchodu s obrázkom prepeličích vajec. Či skutočne existujú, je kontroverzná otázka.

Ale mnohé matky považujú prepeličie vajcia za oveľa zdravšie pre telo mladšej generácie. A samotné deti radi jedia tieto malé „škvrnité korely“. Vďaka tomu je varenie doma s deťmi oveľa zábavnejšie.

Budeme potrebovať:

• Prepeličie vajcia - 11 ks.
• Cukor, soľ, horčica - každý 1/3 lyžičky.
• Citrónová šťava - 1 lyžička.
• Slnečnicový olej - 150 ml.
• Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.

Príprava:

1. Rozbite vajcia a vložte ich do misky mixéra. Dbajte na to, aby sa dovnútra nedostali žiadne škrupiny.

2. Hneď môžeme pridať cukor so soľou, horčicou a citrónovou šťavou.

3. Vaječnú zmes šľaháme na maximum pol minúty. Mala by vám vzniknúť nadýchaná hmota.

4. Nalejte rastlinný olej a dôkladne šľahajte, až kým nebude hustý.

Aby ste odstránili chuť slnečnice, môžete variť z kombinácie slnečnicového a olivového oleja a druhý by nemal obsahovať viac ako štvrtinu celkového objemu oleja.

5. Pridajte štipku mletého korenia a miešajte pri minimálnych otáčkach.

6. Ochlaďte 30 minút a môžete jesť.

Nie je pravda, že chuť je trochu odlišná od majonézy z kuracích vajec?

Ako vyrobiť majonézu so suchou horčicou v mixéri

Väčšina receptov obsahuje hotovú horčicu. Čo ak nič také v chladničke nie je? Dobrým riešením by bolo použiť bežný suchý horčičný prášok.

Budeme potrebovať:

• Kuracie vajce - 1 ks.
• Soľ, cukor - každý 0,5 lyžičky.
• Horčičný prášok - 1 lyžička.
• Jablčný ocot - 2 lyžičky.
• Slnečnicový olej - 150 ml.
• Olivový olej - 150 ml.

Príprava:

1. Zmiešajte oba oleje v samostatnom veľkom hrnčeku.

2. Do nádoby mixéra rozbite vajíčko.

3. Dajte tam horčičný prášok so soľou a cukrom.

4. Pri strednej rýchlosti šľaháme do peny.

5. Pokračujte v šľahaní a tenkým prúdom nalejte kombináciu olejov.

6. Pridajte jablčný ocot a šľahajte do zhustnutia.

Namiesto jablčného octu môžete použiť vínny ocot alebo biely ryžový ocot. Nemali by ste ho však nadmerne používať - ​​používajte ho v množstve maximálne 1 lyžička. za jedno vajce.

7. Premiestnite do skladovacej nádoby a vložte do chladničky.

Vďaka kombinácii jablčného octu a horčičného prášku je chuť veľmi blízka priemyselnému „provensálsku“.

Pôstna majonéza vyrobená z múky

Ďalší zaujímavý recept som našla, keď som chcela niečo chutné na pôstny týždeň. Prekvapivo, ale je to tak – výborný šalátový dresing sa dá pripraviť z... múky!

Budeme potrebovať:

• Múka - 1 šálka.
• Olivový olej - 8 lyžíc. l.
• Citrónová šťava - 3 lyžice. l.
• Hotová horčica - 3 lyžice. l.
• Soľ - 2 lyžičky.
• Cukor - 2 lyžice. l.
• Voda - 3 poháre

Príprava:

1. Do hrnca nasypte múku a pridajte 0,5 šálky vody.

2. Dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu krémovú kašu.

Uistite sa, že nezostali žiadne hrudky múky, inak sa chuť nenávratne pokazí

3. Nalejte zvyšnú vodu a dobre premiešajte.

4. Múčnu zmes povarte, kým sa neobjavia prvé bublinky, potom odstavte zo sporáka a nechajte vychladnúť.

5. Do nádoby nalejte olej. Pridáme horčicu s cukrom, soľou a citrónovou šťavou.

6. Opatrne premiestňujte a šľahajte, kým nevznikne vzdušná pena.

7. Za stáleho šľahania po častiach pridávame do múčnej zmesi.

8. Pokračujte v šľahaní až do požadovanej konzistencie.

9. Výslednú chudú majonézu preneste do čistej misky a prikryte tesným vekom, aby sa do nej nedostal vzduch.

Chuť je celkom jedinečná, veľmi podobná americkej z obchodu pre vegetariánov, ale dokonale sa hodí k zelenine v šalátoch.

Ako dlho môžete skladovať domácu majonézu?

Mnoho ľudí pochybuje o vhodnosti skladovania domácej majonézy v chladničkách. Samozrejme, prítomnosť surových vaječných žĺtkov spôsobuje, že pripravená omáčka veľmi rýchlo podlieha skaze.

Najlepšou možnosťou je uvariť, vychladnúť a ihneď konzumovať.

Ale čo ak ste urobili príliš veľa a nemôžete to zjesť naraz?

Podľa hygienických noriem je povolené skladovať pripravenú emulziu v čistej, tesne uzavretej sklenenej nádobe pri teplote 4 - 7 ° C s maximálnou vlhkosťou 75%.

Aj keď sú splnené tieto podmienky, môže sa skladovať iba 3-7 dní.

• Minimálne obdobie sa odporúča, ak výrobok obsahuje veľké množstvo vajec.
• Ak obsahuje kyslú smotanu alebo mlieko, odporúča sa priemerná doba 5 - 6 dní.
• A maximálna trvanlivosť je povolená iba pre domáce omáčky, ktoré neobsahujú predchádzajúce zložky a sú pripravené s horčicou.

Máme teda výbornú a lacnú alternatívu majonézy z obchodu, ktorú si ľahko pripravíme doma z toho, čo máme takmer vždy po ruke.

A ak v poslednej fáze varenia pridáte strúhaný syr, kyslé uhorky, cesnak alebo nasekané bylinky, potom to už bude plnohodnotná reštauračná omáčka, ktorú kuchári pripravujú s takou zručnosťou.

Teraz, keď viete, ako pripraviť tento niekedy nenahraditeľný produkt, môžete to urobiť vždy ľahko.

Dobrú chuť a zdravé zdravé dresingy pre vaše kulinárske výtvory!

Majonéza je nepostrádateľnou omáčkou v kuchyni, ktorá si našla svoje miesto pri príprave šalátov, predjedál a sendvičov. Jednoducho sa pridáva do teplých jedál na dochutenie. Potravinársky priemysel vyrába veľa druhov omáčok s prísadami a komponentmi: citrónová šťava, prepeličie vajcia, horčica, chudá majonéza. Nie je však nič chutnejšie a zdravšie ako domáca majonéza. Táto omáčka sa dá pripraviť doma rôznymi spôsobmi s prísadami, ktoré vyhovujú chuťovým preferenciám vašej rodiny.

Najväčší trik na výrobu majonézy doma je postupnosť zmiešania ingrediencií a správneho šľahania. Koniec koncov, je potrebné dosiahnuť požadovanú hrúbku, mäkkosť a jednotnosť. A chuť nie je na poslednom mieste.

Pozrime sa na rôzne recepty na výrobu domácej majonézy.

Klasický šalát dochuťte lahodnou čerstvou majonézou, čo môže byť lepšie? A možno by bolo lepšie vyrobiť si majonézu sami doma. Vyrobené z čerstvých, čistých, bezpečných a osobne testovaných surovín. Sami budete kontrolovať každý krok a vyrobíte omáčku presne tak, ako chcete jesť.

Klasická majonéza sa vyrába z kuracích vajec s pridaním malého množstva horčice a octu pre mierne kyslosť. Toto je chuť, ktorú milujeme najviac. Ak si prečítate zloženie majonézy z obchodu, mínus chemikálie, to sú zložky, ktoré zostanú.

Budete potrebovať:

• rastlinný olej - 500 ml;
• vajcia - 2 ks;
• horčica - 1 lyžička;
• jablčný ocot - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 2 čajové lyžičky;
• soľ - 1/2 lyžičky.

Príprava:

Ak chcete začať pripravovať majonézu, musíte urobiť malú prípravu. Vyberte všetky ingrediencie z chladničky a nechajte ich zohriať na izbovú teplotu. To je potrebné pre lepšie šľahanie.

Začnite mixovať ponorným mixérom. Môžete použiť bežný mixér, ale mixér vám umožní vyšľahať hustejšiu a hustejšiu penu ako mixér. Šľaháme do hustej a nadýchanej peny.

Rastlinný olej, naliaty v požadovanom množstve do samostatnej nádoby, sa začne zavádzať do budúcej majonézy tenkým prúdom. Počas tejto doby nevypínajte mixér a pokračujte v mixovaní.

Počas tejto doby omáčka začne hustnúť, pretože rastlinný olej nie je šľahaný horšie ako vajcia a mení sa na mäkkú a nadýchanú emulziu. Omáčka začína nadobúdať svoje potrebné vlastnosti.

Hneď ako domáca majonéza dosiahne požadovanú hrúbku, prestaňte šľahať. Teraz ho musíte preniesť do vhodnej sklenenej nádoby s pevným vekom. Napríklad pohár. A dáme do chladničky vychladnúť. Len za pol hodinu je domáca majonéza pripravená na použitie. Šaláty, natreté na sendviče, použite, ako sa vám páči.

Hlavná vec na zapamätanie je, že domácu majonézu možno skladovať v chladničke maximálne 5-7 dní. Možnosti, ktoré sú varené s horčicou alebo bez vajec, trvajú o niečo dlhšie.

Klasickú majonézu s chuťou z detstva v sklenených nádobách pod kovovými viečkami si môžete pripraviť doma vlastnými rukami, zapamätať si túto chuť a rozmaznávať svojich blízkych predjedlami a šalátmi, ochutenými skvelou domácou omáčkou.

Bude potrebovať :

• vajcia - 2 kusy,
• stolový ocot 9% roztok - 2 polievkové lyžice,
• cukor - 1 lyžička,
• soľ - ½ lyžičky.

Príprava:

Vajcia a maslo by mali mať izbovú teplotu, potom proces šľahania majonézy pôjde rýchlo. Na majonézu používajte iba žĺtky.

Oddeľte žĺtky od bielkov jedným z nasledujúcich spôsobov:

• rozlomte vajce na polovicu, prelejte vajce z jednej polovice škrupiny do druhej, vylejte všetky bielka a žĺtka nechajte v škrupine;
• Špičkou noža vypichnite otvory na oboch koncoch vajíčka, zo širokého konca vyfúkajte bielok a zvyšný žĺtok nalejte do pohára na mixér.

K žĺtkom pridáme kryštálový cukor, soľ a žĺtky šľaháme ponorným mixérom pri strednej rýchlosti, kým sa nevytvorí pena, ďalej šľaháme žĺtky, pomaly po častiach prilievame olej. Keď získate homogénnu hustú hmotu omáčky, na konci pridajte ocot a znova premiešajte.

Na záver ochutíme majonézou a dochutíme korením.

Avokádo je exotické ovocie, ktoré obsahuje vitamíny: A, C, K, E, skupina B, minerály, aminokyseliny. Pozoruhodný je najmä obsah omega 3 polynenasýtených mastných kyselín, ktoré pomáhajú zlepšovať pamäť, zrak a celkové zdravie ľudí s vysokým krvným tlakom a srdcovými problémami. Majonéza pripravená doma vlastnými rukami z rastlinného oleja a avokáda bude nielen chutná, ale aj zdravý produkt, ktorý prinesie potešenie a pomôže doplniť nedostatok zdravých nenasýtených tukov v našom tele a zlepšiť naše zdravie.

Budete potrebovať:

• slnečnicový olej - 1 pohár,
• zrelé mäkké avokádo – 1 kus (250 gramov),
• čerstvo vylisovaná citrónová šťava - 2 polievkové lyžice,
• soľ - ½ lyžičky,
• cukor - 1 lyžička.

Príprava:

Vyberte si avokádo zrelé, mäkké, no bez čiernych škvŕn. Malé čierne škvrny na plodoch sú znakom začínajúceho hniloby. Príliš mäkké ovocie môže mať vo vnútri tmavú farbu - ide o pokazené ovocie s nepríjemnou chuťou, ktoré sa bude musieť vyhodiť.

Avokádo pozdĺžne prekrojíme a vyberieme kôstku. Pomocou polievkovej lyžice (vezmite lyžicu s ostrejším okrajom) vyberte dužinu, oddeľte ju od šupky ovocia a vložte do nádoby mixéra.

Do pohára s dužinou pridajte soľ a kryštálový cukor. Rukou vytlačte citrón a odmerajte potrebné množstvo šťavy.

Rozdrvte avokádo mixérom, kým sa nevytvorí pyré, nechajte mixér v pohári a nalejte naň rastlinný olej, nastavte mixér na strednú rýchlosť a rozšľahajte olejovú hmotu, pomaly zdvíhajte mixér na vrch.

Šľahanie majonézy trvá len minútu, kým nebude hustá a nadýchaná.

Ochutnajte omáčku, pridajte soľ a citrónovú šťavu, ak chcete.

Kto má radšej ostrejšiu chuť, pridá lyžičku horčice, premieša, dostane majonézu s avokádom a horčicou.

Domáca provensálska majonéza za 30 sekúnd - videorecept

Mnoho ľudí má veľmi rád rôzne majonézy nazývané „Provensálsko“. Ale až do tohto momentu ste si ho kúpili len v obchode a vychutnávali si jeho chuť. Teraz sa poďme naučiť, ako pripraviť takú lahodnú a obľúbenú omáčku sami. A strávime na tom doslova pár minút. Pozrime sa a odhaľme tajomstvá provensálska doma.

Veľmi chutné a jednoduché, nie?

Domáca majonéza z citrónovej šťavy bude mať príchuť prírodných citrusových plodov, tí, ktorí majú radi kyslejšiu chuť, môžu pridať viac citrónovej šťavy a pripraviť horúcu omáčku. Ak do hotovej omáčky pridáte malé množstvo nastrúhanej citrónovej kôry (⅓ čajovej lyžičky), získate voňavú pikantnú omáčku, ktorú v obchode nekúpite.

Budete potrebovať:

• Kuracie vajce - 1 kus,
• soľ, cukor - každý ½ lyžičky.

Príprava:

Vajcia rozbijeme do pohára mixéra, pridáme soľ a kryštálový cukor, vajcia rozšľaháme pri strednej rýchlosti, po častiach prilievame tenkým prúdom slnečnicový olej, šľaháme, kým nebude hustá a homogénna.

Na konci pridajte citrónovú šťavu, citrónovú kôru (ak chcete), premiešajte. Ochutnajte a v prípade potreby pridajte chýbajúce ingrediencie.

Majonézu je možné skladovať v chladničke v sklenenej nádobe niekoľko dní.

Namiesto hotovej horčice môžete pri príprave domácej majonézy použiť aj suchú horčicu, takzvaný horčičný prášok. Milovníci olivového oleja si môžu pripraviť majonézu z olivového a rastlinného oleja s prídavkom horčičného prášku.

Budete potrebovať:

• slnečnicový olej - 150 mililitrov,
• olivový olej - 150 mililitrov,
• kuracie vajce - 2 kusy,
• jablčný ocot - 2 čajové lyžičky,
• horčičný prášok - 1 lyžička,
• cukor, soľ - každá ½ lyžičky.

Príprava:

Vajcia rozbijeme do nádoby mixéra, pridáme cukor a soľ, vajcia šľaháme pri strednej rýchlosti, kým sa nevytvorí biela pena, pridáme horčičný prášok, premiešame, postupne v samostatných častiach tenkým prúdom prilievame olej. Keď omáčka vytvorí hustú hmotu, pridáme jablčný ocot a premiešame.

Hotovú omáčku ochutnajte. Táto majonéza bude mať tóny zelene, ostrosť horčice a vôňu jabĺk. Každá žena v domácnosti môže pridať jednu alebo inú zložku na zvýšenie požadovanej chuti.

V prípade alergickej reakcie ľudského tela na slepačie vajcia to nemusí nastať u prepeličích vajec. V tomto prípade si môžete pripraviť majonézu pomocou prepeličích vajec doma. Okrem toho sú bohatšie na vitamíny a mikroelementy ako kuracie mäso.

Budete potrebovať:

• prepeličie vajcia - 10 kusov,
• slnečnicový olej - 150 mililitrov,
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica,
• cukor - lyžička,
• soľ, mleté ​​čierne korenie, silná ruská horčica (pripravená) - každá ½ lyžičky.

Príprava:

Vajcia rozbijeme do nádoby mixéra, pridáme horčicu, soľ, cukor, čierne korenie a vajcia šľaháme na strednej rýchlosti, pomaly, prerušovane prilievame olej, postupne zvyšujeme otáčky ponorného mixéra.

Na záver z citróna vytlačíme šťavu, vlejeme do pripravenej majonézy a omáčku premiešame.

Ľudia s alergickou reakciou na vajcia alebo z iných dôvodov, ktorí odmietajú jesť vajcia, si môžu pripraviť majonézu s mliekom. Chutí trochu inak, ale stále lahodne. Určite si skúste pripraviť túto verziu majonézy, aby ste to zistili. Možno sa stane jedným z vašich obľúbených. Je pravda, že taká majonéza tiež príliš dlho nevydrží, napriek tomu, že neobsahuje vajíčka.

Budete potrebovať:

• Mlieko, pasterizované s obsahom tuku 2,5% alebo viac - ½ šálky,
• slnečnicový olej - 1 šálka,
• Ruská horčica (pripravená) - ½ polievkovej lyžice,
• citrón - ½ kusu,
• cukor - 1 lyžička,
• soľ – 1 lyžička.

Príprava:

Mlieko a maslo by mali mať izbovú teplotu.

Mlieko a maslo nalejte do pohára mixéra a pomocou mixéra zmes rozmixujte na jemnú zmes mlieka a masla, pridajte soľ, kryštálový cukor, horčicu a ďalej šľahajte. Na samom konci vytlačte citrónovú šťavu a nalejte do hotovej omáčky, premiešajte.

Ak sa citrónová šťava naleje skôr, ako sa vytvorí hustá hmota, mlieko sa zrazí a jedlo sa bude musieť vyhodiť.

Na záver omáčku dochutíme, podľa potreby pridáme potrebné ingrediencie podľa chuti.

Majonéza pripravená podľa tohto receptu má hustú hmotu, je vhodná na dresingy šalátov a výrobu sendvičov a v uzavretých pohároch sa dá skladovať v chladničke až týždeň.

Ako vyrobiť domácu majonézu a či je to možné - odpoveď na túto otázku zistíte prečítaním tohto článku. Ak sa opýtate ktoréhokoľvek obyvateľa našej krajiny, ktorá omáčka je najobľúbenejšia, pravdepodobne budete počuť odpoveď: majonéza! V skutočnosti sa takmer všetko v Rusku konzumuje s touto prísadou: od sendvičov až po rolky. Je však tento produkt užitočný? Stačí sa pozrieť na zloženie uvedené na tégliku: s najväčšou pravdepodobnosťou nájdete rôzne zahusťovadlá, stabilizátory a zvýrazňovače chuti. To všetko pomáha predĺžiť trvanlivosť majonézy, ale nezlepšuje spotrebiteľské vlastnosti. Vzhľadom na to, že majonéza je navyše tučný produkt, kombinácia týchto faktorov vedie k záveru: omáčka je vyslovene škodlivá. Čo robiť, ak naozaj chcete seba a svoju rodinu rozmaznávať slávnostným majonézovým šalátom. Odpoveď je zrejmá – urobte si majonézu doma.

Pár historických faktov, aby ste túto obľúbenú omáčku lepšie spoznali. Existuje niekoľko verzií pôvodu provensálskeho pôvodu. Podľa prvého z nich omáčku vynašiel kuchár v obliehanom meste Mahon v Španielsku. Na proviant nezostalo nič okrem vajec a olivového oleja. Po chvíli premýšľania kuchár tieto produkty vyšľahal, pridal soľ a cukor. Nové jedlo sa všetkým páčilo natoľko, že sa rozšírilo a podľa miesta jeho vynálezu sa mu hovorilo majonéza. Podľa inej verzie majonéza pochádza od jej priameho predka - španielskej omáčky „ali-oli“. Pozostával z vajec, rastlinného oleja a cesnaku. Provensálsko sa objavilo v Rusku v 30-tych rokoch minulého tisícročia po tom, čo omáčku ochutnal a schválil Stalin.

Majonéza je chutný, ale vysokokalorický produkt, pretože pozostáva z viac ako 50% oleja. V priemere je jeho energetická hodnota asi 300 kalórií na 100 gramov. Ak sledujete svoju postavu, je lepšie obmedziť používanie tejto omáčky alebo pripraviť špeciálne diétne možnosti, na ktoré nájdete niekoľko receptov v tomto článku.

Majonéza doma pomocou mixéra: recept krok za krokom

„Recept na domácu majonézu“ - po zadaní takéhoto dopytu do akéhokoľvek vyhľadávača uvidíme veľa odrôd a úprav tejto omáčky, ako aj recepty na jej prípravu. Urobiť majonézu sami nie je ťažké, stačí dodržiavať niektoré jemnosti:

1. Použité výrobky musia byť teplé. Vyberte ich z chladničky aspoň 2-3 hodiny pred varením.
2. Používajte kvalitné suroviny – je lepšie nebrať olivový olej pochybnej kvality, ale kúpiť si dobrý slnečnicový olej.
3. Ak nemáte citrónovú šťavu, nahraďte ju mierne zriedeným stolovým octom (nie octovou esenciou!).
4. Vajíčka určite umyte, najlepšie mydlovou vodou alebo špeciálnym antibakteriálnym prostriedkom.
5. Do omáčky nie je potrebné pridávať hotovú horčicu - suchý horčičný prášok ju dokonale nahradí. Mnoho ľudí pri príprave majonézy s obľubou používa fazuľky dijonskej horčice – túto možnosť určite vyskúšajte.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je možné pripraviť majonézu bez akýchkoľvek ďalších prostriedkov, ale ak máte mixér, je lepšie ho použiť. Budete tiež potrebovať:

• 1 stredne veľké kuracie vajce
• 200 ml rastlinného oleja
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• soľ, cukor, korenie podľa chuti

Suroviny nalejte do jednej nádoby. Dôležitým bodom je, že priemer jeho dna by mal len mierne presahovať priemer ponorného nástavca mixéra, je to potrebné, aby sa všetky produkty mohli rovnomerne premiešať. Spustite spodnú časť trysky tak, aby sa dotýkala dna riadu a zapnite zariadenie na strednú rýchlosť. Nahliadnite do nádoby a uvidíte, ako zo sady ingrediencií postupne vzniká viskózna biela emulzia. Hneď ako si uvedomíte, že omáčka je dostatočne hustá a homogénna, vypnite mixér. Domáca majonéza je pripravená.

Ak sa vám nepodarilo pripraviť omáčku na prvýkrát, vyskúšajte tieto tipy:

1. Ak je omáčka príliš hustá, rozrieďte ju malým množstvom vody a všetko znova prešľahajte.
2. Ak majonéza zúfalo nechce zhustnúť, skúste situáciu napraviť pridaním lyžičky citrónovej šťavy.
3. Problémom s tekutou konzistenciou sa dá vyhnúť, ak pri varení použijete iba žĺtky.
4. Ak sa rozhodnete použiť olivový olej, je lepšie ho zriediť pol na pol rastlinným olejom – chuť bude mierna.

Domáca majonéza s mixérom

Ak nemáte mixér, vystačíte si s mixérom alebo bežnou metličkou. Šéfkuchári haute cuisine tvrdia, že ručné šľahanie robí omáčku obzvlášť chutnou a jej konzistenciu jemnú.

Recept na domácu majonézu v mixéri:

• 1 vajce
• 250 g akéhokoľvek rastlinného oleja
• 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy
• 1 lyžička. lyžica pripravenej horčice
• soľ a cukor podľa chuti

Vezmite hlbokú misku a rozbite do nej vajíčko. Šľaháme do hladka. Ďalej postupne pridávame olej. Šľahajte provensálsku, kým nedosiahnete požadovanú hustotu a bielenie. Potom do majonézy pridajte citrónovú šťavu a zvyšné korenie a znova dôkladne premiešajte. Ochutnajte a podľa potreby upravte pridaním cukru alebo soli. Táto majonéza sa môže skladovať pri teplote nepresahujúcej 7 stupňov v nádobe s tesne priliehajúcim vekom.

Recept na majonézu bez vajec

Napriek tomu, že pôvodný recept vyžaduje použitie vajec, existuje veľa variácií majonézy, kde táto zložka absentuje. Táto omáčka bude ideálnym doplnkom k jedlám počas pôstu, k vegánskym a vegetariánskym jedlám – podľa toho, akou ingredienciou sa vajíčka nahradia. Táto verzia majonézy je vhodná aj pre tých, ktorí sa boja salmonelózy – veď v pôvodnej verzii sa používajú surové vajcia bez tepelnej úpravy. Samozrejme, táto omáčka bude chutiť inak ako tá zvyčajná, no možno vám táto verzia známeho jedla bude chutiť viac.

Majonéza bez vajec s mliekom

Ingrediencie:

1. 80 ml mlieka
2. 150 ml slnečnicového oleja
3. 1/2 lyžičky. lyžice pripravenej horčice
4. 1 lyžica citrónovej šťavy
5. soľ, cukor, korenie - voliteľné

Nalejte maslo a mlieko do hlbokej misky. (Túto položku vyberte z chladničky bezprostredne pred varením; ak je teplá, nemusí sa vyšľahať). Výslednú zmes vyšľahajte pomocou kuchynského náradia alebo ručne. Do výslednej hmoty pridajte zvyšné ingrediencie a znova šľahajte čo najrýchlejšie. Z uvedeného množstva produktov získate približne 1/2 litra majonézy. Ak je to na vás príliš, znížte všetky proporcie na polovicu. Kravské mlieko možno nahradiť sójovým alebo akýmkoľvek iným rastlinným mliekom – vtedy omáčka nebude obsahovať živočíšne produkty. Domáca majonéza bez vajec je pripravená.

Pôstna fazuľová majonéza

Táto omáčka vytvorí senzáciu, ak sa pri stole zídu pôstni ľudia alebo vyznávači vegetariánskej stravy. Aj keď pravdepodobne nejde o majonézu, ale o fazuľovú omáčku alebo paštétu. Jej jemná konzistencia a oriešková chuť určite ulahodí každému a navyše túto majonézu možno považovať za diétny produkt. Na prípravu budete potrebovať:

• 1 konzerva bielej fazule (môžete si vziať aj len uvarenú fazuľu - 400 g)
• 200 ml slnečnicového oleja
• soľ, cukor voliteľné
• 1 lyžička. lyžica horčice
• 1 polievková lyžica. lyžica jablčného octu

Fazuľu zbavenú tekutiny vložte do nádoby, ktorá je vhodná na použitie ako mixér. Začnite šľahať, po pár minútach pridajte ostatné ingrediencie okrem oleja. Na rad príde, keď sa hmota stane homogénnou – tenkým pramienkom prilievajte olej a znova šľahajte. Táto jednoduchá omáčka sa bude hodiť ku každému jedlu a bude chutná jednoducho s chlebom. Ak chcete pikantnosť a pikantnosť, pridajte niekoľko strúčikov cesnaku pretlačených lisom na cesnak.

Majonéza s kyslou smotanou

Táto verzia omáčky nie je horšia ako tradičná provensálska, má krémovú chuť s miernou kyslosťou a hustou konzistenciou. Hrúbka omáčky závisí od toho, ako bohatá kyslá smotana sa použije.

Ingrediencie:

1. 150 g kyslej smotany
2. 40 ml olivového oleja
3. 0,5 lyžičky. lyžice horčice
4. 0,5 lyžice. lyžice medu (možno nahradiť cukrom)
5. 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy
6. korenie podľa chuti

Do misky nalejeme kyslú smotanu a pridáme citrónovú šťavu. Dôkladne premiešajte a nechajte ingrediencie chvíľu „premýšľať“. Potom do výslednej zmesi pridajte všetky ostatné produkty s výnimkou oleja. Opäť šľahajte. Olej pridávame po malých dávkach – po 1 lyžici, vždy všetko dôkladne prešľaháme. Nádobu prikryte vekom a umiestnite na pol hodiny na chladné miesto. Tento čas bude stačiť na to, aby omáčka zhustla a získala požadovanú štruktúru a chuť.

Majonéza bez horčice

Ako už môžete vidieť, horčica sa vyžaduje vo väčšine receptov na majonézu. Ale práve to je na varení dobré – možnosť experimentovať a meniť recept. Ak ste alergický na tento produkt, alebo len nemáte radi horčicu, môžete si vyrobiť domácu majonézu bez horčice. Ak to chcete urobiť, musíte si vziať:

• 1 veľký žĺtok
• 3/4 šálky oleja
• 1,5 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
• 1 lyžička bieleho vínneho octu
• 0,5 lyžičky. lyžice soli

Žĺtok, vínny ocot, citrónovú šťavu a soľ vyšľaháme do hladkej a jasne žltej farby, kým sa všetky zrnká nerozpustia. Postupne, 1/4 šálky naraz, pridajte olej a nalejte ho tenkým prúdom. Proces šľahania bude trvať asi 8 minút, na konci majonéza zbelie. Omáčka bez horčice je hotová, má jemnú a sladkastú chuť a deťom bude chutiť ako príloha k hlavnému jedlu.

Ako dlho vydrží domáca majonéza?

Ak ste pripravili také množstvo produktu, že ste ho nemohli okamžite zjesť, vyvstáva otázka: ako chrániť hotovú omáčku pred znehodnotením a ako dlho ju možno skladovať.

Pripravená majonéza by sa mala skladovať výlučne v chladničke, pretože v teplej miestnosti sa rýchlo zhorší. Nádoba, v ktorej je majonéza umiestnená, musí byť suchá a čistá. Výrobok sa najlepšie uchováva v sklenenej alebo porcelánovej nádobe. V otvorenej nádobe bude olej obsiahnutý v omáčke rýchlo reagovať s kyslíkom a oxidovať. Nebude možné jesť takúto majonézu.

Odpoveď na nasledujúcu otázku o dĺžke skladovania závisí od niekoľkých faktorov:

1. Sú v recepte surové vajcia? Čím viac ich je, tým kratšia je trvanlivosť hotového výrobku - táto omáčka sa môže skladovať v chladničke maximálne 4 dni.
2. Produkt bez vajec sa môže skladovať oveľa dlhšie: 7-8 dní.
3. Ak kompozícia obsahuje prírodné antimikrobiálne zložky - chren, cesnak, omáčka môže stáť v chladničke až 2 týždne bez straty svojich vlastností.

Samozrejme, domáca majonéza vôbec nevydrží dlho, ale toto je cena, ktorú treba zaplatiť za nedostatok konzervačných látok a iných chemikálií, ktorými je jej náprotivok z obchodu veľa. Preto by bolo oveľa rozumnejšie nevyrábať veľké množstvo na budúce použitie, ale variť ho v malých porciách, aby ste ho mohli ľahko zjesť za pár dní.

Majonéza z prepeličích vajec

Malé farebné vajíčka si už dlho získali obľubu v kuchyniach po celom svete a tu je dôvod: Napriek tomu, že takéto vajce váži 5-krát menej ako kuracie vajce, je oveľa lepšie, pokiaľ ide o vitamíny a živiny. Prepeličie vajcia obsahujú takmer všetky vitamíny B, vápnik, železo a fosfor a celý zoznam užitočných makro a mikroelementov. Lekári odporúčajú piť pár prepeličích vajec ráno na zvýšenie imunity, posilnenie pamäte a normalizáciu fungovania nervového a kardiovaskulárneho systému. Výhody prepeličích vajec pre deti, najmä tie, ktoré často trpia prechladnutím, sú neoceniteľné. Existuje ďalšia veľmi užitočná kvalita tohto produktu: prepelice netrpia salmonelózou, čo znamená, že ich vajcia môžete bezpečne jesť surové. Nezanedbávajte však pravidlá hygieny: pred jedlom musíte vajcia umyť.

Majonéza z prepeličích vajíčok je jemnejšia a chutnejšia ako bežná majonéza a navyše ju môžete pokojne podávať aj deťom. Recept na majonézu doma je podobný podobnej omáčke:

• 7 prepeličích vajec
• 160 g masla
• 10 ml octu
• cukor, soľ
• korenie podľa chuti

Vajcia rozbijeme do hlbokej misky, zľahka premiešame, pridáme horčicu, soľ a cukor. Mixujte zmes mixérom bez toho, aby ste ju zdvihli zo spodnej časti misy, niekoľko minút. Teraz je na rade olej: priebežne ho prilievajte do omáčky a všetko šľahajte druhou rukou. Keď hmota zbelie a zhustne ako kyslá smotana, pridáme ocot a premiešame. Zdravá, a čo je najdôležitejšie, bezpečná a chutná omáčka je hotová. Jeho trvanlivosť je rovnaká ako u majonézy z kuracích vajec - nie viac ako 4 dni

Diétna majonéza

Kvôli rozšírenému nadšeniu pre zásady správnej výživy a zdravého životného štýlu mnohí začali opúšťať omáčky z obchodu pre ich vysoký obsah kalórií. Čo ak však chcete schudnúť, no neviete si predstaviť život bez polievky či halušiek ochutených majonézou? Existuje alternatíva - diétna alebo takzvaná „PP-majonéza“. Na rozdiel od tradičnej omáčky obsahuje táto odľahčená verzia iba 65 kalórií na 100 gramov. Súhlasíte, existuje významný rozdiel v porovnaní s obsahom kalórií domácej majonézy, ktorý je 4-krát vyšší. Ako vyrobiť majonézu s minimom kalórií:

1. 1 šálka prírodného nesladeného jogurtu
2. 2 lyžičky horčice
3. 2 strúčiky cesnaku
4. soľ podľa chuti

Vložte jogurt do misky, potom vytlačte cesnak, pridajte horčicu a soľ. Všetko dôkladne prešľaháme, kým nezískame homogénnu hmotu. Omáčku necháme trochu povariť a môžeme podávať. Nakrájajte zeleninu na prúžky - uhorku, papriku, mrkvu v kombinácii s diétnou majonézou získate vynikajúce zdravé občerstvenie.

Video o tom, ako urobiť majonézu doma

Ak máte po prečítaní článku stále nejaké otázky alebo sa vám nepodarilo pripraviť provensálsku na prvýkrát, pozrite si videorecept, ktorý krok za krokom popisuje všetky zložitosti prípravy tohto jedla.

Viac zaujímavostí na našom webe.

Domácu majonézu bez horčice zvládnu aj začínajúci kuchári v mixéri, pretože pri jej príprave nie je nič zložité. Sem-tam však počuť nahnevané recenzie, že omáčka nezhustla a vo zvyšku sa vytvorila olejovitá hmota. Aby som predišiel všetkým negatívnym hodnoteniam, poviem, že hrúbka omáčky priamo závisí od dvoch vlastností: žĺtky pri izbovej teplote a vysoký výkon zariadenia. Ak máte mixér s výkonom nižším ako 500 wattov, tak sa vám suroviny nerozmixujú!!!

Nie je potrebné nikoho obviňovať - ​​budete musieť dať hmotu do marinády alebo ju vyliať.

Poďme si teda pripraviť bežné ingrediencie na domácu majonézu, ktoré snáď nájde každý v kuchyni: kuracie vajcia vyberte z chladničky a zohrejte ich na 30 minút na izbovú teplotu.

Opatrne oddeľte žĺtky od bielkov a pridajte žĺtky do hlbokého pohára mixéra. Bielky použijeme do iného jedla alebo zamrazíme.

Do pohára nasypeme soľ a mleté ​​čierne korenie. Ak chcete, môžete pridať mletú papriku, kurkumu atď. Zalejeme octom. Namiesto 9% môžete použiť jablko, víno atď.

Vložte mixér a nalejte rastlinný olej pozdĺž steny. Na jeho hmotnosti nezáleží, môžete pridať 100 ml alebo 150 ml, hlavnou vecou nie je zdvihnúť mixér.

Pri najvyššej rýchlosti šľaháme celú hmotu asi 2-3 minúty, bez toho, aby sme dvíhali mixér z dna pohára. Akonáhle uvidíte, že hmota začala hustnúť a navzájom sa spájať, môžete mixér odtrhnúť od dna a poraziť majonézu v akejkoľvek polohe. Dostal som olejovú, hustú žltú majonézu - vajcia boli z hydiny.

Mimochodom, čím viac oleja pridáte, tým hustejšia bude vaša omáčka.

Domácu majonézu bez horčice vložte z mixéra do lodičky na omáčku a pri podávaní ozdobte bylinkami. Majonéza by sa mala uchovávať v chladničke v uzavretej nádobe nie dlhšie ako 4-5 dní.