Nedostatok vyváženej stravy a správneho denného režimu, neustály stres a zhoršujúce sa podmienky prostredia neprispievajú k udržaniu nášho zdravia. Jedným z orgánov, ktorý citlivo reaguje na nezáporné zmeny, je pankreas. Mastné a vyprážané jedlá, slané a korenené jedlá vyvolávajú zápalové procesy a exacerbáciu chronických stavov orgánu. Lekári považujú pankreatitídu za ochorenie pankreasu.
Pacienti s chronickou pankreatitídou alebo jej akútnou formou majú množstvo obmedzení. Toto je každodenná rutina a čo je najdôležitejšie, diéta. Jedným z dôležitých bodov, o ktoré sa pacienti zaujímajú, je otázka, či sa kapusta môže konzumovať pri pankreatitíde. Pokúsme sa zistiť, či stojí za to konzumovať tento produkt alebo či je lepšie zdržať sa jeho prípravy.
Väčšina pacientov si je istá, že jeho použitie pri pankreatitíde je kontraindikované. Ale toto tvrdenie nie je celkom pravdivé. Niektoré odrody sú povolené na konzumáciu v rôznych štádiách patologického procesu, zatiaľ čo iné druhy kapusty sú prísne zakázané. Takže, aký druh kapusty a ako ju variť?
Karfiol
Tento typ sa vyznačuje nízkym obsahom kalórií, ako aj nezvyčajne jemnou štruktúrou. Vďaka tomu má správne pripravená zelenina stimulačný účinok na gastrointestinálny trakt. Gastroenterológovia ju odporúčajú konzumovať varenú alebo dusenú. Tento spôsob prípravy kapusty prispieva k jej maximálnym výhodám pre telo. Odborníci poznamenávajú, že aktivuje funkciu čriev, je vynikajúcou prevenciou zápchy, stimuluje proces neutralizácie toxínov a obsahuje aj vitamíny B a kyselinu askorbovú. Takáto kapusta na pankreatitídu je predpísaná počas obdobia remisie.
Lekári odporúčajú zavádzať zeleninu do stravy postupne. Mala by sa začať 2-3 týždne po ukončení záchvatu a ukončení liečebného hladovania. Najprv sa pridáva pyré počas varenia. Ani jej priaznivý vplyv na organizmus neumožňuje používať zeleninu ako denný doplnok stravy. Nadmerná konzumácia povedie k zvýšenej sekrécii a zhoršeniu stavu pacienta trpiaceho pankreatitídou.
Výhody konzumácie tohto druhu sú obrovské. Obsahuje veľké množstvo látok potrebných pre zdravie a pri správnej úprave priaznivo pôsobí na stav pankreasu. Ideálnym riešením by boli varené súkvetia. Nemenej užitočné sú kvetenstvo pečené v mikrovlnnej rúre alebo rúre. Môžu sa dusiť s mrkvou v malom množstve vody. Gastroenterológovia odporúčajú zdržať sa varenia vyprážaného v cestíčku alebo jedenia nakladaných kvetov. Takéto jedlá sa stávajú nadmernou záťažou pre zapálený orgán a spôsobia exacerbáciu pankreatitídy.
Morský kel
Gastroenterológovia odporúčajú jesť nielen v štádiu remisie, ale aj počas obdobia exacerbácie patologického procesu. Vedci zistili prítomnosť éterických olejov, ktoré môžu mať dráždivý účinok na sliznicu žalúdka a čriev. Ale v čase varenia sú zničené. A nikel a kobalt, ktoré sú prospešné pre telo, zostávajú nezmenené. Tieto mikroelementy majú veľký význam pre obnovu a normálne fungovanie pankreasu. Tento druh sa odporúča naparovať a jesť v malých porciách.
čínska kapusta
Tento druh zeleniny sa vyznačuje jemnou a jemnou štruktúrou, s optimálnym obsahom vlákniny. Gastroenterológovia neodporúčajú pripravovať z neho pokrmy počas exacerbácie ochorenia. Ale v štádiu remisie choroby môže byť postupne zahrnuté do stravy pacienta. Čínska kapusta sa vyznačuje vysokým obsahom pektínu, ktorý priaznivo pôsobí na gastrointestinálny trakt. Je bohatý na vitamíny skupiny B, sacharidy a rastlinné bielkoviny. Optimálny úžitok z konzumácie zeleniny sa dosiahne správnou prípravou čínskej kapusty. Odporúča sa podusiť ju s malým množstvom vody spolu s bylinkami, mrkvou a cuketou.
ružičkový kel
Ide o unikátnu odrodu, ktorá našla svoje využitie pri ochoreniach tráviaceho traktu. Je nielen bohatý na vitamíny a mikroelementy, ale je aj zdrojom jemnej vlákniny. Gastroenterológovia tvrdia, že jeho použitie môže odstrániť zápchu, obnoviť fungovanie zapáleného orgánu a tiež posilniť imunitný systém pacienta.
To je zaujímavé: v ružičkovom keli bol zistený zvýšený obsah fylochinónu. Ide o v tukoch rozpustnú formu vitamínu K, ktorá je zodpovedná za biosyntézu faktorov zrážania krvi. Lekári to nazývajú „antihemoragický doplnok“.
Dusená kapusta
Jedenie dusenej kapusty pri pankreatitíde má priaznivý vplyv na zapálený orgán. Počas exacerbácie ochorenia je lepšie vyhnúť sa konzumácii zeleniny. Ale pri chronickej pankreatitíde u dospelých môže byť takáto miska pridaná do stravy bez poškodenia zdravia pacienta. vylučuje vyprážané a mastné jedlá.
Najlepšou možnosťou varenia by preto bolo dusenie. Použitie mrkvy a cukety dodá hotovému jedlu nové chute, ako aj zvýši množstvo zdraviu prospešných látok. Nastrúhaná mrkva sa pridáva v prvej fáze varenia. Minimálne množstvo oleja a hrubej vlákniny sprístupňuje misku pacientom počas remisie. Je potrebné dodržiavať opatrenie a používať ho v malých množstvách na ochorenie pankreasu, a to aj pri absencii známok zhoršenia stavu. Nadmerné zaťaženie postihnutého orgánu zhorší proces a vyžaduje dlhodobú liečbu ochorenia.
To je dôležité: aj pri konzumácii odrôd kapusty schválených gastroenterológmi je potrebné dodržiavať umiernenosť. Pripravené jedlo je potrebné rozdeliť na niekoľko malých porcií a postupne zaradiť do stravy.
Prečo nemôžete jesť kapustu pri pankreatitíde? Hrubá vláknina má škodlivý vplyv na fungovanie zapáleného orgánu, stimuluje jeho zvýšenú sekréciu.
Lekári pripomínajú, že používanie čerstvej bielej kapusty na pankreatitídu je prísne zakázané. Dôvody zákazu sú:
- Veľké množstvo hrubej vlákniny obsiahnutej v bielej kapuste. Jeho použitie vyvoláva zvýšenú prácu postihnutého orgánu. Množstvo sa ukazuje ako nedostatočné na spracovanie takého množstva vlákniny. Výsledkom je plynatosť a nadúvanie.
- Zvýšená produkcia pankreatických sekrétov vedie k zhoršeniu stavu pacienta a exacerbácii ochorenia.
Pri pankreatitíde môže kapusta v šalátoch spôsobiť prudké zhoršenie pohody pacienta a spôsobiť exacerbáciu patologického procesu. Je možné jesť kyslú kapustu, ak máte pankreatitídu? Lekári ho neodporúčajú používať, ak sa objavia príznaky ochorenia.
Kohlrabi sa často nachádza na regáloch domácich obchodov. Vysoký obsah kyseliny askorbovej z neho robí hodnotný potravinový produkt. Obsahuje železo, zinok, fruktózu, horčík, rastlinné bielkoviny a minerálne soli. Táto zelenina má priaznivý vplyv na ľudské telo:
- Odstraňuje nahromadenú vodu a zabraňuje tvorbe edému;
- Posilňuje srdcový sval;
- Zabraňuje hromadeniu „zlého“ cholesterolu;
- Aktivuje imunitný systém.
No napriek tomu by ľudia trpiaci pankreatitídou mali kaleráb vylúčiť zo svojho jedálnička. Spotreba vo všetkých štádiách pankreatitídy vedie k prudkej exacerbácii ochorenia a zhoršeniu pohody pacienta.
Biela kapusta
Gastroenterológovia kategoricky zakazujú používanie bielej kapusty ako nezávislého jedla. Ale mierne pridanie ako minoritnej zložky v obmedzených množstvách počas obdobia remisie je celkom prijateľné. Množstvo zeleniny by nemalo presiahnuť 80-100 g a mala by sa používať do dusených jedál, kastrólov a iných jedál, ktoré sa pripravujú dusením ingrediencií.
Pri pankreatitíde sa biela kapusta môže jesť iba v nakladanej forme. A potom, dodržiavanie určitých pravidiel varenia.
Je možné jesť kyslú kapustu
Obsahuje obrovské množstvo vitamínov a minerálov a má tiež jasnú a bohatú chuť. Často sa používa ako samostatné jedlo na sviatočnom stole alebo je súčasťou každodenného menu. Existuje však nejaký prínos z kyslej kapusty pri pankreatitíde a spôsobí jej použitie zhoršenie stavu pacienta?
Gastroenterológovia zastávajú názor, že používanie tejto misky vedie k podráždeniu a zápalu sliznice tráviaceho traktu. U pacientov s pankreatitídou sú pohyby čriev narušené a dochádza k nevoľnosti. Nežiaduce účinky na gastrointestinálny trakt sú spôsobené:
- prítomnosť veľkého množstva hrubých vlákien, ktoré majú stimulačný účinok na produkciu sekrécie pankreasu a funkciu čriev;
- zvýšený obsah soli, čo vedie k podráždeniu a opuchu sliznice gastrointestinálneho traktu;
- vysoký obsah kyseliny mliečnej je tiež negatívnym faktorom a môže vyvolať zhoršenie stavu.
- je potrebné ho úplne vylúčiť zo stravy pacientov s pankreatitídou, a to ako v čase exacerbácie ochorenia, tak aj v období remisie.
V niektorých prípadoch lekári povoľujú používanie kyslej kapusty. Niektoré recepty na pankreatitídu obsahujú kyslú kapustu. Na jedlo by sa mal používať iba vo varenej forme po dôkladnom umytí. To umožňuje odstránenie prebytočnej kyseliny. Je dôležité pochopiť, že množstvo prísad do duseného mäsa alebo polievky by malo byť minimálne. A pri prvých príznakoch zhoršenia ho musíte vylúčiť zo stravy.
Šťava z kapusty
Diéta pri pankreatitíde nezahŕňa pravidelné používanie kapustovej šťavy. Vyhnúť sa mu treba aj pri diagnostikovaných ochoreniach tráviaceho traktu, pretože pôsobí dráždivo na sliznicu a zvyšuje sekréciu. Ale ak pacient nemá gastrointestinálne patológie a lekár identifikuje stabilnú remisiu, potom môže byť do stravy zahrnuté malé množstvo šťavy z kyslej kapusty. Samozrejme, malo by sa to robiť pod dohľadom špecialistu a starostlivo sledovať stav pankreasu. Najmenšie odchýlky v zdraví sú neprijateľné. V tomto prípade je kapustová šťava vylúčená zo stravy.
To je zaujímavé: Farmaceutické spoločnosti používajú šťavu z kyslej kapusty na výrobu liekov na liečbu ochorení pankreasu. Napríklad Pancreatin.
Pri výbere tejto zeleniny ako prísady na vytvorenie denného alebo sviatočného menu. To vám umožní posúdiť stav pankreasu, ako aj vybrať optimálnu odrodu a recept na jeho prípravu.
Ľudia s diagnostikovanou pankreatitídou v akejkoľvek forme sú povinní starostlivo sledovať stravu. Často tí, ktorí dodržiavajú určitú diétu pre túto chorobu, vzniká otázka, či je možné jesť kyslá kapusta s pankreatitídou a aký vplyv má na pankreas.
Vlastnosti produktu
Nakladaná biela kapusta sa považuje za oveľa zdravšiu ako čerstvá kapusta. Zloženie tohto produktu obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Počas procesu dozrievania je kapusta obohatená o vitamíny, pričom si zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti. Počas fermentačného procesu vznikajú baktérie, ktoré majú pozitívny vplyv na fungovanie tráviaceho systému. Vznikajú aj organické kyseliny, ktoré zabraňujú rastu patogénnych baktérií v gastrointestinálnom trakte. Je však potrebné zvážiť, že výhody kyslej kapusty sa týkajú iba zdravých ľudí. Pri chorobe, ako je pankreatitída, je výhodnejšie konzumovať výrobky z nej vyrobené - kastróly, dusenú kapustu, šťavu.
Negatívne vlastnosti
Kyslá kapusta je takmer zakázaným produktom pri pankreatitíde. Spotreba v malých množstvách je povolená iba v štádiu remisie. Prísne obmedzenia sú spôsobené nasledujúcimi vlastnosťami produktu:
- vysoká kyslosť vedie k zápalu slizníc tráviaceho traktu;
- prítomnosť soli v produkte spôsobuje opuch pankreasu;
- obsah hrubej vlákniny stimuluje činnosť čriev a zvyšuje bolesť.
Preto sa jedenie kyslej kapusty môže stať vážnou prekážkou úspešného vyliečenia choroby.
Správne používanie
Kyslá kapusta nepatrí medzi diétne jedlá, no niekedy sa aj chorému človeku ťažko vzdá svojho obľúbeného produktu. Aby ste sa ochránili pred negatívnymi následkami, musíte dodržiavať niekoľko odporúčaní:
- Pred použitím musíte kapustu niekoľkokrát opláchnuť v studenej vode. Umývaním sa z nej odstráni prebytočná soľ;
- Pre lepšie trávenie si môžete podusiť kyslú kapustu alebo uvariť kapustnicu. Tepelné spracovanie spôsobí, že výrobok bude mäkší;
- maximálna dávka produktu by nemala presiahnuť 100 gramov;
- nie je potrebné jesť výrobok viac ako raz týždenne;
- Ak sa objavia nepríjemné príznaky, je potrebné vylúčiť kapustu zo stravy.
Osoba trpiaca pankreatitídou musí pripraviť kapustu špeciálnym spôsobom. Pridávanie korenín je vylúčené, množstvo soli by malo byť minimálne.
Na 1 kilogram kapusty budete potrebovať 1 polievkovú lyžicu soli a 2 mrkvy. Kapusta sa umyje, vrchné listy sa odstránia a nasekajú sa nadrobno. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame. Pripravená zelenina sa rozomelie soľou a umiestni sa do trojlitrovej nádoby. Obsah nalejte teplou, prevarenou vodou. Produkt sa uchováva na teplom mieste asi týždeň, po ktorom sa kapusta môže konzumovať. Pred použitím nezabudnite opláchnuť.
Šťava z kyslej kapusty
Na rozdiel od samotnej kapusty má šťava z tohto produktu mnoho prospešných vlastností a má pozitívny vplyv na fungovanie pankreasu. Šťava z kyslej kapusty obsahuje veľké množstvo prírodného pankreatínu, ktorý je oveľa ľahšie stráviteľný a lepšie pôsobí na pankreas. Je dokázané, že nápoj má mnoho liečivých vlastností:
- zlepšuje funkciu žalúdka;
- zabraňuje zápche;
- znižuje hladinu cholesterolu;
- zabraňuje vzniku žlčových kameňov;
- podporuje omladenie tela;
- odstraňuje toxíny.
Na získanie šťavy sa kyslá kapusta vytlačí a soľanka sa prefiltruje. Šťavu musíte užívať prísne podľa odporúčaní lekára. Pamätajte, že nekontrolované používanie môže viesť ku komplikáciám pankreatitídy.
Šťava z kyslej kapusty tiež obsahuje jód, síru a chlór. Tieto mikroelementy pomáhajú čistiť sliznicu žalúdka. Tradičná medicína odporúča liečiť pankreatitídu šťavou z kyslej kapusty. Pred začatím tohto typu liečby by ste sa mali poradiť so svojím lekárom, aby ste vylúčili komplikácie pankreatitídy.
Podobné materiály
Pankreatitída je zápalový proces lokalizovaný v pankrease. Môže sa vyskytnúť akútne aj chronicky. Práve kvôli prítomnosti zápalu vzniká otázka: môže teplota stúpať? V tomto prípade lekári nedávajú jednoznačnú odpoveď, pretože všetko závisí od klinického obrazu a anamnézy.
Bez ohľadu na to, či akútna alebo chronická forma pankreatitídy u osoby postupuje, dôjde k nej s narušením funkcie čriev. Pri akútnej pankreatitíde sa pacienti sťažujú na zhoršenú exkréciu stolice - zápchu. Chronická pankreatitída s progresívnou insuficienciou exokrinnej funkcie pankreasu je sprevádzaná hnačkou. Hnačka s pankreatitídou, ktorá je ťažká, zvyčajne dlhotrvajúca a veľmi ťažko liečiteľná. V dôsledku toho človek rýchlo stráca váhu a rozvíja asténiu. Ako zastaviť hnačku s pankreatitídou - iba kvalifikovaný gastroenterológ vám môže povedať po vykonaní komplexného vyšetrenia.
Pankreatitída počas tehotenstva sa vyskytuje pomerne často, pretože počas tohto obdobia sa zaťaženie ženského tela výrazne zvyšuje. Môže za to veľké množstvo spracovaných potravín a konzumácia inzulínu, ktorý je dôležitý pre úspešnú tvorbu plodu. V dôsledku tejto poruchy sú tráviace procesy narušené, čo má za následok zvýšenie koncentrácie baktérií v črevách a rozvoj dysbiózy.
Reaktívna pankreatitída je jednou z najčastejších porúch, ktorá vedie k zápalu pankreasu. Medzi predisponujúce faktory pre vznik ochorenia patrí zlá výživa, akútna intoxikácia tela, alergické reakcie a závislosť od zlých návykov. Reaktívna pankreatitída u detí je dôsledkom vnútromaternicových patológií vo vývoji vnútorných orgánov.
Reaktívna pankreatitída u detí je patologický proces, ktorý vedie k rozvoju spazmu pankreasu. Treba poznamenať, že reaktívna pankreatitída nie je nezávislou chorobou, ale dôsledkom existujúcich zápalových procesov v gastrointestinálnom trakte. Najčastejšie sa toto ochorenie akútne zapáli, hneď po tom, ako sa do tela dostane produkt, ktorý dráždi sliznicu žalúdka.
Pankreatitída je závažné ochorenie, ktoré si vyžaduje kvalifikovanú lekársku starostlivosť. Okrem medikamentóznej liečby zápalu pankreasu je predpísaná prísna diéta s vylúčením množstva potravín, ktoré boli známe pred ochorením.
Biela kapusta je tiež zakázaná. Aj keď počas stabilnej remisie sa táto zelenina môže konzumovať iba v malých množstvách, pretože bola predtým podrobená tepelnému spracovaniu.
Ak je všetko jasné so surovou zeleninou, potom vzniká otázka: je možné jesť kyslú kapustu s pankreatitídou?
Užitočné vlastnosti kyslej kapusty
Všeobecne sa uznáva, že nakladaná zelenina je oveľa zdravšia ako surová. Veď pri procese zrenia sa v nej tvorí veľké množstvo vitamínu C Navyše všetky minerály a stopové prvky, ktoré sa v čerstvej zelenine nachádzajú, ostanú zachované v nezmenenej podobe.
Vďaka mikroorganizmom kvasiacim kapustu a kyselinám organického pôvodu, ku ktorých tvorbe dochádza pri kvasení, má prípravok priaznivý vplyv na črevnú mikroflóru. Priaznivým účinkom na črevnú flóru je potláčanie množenia patogénnych mikroorganizmov, čo následne pomáha zvyšovať počet prospešných baktérií.
Ale výhody kyslej kapusty môžu získať len ľudia, ktorí nemajú gastrointestinálne ochorenia. Ak má osoba v anamnéze pankreatitídu, potom možno očakávať od konzumácie tohto produktu viac škodlivých následkov ako výhod.
Nebezpečné vlastnosti výrobku
Napriek všetkým pozitívnym vlastnostiam fermentovaného produktu môže byť škodlivý pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami z nasledujúcich dôvodov:
- kapusta v akejkoľvek forme je zdrojom veľkého množstva rastlinnej vlákniny. Dráždivé pôsobenie hrubých vlákien na sliznicu tráviaceho traktu sa prejavuje stimuláciou črevnej motility a výskytom plynatosti. Človek cíti bolesť brucha a nadúvanie. Z tohto dôvodu by ste aj pri stabilnom ústupe ochorenia (zápal pankreasu) mali obmedziť konzumáciu potravín s vysokým obsahom vlákniny;
- Keďže pankreatitída narúša fungovanie žľazy a jej funkciu pri produkcii enzýmov a pankreatických štiav, nebudú stačiť na trávenie hrubej vlákniny. V tomto prípade dôjde k nadmernému zaťaženiu žľazy, čo je mimoriadne nežiaduce aj počas obdobia remisie;
- Pri tradičnej príprave tohto jedla sa používa značné množstvo soli. Ako viete, soľ môže dráždiť žalúdočnú sliznicu, čo spôsobuje zvýšenú sekréciu. Okrem toho je chlorid sodný schopný zadržiavať tekutinu v tkanivách tela. Preto s prebytkom soli dochádza k opuchu v pankrease, začína sa kongescia a dochádza k exacerbácii ochorenia;
- prítomnosť kyseliny vznikajúcej počas zrenia môže stimulovať tvorbu žalúdočných aj pankreatických štiav. Takáto stimulácia je pri zvýšenej kyslosti žalúdka nežiaduca a môže spôsobiť obnovenie zápalových procesov.
Ako znížiť nebezpečenstvo produktu
Ako už bolo spomenuté, kyslá kapusta je kontraindikovaná pri pankreatitíde. Ak sa však stále rozhodnete zaviesť tento produkt do svojej stravy, potom na zníženie negatívneho vplyvu tohto jedla na gastrointestinálny trakt môžete použiť nasledujúce odporúčania:
- Pred použitím nezabudnite produkt opláchnuť studenou (prevarenou) vodou. Toto sa robí na odstránenie soľanky, ktorá môže spôsobiť podráždenie v dôsledku prítomnosti soli v nej;
- Ako skúšku zaraďte do jedálnička najskôr tepelne upravenú kyslú kapustu, napríklad dusenú kapustu. Po varení sa produkt stáva oveľa mäkším a ľahšie stráviteľným, hoci stráca všetky svoje prospešné látky. Ak po jedle tepelne upravenej zeleniny nie sú žiadne problémy s gastrointestinálnym traktom, môžete skúsiť nakladanú;
- Je zakázané jesť fermentovaný produkt na prázdny žalúdok. Musí sa zaviesť do stravy s nejakou prílohou (zemiaková kaša, kaša). V tejto forme bude mať najmenej dráždivý účinok;
- naraz môžete jesť nie viac ako 1 polievkovú lyžičku. lyžice produktu. Neodporúča sa používať ho viac ako raz týždenne;
- Ak po užití fermentovaného produktu pocítite nepríjemné pocity, musíte ho okamžite vylúčiť zo stravy.
Alternatívne kapustové jedlo
Keďže hlavným dráždivým faktorom pri konzumácii kyslej kapusty je soľ, existuje spôsob prípravy tohto produktu bez použitia chloridu sodného.
Produkt pripravený touto metódou nie je vo svojich hodnotných vlastnostiach horší ako zelenina fermentovaná soľou. Okrem toho je možné konzumovať šťavu z kyslej kapusty na zlepšenie trávenia s nízkou kyslosťou žalúdka.
Na prípravu nakladaného produktu bez soli budete potrebovať iba 3 prísady: kapustu (bielu kapustu), mrkvu a vodu (varenú, chladenú).
Ak chcete pripraviť tento chutný a zdravý produkt, postupujte takto:
- nakrájajte kapustu a mrkvu na hrubom strúhadle alebo pomocou špeciálnych nožov na krájanie zeleniny;
- ingrediencie zmiešame v miske vhodnej veľkosti a rukami ich trochu rozdrvíme, aby pustili šťavu;
- nakrájanú zeleninu premiestnite do sklenenej nádoby alebo plastového vedra a naplňte ju do polovice;
- Obsah misky naplňte vodou, kým ju nezakryje o niekoľko centimetrov. Treba poznamenať, že počas dozrievania zelenina pustí šťavu a objem tekutiny sa takmer zdvojnásobí;
- Ďalej by ste mali nastrúhanú zeleninu prikryť listom kapusty a na vrch položiť tlak (nádobu alebo fľašu s vodou), aby obsah neplával. Celú túto štruktúru prikryte čistou utierkou a nechajte niekoľko dní kysnúť. Fermentácia by mala prebiehať pri izbovej teplote, na tmavom mieste;
- Obsah nádoby je potrebné dvakrát denne premiešať alebo prepichnúť drevenou tyčinkou, aby sa uvoľnili plyny nahromadené pri kvasení. Ak sa tak nestane, hotový výrobok bude mať nie príliš príjemnú vôňu. Proces fermentácie trvá v priemere asi 3 dni.
- Keď má kapusta sladkokyslú chuť, treba ju preložiť do inej nádoby a ochladiť. Výsledný soľný roztok bez soli sa môže použiť na fermentáciu ďalšej dávky zeleniny alebo na perorálne podanie s nízkou kyslosťou žalúdka ako enzymatické činidlo.
Aby sme to zhrnuli, môžeme povedať, že kyslú kapustu je možné zaradiť do stravy v pokojnom štádiu pankreatitídy len s veľkou opatrnosťou a po konzultácii s lekárom.
Pankreatitída, rovnako ako akékoľvek iné ochorenie tráviaceho systému, vyžaduje dodržiavanie prísnej diéty. A skôr alebo neskôr každý pacient čelí otázke, ako diverzifikovať menu bez poškodenia zdravia. Okrem toho je veľa potravín vylúčených zo stravy, ale zároveň musí telo dostať veľké množstvo vitamínov a iných užitočných látok. Optimálnym riešením by bola čínska kapusta pri pankreatitíde. Malo by sa však pamätať na to, že v prípade takéhoto ochorenia sa musí konzumovať v správne pripravenej forme, aby bol jeho prínos maximálny.
Výhody a potenciálne škody
Táto zelenina má úžasné vlastnosti - pozostáva z 95% vody, ale zároveň obsahuje takmer celý súbor vitamínov, stopových prvkov a minerálov potrebných pre telo. Je tiež prospešný vďaka prítomnosti lyzínu, aminokyseliny, ktorá sa podieľa na raste a oprave tkaniva. Obsahuje vlákninu, ktorá je oveľa jemnejšia a jemnejšia ako biela kapusta. Má nízky obsah kalórií a neobsahuje prakticky žiadny tuk.
Ale pri liečbe pankreatitídy nie je hlavným cieľom poškodiť pankreas a niektoré kyseliny v čínskej kapuste môžu stimulovať jeho prácu. Z týchto dôvodov by sa zelenina mala zavádzať do stravy opatrne, berúc do úvahy fázu ochorenia a váš stav.
Vlastnosti použitia
Aby čínska kapusta priniesla telu maximálny úžitok, pokúsme sa zistiť, aké formy choroby a v akej forme je dovolené ju konzumovať.
V akútnej forme
Napriek tomu, že čínska kapusta je ľahko stráviteľná a absorbovaná telom, je kontraindikovaná v akútnych prípadoch ochorenia.
Aby ste sa zbavili bolesti a malátnosti, ktoré sa vyskytujú pri pankreatitíde, lekár vám predpíše niekoľkodňové hladovanie a odporučí vám, aby ste prvé 3-4 dni pili iba minerálnu vodu. Použitie iných potravín je vylúčené, kým nedôjde k úľave. Od 4. dňa sa postupne zavádzajú zeleninové polievky, ale od 2. týždňa stravy je lepšie pridať čínsku kapustu.
V chronickom štádiu
V tejto fáze sa môže čínska kapusta konzumovať varená a dusená, ale nie viac ako 100 g denne. Opatrne zaveďte tento produkt do svojej stravy, počnúc 20 g denne, a sledujte svoj stav. Ak vaše telo reaguje normálne, postupne zvyšujte porciu.
Počas remisie
Aj keď pankreatitída ustúpi, po tepelnej úprave pokračujte v konzumácii čínskej kapusty.
Pred zavedením čerstvého produktu je potrebné skontrolovať, ako naň telo reaguje.
Dá sa to urobiť nasledovne: mladý list čínskej kapusty zalejte vriacou vodou na 30 sekúnd. Môžete jesť len malú časť (10-20 g). Ak je produkt trávený normálne, môžete sa vyhnúť spracovaniu a diverzifikovať menu šalátmi z čerstvej čínskej kapusty, ale nie viac ako 2 krát týždenne.
Počas exacerbácie ochorenia
Pri exacerbácii pankreatitídy by ste sa mali vyhýbať čínskej kapuste v akejkoľvek forme. Látky v tejto zelenine priaznivo pôsobia na zdravý pankreas, no počas choroby môžu byť na škodu. Po exacerbácii môžete tento produkt uviesť vo varenej a dusenej forme, počnúc malými porciami.
Spôsoby prípravy a recepty na jedlá z čínskej kapusty pri pankreatitíde
Zo všetkých početných receptov s použitím čínskej kapusty je len niekoľko vhodných na diétu pri pankreatitíde. Používanie korenín, byliniek a omáčok vrátane octu je minimalizované, aby nedráždili črevnú sliznicu. Spotreba takejto zeleniny v solenej a nakladanej forme by sa mala odložiť až do úplného zotavenia.
Uvarené
V prípade chronickej pankreatitídy sa varená čínska kapusta zavádza do stravy ako príloha k pareným mäsovým rezňom alebo ako samostatné jedlo. Jemne nakrájajte malé množstvo tejto zeleniny, varte do mäkka, sceďte v cedníku, kým tekutina úplne nevytečie a jemne osoľte. Čínsku kapustu môžete pripraviť aj na pare. Pri príprave rezňov využite voľný priestor v parnom hrnci – nadrobno nakrájanú kapustu rovnomerne rozložte, aby para voľne prechádzala otvormi.
Hotovú prílohu jemne osolíme.
Dusené
Keď sa pankreatitída dostane do fázy stabilnej remisie, rozšíria sa možnosti prípravy čínskej kapusty. Môže sa dusiť s pridaním inej zeleniny (mrkva, cibuľa, tekvica, zemiaky):
- Na dno misky nalejte malé množstvo rastlinného oleja, pridajte jemne nakrájanú kapustu a ďalšiu zeleninu podľa potreby.
- Pridajte pár lyžíc vody, aby sa zelenina nepripálila, a jemne osoľte.
- Dusíme zeleninu, kým nebude hotová.
Krémová polievka
V období, keď je potrebné jesť jedlo iba v pyré, si môžete pripraviť kašovú polievku z čínskej kapusty s prídavkom rôznych obilnín:
- Listy čínskej kapusty a ostatnú zeleninu uvarte v nízkotučnom vývare do mäkka.
- Pridajte trochu akejkoľvek predvarenej obilniny, pridajte soľ a všetko rozšľahajte mixérom. Zmes môžete pretrieť aj cez sitko.
- Počas obdobia remisie je dovolené pridať do polievky malé množstvo nízkotučnej kyslej smotany.
Výhody čínskej kapusty
Čo môžete jesť, ak máte pankreatitídu?
Boršč vyrobený z čínskej kapusty a repných vrchov
Pre diétnu výživu je vhodný neobvyklý recept na boršč - z čínskej kapusty a repných vrcholov:
- Z chudého mäsa pripravte vývar.
- Niekoľko zemiakových hľúz, repy a čínskej kapusty nakrájame nadrobno.
- Pridajte zeleninu do vývaru a varte, kým nie sú zemiaky pripravené, pridajte soľ.
- Na zlepšenie chuti môžete pridať dusenú cibuľu a mrkvu.
- Hotovú polievku môžeme dochutiť nízkotučnou kyslou smotanou. Čerstvé bylinky sú skvelým doplnkom.
Kastról
- Na malom množstve rastlinného oleja opečte jemne nakrájanú cibuľu a mrkvu, kým nezmäknú.
- K zelenine pridáme nadrobno nakrájanú čínsku kapustu a dusíme, kým sa väčšina tekutiny neodparí.
- Výslednú zmes osoľte a vložte do žiaruvzdornej misky.
- Plátky paradajok položte na zeleninu.
- Vyšľaháme pár bielkov a zalejeme zeleninovou zmesou.
Misku pečieme v rúre predhriatej na 180 °C 20-25 minút. Podávajte 5-10 minút po uvarení.
Čo môžete a nemôžete jesť pri pankreatitíde, musíte úplne vylúčiť používanie alkoholických nápojov a liekov s kontraindikáciami
Ľudia s problémami s pankreasom sa často musia vzdať mnohých potravín, ktoré sú pre chorobu, ako je pankreatitída, prísne zakázané. Aby sa ochorenie, najmä chronická forma pankreatitídy, nezhoršilo, mali by ste dodržiavať špeciálnu diétu - „tabuľka 5P“.
Pacienti s pankreatitídou by sa mali úplne vyhnúť používaniu alkoholických nápojov a liekov s kontraindikáciami v tejto oblasti.
Akú zeleninu môžete jesť, ak máte pankreatitídu?
Najoptimálnejšia zelenina, ktorá sa konzumuje bez obmedzení pri pankreatitíde: varené a pečené zemiaky, čerstvá mrkva, cuketa a tekvica, ako aj karfiol a repa.
Túto zeleninu je obzvlášť bezpečné jesť varenú, dusenú alebo dusenú, ale škodí najmä vyprážaná zelenina, preto sa odporúča úplne sa vyhnúť konzumácii všetkých vyprážaných jedál.
- bulharský korenie;
- reďkovka;
- reďkovka;
- cibuľa (surová);
- repa;
- daikon;
- chrenový list;
- rebarbora;
- špenát;
- cesnak;
- šťavel listy;
- listy šalátu.
Teraz sa pozrime bližšie na niektoré druhy zeleniny, ktoré môžete jesť, ale s určitými obmedzeniami:
1. Kapusta pri pankreatitíde
Existujú rôzne druhy kapusty: biela kapusta, karfiol, morská kapusta, čínska kapusta a brokolica. Bežná kapusta sa nemôže jesť surová, ale varená alebo dusená kapusta áno. Obsahuje tvrdú vlákninu, ktorá je v tele ťažko stráviteľná, preto sa musí variť alebo dusiť. Pacientom s pankreatitídou je prísne zakázané konzumovať kyslú kapustu. Zvykne dráždiť sliznicu žalúdka a to je pri tomto ochorení veľmi nebezpečné.
Morský kel bohatý na nikel a kobalt je zdraviu veľmi dobrý, no ľuďom s týmto ochorením sa neodporúča pridávať ho do stravy. Podľa svojich vlastností sú morské riasy podobné hubám, takže sú pre žalúdok ťažko stráviteľné. Niekedy môžete jesť pekinézu v surovej forme, ale snažte sa to robiť čo najmenej. Táto kapusta je pri varení úplne bezpečná. Varenú a dusenú brokolicu môžete pokojne jesť.
Ľudia s pankreatitídou by mali postupne zaviesť akúkoľvek kapustu do stravy. Určite vylúčte vyprážanú kapustu!
2. Paradajky na pankreatitídu
Táto zelenina sa môže konzumovať, ak je diagnostikovaná pankreatitída, ale v určitých prípadoch. V žiadnom prípade sa počas exacerbácie ochorenia neodporúča konzumovať čerstvé paradajky alebo šťavu z nich. Táto zelenina je silným choleretikom, takže počas akútnych záchvatov môže prílev žlče spôsobiť veľmi nebezpečné následky. Počas obdobia remisie, keď nie sú žiadne záchvaty akútnej bolesti, opuchu a iných príznakov zápalového procesu, môžete a mali by ste jesť paradajky. Obzvlášť užitočná je čerstvo vylisovaná paradajková šťava. Táto zelenina obsahuje veľké množstvo zdravej vlákniny, ktorá dokonale odstraňuje cholesterol z tela a priaznivo pôsobí na normálnu činnosť gastrointestinálneho traktu. Pečené a dusené paradajky sú veľmi zdravé. Ale jesť nezrelé paradajky je mimoriadne nebezpečné, pretože obsahujú veľa škodlivých toxínov. Paradajky, ako každé iné jedlo, by sa mali konzumovať s mierou, aby nekomplikovali prácu pankreasu.
3. Uhorky na pankreatitídu
Táto zelenina má vysoký obsah vody, no napriek tomu obsahuje veľa vitamínov a prospešných prvkov. Preto, keď je diagnostikovaná pankreatitída, uhorky je úplne dovolené konzumovať vo vašej strave. Podporujú dobré fungovanie pankreasu a zastavujú exacerbáciu ochorenia. Existuje špeciálna uhorková diéta: je dobré jesť jeden kilogram čerstvých uhoriek každý deň počas týždňa. Dokonale uvoľnia pankreas a pomôžu predchádzať exacerbáciám ochorenia. Nemali by ste ich však jesť príliš veľa alebo príliš často. Všetky potraviny by sa mali konzumovať v určitom množstve. A uhorky vyberajte s mimoriadnou opatrnosťou, aby ste sa vyhli možnosti konzumácie škodlivej zeleniny, ktorá obsahuje pesticídy alebo škodlivé dusičnany.
Aké ovocie môžete mať pri pankreatitíde?
Ak vám diagnostikovali pankreatitídu, mali by ste obmedziť niektoré druhy ovocia zo stravy. Ale aj povolené ovocie by sa malo konzumovať za určitých podmienok:
- Môžete jesť povolené ovocie, ale nie viac ako jedno za deň;
- Ovocie je vhodné pred konzumáciou tepelne upraviť alebo upiecť;
- ovocie musí byť nakrájané alebo rozdrvené;
- Šťava z povoleného ovocia je veľmi zdravá.
Úplne vylúčiť treba: jablká (kyslé), slivky, slivky, mango, broskyne a citrusové plody.
Všetky povolené druhy ovocia je najlepšie konzumovať varené alebo pečené v rúre. Banány možno konzumovať surové, rovnako ako jahody. Čerstvo pripravená šťava z týchto plodov má dobrý vplyv na pankreas. Počas obdobia exacerbácie ochorenia sa neodporúča konzumovať všetko ovocie. Po najmenej desiatich dňoch musíte do stravy postupne zaviesť povolené ovocie.
Čo by ste nemali jesť, ak máte pankreatitídu?
Ak máte pankreatitídu, mali by ste sa úplne vyhnúť nasledujúcim potravinám:
- tučné mäso a údené produkty: údená klobása, kebab, mäsové konzervy, hus a kačica;
- všetky druhy údených, mastných, solených rýb: sleď, jeseter, makrela, losos, šprot, pstruh, rybí kaviár, losos;
- mliečne výrobky: plnotučný tvaroh, tvrdé syry, zmrzlina, glazované sladké syry, jogurty;
- varené a vyprážané vajcia;
- sladké cukrovinky, pečivo a čokoláda;
- ovocie a zelenina zo zoznamu zakázaných látok;
- tučné instantné jedlá (rýchle občerstvenie);
- výrobky obsahujúce rôzne umelé prísady, farbivá, konzervačné látky a príchute;
- mastné polievky a bujóny s mäsom alebo kosťami.
Z nápojov by sa mali vylúčiť všetky sýtené vody, ako aj kakao, čakanka a káva.
Aby ste ochorenie nezhoršili a nedráždili pankreas, určite sa držte diéty a úplne vylúčte nebezpečné potraviny.
Správna výživa - čo môžete jesť, ak máte pankreatitídu?
Ak počas pankreatitídy dodržiavate správnu výživu, môžete žiť normálny, plný život a cítiť sa úplne zdravo. Je povolené konzumovať tieto produkty:
- ovocie a zelenina sú povolené, najmä dobré varené alebo pečené, zeleninové polievky, kastróly, ovocné pyré, šťavy z čerstvej zeleniny a ovocia;
- chudé mäso: teľacie mäso, dusené teľacie rezne a mäsové guľky v polievke;
- nízkotučné ryby: treska, šťuka, treska, zubáč, varené a pečené ryby, ako aj dusené rybie kotlety;
- mliečne výrobky: nízkotučný kefír, fermentované mliečne výrobky bez vysokého percenta tuku, jogurty, nízkotučný tvaroh, z ktorého je dobré pripravovať halušky a rajnice. Nekonzumujte kyslú smotanu a mlieko, rovnako ako tučné syry;
- obilniny, cestoviny a kaše: veľmi zdravé jedlo, najmä kaša z ovsených vločiek, ryže, krupice, pohánky. Do cestovín môžete pridať trochu masla (masla alebo zeleniny). Z obilnín vylúčiť pšeničnú kašu a perličkový jačmeň;
- chlieb: biele, nesladené pečivo (nie pečivo), sušienky. Nejedzte čierny chlieb;
- vajcia: vajcia uvarené namäkko sa môžu jesť, ale neprekračujte 2 vajcia týždenne. Jesť vaječných bielkov je obzvlášť prospešné;
- sladkosti: neodporúča sa jesť samotný cukor, ale pre tých, ktorí majú chuť na sladké, existuje možnosť vyrobiť si z neho želé a niekedy sú povolené aj marshmallow alebo marmeláda, ale v malom množstve;
- Môžete piť slabý zelený čaj a obzvlášť prospešné sú odvary zo zdravých bylín a šípky. Šťavy, kompóty a želé vyrobené z čerstvého ovocia a zeleniny sú veľmi užitočné. Liečebná minerálna voda je schválená aj pre pacientov s diagnózou pankreatitídy.
Zdravá strava zdravých potravín zabezpečí dobré fungovanie pankreasu a úplne eliminuje možnosť exacerbácie ochorenia.
