Shurpa je v Uzbekistane veľmi obľúbené jedlo. Pripravuje sa doma aj vo všetkých kaviarňach a reštauráciách, či už veľkých alebo malých. A všade je to nielen chutné, ale aj veľmi chutné! A nie je náhoda, že na všetkých veľkých oslavách, napríklad svadbách, sa táto hustá sýta polievka vždy podáva ako prvé jedlo.
Toto jedlo je obľúbené, pretože je celkom jednoduché na prípravu, ale ukázalo sa, že je také chutné, že ho chcete variť a jesť čo najčastejšie. Táto polievka je taká výživná a uspokojujúca, že keď ju zjete len na obed, už nebudete chcieť jesť druhú. Preto môžeme pokojne povedať, že nahrádza prvý aj druhý.
Keď sme žili v Uzbekistane, pripravovali sme ho nielen ako obed, ale aj ako liek. Áno, áno, nečudujte sa! Akonáhle niekto v dome začal kašľať, okamžite išiel na trh kúpiť jahňacinu, všetky ostatné ingrediencie boli vždy k dispozícii. A varili šurpu. Nielenže odstraňovala drobné neduhy, ale vždy dodávala silu a dobrú náladu.
Túto sýtu polievku sme varili najmä v dvoch verziách - s jahňacinou a zeleninou a s jahňacinou, zeleninou a cícerom. Niekedy u nás nebolo dostupné jahňacie mäso a potom ho varili z hovädzieho mäsa. Vo všeobecnosti sa z neho dá variť, ale, samozrejme, nemožno ho porovnávať s rovnakým jedlom vyrobeným z jahňacieho mäsa.
Práve jahňacina dodáva polievke jedinečnú chuť a vôňu, ktorú je ťažké opísať slovami. Ale dnes vám dám oba recepty a ešte jeden recept - variáciu na prvé dva. A ak uvaríte aspoň jeden z nich, pochopíte, o čom hovorím.
Uzbecká shurpa z jahňaciny a zeleniny podľa klasickej receptúry
Budeme potrebovať (na 5 porcií):
- jahňacie (rebrá a dužina) - 600 gr
- cibuľa - 1 ks (300 g)
- mrkva - 1 ks (200 g)
- paradajka - 1 kus (150 g)
- paprika - 1 kus (100 g)
- zemiaky - 2-3 ks (300 g)
- repa - 1 kus (voliteľné) (200 g)
- feferónka - podľa chuti
- korenie - rasca, mletý koriander, bazalka, paprika - 1 lyžička (alebo len štipka)
- soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti
Príprava:
1. Pri nákupe jahňacieho mäsa sa snažte kupovať čerstvé, nie zvetrané mäso. Niekedy v oddelení mäsa môžete vidieť v chladničke vystavené jahňacie rebrá, ktoré sú také zvetrané, že takéto mäso nebude pri varení k ničomu. Vyberajte mäso, ktoré má prirodzenú farbu a vzhľad.
2. Mäso umyte v studenej vode. Rebierka nakrájajte na porcie, dužinu nakrájajte na kúsky s veľkosťou 6-8 cm.Mäso vložte do kotla alebo hrnca s hrubým dnom a zalejte studenou vodou. Dajte na oheň a priveďte do varu. Počas varu nezabudnite odstrániť penu.
Sú rôzne druhy mäsa, niektoré majú veľa tmavej peny, iné menej. V prvom prípade, akonáhle voda zovrie, počkajte 3 minúty, potom mäso vyberte a vodu vylejte. Opláchnite panvicu od plaku na stenách a znova nalejte studenú vodu, pridajte mäso a priveďte do varu. Penu opäť odhrňte, bude jej dosť málo. A uvarte mäso ako obvykle.
Ak ste si kúpili čerstvé jahňacie mäso a pri varení nevytvára veľa peny a nie je príliš tmavé, nechajte mäso 10 minút podusiť (penu odoberte špeciálnou lyžicou) a pridajte štipku soli. Soľ rýchlejšie vytiahne penu z mäsa a vývar bude svetlý.
3. Mäso varíme 1 hodinu. Nesnažte sa to nechať zovrieť príliš horúco. V tomto prípade môžeme získať zakalený vývar a voda sa rýchlo vyvarí a budeme ju musieť pridať. Čo sa neodporúča robiť! Pokúste sa vypočítať množstvo tekutiny na samom začiatku a nepridávajte viac vody. Ale ak to nefunguje, pridajte iba prevarenú horúcu vodu!
4. Počas tejto doby ošúpte a nakrájajte cibuľu na veľmi tenké polkolieska. Mrkvu a zemiaky ošúpeme a ak nie sú veľmi veľké, necháme ich vcelku, prípadne nakrájame na 2-4 časti.
Shurpa sa vyznačuje tým, že všetka zelenina v nej musí byť veľká. V tomto prípade je chuť zachovaná v samotnej zelenine, ktorá je navyše namočená v mäsovom vývare a samotný vývar je nasýtený zeleninovou príchuťou!
5. Keď sme žili v Uzbekistane, kupovali sme repu špeciálne na prípravu jedla, tam sa tomu hovorilo galangal a pridávali ho, nakrájali ho na malé kocky s hrúbkou 3-4 cm.
Už keď som žil v Rusku, skúsil som pridať našu repu, dopadlo to dobre. Ale ak nie sú žiadne repy, potom sa bez nej nestane nič zlé. Ak varím toto jedlo, nebudem behať a hľadať repu. Existuje - hovorím, ak nie je - nie je a neexistuje súd!
6. Papriku nakrájajte na 4-6 kúskov na pierka alebo krúžky.
7. Z paradajky vyrežeme stopku a v hornej časti urobíme rez v tvare kríža.
8. Ako pridať zeleninu? Po hodine varenia mäsa pridáme nakrájanú cibuľu a repík, ak máme. Celé paradajky ponoríme do vývaru, po pár minútach vyberieme a odstránime šupku. Potom vložíme späť do vývaru, tiež celé.
Niekedy sa do šurpy pridáva tuk z tukového chvosta. Poskytuje veľmi užitočnú infúziu, ktorá zmierňuje prechladnutie. Ak máte to šťastie a kúpite si k jahňacine tučný tuk z chvosta, uložte ho do mrazničky a po troškách ho pridávajte do mäsitých jedál, aj keď pripravujete hovädzie mäso.
Všetok tuk sa vyvarí, stane sa neviditeľným a všetko, čo s ním uvaríte, bude neuveriteľne chutné a zdravé. Ak máte taký luxus, vezmite si trochu, 30 gramov, jemne nasekajte a pridajte do vývaru spolu so zeleninou.
9. Zeleninu a mäso varte, kým nie je mäso úplne uvarené. Mal by sa ľahko oddeliť od kosti.
10. Keď sa tak stane, pridajte všetku zvyšnú zeleninu, konkrétne zemiaky, mrkvu a papriku. A tiež pridajte malý struk štipľavej červenej papriky, alebo odrežte len kúsok. Pre chuť a vôňu je však potrebné pridať aspoň trochu. Nebojte sa, že chuť šurpy nebude horká.
Nezabudnite ho po varení odstrániť. Inak bude mať niekto také šťastie!
Pri varení vývarov so zeleninou úplne nezatvorte veko panvice. Tiež nenechajte obsah príliš vrieť. V tomto prípade sa chuť zeleniny stratí a vývar sa zakalí a nebude chutný!
Oheň teda stiahneme na minimum, aby obsah len jemne klokotal. Prikryjeme pokrievkou, no necháme efektnú medzeru.
11. Spolu s druhým kolom zeleniny pridajte všetky koreniny, z každého môžete odobrať štipku. Cítite, že vôňa vychádza - je to rasca! Uzbecká kuchyňa je bez nej nemysliteľná!
12. Akonáhle sa vývar so zeleninou uvarí, dosolíme podľa chuti. Nepridávajte príliš veľa soli naraz. Je lepšie pridať trochu viac soli neskôr, ako ju nechať príliš slanú.
13. Teraz varte polievku, kým nie je zelenina úplne uvarená. Snažte sa ich neprepiecť! 5 minút pred pripravenosťou nezabudnite pridať mleté čierne korenie. Hneď ako sú uvarené, okamžite vypnite oheň.
14. Teraz môžete veko úplne zakryť a nechať 10-15 minút postáť, aby si oddýchlo a ešte lepšie sa nasýtilo chuťou.
15. Podávajte ho v hlbokej miske s čerstvými bylinkami - kôprom, petržlenovou vňaťou a zelenou cibuľkou. Nakrájajte na menšie kúsky a posypte polievkou. Polievka sa ukáže ako hustá.
Teraz už zostáva len vychutnať si chuť! A vezmite si slovo - bude to nezabudnuteľný zážitok, hneď od prvej lyžičky! Ani sa to nebudete musieť snažiť vyskúšať. Tu je už len aróma pripravená ohromiť vás a spolu s chuťou sa to ani slovami nedá opísať!
Ostáva už len dodať, že v lete môžete do tejto polievky pridať čerstvé kyslé jablká a na jeseň môžete zemiaky nahradiť dulou. Samozrejme, že dule sú pre nás teraz drahým potešením, ale pri tejto príležitosti si môžete jednu dulu kúpiť. Stojí to za to! Polievka bez zemiakov bude navyše diétnejšia, ľahká a aromatická.
Ďalší recept nie je v Uzbekistane o nič menej populárny ako prvý. A varia to nie menej často ako v prvej verzii. A v tomto je hlavný rozdiel. že táto verzia sa pripravuje s cícerom.
Uzbecká polievka so zeleninou a cícerom
Budeme potrebovať (na 7 porcií):
- jahňacie s kosťou - 800 g - 1 kg (rebrá alebo stehno)
- chvostový tuk (ak existuje) - 30-50 g
- cícer - 200 - 250 g
- cibuľa - 500 gr
- mrkva - 200 gr
- paradajky - 250 g
- paprika - 250 g
- zemiaky - 300 gr
- rasca, koriander - každý 0,5 lyžičky
- rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice
- čerstvé bylinky - na posypanie
Príprava:
1. Cícer treba vytriediť, dôkladne umyť a namočiť do teplej vody aspoň na 12 hodín, alebo ešte lepšie na jeden deň. Hrášok niekoľkonásobne zväčší svoj objem, preto treba odobrať viac vody. Takže, ak si vezmete pohár hrášku, musíte si vziať štyri poháre vody.
2. Mäso nakrájajte na porcie 7-8 kusov, bude to dosť veľké.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľmi tenké polkolieska.
4. Mrkvu a papriku nakrájame na kocky. Všetku zeleninu nakrájame na kocky 1x1 cm tak, aby mala rovnakú veľkosť ako hrášok
5. Na vrchu paradajok urobte zárez v tvare kríža a zalejte ich vriacou vodou 2-3 minúty. Potom vodu scedíme a paradajky ošúpeme. Nakrájajte ho na rovnaké malé kocky.
6. V kotlíku zohrejte rastlinný olej, kým sa nefajčí do modra, a mäso opečte na vysokej teplote do zlatista.
7. Pridajte cibuľu a bez zníženia tepla ju opečte do mäkka.
8. Keď cibuľa mierne zhnedne, pridáme mrkvu a všetko spolu opekáme 5-6 minút.
9. Teraz sú na rade paradajky a paprika. Pridajte ich spolu a smažte 3-4 minúty. Potom znížte teplotu na strednú a varte 10 minút.
10. Hrášok prepláchnite vo viacerých vodách alebo v cedníku.
11. Obsah zalejte dvoma litrami studenej vody a pridajte umytý hrášok. Pridajte aj tuk z chvosta, nakrájaný na malé kocky, ak máte. Necháme prevrieť. Potom musí byť oheň znížený na najnižší stupeň.
Nezatvárajte veko úplne, nechajte veľkú medzeru. Obsah by nemal príliš vrieť, inak bude vývar zakalený a zelenina nebude chutná.
12. Varíme 1-1,5 hodiny, kým hrášok nezmäkne. Varte na miernom ohni, ale dbajte na to, aby došlo k varu.
13. Zemiaky nakrájame na kocky 1x1 cm a pridáme do vývaru. Soľ podľa chuti, nezabudnite pridať korenie. Varte 15-20 minút, kým nie sú zemiaky pripravené. 5 minút pred pripravenosťou nezabudnite pridať korenie podľa chuti. Môžete pridať aj bobkový list.
14. Potom pevne zatvorte veko a bohatú polievku nechajte odležať, nasať šťavy a nabrať silu.
15. Potom nalejte do hlbokých tanierov, v Uzbekistane ich volajú pľuvať. Posypte nasekanými bylinkami a vychutnajte si chuť.
A chuť takejto shurpy je tiež veľmi zvláštna - bohatá, bohatá, polievka sa ukáže ako chutná, uspokojujúca a výživná. S týmto určite nebudete chcieť žiadny druhý kurz. Treba pripomenúť, že ak ste pridali tuk z tučného chvosta, už ho v polievke nenájdete. Všetko sa to uvarilo do vývaru a naplnilo sa chuťou a užitočnosťou.
Šurpa na uzbecký spôsob so zeleninou a cícerom - recept č.2
Niekedy pre spestrenie spojím dva predchádzajúce recepty do jedného a dostanem novú chuť a nemenej chutnú šurpu. Výhodou tohto receptu je, že mäso nie je vyprážané a jeho varenie vyžaduje menej oleja. To znamená, že recept sa ukáže ako výživný a uspokojivý s minimálnym množstvom oleja.
Samozrejme, ak máte tuk z tukového chvosta, mali by ste ho trochu pridať. Nezabúdajme ani na jeho liečebný a preventívny účinok.
Budeme potrebovať (na 5-6 porcií):
- jahňacie mäso s kosťami - 600 gr
- chvostový tuk - 30 g (ak je k dispozícii)
- cícer - 200 g (asi 1 šálka)
- cibuľa - 1 ks.
- mrkva - 1 ks.
- paradajka - 1 ks.
- paprika - 1 kus
- horúca červená paprika - struk (malý)
- zemiaky - 2-3 ks
- korenie - rasca, koriander
- soľ, korenie - podľa chuti
- rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice
Príprava:
1. Hrášok umyte a namočte do veľkého množstva teplej vody, ak si dáte pohár hrášku, nalejte štyri poháre vody. Hrášok by mal byť namočený aspoň 12 hodín, najlepšie 24 hodín. Počas tejto doby sa výrazne zvýši objem. Nenechajte sa tým vystrašiť. Polievka by mala byť taká, aby v nej doslova stála lyžica.
2. Jahňacie mäso opláchneme, pridáme studenú vodu a zapálime. Ako je uvedené vyššie, skúste si kúpiť čerstvé alebo chladené jahňacie mäso. Z veľmi zvetraného a nepochopiteľne mrazeného jahňacieho mäsa chutnú šurpu nedostanete.
Každú jeseň kupujeme celé jahňa, čerstvé. Sami ju nakrájame na porcie a potom z nej varíme a varíme až do jari. Veď je známe, že pravé, alebo, alebo sa najlepšie pripravuje z jahňacieho mäsa.
A je pre mňa veľmi výhodné kúpiť si celé jahňacie mäso, najprv si ho sám zmrazím a s istotou viem, že mäso, ktoré som zmrazil, je najčerstvejšie. Po druhé, hneď pripravím mleté mäso, zvlášť dám rebrá do vrecúšok a zvlášť dužinu.
Mnoho ľudí verí, že jahňacie mäso má špecifickú vôňu a odmietajú ho kupovať, nieto ešte variť. Dovoľte mi nesúhlasiť s takýmito ľuďmi. Ak je mäso čerstvé alebo správne zmrazené, nemá nepríjemný zápach.
Prepáčte, že odbočujem od témy, ale výber správneho produktu je vždy kľúčom k úspechu jedla ako celku! Preto si myslím, že tieto informácie budú pre niekoho veľmi užitočné.
3. A tak nastavili mäso na varenie. Objaví sa pena, treba ju odstrániť. Akonáhle sa varí, znížte teplotu a nechajte variť 2-3 minúty. Potom mäso vyberieme, vodu scedíme, panvicu opláchneme od spenených usadenín a znovu zalejeme vodou, asi 2,5 - 3 litre. Vložte mäso do panvice.
4. Panvicu položte späť na oheň a na prudkom ohni priveďte do varu. Ak sa objaví pena, bude tiež potrebné ju odstrániť. Aj keď toho bude dosť málo a vývar už bude svetlý.
Hneď ako vrie, znížte teplotu na minimum. Varte hodinu.
5. Krátko pred tým musíte pripraviť všetku zeleninu. Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky alebo malé kocky. V Uzbekistane sa zvyčajne vždy používa krájanie cibule vo forme polkrúžkov.
6. Na paradajke urobte zárez v tvare kríža, zalejte ju vriacou vodou 2-3 minúty, potom vodu sceďte. Odstráňte šupku a paradajku nakrájajte na malé kocky.
Tentokrát mám veľa malých paradajok, pozostatkov niekdajšieho luxusu záhradnej sezóny. Preto som sa rozhodol nepoužívať skleníkové kupované paradajky, ale použiť vlastné malé. Hoci sú malé, sú naše vlastné, pestované bez akýchkoľvek chemikálií.
Neodstraňujem z nich kožu, ale jednoducho ich nakrájam na 4 časti.
7. Na oheň položte malý kotlík, môžete použiť aj panvicu. Nalejte rastlinný olej, trochu ho zahrejte a vložte doň cibuľu, zľahka opečte. Nie je potrebné hnednúť, cibuľa by mala byť skôr priesvitná. A na to nepotrebujete veľa ohňa.
Všetko spolu smažte 4-5 minút. Ak máte tuk z chvosta, nakrájajte ho na malé kocky. A výpek a tuk vložíme do mäsového vývaru. Tam posielame aj umytý hrášok.
9. Mäso varte, kým sa nezačne voľne pohybovať od kosti. Hrášok by mal byť tiež úplne uvarený.
Kosti ale zatiaľ neodstraňujeme. Stačí pridať mrkvu, zemiaky a papriku, olúpané a nakrájané na pomerne veľké kúsky.
Je dovolené pridať zeleninu buď celú, alebo nakrájanú na dve časti, najmä ak je mladá a ešte nie veľmi veľká.
10. Pridajte struk červenej feferónky. Mám malé strúčiky, aj keď sú veľmi ostré a dávam ich 2 ks. Na parapete nám rastie paprika. Najprv rástol ker v záhrade a potom som ho presadil do črepníka a teraz mám čerstvej papriky na dlhý čas dosť. A nemusíte zakaždým behať do obchodu.
Nebojte sa pridať korenie, polievka nebude príliš pikantná. Hlavná vec je, že ju neskôr nezabudnite odstrániť. Všetku svoju chuť a vôňu dodá vývaru a už ho nebude treba.
11. Pridáme aj koreniny, bude stačiť, ak ich pridáme jeden-dva šuškandy. Kmín si môžete rozotrieť v dlaniach. Vôňa bude jednoducho magická. Koriander musí byť mletý. Teraz by ste mali tiež pridať soľ, ale korenie pridajte až na samom konci, 5 minút pred pripravenosťou.
12. Ak mäso nebolo na rebrách, ako som mal dnes ja, tak ho vyberieme a očistíme od kostí. Nakrájajte ho na kúsky a vložte späť do panvice. Kosti vyhodíme.
13. Zeleninu varte na miernom ohni a pri minimálnom vare. Veko sa dá zavrieť, no zároveň ponechať efektnú medzeru, aby mohla para ľahko unikať von.
14. Varte, kým sa zelenina úplne nerozvarí, ale neprepečte ju, aby si zachovala chuť. Pepper 5 minút pred úplnou pripravenosťou môžete pridať aj bobkový list.
15. Vypnite oheň a zatvorte veko, nechajte lúhovať 15 minút.
16. Potom nalejte do hlbokých pohárov, podľa potreby posypte nasekanými bylinkami a podávajte horúce.
Treba povedať, že všetky tri recepty sú neskutočne chutné. A preto nič nepokazíte, ak si vyberiete niektorý z nich. Neexistuje nič také, že jeden recept je chutnejší a druhý nie – pokojne si vyberte ktorýkoľvek!
Video o tom, ako pripraviť shurpa doma
V poslednej dobe je uzbecká kuchyňa čoraz obľúbenejšia. To viem posúdiť z tých komentárov. ktoré dostávam. Ľudia varia rôzne veci a píšu nadšené recenzie. Tešia sa, že sa im to podarí a prekvapí ich aj chuť pripravovaných jedál.
Shurpa nie je o nič menej chutná ako všetky tieto uvedené jedlá, a preto som sa rozhodol napísať tento článok. Špeciálne sme pre ňu natočili aj videoklip. Aby každý videl, že pri varení nie je nič zložité.
Toto je náš domáci recept, podľa ktorého pripravujem uzbeckú polievku ešte z čias, keď sme žili v Uzbekistane. A hoci poznám niekoľko spôsobov, ako ju pripraviť. Toto je recept, ktorý milujem najviac.
Jeho výhodou je, že tam nie je ani kvapka oleja, zelenina a mäso sa nevypráža a všetko sa varí vo vlastnej šťave vo vývare z jahňacieho mäsa. Polievka sa ukáže ako výživná, chutná a čiastočne aj liečivá.
Ak je u nás niekto prechladnutý, varím túto polievku. A pomáha, samozrejme, nie vyliečiť, ale zmierniť symptómy a zmierniť stav pacienta. Skús to!!!
Na záver by som ešte chcela povedať, kde sa dá cícer kúpiť. Po prvé, predáva sa v akomkoľvek veľkom supermarkete v baleniach 450 - 500 gramov. Tento nádherný veľký hrášok si môžete kúpiť napríklad z Turecka. Jedinou nevýhodou je, že to nie je príliš lacné.
Ale ak varíte cícer z hrášku nie tak často, môžete pri tejto príležitosti minúť peniaze.
Varím pomerne často, do pilafu pridávam cícer, často varím toto jedlo a nedávno som uvaril veľmi chutný africký. Preto kupujem hrášok na trhu v oddeleniach zeleniny, kde predávajú ľudia zo Strednej Ázie. Aj keď ho nemajú v akcii, objednám si 2-3 kg a donesú mi ho z veľkoobchodu so zeleninou. Ukazuje sa, že je to asi dvakrát lacnejšie ako nákup v supermarkete.
Určite to nie je také veľké ako v obchode. Ale keď sa namočí, zväčší sa 2-3 krát a už bude dosť veľký.
Takže by nemali byť žiadne problémy s nájdením hrachu na predaj. A zostáva už len zobrať a pripraviť lahodnú šurpu.
Postupujte podľa receptu krok za krokom a budete úspešní. A nepozeraj na to, koľko toho bolo napísaného. Len som sa snažil veľmi podrobne opísať všetky nuansy, aby vám všetko určite vyšlo.
V skutočnosti príprava všetkého nie je jednoduchá, ale veľmi jednoduchá. Môže to byť dlho! Ale nenechajte sa tým trápiť. Kým sa šurpa varí, môžete robiť veľa rôznych vecí alebo robiť, čo chcete. Robíte iné veci a medzitým sa lahodná polievka pomaly varí sama pre seba, získava chuť a vôňu, ako aj všetku svoju užitočnosť.
Takže varte a jedzte pre svoje zdravie!
A ak sa vám recepty páčili, vezmite si ich na vedomie a tiež ich zdieľajte na sociálnych sieťach, sociálnych tlačidlách. siete sú umiestnené v hornej a dolnej časti článku.
Ak máte otázky alebo návrhy, alebo len chcete povedať „Ďakujem!“, napíšte do komentárov. S týmto som vždy maximálne spokojný! Navyše budem vedieť, že recepty boli pre vás užitočné!
Shurpa možno bez preháňania považovať za majstrovské dielo stredoázijskej, vrátane uzbeckej kuchyne. Táto polievka je neuveriteľne chutným, výživným jedlom a zároveň skutočným liekom, ktorý odporučil sám veľký Avicenna. Liečivé vlastnosti šurpy sú spôsobené prítomnosťou koncentrovaného mäsového vývaru a veľkého množstva zeleniny, najmä cibule, ktorá je podrobená šetrnej tepelnej úprave, ktorá zachováva väčšinu vitamínov. Shurpa nie je polievka v doslovnom zmysle slova, pretože po uvarení sa delí na prvý a druhý chod. Mäso so zemiakmi a zeleninou sú rozložené na samostatnom podnose a polievka sa podáva vo veľkých misách. Takto si môžete vychutnať chuť práve uvareného jahňacieho (alebo hovädzieho) a zapiť aromatickou zeleninovou polievkou. Ale už vás nebudem zaujímať, prejdem priamo k popisu, ako variť shurpa doma, aby bolo mäso chutné a mäkké a polievka bohatá a aromatická.
Ingrediencie:
(5-6 porcií)
- 1 kg. mäso s kosťou (jahňacie alebo hovädzie)
- 2 l. voda
- 1 malá cibuľa na vývar
- 1 malá mrkva na vývar
- 4 stredné mrkvy
- 1 kg. zemiaky (5-6 ks.)
- 4 paradajky (stredné)
- 2 papriky (stredné)
- 2 struky feferónky
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 4 polievkové lyžice. l. paradajková omáčka
- 2 ks. sladká cibuľa
- zväzok koriandra alebo petržlenu
- 4-5 ks. bobkový list
- 10 zrniek čierneho korenia
- 1 lyžička chmeľ-suneli (alebo koriander + rasca)
- soľ podľa chuti
- Na prípravu šurpy, ako každej inej polievky, potrebujeme predovšetkým čistú, chutnú, mäkkú vodu. Najlepšie je použiť pramenitú vodu, ale ak nie je k dispozícii, potom môžete použiť minerálku alebo v najhoršom prípade filtrovanú vodu.
- Druhou veľmi dôležitou ingredienciou je samozrejme mäso. Klasický recept na shurpa používa jahňacie mäso, ktoré však nie je vždy dostupné (vrátane ceny). Preto možno jahňacie mäso úspešne nahradiť hovädzím mäsom. Na polievku budete potrebovať mäso s kosťou. Môže to byť driek, hruď, rebrá.
- Na množstvo ingrediencií, ktoré som uviedol, by ste mali použiť 4-5 litrový kotlík alebo panvicu. Zmestí sa doň všetko vaše jedlo a na sporák vám nič nevytečie.
- Shurpa začneme prípravou mäsového vývaru. Za týmto účelom nalejte 2 litre do hrnca. studenej vody, vložte tam mäso a dajte ho na oheň. Je veľmi dôležité, aby bolo mäso na začiatku ponorené do studenej vody a nie do horúcej. Len v tomto prípade získame vývar čistý ako slza.
- Spolu s mäsom sa do panvice vloží jedna očistená a umytá mrkva a jedna cibuľa v šupke. Žiarovka by sa mala tiež dôkladne umyť, odrezať časť, z ktorej vyrastajú korene, a rozrezať na polovicu. Mrkva a cibuľa dodajú vývaru chuť a cibuľové šupky mu dodajú aj krásnu zlatistú farbu. V žiadnom prípade nepridávajte soľ do mäsového vývaru - to je zákon varenia! Polievku potom osolíte, ale vývar už nie.
- Oheň nastavíme na maximum, aby voda čo najrýchlejšie zovrela. Po zovretí vody znížte teplotu. Na povrchu vody sa začne hromadiť mäsová pena. Ide o zrazenú mäsovú šťavu a zvyšky krvi. Pena nemá chybu, je celkom jedlá, ale keďže bojujeme o krásnu číru polievku, treba penu úplne zachytiť štrbinovou lyžicou a vyhodiť.
- Po zozbieraní peny prikryte panvicu pokrievkou a mäso varte na miernom ohni, kým sa neuvarí. Doba varenia veľmi závisí od samotného mäsa. Napríklad jahňacie mäso sa uvarí asi za 30 minút, teľacie za 45 minút, vláknité hovädzie mäso zo starého zvieraťa sa varí najmenej 1 hodinu. Preto vám radím, aby ste neboli leniví, vyberte si z panvice kúsok mäsa a vyskúšajte to.
- Keď sa presvedčíme, že mäso je uvarené alebo takmer uvarené, vyberieme mrkvu a cibuľu z panvice a zachytíme šupky cibule, ktoré s najväčšou pravdepodobnosťou už v tomto bode plávajú oddelene. Toto všetko vyhodíme a začneme pridávať zeleninovú zložku shurpa a koreniny.
- Keďže mrkva sa varí dlhšie ako iná zelenina, pridáme ju ako prvú. Mrkvu očistíme, umyjeme, nakrájame na kolieska s hrúbkou 0,5 centimetra a dáme do kastróla, aby robila spoločnosť mäsu.
- Po 5-7 minútach sú na rade zemiaky. Pridáva sa ako druhé v poradí, keďže sa varí o niečo rýchlejšie ako mrkva. Zemiaky tiež ošúpeme, umyjeme, nakrájame a dáme do hrnca. Musíme počítať s tým, že zemiaky nebudeme jesť v polievke, ale spolu s mäsom, preto ich treba nakrájať na veľké kúsky. Osobne každú hľuzu delím na polovicu alebo v krajnom prípade na tri časti.
- Po trvanlivej zelenine pridáme zrnká čierneho korenia, ktoré predlisujeme, aby bola polievka pikantnejšia a aromatickejšia.
- Súčasne s čiernym korením pridáme struky feferónky. Budem sa venovať tejto zložke podrobnejšie, pretože ak dáte viac korenia, ako je potrebné, môžete zničiť všetku svoju prácu a veľa drahých produktov. Na shurpa sa snažím kupovať zelenú štipľavú papriku, keďže dodáva veľmi jemnú horkosť a pikantnosť, je takmer nemožné to prehnať. Ak ale použijete červenú feferónku (hlavne tú sušenú), struky určite nerozbíjajte! Okrem toho ich dôkladne skontrolujte a nepoužívajte tie, ktoré majú praskliny alebo červie diery. Horkosť z vnútra papriky by sa nemala dostať do panvice.
- Asi po piatich minútach vložte do panvice sladkú papriku nakrájanú na veľké prúžky. Paprika môže mať akúkoľvek farbu - červenú, zelenú, žltú a dokonca aj mierne rozdrvenú alebo ochabnutú. Jedinou nespochybniteľnou požiadavkou je, že musí byť voňavý.
- Pridajte soľ podľa chuti, bobkový list a iné korenie. Pridajte tri veľké strúčiky cesnaku. Cesnak nekrájame, ale iba ošúpeme. Po uvarení šurpy sa dajú strúčiky chytiť a vyhodiť alebo zjesť, ak má rodina milovníka vareného cesnaku.
- 5 minút po pridaní šalátových paprík sú na rade paradajky. Umyjeme ich, odstránime bôčiky, nakrájame na veľké plátky a dáme do hrnca.
- Na nakysnutie šurpy úplne postačia paradajky, ale dať polievke bohatú, hustú a sýtu farbu, samozrejme, nie. Preto spolu s paradajkami pridáme do panvice aj 4 polievkové lyžice paradajkovej omáčky alebo paradajkovej šťavy. Osobitnú pozornosť dávam na omáčku, nie na paradajkovú pastu! Polievku dochutíme soľou a korením.
- Varte polievku ďalších 5 minút, potom sa začne posledná fáza prípravy shurpa - pridanie sladkej cibule. Cibuľa sa ošúpe, umyje a nakrája na polovičné krúžky. Sladká cibuľa sa varí iba 3-4 minúty, potom sa kotol alebo panvica so shurpou odstránia z ohňa.
- Tým sa dokončí proces prípravy šurpy. Stačí z polievky vyloviť kúsky mäsa a zemiakov, krásne ich poukladať na misu alebo tácku a potom hustú tekutinu bohatú na zeleninu naliať do misiek alebo tanierov. Posledným akordom je posypať shurpa nasekaným koriandrom. Samozrejme, môžete použiť aj petržlenovú vňať, ale predsa len, pravé stredoázijské jedlo treba dochutiť koriandrom.
- To je všetko, naša domáca šurpa je hotová. Môžete si vychutnať jeho jedinečnú chuť, vôňu a zároveň cítiť, ako je vaše telo naplnené silou a zdravím. Ak máte radi stredoázijskú kuchyňu, tiež odporúčam
Hovädziu hruď dôkladne umyte a nakrájajte na 2-3 kusy.
Zalejeme 2,5 l prečistenej vody a povaríme.
Keď voda v panvici vrie, opatrne odstráňte všetku penu. Do vývaru pridajte cibuľu a mrkvu. Panvicu prikryjeme pokrievkou a mäsový vývar varíme na najmenšom ohni, vyhýbame sa silnému varu, aby bol vývar číry. Varte, kým nie je mäso hotové, asi 1 hodinu alebo dlhšie.
Navrhujem smažiť celú červenú papriku alebo ju upiecť, to dodá našej polievke ďalšiu chuť. Ak vám pečená paprika nechutí alebo sa vám s ňou nechce lámať, pridajte do polievky surovú papriku. Na vyprážanie papriky na panvici: na panvicu nalejte trochu oleja, položte papriku, namazanú olejom zo všetkých strán. Zakryte pokrievkou a položte na mierny oheň.
Paprika sa začne smažiť, musí sa pravidelne otáčať zo všetkých strán, opatrne, aby ju neprepichla.
Keď sú papriky opečené, vložte ich do čistého plastového vrecka a uzavrite. Nechajte vychladnúť.
Potom papriku ošúpeme a nasekáme. Ošúpte aj paradajky.
Keď je vývar uvarený, mäso zmäkne, vyberte ho a oddeľte od kostí. Vývar precedíme, do vývaru vrátime mäso a nakrájanú uvarenú mrkvu (cibuľu môžeme vyhodiť). Privedieme do varu, pridáme soľ a zemiaky.
Pridajte korenie do polievky. Varte, kým nie sú zemiaky úplne uvarené.
Lahodná a aromatická hovädzia polievka "Shurpa" je pripravená.
Dobrú chuť, urobte radosť svojim blízkym!
Shurpa sa chápe ako sýty vývar hustej konzistencie s poriadnym množstvom zeleniny. Jedlo je mimoriadne obľúbené, ale nie každý vie, ako správne variť jahňaciu šurpu. Receptov je pomerne veľa, najmä na ohni v kotlíku alebo doma. Pozrime sa na najzaujímavejšie variácie v poradí.
Jahňacie shurpa: „klasické“
Polievka Shurpa sa tradične pripravuje z jahňacieho mäsa, klasický recept predpokladá množstvo ingrediencií na 3-litrovú panvicu.
- zemiaky - 500 - 550 g.
- mrkva - 1 ks.
- strúčiky cesnaku - 4 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- jahňacie na kosti - 0,7 kg.
- sladká paprika - 2 ks.
- paradajková pasta - 40 gr.
- paradajky - 3 ks.
- voda - 1,8 l.
- greeny - v skutočnosti
- vavrín - 3 ks.
Pred varením shurpa sa rozhodnite, čo použijete na vyprážanie ingrediencií. Klasické jahňacie jedlo sa varí na tuku, ale ak ho nemáte, použite rastlinný olej.
1. Mäso umyjeme a osušíme s kosťou. Základom je jahňacie stehno alebo rebrá, ale niektorí ľudia používajú prsia alebo krk. Použite svoju diskrétnosť.
2. Vezmite kotol alebo inú panvicu s hrubým dnom, ale nie smaltovanú. V ohňovzdornej nádobe zohrejte tuk alebo rastlinný olej. Smažte kúsky mäsa na strednom alebo vysokom ohni, aby ste získali chutnú kôrku a šťavnatosť samotného mäsa.
3. Do nádoby nalejte prefiltrovanú vodu a znížte výkon sporáka. Keďže shurpa musí byť varená v čistom jahňacom vývare, do vody nepridávajte soľ. V poslednej fáze sa pridáva soľ. Je dôležité zbaviť sa penového uzáveru včas, aby nepoškodil vzhľad misky.
4. Doba varenia mladého jahňacieho mäsa je 30-40 minút, ale všetko závisí od veku zvieraťa. Hotovosť skontrolujte vidličkou. Potom mäso vyberte z vývaru, ochlaďte a odstráňte z kostí (nemusíte to robiť). Pokračuj.
5. Umyte a opláchnite mrkvu, nakrájajte na stredne hrubé kolieska (5-6 cm). Pošlite to do varu vo vývare, pridajte zemiaky nakrájané na 4 kusy. Mäso nakrájajte a po uvarení mrkvy ho vráťte do vývaru.
6. Cibuľu nakrájame na 4-6 kúskov a pridáme do polievky. Kým sú všetky ingrediencie pripravené, ošúpeme papriku a nasekáme ju nadrobno. Paradajky opláchnite, odstráňte šupku (nemusíte), nakrájajte na kocky a pridajte na panvicu spolu s paprikou.
7. Ako správne variť shurpa pomocou krásneho a bohatého jahňacieho vývaru? Stačí pridať paradajkovú pastu, aby polievka získala červenkastý odtieň. V tejto fáze môžete jedlo okoreniť, osoliť a pridať bobkové listy.
8. Shurpa je liečivý prvý chod, takže pridanie rôznych korenín príde vhod. Zvyčajne je polievka sprevádzaná koriandrom, bazalkou, koriandrom a rascou.
9. Teraz olúpte a nakrájajte strúčiky cesnaku nožom, nakrájajte zelené veci. Keďže tradičná jahňacia shurpa sa dá pripraviť mnohými rôznymi spôsobmi, niektorí ľudia pridávajú celé strúčiky cesnaku (podľa vlastného uváženia).
10. Po pridaní cesnaku a byliniek musíte polievku variť doslova ďalších 6 minút a môžete ju vypnúť. Pred ochutnaním je veľmi vhodné nechať šurpu pol hodiny alebo viac postáť pod uterákom.
Jahňacie šurpa nad ohňom v kotlíku
Tento recept je určený pre veľkú rodinu, takže všetky komponenty sú úmerne zvýšené.
- mrkva - 4 ks.
- paradajky - 5-6 ks.
- nové zemiaky (na varenie celé) - 1-1,1 kg.
- jahňacia panenka - 1,6 kg.
- strúčiky cesnaku - 6 ks.
- cibuľa - 5 ks.
- granulovaný cukor - 20 g.
- paradajková pasta - 0,1 kg.
- petržlen s kôprom - každý 0,5 zväzku
- korenie (akékoľvek) - podľa vášho vkusu
Keďže lahodnú jahňaciu šurpu si môžete pripraviť nielen doma, ponúkame vám variáciu na ohni v kotlíku. Dúfame, že recept bude užitočný!
1. Jahňacie mäso sa musí umyť a nakrájať na stredne veľké plátky. Potom sa olej alebo tuk zohreje v kotlíku nad ohňom, mäso sa spustí do nádoby a vypráža sa do zlatista.
2. Pred prípravou jahňacieho shurpa týmto spôsobom je potrebné umyť a nakrájať zeleninu na veľké kúsky, potom ich pridať k mäsu v kotlíku. Cibuľa sa nakrája na krúžky a strúčiky cesnaku sa posielajú celé.
3. Zmiešajte ingrediencie bez zakrytia ohňovzdornej nádoby. Po 5 minútach nalejte trochu čistej vody, pridajte paradajkový pretlak a cukor.
4. Zľahka podusíme a počkáme, kým zovrie. Odstráňte penový uzáver. Ďalej posypeme korením, dochutíme korením a soľou.
5. Poznačte si čas, shurpa sa varí nad ohňom 1 hodinu od okamihu varu. Štvrťhodinu pred koncom dusenia pridáme nasekané bylinky a necháme ešte 10 minút podusiť. Polievka je hotová!
Jahňacia shurpa s cícerom
Keďže lahodnú šurpu môžete pripraviť na rôzne spôsoby, oplatí sa zvážiť všetky. Jahňacie jedlo môže byť obzvlášť chutné, ak do receptu pridáte neobvyklé prísady.
- jahňacie stehno - 0,8 kg.
- cícer - 0,2 kg.
- tuk z chvosta - 45 gr.
- cibuľa - 0,5 kg.
- paradajky - 240 gr.
- zemiaky - 0,3 kg.
- mletý koriander - 1 gr.
- mrkva - 0,2 kg.
- sladká paprika - 260 g.
- zira - 1 gr.
- greeny - v skutočnosti
- rastlinný olej - 140 ml.
So správnym prístupom nie je varenie jahňacieho shurpa také ťažké. Recept na varenie je celkom jasný. Tak poďme na to.
1. Cícer roztriedime, prepláchneme a namočíme do teplej vody. Je lepšie vykonať postup deň pred prípravou misky. V stanovenom čase sa cícer niekoľkokrát zvýši. Preto sa voda musí naliať vo veľkých množstvách (asi 1 liter).
2. Mäso umyjeme a nakrájame na 8 porcií. Budú dosť veľké. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky. Papriku nakrájajte na tenké plátky a mrkvu nakrájajte na malé kocky.
3. Paradajky nakrájame a zalejeme vriacou vodou. Tento postup vám ľahko pomôže zbaviť sa škrupiny. Nakrájajte paradajky na kocky. Nalejte olej do kotla a zohrejte. Mal by tam byť modrastý dym. Pošlite mäso na vyprážanie dozlatista.
4. Do jahňaciny vmiešame cibuľu. Prejdite, kým nebude priehľadný. Sila paľby by mala byť maximálna. Keďže šurpu musíte uvariť podľa klasického receptu na jahňacinu, keď je cibuľa zhnednutá, prihoďte mrkvu. Jedlo smažte ďalších 5 minút.
5. Po uplynutí stanoveného času pridajte do hlavnej hmoty sladkú papriku a paradajky. Smažte ich asi 3 minúty. Nastavte výkon horáka na stred. Miska dusíme 10-12 minút. Zároveň prepláchneme cícer v cedníku.
6. Nalejte 2 litre do panvice s hlavnými prísadami. zalejeme vodou a pridáme hrášok. Nasekajte tam tuk z chvosta (nemusíte ho pridávať). Počkajte, kým sa uvarí. Teraz znížte horák na minimum. Pootvorte pokrievku a jedlo poduste. Vývar by nemal vrieť.
7. Pokrm varíme asi 1,5 hodiny. Hrášok by mal úplne zmäknúť. Malé bublanie je prijateľné. Zároveň ošúpeme a nakrájame zemiaky na kocky.
8. Pridajte svoje obľúbené korenie do šurpy. Suroviny dusíme, kým sa zemiaky neuvaria. 5 minút pred koncom pridáme 2 bobkové listy.
9. Vypnite sporák a počkajte na infúziu. Ozdobte zeleňou. Recept na shurpa sa ukázal byť celkom zaujímavý. Jahňacie jedlo doma poteší vašich blízkych.
Jahňacia shurpa doma v kotlíku
Pred prípravou shurpy sa uistite, že máte všetky potrebné ingrediencie. Jahňacie jedlo by nebolo kompletné bez použitia kotlíka.
- tučné jahňacie - 0,6 kg.
- tuk z chvosta tuk - v skutočnosti
- paradajky - 4 ks.
- mrkva - 2 ks.
- zemiaky - 5 ks.
- cibuľa - 2 ks.
- sladká paprika - 2 ks.
- korenie - podľa vášho vkusu
- voda - 3 l.
Aby ste pochopili, ako variť shurpa, musíte sa zoznámiť s klasickým receptom. Jahňacia polievka v kotlíku doma nedopadne horšie ako pri táboráku.
1. V kotlíku roztopíme masť, malo by jej byť dosť veľa. Ďalej opečieme kúsky mäsa. Jahňacie mäso by malo úplne stratiť ružovkastý odtieň.
2. Nakrájajte cibuľu a vložte do nádoby. Všetku zeleninu nakrájajte na náhodné kúsky. Pošlite ich, okrem zemiakov, vyprážať v kotlíku. Potom pridajte vodu a pridajte korenie.
3. Nádobu prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni. Počkajte, kým sa mäso úplne neupečie. Procedúra bude trvať 50 minút. Teraz vhoďte zemiaky. Dusíme ďalších 15 minút.
4. Príprava šurpy nie je taká náročná, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Jahňacia polievka v kotlíku by sa mala jesť výlučne horúca. Po vylúhovaní misku podávajte na stôl ozdobenú bylinkami.
Pri rozhodovaní o tom, ako uvariť šurpu, sa oboznámte so všetkými zložitosťami. V každom prípade je jahňacie jedlo veľmi chutné. Tradične sa táto polievka musí variť v kotlíku. Neváhajte pridať menšie komponenty. Použite svoje obľúbené korenie, aby ste dosiahli nezvyčajnú chuť a vôňu.
Shurpa je rovnakou pýchou orientálnych kuchárov ako pilaf alebo svetoznáme sladkosti. Ďalšou črtou ázijskej kuchyne je takmer nezmenené menu v Chánovom paláci a nomádskom stane. To znamená, že lahodná aróma šurpy je rovnako známa obyčajným ľuďom a šľachte. Náš výber obsahuje rôzne variácie na tému výdatného jedla, ktoré si na želanie ľahko pripravíte aj vo vašej domácej kuchyni bez ohľadu na to, či sa nachádza v Perzii, Kaliningrade alebo za polárnym kruhom.
Všeobecné zásady prípravy šurpy doma
Na prípravu lahodnej šurpy doma budete potrebovať objemný kotol alebo veľkú panvicu s dvojitým dnom. Môžete použiť aj pomalý hrniec, ak ho máte.
Existujú dva druhy šurpy: varené a vyprážané. V prvom prípade sa dlho varí mäsový vývar, do ktorého sa pridáva aj zelenina. V druhej možnosti sa mäso vypráža na panvici so zeleninou, potom sa prenesie do kotla alebo panvice a naplní sa vodou alebo vopred pripraveným vývarom. V oboch prípadoch je jedlo vynikajúce, ale s úplne odlišnými chuťami.
Tradične sa shurpa pripravuje z mladého jahňacieho mäsa, ale ak chcete, môžete ho skúsiť vyrobiť z akéhokoľvek druhu mäsa. Hlavná vec je, že ide o najlepšie kusy jatočného tela s kosťami: karé alebo hruď. Rebrá budú tiež fungovať, ale nemajú dostatok mäsa na shurpa. Chuť polievky bude takmer štandardná, ak bude vývar varený z rôznych druhov mäsa.
Čo sa týka zeleninovej časti šurpy, tvorí ju mrkva, cibuľa, zemiaky a paprika. Často sa pridáva repa a čerstvé paradajky.
Okrem zeleniny môže byť shurpa doplnená ďalšími produktmi, napríklad cícerom. Potrebuje predbežnú úpravu, cícer je potrebné uchovávať v studenej vode osem hodín.
Chuť jedla do značnej miery závisí od korenia. Spravidla sa používa rasca, koriander a čierne korenie. Pre pikantnosť pridajte struky feferónky. Niekedy sa do šurpy pridáva ovocie, môže to byť dule alebo zelené jablká.
Neexistuje žiadny spôsob, ako uvariť skutočnú šurpu bez čerstvých byliniek - koriandra, čerstvého kôpru, mladej bazalky alebo petržlenovej vňate, ktorá sa hodí, vyberte si podľa svojej chuti. Predpokladom je, aby tam bolo veľa zelene. Pridáva sa na konci varenia alebo počas dovolenky na porciované taniere.
Shurpa doma v Uzbeku
Ingrediencie:
mladé jahňacie rebrá – pol kila;
Tukový tuk z chvosta – 50 g;
300 gr. horká cibuľa;
Sladká fialová cibuľa - 200 g;
Mrkva - 250 g;
Dva veľké zemiaky;
Dve papriky;
300 gr. čierna repa;
feferónkový struk;
Čerstvé paradajky - dve veľké;
Zira, koriander, bazalka - podľa chuti;
petržlen;
Malý plod dule môže byť nahradený zeleným kyslým jablkom.
Spôsob varenia:
1. Jahňacie mäso nakrájajte na kúsky a vložte do hrnca s tromi litrami studenej vody. Zoberte penu z povrchu vývaru a priveďte do varu na vysokej teplote. Potom do vývaru pridajte malú štipku rasce a koriandra, panvicu prikryte pokrievkou a varte, vyhýbajte sa prílišnému varu, presne hodinu.
2. Potom do vývaru vložte pol krúžky horkej cibule a stredne veľké kocky tučného chvosta. Pridáme nahrubo nakrájanú mrkvu a zemiaky, hrubé plátky repy, feferónku. Pokračujeme vo varení v rovnakom režime ďalšiu hodinu.
3. V tomto čase vložte paradajky do horúcej vody, namočte do nej dve minúty a rýchlo ochlaďte pod tlakom studenej vody. Odstráňte kôru z paradajok.
4. Papriky zbavte semienok a umyte ich zvyšky. Dužinu nakrájajte na malé kocky.
5. Dulu zalejeme vodou a nakrájame na plátky. Budete potrebovať ostrý a silný nôž, pretože dulová dužina je veľmi hustá. Ak je v strede plodu tmavá dužina, nevyhadzujte ju, ale túto časť opatrne vyrežte.
6. Plátky dule, plátky sladkej papriky a paradajky ponorte do vývaru, keď zemiaky začnú mäknúť, 10 minút po pridaní. Na záver do šurpy pridajte polkolieska sladkej cibule, chuť upravte pridaním cukru a soli, znova priveďte do varu a odstavte z ohňa.
7. Pri podávaní šurpu ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Ako pripraviť šurpu doma v kotlíku
Ingrediencie:
Akékoľvek nechudé mäso s kosťou (prsia, karé) – kilogram;
Tri cibule;
Jedna paprika;
400 gr. čerstvé paradajky;
Tri veľké mrkvy;
700 gr. zemiaky;
Veľká hlava cesnaku;
Neúplná lyžica rasce;
Veľký zväzok koriandra;
Polievková lyžica hotového korenia „Na pilaf“ alebo „Na kharcho“.
Spôsob varenia:
1. Mäso umyte bez oddeľovania od kostí a varte v troch litroch vody do mäkka. Najprv rýchlo priveďte do varu, pričom po celý čas zbierajte penu, potom varte pod pokrievkou na miernom ohni aspoň dve hodiny. Vyberte kúsok mäsa z vývaru a vložte ho do misy a nechajte vychladnúť.
2. Ochlaďte vývar. V tomto prípade sa na povrchu hromadí tuk. Bude potrebné odstrániť a odložiť, bude to užitočné na vyprážanie.
3. Uvarené mäso zbavíme kostí a nakrájame na veľké kúsky s veľkosťou 3 x 4 cm, cibuľu nakrájame na polkolieska. Paradajky vložte na tri minúty do vriacej vody, na minútu ich ponorte do studenej vody a bez námahy odstráňte šupku. Zvyšnú zeleninu nakrájajte na rovnaké, pomerne veľké kúsky.
4. Tuk nazbieraný z vývaru preložíme do kotlíka, dobre ho zohrejeme a zľahka v ňom orestujeme polkolieska cibule. Hneď ako spriehľadnia, pridáme uvarené mäso a kúsky opečieme do zlatista. Dávajte pozor na cibuľu, jej pásiky by mali získať jantárový odtieň, ale nie horieť.
5. Vložte mrkvu a papriku do kotla, pridajte korenie a po dôkladnom premiešaní pokračujte v smažení ďalších pár minút. Ďalej podlejeme trochou mäsového vývaru a necháme štvrť hodiny pomaly dusiť.
6. Pridajte veľké plátky zemiakov, všetok zvyšný vývar nalejte do kotla a varte na miernom ohni do mäkka. Môže to trvať asi 20 minút.
7. Potom do šurpy vložíme celé paradajky bez šupiek a varíme ďalšiu štvrťhodinu. Polievku dochutíme bylinkami a nasekaným cesnakom, opäť privedieme k varu a ihneď vypneme oheň.
8. Pred podávaním necháme shurpa odstáť aspoň 10 minút, aby nasala vôňu cesnaku a koriandra.
Lahodná a jednoduchá domáca shurpa s cícerom
Ingrediencie:
Buničina na kosti – 500 g;
100 gr. suchý cícer;
Cibuľa - 2 veľké hlavy;
Päť stredných zemiakov;
Malá zelená repa;
Dve mrkvy;
čerstvé paradajky - 2 ks;
Päť veľkých strúčikov cesnaku;
Plody červenej papriky - 2 ks;
Zira a koriander - každá 1/3 lyžičky;
Malý struk feferónky;
Čerstvé bylinky podľa výberu - koriander, mladý kôpor, záhradná petržlenová vňať;
Rafinovaný olej - 50 ml.
Spôsob varenia:
1. V prvom rade si treba pripraviť cícer. Namočte ju cez noc do veľkého množstva teplej vody. Potom niekoľkokrát opláchneme - posledná, ktorá vytečie, je úplne čistá voda.
2. Nalejte olej do veľkého kotla a umiestnite ho na silný oheň. Hneď ako tuk prestane praskať, veľké kusy mäsa spustite a opečte do zhustnutia.
3. K mäsu pridáme polkolieska cibule, osolíme a okoreníme. Varte za pravidelného miešania a mierneho znižovania tepla, kým cibuľa nie je priehľadná. Potom pridajte k mäsu dva litre vody a opatrne odstráňte vzniknutú penu a počkajte, kým sa uvarí.
4. Do šurpy vložíme napučaný cícer a celé, olúpané strúčiky cesnaku. Vynecháme nahrubo nakrájanú mrkvu a celú repu. Polievku varte na miernom ohni asi hodinu.
5. Pridajte veľké plátky zemiakov a po 25 minútach pridajte veľké prúžky sladkej papriky a lúpané paradajky. Pokračujte vo varení shurpy, kým nie sú pripravené cícer a zemiaky.
6. Ku koncu polievku okoreníme a podľa chuti dosolíme. Nalejte nasekané bylinky a priveďte do varu a odstavte zo sporáka. Nechajte šurpu odležať štvrť hodiny pod pokrievkou.
Ako pripraviť shurpa doma v pomalom hrnci
Ingrediencie:
Rebrá alebo bravčové mäso s kosťou - 400 g;
Dva litre vody;
Pol kilogramu zemiakov;
Dve veľké cibule;
Tri malé paradajky;
Jedna mrkva;
Veľká paprika;
Zeleninový olej;
Podľa chuti – rasca, mletá paprika a hotové chmeli-suneli korenie.
Spôsob varenia:
1. Zapnite multivark v režime pečenia a do misky nalejte asi 40 ml rastlinného oleja. Po čakaní, kým nebude dostatočne horúce, znížte veľké kusy bravčového mäsa a smažte 25 minút. Pokúste sa rozdeliť rebrá tak, aby v každom kuse boli dve kosti.
2. K opečenému mäsu pridáme mrkvu nakrájanú na kolieska, polkolieska cibule, veľké kúsky dužiny papriky a veľké plátky paradajok. Smažte zeleninu a mäso ďalších 20 minút.
3. Uložíme zemiaky, okoreníme, pridáme lyžičku jemnej soli. Do misky nalejte dva litre čerstvo prevarenej vody a po dobrom premiešaní prepnite multivark do režimu „Stew“ presne na hodinu.
4. Po skončení programu necháme šurpu 10 minút odstáť na ohreve. Pripravený!
Domáce bravčové shurpa
Ingrediencie:
Kilogram tučného bravčového mäsa na kosti;
Sedem malých zemiakov;
mrkva;
Červená paprika;
Veľká mäsová paradajka;
Korenie: paprika, rasca, mletá paprika;
Zelení podľa chuti: zmes koriandra s kôprom alebo petržlenom.
Spôsob varenia:
1. Umyté mäso ponorte v jednom kuse do dvoch litrov studenej vody. Priveďte do varu, neustále odstraňujte výsledný lak. Do vývaru vložte veľké kúsky mrkvy a polovice cibule a varte na miernom ohni hodinu a pol.
2. Mäso vyberieme, necháme trochu vychladnúť a oddelíme od kostí a nakrájame na kúsky. Nie sme malicherní. Uvarené mäso vrátime späť do vývaru.
3. Ošúpané zemiakové hľuzy nakrájajte na dve alebo štyri časti a vložte ich do panvice po bravčovom mäse. Zemiaky varte do mäkka, asi štyridsať minút, v závislosti od veľkosti kúskov.
4. Do šurpy pridajte veľké plátky paradajok a široké pásiky papriky. Po štvrťhodinovom vare na stredne miernom ohni polievku dochutíme korením. Stačí pridať tretinu čajovej lyžičky každého korenia.
5. Varte shurpa ďalších päť minút. Dochutíme nasekanými bylinkami a prelisujeme dva strúčiky cesnaku. Zahrejte minútu a vypnite teplo.
Ako uvariť hustú šurpu doma z hovädzieho mäsa s paradajkovou pastou
Ingrediencie:
Dusená hovädzia hruď – kilogram;
600 gr. nevarené zemiaky;
Jedna cibuľa;
5 gr. mletá paprika (čierna);
100 gr. mrkva;
Tri bobkové listy;
Veľký struk papriky;
60 gr. rajčinová pasta;
Päť zrniek korenia;
Rafinovaný olej;
Zira - 5 g.
Spôsob varenia:
1. Hrudník dôkladne umyte a nakrájajte na kúsky. Robíme ich malé, ale nie príliš malé. Požadovaná veľkosť je 4x5 cm.
2. Zemiaky ošúpeme, hľuzy prekrojíme na polovice a zalejeme vodou, aby nestmavli.
3. Mrkvu, papriku a cibuľu ošúpeme, zeleninu nakrájame - mrkvu na tenké kocky a cibuľu a papriku na pásiky.
4. Na panvici krátko zohrejte olej a naraz doň dajte všetku nakrájanú zeleninu. Za stáleho miešania dusíme na miernom ohni, kým mrkva nezmäkne.
5. Za stáleho miešania pridajte k zelenine mäso a nechajte dusiť pod pokrievkou, kým sa neuvarí. Približne 7 minút pred koncom je potrebné uviesť paradajku.
6. Mäso udusené so zeleninou preložíme do hrnca s dvojitým dnom a zalejeme vodou. Vývar z kostí je vhodné uvariť vopred. Po nastavení tepla na stredné, priveďte do varu a potom varte na miernom ohni pol hodiny, pridajte zemiaky s bobkovým listom a korením. Varte ďalšiu pol hodinu a skontrolujte, či sú zemiaky pripravené.
7. Hotovú šurpu pri podávaní bohato posypeme bylinkami, môžeme pridať trochu nasekaného cesnaku.
Triky na výrobu shurpa doma - užitočné tipy
Shurpa nemusí byť mastná. Chudé jedlo môžete pripraviť aj z hydiny alebo chudých kúskov mäsa. Často sa varí z diviny a dokonca aj z rýb.
Ak mäso nemá dostatok tuku, môžete pri varení vývaru pridať trochu tuku z chvosta nakrájaného na malé kúsky.
Vodnica môže dodať šurpe horkosť, ktorá je charakteristická pre koreňovú zeleninu, preto sa neodporúča krájať ju. Na dodanie špecifickej chuti stačí celú koreňovú zeleninu uvariť vo vývare a potom ju vybrať.
Čerstvé paradajky, ktoré v zimnom období chýbajú, je prípustné nahradiť paradajkovou šťavou alebo paradajkovým pretlakom a čerstvé bylinky sušenými.
