Ako pripraviť rybiu polievku z rybej hlavy. Lososová rybacia polievka: z hlavy a chvostov. Rybia polievka na hranici

Ukha je bohaté a chutné jedlo s charakteristickou silnou arómou. Najchutnejšie jedlo pochádza z rybích hláv. Existuje niekoľko všeobecných odporúčaní na prípravu jedla.

• z hláv sa musia odstrániť žiabre a oči;
• mrazené hlavy sa pred varením nerozmrazujú, inak polievka stratí chuť;
• rybia polievka sa varí z hláv rôznych druhov rýb, s výnimkou červenej;
• Ukha z hlavy červenej ryby (losos, pstruh, ružový losos) sa vždy varí oddelene.

Recept 1: Polievka z lososovej hlavy so zemiakmi

Ingrediencie:

• niekoľko hláv lososa;
• tri zemiaky;
• jedna mrkva;
• jedna hlava cibule;
• tri kusy nového korenia;
• Bobkový list;
• Mleté čierne korenie;
• dve štipky sušených bylín;
• pol zväzku čerstvého kôpru;
• soľ.

Ako variť rybiu polievku z lososových hláv - krok za krokom:

1. Hlavy lososa umyjeme, vložíme do hrnca a zalejeme studenou vodou.
2. Panvicu položte na mierny oheň a priveďte vodu do mierneho varu.
3. Tvorbu peny sledujeme a ak vznikne, ihneď ju odstránime štrbinovou lyžicou. Vložte nové korenie do panvice.
4. Hlavy rybacej polievky varte 30 minút na veľmi miernom ohni.
5. V tejto dobe umyte a ošúpte cibuľu, mrkvu a zemiaky. Nasekajte ich nadrobno a po 30 minútach pridajte do vývaru. Dáme tam aj soľ a všetky koreniny. Varte ďalších 20 minút.
6. Keď sú hlavy lososa úplne uvarené, vyberte ich z vývaru. Rybie mäso oddeľte od kostí. V hlave lososa je ho dosť. Výsledné kúsky rýb vložíme späť do ucha.
7. Ucho z hláv necháme ešte 10 minút vylúhovať. Potom do nej vložte nadrobno nasekaný kôpor a prikryte pokrievkou. V tomto bode je proces varenia dokončený a naša rybacia polievka je hotová.

Recept 2: Polievka zo šťukovej hlavy

1. Hlavným rozlišovacím bodom pri varení rybacej polievky z hláv šťuky je, že do rybacej polievky sa pridáva 300 gramov kaviáru zo šťuky. Dodáva uchu rafinovanú a bohatšiu chuť. Film z neho musí byť odstránený.
2. Očistené hlavy šťuky by sa mali uvariť tak, že ich vložíte do studenej vody a zbavíte peny, ktorá sa objaví. Hlavy šťuky sa rýchlo uvaria.
3. Zemiaky nakrájame na veľké kocky, cibuľu a mrkvu na kolieska.
4. Vyberte hlavy z vývaru a pridajte zeleninu.
5. Keď sú zemiaky uvarené, vložte do rybacej polievky ošúpaný kaviár zo šťuky.
6. Polievku zo šťuky varte ďalších 5 minút a vypnite ju.
7. Uši nalejte do tanierov, vložte tam hlavy a posypte jemne nasekaným kôprom.

Ukha je originálne ruské jedlo. Je to vynikajúca alternatíva k tradičnému boršču, kapustnici a všetkým druhom polievok a je úplným prvým chodom každého rodinného jedla. Každý vie, čo je ukha, ale nie každý chápe, ako sa ukha varí z hlavy ryby - existujú nuansy.

Populárne jedlo

Každý vie vo všeobecnosti, ako variť rybiu polievku. Najprv musíte pripraviť potrebné zložky:

• Rybie hlavy ružového lososa, lososa alebo pstruha - 1,5 kg.
• Zemiaky - 500 g.
• Mrkva - 1-2 ks.
• Cibuľa - 1 hlava.
• Mleté čierne korenie. Odporúča sa 1-2 štipky.
• Bobkový list - 2 ks.
• Zelení (cibuľa, petržlen, kôpor atď.) - 50 g.
• Zeleninový olej.
• Paprika - 0,5 lyžičky.

Pred prípravou misky sa musia hlavy zbaviť žiabrov a chrupaviek a potom dôkladne umyť. Z polievky tak odstránite nepríjemnú horkosť. Teraz je čas prejsť na proces varenia:

Hotové jedlo sa naleje na taniere a ozdobí nasekanými bylinkami.

Poznámka pre hostiteľku

Rybia polievka by mala byť nielen bohatá a uspokojujúca, ale aj chutná. Nie každá gazdinka však skončí s požadovaným výsledkom.

Ukha je rybí vývar, ktorého najlepšími ingredienciami sú chvost, hlava a plutvy – iba za takýchto podmienok môžete získať vývar požadovanej koncentrácie a sily.

Hosteska rozhodne, ktorú rybu na tento účel použije. Ryby by nemali mať žiadny nepríjemný zápach, napríklad riečne bahno. A napriek tomu, ak ryby nejaké majú, môžete sa ich zbaviť pomocou citrónovej šťavy - stačí ju posypať „zdrojovým materiálom“.

Aby bol vývar transparentný a vývar spĺňal všeobecne uznávané normy milovníkov tohto jedla, rybia polievka musí byť varená na miernom ohni. Vzhľad akejkoľvek polievky je polovica úspechu. Táto polievka dáva chuť do jedla a má pozitívny vplyv na náladu jedlíka.

Ak je vývar stále zakalený, potom by ste to mali napraviť tak, že doň dáte takzvanú frajerku, ktorá ucho odľahčí. Tento liek môže zachrániť akýkoľvek vývar. Na tento účel sa najčastejšie používa špeciálna zmes:

• Bielok.
• Nasekané mäso.
• Studená voda.

Hlavnú úlohu v tejto úlohe zohráva vaječný bielok. Odstraňuje najmenšie častice, ktoré vytvárajú zákal. Niekedy sa používa iba surový proteín, ale to je menej bežné.

Aby mal vývar krásnu farbu, môžete použiť cibuľu v šupke. Na zlepšenie chuti - maslo v malom množstve. Na dodanie chuti sa používajú čerstvé bylinky.

Všeobecné pravidlá

Nevyhnutnými zložkami rybacej polievky sú spravidla zemiaky a cibuľa. Okrem toho môžete použiť rôzne obilniny (alebo ich nedávať do vývaru vôbec), mrkvu a inú zeleninu.

Ako dlho variť rybiu polievku priamo závisí od druhu použitej ryby - riečne ryby sa varia o niečo dlhšie ako morské ryby.

Jemnosť varenia

Príprava akéhokoľvek jedla má svoje vlastné nuansy. Bez toho, aby ste ich poznali, sa dá urobiť všetko, hoci chutné, no nie úplne správne, bez toho, aby ste vareniu dali takú potrebnú finálnu bodku. Preto musíte poznať niektoré jemnosti:

V zime, keď je nedostatok a vysoké náklady na zeleninu a bylinky, môžu a mali by sa používať mrazené suroviny. Dajú sa kúpiť v supermarkete, ale niektoré ženy v domácnosti samy pripravujú tieto ingrediencie na zimu zmrazením zeleniny a byliniek zo záhrady. V extrémnych prípadoch môžete použiť aj sušené bylinky.

Ak sú východiskovým materiálom pre vaše jedlo mrazené rybie hlavy, ale za žiadnych okolností by sa nemali rozmrazovať, polievka stratí svoju chuť. Rybiu polievku nemôžete variť v nádobe, ktorá oxiduje. Ideálnou možnosťou je smaltovaná alebo hlinená panvica. Ak ste použili chudé ryby, potom má zmysel pridať rastlinný olej do vývaru - až tri polievkové lyžice. Nie je to však pre každého. Mnoho ľudí pridáva olej do akejkoľvek ryby.

Keď sa na varenie použila napríklad hlava riečneho lososa, vôbec to neznamená, že hlava šťuky alebo pstruha by sa na dosiahnutie rovnakého cieľa nehodila a výsledkom by bola horšia rybacia polievka. Recepty z rybích hláv sa od seba príliš nelíšia, najmä ak má východiskový materiál rovnakú „hodnotu“. Hlavná vec je dodržiavať všeobecné pravidlá varenia.

Nesmieme zabudnúť ani na správne podávanie polievky. Ak dáte na tanier polovicu vajíčka uvareného natvrdo, dodáte pokrmu okrem chutného vzhľadu aj pikantnú chuť.

Červená ryba dáva tomuto jedlu jedinečnú jemnú chuť - každý vie, že z nej je lepšie variť rybiu polievku.

Rybacia polievka sa hodí k čiernemu (ražnému) chlebu alebo sušienkom z neho.

Recept na diétne jedlo

Ľudia s chronickými ochoreniami by si mali dávať väčší pozor a vyberavosť na jedlo, najmä na použité suroviny a spôsoby prípravy. Preto je tu ďalší recept na varenie tohto obľúbeného jedla:

Nenechajte sa uniesť soľou, nezabudnite, že jedlo je stále diétne. Zemiaky je možné podľa potreby nahradiť paštrnákom. Po výbere požadovanej zeleniny začnite pripravovať jedlo:

Možnosť ružového lososa

Ružový losos je červená ryba, ktorá sa dá použiť na prípravu mnohých rôznych jedál, vrátane rybacej polievky. Hodnota takýchto rýb a jedál z nich spočíva aj v tom, že ide o nízkotučnú odrodu, a preto sa z nej dajú pripraviť diétne polievky.

Veľmi často sa polievka varí s prídavkom rún. Tento druh ryby môžete pridať do ružového lososa, ak nemáte v úmysle variť diétne jedlo, pretože takáto prísada spôsobuje, že vývar je dosť mastný. Pred varením musíte byť obzvlášť opatrní pri čistení ružového lososa, ktorý má veľmi malé šupiny. Teraz pripravte potrebné ingrediencie:

• Ružový losos má malú veľkosť.
• Existuje pol tucta ruffov (malých).
• Tri zemiaky.
• Sedem zrniek čierneho korenia.
• Petržlen.
• Dva bobkové listy.
• Soľ.

Pred varením musíte už očistenú rybu vypitvať. Ak máte šťastie s kaviárom, dajte ho zatiaľ do samostatnej misky. Ak je to žiaduce, môžete ho osoliť, čím získate skutočnú pochúťku. Teraz začnite variť jedlo:

Existuje ďalší recept na ružovú lososovú polievku s prídavkom prosa:

• Ružový losos - 1 ks.
• Tri zemiaky.
• Jedna cibuľa.
• Dve mrkvy.
• Proso - 2 lyžice. l.
• Dva bobkové listy.
• Petržlen - 1 zväzok.
• Soľ korenie.

Najprv sa z hlavy odstránia žiabre, odstráni sa chrbtica a odrežú sa plutvy a chvost. Všetko okrem hrebeňa sa vloží do hrnca a privedie sa do varu. Ďalšie kroky sú nasledovné:

Z času na čas potrebujete spestriť rodinný jedálniček. Okrem toho si musíme uvedomiť, že ukha nie je len jednoduchá polievka, ale úplne vynikajúce jedlo, ak k jej príprave pristupujete s dušou, ako každé iné podnikanie. Chuť rybacej polievky sa dá na želanie doviesť k dokonalosti a toto zdanlivo obyčajné jedlo sa stane pýchou každého sviatočného stola.

Pozor, len DNES!

Pestrá strava je neoddeliteľnou súčasťou zdravého životného štýlu. Každý deň by mal človek konzumovať tekuté jedlá. Ak ste už unavení z obyčajných polievok a boršču, potom vynikajúcou možnosťou na obed alebo večeru bude rybia polievka z rybích chvostov a hláv. Podrobný recept na prípravu tohto produktu nájdete v tomto článku. Takže z rybej hlavy?

Požadované ingrediencie

Na prípravu polievky budete potrebovať veľký hrniec a vodu. Pamätajte, že čím väčší objem tekutiny, tým viac ingrediencií musíte prijať. V tomto prípade boli komponenty vybrané pre päťlitrovú nádobu. Budeme potrebovať:

• 3 hľuzy zemiakov;
• pol pohára ryže alebo akejkoľvek inej obilniny podľa vášho výberu;
• soľ a čierne korenie;
• bobkový list v množstve 3-5 kusov;
• jedna cibuľa a mrkva;
• hlava a chvost ryby.

Ryba môže byť úplne čokoľvek. Jemnejšiu a chutnejšiu polievku však získate, ak si dáte červenú odrodu. Ucho z hláv bude popísané nižšie) osloví nielen dospelých, ale aj všetky deti, ktoré neradi jedia tekuté jedlá. Môžete si vybrať aj lososa. V tomto prípade nebude pripravené jedlo o nič menej príjemné a aromatické.

Príprava vývaru a vyprážanie

Vložte rybu do hrnca a nádobu položte na oheň. Kým sa pripravuje základ, ošúpeme cibuľu a mrkvu. Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Produkt smažte do zlatista a vložte do misy. Potom vložte mrkvu nakrájanú na kocky do panvice. Smažte päť minút a pridajte k cibuli.

Zároveň musíte sledovať vývar. Z povrchu kvapaliny pravidelne odstraňujte všetku penu, ktorá sa vytvorila.

Kombinácia produktov

Ako uvariť rybiu polievku z rybej hlavy? Veľmi jednoduché! Keď je vývar varený, odstráňte hlavu a chvost mäsového výrobku. Potom musíte tekutinu precediť. Ak varíte rybaciu polievku, môžete tento krok preskočiť. Keď vývar očistíte od kostí a šupín, pridajte doň mrkvu a cibuľu.

Zároveň ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na kocky. Vložte do hrnca a pridajte soľ a korenie. Varte ešte asi 10-15 minút. Zároveň oddeľte mäso od ryby a nakrájajte na kocky. Výslednú hmotu vložte do vývaru.

Pred varením rybacej polievky z rybej hlavy sa rozhodnite pre zrno. Mnoho žien v domácnosti používa ryžu. Ak si však želáte, môžete si vziať perličkový jačmeň, proso alebo akúkoľvek inú zložku. Nalejte obilniny do vývaru a dôkladne premiešajte. V tejto fáze sa oplatí pridať bobkový list.

Dokončovacie úpravy

Kým sa polievka varí, treba vývar neustále miešať. V opačnom prípade sa obilnina môže zachytiť v hrudke. Polievku musíte variť, kým nie je cereálny produkt pripravený. Potom vypnite plyn a nechajte ucho chvíľu variť.

Polievku treba podávať s čerstvými bylinkami. Za týmto účelom jemne nakrájajte kôpru. Ak chcete, môžete použiť aj petržlen. Polievka z rybích hláv sa hodí najmä k suchárom alebo ražnému chlebu.

Zhrnutie a záver

Takže teraz viete, ako variť rybiu polievku z rybej hlavy. Skúste si pripraviť túto polievku, stane sa jednou z obľúbených vašej rodiny. Pamätajte, že rybacia polievka je veľmi zdravé jedlo. Mali by ho používať všetci dospelí a deti. Polievka naplní telo mastnými kyselinami a prospešnými minerálmi. Môžete ho jesť každý deň.

Pamätajte, že toto jedlo má relatívne krátku trvanlivosť. Snažte sa nepripravovať veľké objemy polievky. Za jeden alebo dva dni by ste mali zjesť celý uvarený produkt. Jedzte zdravo a pestro! Dobrú chuť vám a vašim rodinným príslušníkom!

Chutné domáce jedlo vám vždy prinesie dobrý pocit a zanechá príjemné spomienky. Ani jedna reštaurácia na svete sa nemôže pochváliť takým lahodným a oduševneným jedlom ako naša domáca kuchyňa a zlaté ruky pani domácej.

Neuveriteľne lahodná gurmánska rybacia polievka sa dá pripraviť aj doma. Prečo vynikajúce? — Pretože toto nie je obyčajná polievka z konzervy, ale skutočný prvý chod, presýtený jemnou rybou chuťou a vôňou. Na prípravu tejto rybacej polievky môžete použiť tie „najnepotrebnejšie“ časti ryby: hlavu a chvost.

Dávam do pozornosti recept na moju domácu rybaciu polievku, ktorú tak miluje môj manžel a dokonca aj moja malá dcérka. Pomocou podrobného receptu krok za krokom s fotografiami si toto jedlo ľahko pripravíte doma s použitím tých najjednoduchších ingrediencií a vašej lásky.

Na prípravu som použil hlavu a chvost riečneho lososa, ale to neznamená, že nemôžete variť vývar zo šťuky alebo kapra. Moja ryba bola dosť tučná, ale to nie je nevyhnutný faktor ovplyvňujúci chuť polievky. Pri dodržiavaní všetkých pravidiel varenia môžete v každom prípade ľahko dosiahnuť vynikajúci výsledok.

Z hlavy a chvosta ryby môžete uvariť lahodnú rybaciu polievku.

Ukha recept, príprava krok za krokom. Recept na uši s fotografiou

Na prípravu domácej rybacej polievky budete potrebovať:

• Hlava a chvost ryby. (kapor, tolstolobik, pelengas, losos atď.)
• Luk (1 kus)
• Mrkva (1 kus)
• Zemiaky (7-8 malých kúskov)
• Ryža (2-3 polievkové lyžice)
• Zelení (podľa chuti)
• Paprika (mletá čierna, čierny hrášok, biela a zmes papriky)
• bobkový list
• Slnečnicový olej na vyprážanie

súbor potrebných ingrediencií na prípravu rybacej polievky

Fázy práce:

• Časti ryby umyte pod tečúcou vodou a vložte do panvice naplnenej do 2/3 vodou. Nepridávame soľ! Príde čas soli. Tu pre nás nie je dôležité dochutiť hlavu a chvost, ale je dôležité „vytiahnuť“ z nich všetku chuť a živiny. Varte vývar 1 hodinu na miernom ohni. V tomto čase nalejte ryžu v samostatnej miske teplou vodou.
• Položte niekoľko vajec na sporák, aby ste ich uvarili v samostatnom hrnci.
• Po uvarení vývaru musíte časti rýb opatrne vybrať do samostatnej misky. Vývar určite preceďte cez kulinárske sitko alebo gázu do inej nádoby. Panvicu dôkladne umyjeme od vodného kameňa a „handry“, ktoré zostali po dlhom varení rýb. Neexistuje spôsob, ako sa im vyhnúť
• Nalejte precedený vývar do čistého hrnca
• Medzitým si nakrájame mrkvu a cibuľu na malé kocky
• Pre estetické potešenie je najlepšie zeleninu nakrájať na kocky, ako ju strúhať. Ale to sú preferencie každej gazdinky. Nakrájanú mrkvu a cibuľu smažte na slnečnicovom oleji 15 minút, kým cibuľa nie je zlatohnedá.

príprava jedla, krájanie zeleniny na rybaciu polievku

Dajte vývar na oheň. Keď zovrie, pridajte pripravenú pečienku a zemiaky nakrájané na malé kocky (všetko pre rovnaký estetický pôžitok).

príprava polievky na vyprážanie

Znížte oheň na sporáku a v tomto čase opatrne rozoberte časti ryby na mäso. Uistite sa, že v hlave a chvoste nájdete dostatočné množstvo mäsa, ktoré ozdobí a obohatí váš pokrm. Zároveň pridajte soľ (zarovnanú polievkovú lyžicu), bobkové listy, pár zrniek korenia a zvyšok korenia (tu môžete použiť korenie, ktoré máte radi).

Nasledujúce kroky varenia:

• Do panvice pridajte „ulovené“ rybie mäso a už uvarenú napučanú ryžu. Premiešame a polievku varíme ďalších 20 minút
• Ucho necháme 15-20 minút odpočívať. Po uplynutí času pridajte do hrnca zeleninu (čerstvá alebo mrazená).
• Podávame jedlo. Na tanier si určite dajte polovicu vajíčka uvareného natvrdo, ktoré sa k rybe veľmi hodí a neskutočne zvýrazní chuť vašej rybacej polievky.
• Poďme sa baviť!

pridanie pečienky do vývaru

vyberanie mäsa z kostí

sada potrebných korenín

hotové jedlo ozdobené polovicou uvareného kuracieho vajca

Domáca rybacia polievka, funkcie varenia

Tento recept očarí svojou jednoduchosťou a chuťou. Toto jedlo pripravíte veľmi jednoducho a spestríte tak stôl pre svojich milovaných členov domácnosti. Potešte svojich blízkych skutočne domácim a lahodným pokrmom, na rozdiel od všetkých ostatných, a rýchlo sa stane vo vašej rodine nepostrádateľným vo všedné dni aj sviatky!

Správne uvarená, lahodná, bohatá rybacia polievka je príjemná na chuť a veľmi aromatická. A ak ju uvaríte z rôznych druhov rýb, získate pravú kráľovskú rybaciu polievku! Poviem vám, ako varím taký neskutočne chutný prvý chod. Budem mať rybaciu polievku z hlavy červenej ryby a iných rýb rôznych odrôd. Ukazuje sa to - lacné a zároveň - veselé! Oh... chutné! 🙂

V tomto recepte s fotografiami krok za krokom vám poviem, ako varím lahodne a sýto z hláv a chvostov lahodnej červenej ryby - lososa a pridám do tejto sady akúkoľvek ďalšiu rybu, ktorú mám pri príprave rybacej polievky. Dnes je to nototénia, ale môže to byť hocijaká iná.

V mnohých supermarketoch v oddeleniach rýb môžete po narezaní chutných rýb vidieť súpravy rýb pozostávajúce z hláv, chvostov, sudov a plutiev. Cenovo sú veľmi lacné, no pre rybaciu polievku nie je nič hodnotnejšie ako tieto časti rýb. Nenechajte si ujsť tieto rybie súpravy, ak ste znalcom lahodnej, sýtej rybacej polievky. Pridajte k tejto súprave pár merlúzy, tresky, nototénie alebo iných rýb – a pripravíte lahodný horúci pôstny prvý chod.

Poďme si teda rozložiť ingrediencie na varenie:

• hlava a chvost lososa;
• nototénia - 2 - 3 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• zemiaky - 1 ks;
• čistená voda - 2 l;
• čierne korenie 3-5 ks;
• nové korenie - 3 ks;
• bobkový list - 1-2 ks;
• zeleň;
• korenie na rybiu polievku - voliteľné.

Ako variť rybiu polievku z hlavy ryby a rôznych druhov rýb

Najprv si uvaríme silný rybí vývar z hlavy a chvosta lososa. Rybie časti umyjeme, odstránime šupiny, ak sú, a z hlavy odstránime žiabre. Naplňte hlavu a chvost vodou a priveďte do varu. V prípade potreby odstráňte penu.

Cibuľu spustíme do vývaru, priamo v šupke. Nezabudnite ho pred tým dôkladne opláchnuť. Cibuľové šupky dodajú rybiemu vývaru krásny zlatistý odtieň. Potom do vývaru vhoďte celú ošúpanú mrkvu. Okamžite do vývaru pridajte trochu soli a varte na miernom ohni 40 minút.

Potom vyberte rybiu hlavu, chvost a mrkvu z vývaru na samostatnú dosku. precedíme a privedieme do varu. Teraz do nej môžete poslať ďalšiu porciu rýb: očistené telá nototénie. Ak sú malé, môžete ich jesť celé, ale veľké jatočné telá nakrájajte na kúsky.

Do vývaru pridajte čierne korenie a nové korenie, ochuťte soľou a rybu varte ďalších 20-30 minút. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky, uvarenú mrkvu na kolieska. Desať minút pred pripravenosťou pridajte do polievky zemiaky.

A asi päť minút pred vypnutím rybacej polievky pridajte bobkové listy, varenú mrkvu a korenie na rybaciu polievku. Ak je to potrebné, pridajte soľ podľa chuti. Rybaciu polievku necháme na sporáku ešte 20 minút vylúhovať. Rybu položte na taniere a zalejte horúcou a aromatickou rybacou polievkou.

Rybaciu polievku dochuťte bylinkami. Ak pridáte kôpor, bude to mimoriadne chutné, pretože sa k nemu hodia voňavé vetvičky kôpru. Dobrú chuť všetkým!