A čo kuracie droby? Ide samozrejme o srdce, žalúdok a pečeň. Sú veľmi bohaté na bielkoviny a železo. Jedlá z kuracích drobov sú základom nízkokalorickej a zdravej výživy. Samozrejme, ak sa vám takéto ingrediencie nepáčia, môžete si pripraviť niečo prijateľnejšie, napríklad alebo jednoducho. No, ak sa rozhodnete experimentovať, potom zistíme, čo sa dá variť z kuracích drobov?
Kuracie droby v pomalom hrnci
Ingrediencie:
- kuracie droby - 1 kg;
- cibuľa - 500 g;
- maslo - 10 g;
- mrkva - 3 ks;
- kyslá smotana 20% tuku – 250 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Príprava
Ak chcete pripraviť kuracie droby v kyslej smotane, dôkladne ich opláchnite vodou a vložte do cedníka, aby ste vypustili všetku prebytočnú vodu. Cibuľu ošúpeme a opláchneme pod tečúcou vodou, nakrájame na kocky.
Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Zapnite multivark do režimu „Pečenie“, nalejte do misky rastlinný olej a opečte v ňom cibuľu do zlatista, potom pridajte mrkvu a smažte ďalšie 4 minúty. Neustále miešame, aby sa zelenina nepripálila. Potom pridajte kúsok masla a vyložte kuracie drobky. Podľa chuti osolíme, okoreníme a všetko dobre premiešame. Zalejeme kyslou smotanou a trochou vody. Multivark prepneme do režimu „Stew“ a varíme 1 hodinu. Pečené kuracie drobky sú mäkké a šťavnaté. Ako prílohu môžete podávať varenú ryžu alebo zemiaky.
Kuracie droby v hrnci - recept
Ingrediencie:
- kuracie droby - 500 g;
- zemiaky - 4 ks;
- mrkva - 2 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- kyslá smotana - 6 lyžíc. lyžica;
- paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - na vyprážanie.
Príprava
Kuracie droby dôkladne umyte teplou vodou a varte do polovice. 
Vložte do cedníka a nechajte vodu dôkladne odtiecť. Potom ich vložte na panvicu, soľ a korenie podľa chuti a smažte na miernom ohni s prídavkom rastlinného oleja 5 minút. Počas tejto doby ošúpeme zemiaky, mrkvu a nakrájame zeleninu na tenké prúžky alebo kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno na pol krúžky. Opečte zeleninu na inej panvici, pridajte soľ podľa chuti.
Teraz vezmeme hlinené hrnce, na dno dáme opečenú zeleninu, poukladáme kuracie droby, cez lis pretlačíme cesnak a prikryjeme zvyšnou zeleninou. Zmiešame kyslú smotanu s paradajkovou omáčkou a naplníme naše hrnce. Prikryjeme pokrievkou, položíme na plech a vložíme na 25 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov.
Každá žena v domácnosti čelí problému varenia - aby to bolo chutné a lacné. Táto téma je obzvlášť aktuálna v dňoch dlhodobého nedostatku peňazí. Tu vstupuje do hry všetka kulinárska fantázia žien. Neviete vymyslieť nič, čím by ste zabránili tomu, aby sa vaši blízki cítili znevýhodnení! Koniec koncov, veľa závisí od chutného jedla, aspoň od našej nálady. Jedným z najoriginálnejších riešení je použitie drobov. Zdalo by sa, čo variť z kuracích žalúdkov? Ale ako sa ukázalo, existuje veľa chutných vecí: s omáčkou a kyslou smotanou, vyprážané a dusené - existuje recept na každú príležitosť. Nie je hanba dať takéto jedlá na sviatočný stôl. Varenie kuracích žalúdkov má jednu hlavnú podmienku - musíte ich správne uvariť, inak budú tvrdé a úplne nepožívateľné. Najprv ich musíte dobre opláchnuť a odstrániť žltý film s prebytočným tukom. Potom znova opláchnite. Komory sa varia hodinu v osolenej vode. Potom ich môžete dusiť alebo len smažiť, prípadne vymyslieť niečo zaujímavé.
1. RÝCHLE KURACIE ŽALÚDKY.
Budete potrebovať: 500 g kuracích žalúdkov, 2 cibule, 3 polievkové lyžice. rastlinný olej, ½ lyžičky. sóda, korenie podľa chuti, soľ. Pupky umyjeme a osušíme, cibuľu nakrájame nadrobno, vložíme do kotlíka s rozohriatym olejom, opečieme dohneda. K cibuli pridáme žalúdky, opražíme, kým nepustí šťavu, pridáme sódu (sóda sa pridáva pri varení vláknitého, suchého mäsa, žalúdkov, držiek, aby sa urýchlil proces varenia, mäso je jemné a šťavnaté.) - omáčka spení, keď pena opadne, okoreníme, osolíme a hmotu premiešame, kotlík prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme pokrm za občasného miešania a pridávania vriacej vody tak, aby neustále pokrývala žalúdky. Pokrm varíme, kým žalúdky nezmäknú.
2. KURACIE VENTURES DUSENÉ S HUBAMI A ZEMIAKAMI.
Pre mnohých chutia kuracie žalúdky ako huby, ak ich skombinujete s hubami, potom táto vlastnosť vnímania, ak existuje, bude ešte silnejšia a bude ešte chutnejšia. Budete potrebovať: 650 g kuracích žalúdkov, 400 g zemiakov, 300 g akýchkoľvek čerstvých húb, 50 g kyslej smotany, 1 vajce, bobkový list, soľ, korenie. Ako variť kuracie žalúdky so zemiakmi a hubami. Huby nasekáme nahrubo, zemiaky nakrájame na 2 cm kocky, žalúdky opláchneme, odstránime žlčové filmy, opäť opláchneme, ak sú veľké, nakrájame na 2-3 časti, podlejeme vodou, pridáme bobkové listy a varíme 2 hodiny do mäkka. Do pripravených žalúdkov pridajte huby, osoľte, priveďte do varu, znížte teplotu a varte 15 minút, pridajte zemiaky a varte, kým nie sú hotové. Zmiešajte kyslú smotanu s vajcom, nalejte zmes do panvice, premiešajte, odstráňte ju zo sporáka.
3. KURACIE VENTURES DUŠENÉ V KYSLENEJ SMARENE.
Kuracie žalúdky varené v kyslej smotane sú veľmi chutné. Budete potrebovať: 1 kg kuracích žalúdkov, 50 g masla, 2 mrkvy a cibule, 4 polievkové lyžice. majonéza a kyslá smotana, rastlinný olej, čierne korenie, bylinky, soľ. Ako variť kuracie žalúdky v kyslej smotane. Žalúdky uvaríme do mäkka, necháme vychladnúť a nakrájame. Mrkvu nastrúhajte, cibuľu nakrájajte, zeleninu opečte na oleji do polovice varenia. K zelenine pridáme žalúdky, podusíme 5 minút, zalejeme kyslou smotanou, pridáme majonézu, korenie a soľ, dochutíme maslom, podusíme ďalších 5 minút, pridáme nasekané bylinky, premiešame, odstavíme z ohňa.
4. KURACIE PODNIKY V OMÁČKE Z PÔVODNÉHO ZDROJA.
Nasledujúci recept je zaujímavý, pretože komory sú varené nielen v kyslej smotane, ale vo veľmi originálnej kyslej smotanovej omáčke. Budete potrebovať: 500 g kuracích žalúdkov, 150 g kyslej smotany, 2 nakladané uhorky, 1 cibuľu, mrkvu a strúčik cesnaku, 0,5 cm čerstvého koreňa zázvoru, 2 polievkové lyžice. chren, čierne korenie, rastlinný olej, soľ. Ako variť kuracie žalúdky s nezvyčajnou kyslou smotanou omáčkou. Žalúdky varíme v osolenej vode 40 minút, necháme vychladnúť, nadrobno nasekáme. Ošúpte a nakrájajte mrkvu a cibuľu na malé kocky. Na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte nasekaný zázvor a opečte spolu s pretlačeným cesnakom, potom ich vyberte z oleja, vložte do neho žalúdky, mrkvu a cibuľu, smažte 10 minút za stáleho miešania. Nalejte kyslú smotanu do komôr, pridajte chren a nadrobno nakrájané uhorky, premiešajte, korenie a soľ, dusíme na miernom ohni ďalších 10 minút.
5. PILAV S KURAČAMI PODNIKANIE.
Môžete variť rôzne jedlá s žalúdkami, vrátane druhu pilaf. Budete potrebovať: 300 g kuracích žalúdkov, 2 strúčiky cesnaku, 1,5 šálky dlhozrnnej ryže, 1 paradajku, papriku, malý baklažán a cibuľku, čierne korenie, olej, soľ. Ako variť pilaf s kuracími žalúdkami. Uvarte žalúdky s veľkým množstvom vody, pridajte soľ do vývaru podľa chuti, vyberte ich z vývaru a nakrájajte. Cesnak rozotrite a orestujte na oleji do rozvoňania, pridajte nastrúhanú mrkvu, nakrájanú cibuľu, baklažán, sladkú papriku, restujte 3 minúty, pridajte stredne veľkú nakrájanú paradajku, žalúdky, korenie a soľ, zalejte vývarom, ktorý vám zostal zo žalúdkov, pridajte umytú ryžu, prikryte pokrievkou a misku varte 3 minúty na vysokej teplote, potom 7 minút na strednej teplote, potom na nízkej teplote, kým sa ryža neuvarí. V prípade potreby dolejeme vývar.
RECEPT ŠIESTA: - najneobvyklejší, podľa neho pripravíme pupáky v pive.
No, ide to: Kilogram kuracích žalúdkov očistíme, umyjeme a prekrojíme na polovicu. Nalejte rastlinný olej bez zápachu do panvice, pridajte komory a smažte. Uplynie 10-15 minút, vezmeme 0,5 fľaše svetlého piva, pohár pre seba, zvyšok ide do komôr. Varte 30-40 minút na miernom ohni. Pridajte veľa cibule nakrájanej na polkolieska, zvyšok piva, 60 gramov masla, 2 polievkové lyžice plnotučnej 67% majonézy, mleté čierne korenie, trochu šafranu alebo kari, obľúbené korenie a zabudnite na ďalšie polhodina. Keď chcete jesť panvicu, vypnite plyn, sadnite si k sporáku asi 15 minút.My to máme radi s cestovinami a pohánkou, ale príloha môže byť ľubovoľná - varené zemiaky, zemiaková kaša, hrachové pyré... MOŽNOSŤ 2 Najprv som si opražila cibuľku (milujem chuť smaženej cibuľky) a potom som pridala žalúdky. A namiesto majonézy som pridala trochu múky na zahustenie omáčky.Dopadlo to výborne! Pivo nie je v hotovom jedle badateľné, no omáčke dodáva osobitú, originálnu chuť. Dievčatá, vyskúšajte, je to veľmi chutné! A muži vo všeobecnosti šalejú! 7. Dusené kuracie žalúdky so zeleninou podľa letného receptu.
Dusené kuracie žalúdky so zeleninou podľa letného receptu vás potešia svojou jemnosťou a šťavnatosťou. Jeden kilogram kuracích žalúdkov dôkladne očistite a opláchnite pod tečúcou vodou. V hlbokej panvici zohrejte jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja, pridajte žalúdky, jemne osoľte a rýchlo opečte na prudkom ohni do zlatista. Potom pridajte jeden pohár kuracieho vývaru alebo vody a zakryté žalúdky duste na miernom ohni pol hodiny. Medzitým si pripravte zeleninu: jednu mrkvu nakrájajte na tenké pásiky, jednu cibuľu nakrájajte na polkolieska, jednu malú cuketu nakrájajte na kocky a jednu sladkú papriku na dlhé pásiky, 200 gr. Brokolicu rozoberieme na ružičky a 5 minút po uvarení uvaríme v mierne osolenej vode do polovice uvarenia. Po pol hodine pridajte na mozgové komory cibuľu a mrkvu, štipku čierneho korenia a sušený majorán. Všetko spolu premiešame a dusíme 10 minút, potom pridáme cuketu a papriku, opäť dôkladne premiešame a dusíme za miešania ďalších 15 minút. Potom pridáme uvarenú brokolicu a jeden nasekaný strúčik cesnaku, jemne premiešame a všetko spolu dusíme na miernom ohni pod pokrievkou ďalších 5 - 7 minút do varenia. Odstráňte z tepla a nechajte 10 minút postáť. Pred podávaním posypte jemne nasekanými bylinkami podľa chuti.
8. KURACIE ŽALÚDKY SO ZELENINOU.
Zloženie: brokolica; mrkva; Cibuľa; cesnak; korenie; kuracie žalúdky. Príprava: Vyčistite komory a prevarte. Vložte ich na rozohriatu panvicu, opečte do zlatista a potom trochu poduste. Do tej istej panvice pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu a ďalej dusíme. Cesnak a korenie sa pridávajú tesne pred koncom varenia, asi päť minút. Brokolica sa varí oddelene päť minút, potom sa zmieša s žalúdkami a podáva sa.
9. VÝBORNÝ ŠALÁT S VENTURES.
Zloženie: cibuľa; mrkva; sójová omáčka; mletý koriander; červené a čierne korenie; ocot 6%; kuracie žalúdky; zeleninový olej. Príprava Kuracie žalúdky uvarte s pridaním bobkových listov a čierneho korenia. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky sa dvadsať minút marinuje v octe, potom sa prebytočná tekutina vypustí. Ošúpanú mrkvu nastrúhame ako pri kórejských šalátoch. Hotové komory sa rozrežú a vložia do misky so zeleninou. Korenie sa umiestni na vrch a naleje sa horúcim rastlinným olejom. Šalát sa premieša, zakryje a vloží do chladničky na vylúhovanie. Takto sa môžu stať kuracie žalúdky, ktorých príprava samozrejme zaberie veľa času, ozdobou vášho stola a každodenného jedálnička. Môžete prísť s niečím vlastným – špeciálnym receptom len pre vašu rodinu. Možno sa droby stanú novým objavom pre vašu kuchyňu a prinesú do jedálneho lístka príjemné spestrenie, ktoré vaša domácnosť určite ocení.
10. KURACIE PODNIKANIE S HUBAMI V MULTIVARNÍKU.
11. KOREJSKÉ KURACIE PODNIKY.
Tento šalát robím už 5 rokov a asi ho budem robiť vždy, naša rodina ho tak miluje. Čo potrebujete: 700-1000 g kuracích žalúdkov 2 cibule 3-4 lyžice sójovej omáčky 2/3 šálky slnečnicového oleja 1/2 lyžičky. práškový cukor 1-2 lyžice. lyžica stolového octu 0/5 lyžičky. červená feferónka (ak ju máte radi nie veľmi pálivú, dajte menej) Príprava: Kuracie žalúdky dobre opláchnite (myslím, že teraz sa všade predávajú ošúpané, t.j. bez žltého filmu). Vložte do malého hrnca a pridajte horúcu vodu len na zakrytie. Vodu privedieme do varu, zbavíme peny, znížime teplotu a dusíme do mäkka (50 – 60 minút). Na záver pridajte soľ. Hotové žalúdky nakrájajte ostrým nožom na pásiky. Cibuľu nakrájame na tenké krúžky. Všetko dáme do misky, pridáme práškový cukor a premiešame. Nalejte olej do panvice a pridajte korenie. Zahrejte olej a nalejte ho na žalúdky s cibuľou. Zároveň bude cibuľka prskať :) Pridajte omáčku, ocot pridávajte postupne, podľa chuti. Šalát by mal odležať v chladničke aspoň pár hodín. Recept odporúčal nechať cez noc.
12. Voňavá pohánka so srdiečkami a hubami v kvetináčoch.
Zloženie Kuracie srdce - 400 gramov Pohánka - 12 polievkových lyžíc. Koreňový zeler - 150 gramov Cibuľa - jeden kus Šampiňóny (čerstvé, ja mám veľké) - štyri kusy Paprika - štyri kusy Cesnak - 1 zub. Zelení (kôpor, petržlen, koriandr) Rastlinný olej (na vyprážanie) Soľ (paprika, podľa chuti) Ako variť Srdiečka uvarte takmer do hotového (ja som varil pol hodiny po uvarení), vody by malo byť dosť, keďže tento vývar potom sa naleje do hrncov. Mal som liter vody. Vývar osolíme. Zeler nakrájame na prúžky a orestujeme na rastlinnom oleji (bez zápachu). pridáme šampiňóny nakrájané na pásiky. Cibuľa, nakrájaná na prúžky. Paprika, nakrájaná na prúžky. vytlačte cesnak. Pridáme trochu soli a korenia. Umytú pohánku vložte do hrncov (3 polievkové lyžice). Vyložíme srdiečka.Zelenina s hubami. Zalejeme vývarom. Takmer na vrchol. Ak je vývaru málo, pridáme trochu horúcej prevarenej vody. posypať bylinkami. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. varíme, kým nie je pohánka hotová (skúšala som to, ale trvalo to asi 30 minút). podávať, ozdobené zeleňou. DOBRÚ CHUŤ!!!
13 Paštéta z kuracích pečienok a srdca.
Ingrediencie na "Paštétu z kuracích pečienok a srdca": Kuracia pečeň - 400 g Kuracie srdiečka - 400 g Cibuľa - 2 ks Mrkva - 2 ks Soľ (Podľa chuti) Čierne korenie (Podľa chuti) Kmín (Spice) Nové korenie Bobkový list Víno suché červené 80 g Slnečnicový olej (na vyprážanie) Pečeň a srdce umyjeme a osušíme. Mrkvu a cibuľu podusíme. Korenie a soľ. Pečeň podusíme. Nalejte dusenú pečeň a srdcia do panvice s cibuľou. Soľ a korenie podľa chuti. Pridajte rascu, nové korenie. Podlejeme vínom a dusíme, kým sa všetko neodparí. Ďalej necháme vychladnúť. Všetko nalejte do mixéra a mixujte, kým sa zo zmesi nestane pasta. Dobrú chuť! 14. Cestoviny s kuracími srdiečkami.
Recept bude vyžadovať nasledujúce zložky: 500 g sŕdc, 150 g syra, 250 g cestovín, 1-2 hlavy cesnaku, 4-5 stredných paradajok, 3 kusy sladkej papriky, 1-2 kusy strednej mrkvy, 1 hlávka cibule, 3 lyžice paradajkového pretlaku, 1 ks feferónky, čierne korenie, soľ, feferónka a bobkový list podľa chuti. Vyčistite srdcia od tuku a filmov. Zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte. Rozohrejeme hlbokú panvicu, pridáme olej a položíme na ňu mäso. Pridáme cibuľu, červenú papriku a zľahka opražíme. Pridáme mrkvu a restujeme. Potom pridajte papriku a pokračujte v smažení. Nalejte paradajkovú omáčku, paradajky, premiešajte. Pridáme asi 1,5-2 hrnčeky vody, osolíme, okoreníme podľa chuti a dusíme na miernom ohni 50-60 minút. Cestoviny uvaríme, scedíme v cedníku a prepláchneme. Udusené srdiečka odstavíme z ohňa, pridáme k nim cestoviny a premiešame. Podávame v hlbokom tanieri, najskôr posypané syrom.
15. Srdiečka s kórejskou mrkvou.
Suroviny: 400 g kuracích sŕdc, 1 stredne veľká cibuľa, 1 veľká mrkva, 1-1,5 lyžičky octu, 1-2 lyžice olivového oleja, 1-1,5 lyžice sójovej omáčky, korenie, cukor, soľ podľa chuti. Umyte srdcia, odstráňte tuk a film. Nakrájajte na dve časti a varte 40-45 minút. Soľ a korenie podľa chuti. V hrnci zohrejte olivový olej a opečte s cibuľou (0,5 cibule). Odstráňte opečenú cibuľu, osušte srdcia a vložte do hrnca. Pridajte zvyšnú cibuľu, nakrájanú mrkvu, cukor, sójovú omáčku, ocot a korenie podľa chuti. Všetko to dobre premiešame a zalejeme olejom, na ktorom sa opražila cibuľa. Počkáme kým sa srdiečka namočia a podávame s ľubovoľnou prílohou. Dobrú chuť!
16. Zeleninový guláš s kuracími srdiečkami.
Baklažán - 2 ks paradajky - 2 ks paprika - 2 ks cuketa - 1 ks cibuľa - 1 ks cesnak - 3 strúčiky kuracie srdiečka - 500 g soľ, korenie, korenie podľa chuti Príprava Srdiečka umyte, odlepte fóliu, zalejte vodou a dusíme 40-45 minút. Ošúpeme baklažány, cuketu, papriku. Všetku zeleninu nakrájame na malé kúsky a pridáme k srdiečkam. Cibuľu opražíme a pridáme k zelenine. Osolíme, okoreníme, pridáme korenie, premiešame, prikryjeme pokrievkou a dusíme 30 - 35 minút. Na konci varenia pridáme nasekaný cesnak. Hotový prívarok podávame s kyslou smotanou a čerstvými bylinkami.
17. Špízy z kuracieho srdca.
Špízy z kuracieho srdca sa rýchlo uvaria, krásne vyzerajú a chutia neuveriteľne. Produkty Sójová omáčka - 6 polievkových lyžíc. lyžice Šťava z polovice citróna Cesnak - 4 strúčiky Soľ - na špičke noža Zázvor (strúhaný) - 1 lyžička 1. Špízy pred navliekaním namočte na 10-20 minút do vody. 2. Srdiečka očistíme a opláchneme. Vložte do vrecka a zalejte zmesou: sójová omáčka + strúhaný cesnak + strúhaný zázvor + trochu soli + šťava z polovice citróna. 3. Vrecúško uzavrieme a srdiečka marinujeme 3-4 hodiny v chladničke. Srdiečkové kebaby opečte najskôr na jednej strane, potom otočte a prikryte pokrievkou, stačí 15 minút.
18. Kuracie srdce kotlety v cestíčku.
Kuracie srdiečka - 1 kg Kuracie vajce - 3 ks Pšeničná múka - 100 g Strúhanka - 100 g Cesnak - 4 zuby. Soľ korenie. SPÔSOB PRÍPRAVY: Srdiečka umyte, prebytočné odrežte. Neprerežte každé srdce úplne, otvorte a odrazte. Cesnak pretlačíme lisom. Do vyšľahaných srdiečok pridáme cesnak, soľ a korenie, dobre premiešame a necháme 30 minút marinovať. Rozšľaháme vajíčko (1 ks), nalejeme do srdiečok a premiešame. Každé srdce vyvaľkáme v múke. Vajcia (2 ks) rozšľaháme s vodou (2 polievkové lyžice) a pridáme soľ. Každé srdce obalené v múke ponorte do vajíčka a potom do strúhanky. Srdiečka opečte na panvici s rastlinným olejom z oboch strán.
19. Kuracie srdcia a pečeň po gruzínsky.
ZLOŽENIE: Kuracie mäso (pečeň) - 300g Kuracie mäso (srdce) - 300g Cibuľa - 1 ks Cesnak - 2 zuby. Khmeli-suneli - 1 lyžička. Paprika - 1 lyžička. Paradajková pasta - 2 lyžice. Múka - 1 polievková lyžica. Vývar - 200 ml SPÔSOB PRÍPRAVY: Srdiečka a pečeň opláchneme, prebytočné odrežeme. Srdiečka povaríme 10 minút, pozdĺžne prekrojíme. Pečeň zalejeme vriacou vodou a scedíme. Vyprážajte drobky na rastlinnom oleji s pridaným maslom, kým sa tekutina neodparí. Pridajte nakrájanú cibuľu, smažte 5 minút, pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania duste 5 minút. Pridajte múku, premiešajte. Obsah panvice vložíme do panvice, zalejeme vývarom.Premiešame.Osolíme.Pridáme prelisovaný cesnak a korenie.Na miernom ohni dusíme 5 minút. A na záver - Kuracie srdiečka na smotane s orechmi a syrom. ZLOŽENIE: Kuracie srdiečka - 500 g Cibuľa - 1 ks Cesnak - 1 zub. Orech - 100 g Muškátový oriešok Smotana (20%) - 250 ml Tvrdý syr - 100 g Soľ, korenie. SPÔSOB PRÍPRAVY: Srdiečka umyte, prebytočné odrežte. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Nasekajte orechy. Syr nastrúhame. Srdce osolíme a opečieme rastlinným olejom do mäkka. Pridajte cibuľu, orechy a cesnak. Prilejeme smotanu. Osolíme a pridáme korenie. Dobre premiešajte. Dusíme 5-10 minút. Pridajte syr. Zmiešať. Zahrejte sa. Tu je niekoľko príkladov, ako pripraviť kuracie srdce. Súhlasíte, všetko je veľmi jednoduché a rýchle, pretože hlavnou vecou je túžba variť a len malá predstavivosť. Dobrú chuť!!!
Na začiatok je potrebné pripomenúť si hlavné pravidlo. Kuracie srdcia a žalúdky by sa mali variť v samostatnej panvici a až potom pridať do vývaru - inak droby dodajú polievke horkú chuť. A teraz o zložitosti zložiek predbežného spracovania. Je nevyhnutné odstrániť zvyšky tepien vyčnievajúcich zo sŕdc ostrým nožom a potom ich zľahka rozrezať alebo rozrezať na polovicu a dôkladne opláchnuť v studenej vode. Z komôr by sa mali odstrániť vnútorné filmy (našťastie sa dajú ľahko oddeliť) a potom každý žalúdok opláchnuť vodou a rozrezať na štyri časti.
Po príprave drobov na varenie sa môžete obrátiť na zeleninu: cibuľu a mrkvu zľahka orestujte a spolu so zemiakmi nakrájanými na kocky, bobkovým listom a aromatickými bylinkami vložte do panvice s vriacim kuracím vývarom. A keď je zelenina hotová, pridáme uvarené droby. Po ochutnaní vytúženej polievky by ste mali pristúpiť k príprave druhého chodu
ktorú potrebujeme kuraciu pečeň. Pri výbere dusenej pečene dbajte v prvom rade na jej farbu (aby nevznikol belavý povlak) a vôňu. Doma ho niekoľkokrát prepláchnite v studenej vode a potom osušte na obrúsku.
Nezabúdajte, že pečeň obsahuje množstvo cenných mikroelementov, ktoré priaznivo pôsobia na obehový systém, kožné bunky a metabolizmus v tele. Aby sa zachovali všetky prospešné vlastnosti a zároveň chuť tohto produktu, nemal by byť vystavený dlhodobému tepelnému spracovaniu. Kuraciu pečeň stačí jednoducho opražiť s jemne nakrájanou cibuľou (a nemali by ste sa nechať unášať cibuľou, aby ste „neupchali“ chuť pečene). A kto má radšej biele omáčky a prívarky, môže vyprážanú pečeň poliať nízkotučnou kyslou smotanou a krátko podusiť na miernom ohni.
Kuracie droby budú veľmi jemné a chutné, ak ich uvaríte v pomalom hrnci. Srdiečka je však potrebné najskôr zvlášť uvariť – zalejte studenou vodou a tekutinu priveďte do varu. Teraz by ste mali odstrániť droby a vysušiť ich. Potom sa pečeň, žalúdky a srdce umiestnia do misky multivarky, pridajte nakrájanú mrkvu a cibuľu, všetko naplňte filtrovanou vodou (500 ml drobov - 500 ml vody) a hodinu varte (funkcia dusenie). Potom môžete pomalý hrniec otvoriť, obsah opatrne premiešať, pridať soľ, korenie a korenie a drobky dusiť ďalšiu štvrťhodinu.
Kučmači
Pre 6 osôb: kuracie droby - 1 kg, granátové jablko - 1 kus, suché červené víno - 100 ml, rastlinný olej - 4 lyžice. l., cibuľa - 2 ks, cesnak - 4 strúčiky, bazalka - 1 ČL, čučoriedka - 1 ČL, slnečnicový chmeľ - 1 ČL, koriander - 1 ČL, koriander - 1 zväzok, mleté čierne korenie, soľ
Nakrájajte drobky na malé kúsky. Jemne nakrájajte cibuľu, smažte v rastlinnom oleji (2 polievkové lyžice) do zlatista. Zvyšný olej zohrejte v hlbokom hrnci. Vyprážajte drobky na ňom 7 minút. Soľ a korenie, nalejte 50 ml vína a 100 ml vody. Varte 30 minút, kým sa všetka tekutina neodparí. Jemne nakrájajte cesnak, pridajte bazalku, čučoriedky, slnečnicový chmeľ, koriander, nasekaný koriandr a zvyšné víno. Všetko pomelieme a pridáme k drobom a cibuli. Miešajte, smažte 7 minút. Hotové jedlo posypeme semienkami z granátového jablka.
Obsah kalórií na porciu 263 kcal
Čas varenia 40 minút
5 bodov
Teplý šalát z kuracích sŕdc s hlávkovým šalátom a Lollo Rossa
Pre 3 osoby: kuracie srdce - 500 g, kyslá smotana 20% - 200 g, cibuľa - 1 kus, cesnak - 2 strúčiky, šalát - 150 g, lollo rossa - 150 g, rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l., mleté čierne korenie, soľ
Umyte a očistite srdcia. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkruhy. V hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej a opečte cibuľu do zlatista. Pridajte srdiečka a smažte 15 minút, kým sa všetka tekutina neodparí a srdiečka jemne nezhnednú. Pridajte soľ, korenie, premiešajte, nechajte vychladnúť. Cesnak ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Nalejte kyslú smotanu do hlbokej misky, pridajte cesnak, soľ, dobre premiešajte. Listy šalátu a lollo rossa natrhajte rukami. Položte srdcia a kúsky šalátu na veľký tanier. Omáčku z kyslej smotany podávajte oddelene.
Obsah kalórií na porciu 200 kcal
Čas varenia 30 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 5 bodov
Kuracia polievka s drobmi
Pre 6 osôb: kuracie žalúdky - 300 g, mrkva - 1 ks, kurací vývar - 1 l, zeler - 1 stonka, fenikel - 0,5 ČL, bobkový list - 2 ks, sójová omáčka - 50 ml, rezance tagliatelle - 100 g, cibuľa - 1 ks, soľ
Kuracie žalúdky očistíme, zalejeme studenou vodou a varíme na miernom ohni 15-20 minút. Odstráňte z vývaru, ochlaďte, nakrájajte na tenké prúžky a vypustite vodu. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, mrkvu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle, vložíme do kuracieho vývaru spolu s celou stopkou zeleru. Pridajte 1 liter vody, varte 15 minút. Pridáme štipku feniklu, bobkový list, sójovú omáčku, nasekané žalúdky, osolíme a varíme 10 minút. Pridajte rezance, premiešajte, varte ďalších 7 minút. Polievku necháme 5 minút lúhovať.
Obsah kalórií na porciu 215 kcal
Čas varenia 55 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 6 bodov
Kuracia pečeň s liškami
Pre 4 osoby: kuracia pečeň - 500 g, líšky - 250 g, cibuľa - 2 ks, rastlinný olej - 4 polievkové lyžice. l., múka - 3 lyžice. l., šalvia - 0,5 zväzku, mleté čierne korenie, soľ
Lišky očistite, opláchnite a osušte. Kuraciu pečeň opláchnite a osušte obrúskom. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na tenké pol krúžky, opražíme v hlbokej panvici na rastlinnom oleji (1 polievková lyžica) do zlatista. Pečeň osolíme, okoreníme, rozvaľkáme v múke, opečieme na rastlinnom oleji (1 polievková lyžica) na inej panvici. Vložte pečeň do misy. Na tej istej panvici na zvyšnom rastlinnom oleji opečte líšky. Pridajte 200 g vody, varte 3 minúty. Pridáme pečeň, lístky šalvie a opraženú cibuľku. Miešajte, smažte 2 minúty, odstráňte z tepla. Jedlo môžeme podávať posypané nadrobno nasekanými bylinkami.
Obsah kalórií na porciu 370 kcal
Čas varenia 40 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 5 bodov
Ražniči zo srdca a zeleniny
Pre 4 osoby: kuracie srdce - 0,5 kg, med - 1 polievková lyžica. l., sójová omáčka - 3 lyžice. l., tmavý balzamikový ocot - 2 lyžice. l., cherry paradajky - 200 g, frisee šalát - 150 g, mleté čierne korenie, soľ
Zmiešajte med, ocot, sójovú omáčku. Umyte srdcia a vložte do tejto marinády. Nechajte v chladničke 2-3 hodiny. Srdiečka navlečte na drevené špajle a položte na stredný rošt. Na spodok rúry položte plech na pečenie s vodou. Srdiečkové špízy pečieme 20 minút pri 180°C do zlatista. Keď sú kebaby hotové, vyberte ich z rúry, dochuťte soľou a korením, vyberte zo špíz, navlečte na iné špízy, striedavo s cherry paradajkami. Podávame s frisee šalátom. Môžete ozdobiť vetvičkou rozmarínu.
Obsah kalórií na porciu 165 kcal
Čas varenia od 3 hodín
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 4 body
Giblet Pie
Pre 6 osôb: kuracie droby - 900 g, cibuľa - 2 ks, mrkva - 2 ks, rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l., lístkové cesto - 1 balenie, mleté čierne korenie, soľ
Drobky opláchneme, ošúpeme a pomelieme v mixéri. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Na hlbokej panvici opečte cibuľu na rastlinnom oleji do zlatista. Pridajte mrkvu, smažte 5-7 minút. Vložte mleté mäso do panvice. Smažte za stáleho miešania na strednom ohni 15 minút, kým sa všetka tekutina neodparí. Soľ, korenie, odstráňte z tepla. Cesto rozdeľte na dve časti, rozvaľkajte na rovnako veľké vrstvy. Plech vystelieme naolejovaným papierom na pečenie a položíme naň jednu vrstvu cesta. Rovnomerne naň natrieme plnku, prikryjeme druhou vrstvou a okraje pritlačíme. Pečieme v rúre pri 200°C hodinu.
Obsah kalórií na porciu 370 kcal
Čas varenia 2 hodiny
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 7 bodov
Giblet kastról
Pre 4 osoby: kuracia pečeň - 200 g, kuracie žalúdky - 100 g, kuracie srdce - 100 g, rastlinný olej - 3 polievkové lyžice. l., cibuľa - 2 ks., kyslá smotana 20% - 200 g, zemiaky - 8 ks., kôpor, petržlen, mleté čierne korenie, soľ
Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, opražíme v hlbokej panvici na rastlinnom oleji (2 polievkové lyžice) do zlatista. Opláchnite a očistite pečeň, srdcia a žalúdky. Niekoľko kúskov nechajte v samostatnej miske a zvyšok prejdite cez mlynček na mäso. K cibuli pridáme mleté mäso, osolíme, okoreníme, podlejeme trochou vody a dusíme pod zatvoreným vekom na miernom ohni 30 minút. Zemiaky uvaríme v šupke, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na kolieska. Zeleninu nasekajte nadrobno. Plech vyložte naolejovaným pergamenom, na spodok položte vrstvu zemiakov, soľ a korenie. Uložíme naň vrstvu mletého mäsa, posypeme nasekanými bylinkami (trochu si necháme na ozdobu), prikryjeme ďalšou vrstvou zemiakov. Zmiešajte kyslú smotanu s malým množstvom vody a nalejte túto zmes na kastról. Ľavé droby nakrájajte na malé kúsky a smažte v rastlinnom oleji (4-5 minút). Kastról ozdobíme opečenými kúskami drobkov. Pečieme v rúre 30-40 minút do zlatista. Pri podávaní posypte bylinkami.
Obsah kalórií na porciu 450 kcal
Čas varenia 1,5 hodiny
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 7 bodov
Kuracia pečeň na červenom víne s jablkami
Pre 4 osoby: kuracia pečeň - 500 g, cibuľa - 1 ks, mrkva - 1 ks, zelené jablko - 1 ks, polosladké červené víno - 70 ml, rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l., škorica - 1 tyčinka, soľ
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké pol krúžky, opražíme na rastlinnom oleji v hlbokej panvici do zlatista. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme k cibuli a orestujeme (5 minút). Pečeň opláchneme, pridáme k zelenine, smažíme na strednom ohni, kým sa všetka tekutina neodparí a pečeň nezhnedne. Pridáme víno, soľ, dusíme, miešame 5 minút. Jablko nakrájame na malé kúsky, pridáme k pečeni, dusíme pod zatvoreným vekom na miernom ohni 10 minút. Odstráňte z tepla, pridajte tyčinku škorice.
Obsah kalórií na porciu 315 kcal
Čas varenia 40 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 5 bodov
Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
Kuracie droby sú v Rusku už dlho veľmi obľúbené. Každá gazdinka mala svoj recept. To poskytlo príležitosť ukázať svoju jasnú individualitu a bohatú kulinársku predstavivosť.
Babičkine polievky
Najjednoduchším jedlom, ktoré sa dá vždy pripraviť s akýmkoľvek mäsom, je polievka. S týmto názorom bude súhlasiť nielen kvalifikovaný kuchár, ale aj jednoduchá gazdinka. Jedinou otázkou je, aký druh mäsa je najlepšie vziať na to.
Mnoho ľudí má naozaj rád kuracie droby. Recept na toto jedlo vyžaduje nasledujúce zložky: 100 gramov kuracej pečene a žalúdka, štvrť kilogramu zemiakov, soľ, 1 mrkvu, pol pohára ryže, mletú papriku, 35 gramov rastlinného oleja, bobkový list a čerstvé bylinky.
Táto polievka sa ľahko pripravuje:
- Vedľajšie produkty dobre opláchnite, nakrájajte na malé kúsky, odstráňte prebytočný film a vložte do hrnca.
- Naplňte ich vodou (2,5 litra) a potom pridajte bobkový list a zapáľte. Ihneď po varení musíte neustále odstraňovať výslednú penu.
- Očistené zemiaky nakrájame na pásiky a pridáme na panvicu s vriacim mäsom.
- Mrkvu nakrájame, zľahka opražíme na oleji a potom tiež pridáme do polievky.
- Pridajte ryžu a pokračujte vo varení na miernom ohni 20-25 minút.
- Na samom konci pridajte korenie, soľ a vopred nasekané bylinky.
Táto polievka osloví tých, ktorí milujú kuracie droby. Recept je jednoduchý a pre nikoho nebude ťažké ho zopakovať.
Balkánske motívy
Každý národ má svoje vlastné stravovacie návyky a priority. V Bulharsku radšej varia kuracie droby trochu inak. Recept je celkom zaujímavý a celý proces ide veľmi rýchlo. Prísady pre toto jedlo budú: 600 gramov kuracích vedľajších produktov (rovnaký podiel srdca a pečene), soľ, 3 veľké paradajky, 300 gramov cibule, cukor, čierne korenie, 2 strúčiky cesnaku a bylinky (kôpor s petržlenovou vňaťou) .
Varenie, ako vždy, začína mäsom:
- Najprv opečte droby v rastlinnom oleji na vysokej teplote, nezabudnite pridať korenie a soľ.
- Pridajte cesnak a cibuľu rozdrvenú lisom, najprv nakrájajte na pol krúžky. Plameň je možné mierne znížiť, aby sa jedlo nepripálilo.
- Paradajky nastrúhame a výslednú hmotu preložíme na panvicu. Pokračujte v smažení, kým sa tekutina nezredukuje trikrát.
- Pridajte zvyšné ingrediencie a počkajte ďalších 5-6 minút.
Vôňa takéhoto jedla nenechá nikoho ľahostajným. Najjemnejšie mäso so šťavnatou omáčkou si vždy nájde svojich priaznivcov.
talianske tradície
Jedlá vyrobené z kuracích vedľajších produktov sa nachádzajú v národných kuchyniach rôznych krajín. Gruzínci z nich pripravujú úžasné kučmachi a Viedenčania jednoducho zbožňujú boishel, kde plávajú kúsky mäsa s nadýchanými haluškami vo voňavej omáčke. Taliani vedia variť aj kuracie droby. Recepty s fotografiami vám pomôžu presne zopakovať každý krok, aby ste dosiahli požadovaný výsledok.
Počiatočné suroviny budú potrebné v týchto množstvách: 250 gramov cestovín (alebo iných cestovín) a rovnaké množstvo kuracích drobov, struk feferónky, soľ, 3 paradajky, 2 strúčiky cesnaku, 50 gramov olivového oleja, mletá paprika, trocha múky a petržlenovej vňate.
Sekvenovanie:
- Droby dobre opláchnite, potom posypte soľou a korením a odložte na 15 minút.
- Potom ich posypte múkou a smažte, kým nebudú mať charakteristickú kôrku.
- Pridajte nasekaný cesnak a feferónku.
- Odstráňte šupku z paradajok zaliatím vriacou vodou. Dužinu nahrubo nasekáme a pridáme k mäsu. O niečo neskôr všetko posypte nasekanými bylinkami. Pokračujte v procese vyprážania 10 minút.
- Lyžicu múky rozrieďte v ½ pohára vody, premiešajte a pridajte do vriaceho mäsa. Za 3-4 minúty bude všetko pripravené.
- Cestoviny uvaríme, precedíme a potom poukladáme na taniere.
- Navrch položíme mäso, ktoré polejeme aromatickou omáčkou.
Toto jedlo skutočne zodpovedá najlepším talianskym tradíciám.
Najjednoduchšia možnosť
Ak nemáte čas sa trápiť s jedlom, môžete si uvariť dusené kuracie drobky. Recept na to je najjednoduchší.
Na to budete potrebovať štandardnú sadu produktov: 400 gramov kuracieho srdca, pečene a žalúdka, mrkvy, cibule, soli, kari, korenia a rastlinného oleja.
Na varenie je lepšie použiť hlbokú panvicu alebo kotol s nepriľnavým povlakom. Všetky práce prebiehajú v etapách:
- Keďže čas potrebný na varenie drobov sa líši, mali by sa žalúdky a srdcia najskôr vyprážať na panvici.
- Po 15 minútach tam pošlite aj pečeň. Nezabudnite neustále miešať.
- Po 5 minútach pridajte nakrájanú zeleninu. Výrobky by sa mali smažiť ďalších 6-7 minút.
- Potom musíte pridať trochu vody, kari, znížiť oheň a dusiť 15 minút.
- Pridajte zvyšné ingrediencie a po 10 minútach odstráňte horúcu panvicu z ohňa.
Jedlo sa ukáže ako chutné, jemné a veľmi výživné. A je to celkom lacné. Každá gazdinka by predsa mala vedieť šetriť.
Drobčeky v jemnej omáčke
Každý vie, ako mliečne výrobky menia chuť mäsa. Mnoho kuchárov využíva tento efekt pri svojej práci. Môžete napríklad skúsiť uvariť kuracie droby v smotanovej omáčke. Recept sa dá trochu zjednodušiť tým, že na prácu použijete iba srdiečka.
Podľa receptúry budete potrebovať nasledujúce produkty: na pol kilogramu kuracích sŕdc, pohár 20% smotany, cibuľa, soľ, lyžica rastlinného oleja a korenie.
Všetko je potrebné urobiť postupne:
- Najskôr dôkladne umyte droby a potom ich rozrežte na polovicu.
- Srdiečka opekáme 2 minúty na vriacom oleji a po pustení šťavy ďalej dusíme 10 minút bez zníženia teploty.
- Cibuľu nakrájajte na kocky, opečte na samostatnej panvici a potom pridajte k mäsu.
- Osolíme, okoreníme, pridáme smotanu a dusíme ďalších 20 minút. Tu je lepšie oheň trochu znížiť, aby sa úplne nepokazila chuť omáčky.
Jemné srdiečka sa budú hodiť k vareným zemiakom alebo ryži.
15 jedál z drobovVedľajšie produkty sa zvyčajne nazývajú vedľajšie produkty čerstvého primárneho spracovania jatočných tiel. Patria sem: pečeň, jazyk, mozog, obličky, srdce, bránica, vemeno, pľúca, jazva, priedušnica, uši. Jedlá z vnútorností sú chutné, výživné a kalorické a obsahujú aj obrovské množstvo pre telo potrebných minerálov. Preto aj napriek nevábnemu vzhľadu týchto produktov ich netreba zanedbávať. Kuchári z mnohých krajín už dlho úspešne využívajú recepty z vnútorností pri príprave tých najchutnejších jedál.
1. Varené srdce
2. Vyprážané bravčové uši so strúhankou
3. Pohánková kaša s pečeňou v pomalom hrnci
4. Zemiaková roláda s drobami
5. Pečeň s cibuľou a jablkami na Berlínsky spôsob
6. Praženie drobov
7. Plnená pečeňová roláda
8. Mäsová terina s drobmi
9. Pečeňové rezne s baklažánom
10. Bravčové srdce dusené so zeleninou v syrovej omáčke
11. Pečeňový hovädzí stroganoff s hubami
12. Pečeňová paštéta so zeleninou
13. Dusené bravčové vnútornosti s jablkom
14. Hovädzí chvost dusený v aromatickej omáčke
15. Teľacie obličky a la julienne
1. Varené srdce
Ingrediencie:
1 teľacie/hovädzie srdce
1 cibuľa
3 strúčiky cesnaku
zrnká čierneho korenia
bobkový list
zeleň
soľ
Príprava:
Teľacie alebo hovädzie srdce, umyté a bez fólie, vložte do hrnca s osolenou vodou.
Srdce varte 4-5 hodín, aspoň 30 minút, maximálne 60 minút, kým je srdce hotové, pridajte do panvice cesnak, cibuľu, bobkový list a korenie.
Hotové uvarené srdce ochlaďte, nakrájajte na malé kúsky, položte na rovnú dosku a posypte bylinkami.
2. Vyprážané bravčové uši so strúhankou
Ingrediencie:
1 šálka sušienok
6 bravčových uší
1/2 šálky rastlinného oleja
Príprava:
Bravčové uši ošúpeme, zalejeme vriacou vodou, vložíme do vody a uvaríme do mäkka.
Sušené a nasekané klasy vložte do panvice, pridajte rastlinný olej, opečte, kým nezhnednú, a nakoniec jedlo posypte strúhankou.
Vyprážané bravčové uši so strúhankou môžete podávať k čerstvým šalátom.
3. Pohánková kaša s pečeňou v pomalom hrnci
Ingrediencie:
500 g kuracie/hovädzej pečene
1,5 viac šálok vody
1 viac šálok pohánky
1 cibuľa
4 polievkové lyžice. kyslá smotana
zeleň
soľ
Príprava:
Pripravte pečeň: kuraciu pečeň opláchnite a nakrájajte, ak ju pripravujete z hovädzieho mäsa, namočte ju asi na hodinu do studenej vody a potom nakrájajte, cibuľu nakrájajte nadrobno.
Misku multivark namažte rastlinným olejom, preneste pečeň, zakryte cibuľou, varte 15 minút v režime „Pečenie“, pridajte pohánku, pridajte vodu, ochuťte čiernym korením a soľou, nalejte kyslú smotanu, uvarte pohánkovú kašu s pečeňou v multivarke v režime „Pilaf“ až do signálu.
Hotové jedlo položte na taniere a posypte nasekanými bylinkami.
4. Zemiaková roláda s drobami
Ingrediencie:
500 g zemiakov
200 g drobov
1 vajce
1 pohár krupice
1 polievková lyžica. zeleninový olej
múky
korenie
soľ
Príprava:
Zemiaky uvaríme v šupke, zalejeme studenou vodou a do vzniknutého riedkeho cesta ošúpeme, pretlačíme, pridáme maslo, vajce, múku, posolíme.
Počas vyprážania a miešania opražíme krupicu, zalejeme tromi hrnčekmi vriacej vody, osolíme a premiešame, kašu necháme vychladnúť.
Vyprážané droby pomelieme na mäsovom mlynčeku, spojíme s krupicovou kašou, korením a premiešame.
Vyvaľkajte 3 obdĺžniky zemiakového cesta, dĺžka by sa mala rovnať veľkosti plechu na pečenie, plnku položte pozdĺž dlhého okraja, zrolujte.
Každú zemiakovú rolku pred pečením namažte rastlinným olejom a pečte 30 minút.
5. Pečeň s cibuľou a jablkami na Berlínsky spôsob
Ingrediencie:
500 g hovädzej pečene
2 zelené jablká
1 cibuľa
1 lyžička sladká paprika
1/2 lyžičky. kari
múky
zeleninový olej
Mleté čierne korenie
soľ
Príprava:
Hovädziu pečeň nakrájame na porcie a prešľaháme cez fóliu, potom obalíme v múke.
Najprv musíte kúsky smažiť na rastlinnom oleji, kým na jednej strane nezhnednú, potom ich osoliť a okoreniť, otočte ich na druhú stranu a vyprážajte rovnakým spôsobom ako prvý.
Keď je pečeň pripravená, mala by sa preniesť na papierovú utierku, ktorá absorbuje zbytočný tuk.
Ošúpané jablká nakrájame na plátky, na miernom ohni ich opečieme do mäkka na precedenom oleji, ktorý zostane po vyprážaní pečene, potom vyberieme z oleja.
Keď sú všetky ingrediencie pripravené, položte na misu najprv jablká, potom pečeň a nakoniec cibuľu.
Pečeň s cibuľou a berlínskymi jablkami pred podávaním zohrejeme v mikrovlnnej rúre 2-3 minúty na plný výkon alebo 5-7 minút v rúre na 175 stupňov.
6. Praženie drobov
Ingrediencie:
Srdce 320 gramov
ľahké 300 gramov
obličky 320 gramov
rastlinný olej 2 šálky
cibuľa 4 hlavy
vývar 150 gramov
4 paradajky
cesnak 2 strúčiky
kôprová zeleň 40 gramov
soľ podľa chuti
korenie podľa chuti
Spôsob varenia:
Obličky namočíme do studenej vody, po odstránení močovodov nakrájame na kocky 20-25 g. Srdce a pľúca najprv uvaríme, potom nakrájame na kocky 20-25 g a orestujeme na oleji spolu s cibuľou, cesnakom a na kocky nakrájanými paradajkami . Posypte soľou a korením.
Spojte vedľajšie produkty, nalejte malé množstvo vývaru, pridajte soľ a korenie a dusíme na miernom ohni, kým sa neuvaria.
Pri podávaní posypte vyprážané droby jemne nasekanými bylinkami. Ako prílohu podávame opečené zemiaky (pozri recept na stránke), ozdobíme bylinkami.
7. Plnená pečeňová roláda
Roládu môžete naplniť akoukoľvek plnkou - mäsovou, hubovou, zeleninovou...
Ingrediencie
Hovädzia pečeň 800 gr
Bravčová masť 300 gr
1 veľká mrkva
Cibuľa 1 kus veľká
Sieťka z bravčového tuku (vnútornosti) asi 100 g
Plnenie
250 akékoľvek údené mäso
1 stredná mrkva
Cibuľa 1 kus strednej
Soľ, korenie, korenie podľa chuti
Spôsob varenia
Pečeň a masť nakrájajte na malé kúsky, opečte na panvici, kým sa úplne neuvaria, bez pridania oleja
Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, opražíme na rastlinnom oleji
Vypraženú pečeň, masť a zeleninu pomelieme na mäsovom mlynčeku, osolíme, okoreníme a okoreníme a rozmixujeme v mixéri
Údené mäso nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu najemno, zeleninu orestujeme na rastlinnom oleji, potom spojíme s údeným mäsom, pridáme soľ a korenie, plnka je hotová
Pripravené pletivo rozložíme, položíme naň mletú pečeň, zarovnáme
Vytvorte priehlbinu a vložte do nej našu náplň
Pomocou sieťky zvinieme do rolky, opatrne (sieťka sa ľahko láme), všetko zvinieme do sieťky a položíme na plech.
200 gramov vložíme do predhriatej rúry a pečieme do zlatista 20-25 minút, všetko je hotové, dá sa jesť teplé aj studené, dobrú chuť!
8. Mäsová terina s drobmi
Ingrediencie
450 g mäsa: morka (filé zo stehna) a bravčové mäso v pomere 1:1
kuracie srdce 150 g
kuracia pečeň 150 g
1 vajce
1 ČL kukuričného škrobu (alebo zemiakového)
30 ml smotany 10%
1/2 ČL mletej papriky
1/4 lyžičky. Mleté čierne korenie
tvar 21cm/11cm
soľ podľa chuti
20 g masla
Spôsob varenia
Mäso prejdite cez mlynček na mäso. Pridáme soľ, papriku, čierne korenie, vajce, škrob. Zmiešať.
Pridáme smotanu. Zmiešať
Z kuracích sŕdc odrežte prebytočný tuk a cievy a pozdĺžne nakrájajte na 2 kusy.
Odstráňte filmy z pečene, nakrájajte na niekoľko kusov (skôr veľké)
Srdiečka a pečeň opekáme na masle 2-3 minúty. Len čo droby zbeleli, odstavte ich z ohňa. Pridajte trochu soli. Necháme mierne vychladnúť.
Potom sa zmiešalo mleté mäso a droby. Zapekaciu misu vymastíme maslom, vyložíme mletým mäsom, zarovnáme a poukladáme kúsky masla. Pekáč prikryjeme alobalom a vložíme na 1 hodinu do rúry vyhriatej na 160 stupňov. Na dno rúry položíme plech na pečenie s vodou.
9. Pečeňové rezne s baklažánom
Pečeňové kotlety môžu byť oveľa chutnejšie, ak k mletému mäsu pridáte baklažán a podávate s hubovou omáčkou. V tomto prípade pečeňové kotlety nebudú suché, oveľa menej horké.
Ingrediencie:
Hovädzia pečeň - 400 g.
Baklažán - 1 ks.
Vajcia - 1 ks.
Soľ a korenie - podľa chuti.
Pečené vlašské orechy a píniové oriešky - 4 polievkové lyžice.
Cibuľa - 1 hlava.
Zloženie omáčky:
Huby - 400 gr.
Lukáš - 1 kus.
Krém - 200 ml.
Maslo - 25 gr.
Jemná múka - 1 polievková lyžica.
Voda.
Na pečenie:
Mleté krekry.
Zemiakový škrob.
Múka.
Recept:
Baklažány ošúpeme a prekrojíme na polovice. Baklažány osolíme a necháme pol hodiny odstáť. Pečeň uvaríme alebo opražíme a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Cibuľu, baklažány a orechy tiež pomelieme na mäsovom mlynčeku. K mletému mäsu pridáme vajíčko vopred rozšľahané vidličkou a všetko spolu dobre premiešame. Z mletého mäsa mokrými rukami vytvarujeme rezne, opečieme ich v strúhanke a opečieme na panvici. Keď sú všetky rezne opečené, začnite pripravovať omáčku.
Nakrájajte cibuľu a vložte ju na panvicu, aby ste ju opražili na masle. Sem dávame aj nasekané huby. Huby je možné pomlieť na mlynčeku na mäso. Keď sú huby opečené, zľahka ich osolíme a okoreníme. Huby posypeme múkou a dôkladne premiešame. Najprv pridajte pol pohára vriacej vody tak, aby sa rozliala po panvici, premiešajte. Potom do panvice nalejte smotanu a všetko spolu trochu povarte. To je všetko, jedlo je hotové, nakrájame na tanier, prelejeme omáčkou a podávame.
10. Bravčové srdce dusené so zeleninou v syrovej omáčke
Najčastejšie sa vedľajšie produkty (srdce, obličky, pľúca atď.) používajú na prípravu náplní do palaciniek a koláčov, no málokto vie, že sa z nich dajú pripraviť plnohodnotné hlavné jedlá. Chcem vám ponúknuť recept na bravčové srdce dusené so zeleninou, som si istý, že sa vám bude páčiť.
Ingrediencie:
Bravčové (alebo hovädzie) srdce - 3 ks;
Cibuľa - 1 veľká cibuľa;
Mrkva - 200 g;
Syr - 200 g;
Múka - 1 polievková lyžica;
Soľ a iné korenie - podľa chuti.
Ak namiesto bravčového dusíte hovädzie srdce, bude potrebné predĺžiť čas varenia, pretože je oveľa hrubšie a tuhšie.
Spôsob varenia:
Srdiečka prekrojíme na polovice, poriadne umyjeme a nakrájame (najlepšie malé, aby sa rýchlejšie dusili) na pásiky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky a očistenú mrkvu nasekáme na hrubom strúhadle.
Srdce nakrájané na pásiky vložíme do hrnca a zľahka opečieme na oleji. Po 5 minútach pridáme nakrájanú zeleninu a všetko spolu opekáme asi 7-8 minút, pridáme trochu vývaru alebo len vodu dovnútra. Potom pokračujte v dusení srdca so zeleninou na veľmi miernom ohni asi hodinu.
Keď srdiečka zmäknú, sú hotové, do guláša pridáme vopred nastrúhaný syr, múku, obľúbené mäsové korenie a soľ, potom za občasného miešania všetko dusíme asi 15-20 minút.
Dusené srdce môžete podávať s akoukoľvek prílohou (zemiaky, cereálie, cestoviny atď.), najlepšie posypané čerstvými bylinkami.
11. Pečeňový hovädzí stroganoff s hubami
Recept na hovädzí stroganoff, ktorý všetci milujeme, nie je vyrobený z mäsa, ale z pečene a lesných húb. A ak máte problém s lesnými hubami, môžete použiť tie z obchodu, napríklad šampiňóny, myslím, že hovädzí stroganoff so šampiňónmi nebude o nič menej chutný ako to, čo som dostal ja.
Ingrediencie:
Pečeň (hovädzie alebo bravčové mäso) - 0,5 kg;
Huby (akékoľvek lesné huby: biele huby, osikové huby atď.) - 200 g;
Cibuľa - 2 hlavy;
Paprika - 2 ks;
Paradajky - 1 kus;
Kyslá smotana - 200 g;
Tymián - 2-3 vetvičky;
Zeleninový olej;
Soľ, korenie a iné korenie, ktoré máte radi.
Príprava:
Pečeň očistíme od všetkých filmov a nakrájame na malé prúžky (ľahšie sa to robí, ak je pečeň trochu zamrznutá).
Vopred uvarené a vychladnuté šampiňóny, paradajky a papriku nakrájame úplne rovnako a cibuľu nakrájame nadrobno.
Najprv dôkladne opečte huby na panvici a na konci k nim pridajte cibuľu (aby sa neprevarili a nespálili).
V inej panvici alebo v tej istej, ale po vložení šampiňónov vyprážaných s cibuľou do nejakej misky opečte a potom pod pokrievkou pár minút dusíme pečeň. Do pripravenej pečene na panvici potom pridajte osmažené šampiňóny a cibuľu, premiešajte a nechajte ešte asi tri minúty podusiť.
Teraz pridajte nakrájanú zeleninu a tymian do už dobre dusenej pečene s hubami a pokračujte v dusení ďalších 5 minút, kým nebude zelenina pripravená. Až keď sú paradajky a paprika dusené v hovädzom stroganoffe, pridajte kyslú smotanu, soľ a korenie.
Po ďalších 5-7 minútach dusenia bude náš hovädzí stroganoff s pečeňou a šampiňónmi hotový.
Namiesto prílohy k hovädziemu stroganovu som použila ryžu, ale môžete ju podávať s varenými alebo zemiakovou kašou.
12. Pečeňová paštéta so zeleninou
Zloženie paštéty:
500 g bravčovej alebo hovädzej pečene,
250 g slaniny,
2 mrkvy,
cibuľová hlava,
koreň petržlenu a zeleru,
pár zrniek korenia
muškátový oriešok.
Príprava:
Pečeň očistíme od filmov a žíl, nakrájame na malé kúsky. Bravčovú pečeň je vhodné vopred namočiť na 1 hodinu do studenej vody. Slaninu nakrájame na kocky a zľahka opražíme do zlatista a orestujeme v nej nakrájanú zeleninu. Potom pridajte pečeň dovnútra, trochu vriacej vody a dusíme, kým sa úplne neuvarí.
Hlavnou vecou nie je preháňať to, pretože ak je pečeň dusená príliš dlho, stane sa tvrdá a úplne bez chuti. Po pripravenosti pečene a zeleniny všetko dvakrát prejdeme cez mlynček na mäso.
Aby bola pečeňová paštéta ešte jemnejšia a nadýchanejšia, musí sa pretrieť cez sitko a potom okoreniť a šľahať, kým sa hmota paštéty nestane svetlou a vzdušnou. Hotovú paštétu zabalíme do celofánovej fólie alebo pergamenu vo forme rolky a pred podávaním ju nakrájame na krásne plátky.
13. Dusené bravčové vnútornosti s jablkom
Bravčové mäso 200 gr.
Vedľajšie mäsové produkty 200 g.
Srdce 200 gr.
Bravčová pečeň 200 gr.
Pálivá chilli paprička 1 ks.
Cibuľa 3 ks.
Koriander, koriander 0,5 lyžičky.
Khmeli-suneli 0,5 lyžičky.
Zelený koriandr 1 zväzok.
Petržlen 1 zväzok.
Soľ podľa chuti
Cesnak podľa chuti
Jablká 2 ks.
Biely vínny ocot 1 polievková lyžica.
Spôsob varenia
Tento kulinársky recept ma naučila moja stará prababka, ktorá žila celý život na dedine, varila v ruskom sporáku, takže som si tú chuť pamätal dlhé roky. Ale už som to vylepšil. Pridal som bylinky, ktoré predávame a vzniklo z toho také úžasné jedlo.
Kde začať. Bravčové črevá vyberieme a dobre umyjeme, najskôr sódou, aby nezostal cudzí zápach, potom dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou. Potom ho nakrájame a dáme na oheň. Prvú vodu scedíme. Do čriev pridáme pľúca, pečeň, srdce a varíme do mäkka.
Medzitým si opražíme cibuľku. Čím viac je, tým chutnejšie bude toto jedlo.
Naše vnútro bolo uvarené. Teraz ich nakrájame na kúsky a hodíme do panvice na vyprážanie. Pridáme sem aj jablko, malo by byť sladkokyslé a nakrájané na plátky, všetky naše koreniny, cesnak a ocot. Necháme ešte pätnásť minút podusiť. Toto jedlo by sa malo podávať horúce.
14. Hovädzí chvost dusený v aromatickej omáčke
Ingrediencie
Hovädzí chvost - 1 kus (približne 800 g)
"Ideálny" olivový olej - 3 lyžice.
Cibuľa - 2-3 ks.
Mrkva - 1-2 ks.
Cesnak - 3-4 strúčiky
Soľ - podľa chuti
Tymián (sušený) - ½ lyžičky.
Bobkový list - 1 kus
Čerstvo mletá paprika - podľa chuti
Suché červené víno - 200 ml
Paradajky na kúsky - 150 ml.
Pšeničná múka - 1 polievková lyžica.
Ako variť
Opláchnite a osušte chvost. Chvost nakrájajte na kúsky asi 4 cm a zo všetkých strán ich pováľajte v múke. Nalejte olivový olej „Ideal“ do misky multivarkára a varte chvostové kúsky v programe „Fry“ a niekoľkokrát ich otočte.
Na konci programu pridajte cibuľu nakrájanú na veľké kocky, mrkvu, nakrájanú na veľké kocky a celé strúčiky cesnaku. Umiestnite paradajky. Do misky multivarky vložte korenie (bobkový list, tymian, korenie a soľ), všetko premiešajte a zalejte červeným vínom. Zvoľte program „Stew“ a mäso varte 2-3 hodiny v závislosti od drobov (čím mladší je pôvodný výrobok, tým rýchlejšie sa mäso upečie). Môžete ho nechať na programe „Varenie“ ďalších 30 minút až 1 hodinu. V prípade potreby počas varenia podlievame trochou vody.
Udusené kúsky chvosta podávajte spolu s výslednou omáčkou so zemiakmi alebo varenou ryžou.
15. Teľacie obličky a la julienne
Ingrediencie
1. Teľacie obličky - 0,5 kg
2. Cibuľa - 1 veľká cibuľa
3. Koreň zeleru – kúsok veľkosti stredného jablka
4. Sladká paprika - 1 kus strednej
5. Krém 20% -200 ml
6. Mletá červená paprika - 0,5 lyžičky (alebo ak je to možné)
7. Mletá sladká paprika - 1 lyžička
8. Mleté čierne korenie - podľa chuti
9. Štipka tymiánu
10. Tvrdý syr, najlepšie pikantný - 50 g
11. Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžička
12. Stolová horčica - 1 lyžička
Ako variť
1. Teľacie obličky zbavte prebytočného tuku, pozdĺžne rozrežte a na 5 hodín namočte do studenej vody, pričom vodu každú hodinu vymieňajte. Potom obličky nasekajte nahrubo. Zalejte čerstvou studenou vodou, priveďte do varu, sceďte, pridajte vriacu vodu a varte 5 minút. Obličky položíme na sito a osušíme. Nakrájajte na plátky.
2. Zeleninu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na prúžky.
3. Rozpálime olej a zľahka opražíme cibuľu a zeler. Umiestnite obličky a smažte do chrumkava. Pridajte korenie, prehrejte.
4. Všetko zalejeme smotanou, privedieme do varu a dusíme, pričom oheň znížime na minimum. Pridajte soľ, horčicu, papriku a tymián, dobre premiešajte a nechajte do zhustnutia.
5. Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Do foriem položíme vrstvu prílohy – ryžu alebo zemiakovú kašu. Na vrch poukladáme ľadvinky a bohato posypeme najemno nastrúhaným syrom.
6. Navrch posypeme paprikou a dáme piecť do rúry do zlatista. Podávajte jedlo horúce, bolo by dobré s pohárom suchého bieleho vína a čerstvou zeleninou.
