Bakning är en del av matlagning som förvånar med det enorma antalet recept och antalet fans. Jag hoppas att du inte vägrar att prova mjuka gyllenbruna kanelpajer bakade i ugnen idag?
Att göra dessa kanelpajer i ugnen är väldigt enkelt. Hemligheten med denna bakning ligger först och främst i jästdegen. Den tillagas på ett kallt sätt. Folk kallar det ofta "franska". Den knådade degen placeras inte på en varm plats för att jäsa, utan placeras tvärtom i kylen i 4 timmar eller mer. Oftast får det stå över natten. Under denna period får degen en porös struktur, men dess konsistens skiljer sig från vanlig jästdeg. Produkter gjorda av denna deg är fluffiga och mjuka. Du kan använda den för att baka söta och osyrade pajer, bullar, munkar och pajer. Resultatet är alltid tilltalande! Du kan använda vilken fyllning som helst.
Receptinformation
Matlagningsmetod: i ugnen .
Ingredienser:
- premium vetemjöl - 800 g
- mjölk - 1 glas
- torrjäst (snabbverkande) – 11 g
- strösocker - 0,5 koppar
- ägg - 2 st.
- smör - 200 g
- salt - 0,5 tsk.
Förberedelse
- Förbered alla ingredienser som behövs för testet. Om äggen är små, till exempel C2, så kan du ta 3 stycken.
Värm mjölken till en temperatur som inte är högre än 36 grader Celsius, kombinera med ägg, socker och salt.
Vispa lätt blandningen och tillsätt bitar av smör, mjuknat i rumstemperatur, i den.
Vispa massan tills en suspension erhålls.
Sikta mjölet för att berika luften med syre, tillsätt torrjäst och blanda.
Blanda mjölblandningen med mjölkblandningen och knåda ihop till en mjuk deg. Det borde inte vara coolt under några omständigheter. Lätt klibbighet kan förekomma.
Lägg degen i en ganska rymlig plastpåse, krama ur luften och förslut. Ställ påsen i kylen (inte frysen!) över natten. Under denna period kommer degen att få en porös struktur, men kommer att stiga något.
Ta ut den färdiga degen från påsen, lägg i en skål, täck med en servett och låt värma och jäsa i 30–40 minuter.
Förbered ingredienser för fyllning.
Blanda kanel och socker. Rör om blandningen väl.
Dela den vilade degen i små bollar i storleken av ett litet kycklingägg (ca 65 g).
Använd en kavel och rulla varje boll tunt till en liten cirkelkaka.
Utan att nå kanterna på kakan med 1 cm, strö över en blandning av kanel och socker.
Rulla försiktigt ihop tunnbrödet till en rulle, tryck ihop rullens kanter, dvs limma ihop det.
Lyft kanterna på rullen, lägg dem ovanpå varandra och limma även ihop dem.
Lägg pajerna med skarven nedåt på en smord plåt. Låt pajerna ligga under en handduk i 15 minuter och pensla sedan försiktigt (droppa inte på plåten!) pajernas toppar med uppvispat ägg. Här kan du läsa om andra
Jag älskar att göra jästdeg för framtida bruk. Och om mjölk eller kefir stagnerar i kylskåpet, kvarstår vassle eller gräddfil försvinner - allt detta kan säkert läggas till jästdegen. Gör några påsar och lägg dem i frysen. Och när tillfälle ges har du redan något redo. Och ägarna av brödmaskiner har i allmänhet mycket tur, de behöver inte ens smutsa ner händerna. Idag ska vi göra kanelbullar av jästdeg. Mina barn kallar dem virvlar och sniglar. Och de älskar att äta det varmt med smör, som smälter och absorberas i bullens möra smula.
Recept på kanelbullar
- Mjölk (ta tjockare) - 200 ml.
- Gula - 2 st.
- Jäst - 11 g.
- Smör - 50 g.
- Gräddfil - 2 msk. rågade skedar
- Socker - 6 msk. skedar
- Kanel - 1 msk. sked
- Mjöl - 400 g (två facetterade glas på 200 ml vardera)
- Salt - 1/4 tesked
Så här bakar du:
Vi späder torr jäst med en liten mängd varm mjölk, rör om tills det är slätt. Täck med en handduk eller matfilm och lägg degen på en varm plats utan drag.
Mjölk för att höja jäst bör vara något varmare än rumstemperatur. Om mjölken har en temperatur över 40 C dör jästen och degen jäser inte.
Tillsätt gräddfil (2 matskedar), utrörda äggulor och den återstående mjölken till lämplig deg.
Tillsätt salt i bulldegen. Varmt (men inte smält) smör.
Tillsätt mjöl i små delar, blanda gradvis in i degen. Du behöver 400 g mjöl, det kan ta mer eller mindre 400 gram, det beror på fukthalten i själva mjölet. Försök att knåda degen så att den inte blir för tät. De färdiga bullarnas luftighet beror direkt på degens densitet. Om mer mjöl tillsätts än vad degen kräver blir bullarna för täta och smaklösa.
Knåda degen med händerna.
Försök att inte lägga till mycket "extra" mjöl för att inte täppa till degen; det är bättre att smörja händerna med en liten mängd vegetabilisk olja så att degen inte fastnar på händerna.
Täck över den välknådade degen och lägg den igen på en plats utan drag i 1 timme.
Efter en timme kommer degen att öka i storlek.
Knåda degen, täck sedan igen och låt stå i en halvtimme.
Fyllning med kanelrulle
Medan degen jäser förbereder du fyllningen till bullarna. Blanda socker (6 matskedar) med kanel (1 matsked).
I det här receptet föreslår jag att du lär dig ett annat sätt att forma bullar. Kavla ut två tårtlager av samma form, strö över kanel/socker.
Täck toppen med det andra kakskiktet och sprid med vegetabilisk olja.
Du kan använda smält smör för att smörja degen, den blir ännu godare än med vegetabilisk olja.
Den översta kakan, smord med smör, strös även med kanel. Skär cirkeln i 8 delar.
Nu monterar vi varje triangel från hörnen till mitten.
Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt bullarna vila i 15 minuter.
För att se till att bullarna blir gyllenbruna, pensla bullarna med rörd äggula.
Blandningen av äggula med mjölk och en nypa salt ger bullarna en speciell krispighet. Prova detta alternativ för att smörja alla jästbakade varor (till exempel när du lagar mat).
Om din familj har en söt tand kan du strö över varje produkt med ytterligare socker. Sockret smälter och täcker bullarna med en tunn sockerskorpa - det blir en karamellsmak, passa på att prova!
Kanelbullar gjorda av jästdeg gräddas i 200 C i 15 minuter.
Ta ut de färdiga bullarna från ugnen.
Låt de nybakade skönheterna svalna under en handduk.
Det här grundreceptet kan användas med dina egna tillsatser: tillsätt till exempel 1 tsk kardemumma till fyllningen, lite mald ingefära eller kryddnejlika (alla tillsatser väljs individuellt). Du kan diversifiera smaken på bakverk med olika tillsatser.
Ned med dieter! Vad sägs om att göra några underbara surdegskanelbullar till afternoon tea? Det är bara synd att när du dricker ditt kvällste kommer det inte att finnas en smula kvar av de läckra bakverken – var så säker. Men den aptitretande, lockande aromen av kanel kommer att "sätta sig" i lägenheten under lång tid.
Förresten, denna lukt råder i hinduiska tempel, för enligt lärorna från Ayurveda ("Kunskap om livet"), förstör de eteriska oljorna som frigörs av denna krydda skadliga bakterier, desinficerar mat och lukten av kanel kommer säkerligen att locka lycka till. . Forntida kunskap om kanelkryddans helande egenskaper har bekräftats av vetenskaplig forskning.
Hemligheterna med doftande jästbakning med kanel
Det finns många framgångsrika recept för bakning med kanel - du kan göra degen med kefir, mjölk eller till och med ta en färdig köpt.
Fyllningen är inte heller begränsad till bara krydda och socker – äpplen är jättebra, du kan experimentera och lägga till lite torkad frukt, lite keso.
Äpplen och kanel passar bra till vallmofrön – här är ett sådant exempel.
Det blir jättegott om du lägger till en näve russin eller finhackade torkade aprikoser, krossade nötter till äpplena och tillsätter en tesked kakaopulver i degen.
Du behöver inte köpa mycket kakao, det räcker med en engångspåse för en kopp drink. Var kreativ med degen. Dela till exempel de beredda ingredienserna på mitten, låt det bara vara kakao i ena halvan. När båda degen passar, rulla dem till kakor, lägg fyllningen på den ena, täck med den andra, rulla till ett tätt rör, skär rullen i ringar och sätt in i ugnen.
För att förhindra att degen fastnar på skärbrädan, pudra den med mjöl. Du kan kavla ut kakan direkt på bänkskivan.
Smaksatta bullar med sockerströssel
Jag har gjort så många bullar till min familj, men det kommer beställningar om och om igen på bullar med socker och kanel. Min familj älskar dem mest. Min man tycker om att koka kaffe, och jag gör te eller kakao till mig själv och barnen. Detta har till och med blivit en tradition.
Hemlagat bakning är känt för att det förenar hela familjen vid ett bord. Om du köper bullar i en butik är det osannolikt att någon har bråttom att sätta sig vid bordet. Hela hemligheten ligger i att du bakar det luftiga söta bakverket hemma, vilket gör att doften sprider sig i alla rum. Det är denna arom som lockar familjen in i köket.
Ingredienser:
Receptinformation
- Mat: Europeiskt
- Typ av rätt: bakverk
- Tillagningsmetod: i ugnen
- Portioner: 12
- 2 timmar 30 minuter
- premium vetemjöl - 350 g
- kycklingägg - 2 st.
- smör - 150 g
- mjölk - 180 g
- färskpressad jäst - 20 g
- vaniljsocker - ett par nypor
- mald kanel - 1 msk. l.
- stärkelse - 50 g
- strösocker - 200 g
- en nypa salt.
Matlagningsmetod:
Jag häller halva mängden socker i varm mjölk. Jag ska använda en del av sockret till degen, den andra till fyllningen. Jag rör om mjölk med strösocker. 
Nu smular jag ner färsk jäst i söt mjölk. I en sådan näringsrik miljö kommer de att börja arbeta snabbt och sedan skapa en mjuk och fluffig deg.
Efter 15 minuter vispar jag ner kycklingägg i degen. Jag använder både vita och gula på en gång. Jag rör om och vispar lite.
Jag smälter smöret i förväg antingen i mikron eller på väldigt låg värme på brännaren. Häll det avsvalnade smöret i degen. Degen blir rik och välsmakande.
Nu tillsätter jag mjöl lite i taget. Jag lägger till hälften och rör om degen.
Jag tillsätter även vanlig potatisstärkelse tillsammans med mjölet. Som genom ett magi kommer det att hjälpa degen att bli lättare, luftigare och lösare.
Jag knådar degen och formar den till en rund boll. Jag formar degen för hand så att den drar åt sig så mycket positiv energi som möjligt. Varma händer hjälper degen att jäsa.
Jag låter den jäsa ett par timmar. För säkerhets skull täcker jag skålen med en handduk. Degen blir 2-3 gånger högre och mycket porös, som på bilden. Detta kommer att vara synligt för blotta ögat.
Nu kavlar jag ut degen till ett tunt lager. Dess tjocklek kan vara från 1 till 1,5 cm. Jag strö hela ytan med det återstående strösockret och aromatisk kanel.
Jag rullar degen till en tät rulle och skär den på tvären i 3-4 centimeter tjocka rosenbullar.
Jag överför rosorna till en bakplåt och sätter in dem i ugnen för att grädda i 20 minuter. Bullarna ska bli gyllenbruna så jag satte genast ugnstemperaturen på 180 grader.
Lägg de färdiga doftande, rosiga bullarna på en tallrik för att svalna.
Jag serverar den kyld och gör varmt te.
Om du organiserar en familjefest, då bara med de bullar som luktar kanel och bara genom att titta på dem kommer att framkalla en aptit.
Recept med äpplen
Äpplen och kanel verkar vara gjorda för varandra.
Deras smak och aromer kombineras så bra att denna tandem anses vara en klassiker i matlagning.
Vi föreslår att du väljer syrliga äpplen.
Om du gillar dina bakverk sötare, öka mängden socker i receptet.
Vi kommer att behöva:
för test:
- vetemjöl - cirka 500 g, men i allmänhet, hur mycket tar degen?
- ett glas mjölk
- paket jäst (torr) - 10 g
- olja sl. – 80 g
- vegetabilisk olja – 1 msk.
- ägg - 2 st.
- socker - 80 g
- salt att smaka
För fyllning:
- äpplen - ca 1 kg
- smör - 50 g
- mannagryn - 2 msk.
- strösocker - 4 msk.
- vaniljsocker - 1 tsk.
- citronsaft - 2 msk.
- kanel - 1 tsk.
Hur man lagar mat:
- Värm mjölken (+40 °C), smält smöret i den. Häll lite i en skål (4 matskedar), tillsätt en sked strösocker och jäst. Rör om och ställ åt sidan under en servett. Om köket är svalt, slå in skålen i en handduk.
- Sikta mjölet och blanda med socker i en skål. Gör en brunn i den och häll i jästblandningen. Täck i en kvart, låt jästen "vakna".
- Vispa äggen med en gaffel, häll cirka en fjärdedel i en kopp (för att avsluta smörjningen), häll resten i mjölet. Skicka mjölk dit, båda typerna av smör, socker och tillsätt salt.
- Knåda degen tills den blir en blank boll och slutar fastna på händerna.
- Täck och ställ åt sidan i 1,5-2 timmar; i värme och tyst kommer den att ungefär fördubblas i storlek.
- Skala äpplena, ta bort kärnorna, riv dem grovt och strö över citronsaft. I en stekpanna med smör, sjud dem med socker och vanilj i 5-6 minuter under omrörning. Sedan behöver du kyla fyllningen genom att tillsätta kanel.
- Dela degen i två, kavla ut kakorna, strö över mannagryn (flingorna kommer att absorbera den "extra" saften från äpplena), fördela fyllningen jämnt, rulla kakorna till rullar och skär i bitar två fingrar tjocka.
- Lägg bakplåtspapper på plåtar Lägg ut bullarna löst, vrid kanterna något (så att de kommer att se ut som rosor) i ugnen kommer de säkert att "vidga sig" i bredd och grädda (+ 180 °C).
- När bakverken är klara (bullarna blir torra, stick hål i dem med en tändsticka för att testa), pensla med uppvispat ägg och låt stå i ugnen ytterligare ett par minuter - din kulinariska skapelse får vackert färg.
- Lägg de varma äppelbullarna på en tallrik och strö över strösocker om så önskas.
Färdigt recept på deg
Om du inte vill krångla till degen, förbered bullar av färdig deg, här kan du vara kreativ med formen till ditt hjärta.
Vänligen notera - Den halvfärdiga produkten tinar inte snabbt, ta ut paketet från kylskåpet i förväg.
Använd inga "kraftfulla" upptiningsmetoder - degen kommer att hålla ihop.
Du kommer behöva:
- färdig jästdeg - 300 g
- socker - 50 g
- kanel - 1 tsk.
- ägg - 1 st.
Steg för steg process:
- Vik ut degen och jämna till ytan från veck med hjälp av en vippa.
- Strö över socker, kanel, rulla, skär i ringar. Du kan bli kreativ genom att ge bullarna en annan form - öron, hjärtan, sniglar, trianglar etc. Och skär du rullen på längden kan du fläta de smala halvorna, och sedan skära dem i minibullar.
- Lägg dem på en plåt och pensla med uppvispat ägg. Grädda tills de är klara (+170-180 °C).
Notera till värdinnan
- Alla bullar gjorda av jästdeg är ett bakrecept som bara kommer att dra nytta av glasering. Och vi pratar inte bara om vispad äggula. Prova att smörja bullarna till exempel med tjock fruktsirap eller lätt sylt, dekorera toppen med bär eller fruktbitar, kanderade frukter.
- Det är lätt att göra chokladfrosting. Du behöver en halv stav smör, ett halvt glas socker, lite mjölk, 2 matskedar kakaopulver. Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka under omrörning på låg värme. När glasyren blivit tjock häller du den över de färdiga bullarna.
- Erfarna hemmafruar på kulinariska forum rekommenderar att man inte använder strösocker i sådan bakning (det läcker ofta ut och brinner), men strösocker.
- Och lite om torrjäst. Dessa är levande organismer som sover. Du väcker dem genom att lägga dem i varm mjölk eller vatten. Det upplösta sockret kommer att fungera som mat för jästen. Värm vätskan något, temperaturen bör inte överstiga + 35-40 ° C, annars kommer dina encelliga hjälpare att dö i kokande vatten och degen kommer inte att stiga. Förblanda jästen med en sked mjöl, täck behållaren med en servett. Efter tio minuter hittar du en degig massa med skum under: jästen är klar, tillsätt den i mjölet och skapa en deg.
- Det finns en annan typ av torrjäst, den kallas snabbjäst. De behöver inte blötläggas, de kommer att "vakna" direkt i degen. Förpackningen kan innehålla ordet snabbt.
- Var uppmärksam på utgångsdatumet; utgången jäst "fungerar inte."
Användbar video
Smöret måste tas ut ur kylen i förväg så att det blir mjukt. Jag tog 200 gram (bilden), men det blev mycket, så jag anger 100 gram.
Knåda det mjukade smöret med en gaffel
Tillsätt socker i smör
Blanda fyllningen ordentligt.
Det är dags att göra testet. Dela degen i 3 delar
Kavla ut en del av degen till ett medeltjockt lager.
Dela visuellt fyllningen i 3 delar. Och med en av dem smörjer vi den utkavlade degen
Rulla ihop degen till ett kuvert. Först viker vi två sidor mot mitten
Nu vänder vi de andra två sidorna mot mitten
Vi lägger kuvertet åt sidan en stund... och kavlar ut den andra delen av degen och smörjer även in den med fyllningen.
Placera det färdiga kuvertet på mitten
Vik det andra kuvertet på samma sätt som det första.
Och vi viker de återstående kanterna. Kuvertet visade sig vara mycket tjockare
Det är dags att göra samma sak med den återstående tredje delen av testet.
Jag filmade inte processen. Bilden visar resultatet.
Knåda nu degen med händerna till ett lager. Det finns ingen anledning att vara för subtil. Vi försöker göra lagret kvadratiskt eller rektangulärt
Skär degen i strimlor
Nu rullar vi varje remsa till en flagell. Vrid ändarna i olika riktningar.
Placera den resulterande flagellan på en bakplåt och slå in dem i en spiral.
Vi börjar vrida nästa från slutet av den föregående
