Shurpa เป็นอาหารยอดนิยมในอุซเบกิสถาน จัดทำขึ้นทั้งที่บ้านและในร้านกาแฟและร้านอาหารทั้งหมด ไม่ว่าจะเล็กหรือใหญ่ และทุกที่ไม่ใช่แค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย! และไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในการเฉลิมฉลองสำคัญ ๆ เช่นงานแต่งงาน ซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นนี้จะเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรกเสมอ
อาหารจานนี้เป็นที่ชื่นชอบเพราะมันค่อนข้างง่ายในการเตรียม แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากจนคุณอยากจะปรุงและกินให้บ่อยที่สุด ซุปนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจมากจนเมื่อคุณทานแค่มื้อกลางวันเท่านั้น คุณจะไม่อยากทานอีกเลย ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่ามันมาแทนที่ทั้งตัวแรกและตัวที่สอง
ตอนที่เราอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถาน เราไม่เพียงแต่เตรียมเป็นอาหารกลางวันเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยาอีกด้วย ใช่ ใช่ ไม่ต้องแปลกใจ! ทันทีที่มีคนในบ้านเริ่มไอ พวกเขาก็ไปตลาดเพื่อซื้อเนื้อแกะทันที ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดก็มีอยู่เสมอ และพวกเขาก็ปรุงชูร์ปา มันไม่เพียงกำจัดโรคภัยไข้เจ็บเล็กน้อยเท่านั้น แต่ยังให้ความเข้มแข็งและอารมณ์ดีอยู่เสมอ
เราทำซุปเข้มข้นนี้ในสองรูปแบบเป็นหลัก - กับเนื้อแกะและผัก และกับเนื้อแกะ ผัก และถั่วชิกพี บางครั้งเราก็ไม่มีเนื้อแกะให้ แต่พวกเขาก็ปรุงจากเนื้อวัว โดยทั่วไปคุณสามารถปรุงอาหารจากมันได้ แต่แน่นอนว่าไม่สามารถเทียบได้กับอาหารจานเดียวกันที่ทำจากเนื้อแกะ
เป็นเนื้อแกะที่ทำให้ซุปมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งยากจะอธิบายเป็นคำพูด แต่วันนี้ฉันจะให้ทั้งสูตรและอีกหนึ่งสูตร - รูปแบบของสองสูตรแรก และถ้าคุณทำอาหารอย่างน้อยหนึ่งอย่าง คุณจะเข้าใจสิ่งที่ฉันพูดถึง
อุซเบก shurpa จากเนื้อแกะและผักตามสูตรคลาสสิก
เราจะต้อง (สำหรับ 5 เสิร์ฟ):
- เนื้อแกะ (ซี่โครงและเนื้อ) - 600 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น (300 กรัม)
- แครอท - 1 ชิ้น (200 กรัม)
- มะเขือเทศ – 1 ชิ้น (150 กรัม)
- พริกหยวก – 1 ชิ้น (100 กรัม)
- มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น (300 กรัม)
- หัวผักกาด - 1 ชิ้น (ไม่จำเป็น) (200 กรัม)
- พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส
- เครื่องเทศ - ยี่หร่า, ผักชีบด, ใบโหระพา, ปาปริก้า - 1 ช้อนชา (หรือเพียงแค่หยิก)
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
1. เมื่อซื้อเนื้อแกะ ควรเลือกซื้อเนื้อสดไม่ตากแดด บางครั้งในแผนกเนื้อสัตว์ คุณสามารถเห็นซี่โครงแกะที่จัดแสดงอยู่ในตู้เย็นที่ผุกร่อนจนเนื้อนั้นไม่มีประโยชน์เมื่อปรุงสุก เลือกเนื้อสัตว์ที่มีสีและรูปลักษณ์เป็นธรรมชาติ
2. ล้างเนื้อในน้ำเย็น หั่นซี่โครงเป็นส่วนๆ หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 6-8 ซม. วางเนื้อในหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนาแล้วเติมน้ำเย็น วางไฟแล้วนำไปต้ม ระหว่างที่เดือดอย่าลืมเอาโฟมออกด้วย
เนื้อมีหลายประเภท บางชนิดมีฟองสีเข้มมาก บางชนิดมีน้อย ในกรณีแรกทันทีที่น้ำเดือด ให้รอ 3 นาที จากนั้นจึงเอาเนื้อออกแล้วเทน้ำออก ล้างกระทะจากคราบจุลินทรีย์บนผนังแล้วเทน้ำเย็นอีกครั้งใส่เนื้อแล้วนำไปต้ม ลอกโฟมออกอีกครั้งก็จะมีปริมาณไม่น้อย และปรุงเนื้อตามปกติ
หากคุณซื้อเนื้อแกะสดและในระหว่างการปรุงเนื้อจะไม่เกิดฟองมากนักและไม่เข้มจนเกินไป ให้ปล่อยให้เนื้อเคี่ยวประมาณ 10 นาที (ใช้ช้อนพิเศษตักโฟมออก) แล้วเติมเกลือเล็กน้อย เกลือจะดึงฟองออกจากเนื้อเร็วขึ้นและน้ำซุปจะบางเบา
3. ปรุงเนื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อย่าพยายามปล่อยให้เดือดจนเกินไป ในกรณีนี้เราได้น้ำซุปขุ่นและน้ำจะเดือดอย่างรวดเร็วและเราจะต้องเติมลงไป ไม่แนะนำให้ทำ! พยายามคำนวณปริมาณของเหลวตั้งแต่เริ่มต้น และอย่าเติมน้ำอีก แต่ถ้าไม่ได้ผลก็ให้เติมน้ำร้อนต้มลงไปเท่านั้น!
4. ในช่วงเวลานี้ ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบางๆ เราปอกแครอทและมันฝรั่ง และถ้ามันไม่ใหญ่มากก็ปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมดหรือหั่นเป็น 2-4 ส่วน
Shurpa โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าผักทั้งหมดในนั้นจะต้องมีขนาดใหญ่ ในกรณีนี้รสชาติจะถูกเก็บรักษาไว้ในผักซึ่งแช่ในน้ำซุปเนื้อเพิ่มเติมและน้ำซุปเองก็อิ่มตัวด้วยรสผัก!
5. เมื่อเราอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถานเราซื้อหัวผักกาดสำหรับเตรียมอาหารโดยเฉพาะเรียกว่าข่าที่นั่นแล้วพวกเขาก็เติมมันลงไปโดยหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หนา 3-4 ซม.
อาศัยอยู่ในรัสเซียแล้วฉันพยายามเพิ่มหัวผักกาด แต่มันก็ได้ผลดี แต่ถ้าไม่มีหัวผักกาดก็จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นหากไม่มีมัน ถ้าฉันทำอาหารจานนี้ ฉันจะไม่วิ่งไปหาหัวผักกาดโดยเฉพาะ มี - ฉันใส่ไว้ถ้าไม่มี - ไม่มีและไม่มีการตัดสิน!
6. หั่นพริกหยวกออกเป็น 4-6 ชิ้นเป็นขนนกหรือแหวน
7. ตัดก้านมะเขือเทศออกแล้วตัดส่วนบนเป็นรูปกากบาท
8. ใส่ผักต้องทำอย่างไร? หลังจากปรุงเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้ใส่หัวหอมสับและหัวผักกาดลงไป ถ้าคุณมี จุ่มมะเขือเทศทั้งหมดลงในน้ำซุปหลังจากผ่านไปสองสามนาทีเราก็เอามันออกแล้วเอาผิวหนังออก แล้วใส่กลับลงไปในน้ำซุปทั้งตัวด้วย
บางครั้งมีการเพิ่มไขมันหางอ้วนลงในชูร์ปา มันให้การแช่ที่มีประโยชน์มากซึ่งช่วยบรรเทาอาการหวัด หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อไขมันส่วนหางที่มีไขมันพร้อมเนื้อแกะ ให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็งและค่อยๆ เพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทีละน้อย แม้ว่าคุณจะปรุงเนื้อวัวก็ตาม
ไขมันทั้งหมดถูกต้มจนมองไม่เห็น และทุกสิ่งที่คุณปรุงด้วยมันจะอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ หากคุณมีความหรูหราเช่นนี้ก็ใช้เวลาเล็กน้อย 30 กรัมสับละเอียดแล้วเติมลงในน้ำซุปพร้อมกับผัก
9. ปรุงผักและเนื้อสัตว์จนเนื้อสุกเต็มที่ ควรแยกออกจากกระดูกได้ง่าย
10. เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ใส่ผักที่เหลือทั้งหมด ได้แก่ มันฝรั่ง แครอท และพริกหยวก และยังเพิ่มฝักพริกแดงร้อนเล็กน้อยหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ แต่คุณต้องเพิ่มอย่างน้อยเล็กน้อยเพื่อรสชาติและกลิ่น อย่ากลัวว่ารสชาติของชูร์ปาจะไม่ขม
อย่าลืมเอามันออกหลังปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นจะมีคนโชคดีแบบนี้!
เมื่อปรุงน้ำซุปพร้อมผักอย่าปิดฝากระทะจนสนิท อย่าปล่อยให้เนื้อหาเดือดมากเกินไป ในกรณีนี้รสชาติของผักจะหายไปและน้ำซุปขุ่นและไม่อร่อย!
ดังนั้นเราจึงลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้เนื้อหาไหลออกมาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เราปิดฝา แต่ทิ้งช่องว่างที่น่าประทับใจไว้
11. นอกจากผักรอบที่สองแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป คุณสามารถหยิบมาคนละหยิบมือได้ คุณรู้สึกถึงกลิ่นหอมที่ออกมา - มันคือยี่หร่า! อาหารอุซเบกจะคิดไม่ถึงถ้าไม่มีมัน!
12. ทันทีที่น้ำซุปพร้อมผักเดือดให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส อย่าใส่เกลือมากเกินไปในคราวเดียว ควรเติมเกลืออีกเล็กน้อยในภายหลังดีกว่าปล่อยให้เค็มเกินไป
13. ปรุงซุปตอนนี้จนกว่าผักจะสุกเต็มที่ พยายามอย่าปรุงมากเกินไป! ก่อนอบ 5 นาที อย่าลืมใส่พริกไทยดำป่น เมื่อสุกแล้วให้ปิดไฟทันที
14. ตอนนี้คุณสามารถปิดฝาให้สนิทแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้พักได้และรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
15. เสิร์ฟในชามลึกพร้อมสมุนไพรสด - ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และหัวหอมสีเขียว สับให้เล็กลงแล้วโรยซุปไว้ด้านบน น้ำซุปจะออกข้นๆ
ตอนนี้ก็เหลือแค่เพลิดเพลินไปกับรสชาติ! และทำตามคำพูดของฉัน มันจะเป็นประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือนตั้งแต่ช้อนแรก! คุณไม่จำเป็นต้องพยายามด้วยซ้ำ ที่นี่กลิ่นหอมเพียงอย่างเดียวก็พร้อมที่จะทำให้คุณประหลาดใจ และเมื่อรวมกับรสชาติแล้ว ก็เกินคำบรรยาย!
สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มว่าในฤดูร้อนคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยวสดลงในซุปนี้และในฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถแทนที่มันฝรั่งด้วยมะตูม แน่นอนว่าตอนนี้ควินซ์เป็นความสุขราคาแพงสำหรับเรา แต่ในโอกาสนี้คุณสามารถซื้อควินซ์ได้หนึ่งอัน มันคุ้มค่า! นอกจากนี้ซุปที่ไม่มีมันฝรั่งจะมีสารอาหารเบาและมีกลิ่นหอมมากกว่า
สูตรต่อไปได้รับความนิยมไม่น้อยในอุซเบกิสถานมากกว่าสูตรแรก และพวกเขาก็ปรุงไม่บ่อยกว่าเวอร์ชั่นแรก และความแตกต่างที่สำคัญคือสิ่งนี้ ว่ารุ่นนี้กำลังเตรียมถั่วชิกพีอยู่
ซุปอุซเบกกับผักและถั่วชิกพี
เราจะต้อง (สำหรับ 7 เสิร์ฟ):
- เนื้อแกะพร้อมกระดูก - 800 กรัม -1 กก. (ซี่โครงหรือต้นขา)
- ไขมันหาง (ถ้ามี) - 30-50 กรัม
- ถั่วชิกพี -200-250 กรัม
- หัวหอม - 500 กรัม
- แครอท - 200 กรัม
- มะเขือเทศ – 250 กรัม
- พริกหยวก – 250 กรัม
- มันฝรั่ง -300 กรัม
- ยี่หร่า, ผักชี - อย่างละ 0.5 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- สมุนไพรสด - สำหรับโรย
การตระเตรียม:
1. ควรแยกถั่วชิกพีออก ล้างให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง หรือดีกว่านั้นเป็นเวลาหนึ่งวัน ถั่วจะเพิ่มปริมาณหลายเท่าดังนั้นคุณต้องใช้น้ำมากขึ้น ดังนั้น ถ้าคุณหยิบถั่วหนึ่งแก้ว คุณต้องดื่มน้ำสี่แก้ว
2. หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ 7-8 ชิ้นจะได้ค่อนข้างใหญ่
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
4. หั่นแครอทและพริกหยวกเป็นก้อน เราจะหั่นผักทั้งหมดเป็นก้อนขนาด 1x1 ซม. เพื่อให้มีขนาดเท่ากับถั่ว
5. ตัดมะเขือเทศเป็นรูปกากบาทแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 2-3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและปอกเปลือกมะเขือเทศ ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ เดียวกัน
6. ตั้งน้ำมันพืชในหม้อจนมีควันสีน้ำเงินและทอดเนื้อด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง
7. ใส่หัวหอมและทอดจนนิ่มโดยไม่ลดความร้อน
8. เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้ใส่แครอทและผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 5-6 นาที
9. ตอนนี้ถึงคราวของมะเขือเทศและพริกหยวกแล้ว เพิ่มเข้าด้วยกันแล้วทอดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลางและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
10. ล้างถั่วในน้ำหลายๆ น้ำหรือในกระชอน
11. เทเนื้อหาด้วยน้ำเย็นสองลิตรแล้วเติมถั่วที่ล้างแล้ว เพิ่มไขมันส่วนท้ายด้วย หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ถ้ามี มาต้มกันเถอะ หลังจากนั้นจะต้องลดไฟให้เหลือระดับต่ำสุด
อย่าปิดฝาให้สนิท เว้นช่องว่างขนาดใหญ่ไว้ เนื้อหาไม่ควรต้มมากเกินไปมิฉะนั้นน้ำซุปจะขุ่นและผักจะไม่อร่อย
12. ปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงจนถั่วนิ่ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน แต่ต้องแน่ใจว่าเดือด
13. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาด 1x1 ซม. แล้วเติมลงในน้ำซุป เกลือเพื่อลิ้มรสอย่าลืมใส่เครื่องเทศ ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีจนกระทั่งมันฝรั่งพร้อม ก่อนสุก 5 นาที อย่าลืมเติมพริกไทยลงไปด้วย คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวานได้
14. จากนั้นปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้ซุปเข้มข้นพัก ดูดซับน้ำผลไม้และเพิ่มความแข็งแรง
15. จากนั้นเทลงในจานลึกในอุซเบกิสถานเรียกว่าน้ำลาย โรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเพลิดเพลินกับรสชาติ
และรสชาติของชูร์ปานั้นก็พิเศษมากเช่นกัน - เข้มข้น, เข้มข้น, ซุปกลายเป็นน่ารับประทาน, น่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ ด้วยวิธีนี้ คุณจะไม่ต้องการหลักสูตรที่สองอย่างแน่นอน ควรระลึกไว้ว่าหากคุณเพิ่มไขมันส่วนหาง คุณจะไม่พบมันในซุปอีกต่อไป ทั้งหมดถูกต้มลงในน้ำซุปและเต็มไปด้วยรสชาติและประโยชน์
ชูร์ปาสไตล์อุซเบกพร้อมผักและถั่วชิกพี - สูตรที่ 2
บางครั้งเพื่อความหลากหลายฉันรวมสองสูตรก่อนหน้านี้เป็นหนึ่งเดียวและฉันก็ได้รับรสชาติใหม่และชูร์ปาที่อร่อยไม่น้อย ข้อดีของสูตรนี้คือเนื้อไม่ทอดและต้องใช้น้ำมันในการปรุงน้อย นั่นคือสูตรนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจโดยใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย
แน่นอนว่าถ้าคุณมีไขมันส่วนหางก็ควรเพิ่มนิดหน่อย อย่าลืมเกี่ยวกับผลการรักษาและป้องกันของมัน
เราจะต้อง (สำหรับ 5-6 เสิร์ฟ):
- เนื้อแกะบนกระดูก - 600 กรัม
- ไขมันหาง -30 กรัม (ถ้ามี)
- ถั่วชิกพี – 200 กรัม (ประมาณ 1 ถ้วย)
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
- พริกหยวก - 1 ชิ้น
- พริกแดงร้อน - ฝัก (เล็ก)
- มันฝรั่ง -2-3 ชิ้น
- เครื่องเทศ - ยี่หร่า, ผักชี
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การตระเตรียม:
1. ล้างถั่วและแช่ในน้ำอุ่นปริมาณมาก ถ้าคุณเอาถั่วหนึ่งแก้วให้เทน้ำสี่แก้ว ควรแช่ถั่วไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง โดยควรแช่ไว้ 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ปริมาณจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก อย่าปล่อยให้เรื่องนี้ทำให้คุณกลัว ซุปควรเป็นแบบที่ช้อนสามารถยืนอยู่ได้อย่างแท้จริง
2. ล้างเนื้อแกะ เติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ให้ลองซื้อเนื้อแกะสดหรือแช่เย็น คุณจะไม่ได้รับชูร์ปาแสนอร่อยจากเนื้อแกะแช่แข็งที่ผุกร่อนและแช่แข็งอย่างไม่อาจเข้าใจได้
ทุกฤดูใบไม้ร่วงเราจะซื้อลูกแกะทั้งตัวที่สดใหม่ เราหั่นมันเป็นส่วน ๆ แล้วปรุงและปรุงจนถึงฤดูใบไม้ผลิ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าของจริงหรือหรือปรุงจากเนื้อแกะดีที่สุด
และมันสะดวกมากสำหรับฉันที่จะซื้อเนื้อแกะทั้งตัว อย่างแรกเลย ฉันแช่แข็งเอง และฉันก็รู้แน่นอนว่าเนื้อที่ฉันแช่แข็งนั้นสดที่สุด ประการที่สอง ฉันเตรียมเนื้อสับทันที ใส่ซี่โครงลงในถุงแยกกัน และแยกเนื้อออกจากกัน
หลายคนเชื่อว่าเนื้อแกะมีกลิ่นเฉพาะและปฏิเสธที่จะซื้อ แต่ปรุงน้อยมาก ขอไม่เห็นด้วยกับคนประเภทนี้ครับ หากเนื้อสดหรือแช่แข็งอย่างเหมาะสม ก็จะไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
ขออภัยที่นอกประเด็น แต่การเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมถือเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของอาหารจานนี้โดยรวมเสมอ! ดังนั้นฉันคิดว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับใครบางคนมาก
3.จึงตั้งเนื้อให้สุก โฟมจะปรากฏขึ้นต้องเอาออก เมื่อเดือดแล้ว ให้ลดไฟและเคี่ยวต่อประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำเนื้อออกสะเด็ดน้ำล้างกระทะจากฟองแล้วเทน้ำอีกครั้งประมาณ 2.5 - 3 ลิตร วางเนื้อลงในกระทะ
4. นำกระทะกลับมาตั้งไฟแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด หากโฟมปรากฏขึ้นก็จะต้องถอดออกด้วย ถึงจะมีปริมาณไม่มากแต่น้ำซุปก็เบาอยู่แล้ว
ทันทีที่เดือดให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ไม่นานนี้คุณต้องเตรียมผักทั้งหมด ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ ในอุซเบกิสถานมักใช้การตัดหัวหอมเป็นรูปครึ่งวงเสมอ
6. หั่นมะเขือเทศเป็นรูปกากบาท เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 2-3 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ เอาผิวหนังออกแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ
คราวนี้ฉันมีมะเขือเทศลูกเล็กจำนวนมากซึ่งหลงเหลืออยู่จากความหรูหราในอดีตของฤดูกาลสวน ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจไม่ใช้มะเขือเทศที่ซื้อมาในเรือนกระจก แต่ใช้มะเขือเทศลูกเล็กของตัวเอง ถึงจะเล็กแต่ก็เป็นของเราเอง ปลูกเอง ไร้สารเคมีใดๆ
ฉันไม่ได้เอาผิวหนังออกจากพวกมัน แต่แค่ตัดออกเป็น 4 ส่วน
7. วางหม้อขนาดเล็กลงบนกองไฟ คุณสามารถใช้กระทะก็ได้ เทน้ำมันพืชตั้งไฟเล็กน้อยแล้วใส่หัวหอมลงไปผัดเบา ๆ ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หัวหอมควรจะค่อนข้างโปร่งแสง และคุณไม่จำเป็นต้องใช้ไฟมากนักสำหรับสิ่งนี้
ผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 4-5 นาที หากคุณมีไขมันส่วนหาง ให้หั่นเป็นก้อนเล็กๆ และใส่เนื้อย่างและไขมันลงไปในน้ำซุปเนื้อ เรายังส่งถั่วล้างไปที่นั่นด้วย
9. ปรุงเนื้อจนเริ่มเคลื่อนตัวออกจากกระดูกได้อย่างอิสระ ถั่วก็ควรปรุงให้สุกอย่างสมบูรณ์เช่นกัน
แต่เรายังไม่ได้เอากระดูกออก เพียงใส่แครอท มันฝรั่ง และพริกหยวก ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร
อนุญาตให้เพิ่มผักทั้งตัวหรือหั่นเป็นสองส่วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผักยังเล็กและยังไม่ใหญ่มาก
10. ใส่พริกแดงลงไปหนึ่งฝัก ฉันมีฝักเล็ก ๆ ถึงแม้ว่ามันจะคมมากก็ตาม แต่ฉันใส่ 2 อัน เรามีพริกที่ปลูกบนขอบหน้าต่าง ตอนแรกพุ่มไม้โตในสวนแล้วฉันก็ย้ายลงกระถางและตอนนี้ฉันก็มีพริกสดเพียงพอมานานแล้ว และคุณไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ร้านทุกครั้ง
ไม่ต้องกลัวใส่พริกไทย เพราะน้ำซุปจะไม่เผ็ดเกินไป สิ่งสำคัญคืออย่าลืมลบออกในภายหลัง มันจะให้รสชาติและกลิ่นหอมทั้งหมดแก่น้ำซุปและจะไม่จำเป็นอีกต่อไป
11. เพิ่มเครื่องเทศด้วย แค่กระซิบหนึ่งหรือสองครั้งก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถถูยี่หร่าบนฝ่ามือได้ กลิ่นหอมจะเป็นเพียงความมหัศจรรย์ ผักชีจะต้องบด คุณควรเติมเกลือตอนนี้ แต่เพิ่มพริกไทยในตอนท้าย 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม
12. ถ้าเนื้อไม่ได้ติดซี่โครงเหมือนที่ฉันทำวันนี้เราก็เอามันออกมาทำความสะอาดจากกระดูก ตัดเป็นชิ้นๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ เราโยนกระดูกออกไป
13. ปรุงผักด้วยไฟอ่อนและต้มให้เดือดน้อยที่สุด สามารถปิดฝาได้ แต่ในขณะเดียวกันก็เว้นช่องว่างที่น่าประทับใจเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมาได้ง่าย
14. ปรุงจนผักสุกเต็มที่ แต่อย่าปรุงมากเกินไปเพื่อรักษารสชาติ พริกไทย 5 นาทีก่อนที่จะพร้อมคุณสามารถเพิ่มใบกระวานได้
15. ปิดไฟแล้วปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที
16. จากนั้นเทลงในถ้วยลึก โรยด้วยสมุนไพรสับหากต้องการ และเสิร์ฟร้อน
บอกเลยว่าทั้งสามสูตรอร่อยมาก ดังนั้นคุณจะไม่ผิดพลาดหากคุณเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง ไม่มีสูตรใดอร่อยกว่าและสูตรอื่นไม่อร่อย คุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้ตามใจชอบ!
วิดีโอเกี่ยวกับวิธีเตรียม shurpa ที่บ้าน
เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารอุซเบกได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น ฉันสามารถตัดสินสิ่งนี้จากความคิดเห็นเหล่านั้น ซึ่งฉันได้รับ ผู้คนทำอาหาร ทำกิจกรรมต่างๆ และเขียนรีวิวอย่างล้นหลาม พวกเขาดีใจที่ทำสำเร็จและยังประหลาดใจกับรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้อีกด้วย
Shurpa นั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าอาหารที่ระบุไว้ทั้งหมด และนั่นคือสาเหตุที่ฉันตัดสินใจเขียนบทความนี้ เรายังถ่ายวิดีโอให้เธอเป็นพิเศษด้วย เพื่อให้ทุกคนเห็นว่าการทำอาหารไม่มีอะไรซับซ้อน
นี่คือสูตรประจำบ้านของเรา ซึ่งฉันได้เตรียมซุปอุซเบกมาตั้งแต่สมัยที่เราอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถาน และถึงแม้ว่าฉันจะรู้วิธีเตรียมมันหลายวิธีก็ตาม นี่เป็นสูตรที่ฉันชอบมากที่สุด
ข้อดีของมันคือไม่มีน้ำมันสักหยด ผักและเนื้อสัตว์ไม่ทอด และทุกอย่างสุกในน้ำซุปเนื้อแกะในน้ำผลไม้ของตัวเอง ซุปมีคุณค่าทางโภชนาการน่ารับประทานและเป็นยาด้วยซ้ำ
ถ้าใครบ้านเราเป็นหวัดก็ทำซุปนี้ค่ะ และช่วยได้ไม่หายขาดแน่นอน แต่ช่วยบรรเทาอาการและบรรเทาอาการของผู้ป่วยได้ ลองมัน!!!
โดยสรุปฉันอยากจะบอกว่าคุณสามารถซื้อถั่วชิกพีได้ที่ไหน ก่อนอื่นขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในแพ็คเกจ 450 - 500 กรัม ตัวอย่างเช่น คุณสามารถซื้อถั่วขนาดใหญ่ที่สวยงามเหล่านี้จากตุรกี ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือมันไม่ถูกมาก
แต่ถ้าคุณปรุงถั่วชิกพีจากถั่วไม่บ่อยนักคุณสามารถใช้เงินในครั้งนี้ได้
ฉันทำอาหารค่อนข้างบ่อยฉันเพิ่มถั่วชิกพีลงใน pilaf ฉันมักจะทำอาหารจานนี้และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ปรุงแอฟริกันที่อร่อยมาก ดังนั้นฉันจึงซื้อถั่วที่ตลาดในแผนกผักที่คนจากเอเชียกลางขาย ถึงไม่มีขายแต่ผมสั่งไป 2-3 กิโล เขาก็เอามาจากตลาดขายส่งผักให้ผม ถูกกว่าซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตประมาณสองเท่า
มันไม่ใหญ่เท่าในร้านแน่นอน แต่เมื่อแช่แล้วจะมีขนาดเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า และจะค่อนข้างใหญ่อยู่แล้ว
ดังนั้นจึงไม่น่าจะมีปัญหาใดๆ ในการหาถั่วมาขาย และสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการนำไปเตรียมชูร์ปาแสนอร่อย
ทำตามสูตรทีละขั้นตอนแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ และอย่าดูว่าเขียนไปมากแค่ไหน ฉันแค่พยายามอธิบายความแตกต่างทั้งหมดอย่างละเอียดเพื่อที่ทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณอย่างแน่นอน
ที่จริงแล้วการเตรียมทุกอย่างไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ง่ายมาก อาจเป็นเวลานาน! แต่อย่าปล่อยให้สิ่งนี้รบกวนคุณ ในขณะที่ชูร์ปากำลังทำอาหาร คุณสามารถทำสิ่งต่างๆ มากมายหรือทำสิ่งที่คุณต้องการก็ได้ คุณกำลังทำอย่างอื่นอยู่ และในขณะเดียวกัน ซุปแสนอร่อยก็ค่อยๆ ต้มเพื่อตัวมันเอง ได้รับรสชาติและกลิ่นหอม รวมถึงคุณประโยชน์ทั้งหมดด้วย
ดังนั้นปรุงอาหารและกินเพื่อสุขภาพของคุณ!
และถ้าคุณชอบสูตรอาหารก็จดบันทึกและแชร์บนโซเชียลเน็ตเวิร์กปุ่มโซเชียล เครือข่ายอยู่ที่ด้านบนและด้านล่างของบทความ
หากคุณมีคำถามหรือข้อเสนอแนะ หรือเพียงต้องการพูดว่า "ขอบคุณ!" ให้เขียนความคิดเห็น ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งกับสิ่งนี้เสมอ! แถมยังได้รู้ว่าสูตรอาหารมีประโยชน์กับคุณด้วย!
หากไม่มีการพูดเกินจริง Shurpa ถือได้ว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของเอเชียกลางรวมถึงอาหารอุซเบก ซุปนี้เป็นทั้งอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อและเป็นยาจริงๆ ซึ่งได้รับการแนะนำโดย Avicenna ผู้ยิ่งใหญ่เอง คุณสมบัติการรักษาของชูร์ปาเกิดจากการมีน้ำซุปเนื้อเข้มข้นและผักจำนวนมากโดยเฉพาะหัวหอมซึ่งต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนอย่างอ่อนโยนซึ่งช่วยรักษาวิตามินส่วนใหญ่ไว้ Shurpa ไม่ใช่ซุปในความหมายที่แท้จริงของคำเนื่องจากหลังจากปรุงอาหารแล้วจะแบ่งออกเป็นหลักสูตรที่หนึ่งและที่สอง วางเนื้อพร้อมมันฝรั่งและผักในถาดแยกต่างหากและซุปเสิร์ฟในชามขนาดใหญ่ ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้ลิ้มรสเนื้อแกะ (หรือเนื้อวัว) ที่ปรุงสุกแล้วราดด้วยซุปผักที่มีกลิ่นหอม แต่ฉันจะไม่ทำให้คุณสนใจอีกต่อไป ฉันจะไปที่คำอธิบายวิธีการปรุงชูร์ปาที่บ้านโดยตรงเพื่อให้เนื้ออร่อยและนุ่มและซุปเข้มข้นและมีกลิ่นหอม
วัตถุดิบ:
(5-6 เสิร์ฟ)
- 1 กก. เนื้อมีกระดูก (เนื้อแกะหรือเนื้อวัว)
- 2 ลิตร น้ำ
- หัวหอมเล็ก 1 หัวสำหรับน้ำซุป
- แครอทขนาดเล็ก 1 อันสำหรับน้ำซุป
- แครอทขนาดกลาง 4 อัน
- 1 กก. มันฝรั่ง (5-6 ชิ้น)
- 4 มะเขือเทศ (กลาง)
- 2 พริกหยวก (กลาง)
- พริกไทยร้อน 2 ฝัก
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศ
- 2 ชิ้น หัวหอมหวาน
- พวงผักชีหรือผักชีฝรั่ง
- 4-5 ชิ้น ใบกระวาน
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- 1 ช้อนชา hops-suneli (หรือผักชี + ยี่หร่า)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ในการเตรียมชูร์ปาก็เหมือนกับซุปอื่นๆ ก่อนอื่นเราต้องมีน้ำที่สะอาด รสอร่อย และอ่อนนุ่ม วิธีที่ดีที่สุดคือใช้น้ำแร่ แต่ถ้าไม่มี คุณก็สามารถใช้น้ำแร่หรือที่แย่ที่สุดคือน้ำกรองได้
- แน่นอนว่าส่วนผสมที่สำคัญอันดับสองก็คือเนื้อสัตว์ สูตรชูร์ปาแบบคลาสสิกใช้เนื้อแกะ แต่ไม่มีให้บริการเสมอไป (รวมราคา) ดังนั้นจึงสามารถแทนที่เนื้อแกะด้วยเนื้อวัวได้สำเร็จ สำหรับซุปคุณจะต้องมีเนื้อติดกระดูก อาจเป็นขา, หน้าอก, ซี่โครง
- สำหรับปริมาณส่วนผสมที่ผมให้ไปควรใช้หม้อต้มหรือกระทะขนาด 4-5 ลิตร อาหารทั้งหมดจะใส่ได้พอดี และไม่มีอะไรรั่วไหลออกมาบนเตาได้
- เราเริ่มทำงานกับ shurpa โดยการเตรียมน้ำซุปเนื้อ โดยเท 2 ลิตรลงในกระทะ น้ำเย็นใส่เนื้อลงไปแล้วตั้งไฟ สิ่งสำคัญคือต้องแช่เนื้อสัตว์ในน้ำเย็นในตอนแรกไม่ใช่ในน้ำร้อน เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่เราจะได้น้ำซุปที่ใสราวกับน้ำตา
- นอกจากเนื้อแล้วยังมีแครอทที่ปอกเปลือกและล้างแล้วหนึ่งอันและหัวหอมหนึ่งอันในแกลบวางลงในกระทะ ควรล้างหัวให้สะอาด ตัดส่วนที่รากงอกออก แล้วผ่าครึ่ง แครอทและหัวหอมจะเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุป และเปลือกหัวหอมก็จะทำให้น้ำซุปมีสีทองสวยงามเช่นกัน ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรเติมเกลือลงในน้ำซุปเนื้อ - นี่คือกฎแห่งการปรุงอาหาร! จากนั้นคุณจะใส่เกลือลงในซุป แต่ไม่ใช่น้ำซุป
- เราตั้งไฟให้สูงสุดเพื่อให้น้ำเดือดเร็วที่สุด หลังจากน้ำเดือดแล้วให้ลดความร้อนลง โฟมเนื้อจะเริ่มสะสมตัวบนผิวน้ำ นี่คือน้ำเนื้อที่จับตัวเป็นก้อนและกากเลือด โฟมไม่มีอะไรผิดปกติ มันค่อนข้างกินได้ แต่เนื่องจากเรากำลังต่อสู้เพื่อให้ได้ซุปใสที่สวยงาม โฟมจึงควรใช้ช้อนมีรูแล้วโยนทิ้งไป
- หลังจากเก็บโฟมแล้ว ให้ปิดฝากระทะแล้วปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนจนสุก เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับเนื้อเป็นอย่างมาก ตัวอย่างเช่น เนื้อแกะจะปรุงในเวลาประมาณ 30 นาที เนื้อลูกวัวใน 45 นาที เนื้อเส้นจากสัตว์แก่จะปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ดังนั้นคำแนะนำของฉันคืออย่าขี้เกียจเอาเนื้อออกจากกระทะแล้วลองทำดู
- หลังจากที่เราแน่ใจว่าเนื้อสุกหรือเกือบสุกแล้ว เราก็เอาแครอทและหัวหอมออกจากกระทะ และจับเปลือกหัวหอมซึ่งน่าจะลอยแยกกันอยู่แล้วในจุดนี้ เราโยนทั้งหมดนี้ทิ้งไปและเริ่มเพิ่มส่วนประกอบผักของชูร์ปาและเครื่องเทศ
- เนื่องจากแครอทใช้เวลาปรุงนานกว่าผักอื่นๆ เราจึงใส่แครอทไว้ก่อน เราทำความสะอาดแครอท ล้าง หั่นเป็นวงกลมหนา 0.5 ซม. แล้วใส่ลงในกระทะเพื่อให้แนบสนิทกับเนื้อ
- หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ก็ถึงคราวของมันฝรั่ง โดยจะใส่ลำดับที่ 2 เนื่องจากปรุงได้เร็วกว่าแครอทเล็กน้อย เรายังปอกมันฝรั่ง ล้าง หั่น แล้วใส่ในกระทะ เราต้องคำนึงว่าเราจะไม่กินมันฝรั่งในซุป แต่เมื่อรวมกับเนื้อสัตว์แล้วจึงควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่ โดยส่วนตัวแล้วฉันแบ่งแต่ละหัวออกเป็นสองส่วนหรือในกรณีที่รุนแรงแบ่งออกเป็นสามส่วน
- หลังจากผักที่สุกแล้วให้ใส่พริกไทยดำที่เราเตรียมไว้ล่วงหน้าเพื่อทำให้น้ำซุปมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
- ในเวลาเดียวกันกับพริกไทยดำให้เพิ่มฝักพริกไทยร้อน ฉันจะเน้นรายละเอียดส่วนผสมนี้ให้มากขึ้นเพราะถ้าคุณใส่พริกไทยมากเกินความจำเป็นคุณสามารถทำลายงานทั้งหมดและผลิตภัณฑ์ราคาแพงมากมายได้ สำหรับชูร์ปาฉันพยายามซื้อพริกเขียวเพราะมันให้ความขมและความเผ็ดที่อ่อนโยนมากจนแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหักโหมจนเกินไป แต่ถ้าคุณใช้พริกแดง (โดยเฉพาะพริกแห้ง) อย่าให้ฝักแตก! นอกจากนี้ ให้ตรวจสอบอย่างระมัดระวังและอย่าใช้อันที่มีรอยแตกหรือรูหนอน ความขมจากพริกไทยไม่ควรเข้ากระทะ
- หลังจากผ่านไปประมาณห้านาที ใส่พริกหยวกหวานที่หั่นเป็นเส้นใหญ่ลงในกระทะ พริกอาจเป็นสีอะไรก็ได้ เช่น แดง เขียว เหลือง และอาจบดหรือปวกเปียกเล็กน้อย ข้อกำหนดเดียวที่เถียงไม่ได้คือต้องมีกลิ่นหอม
- เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ เพิ่มกระเทียมขนาดใหญ่สามกลีบ เราไม่ได้หั่นกระเทียม แต่ปอกเปลือกเท่านั้น หลังจากปรุงชูร์ปาแล้ว คุณสามารถจับกานพลูแล้วโยนทิ้งหรือรับประทานได้หากครอบครัวนี้ชื่นชอบกระเทียมต้ม
- หลังจากใส่พริกผักกาดหอมไป 5 นาที ก็ถึงคราวของมะเขือเทศ เราล้างพวกมัน เอาก้นออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะ
- หากต้องการเปรี้ยวซูร์ปามะเขือเทศก็เพียงพอแล้ว แต่แน่นอนว่าไม่ใช่เพื่อให้ซุปมีสีเข้มข้นและเข้มข้น นั่นคือเหตุผลที่เราเติมซอสมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะพร้อมกับมะเขือเทศ ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่ซอสเป็นพิเศษ ไม่ใช่ซอสมะเขือเทศ! ชิมซุปด้วยเกลือและเครื่องเทศ
- ปรุงซุปต่ออีก 5 นาทีหลังจากนั้นขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมชูร์ปาก็เริ่มต้นขึ้น - เพิ่มหัวหอมหวาน หัวหอมปอกเปลือกล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง หัวหอมหวานปรุงเป็นเวลาเพียง 3-4 นาทีหลังจากนั้นจึงนำหม้อหรือกระทะที่มีชูร์ปาออกจากไฟ
- นี่เป็นการเสร็จสิ้นกระบวนการเตรียมชูร์ปา สิ่งที่เราต้องทำคือเอาเนื้อและมันฝรั่งออกจากซุป จัดเรียงอย่างสวยงามบนจานหรือถาด จากนั้นเทของเหลวที่อุดมไปด้วยผักลงในชามหรือจาน คอร์ดสุดท้ายคือการโรยชูร์ปาด้วยผักชีสับ แน่นอนคุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งได้เช่นกัน แต่อาหารเอเชียกลางที่แท้จริงควรปรุงรสด้วยผักชี
- เพียงเท่านี้ shurpa ที่ปรุงเองที่บ้านของเราก็พร้อมแล้ว คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติ กลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ และในขณะเดียวกันก็สัมผัสได้ว่าร่างกายของคุณเต็มไปด้วยความแข็งแกร่งและสุขภาพที่ดี ถ้าคุณชอบอาหารเอเชียกลาง ฉันแนะนำเช่นกัน
ล้างเนื้อหน้าอกให้สะอาดแล้วหั่นเป็น 2-3 ชิ้น
เทน้ำบริสุทธิ์ 2.5 ลิตรแล้วปรุง
เมื่อน้ำในกระทะเดือด ให้ค่อยๆ ขจัดฟองออกทั้งหมด เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในน้ำซุป ปิดฝากระทะแล้วปรุงน้ำซุปเนื้อด้วยไฟอ่อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หลีกเลี่ยงการต้มให้เดือด เพื่อให้น้ำซุปใส ปรุงจนเนื้อสุกประมาณ 1 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น
ฉันแนะนำให้ทอดพริกหยวกแดงทั้งหมดหรืออบ ซึ่งจะทำให้ซุปของเรามีรสชาติเพิ่มเติม หากคุณไม่ชอบพริกคั่วหรือไม่อยากกังวล ให้ใส่พริกดิบลงในซุป การทอดพริกในกระทะ: เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะใส่พริกทาน้ำมันทุกด้าน ปิดฝาแล้ววางบนไฟอ่อน
พริกไทยจะเริ่มทอดโดยจะต้องเปิดทุกด้านเป็นระยะ ๆ อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เจาะ
เมื่อพริกผัดแล้ว ให้ใส่ในถุงพลาสติกที่สะอาดแล้วปิดผนึก ทิ้งไว้จนเย็น
จากนั้นปอกเปลือกและเมล็ดพริกไทย ปอกเปลือกมะเขือเทศด้วย
เมื่อน้ำซุปสุกเนื้อจะนุ่ม ตักออกแล้วแยกออกจากกระดูก กรองน้ำซุปคืนเนื้อและแครอทต้มสับลงในน้ำซุป (สามารถโยนหัวหอมออกได้) นำไปต้มใส่เกลือและมันฝรั่ง
เพิ่มเครื่องเทศลงในซุป ปรุงจนมันฝรั่งสุกเต็มที่
ซุปเนื้ออร่อยและมีกลิ่นหอม "Shurpa" พร้อมแล้ว
Bon Appetit ให้คนที่คุณรักมีความสุข!
Shurpa เป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นน้ำซุปที่เข้มข้นและมีผักในปริมาณที่เหมาะสม จานนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงลูกแกะชูร์ปาอย่างถูกต้อง มีสูตรอาหารค่อนข้างเยอะ โดยเฉพาะการจุดไฟในหม้อหรือที่บ้าน ลองดูรูปแบบที่น่าสนใจที่สุดตามลำดับ
Lamb shurpa: "คลาสสิก"
ซุป Shurpa ปรุงจากเนื้อแกะแบบดั้งเดิม สูตรคลาสสิกใช้ปริมาณส่วนผสมสำหรับกระทะขนาด 3 ลิตร
- มันฝรั่ง - 500-550 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น
- กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- เนื้อแกะติดกระดูก - 0.7 กก.
- พริกหวาน - 2 ชิ้น
- วางมะเขือเทศ - 40 กรัม
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
- น้ำ - 1.8 ลิตร
- ผักใบเขียว - อันที่จริง
- ลอเรล - 3 ชิ้น
ก่อนที่คุณจะปรุงชูร์ปา ให้ตัดสินใจว่าคุณจะใช้อะไรในการทอดส่วนผสมต่างๆ เมนูเนื้อแกะแบบคลาสสิกปรุงด้วยไขมัน แต่ถ้าคุณไม่มี ให้ใช้น้ำมันพืช
1. ล้างและทำให้เนื้อบนกระดูกแห้ง ส่วนฐานเป็นขาแกะหรือซี่โครง แต่บางคนใช้อกหรือคอ ใช้ดุลยพินิจของคุณ
2. นำหม้อหรือกระทะก้นหนาอื่น ๆ แต่ไม่เคลือบ ให้ความร้อนไขมันหรือน้ำมันพืชในภาชนะที่ทนไฟ ทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟปานกลางหรือสูงเพื่อให้ได้เปลือกที่น่ารับประทานและความชุ่มฉ่ำของเนื้อ
3. เทน้ำกรองแล้วลงในภาชนะและลดไฟของเตา เนื่องจากจะต้องปรุงชูร์ปาในน้ำซุปเนื้อแกะใส คุณจึงไม่ต้องเติมเกลือลงในน้ำ เติมเกลือในขั้นตอนสุดท้าย สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดฝาโฟมออกให้ทันเวลาเพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์ของจาน
4. ระยะเวลาในการปรุงลูกแกะคือ 30-40 นาที แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ ตรวจสอบความสุกด้วยส้อม จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุป เย็นและนำออกจากกระดูก (คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้) ไปข้างหน้า.
5. ล้างและล้างแครอท หั่นเป็นวงกลมหนาปานกลาง (5-6 ซม.) ส่งไปต้มในน้ำซุปใส่มันฝรั่งสับเป็น 4 ชิ้น สับเนื้อแล้วนำกลับไปแช่ในน้ำซุปหลังจากที่แครอทสุกแล้ว
6. สับหัวหอมเป็น 4-6 ชิ้นแล้วใส่ลงในซุป ขณะที่ส่วนผสมทั้งหมดพร้อม ให้ปอกพริกหยวกแล้วสับหยาบ ล้างมะเขือเทศ เอาเปลือกออก (คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้) หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับพริกไทย
7. วิธีการปรุงชูร์ปาอย่างถูกต้องโดยใช้น้ำซุปเนื้อแกะที่สวยงามและเข้มข้น? เพียงใส่มะเขือเทศบดลงไปเพื่อให้ซุปมีสีแดง ในขั้นตอนนี้คุณสามารถพริกไทยใส่เกลือและเพิ่มใบกระวานได้
8. Shurpa เป็นอาหารจานแรก ดังนั้นการเติมเครื่องเทศต่างๆ จะมีประโยชน์ โดยปกติแล้วซุปจะมาพร้อมกับผักชี ใบโหระพา ผักชี และยี่หร่า
9. ตอนนี้ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียมด้วยมีด สับสิ่งที่เป็นสีเขียว เนื่องจากชูร์ปาเนื้อแกะแบบดั้งเดิมสามารถเตรียมได้หลายวิธี บางคนจึงเติมกระเทียมทั้งกลีบ (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)
10. หลังจากใส่กระเทียมและสมุนไพรแล้ว คุณต้องต้มซุปต่อไปอีก 6 นาทีแล้วจึงปิดได้ ก่อนที่จะชิมขอแนะนำอย่างยิ่งให้ปล่อยให้ชูร์ปายืนอยู่ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
Lamb shurpa เหนือกองไฟในหม้อขนาดใหญ่
สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับครอบครัวใหญ่ ดังนั้นส่วนประกอบทั้งหมดจึงเพิ่มขึ้นตามสัดส่วน
- แครอท - 4 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 5-6 ชิ้น
- มันฝรั่งใหม่ (สำหรับต้มทั้งตัว) - 1-1.1 กก.
- เนื้อสันในแกะ - 1.6 กก.
- กลีบกระเทียม - 6 ชิ้น
- หัวหอม - 5 ชิ้น
- น้ำตาลทราย - 20 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 0.1 กก.
- ผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
- เครื่องเทศ (ใด ๆ ) - ตามรสนิยมของคุณ
เนื่องจากคุณสามารถเตรียมเชอร์ปาเนื้อแกะแสนอร่อยได้ไม่เพียงแต่ที่บ้านเท่านั้น เราขอเสนอรูปแบบไฟในหม้อขนาดใหญ่ให้กับคุณ เราหวังว่าสูตรนี้จะมีประโยชน์!
1. ต้องล้างเนื้อแกะและสับเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร จากนั้นให้อุ่นน้ำมันหรือไขมันในหม้อบนไฟโดยใส่เนื้อลงในภาชนะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ก่อนที่จะเตรียมเนื้อแกะชูร์ปาด้วยวิธีนี้คุณต้องล้างและหั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ก่อนจากนั้นจึงใส่ลงในเนื้อในหม้อต้ม หัวหอมสับเป็นวงแล้วส่งกลีบกระเทียมทั้งหมด
3. ผสมส่วนผสมโดยไม่ต้องปิดภาชนะทนไฟ หลังจากผ่านไป 5 นาที เทน้ำสะอาดลงไป ใส่มะเขือเทศบดและน้ำตาลลงไป
4. เคี่ยวเบา ๆ แล้วรอจนเดือด ถอดฝาโฟมออก จากนั้นโรยด้วยพริกไทย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ
5. สังเกตเวลา shurpa จะถูกต้มบนไฟเป็นเวลา 1 ชั่วโมงนับจากช่วงเวลาที่เดือด หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว ให้ใส่สมุนไพรสับแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที ซุปพร้อมแล้ว!
เชอร์ปาแกะกับถั่วชิกพี
เนื่องจากคุณสามารถเตรียมชูร์ปาแสนอร่อยได้หลายวิธีจึงควรพิจารณาทั้งหมด จานแกะอาจมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษหากคุณเพิ่มส่วนผสมที่ผิดปกติลงในสูตร
- ต้นขาแกะ - 0.8 กก.
- ถั่วชิกพี - 0.2 กก.
- ไขมันหางอ้วน - 45 กรัม
- หัวหอม - 0.5 กก.
- มะเขือเทศ - 240 กรัม
- มันฝรั่ง - 0.3 กก.
- ผักชีบด - 1 กรัม
- แครอท - 0.2 กก.
- พริกหวาน - 260 กรัม
- ซีร่า - 1 กรัม
- ผักใบเขียว - อันที่จริง
- น้ำมันพืช - 140 มล.
ด้วยแนวทางที่ถูกต้อง การปรุงเนื้อแกะชูร์ปาจึงไม่ใช่เรื่องยาก สูตรทำอาหารค่อนข้างชัดเจน มาเริ่มกันเลย
1. แยกถั่วชิกพีออก ล้างและแช่ในน้ำอุ่น ควรทำตามขั้นตอนหนึ่งวันก่อนเตรียมอาหาร ในเวลาที่กำหนดถั่วชิกพีจะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง ดังนั้นจึงต้องเทน้ำในปริมาณมาก (ประมาณ 1 ลิตร)
2. ล้างและสับเนื้อเป็น 8 ส่วน พวกมันจะมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง หั่นพริกหยวกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วสับแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. หั่นมะเขือเทศแล้วเทน้ำเดือดลงไป ขั้นตอนนี้จะช่วยให้คุณกำจัดเปลือกออกได้อย่างง่ายดาย สับมะเขือเทศเป็นก้อน เทน้ำมันลงในหม้อแล้วตั้งไฟ ควรมีควันสีฟ้า ส่งเนื้อไปทอดจนเหลืองทอง
4. ผัดหัวหอมลงในเนื้อแกะ ผ่านไปจนโปร่งใส พลังไฟควรอยู่ที่สูงสุด เนื่องจากคุณจำเป็นต้องปรุงชูร์ปาตามสูตรเนื้อแกะคลาสสิก เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลให้ใส่แครอทลงไป ทอดอาหารต่ออีก 5 นาที
5. หลังจากเวลาที่กำหนดให้ใส่พริกหวานและมะเขือเทศลงในมวลหลัก ทอดประมาณ 3 นาที ตั้งไฟหัวเผาไว้ตรงกลาง หลนจานประมาณ 10-12 นาที ในเวลาเดียวกันให้ล้างถั่วชิกพีในกระชอน
6. เทส่วนผสมหลักลงในกระทะ 2 ลิตร น้ำและเพิ่มถั่ว สับไขมันหางที่นั่น (คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่ม) รอให้เดือด ตอนนี้ลดเตาให้ต่ำลง เปิดฝาเล็กน้อยแล้วเคี่ยวอาหาร น้ำซุปไม่ควรต้ม
7. ปรุงจานประมาณ 1.5 ชั่วโมง ถั่วควรจะนิ่มลงอย่างสมบูรณ์ ฟองเล็กน้อยก็ยอมรับได้ ในเวลาเดียวกันให้ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน
8. เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในชูร์ปา เคี่ยวส่วนผสมจนมันฝรั่งสุก ก่อนหมดเวลา 5 นาที ใส่ใบกระวาน 2 ใบ
9. ปิดเตาแล้วรอแช่ ตกแต่งด้วยผักใบเขียว สูตรชูร์ปาดูน่าสนใจทีเดียว จานเนื้อแกะที่บ้านจะทำให้คนที่คุณรักพอใจ
Lamb shurpa ที่บ้านในหม้อขนาดใหญ่
ก่อนที่จะเตรียมชูร์ปา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว อาหารประเภทเนื้อแกะจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีการใช้หม้อขนาดใหญ่
- เนื้อแกะอ้วน - 0.6 กก.
- ไขมันหางอ้วน - อันที่จริง
- มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
- แครอท - 2 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- พริกหวาน - 2 ชิ้น
- เครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ
- น้ำ - 3 ลิตร
เพื่อทำความเข้าใจวิธีการปรุงชูร์ปาคุณต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารคลาสสิก ซุปแกะในหม้อที่บ้านจะไม่เลวร้ายไปกว่าแคมป์ไฟ
1. ละลายน้ำมันหมูในหม้อต้ม น่าจะมีเยอะพอสมควร จากนั้นทอดชิ้นเนื้อ ลูกแกะควรจะสูญเสียสีชมพูไปโดยสิ้นเชิง
2. สับหัวหอมแล้วใส่ในภาชนะ สับผักทั้งหมดเป็นชิ้นแบบสุ่ม ส่งไปทอดในหม้อต้มยกเว้นมันฝรั่ง หลังจากนั้นให้เติมน้ำและเติมเครื่องเทศ
3. ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน รอจนกระทั่งเนื้อสุกเต็มที่ ขั้นตอนจะใช้เวลา 50 นาที ตอนนี้ใส่มันฝรั่งลงไป หลนต่อไปอีก 15 นาที
4. การเตรียมชูร์ปานั้นไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก ควรรับประทานซุปเนื้อแกะในหม้อต้มแบบร้อนเป็นพิเศษ หลังจากตักใส่จานแล้ว เสิร์ฟบนโต๊ะ ตกแต่งด้วยสมุนไพร
เมื่อตัดสินใจว่าจะปรุงชูร์ปาอย่างไร ให้ทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนทั้งหมด ไม่ว่าในกรณีใดจานเนื้อแกะจะอร่อยมาก ตามเนื้อผ้าซุปนี้จะต้องปรุงในหม้อขนาดใหญ่ อย่าลังเลที่จะเพิ่มส่วนประกอบย่อย ใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดา
Shurpa เป็นความภาคภูมิใจของพ่อครัวชาวตะวันออกเช่นเดียวกับ pilaf หรือขนมหวานชื่อดังระดับโลก จุดเด่นอีกประการหนึ่งของอาหารเอเชียคือเมนูที่แทบไม่เปลี่ยนแปลงในวังของข่านและเต็นท์ของคนเร่ร่อน ซึ่งหมายความว่ากลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์ของชูร์ปาเป็นที่คุ้นเคยของคนทั่วไปและคนชั้นสูง เมนูอาหารที่เราคัดสรรประกอบด้วยหลากหลายรูปแบบในธีมของอาหารจานอร่อย ซึ่งหากต้องการก็สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายในครัวที่บ้านของคุณ ไม่ว่าจะอยู่ในเปอร์เซีย คาลินินกราด หรือนอกเส้นอาร์กติกเซอร์เคิลก็ตาม
หลักการทั่วไปในการเตรียมชูร์ปาที่บ้าน
ในการเตรียมชูร์ปาแสนอร่อยที่บ้าน คุณจะต้องมีหม้อต้มขนาดใหญ่หรือกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นสองชั้น คุณยังสามารถใช้หม้อหุงช้าได้หากมี
ชูร์ปามีสองประเภท: ต้มและทอด ในกรณีแรกน้ำซุปเนื้อจะปรุงเป็นเวลานานโดยใส่ผักลงไปด้วย ในตัวเลือกที่สองเนื้อจะถูกทอดในกระทะพร้อมผักหลังจากนั้นจึงนำไปใส่ในหม้อหรือกระทะแล้วเติมน้ำหรือน้ำซุปที่เตรียมไว้ ในทั้งสองกรณีอาหารจานนี้ออกมายอดเยี่ยม แต่มีรสนิยมที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง
ตามเนื้อผ้า shurpa เตรียมจากลูกแกะ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถลองทำจากเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือสิ่งเหล่านี้เป็นซากที่มีกระดูกที่ดีที่สุด: เนื้อซี่โครงหรือหน้าอก ซี่โครงก็ใช้ได้เช่นกัน แต่มีเนื้อไม่เพียงพอสำหรับชูร์ปา รสชาติของซุปจะเกือบจะเป็นมาตรฐานหากน้ำซุปปรุงจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
ในส่วนของผักของชูร์ปานั้นประกอบด้วยแครอท หัวหอม มันฝรั่ง และพริกหยวก มักเติมหัวผักกาดและมะเขือเทศสด
นอกจากผักแล้ว shurpa ยังสามารถเสริมด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นถั่วชิกพี ต้องได้รับการบำบัดล่วงหน้า โดยต้องเก็บถั่วชิกพีไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง
รสชาติของอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศ ตามกฎแล้วจะใช้ยี่หร่าผักชีและพริกไทยดำ เพื่อความเผ็ดเพิ่มพริกขี้หนู บางครั้งมีการเพิ่มผลไม้ลงใน shurpa ซึ่งอาจเป็นควินซ์หรือแอปเปิ้ลเขียว
ไม่มีทางที่จะปรุงชูร์ปาที่แท้จริงได้โดยไม่ต้องใช้สมุนไพรสด - ผักชี, ผักชีฝรั่งสด, ใบโหระพาอ่อนหรือผักชีฝรั่งอะไรก็ได้เลือกตามรสนิยมของคุณ ข้อกำหนดเบื้องต้นคือควรมีความเขียวขจีมากมาย มันถูกเพิ่มลงในจานที่แบ่งส่วนเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือในช่วงวันหยุด
Shurpa ที่บ้านในอุซเบก
วัตถุดิบ:
ซี่โครงแกะอ่อน - ครึ่งกิโลกรัม
ไขมันหางอ้วน – 50 กรัม;
300 กรัม หัวหอมขม
หัวหอมสีม่วงหวาน – 200 กรัม;
แครอท – 250 กรัม;
มันฝรั่งขนาดใหญ่สองอัน
พริกหยวกสองอัน;
300 กรัม หัวผักกาดดำ;
ฝักพริกไทยร้อน
มะเขือเทศสด - สองลูกใหญ่
Zira, ผักชี, ผักชี, ใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
พาสลีย์;
คุณสามารถแทนที่ผลมะตูมลูกเล็กด้วยแอปเปิ้ลเปรี้ยวเขียวได้
วิธีทำอาหาร:
1. สับเนื้อแกะเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะพร้อมน้ำเย็นสามลิตร ขจัดฟองจากพื้นผิวของน้ำซุป นำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นเติมยี่หร่าและผักชีเล็กน้อยลงในน้ำซุป ปิดฝากระทะแล้วปรุงอาหารโดยหลีกเลี่ยงการเดือดมากเกินไปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. หลังจากนั้นใส่หัวหอมรสขมครึ่งวงและหางไขมันก้อนขนาดกลางลงในน้ำซุป เพิ่มแครอทและมันฝรั่งสับหยาบ, หัวผักกาดชิ้นหนา, พริกไทยร้อน เราทำอาหารต่อในโหมดเดียวกันต่อไปอีกชั่วโมง
3. ในเวลานี้ ใส่มะเขือเทศลงในน้ำร้อน แช่ไว้ประมาณสองนาทีแล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้แรงดันของน้ำเย็น เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ
4. นำเมล็ดออกจากพริกแล้วล้างส่วนที่เหลือออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. เทน้ำลงบนมะตูมแล้วหั่นเป็นชิ้น คุณจะต้องใช้มีดที่คมและทรงพลังเนื่องจากเนื้อมะตูมมีความหนาแน่นมาก หากมีเนื้อสีเข้มตรงกลางผล อย่าทิ้งมันไป แต่ให้ตัดส่วนนี้ออกอย่างระมัดระวัง
6. จุ่มควินซ์หั่นเป็นชิ้น พริกหวานชิ้น และมะเขือเทศลงในน้ำซุปเมื่อมันฝรั่งเริ่มนิ่มลง หลังจากเติมลงไป 10 นาที ในตอนท้ายใส่หัวหอมครึ่งวงลงใน shurpa ปรับรสชาติโดยเติมน้ำตาลและเกลือ นำไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา
7. ตกแต่ง shurpa ด้วยผักชีฝรั่งสับเมื่อเสิร์ฟ
วิธีเตรียม shurpa ที่บ้านในหม้อขนาดใหญ่
วัตถุดิบ:
เนื้อไม่ติดมันติดกระดูก (อก, เนื้อซี่โครง) – กิโลกรัม
หัวหอมสามลูก;
พริกหยวกหนึ่งอัน;
400 กรัม มะเขือเทศสด
แครอทขนาดใหญ่สามอัน
700 กรัม มันฝรั่ง;
กระเทียมหัวใหญ่
ยี่หร่าหนึ่งช้อนที่ไม่สมบูรณ์
ผักชีพวงใหญ่
เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปหนึ่งช้อนโต๊ะ "สำหรับ pilaf" หรือ "สำหรับ kharcho"
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อโดยไม่ต้องแยกออกจากกระดูกและต้มในน้ำสามลิตรจนนุ่ม ขั้นแรก ให้นำไปต้มอย่างรวดเร็ว โดยลอกโฟมออกตลอดเวลา จากนั้นจึงปรุงโดยใช้ไฟอ่อนๆ ใต้ฝาเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง นำชิ้นเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วใส่ลงในชามแล้วปล่อยให้เย็น
2. ทำให้น้ำซุปเย็นลง ในกรณีนี้ไขมันจะสะสมอยู่บนพื้นผิว จะต้องถอดออกแล้วพักไว้ซึ่งจะมีประโยชน์ในการทอด
3. นำเนื้อต้มออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ขนาด 3x4 ซม. สับหัวหอมเป็นครึ่งวง วางมะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลาสามนาที จุ่มลงในน้ำเย็นสักครู่แล้วเอาเปลือกออกโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม หั่นผักที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่พอๆ กัน
4. โอนไขมันที่เก็บจากน้ำซุปลงในหม้อตั้งไฟให้ร้อนและผัดหัวหอมครึ่งวงลงไปเล็กน้อย ทันทีที่โปร่งใสให้ใส่เนื้อต้มแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จับตาดูหัวหอม แถบของมันควรมีสีอำพัน แต่ไม่ไหม้
5. ใส่แครอทและพริกหยวกลงในหม้อเติมเครื่องเทศและหลังจากผสมให้เข้ากันแล้วทอดต่อไปอีกสองสามนาที จากนั้นเพิ่มน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เคี่ยวช้าๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. ใส่มันฝรั่งชิ้นใหญ่ เทน้ำซุปที่เหลือทั้งหมดลงในหม้อต้ม แล้วต้มต่อด้วยไฟอ่อนจนสุก อาจใช้เวลาประมาณ 20 นาที
7. หลังจากนั้นใส่มะเขือเทศทั้งลูกที่ไม่มีเปลือกลงใน shurpa แล้วปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมง ปรุงรสซุปด้วยสมุนไพรและกระเทียมสับ นำไปต้มอีกครั้งแล้วปิดไฟทันที
8. ก่อนเสิร์ฟ ปล่อยให้ชูร์ปายืนอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้ดูดซับกลิ่นหอมของกระเทียมและผักชี
shurpa โฮมเมดแสนอร่อยและเรียบง่ายพร้อมถั่วชิกพี
วัตถุดิบ:
เยื่อกระดาษบนกระดูก – 500 กรัม;
100 กรัม ถั่วลูกไก่แห้ง;
หัวหอม – 2 หัวใหญ่;
ห้ามันฝรั่งขนาดกลาง
หัวผักกาดเขียวขนาดเล็ก
แครอทสองอัน;
มะเขือเทศสด – 2 ชิ้น;
กระเทียมขนาดใหญ่ห้ากลีบ
ผลไม้พริกหวานแดง – 2 ชิ้น;
Zira และผักชี - อย่างละ 1/3 ช้อนชา;
พริกไทยร้อนเล็กน้อย
สมุนไพรสดตามชอบ - ผักชี, ผักชีลาวอ่อน, ผักชีฝรั่งในสวน;
น้ำมันกลั่น – 50 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมถั่วชิกพี แช่ค้างคืนในน้ำอุ่นปริมาณมาก หลังจากนั้นเราล้างออกหลายครั้ง - สิ่งสุดท้ายที่จะระบายคือน้ำใสอย่างแน่นอน
2. เทน้ำมันลงในหม้อขนาดใหญ่แล้ววางบนไฟแรง ทันทีที่ไขมันหยุดแตก ให้ลดชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ลงแล้วทอดจนข้น
3. ใส่หัวหอมครึ่งวงลงในเนื้อ ใส่เกลือ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ปรุงอาหารกวนอย่างสม่ำเสมอและลดความร้อนเล็กน้อยจนหัวหอมโปร่งแสง จากนั้นเติมน้ำสองลิตรลงในเนื้อสัตว์แล้วค่อยๆ เอาโฟมที่เกิดขึ้นออกแล้วรอให้เดือด
4. ใส่ถั่วชิกพีที่บวมและกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงในชูร์ปา เราละเว้นแครอทสับหยาบและหัวผักกาดทั้งหมด ปรุงซุปด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. ใส่มันฝรั่งแผ่นใหญ่ และหลังจากผ่านไป 25 นาที ให้ใส่พริกหวานเส้นใหญ่และมะเขือเทศปอกเปลือกลงไป ปรุงชูร์ปาต่อไปจนกระทั่งถั่วชิกพีและมันฝรั่งพร้อม
6. ในตอนท้าย ใส่เครื่องเทศลงในซุปและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส เทสมุนไพรสับลงไปแล้วนำไปต้มนำออกจากเตา ปล่อยให้ชูร์ปานั่งใต้ฝาประมาณหนึ่งในสี่ชั่วโมง
วิธีเตรียม shurpa ที่บ้านในหม้อหุงช้า
วัตถุดิบ:
ซี่โครงหรือหมูติดกระดูก – 400 กรัม;
น้ำสองลิตร
มันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม
หัวหอมใหญ่สองอัน
มะเขือเทศลูกเล็กสามลูก
แครอทหนึ่งอัน;
พริกหยวกขนาดใหญ่
น้ำมันพืช;
เพื่อลิ้มรส – ยี่หร่า, พริกไทยป่นและเครื่องปรุงรส Khmeli-suneli สำเร็จรูป
วิธีทำอาหาร:
1. เปิด multicooker ในโหมดอบแล้วเทน้ำมันพืชประมาณ 40 มล. ลงในชาม หลังจากรอจนร้อนพอแล้ว ให้เอาหมูชิ้นใหญ่ลงไปทอดต่ออีก 25 นาที พยายามแบ่งซี่โครงเพื่อให้มีกระดูกสองชิ้นในแต่ละชิ้น
2. ใส่แครอทหั่นเป็นวงกลม, หัวหอมครึ่งวง, เนื้อพริกหยวกชิ้นใหญ่และมะเขือเทศชิ้นใหญ่ใส่เนื้อทอด ผัดผักและเนื้อสัตว์อีก 20 นาที
3. วางมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เติมเกลือป่น 1 ช้อนชา เทน้ำต้มสุกใหม่สองลิตรลงในชามแล้วหลังจากคนให้เข้ากันแล้วให้เปลี่ยนเมนูหลายเมนูไปที่โหมด "สตูว์" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. หลังจากสิ้นสุดโปรแกรม ปล่อยให้ชูร์ปายืนบนเครื่องทำความร้อนเป็นเวลา 10 นาที พร้อม!
ชูร์ปาหมูโฮมเมด
วัตถุดิบ:
หมูติดมันหนึ่งกิโลกรัมติดกระดูก
มันฝรั่งขนาดเล็กเจ็ดชิ้น
แครอท;
พริกหยวกแดง
มะเขือเทศเนื้อลูกใหญ่
เครื่องเทศ: ปาปริก้า, ยี่หร่า, พริกไทยป่น;
ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส: ส่วนผสมของผักชีกับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
1. จุ่มเนื้อที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเดียวลงในน้ำเย็นสองลิตร นำไปต้มให้เอาสารเคลือบเงาที่เกิดขึ้นออกอย่างต่อเนื่อง ใส่แครอทและหัวหอมชิ้นใหญ่ครึ่งหนึ่งลงในน้ำซุปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. นำเนื้อออกมาพักให้เย็นเล็กน้อยแล้วแยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น เราไม่ใจแคบหรอก นำเนื้อต้มกลับคืนสู่น้ำซุป
3. หั่นหัวมันฝรั่งที่ปอกแล้วออกเป็นสองหรือสี่ส่วนแล้ววางลงในกระทะหลังหมู ปรุงมันฝรั่งจนนุ่มประมาณสี่สิบนาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น
4. ใส่มะเขือเทศชิ้นใหญ่และพริกหยวกเป็นเส้นกว้างลงในชูร์ปา หลังจากต้มบนไฟร้อนปานกลางประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้ปรุงรสซุปด้วยเครื่องเทศ ก็เพียงพอที่จะเพิ่มหนึ่งในสามของช้อนชาของเครื่องปรุงรสแต่ละอย่าง
5. ปรุงชูร์ปาอีกห้านาที ปรุงรสด้วยสมุนไพรสับแล้วกดกระเทียมสองกลีบ อุ่นเครื่องสักครู่แล้วปิดไฟ
วิธีปรุงชูร์ปาหนา ๆ ที่บ้านจากเนื้อวัวกับมะเขือเทศบด
วัตถุดิบ:
เนื้ออกไก่นึ่ง – กิโลกรัม;
600 กรัม มันฝรั่งไม่ต้ม;
หัวหอมหนึ่งอัน;
5 กรัม พริกไทยป่น (ดำ);
100 กรัม แครอท;
ใบกระวานสามใบ;
พริกหยวกฝักใหญ่
60 กรัม วางมะเขือเทศ
พริกไทยห้าเม็ด;
น้ำมันสำเร็จรูป;
ซีร่า – 5 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างอกให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น เราทำให้มันเล็ก แต่ไม่เล็กเกินไป ขนาดที่ต้องการคือ 4x5 ซม.
2. ปอกมันฝรั่ง ผ่าครึ่งหัวแล้วเติมน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ดำคล้ำ
3. ปอกแครอท พริกหยวก และหัวหอม สับผัก - แครอทเป็นก้อนบาง ๆ และหัวหอมและพริกเป็นเส้น
4. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนสักครู่แล้วใส่ผักที่สับทั้งหมดลงไปทันที คนให้เข้ากัน ผัดด้วยไฟอ่อนจนแครอทนิ่ม
5. ผัดใส่เนื้อสัตว์ลงในผักแล้วปล่อยให้เคี่ยวโดยปิดฝาจนสุก ก่อนสิ้นสุดประมาณ 7 นาทีคุณต้องแนะนำมะเขือเทศ
6. ย้ายเนื้อตุ๋นกับผักลงในกระทะที่มีก้นสองชั้นแล้วเติมน้ำ ขอแนะนำให้ปรุงน้ำซุปกระดูกล่วงหน้า ตั้งไฟปานกลางนำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมงใส่มันฝรั่งพร้อมใบกระวานและเครื่องเทศ ปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมงแล้วตรวจดูว่ามันฝรั่งพร้อมแล้ว
7. เมื่อเสิร์ฟโรย shurpa ที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัวคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับเล็กน้อย
เคล็ดลับการทำชูร์ปาที่บ้าน - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
Shurpa ไม่จำเป็นต้องเลี่ยน คุณยังสามารถเตรียมอาหารจานเนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อไม่ติดมันได้ มักปรุงจากเกมและแม้แต่ปลา
หากเนื้อมีไขมันไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มไขมันส่วนหางเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อปรุงน้ำซุป
หัวผักกาดสามารถให้ความขมแก่ชูร์ปาซึ่งเป็นลักษณะของผักรากได้ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้สับ หากต้องการให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงก็เพียงพอที่จะต้มผักทั้งรากในน้ำซุปแล้วเอาออก
อนุญาตให้เปลี่ยนมะเขือเทศสดที่หายไปในช่วงฤดูหนาวด้วยน้ำมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดและสมุนไพรสดด้วยสมุนไพรแห้ง
