Салати із баклажанів на зиму (11 рецептів). Найкращі рецепти з баклажанів на зиму Смачні салати на зиму з баклажанів

З настанням осені кожна господиня дбає про зимові запаси, якими потім ласуватиме вся родина. Багато хто намагається по максимуму наробити різноманітних овочевих салатів, солінь, щоб відкривати в холодний період і є як смачне доповнення до основних страв. Рецепти баклажанів на зиму стануть чудовим варіантом, який допоможе урізноманітнити вашу колекцію заготовок у коморі. Спробуйте приготувати кілька видів консервації з цим овочом, щоб мати уявлення про різні його смакові якості. А що для цього потрібно, дивіться далі.

Як правильно вибрати та підготувати синенькі

Якщо ви хочете, щоб заготовки довго зберігалися у коморі, важливо дотриматися всього процесу приготування від початку до кінця. Насамперед, варто звернути увагу на вибір і підготовку синіх: вони повинні відповідати наведеним нижче критеріям. В іншому випадку жоден із вибраних рецептів у вас не вийде, а законсервовані банки просто вибухнуть через бродіння в процесі зберігання. Ознайомтеся далі з рекомендаціями щодо правильного вибору та підготовки синіх.

Не беріть для консервування перестиглі овочі. Це погано позначиться на якості заготівлі. Нормальний колір овочів, який можна використовувати для заготовок – темно-бузковий.
Печені від сонця баклажани теж не годяться для закочення. На дотик баклажан має бути пружним, твердим та важким.
Не купуйте овочі без плодоніжки. Вона має бути зеленого кольору на кожному баклажані.

Кращі покрокові рецепти заготівлі з баклажанів на зиму

Існує безліч способів смачно приготувати заготівлі на зиму. Серед них є цікаві рецепти квашених, маринованих, гострих чи фаршированих овочів. Багато господарок люблять робити дуже смачні лечо чи салати, головним компонентом яких є баклажан. Усі методи консервування відрізняються між собою способом приготування цього овочу та мають певний смак. До того ж, сині дуже корисні для здоров'я людини, тому варто вивчити покрокові рецепти приготування страв з баклажанів на зиму з фото і приготувати один з них.

Мариновані баклажани, як гриби без стерилізації банок

Любителі грибних страв гідно оцінять. Отриманий смак дуже нагадує гриби. Відкривайте таку заготовку взимку, ріжте невеликими шматочками та смажте з картоплею. У вас вийде чудова страва з грибами на вечерю для всієї родини. Обов'язково запасіться такими заготовками, щоб мати можливість отримати насолоду від смачної їжі. Вивчіть покроковий опис рецепту баклажанів на зиму далі.

Необхідні продукти:

5 кг синіх (вибирайте приблизно однакового розміру);
лавровий лист;
3 ст. л. харчової солі (тільки не йодованої);
перець запашний горошком - 5-6 штучок;
5 літрів питної води;
180 мл оцту 9%.

Покроковий опис рецепту «Баклажани на зиму як гриби»:

Видаліть шкірку на синеньких, наріжте їх кубиками, засипте сіллю, залиште стояти до двох годин для позбавлення гіркоти.
Коли вказаний час мине, злийте рідину, яку виділили баклажани і залийте їх водою.
Поставте на піч, закип'ятіть. Далі залийте оцтом, кип'ятіть ще 5 хвилин.
Банки ретельно вимийте, обдайте окропом. Засипте горошки перцю, лавровий лист, покладіть до верху сині з розсолом.
Закатайте кришками, загорніть у ковдру, залиште, щоб банки повністю охолонули.
Віднесіть у підвал або комору.

Дізнайтеся й інші рецепти, як приготувати смачні смаки.

Консервовані синенькі з часником та болгарським перцем

Спробуйте чудовий варіант консервованих та болгарським перцем. Виходить дуже смачний салат, який підійде як для , так і до святкового столу. Подавайте цю закуску до м'яса, риби або їжте як самостійну страву. Заготівля ідеально підійде ще як заправка будь-якої м'ясної або першої страви. Під час приготування такої закрутки, ви можете використовувати мультиварку, і страва вийде ще смачнішою. Ознайомтеся з покроковими порадами для рецепту баклажанів на зиму.

Інгредієнти:

6 кг синіх;
8 шт. болгарського перцю (краще, якщо він буде червоний);
4 шт. перцю чилі;
0,2 кг часнику;
95 мл 9% оцту;
95 мл рослинної олії;
120-150 г цукру;
2 ст. л. солі (не йодованої).

Як готувати:

Банки ретельно вимийте харчовою содою, простерилізуйте разом із кришками.
Помийте сині, відріжте плодоніжки. Розріжте кожен вздовж, а потім упоперек (у вас має вийти 8 рівних частин).
Посипте сіллю, перемішайте, відставте на пару годин для видалення гіркоти. Після чого ретельно вимийте, залийте холодною водою.
Поставте на пекти, відваріть протягом 5 хвилин. Злийте воду.
Приготуйте маринад: болгарський перець очистіть від нутрощів, розріжте навпіл, очистіть часник, перекрутіть на м'ясорубці разом із чилі.
В отриману рідину влийте олію, оцет, сіль, цукор, закип'ятіть.
Залийте вже відварені сині маринадом, поставте на піч і знову проваріть до 5 хвилин.
Розкладіть по скляній тарі, закрийте кришками та закатайте.

Гострий салат з баклажанів по-корейськи швидкого приготування

Той, хто любить корейські закуски, не відмовиться від гострого. Готується такий корейський салат дуже швидко, а виходить неймовірно смачним. Подавайте цю закуску до різноманітних страв з м'ясом, овочами, рибою, птахом. Вона буде користуватися величезною популярністю серед усіх членів вашої родини та друзів, які прийдуть відвідати вас. Обов'язково спробуйте цей рецепт, щоб переконатися у його чудовому смаку. Далі ви дізнаєтесь, як робити смачні заготовки з баклажанів на зиму.

Компоненти:

7 кг синіх (вибирайте більше);
2 кг перцю чилі;
2,5 кг червоного та жовтого болгарського перцю;
7 пакетиків корейської приправи (для моркви чи салатів);
180 г солі;
480 мл оцту 6%.

Алгоритм приготування:

Вимийте, обсушіть сині, розріжте навпіл.
Опустіть кожен у киплячу солону воду на 5 хвилин. Остудіть.
Весь перець та баклажани поріжте соломкою. У сковороду налийте олію і протушкуйте 5-6 хвилин.
Додайте корейську приправу, сіль, оцет. Гасіть ще 8-10 хвилин.
Розкладіть порціями по банкам, закрийте за допомогою машини для закачування.

Як закрити квашені баклажани цілком у банки

Взимку завжди хочеться чогось кисленького. Вгамувати таку потребу вам допоможуть квашені баклажани цілком. Додатково ви отримаєте квашену капусту, яка добре йде на різні салати. Просто так у чистому вигляді її теж вживають, тому не відмовте собі в задоволенні і заготуйте цю закрутку. Всі члени сім'ї будуть вам безмежно вдячні та оцінять ваші чудові кулінарні здібності. Простий рецепт приготування баклажанів на зиму дивіться далі.

Що потрібно:

3 кг синіх (беріть однакового розміру);
0,8 кг білокачанної капусти (1 велика виделка);
0,2 кг моркви;
2 солодких перцю (беріть великі);
4 зубчики часнику;
3 л води;
0,15 кг солі.

Як готувати:

Вибирайте сині приблизно однакового розміру. Ретельно вимийте, відріжте плодоніжки, проткніть вилкою або зубочисткою в кількох місцях кожен.
Відваріть протягом 5 хвилин.
Наріжте капусту, натріть моркву, поріжте соломкою перець. Все змішайте, видавіть часник, посоліть, дайте настоятися кілька годин.
Коли баклажани охолонуть, викладіть в глибоку чашу, змішайте з капустою.
Приготуйте розсіл за наступною рекомендацією: у теплій кип'яченій воді розчиніть сіль. Залийте овочі.
Покладіть зверху гніт. Залишіть постояти у теплі на три дні.
Після цього законсервуйте разом з розсолом або зберігайте в холодильнику.

Закуска із солоних баклажанів по-грузинськи просто пальчики оближеш

Цінителі грузинської кухні будуть у захваті від . У вас вийде дуже смачна заготівля, яка чудово поєднується з багатьма основними стравами. Почастуйте своїх дорогих гостей або побалуйте рідних під час сімейної вечері. Всі будуть хвалити ваш неймовірний талант робити дуже смачні речі за допомогою найпростіших продуктів. Ознайомтеся з покроковим описом приготування солоної баклажанної закуски грузинською.

Інгредієнти:

2 кг синеньких (важливо вибирати великі, рівні плоди однакового розміру);
0,4 кг моркви;
6 зубчиків часнику;
півчайної ложі меленого перцю (краще червоного);
по 70 г кінзи, селери, петрушки, кропу;
3 ст. л. солі (звичайний);
за 1 ст. л. цукру та оцту.

Покрокова інструкція приготування:

Ретельно вимийте сині, видаліть плодоніжки, зробіть надріз уздовж кожного.
У киплячу воду із сіллю кладіть баклажани, проваріть до 5 хвилин.
Рівно на годину покладіть відварені овочі під гніт.
Приготуйте наповнення для синеньких: натріть моркву за допомогою спеціальної терки для закусок корейською, видавіть часник, подрібніть зелень, киньте мелений перець. Все перемішайте.
Після закінчення зазначеного часу, розкладіть начинку в надрізи синіх. Покладіть все щільно в каструлю.
Приготуйте розсіл в такий спосіб: в киплячу воду киньте сіль, цукор, оцет. Зніміть з вогню, одразу залийте сині.
Зверху поставте гніт, витримайте до 3 днів.
Розкладіть закуску по банкам разом із розсолом, закатайте.

Смажені баклажани на зиму з перцем та овочевим соусом шарами

Взимку завжди проблематично купити свіжі овочі, щоб приготувати смачну вечерю чи обід. Саме для цього багато господинь консервують різноманітні салати, щоб потім можна було ситно і апетитно нагодувати свою родину. Спробуйте смажені баклажани по-турецьки з перцем у овочевому соусі шарами, і ви переконаєтеся, що закуски на зиму можуть бути неймовірно смачними, ароматними, соковитими та ніжними. Почастуйте таким варіантом своїх подруг, поділіться з ними своїми секретами. А далі ви побачите, як готується дана смакота з баклажанами.

Перелік продуктів:

1 кг баклажанів (більше);
0,2 кг солодкого перцю;
0,15 кг моркви;
0,15 кг цибулі;
0,6 кг томатів;
1 ч. л. цукру;
2 ч. л. солі (тільки не йодованої);
5 горошин перцю (в розрахунку одну банку);
0,1 л соняшникової олії.

Процес приготування:

Наріжте баклажани кільцями, змастіть їх з обох боків олією, обсмажте на сковороді до отримання трохи золотистого кольору.
Приготуйте овочевий соус: цибулю дрібно наріжте, моркву крупно натріть на тертці, обсмажте. Через 8 хвилин киньте нарізані кубиками помідори, тушкуйте ще 10 хвилин. По закінченні киньте перець, сіль, цукор.
Солодкі перці розріжте вздовж навпіл, наріжте смужками. Бланшуйте: залийте окропом, зачекайте близько трьох хвилин, перекладіть на друшляк.
Візьміть банки, починайте наповнювати так: частина овочевого соусу, баклажани, перець, синенькі і знову заливка з овочами.
Виставте наповнені банки у велику каструлю з водою, простерилізуйте на повільному вогні протягом 70 хвилин. Не забувайте підливати воду під час кип'ятіння. Якщо вас не влаштовує цей процес стерилізації заготовок, скористайтесь духовкою: виставте банки в піч на годину, увімкнувши температуру близько 180 градусів.
Після закінчення закрутіть кришками.

Домашнє лечо з баклажанами та солодким перцем у томатній заливці

Обов'язково приготуйте на зиму чудове домашнє лечо із синенькими, солодким перцем, томатами. Воно відмінно йде під будь-які м'ясні, овочеві, рибні та інші страви як закуска або салат. Цей рецепт чимось нагадує кабачкову ікру. Багато хто любить таку закрутку, тому цей рецепт відноситься до одного з найпопулярніших і найсмачніших, які просто повинні бути на полиці в коморі кожної поважає себе господині. Ознайомтеся з описом покрокової інструкції приготування такого рецепта.

складники:

4 кг синеньких (будь-якого розміру, головне, не перестигли);
2 кг томатів;
1 кг болгарського перцю;
парочка перцю чилі;
1 кг моркви;
1,5 кг цибулі;
2 ст. соняшникової олії;
2 головки часнику;
півсклянки оцту 9%;
4 ст. л. звичайної солі (не йодованої);
склянка цукру.

Покроковий опис рецепту:

Баклажани наріжте кубиками.
Моркву натріть за допомогою великої тертки.
Часник дрібно нарубайте, цибулю наріжте півкільцями.
Болгарський перець наріжте соломкою.
Зробіть заливку на кшталт аджики: томати пропустіть через м'ясорубку разом із чилі.
Все складіть в емальовану каструлю, залийте оцтом, олією, томатним соусом. Варіть близько години.
Розкладіть за попередньо простерилізованими банками, закатайте кришками.

Відеорецепти: найсмачніші зимові заготовки з баклажанів

Якщо найкращі рецепти, вивчені вище, вам не підійшли, перегляньте нижче відеорецепти, які докладно описують, як приготувати закуску «Вогник», «Тіщина мова», фаршировані синенькі, салат з баклажанів, помідорів і перців або баклажанне асорті з овочами по-вірменськи. Також ви навчитеся заморожувати сині про запас, щоб взимку задовольнятися свіжими закусками. Всі ці рецепти заслуговують на свою увагу і гідні того, щоб отримати пару баночок кожного у своїй коморі.

Закуска Вогник

Рецепт приготування салату

Фаршировані сині на зиму

Дуже смачний рецепт салату із синеньких із помідорами та перцем

Асорті з баклажанів з овочами по-вірменськи

Як заморозити баклажани на зиму.

Салат з баклажанів на зиму можна приготувати по-різному. Причому залежно від складно рецепту можна витратити на готування пів дня, а можна впоратися і за годину. Взагалі кажучи, про баклажанів, слід зазначити, що овочі вони не вибагливі і витрачати багато часу на їхню підготовку не доведеться.

Більше того, баклажани добре поєднуються з усіма овочами, а особливо з болгарським перцем та томатами. Такі салати виходять особливо смачні. Подати таку страву можна також до будь-яких страв. Салатами з баклажанів можна навіть замінити гарнір до м'ясних страв. Іншими словами, такі салати просто не замінні на кухні.

Ось тільки для того, щоб радувати своїх домочадців салатами з баклажанів запам'ятайте один простий секрет їхнього приготування. Всі ми знаємо, що баклажани в сирому вигляді гіркуваті на смак. Щоб позбавитися цього неприємного присмаку, достатньо обсипати сіллю баклажани і залити водою приблизно на 30-60 хвилин в залежності від кількості. Після цього злити воду, обсушити серветками баклажани і приступати до приготування.

Як приготувати салат з баклажанів на зиму - 15 різновидів.

Цей салат і справді нагадує грибочки, як за приготуванням, так і за смаком, так що дорогі господині, якщо не встигли назбирати в лісі грибів, не турбуйтеся, вирушайте в магазин за баклажанами.

Інгредієнти:

Баклажани - 1 кг
Перець чилі - 1 шт
Голівка часнику
Сіль - 30г
Цукор-30 г
Гвоздика – 4 шт.
Лавровий лист – 2 шт.
Перець горошком – 6 шт.
Оцет – 120 мл.

Приготування:

У каструльку наллємо 1,2 літра води, додаємо сіль, гвоздику, лаврушку та перчик горошком. Поставимо на вогонь до закипання. Тим часом промиємо баклажани та нарізаємо їх на четвертинки. Чистимо і нарізаємо часник. Дрібно рубаємо перчик. На цей час маринад вже закипів, додаємо 120 мл оцту. Добре перемішуємо та додаємо баклажани. Проварити 5-7 хвилин. Зливаємо маринад.

На розпечену сковороду викладаємо часник і перець, за хвилину викладаємо баклажани і протушкуємо ще 3 хвилини. Після чого розкладаємо салат по банкам.

Це салат оцінить кожен дегустатор, адже він не схожий на жоден з консервованих салатів.

Інгредієнти:

Баклажани - 2 кг
Медовий оцет – 0,5 л
Сіль за смаком
Лимонний сік - за смаком
Чилі перець - половинка
Трави - за смаком
Оливкова олія - 300 мл

Приготування:

Підготуємо наші баклажани до маринаду. Для цього очистимо їх від шкірки, зріжемо попки і поріжемо тонкою, тонкою соломкою. Повинно вийти щось на кшталт локшини. Тепер змішаємо баклажани із сіллю, лимонним соком і добре перемішаємо. Тепер баклажани необхідно прибрати під прес та залишити на ніч.

Після чого злити зайву рідину і заллємо оцту.

Оцет надає кислинку, тому не поспішайте доливати багато. На 2 кг баклажанів достатньо 500 мл.

Залишимо на дві години, після чого знову сілемо зайву рідину.

Тепер можна розкладати банки. Можна відразу змішати з дрібно посіченим часником, зеленню і перцем або викласти салатик шарами. Після чого необхідно рясно залити салат олією. Салатик буде готовий за 2 тижні.

Дуже смачна закуска, порадує всіх як за святковим, так і за повсякденним столом. Відмінно поєднується з картопляним пюре, макаронами або навіть із чорним хлібом.

Інгредієнти:

Баклажани - 3 кг
Перець – 2 кг
Часник – 0,2 кг
Перець гіркий – 6 шт.
Томати - 1 кг
Петрушка - 1 пучок
Кріп - 1 пучок
Оцет - півсклянки

Приготування:

Нарізаємо баклажани кружальцями і замочуємо у солоній воді. Перчик миємо чистим і нарізаємо на брусочки чи кубики. Помідори співаємо і наріжемо часточками. На м'ясорубці перекрутимо томати, перці, зелень та часник. Масу, що вийшла, солимо і добре перемішуємо. У велику каструлю наливаємо олію і викладаємо шарами баклажани потім томатна паста, баклажани, паста і так до закінчення всіх інгредієнтів. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Після чого гасимо ще 20 хвилин і заливаємо оцтом, залишаємо ще на 5 хвилин. Потім викладаємо в банки та закочуємо.

Кабачки з секретом або фаршировані кабачки це цікава та неймовірно смачна закуска, яка потішить усіх і кожного.

Інгредієнти:

Баклажани - 1 кг
Зелень - петрушка, кінза
Часник - 25 г
Оцет - 30 мл
Сіль – 20 г.

Приготування:

Баклажани добре промити і зробити бічний надріз по середину плода. Зелень та часник порубати. Зробити начинку із зелені солі та часнику. Потім кілька хвилин блакуємо баклажани в розчині солі. Після чого промити баклажани в холодній воді і покласти під прес, щоб зайва рідина пішла. Тепер начиняємо баклажани начинкою і закладаємо все в банки, додаючи оцет. Закриваємо кришками і стерилізуємо, після чого закочуємо.

Смачного.

Салатик багатий не тільки на смакові якості, а й на вітаміни, так що не варто довго роздумувати про необхідність його приготування, краще взяти і зробити.

Інгредієнти:

Баклажани - 1 кг
Солодкий перець – 0,2 кг
Морква – 0,25 кг
Цибуля - 0,25 кг
Часник
Перець чорний - 20г
Коріандр - 20 г
Перець чилі – 0,5 шт.
Цукор - 100г
Сіль за смаком
Оцет 9% - 50 мл
Олія - 50 мл

Приготування:

Поріжемо баклажани на брусочки. Моркву натріть на корейській тертці і замочити в окропі на 1-2 хвилини. Перці чистимо від насіння і ріжемо соломкою, відправляємо до моркви. Цибулю ріжемо півкільцями додаємо до овочів. Часник пропускаємо через прес і також відправляємо до овочів. Спеціями та цукром засипаємо овочі та добре перемішаємо, залишаємо на 20 хвилин.

Баклажани необхідно пересмажити до золотистого кольору. Перемішаємо овочі та баклажани, додаємо оцет і добре перемішаємо. Залишимо овочеву масу на 5 годин. Тепер розкладемо по банкам і поставимо стерилізуватись на 20 хвилин.

Смачного.

Цей салат встиг полюбитися багатьом господиням. Справа в тому, що його приготування не займає багато часу і праці, при цьому смак салату дуже несподіваний.

Інгредієнти:

Баклажани - 2 кг
Перець червоний – 2 кг
Цибуля - 2 кг
Морква – 2 кг
Томати - 2-3кг
Сіль-40 г
Олія - 1 склянка
Цукор - 0,5 склянки
Оцет - 100 мл
Перець горошком – 10 шт
Перець мелений - 5г
Перець чилі - 0,5 шт

Приготування:

Овочі помити, почистити та нарізати на шматочки. Форму вибираємо самостійно. Тепер у велику каструлю викладаємо овочі шарами у такому порядку:

Морквина
Баклажани
Перець болгарський
Томати

Між шарами можна додавати перчик чилі та лавровий лист. Додаємо оцет, сіль та цукор і прибираємо на вогонь доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і гасимо 10 хвилин. Після чого збільшуємо і гасимо ще 40 хвилин.

Тепер можна закладати салат у банки. Найкраще це зробити шарами, у зворотному порядку, тобто:

Томати
Перець
Баклажани
Морква.

Закручуємо наш салат.

Смачного.

Салатик «Вогник» просто створений для сімейних вечерь. Адже його ніжний, водночас гострий і трохи солодкуватий смак оцінять усі домочадці.

Інгредієнти:

баклажани - 1,5 кг
часник – 0,2 кг
перець солодкий - 0,5 кг
перець гіркий - 5 шт
оцет 9% - 75 мл
сіль за смаком
олія для обсмажування

Приготування:

Насамперед необхідно промити всі овочі. Тепер беремося за баклажани. Нарізаємо кружальцями товщиною 0,5 мм і позбавимо від зайвої гіркоти. Нагріємо духовку до максимальної температури. Лист змастимо невеликою кількістю масла і викладаємо на нього баклажани. Перець солодкий та гіркий пропустимо через м'ясорубку з часником. Тепер цю суміш необхідно закип'ятити, додавши попередньо солі буквально 5 -10 хвилин. Тепер у гарячі банки викладаємо салат, спочатку баклажани, а потім поливаємо їх соусом. Тепер необхідно простерилізувати банки із салатом.

Назва рецепту говорить сама за себе, а це означає, що такий салат займе почесне місце на будь-якому застілля.

Інгредієнти:

Баклажани – 7 шт.
Помідори – 7 шт.
Морква – 4 шт. середнього розміру
Цибуля - 4 середні цибулини.
Сіль - 15г
Перець - 5г
Оцет – 15 мл.

Приготування:

Насамперед підготуємо наші овочі. Цибулю, моркву очистимо від шкірки. У баклажан відріжемо попки. Всі овочі наріжемо на шматочки. Форму вибираємо самостійно. Тепер по черзі спласуємо на невеликій кількості олії цибулю та моркву.
Тепер змішаємо всі інгредієнти в каструлі і залишимо гасити під кришкою близько пів години. Після чого можна розкладати салат по банкам.

Асорті з овочів холодного зимового вечора та під картоплю йдуть за раз. А цей рецепт саме той, про який питатимуть усі дегустатори.

Інгредієнти:

Баклажан - 1 кг
Перці - 800 г
Цибуля - 400 г
Томати - 500 г
Морква – 300 г
Сіль -20 г
Цукор - 80 г
Оцет - 80 г

Приготування:

Порізати баклажани на невеликі кубики та засипаємо їх сіллю. Через 10 хвилин промити водою. Перчик очищаємо від плодоніжки та нарізаємо на невеликі шматочки. Цибулю ріжемо на кубики. Морква три на великій тертці. Томати нарізаємо кубиками. Часник дрібно рубаємо чи пропустимо через прес. Всі овочі змішаємо в каструлі та поставимо на вогонь. Додамо склянку олії та води. Після того як овочева суміш закипіла додамо до неї сіль, оцет та цукор. Добре перемішаємо та залишимо на 10 хвилин. Салатик розкладемо по банках і закатаємо.

Смачного.

З недавніх пір з'явилося безліч рецептів, де крім овочів у консервації бере участь ще й рис. Вся справа в тому, що такі салатики з овочами та рисом, це чудова паличка-виручалочка для господинь, коли зовсім немає часу на приготування чогось смачного або коли гості на порозі, а в холодильнику нічого немає.

Інгредієнти:

Баклажани - 15шт.
Цибуля - 4 середні цибулини
Морква – 4 середніх шт.
Яблука антоновські – 4 шт.
Перець болгарський – 4 шт.
Томати – 6 шт.
Олія - 190 мл
Сіль – 40 г
Цукор - 80 г
Рис – 250 г

Приготування:

Відваримо рис до напівготовності. Овочі добре промити та очистити від шкірки. Баклажани нарізати на кружечки і обсмажити з двох сторін до золотистого кольору. Моркву натерти на тертці. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками. Яблуко та перці соломкою. Моркву разом з цибулею обсмажимо на розпеченій сковороді з 2 ст. ложками олії 3-5 хвилин. Тепер змішаємо всі овочі в одній каструлі додамо олії 140 мл. і доведемо до кипіння. Після чого можна засипати цукор та сіль і залишити ще на 30 хвилин на вогні. Тепер добре перемішаємо та додамо рис. Гасимо ще 10 хвилин, після чого розкладаємо по банкам.

Смачного.

Грузинська кухня завжди відрізнялася особливим колоритом. Трави, спеції, червоний перець і звичайно часник, все це можна знайти практично в кожній страві. Цей зимовий салат із баклажан не став винятком.

Інгредієнти:

Баклажани - 1 кг
Перці червоні – 400 г
Олія - 0,5 склянки
Часник - 1 головка
Перець чилі – 1 шт.
Сіль за смаком
Цукор - 20 г
Оцет 9% – 0,5 склянки.

Приготування:

Попередньо позбавимо баклажани зайвої гіркоти. Для цього поріжемо на кубики та засипаємо сіллю на 2 години. Перець помиємо і поріжемо на шматочки. Перекрутимо на м'ясорубці перці та часник. У масу, що вийшла, влити масло, оцет і добре перемішати. Поставимо на плиту доведемо до кипіння.

Баклажани відіжмемо від зайвої вологи і обсмажимо на олії протягом 20 хвилин на середньому вогні. Після того, як суміш із перців закипіла, помішуючи тушкуємо її ще 5 хвилин і додаємо баклажани. Тушимо ще 10 хвилин і додаємо сіль і цукор, добре перемішаємо.

Ні, він не розповідає анекдоти і зовсім ніяк не пов'язаний з дитячою творчістю, якщо ви, звичайно, не візьмете собі в помічники когось із дітей. Просто цей салат, як і однойменна програма, подобається всім без винятку.

Інгредієнти:

Баклажани - 1кг
Перець – 1 кг
Цибуля - 1 кг
Часник - 4 часточки
Перець чилі – 1 шт.
Цукор-40 г
Сіль – 20 г
Олія – 0,5 склянки.

Приготування:

Як правило, перед тим як приготувати той чи інший салат з баклажанами необхідно провести якусь термічну обробку. Причому найчастіше баклажани підсмажують на олії. Однак, як відомо, цей овоч дуже любить масло, тому вбирає його в себе у великих кількостях, що безсумнівно може зіпсувати смак всього салату. Щоб вийти зі становища, у цьому салатику найкраще поварити баклажани буквально протягом 5-10 хвилин.

Баклажани ріжемо кружальцями і відправляємо в підсолену воду, доводимо до кипіння, відкидаємо на друшляк і залишаємо стікати зайвої рідини. Тим часом промиємо решту овочів і порубаємо на шматочки. Змішаємо всі овочі в каструлі з цукром, олією та сіллю, і залишимо на вогні на 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення гасіння вольєм 10 г оцту 70%.

Після чого можна викладати салат у банки і закочувати не стерилізуючи.

Смачного.

Консервування овочів в осінній та літній періоди, мабуть, найпоширеніше заняття багатьох господарок. Тим більше, що без таких салатиків і не прозимуєш.

Інгредієнти:

Баклажани - 1 кг
Томати - 1 кг
Цибуля - 0,5 кг
Морква – 200 г
Перець болгарський – 500-600 г
Корінь петрушки – 50 г
Яблука - 0,5 кг
Олія - 1 склянка
Сіль за смаком
Сахара - за смаком

Приготування:

Для того, щоб банки не вибухнули, необхідно ще до приготування салату прокип'ятити кришки в окропі, а також мити банки з содою і поставити в мікрохвильову піч на 2 хвилини.

Очистимо баклажани від шкірки і поріжемо на кружки завтовшки 4-5 мм. Нагріваємо сковорідку з однією столовою ложкою олії та викладаємо наші баклажани. Смажимо з кожного боку не більше ніж по 2-3 хвилини. Після чого баклажани залишимо остигати.
З помідорів необхідно зняти шкіру. Перець очистити від насіння та нарізати дрібними брусочками. Цибулю та моркву очистимо від шкірки. Моркву натріть на великій тертці, цибулю і петрушку дрібно порубати. Обсмажимо моркву та цибулю на невеликій кількості олії. Томати, перці, корінь петрушки, обсмажені і цибуля і морква, що охолонули, баклажани пропустити через м'ясорубку.
Отриману масу переллємо в каструлю та поставимо на вогонь до закипання. Після чого постійно помішуючи, залишимо на вогні ще на 30 хвилин. Після того як маса загусне додамо сіль і цукор до смаку.
Тим часом почистимо яблука від шкірки та серцевини та пропустимо через м'ясорубку. За 5 хвилин до зняття салату з вогню додамо яблучка.
Тепер можна розливати салат по банкам.

Смачного.

Цей салатик для тих, хто любить пряні післясмаки і розуміється на травах.

Інгредієнти:

Баклажани - 1 кг
Перець або – 1шт.
Болгарський перець – 0,2 кг
Часник – 150 г
3% оцет – 250 мл.
Сіль за смаком
Гвоздика, лавровий лист, коріандр

Приготування:

Овочі промиємо та очистимо від насіння. Тепер приготуємо приправу. Через м'ясорубку пропустимо обидва види перчу та часник. 1,5 склянки води доведемо до кипіння з гвоздикою, лавровим листом та коріандром. Після повного остигання змішаємо з перцями, часником і сіллю. Баклажани нарізаємо скибочками і позбавляємо гіркоти. Тепер обсмажимо на невеликій кількості олії і залишимо остигати.

Викладаємо салат у банки. Кожну скибочку баклажана вмочемо в приправі і покладемо в банку. Після цього накрити кришкою і стерилізувати.

Смачного.

Салатик «Тіщина мова» дуже відомий серед господинь. Причому в кожній родині його готують по-своєму, хтось додає кабачки, хтось замінює спеції на більш гострі сорти, а хтось і зовсім уникає традиційного рецепту. Перед вами приклад одного з найбільш затребуваних рецептів.

Інгредієнти:

Баклажани - 4 кг
Томати – 10 шт.
Червоний перець – 10 шт.
Часник - 5 головок
Перець чилі – 3-5 шт.
Цукор - 1 склянка
Сіль – 2 ст. ложки
Олія - 1 склянка
Оцту 9% - 150 мл

Приготування:

Баклажани помити, відрізати плодоніжку, нарізати кружальцями і скласти в глибоку миску, засипавши сіллю. Через півгодини промити. Перці чистим та моєму. Часник чистим. Очищаємо помідори від шкірки. Перці, помідори, часник – все пропускаємо через м'ясорубку. У соус, що вийшов, засипаємо сіль, цукор, додаємо масло і оцет, перемішуємо. Потім додаємо баклажан і гасимо на середньому вогні 30 хвилин. Після чого розливаємо салат по банкам і закручуємо.

Баклажани добре поводяться в різних заготовках, тому їх часто готують на зиму. Заготовки з баклажанів добре зберігаються і взимку виручать вас неодноразово.

Що ж можна зробити із «синеньких»? Та багато чого – усі рецепти, в яких можна використовувати баклажани, перерахувати просто не реально. За бажання можна заготовити солоні баклажани, зробити їх них ікру - вона за смаком дуже нагадує грибну, а ще себе чудово зарекомендували різні закусочні салати.

Багато хто відзначає, що смак у заготовок з баклажанів виходить незвичайний, що нагадує грибний і оригінальний. Він не схожий на жодну іншу, і щоб його оцінити, зимові заготовки з баклажанів потрібно спробувати.

Найкращий рецепт баклажанів на зиму – пальчики оближеш

Одним із кращих рецептів приготування баклажанів на зиму я вважаю «синенькі» у поєднанні з овочами та залиті томатним соусом. Виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

баклажан - 460 грам;
м'ясисті томати – 250 грам;
солодкий перець - 280 грам;
цибуля ріпка – 260 грам;
гострий перець – до смаку;
часник – 40 грам;
сіль - 10 грам;
цукор – 20 грам;
томатний соус – 360 мл;
оцет – 45 мл;
олія рослинна – 100 мл;
паприка та інші спеції – до смаку.

Приготування:

Спочатку займемося підготовкою овочів. Їх потрібно сполоснути під проточною водою та осушити на рушник.
Баклажани необхідно розрізати навпіл, попередньо відрізавши хвостики. Тепер кожну частинку ріжемо впоперек у вигляді великих брусків.

Дрібнити тут не потрібно, тому що зрештою у вас вийде не гарна овочева закуска, а звичайна ікра з баклажанів.

Помідори розрізаємо на чотири частини.

Для заготівлі бажано вбирати ті, що міцніші. Добре підходить сорт вершка.

Перці теж ріжемо навпіл, видаляємо насіннєву коробочку і обов'язково вирізаємо білі перегородки. Вони дають легку гіркуватість – не всім це подобається. Потім ріжемо перці товстими смужками приблизно тієї ж товщини, що і баклажани.
Цибулю чистимо від поверхневої луски і ріжемо у вигляді великих напівкілець. Після цього розуміємо його руками.
Беремо сотейник з високими бортиками і наливаємо в нього олію.
Викладаємо в нього всі підготовлені овочі та акуратно перемішуємо. Включаємо невеликий нагрівання та обсмажуємо овочеву суміш приблизно 10 хвилин. За цей час овочі обсмажаться, і на них утворюється апетитна скоринка. Головне стежити, щоб вони не підгоріли.
Настав час присолити та підсолодити майбутню заготівлю. Можна також покласти часник та спеції. Тут можете орієнтуватися на власний смак.
Додаємо томатний соус, все перемішуємо та тушкуємо баклажани з овочами ще 20 хвилин. Незадовго до завершення приготування – за 5 – 7 хвилин – вливаємо оцет.
Після того, як покладені 20 хвилин закінчаться, розкладаємо готову овочеву суміш по заздалегідь простерилізованих банкам і закочуємо під залізні кришки, забезпечуючи повну герметичність.

Банки обов'язково перевертаємо верх дном, тобто. ставимо їх на кришки та утеплюємо. Можна ставити їх на теплу ковдру, а потім їм їх укутати. У такому вигляді заготівля має простояти добу. Після цього баклажани можна прибирати на зберігання у прохолодне місце, наприклад, у льох.

Готуємо баклажани на зиму кухлями з часником - закуска «Вогник»

Ще один варіант гострої закусочки з баклажанів на зиму, відомої як «Вогник».

Інгредієнти (на сім баночок по 500 мл):

сині - 3 кг;
солодкий перчик-1 кг;
часникова м'якоть – 200 грам;
стручковий пекучий перець - за смаком;
олія рослинна - 125 мл;
9% оцет – 200 мл;
цукровий пісок – 170 грам;
сіль – 1,5 столова ложка;
олія рослинна - використовуватиметься тільки для смаження.

Приготування:

Баклажани можна використовувати будь-яких сортів, головне, щоб вони не були перестиглими. Нам потрібні міцні овочі. Миємо їх і нарізаємо кружальцями завтовшки 1 см. Це важливий момент, тому що якщо нарізати їх тонше, то при жарінні баклажани розваляться.

У цьому рецепт засипати їх сіллю не потрібно. Закуска виходить досить гострою, і типова для баклажанів гіркуватість не відчуватиметься.
Обсмажуємо кружечки на олії. Щоб прискорити процес, можна використати одразу кілька сковорідок.

Баклажани люблять масло і вбирають його як губка, тому в сковороду потрібно буде його періодично підливати.
Перець миємо, очищаємо і пропускаємо через м'ясорубку разом із зубчиками часнику та пекучого перцю. На цьому етапі можна проконтролювати пекучість готової закуски – все залежатиме від того, скільки чилі ви покладете.
Перекладаємо перцеву масу в каструлю, вливаємо олію, оцет, кладемо цукор та сіль. Варимо нашу заливку за мінімального нагрівання від моменту закипання приблизно 15 хвилин.

Банки, в які ви розкладатимете заготівлю, потрібно заздалегідь простерилізувати. Для цього використовуйте духовку – ставимо в неї банки та виставляємо температуру 110°С. Достатньо 10 хвилин після того, як духовка розігріється. Кришки кип'ятимо окремо.
На дно злегка охолола банки кладемо трохи соусу, потім шар баклажанів і знову соус. Чергуємо шари, заповнюючи банку приблизно до рівня плічок. Якщо зробити її повною, то під час стерилізації соус виплескуватиметься.

Півлітрові банки потрібно стерилізувати 30 хвилин, а літрові протягом півгодини. Потім закатайте закуску і залиште остигати, укутавши в теплу ковдру.

Перед тим як подавати до столу, баклажани потрібно добре остудити в холодильнику.

Баклажани на зиму як гриби – рецепт без стерилізації

Смажені баклажани на свій смак дійсно нагадують гриби. Особливо якщо до них під час приготування додати часничок.

Інгредієнти:

баклажани – два кілограми;
парочка лаврових листочків;
сіль;
свіжа зелень петрушки;
рослинна рафінована олія.

Для маринаду:

вода – 160 мл;
рослинна олія – 160 мл;
9% оцет – 160 мл.

Приступаємо до готування:

Баклажани потрібно вимити та зрізати у них кінчики. Потім поріжемо їх на невеликі за розміром кубики приблизно 2х2 см.

Щоб прибрати з баклажанів характерну для них гіркуватість, перекладіть підготовлений овоч у таз і щедро посипте сіллю. Перемішайте і нехай стоять приблизно годину.

Цибулю потрібно почистити і порізати у вигляді напівкілець, а петрушку подрібнити.
Вважатимемо, що година минула. Баклажани промиваємо під проточною водою, виклавши в друшляк. Це позбавить їх від солі. Даємо овочам стекти.
У сковороді або сотейнику розігріваємо масло і обсмажуємо на ньому баклажани до появи скоринки. Нехай вони підрум'яняться і стануть гарними.
Розкладаємо обсмажені баклажани за заздалегідь простерилізованими банками, злегка їх утрамбовуючи.
Тепер потрібно приготувати заливку. Воду треба закип'ятити, влити оцет і олію. Довести до кипіння повторно та залити баклажани. Відразу закупорити та утеплити.

Баклажани до смаку нічим не відрізняються від грибів. Перед подачею в них потрібно покласти подрібнений часник або цибулю – хто як любить – і полити олією «із запахом». І тоді від грибів їх точно не відрізниш.

Якщо боїтеся, що «стояти» заготівлі не будуть, то банки можна простерилізувати. Для півлітрівок це 10 хвилин, а для літрових – 15 хвилин.

Тещин мова з баклажанів на зиму

Тещина мова – відмінна закуска з баклажанів, яку зараз саме час приготувати. Синенькі вже наспівають і готові до збору. Якщо ви любите загострення гостріше, то цей рецепт з баклажанів саме для вас.

Інгредієнти (на 8 банок об'ємом по 500 мл):

4 кг середніх за розміром баклажанів;
по кілограму м'ясистих томатів та солодкого (вже повністю стиглого) болгарського перцю;
склянку натертого на дрібній тертці часнику;
перчик чилі;
склянка оцту (9%);
рослинна олія;
дві ложки цукрового піску;
столову ложку солі.

Приготування:

Баклажани промити та зрізати хвостики. Тепер їх потрібно розрізати на тонкі поздовжні пластинки. Добре пересипати сіллю і залишити години на півтори, щоб з них вийшла вся гіркота.
У цей час робитиме соус, який використовуватиметься для заливання.
За схемою виготовлення він нагадує аджику. Миємо томати, очищаємо цибулю, прибираємо із солодкого перчика зернятка та білі перегородочки. Пропускаємо заготовки через м'ясорубку, додаючи до овочевої суміш пекучий перець. З нього потрібно обов'язково прибрати насіння. Інакше отримаєте справжню драконівську заливку!

Перекладаємо суміш у каструлю. Солимо її і підсолоджуємо. Відразу вливаємо оцет. Доводимо до кипіння та варимо 5 хвилин. Знімаємо із плити. Відставляємо убік.
Баклажани промиваємо від солі та обсмажуємо з кожного боку до рум'яності.
Тепер займатиметься фасуванням закуски. На дно стерильної банки наливаємо ложку гарячого соусу і кладемо на нього смажені баклажани. Злегка притискаємо і знову наливаємо соус. Повторюємо шари до заповнення баночки, яку потім закочуємо під кришку.

Заготівлю перевертаємо нагору ногами і кутаємо в ковдру до повного остигання.

Приємного апетиту та до нових рецептів!

Зимові заготівлі з овочів вважаються популярними стравами, що відрізняються різноманіттям рецептурних варіантів. У господарок у хід йдуть томати, перець, огірки, кабачки, патисони, баклажани. Останні маринують і солять, квасять і додають салати. Салат з баклажанів на зиму в кожному будинку готується за різними рецептами: хтось віддає перевагу гострому, комусь більше подобається кисло-солодкий. Але є салатні варіанти, які сподобаються практично всім і задовольнять смакові уподобання навіть найвишуканіших гурманів.

Зимові заготівлі з овочів вважаються популярними стравами

Смачний і водночас ситний салат із баклажанів готується із суміші овочів з додаванням спецій. Цю зимову страву можна приготувати швидко, основні інгредієнти масово встигають наприкінці літа та на початку осені, тому таку консервацію слід планувати робити саме в цей період.

Для приготування смачного та ситного салату запасаються овочевими інгредієнтами:

2 ½ кілограма баклажан;
кілограм солодкого перцю;
кілограм томатів;
14 часточок часнику;
пара столових ложок солі;
60 г цукру;
50 г оцту;
півтори склянки рафінованої олії;
спеції, зелень і чилі на смак.

Закуска на зиму закочується у скляні ємності, які попередньо ретельно миють та стерилізують над парою.

Баклажани ретельно миють, розрізають на 8 частин, зрізавши попередньо зону плодоніжки.
Перемивають перець, очищають від насіння та ріжуть на 8 частин. Вимиті томати подрібнюють часточками.
На дно емальованої ємності наливають олію, вводять овочі, доводять до кипіння, додають подрібнений часник та спеції.
Варять овочеву суміш протягом 40 хвилин, вводять оцет, гасять на невеликому вогні ще 5 хвилин. Закочують.

Зберігається салат за будь-яких умов, взимку його подають з картоплею або будь-яким іншим гарніром.

Салат із баклажанів на зиму (відео)

Приготування салату з баклажанів під гриби на зиму.

Популярним у дбайливих господарок вважається рецепт «баклажанних» грибів.Ця смачна страва нагадує мариновані гриби навіть ароматом.

Для того, щоб замаринувати для зими баклажани під «гриби», слід спочатку запастися інгредієнтами:

300 г баклажан;
3 часточки часнику;
шматочок чилі;
20 г солі;
30 г яблучного оцту.

Ємності, в які планується консервування цієї закуски, слід попередньо вимити з содою і трохи прогріти над парою.

Основний інгредієнт миють, нарізують великими кубиками та замочують у підсоленій воді на годину.
Часник та чилі дрібно подрібнюють ножем.
У склянці рідини розчиняють сіль та спеції, доводять до кипіння, вводять оцет, повторно дають закипіти.
Опускають у киплячий маринад баклажани, бланшують їх протягом 4 хвилин. Відціджують через друшляк.
На рафінованій олії обсмажують кубики, додавши до них перець та часник. Перекладають у підготовлені банки, заливають киплячим маринадом і закочують.

Після того, як закуска охолоне, її виносять у холодне місце, де вона може зберігатися тривалий час.

Найпростіший салат із баклажанів на зиму

Рецепти заготівлі баклажанного салату відрізняються списком інгредієнтів, витраченим часом. Простий і доступний салат з цього овоча готується з додаванням стиглих та соковитих томатів, зробити його можна дуже швидко та неклопотно.

Інгредієнтами для салату є такі складові:

кілограм баклажанів;
півкілограма цибулі;
соковиті та стиглі томати – 600 грам;
півсклянки рафінованої олії;
велика ложка солі, невелика ложка спецій.

Рецепти заготівлі баклажанного салату відрізняються списком інгредієнтів, витраченим часом

Ємності для консервування ретельно миють та прогрівають над парою.

Баклажани ретельно миють, зрізають плодоніжку та нарізають дрібними кубиками.
Обсмажують кубики на олії до золотистого прозорого відтінку. Подрібнену цибулю обсмажують у окремій ємності.
Дрібно нарубані томати обсмажують протягом чверті години, додають до них решту обсмажених інгредієнтів, сіль і перець і доводять до кипіння. Варять суміш протягом чверті години.
Суміш розкладають у стерильні ємності, накривають кришками та відправляють у розігріту духовку на 40 хвилин, після чого закочують.

Для зберігання закуску відправляють у прохолодне місце, де вона без проблем перезимує.

Гострий зимовий баклажан

Смачні та одночасно в міру гострі виходять салати зі смажених баклажанів з додаванням овочів, спецій, часнику. Рецепти такої страви у кожної господині свої відомо кілька універсальних, які подобаються практично всім. Така смакота стане гідним супроводом будь-якого святкового меню та урочистого застілля.

Готується гостре засолювання з наступних інгредієнтів:

пара баклажанів;
3 стиглі томати;
30 г томатної пасти;
пара часточок часнику;
маленька ложка цукру;
20 г оцту;
сіль, зелень, спеції на смак.

Смачні та одночасно в міру гострі виходять салати зі смажених баклажанів з додаванням овочів, спецій, часнику.

Послідовність приготування гострої салатної страви:

Томати миють, нарізають навхрест ножем і бланшують окропом близько 3 хвилин. Знімають шкірку та подрібнюють невеликими шматками.
Змішують томати, баклажани та дрібно на рубаний часник, доводять суміш до кипіння та варять протягом 5 хвилин.
Додають подрібнену зелень, спеції, сіль та цукор, оцет. Доводять суміш повторно до кипіння і перекладають попередньо підготовлені скляні ємності.
Стерилізують протягом чверті години, закочують.

Цей салат непогано зберігається за будь-яких умов, тому його можна просто відправити на зберігання в комору.

Простий салат-асорті

Навіть найпростіший баклажанний салат взимку здасться справжнім кулінарним шедевром.Такі страви швидко готуються і швидко з'їдаються, тому салати рекомендується закочувати в невеликі і зручні для зберігання ємності.

Зробити простий салат із синеньких можна з наступних інгредієнтів:

2 ½ кілограма баклажанів;
2 ½ кілограма болгарського перцю;
50 г зелені;
300 г часнику;
півлітра оцту;
півлітра рафінованої олії;
100 г цукру;
100 г солі;
чилі до смаку.

Навіть найпростіший баклажанний салат взимку здасться справжнім кулінарним шедевром

Послідовність приготування овочевого баклажанного салату:

Баклажани та перець подрібнюють кубиками середнього розміру, часник, чилі та зелень дрібно подрібнюють ножем.
У літрі рідини розчиняють цукор, сіль, доводять до кипіння і вводять оцет та олію.
Відварюють овочі в киплячому розсолі протягом 5 хвилин, перекладають їх у підготовлені стерильні ємності, пересипаючи зеленню, чилі та часником.
Заливають банок розсолом, відправляють стерилізувати протягом чверті години. Закочують та охолоджують.

Тим, кому протипоказані гострі страви, можна не додавати салат чилі і зменшити кількість часнику.

Квасоляний салат із синенькими

Ситним вважається поєднання бобових з овочами, тому салат із синеньких з квасолею також відноситься до варіантів калорійної та ситної закуски.

Для того, щоб приготувати цю зимову консервацію, готують інгредієнти:

пара кілограм баклажан;
півтора кілограми стиглих томатів;
500 грам квасолі;
500 грам моркви;
500 г солодкого перцю;
200 г часнику;
півтори склянки цукру;
2 ½ великих ложок солі;
100 г оцту;
півлітра рафінованої олії.

Покроковий рецепт приготування:

Боби замочують у холодній воді проти ночі, вранці воду відціджують.
Баклажани та перець нарізають кубиками, подрібнені томати пропускають через м'ясорубку.
Моркву подрібнюють на тертці, змішують усі інгредієнти, додають олію, сіль та цукор.
Доводять суміш до кипіння, варять протягом 40 хвилин.
Водять оцет та подрібнений часник, кип'ятять ще 5 хвилин і перекладають салат у підготовлені стерильні ємності.
Закочують і перевертають для охолодження.

Смачний та простий салат із баклажанів на зиму (відео)

Стравами з цього дивовижного овоча можна тішити себе все літо. Взимку ж салатів з баклажанів дуже не вистачатиме. Тому обов'язково потрібно подбати про це в сезон і заготувати якнайбільше цієї чудової закуски. Найсмачніший салат із баклажанів на зиму ви можете приготувати за одним із запропонованих у цій статті рецептів.

Особливість цього салату - всі овочі викладаються не в хаотичному порядку, а шарами. За рахунок саме цієї страви виходить особливо смачною і неймовірно красивою. Відкрити баночку цієї чудової закуски, прикрасити її зеленню і звичайний сніданок вже перетворюється на свято.

Знадобляться:

1кг. більших баклажанів;
5 солодких перчинок;
парочка соковитих морквин;
парочка цибулин;
підлогу кг. помідорів;
1 ч. л. цукру;
парочка ч. л. солі;
5 горошинок звичайного перцю;
підлогу 200 гр. склянки олії.

Салат із баклажанів на зиму покроковий рецепт:

Баклажани природно миють і нарізають у вигляді тоненьких каблучок.
Подрібнені овочі змочують у олії і добре просмажують до того часу, поки вони стануть злегка золотистими.
Морква відповідно миється, чиститься і лише потім подрібнюється на звичайній тертці.
Цибулю приєднують до моркви і добре просмажують.
Помідори нарізаються дуже маленькими шматочками і приєднуються на сковорідку до смаженої цибулі та моркви. У такому складі овочі слід гасити щонайменше десять хвилин.
На завершення процесу гасіння овочів мул солять, присипають цукром та перчать.
Солодкий перчик миють, акуратно витягають із нього все наявне насіння і нарізають тоненькими смужками.
Подрібнений перець піддається п'ятихвилинному прогріву в окропі.
Цим часом здійснюється підготовка тари для подальшого консервування. Її зі звичайною содою миють та піддають необхідної пастеризації.
Наповнення оброблених термічно баночок починається з соусу, за ним кладуться баклажани, перець і знову овочева суміш.
Необхідно простерилізувати і вже наповнені салатом баночки. Для цього їх переміщають щонайменше на годину в ємність, наповнену водою.
Баночки негайно закочуються.

Важливо! Можна скористатися простим способом стерилізації наповнених салатом банок. Їх поміщають у духовку, попередньо вже розігріту і прогрівають щонайменше півгодини.

Салат із баклажанами на зиму дуже смачні.

З усіх заготовок, які можливі з використанням баклажанів, найпопулярнішим є цей. У кожної хазяйки він свій, особливий. Але неодмінно дуже смачний. Така страва обов'язково має бути у засіках.

Знадобляться:

1кг. дрібних баклажанів;
1кг. помідорів;
парочка солодких перчинок;
парочка гострих перчинок;
парочка головок часнику;
парочка ст. л. оцту;
парочка ч. л. солі;
чверть 200 грн. склянки олії.

Найсмачніші салати з баклажанів на зиму:

Баклажани природно миють і лише потім нарізають у вигляді тоненьких кружечків.
З метою позбавлення від характерної для цього овоча гіркоти їх близько півгодини вимочують у рясно посоленій воді.
Після вимочування, овочі переміщаються на сковороду і добре просмажуються.
Перець (солодкий і гіркий) миють, з нього витягують усе насіння і дрібно нарізають.
Помідори також миють і дуже дрібно нарізають.
Підготовлені овочі необхідно подрібнити. Для цього можна скористатися звичайною м'ясорубкою або для прискорення процесу - кухонним комбайном.
В овочеву масу приєднується оцет та сіль. Усі компоненти обов'язково поєднуються.
Тара, яка необхідна для подальшої консервації, повинна бути підготовлена. Її використовуючи соду миють та обов'язково стерилізують.
У баночки, які пройшли термічну обробку, викладаються по черзі баклажани та овочева заливка. Процес цей триває доти, доки баночки не виявляться заповненими по максимуму.
Готовий салат невідкладно закочують і переміщують у льох або комору.

Салат баклажани з капустою на зиму.

Цей рецепт прекрасний не лише своєю елементарністю, а й збереженням корисних речовин. Продукти не потрібно довго варити, а відповідно, всі корисні речовини залишаються в баночках. Такий салат ще й смачний на додачу. У поєднанні з капустою – це дивовижна страва.

Знадобляться:

5 кг. дрібних баклажанів;
півтора кг. помідорів;
чверть кг. раннього часнику;
підлогу кг. соковитої моркви;
гостра перчинка;
парочка ч. л. солі.

Салат із капусти з баклажанами на зиму:

Усі без винятку овочі природно миють.
Капуста дуже дрібненько шаткується.
Моркву чистять і лише після цього подрібнюють за допомогою тертки.
З часнику знімається лушпиння і він подрібнюється пресом.
З перчика витягується все насіння і після цього він нарізається дуже тоненькими смужками.
З баклажанів видаляються хвостики, і вони проварюються в цілому вигляді, доки не виявляться готовими.
Після варіння баклажани подрібнюють у вигляді тоненьких каблучок.
Усі підготовлені овочі переміщуються в одну ємність, акуратно перемішуються.
До овочів приєднують оцет і наполягають щонайменше години з періодичним помішуванням.
Під час наполягання салату готується необхідна якісного здійснення процесу консервування тара. Її миють та піддають обов'язкової стерилізації.
Готовий продукт викладається в баночки, що пройшли термічну обробку, і моментально закочується. Салат переміщається до холодильника для подальшого зберігання.

Салат з баклажанів на зиму.

Рецепт цієї дивовижної страви родом із Болгарії. Саме цій країні варто дякувати за такий чудовий спосіб заготівлі баклажан. Закуска виходить просто незвичайна. Запастися манжо на зиму слід обов'язково.

Знадобляться:

парочка кг. дрібних баклажанів;
3 кг. помідорів;
парочка кг. солодкого перцю;
1кг. салатної цибулі;
чверть кг. моркви;
1 головка раннього часнику;
двосотграмовий стакан олії;
підлога двохсотграмової склянки оцту;
підлога двохсотграмової склянки солі;
підлогу 200 гр. склянки цукру;
пів ч. л. меленого звичайного перцю;
підлога гострої перчинки.

Салат з баклажанів смакоти на зиму рецепти:

Всі овочі природно насамперед миють.
Для подрібнення помідорів використовують звичайну м'ясорубку.
Баклажани подрібнюються у вигляді тоненьких каблучок.
З перцю акуратно витягується все насіння і лише потім він нарізається тоненькими смужками.
З цибулі знімається наявне лушпиння і він нарізається у вигляді половинок кілець.
За допомогою тієї ж м'ясорубки подрібнюється очищена морква, гостра перчинка і весь часник.
Всі підготовлені овочі переміщаються у відповідний для здійснення всіх подальших маніпуляцій посуд. У них додаються всі компоненти, що залишилися.
Овочева маса проварюється щонайменше сорок хвилин.
Вчасно варіння овочевого салату готується тара, необхідна подальшого здійснення процесу консервації. Обов'язковим є як процес миття її з содою, а й стерилізація.
У оброблені термічно баночки викладається саме манжо і негайно закочується.
Охолоджувати їм краще в перевернутими і вкритими чимось теплим, наприклад, пледом або старенькою ковдрою.

Салат смакоти з баклажанів на зиму

Це неймовірно вишуканий салат з чарівним ароматом та дивовижним смаком. Волоські горіхи надають йому певної пікантності, якої простим баклажанам так не вистачає.

Знадобляться:

1кг. дрібних баклажанів;
чверть кг. солодкого перцю:
чверть кг. салатної цибулі;
200 гр. склянку волоських горіхів;
200 гр. склянка подрібненої зелені;
парочка головок часнику;
чверть 200 грн. склянки оцту;
парочка ч. л. солі.

Салат анфіска з баклажанів на зиму:

Баклажани миють і відразу ж розрізають уздовж на дві однакові частини.
Розрізані овочі занурюються у воду і проварюються щонайменше чверть години.
Відварені баклажани перекладаються на дошку і зверху притискаються іншою дошкою з вантажем. Під таким гнітом вони повинні пробути щонайменше вісім годин.
Віджаті таким нехитрим способом овочі нарізаються у вигляді мініатюрних шматочків.
З перцю акуратно витягується все насіння, і він нарізається у вигляді тоненьких смужок, після чого буквально хвилин на п'ять занурюють у окріп.
Горіхи слід потовкти у ступці, а часник подрібнити пресом.
З цибулі знімається лушпиння і він нарізається мініатюрними шматочками.
Подрібнені горіхи та часник змішуються з посіченою зеленню та сіллю. До них приєднується і нарізана цибуля, і оцет.
У цю суміш приєднують баклажани та перець. Овочевий салат перемішується.
Обов'язково готується посуд, необхідний повноцінного здійснення процесу консервування. За допомогою соди її миють та піддають необхідної стерилізації.
У термічно оброблену тару викладається салат та заливається максимально нагрітою олією.
Банки негайно закочують.

Будь-які овочі, заготовлені на зиму у вигляді салатів – чудове доповнення до звичайних страв. Але салати з баклажанів справді особливі, у них стільки фарб, поєднань смаків. Урізноманітнити свій раціон харчування повною мірою може дозволити саме цей овоч. З нього можна створити справжні шедеври, які будуть прикрасою та гордістю будь-якого столу.

У кожен салат за бажання можна додати свої, особливо улюблені овочі. При цьому страви стане не тільки смачнішою, а й оригінальною, вишуканою. Це буде гордість та надбання господині, що безпосередньо вказує на її чудові кулінарні здібності.