Важливою складовою тієї чи іншої страви є підлива або соус. Він здатний наситити страву яскравими та новими смаковими якостями, надає їм аромату та соковитості. Безліч різних підлив до страв використовується в японській, корейській та родзинці кухні цих країн є саме традиційні підливи. Тому до кожної гарячої або холодної страви обов'язково подають соуси. Вони бувають кислі, гострі та солодкі.
Одним із найпопулярніших продуктів східної кухні та незамінним компонентом у приготуванні роликів або суші є для роликів. Страва набуває особливого смаку саме завдяки йому, а присутність похідних глутамінової кислоти яскраво підкреслить смак. На вигляд він темного кольору та з особливим різким запахом.
Соус для суші та ролів існує в декількох видах:
Для ролів. Чудово поєднується з рибними стравами. Готується зі слив, ананасів, кетчупу та соєвого соусу.
- "Теріяки". Це смачна заправка для рису ролів та суші. Готується із соєвого соусу, саке, спецій та меду. Також можна використовувати як маринад.
Соус для ролів та суші «Окономіяки». Являє собою соєвий продув з додаванням прянощів, цукрової пудри та крохмалю.
- «Цую». Цей соус для ролів готується із оселедця, тунця, традиційного соєвого соусу, також додається мирин. Використовується також у приготуванні м'ясних страв. Може кардинально змінювати смак ролі або суші.
- "Унагі". Він використовується у стравах, начинкою яких є копчений вугор.
Соус для роликів "Ківі". Готується з ківі, майонезу, меду, цукру та лимонного соку. Спосіб приготування: почистити ківі від шкірки, подрібнити на блендері, з'єднати з іншими інгредієнтами. Все це добре перемішати у глибокій мисці.
- «Спаїси». У різних пропорціях потрібно змішати кімчі та червоний перець.
Імбирний. До складу входять: сметана, майонез, імбир. Дрібно нарізати імбир та змішати з рештою інгредієнтів.
Соєвий соус є продуктом слабкого бродіння бобів сої і виробляється за незмінним старовинним рецептом. Його приготування дуже схоже на приготування вина, адже в обох випадках в основі лежить процес природної ферментації. Спосіб приготування: до просмажених та перемелених зерен пшениці додають випарені і все перемішують. Отриману суміш підсолюють та заливають водою. Після цього в спеціальних мішечках поміщають на сонце. Роблять це для природної ферментації. Мішечки екологічно безпечні, виготовлені із спеціального матеріалу. Весь процес досить довгий і може тривати близько року. Повільно стікаючи, рідина збирається у відповідних ємностях. Потім її фільтрують і розливають у спеціально призначені пляшки. Сьогодні цей спосіб практично не використовується, тому що є дуже довгим та трудомістким. Завдяки сучасним технологіям бродіння його можна прискорити, додавши ще суху суміш бактерії aspergillus. Вони у 10-15 разів прискорять процес ферментації. Цей спосіб дозволяє 1 рік скоротити до 1 місяця. Ферменти, які розщеплюють білок сої у процесі ферментації крохмалю пшеничного, утворюють цукор. Він і надає солодкий присмак готовому продукту, що додає пікантності, яку так люблять у Країні Сонця, що сходить.
Незважаючи на те, що у світі існує безліч методик для його виготовлення, спосіб природної ферментації завжди є основою приготування натурального продукту. Соєвий соус є не тільки смачним, а й дуже корисним, у ньому міститься багато різних вітамінів, десятки мінеральних елементів та амінокислот. Він значно знижує ризик виникнення серцево-судинних та онкологічних захворювань, підвищує імунітет та покращує кровообіг.
Багато людей просто люблять страви японської кухні і вважають своїм обов'язком навчитися готувати їхні будинки. Навчитися цьому можна, хоча доведеться трохи попрацювати. Якщо ви теж зараховуєте себе до любителів суші, спробуйте приготувати печені роли. Є кілька рецептів та багато корисних порад, які вам слід знати.
Як приготувати запечені роли
Ви обов'язково повинні придбати певні продукти та інвентар. Приготувати запечені роли не вийде без спеціального рису, рисового оцту, водоростей норі, соусів васабі та спайсі (хот) та маринованого імбиру. Обов'язково купіть спеціальний бамбуковий килимок для формування виробів. На нього кладуть рівний лист норі глянсовою стороною донизу, змочують водою. Зверху розподіляють рис, начинку. Потім рол акуратно скручують, нарізають, покривають спайси соусом і відправляють на деякий час у духову шафу або мікрохвильову піч.
На окрему увагу заслуговує рис для суші, з готування якого і треба починати процес. Можете взяти спеціальний або звичайний круглий. Покрокова інструкція приготування:
- Склянку рису треба промивати до чистої води. Потрібно повторити процедуру разів сім.
- Всипте крупу у містку каструлю, залийте півтори склянками холодної води. Киньте маленьку смужку норі для аромату.
- Рис треба доводити до кипіння, а потім одразу робити вогонь мінімальним. Витягніть водорість. Варіть чверть години.
- 50 мл рисового оцту перемішайте з|із| 0,5 ч. л. солі та 0,5 ст. л. цукру. На повільному вогні потримайте цю заправку до розчинення крупинок.
- Рис приберіть із плити, залиште закритим на 10 хвилин, а потім перекладіть у глиняну або дерев'яну миску. Заливайте заправкою та одночасно перемішуйте дерев'яною ложкою. Завжди давайте йому охолонути до кімнатної температури.
Соус для запечених роликів
Без нього страву не можна назвати повноцінною. Є багато рецептів спайсі соусу для поливу запечених роликів або додавання всередину, але в ідеалі потрібно використовувати традиційний. Щоб зробити його, перемішайте столову ложку японського або звичайного, але дуже жирного майонезу з 50 г ікри леткої риби. Додайте 10 мл соєвого соусу та чайну ложку гострої заправки Кімчі. Якщо такої ви не знайдете, можете замінити аналогічною кількістю пасти із подрібнених перцю чилі та часнику, взятих у рівних частках.
Рецепт запечених ролів
Японська кухня неймовірно різноманітна, і це означає, що варіантів страв, які ви можете зробити, є маса. Кожен рецепт запечених ролів відрізняється тим, яку начинку класти. Використовуються різні сорти слабосоленої риби, наприклад, форель, лосось, овочі, фрукти, вершковий сир, вугор, крабові палички, різні сорти рибної ікри. Залежно від того, що ви виберете, роли можуть вийти ситними або дієтичними. Традиційно подають частування з соєвим соусом, васабі та маринованим імбиром.
З куркою
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 3 особи.
- Калорійність страви: 936 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: японська.
Якщо ви не вважаєте себе шанувальником слабосолона риби, спробуйте зробити запечені роли з куркою. У рецепті, який ви незабаром прочитаєте, пропонується використовувати копчене м'ясо, але ви можете купити сире філе і відварити його або навіть підсмажити на сковорідці. Врахуйте, що у другому варіанті калорійність страви значно збільшиться, та й самі рулетики можуть здаватися занадто жирними.
Інгредієнти:
- сир вершковий – 110 г;
- ікра леткої риби – 60 г;
- норі – 3 листи;
- соус соєвий – 10 мл;
- часник - 1 маленький зубчик;
- майонез японський – 45 г;
- рис варений – 270 г;
- кетчуп гострий – до смаку;
- курка копчена - 215 р.
Спосіб приготування:
- Майонез перемішайте з гострим кетчупом та соєвим соусом. Додайте тиск часник, ікру летючої риби і грам 30 вершкового сиру.
- Норі покладіть на килимок. Вологими руками розподіліть рис, залишивши один край вільним (1,5-2 см).
- Курку поріжте довгими смужками. На рис помістіть кілька таких скибочок копченого м'яса.
- Уздовж курки розкладіть грудочки вершкового крем-сиру.
- Нанесіть трохи води на вільний край норі та поверніть рол.
- Також зробіть три заготовки. Гострим вологим ножем поріжте кожен із них на шість рівних шматочків.
- Роли пора укладати на лист. На кожен нанесіть по пів чайної ложки гострої суміші. Слід розігріти духовку до 170 градусів і запекти суші 5 хвилин. Подавайте гарячими чи теплими.
З лососем
- Час приготування: 45 хв.
- Кількість порцій: 4 особи.
- Калорійність страви: 1323 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: японська.
- Складність приготування: середня.
Запечений рол з лососем, креветками та свіжим огірком пробувала, напевно, кожна людина, яка відвідувала суші-бар чи ресторан японської кухні. Страва дуже приємна на смак. Спайсі соус надає йому легкої гостроти, яка пробуджує апетит. Свіжий огірочок, що входить до складу рулету, забезпечує чудовий весняний аромат. Якщо хочете навчитися готувати суші, обов'язково використовуйте наступний рецепт.
Інгредієнти:
- рис для суші варений – 0,4 кг;
- спайсі соус - 12 ч. л.;
- креветки – 0,2 кг;
- огірок – 1 шт.;
- лосось слабосолоний – 0,2 кг;
- норі – 2 листочки.
Спосіб приготування:
- Розморозьте, зваріть та почистіть креветки. Якщо вони великі, поріжте шматочками.
- Підготуйте рибу. Наріжте пластинками.
- Огірок помийте. Наріжте тонкими довгими брусочками.
- Листи норі поділіть навпіл.
- Одну частину покладіть на бамбуковий килимок, на якому лежить харчова плівка, блискучою поверхнею вниз.
- Розподіліть по норі четверту частину рису. Викладайте пару платівок риби, а зверху кілька шматочків креветок. Потім йдуть брусочки свіжого огірка.
- Поверніть рулет, наріжте на 6 частин мокрим гострим ножиком. Аналогічно зберіть ще 3 штуки.
- На кожен рол покладіть по пів чайної ложки спайсі соусу.
- Складіть їх на лист, печіть в духовці при 165 градусах хвилин 10-12. Зверху має з'явитися рум'яна скоринка.
З мідіями
- Час приготування: 35 хв.
- Кількість порцій: 2 особи.
- Калорійність страви: 912 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: японська.
- Складність приготування: висока.
Запечені роли з мідіями виходять пікантними, смак дуже цікавий. Така страва сподобається кожному любителю суші. Для рулетиків бажано купити мідії з додаванням олії, але не пряні, щоб не був присутній сторонній смак спецій. У страву, крім головного компонента, додається вугор та авокадо. Такі роли чудово виглядають, переконатися в чому ви можете, поглянувши на фото.
Інгредієнти:
- рис для суші (варений) – 200 г;
- майонез – 2 ст. л.;
- листи норі – 2 шт.;
- ікра мойви – 2 ст. л.;
- авокадо – половинка плода;
- насіння кунжуту – 2 ст. л.;
- огірок – 1 шт.;
- сир Буко – 2 ст. л.;
- мідії – 300 грам;
- вугор - 200 грам.
Спосіб приготування:
- Листи норі поділіть на 4 частини. Викладіть першу на килимок, змочіть.
- Розподіліть по норі рис, посипте половиною столової ложки кунжуту.
- Акуратно переверніть так, щоб водорість виявилася зверху.
- Викладіть порізані довгими брусками авокадо, огірок, вугор. Розподіліть трохи сиру.
- Поверніть рулет, наріжте на 8 шматочків.
- Подрібніть мідії. Перемішайте із майонезом, ікрою.
- Викладіть роли на деко. Зверху на кожен покладіть по чайній ложці соусу з мідій, ікри та майонезу.
- Запікайте при 180 градусах 8-10 хвилин.
З креветками
- Час приготування: 45 хв.
- Кількість порцій: 4 особи.
- Калорійність страви: 1211 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: японська.
- Складність приготування: середня.
Дуже оригінальними виходять запечені роли з креветками. Їх чудовий солодкуватий смак чудово розкривається на додаток з гостротою спайсі соусу. Страва не надто калорійна, тому навіть людям, які сидять на дієті, не зашкодить одна порція. Процес приготування відносно нескладний, якщо ви вже пробували робити суші, то у вас обов'язково має вийти.
Інгредієнти:
- креветки дрібні морожені – 0,5 кг;
- лимон – половинка;
- спайси соус – 3-4 ст. л.;
- огірки - 2 шт.;
- сир твердий – 100 г;
- норі – 6 аркушів;
- ікра тобіко – 50 г.
Спосіб приготування:
- Зваріть креветки у воді з додаванням соку, вичавленого з лимона.
- З огірків зніміть шкірку. Поріжте їх довгими тонкими брусками.
- Остудіть і почистіть креветки.
- На килимок покладіть норі, змочіть водою. Розподіліть частину рису, залишивши невелику смужку вільною. Викладіть ікру, огірок, креветки, трохи тертого сиру.
- Поверніть рулет, поріжте на 8 частин. Аналогічно зробіть решту.
- Шматочки покладете на деко, на кожен покладете потроху спайси соусу, можна зробити зверху сирну шапку. Пекіті при 165 градусах 10 хвилин.
Філадельфія
- Час приготування: 35 хв.
- Кількість порцій: 1 особа.
- Калорійність страви: 371 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: японська.
- Складність приготування: середня.
Класичний теж можна запекти у духовці. Вийде дуже цікаво та смачно. Запечені роли Філадельфія сподобаються всім: у них є і авокадо, і огірочок, вершковий сир, і слабосолона риба. Спайси соус для них краще придбати готовий, а не робити самостійно. Запам'ятайте, як приготувати запечені суші в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- сьомга слабосолона – 125 г;
- норі - 1 шт.;
- авокадо - 55 г;
- варений рис для суші – 310 г;
- огірок – 1 шт.;
- сир Філадельфія – 35 г;
- спайси соус – 6 ст. л.
Спосіб приготування:
- Почистіть огірок, наріжте довгими тонкими брусками. Також зробіть з авокадо.
- Рибу наріжте дуже тонкими пластинами.
- Килимок покрийте харчовою плівкою. Покладіть половинку норі. Розподіліть частину рису. Акуратно переверніть.
- Викладіть огірок, сир та авокадо.
- Сформуйте рулет. Довгу платівку сьомги покладіть верхнім шаром.
- Наріжте на 6 шматочків. Повторіть кроки з другою половиною продуктів.
- На кожен шматочок суші викладіть по підлогу столової ложки спайсі соусу. Запекти їх у духовці треба за 170 градусів 10-12 хвилин.
Запечені роли в домашніх умовах – секрети приготування
Запам'ятайте кілька хитрощів:
- Запечені роли в домашніх умовах повинні готуватися із сухим норі, а не сирим. Інакше вони злипнуться.
- Бажано їсти суші відразу, а не залишати їх і ділити на кілька прийомів їжі.
- Перед тим, як робити запечені роли, переконайтеся, що ваш ніж добре заточений. В іншому випадку вийде каша.
- Готуючи запечені суші вдома, можете експериментувати з начинками, але не кладіть понад п'ять компонентів. Інакше смак вийде розмитим.
Відео
З кожним днем набирає все більшої популярності. І найпоширеніші страви у ній – це роли та суші. Приготувати їх самостійно не складе труднощів, але щоб результат вас вразив, необхідно дотримуватися всіх розпоряджень і готувати за правилами.
Навіщо потрібен соус?
Крім самих ролів дуже важливою частиною оформлення є соус для запікання ролів або їх холодної подачі. Він насичує страву смаком, робить м'яким та соковитим рис. Крім цього, соус підтримує здоров'я, збільшує захист серцево-судинної системи, виконує знезаражуючу дію. Часто його купують вже готовим, але ви легко зможете приготувати його і самі. Щоб зробити його вдома, ви можете скористатися кількома рецептами нижче.
Як приготувати соус для олії?
Кількість соусів для роликів на сьогоднішній день справді вражає. Будь-який із них ви зможете приготувати самостійно, тому коротко розглянемо деякі:
- Соус «Цую» (цей соус робиться з рисового вина, солоної морської риби та соєвого соусу для ролів, всі інгредієнти змішуються в блендері).
- Соус "Імбірний" (імбир дрібно подрібнюється і перемішується в блендері з жирною сметаною).
- Соус «Теріяки» (основа соусу – саке, поєднане з соєвим соусом, медом та прянощами).
- Соус «Окономіяки» (соєвий соус збивається з крохмалем та цукром).
- Соус «Спайсі» для ролів (головна складова – соєвий соус, до нього додаються сливи, кетчуп та мариновані ананаси, все дрібно подрібнюється).
Крім цих рецептів є ще неймовірна кількість інших, але якщо ви захочете приготувати соус самостійно, можете скористатися одним з цих. Однак, щоб не витрачати свій дорогоцінний час на приготування соусу, ви можете
У меню деяких японських ресторанів можна зустріти таку назву, як соус які. Найчастіше його використовують для приготування запечених ролів. Вони виявляються покритими смачним апетитним шаром. Таку скоринку багато господинь хочуть отримати при запіканні в духовці риби та інших страв. Їх цікавить склад незвичайної приправи, але його виявити непросто. Проблема в тому, що «які» в перекладі з японської означає «смажений», і під це визначення потрапляють багато приправ з тих, що використовують при запіканні або смаженні продуктів. Лідирує серед них соус спайсі, в якому роли запікають найчастіше, але до цієї групи приправ відноситься і соус теріяки, що залишає на поверхні глянсову глазур. Рецепт вибирають залежно від того, який варіант покриття хочеться одержати.
Особливості приготування
Господині, яка бажає приготувати страви японської кухні в домашніх умовах, необхідно знати кілька моментів, інакше в кулінарному процесі у неї виникатиме багато питань, а результат може не виправдати очікування.
- До складу японського соусу можуть входити продукти, які в самій Країні Сонця не є рідкісними, але в інших місцях не дуже поширені, дістати їх важко або майже неможливо. Виникає питання, чи їх можна чимось замінити. Повністю адекватної заміни більшості інгредієнтів не існує, але можна підібрати майже ідентичні на вигляд і смак. Рисове десертне вино мирин може бути підмінене хересом або аналогічним напоєм, але взятим у трохи меншій кількості. Ікра мінтаю або сазану може стати імітацією ікри летючої риби. Існують адаптовані рецепти, де екзотичні компоненти вже замінені більш звичними та доступними.
- Соус який може здатися багатьом дуже гострим. Кількість гарячих інгредієнтів у ньому можна регулювати на свій смак. В іншому співвідношення компонентів краще не змінювати, інакше результат буде непередбачуваним.
- Страви японської кухні, в тому числі соус які, мають специфічний смак. Якщо ви готуєте їх уперше, не робіть у великій кількості.
- Основу для соусу яки, що не містить продуктів, що швидко псуються, можна зробити про запас і використовувати протягом трьох тижнів, зберігаючи її в холодильнику. Однак інгредієнти, що швидко псуються, такі як ікра, овочі, додають в соус безпосередньо перед його використанням.
Рецепти соусу які не схожі один на інший, тому що під цією назвою можуть виступати варіанти різного типу приправ. Технологія залежатиме від вибраного рецепту.
Соус яки з медом
- соєвий соус – 120 мл;
- мед – 40 мл;
- мирін – 120 мл;
- часник – 1 зубчик;
- імбир - 20 г.
Спосіб приготування:
- Корінь імбиру почистіть, натріть або подрібніть в блендері, нарізавши попередньо невеликими шматочками.
- Часник розштовхніть чи пропустіть через ручний прес.
- Соєвий соус змішайте із мирином. Його можна замінити білим виноградним вином.
- Залийте сумішшю часник з імбиром, перемішайте.
- Додати мед і поставити на слабкий вогонь.
- Підігрівайте, помішуючи, доки мед повністю не розчиниться.
Соус яки, зроблений за цим рецептом, використовується для запікання риби, курки, свинини. Попередньо продукти можна у ньому замаринувати. Він також відомий під назвою «теріяки».
Соус яки для роликів
- майонез – 0,2 л;
- паста з перцю чилі – 5 мл;
- соєвий соус – 30 мл;
- ікра леткої риби – 40 г.
Спосіб приготування:
- У майонез додайте соєвий соус, збийте віночком.
- Помалу додайте перцеву пасту, збиваючи соус і пробуючи його на смак. Навіть якщо ви любите гостре, рекомендується обмежитись чайною ложкою пікантного продукту.
- Додайте ікру летючої риби. За бажанням можете замінити її консервованою ікрою тріски або мінтаю. Ще більше нагадує її ікра сазана.
- Збийте віночком для однорідної консистенції.
Якщо ви хочете зробити вдома запечені роли, використовувати найкраще наведений рецепт соусу яки. У холодному варіанті приправа відома як один з різновидів соусу спайсі.
Соус яки для курки
- цукор – 30 г;
- лемонграс – 20 г (можна замінити лимонною цедрою);
- яблуко – 40 г;
- крохмаль – 6 г;
- корінь імбиру – 8 г;
- соєвий соус – 100 мл;
- мирин - 120 мл.
Спосіб приготування:
- Мирін або біле напівсолодке вино змішайте із соєвим соусом.
- Яблука очистіть. М'якуш поріжте дрібними кубиками.
- Цедру дрібно наріжте або натріть.
- Подрібніть на тертці імбир.
- Суміш соєвого соусу та вина поставте на слабкий вогонь. Підігрівайте, помішуючи, доки приблизно п'ята частина не випарується.
- Додайте цукор, яблука, цедру та варіть 20 хвилин.
- Процідіть.
- Поверніть плиту.
- Крохмаль розчиніть у невеликій кількості води, додайте в соус.
- Поваріть його 5 хвилин|мінути|, остудіть.
У соусі можна замаринувати шматочки курки, перш ніж її запекти чи посмажити. В охолодженому вигляді соус може подаватися до страв окремо. Також цю приправу називають соусом якітору.
Соус яки - це загальна назва приправ, які в японській кухні використовують при запіканні продуктів. Рецепт потрібно вибирати з огляду на те, що ви з цим соусом маєте намір приготувати.
Можна подавати не з одним соєвим соусом. Величезна різноманітність доповнень до ролів і існує на батьківщині цієї страви – в Японії. Деякі рецепти перейшли до нас в автентичному вигляді, інші підлягали європеїзації, варіанти і тих інших ми зібрали в цій статті.
Рецепт спайс соусу для ролів
Соуси на основі майонезу надзвичайно популярні у Японії. Один із класичних рецептів ми підготували для вас нижче.
Інгредієнти:
- майонез – 1/2 ст.;
- гострий соус сирача – 2 ст. ложки;
- сік лайма – 1 год. ложка.
Приготування
Майонез змішуємо з гострим соусом та соком лайма. Любителі гостріше можуть додати в соус ще трохи гострого соусу. Подаємо соус відразу ж або зберігаємо в повітронепроникному контейнері аж до місяця.
Рецепт сирного соусу для роликів
Такий соус не використовують як додаток для самих ролів, але часто саме з ним змішують шматочки риби, що закочуються всередину.
Рецепт елементарно простий: беремо сир «Філадельфія» та вершки у співвідношенні 3:1, змішуємо інгредієнти до однорідності вручну, або за допомогою блендера та вуа-ля, наш сирний соус готовий!
Рецепт вершкового соусу для роликів
Цей рецепт важко назвати споконвічно східним, проте для любителів експериментів над їжею, нижче представлений рецепт можна вважати знахідкою.
Інгредієнти:
- вершкове масло - 1 ст. ложка;
- часник – 1/2 зубчика;
- молоко – 2 ст. ложки;
- вершки – 2 ст. ложки;
- сир із білою пліснявою – 40 г.
Приготування
На вершковому маслі обсмажуємо часник до появи аромату. У сковороду наливаємо молоко, вершки та кладемо сир. Варимо соус до того часу, поки сир не розплавиться, а потім прибираємо з вогню і повністю остудити.
Такий європейський соус можна використовувати не тільки для суші та ролів, але і як дип для овочів, або вершковий соус для пасти.
Соєвий соус для роликів
Роли можна подавати не просто із соєвим соусом, а з окремим доповненням на його основі.
Інгредієнти:
Приготування
У невеликій мисці розводимо пасту васабі в японському вині мирин, додаємо дрібно нарізану зелену цибулю, трохи соєвого соусу та кунжутної олії. Ретельно перемішуємо і одразу ж подаємо до столу з порцією домашніх ролів.
Любителі гострого можуть доповнити соус парою крапель гострого соусу сирача або дрібно нарізаним перцем чилі.
