Базилік сушений: які корисні властивості несе в собі ця приправа та чому вона може бути протипоказана до застосування. Найкращі рецепти страв із вишуканою пряністю.
Зміст статті:
Базилік сушений - це приправа, що виготовляється з свіжого базиліка, який являє собою однорічну трав'янисту рослину родом з Африки. Втім, до Європи воно потрапило з Азії завдяки походам Олександра Македонського. У Росії її пряність з'явилася досить пізно: вперше рослина почали застосовувати тут у XVIII столітті і спочатку як лікарський компонент. Сьогодні ж рослину вирощують у всьому світі саме як приправу. У українських магазинах у свіжому вигляді вона зустрічається рідко, але в сушеному знайти її можна майже завжди. Сушена пряність доступніша свіжою за ціною, а корисних речовин у ній нітрохи не менше.
Калорійність та склад базиліка сушеного
Базилік сушений багатий харчовими волокнами, макро- та мікроелементами, вітамінами та кислотами.
Калорійність базиліка сушеного – 232 ккал на 100 г продукту, з них:
- Білки – 22,98 г;
- Жири – 4,07 г;
- Вуглеводи – 47,75 г;
- Харчові волокна – 37,7 г;
- Вода – 10,35 г;
- Зола – 14,85 р.
- Калій – 2630 мг;
- Кальцій – 2240 мг;
- Магній – 711 мг;
- Натрій – 76 мг;
- Фосфор – 274 мг.
- Залізо – 89,8 мг;
- Марганець – 9,8 мг;
- Мідь – 2100 мкг;
- Селен – 3 мкг;
- Цинк – 7,1 мг.
- Вітамін А, РЕ – 37 мкг;
- Альфа каротин – 113 мкг;
- Бета каротин – 0,378 мг;
- Бета криптоксантин – 24 мкг;
- Лікопін – 393 мкг;
- Лютеїн + Зеаксантін – 1150 мкг;
- Вітамін В1 – 0,08 мг;
- Вітамін В2 – 1,2 мг;
- Вітамін В4 – 54,9 мг;
- Вітамін В5 – 0,838 мг;
- Вітамін В6 – 1,34 мг;
- Вітамін В9 – 310 мкг;
- Вітамін C – 0,8 мг;
- Вітамін Е – 10,7 мг;
- Вітамін К – 1714,5 мкг;
- Вітамін РР, НЕ – 4,9 мг;
- Бетаїн – 16,1 мг.
- Аргінін – 1,23 г;
- Валін – 1,45 г;
- Гістидин – 0,45 г;
- Ізолейцин – 1,06 г;
- Лейцин – 1,85 г;
- Лізин – 1,15 г;
- Метіонін – 0,32 г;
- Треонін – 0,76 г;
- Триптофан – 0,26 г;
- Фенілаланін – 1,25 г.
Багата пряність такими жирними кислотами:
- Омега-3 - 0,296 г;
- Омега-6 – 0,203 г;
- Насичені – 2,157 г;
- Мононенасичені – 1,238 г;
- Поліненасичені - 0,199 р.
Користь базиліка сушеного
У Росії її пряність спочатку використовувалася як лікарська речовина. Рослина має бактерицидну дію і працює як натуральний антибіотик, а тому його регулярне вживання перешкоджає розвитку запальних процесів того чи іншого характеру. Користь базиліка сушеного є виключною для нормалізації роботи травної системи.
А нещодавно вчені виявили ще одну унікальну дію цієї цікавої трави: вона захищає організм від підвищеного радіаційного фону та його наслідків. Антиканцерогенні властивості рослини запобігають розвитку пухлинних процесів. Таким чином, пряність родом з Африки дуже корисна загалом завдяки унікальному поєднанню цілющих речовин. Але працюють вони не лише у комбінації, а й окремо.
Особливо слід зазначити такі позитивні ефекти:
- Нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту. Харчові волокна, якими багата пряність, допомагають організму переробляти та засвоювати їжу, а також виводити токсини.
- Поліпшення стану шкіри. Вона стає молодою, гладкою і набуває здорового вигляду. За цю благотворну функцію відповідає вітамін В2, що міститься у рослині.
- Регуляція найважливіших обмінних процесів. Завдяки високому рівню вітамінів В4, В5, а також цинку у своєму складі базилік нормалізує обмін білків, жирів, вуглеводів, сприяє синтезу фосфоліпідів у печінці, ряду найважливіших гормонів та гемоглобіну, забезпечує здоровий рівень холестерину.
- Позитивний вплив на нервову систему. У приправі міститься багато вітаміну В6 - однієї з найважливіших вітамінів для людського організму. Одна з його найважливіших властивостей – сприятливий вплив на нервову систему, зокрема покращення працездатності та пам'яті.
- Стимулювання імунної та серцево-судинної системи. Підвищення імунітету, нормалізація роботи серця, а також очищення судин і регуляція росту та розвитку тканин - заслуга вітаміну В9, яким також багата рослина. В9 називають також фолієвою кислотою, яка обов'язково призначається всім вагітним для гармонійного розвитку плода.
- Нормалізація роботи статевої системи. Вітамін Е та марганець, що містяться у прянощі, позитивно впливають на чоловіче здоров'я та жіночу репродуктивну функцію. Крім того, цей же вітамін позитивно впливає на ендокринну систему і серце.
- Поліпшення стану кісток, тканин, вплив на згортання крові. Ці сприятливі функції базиліка пояснюються наявністю в ньому вітаміну К. Достатнє споживання цього елемента допомагає кісткам залишатися міцними, а тканинами еластичними. Крім того, цей вітамін впливає на згортання крові, при його нестачі кров навіть з маленької рани буває дуже важко зупинити.
- Регуляція артеріального тиску. Високий вміст калію у приправі допомагає нормалізувати тиск. Також він забезпечує водний, кислотний та електролітичний баланс.
- Поліпшення тонусу м'язів, стану кісток, волосся, зубів та нігтів. Цими корисними властивостями рослина має завдяки високому вмісту кальцію та фосфору.
- Регуляція рівня цукру в крові та координація серцевого ритму. Надання такого благотворного ефекту пояснюється наявністю достатньої кількості магнію та міді у складі базиліка.
Шкідливість та протипоказання до вживання базиліка сушеного
Незважаючи на виняткову користь прянощів для більшості людей, існують ситуації, коли додавання приправи в їжу може завдати шкоди.
Протипоказання до базиліка сушеного, як і його корисні властивості, пояснюються особливостями складу:
- Ртутні сполуки, що містяться у прянощі. Це головна причина, яка накладає обмеження на вживання приправи. З цієї причини протипоказаний базилік діабетикам, а також людям, які страждають на тромбофлебіт, тромбоз, епілепсію, стенокардію, ішемічну хворобу серця. З обережністю його потрібно додавати до страв вагітним та гіпертонікам.
- Ефірні масла. Ними також багата пряність. Це другий фактор, що обмежує вживання приправи для людей зі специфічними проблемами шлунково-кишкового тракту.
Якщо ви маєте проблеми зі здоров'ям того чи іншого характеру, краще проконсультуватися з лікарем щодо можливості вживання базиліку. Також з обережністю пряність потрібно додавати в їжу для дітей, якщо раніше дитина ніколи її не пробувала.
Рецепти страв з базиліком сушеним
Базилік – пряність, популярна у всьому світі, але особливо її люблять в Італії. Втім, італійці розуміються на кулінарії. Пасту та піцу, які подарувала нам ця країна, люблять у всіх куточках світу. Так що якщо в Італії базилік люблять, чим це не символ якості для прянощі? І, правда, базилік робить будь-яку страву вишуканою. Навіть банальний омлет приправа здатна перетворити якщо і не на кулінарний шедевр, то цілком на оригінальний сніданок.
Рецептів з використанням базиліка сушеного є маса, однак, звичайно, існує і топ коронних страв:
- Соус песто. Інгредієнти: 200 грам твердого сиру (в ідеалі овечий сир пекорино або пармезан, але можна замінити і любимо іншим твердим сортом), 2 ложки сухого базиліка (якщо пощастило знайти свіжий, його знадобиться 1 склянка), 100 грам кедрових горішків (поз і грецькі), 2-3 зубці часнику, оливкова олія - на око для бажаної щільності соусу. Подрібніть часник спеціальним пресом або натріть на дрібній тертці, на ній же натріть сир, качалкою роздавіть горіхи, змішайте всі інгредієнти і додайте сухий базилік (свіжий потрібно попередньо дрібно нашаткувати). Помістіть суміш у блендер і налийте оливкової олії, збивайте суміш, поки не вийде соусоподібна текстура.
- Паста з базиліком за рецептом Джеймі Олівера. Інгредієнти: 300 грам м'ясного фаршу, 250 грам спагетті, 1 баночка томатів у власному соку, цибуля, морква - по 1 штуці, 2 скибочки бекону, 1-2 стебла селери, 2-3 зубці часнику, базилік і орегано. , пармезан, сіль та оливкова олія - за смаком. Смажте бекон дві хвилини, додайте орегано і ще через пару хвилин усі овочі, окрім помідорів, томіть суміш 5-7 хвилин. Додати томати, фарш, базилік і посолити, тушкувати соус до готовності фаршу. Поки він нудиться, відваріть спагетті, натріть пармезан. Готовий соус змішайте зі спагетті, збризкайте оливковою олією, посипте сиром і, якщо є свіжий базилік, прикрасьте його гілочками.
- Піца Маргарита". Інгредієнти: тісто для піци, 100 г сиру моцарелла, 2 чайні ложки базиліка (якщо є свіжий, 6-8 листочків), 3 столові ложки улюбленого томатного соусу, 2 помідори. Наріжте помідори тонкими кільцями, сир крупним брускам. Розкотіть тісто для піци, намажте його томатним соусом і зверху розкидайте сир. Тепер розкладіть зверху помідори та посипте піцу пряністю. Розігрійте духовку до максимуму і надішліть піцу на нижню полицю випікатися протягом 5-10 хвилин. Орієнтуйтеся по сиру: він повинен втратити форму, але не перетворитися на калюжку.
- Ніжний вершковий суп з базиліком та часником. Інгредієнти: 1 літр курячого бульйону, 100 грам рису, 250 мл вершків, цибуля та морква - по 1 штуці, чайна ложка базиліка, 2-4 зубці часнику, 30 грам вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, чорний перець, паприка - за смаком. Розігрійте сковороду і на вершковому маслі обсмажте пару хвилин часник, додайте моркву та цибулю, пасируйте 5-7 хвилин. Відваріть рис у курячому бульйоні, за 3-5 хвилин до готовності додайте овочі, вершки, базилік та інші спеції, сіль. Подавати такий суп добре з сухариками.
- Традиційна італійська закуска "Капрезе". Інгредієнти: 1 помідор, 200 г сиру моцарелла, сушений базилік, чорний перець, сіль - за смаком. Наріжте помідор і сир тонкими скибочками, викладіть на тарілку, чергуючи один з одним. Кожен шар щедро присмачуйте спеціями.
- Салат з кіноа з базиліком та чебрецем. Інгредієнти: 200 грамів кіноа, морквина, болгарський перець, стебло селери - по 1 штуці, 50 грамів адигейського сиру, трохи зеленої цибулі, сік третини лимона, базилік, чебрець, чорний перець, сіль та оливкова олія - за смаком. Відправте кіноваритися. У сковороді згасіть спочатку моркву та цибулю, через 3-5 хвилин додайте селеру та перець, ще через п'ять хвилин базилік і чебрець. Потушкуйте разом пару хвилин, а потім змішайте з кіноа, посоліть, поперчіть. Салат краще їсти теплим, не гарячим і безпосередньо перед подачею необхідно збризкати лимонним соком, додати оливкову олію, сир і зелену цибулю.
До базиліку в античності ставлення було неоднозначне. Рослина ця вважалася дуже сильною, можливо, причиною цього був яскравий унікальний аромат. Слово «базилик» походить від грецької «королівський», і довгий час вважалося, що лише царська особа має право збирати врожай рослини. А ось сіяти пряність можна було й простому народу, при цьому належало, що чим більше сіячі кричатимуть, підноситимуть прокляття і поганословитимуть, тим краще буде врожай.
І це не єдине дещо дике повір'я про базиліку. В античності люди були переконані, якщо залишити листок рослини під тарілкою, воно обернеться скорпіоном. Особливо вразливі натури запевняли, якщо понюхати прянощі – скорпіон оселиться в голові.
Потрапила пряність навіть у кілька міфів. Наприклад, існує міф, що знаменита Соломія викрадену відрубану голову Іоанна Хрестителя помістила в горщик з базиліком, щоб замаскувати запах розкладання.
Існувала подібна легенда і про іншу нещасну дівчину, яка також викрала голову страченого чоловіка, помістила її в горщик, посадила в ньому базилік та поливала своїми сльозами. Ця історія навіть надихнула британського письменника Джона Кітса на написання твору «Ізабелла, або горщик із базиліком».
На щастя, не всі дивовижні факти про пряність настільки сумні. В Італії вона завжди вважалася символом кохання, а в Румунії чоловік, який дарував нареченій стебло цієї рослини, ініціював заручини. На Гаїті приправу використовували як оберіг від злих парфумів, а в Мексиці дівчата таємно підкладали листочок рослини своїм чоловікам, бо існувало повір'я – так чоловік ніколи не подивиться набік.
А ось цікавий факт про базиліку родом із сучасності: саме ця пряність найчастіше використовується як замінник солі при дієті без солі.
Дивіться відео про сушений базилік:
Базилік сушений – не частий гість на російській кухні, і дуже дарма. Ви могли переконатися, що ця середземноморська приправа не тільки допомагає розкривати смак будь-яких страв, але й має небачене число корисних властивостей. Тому, коли в черговий раз опинитеся в магазині, не забудьте покласти цю унікальну пряність у свій візок, тим більше, у сухому вигляді коштує вона зовсім не дорого.
Базилік (з грецького «король») – це однорічна рослина, висотою 30-60 см, завезена з Південної Азії. Друга назва – «райхон», що перекладається як «запашний». У верхній частині стебла довгасте листя розгалужується. Його використовують як приправу до різних страв і для приготування маринаду.
Його особливість полягає в унікальному ароматі з відтінком перцю, лаванди, лімнону, м'яти та гвоздики – все залежить від вибраного вами сорту. Усього налічується близько 150 сортів базиліка. Пряні трави краще зберігати в сушеному вигляді в щільно закритій банці.
Як базилік з'явився на нашому столі
Батьківщиною цієї рослини вважається Африка. Вперше базилік був використаний як приправа до страв у країнах Південної Азії. Його шанували та цінували за тонкий пряний аромат. В Індії базилік прирівнювався до священних прянощів. Лише у XVI столітті базилік був доставлений до Європи під час походів Олександра Македонського і досить швидко став однією з основних прянощів європейської кухні. У Росії він з'явився у XVIІІ столітті як ліки.Згадка про базиліку було вперше зафіксовано у рукописах Діаскорида, де описувалося, що зайве його вживання призводить до втрати зору.
На сьогоднішній день його активно вирощують у країнах Європи та Азії, Молдови, а також на Кавказі.
Як правильно вибрати прянощі, щоб базилік сушений вийшов ідеальним?
Не варто нехтувати і сортом прянощів. Кожен з них по-своєму гарний і підходить під певні продукти, але деякі піддаються сушінню. Найпоширенішим є базилік зелений із тонким ароматом, який подобається практично всім.
Також потрібно зазначити, що базилік фіолетовий подобається любителям прянощів не менше, ніж зелений. Головна його відмінність – більш насичений, агресивний аромат.
Які відомі корисні властивості базиліка?
Пряні трави завжди відрізняються не тільки своїм тонким ароматом, але й сприятливим впливом на організм. Базилік з давніх часів спочатку використовувався як лікарська рослина, а вже згодом він став однією з основних прянощів на кухні.Ефірна олія, яка міститься в рослині, активно використовується медициною як панацея від кашлю і проблем із ШКТ. Сушений базилік - це добрий засіб для полоскання запаленого горла, а також хороший ароматизатор для розслаблюючих ванн.
Завдяки базиліку налагоджується процес циркуляції крові. Його активно використовують як профілактичний засіб під час епідемії грипу. Також базилік допомагає пом'якшити симптоми бронхіту, кашлюку, мігрені. Його використовують при неврозі. Так як пряність є хорошим антисептиком, вона чудово знімає запалення нирок та сечового міхура.
При регулярному вживанні базиліку ви насичує організм вітамінами А, С, Е, К, тіаміном, піридоксином, бета-каротином, фолієвою кислотою, холіном, рибофлавіном, мікро- та макроелементами - залізом, цинком, міддю, селеном, марганцем та натрієм, кальцієм, магнієм, калієм, фосфором. Також базилік багатий на дубильні речовини, фітонциди, сапоніни, рослинні жири та інші корисності, які тільки можуть поміститися в цій унікальній рослині. Щоб пряність максимально зберегла свої властивості, і її можна було продовжувати вживати в зимовий період, вам знадобиться сушарка для овочів та фруктів Ізідрі. Продукт досить поживний, тому що на 100 г припадає 251 Ккал.
Трави спеції в сушеному вигляді рекомендовано вживати людям, які перебувають на дієті, завдяки чому можна відновити рівень вітамінів і прискорити обмін речовин. Базилік покращує лактацію, тому його рекомендовано мамам, що годують, а ось при вагітності краще відмовитися від вживання цієї пряності. Його активно вживаю при посиленій мозковій діяльності.Базилік сушений застосування- найвдаліші рішення
Сушений базилік притаманний грецькій, італійській, західноєвропейській, закавказькій, азіатській та французькій кухні. Він добре поєднується з м'ясом різних сортів, овочами, рибою, грибами. Спагетті і базилік - це найпоширеніший спосіб приготування страви з італійської кухні.Завдяки цій прянощі страва набуває тонкого аромату мускатного горіха в поєднанні з гвоздикою. Завдяки своїм особливостям, він додає гіркуватості та солодкуватого присмаку. Щоб урізноманітнити страви з бобових (квасолі, шпинату, гороху) також використовують базилік. Він стане завершальною ноткою у приготуванні сирної запіканки, омлету.
Якщо ви любите заготовляти соління, ця пряна трава стане вашим основним доповненням до улюблених рецептів. Вона успішно доповнює маринади, соуси. За бажанням базиліком можна замінити чорний перець. Він використовується в соленні грибів, томатів, капусти, патисонів, перцю, огірків, баклажанів.
У м'ясних стравах сушений базилік виділяється особливо виграшно. Баранина, м'ясо птиці, яловичина - це ті продукти, в які просто необхідно додавати базилік, а домашня ковбаса, паштет і кнелі завдяки базиліку знайдуть новий смак, який неодмінно припаде до вподоби всім. Також сушена пряність успішно доповнює аромат та присмак страв із морепродуктів.
Сушений базилік використовують як ароматизатор для рідких страв - супів та різних видів напоїв: чаю, десерту. Пряність додають для аромату в лікер.
Щоб визначити смак прянощі, її можна поєднувати з іншими травами та посилювати конкретний ефект. Наприклад, базилік та розмарин дають перцевий запах, базилік та чабер – виходить гострота. Але найвиграшнішими комбінаціями вважається поєднання базиліка та коріандру, естрагону, майорану або петрушки. Додайте прянощі за 10-15 хвилин до готовності страви. Це дозволить їм максимально розкритися і не втратити корисних властивостей, за які й шанують цю траву. Всього 0,5 г сушеного базиліка на одну порцію, і звичайна страва набуде абсолютно нового смаку та аромату.
Появу на кухні базиліка помітять усі, адже це універсальна пряність, яка робить аромат будь-яких страв просто запаморочливим. Якщо його змішати з іншими травами, то може вийти зовсім новий, невідомий раніше букет ароматів прянощів, апетитний і унікальний. Тому експериментувати із сушеним базиліком – одне задоволення, головне його правильно висушити та підготувати. А в цьому вам знадобиться універсальна сушарка для фруктів Ezidri, яка створена спеціально для збереження всіх ароматів та корисних речовин. Якщо ви все зробите за нашими рекомендаціями, то неодмінно станете чудовим кулінаром.
Напрочуд ароматна рослина під назвою базилік із сімейства м'ятних трав спочатку вирощувалась як ліки. Ефірні олії, що містяться в пахучих листочках, мають болезаспокійливі та протизапальні властивості, що досить широко застосовували на практиці за старих часів аптекарі та сімейні лікарі. У кулінарії базилік почали використовувати пізніше, але результат його вживання був настільки разючим, що популярність цієї трави зростала з кожним днем, стрімко набираючи обертів.
Базилік лимонний - застосування
Існує кілька різновидів базиліка, які в даний час широко використовуються для ароматизації кулінарних страв та надання їм особливого смаку. Найбільш поширений овочевий зелений та фіолетовий базилік. Але іноді використовують і зелень базиліка з лимонним ароматом. Такі листочки з цитрусовою ноткою чудово відтіняють смак рибних страв та страв з морепродуктів, а також використовуються для приготування соусів, які найбільше підходять для доповнення дарів моря.
Базилік сушений – застосування
У кулінарії в рівній мірі застосовуються як свіже листя базиліка, так і сушені, які повною мірою зберігають всі ароматичні та цінні властивості. Для їх заготівлі свіже листя висушують у затемненому, теплому місці далеко від прямих сонячних променів.
Сушений базилік додають у найрізноманітніші страви, у заправки до салатів, маринади та соуси, а також готують з них корисні трав'яні чаї. Будь-яка страва, приправлена сушеними базиліковими листочками, набуває неповторного, оригінального, ні з чим незрівнянного смаку, який ніколи не приїдається, навіть при частому вживанні.
Сушений базилік чудово доповнює пасту, піцу, страви зі свіжих томатів та інших овочів, а також різноманітні супи та навіть деякі десерти.
Базилік - застосування в консервуванні
Останнім часом базилік все частіше додають в маринади при , а іноді і фруктів. Чимало рецептів, в яких базилікове листя домінують над іншими ароматичними та смаковими добавками або взагалі їх замінюють. Неповторний пряний пікантний аромат базиліка з терпкими нотками надасть помідоркам або огіркам особливого смаку, якого не можна досягти за допомогою інших спецій.
Неабиякою цінністю також будуть при консервуванні та бактерицидні властивості базиліка, які відіграють роль свого роду консервантів.
Застосування базиліка як приправи до м'яса
Свіже листя базиліка – не тільки незамінний компонент салатів, а також перших та других страв. Без них, особливо на Кавказі, не подадуть шашлик. Там пряну траву додають практично у всі страви з м'яса. У крайньому випадку, в сушеному вигляді, але базилік повинен бути присутнім у них, наповнюючи смак м'ясної страви пікантними фарбами.
З тією ж метою в Італії готують із свіжого базиліка, яким доповнюють більшість м'ясних страв. У французькій кухні також існує безліч варіацій базилікових соусів до м'яса, без яких страви втрачають свою привабливість та апетитність.
Для використання свіжого базиліка в їжі його не рекомендують подрібнювати ножем. Найкраще порвати листочки руками, так вони ще сильніше пахнуть, виділяючи разючий аромат. З тією ж метою слід додавати базилік наприкінці приготування, якщо йдеться про термічну обробку. При застосуванні сушеного базиліка, скажімо для соусів або заправок, його необхідно навпаки додати заздалегідь і дати час настоятися, щоб аромат зміг розкритися повною мірою.
Сушений базилік добре поєднується з розмарином, естрагоном, часником, шавлією. Базилік подають до салатів, квасолі, рису, м'яса, овочів та риби.
Сушений базилік додають у тушковане м'ясо, гороховий та квасоляний супи. У Польщі з базиліком готують не лише яєчню чи м'ясо, а й сир і навіть йогурт.
Базилік багатий на вітаміни, а за ароматом перевершує м'яту. Базилік може ароматизувати олію та оцет. Енергетична цінність сушеного базиліку - 250 Ккал на 100 грамів.
Користь базиліка
У природі зустрічається понад 35 видів базиліку. Родом зі Східної Індії, базилік відомий у багатьох країнах і в Азії, і в Європі.
У Закавказзі навіть є прислів'я: Хто базилік жує, той довго живе.
Європейці вирощують базилік із зеленим листям, а азіати — із фіолетовими («рейган»).
Італійці вважають за краще базилік неаполетанський (basilico napoletano) для соусу песто і базилік генуезький (basilico genovese) для салатів.
Базилік, що має ранозагоювальну, протизапальну, в'яжучу та очищувальну дію, використовують для лікування бронхіту, тривалого кашлю, при катарі шлунка, для лікування ран та лікування головного болю. Незважаючи на безліч переваг, у базиліка є протипоказання.
Його не можна вживати при ішемічній хворобі серця, тромбофлебіті, інфаркті міокарда та гіпертонічної хвороби.
Як висушити базилік, щоб він максимально зберіг усі свої корисні властивості?
Заготовляємо базилік
Листочки базиліка зрізають протягом усього літа і зрізають перед початком або під час цвітіння, коли в квітці найбільше мікроелементів та ароматичних речовин, а стебла базиліка ще не огрубіли. ,
Зазвичай базилік збирають двічі, у липні та наприкінці вересня, коли виростає другий урожай.
Заготовляти базилік можна і сушінням і заморожуванням. Сушать листочки базиліка декількома способами. Хороша циркуляція повітря, тепло та тінь – необхідні умови правильного сушіння.
Найчастіше базилік сушать у темному приміщенні, що добре провітрюється, на свіжому повітрі, або на вулиці.
Перед сушінням базиліка одні миють базилік, ріжуть та сушать листям, інші сушать його пучком (кущем). Висушений базилік втрачає до 80 відсотків вологи.
Базилік, як і інші рослини, з великою кількістю ефірних олій, треба сушити повільно, за температури не вище 35-45 градусів.
При високій температурі ефірні олії випаровуються, а висушений таким чином базилік слабо зберігає запах. Від поганої вентиляції та від підвищеної вологості у висушеного базиліку може бути запах сіна.
Сушіння базиліка пучком (кущем)
Можна сушити базилік «кущем», підвішуючи зрізані верхівки пагонів базиліка в маленьких пучках біля вікна на кухні, біля печі, в темному сараї, під навісом або на горищі, де добре добре провітрюється і немає сонця.
Слід зазначити, що навіть за незначної термічної обробки базилік втрачає свій аромат. Тому при сушінні базиліка в духовці температура в печі не повинна бути вищою за 43 градуси.
Інакше базилік втратить весь свій аромат та корисні речовини. Сушити базилік у духовці краще помішуючи, з відкритими дверцятами близько години, а потім залишити в духовці до ранку.
Дуже добре сушити базилік на чистій сітці. Для кращої циркуляції віконні сітки із сировиною треба ставити окремо і не накладати один на одного.
Замість віконної сітки можна розкласти листя базиліка для просушування на чистій марлі, натягнутій на раму.
Сучасним зручним способом сушіння стало сушіння базиліка в мікрохвильовій печі, де потрібно всього кілька хвилин, щоб листочки засохли і не втратили своїх властивостей і аромату.
Сушіння в мікрохвильовій печі займає близько 3-4 хвилин при режимі 700W. Обережно виймайте висушене листя, тарілка може бути гарячою!
Як сушити базилік листом
Якщо вирішили сушити базилік листочками, то потрібно розкласти їх в один тонкий шар не на газеті, а чи на чистих аркушах паперу, на паперовому рушнику, на тканині чи деку.
Для захисту від пилу та здування листя можна накрити марлею, але дуже важливо, щоб вона не перешкоджала циркуляції повітря.
Під ганчіркою листя базиліка можуть зав'ялюватися, смак і запах може змінитися.
Оригінальним та ефективним способом сушінням базиліка стала «сушка в холодильнику» на паперових серветках або на пінопластових піддонах.
Холод добре витягує воду, продукти висихають у холодильнику навіть без плівки.
Ідеально зберігаються і колір та запах. Залежно від інтенсивності охолодження листя базиліка висушуються через 5-7 нею.
Малопоширеним, але цікавим способом сушіння базиліка вважається сушіння феном або використання електросушарки, спеціальної сушарки для овочів та фруктів.
Як зберігати базилік
Базилік сушать близько від 5 до 13 днів залежно від вологості повітря та пори року.
Через 2 тижні потрібно зняти висохлі гілки, відокремити висохлі листя базиліка від гілочок, а ціпки викинути.
Якщо листочки базиліка були висушені повністю, їх краще подрібнити.
Висушене листя повинне легко розтиратися пальцями в порошок.
Сухе листя базиліка потрібно зберігати в прохолодному темному місці в герметичній ємності, краще в щільно закритій скляній або непрозорій банці або тканинному мішечку.
Деякі зберігають сухий базилік у паперових пакетах або марлевому мішку. При постійному контакті з повітрям запах базиліка випаровується.
Заморозка базиліка
Зелень базиліка можна не тільки висушити, але й заморозити, просто дрібно нарізавши базилік ножем, розклавши в пакетики на блискавках, і помістивши в морозилку. Так базилік може зберігатися до року, а запах базиліка чудово зберігається.
Ми розглянули багато способів заготівлі базиліка, що дозволяють максимально зберегти його корисні властивості.
Сподіваємося, що поради, наведені в цій статті, допоможуть вам зберегти вирощений урожай базиліка, який цілий рік даруватиме здоров'я вам та членам вашої родини.
Як у дорогих ресторанах, так і в домашній кухні базилік застосовується нарівні з іншими вишуканими спеціями та прянощами. І якщо влітку ми застосовуємо його свіжим, то взимку дозволити таку розкіш важко. Тому травку будемо сушити про запас.
Зміст рецепту:
Базилік - воістину чудова пряно-ароматична рослина, яка використовується у свіжому та сушеному вигляді. Сушена зелень доступна цілий рік, що значно полегшує її застосування для приготування страв. Як пряність застосовують зелене та фіолетове листя, а також самі квітки, зібрані на початку цвітіння.
Сушена рослина дуже корисна. Корисні його властивості обумовлені великим вмістом ефірної олії, завдяки цьому приправа потрібна не тільки в кулінарії, але і в медицині. Ще незаперечна користь базиліка полягає у схожих діях антибіотиків. Пряна трава допомагає зняти запальні процеси шкіри, очей та внутрішніх органів. Загалом, як бачите, трава дійсно універсальна, тому обов'язково заготовлюйте її на зиму.
Сушений базилік, як і свіжий, робить значно смачнішими ковбаси та паштети, приготовлені в домашніх умовах. Його кладуть практично в усі страви середземноморської кухні. Чудово він підійде для маринування огірків та кабачків, створюючи справжні кулінарні шедеври. Любителі корисної та смачної їжі цінують його за неповторно насичений смак, а йому притаманні найрізноманітніші відтінки: гострий, пекучий, із присмаком чорного перцю та ароматом камфари.
- Калорійність на 100 г – 230 ккал.
- Кількість порцій – за бажанням
- Час приготування - 10 хвилин підготовча робота, час для сушіння
Інгредієнти:
- Свіже листя базиліка - кількість будь-яка
Як приготувати сушений базилік
1. Пучок рослини, яку купили в магазині або на базарі, розберіть на гілочки, з яких зніміть листочки і покладете в сито. Піднесіть їх до струменя холодної води і промийте зелень. Якщо хочете, то можна сушити і гілочки, але їх заготовляйте окремо.
2. Перекладіть листочки на сухий рушник, зверху прикрийте другим рушником і промокніть базилік, щоб він увібрав всю рідину.
3. Перекладіть рослину на дощечку та подрібніть. Сильно дрібно можете не дробити, оскільки після усихання листочки зменшиться в розмірах. А ось їли заготовлятимете гілочки рослини, то наріжте їх якомога дрібніше, щоб вони не висохли палицями.
4. Перекладіть нарізаний базилік на зручну поверхню, наприклад, на лист і поставте у вентильоване місце для сушіння. Сонячне проміння на базилік потрапляти не повинно, інакше трава вигорить. Якщо є спеціальне сушіння, то скористайтеся нею.
Під час сушіння перемішуйте траву, щоб вона рівномірно просохла і нижні листочки не згнили, особливо якщо базилік був повністю висушений після промивання. Зазвичай суша займає у спекотний літній час при кімнатній температурі не більше 3 діб.
